Marktübersicht der Küchenplaner 2014 by Catering Management

MARKTÜBERSICHT

KÜCHEN-FACHPLANER UND -FACHHÄNDLER 2014

Professionelle Spültechnik

Gut geplant, perfekt gespült. Damit innovative Spültechnik alle ihre Vorteile entfalten kann, bedarf es perfekter Planung. Gerade im AußerHaus-Markt, bei Gemeinschaftsverpflegung und Catering sind die Anforderungen komplex. Auf die MEIKO Fachplaner ist Verlass: sie bieten rundum saubere Lösungen für mehr Hygiene und Sauberkeit, mehr Sicherheit und Wirtschaftlichkeit. Ob passgenaue Integration einzelner Untertischgeräte oder komplette Neuinstallation vollautomatischer Spülsysteme auf Top-Niveau von M-iQ oder M-iClean: die Entscheidung für MEIKO zahlt sich voll aus. Für Sie und die Umwelt. Denn unsere sauberen Lösungen sind nachhaltig wirtschaftlich und schonen die wertvollen Ressourcen Wasser und Energie. Und damit im laufenden Betrieb auch immer alles planmäßig läuft, gibt es unseren autorisierten MEIKO 360°-Service. Schöpfen Sie Vorsprung durch Planung: Willkommen am MEIKO Brunnen.

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Alles nach Plan „Niemand plant zu versagen, aber die meisten versagen beim Planen“ heißt ein geflügeltes Sprichwort. Trifft diese recht provokativ formulierte These auch auf die aktuellen Großküchenplanungen in Deutschland zu? Ich denke, hier muss man differenzieren. Professionelle und vor allem gut geschulte Planungsbüros bieten heute den Auftraggebern ein umfangreiches Portfolio an Dienstleistungen an. Sie gehen dabei von der individuellen Situation der jeweiligen Küche aus. Planen nach Schema F existiert für diese Planungsbüros schon längst nicht mehr. Natürlich gibt es, wie in nahezu jeder Branche, einige schwarze Schafe. Fehlende Erfahrung, mangelnde Neutralität oder einfach nur die fehlende Bereitschaft dem Auftraggeber zuzuhören, sorgen meist erst im Nachgang für Enttäuschung. Leider ist es dann schon zu spät. Daher haben wir uns vor einigen Jahren dazu entschlossen, eine in dieser Form einzigartige Marktübersicht der wichtigsten Planungsbüros Deutschlands zu veröffentlichen. Sie halten jetzt schon die fünfte Auflage in den Händen. Aktualisiert auf den neusten Stand, in modernem Layout und deutlich an Umfang gewachsen bieten wir Ihnen einen wertvollen Begleiter und eine Entscheidungshilfe für Ihr Küchenprojekt. Viel Erfolg in diesem Sinne bei der Umsetzung Ihrer Küchenpläne. Herzlichst Ihr

Asim Loncaric Chefredakteur CATERING MANAGEMENT Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

DIE WEICHEN AUF ERFOLG STELLEN Nicht am falschen Ende sparen: Professionelle Planung und Beratung ist unverzichtbar Gut beraten ist, wer bei der Suche nach einer optimalen Lösung auf renommierte FCSI-Berater und -Planer setzt. Diese haben den Finger am Puls der Zeit, Sie planen eine neue Küche oder eine neues Mitar-

ohne die Machbarkeit aus den Augen zu verlieren;

beiterrestaurant? Sie wollen erweitern, expandieren

wissen, was angesagt ist und was die Partner und

und modernisieren? Sie betreiben eine gastronomi-

ihre Kunden jetzt und zukünftig wünschen. Durch

sche Einrichtung und sehen weiteren Optimierungs-

ihre Mitgliedschaft im internationalen Verband sind

bedarf? Sie haben Vorhaben und Visionen, für die Sie

sie verpflichtet, unabhängig zu agieren und kontinu-

sachkundigen und neutralen Expertenrat suchen?

ierlich ihre Weiterbildung und Professionalität nach-

Oft ist es erfrischend und inspirierend zugleich, ge-

zuweisen. Das macht sie so erfolgreich!

meinsam der Phantasie freien Lauf zu lassen, um mit der Essenz wieder auf den Boden der Realitäten zu-

Unabhängig und neutral – zu Ihrer Sicherheit

rückzukehren. Ein weiterer Vorteil: mit einem fachlich versierten Planer an der Seite steigern Sie Ihre Über-

Ganz wichtig: der potentielle Planer und Berater

zeugungskraft und Ihr Durchsetzungsvermögen.

muss absolut unabhängig sein, sowohl von Zulie-

„WER NICHT GENAU WEISS, WOHIN ER WILL, DER DARF SICH NICHT WUNDERN, WENN ER GANZ WOANDERS ANKOMMT“ (Marc Twain) CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

ferern als auch von Herstellern. Professionelle Mit-

scheidung bei der Auswahl der Geräte trifft oder die

glieder des FCSI sind einem strengen Ehrenkodex

Ertragskraft zu optimistisch einschätzt, schafft sich

verpflichtet. Ihre fachliches Wissen müssen sie durch

Probleme, noch bevor er begonnen hat.

eine anspruchsvolle Prüfung nachweisen. Was zu-

Der FCSI ist die erste Adresse für professionelle Be-

sätzlich zählt, sind Praxisnähe und Erfahrung. Davon

ratung und Planung in allen Bereichen der Hotellerie,

profitieren Investoren und Projektentwickler, öffent-

des Gastgewerbes und der Großverpflegung – im

liche Einrichtungen, Caterer und mittelständische

deutschsprachigen Raum und weltweit. FCSI Planer

Unternehmen.

und Berater erkennen Sie an der Verwendung des Signets im eigenen Auftritt. Professionelle Mitglie-

Aus der Praxis – für die Praxis

der unterzeichnen Ihre Gutachten mit einem Siegelstempel – ein Garant für ein hohes Maß an Bekannt-

Erfolg ist kein Zufall und die Produktivität und die

heit, Seriosität und Kompetenz!

Wirtschaftlichkeit einer Küche erst recht nicht. FCSI Planer arbeiten nicht am grünen Tisch. Sie kennen die Branche und ihre speziellen Herausforderungen

FCSI Deutschland-Österreich e. V.

aus der Praxis. Im Mittelpunkt steht jedoch immer

Internationaler Verband

der Mensch – die Mitarbeiter, die künftig dort arbei-

der Berater und Planer für Hotellerie,

ten und Freude dabei haben sollen. Vor allem aber

Gastronomie, Großverpflegung,

derjenige, dem die ganze Aufmerksamkeit gilt: der

Tourismus und artverwandte Betriebe

Gast, der Kunde, der Angestellte, der Studierende,

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der Patient. Wenn es ihm nicht schmeckt, war alle

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Mühe umsonst.

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Ein guter Berater sagt Ihnen auch, wovon Sie die

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Finger lassen sollten. Wer beispielsweise die Um-

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setzungsphase zu kurz einschätzt, eine falsche Ent-

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6 VERBAND DER FACHPLANER (VDF)

Qualitätssicherheit und Transparenz für die Branche Der Weg zu einer neuen Großküche hat viele Etappen, und jede Etappe verlangt ein ganz spezielles Fachwissen. Der Verband der Fachplaner Gastronomie Hotellerie Gemeinschaftsverpflegung e. V. (VdF) gilt als größter Planerverband der Branche. VdF-Fachplaner verfügen über das notwendige interdisziplinäre Know-How. Denn Mitglied kann nur werden, wer Erfahrung und Expertise für Großküchen nachweist. Dazu zählen drei Dinge: ■ eine mindestens fünfjährige Berufspraxis in der Branche. ■ der Nachweis von mindestens zwei erfolgreich

VdF (2)

geplanten und umgesetzten Referenzprojekten

aus der Branche. Das ist im weiteren Verlauf der Mitgliedschaft zu wiederholen. ■ Qualifizierungsnachweise, die ebenfalls regelmäßig zu wiederholen sind. Nach erfolgreicher Aufnahmeprüfung in den Verband sind VdF-Fachplaner zunächst fünf Jahre Anwärter auf eine volle Mitgliedschaft. Sie erhalten den Status einer Gastmitgliedschaft. Erst nach einer weiteren

Frisch ausgezeichnete Freie Fachplaner des VdF

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

7 Prüfung ihrer Planertätigkeit und der adäquaten Weiterbildung erhalten sie die volle Mitgliedschaft, erkennbar am Status „Ordentliches Mitglied“. Mit dem Fachkundenachweis eines VdF-Fachplaners weisen die Mitglieder die regelmäßige Teilnahme an hochwertigen Weiterbildungen nach. Dieser wird nach Prüfung durch eine Kommission verliehen. Die Mitgliederliste informiert, wer wann einen Fachkundenachweis absolviert hat. Freier Fachplaner im VdF

„Wir wollen hochwertige, professionelle Küchen, an denen alle Freude haben: Gäste, Betreiber und die Umwelt. Dafür tun wir uns zusammen, dafür schaffen wir mit einem dicken Bündel an Maßnahmen beste Voraussetzungen. Im Mittelpunkt unserer Arbeit stehen top-qualifizierte Mitglieder, stetige Weiterbildung und Nachwuchsförderung.“ Alfred Mueller, VdF-Ehrenpräsident

Prüfung zum Freien Fachplaner unterzieht und alle Kriterien erfüllt hat.

