COMPARTIENDO N° 47 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos! Lunes, 24 de noviembre 2014
INDICE
AutoBiografía de RAE Perú: Mis primeros 25 años* XIII ENAE del 26 al 29 de noviembre 2014 Caminos a la Sostenibilidad frente al Cambio Climático SEMINARIO – ECOFERIA – CONCURSO - CINE-FORUM Del 10 al 13 de diciembre 2014 Consideraciones y consejos para una alimentación sana / Alfredo Stecher Las frutas y el PH ¿Qué le pasa a tu cuerpo cuando comes quesos? Tanques de ideas Compartir antes que competir: Oppenheimer opina acerca de Gastón Acurio
CALENDARIO AGROECOLOGICO 2014
Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru
NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA
AutoBiografía de RAE Perú: Mis primeros 25 años* Buen día! Déjenme presentarme, mi nombre es Red de Agricultura Ecológica del Perú, bien conocida como RAE Perú, y sólo RAE para mis chocheras. He cumplido 25 años el 19 de agosto de este año 2014 y, si bien estoy regia, lo más importante es que genuinamente me siento así. Para conmemorarlo, mis progenitores me sugirieron escribir una autobiografía, y obediente, me dispuse a poner manitas a la obra. Pero, mi espíritu rebelde me insubordina... ¿una autobiografía a mis jóvenes 25 años...? La verdad que no, y eso que mi vida agitada e intensa alcanzaría para un libro completo. Así que por esta vez solo les revelaré algunas notas inéditas de mi entrañable diario, porque además, mis múltiples actividades sociales (y de las otras), me impedirían culminar a tiempo todo lo que desearía compartirles. Más de un papá y una mamá biológicos, mi nacimiento y mis dos bautizos A diferencia de la mayoría de seres vivos -con un papá y una mamá biológicos- soy producto de la feliz interrelación entre múltiples progenitores. En agosto de 1989 vi la luz gracias la decidida intervención de 30 organizaciones de todo el país, que me bautizaron inicialmente como CCONAE (Comisión Coordinadora Nacional de Agricultura Ecológica). Al año siguiente, en agosto de 1990, durante un entusiasmado debate entre representantes institucionales e individuales, decidieron rebautizarme a RAE Perú, nombre que mantengo hasta el momento. En un año, mis progenitores fueron conscientes de mi influyente personalidad, y llegaron a la conclusión que debía trascender mi índole de comisión y devenir en red para extender mi influencia. Mi desarrollo... ¿puramente tecnócrata o más bien integral? Durante mi desarrollo estuve permanentemente rodeada por mis numerosos progenitores, con los que en ocasiones, viajaba a sus lugares de origen. Así conocí todo el país, y eso me permitió ganar confianza y desenvoltura desde la niñez. Alguna vez escuché una voz preocupada anticipando mi futuro influido por un sesgo tecnócrata “crecerá convencida que la ciencia y la técnica son los aspectos más importantes, y no tomará en cuenta los aspectos políticos del cambio social”, aseguraba esa voz. Por fortuna, alguno de mis varios progenitores supo inculcarme la importancia de incluir lo social y lo político en mi formación. Así, a mis 25 años, puedo asegurar que conozco a fondo lo científico y lo técnico, y que lo políticosocial se ha desarrollado dentro de mi visión y de mi análisis. Tengo el orgullo de ser una nena de visión amplia y accionar extenso; y mis seguidores reconocen esta cualidad. Mis múltiples encuentros (no furtivos) Debo confesar mi carácter liberal y mi ímpetu, dos características que podrían generar habladuría viniendo de una joven que se considera íntegra y decente. Pero... no soy recatada, porque a mí me gusta mostrarme y difundir mis experiencias. Soy una vitrina y le saco provecho a mis conocimientos para compartirlos. Hasta el momento he organizado 12 encuentros a lo largo de todo el país, pues ahí donde me reclaman llego y alboroto con mis temas candentes y de actualidad. El décimotercer encuentro está listo, y, al igual que todos, será un éxito de asistencia, con un nutrido programa, de interés general. Mi primer hijo, mi segundo, mi tercero, y... ya perdí la cuenta Y era de esperarse con tanto trajín. En 1991 se publicó el primer número de la revista Cultivando, vocero del movimiento agroecológico peruano.
