Horizontes by Cátedra Gorodischer

Nro. 14 | Noviembre 2015 Santa Fe, Argentina Precio: Argentina $50,00 Bs. 25 - Paraguay Gs. 19.000

Editorial Editorial

“Viajar es marcharse de casa, es dejar los amigos, es intentar volar. Volar conociendo otras ramas, recorriendo caminos, es intentar cambiar. Viajar es vestirse de loco, es decir “no me “Ser viajero no es ser turista... importa”, es querer regresar. Regresar valorando lo poco, el viajero, viajante o viajador no traesaboreando prisa ni una copa, es desear empezar. Viajar es sentirse poeta, escribir una carta, es querer abrazar. Abrazar al llegar a destino, no le asusta lo picante, la mochila ni lo una puerta, añorando la calma, es dejarse besar. Viajar es incierto. Camina lento, bien atento, gusta de los volverse mundano, es conocer otra gente, es volver a empezar. detalles y las gentes; en las diferencias encuentra Empezar extendiendo la mano, aprendiendo del fuerte, es sentir las similitudes que nos convierte asoledad. todos en Viajar es marcharse de casa, es vestirse de loco diciendo caminantes de un viaje que dura una vida” todo y nada en una postal. Es dormir en otra cama, sentir que el tiempo es corto. Viajar es regresar.” En éste viaje conocerás nuevas formas de vida, [ Gabriel García Marquéz ]

que tienden a cuidar el medioambiente hacienEn este número do valer la naturaleza y utilizando todas las le ofrecemos al viajero un tema en particular. la y nuevas formas de vida, que tienden a cuidar el herramientas y recursos que éstaecología nos brinda. Este número en particular habla medioambiente, sobre aquel o a valorar lo simple y sencillo, la naturaleza y utilizando todas las herramientas y recursos que ésta nos brinda. viaje ecológico y sustentable que se está Habla sobre aquel viaje ecológico y sustentable que se está rearealizando en diferentes partes delizando mundo en por diferentes partes del mundo por quienes se preocuquienes se preocupan por la esenciapan depor las la cosas esencia de las cosas y el especial cuidado y respeto por y el especial cuidado y respeto por la la naturaleza naturalezay no por lo material, despojándose así de todo y de el objetivo de encontrar un lugar que le brinde esa paz y no por lo material, despojandose todos, así decon todo y y esa tranquilidad. A lo largo de las páginas te encontrarás con de todos, con el objetivo de encontrar un lugar variados temas, algunos más relacionado que otros con esto. que le brinde esa paz y esa tranquilidad.

SumarioSumario 06

- Arte y diseño -

- Personajes -

22 - Vida urbana -

Staff

- Vi

Universidad Nacional del Litoral: Lic. en Diseño de la Comunicación Visual - Taller - Cátedra Gorodischer // Proyecto Final Revista sofisticada Universidad Nacional del Litoral: Lic.deenDiseño Diseño3 de la Comunicación Visual - Taller de Diseño 3 - Cátedra Gorodischer // Proyecto Final Revista s de viajes y gastronomía // Nombre del Alumno: // Cuerpo docente: Titular: Horacio F. Gorodischer Prof. Adjunto: L.D.C.V Lud. Silvia deMeyer, viajes Agustina y gastronomía // Nombre delProf. Alumno: Meyer, Agustina // Cuerpo-docente: Prof. Titular: Horacio F. Gorodischer - Prof. Adjunto: L.D.C.V Torres Luyo // Jefes de Trabajos Prácticos: L.D.C.V. Dario L.D.C.V. Martín BomradL.D.C.V. - L.D.C.V. Gabriel Juani- L.D.C.V. - D.G.C.V. Mariana Oliva-//L.D.C.V. Pasantes: Torres LuyoBergero // Jefes- de Trabajos Prácticos: Dario Bergero Martín Bomrad Gabriel Juani - D.G.C.V. Mariana Oliva // Pasa Flavio Giarratana - Josefina García -Josefina Tomatis - Emiliano -Torres // Año 2015 - CiudadTomatis de Santa Fe, Argentina. Flavio Giarratana Josefina García -Josefina - Emiliano Torres // Año 2015 - Ciudad de Santa Fe, Argentina. Los textos de las notas - exceptuando el cuerpo de la Los noticia quedeutiliza texto- exceptuando simulado - son la que utiliza texto simulado - son elaborados por la textos las notas elelaborados cuerpo de lapor noticia cátedra para la correcta realización del proyecto. Estos son desarrollados a partir de artículos de diferentes cátedra para la correcta realización del proyecto. Estosautores, son desarrollados a partir de artículos de diferentes autores, por los docentes y los propios alumnos del taller 3. por los docentes y los propios alumnos del taller 3.

- Sociedad y cultura -

16 40. Voluntariado en huertas orgรกnicas - Consejos -

Voluntariado 46.40. El miedo a volar en huertas orgรกnicas - Consejos - Consejos -

- Vida urbana -

35. Las calles

35. Las calles de Bolivia

- Historias de viajede - Bolivia

32. Escape al principio del mundo

46. El miedo a volar - Consejos -

Variedades

Arte y dise単o

Arte y diseño

iseño

La gastronomía ha adquirido el mismo elevado status que la arquitectura, el gastronomía arte o la música. La La gastronomía ha adquirido La gastronomía el mismo elevado ha adquirido status La el que mismo arquitectura, elevado ha adquirido status el gastro arte el que m o Ahora los mejores cocineros aparecen en lacocineros revistaAhora Time acaparando el espacio que antes Ahora los Ahora los mejores aparecen los mejores en lacocineros revista Ahora Time aparecen los acaparando mejores enoculacocineros revista el espacio Time apare que ac paban presidentes y gente del mundo de la cultura. Es que la cocina vivido los paban pr paban presidentes y gente paban del mundo presidentes de la ha cultura. y gente paban del Esdurante que mundo presidentes la cocina deúltila ha cultura. y gente vivido del Esduran que mu mos años una explosiónmos de proporciones colosales, que paralela ade su proporciones consolidación mos año años una explosión mos de proporciones añoscorre una explosión colosales, mos que años corre una explosión paralela colosales, ade su prop que con como una disciplina máscomo de las bellas artes, más al como alcance de cualquiera deartes, un más como und una disciplina de las una bellas disciplina artes, más alque como alcance dedisponga las una de bellas disciplina cualquiera alque alcance dedispo las mínimo de tiempo, ciertamínimo habilidad buen gusto.de tiempo, mínimo de manual tiempo, ycierta mínimo habilidad manual ycierta buen mínimo habilidad gusto.de manual tiempo, ycierta buen habilida gusto.d Autor Paulo García

