ICS 01.040.67
VOCABULARIO. TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
M arz o 201 4
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN ................................................................ 1
Las normas Técnicas establecen los niveles de calidad y seguridad y son un medio óptimo para facilitar la transparencia en el mercado, y en elemento fundamental para competir.
RELACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE VOCABULARIO. TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ........................................................................... 2
Por este motivo el CID del INDECOPI, contribuye a la mejora de la Competitividad - País, poniendo a disposición de las empresas, Pymes, consultores, estudiantes y ciudadanía en general el “CATÁLOGO DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS SOBRE VOCABULARIO. TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS” aprobadas por el Indecopi a través de la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias. La presentación del catálogo es amigable y de fácil ubicación, está clasificada por áreas temáticas de acuerdo a la Clasificación Internacional de Normas y dentro de estas en orden correlativo por código de NTP, con un resumen del contenido de la misma. Esta colección está a disposición para consulta y venta en: Centro de Información y Documentación del INDECOPI (CID), en el Horario de atención: Lunes a Viernes de 8:30h a 16:30h Dirección: Calle la Prosa 104 San Borja, Lima 41 - Perú Teléfono: (511)224-7800 anexos 1511, 1394, 1722, 1353 Fax: (511)224-0346 E-mail: ltelleria@indecopi.gob.pe Biblioteca Virtual: http://www.indecopi.gob.pe/0/home_biblioteca_virtual.aspx
Tienda Virtual http://www.indecopi.gob.pe/0/home_tienda.aspx
RELACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE VOCABULARIO. TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CODIGO
:
NTP ISO 3509:2007
TITULO
:
CAFE Y SUS DERIVADOS. Vocabulario. 2a. ed. 18 p.
RESUMEN
:
Establece los términos más utilizados en el campo del café y sus derivados.
DESCRIPTORES :
CAFE; VOCABULARIO
PRECIO
:
S/.33,78
CODIGO
:
NTP ISO 5492:2012
TITULO
:
ANÁLISIS SENSORIAL. Vocabulario. 2a. ed. 35 p.
RESUMEN
:
Presenta una lista de términos con sus definiciones relativos al análisis sensorial. Es aplicable a todos los sectores industriales en los que se pueda realizar la evaluación de sus productos por medio de los sentidos. Los términos se han dividido en los siguientes bloques: 1. Términos de carácter general; 2. Términos de carácter relativo a los sentidos; 3. Términos relativos a los atributos organolépticos; 4. Términos relativos a los métodos.
DESCRIPTORES :
ANALISIS ORGANOLEPTICO; TERMINOLOGIA
PRECIO
:
S/.56,33
CODIGO
:
NTP ISO 6658:2008 (revisada el 2014)
TITULO
:
Análisis sensorial. Metodología. Lineamientos generales 38 p.
RESUMEN
:
Establece lineamientos generales sobre el uso del análisis sensorial. Describe pruebas para el examen de alimentos mediante el análisis sensorial, e incluye alguna información sobre las técnicas que deben utilizarse cuando se requiera el análisis estadístico de los resultados.
DESCRIPTORES :
ANALISIS ORGANOLEPTICO Página 2
PRECIO
:
S/.61,95
CODIGO
:
NTP ISO 8586-1:2008
TITULO
:
ANÁLISIS SENSORIAL. Guía general para la selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 1: Catadores 34 p.
RESUMEN
:
Esta parte de la NTP-ISO 85861 especifica los criterios para la selección y los métodos para el entrenamiento y control de los catadores. Es complementaria de la norma ISO 6658.
DESCRIPTORES :
ANALISIS ORGANOLEPTICO; GUIA; CATADORES
PRECIO
:
S/.56,33
CODIGO
:
NTP ISO 8586-2:2012
TITULO
:
ANÁLISIS SENSORIAL. Guía general para la selección, entrenamiento y control de evaluadores. Parte 2: Evaluadores sensoriales expertos 13 p.
