Revista Cárnica (C de Comunicación) - Número 415 - Enero/Febrero 2021 by Digital C de Comunicación

industria de la carne

Nº 415 Ene/Feb 2021, Año 48

árnica

ind ust ria de la car

48 Nº 415 Ene/Feb 2021, Año

árnica

CONTENIDOS

Enero/Febrero 2021, Año 48

En este número... 12 22 profesionales

elaboran un DAFO del sector Cárnico

48 Evolución de los

precios medios de las canales

Además... 5 I 3.500 millones merecidos 7 I El vacuno, camino de

Filipinas

8 10 32 34

I El sector Opina I Bureau Veritas Informa I INTERPORC SPAIN I Juan Carlos Tejero,

presidente del Grupo de Jamoneros de ANICE

42 I Cefusa, pionera en

gestión, tratamiento y valoración de purines

66 I De qué se habla

en www.carnica. cdecomunicacion.es/

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EDITORIAL

3.500 millones merecidos Que el sector cárnico español se una de verdad para presentar un proyecto a dos ministerios ya es una buena noticia. Que lo haga para solicitar 3.500 millones de euros destinados a realizar cambios que modernicen prácticamente todos los eslabones de la cadena cárnica implica que estamos ante una grandísima noticia.

EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ López de Hoyos, 327 – 6ª planta 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL José Carlos Vicente

josecarlos.vicente@cdecomunicacion.es

El sector cárnico no debe ser sólo consciente de la influencia y capacidad negociadora que le otorgan sus cifras. También debe actuar en consecuencia. Sectores con menos capacidad de generar riqueza y empleo aparecen más frecuentemente reconocidos como estratégicos, y eso no es justo. En ocasiones, se maximizan los posibles logros futuros de sectores que tienen posibilidades y no se tiene en cuenta que, para llegar a ese futuro, hay que facturar en el presente. Y hoy por hoy, las empresas cárnicas españolas, ese sector que para muchos no es glamuroso y que recibe tantos ataques injustificados, es el que paga Hoy por hoy, ese sector muchas de las facturas de España, por no decir que es uno de los que aporta que para muchos no más puestos de trabajo.

es glamuroso y que recibe tantos ataques injustificados, es el que paga muchas de las facturas de España

Es más, esos 3.500 millones de euros, bien invertidos en digitalización, renovables, renovación industrial, economía circular y dinamización de los entornos rurales pueden garantizar que el sector cárnico continúe siendo en el futuro uno de los motores principales de la economía nacional.

Sin duda, sus empresas, por su buen hacer, sus producciones de calidad y su capacidad exportadora se merecen la concesión de este proyecto impulsado por las seis interprofesionales y avalado por 21 empresas que suman el 80 % de la facturación del sector. Unidad es eso, y ahora las autoridades deben responder con su apoyo

REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es DIRECTORA DE CUENTAS Beatriz Montero beatriz.montero@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Laura Villar laura.villar@cdecomunicacion.es

PRESIDENTE Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es

© Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright. Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

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En mi

OPINIÓN

El vacuno, camino de Filipinas Toca hablar nuevamente de PROVACUNO porque la apertura del mercado filipino es una grandísima noticia. El sector cárnico español exporta tanto que da la sensación de que nos hemos instalado en una realidad en la que parece que no hay motivos de celebración cuando se abre un nuevo país. Al fin y al cabo, es solo uno más que se une a la ya larga lista de zonas a las que pueden exportar las empresas cárnicas sus productos. Pero no es así, hay que celebrar todos y, más aún, si como sucede con Filipinas no se trata de uno más.

Blog de José Carlos

Filipinas ocupa el puesto 17º en el ranking por facturación de países a los que más exporta el sector cárnico español (85,5 millones de euros entre enero y noviembre de 2020) y el 9º lugar en el ranking por toneladas (66.645 toneladas entre enero y noviembre de 2020). Posiciones que sin duda subirá a partir de ahora gracias a las 22 empresas que ya han obtenido autorización para vender allí su carne de vacuno.

La apertura de Filipinas debe ser la antesala de otras dos muy ansiadas: China y Corea del Sur

Contextualizando un poco, este éxito de PROVACUNO y el MAPA se une a otros como los logrados con Vietnam o Japón, y debe ser la antesala de otras dos ansiadas aperturas: China y Corea del Sur.

Además, sigue reafirmando que, tras la larga travesía del desierto generada por la EEB, el sector vacuno tiene ante sí muchas oportunidades de desarrollo y crecimiento y cuenta para ello con una interprofesional que trabaja en las direcciones adecuadas para conseguirlo

José Carlos Vicente Director editorial

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EL SECTOR OPINA

PROVACUNO, Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España

2021 el año de la esperanza Javier López, gerente

cabó el 2020, uno de los años más complicados para nuestro sector y posiblemente para la mayor parte de la sociedad. El año comenzó con buenas noticias tras la apertura del mercado de Japón y prometía convertirse en esa ansiada luz de ese túnel que atravesamos en el 2019 pero, por desgracia, llegó uno de los retos más grandes a los que nos hemos enfrentado, el coronavirus. Desde que estalló el problema del COVID-19 pusimos en marcha toda nuestra creatividad y audacia para afrontar este desafío. Sabíamos que lo que hoy podíamos hacer y decir, mañana a lo mejor no era oportuno, pero lo afrontamos con positividad y determinación. Desde PROVACUNO hemos hecho todo lo posible para minimizar el impacto de esta tremenda crisis en nuestro sector, poniendo en marcha campañas en tiempo record, cuatro en concreto, con una repercusión inimaginable, más de 300 millones de impactos. Con todas las ferias canceladas, nuestros esfuerzos se centraron en recuperar el consumo interno y la imagen de nuestra Carne de Vacuno. Lanzamos Muy Fans de Ti, Muy Fans de lo Nuestro, Hazte Vaquero y, Las Champions de la Comida Casera. En todas, trabajamos con perspectiva, adecuando el mensaje a cada momento pese a la incertidumbre en la que nos encontrábamos, y es que, desde que se diseña una campaña hasta que se ejecuta pasa tiempo y con el virus rondando, no es fácil acertar con las creatividades pero lo intentamos y creemos que los conseguimos de manera adecuada. Nuestro compromiso con el sector es máximo, somos conscientes de nuestra responsabilidad y de la esperanza que este tiene en la interprofesional, y no vamos a defraudar.

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Pero sinceramente creo que hemos hecho un gran trabajo y hemos cosechado buenos resultados. Además, continuamos avanzando en el compromiso con el bienestar animal y con el medio ambiente. Por un lado, ultimando un referencial, el más riguroso puesto en marcha, para dar respuesta a las demandas de la ciudadanía, que exige más y más en este ámbito, y en ese camino estamos y seguiremos. Y, por otro lado, en uno de los grandes desafíos del planeta, la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero a la atmósfera para luchar contra el Cambio Climático. Por eso, y con motivo del día mundial del medio ambiente, desde PROVACUNO lanzamos la estrategia Vacuno de Carne Carbono Neutral 2050, un plan diseñado por expertos para alcanzar la neutralidad climática. El 2020 ha sido un año de una gran dureza y complejidad, pero si algo bueno ha tenido, y a mi me gusta quedarme con lo bueno, es la recuperación de la imagen de nuestro sector ante la sociedad. Creo que hemos pasado de irrelevantes a estratégicos, de olvidados a héroes, y es que, sino fuera por la fortaleza alimentaria de nuestro país Continuamos avanzando y del compromiso que ha demostrado este sector en estos y en el compromiso con el otros muchos momentos de extrema dificultad, esta crisis no solo hubiera sido sanitaria, también hubiera sido alimentaria. bienestar animal y con el

medio ambiente

Durante este año trabajaremos para mejorar la imagen de nuestro sector y de nuestra Carne de Vacuno, y para ello seguiremos con la campaña de información y promoción Hazte Vaquero que iniciamos en el 2020 para el mercado interno, o la que empieza ahora en terceros países What Wonderful Beef 2.0, ambas cofinanciadas por Bruselas. Somos conscientes de la importancia de las exportaciones y de seguir aumentando esa cuota. Tenemos un objetivo muy claro, incrementar el peso de manera significativa las exportaciones en los próximos 5 años. De igual manera, seguiremos avanzando en nuestros proyectos de investigación para reducir la huella de carbono, ya contemplados en nuestra estrategia, y en la implementación de nuestro referencial de bienestar animal, sin olvidarnos de posicionar a nuestro sector como eje vertebrador del territorio para frenar el despoblamiento y hacer resurgir su importancia social y económica en el medio rural y urbano. El futuro está por escribir, pero estoy convencido que será esperanzador para nuestro sector. Desde la interprofesional seguiremos dibujando junto con todo el sector la estrategia que nos permita conquistar el mundo

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BUREAU VERITAS Informa

Buenas prácticas de bienestar animal en el vacuno de carne El sector cárnico afronta desafíos urgentes. La COVID-19 ha centrado el foco en la seguridad, pero no hay que dejar de lado aspectos que también son cruciales. Uno de ellos es el bienestar animal, de especial trascendencia en la producción de carne de vacuno.

Retos

La sociedad de consumo demanda productos responsables, que aboguen por el cuidado del ganado. Buscan carne de alta calidad de animales que hayan vivido en las mejores condiciones, respetando principios éticos, de sostenibilidad, bioseguridad y trazabilidad.

Compromiso

De esta forma, las granjas de cebo de vacuno, los centros de sacrificio e industrias alimentarias, que formen parte de la cadena de suministro del producto, deben centrar sus esfuerzos en asegurar y mejorar el entorno del ganado.

Factores clave

El compromiso del bienestar animal tiene que estar presente de la granja a la mesa. Por lo que es necesario cuidar el alojamiento, el ambiente, la limpieza y la bioseguridad de los animales. Por su parte, otros factores de la producción, como la correcta sanidad o la alimentación adecuada, tienen una incidencia positiva en la manifestación de un comportamiento natural de los animales.

Certificación

Con el objetivo de ayudar al sector, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, PROVACUNO, ha creado la marca “Compromiso Bienestar Animal”, con la certificación PROVACUNO Animal Welfare Spain (PAWS). Es el sello que garantiza a los consumidores que los productos proceden de instalaciones (granjas e industrias) y prácticas de manejo que ofrecen un alto nivel de bienestar animal.

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Elena Belinchón Técnica de certificación agroalimentaria Bureau Veritas

Trazabilidad y transparencia: garantías para incrementar la confianza de la sociedad de consumo Según el Doctor Donald Broom, “el bienestar es el estado en que se encuentra un individuo en relación a sus intentos de afrontar el ambiente”. Es decir, hace referencia a su capacidad de adaptación al entorno. Por lo que, una situación de estrés prolongado se manifestará de manera negativa en los parámetros de producción animal. La Organización Mundial de la Sanidad Animal (OIE) define el bienestar animal, como la ausencia de estresores, garantizado por las cinco libertades, las cuales abogan por el derecho de los animales a vivir libres de: hambre, sed y desnutrición; temores y angustias; molestias físicas y térmicas; dolores, lesiones y enfermedades; y a manifestar un comportamiento natural. Unos principios y requisitos que la marca “Compromiso Bienestar Animal” de la certificación de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, PROVACUNO Animal Welfare Spain (PAWS) contempla de forma exhaustiva en su reglamento. La aplicación de este esquema puede implementarse en las explotaciones de vacuno de cebo, desde el destete hasta las últimas fases de la industria alimentaria, incluyendo muestreos en los puntos de venta a través de rigurosos controles de trazabilidad en los productos.

Responsabilidad

La marca ‘Compromiso Bienestar Animal’ de la certificación PAWS permite: ◗ Demostrar que la producción de carne de vacuno cumple con un tratamiento respetuoso hacia los

animales. ◗ Incrementa el valor del producto, puesto que con bienestar animal se mejoran sus parámetros productivos. ◗ El proceso de certificación asegura la trazabilidad de los bienes de consumo finales, amparados bajo

esta marca, gracias al control de toda la cadena de producción. ◗ Garantizar el cumplimiento legal en materia de bienestar animal y seguridad alimentaria. ◗ Aumentar la competitividad de los productos certificados, facilitando su acceso a nuevos mercados. ◗ Inspirar confianza en la sociedad de consumo.

Tras la certificación inicial se establece un periodo o plazo de validez de tres años, periodo en el que se contempla la realización de auditorías anuales de seguimiento

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22 profesionales elaboran un DAFO del sector Cárnico

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DAF O

11 representantes de organizaciones sectoriales y otros 11 del entorno empresarial nos han ayudado a elaborar un DAFO del sector cárnico ante un año que presenta más incógnitas que nunca. El resultado, una fotografía actual de las principales Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la industria cárnica aparece como DAFO general en esta página y, en las siguientes, recogemos la opinión de los 22 protagonistas.

