bl
D’on
venim Repensem junts el que ha de ser el progrés
Reportatge Perquè no ens atrevim amb un altre enfocament de Mercat?
carns.cat la nova App del Gremi
a l
Pu
ió ofici
de
N.148 • octubre-desembre 2020
ac
l
all
ic
SUMARI I EDITORIAL
all
Xavier Gallifa President del Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques
N.148 octubre-desembre 2020
Sumari
4 Què fem al Gremi 12 Formació és futur 18 D’on venim 22 Aviram: Sessió formativa al Gremi 24 Ens assessorem
En boca tancada, no entren virus Estic intentant escriure aquest article però és impossible. Se m’entelen el vidre de les ulleres i noto que em falta aire en respirar. És la maleïda mascareta que a més, m’està deixant unes llagues darrere les orelles que ja
26 Perquè no ens atrevim amb un altre enfocament de Mercat
van sobrecarregades amb el pes de les patilles de les ulleres. L’alternativa a
28 Carn i Salut: la veritat està servida
recurs per resoldre aquest problema fisiològic, és treure el nas per sobre de
30 També t’interessa 38 Elaborem! 42 Venda i Traspàs
la falta d’aire no és inspirar més fort, perquè corres el risc de taponar-te la boca o el nas amb la mateixa mascareta en utilitzar una força desmesurada i desesperada per tal de volgué omplir d’aire els teus pulmons. Un altre la part superior de la mascareta que ve reforçada per un filferro que dona forma i consistència al tapaboques i així poder salvar el pont del nas de cadascú. Però corres el risc que algú et cridi l’atenció per no complir amb les exigències sanitàries. Ja portem així deu mesos i això no fa pinta de què se solucioni. Tenim mascareta per temps. Fins i tot jo, em negava a comprar tapaboques de roba serigrafiades i reutilitzables, ja que estava convençut que seria una despesa inútil i que tot passaria aviat. Aquesta situació de malestar, de treballar incòmodament, de no respirar bé,
La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Coordinadora: Elena Carrasco C/ Comte Borrell 190, 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 - 601 317 744 info@gremicarnissers.com www.gremicarnissers.com Horari: 9 a 14 i 16 a 19 h. IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com) publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1º 8ª, 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 Imprimeix: Impremta Pagès Dipòsit legal: B-4.329-89
de no poder tenir una conversa intel·ligible totalment amb el teu client, és el preu que hem de pagar per combatre el contagi del “puto” virus. Sigueu prudents, tingueu paciència, aguanteu i feu front a totes les incomoditats per dur posat el tapaboques. Som un col·lectiu que estem a primera línia de foc i està en les nostres mans, nassos i boques l’estratègia per guanyar la batalla. Espero i estic segur que aquest Nadal heu treballat més que mai, per això us prego que us protegiu tant a vosaltres com als vostres clients. No abaixeu la guàrdia, i així disminuirem el risc de contagi del virus.
Molta Salut Bon Any, bona venta!
Amb el suport de:
3
QUÈ FE M A L G R E M I
La força d’una nova marca: Carnissers Xarcuters Catalunya Com ja us vam comentar en el número passat, som nous membres de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters, un fet que té com a objectiu integrar la totalitat d’entitats representatives del sector detallista carni de Catalunya en un únic organisme que ens donarà amb tota seguretat, més força per ajudar a totes les empreses agremiades.
Us convidem a que pengeu l’adhesiu de la Federació als vostres establiments
Des de la Federació i amb el suport de tots els gremis que en formen part, s’ha creat des de fa ja un temps una nova eina, la marca Carnissers Xarcuters Catalunya que ens ajuda, sens dubte, a guanyar un espai de visibilitat per ser coneguts, reconeguts, apreciats i valorats. La intenció amb la creació d’aquesta marca és fer-nos sentir i res-
pectats i per això, s’han programat ja una sèrie d’accions que es dirigeixen directament al consumidor amb les que s’intenta crear un entorn favorable del nostre ofici i als nostres productes i serveis. Unes accions que ens ajudaran a donar valor a la nostra professió.
Una marca amb un objectiu comú
S’han programat accions que es dirigeixen al consumidor amb la finalitat de crear un entorn favorable al nostre ofici
4
Des d’un inici, s’ha estat treballant en un pla de marca que sigui capaç de mantenir i potenciar la confiança del consumidor. Un nou posicionament com a sector i una nova marca que ens representi i pugui ser representada per a tots aquells que en formem part. Carnissers Xarcuters Catalunya vol ser una nova idea que revalori l’ofici d’artesà d’elaboració de productes carnis davant els joves, famílies, cuiners, nutricionistes, metges i professors.... En definitiva, una marca pensada per a traslladar la bona feina del sector carni a tota la societat.
Q U È F E M AL G REMI
Una marca pensada pels actuals i nous consumidors Des de Carnissers Xarcuters Catalunya ens volem dirigir a un nou consumidor que té una manera diferent d’entendre els productes que es consumeixen i com està evolucionant l’alimentació en els darrers anys. Volem satisfer les necessitats bàsiques de les persones, però alhora, volem conviure amb l’excel·lència del producte més exclusiu i aquell d’elaboració pròpia, que és el que ens representa. La nova marca també ha de conviure, i destacar, entre els productes i negocis que treballen en pro del benestar animal, la salut de les persones, el medi ambient, els animals, i pel fre del canvi climàtic.
Comparteix el teu adhesiu Segurament ja heu rebut l’adhesiu de Carnissers Xarcuters Catalunya d’aquest any 2021 i us convidem a mostrar-lo als vostres clients penjant-lo als vostres establiments. Aquest adhesiu és la identificació de la nostra professió amb la qual volem aconseguir incrementar la visibilitat de la nostra oferta.
Mostra a la teva botiga l’adhesiu de Carnissers Xarcuters Catalunya
Treballant al teu costat des de 1966
Vols la millor solució per al teu negoci? Nosaltres et podem ajudar
VENDA I REPARACIÓ Bàscules Industrials, Balances Comercials i Maquinària Alimentària Servei tècnic propi, professional i amb anys d'experiència en el sector. Manteniments periòdics (envasadores, talladores...) Calibració de bàscules i balances C. Francesc Puget, 30-32. Pol. Ind. El Verdaguer 08560 Manlleu (Barcelona) Tel. 93 851 13 98 www.brugueraicodina.com bic@brugueraicodina.com
5
QUÈ FE M A L G R E M I
Aquest adhesiu és un distintiu que se suma a la imatge i el bon nom que cada un de nosaltres tenim en el nostre negoci. Amb aquest adhesiu volem incrementar la visibilitat de la nostra oferta comercial de qualitat i proximitat. Des del Gremi i a través de la Federació, estem apostant per augmentar la confiança del consumidor actual en aquesta proposta. També volem que el nostre ofici arribi a un nou públic més jove que ens conegui i esculli la qualitat i la varietat davant d’altres models comercials més industrials i despersonalitzats. Quan posem aquest adhesiu al nostre aparador, estem transmetent a la societat el nostre codi de valors, estem fent entendre als consumidors els atributs que ens són propis, i estem propiciant un entorn favorable a l’ofici i als nostres productes i serveis: confiança, proximitat i professionalitat. En definitiva, es tracta de guanyar l’espai de la visibilitat i aconseguir posicionar els professionals del sector artesà carnissers-xarcuters com la primera opció de compra de carn i productes carnis de qualitat, propers i saludables. És per això, que us animem a compartir i mostrar aquest adhesiu que ens defineix a tots com a grans professionals del sector.
MANIFEST Aquest ha estat un any atípic. En tots els sentits. Un any que ens hem hagut de reinventar, per tornar-nos a trobar. Per això des de CXC et volem recordar Que, estiguem junts o separats, Sempre hi ha maneres d’estar units. Units per les nostres tradicions. Per la nostra manera de ser O per la nostra manera de fer. ¿Qui diria que un any tan atípic trobaríem en la manera de fer el més típic que tenim? Compartir allò que ens uneix Units pel sabor del Nadal.
6
Un dels posters que heu pogut compartir aquestes festes de Nadal de la campanya “Units pel sabor del Nadal”
la campanya de Nadal “units pel sabor del Nadal” tot un èxit La campanya de Nadal s’ha fet des de Carnissers Xarcuters Catalunya per aquestes festes i que va tenir com a objectiu transmetre una imatge actual i autèntica del sector carni a través del valor del nostre producte tot reforçant la nostra identitat compromesa amb la qualitat i amb el benestar dels nostres clients, ha estat tot un èxit. La campanya que es va anomenar “Units pel sabor del Nadal” va voler ser un reflex de la nostra manera de fer i, seguint el nexe de les campanyes d’anys anteriors, promocionar els elaborats i plats cuinats que els carnissers i xarcuters elaborem per aquestes dates i molts de vosaltres durant tot l’any. “Units pel sabor de Nadal” va constar d’un vídeo promocional, material per a xarxes, pòsters i altre material de promoció que van poder compartir tots els nostres agremiats. A més, per a fer arribar la campanya a un públic familiar, del dilluns 14 al divendres 18 de desembre,
Q U È F E M AL G REMI
Carnissers Xarcuters Catalunya va patrocinar el programa Cuines de TV3 (15.40 h). Abans i després de l’emissió del programa es va emetre la versió curta de l’espot de la nostra campanya de Nadal de 10 segons de durada. Des del Gremi estem molt orgullosos de tota la vostra feina i de la vostra implicació, ja que entre tots vau fer que la campanya fos un èxit! Vau compartir el material que vam preparar per a promocionar el nostre ofici, en especial el vídeo promocional i vau etiquetar moltes publicacions amb el perfil @carnissersxarcuterscatalunya i amb el hashtag #carnissersxarcuterscatalunya i #unitspelsabordenadal. El nostre missatge va arribar a moltíssima gent, a molts consumidors finals que cada vegada més valoren el nostre ofici i la nostra manera de treballar.