VdF-Mitglieder mit dem besonderen Status „Freier

Der VdF bietet aber auch eine Kommunikations-

Fachplaner im VdF“ arbeiten frei von jeglichen bran-

plattform für die Branche. Für Planer, Hersteller, Aus-

chenrelevanten Interessen, gleich ob es sich um Han-

bilder, Betreiber von Großküchen und viele andere.

dels-, Hersteller- oder Betreiberinteressen handelt,

Sich vernetzen und gute Ideen austauschen, vonein-

seien sie direkt oder indirekt. Die VdF-Mitgliederliste

ander lernen, miteinander reden, zusammen gestal-

informiert darüber, wer sich der regelmäßigen

ten – Wissenstransfer für gut geplante Küchen.

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Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

8 PLZ-Gebiet 0: Ingenieurbüro Katerbaum Ingenieurbüro Seewöster GmbH Gastronomie- und Großküchenplanung Triebe & Triebe GbR 4

1109 Dresden 1129 Dresden 105 Leipzig

Seite 38 Seite 40 Seite 70

PLZ-Gebiet 1: Ingenieurbüro Dipl.-Ing. Ernst Schaller 10623 Berlin Seite 36 Ingenieurbüro Seewöster GmbH 13088 Berlin Seite 40 Milan-Ingenieurbüro Planungsgesellschaft 13125 Berlin Seite 52 K3 Planungsgesellschaft mbH & Co. KG 13156 Berlin Seite 46 Kösterke Ingenieur Consulting GbR 18230 Ostseebad Rerik Seite 49 FalkeDesign 14059 Berlin Seite 18

PLZ-Gebiet 2: FLATOW&DREWS CONSULTING GmbH & Co. KG 22085 Hamburg Seite 20 VT Planteam UG 22761 Hamburg Seite 73 Dipl.-Ing. Marco Behrens Gewerbeküchenplanung 22844 Norderstedt Seite 11 Axel Baron Planungsbüro für Grosskücheneinrichtungen 25746 Heide Seite 10 Kolb Planungsgesellschaft 26121 Oldenburg Seite 48 HINSCHE Gastrowelt GmbH 26125 Oldenburg Seite 30 GKT Planungsgesellschaft mbH 27283 Verden (Aller) Seite 26 KD & C PLANUNGSGESELLSCHAFT m.b.H. 27755 Delmenhorst Seite 47

PLZ-Gebiet 3: Uelze Großküchen Berater 30177 Hannover Seite 72 GKT Planungsgesellschaft 30519 Hannover Seite 26 Scholz – Planungsbüro 38114 Braunschweig Seite 66

PLZ-Gebiet 4: K&P Planungsbüro GmbH 40212 Düsseldorf Seite 44 SODA GmbH 44791 Bochum Seite 67 Plan b 49143 Bissendorf Seite 54

PLZ-Gebiet 5: Sachverständigen Büro Willi Neisen 54647 Pickließem Seite 64 Eibach Küchen GmbH 57290 Neunkirchen/Siegerland Seite 14 proconsult GmbH 58640 Iserlohn Seite 57 S&F Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH 59555 Lippstadt Seite 61

PLZ-Gebiet 6: Edgar Fuchs GmbH 63741 Aschaffenburg Seite 12 Lacher Großküchen GmbH 64295 Darmstadt Seite 50 Ingenieurbüro Schramm 64683 Einhausen Seite 39 PROFIL Gastronomie 65830 Kriftel Seite 58 ZiKa GmbH & Co. KG 66265 Heusweiler Seite 74 io-consultants GmbH & Co. KG 69115 Heidelberg Seite 43 Ingenieurbüro Seewöster GmbH 69168 Wiesloch Seite 40

PLZ-Gebiet 7: IGW INGENIEURGRUPPE WALTER 70180 Stuttgart Seite 32 Giel Planungsgesellschaft mbH 71634 Ludwigsburg Seite 24 proconsult GmbH 72770 Reutlingen Seite 57 GAPLATEC GmbH 74366 Kirchheim am Neckar Seite 22 Speyer+Hab GmbH Ingenieurbüro 75053 Gondelsheim Seite 68 Ingenieurbüro Dipl.-Ing. Ernst Schaller 76139 Karlsruhe Seite 36 Ingenieurgesellschaft für Verpflegungstechnik IVT GmbH 76187 Karlsruhe Seite 42

PLZ-Gebiet 8: Reisner & Frank GmbH 80802 München Seite 60 MW Projekt & Design, Markert & Westhäuser GbR 81549 München Seite 53 F&B Promotion - Beraten und Planen 82205 Gilching (bei München) Seite 16 Ingenieurbüro Josef Pongratz 84326 Kronleiten Seite 56 S&F Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH 85276 Pfaffenhofen a. d. Ilm Seite 61 Ing.-Büro HELFER.PLAN 86356 Steppach Seite 34 SODA Catering Concepts GmbH 86529 Schrobenhausen Seite 67 Sauer Gastro-Team GmbH & Co. KG 89233 Neu-Ulm Seite 62

PLZ-Gebiet 9: SODA Project & Design 90763 Fürth Seite 67 Götz Gastroküchen 97318 Kitzingen Seite 28

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Lösungen

zum Frischhalten und Kühlen in der Großküche ROLL-IN-LINE Einfahr- und Durchfahrgeräte nach DIN 18872-4 als Kühl- und Wärmegeräte für alle Hordenwagentypen TEC-LINE Kühl- und Tiefkühlschränke in CNS 18/10, Monoblocksystem mit außenliegendem Verdampfersystem, Tropic-Ausführung, energiesparender Air-Flow-Tauwasserverdunstung, Innenbeleuchtung, hygienischer Innenraum, abschließbar, u.v.m. MID-LINE Umluft Kühl- und Tiefkühltische hygienisch mit gerundten Ecken und Kanten, innen und außen in CNS 18/10, sockelfähig. Beschichtetes Verdampfersystem außerhalb des Innenraums. Monoblocksystem mit Tropic-Kühlsystem rechts oder links montiert. Energiesparend mit AirflowTauwasserverdunstung

Hintergrund: www.pixelio.de / knipseline

CATERING-LINE Abfallkühler für 1 bis 3 Mülltonnen 120L/240L, komplett in CNS 18/10 für Außenaufstellung mit eingebauter Ölsumpfheizung, seitliches Maschinenfach mit Hauptschalter und Elektronik hinter CNS-Blende zum besseren Schutz vor Zugriffen Dritter (Schulhof)

TURBO-LINE Schnellkühler/Schockfroster mit I-Chilling® Steuerung, zur Verhinderung des Anfrierens der Produkte und zur Einhaltung der Abkühlzeiten nach DIN 10508/A

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Kühl- und Tiefkühlschränke • Kühltische • Abfallkühler • Schnellkühler/Schockfroster

Axel Baron

Planungsbüro für Großkücheneinrichtungen

Firma:

Axel Baron Planungsbüro für Großkücheneinrichtungen

Kernkompetenz:

Fachplaner Großküchentechnik

Ansprechpartner:

Axel Baron

Kontaktdaten:

Professor-Hennings-Straße 38 25746 Heide Telefon: 0481 828 656 90 Telefax: 0481 828 656 92 E-mail: pb.baron-berlin@t-online.de E-mail: info@pbbaron.de www.pbbaron.de

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Firma:

Dipl.-Ing. Marco Behrens Gewerbeküchenplanung

Kernkompetenz:

