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La importancia de contar con una legislación nacional sobre el Desperdicio Alimentario

Según la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario (pendiente de aprobación por las Cortes durante la redacción de este artículo), el desperdicio de alimentos representa una “ineficiencia” de la cadena alimentaria, que tiene consecuencias económicas, sociales y ambientales, ya que además supone malgastar el trabajo realizado por agricultores y ganaderos en la producción de alimentos y desperdiciar los recursos naturales que se consumen en este proceso. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que se desperdicia aproximadamente el 30 % de los alimentos que se producen en el mundo, lo que equivale a unos 1.300 millones de toneladas anuales, y que casi la mitad de este despilfarro se produce en la fase de postcosecha y venta minorista.

Plan de prevención y jerarquía de prioridades de uso

La ley establece la obligatoriedad para todos los actores de la cadena alimentaria la obligación de disponer de un plan de prevención de la pérdida y el desperdicio de alimentos que haga un diagnóstico detallado de los procesos productivos, identificando en qué momento de la cadena productiva se produce la pérdida de alimentos.

Planificación Estratégica

El gobierno establecerá un Plan Estratégico contra el desperdicio alimentario con los objetivos generales y prioridades a seguir. Así mismo se elaborará un plan nacional de control con los objetivos generales y prioridades a seguir en las tareas de control del desperdicio alimentario por parte de las administraciones públicas.

Régimen sancionador

La nueva regulación establecerá un régimen sancionador con una relación de faltas leves y graves y muy graves con multas de hasta 500.000 € a las empresas que no cumplan con la nueva Ley. Por ejemplo, se considerará falta grave que las empresas no cuenten con un plan de prevención contra la pérdida y el desperdicio de alimentos

Reducir el desperdicio como imperativo ético

La ley pretende regular y concienciar para dar respuesta a una necesidad social. Establece una jerarquía de usos para evitar el desperdicio de alimentos a lo largo de las distintas fases de la cadena, desde la producción hasta el consumo en hogares y establecimientos, que da preferencia al consumo humano. La ley está en línea con la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas, y los programas de la granja a la mesa de la UE que plantean conseguir en 2030, la reducción a la mitad del desperdicio alimentario actual.

Teléfono: +34 912 702 200 E-mail: infoesp@bureauveritas.com Web: www.bureauveritas.es LinkedIn: Bureau Veritas Spain Twitter: @BureauVeritasEs

Adrián Martínez Bazaga

Food Market Leader en Bureau Veritas España & Portugal

Esquema de tres pasos para reducir el desperdicio de alimentos

Para combatir la pérdida y el desperdicio de alimentos de manera efectiva, las organizaciones deben considerar el ciclo de vida completo de sus productos, desde los procesos internos y ascendentes, hasta todo lo que sucede después de que los alimentos salen de su origen, hasta su eliminación.

Para ello las empresas pueden desarrollar un modelo de gestión del desperdicio y la minimización del desperdicio alimentario que consta de tres pasos:

1. Las empresas, en primer lugar, deben cuantificar y analizar el impacto de sus propios procesos en la generación de residuos alimentarios.

2. Con la información que se obtiene hay que definir y documentar los objetivos en materia de pérdida y desperdicio alimentario para poder diseñar un plan de mejora que establezca las acciones e iniciativas a realizar.

3. Por último, es imprescindible monitorizar y analizar regularmente el funcionamiento de las acciones establecidas en el plan de acción para detectar posibles anomalías y poner en marcha un plan de acción correctivo

Bureau Veritas, con su estándar propio de certificación del sistema de gestión para minimizar el desperdicio de alimentos (SG-MDA), que contempla estos tres pasos del modelo de gestión anteriormente citados, ayuda a las organizaciones a implementar los procesos y herramientas correctos para cuantificar, gestionar y monitorear sus pérdidas y desperdicios de alimentos a fin de reducirlos. Ese estándar de certificación supone un enfoque integral que permite a las empresas optimizar sus procesos de producción de alimentos al minimizar el riesgo de pérdida y desperdicio.

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