Puntos débiles

De origen interno

De origen externo

Debilidades

Amenazas

1. Gran atomización del sector, con muchas empresas pequeñas (en ocasiones con falta de relevo generacional) y con poca capacidad de realizar inversiones en necesidades actuales como digitalización o tecnologías que mejoren la competitividad y permitan adaptarse a las exigencias de los consumidores. 2. Mala comunicación del sector en general, que traslada poco y mal a la sociedad las mejoras que implementa en materias como Bienestar Animal o seguridad alimentaria; y que no responde adecuadamente a los ataques veganos y animalistas que generan mala imagen a la industria cárnica. 3. Tensiones en los precios generadas por varios factores, principalmente la dependencia de determinados canales como el Horeca, golpeados por la crisis del COVID.

1. Sanidad Animal: Por un lado, focos en diversas zonas del mundo de Peste Porcina Africana e influenza aviar; por otro, y en sentido contrario, recuperación de la cabaña porcina china, que podría afectar a las exportaciones a ese país. 2. Mala imagen de la carne que está generando una caída de su consumo y el aumento de consumidores de productos alternativos a los cárnicos. 3. Política: Legislaciones que pueden perjudicar al sector (NutriScore, Green Deal…), eliminación de ayudas, incertidumbre de algunos acuerdos de exportación, boicot ruso…

DAFO

Puntos fuertes

Fortalezas

Oportunidades

1. Sector resilente, con una cadena de valor muy profesionalizada y con mucha capacidad de adaptación a las exigencias del mercado gracias a la elevada tecnología y modernidad de sus empresas, así como la cualificación de sus profesionales. 2. Sector muy internacionalizado, con una alta capacidad de exportación en muchas empresas y con un alto posicionamiento exterior. 3. Productos de gran calidad y prestigio cuyas señas de identidad son el bienestar animal, la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente, así como la seguridad alimentaria. Factores todos ellos garantizados por el modelo de producción europeo.

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1. Una Marca España muy bien valorada en alimentación, unida a producciones de calidad, con probada seguridad alimentaria y alta sostenibilidad son argumentos que se pueden trabajar en comunicación para elevar el prestigio de la carne y cambiar su imagen. 2. Aún quedan muchos países por abrir sus fronteras a nuestra carne, pudiendo aprovechar para ello los acuerdos que establece la UE con terceros. 3. La implementación continua de innovaciones tecnológicas a la producción cárnica permite una mejora constante de la calidad de los productos y del resto de eslabones de la cadena.

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AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Alberto Herranz, director de INTERPORC 1. E l modelo de producción europeo como garantía de bienestar animal, medio ambiente y seguridad alimentaria. 2. Sector moderno, tecnificado y con profesionales altamente cualificados. 3. Sector internacionalizado, con empresas bien posicionadas en los mercados exteriores y productos que cuentan con un alto prestigio en los mercados. 1. N ecesidad de adaptaciones e inversiones para atender las cambiantes normativas en materia medioambiental, bioseguridad y bienestar animal. 2. Impacto del retroceso del consumo. 1. A cuerdos y convenios comerciales de la UE con países terceros como plataforma para incorporarse a nuevos mercados exteriores. 2. P otenciación y mayor desarrollo de productos en consonancia con la demanda de los consumidores y sus hábitos de compra. 3. P otenciación y aplicación del modelo sectorial de producción sostenible y enfocado a la certificación en bienestar animal. 1. Epidemias y enfermedades en el contexto internacional. 2. Situación y desarrollo de los mercados internacionales y acuerdos de la UE. 3. Políticas de la UE y propuestas de impuestos adicionales a los productos cárnicos.

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Alfonso Alcázar, director general de Grupo Tello Alimentación 1. Organización sectorial influyente. 2. Know how tecnologíay procesos. 3. Capacidad exportadora. 1. C omunicación sectorial de su importancia económica y nutricional (científica) a la sociedad. 2. Mayor involucración medio ambiental. Apoyo financiación para puesta al día. 3. “Concierto” intrasectorial: Primario-secundario-terciario. 1. P roducción de proteína competitiva ‘versus’ otros sectores. 2. Valoración ‘Marca España’ en alimentación. Comunicación del sector español acerca de su calidad y seguridad: Garantía de origen. 3. A plicación de recurrentes mejoras en tecnología: Mejora de la competitividad. 1. Contexto económico en recesión: Mantenimento €/cesta, menor volumen/cesta. 2. Mala imagen del sector, sobretodo el primario. 3. Enfermedades animales, pérdida de capacidad exportadora.

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R E P OR T AJ E

Antonio Prieto, Presidente de ASICI

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

1. Productos de prestigio y de alta calidad. 2. Profesionalización del sector, regulado y bien organizado sectorialmente. 3. Seguridad alimentaria, bienestar animal, sostenibilidad medioambiental y trazabilidad como valores diferenciales. 1. T rabas regulatorias y complejos procesos administrativos para la exportación. 2. Dependencia de determinados canales de comercialización. 3. I nnovación y tecnología para la mejora de los procesos y ganar competitividad. 1. G anar presencia en los mercados internacionales como producto diferenciado y reconocido. 2. P romover la digitalización y la innovación en formatos de venta y nuevos formatos de productos aún no explorados.

AMENAZAS

3. O bjetivos claros y comunes dentro del sector. 1. I mpacto de la crisis sanitaria y posterior crisis económica nacional e internacional. 2. Falta de protección del término Ibérico a nivel internacional. 3. Nuevas propuestas políticas de la UE: Green Deal y Nutriscore.

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AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Beatriz Casares, Responsable de Comunicación y Promoción de INTEROVIC 1. Gran abanico de productos adaptados a las necesidades del consumidor. 2. Importante crecimiento en cuanto al número de exportaciones. Cada vez son más las empresas que apuestan por salir a mercados extranjeros. 3. Sector bien organizado a través de asociaciones. 1. M ayor presencia de sus productos en los lineales de la distribución/carnicerías, especialmente de formatos como los nuevos cortes, cuarta o quinta gama… 2. Sabor, su fuerte sabor supone una barrera para algunos de los consumidores. 3. Salud, la consideran una carne con mucha grasa y, por tanto, no saludable. 1. L os consumidores buscan alimentos producidos de respetando el medio ambiente, y muchos consideran al ovino y caprino la carne más sostenible. 2. E l consumidor actual busca formatos sencillos y rápidos de cocinar que podemos ofrecer gracias a iniciativas como los nuevos cortes, la cuarta y quinta gama, embutidos…. 3. L a carne de cordero y cabrito, está considerada como una carne de calidad y, ahora también, cuenta con la implementación del sello AWIS de Bienestar animal. 1. Scrapie, enfermedad que ha dificultado la apertura del mercado chino. 2. La subida y bajada de su precio.

AMENAZAS

OPORTUNI.

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Cecilio Folgado, Secretario General de AGEMCEX 1. Gran capacidad exportadora, sobre todo el sector porcino. 2. Ha habido una gran modernización del sector cárnico tanto en producción como en industria. 1. Seguir modernizándose, sectores menos avanzados tecnológicamente, siguiendo los pasos del porcino. 2. Conseguir responder con firmeza a todos los ataques que está sufriendo el sector cárnico por parte de veganos, animalistas, etc. 3. La crisis de la pandemia, si sigue alargándose puedo ahondar en la crisis de empresas cárnicas cuyo principal destino de sus productos es la hostelería. 1. L a avanzada tecnología de nuestras instalaciones, que permite el aumento de las exportaciones aprovechando las limitaciones que de otros países. 2. La posible apertura del sector del Vacuno a países como China. 1. L a amenaza principal, es que pueda a parecer un foco de Peste Porcina en España, aunque se están tomando muchas medidas para que esto no pase. 2. El boicot que hay en Rusia al mercado Europeo, ampliado hasta finales de 2021. 3. L a recuperación de la producción en China de la carne de porcino tras la reducción de la cabaña por la peste porcina, esto puede afectar tanto a la producción como a una inestabilidad en los precios.

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AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Elisabet Cañigueral, Presidenta Costa Brava Mediterranean Foods 1. C apacidad de producción ganadera e industrial gracias a la progresiva integración vertical del sector. 2. Eficiencia por el Know how de la dilatada experiencia que tienen sus empresas. 3. A daptación a las necesidades del consumidor (I+D+i) en un mercado muy maduro y competitivo como el europeo. 1. U na gran parte del sector permanece aún muy atomizado y sin alianzas que les facilite ser competitivos para la exportación. 2. Escasa implantación de tecnología 4.0. 3. L as nuevas tendencias de productos alternativos, carnes vegetales y de laboratorio. 1. Reconocimiento de la marca España en el sector cárnico internacional. 2. Apertura de mercados internacionales estratégicos para productos antes vetados, como el jamón. 3. I nternacionalización, modelos de éxito exportables. 1. L a percepción negativa de una parte de la sociedad frente a la carne, bien por modas, o por convicciones culturales. 2. El proteccionismo con el que trabajan algunos Gobiernos. 3. L a escalada de la PPA.

AMENAZAS

OPORTUN.

DEBILIDADES

FORTAL.

Javier López, Director de PROVACUNO 1. Materia prima de calidad. 2. Competitividad del sector. 3. Gen exportador. 1. Comunicación externa. 2. Falta de relevo generacional. 3. Innovación y adecuación del producto a las nuevas demandas del consumidor. 1. Apertura de nuevos mercados.. 2. I magen país. 3. A umento de la población mundial. 1. Incertidumbre sanitaria (COVID) y económica. 2. Consumo de carne decreciente. 3. Falta de apoyo de las instituciones nacionales y europeas.

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FORTALEZAS

1. Fuerte presión en precios de los distribuidores finales.

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

1. Cadena de valor de producción profesionalizada y altamente tecnificada.

DEBILIDADES

Jordi Montfort, Secretario General de AVIANZA 2. Innovación y apuesta por la eficiencia. 3. Bioseguridad, inocuidad y calidad como pilares de la producción.

2. Necesidad de incrementar la exportación. 3. Dependencia de materias primas del exterior. 1. I nterés en la marca España de productos cárnicos Premium. 2. Legislación que incentive empresas sostenibles y comprometidas. 3. Innovación aplicada a la trazabilidad de productos cárnicos. 1. Presión en los precios desde mercados low cost. 2. Campañas de desinformación o fake news. 3. S ensibilización para actuar ante enfermedades animales.

1. Gran capacidad de resilencia y adaptacion. 2. Sector muy competitivo.

DEBILIDADES

1. Falta de unión sectorial.

OPORTUNIDADES

3. Costes menores respecto a nuestros competidores europeos.

1. L os fondos europeos son una oportunidad para reducir costos y mejorar la imagen del sector.

AMENAZAS

FORTALEZAS

José Friguls, presidente de ANAFRIC

1. El Gobierno central no da ayudas directas a las empresas como hacen nuestros competidores.

2. Poco tamaño de las empresas para abordar Inversiones. 3. No se comprende la inversión en comunicación ni imagen sectorial.

2. La seguridad alimentaria europea es una ventaja competitiva para exportar. 3. Esta crisis puede inducir a alianzas o fusiones entre empresas para ganar tamaño.

2. Los grandes grupos cárnicos europeos van a aprovechar la crisis para instalarse en el país. 3. La aparición de la PPA puede trastocar todo el paisaje cárnico empresarial español.

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AMEN.

OPORTUNI.

DEBILID.

FORTAL.

José María Martínez, gerente de Emcesa 1. Organización y Dirección madura. 2. Apoyo organizaciones. 3. Adaptación. 1. V ariabilidad mercado (porcino). 2. Ataques a la carne y productos cárnicos. 3. Lucha de precios. 1. E xportación. 2. Cambio en la imagen del consumo de carne. 3. Nuevas presentaciones. 1. Peste porcina y otras enfermedades. 2. Exportaciones masivas. 3. Mala imagen “nutricional” del sector.

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Tensión mediatica poniendo en duda la saludabilidad de los productos cárnicos.

1. G ran prestigio de productos y gastronomía.

AMENAZAS

1. Cultura productiva con modelos eficaces contrastados.

OPORTUNIDADES

Juan Carlos Tejero de Pablos, Director General de DOMPAL 2. Plantas de elaboración modernas y avanzadas. 3. Capacidad de adaptación al cambio.

2. Gran dependencia del mercado chino. 3. Volatilidad en el precio de ciertos productos.

2. Estilo de vida experiencial. 3. Nuestro clima favorece la producción de productos elaborados. 1. Legislación para terceros paises con mucha incertidumbre. 2. Peste porcina africana. 3. Proliferación de vegania y contrarios al consumo de carne.

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1. Capacidad exportadora. 2. Implementación de nuevas técnicas disponibles consiguiendo la modernización del sector. 3. Sostenibilidad medioambiental. 1. Necesidad de mejorar la imagen del sector.

OPORTUNIDADES

2. Alteraciones en los precios de la materias primas. 1. N uevas tendencias del consumo de alimentos más saludables.

AMENAZAS

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Juan Pedro Florido, director de Operaciones de ElPozo Alimentación

1. L a propagación de enfermedades de terceros países.

2. La seguridad alimentaria. 3. La llegada a los consumidores de la importancia de los certificados de Bienestar Animal.

2. La excesiva dependencia de los mercados asiáticos en la venta de subproductos. 3. La elevada volatilidad de los precios de la materia prima.