Des del Gremi estem molt orgullosos de la vostra feina i la vostra implicació, ja que entre tots, heu fet que hagi estat tot un èxit
QUÈ FE M A L G R E M I
L’objectiu de la campanya de Nadal del Gremi: anticipar les compres L’objectiu de la campanya de Nadal del Gremi va ser que els clients es poguessin planificar les compres, amb més antelació, perquè les circumstàncies ens obliguen a tenir els establiments amb aforament limitat. Des del Gremi vam recomanar als consumidors avançar els encàrrecs i les compres per controlar millor l’aforament als establiments i evitar fer cues al carrer. potenciar la temàtica de xarxes socials i totes les publicacions portaven l’etiqueta #carnsdequalitat, per valorar els nostres productes. Com sempre, la campanya ha estat acompanyada de vídeos que han potenciat el missatge d’anticipació i que ha estat molt compartits. Els pòsters i vídeos els hem fet arribar a tots els nostres agremiats de manera fàcil i còmode. Només havien de baixar-se cadascuna de les peces de la comunicació a través d’un enllaç.
L’objectiu aquestes festes de Nadal ha sigut anticipar les compres per tal de poder complir amb seguretat amb les normes sanitàries
Pòster que s’ha compartit als establiments agremiats aquest Nadal.
I què hem fet per aconseguir-ho? Per aconseguir-ho hem tingut diferents iniciatives a: les xarxes socials, els mitjans de comunicació, la col·laboració de la ràdio i l’ajut inestimable de la carnissera més mediàtica, la Brigitta Lamoure. El passat dia 4 de desembre engegàvem la campanya enviant-vos pòsters i vídeos. Com que la intenció ha estat que cada agremiat es fes seu el missatge i a més que es compartís a les xarxes socials, hem ideat 5 models diferents de cartells que incloïen els 5 àpats típics de les festes: canelons, carn d’olla, xai, vedella i pollastre. Així tots els agremiats podien compartir el seu producte estrella. Tots els cartells tenien el mateix denominador comú: Gaudiu amb il·lusió d’un Nadal diferent. Anticipeu aquí els vostres encàrrecs. A més, enguany hem volgut
8
A banda, l’engegada de la campanya també l’hem enfortit amb una nota de premsa que s’ha publicat a diversos mitjans generalistes on es potenciava el missatge de l’avançament dels encàrrecs. Mitjans com Eurocarne, la Revista Cárnica o mitjans més generalistes com Betevé se n’han fet ressò, fins i tot compartint els pòsters i els vídeos en les seves xarxes socials.
gran presència als mitjans de comunicació A la campanya també l’hem sumat la força de la ràdio. Per aquest motiu Onda Cero i Ràdio Flaixbac han emès mencions i falques. A Onda Cero s’ha aprofitat per enfortir la nostra relació amb el programa La Ciutat amb una entrevista. Amb Flaixbac hem ideat una acció especial. Es tracta d’un concurs en què des del dia 14 fins al 18, en Carles Pérez del programa El Matí i la Mare que el va Parir, va fer una sèrie de preguntes relacionades amb les carns a la seva audiència. Cada dia hi havia un finalista i el divendres 18 es va sortejar un val per un valor de 100€ en carns, per recollir a l’establiment agremiat que el guanyador sol·licites. Cope Catalunya i Andorra també s’ha
Q U È F E M AL G REMI
fet ressò de la nostra campanya i al programa El Matí de Cope Catalunya i Andorra el missatge també ha estat el mateix: avançar els encàrrecs per evitar les cues. La revista Cuina, una de les revistes gastronòmiques més importants del país ha fet un número especial de Nadal que es va publicar al novembre i que recollia l’esperit de la campanya nadalenca i a més reforçava el missatge d’utilització de les noves tecnologies per a anticipar els encàrrecs. Tot aquest desplegament s’ha anat acompanyant d’una programació a xarxes socials de publicacions i receptes especials per a aquestes festes.
La brigitta, la millor ambaixadora I no podríem comptar amb millor ambaixadora per transmetre aquest missatge que la Brigitta Lamoure que va explicar els nostres clients que l’objectiu de la campanya era anticipar els encàrrecs. Amb la seva manera de ser i dir les coses ha posat un punt de glamour a una campanya que esperem que us hagi agradat. Volem agrair a la Sílvia Domènech i el seu equip de Tant de Gust, que ens hagi permès la gravació del vídeo de la Brigitta al seu establiment. Ens consta que molts de vosaltres vau compartir les publicacions i els materials. Gràcies de tot cor! EL GREMI SOM TOTS I TOTES!!
La Brigitta Lamour ha sigut la imatge de la campanya de Nadal del Gremi Publireportatge de la campanya de Nadal a la revista CUINES i notícia al web de Betevé
9
QUÈ FE M A L G R E M I
Nou servei, l’App del Gremi carns.cat Tenim el plaer de presentar-vos la nova App del Gremi carns.cat. Aquesta aplicació us permetrà crear un nou canal de relació comercial amb els vostres clients, oferint-los la possibilitat de fervos comandes de forma ràpida, senzilla i segura amb una navegació agradable i entenedora. Vosaltres rebreu les comandes a través de l’App, i les podreu preparar i gestionar el seu lliurament de forma organitzada. També contempla informació sobre horaris de recollida a l’establiment o de lliurament a domicili, que podreu determinar cadascun de vosaltres, controlant així la presència dels clients als establiments i minimitzant el temps d’espera. Aquest fet us permetrà canviar hàbits de preparació de les comandes, i aprofitar els moments en què hi hagi pocs o cap client a l’establiment.
la formació, un punt clau Un punt clau perquè pugueu gestionar aquesta eina i l’App sigui un èxit, és la formació. Amb la col·laboració de PIME Coneixement, organitzarem un curs que tindrà 6 hores de durada distribuïdes en tres sessions de dues hores i serà de caràcter totalment pràctic. A la primera sessió, s’explicarà de forma pràctica el funcionament de l’App i totes les funcionalitats de l’eina, com ara la creació de comptes, la gestió de l’oferta de productes o la gestió de comandes. A la segona sessió, introduirem els fonaments bàsics del màrqueting digital i de l’estratègia web de negoci. A la darrera sessió s’explicaran tècniques per a la creació i edició de fotografies de producte, element visual cabdal per a la compra online.
un nou servei totalment gratuït Aquest nou servei és totalment gratuït per les empreses agremiades gràcies al fet que el passat mes de juliol el Consorci per la Formació Continua de Catalunya de la Generalitat de Catalunya va publicar la resolució per la con-
Els establiments estaran geolocalitzats, i farem campanya de publicitat en diferents mitjans de comunicació, per promocionar l’App carns.cat
10
Heu rebut encartat a la revista el pòster de l’App i quan estigui operativa, seria bo que el pengéssiu a les vostres botigues.
cessió de subvencions per a la realització de projectes de transformació digital i de nous models de negoci i la seva forma associada. Tot i que les dates eren complicades i que estàvem a punt de marxar de vacances, vam creure convenient fer l’esforç de sol·licitar-ho, i amb l’ajut i suport de PIMEC COMERÇ, vam presentar projecte i ens ho van atorgar!!!
SOM L’AGÈNCIA DE COMUNICACIÓ DEL GREMI
Q U È F E M AL G REMI
COMUNICACIÓN EFECTIVA
T’OFERIM SOLUCIONS QUE MILLORARAN EL TEU NEGOCI
NECESSITES UNA PLANA WEB O MILLORAR LA QUE TENS ARA? EL TEU NEGOCI ÉS A LES XARXES SOCIALS, PERÒ NO TROBES EL TEMPS PER GESTIONAR-LES EFICAÇMENT? VOLS ACTUALITZAR EL TEU LOGOTIP, MODERNITZAR LA IMATGE GENERAL SENSE PERDRE LA TEVA ESSÈNCIA?
SOM ESPECIALISTES EN COMUNICACIÓ I CONEIXEM EL TEU SECTOR
www.impactagroup.es info@impactagroup.es 934 238 404
FORMACI Ó É S FUTUR
Trobada virtual dels professionals de la carn La pandèmia ha fet impossible un munt de trobades i jornades presencials. Aquest any no hem pogut fer alguns dels viatges que fèiem tots junts, o inclús algunes jornades o formacions presencials que ens servien
per nodrir-nos professionalment i, també, perquè no dir-ho, personalment. Aquestes jornades presencials feien que estiguéssim regularment en contacte i que poguéssim compartir les nostres experiències com a professionals de la carn. Des del Gremi, i assabentats de les vostres inquietuds, vam decidir fer una Trobada Virtual amb professionals carnissers i poder reunir-nos, encara que fos en la distància, per tal de conversar tot plegats i veure’ns les cares. Aquesta trobada va tenir una gran acollida. Realment va ser una experiència molt enriquidora per a tots plegats, tant per a nosaltres com a Gremi com per a vosaltres com a professionals del sector.
Els professionals i agremiats que van assistir a aquesta Trobada Virtual van valorar molt
positivament
aquesta
reunió on vam poder posar sobre la taula les inquietuds que més preocupen al sector tots aquests últims mesos. Volem donar les gràcies a tots els assistents per l’acollida.
Jornades virtuals de Rational Durant els mesos de novembre i desembre l’empresa Rational ha fet una sèrie de sessions on line per ensenyar-nos a diversificar el nostre negoci cap al menjar per emportar, ensenyant-nos a explotar el potencial del nostre establiment. Rational ens va descobrir processos de cocció automàtics i receptes realitzades pels seus xefs. A aquestes jornades vam poder veure plats preparats amb ingredients de primera qualitat i que podem fer al nostre propi establiment, gràcies al iCombiPro de Rational, un únic equip de cocció on es pot inclús, cuinar diferents elements alhora, fins i tot a la nit! Per a qualsevol consulta podeu contactar amb nosaltres. Telèfon 93 475 17 50 Email: info@rational-online.es
12
Quieres. Puedes. ¡Listo!