Autor Paulo Garc

Autor Paulo García Paulo García Autor Paulo García stamos en pleno siglo veintiuno, la era stamos ELAutor MANIFIESTO LA COCINA en pleno sigloDE veintiuno, la era stamos en pleno sigloDE veintiuno, la era stamos en pleno sig EL MANIFIESTO LA COCINA EL MANIFIESTO de la ecnología, todo lo que se conoce de la FUTURISTA DE MARINETTI DE 1932 ecnología, todo lo que se conoce de la ecnología, todo lo que se conoce de la ecnología, FUTURISTA DE MARINETTI DE 1932 FUTURISTA tod DE está siendo modernizado o modificado está siendo modernizado o modificado está siendo modernizado o modificado está siendo modern incluso desechado, y la comida no es la incluso Hacedesechado, tiempo, elymovimiento futurista la comida noartísticos es la incluso la comida noartísticos es la incluso Hacedesechado, tiempo, elymovimiento futurista Hacedesechado, tiempo, el excepción, tan es así que las técnicas tradicionatambién pusolas sus eléctricos tentáculostan sobre la excepción, tan es así que técnicas tradicionaexcepción, es así que las técnicas tradicionaexcepción, tan es así también puso sus eléctricos tentáculos sobre también la que pusolas su les se han fusionado con lo nuevo de la tecnologastronomía. dinamitarla, no. Para les se han fusionado con loPara nuevo de la tecnololes secómo han fusionado con lo nuevo de la tecnololes se han fusionado con loPa n gastronomía. Para dinamitarla, cómo no. gastronomía. Para gía dando como resultado nuevas técnicas mandar todo lonuevas anterior a la gía mierda, también. gíacomo dando como resultado técnicas como dando como resultado nuevas técnicas gía como dando como resultado nu mandar todo lo anterior a la mierda, también. mandar todo lo a lo son, la cocina molecular, la nouvelle locuisine El Manifiesto de lalaCocina Futurista en son, la cocina molecular, nouvelle locuisine son,se lapublicó cocina molecular, nouvelle locuisine son,se lapublicó cocina molecular, El Manifiesto de lalaCocina Futurista El Manifiesto en de (nueva cocina), por mencionar algunas, que cocina), la Gazzetta del Popoloalgunas, de Turín un diciembre (nueva por mencionar (nueva que28cocina), por mencionar algunas, (nueva que cocina), por la Gazzetta del Popolo de Turín un 28 diciembre la Gazzettamenci del P entre los comensales y los mismos chefs han de 1930, tras sermismos anunciado enhan ellosrestaurante entre los comensales y los chefs entre comensales y los chefs entre comensales y los de 1930, tras sermismos anunciado enhan ellosrestaurante de 1930, tras se generado productos y sensaciones diferentes e productos Pluma deyOca de Milán pocas semanas antes. Lo generado sensaciones diferentes generado e productos y sensaciones diferentes generado e productos y sensa Pluma de Oca de Milán pocas semanas antes. PlumaLode Oca de innovadoras que han sido bien recibidas en el que gritasido (porque futurismo grita) innovadoras quesehan bien el recibidas innovadoras enno el habla, que sido bien el recibidas innovadoras enno el habla, que que sehan grita (porque futurismo que grita) sehan gritasido (porb mundo de la cocina moderna. Relativamente es-de laen ese manifiesto tan absurdo, genial, modermundo cocina moderna. es Relativamente mundo esde laen cocina moderna. Relativamente mundo esde la cocina moderna ese manifiesto es tan absurdo, genial,en moderese manifiest tas técnicas están en pleno auge pero tas no técnicas son no y vanguardista que pero es necesario están en pleno auge tas no técnicas son recuperarlo están en pleno auge tas no técnicas son recuperarlo están en pleno no y vanguardista que pero es necesario no y vanguardis accesibles para todo el mundo. Alguna vezaccesibles se han para hoy.todo Aquí. lucidez asusta y porque deja elPorque mundo.su Alguna vez accesibles se han para todo el mundo. Alguna vez accesibles se han para todo elPorqu mund hoy. Aquí. Porque su lucidez asusta y porque hoy.deja Aquí. preguntado ¿Qué hay detrás de todas estas nueen bragas a (casi)de todos esos chefs de medio pelo preguntado ¿Qué hay detrás todas estas preguntado nue¿Qué hay detrás de todas estas preguntado nue¿Qué hay detrás en bragas a (casi) todos esos chefs de medio en bragas pelo a (casi vas maneras de cocinar?. se llenan la boca con la palabra "vanguarvas manerasque de cocinar?. vas maneras de cocinar?. vas maneras de cocinar?. que se llenan la boca con la palabra "vanguarque se llenan la b

08 y diseño Arte y diseño Arte 07

Arte 07 08 y diseño Arte y diseño

mismo elevado status que arquitectura, el arte o la música. oe la música. arquitectura, el arte o la música. ecen la revista Time acaparando caparando antesenocuel espacio que antes ocu-el espacio que antes ocudeúltila ha cultura. que la cocina eundo nte la cocina los vividoEsdurante los últi-ha vivido durante los últicolosales, corre paralela a su consolidación nsolidación eporciones corre paralela a su que consolidación bellas alcance de cualquiera que disponga de un onga de cualquiera deartes, un alque disponga de un ad manual y buen gusto.

Arte y diseño

COCINA MOLE

dia" por platos de Modernist Cuis glo sOplatos veintiuno, Modernist la era Cuisine y copiar ELpor MANIFIESTO UNtres MANTEL DE LAde COMO COCINA LIENZO dia" por platos de Modernist Cuisine y copiar dia" platos Modernist Cuisine dia" por y copiar platos de Modernist Cuisine y copiar DE LAdeCOCINA UNtres MANTEL COMO LIENZO UNtres MANTEL COMO LIENZO UNtres MANTEL COMO LIENZO quitar el mantel de sus mesas. La cocina, de do sus lo que mesas. se conoce La cocina, reinFUTURISTA DE MARINETTI DE 1932 quitar el mantel de sus mesas. La cocina, reinquitar el mantel de sus mesas. La cocina, quitar reinel mantel de sus mesas. La cocina, reinE MARINETTI DE 1932 ventada. manifiesto 85 años: Ign nizado nifiestootiene modificado 85 años: ventada. Ignora- Este El manifiesto mantel es tiene el vestido principal laElmesa. ventada. manifiesto 85 años: Ignora-deEste 85 años: ventada. Ignora-deEste manifiesto 85 años: Ignora-deEste mantel es tiene el vestido principal laElmesa. mantel es tiene el vestido principal laElmesa. mantel es tiene el vestido princi mos el ejemplo y la advertencia de la tradi la y la advertencia comida no de es la la tradición Prueba de ello es que en una celebración imporHace tiempo, el movimiento artísticos futurista mos el ejemplo y la advertencia de la tradición mos el ejemplo y la advertencia de la tramos dición el ejemplo y la advertencia de la tradición Prueba de ello es que en una celebraciónPrueba impor-de ello es que en una celebraciónPrueba impor-de ello es que en una ce l movimiento artísticos futurista con el fin de inventar a toda costa algo nu ntar técnicas a toda tradicionacosta algo nuevo, tante, incluso en el ámbito íntimo y familiar, no también puso sus eléctricos tentáculos sobre la con el fin de inventar a toda costa algo nuevo, con el fin de inventar a toda costa algo con nuevo, el fin de inventar a toda costa algo nuevo, tante, incluso en el ámbito íntimo y familiar, tante,no incluso en el ámbito íntimo y familiar, tante,no incluso en el ámbito íntim us eléctricos tentáculos sobre la juzgado todosuncomo una Noso nuevo s como deuna la tecnololocura. Nosotros uncomo mantel delocura. telacómo y unas buenas servilletas gastronomía. Para dinamitarla, no. Parapor juzgado todosuncomo una Nosotros juzgado todos una Nosotros juzgado todosun como una Nosotros faltan mantel delocura. tela y unas buenaspor servilletas faltan mantel delocura. tela y unas buenaspor servilletas faltan mantel delocura. tela y unas b ara dinamitarla, cómo no. Parapor faltan afirmamos esta verdad: pensamos, soñam uevas erdad: técnicas pensamos, como soñamos y del mismo material, aunque estas últimas cada mandar todo lo anterior a la mierda, también. afirmamos esta verdad: pensamos, soñamos y afirmamos esta verdad: pensamos, soñamos afirmamos y esta verdad: pensamos, soñamos y del mismo material, aunque estas últimas delcada mismo material, aunque estas últimas delcada mismo material, aunque es anterior a la mierda, también. bebemos y comemo ,la que laCocina nouvelle bebemos cuisine y comemos. Laensegún vezde sela dejan verFuturista menos enselos hogares. El Manifiesto Cocina publicó bebemos y comemos. La según obramos lo que bebemos y comemos. obramos Laensegún bebemos y comemos. La según vez lo se que dejan ver menos en losobramos hogares. vez lo se que dejan ver menos en losobramos hogares. vez lo se que dejan ver menos en los ho Futurista se publicó abolición de la pasta, absurda religión gastr sta, ionar absurda algunas, religión que gastronóHistóricamente, la importancia de las comidas la Gazzetta del Popolo de Turín un 28 diciembre abolición de la pasta, absurda religión gastronóabolición de la pasta, absurda religión gastronóabolición de la pasta, absurda religión gastronóHistóricamente, la importancia de las comidas Históricamente, la importancia de las comidas Históricamente, la importancia Popolo de Turín un 28 diciembre mica italiana. La originalidad absoluta originalidad mismos chefs absoluta han de las como espacio de encuentro en la tradición de 1930, tras ser anunciado en el restaurante mica italiana. La originalidad absoluta de las mica italiana. La originalidad absoluta mica de las italiana. La originalidad absoluta de las como espacio de encuentro en la tradición como espacio de encuentro en la tradición como espacio de encuentrode er anunciado en el restaurante viandas. La invención de contribuyó conjuntos de plás nción aciones de diferentes conjuntos e plásticos judeo-cristiana contribuyó de forma significativa Pluma de Oca de Milán pocas semanas antes. Lo viandas. La invención de conjuntos plásticos viandas. La invención de conjuntos plásticos viandas. La invención de conjuntos plásticos judeo-cristiana contribuyó de forma significativa judeo-cristiana contribuyó de forma significativa judeo-cristiana fo e Milán pocas semanas antes. Lo sabrosos, cuya armonía original de forma yc monía bien recibidas original de en forma el y color al desarrollo del mantel y al posterior cuidado de que se grita (porque el futurismo no habla, grita) sabrosos, cuya armonía original de forma y color sabrosos, cuya armonía original de forma sabrosos, y color cuya armonía original de forma y color al desarrollo del mantel y al posterior cuidado al desarrollo de del mantel y al posterior cuidado al desarrollo de del mantel y al pos rque el futurismo no habla, grita) alimente y excite la fantasía a.y es Relativamente excite la fantasía esantes de manifiesto “puesta en escena” degenial, la antes mesa. en ese tan absurdo, moderalimente y excite la fantasía de loslaojos alimente loslaojos y es excite la fantasía alimente de loslaojos y excite la fantasía de loslaojos “puesta en escena” de la antes mesa. “puesta en escena” de la antes mesa. “puesta en escena” de la ante mes to tan absurdo, genial, modertentar los labios. o auge pero no son no y vanguardista que es necesario recuperarlo tentar los labios. tentar los labios. tentar los labios. sta que es necesario recuperarlo do.su Alguna vez se han hoy.deja Aquí. Porque su lucidez asusta y porque deja ue lucidez asusta y porque de todas estas nueen bragas i) todos esos chefs de medio pelo a (casi) todos esos chefs de medio pelo que se llenan la boca con la palabra "vanguarboca con la palabra "vanguar-