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Luis González Díaz de Cerio, Director de Sánchez Romero Carvajal 1. Ganadería e instalaciones propias dentro del país. 2. Amplia gama de productos. 3. Capacidad exportadora y flexibilidad/agilidad para adaptarse a los cambiantes requerimientos internacionales. 1. R egulación autonómica. Conlleva que no todas las empresas compiten con la misma normativa en función de la CC.AA. en la que elaboran. 2. Sector muy capilarizado. No todas las empresas pueden implantar los estándares de calidad necesarios para la exportación y/o regulaciones actuales.

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

3. Sector del cerdo ibérico muy dividido y con intereses cruzados. 1. C onvertir al sector Cárnico Español en referente mundial de productos de calidad y adelantar a nuestros principales competidores de imagen (no cantidad) como Italia y Francia. 2. Trazabilidad y Bienestar animal. Cada vez se demanda más esta información en países terceros. 3. Poner en valor la Dieta Mediterránea frente a tendencias contrarias a los productos cárnicos. 1. Peste Porcina Africana. Cada vez más cerca de España. 2. Falta una IGP o DO del Ibérico que evite que se puedan producir con ese nombre en otro país. 3. Nutriscore. Un ejemplo. Si no se modifica, el jamón ibérico saldrá como producto peligroso.

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AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Mari Luz de Santos, gerente de INTERCUN 1. E spaña es el primer productor de carne de conejo de la UE-27 y el cuarto del mundo (detrás de China, Corea del Norte y Egipto). 2. El sector cunícola español cuenta en toda la cadena con un elevado nivel de seguridad alimentaria y bioseguridad, así como gran calidad de producción. 3. La carne de conejo tiene un alto valor nutricional, pues aporta proteína de alta calidad. Además, es una carne blanca, baja en grasas y que aporta vitaminas. 1. Muchas empresas pequeñas con limitaciones financieras. 2. Reducción constante del consumo 1. E l consumo mundial de carne de conejo aumentará considerablemente en los próximos años, según las previsiones de la FAO., principalmente en África y Asia. 2. Sector muy vertebrado y con muchas posibilidades de mejorar sus costes de producción. 3. Base productiva con ganaderos jóvenes y muy profesionales, una garantía de futuro de las explotaciones, ubicadas en el mundo rural que contribuyen a evitar la desaparición del tejido productivo de los pueblos. 1. La previsible reducción de los presupuestos de la Unión Europea para el período 2021-20127. 2. La futura reforma de la Política Agraria Común (PAC) y la probable disminución de los fondos comunitarios. 3. Las nuevas propuestas de normativa comunitaria sobre conejos y jaulas; epidemias que reduzcan el censo de conejos; y presión de los animalistas sobre la actividad ganadera.

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

María Sánchez, Secretaria General de CEDECARNE 1. S ector sin desempleo. Los jóvenes que lo deseen pueden formarse y desarrollar su carrera en él dada la gran demanda de profesionales cualificados. 2. Formato especializado de cercanía que además fija a la población a su zona. 3. Elaboración artesanal y saludable. 1. S ector poco desarrollando tecnológicamente, si bien la pandemia ha acelerado un proceso de digitalización y cultura en este sentido. 2. Escasez de recursos económicos. Las pymes y micropymes no cuentan con los recursos de las grandes empresas, lo cual dificulta el emprendimiento. 3. Escasez de recursos humanos. Es un sector afectado por la falta de relevo generacional y al que se suma que la media de edad del sector es alta. 1. C alidad vs volumen. El comercio especializado de la carne selecciona sus propios proveedores, garantizando la diferenciación, así como la calidad del producto y su frescura, al no adquirir grandes volúmenes. 2. Capacidad de ofertar productos de KM 0 frente a las referencias nacionales e internacionales de otros formatos. 3. PLV y Comunicación en Punto de Venta, además de actúar como prescriptores de la carne. 1. Crisis económica COVID 19. 2. Escasez de profesionales en búsqueda de empleo. 3. Nuevas tendencias veganas y percepciones erróneas sobre la carne.

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DAF O

DEBILID.

FORTAL.

Miguel Huerta, Secretario General de ANICE 1. Sector resiliente: clave para la recuperación socioeconómica del país. 2. Modelo de Producción Europeo y compromiso de mejora constante. 3. Gran capacidad exportadora. 1. N egativa percepción sobre la aportación de nuestros productos en la dieta y la salud. 2. Negativa valoración del impacto ambiental.

AMEN.

OPORTUNI.

3. Sector atomizado con muchas PYMEs 1. D igitalización. 2. I+D. 3. Positiva percepción del conjunto de la cadena agroalimentaria tras el confinamiento. 1. A ctivismo anticarne. 2. Amenazas legislativas. 3. Ruptura del mercado interior por las políticas nacionales y europeas.

1. S ector esencial para la economía y clave para garantizar la cohesión territorial de zonas rurales, a través de la actividad local y la creación de empleo. 2. España es el principal productor europeo de carne y el tercero mundial, por lo que es posible el abastecimiento local de una materia prima de alta calidad.

1. Hay múltiples asociaciones con diferentes prioridades, opiniones y perspectivas.

1. U so de la “Marca España” para incrementar la presencia del sector en los principales mercados internacionales.

AMENAZAS

DEBILID.

3. Capacidad de respuesta del sector en momentos de crisis, garantizando producción y suministro durante la pandemia.

OPORTUNIDADES

FORTALEZAS

Paulo Soares, director de Mercados en Desarrollo de Sigma en Europa (Campofrío)

2. Dificultades para la innovación en algunas categorías maduras.

2. Protección de nuestros productos icónicos a través de DOPs e IGPs. 3. Mejoras nutricionales, a través de la reformulación de productos. 1. E xcesiva dependencia de la materia prima (carne), por lo que las compañías se ven sujetas a la evolución de sus costes y disponibilidad. En este sentido, la expansión de la PPA en Europa representa un riesgo. 2. Reducción del consumo de productos cárnicos, sobre todo en el target de jóvenes. 3. Implementación de sistemas de etiquetados que promuevan interpretaciones erróneas sobre las propiedades nutricionales de los productos cárnicos.

CÁRNICA ❙ 28

DAF O

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Pedro Rodríguez-Marín, Coordinador General del Consorcio del Jamón Serrano Español 1. S ector esencial. Sus productos tienen altos ratios de demanda, un gran arraigo entre los consumidores y con grandes posibilidades como sector exportador. 2. Empresas de elevada tradición, la mayoría muy consolidadas, y con alta respuesta a los retos productivos y de mecanización/automatización 3. En lo que se refiere a la IC del mundo del jamón curado, la baja necesidad de mano de obra y por lo tanto su menor repercusión en costes en este aspecto. 1. E lelevada atomización que genera falta de dimensión empresarial y provoca una gran saturación de productos, marcas y sobreoferta generalizada. 2. Gran dependencia de los precios de la materia prima esencial. 3. Progresiva (e injusta) mala imagen del consumo de carne y derivados. 1. N uevas formulaciones y desarrollo de formatos novedosos. 2. El privilegio de tener un producto diferente, exclusivo y unido a España: jamón curado (serrano e Ibérico). 3. La mejora en el manejo de los animales destinados a sacrificio, en un mundo cada vez mas sensible. 1. E l status sanitario de la cabaña porcina a nivel mundial y su situación de riesgo ante posibles epizootias. 2. Aplicación de una ambiciosa política de higiene en la empresa (seguridad alimentaria). 3. Problemas para la exportación por una escasa capacidad de negociación comercial de algunas empresas; la mala presentación del producto final; y en el caso del jamón curado, la falta de unificación sectorial.

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Raúl Sanz, director de Covap 1. Ó ptima capacidad industrial y competitividad en costes industriales. 2. Vocación exportadora, sobre todo en sectores como el porcino y el vacuno. 3. Integración total con la producción ganadera, sobre todo en porcino y avicultura y seguridad alimentaria en todos los procesos y calidad de las producciones. 1. G ran impacto de materias primas y subproductos en el coste de producción y márgenes comerciales. 2. Enorme dependencia de mano de obra especializada. 3. Falta de automatización en algunos procesos (despiece). 1. D ar un salto en Digitalización (implantación de tecnología RFID, monitorización de procesos). 2. Trabajar el modelo de Sostenibilidad (social, económica y medioambiental) en toda la cadena. 3. Comunicar el concepto de Salud y Bienestar Animal. La carne tiene los máximos estándares de calidad, ahora toca comunicar los beneficios nutricionales y las condiciones de vida de los animales. 1. D escenso de las exportaciones de China (excesiva dependencia de ese país en la actualidad). 2. Movimientos animalistas y veganos. Hay toda una industria mediática detrás de este tipo de movimientos que no hay que perder de vista y que están intentando desvirtuar la imagen del mundo cárnico. 3. Una óptima sanidad animal es la mejor herramienta comercial que tenemos como país para exportar.

CÁRNICA ❙ 30

DAF O

FORTAL. DEBILID.

1. C apacidad de comunicar la amplia oferta y su calidad.

1. C ambios de patrones de consumo (mayor demandad de producto local / producto orgánico / producto de calidad diferenciada).

AMEN.

1. Capacidad exportadora.

OPOR.

Alejandro Álvarez-Canal, director del Consorcio del Chorizo 2. Reconocimiento internacional.

2. Grado de digitalización.

1. C ambio de los patrones alimenticios hacia el mayor consumo de proteína vegetal. 2. Cambios normativos en la legislación alimentaria (ahumados, conservas, aceites, etc.).

FORTAL.

1. Escasa dimensión empresarial.

AMEN.

OPORTUNI.

1. Flexibilidad de adaptación a las exigencias regulatorias y del mercado.

DEBILID.

Josep Collado, secretario general de FECIC 2. Alta calidad y seguridad alimentaria de nuestras producciones cárnicas.

2. Poco uso de la robotización y de la digitalización en el sector. 1. S ostenida demanda en el sudeste Asiático, dada nuestra orientación a los mercados internacionales. 2. Potencialidad en producción y exportaciones de productos de valor añadido. 1. C ambios en las tendencia nutricionales no favorables al consumo cárnico en los países desarrollados. 2. Alta concentración del porcino sobre el mercado chino.

1. Control de calidad. 2. Capacidad exportadora. 1. C onsolidación de procesos internos.

OPO.

2. Atomización del mercado. 1. C onsolidación del prestigio del jamón ibérico en el mundo.

AMEN.

DEBI.

FOR.

Xavi Bru, Director de Comunicación y Estrategia de Enrique Tomás

1. B rexit. 2. Caída del turismo en España por coyuntura Covid.

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Costa Brava Mediterranean Foods obtiene el sello IAWS de Bienestar Animal Elisabet Cañigueral, Presidenta Costa Brava Mediterranean Foods, valora muy positivamente la imagen que aporta a la empresa y al sector esta iniciativa de INTERPORC.

I A

¿Qué mensaje lanza a la sociedad el sector porcino con el sello IAWS? Que nos preocupa lo mismo que a la sociedad: la sostenibilidad, la responsabilidad y el comportamiento ético de las empresas. Y enviamos otro mensaje más: la fortaleza de que el tercer país productor de porcino del mundo esté alineado con estos compromisos.

CÁRNICA ❙ 32

¿Qué ventajas tiene respecto a otras certificaciones? Este sello se identifica con la marca España y es bueno que lo tengamos todas las cárnicas del país para que se nos perciba como un bloque concienciado en sostenibilidad. Además, el sello está avalado por un comité científico de expertos

¿Cómo valoran el pliego de condiciones que hay que cumplir? Es una normativa muy exigente, pero que está a la altura de las buenas prácticas que habitualmente se sigue en las granjas, en el transporte animal o en las industrias cárnicas de nuestro país. En Europa aplicamos una de las normativas legales más rigurosas del mundo y nos facilita poder alcanzar este sello de calidad. En nuestro caso, nos auditó AENOR.

N T E R

En lo que respecta a producción ganadera trabajamos de manera responsable y con estándares éticos en las granjas que integran nuestra cadena agroalimentaria, y las auditamos periódicamente siguiendo protocolos estrictos. Y como empresa, en Costa Brava Mediterramean Foods estamos acreditados con el sello IAWS en el transporte, sacrificio y la actividad industrial, que es donde intervenimos más directamente.

y un consejo asesor en bienestar animal que ayuda a aplicar la metodología y avanzar en la dirección que deseamos. También valoramos muy positivamente que se encuentre avalado por organismos de protección y deI S fensa de los animales, porque aporta un plus de credibilidad.

¿Qué aporta a la empresa el sello IAWS? Es una garantía de que tenemos un modelo de producción respetuoso con el Bienestar Animal y la sostenibilidad en general: medioambiental, social y de gobernanza en la empresa (ESG). El sello ha conseguido gran reputación internacional pese a su corta existencia, y eso es muy importante para una empresa como la nuestra, que exporta un alto porcentaje de su producción industrial.