¿Estás pensando en ofrecer comida para llevar a tus clientes? Deja que te ayudemos con el iCombi Pro. Realiza costillas de cerdo estilo barbacoa, pata de jamón, cochinillo asado y mucho más con tan solo un equipo. Asiste a nuestros eventos online especializados en carnes y empieza ya a rentabilizar aún más tu negocio.
Todas las fechas disponibles en rational-online.com
FORMACI Ó É S FUTUR
Acabem entre tots amb els residus plàstics! Finalment, el próxim 1 de febrer a les 16:30 es podrà realitzar la jornada amb Barcelona + Sostenible i Rezero que té com a objectiu fer-nos entendre la importància que té la reducció de plàstics i envasos d’un sol ús als nostres negocis. Des del Gremi estem molt conscienciats en aquest sentit i volem recolzar-vos i tenir-vos informats de primera mà sobre quins impactes tenen els envasos sobre el medi ambient, què es pot fer des del comerç de proximitat, com es pot garantir la seguretat alimentària dels productes. La formació comptarà amb la presència de: . Glòria Molina, tècnica de Barcelona Comerç + Sostenibilitat . Laia Carulla, directora adjunta de projectes de Rezero
Nova sessió del curs d’Escandalls Un curs teòric on line, on volem donar-vos les pautes per tal d’optimitzar al màxim el vostre negoci i saber en tot moment on sou. De manera molt pràctica, informal i molt aplicada volem donar-vos les claus per tal que traieu el màxim rendiment del vostre negoci. Volem posar llum a la feina que feu dia a dia i canviar el model de gestió que s’ha aplicat “tota la vida”, avui dia calen eines eficients pels temps moderns on ens movem. El curs, constarà de 2 sessions que es faran els propers 18 i 25 de gener on line. PRIMERA SESSIÓ: ■■ La gestió com a eina d’innovació, nocions basques de gestió i de conceptes. Quant em costa obrir cada dia el meu local?, Quins són els costos de personal?, Quin és el cost de producte versus vendes ( food-cost) ?, Quins són els meus marges de benefici, Com ho faig per tancar el mes i saber el rendiment del meu negoci? Com puc implementar una eina senzilla i pràctica que sigui el “volant” del meu negoci? (QUADRE DE COMANDAMENT)
14
^ W^ Yh/E ^ME >^ K^dK^ > d h E 'K /͍ CURS D’ESCANDALLS I GESTIÓ EN CARNISSERIES
/Es Z^/M
^W ^ ^ &/y ^
/D d'
D d Z/ WZ/D
' ^dKZ/
D Ed E/D Ed
^ D’AGAR T’AJUDEM ^ Z Yh Ed , ^ s E Z >^ d h^ WZK h d ^ W Z EK d E/Z ^KZWZ ^ ^ / dZ hZ > D y/D Z E /D Ed
W Z^KE >
> ' ^d/M Es/ Z > d h &hdhZ͊ ƐƐĞƐƐŽƌĂŵĞŶƚ ůŝŵĞŶƚĂƌŝ
ǁǁǁ͘ĂŐĂƌ͘ĐĂƚ ĂŐĂƌΛĂŐĂƌ͘ĐĂƚ ϵϳϮ ϵϬϲ ϯϯϲ ϲϲϯ ϴϮϮ ϵϵϭ
■■ SEGONA SESSIÓ: Els escandalls de producte (CARN FRESCA, SEMIELABORATS I PLATS CUINATS), com fixar preus de venda. Entreguem : • PRESENTACIÓ POWER POINT • PLANTILLA ESCANDALLS • QUADRE DE COMANDAMENT
15 anys optimitzant els seus comerรงos
Publicitat
CASA FLORA Lleรณ
augustavitrinas.com 93 337 37 93
FORMAC I Ó É S FUTUR
No us oblideu de demanar el vostre codi descompte!
Treu tot el profit a les xarxes socials amb els cursos del Gremi Catàleg de cursos del Gremi
Transforma el teu negoci amb les eines digitals Al Gremi som conscients de la importància de la transformació digital del teu negoci. Per això, hem posat al vostre abast una sèrie de cursos que us ensenyen a fer servir les xarxes socials com a eines que us ajudaran al creixement del vostre negoci d’una manera exponencial. Al web del Gremi tens a la teva disposició els següents cursos: · Google My Business: Fes que et trobin! Un curs en el qual aprendreu a treure el màxim profit a aquesta eina gratuïta de Google per aparèixer en els primers llocs de cerques a internet. · Whatsapp Business: T’ajuda a vendre més i millor. Aprofita’t d’aquesta eina de missatgeria per estar en contacte amb els teus clients. · Ven més amb Facebook. Treu profit a la part més comercial de la xarxa més social · Vols que el teu Instagram vengui? Aprèn a publicar correctament al teu feed, a fer històries que us ajudin a vendre més, i a descobrir les últimes actualitzacions d’aquesta xarxa social. Tots aquests cursos es van poder fer en directe, però també es poden fer en diferit . A més, amb la seva realització entreu dins d’un grup exclusiu de Telegram de cada un d’ells on podreu anar resolent els dubtes que us puguin anar sorgint en el vostre dia a dia i on informem sobre actualitzacions i notícies interessants de cada xarxa.
16
Al nostre web trobareu el catàleg de cursos on line que podeu fer en qualsevol moment i a qualsevol lloc. Aprofiteu-les!
F O R M A C I Ó ÉS FUT UR
Presentació de noves subvencions per l’ocupació L’Ajuntament de Barcelona, a través de Barcelona Activa, ha posat en marxa un programa que ofereix ajuts de 5.000 € per cada nou contracte de, com a mínim, 6 mesos de durada a jornada completa per a persones a l’atur empadronades a la ciutat comtal. Per accedir a aquest ajut es necessita: • Tenir un centre de treball a l’ Àrea Metropolitana de Barcelona on presti els seus serveis la persona contractada. • Desenvolupar una activitat amb mínim, sis mesos de vida. • Estar al corrent de pagament de les obligacions amb la Hisenda Municipal, l’Agència Tributària i la Seguretat Social. • No estar afectada per processos de regulació d’ocupació. • Formalitzar un contracte laboral de durada mínima de 6 mesos (o indefinit) a jornada completa. Per demanar la subvenció, cal entrar al web barcelonactiva.cat/creafeina, omplir les dades i annexar la documentació necessària (en format pdf). Es generarà una instància de sol·licitud que caldrà annexar i registrar online al portal de l’Oficina Virtual de Tràmits de l’Ajuntament de Barcelona. El termini per presentar les sol·licituds finalitza el 30 de juny del 2021.
17
D’ON V E N I M
Repensem junts el que ha de ser el progrés! Isabel Boj Doctora en Història Dtra. Schola Didàctica Activa
S’acaba l’any i no és exagerat afirmar que no imaginàvem que el 2020 ens portaria una crisi sanitària, econòmica, ecològica i social sense precedents. No és que la crisi hagi sorgit de cop, però sí que és cert, que la pandèmia ha estat la gota que ha fet vessar el got. I nosaltres, senzills ciutadans, a més de quedar-nos a casa i cuidarnos, què hi podem fer? Què pot fer cadascun dels ciutadans davant d’una crisi de tan grans dimensions i amb tantes facetes i fronts oberts? Mireu, la coneixeu, oi? És una de les imatges més plagiades i més reinterpretades de la història, va tenir èxit en el seu temps i encara ara s’utilitza molt. Aquesta il·lustració anomenada “March of Progress” (Marxa del progrés), creada per Rudolph Zallinger, ens servirà per reflexionar sobre els temps que corren i per afrontar amb una mica de perspectiva, les crisis que viu la humanitat.
l’origen de les espècies L’any 1965 la revista nord-americana Time-Life publicava tot un article en el qual s’exposava amb una sola imatge, tota la informació que es tenia sobre l’evolució humana. Feia 106 anys que Darwin havia publicat el seu gran llibre “L’origen de les Espècies” en el que fonamentava la seva teoria de l’evolució a través de la selecció natural. Darwin afirmava que els humans, igual que la resta d’animals,
Darwin afirmava que els humans, igual que la resta d’animals, érem fruit de l’evolució i que només hi havien sobreviscut els més forts
18
érem fruit de l’evolució i que només havien sobreviscut els més ben preparats i els més forts. Amb els anys, la recerca científica, li va donar la raó, demostrant que, a més de l’adaptació biològica, els humans ens distingim dels altres animals per una adaptació tècnica. D’ençà que existim, hem creat instruments de tota mena que ens han permès menjar, construir o crear. Al paleolític, vam crear eines de pedra per poder processar la carn dels animals que matàvem i també per poder aconseguir l’aliment que ens proporcionen els vegetals. Fa 10.000 anys, una crisi climàtica semblant a l’actual, va suposar el pas d’un període glacial al període interglacial en el qual encara vivim. La forma d’adaptació en aquell temps, va ser el desenvolupament de l’agricultura i la ramaderia. Encara que fa 10.000 anys que les vam desenvolupar, parlar d’agricultura i ramaderia no pot significar parlar del passat. La feina dels ramaders és imprescindible per mantenir els ecosistemes. L’agricultura i la ramaderia donen vida a valls i muntanyes, i les conserva des del neolític. Les vacunes es van descobrir gràcies a la convivència humana amb les vaques, perquè la domesticació dels animals i de les plantes ens ha proporcionat coneixement a més d’aliment al llarg de milers d’anys. Diu la filòsofa Marina Garcés que el que ens fa humans és la necessitat d’aprendre i és ben cert, perquè l’aprenentatge ha donat lloc a la ciència i al coneixement, que
D ’ O N VENIM
són les úniques eines que tenim per afrontar les crisis actuals. La paradoxa és que precisament, la capacitat tecnològica que ens van servir per sobreviure en el passat, ara posa en perill la nostra manera de viure el present.