Y fue inevitable la intervención de algunos de mis progenitores en la vida de este primer hijo ¿debería tener un tiraje pequeño? ¿o debería ser amplio? Las voces prudentes aseguraban que debía ser pequeño porque “son muy pocos los que saben de agricultura ecológica” ; por el contrario, las voces de los visionarios aseguraban que debía ser amplio pues “debemos llegar a muchas personas”. Menos mal que, manteniendo mi independencia, me decidí por la segunda opción y publiqué mil ejemplares. Para los siguientes números, mi arrojo me llevó a decidir por la impresión de dos mil. Actualmente estamos editando Cultivando número 20; y cuando la lean coincidirán conmigo en que encontramos la viva experiencia y el desarrollo de nuestro movimiento agroecológico. Pero OJO, mis hijos no se limitan a publicaciones; también tengo hijos de otras inclinaciones fruto de los requerimientos de mis seguidores. Ahí distinguirán a los que tienen vocación de mercado, llamados bioferias, ecoferias y mercados saludables, porque la producción agroecológica debe ser disfrutada por la mayor cantidad de personas. Y con la producción, era necesario engendrar al menos uno que fiscalizara la esencia de tales productos, y así nace Inka Cert en 1994, que pocos años luego se arrejunta con otras similares y se forma Bio Latina. Definitivamente, Soy prolífica. Inclinaciones celestinas, porque es mejor juntos y no revueltos Conforme mi desarrollo se fortalecía, nuevos retos se me presentaban. Y así me vi exigida de evaluar si –a mi larguísima lista de seguidores- debía incorporar sectores con características, intereses, y aceleración diferentes, A PESAR, que la perspectiva de una comunidad agroecológica fuera una visión compartida. Varias voces de mis progenitores deseaban esta sumatoria, y debo admitir, la idea me seducía. Por supuesto, otras voces cautas no lo aceptaban, y pensé “bah! pacatería pura”. Menos mal que pude moderarme (uf! menudo desafío para mi desenfrenado corazón), y probarme a mí misma de poseer capacidad para reflexionar y vocación para facilitar procesos. Decidí, en un esfuerzo de desapego, brindar mi apoyo incondicional para ayudar en la conformación de organizaciones diferenciadas, porque cada sector de la población tiene sus propios intereses y su velocidad particular de desarrollo. Bajo este concepto, apoyamos la conformación de la Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú (ANPE Perú) en 1996 y, el Comité de Consumidores Ecológicos (CCE) en el 2002. De esta manera, productores-consumidores podrían desarrollarse entre pares, fomentando espacios de discusión de manera independiente, a su propio ritmo, sin imposiciones ni tutelajes, y de forma totalmente horizontal, sin que ninguno se sienta más importante que el otro. Nutrigenética ¿Cómo superar los enconos si tienen raíz en tu genética social? Difícil... tantos años convencida que -sentarse a coordinar con funcionarios, o con esos que no se desviven por la agroecología, o con los que concilian con un poquito de agroquímicos- no merecían nuestra querencia; fue harto arduo desterrar de nuestro ADN emotivomental. Hubo que recurrir a la nutrigenética para lograrlo, cambiando nuestra dieta diaria de autosuficiencia por un menú más enriquecido con buena disposición, paciencia y abundante tolerancia. La nueva dieta fue exitosa! y la nutrigenética demostró que es posible cambiar lo supuestamente inalterable, esto es, nuestra actitud displicente frente a entidades del Estado y a otras organizaciones privadas no agroecológicas. Solo así se pudo conformar y consolidar la Comisión Nacional de Productos Orgánicos (CONAPO) en 2001, y a partir de ello, lograr la aprobación del Reglamento Técnicos de Productos Orgánicos, la Ley 29196 de Promoción de la Agricultura Orgánica o Ecológica, el Código de Defensa de los Derechos del Consumidor, la Moratoria al Ingreso de Semillas Transgénicas. En concreto, la suma de esfuerzos (aunque provengan de diferentes canteras) siempre multiplica los resultados con amplio impacto favorable; por el contrario, la división (y peor cuando se genera al interior del movimiento) solo resulta en la resta de oportunidades y de impacto. Amigos con derechos Mi espíritu libre, de mente abierta, desprejuiciado y aventurero (pero no libertino ni menos licencioso) me ha permitido conocer numerosas organizaciones, y debo confesar, que con algunas he coqueteado, y a otras, les tengo amor platónico. Pero a una le tengo un amor especial, y es a la Red de Comercio Justo y Consumo Ético, con la que mantengo un romance abierto desde el 2005. Y claro, fue inevitable, siendo almas gemelas. Quién sabe... quizá en un futuro no lejano siga conociendo otros amores. Qué he aprendido hasta ahora
Numerosas vienen siendo las experiencias ganadas, y felizmente, la mayoría han sido registradas en 7 hijos, entre ellos, el Manual de Agricultura Ecológica y en el Manual para implementar Ferias Ecológicas. Igualmente, las ponencias y los artículos en diferentes revistas nacionales e internacionales dan cuenta de nuestra vasta pericia. Pero, en resumen ¿han valido la pena estos 5 lustros intensos? Convincentemente sí. La agricultura ecológica, sin duda alguna, es una ciencia, y con la mediación y la conciliación de sus militantes, ha devenido en un movimiento y una forma de vida. Buscamos sumar y multiplicar antes que restar o dividir; ya no estamos aislados ni solos pues cada día somos más en el mundo entero con capacidad de intervenir; somos alternativa a esos grandes aprietos actuales... pobreza, inseguridad alimentaria y cambio climático. Con 25 añitos en el 2014 Y llegué al siglo XXI con muchas responsabilidades para mis 25 años. Presidimos el Consorcio Agroecológico Peruano y las tareas de incidencia política demandan más entrega cada día. Es necesario avanzar en la implementación de la Ley de fomento de la agricultura ecológica, logrando que funcionen fluidamente la CONAPO y las COREPO en las 25 regiones, para que lideren las acciones de promoción de la agricultura familiar ecológica, con presupuesto para asistencia técnica y financiamiento a la producción, transformación y comercialización. La creación de la plataforma EcoMercados que registra y difunde la oferta ecológica de decenas de organizaciones de productores de todo el país, genera oportunidades de alianza estratégica con comercializadores y transformadores, fomentando eslabonamientos y cadenas de círculos virtuosos. La nueva versión del Ecodirectorio ofrece información sobre los puntos de venta de productos ecológicos en Lima y en Cusco, dando cuenta que son más de 100 puntos verdes poniendo a disposición, día a día, los alimentos sanos, seguros, sabrosos, solidarios y soberanos a nuestra población. Mi fiesta Ven y acompáñame a celebrar mis primeros 25 años. Lo festejaremos en el marco del XIII ENAE durante cuatro días -del 26 al 29 de noviembre- en el Colegio de Ingenieros (sito en cuadra 49 de la Av. Arequipa, Miraflores). Te espero... Notas * Biografía elaborada por Silvia Wú Guin y Fernando Alvarado de la Fuente, miembros y fundadores de RAE Perú. Silvia Wú Guin fue Directora ejecutiva de RAE Perú del 2004 al 2010. Fernando Alvarado de la Fuente fue el primer Presidente de RAE Perú entre 1992 y 1994.