¿Qué otras acciones realiza la empresa para favorecer el Bienestar Animal? Hemos establecido un protocolo de actuaciones que incluye, junto a las auditorías de Bienestar Animal como el IAWS y el Welfare Quality, un plan de Compliance. De esta forma garantizamos comportamientos éticos en todas las actividades, que además son supervisados por el Órgano de Cumplimiento. Nuestra Política de Bienestar Animal recoge los criterios de la Organización Mundial de la Salud Animal para la cría con ética y responsabilidad social. Los principios de esta política se transforman luego en pautas operativas para nuestras granjas y las de nuestros proveedores. En todas ellas auditamos las instalaciones, los planes de higiene y bioseguridad, el cumplimiento del Plan Nacional frente a la Resistencia a los Antibióticos y un largo check list de requerimientos. Y esto favorece animales sanos, con ausencia de hambre y sed prolongadas, confort en la zona de descanso, facilidad de movimiento, ausencia de lesiones o de dolor… Son compromisos éticos que, además, mejoran la calidad de los productos. En la planta industrial seguimos también procedimientos derivados de esta política e instruimos a nuestros profesionales para que los apliquen mediante programas de capacitación y sensibilización. Con estas acciones hemos conseguido equipos de personas muy concienciadas en el bienestar animal y la sostenibilidad en general, como lo está nuestra empresa. Costa Brava Mediterranean Foods está alineada con los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU) y fue la primera del sector en comprometerse en conseguir financiación verde, lo que le compromete a mejorar la sostenibilidad año a año y acreditarlo mediante una auditoría medioambiental, social, y de gobernanza. Y el Bienestar Animal es una de las claves de la auditoría.

CÁRNICA ❙ 33

ENT R E V IS T A

“La IGP del Jamón Serrano protegerá al producto internacionalmente, algo que no puede hacer la ETG” Juan Carlos Tejero, presidente del Grupo de Jamoneros de ANICE Juan Carlos Tejero ocupa la presidencia del Grupo de Jamoneros de ANICE, posición desde la cual se ha convertido uno de los grandes impulsores de la IGP del Jamón Serrano.

Por qué es necesaria una IGP del Jamón Serrano? El Jamón Serrano es parte de la cultura española, un producto especialmente valorado por los consumidores nacionales e internacionales. Además, la ‘Marca España’ tiene un amplio reconocimiento gracias a la seguridad, calidad y variedad de nuestros productos, entre los que se encuentra este tipo de jamón, convirtiéndose así en uno de los alimentos más destacados y reconocidos del mundo.

coge actualmente la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). En ANICE venimos trabajando desde hace varios años con el MAPA en la concreción de este proyecto.

Por ello, desde el sector, unánimemente, se decidió apostar por la transformación de la actual ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) en una IGP (Indicación Geográfica Protegida), por las indudables ventajas que esto reportará, ya que traerá una protección jurídica muy superior a la que re-

Hay que destacar que, después de varios años de trabajo, la Comisión Europea informó a las autoridades españolas que consideraba viable la IGP para el Jamón Serrano, debido a la enorme reputación de este producto, dentro y fuera de nuestras fronteras, reconocida, probada y documentada.

Esta iniciativa, que esperamos se materialice pronto, ha sido largamente demandada por parte del sector jamonero español y nos permitirá, entre otras cosas, limitar la producción de Jamón Serrano solamente a España, impidiendo así su imitación por fabricantes del resto del mundo.

CÁRNICA ❙ 34

R E P OR T AJ E

CÁRNICA ❙ 35

También es importante recordar que aunque la ETG del Jamón Serrano está regulada y protegida por la Unión Europea desde 1999, no se puede impedir que se produzca jamón legalmente fuera de España, siempre que se cumpla el Pliego de Condiciones y haya sido certificado ese cumplimiento por una entidad de certificación acreditada para ello. En este punto, me gustaría aclarar que este cambio no modifica las especificaciones básicas de la ETG. Es decir, se trasladará el Pliego de Condiciones de esta figura de calidad, vigente desde hace 20 años, a la nueva IGP, lo que garantizará que ningún productor actual se vea perjudicado y pueda se-

guir produciendo este producto empleando el mismo término para denominarlo. Finalmente, durante estos años de gran trabajo e ilusión por este proyecto, en ANICE también encargamos un estudio en varios Estados miembros, lo que nos permitió demostrar que los consumidores de esos países relacionan al Jamón Serrano con España, e incluso que las etiquetas de este producto, cuando se comercializa fuera de nuestro país, muy frecuentemente hacen referencia al origen español del mismo. ¿Cuáles son sus principales ventajas? Como he señalado, el cambio permite limitar la producción y elaboración del Jamón

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Serrano exclusivamente a España, al contrario de lo que ocurre con la ETG. Además, nos permitirá una mejor protección internacional mediante los tratados y acuerdos comerciales firmados por la UE con países terceros como China, Canadá o México. Esta futura IGP confiere a los operadores un derecho de propiedad intelectual sobre el nombre ’Jamón Serrano’. Por todo ello, consideramos fundamental que esta figura de calidad cuente con el apoyo de todo el colectivo industrial jamonero español. La IGP del Jamón Serrano será la mayor de nuestro país, una de las más importantes, no solo en cuanto a volumen y valor económico, sino también porque tendrá reconocimiento internacional. Finalmente, me gustaría también agradecer el trabajo realizado por el MAPA desde 2015, consciente de la importancia de este proyecto. Hemos dedicado tiempo, esfuerzo e ilusión a esta iniciativa para proteger el nombre ’Jamón Serrano‘, patrimonio gastronómico cultural de nuestro país. ¿Qué oportunidades podrá aprovechar el sector jamonero español cuando se ponga en marcha? La IGP del Jamón Serrano vinculará el nombre Jamón Serrano a nuestro país. Protegerá que la elaboración de este producto sea exclusivamente española logrando una mejor protección jurídica contra imitaciones externas. Nuestro objetivo es defender las producciones alimentarias españolas y evitar que otros países y empresas nos imiten y utilicen el nombre de Jamón Serrano. A día de hoy no identificamos un riesgo en que en España vaya a entrar Jamón Serrano elaborado en otro sitio.Somos el primer productor mundial y es difícil que entre en nuestro mercado. Sin embargo, en países terceros, donde su consumo está creciendo, sí existe un riesgo de que el nicho de mercado sea ocupado por otro país si no protegemos la denominación.

ENT R E V IS T A

Así, la futura IGP conferirá a los operadores el derecho de propiedad intelectual, al tiempo que ayudará a las exportaciones de jamón serrano. ¿Qué ejemplos internacionales se pueden equiparar? Evidentemente, el mejor ejemplo es nuestro gran competidor, el Jamón de Parma, por ser Denominación de Origen Protegida (DOP) y contar con derechos de propiedad intelectual. Eso ha permitido su inclusión en el acuerdo bilateral entre la UE y China, garantizando que solo se pueda producir este producto en determinadas zonas de Italia. Por el contrario, el Jamón Serrano ETG ha quedado al margen y desprotegido.

¿Cuál es la situación en los mercados exteriores? Nuestra posición en los mercados exteriores es sólida. Por ejemplo, en cuanto a las exportaciones de Jamón Serrano, de los 18,6 millones de piezas producidas en 2019, un 17 % se comercializaron fuera del mercado nacional. Es decir, tres millones de piezas de Jamón Serrano exportadas, lo que denota una importante evolución ascendente y sostenida de las exportaciones de productos de mayor valor como el Jamón Serrano. A esta positiva información se le suma el reciente comunicado del MAPA sobre el envío de un nuevo listado de establecimientos propuestos para exportar a China. Concre-

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E NT R E V I S T A

tamente, se han recibido informes favorables de 44 empresas o industrias cárnicas, de las cuales muchas son productoras de Jamón Serrano. Esperamos con interés la respuesta por parte de las autoridades chinas y agradecemos al MAPA este primer envío exclusivo de empresas fabricantes, algo que venimos demandando hace tiempo y abre una ventana de oportunidades en ese gran mercado.

 PERFIL ◗ Juan Carlos Tejero de Pablos, 59 años. ◗ PADE, Programa de Alta Dirección de IESE

para Profesionales; Marketing, Gestión Comercial, Administración y Dirección de Empresas en la Escuela de Negocios ESEM; y Máster en Dirección de Empresas Agroalimentarias.

◗ Presidente del Grupo de Jamoneros de

Todo ello nos permite, junto con el estudio y análisis de nuevos mercados potenciales, trabajar en una estrategia de diversificación de mercados, al tiempo que aumentamos la presencia de nuestros productos en mercados de gran interés, como China. Pasando a otros temas de actualidad, ¿qué aprendizajes nos deja el COVID-19? Varias son las lecciones que nos ha dejado la crisis sanitaria provocada por el Covid-19. Quizás la primera sería la importancia de diversificar las ventas de manera que si uno de nuestros canales se ve más perjudicado

ANICE desde 2015 y director general de Dompal desde 2000, empresa fundada por su tío, Francisco Martín en 1962, y en la que ha desempeñado diferentes puestos desde que se integró en ella a los 18 años.

(como es el caso de la hostelería), podamos compensarlo con otras líneas como las exportaciones, el retail, etc. También hemos visto la importancia que está adquiriendo el comercio electróni-

co como alternativa de negocio creciente. Prueba de ello son las plataformas de venta que están surgiendo durante estos meses, como por ejemplo varios Market Places, que se están constituyendo actualmente. Asimismo, cobran importancia las relaciones comerciales B2B, en estos tiempos a través de plataformas virtuales, y en ese sentido vemos con mucho interés las iniciativas impulsadas por IFEMA para poner en marcha la plataforma Meat Attraction LIVE CONNECT. Por otro lado, lógicamente, es fundamental que las empresas jamoneras demos un salto

en materia de digitalización. En este sentido también valoramos muy positivamente la iniciativa de ANICE para impulsar la digitalización. Gracias a este plan se apoya y asesora a las empresas cárnicas en su proceso de incorporación de herramientas digitales a través de webinarios formativos sobre herramientas ERP, comercio electrónico, ciberseguridad o tecnología RFID, que están recibiendo una muy buena acogida por parte de las empresas. El jamón es siempre uno de los protagonistas de los eventos cárnicos. ¿Cómo ha vivido el sector jamonero un año sin ferias? Hemos echado en falta la celebración de Meat Attraction, que se ha posicionado y

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R E P OR T AJ E

consolidado durante los últimos años como el instrumento de internacionalización del sector, el evento comercial de la industria cárnica, teniendo como una de sus señas de identidad el Jamón Serrano. Lamentablemente, la edición de 2021 tuvo que posponerse y se organizará del 7 al 9 de marzo de 2022. Mientras tanto, tenemos las esperanzas puestas en la Plataforma Meat Attraction LIVE CONNECT, que permitirá realizar encuentros comerciales con compradores de países terceros. Todo ello nos permitirá aumentar la visibilidad del sector a lo largo de este año, así como la generación de negocio y el intercambio de intereses. Además, desde ANICE hemos compartido con IFEMA una propuesta que nos permitirá conjuntamente identificar mercados prioritarios y de interés para las exportaciones de las empresas cárnicas

C E F US A

Cefusa Pionera en gestión, tratamiento y valoración de purines En colaboración con la UPCT La empresa ganadera Cefusa está totalmente concienciada y comprometida con el medioambiente, y apuesta por implementar iniciativas que lo mejoren, como es el caso del tratamiento y gestión de purines y la mitigación de su potencial impacto sobre aire, agua y suelo.

l 31 de julio de 2018 se creó la cátedra de investigación gestionada entre Cefusa y la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), que se ha renovado anualmente hasta la actualidad. El objetivo principal de la cátedra se centra en la mitigación de emisiones y en la gestión ambiental sostenible de los purines de cerdo teniendo en cuenta su composición analítica y todos los aspectos relativos a su valorización eficiente una vez tratados como recurso agrícola e hídrico. Los retos marcados se han puesto en práctica mediante la implantación de técnicas de precio reducido “en origen” basadas en la separación física y en el tratamiento biológico de purines con humedales artificiales (también conocidos como biofiltros), con el fin de producir un fertilizante líquido orgánico inocuo para la salud humana y el medio ambiente, reduciendo asimismo los consumos de agua en producción agrícola y las emisiones de gases.

La necesidad de preservar los recursos naturales y proteger el medio ambiente, además de la prevención de posibles efectos negativos que se pudieran generar producto de la explotación porcina, hace ineludible compatibilizar la riqueza de recursos de esta importante actividad pecuaria con las exigencias del marco normativo de este sector. Todas las actuaciones realizadas en la cátedra cumplen los requerimientos legales exigidos al sector, destacando las siguientes normativas y documentos técnicos: RD 306/2020, MTDs, aplicación informática del MAPA “estimador de emisiones de amoniaco y otros gases nitrogenados y de nitrógeno retenido en el estiércol de las explotaciones de porcino”, RD 261/1996 (establece dosis agronómicas de aplicación de purines de 170 kg N/ha año) y Códigos de Buenas Prácticas Agrícolas. Diseño experimental, actuaciones realizadas y resultados La técnica de tratamiento integral de purines con el que se está trabajando empezó a implementarse en una granja piloto de

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C E F US A

maternidad y en la actualidad está utilizándose en otras explotaciones adecuándose a sus características técnicas, infraestructuras y al volumen y composición de purines generado en cada una de ellas. En concreto, el procedimiento está compuesto por una escalonada separación sólido-líquida de los purines y por una posterior depuración con biofiltros. Todas las etapas del sistema consisten en técnicas implantadas que están validadas a escala nacional y algunas de ellas son consideradas como MTD. En el sistema de tratamiento se generan distintas fracciones fertilizantes de purines que sirven como solución alternativa para aquellos ganaderos que no disponen de suficiente superficie de suelo agrícola para hacer una valorización sostenible del purín. Inicialmente, el purín bruto llega a un separador sólido-líquido con una malla de 500 µm que funciona 12 horas/día y que puede procesar hasta 240 m3/día.