ECULAR

ipal de la mesa. elebración impormo y familiar, no buenas servilletas stas últimas cada ogares. a de las comidas en la tradición orma significativa sterior cuidado de sa.

Arte y diseño

COCINA MOLECULAR

EL DISEÑO INDUSTRIAL NOS SIENTA A COMER

10 y diseño Arte y diseño Arte 09

Arte 10 y diseño Arte y diseño 09

COCINA MOLECULAR

EL DISEÑO INDUSTRIAL NOS SIENTA A COMER

factores la factores EL DISEÑO distintos INDUSTRIAL NOSque estánELtransformando DISEÑO distintos INDUSTRIAL NO sociedad actual. Es de esta manera como se está sociedad SIENTA A COMER SIENTA A COMER actual. E

configurando un nuevo orden alimentario y, por configurando un n ende, una nueva cultura de la alimentación. La Hablar de diseño industrial hoy es hablar de la ende, una nueva Hablar de diseño industrial hoy es hablar Hablar de lade diseño industrial hoy es hablar Hablar de lade diseño industrial ho gastronomía y el del diseño industrial deben por lo hablar vida; hablar del futuro; hablar del confort;vida; hablar gastronomía y el d hablar del futuro; hablar del confort;vida; hablar hablar del futuro; hablar confort; vida; hablar hablar del futuro; tanto caminar en una misma dirección con el fin del mundo de los objetos (cultura material) en tanto caminar del mundo de los objetos (cultura material) del mundo en de los objetos (cultura material) del mundo en de los objetos en (cu de satisfacer las necesidades del cliente aportanfunción nuestra y para nuestro beneficio. Más de satisfacer las ne función nuestra y para nuestro beneficio. función Más nuestra y para nuestro beneficio. función Más nuestra y para nuest dole además de ysabor, olor,allá color allá de su vertiente biológica y fisiológica, la de ali-su vertiente biológica y fisiológica, dole un además de ys allá allá la de ali-su vertiente biológica fisiológica, la de ali-ysutextura, vertiente biológica clima apropiado que acompañe a cada plato y a mentación es, sin lugar a dudas, una cuestión clima apropiado q mentación es, sin lugar a dudas, una cuestión mentación es, sin lugar a dudas, una cuestión mentación es, sin lugar a dud cada comida, ya participa de una manera social y cultural. Comer juntos es la mejorsocial excusa cada comida, ya y cultural. Comer juntos es la mejorsocial excusa y cultural. Comer juntos es la mejorsocial excusa y cultural. Comer juntos indirecta, en el degustar alimenticio de cada para la reunión y el intercambio de expresiones indirecta, en el d para layreunión y el intercambio de expresiones para layreunión y el intercambio de expresiones para layreunión y el intercambio persona. sentimientos. A través de la comida pueden expersona. sentimientos. A través de la comida pueden sentimientos. exA través de la comida pueden sentimientos. exA través de la co presarse sensaciones. Un sabor, un olor, presarse pueden sensaciones. Un sabor, un olor, presarse pueden sensaciones. Un sabor, un olor, presarse pueden sensaciones. Un sabo transportarnos a otro lugar, a otro tiempo. En transportarnos a otro lugar, a otro tiempo. transportarnos En a otro lugar, a otro tiempo. transportarnos En a otro lugar, a definitiva, el conjunto de prácticas alimentarias y el conjunto de prácticas alimentarias definitiva, definitiva, y el conjunto de prácticas alimentarias definitiva, y el conjunto de prácti todo lo que les rodean van a configurar todouna lo que les rodean van a configurar todouna lo que les rodean van a configurar todouna lo que les rodean van totalidad cultural sobre la que van a influir los totalidad cultural sobre la que van a influir totalidad los cultural sobre la que van a influir totalidad los cultural sobre la que