és cosa de tots Als anys seixanta del segle XX, la història més antiga de la humanitat es va representar amb un sol home, mascle i blanc, que feia un únic camí anomenat progrés. Ara ens adonem que no som un sol home, som molts homes i dones, i de tots els colors i amb tots els oficis del món que junts, hem d’afrontar el futur. Perquè no és cosa només d’uns, sinó que el futur és cosa de tots. Repensem junts el que ha de ser el progrés tornant a les arrels del nostre coneixement, segur que ens en sortirem!
Ens adonem que no som un sol home, som molts homes i dones, i de tots els colors i amb tots els oficis del món que junts, hem d’afrontar el futur
19
c onse r vació i m ane i g d e CUINATS JOTR I
Cuinats Jotri: receptes d’hivern Feliç 2021! Comencem un nou any amb il·lusió i esperança perquè sigui millor que el 2020. A Cuinats Jotri seguim amb els fogons oberts, sempre a la disposició de les carnisseries, rostisseries i restauració per oferir plats cuinats frescos o ultracongelats de la millor qualitat. Aquest darrer Nadal et presentàvem vuit varietats diferents de canelons, la vedella amb bolets, el pollastre farcit amb prunes i pinyons, els cargols, els calamars farcits, les mousses, i molts plats que esperem que us hagin acompanyat a la vostra taula aquest final d’any. Aquest hivern pots tastar una gran varietat de receptes que hem cuinat a foc lent i sempre amb ingredients de màxima qualitat: ·Per començar et presentem la sopa de peix amb gambes, que elaborem amb fumet de peix de roca petit, gamba, musclos i un sofregit de ceba de Figueres i tomàquet. Pots degustar aquesta recepta com a entrant o bé utilitzarla per a cuinar una sarsuela, la sopa de peix Jotri hi donarà un toc deliciós. ·També pots provar les favetes a la catalana, que cuinem amb botifarra negra i un sofregit de ceba de Figueres, all tendre i tomàquet. Aquesta recepta típica de la cuina catalana esdevé un plat amb personalitat, molt apreciat per molts dels nostres clients. ·Aquesta època de l’any és perfecta per a les llenties guisades, a Cuinats Jotri les cuinem amb cap de llom i xoriç per aconseguir un plat més gustós. ·També pots tastar el saltat de pèsols amb pernil ibèric
20
de gla, una recepta cuinada amb una selecció de pèsols extra fins, saltats amb all i encenalls de pernil ibèric de gla aromatitzat amb menta. ·Un altre plat calent que ve molt de gust són els canelons, uns dels més coneguts són els canelons de pollastre de pagès rostit amb beixamel de ceba rostida, deliciosos perquè elaborem el rostit de pollastre de manera tradicional amb ceba de Figueres, all i herbes aromàtiques. ·T’oferim una recepta tradicional de la cuina de la Cerdanya amb el nostre toc personal, ja que cuinem el trinxat amb cansalada ibèrica. Així doncs, pots tastar un plat gustós que combina col i patata bullides i saltades amb cansalada ibèrica, una recepta on pots identificar cada un dels ingredients gràcies a la seva qualitat i a les coccions que fem als nostres fogons. ·T’agraden els “callos”? A Cuinats Jotri netegem i bullim la tripa i la careta de vedella, ho cuinem amb sofregit de ceba de Figueres i tomàquet amb un toc picant de xoriç ibèric i cansalada; una combinació perfecta per llepar-te els dits i sucar pa. ·També podràs tastar l’arròs amb bolets i salsitxes, un plat que cuinem amb arròs Carnaroli amb brou de bolet i l’acompanyem amb el nostre sofregit de salsitxes i bolets silvestres. ·Tot l’any és època de fideuà, però a l’hivern ve molt de gust! A Cuinats Jotri rossegem els fideus i cuinem la fideuà amb un fumet de peix de roca petit i un bon sofregit de ceba de Figueres. Cuinem lentament ingredients de qualitat per aconseguir un plat amb molt de gust. ·Per acabar, et recomanem tastar els espinacs a la catalana, un plat molt versàtil de fulles d’espinacs bullides i saltejades amb panses i pinyons del país. És ideal com a primer plat o com a acompanyament de carn o peix; vols fer les teves pròpies receptes?, són el farcit perfecte per a elaborar hamburgueses, canelons, lasanya, quiché, empanada o truita. Cuinem per a tu amb il·lusió, compromís i dedicació.
Cuinem per a tu receptes d’hivern
Sopa de peix amb gambes
Favetes a la catalana
Llenties guisades
Saltat de pèsols amb pernil ibèric de gla
Canelons de pollastre de pagès rostit amb beixamel de ceba rostida
Trinxat
Cap i tripa “callos”
Arròs amb bolets i salsitxes
Fideuà
Espinacs a la catalana
T 972 396 561
info@cuinatsjotri.cat www.cuinatsjotri.cat
Mas Saguer, 1 Juià (17462)
@cuinatsjotri
21
t ot e l que ca l sa b e r d e l’ avi r a m i e l s o u s
La FAC imparteix una sessió formativa sobre aviram i ous organitzada pel Gremi
Al Gremi tenim la gravació de la jornada disponible. Només ens l’heu de demanar i us l’enviarem de forma gratuïta El marc normatiu és un element molt rellevant en la producció avícola, per això va ser un tema preferent a la sessió formativa. Els processos pels quals la carn d’aviram i els ous arriben als taulells de venda estan sotmesos a unes normatives que són les més exigents del món i que regulen totes i cadascuna de les fases de producció, a la granja, al transport i en el sacrifici i fan referència a la traçabilitat i la seguretat alimentària, el benestar animal, la sanitat animal i la sostenibilitat de l’activitat productiva. Aquest model integral de producció és específic de la Unió Europea i fa que els aliments produïts en el seu marc siguin d’una qualitat global molt superior als que es produeixen fora de la UE. Havent establert aquest marc, es va tractar de l’alimentació de les aus i específicament sobre els pinsos i la seva composició, la seva influència sobre les característiques dels productes i el control que fa l’Administració, tant de la seva composició com de l’etiquetatge.
LA IMPORTÀNCIA DEL BENESTAR ANIMAL També es va parlar del concepte de benestar animal, dels controls sanitaris i molt concretament de les preguntes que molts consumidors es fan en relació amb els productes del sector avícola, especialment pel que fa a l’ús hormones
22
En el marc de la col·laboració que mantenen el Gremi de Carnissers de Barcelona i la Federació Avícola Catalana (FAC), el passat 21 d’octubre es va impartir una sessió virtual de formació centrada en l’aviram i l’ou, sota el títol “Tot el que cal saber de l’aviram i els ous”. El curs va ser impartit per Anna Toda, directora de la FAC, i tenia per objectiu informar els professionals agremiats sobre com es treballa actualment al sector productiu d’aviram i ous a Catalunya, les condicions en què es desenvolupa la seva activitat i altres aspectes que estan al darrere dels productes que els nostres productors serveixen al mercat avui dia. i antibiòtics, com per exemple si s’administren hormones per engreixar l’aviram o si la carn i els ous tenen residus d’hormones i antibiòtics. En tots dos casos la resposta és negativa: en el cas de les hormones, el seu ús està prohibit des de fa anys a la Unió Europea per a l’engreix dels animals i les taxes de creixement actuals es deuen a altres factors, com les millores genètiques, les bones pràctiques de les empreses i la bona alimentació, entre altres. Pel que fa a l’ús dels antibiòtics, aquest es restringeix al tractament de malalties només quan és necessari, sota prescripció veterinària, i la seva administració és objecte de controls per part de l’autoritat competent. Els procediments que apliquen les empreses i la supervisió de la mateixa Administració garanteixen que els productes avícoles arriben sempre al consumidor lliures de residus de cap mena. Anna Toda va explicar les diferents fases del procés productiu de la carn d’aviram, des de l’entrada dels ous fecundats a la incubadora fins que la canal d’aviram arriba al taulell de venda, i de com s’estructura aquest subsector en què intervenen un gran nombre d’empreses i professionals. A partir del pollastre estàndard vam conèixer les diferències entre pollastre groc i blanc, el de creixement lent i l’ecològic. Es
t o t e l q u e c a l s a b e r d e l ’ avi r a m i el s o us
l’origen dels ous a partir de la numeració i, per tant, reivindicar la proximitat d’aquest producte fresc. Finalment, es va tractar de venda d’ous a granel i dels requeriments específics que s’estableixen per al punt de venda pel que fa a la informació al consumidor. Es millor trencar els ous en un recipient apart - Foto cedida per Liderou-
van comparar les variades denominacions comercials de venda del pollastre amb les denominacions normatives, que tenen fixades unes condicions molt determinades. I per tancar el tema de l’aviram es va fer un repàs de les característiques i la producció dels diferents tipus d’au: les variacions del pollastre com són el picantó, el capó o la pularda i altres espècies com el gall dindi, la guatlla o el faisà.