Planung & Beratung

Ansprechpartner:

Marco Behrens

Kontaktdaten:

Falkenbergstraße 109 22844 Norderstedt Telefon: 040 609 290 89 Telefax: 040 609 291 04 E-Mail: behrens-planungsbuero@wtnet.de www.gewerbekuechenplaner.de

Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

Edgar Fuchs GmbH

Kernkompetenz:

Planung, Gestaltung, Bau, Ausbau und Ausstattung von gastronomischen Objekten und Großküchen in den Bereichen GV, Hotellerie und Restaurant, Schulen, Universitäten, Senioreneinrichtungen & Kliniken, Inflight Catering

Ansprechpartner:

Harald Fuchs, Michael Fuchs

Kontaktdaten:

Magnolienweg 28 63741 Aschaffenburg Telefon: 06021 8402-0 Telefax: 06021 8402-89 E-Mail: info@edgar-fuchs.com www.edgar-fuchs.com

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Spülmaschinen für Geschirrberge von L bis XXL

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Firma:

Eibach Küchen GmbH

Kernkompetenz:

Großküchenplanung

Ansprechpartner:

Wolfgang Eibach

Kontaktdaten:

Am Kirchweg 51 57290 Neunkirchen/Siegerland Telefon: 02735 2159 Telefax: 02735 60637 E-Mail: info@eibach-die-kueche.de www.eibach-der-planer.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Einrichtung von Küchen in Gastronomie, Hotellerie + GV ■ Planung + Bau von Top-Küchen für Top-Köche Gegründet: 1982 Referenzen: ■ Auerbach’s Keller, Leipzig ■ Diakonie Martinsberg, Naila ■ Hof zur Linde, Münster ■ von Ehrenwall’sche Klinik, Ahrweiler ■ Landgasthof Freiberger, Schnabelwaid ■ Schloß Elmau in Elmau bei Garmisch-Partenkirchen

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PLANMÄSSIG

by NordCap

Wer perfekt arbeitet, der benötigt auch perfektes Werkzeug. Wir bieten Planern professionelle Produkte und Lösungen zum Kühlen, die den besonderen Anforderungen im PlanerAlltag gewachsen sind.

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Firma:

F&B Promotion – Beraten und Planen Ingenieure für Großküchentechnik Jörn Utendörffer + Max Zauchner

Kernkompetenz:

Großküchenplanung

Ansprechpartner:

Jörn Utendörffer (Ing. grad) + Max Zauchner (M.A.-Ing., Architekt)

Kontaktdaten:

Bruckerstraße 63 82205 Gilching (bei München) Telefon: 08105 9808 Telefax: 08105 8413 E-Mail: info@fb-promotion.de www.fb-promotion.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Getränketechnik ■ Energieberatung ■ Entwicklung objektbezogener Nachhaltigkeitsstrategien ■ Betriebstypenplanung ■ Designplanung für Bars ■ Herstellerunabhängige Planung und Ausschreibung Gegründet: 1. Januar 1984 von Jörn Utendörffer Referenzen: ■ M.O.C. - Munich-Order-Center, Messe - Kongress - Mitarbeiter - Event ■ SPARDA BANK, HV München, Foyer - Cafe - Bistro mit 110 Plätzen ■ MKKD INGOLDSTADT, Museum für konkrete Kunst und Design. Besucher - Kongress - Event - Mitarbeiter - Verpflegung, an bis zu 300 Gastpl. ■ FALK´s BAR im Hotel Bayerischer Hof, München, Design-Tagesbar ■ GHS Guardinistraße München, Grund- und Hauptschulemensa für 300 ET CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

by IRINOX garantiert Höchstleistung Kompromisslose Frische erfordert Kompetenz und Innovation Kühlen von 95°C auf 3°C in weniger als 90 Minuten Laufend garheißes Nachschieben Dauerbetrieb, da keine Abtauung Keine Gefriergefahr Programmiertes Auftauen Schockfrosten MultiFresh® ist Ihr Assistent zur Optimierung von Arbeitszeiten bei verringerter Überproduktion und gleichbleibend hoher Frische-Qualität.

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Firma:

FalkeDesign

Kernkompetenz:

Beratung + Planung

Ansprechpartner:

Stephan Falke, Dipl. BW(FH)

Kontaktdaten:

Schloßstraße 62 14059 Berlin Telefon: +49 30 32602900 Mobil: 0172 9165623 info@kochblog.berlin

Leistungsspektrum: ■ zuhören, analysieren, beraten, planen, umsetzen, begleiten ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen + CAD Planungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Netzwerk Küchen-Haustechnik (Hogis) inkl. Kälte ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Konzepte und Planungen für Retails in Centern und Verkehrsstätten ■ Projektsteuerung BV bis 1,0 Mill. € ■ Gesamtbauleitung BV bis 1,0 Mill. € ■ Genehmigungsverfahren bei örtl. Behörden Berlin einschl. DB Gegründet: (1981) 2012 als FalkeDesign Referenzen: ■ Reinhards im Kempinski, Berlin ■ MA+Uma (Sra Bua) im Adlon, Berlin ■ Tim Raue, Berlin Kreuzberg 2** ■ Mövenpik in der Parkklinik Weißensee ■ Gourmet foodcourt, Galerie Lafayette, Berlin ■ Chengdu Culinaria City, Sechuan, China ■ Ick bin ein Berliner, BER Airport ■ Mayenburg Grundschule Brieske ■ ESBZ Schule, Berlin Mitte, Veg. Vollwertküchen-Konzept CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Das neue

99 % unserer Kunden sind sehr zufrieden. TNS Infratest Kundenzufriedenheitsanalyse 2013.

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Kochen Sie mit uns.

Firma:

FLATOW&DREWS CONSULTING GmbH & Co. KG

Kernkompetenz:

Beratung, Planung, Bauüberwachung

Ansprechpartner:

Michael Flatow, Dipl.-Ing. Ian William Grubb, Dipl.-Ing.

Kontaktdaten:

Winterhuder Weg 8 22085 Hamburg Telefon: 040 525 94 96-0 E-Mail: design@fdconsult.de www.fdconsult.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung und Generalplanung von Gebäudetechnik ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Großküchenplanung für (inter-)nationale 4 – 5-Sterne-Hotels ■ Wäschereiplanung für (inter-)nationale 4 – 5-Sterne-Hotels ■ Planung von Müllentsorgungsanlagen ■ Tätigkeitsschwerpunkte in Deutschland, Europa, dem Mittleren Osten, Afrika und Asien Gegründet: 2000 – vorher KEP Servotel (seit 1982) Referenzen: ■ Hilton Frankfurt Airport Hotel, Deutschland ■ Hyatt Regency Düsseldorf, Deutschland ■ Raffles Zorlu Center Istanbul, Türkei ■ Makkah Clock Royal Tower Fairmont Hotel, Saudi Arabien ■ Radisson Hotel Kigali, Ruanda

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… immer eine glänzende Qualität

Firma:

GAPLATEC GmbH

Kernkompetenz:

Energieeffiziente Planungen

Ansprechpartner:

Michael Werner Götze

Kontaktdaten:

Hölderlinstr. 12 74366 Kirchheim am Neckar Telefon: 07143 959556 Fax: 07143 959557 E-Mail: goetze@gaplatec.de www.gaplatec.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Planung der Ablufttechnik einschl. Abluftreinigung ■ Wirtschaftlichkeitsberechnungen ■ Beratungen zu Abdichtungen sensibler Räume Gegründet: Seit 10.1998 als Einzelunternehmer ab 12.2004 Gründung der GmbH Referenzen: ■ Ausgabe Eurocopter Deutschland GmbH, Donauwörth ■ Kücheneinrichtung, Kälteanlage und Lüftungsdecke im Hotel Collosseo, Europapark Rust ■ Konzeptentwicklung Küche/Kälte/Lüftung WakuWaku, Hamburg ■ Küchen- und Kälteanlage der Berufsschule Duisburg-Nord ■ Ausführungsplanung Küche-/Kälte-/Abluftanlage, LKA Düsseldorf

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Firma:

Giel Planungsgesellschaft mbH

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Andreas Giel

Kontaktdaten:

Seeschloss Monrepos 1 71634 Ludwigsburg Telefon: 07141 22153-0 Telefax: 07141 22153-22 E-Mail: info@giel.com www.giel.com

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Firma:

GKT Planungsgesellschaft mbH

Kernkompetenz:

Ingenieurbüro für Analyse, Beratung, Planung, Bauüberwachung für Großkücheneinrichtungen und Speisenausgabe- sowie verteilsysteme

Ansprechpartner:

Oliver Schanz

Kontaktdaten:

Tel.: 04231 9225-0 Büro Hannover Hildesheimer Straße 265 - 267 30519 Hannover

Büro Verden Marie-Curie Str. 2 27283 Verden

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung d. optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z.B. Containerküchen ■ Planung und Generalplanung von Gebäudetechnik ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Planung von Speisen-Verteilsystemen für Krankenhaus und Altenpflege ■ Planung von Mensen und Cafeteria ■ Pre Opening Coaching ■ Machbarkeitsstudien und Wirtschaftlichkeitsberechnungen ■ Leistungsspektrum nach dem Leistungsbild der HOAI Gegründet: 1991 Referenzen: ■ Agaplesion Diakonie Klinikum Hamburg, Verteilerküche Cook & Chill ■ Marienhospital Friesoythe, Produktionsküche Cook & Serve ■ Trio-Gebäude Henning v. Treskow Kaserne, Oldenburg ■ Universität Paderborn, Mensa ■ Messe Bremen, Zentrale Produktionsküche Cook & Chill

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Seite für Seite

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Mit einem auf Ihre Bedürfnisse zugeschnittenen Portfolio aus Fachmagazinen für F&B-Entscheider erreicht die Forum Zeitschriften- und Spezialmedien GmbH über 30.000 Entscheider im Außer-Haus-Markt. Neben der optisch ansprechenden Aufmachung steht professionelle Fachinformation bei uns an erster Stelle. Dafür sorgt ein Team von erfahrenen Redakteuren und Autoren sowie ein etabliertes Expertennetzwerk. Aus der Branche für die Branche – gemeinsam machen wir Ihre Küchen besser!

CARE CATERING

Nr. 03, August 2014 www.carecatering.net

Care Catering Management

Ausgabe 03/2014

02. Juni 2014

MANAGEMENT Personalführung-BetriebswirtschaftNetworking-Prozessoptimierung

Forum Zeitschriften- und Spezialmedien GmbH, 86408 Mering, Postfach 1340 PVSt, DPAG, Entgelt bezahlt, ZKZ 86825 Einzelverkaufspreis: 6,90 €

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(DE-)ZENTRALE KÜCHENKONZEPTE – LOHNT EINE UMSTELLUNG? KÜCHENORGANISATION UND SPEISENVERTEILUNG -> SEITE 8

www.catering.de

Starke Features

Tourenplanung

Automaten-Zahlen im Keller

Die neuen Table-Tops

Wie Operator sparen

SEITE 4

SEITE 8

SEITE 14

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I forni da pizza

FRONTCOOKING L’appetito vien guardando VINI Il Soave classico, un vino da riscoprire Giugno 2014 | € 6,50 (in Germania) | www.buongiornoitalia.de | ISSN 2198-8153

ZENTRALKÜCHE

Alarmierend

ATTREZZATURE

CONDIMENTI Oli e aceti particolari per un condimento diverso

SONDERKOSTFORMEN

ALLERGENKENNZEICHNUNG

HYGIENE & HACCP

Smoothfood und Schäume

Tools für eine

Die Mitarbeiter mit

bereichern das Angebot

gelungene Umstellung

ins Boot holen

SEITE 20

SEITE 30

SEITE 32

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buongiorno italia La rivista per i ristoratori italiani in Germania

pizza

un amore italiano

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Firma:

Götz Gastroküchen GmbH

Kernkompetenz:

Unabhängiges Fachplanungsbüro für Großküchentechnik

Ansprechpartner:

Günter Götz

Kontaktdaten:

Schleifweg 10 97318 Kitzingen Telefon: 09321 33991 Telefax: 09321 340094 E-Mail: goetz-gastrokuechen@t-online.de www.goetz-gastrokuechen.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Produkt und Protoypenentwicklung ■ Entwicklung und Umsetzung von Sonderlösungen ■ Hochwertige Küchen für den Haushalt, Semiprofessionell Gegründet: 1995 Berufserfahrung seit 1975 Referenzen: ■ Rotkäppchen Sektkellerei, Küchentechnik - Cafeteria - Personalverpflegung, Freyburg ■ Küchentechnik und Speisenverteilung Krankenhaus Marktheidenfeld ■ Schulküche und Lehrküche Berufsschulzentrum, Scheinfeld ■ Kompetenzzentrum & Schulbäckerei, Berufsschule Kitzingen ■ Neubau Mensateria und Schulküche, Hermann Lietz Schule Haubinda

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Der Gastro

Spezialist

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ALLPAX GmbH & Co. KG Zur Seeschleuse 14 • D-26871 Papenburg Tel: +49 (0) 4961 - 664 99 0 www.allpax.info • info@allpax.de

Firma:

HINSCHE Gastrowelt GmbH

Kernkompetenz:

Planung und Beratung für Großküchentechnik und Kantineneinrichtungen

Ansprechpartner:

Rainer Hoffmann

Kontaktdaten:

Wilhelmshavener Heerstraße 65 26125 Oldenburg Telefon: 0441 9355-199 Telefax: 0441 9355-170 E-Mail: rhoffmann@hinsche-gastrowelt.de www.hinsche-gastrowelt.de

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KOMPETENZ RUND UM DIE KÜHLMÖBELTECHNOLOGIE Cool Compact fertigt das breiteste Lieferprogramm an Gewerbe-Kühlgeräten in Deutschland. Es ist wie ein Baukastensystem auf die spezifischen Anforderungen der Gewerbeküche ausgerichtet. Denn wir haben den Anspruch, Ihre Bedürfnisse so individuell wie möglich zu bedienen. 30 Jahre Branchenerfahrung und Kundennähe „Made in Germany“, daraus resultieren Ihre Vorteile: •

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Servicefreundliche, pflegeleichte Konstruktionen Robuste Oberflächen aus Chromnickelstahl Energiesparende Technik Bedienerfreundliche Steuerungen

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Schnellkühler & Schockfroster

Kühl- & Tiefkühltische

Getränkekühltheken

Saladetten

Kühlwannen

Abfallkühler

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Wir sind als Hersteller Fördermitglied beim FCSI und beim Verband der Fachplaner e.V.

www.coolcompact.de

Cool Compact Kühlgeräte GmbH • Fon +49 (0) 74 76 / 94 56 0 • Fax +49 (0) 74 76 / 94 56 20 • info@coolcompact.de

Firma:

IGW, INGENIEURGRUPPE WALTER

Kernkompetenz:

Konzeption, Consulting, Fachplanung

Ansprechpartner:

Dipl.-Ing. Fred R. Walter Dipl.-Ing.(FH) Michael Haug

Kontaktdaten:

Neue Weinsteige 52 b 70180 Stuttgart Telefon: 0711 960 10-0 Telefax: 0711 960 10-60 E-Mail: info@ingenieurgruppe-walter.de www.ingenieurgruppe-walter.de

Leistungsspektrum: ■ Umfassende, souveräne Fachplanung (HOAI) für Neu-/Umbaumaßnahmen ■ Ermittlung/Bewertung/Optimierung von Flächen- und Funktionskonzepten ■ Entwicklung individueller Betriebs- und Planungskonzepte, Interimslösungen ■ Professionelle Küchentechnik, Logistiksysteme, Ver-/Entsorgungsanlagen ■ Funktionalität, Design, Atmosphäre ■ Entwicklung und Gestaltung individueller SB- und Thekenkonzepte ■ Zertifizierung, Energieoptimierung, Nachhaltigkeit ■ Dokumentations-, Melde- und Leittechnik (HACCP) ■ Planung kältetechnischer Anlagensysteme, Wärmerückgewinnung ■ Professionelle CAD-Bearbeitung 2D/3D, Visualisierung und Animation ■ Kompetenz, Integrität und Unabhängigkeit in Beratung und Planung ■ Langjährige, internationale Projekterfahrung Gegründet: 1968 Referenzen: ■ Allianz AG, München, Frankfurt, Stuttgart, Unterföhring ■ BMW AG, München, Dingolfing, Leipzig ■ Carl Zeiss AG, Oberkochen ■ Daniel Swarovski Corporation, Zürich ■ E.I.B. European Investment Bank, Luxembourg ■ HDI Gerling, Hannover ■ Rohde & Schwarz, München CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