Arte 09 10 y diseño Arte y diseño

Arte y diseño

STORIA DEL ARTE COMIDA EN LA HISTORIA DEL ARTE COMIDA EN LA HISTORIA DEL ARTE COMIDA EN LA HISTORIA DEL ARTLA E COMIDA EN LA HISTORIA DEL ARTE LA LA LA distintos que están transformando la EL PACKAGING Y LA PUBLICIDAD sOS que están transformando distintos la factores que están transformando la factores EL PACKAGING Y LA PUBLICIDAD EL PACKAGING Y LA PUBL de esta manera como se está DEEsALIMENTOS Es de esta manera comosociedad se está actual. Es de esta manera comosociedad se está actual. DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS

configurando un nuevo orden alimentario y, por nuevo orden alimentario configurando y, por un nuevo orden alimentario y, por ende,La una nueva de la alimentación. La se engloban oy es hablar la Noscultura detendremos en el food design: cultura de la de alimentación. ende,La una nueva cultura de la alimentación. Nos detendremos en el food design: se engloban Nos detendremos en el food d ydentro el diseño deben por lo las acciones del confort; hablardebengastronomía de industrial este movimiento, desde diseño industrial por lo y el diseño industrial debengastronomía por lo dentro de este movimiento, desde las acciones dentro de este movimiento, tanto caminar superpuestas en una mismade dirección con el fin ultura material) en con diseñadores y grandes chefs una misma dirección tanto el fin caminar en una misma dirección con el fin superpuestas de diseñadores y grandes superpuestas chefs de diseñadore de satisfacer las necesidades del cliente aportan- más ohasta tro beneficio. hasta el packaging de alimentos menos ecesidades delMás cliente aportande satisfacer las necesidades del cliente aportanel packaging de alimentos más ohasta menos el packaging de alime dole un además de sabor, olor,la color y textura, un o el diseño ysabor, fisiológica, la ali-y textura, industriales, cocina molecular y olor, color dole un además de sabor, olor, color y textura, industriales, la cocina molecular o el diseño industriales, y la cocina molec climay apropiado que acompañe a cada plato ya das,acompañe una cuestión decoración de restaurantes y bodegas. Se trata, que a cada plato climay apropiado a que acompañe a cada plato a decoración de restaurantes y bodegas. Se decoración trata, de restaurantes y cada comida,enyadefinitiva, participadede unaenmanera la mejor excusa fundir un mismo producto aes participa de una manera cada comida, ya participa de una manera en definitiva, de fundir en un mismo producto en definitiva, de fundir en u indirecta, el degustar alimenticio de cadalos tresdiseño, o de expresiones y alimentación y cultura, pilares alimentación y cultura, los tresdiseño, degustar alimenticio de indirecta, cada en el degustar alimenticio de cada en diseño, pilares alimentación y cultu persona. omida pueden exdel Food Design. Y, en este sentido, el cocinero se Design. Y, en este sentido, el cocinero persona. del Food del Food se Design. Y, en este sen or, un olor, pueden está encumbrando hoy en día, como un auténtiestá encumbrando hoy en día, como un auténtiestá encumbrando hoy en día a otro tiempo. En co food designer o diseñador de comida. co Defood esta designer o diseñador de comida. co Defood esta designer o diseñador icas alimentarias y manera, el chef crea, construye, proyecta,manera, aplica el chef crea, construye, proyecta,manera, aplica el chef crea, construy a configurar una y transforma nuevas materias y las produce en la y transforma nuevas materias y las produce y transforma en la nuevas materias van a influir los cocina de su restaurante. cocina de su restaurante. cocina de su restaurante.

y diseño

LICIDAD

Arte y diseño

EL PACKAGING Y LA PUBLICIDAD DE ALIMENTOS

Nos detendremos en el food design: se engloban design: se engloban dentro de este movimiento, desde las acciones desde las acciones superpuestas de diseñadores y grandes chefs es y grandes chefs hasta el packaging de alimentos más o menos entos más o menos industriales, la cocina molecular o el diseño y cular o el diseño y decoración de restaurantes y bodegas. Se trata, y bodegas. Se trata, en definitiva, de fundir en un mismo producto un mismo producto diseño, alimentación y cultura, los tres pilares ura, los tres pilares del Food Design. Y, en este sentido, el cocinero se ntido, el cocinero se está encumbrando hoy en día, como un auténtia, como un auténtico food designer o diseñador de comida. De esta de comida. De esta manera, el chef crea, construye, proyecta, aplica ye, proyecta, aplica y transforma nuevas materias y las produce en la s y las produce en la cocina de su restaurante.

Arte y diseño

Personajes

Pas 贸c par asi to d ae nse a su vid 帽ar a en le a la hu el mar. Reco rri贸 el mundo, a bordo de man l Calyps idad l o a grandio sidad de los oc茅anos.

Personajes

Autor Manuel Zabala

o, a bordo del Ca lypso los océanos.

LUCHA CONTR 100 años, el 11 de de 1910, CONTRA LA junio CONTAMINACIÓN CONTRA LAjunio CONTAMINACIÓN Autor Manuel Zabala 100 años, el 11 de de 1910, aceLUCHA ace 100 años, el 11 de junio de 1910, aceLUCHA Autor Manuel Zabala nació el célebre oceanógrafo francés nació el célebre oceanógrafo francés nació el célebre oceanógrafo francés Jacques Jacques Yves Cousteau. Con su insepaJacques decía "Hay que preparar a la Tierra para decía "H Jacques decía "Hay que a la Tierra para Yves Cousteau. Conpreparar su insepaJacques Yves Cousteau. Con su insepa- Jacques que delgado y conde la personas piel que aloje a 10.000 millones en aloje los a 10.0 quegorro alojerojo, a 10.000 millones engorro los rojo, delgado y con de la personas piel rable rable gorro rojo, delgado y con la piel rable próximos viento y laSi sal, una próximos años. no loyhacemos, esto se treinta próximos no loy hacemos, estopor se eltreinta por eltreinta vientoaños. y laSisal, una ajada ajada por el viento y la sal, y una ajada sonrisa su mirada exigen- de termina". contaminación los ma- La crec termina". La creciente contaminación de termina". losacompañando ma- La creciente acompañando su mirada exigen- franca sonrisa franca acompañando su mirada sonrisa exigen- franca res, pero sobre t Cousteau fuepero el inolvidable capitán del barco res, sobre todo, la superpoblación mundial sobre todo, la superpoblación mundial te,barco Cousteaures, fuepero el inolvidable capitán delte,barco te, Cousteau fue el inolvidable capitán del fueron Calypso, con el que los océanos fueron dos grandes desvelospara de Costeau enlos dos g losexploró dos grandes desvelos de Costeau enlosexploró Calypso, el que los océanos para Calypso, con el que exploró los océanos para confueron sus últimos años descubrirnos que bajo su vasta había sus últimos años. En superficie su estrategia de supervivensus últimos años. Ensuperficie su estrategia de supervivendescubrirnos que bajo su vasta había descubrirnos que bajo su vasta superficie había cia, yproponía la mundo fascinante vida.de Y nos cia, proponía la con-de quista los lo desiertos, el cia, proponía la con-de quista los desiertos, y el rebosante mundo rebosante vida.de Yun nos lo un mundo fascinante rebosante de vida. Yunnos lo fascinante de método enseñó como nunca nadie lo modernos había hecho, "Su uso de métodos para crear uso nuevas uso de métodos para nuevas enseñó nunca nadie lo modernos había hecho, "Sucrear enseñó como nunca nadie lo había hecho, "Su como selvas y favorece méritoselvas es haber hecho llegar a tanta gente y favorecer los cultivos. y favorecer los cultivos. gran mérito selvas es haber hecho llegar a tantagran gente gran mérito es haber hecho llegar a tanta gente de todo eldeglobo el universo sub- marino. Enseñó de Jacques Jacques fue pionero en la promoción campa- fue pion Jacques fue pionero en la promoción campatodo el globo el universo sub- marino. Enseñó de todo el globo el universo sub- marino. de Enseñó gran público munatractivo que había ñas para la do defensa del yplaneta y comoñas tal para en la defe ñasun para la do defensa delyplaneta y como talun en alhabía gran público munatractivo quealhabía al gran público un mundo atractivo y que 1988 se convirtió cuidarlo”. 1988 se convirtió en miembro de la Academia 1988 se convirtió en miembroque de la Academia que cuidarlo”. que cuidarlo”.