L’OU EN DETALL Pel que fa a l’ou també es va tractar del cicle productiu, dels centres d’embalatge i de l’estructuració del subsector. Es va parlar del codi que figura a la closca dels ous, que és una garantia de la traçabilitat dels ous durant tota la cadena de producció fins a la fase de consum i per això Anna Toda va fer èmfasi en la importància que els ous estiguin marcats. També va explicar el significat del codi, que està relacionat amb els diferents sistemes de cria, i com podem conèixer
LA CONSERVACIÓ DEL POLLASTRE A CASA En l’àmbit del maneig i conservació dels productes d’origen avícola a casa, es va parlar del correcte maneig de la carn d’aviram com a element important per evitar les patologies com la campylobacteriosi, davant la qual es recomana no rentar la carn abans de cuinar-la. Pel que fa als ous Anna Toda va destacar especialment que la data que s’indica a l’envàs indica el període de consum preferent i no de caducitat. Per a la FAC té un gran valor poder transmetre als professionals del punt de venda les particularitats i la complexitat del procés que fa possible l’arribada al taulell dels vostres establiments d’uns aliments frescos, de proximitat, d’alta qualitat i valors nutritius, que a més ofereixen al consumidor infinites possibilitats culinàries. Només amb plena consciència i seguretat sobre allò que posem a l’abast del comprador serem capaços de resoldre els dubtes i les incerteses d’un consumidor cada cop més sensibilitzat per l’origen dels aliments i que rep informació, sovint no verificada, a través de molts mitjans. Agraïm al Gremi i als seus agremiats aquesta oportunitat!
Viñals Soler Sant Miquel del Gros - Garbí, 20 - 08310 Argentona - Barcelona - España T: +34 93 741 69 80 - F: +34 93 741 69 81 - ViJiht vinalssoler.com - úllh.ch: vs@vinalssoler.com
CARÑR,OSADA
ens as se ssor e m
Entra plenament en vigor la Reforma Fiscal del 2015 Ricard pell i codina Advocat
mòduls 2021 El començament d’un nou exercici fiscal i pel que fa a l’Impost sobre la Renda de les Persones Físiques, per aquells en règim d’estimació objectiva, entra plenament en vigor la Reforma Fiscal del 2015 que va ser objecte d’un règim transitori durant els anys 2016 i 2017, que es va prorrogar als anys 2018 a 2020. · Que les activitats siguin idèntiques o similars (mateix grup de l’IAE). · Que existeixi una direcció comuna, compartint mitjans materials o personals. Doncs la nova reforma fiscal del 2015 preveu que aquests límits indicats passin a 150.000,00 euros anuals. Recordaran que durant els anys 2016 a 2017 de manera transitòria es va establir uns límits de 250.000,00 euros anuals que ara ha desaparegut, quedant xifrat en els indicats 150.000,00 euros. Tanmateix als anys 2018, 2019 i 2020 es va prorrogar el límit dels 250.000,00 euros i si ara no es prorroga, entrarà el límit dels 150.000,00 euros. Això té una rellevància màxima perquè a la pràctica pot comportar que la majoria de les empreses en aquest règim hagin de marxar d’aquesta forma de tributació el 2021, passant a l’estimació directa, és a dir, a comptabilitat.
24
Per anar-se preparant els demanaria que revisin el 2019 i la marxa del 2020, i examinin l’import de tots els seus proveïdors per determinar si superen els 150.000,00 euros anuals (si divideixen per les 52 setmanes d’un any, serien uns 2.880,00 euros de mitja setmanal), on cal incloure els subministres d’energia i altres despeses generals, no només la compra de mercaderia, doncs parlem de totes les compres de béns i serveis. Si estem preparats podem respondre amb rapidesa aquests canvis, ja que comportarà confeccionar la comptabilitat i unes obligacions fiscals més rígides pel 2021 per aquells que encara si han pogut mantenir en els anys 2019 a 2020. Com saben, la pròrroga del límit de 250.000,00 euros pel 2020 es va produir a finals del 2019, de manera urgent. Aquest 2020 té una complicació addicional com sabem per la pandèmia i fins a l’últim moment no sabrem si es prorrogarà el límit de 250.000,00 o entrarà el de 150.000,00 euros previst a la llei, tot i que el Projecte de Llei de Pressupostos ja contempla prorrogar el límit de 250.000,00 euros. Respecte al règim de mòduls en sí, ha estat publicada la Orden HAC/1155/2020, de 25 de noviembre, (BOE de 4 de diciembre de 2020), desarrolla para el año 2021 el método de estimación objetiva del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas y el régimen especial simplificado del Impuesto sobre el Valor Añadido, regulació que no suposa cap variació substancial respecte a les quanties i índexs vigents l’any 2020.
e n s a s s es s o rem
La venda entre establiments minoristes El passat 10/12/2020 es va publicar el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, que entre altres temes aborda la possibilitat que es vengui productes entre carnissers. Aquest Reial Decret estableix una regulació detallada per a petits escorxadors i la venda directa de petits productors que anirem estudiant, però en el que aquí ens interessa, la seva Disposició Addicional Segona diu literalment: “Disposición adicional segunda. Suministro de los establecimientos de comercio al por menor a otros establecimientos de estas mismas características. Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor, u otras
disposiciones que establezcan requisitos específicos distintos, los establecimientos de comercio al por menor que venden o suministran exclusivamente al consumidor final o a colectividades, podrán suministrar sus productos a otros establecimientos de estas mismas características, siempre que: 1. El establecimiento suministrador disponga de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales para la obtención higiénica de su volumen de producción. 2. No suministren a establecimientos sujetos a inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. 3. Su distribución se realice dentro del ámbito del municipio donde esté ubicado el establecimiento o bien dentro del ámbito de la unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad competente correspondiente. 4. Se trate de una actividad marginal en términos tanto económicos como de producción.” Com veuen s’autoritza amb les limitacions indicades que es pugui vendre entre Carnissers/Xarcuters/Pollaires, no oblidant que no pot esdevenir l’activitat principal dels nostres establiments, sinó amb un caràcter reduït. Quedem a la seva disposició.
merc a ts i f utur
Per què no ens atrevim amb un altre enfocament de Mercat?
Lourdes Barceló Aviram Barceló Mestre
En un dels darrers articles que vaig escriure per a aquesta fantàstica revista us parlava de la necessitat d’enfocar l’ofici de paradista des d’una perspectiva més empresarial, del desafiament en formació que tenim per davant, i de la modernització i digitalització de les estructures i comunicacions.
de les sèries corals, on cada personatge és un món i les narracions s’entrellacen les unes amb les altres... una mica com als mercats... històries de gent al capdavall. Segur que en teniu present alguna. ¿Podeu recordar alguna escena on dos advocats discuteixen un cas amb una copa a la mà? ¿Oi que de vegades la doctora i l’infermer discuteixen de l’última cirurgia en una sala tot prenent un cafè? On vull anar a parar? Ni més ni menys que a l’espai compartit, al moment d’oci, a la comoditat.
ens calen elements de confort Avui em proposo anar cap a l’hedonisme, perquè us vull convèncer que també cal treballar per a la confortabilitat del sector. Permeteu-me que us expliqui una anècdota personal: m’agraden molt les sèries d’hospitals i d’advocats. No em convenç ni Joc de trons ni Dark; en canvi m’apassionen les històries humanes que hi ha al darrere
Ens calen elements de confort als nostres mercats. I no només per a la clientela, sinó per la gent que es lleva al matí per muntar una parada i donar el millor servei
26
Deveu ser molt pocs els que encara llegiu aquest article sense riure-us de la meva ingenuïtat; però permeteu-me que hi insisteixi. Ens calen elements de confort en els nostres mercats. I no només per a la clientela, que per descomptat; sinó que estic pensant en la gent que es lleva al matí, com deia en Pep, molt d’hora molt d’hora molt d’hora, per muntar una parada i donar el millor servei. Més enllà d’omplir el calaix, quin incentiu té el paradista? ¿És per una manca d’espai que no tenim centres socials ben equipats dins els mercats? De cap manera; igual que hem assimilat els supermercats dins de plaça com a reforç i no com a competència trobant la manera d’encabir-los, ¿per què no posar en marxa espais lúdics que es puguin compartir amb la gent del barri? ¿Seria una barbaritat disposar d’una sala de màquines o un petit gimnàs on fer ioga en els mercats que s’estan reestructurant? ¿Podríem compartir classes de Pilates amb el veïnat?
mercats i futur
cuidem a la gent que ens dona servei En molts mercats de nova fornada hi veig espais poc optimitzats, destinats a cursos de cuina que tenen una activitat puntual. Tots ells s’han habilitat per a organitzar tallers o xerrades pensats per atraure gent al mercat, fidelitzar la clientela i atraure’n de nova; res a dir-hi; però ¿per què no afegir a aquests espais el target de la gent que treballa darrere el taulell? ¿Us imagineu que a cada mercat hi hagués un recinte amb alta connectivitat on els empresaris que han de fer números poguessin endollar el seu portàtil per introduir les dades de la setmana, una mena de sales de coworking? Segurament coneixeu una cadena de cafeteries que es caracteritza per tenir un mal cafè (ja em perdonareu) però unes butaques acollidores i punts d’entrada per als ordinadors a dojo amb una wifi espectacular. L’èxit d’aquests locals prové del benestar que generen, l’entorn confortable, la modernitat, l’oci combinat amb la feina tal vegada. Potser podríem comptar amb els mateixos bars de la plaça per a cobrir aquesta necessitat. Ja ho veieu, tot plegat un cabàs d’idees que no volen arribar a cap port concret, però que pretenen provocar un nou enfocament de l’entorn del paradista. En articles passats em referia a la manca de vocacions que assetja el comerç de proximitat, i aportava com a solució l’extensió de graus on es combinessin ensenyaments
Companyia General Càrnia
econòmics amb cicles de pràctiques in situ. Avui el que plantejo és que aquestes vocacions també arribaran a sor-
Les vocacions per la nostra feina arribarien a sorgir si aconseguim eliminar la idea que “la feina de paradista és molt dura”, amb propostes atractives per a aquells que es vulguin dedicar a aquest tipus de comerç.
gir si aconseguim eliminar la sentència que pesa sobre la feina de paradista: “la feina de mercat és molt dura”. Caldria revertir aquesta idea amb propostes atractives per a aquells que es vulguin dedicar a aquest tipus de comerç. Tenim les eines per assolir-ho. El capital humà del mercat és immens. Tinguem-ne cura.