REINE KRAFT. GRANULDISK Topf- und Behälterspülmaschinen nutzen die Kraft der Kombination von Granulat und Wasser um Schwarzgeschirr mechanisch zu reinigen. Dieses Gemisch spült das Spülgut bei hohen Temperaturen hygienisch rein und benötigt dafür wesentlich weniger Wasser, Energie und Chemie als traditionelle Topfspülen. Granule Smart (rechts) ist eine von unseren fünf effizienten Granulat-Spüllösungen und reinigt bis zu 180 GN 1/1 Behälter pro Stunde. Eine intelligente, nachhaltige und wirtschaftliche Lösung, die dem Vorspülen endlich ein Ende macht. Lesen Sie mehr: www.granuldisk.com

GRANULDISK Deutschland Tel: +49 811 99 88 48 0 info-de@granuldisk.com

Firma:

Ing.-Büro HELFER.PLAN

Kernkompetenz:

Unabhängige Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Bernd Helfer

Kontaktdaten:

Heinbergstr. 23 86356 Steppach Telefon: 0821 486990-20 Telefax: 0821 486990-35 E-Mail: info@helferplan.de www.helferplan.de

Leistungsspektrum: ■ Analyse/Bewertung/Optimierung der räumlich-technischen Voraussetzungen ■ Realisierung optimaler Bewirtschaftungsformen (Speisenproduktion/-verteilung) ■ Entwicklung individueller Verpflegungs- und Gastronomiekonzepte ■ Visualisierungen ■ Zuverlässige Abwicklung von Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Professionelle Küchenfachplanung für Neu- oder Umbauvorhaben ■ Planung und Organisation von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung und Generalplanung der technischen Gebäudeausstattung ■ Planung der Kältetechnik einschließlich der Wärmerückgewinnung ■ Praxisnahe Betriebs- und Standortanalysen sowie Machbarkeitsstudien ■ Energieverbrauchsoptimierung ■ Logistik- und Ablaufberatung für Küchen- und Servicepersonal ■ Erarbeitung von HACCP-Konzepten ■ Wäschereifachplanung Gegründet: 2000 Referenzen: ■ Cook & Chill-Produktionsküche Wertachtalwerkstätten, Kaufbeuren ■ Produktions- und Ausgabeküche Lebenshilfe Dillingen (Nordschwäbische Werkstätten) ■ Cook & Serve-Küche Schülerwohnheim, Höchstädt ■ Cook & Chill-Küche Wertachkliniken Schwabmünchen und Bobingen ■ Cook & Serve-Küche Kinderhaus Unterföhring

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Erste Wahl für professionelle Technik Komplette Küchenausstattung aus einer Hand - umweltbewusste Kühlung, einfachste Speisenvorbereitung, perfekte Garergebnisse im air-o-steam Touchline, Cook & Chill mit dem air-o-system, kreatives Kochen mit einem M2M-Herdblock der thermaline oder brillante Spülergebnisse mit den green&clean Spülmaschinen.

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Ingenieurbüro Dipl.-Ing. Ernst Schaller

Firma:

Ingenieurbüro Dipl.-Ing. Ernst Schaller

Kernkompetenz:

Neutrale unabhängige Planungen von Großküchen und angrenzenden Gebieten im Food-Bereich, Mitglied Baukammer Berlin, Mitglied VdF

Ansprechpartner:

Dipl.-Ing. Ernst Schaller, Beratender Ingenieur

Kontaktdaten:

Hofäckerstraße 14 Grolmanstraße 30/31 76139 Karlsruhe 10623 Berlin Telefon: 0721 96727-0 Telefon: 030 254225-10 Telefax: 0721 688439 Telefax: 030 254225-99 E-Mail: buerokarlsruhe@ibs-schaller.de E-Mail: bueroberlin@ibs-schaller.de www.ibs-schaller.de www.ibs-schaller.de

Leistungsspektrum: ■ Machbarkeitsstudien, Wirtschaftlichkeitsberechnung ■ Kostenanalyse ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung und Kühlräume ■ Hochleistungsküchen mit Express- Gartechnologie ■ Freeflow-Anlagen mit Frische-System und integrierter Vor-Ort-Produktion ■ Planung teilautomatischer und vollautomatischer Spülanlagen ■ Ver- und Entsorgungsanlagen ■ Automatische Transportanlagen ■ Hochregallager ■ Leistungsspektrum nach HOAI ■ Fachplanung und Generalplanung Gegründet: 1989 Referenzen: ■ Universitätsklinikum Leipzig Zentralküche, 1.350 ET ■ Universität Göttingen, Zentralmensa, 8.000 ET ■ C+C-Zentralküche, KKH Dormagen und Grevenbroich, in Ausführung ■ Universität Würzburg, Mensa am Hubland 4.200 ET, in Planung CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Großküchentechnik made in Germany since 1874

ascobloc Gastro-Gerätebau GmbH ist deutscher Hersteller für umfassende und modernste Konzepte im Bereich der Großküchentechnik. Das umfangreiche Produktportfolio bietet dafür Lösungen aus einer Hand.

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Grüner Weg 29 · 01156 Dresden Telefon: 0351/4533-0 Telefax: 0351/4533-433 service@ascobloc.de www.ascobloc.de

Firma:

Ingenieurbüro Katerbaum

Kernkompetenz:

Unabhängige Planung und Beratung, Fachbauleitung

Ansprechpartner:

Karen Katerbaum

Kontaktdaten:

Granitzer Weg 4 01109 Dresden Telefon: 0351 88887889 Telefax: 0351 88887886 E-Mail: ibk.dresden@gmx.de www.ibkaterbaum.de

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ingenieurbüro schramm Dipl.-Ing. (FH) Hans-Joachim Schramm

Firma:

Ingenieurbüro Schramm

Kernkompetenz:

Analyse, Beratung, Planung, Bauleitung

Ansprechpartner:

Dipl.-Ing. (FH) Hans-Joachim Schramm

Kontaktdaten:

Nibelungenstraße 4 64683 Einhausen Telefon: 06251 5955060 Telefax: 06251 589290 E-Mail: info@der-grosskuechenplaner.de www.der-grosskuechenplaner.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Professionelle Küchentechnik, Ver- und Entsorgungsanlagen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Speisenverteilsysteme in der Care- und Altenverpflegung ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Wartungs- und Instandhaltungsmanagement ■ Realisierungsstudien, Wirtschaftlichkeitsberechnungen ■ Individuell gestaltete Speisenausgabesysteme ■ Abfallentsorgungssysteme, -anlagen ■ Planung von Küchenzu- und -abluft ■ Planung konventioneller Kühlräume und Kühlzellen Gegründet: 2005 Referenzen: ■ Klinikum Ludwigshafen ■ Betriebsrestaurant Vögele, Ludwigshafen ■ St. Vinzenz-Krankenhaus, Hanau ■ Alten- und Pflegeheim St. Elisabeth, Marburg ■ Konrad-Adenauer-Schule, Kriftel

Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

Ingenieurbüro Seewöster GmbH, Wiesloch – Berlin – Dresden

Kernkompetenz:

Beratung, Planung, Bauüberwachung

Ansprechpartner:

Stefan Seewöster

Kontaktdaten:

Büro Wiesloch Habichtweg 2 69168 Wiesloch Telefon: 06222 9243-0 Telefax: 06222 9243-33 E-mail: info@seewoester.de

Büro Berlin Berliner Allee 180 13088 Berlin Telefon: 030 498540-45 Telefax: 030 498540-49 E-mail: berlin@seewoester.de

www.seewoester.de

Büro Dresden Kleiststr. 16 01129 Dresden Telefon: 0351 2538878-4 Telefax: 0351 2538878-9 E-mail: dresden@ seewoester.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung und Generalplanung von Gebäudetechnik ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Planung innovativer und wirtschaftlicher Speisenausgaben ■ Planung von Speisenanzeigesystemen ■ Hersteller- und handelsneutral Gegründet: 1990 Referenzen: ■ Ausbildungsrestaurant Deutsches Haus, Butzbach ■ General-Oberst-von Fritzsch Kaserne, Pfullendorf ■ Mensa „Oase“ Studentenwerk, Berlin ■ Kantine der Berliner Stadtreinigung, Berlin ■ Zeltmensa Humboldt Universität, Berlin

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Firma:

Ingenieurgesellschaft für Verpflegungstechnik IVT GmbH

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Dipl. Architekt (TH) Alexander Hammer Dipl. Wirt. Ing. (FH) Levin Leiser

Kontaktdaten:

Kurzheckweg 22 76187 Karlsruhe Telefon: 0721 183179-0 Telefax: 0721 183179-20 E-Mail: info@verpflegungstechnik.de www.verpflegungstechnik.de

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Firma:

io-consultants GmbH & Co. KG

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Antonio Rizzo

Kontaktdaten:

Stadttor Speyerer straße 14 69115 Heidelberg Telefon: 06221 379-232 Telefax: 06221 379 233 E-Mail: antonio.rizzo@io-consultants.com www.io-consultants.com

Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

K&P Planungsbüro GmbH

Kernkompetenz:

Konzepte, Beratung, Fachplanung für Großküchen und gastronomische Innenarchitektur, Corporate Design

Ansprechpartner:

Dipl. Ing. (FH) Sina Kuhn

Kontaktdaten:

Schadowstrasse 86-88 40212 Düsseldorf Telefon: 0211 16003-01 Telefax: 0211 16003-40 E-Mail: info@kup-planung.de www.kup-planung.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Planung von Designkonzepten für Gasträume und Ausgabebereiche ■ Betriebs- und Standortanalysen sowie Machbarkeitsstudien ■ Herstellerunabhägige Planung und Ausschreibung ■ Prozess- und Schwachstellenanalyse Gegründet: 1985, kurz nach der Gründung der K&P Consulting GmbH Referenzen: ■ Siemens City Vienna, Wien, Österreich ■ Mercedes-Benz, Sindelfingen ■ Westfalenstadion, Dortmund (heute Signal Iduna Park) ■ Boehringer Ingelheim ■ Ernst & Young, Stuttgart ■ SRH Campus, Heidelberg ■ Statoil ASA, Stavanger - Norwegen ■ versch. Studentenwerke für Mensen u.a. in Bochum, Mühlheim, Essen CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Die neue PT-Serie

Spielend einfach

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Top Performance: brillant, schnell, sparsam

Firma:

K3 Planungsgesellschaft mbH & Co. KG

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Peter Neumann, Dipl.-Ing., Frank Wagner, Dipl.-Ing., Helge Pahlke, Hotelbetriebswirt

Kontaktdaten:

Treskowstraße 56 13156 Berlin Telefon: 030 48621801 E-Mail: post@k3-web.de www.k-drei.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung und Generalplanung von Gebäudetechnik ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Tätigkeitsschwerpunkte in Deutschland, Russland: Großküchenplanung für die Gemeinschaftsverpflegung. Generalplanung und Projektsteuerung für Neubau und Renovierung. ■ Tätigkeitsschwerpunkte in Osteuropa, Skandinavien und Asien: Hotelplanung Back of House, Public Areas und Projektmanagement für Neubau und Renovierung. Gegründet: 1998 Referenzen: ■ Radisson Blu Hotel, Berlin, Frankfurt, Köln uva. ■ Park Inn Hotel, Frankfurt und Berlin ■ Messe Berlin GmbH, Zentralküche Halle 7 ■ Siemens AG, Berlin Paulsternstrasse, Görlitz, Chemnitz ■ Berlin-Chemie AG, Berlin-Adlershof

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Firma:

KD & C PLANUNGSGESELLSCHAFT m.b.H.

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Klaus-Dieter Bendt

Kontaktdaten:

Yorckstr. 5 27755 Delmenhorst Telefon: 04221 916660 Telefax: 04221 9166610 E-Mail: info@kd-c.net www.kd-c.net

Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

KOLB Planungsgesellschaft

Kernkompetenz:

Spezialisten für Krankenhausküchen, Altenheime, Betriebsverpflegung, Studentenwerke und Schulen

Ansprechpartner:

Hans-Georg Kolb

Kontaktdaten:

Ofener Straße 47 26121 Oldenburg Telefon: 0441 60498 Telefax: 0441 60450 E-Mail: info@kolb-planung.de www.kolb-planung.de

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Firma:

Kösterke Ingenieur Consulting GbR

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Gabriele und Ulf Kösterke

Kontaktdaten:

Strandstraße 1b 18230 Ostseebad Rerik Telefon: 038296 70907 Telefax: 038296 70908 E-Mail: consulting@koesterke.info www.koesterke.info

Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

Lacher Großküchen GmbH

Kernkompetenz:

Planung und Ausstattung von Gastronomieobjekten in den Bereichen Hotellerie, Gastronomie, Health & Care und Betriebsgastronomie.

Ansprechpartner:

Martin Lacher, Rudolf Lacher

Kontaktdaten:

Hilpertstraße 14 64295 Darmstadt Fon: 06151 9801- 80 Fax: 06151 9801- 9585 E-Mail: info@lacher.de www.lacher.de

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Firma:

Milan-Ingenieurbüro Planungsgesellschaft

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Dipl.-Ing. Maik Milan

Kontaktdaten:

Am Stener Berg 4 13125 Berlin Telefon: 03091 202968-0 Telefax: 03091 202968-1 E-Mail: info@milan-ingenieurbuero.de www.milan-ingenieurbuero.de

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Firma:

MW Projekt & Design, Markert & Westhäuser GbR

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Sandra Markert und Clemens Westhäuser

Kontaktdaten:

Münchberger Str. 24 81549 München Telefon: 089 17319526 E-Mail: info@mw-projekt-design.com www.mw-projekt-design.com

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung und Generalplanung von Gebäudetechnik ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Planung von Gesamtlösungen mit innenarchitektonischem Konzept ■ Entwicklung und Gestaltung individueller Theken und SB-Bereiche ■ Design- und Kommunikationskonzepte für Gastronomie/GV ■ Betriebs- und Standortanalysen sowie Machbarkeitsstudien ■ Energieverbrauchsoptimierung, Nachhaltigkeit ■ Logistik- und Ablaufberatung für Küchen- und Servicepersonal ■ Planung von Dokumentations-, Melde- und Leittechnik (HACCP) ■ Neutrale Ausschreibungen und Vergabebegleitung ■ Kompetenz, Integrität und Unabhängigkeit in Beratung und Planung Gegründet: 2004 Referenzen: ■ Mensa Grundschule Dachauerstrasse, München ■ AWO Würzburg, Seniorenheim, Würzburg ■ Mensa Realschule Rebdorf, Rebdorf/Eichstätt ■ Schulzentrum SüdWest, Ingolstadt ■ Kindergarten Rennertstrasse, München Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

Plan b

Kernkompetenz:

Konzepte und Planungen

Ansprechpartner:

Bettina Seete

Kontaktdaten:

Meyerhofstraße 40 49143 Bissendorf Telefon: 05402 9919-12 Telefax: 05402 9919-19 E-Mail: b@seete.com www.seete.com

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Saubere Luft mit • Rauchfrei • Geruchfrei* • Fettfrei

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Die modular aufgebaute Plasma-Reinigungsanlage CleanAir ist geprüft und zertifiziert.

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Das CleanAir-System besteht aus drei Bereichen, die aufeinander abgestimmt die Reinigung und Filterung der Küchenabluft gewährleisten. Die Abluft ist nach dem Durchlaufen der Anlage frei von Fett, Rauch und Gerüchen*. Im ersten Modul wird die Luft in einem mehrstufigen Prozess zunächst von groben, danach von feinen Fettbestandteilen befreit und gefiltert. Nach der Vorabscheidung durchläuft die Abluft einen auf Plasma basierenden Prozess, in dem chemische Reaktionen und Oxidationen die noch enthaltenen Geruchsstoffe zerstören. Nicht oxidierte Verbindungen werden im dritten Modul durch einen Aktivkohlefilter eleminiert. Ein in der Anlage integrierter Ventilator sorgt für die optimale Luftzirkulation. InoxAir GmbH | Gerhardstr. 5 | 45892 Gelsenkirchen | Tel.: +49 (0) 209 38620 200 | Mail: info@inoxair.de

Seite 1

Firma:

Alois Pongratz Großkücheneinrichtung e.K.

