MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

V-3000-CP

Formadora de hamburguesas

GM-7000

Diafragma para formar croquetas y albóndigas

LA TÉCNICA MÁS SENCILLA,EFECTIVA Y ECONÓMICA

Líneas de fabricación de hamburguesas, albóndigas, croquetas, pinchos, rebozadoras-empanadoras, embutidoras, atadoras, cortadoras, porcionadores para carne picada, marmitas de cocción, freidoras, fileteadoras de pechugas, cortadoras de cubos

SK-5000/8000

Formadora de pinchos

PRACTIC-240

EncoladoraEmpanadora

E-mail: gaser@gaser com

Ventas España/Portugal: comercial@gaser com

Dpto Exportación: export@gaser com

Dpto Exportación Latinoamérica: admin@gaser com

Se trata de defender nuestro patrimonio y preservar las producciones del cerdo ibérico, que son seña de identidad de la excelencia gastronómica de nuestro país, para evitar imitaciones a nivel internacional y consolidar el futuro del sector en los próximos años.

¿Cómo se está viviendo la situación de sequía en el campo? ¿En qué medida va a afectar a la producción?

Es un asunto de muchísima preocupación en toda la cadena. Según las últimas estimaciones, se podrían generar pérdidas para el campo español de 10.000 millones de euros, y más del 16% del total de la producción, sin saber, a fecha actual, hasta cuándo durará este ciclo de escasez de agua tan acusado y tan generalizado en todo el territorio nacional.

En nuestro caso, durante la montanera 22/23, la falta de agua ha ocasionado un descenso del número de cerdos sacrificados alimentados con bellota en la península, estimado en un 12,6%.

El contexto no es fácil, sin embargo, el sector ganadero cárnico español y el del cerdo ibérico confían en sus fortalezas demostrando su capacidad de adapta- ción y resiliencia, con unas producciones de gran calidad.

¿Cuáles son las principales iniciativas y proyectos que tienen IBERAICE y ASICI encima de la mesa para promover el consumo y la exportación de productos ibéricos?

Desde IBERAICE, para impulsar la actividad exportadora, se está desarrollando una plataforma de información para las industrias cárnicas. Muy valorada por los representantes de las empresas como una palanca más para dinamizar la estrategia de internacionalización, el nuevo espacio digital acerca la oferta exportadora a potenciales clientes de todo el mundo. Cruzamos la información actualizada de las empresas en mercados exteriores con las necesidades de los compradores en los países terceros, por categoría de producto, para que en cualquier parte del mundo le resulte fácil al importador saber quién puede ofrecerle cada producto.

La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) por su parte ha desarrollado en los últimos años un importante esfuerzo en materia de promoción internacional, con campañas para afianzar y desarrollar la penetración de nuestros jamones en los mercados internacionales.

La última campaña puesta en marcha a finales del 2021 con el título “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo”, y con el apoyo de UE y MAPA, ha sido la campaña de promoción internacional más ambiciosa impulsada por el sector Ibérico hasta la fecha para conquistar a más de 300 millones de consumidores en España, Francia, Alemania, México y llegar a un mercado de enorme potencial como China.

Así mismo el sector ha tenido presencia un año más en Meat Attraction, agrupándose en el Pabellón Ibérico Land, donde las empresas del sector han tenido la oportunidad de impulsar, visibilizar y comercializar a nivel nacional e internacional los productos ibéricos, poniendo en valor su importancia y cualidades sensoriales y nutricionales.

¿Cuáles son los principales mercados para la exportación y cuáles crees que tienen mayor proyección de cara a los próximos años?

España es uno de los países con una tradición más rica en la elaboración y consumo de los más variados embutidos y jamones ibéricos. Lo diverso de nuestra producción charcutera, que se extiende a todos los rincones del país, forma parte de nuestro legado cultural y gastronómico, y es apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras.