RESUMEN
:
Específica los criterios para escoger las personas que posean particulares aptitudes sensoriales entre evaluadores seleccionados o entre especialistas de productos, de procesos de fabricación o de mercadotecnia que satisfagan los criterios de selección especificados en la NTP-ISO 8586-1. La norma especifica los principios y procedimientos para escogerlos y para incrementar sus conocimientos y habilidades hasta el nivel requerido. Para ser evaluador sensorial experto.
DESCRIPTORES :
ANALISIS ORGANOLEPTICO; GUIA; EXPERTOS
PRECIO
:
S/.28,17
CODIGO
:
NTP 011.001:2013
TITULO
:
FRUTAS. Terminología clasificación. 2a. ed. 10 p.
y
RESUMEN
:
Establece la terminología, clasificación y requisitos de las frutas para su comercialización al estado fresco. Las especificaciones de Esta norma, no abarcan a las frutas destinadas al procesamiento o ala industria
DESCRIPTORES :
FRUTAS; TERMINOLOGIA; DEFINICION; REQUISITOS
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 011.217:1983
TITULO
:
HUEVOS. Huevos de gallina. Definiciones 5 p.
RESUMEN
:
Establece las definiciones que se deben utilizar en relación a los huevos de gallina. Esta norma se ocupa de los huevos de la especie Gallus domesticus
DESCRIPTORES :
HUEVOS; TERMINOLOGIA
PRECIO
S/.3,38
CODIGO
: :
GALLINA;
NTP 204.021:1982 (Revisada el 2010)
TITULO
:
HARINA DE PESCADO. Vocabulario. 1a. ed. 2 p.
RESUMEN
:
Establece y define los términos relacionados con el harina de pescado
DESCRIPTORES :
HARINA DE TERMINOLOGIA
PRECIO
:
S/.5,65
CODIGO
:
NTP 208.001:1982 (Revisada el 2011)
TITULO
:
CARAMELOS, CONFITES Y SIMILARES. Definiciones, clasificación y requisitos 8 p.
RESUMEN
:
Esta norma define y establece requisitos para los caramelos, confites y similares.
DESCRIPTORES :
CARAMELOS; CONFITES; DEFINICION; REQUISITOS
PRECIO
S/.22,52
:
PESCADO;
Página 3
CODIGO
:
NTP 209.086:1981. (revisada el 2012)
TITULO
:
GELATINAS. Definiciones, clasificación y requisitos generales. 1a. ed 10 p.
RESUMEN
:
Establece las definiciones, clasificación y requisitos generales que debe cumplir la gelatina alimenticia, estableciento también la técnica de muestreo para dicho producto
DESCRIPTORES :
GELATINA; REQUISITOS
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 209.119:1981. 2010)
TITULO
:
ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Nomenclatura de especias. 1ª. ed. 12 p.
RESUMEN
:
Establece la nomenclatura y parte utilizada de las principales especias o plantas aromáticas
DESCRIPTORES :
ESPECIAS; CONDIMENTOS; TERMINOLOGIA
PRECIO
:
S/.28,17
CODIGO
:
NTP 209.451:2005
TITULO
:
ALCACHOFAS. Conservas p.
RESUMEN
:
Establece los requisitos que deben cumplir las conservas de alcachofas
(Revisada
9
DESCRIPTORES :
ALCACHOFAS; CONSERVAS
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 209.452:2005
TITULO
:
ALCACHOFAS FRESCAS. Definición, requisitos, clasificación y rotulado 9 p.
RESUMEN
:
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir las alcachofas destinadas al consumo en estado fresco, al momento de su entrega, después del acondicionamiento y embalaje
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 209.453:2012
TITULO
:
ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados. Requisitos. 2a. ed. 9 p.