Posteriormente, pasa a un sistema de decantadores compuesto por 3 balsas (100 m3/balsa) conectadas entre sí y, finalmente, el purín decantado es tratado con un sistema de biofiltros cuya capacidad depurativa es de 12 m3/celda. Todas las fracciones de purines (purín bruto, purín tras separador de fases, estiércol, purín decantado (entrada biofiltros) y purín depurado (salida biofiltros)) son valorizadas agronómicamente tras cuantificar su contenido en nutrientes esenciales (N, P y K), nutrientes secundarios (Ca, Mg, Na,…) y micronutrientes (Fe, Mn,…), y con dichos resultados analíticos se elaboran planes de fertilización y de gestión ambiental. Las dosis de aplicación agronómica en suelo se calculan en base al RD 261/1996 que limita la aplicación en contenido de nitrógeno a 170 kg de N/ha y año en zonas vulnerables a la contaminación por nitratos. Para las zonas no vulnerables se aplica la misma dosis conservadora, debido a su

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C E F US A

Entidades participantes

CEFUSA y Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT).

Periodo

Desde el 31 Julio 2018 hasta la actualidad.

Objetivo principal

La gestión sostenible de purines teniendo en cuenta las características edafoclimáticas y aspectos relativos a uso y manejo del suelo agrícola y de los recursos hídricos disponibles en consonancia con el marco legal vigente y futuro.

Líneas de investigación

Análisis y tratamiento de aguas residuales, planes de gestión ambiental y de fertilización, medición de emisiones de gases de efecto invernadero y amoniaco en sistemas de almacenamiento y tratamiento de purines y en suelo agrícola, estudio del subsuelo y filtraciones en balsas de purines, etc.

proximidad a las zonas vulnerables y para poder conseguir resultados comparativos a la hora de cuantificar el efecto producido por la aplicación de purín. La aplicación en suelo de las dosis agronómicas (L/ha) del purín tratado en sus diferentes fracciones se ve incrementada en la medida que el contenido de N total va disminuyendo desde el inicio al final del tratamiento. Por ejemplo, la fracción de purín depurado presenta una reducción que se aproxima al 40% de su contenido en nitrógeno total con respecto al purín bruto, y con esta base se determinan las dosis agronómicas de aplicación en suelo a la vez que dicha reducción también va ligada a una mitigación de emisiones a la atmósfera. En la granja piloto, además, se han llevado a cabo ensayos de lixiviación tras la aplicación de purines tratados, se ha realizado la valorización agronómica de purines en cultivos de cereal y también se han testado diferentes tipos de plantaciones y tiempos de residencia con el fin de optimizar la eficiencia de depuración de los biofiltros. Actualmente, se está trabajando con 3 tipos de especies fitodepuradoras que son Phragmites australis (cañizo), Nerium oleander (adelfa) y Suaeda vera (sosa), todas ellas son especies con un gran potencial de adaptación y desarrollo. A partir de los resultados físico-químicos y biológicos

obtenidos en la caracterización de purines trabajando con celdas de cañizo y sosa y con tiempos de residencia en los biofiltros de 7 días, se ha podido registrar que los valores de eficiencia de eliminación más destacables en las diferentes etapas del sistema de tratamiento son los siguientes: ◗ Separador de fases (purín bruto/pu-

rín tras separador de fases): con una eficiencia de eliminación positiva superior al 20%, destacan nitrógeno orgánico (22%) y cobre (63%). ◗ Decantador (purín tras separador de fa-

ses/purín decantado): sólidos sedimentables (94%), demanda química de oxígeno (38%), nitrógeno total (23%), nitrógeno Kjeldahl (23%), nitrógeno amoniacal (31%), fosfatos (67%), sulfatos (28%), magnesio (32%), Escherichia coli (87%). ◗ Humedales artificiales (purín decantado/

purín depurado): nitrógeno total (37%), nitrógeno Kjeldahl (37%), nitrógeno amoniacal (33%), nitrógeno orgánico (49%), fosfatos (44%), potasio (31%) y hierro (32%). Y con una eficiencia igual o superior al 50% sobresalen sólidos sedimentables (100%), sólidos totales en suspensión (56%), demanda biológica de oxígeno (76%), demanda química de oxígeno (75%), cobre (62%), zinc (83%), manganeso (61%), Escherichia coli (100%).

CÁRNICA ❙ 44

R E P OR T AJ E

 PROPÓSITOS DE LA CÁTEDRA ◗ Valorización agronómica sostenible de pu-

rines.

◗ Gestión en zonas vulnerables a la contami-

nación por nitratos y en áreas semiáridas de elevada densidad porcina.

◗ Obtención de fertilizantes/enmiendas de

calidad para mejorar las propiedades de los suelos y aumentar su contenido de materia orgánica.

◗ Reutilización de efluentes líquidos depura-

dos (implementación de la huella hídrica.

◗ Tratamiento sostenible de purines y econo-

mía circular.

◗ Mitigación de olores mediante innovación

en los sistemas de aplicación del purín al suelo siempre buscando la minimización de su impacto.

Además de las tareas de investigación, en el marco de la cátedra también se están ejecutando otras actuaciones de carácter formativo, de difusión, ofimáticas y de seguimiento a través de comisiones periódicas. En el apartado de difusión de la cátedra, esta se ha dado a conocer en foros especializados tales como la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria Sepor 2019 y 2020, la Jornada de Innovación, Emprendimiento y Red de Cátedras de la UPCT 2019 y en el II Forum Ganadero Porcino 2020, entre otros. Actuaciones 2020-2021 El nuevo periodo de investigación 20202021 comenzó especialmente influenciado por la reciente publicación del RD 306/2020, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas básicas de ordenación de las granjas porcinas intensivas y por la Ley 3/2020, de 27 de julio, de recuperación y protección del Mar Menor.

C E F US A

Imagen de la granja piloto.

El RD 306/2020 incide sobre la aplicación de las MTD en materia de porcino, los nuevos requisitos en materia de impacto ambiental que permitirán reducir las emisiones de gases contaminantes (en particular amoniaco) y de efecto invernadero y la creación de un Sistema Integral de Gestión de las Explotaciones de ganado porcino. Y la Ley 3/2020 del Mar Menor que restringe en zonas sensibles la aplicación directa de purines, expone exigencias sobre los sistemas de almacenamiento de estiércoles y purines e impone el registro electrónico del movimiento de deyecciones “trazabilidad”. Adicionalmente, en el nuevo periodo de investigación se está desarrollando una metodología que consiste en una adaptación del protocolo VERA para medir directamente emisiones gaseosas de amoniaco y gases de efecto invernadero en balsas de purines, pilas de estiércol, celdas de humedales artificiales y antes/después de aplicar purín tratado al suelo agrícola. Actualmente, esta metodología está siendo desarrollada por la UPCT y se encuentra en fase de reconocimiento para ser validada a escala

nacional por el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico. Resumiendo nuestras últimas actuaciones destacamos: 1. Ensayos en biofiltros según plantas y tiempos de residencia. 2. A nálisis de fertilidad en suelos y de la composición de las diferentes fracciones de purines y aguas de limpieza en granjas. 3. M edición de emisiones de gases de efecto invernadero y amoniaco en estiércol, balsas de purines, biofiltros y suelo (antes y después de abonar) en diferentes periodos estacionales. 4. E studio del subsuelo y filtraciones en balsa de purines. 5. P articipación en actividades de difusión (prensa, congresos, seminarios, jornadas, etc.). El sector ganadero español está muy sensibilizado con el medio ambiente, tanto a

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R E P OR T AJ E

escala europea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible en la Agenda 2030, el Marco de Energía y Clima 2030 y la Reforma de la PAC post 2020, así como en nuestro país con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Horizonte 2050, el Plan Nacional Integrado de Energía y Clima, el Plan Sectorial de Adaptación al Cambio Climático en Agricultura, la Estrategia española de economía circular y la implementación de las MTDs. En este favorable contexto, la compañía CEFUSA trabaja bajo los preceptos de economía circular, ahorro en el consumo de agua y minimización de la huella de carbono

Autores Ángel Faz Responsable del Grupo Gestión, Aprovechamiento y Recuperación de Suelos y Aguas de la UPCT y Director de la Catedra CEFU, SA-UPCT angel.fazcano@upct.es Melisa Gómez Investigadora del Grupo Gestión, Aprovechamiento y Recuperación de Suelos y Aguas y Contratada por la catedra CEFU, SA-UPCT.

I N F OR M E

EGORÍAS T A C S A L ODAS ERO DE T D A T A M 2019 2018 UAL EN N A 7 1 0 2 IO D E 6 201 RECIO M 2015 P 2014 Producto

2013

2011

2012

346,90

379,73

buena Añojo de ción a conform

188,63

o Bovino viv

203,11

559,37

Cordero

0%-55% Porcino 5

158,19

Pollo

183,29

Conejo

600

185,07

169,93 185,08 181,61

538,46

168,26

143,69

185,48 181,99 194,03

145,30

143,92

166,20 174,41 177,28

169,30 159,39

560,84

154,85

139,69

159,25 160,06

165,44 174,64

164,94 183,65

555,32

164,55

165,10

145,41

197,22

594,99

165,99

144,66

163,05

185,73

545,59

138,85

161,59

146,23

195,04

201,27

565,51

548,89

139,43

165,77

199,07

192,98

194,07

557,96

193,67

172,20

182,65

202,84

521,32

173,82

156,32

50% Porcino <

209,42

560,31

159,85

5%-60% Porcino 5

374,22

380,73

370,40

347,81

361,71

385,12

380,20

374,55

372,98

Década

2020

159,90

163,78

160,83 154,30 197,29

161,49

160,53 159,89

154,97 187,06

s categoría todas las e d o r e d a at edio en m Precio m

500

400

300

200

100

2015

2014 2013 2012 ivo 1 1 0 2 Bovino v a n e u b e Añojo d 50% ación Porcino < conform 5% -5 % 0 5 Porcino

CÁRNICA ❙ 48

2017 2016 Cordero Pollo

2018

2020 2019 5%-60% Porcino 5 Conejo

169,23 179,83

Evolución de los precios medios de las canales El COVID marcó sobremanera los precios de las canales en matadero en 2020. La inestabilidad generó que el pollo o el cordero vivieran fuertes altibajos a lo largo del año, con las consiguientes tensiones para las empresas. Peor recorrido tuvieron el porcino, que perdió lo ganado en precio medio durante 2019, o las carnes de vacuno, que cayeron hasta posiciones que no veían desde 2011.