XIII ENAE del 26 al 29 de noviembre 2014 Agricultura familiar ecológica y cambio climático Lugar: Colegio de Ingenieros del Perú Av. Arequipa 4947, Miraflores, Lima Expertos internacionales y nacionales en agroecología y cambio climático estarán presentes en el XIII ENAE • Décimo Tercer Encuentro Nacional de Agricultura Ecológica será realizado del 26 al 29 de noviembre en la sede del Colegio de Ingenieros del Perú – Consejo Nacional. Lima - Perú • El Encuentro reunirá a autoridades, funcionarios, académicos, productores agrícolas, consumidores, empresarios, estudiantes y representantes de la sociedad civil. • El Dr. Miguel A. Altieri y la Dra. Clara Nicholls, reconocidos expertos a nivel mundial, son los invitados estelares de la actividad. El Décimo Tercer Encuentro Nacional de Agricultura Ecológica (XIII ENAE), programado para los días 26, 27, 28 y 29 de noviembre de este año, reunirá a reconocidos investigadores internacionales, destacados expertos
peruanos, altos funcionarios, productores agrícolas y estudiantes universitarios, en torno a la problemática de la agricultura familiar ecológica y la trascendencia que tiene para el futuro de un planeta en pleno proceso de cambio climático. Como objetivo general, el XIII ENAE pretende abrir un espacio plural de diálogo y análisis sobre la situación de la agricultura familiar; los aportes de la agricultura ecológica frente a las implicancias del cambio climático y trazar una estrategia y ruta crítica de acciones hacia el 2021, bicentenario de nuestra independencia. Dicho encuentro, organizado por la Red de Agricultura Ecológica del Perú (RAE PERÚ), presenta un cariz especial al desarrollarse días antes del inicio de la Vigésima Conferencia de las Partes de la Convención Marco de Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (COP 20), que se desarrollará en nuestra ciudad capital, y donde se sentarán las bases de un consenso general entre los distintos jefes de Estado para la implementación de políticas a favor de reducir los efectos del calentamiento global. La presencia del Dr. Miguel A. Altieri y la Dra. Clara Nicholls, expositores del Curso Internacional “Agroecología: Alternativa frente al cambio climático“ el día 26 de noviembre, y conferencistas del XIII ENAE contribuye al rigor académico de ambos eventos. Además de las sesiones netamente académicas, se ha programado pasantías de interaprendizaje y actividades culturales. Asimismo, una feria informativa sobre la COP 20 que estará abierta al público, al igual que los módulos de información de las instituciones y organismos que auspician el encuentro. Es importante señalar que las actividades del XIII ENAE se han subdividido en: - Actividades Pre Encuentro (Curso Internacional Agroecología, Alternativa frente al cambio climático” 26 de noviembre). - Encuentro Nacional (sesiones académicas el 27 y 28 de noviembre). - Actividades Post Encuentro (pasantías a fundos agroecológicos y visitas guiadas a ecoferias, el 29 de noviembre). Informes e Inscripciones: http://www.raeperu.org.pe/ENAE2014/index.html Email: enae2014@raeperu.org.pe / rae@raeperu.org.pe Teléfono: 01-5921195
Caminos a la Sostenibilidad frente al Cambio Climático
SEMINARIO – ECOFERIA – CONCURSO - CINE-FORUM Del 10 al 13 de diciembre 2014 Lugares Centro Cultural Ccori Wasi de la Universidad Ricardo Palma: Av. Arequipa # 5198, distrito de Miraflores, LimaPerú (10, 11 y 13 de diciembre) Auditorio del Colegio de Ingenieros del Perú – Consejo Nacional: Lima-Perú (12 de diciembre)
Av. Arequipa # 4947, distrito de Miraflores,
La ciudad de Lima, capital de Perú, será sede de la XX Conferencia de las Partes (COP 20) de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, del 1 al 12 de diciembre del presente año; que buscará que los Presidentes de Estados, Ministros, Empresarios y Científicos, y sobre todo, a la sociedad civil en sus diversas formas de organización, se encaminen hacia opciones de transformación global para la sostenibilidad del planeta, a partir de consensos que recojan los aportes de las decisiones políticas, científicas, culturales y sociales, construyendo los acuerdos previos para la firma de un nuevo convenio del clima en la COP21 que se desarrollará el 2015 en Paris, para contribuir a la pronta restitución de los equilibrios del planeta. Las delegaciones de las distintas organizaciones de la sociedad civil, los movimientos sociales, centros académicos y de investigación, ciudadanos y ciudadanas en general, participarán en un evento paralelo alternativo denominado la Cumbre de los Pueblos frente al Cambio Climático, demandando un mundo habitable y justicia climática para todos los habitantes del planeta. Por tanto, será una de las mejores ocasiones para mostrar y aprovechar las oportunidades de generar espacios de encuentro, intercambios, acuerdos y proyecciones de diverso orden.
