I Ganadería ecológica el verdadero bienestar animal

Ganadería ecológica: el verdadero bienestar animal

La ganadería ecológica es un sistema de producción respetuoso con el medio ambiente, que ofrece productos de origen animal de gran calidad y vela por el bienestar animal.

Las explotaciones ecológicas evitan el uso de productos químicos durante todo el proceso productivo, conservan el medio ambiente y el entorno natural, manteniendo las condiciones necesarias para el desarrollo vital adecuado de los animales. Asimismo, contribuye a reducir la carga de combustible en nuestros montes, reduciendo el riesgo de propagación de los incendios forestales. De igual modo, mantiene la dehesa, que proporciona protección al suelo; cobijo para los animales y vegetales; leña y corcho.

La dehesa es una de las joyas ecosistémicas de la península ibérica, la cual tiene su razón de ser en la ganadería ecológica extensiva. En esta isla de biodiversidad, única en el mundo, se han encontrado en un sorprendente y eficaz equilibrio la mano del hombre con el bosque mediterráneo. Como dato, hay que apuntar que en España la superficie calificada como dehesa, según datos oficiales, se sitúa entre 3,5 y más de 5 millones de hectáreas, en función de las definiciones que se hagan sobre estos territorios.

La ganadería ecológica es el paradigma del bienestar animal, no hay mejor identificación de bienestar animal para cualquier producto cárnico que portar la ‘Eurohoja’ de producción ecológica. En ganadería ecológica, los animales son criados sólo con alimentos ecológicos, se respetan los tiempos de destete y de crianza; se emplea la prevención y un manejo higiénico adecuado; y cada vaca dispone de, al menos, cinco mil metros cuadrados de pastos para ella sola frente a los cinco o seis metros de las ganaderías convencionales estabuladas.

Debemos defender el consumo moderado y saludable de carne, por supuesto que sea ecológica y mejor si está criada en extensi-

vo, en las mejores condiciones de bienestar animal, contribuyendo al mantenimiento de nuestros montes y dehesas, así como a la lucha contra el cambio climático y a la prevención de incendios forestales.

Hay que apostar por la ganadería ecológica, un sector clave que asegure el futuro de las próximas generaciones, mejore la calidad de vida y colabore en la conservación del medio ambiente.

Los métodos de producción respetuosos con el medio ambiente desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a un mercado específico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes públicos que contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural.

Acciones de promoción

Hay que transmitir a la sociedad la importancia de consumir productos procedentes de ganadería ecológica y los beneficios que estos tienen sobre la salud de las personas y el medio ambiente.

Llenar nuestra cesta de alimentos es cada día una actividad más responsable. Buscamos alimentos sanos, que respeten el medio ambiente, que mantengan la vida y actividad de nuestros pueblos, que cuiden del bienestar animal… Y ante esta difícil elección, la respuesta es clara: ganadería ecológica.

Buscando el sello europeo de la hoja verde, el de la ganadería ecológica, el consumidor tendrá la seguridad de que la carne, el jamón o el queso que está comprando cumple con todos estos requisitos. Puede estar seguro porque lo garantiza una norma oficial europea y, además, dicha producción está certificada. No en vano, la Comisión Europea apuesta por su producción y fomento del consumo para luchar contra el cambio climático.

Por ello, y con el fin de poner en valor la importancia que no solo para los consumidores, sino también para el medio ambiente tiene la ganadería ecológica, hay que concienciar a la sociedad sobre la importancia de apostar en su compra por alimentos procedentes de este tipo de sistema productivo.

La ganadería ecológica, además, lo tiene todo, representa el verdadero bienestar animal -permanecen todo el año al aire libre-, cuida de las razas autóctonas ya que los animales están sometidos a un permanente control veterinario; es respetuosa con el medio ambiente, crea biodiversidad, apuesta por la sostenibilidad, contribuye a la lucha contra el cambio climático y previene incendios forestales; ofrece alimentos de calidad que cuidan la salud de las personas, fija la población rural y fomenta la economía local. Todo ello dentro de una normativa pública europea -Reg. (UE) 2018/848- que proporciona una doble garantía, tanto a los productores como a los consumidores.

Datos del sector

De los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se desprende que la producción de carne ecológica en España es un sector que se encuentra en crecimiento.

En 2020 se contabilizaron 7.906 explotaciones ganaderas ecológicas, frente a las 7.816

REPORTAJE potencia estructural con la que cuenta la producción ecológica de origen vegetal. Una barrera al desarrollo de dicha producción ganadera ecológica tal vez sea la escasa producción de piensos ecológicos en España, que probablemente no represente más del 0,3% de la producción total de piensos convencionales.

Vacuno de carne Vacuno de leche Ovino de carne Ovino de leche Caprino de carne Caprino de leche Porcino Avicultura de carne Avicultura de puesta Équidos Cunicultura Apicultura (colmenas) Acuicultura (Ton. vivo) Variación 2020/2015 (%)

PRODUCTOS PRINCIPALES

Principales producciones Producción (toneladas)

Vacuno 23.326

Ovino 8.103

Caprino Porcino 462

3.561

Aves 2.775

explotaciones registradas en 2019 (un incremento del 1,1% respecto a 2019); correspondiendo un 49% a explotaciones de vacuno (carne y leche), un 25,8% a las de ovino (carne y leche) y un 8,6% a caprino (carne y leche).