CÁRNICA ❙ 49

I N F OR M E

Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

338,55 339,35 339,27 341,45 339,01 342,34 342,24 337,35 336,55 336,40 333,85 335,35 335,27 334,02 335,53 338,25 346,95 338,62 339,65 336,01 336,66 339,31 338,20 334,64 332,64 328,53 326,08 327,44 326,54 327,87 333,03 327,55 332,32 335,49 340,30 343,59 352,29 354,07 359,92 362,15 364,64 366,89 363,83 367,01 370,65 373,62 376,29 381,94 383,84 387,74 389,88 387,87

392,51 391,69 391,46 386,09 384,51 381,36 373,71 374,82 378,70 381,79 387,73 388,40 390,46 384,14 388,41 390,56 389,73 389,33 385,60 378,55 371,35 366,84 365,57 365,38 365,40 366,96 371,91 365,45 364,49 369,78 373,76 377,93 381,20 380,73 383,67 383,32 389,39 386,43 380,22 376,98 377,50 377,19 377,20 376,63 376,37 374,43 377,01 379,27 377,28 381,96 388,42 386,59

387,65 389,59 385,72 389,14 388,51 386,39 389,46 387,63 385,60 390,82 386,84 386,23 385,67 382,67 386,51 388,38 384,55 385,14 382,10 379,35 382,99 377,64 376,32 377,13 374,30 372,10 373,40 369,63 370,23 368,79 371,38 370,84 376,70 373,09 378,53 376,92 377,49 379,49 378,43 375,74 380,15 375,19 374,35 374,05 379,53 374,70 380,02 378,96 387,09 386,54 386,54 391,64

390,20 388,08 391,66 397,31 392,58 398,75 394,31 394,50 396,90 393,84 392,46 393,29 392,57 398,48 389,02 387,74 386,07 379,08 375,32 378,37 376,10 377,50 373,03 368,51 367,18 373,50 367,08 365,21 366,89 363,11 368,73 365,41 363,07 365,25 368,56 363,49 364,60 363,34 364,60 370,19 363,46 359,70 359,43 356,41 358,26 355,99 362,53 358,64 357,09 357,77 357,77 360,13 360,55

358,39 366,19 371,86 371,06 374,33 373,03 372,40 377,17 378,05 377,12 384,54 376,51 374,05 375,90 367,18 366,10 367,13 365,31 363,45 372,55 367,42 356,57 368,88 373,27 367,25 373,73 373,06 363,97 361,91 370,25 362,41 355,41 361,06 371,81 374,73 386,59 379,65 387,55 379,63 376,11 382,57 377,70 381,79 376,88 385,21 385,11 386,29 382,94 365,49 366,39 369,17 391,85

385,42 391,24 388,75 389,54 390,86 391,77 387,06 386,18 388,00 384,06 382,91 386,37 388,09 384,11 382,25 378,52 374,56 374,95 377,38 375,52 372,30 377,51 380,96 376,46 380,32 375,20 362,32 358,18 374,44 360,05 360,56 362,99 359,68 362,89 358,59 358,81 364,59 364,10 363,83 366,44 366,26 364,44 364,65 375,43 370,06 371,66 386,83 374,68 370,03 368,61 366,84 369,31

366,58 369,22 373,89 379,04 372,46 377,05 374,85 377,97 377,89 377,86 374,27 372,50 370,19 370,07 372,66 380,38 373,13 369,35 367,55 368,75 371,56 374,47 373,85 374,10 376,66 378,50 369,97 377,68 378,49 377,04 377,77 380,48 384,59 387,49 380,28 384,64 384,65 391,29 386,70 384,78 388,09 386,55 380,41 389,48 393,90 394,62 389,55 394,06 396,02 400,81 394,19 401,86

393,72 389,19 395,06 392,1 399,76 393,82 392,67 391,43 391,36 395 393,79 392,97 394,46 390,79 391,19 392,54 390,15 389,59 395,44 390,03 394,1 390,12 385,41 389,39 384,78 389,13 388,26 386,5 385,54 380,67 382,81 385,18 386,13 387,48 381 384,52 381,13 381,38 375,81 373,94 373,06 374,81 370,58 368,68 371,05 373,37 373,46 373,24 376,03 374,05 373,38 376,21

375,87 376,81 377,03 381,99 375,97 375,57 375,73 373,14 372,06 379,88 368,91 371,57 373,14 376,92 372,67 375,8 372,12 367,27 374,82 375,92 375,59 373,54 365,8 363,47 361,22 353,34 358,25 353,13 349,78 351,91 346,49 345,86 347,97 357,75 376,25 352,36 347,66 350,59 343,65 344,84 347,05 340,41 348,78 344,47 347,64 354,67 349,05 354,14 364,58 352,98 350,32 342,23

358,13 355,93 358,96 364,56 362,54 367,34 367,28 367,7 369,97 371,73 372,43 370,78 369,85 362,57 357,77 353,83 348,35 353,33 346,73 345,62 348,13 348,75 352,83 345,43 345,34 345,88 342,17 343,03 335,99 338,23 343,74 341,15 340,09 335,88 337,22 331,6 330,77 333,4 331,75 333,02 335,81 333,35 333,15 338,32 338,16 336,73 336,08 338,24 338,76 338,08 342,32 347,5

CÁRNICA ❙ 50

I NF OR ME

 E VOLUCIÓNAñSEMANAL DE ojo de buen a cLOS onforPRECIOS mación (€/100 kg canal) - 2011-2019 400 390 380 370 360 350 340 330 320

2011

2012

2013

2014

2015

C OMPARACIÓN ANUAL DE LOS PRECIOS Añojo

2016

2017

2018

2019

2020

390

380 370 360 350 340 330

2011

2012

2013 2014 2015 Precio medio anual

2016 2017 2018 Precio medio década

2019

2020

Esta categoría se denominaba ’Añojo’ hasta 2013; en 2014 se dividió en ‘Machos 12-24 meses’ (datos usados este artículo) y ‘Animales 8-12 meses’ (datos publicados a partir de la semana 24); y desde 2015 se usa la denominación actual.

Anunci Blasau 19x8 2019 F.pdf

12/02/19

11:04

RA ECE A P N ESPI O n I ó i c C a C DE D U stal n D i , ia RO ALAS P nier e E g In D SYS S A LINE ADERO MAT ent ami

uip y eq

Ctra. d’Olot, 80 · 17174 SANT FELIU DE PALLEROLS Tel. (+34) 972 444 010 · mail: comercial@blasau.com · www.blasau.com

I N F OR M E

Semana

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

185,49 185,80 185,71 186,65 187,46 187,33 186,79 187,36 185,45 185,50 185,00 185,21 184,85 185,06 185,48 185,19 185,29 184,75 184,89 184,71 184,64 184,04 182,72 181,64 181,18 180,73 180,89 180,49 180,86 182,36 184,19 186,15 188,68 189,04 189,30 187,92 191,46 192,38 192,39 192,33 192,39 192,98 194,15 195,52 196,14 198,49 199,46 200,77 200,98 202,81 203,57 204,19

204,70 205,42 205,65 205,50 205,05 202,69 202,49 202,78 203,43 204,14 204,53 204,81 204,77 204,75 204,10 203,80 202,91 201,22 200,21 198,11 195,90 195,16 195,02 195,04 197,25 197,18 197,12 197,75 199,37 200,75 202,52 203,88 205,10 205,73 205,37 206,99 206,94 206,02 204,70 203,70 203,79 203,44 203,59 203,38 203,66 204,48 205,49 206,13 207,63 209,03 209,31 209,31

209,47 208,31 209,21 209,34 209,34 209,54 209,55 209,64 209,31 209,31 210,82 210,69 211,62 211,62 211,71 211,50 211,46 209,88 208,91 208,74 208,81 208,89 208,88 208,56 207,92 206,96 206,83 206,73 207,00 207,04 207,20 207,68 207,88 209,12 209,69 209,69 210,18 210,17 210,09 208,67 208,76 208,51 208,03 207,91 207,75 207,51 209,26 210,93 213,27 213,44 213,44 213,32

213,66 214,36 214,72 214,29 214,46 214,68 214,46 214,03 214,02 214,01 214,01 213,51 213,24 213,24 212,65 211,74 210,70 206,45 205,60 205,20 204,01 202,81 201,84 200,53 198,89 198,12 197,64 197,57 197,98 197,62 197,58 197,69 197,38 197,47 197,66 197,96 197,70 197,63 197,24 196,60 195,45 195,02 195,04 194,29 193,84 193,78 193,47 194,29 194,82 194,88 194,88 195,06 194,91

195,52 196,92 198,11 198,57 198,99 198,77 199,57 199,51 199,26 199,39 199,29 198,98 198,59 199,07 198,80 197,67 196,18 195,15 194,74 192,97 191,18 191,02 191,01 190,23 190,14 189,81 189,77 189,68 189,81 189,61 189,71 189,71 189,98 191,38 191,45 191,91 192,22 192,12 192,79 193,00 192,60 192,96 192,82 192,69 192,71 192,58 192,65 192,70 193,75 194,75 194,27 194,33

194,89 195,04 195,79 196,67 196,51 196,46 196,73 196,62 195,72 195,34 195,27 194,76 195,09 194,77 194,01 192,93 192,40 191,75 191,51 191,89 191,02 191,09 191,13 190,90 190,81 189,90 189,34 188,80 188,85 188,91 188,96 189,23 188,98 189,41 189,83 190,84 190,84 190,75 190,57 191,23 191,28 191,90 192,16 193,04 193,91 194,98 195,30 197,06 197,09 197,55 197,70 197,59

197,68 197,72 198,33 198,84 198,65 198,43 198,13 198,01 197,67 197,37 197,11 196,88 196,71 196,51 196,39 196,28 196,39 196,37 196,27 196,46 197,06 196,75 197,04 197,50 197,16 197,09 197,18 197,36 197,31 197,67 198,56 199,00 198,67 198,20 199,19 200,73 201,28 200,44 201,21 201,51 201,77 201,67 201,40 201,68 201,30 201,41 203,41 203,60 204,07 204,58 204,79 204,72

204,67 204,72 204,69 205,4 204,76 204,34 204,59 203,45 203,22 203,09 203,2 203,67 203,47 203,34 203,22 203,61 203,34 203,36 203,56 203,25 202,76 202,74 202,51 202,73 202,39 201,4 201,36 200,99 200,47 200,82 201,09 200,27 200,18 198,06 200,11 200,35 199,98 198,38 198,88 198,6 197,95 197,65 197,39 197,51 197,22 197,84 197,22 197,97 198,55 198,63 198,69 198,52

198,5 199 199,46 199,89 199,55 199,53 199,37 199,01 198,55 198,79 198,37 198,82 198,21 198,25 198,19 198,25 197,84 197,92 197,86 197,76 197,72 197,09 196,3 195,22 194,29 194,1 193,4 192,71 192,75 192,31 191,69 192,05 191,63 191,63 191,14 191,07 190,76 191,31 191,36 191,34 191,52 190,69 190,83 190,77 191,1 191,91 192,09 192,8 193,94 194,2 194,62 194,65

194,67 195,19 195,57 195,9 196,24 196,81 197 197,25 196,32 196,25 196,49 196,51 195,15 192,82 189,31 188,74 188,84 188,25 187,72 187,43 184,38 183,14 183,35 182,07 181,47 181,21 180,72 181,4 181,07 180,69 180,54 180,62 180,4 180,4 180,4 179,9 180,45 180,25 179,33 179,26 179,43 179,83 179,99 180,03 179,97 180,04 180,06 180,23 180,3 180,87 181,62 182,11

CÁRNICA ❙ 52

I NF OR ME

 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS

Bovino vivo (€/100 kg vivo) - 2011-2019

215 210 205 200 195 190 185 180 175

2011

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2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

C OMPARACIÓN ANUAL DE LOS PRECIOS Bovino 210 205 200 195 190 185 180

2011

2012

2013 2014 2015 Precio medio anual

Cruells263.qxp_Cruells203.qxd 22/2/18 12:56 Página 1 CMYK

DESHUESADORA DE PALETAS

2016 2017 2018 Precio medio década

2019

2020

PRODUCTIVIDAD - FIABILIDAD - RENTABILIDAD DESCORTEZADORA DE JAMONES

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I N F OR M E

Semana

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

534,05 513,95 503,83 492,75 504,06 506,04 517,40 519,09 520,65 520,35 519,65 516,29 514,42 514,06 513,73 523,47 510,05 509,34 509,03 509,43 509,75 510,11 514,50 514,62 514,98 526,24 533,80 536,82 538,75 547,52 553,95 561,87 563,09 580,12 599,01 600,25 593,74 593,98 603,06 607,42 609,17 618,94 626,50 636,81 648,52 651,49 648,71 650,28 650,24 652,75 659,28 659,14

611,83 568,24 529,33 528,82 528,46 528,49 528,35 528,63 522,24 522,92 535,96 535,30 535,31 542,93 538,50 533,87 531,35 523,23 524,40 515,02 511,77 499,26 505,62 502,56 506,83 507,23 522,46 543,16 557,81 559,89 564,83 582,78 592,40 592,56 598,80 599,39 599,35 608,84 608,84 607,94 605,89 605,89 605,89 605,75 606,20 603,60 604,41 604,41 602,17 612,01 597,21 597,21

558,12 537,67 484,94 461,05 456,29 448,85 442,92 443,69 454,68 456,66 456,66 461,46 461,46 474,65 474,65 474,65 456,66 456,15 468,79 477,14 483,84 496,49 515,93 534,15 538,32 540,04 554,88 557,84 564,01 563,54 563,87 574,64 574,49 576,78 576,75 578,81 579,15 576,95 575,05 582,44 587,76 555,41 551,42 547,42 544,07 544,22 544,44 543,46 543,64 543,86 543,86 543,86

542,38 532,84 520,59 512,80 495,78 486,13 487,88 487,88 487,88 487,88 486,90 502,94 510,82 519,27 532,78 533,94 544,33 555,70 558,47 560,69 565,35 563,08 561,66 565,06 560,72 551,45 555,61 557,46 557,69 557,76 559,60 562,95 562,95 562,42 562,42 567,24 569,67 579,29 583,89 584,49 590,37 594,92 609,47 610,81 613,14 622,36 624,09 624,09 609,94 609,94 609,94 611,77 602,24

595,35 595,35 595,35 589,53 588,73 577,57 560,06 555,50 544,42 540,69 544,25 544,25 544,25 528,65 522,49 522,49 519,32 504,82 490,45 474,08 462,13 462,13 462,13 462,82 469,07 482,12 490,26 493,40 495,61 501,28 504,87 507,91 530,27 549,69 570,04 577,29 577,52 578,54 576,39 568,69 566,05 566,05 564,00 569,42 568,59 563,61 557,68 557,68 557,68 556,44 556,44 556,44