Jacques-Yves Cousteau, inventor del primer sistema autónomo de buceo llamado Aqualung, una gran invención para el estudio del mundo acuático.

Jacques-Yves Cousteau, in primer sistema autónomo llamado Aqualung, una gra para el estudio del mundo

Personajes 13 14 Personajes

Personajes

SE ENFRENTÓ AL MISMÍSIMO ENFRENTÓ ALrealizó MISMÍSIMO SE Francia ENFRENTÓ MISMÍSIMO de Ciencias SE de Francia donde campañas de Ciencias de dondeAL realizó campañas de Ciencias de Francia donde realizó campañas En CHARLES DE GAULLE CHARLES GAULLE CHARLES GAULLE y se unióDE a los grupos que protesy se unióDE a los grupos queambientalistas protesambientalistas y se unió a los grupos queambientalistas protesresi taron en contra de las pruebas nucleares de su taron en contra de las pruebas nucleares de su taron en contra de las pruebas nucleares de su que Para Cousteau, la ecología justifica su acción Para Cousteau, la región ecología A Cousteau, ecología su acción. A país, Francia, realizadas en la deljustifica Pacíficosu acción. Francia,Para realizadas en lalaregión deljustifica Pacífico país, Francia, realizadas en la región del país, Pacífico la R base de recorrer los océanos, el exploradorinte hab base de gorro recorrer lostambién océanos,puso el explorador había base degorro recorrer lostambién océanos,puso el explorador había sur. Elsuhombre del rojo su sur. Elsuhombre del rojo sur. El hombre del gorro rojo también puso tomado conciencia las amenazas que los conciencia de las amenazas que conciencia las notoriedad amenazas que ytomado su los relación con losdedirigentes de notoriedad ytomado su relación con losdedirigentes de notoriedad y su relación con los dirigentes de pid hombres hombres inflingían ecosistemas y a inflingían a los ecosistemas marinos hombres inflingían ecosistemas y al a servicio numerosos países dealalos ecología, para marinos numerosos países al servicio dealalos ecología, para marinos numerosos países al servicio de la ecología, para inve toda la Tierra. toda la Tierra. toda la proteger los océanos y las especies vivas proteger losTierra. océanos y las especies vivas la Tierra, proteger la Tierra, los océanos y las especies vivas la Tierra, pon Preocupado también por la superpoblació Preocupado también la superpoblación, Preocupado también la las superpoblación, de asesinas de nuestropor tiempo". El de lasEl"locuras asesinas de nuestropor tiempo". El"locuras de las "locuras asesinas de nuestro tiempo". que propuso, como estrategia supervivencia, la como estrategia de supervivencia, como estrategia de supervivencia, "Capitán los la océanos", como lo de llamó el "Capitán los océanos", como lo llamó el depropuso, "Capitán de los océanos", como lo llamó el depropuso, En conquista de los desiertos y el uso de métod conquista de los acuñado desiertosuna y el frase uso de métodos de losacuñado desiertosuna yperiódico el frase uso de Le métodos Monde, había periódico Monde, había periódico Le Monde, había acuñado una frase Leconquista Soc modernos para crear nuevas selvas y favore modernos crear nuevas selvas modernos nuevascélebre selvas y favorecer resumía supara visión del mundo: "En la y favorecer célebre su para visióncrear del mundo: "En la que célebre que resumía su visión del mundo: "En laque resumía par los cultivos. En Estados Unidos y en Fran los cultivos. Envitales: Estados y en Francia losdos cultivos. Estados Unidos Francia viday sólo dos líquidos el Unidos agua y el vidaysólo líquidosEnvitales: el agua ely enhay vida sólo hay dos líquidos vitales: el agua el hay cole fundó organizaciones protectoras del plane fundó fundó planeta, dinero, y uno tieneorganizaciones que aprender protectoras a saber usardel planeta, dinero, tieneorganizaciones que aprender aprotectoras saber usardel dinero, y uno tiene que aprender a saber usary uno que recolectaron fondos para sus expedicione que recolectaron fondos para sus expediciones que recolectaron fondos paraambos sus expediciones con cautela". ambos con cautela". ambos con cautela".

En 1960, frente al intento de desechos radioactivos en el meditearráneo, Cousteau se opuso firmemente y consiguió que el presidente, Charles de Gaulle la interrumpa.

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En 1960, frente al intento de desechos radioactivos en el meditearráneo, Cousteau se opuso firmemente y consiguió que el presidente, Charles de Gaulle la interrumpa.

Personajes

En 1960 de se subleva contra la inmersión de n 1960 de se subleva contra la inmersión residuos iduos radioactivos en el mar Mediterráneo, radioactivos en el mar Mediterráneo, áneo, que el eteeldeGeneral De Gaulle, entonces presidente deGeneral De Gaulle, entonces presidente de la República, interrumpiría más tarde gracias a la República, interrumpiría más tarde gracias a la s a la intervención de Cousteau donde el presidente le ervención de Cousteau donde el presidente le nte le pidió que fuera más comprensible con las dió que fuera más comprensible con las n las investigaciones nucleares a lo que Jacques resestigaciones nucleares a lo que Jacques ress respondió “No señor, son sus investigaciones las ndió “No señor, son sus investigaciones las s las que deben ser más comprensivas con nosotros”. e deben ser más comprensivas con nosotros”. tros”. En 1974 crea en Estados Unidos, The Costeau 1974 crea en Estados Unidos, The Costeau steau Society, y luego en Francia la Fundación Costeau ciety, y luego en Francia la Fundación Costeau steau para promover la protección del planeta y rera promover la protección del planeta y rey reectar fondos para sus expediciones. colectar fondos para sus expediciones.

Mar rojo, 1951.

Personajes

Sociedad y cultura

Mientras el paso del tiempo para actuar contra el cambio climáti-

EL PERITO MORENO SE DERRITE TODOS LOS DÍAS

muchos les puede parecer que la contaminación ambiental o contaminación del aire es cosa de las grandes ciudades. Y no les falta razón. Emisiones de

Autor Felipe González

En los 80’ y 90’ el consumo a cualquier costo era la norma. Hoy por convicción o moda la responsabilidad social, empresarial o personal esta influyendo en todos los ámbitos de nuestras vidas. Cómo nos vestimos, cómo nos movemos, cómo comemos y habitamos, conlleva una reflexión que puede ayudar a prolongar la vida de nuestro planeta.