De hecho, en los últimos cinco años las exportaciones de jamones y paletas curadas han crecido un 12,3% si bien aún tenemos mucho recorrido.

Actualmente la lista de principales destinos de elaborados cárnicos, si hablamos en términos de volumen, lo encabezan Francia, Portugal y el Reino Unido a nivel global. Por valor, el ranking quedaría prácticamente igual, si no fuese porque Alemania desplaza a Portugal enviándola a una cuarta posición. Estados Unidos, México y China son también otros de los principales países donde nuestros productos tienen gran acogida.

Los mercados que presentan un mayor interés para los jamones, paletas y embutidos ibéricos son Reino Unido, Francia y Alemania en Europa, donde hemos visto que tenemos una gran penetración; y en terceros países destacan China, Corea del Sur, o Taiwán en Asia, y en el continente americano, Méjico, Chile y Estados Unidos.

En Asia concretamente, el conocimiento y la valoración del producto español aumenta entre los consumidores que siguen demandando esta tipología de productos, especialmente el jamón ibérico.

¿Tanto ASICI como IBERAICE van a seguir las mismas estrategias en cuanto a sostenibilidad y responsabilidad social en la producción de ibéricos?

La sostenibilidad está en la hoja de ruta de todas las empresas del sector. En este sentido y aprovechando todo el potencial de la tecnología ,el sector está invirtiendo en nuestro país en soluciones innovadoras en materia de sosteniblidad (huella ambiental de los productos de cerdo ibérico), energía limpia, valorarización de los subproductos y desarrollando trabajos y estudios concretos sobre seguridad alimentaria.

Además, estamos promoviendo la certificación en bienestar animal IBAW, un compromiso necesario, alineado con las demandas del mercado y la sociedad en su conjunto, que avalará que nuestros animales cuentan con las más altas garantías de cuidado y protección.

¿Cuáles son los criterios de calidad que debe cumplir un buen producto ibérico y cómo os aseguráis desde ASICI e IBERAICE de que se cumplan en todos los productos que se producen y comercializan?

El Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, aprobaba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, con la finalidad de ofrecer al consumidor las máximas garantías de seguridad y calidad de los jamones ibéricos existentes en el mercado, poniendo en marcha el sistema de identificación de productos mediante la aplicación de unos precintos con distintos colores (blanca, verde, roja y negra).

Gestionado por ASICI, este sistema garantiza que la pieza es ibérica e indica el tipo de alimentación y manejo del cerdo, así como su raza y genética, para que el consumidor pueda elegir, el Jamón Ibérico que más se ajuste a sus necesidades.

Como reflejo además del absoluto compromiso del sector con la transparencia y la calidad, ASICI financia, diseña, desarrolla e implanta ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad) una pionera herramienta digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de venta, pasando por los mataderos e industrias.

¿Cuál es tu visión a largo plazo para la industria del ibérico en España y cuáles son los objetivos a alcanzar en los próximos años?

Debemos perseverar en que nuestras industrias sigan regentando el liderazgo en calidad y seguridad alimentaria, que nos siga permitiendo acceder a los mercados exteriores, donde tenemos una gran posibilidad de crecimiento. Para esto, será fundamental disponer en el plazo más corto posible, de la Indicación Geográfica Protegida para los productos del cerdo ibérico.

También es necesario que exista una simbiosis entre la producción ganadera y la industria, de manera que se esté alineado en cuanto a mejorar en lo posible el producto atendiendo a la demanda de los consumidores.

El compromiso de los nuevos equipos es continuar con la línea de diálogo ya establecida en ambas organizaciones, IBERAICE y ASICI, actuando de forma unida y trabajando sobre el entendimiento y la colaboración con toda la cadena, para tender puentes y seguir construyendo futuro. Algo que será posible en la medida que seamos capaces de llevar adelante proyectos, como los comentados anteriormente, e implementar medidas duraderas en el tiempo, con grandes dosis de generosidad y capacidad de escucha