556,29 556,20 554,21 556,03 556,03 556,03 556,03 556,03 555,61 554,51 551,86 545,04 514,31 511,26 508,50 501,40 501,40 499,86 499,86 499,86 499,86 493,93 498,77 498,77 501,56 501,56 506,17 521,53 527,71 529,69 546,64 549,79 556,30 557,42 561,19 567,89 569,47 567,66 574,45 574,45 576,25 582,23 595,81 598,41 598,41 599,78 599,78 599,68 599,68 599,67 599,67 597,84

544,60 522,65 512,93 512,02 495,60 485,98 484,90 484,23 484,23 484,23 479,16 480,07 484,84 483,76 488,07 490,01 509,21 525,41 532,61 544,71 546,39 549,11 549,18 549,18 549,18 549,18 552,24 560,67 554,82 556,97 575,50 580,33 580,33 579,67 599,47 607,76 628,11 645,90 658,91 659,16 659,16 658,19 646,78 646,78 646,67 644,52 644,73 644,46 643,60 642,02 642,02 626,38

614,2 587,6 563,93 559,21 553,6 546,94 546,94 547,96 547,97 548,09 548,17 548,17 548,35 542,88 545,73 545,55 545,29 545,11 545,11 545,11 545,29 536,47 533,8 533,8 531,13 524,98 519,5 519,5 520,33 528,94 535,47 553,81 567,13 591,01 615,07 607,95 607,83 601,56 601,56 589,58 576,93 571,43 571,43 571,25 571,25 571,25 571,25 575,93 582,92 584,73 584,73 590,07

571,39 551,73 530,22 529,84 529,46 529,46 529,46 529,29 529,29 535,74 546,78 548,81 558,46 555,96 558,98 558,98 556,85 551,57 550,3 546,62 530,88 513,24 509,86 502,43 502,43 495,43 492,81 492,81 492,81 492,81 501,07 505,74 509,48 509,48 520,32 527,66 529,54 533,37 542,71 551,16 555,64 555,95 557,85 566,22 582 600,6 620,78 631,07 636,39 636,39 636,39 636,39

636,46 626,33 621,23 613,53 596,11 590,82 590,67 590,67 595,7 605,83 615,56 617,07 616,62 608,27 601,46 547,83 535,25 536,26 511,7 511,06 514,08 529,81 536,02 555,87 575,33 588,2 609,31 613,54 615,95 614,29 614,33 614,29 612,26 612,26 612,26 612,26 612,26 604,69 604,69 602,43 602,43 604,24 604,33 604,34 604,33 604,33 604,34 604,34 613,68 623,13 623,65 623,65

CÁRNICA ❙ 54

I NF OR ME

 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS 675 650 625 600 575 550 525 500 475 450 425

Cordero 12-16 kg/Canal (€/100 kg canal) - 2011-2019

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2016

C OMPARACIÓN ANUAL DE LOS PRECIOS

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2020

Cordero

595 585 575 565 555 545 535 525 515

2011

2012

2013 2014 2015 Precio medio anual

2016 2017 2018 Precio medio década

2019

2020

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I N F OR M E

Semana

2011

2012

2013

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2015

2016

2017

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2020

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

135,42 136,52 140,69 144,57 151,31 156,04 160,26 163,26 165,68 166,08 166,16 166,22 166,08 166,20 166,20 166,03 166,80 168,92 169,67 169,51 166,48 164,28 164,34 165,60 165,47 165,58 165,35 165,79 165,39 165,41 165,64 165,36 163,90 161,35 159,72 159,80 160,62 159,80 160,02 160,08 157,62 155,01 155,92 153,92 155,60 155,41 154,96 153,70 153,29 154,36 151,29 149,54

147,47 146,26 144,08 144,33 147,60 151,92 156,77 161,71 167,43 168,56 166,28 168,69 168,71 168,43 168,17 168,42 168,47 168,32 168,29 169,06 171,71 175,21 178,36 179,29 179,27 179,18 179,12 179,24 178,81 179,01 177,85 181,09 182,58 186,07 189,27 191,74 192,82 193,22 194,84 193,53 192,76 190,33 186,05 182,49 178,47 176,36 176,56 179,17 175,90 176,35 169,70 173,06

179,07 183,23 182,92 181,46 182,64 184,59 187,43 189,06 191,06 192,79 192,61 194,85 189,34 194,42 192,80 192,11 192,08 189,77 186,64 182,86 184,84 184,78 186,55 189,48 195,65 196,40 199,76 202,52 206,21 207,39 210,20 211,00 212,84 214,38 217,10 217,03 216,39 213,70 210,24 202,28 203,83 194,29 192,95 193,67 186,98 183,98 180,37 179,96 183,29 178,44 178,44 173,93

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Secaderos para Productos Curados Cámaras de Descongelación

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144,76 143,61 142,83 143,16 146,38 150,63 155,96 160,29 166,05 167,13 164,54 167,15 167,29 166,84 166,92 166,99 167,22 167,14 167,09 167,86 170,22 173,74 176,47 177,60 178,09 177,68 177,64 177,63 177,40 177,54 177,05 179,63 181,06 184,27 187,58 190,08 191,17 191,58 193,12 192,95 192,95 190,52 187,10 181,96 178,95 176,29 174,88 172,58 169,37 169,74 167,72 170,01

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145,22 145,35 144,72 144,68 147,54 147,55 150,77 152,43 154,67 156,25 158,72 160,71 162,92 166,86 172,23 171,27 172,19 172,86 172,57 172,35 174,56 174,97 177,68 178,63 180,41 182,94 184,40 183,56 184,19 183,58 183,78 184,07 184,37 184,42 183,12 181,03 178,99 173,21 166,92 160,43 154,06 146,62 142,79 139,59 136,12 133,55 132,42 133,89 131,88 132,37 133,25 128,77

129,18 128,4 128,09 128,67 128,97 129,37 132,89 137,53 142,09 146,05 147,33 147,26 147,99 144,95 145,53 144,68 147,57 148,09 147,13 146,29 146,89 149,5 151,08 153,3 152,98 155,23 158,08 158,88 159,65 159,9 159,49 158,45 159,9 159,9 159,43 160 157,39 153,43 149,79 147,4 144,25 140,99 138,05 135,29 133,72 132,25 131,23 131,69 129,94 130,92 133,24 131,86

130,95 124,96 130,15 129,11 129,84 130,77 134,04 137,4 140,21 142,02 144,75 147,47 153,46 160,17 167,92 172,63 170,12 171,31 172,05 173,2 175,66 171,18 172,28 173,12 175,6 175,56 175,96 176,44 176,49 174,7 174,05 173,54 175,53 176,03 175,01 177,97 179,24 172,87 175,23 175,25 175,26 173,74 173,5 172,98 173,14 173,4 173,08 175,63 181,24 183,58 183,83 181,44

182,3 184,16 176,74 173,51 172,75 174,15 176,06 177,66 181,64 186,71 188,62 187,72 187,14 183,59 183,51 178,21 175,65 171,21 164,46 159,63 156,79 153,62 154,97 156,72 159,56 161,55 162,3 162,4 161,65 160,2 162,82 158,63 158,43 158,03 158,43 157,61 156,92 156,7 156,66 157,31 158,48 158,56 158,47 158,03 155,78 152,7 148,88 143,49 140,2 136,84 133,02 135,3

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

134,33 135,11 138,78 142,11 148,70 153,16 155,89 159,44 161,98 162,13 162,12 162,07 162,02 161,95 162,14 161,86 162,62 164,60 165,37 165,27 162,44 160,29 160,45 161,76 161,54 161,60 161,29 161,56 161,43 161,30 161,62 161,41 160,13 157,58 156,20 156,29 156,47 156,96 156,96 156,43 154,17 153,23 152,52 150,57 152,22 151,93 151,51 151,24 150,63 150,36 148,25 146,79

142,58 141,13 140,36 140,97 144,16 148,43 153,60 158,19 163,44 164,37 162,15 164,25 164,48 164,17 164,18 164,48 164,62 164,62 164,57 165,31 167,60 171,06 174,03 175,16 175,58 175,14 175,09 175,06 175,02 175,02 174,62 176,28 178,28 181,43 185,53 187,97 189,03 189,41 190,96 190,79 190,82 188,49 185,03 180,12 177,25 174,66 173,09 171,20 168,38 168,33 166,73 169,15

170,69 171,23 171,41 171,03 171,76 173,53 176,04 178,29 179,04 179,71 179,90 180,11 178,81 180,46 180,11 179,92 180,00 177,61 175,14 174,13 174,66 174,77 176,44 180,37 184,91 186,22 196,70 197,01 199,01 200,90 202,78 203,74 203,95 205,05 207,56 209,48 208,03 204,99 201,23 196,36 193,33 189,80 189,34 188,31 184,38 180,67 179,93 180,31 180,75 179,33 179,33 176,63

176,90 172,99 171,70 171,80 172,20 172,92 172,89 169,84 169,91 170,12 170,32 170,50 173,24 177,39 177,96 178,30 178,26 176,49 175,79 175,73 175,14 176,75 177,06 178,79 180,08 182,36 184,76 185,26 183,23 180,79 180,70 180,48 178,89 177,55 175,73 173,46 170,81 167,52 162,49 155,61 148,53 144,10 141,31 140,02 139,83 139,86 140,55 140,23 135,65 134,13 134,13 133,43 134,26

129,52 128,32 129,38 128,06 130,02 132,21 136,54 143,17 145,22 146,50 146,36 146,04 145,85 146,31 147,08 149,08 150,18 149,65 150,18 150,80 151,70 153,10 156,04 154,20 158,82 159,54 160,27 159,09 160,55 160,01 161,38 163,10 161,27 159,62 158,07 155,97 154,32 151,86 148,67 144,36 140,09 137,98 134,40 131,89 127,72 125,54 123,48 122,18 117,71 119,91 120,79 119,88

120,33 119,29 118,98 119,97 122,18 122,66 122,52 121,67 119,57 119,69 118,90 120,52 121,33 121,51 121,57 121,51 121,64 125,57 129,06 138,63 143,22 148,31 154,38 157,23 163,98 166,48 170,55 171,30 171,36 172,60 172,64 171,98 172,89 172,95 173,05 169,92 172,60 173,36 173,87 170,12 165,17 158,94 155,60 151,98 148,61 147,63 147,28 146,86 148,09 147,72 147,94 148,04

146,08 145,56 146,97 147,03 179,74 150,96 152,21 154,05 155,86 156,86 159,06 160,76 162,44 166,19 170,81 172,20 172,77 171,53 172,77 171,20 174,28 175,74 178,23 179,88 180,45 182,88 184,19 183,90 184,54 183,89 184,61 183,70 184,51 183,52 183,41 181,03 178,52 173,60 167,53 161,31 154,51 148,25 146,07 142,66 139,15 137,14 136,45 135,22 135,58 132,79 133,92 132,11

132,31 130 130,96 130,65 131,29 132,58 134,84 138,37 143,39 147,68 148,25 148,83 147,38 147,48 147,02 146,5 147,73 147,56 148,83 146,7 147,89 150,77 152,18 154,07 154,56 156,12 158,5 159,56 160,34 160,58 160,23 159,74 161,34 160,74 160,52 160,41 155,16 152,54 149,19 147,4 143,92 138,5 137,42 135,12 134,34 134,01 131,92 131,49 131,83 132,01 132,24 128,45

129,3 124,62 129,72 129,32 127,82 132,43 131,22 135,55 139,82 140,35 143,02 145,68 152,28 158,42 165,37 168,92 167,54 169,4 170,78 171,49 174,19 164,49 167,82 166,55 170,11 170,21 170,2 171,5 171,69 167,99 167,03 167,21 170,61 168,56 167,75 172,43 171,33 170,43 167,03 167,63 169,34 170,41 168,21 166,56 167,94 167,79 165,52 170,24 175,08 175,09 174,64 174,73

172,65 176,53 172,59 173,4 172,31 175,08 175,78 177,7 181,33 186,97 189,41 187,31 186,06 181,78 181,19 177,98 176,87 171,87 166,15 159,48 155,77 153,17 153,98 157,59 159,24 161,16 156,07 161,03 159,48 158,39 160,33 157,13 154,83 153,94 154,5 154,39 152,69 152,68 153,72 153,61 155,89 155,8 155,75 154,11 152,29 149,48 144,67 138,59 132,41 130,66 129,32 132,49

CÁRNICA ❙ 60

I NF OR ME

 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS. 222020 220 202000 200 181080 180 161060 160 141040 140 121020 120 101000 100

5% 0% t. m PoProcrincion5o55% -6-06% cocnotn. m agargor(o€(/€1/0100k0gkcgacnaanl)al-)2-021011-12-0210919 Porcino 55%-60% cont. magro (€/100kg canal) - 2011-2019

20210111 20210212 20210313 20210414 20210515 20210616 20210717 20210818 20210919 20220020 2P0o1r1cino205102%-525 0% 13 con2t0.1m 4 agr2o01(€ 5 /10 2001k6g ca2n0a1l7 ) - 22001118-20210919 2020