Autor Felipe González

Sociedad y cultura Sociedad 18 y cultura Sociedad17 y cultura

CO2, (propagación residuos químicos, polución… son palabras co avanza de grandes de hielo los la biodiversidad de enfermedades, muertes o pastizales. "Lamodo genteinexorable, tiene una las imagen del masas Artico como unen lugar relacionadas con este tipo de contaminación a las que los polos y otros sectores congelados de la Tierra siguen derritiéndodesaparición de especies), además de problemas concretos que prístino, pero lamentablemente también sufre de modo directo y urbanitas están acostumbrados y con convivir se. Lejos ser sólode una pérdida progresiva de hermosos paisajes, nos afectan a todos en nuestro díalas a que día tienen como que dificultades visible lade emisión contaminantes provenientes de las ciudadía a día. Pero los habitantes de las ciudades no son los únicos el fenómeno influye en la circulación y el nivel de los océanos, la respiratorias como asma o alergias. des", dijo el ministro de turismo. en contribuir y sufrir las consecuencias de la contaminación del disminución de reserva de agua dulce y el impacto en la biodiveraire. También los incendios forestales, los automóviles y otro sidad de los ecosistemas. Un factor que tendría un rol clave en el tipo de rodados que expulsan humo, las fábricas, etc. Precisaderretimiento de los hielos es el "hollín" o "carbón negro", según mente, este tipo de¿CARNÍVOROS, contaminación afecta a la atmósfera VEGANOS, y al aire destacó PamYPearson, Centro de Políticas Climáticas. En su VEGETARIANOS, OMNÍVOROS AHORA del FLEXITARIANOS? que respiramos y, por lo tanto, a la salud de los seres vivos y al presentación, explicó que las partículas de hollín viajan grandes además los estilos alimentación más conoci- y se depositan sobre la superficie de los hielos, lo cual buen estado delActualmente medio ambiente endegeneral. Pordeeso es tan distancias muchos lesque puede parecer que“Flexitarianos” la contaminación EL PERITO MORENO SE DERRITELas TODOS DÍAScontamidos ha surgido llamada tieney acelera peligrosa. Los efectos estauna contaminación tiene sobrey que el también oscurece su derretimiento. fuentesLOS de esos ambiental o contaminación es cosa demedioambiente. las como uno de sus principios medio ambiente son devastadores: dañosdel enelaire lacuidado capa dedel ozono, nantesLos de "corta vida" son la combustión ineficiente del transporciudades. no les falta Emisiones de Mientras del tiempo para el cambio climátiflexitarianos seYparecen a losrazón. vegetarianos ya de que se basan encocinas elel paso lluvia ácida, grandes efecto invernadero, deforestación, degradación te, las a leña y carbón, elactuar sector contra industrial y la quema de CO2,consumo residuosdequímicos, polución… palabras co es avanza grandes de hielo los plantas, sin embargo lason diferencia entre ellos que de la biodiversidad (propagación de enfermedades, muertes o pastizales. "Lamodo genteinexorable, tiene una las imagen del masas Artico como unen lugar relacionadas de con este tipo de contaminación las menor que que los polos y otros congelados de la Tierra derritiéndoconsumen carne yde pescado peroaconcretos en medida.prístino, Algunos desaparición especies), además problemas pero sectores lamentablemente también sufresiguen de modo directo y urbanitas están acostumbrados y con las tienen que convivir se.ovolacLejos ser sólode una pérdida progresiva de hermosos paisajes, platosen flexitarianos están basados una alimentación nos afectan a todos nuestro día a que día como en dificultades visible lade emisión contaminantes provenientes de las ciudadía a día. Pero los habitantes de las ciudades no son únicos el fenómeno influye de en turismo. la circulación y el nivel de los océanos, la to-vegatariana, donde el pescado y lalos carne no son protagonisrespiratorias como asma o alergias. des", dijo el ministro en contribuir y sufrir las consecuencias de laNo contaminación del disminución de reserva de agua dulce y el impacto en la biodivertas sino que acompañan. tienen, en principio, alimentos aire. También los incendios "Las forestales, los automóviles y otro de los ecosistemas. Un factor que tendría un rol clave en el prohibidos. prohibiciones las decides tú por tussidad propias tipo de rodadosconvicciones. que expulsanYo humo, etc.que Precisaderretimiento de los hielos es el "hollín" o "carbón negro", según evitolas losfábricas, productos implican sufrimiento mente, este tipo innecesario de¿CARNÍVOROS, contaminación afecta a la atmósfera yoallos aire destacó Centro de Políticas Climáticas. 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Los efectos queenesta contaminación tienecarne sobre el un coste oscurece momento el que pescar o producir tiene ecolóuno dedefensores sus principios del Los medio ambientecomo sonalto devastadores: daños enellacuidado capa ozono, nantes de "corta vida" son la combustión ineficiente del transporgico sus mantienen quedees lamedioambiente. opción más sensata flexitarianos se parecen a los vegetarianos ya que se basan en el lluvia ácida, efecto deforestación, degradación te, las cocinas a leña y carbón, el sector industrial Autora Margarita Torres y la quema de parainvernadero, toda persona preocupada por el planeta.de consumo de plantas, sin embargo la diferencia entre ellos es que la biodiversidad (propagación de enfermedades, muertes o pastizales. "La gente tiene una imagen del Artico como un lugar carne yde pescado peroconcretos en menor medida.prístino, Algunospero lamentablemente también sufre de modo directo y desaparición de consumen especies), además problemas que platos flexitarianos están basados en una alimentación ovolacnos afectan a todos en nuestro día a día como dificultades visible la emisión de contaminantes provenientes de las ciudato-vegatariana, donde el pescado y la carne no son protagonisrespiratorias como asma o alergias. des", dijo el ministro de turismo. tas sino que acompañan. No tienen, en principio, alimentos prohibidos. "Las prohibiciones las decides tú por tus propias convicciones. Yo evito los productos que implican sufrimiento innecesario a los animales, como la cazaVEGANOS, o los productos proce¿CARNÍVOROS, VEGETARIANOS, OMNÍVOROS Y AHORA FLEXITARIANOS? dentes de avicultura o ganadería intensiva". Tanto el cuidado de Actualmente además de ambiente los estilos de más conocila salud como la del sonalimentación importantes, desde el dos ha surgido llamadao producir “Flexitarianos” y queun también tiene momento en el una que pescar carne tiene coste ecolócomo uno dedefensores sus principios el cuidado dellamedioambiente. Los gico alto sus mantienen que es opción más sensata flexitarianos se parecen a los vegetarianos ya que se basan en el Autora Margarita Torres para toda persona preocupada por el planeta. consumo de plantas, sin embargo la diferencia entre ellos es que consumen carne y pescado pero en menor medida. Algunos COMIDA platos flexitarianos estánES basados en una alimentación ovolac- Y TURÍSMO SUSTENTABLE EL TURISMO SUSTENTABLE UNO DE to-vegatariana, el pescado y la carne no son protagonisLOS RETOS DE CARAdonde AL FUTURO El Turismo ecológico o ecoturismo es una nueva tendencia del tas sino que acompañan. No tienen, en principio, alimentos prohibidos. prohibiciones decides tú por tusTurismo propias Alternativo diferente al Turismo tradicional. Es un El Turismo Sustentable es "Las hoy prioritario en lalas agenda internaenfoque para las actividades turísticas en el cual se privilegia la convicciones. evito los productos que implican cional. El desarrollo turísticoYo con criterios de sustentablilidad se sufrimiento sustentabilidad, la preservación, la apreciación del medio que a los animales, la caza los productos proceconsidera unainnecesario Política de Estado que debecomo articular lasodiferenacoge de y sensibiliza a los viajantes. Aunque existen diferentes dentesnodesolo avicultura o ganadería Tanto el cuidado tes competencias a nivel horizontalintensiva". sino también interpretaciones, por lo general el turismo ecológico se promueve la ysalud la del ambiente son importantes, desde el descentralizado como como tal articulando entre organismos naciocomo un turismo "ético", en el cual también se presume como el que pescar o producir carne tiene ecolónales, y entre momento ellos y losenorganismos locales. El Turismo se haun coste primordial sus defensores mantienen que es la opción más sensata el bienestar de las poblaciones locales, y tal presunción convertido en gico una alto de las más importantes actividades económiMargarita Torres se refleja en la estructura yAutora funcionamiento de las empresas, y para toda preocupada el planeta. cas del mundo, y de laspersona que crece a mayorpor velocidad. Como cooperativas que se dedican a ofrecer tal servicio. consecuencia, el mismo tiene un efecto importante en muchos En la práctica se presenta un problema para establecer lo que es campos de la sociedad: la economía, la infraestructura social y COMIDA Y TURÍSMO SUSTENTABLE TURISMO SUSTENTABLE ES UNO DE turismo ecológico y lo que no es. Algunos gobiernos y empresas cultural,EL y el medio ambiente. Sin embargo, el crecimiento poco LOSy RETOS DE CARA AL FUTURO del sector turístico por conveniencia económica tratan el ecoturismeditado no sostenible del turismo puede causar un efecto El ecológico oa ecoturismo es una nueva tendencia moTurismo como equivalente cualquier clase de turismo basado endel la negativo en estos campos y a largo plazo, esto puede tener Turismo Alternativo diferente al Turismo tradicional. Es un El Turismo Sustentable es hoy prioritario en la agenda internanaturalez, ésto no necesariamente es ecoturismo, en la mayoría graves consecuencias para todos, en cualquiera de los ámbitos. enfoque para es lassolamente actividades turísticas en elocual se privilegia la cional. El desarrollo turístico con criterios de sustentablilidad se de los casos, turismo natural turismo verde. Por sustentabilidad, la preservación, la apreciación del medio que considera una Política de Estado que debe articular las diferenotro lado, cuando viajamos tenemos que tener en cuenta nuestra 18 Sociedad y cultura