La COP 20 y la Cumbre de los Pueblos frente al Cambio Climático promoverán sendos espacios de concertación y encuentro de los estados, la sociedad civil, sectores académicos y de las empresas, motivando la confluencia de personas interesadas en los temas de equidad y justicia ambiental, así como diversas estrategias para enfrentar y atenuar los efectos ambientales y socio-económicos del proceso de calentamiento global y cambio climático en el planeta. En consecuencia, será importante toda acción tendiente a orientar parte de nuestras actividades en informar, sensibilizar y educar, reflexionando sobre cómo es que nuestras rutinas cotidianas aportan al proceso del cambio climático. A su vez, será el momento para explicar y difundir las ventajas y beneficios de practicar actividades productivas y económicas que antepongan el bienestar del ambiente y de la colectividad frente a la mera actividad lucrativa. En este contexto, la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético (RPCJyCE) y la Universidad Ricardo Palma (URP), con el respaldo de diversas organizaciones nacionales e internacionales vieron conveniente la organización del Encuentro: “Caminos a la Sostenibilidad frente al Cambio Climático”, del 10 al 13 de diciembre, con actividades de reflexión, debate, intercambio de experiencias y acuerdos, orientados a la busqueda de verdaderas alternativas para encaminar hacia los procesos de transicion frente a este nuevo desafio de la humanidad. Además se presentaran paneles de fotografías y ventas de productos ecológicos y de comercio justo, en una ecoferia paralela. Estas actividades están dirigidas a las organizaciones de productores y consumidores, dirigentes de las organizaciones sociales, jóvenes universitarios y estudiantes de nivel secundario, académicos y profesionales del Perú y América Latina; así como a ciudadanos y ciudadanas en general. Objetivo general Contribuir a la reflexión e intercambio de experiencias sobre el impacto del cambio climático y la crisis de civilización, reconociendo las prácticas y propuestas alternativas que permitan enfrentar el deterioro del medio ambiente, los efectos económicos y sociales que se viven en el país, América Latina y el mundo. Objetivos específicos 1) Promover el debate entre intelectuales y representantes de organizaciones sociales sobre el impacto del cambio climático y la crisis de civilización, así como las alternativas en curso. 2) Intercambiar experiencias exitosas del Perú y América Latina sobre comercio justo, economía solidaria, territorios sostenibles y tecnologías alternativas. 3) Sensibilizar e involucrar a sectores de la población, especialmente a la juventud, en el tema del cambio climático y su papel cotidiano para enfrentar y mitigar el proceso. 4) Promoción de una alimentación saludable y sana, equilibrada y natural en espacios de solidaridad y reciprocidad. 5) Exhibición de iniciativas emprendedoras sustentables y comercialización de productos que promueven las prácticas de comercio justo en el Perú y América Latina.