La producción ganadera ecológica procede de casi un millón de cabezas de ganado (vacuno, ovino, caprino, porcino, equino y conejos) además de 1,97 millones de cabezas de ganado avícola (carne y huevos).

Entre 2019 y 2020 se han observado crecimientos relevantes, en cuanto a número de cabezas de ganado, principalmente en producción de leche, en producción de huevos y en carne de ave. Sin embargo, la producción ganadera ecológica en España todavía no ha alcanzado la potencia estructural con la que cuenta la producción ecológica de origen vegetal. Una barrera al desarrollo de dicha producción ganadera ecológica tal vez sea la escasa producción de piensos ecológicos en España, que probablemente no represente más del 0,3% de la producción total de piensos convencionales.

En 2020 el número de productores agrarios ecológicos (agrícolas, ganaderos y mixtos) se incrementó un 6,33% respecto a 2019, pasando de 41.838 ese año a 44.493 en 2020.

Cerca del 89% de los productores agrarios ecológicos son productores agrícolas que operan con producciones ecológicas de origen vegetal exclusivamente; y cerca del 77% de los productores agrarios ecológicos se ubican en cinco CCAA: Andalucía, Castilla la Mancha, Cataluña, Región de Murcia y Extremadura.

Actividades industriales

Las actividades industriales vinculadas con la producción vegetal prevalecen frente a

las orientadas a la producción animal, con un 86% y 14%, respectivamente.

◗ Segmentación Actividades Industriales

Producción Vegetal:

• Manipulación y conservación de frutas y hortalizas: 37%.

• Elaboración de bebidas: 16%.

• Elaboración de aceites y grasas vegetales: 13%.

• Otras industrias: 34%.

◗ Segmentación actividades industriales producción animal:

• Elaboración y conservación de carne y productos cárnicos: 40%.

• Elaboración de productos lácteos: 14%.

• Elaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos: 6%.

• Otras industrias: 40%.

Demanda del consumidor

Cesta ecológica en 2020: 57% productos eco de origen vegetal y 43% productos eco de origen animal. ◗ Principales productos eco de origen vegetal:

• Hortalizas, patatas y legumbres: 17%.

• Frutas frescas: 9%.

• Cítricos: 9%.

◗ Principales productos eco de origen animal:

• Carnes y derivados cárnicos: 13%.

• Leche y derivados lácteos: 8%.

• Huevos y ovoproductos: 3%.

Regulación de la producción ecológica

La producción ecológica se encuentra regulada en España desde 1991 según una legislación pública europea común a todos los Estados miembros. Para que el consumidor pueda diferenciar los productos que proceden de ganadería ecológica, todos los productos certificados deberán llevar impreso el logotipo de la UE -también denominado ‘Eurohoja’-, así como el código numérico de la entidad de control de quien depende el operador responsable del producto ecológico, además de su propia marca y los términos específicos de la producción ecológica.

 ESTRUCTURA PRODUCTIVA PRIMARIA: PRODUCTORES Y EXPLOTACIONES GANADERAS

Fuente: Elaboración PRODESCON, S. A. a partir de MAPA.

En 2020 el número de productores agrarios ecológicos (agrícolas, ganaderos y mixtos) se incrementó un 6,33% respecto a 2019, pasando de 41.838 ese año a 44.493 en 2020. Cerca del 89% de los productores agrarios ecológicos son productores agrícolas que operan con producciones ecológicas de origen vegetal exclusivamente; y cerca del 77% de los productores agrarios ecológicos se ubican en cinco CCAA: Andalucía, Castilla la Mancha, Cataluña, Región de Murcia y Extremadura.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de la Dirección General de la Industria Alimentaria, es el competente para el desarrollo de las líneas directrices en materia de producción ecológica dentro del marco de la legislación nacional y europea que coordina el Programa nacional de control oficial de la producción ecológica, mientras que las Comunidades Autónomas son las autoridades competentes en producción ecológica y las responsables de la organización y supervisión del control oficial dentro de su ámbito territorial. Las autoridades competentes, a su vez, pueden conferir su facultad de control a una o varias autoridades de control, o delegar funciones de control en uno o varios organismos de control. En base a esto, cada Comunidad Autónoma cuenta con su propio sistema de control. CÁRNICA ❙ 64

La producción ganadera ecológica es un sistema de producción protegido por una norma europea. A comienzos de 2022 ha comenzado a aplicarse el nuevo Reglamento (UE) 2018/848

Actividades industriales

Las actividades industriales vinculadas con la producción vegetal prevalecen frente a las orientadas a la producción animal, con un 86% y 14%, respectivamente. - Segmentación Actividades Industriales Producción Vegetal: o Manipulación y conservación de frutas y hortalizas: 37% o Elaboración de bebidas: 16% o Elaboración de aceites y grasas vegetales: 13% o Otras industrias: 34% - Segmentación actividades industriales producción animal: o Elaboración y conservación de carne y productos cárnicos: 40% o Elaboración de productos lácteos: 14% o Elaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos: 6% o Otras industrias: 40%  AUTOR Ecovalia La asociación profesional española de la producción ecológica. Desde 1991, somos punto de encuentro para la formación, promoción, innovación de los intereses del sector en España y Europa. ecovalia.org | 955 018 961