Vedella de gra Catalana | Vedella D.O Galícia i Salamanca Vedella de Llet (Carn blanca) | Vaca (Bou) | Xai | Cabrit. Carns de qualitat en canals, quarts i peces desossades
Contacte: (+34). 935 564 711 | C. Transversal, 4 núm. 18 | Mercabarna (Barcelona)
www.carnia.cat
bons A RGUMEN TS DE VEN D A
La veritat està servida: una hamburguesa no contamina més que un cotxe En “Carne y Salud” defensem una alimentació variada i equilibrada, en el marc de la Dieta Mediterrània, que inclogui tots els grups d’aliments en les pautes de consum saludable recomanades per la comunitat científica. Dins d’ella, el paper de la carn es presenta fonamental. No obstant això, algunes campanyes interessades tracten de desprestigiar la tasca del sector ramader-carni a través de missatges que manipulen la realitat i enganyen al consumidor. Missatges relacionats amb la sostenibilitat i l’impacte mediambiental de la producció ramadera-càrnia, realitzant afirmacions tals com que “Una hamburguesa contamina més que un trajecte en cotxe“. Davant aquests esforços, volem reiterar el compromís del sector ramader-carni amb els reptes mediambientals globals. Les dades avalen que les emissions del sector ramader-carni són molt inferiors a les produïdes per altres sectors. Tot i això, el seu compromís per reduir l’impacte mediambiental és constant. Coneguem algunes d’aquestes dades: En l’àmbit mundial, la ramaderia suposa únicament el 5,8% de les emissions de gasos d’efecte hivernacle, segons els càlculs de Climate Watch i World Resources Institute. A Espanya, segons les dades oficials de l’ Inventari Nacional de gasos d’efecte hivernacle , la producció ramadera de carn representa el 7,8% del total d’emissions de GEH del nostre país, inclòs en l’11,9% de l’apartat total de l’agricultura. Per contra, el transport suposa el 27% d’aquestes emissions, seguit per la indústria amb un 19,9%, la generació d’electricitat (17,8%), el consum de combustibles (8,5%) o els processos industrials i ús d’altres productes (8%). Per tant, no té cap sentit equiparar la producció carni-ramadera a la contaminació d’altres sectors com els relacionats amb l’energia, etc. De fet, un cotxe de gasolina genera 8,8 kg CO2 persona i dia (gasolina) o 9,6 kg CO2 persona i dia (dièsel), mentre que la producció d’una hamburguesa de 100gr. genera no-
28
més entre 0,7-5,9 kg, segons la seva composició. Perquè et facis una idea, un vol d’anada i tornada Madrid-Barcelona suposa més del doble de petjada de carboni que la de tota la carn de boví que cada persona consumeix a tot un any.
Un treball constant per reduir l’impacte ambiental Tot i les dades compartides anteriorment, el sector carni és perfectament conscient dels reptes mediambientals que afronta la nostra societat i treballa per millorar processos i disminuir la petjada que deixa al seu entorn. El sector boví ha posat en marxa projectes per reduir en deu anys un 15% la petjada de carboni. Recentment, ha presentat un ‘ Codi de Bones Pràctiques Mediambientals del Boví de Carn ‘ en el seu compromís per assolir la neutralitat climàtica en 2050 .
BO NS A RGUME NTS DE VE ND A
El sector porcí ha reduït en la seva producció un 22% les emissions d’efecte hivernacle , un 50% la generació de purins i un 30% el seu consum d’aigua . També s’ha aconseguit la reducció de les emissions d’amoníac (47%), òxid nitrós (38%) i emissions per la gestió de fems (14%) i igualment treballa per aconseguir en 2050 un impacte climàtic neutre de la seva activitat A les baixes emissions actuals, se suma el foment de la producció sostenible de carn de conill i xai
Els aliments que rebutges, un greu problema mediambiental Un altre dels problemes econòmics, socials i ambientals és el malbaratament d’aliments, que suposa el 17% d’emissions directes de GEH a la Unió Europea. Què hi ha a la teva galleda d’escombraries? Segons dades oficials, els productes frescos omplen el 84,7% a les llars espanyoles, especialment les fruites, verdures i hortalisses, de les que es malgasta un 44,3%. En canvi, només un 7,1% de carns i elaborats es malgasten. La petjada de carboni del malbaratament d’aliments suposa més de 3.000 milions de tones d’emissions de CO2 eq / any . La majoria d’energia desaprofitada en aliments destinats a persones prové dels cereals (53%), seguits d’arrels i tubercles, fruites i verdures, en tercer lloc, segons la FAO i el World Resources Institute.
article extret de la web www.carneysalud.com
T A MB É T’ I N TE R E SSA
“Defensem la necessitat que hi hagi escorxadors de proximitat a Catalunya” ductes carnis defensem la necessitat que hi hagi escorxadors a Catalunya, especialment escorxadors de proximitat, ja que és en aquestes instal·lacions on se sacrifica principalment el bestiar de ramaderia extensiva. L’escorxador industrial ubicat a Mercabarna donava feina directa i indirecta a molts treballadors i tenia un impacte econòmic important en algunes empreses del sector carni, des de ramaders fins a industrials o carnissers. Ara, la seva producció es distribuirà entre altres escorxadors – siguin o no a Catalunya – i això dificultarà la gestió d’un petit però important nombre d’empreses de la zona de Barcelona. Com a col·lectiu, treballem amb totes les baules del sector càrni per incrementar la qualitat de les carns, i l’existència de
L’escorxador de Mercabarna donava feina directa i indirecta a molts treballadors
Des de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters i amb el suport dels cincs Gremis que el componen, hem enviat una carta a la Sra. Montserrat Ballarín Espuña, presidenta del Consell d’Administració de Mercabarna, deixant patent la nostra opinió sobre el tancament de l’escorxador de Mercabarna. A continuació compartim aquesta carta amb tots vosaltres. Benvolguda Senyora, En relació amb el tancament de l’escorxador de Mercabarna d’aquest 30 de setembre, els presidents dels gremis de la Federació catalana de carnissers i cansaladers-xarcuters considerem que hem d’expressar-li la nostra opinió al respecte. Els detallistes de la carn i els elaboradors artesans de pro-
30
petits escorxadors facilita aquesta qualitat. Com a empresaris no podem donar suport a la tendència de domini monopolista del sacrifici dels animals en uns pocs i grans escorxadors – alguns d’importants situats a la zona d’Aragó i per tan fora del control de la Generalitat - ja que, entre altres raons, això comportarà un increment de preus i un control del producte i del mercat totalment inadmissible. Tot i això, entenem els problemes econòmics derivats de la gestió de l’escorxador de Mercabarna i la necessitat d’inversió per adequar les instal·lacions, i compartim la idea que avui no s’entendria que els recursos públics servissin per invertir-los en un escorxador de gestió privada. Però tanmateix considerem que, en cas que hi hagi un projecte seriós per mantenir l’escorxador, l’obligació de Mercabarna és aconseguir arribar a un acord i l’obligació de l’Ajuntament és facilitar tant com sigui possible el bon fi de l’acord. És per això que, d’haver-hi aquesta proposta, li demanem que puguin comptar amb l’opinió del sector que representem per, si és el cas, ajudar a mantenir un escorxador a la zona de Barcelona. Cordialment, Pròsper Puig i Brignardelli, president
NUEVA WEB www.dehesalascumbres.com JAMONES Y PALETILLAS
EMBUTIDOS
#CashlogyContigo
CARNES
Cuidem del teu negoci, cuidem dels teus clients
NUEVO CATÁLOGO www.dehesalascumbres.com
Guanya en tranquil·litat i protegeix els teus empleats i clients
La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci Digue’ns què et cal
i ho tindràs !
PARA ASOCIADOS AL Gremi Carnissers de Barcelona
Envío gratuito en 24h. para pedidos de más de 10kg. Sólo provincia de Barcelona.
Preus exclusius pels nostres agremiats ! embotidores, www.dehesalascumbres.com
Espècies, talls, pilons, taules, forns, prestatgeries, Telf.: (+34) safates, 93 630 19 20 - contacto@dehesalascumbres.com ganivets, envasadores al buit, Hamburgueseres, ...
Esta oferta no es acumulable a otras promociones o condiciones especiales individuales.
T A MB É T’ I N TE R E SSA
A casa nostra, l’excel·lència vol excel·lència Rei de reis, aquesta és la definició que va rebre aquest producte en el 14è Congrés Internacional de Gastronomia celebrat el novembre del 2020, i la veritat és que ningú es va sorprendre, per 2 motius, primer es parlava del porc ibèric i segon els assistents eren professionals de la gastronomia. Cuiners internacionals de màxim nivell, directors d’escoles d’hostaleria i prestigiosos gastrònoms de tot el món, professionals tots ells que sabien que els parlaven d’una de les principals icones de l’excel·lència en gastronomia mundial. Adjectius o títols a part que puguem donar al porc ibèric de gla, la realitat és que no hi ha millor carn de porc al món, no és comparable amb cap altra. La seva genètica, la seva criança en llibertat, la seva alimentació, els seus mesos de vida, tot això desemboca en un producte únic. A
aquesta joia de la gastronomia s’ha d’afegir la passió amb la qual generacions d’artesans han après a tractar-la des del respecte, la tradició i el coneixement, valors arrelats en sinergies culturals que neixen d’un entorn natural únic en el món, la Devesa. D’aquesta màquina de metabolitzar glans, I. B. Dehesa las Cumbres, porta setmanalment fins a les millors carnisseries de Catalunya, les millors carns de porc món, el porc ibèric de gla. Perquè a casa nostra sabem que l’excel·lència vol excel·lència.