Caminos a la Sostenibilidad frente al Cambio Climático PROGRAMA ECOFERIA “AMÉRICA DIVERSA Y SOSTENIBLE” 10 al 13 de diciembre 1er día, 11:00 Ceremonia de apertura de la feria: Palabras de bienvenida Rito “Ofrenda a la Pacha mamá” Todos los días: Exhibición de Paneles sobre alternativas de sostenibilidad ecológica, social y económica Todos los días: Exhibición y ventas de productos ecológicos-orgánicos, comercio justo y economía social, solidaria y popular
SEMINARIO: CAMBIO CIVILIZATORIO Y MODELO DE DESARROLLO 1er día: 11 de diciembre 9:00 Ceremonia de inauguración del seminario
Palabras de bienvenida por los organizadores (Rector de la Universidad Ricardo Palma y Presidenta de la RPCJyCE) Saludos del Embajador de Brasil, José Antonio Marcondes de Carvalho. Saludos de autoridades y dirigentes sociales 9:30 Mesa redonda: Cambio climático y paradigma civilizatorio Dimensión Científica Ambiental: Ricardo Giesecke Sara Lafosse (físico y ex ministro de MINAM) Dimensión Económica: Hugo Cabieses (ex viceministro del MINAM) Dimensión Social y Política: Verónika Mendoza Frish y Jaime Delgado* (Congresistas de la República del Perú) Dimensión Ética y Cultural: Edmundo Murrugarra Florian (Educador e investigador de la realidad peruana) Nair Goulart, experta de CDES de Brasil 11:30
Café ecológico
11.30
Preguntas, comentarios y respuestas
13: 00
Almuerzo (libre)
14:30 Mesa Redonda: Alternativas Económicas Sustentables Economía Social, Solidaria y Popular: Nicolás Cruz* (República Dominicana) y Alfonso Cotera (Perú) representantes de RIPESS LAC La Economía Indígena: Roberto Espinoza (Perú) de COICA El Buen Vivir, Rafael Laura Zegarra, vicepresidente de RED UMAVIDA (Bolivia) La Economía de Trabajo, experto de Brasil Representante de la Vía Campesina* Preguntas, comentarios y respuestas 16:00
Café ecológico
16:15 Mesa Redonda: Opciones productivas, comerciales y de consumo Sustentables Agricultura ecológica y Soberanía Alimentaria: Mario Bonilla, director nacional de AgroSolidaria de Colombia (Colombia) Artesanía y Desarrollo Sustentable: Sergio Freitas del Sindicato de Artesanato de Río Grande de Soul (Brasil) y Antonia Rodríguez de ASARBOSEM (Bolivia) Comercio Justo y Mercados Saludables: Fernando Alvarado y Silvia Wu de la RPCJyCE (Perú) Consumo Ético y defensa del consumidor: Representante de ASPEC Preguntas, comentarios y respuestas 18:00
Cierre de la jornada
2do día: 12 de diciembre 9:00 Panel sobre Tecnologías alternativas en un contexto de cambio climático y civilizatorio Programa Cultivando Agua Boa de la Empresa Binacional ITAIPU de Foz de Iguazú-Brasil: Nelthon Friedrich* (Brasil) Ciudades Sustentables: Gina Chambi y representante de la Municipalidad de San Borja Yachachiq Sierra Productiva: Carlos Paredes del Instituto de Apoyo Agrario (Cusco) Universidad Ricardo Palma Siembra y cosecha de agua: Magdalena Machaca de ABA (Ayacucho) Experiencia de Paneles Solares de la India 11:00
Preguntas, comentarios y respuestas
11:30
Café ecológico
11:45 Mesa Redonda: Papel de las organizaciones sociales frente al cambio climático y civilizatorio Vía Campesina y Pacto de Unidad Agraria: Lourdes Huanca y Jorge Prado* Grupo Perú COP 20 y MOCICC: Rocío Valdeavellano* Coordinadora de Organizaciones Indígenas de la Cuenca Amazónica: Edwin Vásquez* (presidente COICA) Foro Social Mundial: Lélio Fallcao (presidente del IAFSMPOA)
Movimiento de artesanos: Bertha Flores (presidenta de CIAP y RPCJyCE) 12:40 13: 00
Preguntas y respuestas Almuerzo (libre)
15:00 Encuentro: Reflexiones y retos de la juventud para la sostenibilidad del planeta Presentación de las delegaciones de jóvenes de Brasil, Bolivia, Estados Unidos, Perú y de otros países Lainoaméricanos Talleres temáticos para discutir propuestas y compromisos frente al cambio climático Plenario juvenil 18:00 Cine-Forum sobre Impacto y Adaptación social y ambiental al cambio global Proyección de la película “La Isla del Presidente” Conversatorio 3er día: 13 de diciembre 9:00 Mesa Redonda: Construyendo alternativas desde el comercio justo y los mercados saludables Experiencias latinoamericanas de producción limpia y sustentable Experiencias latinoamericanas de comercialización sostenibles y justas Experiencias latinoamericanas de Certificación y Acreditación de marcas de Comercio Justo Preguntas, comentarios y respuestas 11:00
Café ecológico
11:15 Asamblea de las experiencias de economía social, solidaria, popular y comercio justo de América Latina Plenario de presentación de las organizaciones latinoamericanas Presentación y discusión de la “Carta de Lima COP 20” 13:00 Clausura del seminario Premiación al concurso interuniversitario de paneles y fotografía Declaración de clausura del Encuentro por el Ministro o representante del MINAM Organizadores y auspiciadores Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético – RPCJyCE Universidad Ricardo Palma (Facultad de Ingeniería, Facultad de Arquitectura, Facultad de Economía, Facultad de Biología y Facultad de Psicología) Mesa de Coordinación Latinoamericana de Comercio Justo - MCLCJ Coordinadora de las Organizaciones Indígenas de la Cuenca Amazónica - COICA Instituto de Amigos del Foro Social Mundial Porto Alegre – IAFSMPOA Central Interregional de Artesanos del Perú – CIAP Confederación Campesina del Perú - CCP Red Uniendo Manos Perú Centro de Derechos y Desarrollo – CEDAL Centro IDEAS Sindicato does Artesâos do Estado do Río Grande do Soul Empresa Binacional ITAIPU FORZA Sindical Red Intercontinental de Promoción de Economía Social Solidaria RIPESS LAC Grupo Red de Economía Solidaria del Perú - GRESP Sección Perú del IEEE Foro Solidaridad Perú – FSP SOS FAIM ASPEM Welthungerhilfe INFORMES E INSCRIPCIONES Universidad Ricardo Palma