genera riesgos de contaminación ya sea por maniobras operacionales (deslastre, vaciado de sentinas, etc.) como por accidentes. Los derrames accidentales de hidrocarburos derivados del petróleo que contaminan el mar no suelen reportarse y se detectan a partir del impacto en regiones costeras o por el empetrolamiento PARQUES NACIONALES EMPETROLADOS de algunas aves marinas, como los pingüinos de Magallanes. Los efectos crónicos se producen por la suma de vertidos frecuentes y A pesar de las en la legislación y la tecnología, voluntarios demejoras hidrocarburos en pequeños volúmenes.la contaminación por petróleo aumentó como producto del incremento exponencial de las exportaciones. Los derrames de hidrocarburos, accidentales o crónicos en zonas costeras y mar abierto, afectan particularmente a pingüinos. El petróleo crudo es uno de los principales productos transportados en aguas. Su transporte genera riesgos de contaminación ya sea por maniobras operacionales (deslastre, vaciado de sentinas, etc.) como por accidentes. Los derrames accidentales de hidrocarburos derivados del petróleo que contaminan el mar no suelen reportarse y se detectan a partir del impacto en regiones costeras o por el empetrolamiento de algunas aves marinas, como los pingüinos de Magallanes. Los efectos crónicos se producen por la suma de vertidos frecuentes y voluntarios de hidrocarburos en pequeños volúmenes.

El Turismo Sustentable es hoy prioritario en la agenda internacional. El desarrollo turístico con criterios de sustentablilidad se considera una Política de Estado que debe articular las diferentes competencias no solo a nivel horizontal sino también descentralizado y como tal articulando entre organismos nacionales, y entre ellos y los organismos locales. El Turismo se ha convertido en una de las más importantes actividades económicas del mundo, y de las que crece a mayor velocidad. Como consecuencia, el mismo tiene un efecto importante en muchos campos de la sociedad: la economía, la infraestructura social y TURISMO SUSTENTABLE ES UNO DE cultural,EL y el medio ambiente. Sin embargo, el crecimiento poco LOSy RETOS DE CARA AL FUTURO meditado no sostenible del turismo puede causar un efecto negativo en estos campos y a largo plazo, esto puede tener El Turismo Sustentable es hoy prioritario en la agenda internagraves consecuencias para todos, en cualquiera de los ámbitos. cional. El desarrollo turístico con criterios de sustentablilidad se considera una Política de Estado que debe articular las diferentes competencias no solo a nivel horizontal sino también descentralizado y como tal articulando entre organismos nacionales, y entre ellos y los organismos locales. El Turismo se ha convertido en una de las más importantes actividades económiPARQUES NACIONALES EMPETROLADOS cas del mundo, y de las que crece a mayor velocidad. Como consecuencia, el mismo un efecto importante la encontamimuchos A pesar de las mejoras en latiene legislación y la tecnología, campos la sociedad: la economía, la infraestructura social y nación pordepetróleo aumentó como producto del incremento cultural, y de el medio ambiente. Sin embargo, crecimiento poco exponencial las exportaciones. Los derrameselde hidrocarburos, meditado yo no sostenible del turismo efecto accidentales crónicos en zonas costeraspuede y marcausar abierto,unafectan negativo en estos campos yEla petróleo largo plazo, esto particularmente a pingüinos. crudo es puede uno detener los graves consecuencias para todos, en cualquiera ámbitos. principales productos transportados en aguas. de Sulostransporte

EL TURISMO SUSTENTABLE ES UNO DE LOS RETOS DE CARA AL FUTURO

Autora Margarita Torres

El aumento de la deforestación y

otros factores de riesgo y contaminación para los bosques está en incremento.

El Turismo ecológico o ecoturismo es una nueva tendencia del Turismo Alternativo diferente al Turismo tradicional. Es un enfoque para las actividades turísticas en el cual se privilegia la sustentabilidad, la preservación, la apreciación del medio que acoge y sensibiliza a los viajantes. Aunque existen diferentes interpretaciones, por lo general el turismo ecológico se promueve como un turismo "ético", en el cual también se presume como primordial el bienestar de las poblaciones locales, y tal presunción se refleja en la estructura y funcionamiento de las empresas, y cooperativas que se dedican a ofrecer tal servicio. En la práctica se presenta un problema para establecer lo que es COMIDAecológico Y TURÍSMO SUSTENTABLE turismo y lo que no es. Algunos gobiernos y empresas del sector turístico por conveniencia económica tratan el ecoturisEl Turismo ecológico oa ecoturismo es una nueva tendencia mo como equivalente cualquier clase de turismo basado endel la Turismo Alternativo diferente al Turismo tradicional. Es un naturalez, ésto no necesariamente es ecoturismo, en la mayoría enfoque para es lassolamente actividades turísticas en elocual se privilegia la de los casos, turismo natural turismo verde. Por sustentabilidad, la preservación, la apreciación del medio que otro lado, cuando viajamos tenemos que tener en cuenta nuestra acoge y sensibiliza a los viajantes. existen diferentes alimentación y una manera de ayudarAunque al planeta es seguir con la interpretaciones, por lo general el turismo ecológico se promueve lógica de la sustentabilidad. La forma en que producimos y consucomo un turismotiene "ético", en el cual directas también en seelpresume como mimos alimentos repercusiones ambiente que primordial el bienestar de las poblaciones locales, y tal presunción nos rodea, pudiendo comprometer su sustentabilidad si las práctise refleja en la estructura y funcionamiento empresas, cas de producción o consumo van en contra de de las su cuidado. Pory cooperativas que se dedican a ofrecer tal servicio. este motivo, es necesario desarrollar esquemas de alimentación En la práctica es se presenta problema para establecer quesea es sustentables, decir queun respete el medio ambiente,loque turismo ecológico y lo que no es. Algunos gobiernos y empresas ético y saludable. del sector turístico por conveniencia económica tratan el ecoturismo como equivalente a cualquier clase de turismo basado en la naturalez, ésto no necesariamente es ecoturismo, en la mayoría de los casos, es solamente turismo natural o turismo verde. Por otro lado, cuando viajamos tenemos que tener en cuenta nuestra alimentación y una manera de ayudar al planeta es seguir con la lógica de la sustentabilidad. La forma en que producimos y consumimos alimentos tiene repercusiones directas en el ambiente que nos rodea, pudiendo comprometer su sustentabilidad si las prácticas de producción o consumo van en contra de su cuidado. Por este motivo, es necesario desarrollar esquemas de alimentación sustentables, es decir que respete el medio ambiente, que sea ético y saludable. El aumento de la deforestación y

COMIDA Y TURÍSMO SUSTENTABLE

dentes de avicultura o ganadería intensiva". Tanto el cuidado de la salud como la del ambiente son importantes, desde el momento en el que pescar o producir carne tiene un coste ecológico alto sus defensores mantienen que es la opción más sensata para toda persona preocupada por el planeta.