Kernkompetenz:

Planung und Dienstleistung für die Großküche

Ansprechpartner:

Alois Pongratz

Kontaktdaten:

Gustav-Hertz-Straße 27 94315 Straubing Telefon: 09421 62020 Telefax: 09421 71754 E-Mail: pongratz-grosskuechen@t-online.de

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Firma:

proconsult GmbH

Kernkompetenz:

Wirtschaftlichkeitsberatung und Planung von Krankenhaus- und Versorgungsküchen

Ansprechpartner:

Carsten Zellner

Kontaktdaten:

Heidestr. 21b 58640 Iserlohn Telefon: 02378 8909730 Telefax: 02378 8909733 E-Mail: info@proconsult-gmbh.de www.proconsult-gmbh.de

Hechinger Str. 21 72770 Reutlingen Telefon: 07072 1263163 Telefax: 07072 1263165

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungskonzepten ■ Ausschreibungen (GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Generalplanung von Gebäudetechnik ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Wirtschaftlichkeitsberechnungen für GV-Küchen ■ Planung von Logistikabläufen ■ Planung von Speisenverteilsystemen ■ Einsatz modernster Produktionsmethoden Gegründet: 1999/2007; seit 2011 Kooperation mit IB Zellner als Bürogemeinschaft in Reutlingen und Iserlohn Referenzen: ■ Klinikum Hildesheim ■ Klinikum Salzgitter ■ Klinikum Gifhorn ■ Klinikum Niederberg ■ Studentenwerk Dortmund

Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

PROFIL Gastronomie Planung + Innovation GmbH

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Wiltrud Franz

Kontaktdaten:

Gutenbergstr. 8 65830 Kriftel Telefon: 06192 9941-14 Telefax: 06192 9941-25 E-Mail: wiltrud.franz@profil-planung.de www.profil-planung.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Planung von UVC-Abluftsystemen ■ Planung von Direktabsaugsystemen für Frontcooking ■ Planen u. Ausarbeiten von CAFM-konformen Bestandsunterlagen ■ Erarbeiten der Wartungsgrundlagen Gegründet: 1997 als eigenständige GmbH Referenzen: ■ Tritonhaus Frankfurt, 800 TG ■ Skykey Zürich, 1.400 TG ■ Airplus, Neu-Isenburg, 450 TG ■ Deutsche Börse AG, Eschborn, 1.800 TG ■ Airbus, Hamburg-Finkenwerder 2.400 TG ■ JVA Willich + Düsseldorf, je 1.200 TG ■ Merck AG Darmstadt, Zentralküche 3.500 TG ■ A-ROSA Hotel Sylt ■ Deutsche Lufthansa, Lounges CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Kompetenz • Beratung • Service

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Firma:

Reisner & Frank GmbH

Kernkompetenz:

Planung und Beratung Gastronomie und Küchentechnik

Ansprechpartner:

Juri Reisner

Kontaktdaten:

Siegesstr. 13 80802 München Telefon: 089 33029437 Mobil: 0171 9321490 E-mail: juri.reisner@reisner-frank.de www.reisner-frank.de

Leistungsspektrum: ■ Wettbewerbs- und Standortanalysen ■ Befragungen zur Kundenzufriedenheit ■ Machbarkeitsstudien ■ Prozess- und Schwachstellenanalysen ■ Wirtschaftlichkeitsberechnungen ■ Konzeptentwicklungen ■ Zahlungssysteme ■ Komplette küchentechnische Einrichtungen ■ Zeitgemäße Ausgabetechniken ■ Lüftungsdecken und -hauben ■ Kleinkältetechnik und Kühlraumbau ■ Spül- und Fördersysteme ■ Entsorgungssysteme für Trocken- und Nassmüll ■ Energieoptimierungssysteme Gegründet: 1.1.1998 Referenzen: ■ Audi AG Ingolstadt, Büroneubau H6/H7 ■ Betriebsrestaurant (LP 1-9) 7.500 Essen/Tag ■ Vodafone Campus Düsseldorf ■ Betriebsgastronomie (LP 5-9) mit Pavillonkonzept für 3.500 Gäste/Tag ■ Zentralmensa Kölner Studentenwerk ■ Flughafen BER Berlin ■ Süddeutscher Verlag München, Betriebsgastronomie CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Firma:

S&F Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH

Kernkompetenz:

Beratung, Planung, Einkaufsmanagement, Umsetzungsbetreuung

Ansprechpartner:

Ulrich Fladung, Geschäftsführender Gesellschafter Dominik Deffke, Geschäftsbereichsleitung Planungsbüro

Kontaktdaten:

Büro Nord David-Gans-Straße 1 59555 Lippstadt Telefon: 02941 7610-22 Telefax: 02941 7610-10 Mobil: 0176 63105399 E-Mail: ddeffke@sundf-consulting.de www.sundf-consulting.de

Büro Süd Derbystrasse 9 85276 Pfaffenhofen a. d. Ilm Telefon: 08441 803035 Telefax: 08441 789330 E-Mail: info@sundf-consulting.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Einkaufsmanagement/Mitgliedschaft im eigenen EK-Verbund ■ Planung von Kältetechnik inkl. Wärmerückgewinnung ■ Umsetzungsbetreuung im Rahmen des Change Management ■ Managementgestellung für Verpflegungsbetriebe ■ Workshops, Schulungsreihen, S&F Symposium ■ Machbarkeits- und Prognosestudien sowie Wirtschaftlichkeitsanalysen Gegründet: 1999 als S&F Consulting – Institut für Modernes Verpflegungsmanagement 2002 als S&F Consulting – Modernes Verpflegungsmanagement - GmbH Referenzen: ■ UMG Gastronomie GmbH, Universitätsmedizin Göttingen ■ Heimbetriebsgesellschaft mbH, Bonn ■ St. Marienhospital Herne, akad. Lehrkrankenhaus der Universität Bochum ■ RoMed Kliniken GmbH, Kliniken des Landkreises Rosenheim ■ UKF Gastronomie, Universitätsklinikum Freiburg Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

Sauer Gastro-Team GmbH & Co. KG

Kernkompetenz:

Großküchenplanung

Ansprechpartner:

Holger Sauer

Kontaktdaten:

Reuttier Straße 52 89233 Neu-Ulm Telefon: 0731 76031 Telefax: 0731 76032 E-Mail: info@sauer-gastro-team.de www.sauer-gastro-team.de

CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

10 Jahre plasmaNorm® Geruchsbeseitung - Made in Germany

Egal ob Kochen, Braten, Woken, Grillen oder Frittieren:

plasmaNorm® Frontcooking

4.0

Direkt vor dem Gast - ohne Gerüche!

ÜBERALL KOCHEN - OHNE GERUCH!

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Einzigartig: Gastronomie ohne Küchenabluftanlage Ideal für Küche, Shopping-Center, Frontcooking, Imbisse Rauch, Brat-, Fett- und Kochluft: direkt geruchsfrei Ergonomisch konstruiert für leichteres Kochen 2-5 Kochstellen (inklusive Wok und Hochleistungsfritteusen) Luftreinigungsleistung von bis zu 99,99% Umweltgerecht, energiesparend, effizient und wartungsarm

Die Absaugbrücke der Frontcooking ist verhältnismäßig filigran und in geringer Höhe über den Kochstellen ausgeführt. Durch diese Anordnung erfolgt die cycloStream® Dunsterfassung (ohne Waschsystem) sehr effektiv, verstärkt durch die Unterstützung der dynamischen Paralleldüsen. Gereinigt und geruchsbefreit wird die Luft, ohne störende Begleiterscheinungen, nach unten ausgeströmt. Volle Mobilität ist durch Lenk- und Feststellrollen gegeben. CIP International GmbH | Hauptstr. 24 | 49509 Recke | T: +49 5453 91898 - 0 | F: - 88 | www.plasmanorm.de

plasmaNorm®: funktioniert !

