Florería Atlántico - A LA CARTA

retorno del BOCATA CONTRAATACA Elbocadillo español

alacarta

P.58

EL KARA

LA PAPA NATIVA GUARANI P.74

MBURUVICHÁ RESTAURANT

FUSIÓN SIN FRONTERAS P.46

2015 VINO CON TUTTI

NOVEDADES EN EL MUNDO DEL VINO P.28

CHURA STAY OR CHURA GO 14 TO FESTIVAL DEL BATIBURRILLO, CHORIZO SAN JUAN Y SIRIKI P.32

P.88

CON LA BOCA ABIERTA

BETO BARSOTTI SE SUMA A ALACARTA PARA HACER UN POCO DE CRÍTICA

78 edición

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B UENOS AIRES Celeste Orozco

Nuestros tragos elegidos De España Agüita de Valencia: Gin London dry, Vodka, Jugo de naranja, Agua de mango, Espumante hecho en casa.

De Inglaterra British Worker: Jameson, Dulce de stout y hierbas, Cinzano dry y Amargo Obrero.

De Francia Hemingway: Absenta, Andeluna 1300 Chardonnay, Terrón de azúcar, Agua de eucalipto y Espumante.

De Polonia Tónico Herencia Goyeneche: Vodka, Hesperidina, Jugo de lima y almíbar especiado, Tónica Pulpo Blanco y un buen tango con perfume de azahar.

Los Criollos Ballestrini Negroni: Gin Príncipe de Los Apóstoles, Campari, Amaro Averna, agua de mar y eucalipto, Ahumado a la parrilla de Florería.

Horarios El bar abre de lunes a viernes desde las 7 pm. Sábados y domingos desde las 8 pm, hasta las 2 o 3 de la mañana, depende el día.

La tienda de flores está abierta todos los días desde las 11 am hasta el cierre del bar, excepto los domingos.

Se recomienda ir temprano y elegir la barra. Usualmente, está muy concurrido a partir de las 9 pm.

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FLORERÍA ATLÁNTICO ARROYO 872, RETIRO T +54 11 4313 6093 WWW.FLORERIAATLANTICO.COM.AR

“Como un bar portuario de inmigrantes, como los de principios del 1900”. Rebotaban en las paredes las palabras de Tato, el artífice de este sótano en las barrancas de la Recoleta, porque ahí abajo todavía no había nada. Era febrero de 2013 cuando él, uno de los bartenders más respetados de la ciudad, dibujaba murales acuáticos sentado en un banquito y conversaba, mientras, con un colega a quien le contaba estas cosas. “El concepto cerró cuando empecé a estudiar el barrio, la calle Arroyo y el edificio Mihanovich que es ahora el hotel Sofitel (enfrente). Resulta que Mihanovich tenía la empresa naviera más importante de la Argentina e hizo esa torre para poder ver a sus barcos entrar y salir del puerto”. Cuenta la carta de Florería Atlántico que la corriente migratoria nos trajo, a través de los años, cantineros españoles y bartenders norteamericanos, el gin de los ingleses y la ginebra holandesa, los amargos italianos y el Jerez andaluz… Y dice Tato que, en consecuencia, en vez de seguir lo que hacían afuera, en Nueva York o en Londres, aquel verano decidieron armar una barra de coctelería argentina que tuviera que ver con la influencia de los inmigrantes. La separaron en oleadas: italianos, españoles, polacos, franceses e ingleses, con cinco tragos por país, más una selección de algo que dieron en llamar coctelería criolla y utiliza

nuestros licores autóctonos. Y hay todavía más de aquella mística del Río de la Plata, del extranjero recién atravesado el Océano Atlántico: una parrilla tipo prusiana comprada en el Abasto que despacha tapas con pescados, mariscos, e inunda el salón, cronometradamente, de olor a carbón, mientras que arriba, en la planta baja, el perfume es intensísimo a flores (a la venta en el local a la calle que le da nombre, que a la vez funciona como vinoteca).

A dos años de su apertura, Florería Atlántico forma parte del circuito de las mejores barras porteñas y fue elegido dos veces por la revista Drinks International como uno de los 50 mejores bares del mundo. Es un emprendimiento de Julián Díaz (el nombre detrás de un clásico de la calle Thames, en Palermo, el 878), Tato Giovannoni (bartender) y su mujer (a cargo de la florería). Hoy la barra está a cargo del amabilísimo Sebastián Atienza, formado en la noche de Milion, en Recoleta.

La carta –de 45 páginas– ofrece clericós, una selección de tragos con el gin argentino Príncipe de los Apóstoles (creación de Giovannoni, destilado con yerba mate, eucalipto, peperina y pomelo rosado, hierbas típicas argentinas, para el cual también creó una tónica: Pulpo Blanco), muy amplia variedad de vinos, destilados, aperitivos, licores, algunas pocas cervezas y una sidra. o