Sociedad y cultura 19

Sociedad y cultura

Vida urbana

Desde los Food Trucks conducidos Desde los Food por una Trucks nueva conducidos generación pordeuna chefs nueva rebelgeneración de chefs rebe des decididos a democratizar des decididos sus creaciones a democratizar entre unsus público creaciones más amplio, entre un público más amplio hasta los tradicionales carribar hasta los detradicionales canchas y recitales, carribar hacen de canchas hoy de ylarecitales, comida hacen hoy de la comid callejera un ritual urbanocallejera que no discrimina un ritual urbano clasesque sociales. no discrimina clases sociales. Autor Miguel Paniagua

Autor Miguel Paniagua

Algunos Food Trucks le dan mucha importancia a la limpieza y al cuidado del medioesto ambiente por lo que colocan tachos Algunas personas utilizan esto para viajar Algunas personas utilizan para viajar de de basura para que la gente arroje los por el mundo trabajando de la gastronomía por el mundo trabajando la gastronomía desechos enlugar el lugar ofreciendo recetas propias o del lugar que ofreciendo recetas propias o del queindicado. visitan en cada momento. visitan en cada momento.

Algunos Food Trucks le dan mucha importancia a la limpieza y al cuidado del medio ambiente por lo que colocan tachos de basura para que la gente arroje los desechos en el lugar indicado.

Vida urbana

Entre estos “carribares” podemos encontrar Entre estos “carribares” podemos encontrar una gran variedad de comidas y bebidas, que una gran variedad de comidas y bebidas, que van desde lo gourmet y exótico a lo rápido y van desde lo gourmet y exótico a lo rápido y común. Además los precios son económicos común. Además los precios son económicos por lo que son accesibles a toda persona sin por lo que son accesibles a toda persona sin importar su economía. importar su economía.

Presentan una preparación determinada, según la ambientación que tiene cada uno y el lugar donde se encuentran, como colores, banderines, carteles, etc.

Los asientos son un detalle que sólo algunos poseen y que hacen, como la música y la limpieza, un factor decisivo a la hora de ser elegidos por el público, ya que invita al cliente a sentarse y disfrutar.

Variedades

Libros

Música

CAMINOS INVISIBLES (2013) Autores: Juan Villarino y Laura Lazzarino Es la historia personal acerca de un viaje a dedo por latinoamérica.

MAGMA ELEMENTAL (2013) Grupo: Onda vaga Banda uruguaya-argentina de rock alternativo Precio $50

UNA COCINA TAN GRANDE COMO EL MUNDO (2008) Autor: Allain Serres Es un diario de viajes donde cada página nos lleva a descubrir, a través de la gastronomía, otros países.

UN VIAJECITO (2012) Grupo: Perotá Chingó Banda de música con de ritmos y estilos de distintos autores con una mixtura cálida. Precio $56

COCINA INDIE (2012) Autores: Mario Suarez y Ricardo Cavolo Recetas especiales mezcladas con los discos y temas indies más destacados.

CANTOS DE LA TIERRA SIN MAL (2014) Grupo: Tonolec Dúo musical argentino de la ciudad de Resistencia con gran variedad de estilos músicales. Precio $70

Horóscopo ARIES (21-03 al 20/04) Amor: Aparentas tristeza y reflejas un estado de ánimo apagado. Suerte: Te sientes torpe quizás necesites más ejercicio. Trabajo y dinero: Las sociedades te pueden salir bien.

TAURO (21-04 al 21/05) Amor: Estas enamorado de la persona correcta, continúa y verás el resultado. Suerte: Tiene una vitalidad increíble, aunque posiblemente debas ejercitarte. Trabajo y dinero: Sal al mundo y demuestra tus verdaderas pasiones.

GÉMINIS (22-05 al 21/06) Amor: Estás en una etapa donde lo que mejor te sienta es estar solo. Suerte: Los nervios te dominan y te causan ansiedad, es conveniente que aproveches todos los días. Trabajo y dinero: Nueva oportunidad de negocio, aprovechala.

CÁNCER (22-06 al 23/07) Amor: El amor llega a tu vida de forma inesperada. Suerte: Necesitas descansar y unas vacaciones donde te relajes y te saques el estrés. Trabajo y dinero: Te irá bien en todo lo que te propones siempre que haya un esfuerzo de por medio.

LEO (24-07 al 23/08) Amor: Ante tu pareja te alteras y podés pasar unos días muy tensos. Se solucionará con dialogo. Suerte: No tienes tiempo para comer y dormir como hacias antes. Trabajo y dinero: Todo esfuerzo vale la pena, continúa trabajando así y verás la recompenza.

VIRGO (24-08 al 23/09) Amor: Te enfadas demasiado por todo, practica la paciencia. Suerte: Decides cumplir tus sueños y viajar por el mundo. Trabajo y dinero: Ya vendrán tiempos mejores, no te amargues.

Variedades

Essência do Vihno Porto 2015

Películas QUÉ TAN LEJOS (2006) Es la historia de dos turístas que se encuentran en el camino y siguen su viaje juntas. CAMINO SALVAJE (2008) Es la vida de un joven estadounidense que, tras dejar la universidad, emprende un viaje dejando atrás todas sus costumbres y materialidades. DIARIOS DE MOTOCICLETA (2004) Biografía contextualizada en 1952 sobre el primer viaje de Ernesto “Che” Guevara a través de sudamerica.

Bares LA MALAGUETA Chacabuco 1633, Santa Fe capital Bar exótico con tragos y comidas típicas de Italia y Brasil. PAPRIKA, COMÉ SANO San martín 1707, Santa Fe capital Restaurant-Bar vegano, con tragos y platos livianos, sanos y naturales. BROTA VIVERO-BAR Monseñor Zaspe 2587, Santa Fe capital Vivero bar, una propuesta natural con platos gourmets.

LIBRA (24-09 al 23/10) Amor: No seas desconfiada y disfruta de la pasión y el sexo con tu pareja. Suerte: Unas molestías gástricas te obligarán a cambiar la alimentación. Trabajo y dinero: No debes fiarte de nadie en el trabajo porque intentarán manipularte.

ESCORPIO (24-10 al 22/11) Amor: Aparentas tristeza y reflejas un estado de ánimo apagado. Suerte: Te sientes torpe quizás necesites más ejercicio. Trabajo y dinero: El esfuerzo trae sus recompenzas, no te agobies con anticipación.

SAGITARIO (23-11 al 22/12) Amor: Busca el momento para la ternura, el diálogo y cariño con tu pareja. Suerte: No sigues los consejos de tu familia y no crees en el amor que te ofrecen. Trabajo y dinero: El exceso de trabajo te agobia, busca distenderte para continuar mejor.

CAPRICORNIO (23-12 al 20/01) Amor: Estos días será buen momento para recuperar la ilusión y el deseo en la pareja. Suerte: Nuevas experiencias que te abrirán caminos. Trabajo y dinero: Si realizar un trabajo creativo todo marchará de maravillas.

ACUARIO (21-01 al 19/02) Amor: El amor lo encuentras en tu familia y tus amigos, disfrutalos. Suerte: Posibilidades de ganar dinero en un sorteo. Trabajo y dinero: No dejes tu trabajo, aunque a veces no te guste y te sientas agobiada es lo tuyo.

PISCIS (20-02 al 20/03) Amor: Una nueva persona entra en tu vida, deberás poner en balanza lo que más te importa. Suerte: No te compliques la vida las cosas saldrán como deban ser. Trabajo y dinero: Sigue adelante con voluntad haciendo lo que tenías previsto.

Proyecto Final Taller de dise単o 3 Gorodischer Agustina Meyer JTP: Martin Bomrad