Correos: citdel@urp.edu.pe Teléfonos: directo 51-1-708-0138, 51-1-708-0000 anexo 4138 Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético Correos: comerciojusto.redperu@gmail.com y alfonsocotera@yahoo.com Teléfonos: 51-1-5641755 y 51-956548007
Consideraciones y consejos para una alimentación sana / Alfredo Stecher Reconozco que este documento parece a primera vista un exceso cuantitativo, hasta apabullante, pero siento que es útil –comenzando para mí mismo- tener una ayuda memoria de lo que podemos dar por cierto, también frente a la avalancha de informaciones parciales. Espero que ayude a distinguir las advertencias y recomendaciones serias de las equivocadas, unilaterales o irresponsables. Para cada persona son más relevantes, unos puntos que otros, por convicción o facilidad, por lo que recomiendo marcarlos y quizá copiarlos en página aparte. Seguirlos todos es muy difícil, aunque no imposible, pero felizmente el tenerlos como orientación básica permite numerosas y hasta sistemáticas excepciones sin consecuencias graves, gracias a la gran capacidad de adaptación de nuestros cuerpos, siempre que le proporcionemos una variedad básica y cantidad significativa de alimentos sanos y limitemos la ingesta de los menos sanos y lo más posible de los dañinos. 1. La alimentación sana, como todo en la vida humana, requiere de un enfoque integral y de un consumo equilibrado –todo exceso es dañino 2. Incluye la regularidad y la moderación cuantitativa de su ingesta, comer con tranquilidad, masticar bien, tomar mucha agua no gasificada –en lo posible filtrada- y dormir bien 3. Genera y mantiene las condiciones en nuestro cuerpo para prevenir o resistir mejor a las enfermedades. 4. Es válido el dicho que recomienda desayunar como rey, almorzar como príncipe y cenar como mendigo. 5. No hay dietas únicas igualmente saludables para todas las personas. Cada persona puede tener tolerancias diferentes frente a algunos alimentos o su forma de procesamiento o preparación, y lo que para unas es inocuo, en otras puede provocar reacciones adversas y daños (ejemplos, gluten de cereales -en especial del trigo-, leche vacuna, y muchos otros alimentos con mucho menor frecuencia) o incluso mortales (en el caso de algunas alergias -maní, mariscos, crustáceos). En el caso del gluten y de los lácteos de vacuno una mayoría de la población tiene efectos negativos, pero solo una minoría los distingue y recibe un diagnóstico en ese sentido. 6. Cada persona, desde la infancia, debe hacerle caso a lo que le dice su cuerpo –frente a alimentos sanos-, y los encargados de la alimentación, escucharla. 7. Lo más importante y a la vez más difícil es lograr que los niños se alimenten sanamente, en un contexto de propagandas y ejemplos negativos, así como de dificultades objetivas; esto requiere, como toda la educación familiar y formal, de una pedagogía sistemática, más de estímulo paciente, creativo, tierno y con explicaciones pacientes, que de obligación y castigo –aunque también es necesaria una dosis cuidadosa y justa de éstos-, y, ojalá, del buen ejemplo. 8. Son ampliamente preferibles los alimentos (realmente) integrales, los menos procesados y los más frescos, además los fermentados; son muy superiores los cereales germinados y los recién molidos, más vivos, que es recomendable consumir al menos como complementos. 9. Es muy positiva la diversidad de alimentos en el tiempo, y el agregado de hierbas y otras especias, pero es preferible poca diversidad en cada comida, para facilitar la digestión y no sobreexigir al hígado. 10. Hay proteínas valiosas (aminoácidos), y en cantidades significativas, no solo en las carnes sino también en huevos, leche, menestras o legumbres, cereales, granos andinos (quinua, kiwicha, cañihua, + chía), papas, camotes, castañas amazónicas (nueces del Brasil), nueces, almendras, hongos, algas, granos germinados, y muchos otros productos, incluidas algunas frutas y hortalizas. 11. Los alimentos de origen vegetal pueden generar, por combinación, proteínas completas, como las de alimentos de origen animal, sin las toxinas de éstos. 12. Después de la infancia, en realidad después de dejar la leche materna, el ser humano no necesita y con frecuencia no tolera la leche de vacuno, y ésta se convierte en contraproducente (no así los yogures especialmente los artesanales- y los probióticos). 13. El consumo ocasional y limitado de carnes (mucho mejor las de pescado, que además compensan el habitual y dañino exceso de ácido graso omega 6 con el frecuentemente deficitario omega 3) puede ser beneficioso. 14. El consumo continuo de huevos, con al menos interrupción de un día cada semana, es saludable. 15. El cuerpo necesita un suministro permanente, pero moderado en cantidad, de carbohidratos.