Banc de Sabadell: El futur de les pensions
La previsió individual ajuda a constituir un estalvi que complementi la pensió pública en el moment de la jubilació. I és molt important planificar les necessitats financeres quan s’arribi a la jubilació per poder mantenir el nivell de vida a què s’està acostumat. Els plans de pensions poden servir, ocasionalment, per mitigar les situacions difícils que pot patir una persona. Ara els plans de pensions també contribueixen al bé general, ja que permeten complementar els ingressos d’autònoms i empleats que hagin vist reduïda la seva facturació per la crisi de la COVID-19. A Banc Sabadell ens seguim adequant a les necessitats de l’estalvi per a la jubilació amb l’objectiu que, a la jubilació, es compleixin exactament les expectatives que
32
cadascú s’havia plantejat: •Compartim amb vostè la importància de l’estalvi, visualitzem els beneficis a llarg termini i col·laborem per mantenir el seu nivell de vida després de la jubilació. •Prestem especial atenció a les circumstàncies personals de cada professional i l’orientem en la selecció i definició del producte d’estalvi adequat a la seva edat, perfil i horitzó de jubilació. • L’ajudem a gestionar els seus estalvis de la manera més avantatjosa possible per a la seva economia personal. Si vol ampliar aquesta informació, el convidem a visitar l’oficina més propera de Banc Sabadell, on l’atendrà un gestor especialitzat. També pot trucar al 900 500 170.
T A M B É T ’ I NT ERES S A
El origen del
www.dehesalascumbres.com
producto ibérico JAMONES Y PALETILLAS
EMBUTIDOS
CARNES
Envío gratuito en 24h. para pedidos de más de 10kg. Sólo provincia de Barcelona.
www.dehesalascumbres.com Telf.: (+34) 93 630 19 20 - contacto@dehesalascumbres.com
Distribución gratuita con entrega en 24h para profesionales para pedidos Esta oferta no es acumulable a otras promociones o condiciones especiales individuales. de más de 10 kilos y distribución en Cataluña, consultar otras zonas.
33
T A MB É T’ I N TE R E SSA
Canviem carn per flors com a homenatge al Pare Manel Com ja us vam avançar en el número 147 de la revista TALL, el nostre estimat Pare Manel ens va deixar el passat 9 de setembre. La vinculació del Pare Manel i el nostre Gremi ha estat molt estreta últimament i estem molt orgullosos de la seva feina i del record que va compartir d’aquesta col·laboració el seu estimat amic en Josep Maldonado al diari Sport. Volem transcriure la seva carta perquè segur que ens emociona tant com a nosaltres. ADÉU-SIAU, MANEL! Amic i company Manel, ens has deixat i des de la més profunda tristor, vull fer-te aquesta carta oberta que espero puguis llegir des de dalt, on ara reposes. Manel, gràcies per tanta feina solidària que has fet. Aquesta societat en la qual vivim, mai et podrà pagar tants anys de bondat. Ens has deixat òrfens a tots, però en especial a moltes famílies pobres i a molta gent que viu al voltant de la marginació que tu, tantes vegades els hi has donat la mà, a vegades proporcionar-li menjar, a vegades trobar-li una llar digna, o fins i tot, fent una abraçada als que patien la soledat. Quant t’enyoraran els reclusos de “Trinitat Jove” o les recloses de “Wad-Ras” que tan sovint els anaves a veure per dona’ls-hi el teu escalf humà! Donat que sóc un home també de l’esport, vull deixar constància també d’un aspecte que molt poca gent coneix, i és que Manel, també vas ser un esportista de “soca-rel”. Vas córrer més de 50 maratons i ara has acabat la teva marató més llarga, la marató de la vida. Descansa en pau!Has aconseguit que
34
pobres, rics, gent de totes les cultures, religions, diferents colors de la pell, t’estimessin i t’admiressin. Vull acomiadar-me de tu Manel, dientte, per exemple, que entre les moltes mostres d’estima que he pogut veure avui, una entre moltes m’ha arribat a l’ànima. La del Gremi de Carnissers de Catalunya que han decidit que en lloc de flors, que segur que en tindràs milers, ells enviaran carn a les famílies que tu sempre has ajudat. Has fet un miracle solidari, has convertit les flors en carn, pels necessitats. Estic segur que si poguessis parlar, els hi diries amb aquesta simpatia innata que tenies: “SOU COLLONUTS” I jo també vull acabar dient-te: Manel, t’estimarem sempre, perquè “TU SÍ QUE ETS COLLONUT!” Bon viatge, amic!
continuem amb la feina Us animem des d’aquí a continuar amb aquesta feina solidària. De fet, ja s’han entregat més de 10.000 kg de carn que han anat destinats a les famílies més necessitades a través de les associacions i entitats solidàries amb les quals col·laborarem, com la Fundació del Pare Manel, per exemple. Recordeu que això no s’ha acabat, que encara hi ha moltes famílies que necessiten la nostra solidaritat i ajuda. Hem de pensar en ells. També volem compartir amb vosaltres que tota aquesta feina ha tingut, novament, l’agraïment d’Empresa amb Cor al nostre Gremi, com a entitat que ha ajudat a combatre la crisi econòmica, un guardó concedit per Càritas Diocesana de Barcelona.
T A M B É T ’ I NT ERES S A
35
T A MB É T’ I N TE R E SSA
Els valors del bon botiguer Compartim amb tots vosaltres una història de valors i passió pel treball, a nosaltres ens ha emocionat i estem segurs que a vosaltres també ho farà. Mamá, Avui t’aixecaràs a les 6.30 h, com ahir, com abans-d’ahir, però potser ja no com demà. Et pentinaràs i maquillaràs tot pensant en les comandes del dia, el càtering o aquell client especial que només ve el primer dissabte de mes. Vestiràs la bata del dia, agafaràs el cabàs i enfilaràs el carrer cap a la botiga. Com ahir, com abans-d’ahir, com els últims 45 anys. En altres temps, hauries trobat a algú amb la llum encesa de l’habitació repassant per l’examen del dia, o veient MaryPoppins mig adormit, haguessis potser trobat cua al bany o alguna baralla matinera, a la Filo mig despullada al saló o planxant els uniformes de l’escola. Abans, el papa ja haurà pres el Nescafé amb llet i la magdalena, i estarà preparant la carn, carregant la furgoneta o movent caixes perquè tot estigui llest per quan arribi la gent. Per ser els primers a tenir la botiga muntada, per avançar la feina i fer-ne més que ningú. Com ahir, com abans-d’ahir, com sempre. Però avui no és un dia més, avui és l’últim. Avui, tanquem la botiga, la Botiga Farré. Avui despatxaràs a les teves clientes com sempre, no pensant en el que els hi estàs venent, sinó en com els estàs ajudant per fer feliç la seva família. Avui recordaràs petits i grans moments com tots aquells dies de Carnestoltes, el primer dia de feina dels fills, la remodelació de la Botiga o les noves obertures, els dies de dijous gras o els aniversaris, però per damunt de tot, els dies de Nadal amb els dinars amb tot l’equip o les Nadales del dia 24. Avui no cal recordar-nos dels dies durs ni dels infinits esforços físics i mentals que hem fet tots aquests anys per la Botiga i per la nostra gent. A tota la gent que ens ha ajudat i tota la gent a la qual hem ajudat. A tantes persones, que pel vostre exemple us estimen i reconeixen. Avui és inevitable mirar al començament. A la visió del iaio Ramon, a quan la Palmira va aprendre a fer de carnissera,
36
a quan vas començar a despatxar i us vau conèixer amb el Papa, a quan el Papa va deixar la fruita per començar amb la carn, a quan el tiet Ramon es va afaitar el bigoti o va deixar de fumar... Però sobretot és inevitable enrecordar-nos de la iaia Palmira arribant ben d’hora a la Botiga, fent retalls o cuinant al magatzem.Avui s’acaba un negoci, però no una família. No conec cap família que pugui aguantar el desgast diari de portar un negoci per més de 40 anys. I nosaltres, vosaltres, amb el tiet Ramon i la Marisa , ho heu fet. Sentiu orgull per l’exemple. A tots ens quedarà alguna cosa dels valors del bon botiguer, de la feina ben feta, de la del dia a dia i les petites coses, de la humilitat i la vocació de servei o del sacrifici i l’exemple. Som i Serem una família de botiguers i comerciants i així li ho passarem als nostres fills. Avui no és el comiat somiat, però és un comiat. Tenia pensat de fa temps, organitzar una sorpresa i que els últims clients de la Botiga fossin tots els nets. Però no pot ser, per circumstàncies, que no treuen res d’especial a aquest moment. Avui toca mirar endavant. Tancar una porta, per obrir-ne d’altres. Ja ho vam fer els nostres avis al passat, i és l’evolució normal de la vida. I així ha de ser. Avui tanquem un negoci que ens ha donat molt, però que poc ens ha regalat i també força ens ha tret. Sobretot el bé més important que teniu, el temps. El temps per dedicar-vos a vosaltres i a la vostra família. I això és el que us desitjo que tingueu. Temps per viure la vostra vida amb més llibertat, per gaudir de la vida d’una manera més reposada i tranquil·la, per pensar en vosaltres i no en els altres i gaudir d’una jubilació tant desitjada com merescuda. Avui, quan tanquem, pensarem per dintre allò que ens deia l’àvia: Els cansats fan la feina, i mira que n’heu fet de feina i de ben bona! Avui, 01 d’agost del 2020, tanquem la Botiga, la Botiga Farré. Jose R. Farré Des del Gremi els hi desitgem molta sort en el seu nou camí i que gaudeixin d’una jubilació plena de tranquil·litat i moltes coses bones després de tants anys de treball i dedicació.