222020 220 202000 200 181080 180 161060 160 141040 140 121020 120 101000 100

Porcino 50%-55% cont. magro (€/100kg canal) - 2011-2019 Porcino 50%-55% cont. magro (€/100kg canal) - 2011-2019

20210111 20210212 20210313 20210414 20210515 20210616 20210717 20210818 20210919 20220020 201P1orci2n0o1< 2 502% 01c3ont2 01a4gro2(0€1/51002k0g16cana2l0)1-720121 01 .m -280192019 2020

222020 220 202000 200 181080 180 161060 160 141040 140 121020 120 101000 100

Porcino <50% cont. magro (€/100kg canal) - 2011-2019 Porcino <50% cont. magro (€/100kg canal) - 2011-2019

20210111 20210212 20210313 20210414 20210515 20210616 20210717 20210818 20210919 20220020 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

C OMPARACIÓN ANUAL DE LOS PRECIOS

Porcino

200 190 180 170 160 150 140 130

2011 2012 2013 Porcino 55%-60%

2014 2015 Porcino 50%-55%

2016

CÁRNICA ❙ 61

2017 2018 Porcino <50%

2019 2020 Media Porcino

I N F OR M E

Semana

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

157,99 156,03 161,14 163,16 163,61 165,37 164,62 165,30 165,93 170,14 166,51 163,85 165,62 166,37 173,11 173,91 175,61 178,78 184,31 184,92 185,74 187,82 190,16 190,72 192,72 193,91 194,47 197,31 198,52 198,42 198,42 198,42 199,34 199,34 199,94 201,17 201,17 200,90 200,38 195,81 195,76 187,20 187,20 188,50 188,50 185,71 182,21 181,99 177,83 175,77 175,71 180,66

181,24 179,41 181,88 182,24 173,68 173,95 175,19 177,81 185,89 180,21 180,17 180,45 180,25 180,70 180,50 184,68 184,68 184,31 184,31 184,23 183,12 182,50 182,85 182,85 182,14 180,85 180,28 180,44 182,90 182,91 194,41 194,80 195,27 191,61 190,43 191,43 192,82 193,44 189,90 190,72 189,00 188,24 187,98 185,77 188,32 191,29 190,82 187,10 186,12 186,12 190,15 191,66

196,49 196,27 197,19 197,52 196,75 195,83 185,23 186,37 177,00 176,94 179,09 179,68 181,60 179,94 178,45 176,96 176,21 174,87 171,74 176,20 178,10 178,47 181,43 181,43 181,43 180,85 177,37 186,49 188,45 191,20 195,14 194,24 194,24 193,87 190,54 185,87 185,85 185,85 182,28 181,25 181,34 180,40 178,84 179,60 173,24 168,73 171,52 168,36 164,14 164,22 164,22 174,41

178,72 178,09 177,09 177,29 178,08 178,90 181,05 186,95 190,54 191,80 189,81 192,30 191,67 192,55 193,46 194,34 193,74 194,92 194,21 194,16 193,30 191,79 192,01 184,35 180,74 174,67 169,67 172,77 170,66 169,96 169,82 169,84 171,69 170,18 166,01 169,42 162,08 162,73 162,59 165,84 162,46 159,72 153,11 145,63 146,08 149,37 158,70 148,88 151,46 160,38 160,38 163,67 164,29

159,42 164,21 167,50 165,82 168,64 171,29 170,05 168,94 169,95 169,51 169,96 169,90 171,36 170,94 170,11 169,84 168,96 166,20 166,54 166,94 168,26 170,55 169,97 174,67 176,93 178,47 179,43 180,19 180,89 182,49 182,70 183,26 182,92 183,02 183,43 177,91 173,90 171,18 166,82 162,42 159,75 161,19 160,32 160,72 155,45 156,26 156,35 158,84 157,11 158,95 161,80 161,25

158,86 157,68 158,33 157,26 157,23 155,09 156,83 156,89 159,31 158,98 160,40 162,13 161,09 158,55 162,48 160,07 156,86 156,82 154,12 158,62 158,48 158,51 160,69 164,15 164,31 165,92 166,18 165,78 165,95 165,73 163,30 163,64 163,74 163,54 162,73 160,04 157,95 157,10 156,61 156,90 156,03 155,21 154,87 154,17 153,32 153,97 153,19 153,58 155,31 156,37 161,41 164,92

179,21 164,87 164,36 165,02 165,23 166,92 166,30 163,15 156,19 157,60 158,76 157,40 156,99 154,97 161,07 161,97 165,31 167,38 168,77 170,16 170,76 171,21 175,19 177,22 175,82 176,84 172,22 178,09 178,21 178,56 176,96 176,96 170,35 168,54 165,31 164,73 157,50 156,66 156,15 153,41 151,83 148,60 155,24 161,25 161,86 162,80 164,22 163,54 164,08 164,41 166,62 166,34

166,59 167,24 166,04 165,6 161,71 160,77 162,06 162,27 161,16 159,04 159,88 159,36 160,25 159,03 158,47 160,88 160,2 162,04 162,04 163,56 165,83 165,87 165,97 171,15 172,11 174,5 174,61 174,78 175,73 176,87 177,33 177,65 180,69 179,72 176,05 174,01 169,6 166,97 162,95 162,78 162,97 160,94 159,89 160,43 158,39 158,55 153,31 154,34 155,34 155,05 155,85 158,23

156,22 156,73 156,15 156,69 156,06 155,15 143,77 141,35 142,77 143,41 146,07 146,66 146,75 147,42 148,57 148,74 149,9 151,29 152,36 153,26 159,32 164,27 167,27 167,54 167,2 166,51 164,87 167,84 169,39 169,45 169,45 162,81 154,93 153,45 153,45 157,31 157,45 159,14 159,23 159,29 155,54 150,99 145,69 144,81 144,48 144,48 144,48 144,38 143,09 150 153,15 153,15

153,15 153,9 163,89 168,48 177,43 182,43 187,41 183,47 183,47 183,47 183,47 183,47 180,7 163,93 157,51 157,51 149,99 140,05 126,08 126,12 126,12 128,13 132,51 132,8 132,8 132,8 139,61 152,74 162,87 162,87 172,98 175,21 175,21 175,21 175,21 171,09 164,5 164,5 159,12 153,28 152,23 152,23 144,96 144,96 144,96 142,3 134,8 129,32 129,32 129,32 129,32 129,32

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I NF OR ME

 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS

Pollo (€ 100 kg/Canal) - 2011-2019

195 170 145 120

2011

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2016

C OMPARACIÓN ANUAL DE LOS PRECIOS

2017

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Pollo

190

185 180 175 170 165 160 155 150

2011

Estamos en Lleida, Barcelona y Zaragoza

2012

2013 2014 2015 Precio medio anual

2016 2017 2018 Precio medio década

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I N F OR M E

Semana

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160,46 151,28 150,51 152,41 151,95 155,11 155,21 155,09 177,16 192,58 192,59 192,59 192,59 183,35 187,82 178,93 169,73 168,73 168,73 166,29 168,73 168,73 168,73 168,73 168,73 177,24 178,73 178,73 178,73 178,73 194,25 197,93 197,93 198,53 198,53 198,53 198,53 198,69 198,69 211,46 213,69 213,65 213,69 213,69 213,69 213,69 213,69 198,69 198,69 168,65 168,69 168,69

168,59 168,53 168,03 168,53 168,53 174,44 172,78 172,78 191,40 193,56 193,53 193,53 193,53 193,53 193,53 187,15 178,73 178,53 178,53 178,53 178,53 178,53 178,53 178,53 178,53 178,53 177,20 175,88 168,53 167,44 167,51 167,82 167,67 167,71 167,82 179,70 181,57 182,69 182,69 182,69 186,14 196,09 196,06 196,06 196,06 197,18 197,18 197,18 197,18 197,18 190,18 172,76

172,99 172,99 172,99 172,99 172,99 172,99 172,99 163,89 172,99 185,99 196,29 196,29 196,29 196,29 191,86 186,29 186,29 186,29 181,29 181,29 181,29 181,20 181,29 181,29 181,29 181,29 191,29 191,82 191,20 191,20 191,20 191,29 191,20 191,20 191,20 191,20 203,75 203,75 212,75 215,67 214,48 221,07 221,12 221,12 221,03 221,12 221,12 221,02 221,12 221,02 221,02 195,84

186,26 186,35 176,46 176,46 176,46 176,46 176,46 176,46 176,46 186,46 186,47 186,46 186,46 186,39 176,93 176,46 176,46 175,86 166,46 166,29 166,37 166,29 166,29 166,29 176,29 176,29 176,37 176,29 176,29 168,19 169,03 171,75 179,08 179,84 179,84 179,84 179,84 179,84 179,91 187,35 187,93 187,94 188,00 187,94 187,94 178,22 178,22 178,22 178,22 165,79 165,79 165,91 165,79

163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 153,47 152,69 163,68 163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 153,47 153,47 152,69 152,69 152,67 152,69 152,80 152,69 142,69 142,80 142,79 142,69 142,69 135,19 134,89 134,20 134,53 134,53 134,53 136,00 154,31 153,87 164,55 165,37 173,37 183,05 183,71 184,22 188,45 188,95 188,81 189,12 188,47 173,08 165,26 164,60 164,69

163,67 153,55 143,81 134,72 133,43 133,43 134,07 134,39 143,19 144,01 153,33 153,83 153,83 153,85 153,53 152,93 144,08 144,07 136,57 136,11 135,59 135,59 136,07 144,71 144,71 144,71 144,80 153,78 166,47 167,11 167,56 176,92 177,07 177,60 170,42 162,60 162,78 162,78 162,78 170,85 180,91 181,40 185,81 186,17 194,54 195,67 203,99 204,17 191,80 178,93 177,97 176,58

174,25 164,41 163,48 162,50 162,50 162,50 162,60 162,92 163,50 172,04 172,44 173,10 173,46 173,46 173,46 173,46 173,46 164,84 164,84 164,31 164,52 155,00 155,00 155,16 155,16 154,52 154,52 162,33 162,92 162,92 162,96 162,96 162,96 162,89 170,97 172,19 181,60 183,12 192,51 197,83 206,77 208,79 209,09 209,12 209,13 209,13 209,13 209,14 196,53 179,23 177,82 167,78

167 162,23 157,82 157,33 157,4 157,12 157,65 158,15 161,9 162,9 172,65 173,4 173,65 173,65 173,87 173,65 164,65 164,15 164,15 164,15 163,65 171,15 172,65 173,65 173,52 173,65 173,65 173,65 173,5 173,15 173,15 173,15 173,9 179,62 179,9 193,23 194,15 198,51 199,9 217,15 217,15 227,54 227,54 232,54 234,4 234,4 234,4 234,4 222,69 205,96 192,46 183,71

182,14 178,35 174,14 173,1 173,1 173,1 173,1 173,1 177,55 195,02 197,4 198,1 198,25 191,97 190,56 189,35 189,35 189,35 189,35 189,23 189,41 189,35 189,35 189,23 189,35 189,23 189,23 189,23 189,36 189,35 189,35 189,35 189,35 189,35 189,35 189,35 201,75 204,81 213,58 229,79 231,81 233,31 234,58 235,1 235,11 235,1 234,98 234,87 226,16 208,91 190,05 184,39

184,1 171,63 168,8 168,28 168,28 172,23 173,39 173,33 173,33 173,79 186,62 187,66 195,85 197,41 197,41 189,68 189,68 180,94 178,72 169,2 167,93 167,41 167,41 175,6 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 176,64 176,64 176,64 177,55 186,53 188,37 201,35 203,53 215,47 218,8 219,89 228,14 228,89 229,41 229,41 221,22 203,2 187,51 184,91

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I NF OR ME

 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS

Conejo 1,8-2,2 kg vivo (€ 100 kg/Vivo) - 2011-2019

240

220 200 180 160 140 120

2011

2012

2013

2014

2015

2016

C OMPARACIÓN ANUAL DE LOS PRECIOS

2017

2018

2019

2020

Conejo

200 195 190 185 180 175 170 165 160 155 150 OLOTINOX_1.pdf

2011

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2012

16:45

2013 2014 2015 Precio medio anual

2016 2017 2018 Precio medio década

2019

2020

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Descargables Cárnica ◗ Filipinas: Lista de Establecimientos Autorizados a exportar carne y productos cárnicos de vacuno (16/02/2021).

◗ Japón: Lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos de porcino (05/02/2021).

◗ Singapur: Lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos cárnicos de porcino (16/02/2021).

◗ Corea del Sur: Lista de Establecimientos Autorizados a exportar carne y productos cárnicos porcinos (3/02/2021).

◗ Sigma-Reporte Trimestral del cuarto trimestre de 2020 (12/02/2021).

◗ Malasia Lista de establecimientos autorizados para exportar productos procesados de cerdo (2/02/2021).

◗ Medidas sanitarias de salvaguardia para prevenir la introducción de la infuenza aviar en Aragón (10/02/2021).

◗ Orden que amplía la autorización para congelar la carne de la IGP Ternera Gallega (27/01/2021).

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I 3.500 millones merecidos

I El vacuno, camino de

I El sector Opina