16. La fibra provechosa es la de la alimentación diaria, principalmente de cereales realmente integrales, no recombinados como es el caso de la mayoría de los industriales (y mejor no, por ejemplo, el salvado solo), pero también de muchas frutas y verduras. 17. Los elementos más nocivos, en caso de consumo regular, son el azúcar refinada (incluida la rubia) y los aceites refinados. 18. La sal, indispensable, es muy dañina en exceso, por lo que es generalmente muy negativo echar sal adicional a los platos. 19. El cuerpo necesita grasas, naturales, tanto insaturadas como saturadas, pero se debe reducir el consumo de las saturadas y eliminar el de grasas trans -las producidas por frituras y por procesos industriales de altas temperaturas. 20. La mantequilla es mucho menos nociva que las margarinas, y, en pequeñas cantidades, puede ser beneficiosa, en particular la artesanal. 21. El colesterol malo no proviene principalmente de alimentos con colesterol sino de procesos estimulados por la mala nutrición y del metabolismo dañado. 22. La soya en general no es una opción saludable (aunque hay modos de preparación artesanal e industrial que la hacen tolerable para el cuerpo, en cantidades limitadas), y es por lo general transgénica, con elevados residuos de pesticidas; es particularmente dañina para lactantes y niños, por su interferencia con el desarrollo sexual, y en caso de consumo frecuente y prolongado. 23. Son dañinas las bebidas con edulcorantes químicos, y no son saludables las gasificadas; y las peores son las light, que inducen a tomar más. 24. En los alimentos de origen animal es especialmente importante que sean orgánicos o al menos de crianzas en las condiciones más naturales posibles. 25. También hay comida chatarra con ingredientes orgánicos, por ello menos dañina, pero no puede ser base de una buena alimentación. 26. Algunos alimentos naturales incluyen toxinas y antinutrientes, siempre, según la variedad, o según su grado de madurez, su condición bacteriológica y su modo de preparación, o debido a nutrientes deteriorados por su forma de preparación y modo y tiempo de conservación. 27. Hay con frecuencia elementos tóxicos en la comida provenientes del revestimiento interior de conservas o de envases usados para preparación o almacenamiento de comida, especialmente los plásticos más baratos, y el bisfenol de conservas en lata (prohibido en muchas partes). 28. Está comprobado que algunos transgénicos causan daños severos a la salud de al menos una parte de sus consumidores, y no está comprobada la inocuidad de otros (además de efectos negativos para la agricultura convencional y orgánica y el ambiente). 29. Es recomendable usar el microondas solo para calentar comida, en envases apropiados, no para prepararla. 30. Las frutas ácidas, como los cítricos, provocan una reacción alcalina positiva en el estómago, en cambio la leche en adultos provoca acidez, con efecto dañino para el estómago y para la sangre. 31. La mala alimentación es una de las causas principales del aumento de frecuencia o del agravamiento de numerosas enfermedades, especialmente las vasculares y del corazón, el cáncer, la diabetes, las degenerativas, las autoinmunes y las del sistema digestivo. 32. Los alimentos sanos deben ser la base de nuestra alimentación, pero no ocasiona daño la ingesta ocasional y moderada de alimentos y bebidas menos sanos, por circunstancias o por placer (salvo en el caso de reacciones alérgicas y de rechazo). 33. No hay alimentos milagrosos que prevengan o curen alguna enfermedad en particular, sí alimentos que solos o combinados aumentan la protección y resistencia de las personas 34. Son indispensables los ejercicios, físicos y mentales, y caminatas, evitar el estrés intenso y prolongado, y propiciar momentos y períodos de relajación. 35. Una mente sana necesita un cuerpo sano, pero también el cuerpo necesita una mente sana, positiva, para estar sano o sanar. Y recordemos: Somos lo que comemos, de nuestra alimentación depende en gran medida la calidad de nuestro cuerpo, sustrato de nuestra mente. Siempre es preferible un alimento orgánico, garantizado por una certificación, especialmente para niños. Escrito para la página web del Centro Ideas, ONG de la que soy directivo (aquí en versión mejorada). Si este artículo le parece útil, imprímalo para tenerlo más presente, y difúndalo entre su familia y amistades.
Las frutas y el PH 02/08/14 Un concepto que está ganando cada vez más aceptación en el entorno médico y científico, hace referencia a la necesidad de mantener un equilibrio entre las sustancias ácidas y las sustancias básicas o alcalinas contenidas en nuestro organismo. Este tema comporta la mayor importancia, si se tiene en cuenta que la generación y propagación de las infecciones causadas por bacterias, la proliferación de hongos nocivos y todo aquello que promueve la enfermedad, requiere indefectiblemente de un ambiente ácido para su desarrollo.