Firma:

Sachverständigen Büro Neisen

Kernkompetenz:

Sachverständigenwesen; Planung Verpflegungstechnik

Ansprechpartner:

EUR.-Ing. Willi Neisen

Kontaktdaten:

Oberdorfstraße 2a 54647 Pickließem Telefon: 06565 4457 Telefax: 06565 94064 E-Mail: IBN-NEISEN@gmx.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ küchentechnische Machbarkeitsstudien und Realisierungskonzepte ■ Erstellung von Fertigstellungsbescheinigungen gemäß § 641 BGB ■ Schiedsgutachten und Mediation Gegründet: 1995 Referenzen: auf Anfrage

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Firma:

Scholz – Planungsbüro

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Holger Scholz

Kontaktdaten:

Ernst-Amme-Str. 3 38114 Braunschweig Telefon: 0531 48271-20 Telefax: 0531 48271-21 E-Mail: h.scholz@scholz-konzepte.de www.scholz-konzepte.de

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Firma:

Unternehmensgruppe SODATM

Kernkompetenz:

Konzeption, Gastronomie- und Küchenplanung, Beratung, Begleitung bei der Umsetzung

Ansprechpartner:

Andreas Müller

Markus Tust

Oliver Fiß

Kontaktdaten:

SODA GmbH Branded Environments Am Bergbaumuseum 43 44791 Bochum Telefon: 0234 50797-0 E-Mail: kontakt@sodanet.de

SODA Project & Design GmbH Kaiserstraße 168/170 90763 Fürth Telefon: 0911 75664-30 E-Mail: fuerth@sodanet.de

SODA Catering Concepts GmbH Ingolstädter Str. 23B 86529 Schrobenhausen Telefon: 08252 90555-0 E-Mail: cc@sodanet.de

weitere Projektbüros in: Berlin, Hamburg und Stuttgart Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Projektentwicklung für Gastronomie ■ Design- und Kommunikationskonzepte für Gastronomie/GV ■ Visualisierungen ■ HACCP-Konzepte ■ Schulungs- und Trainingskonzepte ■ Studien/Analysen, z. B. Standortveränderungen Gegründet: 2001 Referenzen: ■ 25hours Hotel im Bikini Berlin, Alexanderplatz ■ Deutsche Gesellschaft für Luft- und Raumfahrt (2 Mitarbeiterrestaurants) ■ ETH Zürich (1 Mensa, 1 Food-Court, 1 Snack-Court, Interimsmensa) ■ Marché (Hannover, Neumünster, Zürich, Singapur) ■ Union Investment, Frankfurt am Main ■ ZENITH, Brüssel Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

Speyer+Hab GmbH Ingenieurbüro

Kernkompetenz:

Neutrale Beratung und Planung von Großküchen in der Gemeinschaftsverpflegung

Ansprechpartner:

Karlheinz Speyer

Kontaktdaten:

Graf-Douglas-Str. 5 75053 Gondelsheim Telefon: 07252 95303 Mail: info@speyer-hab.de www.speyer-hab.de

Leistungsspektrum: ■ Alle Leistungen nach HOAI von Grundlagenermittlung bis Übergabe der betriebsbereiten Küche ■ Machbarkeitsstudien, Wirtschaftlichkeitsberechnungen ■ Bewertung der räumlich-technischen Voraussetzungen ■ Entwicklung von Verpflegungskonzepten ■ Visualisierung ■ Planung von Neubauten und Umbauten/Sanierungen ■ Planungen von Interimslösungen ■ Planung der Kältetechnischen Einrichtung ■ Planung von Müllaufbereitung und -entsorgung ■ Planung von Abwasseraufbereitung ■ Planung von Leistungsoptimierung ■ Free-Flow-Ausgabeanlagen ■ Planung von Speisenverteilsystemen ■ Planung Kühlräume und kältetechnische Einrichtung Gegründet: 2004 Ingenieurbüro Speyer, 2007 Speyer+Hab GmbH Ingenierbüro Referenzen: ■ Trumpf Ditzingen, Betriebsrestaurant ■ Thales Ditzingen, Betriebsrestaurant ■ BASF Ludwigshafen, Betriebsrestaurant ■ Kärcher Winnenden, Betriebsrestaurant ■ Mann+Hummel Ludwigsburg, Betriebsrestaurant

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Firma:

Gastronomie- und Großküchenplanung Triebe & Triebe GbR

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Stefan Triebe, Peter Triebe

Kontaktdaten:

Fregestraße 16 04105 Leipzig Telefon: 0341 3017754 Telefax: 0341 3912141 E-Mail: info@ggp-triebe.de www.grosskuechenplanung.info

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INNOVATIVE LÜFTUNGSDECKEN FÜR GROSSKÜCHEN

Intelligentes System – einfach und flexibel zu handhaben Sie erhalten mit unserem patentierten GIF-Funktionsprinzip maßgeschneiderte Deckenlösungen, die für ein angenehmes Raumklima in jeder Küche sorgen – von der Großkantine bis zur individuellen Sterneküche oder im modernen Frontcooking. Die HACCP-zertifizierten Be- und Entlüftungsdecken sind individuell kombinierbar mit: • Schallschluckdecken • Düsenplatten • effizienter LED-Akzentbeleuchtung • konkavem Schwerpunktabscheider • UVC-Abluft-Nachbehandlung

Hidria GIF GmbH 79112 Freiburg Telefon 07664 9302-0 gif@hidria.com − www.hidria.com

Firma:

Uelze Großküchen Berater

Kernkompetenz:

Planung und Beratung

Ansprechpartner:

Heiko Uelze, Beratender Betriebswirt Jessica Tebbe, Dipl.-Ing. (FH)

Kontaktdaten:

Podbielskistr. 107 30177 Hannover Telefon: 0511 65522650 E-Mail: office@uelze.com www.uelze.com

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Planung von Designkonzepten für Gasträume und Ausgabebereiche ■ Herstellerunabhängige Planung und Ausschreibung ■ Prozess- und Schwachstellenanalysen ■ Betriebsanalysen und Machbarkeitstudien ■ Logistik- und Workflow Beratung ■ Beratung, Planung, Schulung und Training für Cook-Chill Küchen Gegründet: 1995 als freiberufliches Einzelunternehmen Referenzen: ■ Deutsche Messe AG, Hannover ■ Volkswagen AG, Wolfsburg ■ Lufthansa AG, Frankfurt ■ E.ON Avacon AG, Salzgitter ■ BASF AG, Ludwigshafen ■ St. Bernward Krankenhaus, Hildesheim ■ Volkswagen AG, Russland CATERING MANAGEMENT Marktübersicht

Firma:

VT Planteam UG

Kernkompetenz:

Planung, Beratung und Fachbauleitung

Ansprechpartner:

Volker Thielsen

Kontaktdaten:

Ruhrstr. 11a 22761 Hamburg Telefon: 040 850803-22 Telefax: 040 850803-44 E-Mail: info@vt-planteam.de www.vt-planteam.de

Leistungsspektrum: ■ Bewertung/Optimierung der räumlich-techn. Voraussetzungen ■ Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsformen ■ Entwicklung von Verpflegungs- und Gastronomiekonzepten ■ Visualisierungen ■ Ausschreibungen (Gastronomie, GV & Catering) ■ Küchenfachplanung in Form von Neu- oder Umbau ■ Planungen von Interimslösungen, z. B. Containerküchen ■ Planung und Generalplanung von Gebäudetechnik ■ Planung der Kältetechnik einschl. Wärmerückgewinnung ■ Konzepterstellung nach HACCP ■ Projektentwicklung für Gastronomie ■ Interieur Design, Planungen und Umsetzungen Gegründet: 2009 Referenzen: ■ RBZ Technik, Kiel ■ Culinarium am See, Barmstedt ■ Strandgut Resort „Restaurant Deichkind“, St. Peter Ording ■ Max Bahr, Hamburg ■ Sylter Milchbar, Hamburg ■ Mensa RBZ Wirtschaft, Kiel ■ TÜV Nord, Hamburg ■ Jungheinrich Logistkzentrum, Kaltenkirchen ■ Mensa Heidenberger Teich, Kiel Marktübersicht CATERING MANAGEMENT

Firma:

ZiKa GmbH & Co. KG, 66265 Heusweiler

Kernkompetenz:

Planung und Lieferung von individuellen, auf den Kunden abgestimmten Gastronomiesystemen

Ansprechpartner:

H. Zieger, H. Kasper

Kontaktdaten:

Telefon: 06806 951370 hziegler@zika-gastro.de mkasper@zika-gastro.de

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Seit über 60 Jahren sind wir ausschließlich im Bereich Speisenverteilung für den care Markt erfolgreich tätig. Aus diesem Grunde kennen wir die Probleme von Krankenhäusern und Altenheimen ganz genau und bieten hierzu maßgeschneiderte Lösungen an. Deshalb können Sie uns bei Ihren Planungen vertrauen.

ELECTRO calorique Speisenverteilsysteme GmbH Friedrich der Große 52c 44628 Herne Tel.: 0 23 23 - 1 47 55 0 Fax: 0 23 23 - 1 47 55 99 www.electro-calorique.de info@electro-calorique.de

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