T A M B É T ’ I NT ERES S A
37
elabor e m !
Elaborem !
Noves propostes per sorprendre els teus clients
Croissant de porro i formatge Scamorza IngredientS • 120 g. di Gransalsa de porros* • 90 g. di Grancrema de scamorza * • 50 g. de Fiokki de patata* • 400 g. de carn picada ben fina • 3 llonces de 25 gr. de pernil cuit • 80 g. de formatge Parmesà • Sal i pebre 1. Barrejar i pastar la carn amb el formatge Parmesà, la sal, el pebre, la Gransalsa de porros, la Grancrema de scamorza i els “Fiokki” de patata. 2. Estendre la massa de pasta fullada. 3. Col·locar la rodanxa de pernil cuit. 4. Afegir la massa de carn de manera homogènia sobre la massa de pasta fullada, recobrint-la completament. 5. Tallar la massa de pasta fullada emplenada en 8 triangles iguals. 6. Enrotllar cada triangle per a crear el croissant. 7. Pintar amb ou batut i decorar amb llavors de rosella.
Broquetes de carn Ingredients • 1 tomàquet semisec “soleggiati” * • 1 cebeta al vinagre balsàmic* • 1 quart de carxofa “freschezza” en oli de gira-sol* • 1 xampinyó en oli de gira-sol* • 40 gr. de llom de porc en filets finets • 30 gr. de llonces de pernil cuit • 1 làmina de formatge Edamer o Emmenthal 1. Estendre el filet de carn. 2. Estendre la làmina de pernil cuit i embolicar en el seu interior la làmina de formatge. 3. Col·locar el pernil i el formatge sobre el filet de carn. 4. Decorar amb el tomàquet semisec “Solegiatti”, els quarts de carxofa i la ceba al vinagre balsàmic, fixant els ingredients amb un escuradents. 38
* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.
elabor e m !
Pit de pollastre amb peres i Gorgonzola Ingredients • Gustosi Pagani La Gialla* • 1 kg. de pit de pollastre • Pera • Formatge Gorgonzola • Cibulet • 500 gr. carn picada ben fina • Sal, pebre i orenga 1. Fer una obertura al pit de pollastre. 2. Ficar dins un troç de pera i un troç formatge gorgonzola.
d
3. Tancar la obertura amb escuradents.
u
4. Estendre per la superfície Gustosi Pagani La Gialla 5. Decorar amb cibulet 6. Es pot fer a la paella o al forn a 180º durant 20 minuts.
Costelles de xai a la Toscana Ingredients • 10 gr. d’espècies per Arrosti* • 100 gr. de Pastella Chef* • Pane Rustico Bianco* • Pangrosso Giallo* • 1 kg. de costelles de xai • 180 cl. d’aigua mineral 1. Tallem les costelles i estovem amb l’estovador de carn. 2. Condimentem amb les espècies per Arrosti. 3. Pasem la carn per la Pastella Chef 4. Arrebossem amb Pane Rustico Bianco i Pangrosso Giallo barrejats. 5. Fregim a la paella amb molt d’oli.
40
* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.
de
un
La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci Digue’ns què et cal
i ho tindràs !
Preus exclusius pels nostres agremiats ! embotidores, Espècies, talls, pilons, taules, forns, prestatgeries, safates, ganivets, envasadores al buit, Hamburgueseres, ...
Venda i Traspàs locals TRASPÀS CARNISSERIA
Es traspassa carnisseria xarcuteria amb llicència de carnisseria / aviram / cansaladeria / ultramarins i alimentació Barri de les Corts - Barcelona Superfície venda 60 m2 aprox. més obrador i càmera d’obra i soterrani d’uns 35 m2 amb tota la maquinària i gènere. 2 talla embotits més. 3 balances Dina noves amb lector de codi de barres. Envasadora al buit, ratlladora de formatge, 2 aires condicionats, serra d’ossos, etc. Sr. García: 687 671 822
VENDA BOTIGA AVIRAM I OUS
Parada Mercat Lesseps Dos números, magatzem, càmera, tota la maquinària Sr. Xavier: 670 210 690
TRASPÀS CARNISSERIA
C/Teodora Lamadrid, 12. Barcelona 30 m2 amb sortida de fums. Sra. Àngels: 615 651 551
lloguer local
Local 200 m2. Permís C3. Comensals 67. Jardí amb caseta de fusta. 2 banys (un per minusvàlids) 1 bany treballadors. Cuina amb sortida fums Contracte de 10/15 anys a pactar amb el propietari. Traspàs a pactar també a molt bon preu. Lloguer 2000 € Local amb moltes possibilitats per fer diferents tipus de negocis, ja que té 2 portes d’entrada des del carrer. Sra. Diana: 607 320 367
Traspàs CarnisseriaXarcuteria
Amb Obrador i espai degustació Per Jubilació de la propietària. 160 m2. Centre Mollet del Vallès. Negociable. Sra. Gemma Brunés: 607 213 249
TRASPÀS CARNISSERIA
Es trapassa per motius de salut Carnisseria-xarcuteria de 100 m2 en barri de Les Corts (Barcelona). En ple funcionament. Obrador i cuina. Informació: 638 353 001 Trucar a partir de les 21:30
42
TRASPÀS polleria rostisseria a molins de rei
Botiga amb obrador i cuina. Total 60 m2. Molt ben ubicada. Zona comercial al costat de l’Ajuntament. Negoci en actiu 10 anys. Es trapassa per motius de salut. Totalment equipada (cambra, neveres, taules, maquinària) Màquina de cobrament. Aires condicionats i tot l’equipament necessari per participar en les fires. Sra. Quesada: 93 668 14 74 / 607 693 573
TRASPÀS xarcuteriacarnisseria
A Badalona situada a zona molt comercial. En funcionament. Taulell de 10 metre lineals, 2 bàscules, envasadora al buit, talladora, picadora, càmera frigorífica de 12 m2, obrador i assecador d’embotits Sr. Joaquim: 663 964 776
TRASPÀS carnisseria / aviram / cansaladeria / xarcuteria
maquinària de segona mà Rostidor de pollastres elèctric sense fums. Pràcticament nou, preu molt interessant. Amasadora i serra gran marca MAINCA Sr. Andreu: 646 462 566 Forn elèctric per fer pollastres a l’ast. Hi caben 16. 800 € negociable. Sra. Vicky: 93 431 54 09 4 balances Grup Campesa, Dina, Micra, etc. Interconnectades 10.000 Plus 25 venedors. Preu molt interessant Sr. Josep Mª: 647 531 261 Pastadora de 30 quilos de la marca MAINCA Sr. Josep Mª: 609 474 760
Màquina tallar ossos marca GuarActivitat Llicència A2.1 A2.2 diola, talladora embotits, picadora Zona Bonanova / Sant Gervasi industrial, picadora, embotidora, enBarcelona vasadora buit, amassadora, màquina Per no poder atendre el negoci. En tallar bistecs, màquina automàtica activitat a l’actualitat amb cartera de tallar pernil clients. Disposa de zona de venda/ Sr. José Luis: 629 762 047 sala preparació/obrador gran. Càmara frigorífica gran. 2 wc. Vestuari. Magatzem sec i/o despatx d’uns 127 m2 total. Tota la maquinària necessària per treballar. Vitrines refrigerades. Balança / pantalla. Amassadora, picadora, serra, hamburguesera, envasadora al buit, ganivets, taules d’acer inoxidable de feina. Tot de marques 1ª categoria. No li falta res. Sistema de llum Led. Connexions estandar i trifàsiques. Espais diàfans sense columnes. Traspàs: 53.000 € Informació: 676 447 068
Vols traspassar o vendre la teva carnisseria o maquinària? Anuncia’t a la secció Venda/Traspàs de la revista Tall Per fer-ho, només has de contactar amb el Gremi: 601 31 77 44 - info@gremicarnissers.com
Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Condicions revisables en funció de l’evolució del mercat. S’aplicaran les que estiguin en vigor al banc en el moment de la formalització. Document publicitari. Data d’emissió: Gener 2021
PROpulsar: Posem a disposició teva una pòlissa de crèdit amb uns avantatges exclusius. Una manera de propulsar les teves iniciatives és oferir-te una pòlissa de crèdit professional amb uns avantatges exclusius, per tal de mantenir la teva tresoreria personal equilibrada al llarg de tot l’any i pagar els interessos només quan la utilitzes. Si ets membre del Gremi d'Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i vols promoure la teva feina, protegir els teus interessos o els teus valors professionals, amb Banc�Sabadell ho pots fer. Et beneficiaràs de les solucions financeres d’un banc que treballa en PRO dels professionals. Truca’ns al 900�500�170, identifica't com a membre del teu col·lectiu i comencem a treballar. bancsabadell.com
AHEEEHAPEIALCIENCGDGFPLAIPAHEEEHA BNFFFNBPFPIDELBPFGMDIDMPBPBNFFFNB FACEPPFPGMAFBMFOABBLLFMIOHIOFHBIB NDBCIOFBHCFIDDJDKJOIFOGHHAOAFDILP EPMMCOFNLGAOHHOFHEAPJHEKICCJBADFC MFCPLOFNOKNOOODOOBIDIBLBMOIONKFIJ MFFNFNEPLHGDMBACFDCIMIOIAHFHAEMOG APBBBPAPIIIFIHMIDKIGCFHEEHEEGJHJG HHHHHHHPHHPHPHPPPHPHHHPHPPPHHHHPP
�
Captura el codi QR i coneix la nostra news ‘Professional Informa’
Disseny i desenvolupament de negocis
Disseny Interiorisme Projectes Gestió Fred industrial
cruzsl.net
93 465 00 65