RESUMEN
:
Establece los requisitos de calidad que deben cumplir las cabezuelas de alcachofa en estado fresco, que serán usadas como materia prima, para los diferentes tipos de procesado de corazones, fondos y otros
DESCRIPTORES :
ALCACHOFA; PRIMA
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 209.454:2007
TITULO
:
ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados en harinas 4 p.
RESUMEN
:
Establece los requisitos de calidad que deben cumplir las cabezuelas de alcachofa en estado fresco, que serán usadas como materia prima para el procesamiento en harinas.
DESCRIPTORES :
ALCACHOFA; MATERIA PRIMA
PRECIO
S/.11,26
:
MATERIA
HARINA;
CODIGO
:
NTP 209.455:2007
TITULO
:
HARINA CRUDA DE ALCACHOFA. Requisitos 7 p.
RESUMEN
:
Establece los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la harina de alcachofa, con o sin espinas, destinada al consumo humano
DESCRIPTORES :
ALCACHOFA; REQUISITOS
PRECIO
:
S/.11,26
CODIGO
:
NTP 209.456:2007
HARINA;
Página 4
TITULO
:
HARINA TOSTADA DE ALCACHOFA. Requisitos 7 p.
RESUMEN
:
Establece los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la harina tostada de alcachofa, con o sin espinas, destinada al consumo humano.
DESCRIPTORES :
ALCACHOFA; HARINA; TOSTADO; REQUISITOS
PRECIO
:
S/.11,26
CODIGO
:
NTP 209.600:2002
TITULO
:
ALGARROBINA. Definiciones y requisitos 6 p.
RESUMEN
:
Establece la terminología, la clasificación y los requisitos que debe cumplir la algarrobina, producto elaborado a partir de la algarroba (Prosopis pallida) y destinado al consumo humano. Se aplica a los extractos concentrados de algarroba Peruana (frutos del érbol Prosopis pallida), en todas sus presentaciones (envasada para venta al por menor y a granel destinada al reenvasado)
DESCRIPTORES :
ALGARROBINA; DEFINICION; REQUISITOS
PRECIO
:
S/.11,26
CODIGO
:
NTP 209.601:2003
TITULO
:
ALGARROBA. Definiciones y requisitos 8 p.
RESUMEN
:
Establece la terminología, la clasificación y los requisitos que debe cumplir la algarroba, fruto del algarrobo peruano (Prosopis pallida) destinada al consumo humano o animal, o para uso industrial
DESCRIPTORES :
ALGARROBA; ESPECIFICACIONES
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 209.602:2007
TITULO
:
HARINA DE ALGARROBA. Definiciones y requisitos 10 p.
RESUMEN
:
Establece las definiciones, terminología y requisitos, que debe cumplir el producto derivado del proceso de secado, molienda y tamizado de la algarroba, fruto del algarrobo peruano (Prosopis pallida), destinado al consumo humano directo o para uso industrial.
DESCRIPTORES :
HARINA; ALGARROBA; REQUISITOS; DEFINICION
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 209.603:2007
TITULO
:
HARINA DE ALGARROBA TOSTADA. Definiciones y requisitos 10 p.
RESUMEN
:
Establece las definiciones, terminología y requisitos, que debe cumplir el producto derivado del proceso de secado, tostado, molienda y tamizado de la algarroba, fruto del algarrobo peruano (Prosopis pallida), destinado al consumo humano directo o para uso industrial.
DESCRIPTORES :
HARINA; TOSTADO; DEFINICION
ALGARROBA; REQUISITOS;
PRECIO
:
S/.22,52
CODIGO
:
NTP 500.004:2009
TITULO
:
ALIMENTOS Y BEBIDAS.Terminología. 1a. ed. 29 p.
RESUMEN
:
Establece los términos utilizados en la actividad turística relacionada a los restaurantes y servicios afines
DESCRIPTORES :
ALIMENTOS; DEFINICION; TERMINOLOGIA
PRECIO
S/.50,69
:
BEBIDAS;
Página 5