De ello se desprende que la supervivencia de dichos agentes infecciosos resulta muy difícil, por no decir imposible, ante la presencia de sustancias alcalinas en el interior de nuestro cuerpo. Es así como, por causa de unos hábitos alimenticios erráticos e insanos, nuestro organismo va acumulando sustancias ácidas, con las cuales generamos un ambiente interno propicio para la enfermedad. Se cuentan por miles las necropsias realizadas a personas fallecidas por causa del cáncer, en las cuales se encontró como denominador común, la presencia abundante del hongo conocido con el nombre de Candida albicans, hecho que permite confirmar el antecedente de unos hábitos alimenticios inadecuados que, por razón de su efecto acidificante, han promovido el desarrollo de este hongo letal, así como de gérmenes patógenos causantes de múltiples enfermedades. Desde luego, lo descrito no quiere decir que a nuestro organismo le conviene tener un ambiente completamente alcalino, pues es claro que ambos excesos pueden resultar igualmente letales. De ahí la necesidad de obtener un equilibrio en el PH (Potencial de hidrógeno) de nuestro cuerpo, el cual debe buscarse en una alimentación sana, natural y balanceada. Al objeto de nuestro estudio nos llama la atención el comentario expresado por el Dr. Robert O. Young, afamado microbiólogo y autor de “El milagroso PH”, quien afirma en su libro: “Cuando los productos de desecho del metabolismo o ácidos, no se eliminan mediante la orina, la respiración, la sudoración o la defecación, a fin de proteger la sangre, el cuerpo los deposita en los tejidos para que luego los elimine el sistema linfático. Pero cuando este sistema linfático es incapaz de eliminar todos esos residuos debido a la falta de ejercicio y a una deficiente hidratación alcalina, el cuerpo comienza a deteriorarse y pudrirse al igual que un plátano”. De aquí se infiere que un tumor no se presenta como resultado de una enfermedad, sino que por el contrario, prosigue el Dr. Young, “es un mecanismo protector del órgano, utilizado para encapsular células dañadas o envenenadas por el exceso de ácido que no se ha eliminado a través de la micción, el sudor, la respiración o la defecación”. Seguramente que estos ácidos están muy vinculados a la generación de los radicales libres que tanto decrepitan nuestros tejidos. Cabe aquí anotar el efecto tan adverso que ejerce el azúcar, especialmente el refinado, toda vez que es el causante de algo que pudiéramos denominar “asfixia celular”, pues al fermentarse en nuestro organismo, las células cambian su respiración aeróbica realizada por gracia del oxígeno, hacia una respiración anaeróbica, en la cual los niveles de energía de la célula se ven disminuidos en una proporción bien considerable. En síntesis debemos afirmar que la buena salud está estrechamente vinculada al equilibrio del PH en nuestro organismo, cuyo nivel óptimo se ha estimado entre 7.35 y 7.45, entendiéndose como ácidas las sustancias menores a 7 y alcalinas las que superan esta cifra, todo ello dentro de un rango total de 14 mediciones. El Dr. Young termina diciendo que la mejor forma para rebajar la acidez en nuestro cuerpo, se consigue con la adopción de buenos hábitos alimenticios y muy especialmente a través de una dieta rica en frutas y verduras. En este sentido él afirma textualmente: “Cuando seguimos un estilo de vida alcalino y una dieta alcalina, comenzamos a eliminar adecuadamente los ácidos metabólicos de nuestros tejidos y órganos, y podemos así llevar una vida larga y saludable, libre de malestar y enfermedades”. Los minerales como el potasio, el calcio, el sodio y el magnesio, forman reacciones alcalinas en el cuerpo y se encuentran principalmente en las frutas y las verduras. Contrariamente, los alimentos que contienen hierro, azufre y fósforo como las carnes, el huevo, los lácteos y los frutos secos, son promotores de acidez. El problema no consiste en acoger unos y descartar otros, porque los ácidos en cierta medida también son indispensables para el organismo, ya que su acción está muy relacionada con el aporte vitamínico, proteínico, el suministro de grasas y de fibras. El problema no consiste en acoger unos y descartar otros, porque los ácidos en cierta medida también son indispensables para el organismo, ya que su acción está muy relacionada con el aporte vitamínico, proteínico, el suministro de grasas y de fibras. Lo ideal es que nuestra alimentación esté compuesta por un 20 o 25% de alimentos ácidos y un 75 u 80% de alimentos alcalinos. Ahí radica el verdadero secreto de la salud. Sólo así podremos ir creando paulatinamente
un ambiente equilibrado al interior de nuestro cuerpo, de tal manera que nos proteja de la enfermedad y el deterioro celular. Justamente esta es una de las principales virtudes de las frutas, ya que ellas en su mayoría son de naturaleza alcalina, y no obstante que algunas como los cítricos presentan un sabor ácido, su efecto en el organismo una vez que han sido metabolizadas, resulta completamente básico o alcalino. No está por demás salirnos un momento del tema central, para resaltar la importancia de alcalinizar los alimentos distintos a las frutas, utilizando para ello una solución preparada con media cucharadita de bicarbonato de sodio disuelta en un litro de agua. Este líquido lo podemos utilizar para rociar o cocinar distintos alimentos de naturaleza ácida, logrando con ello un mejor balance del PH. Análogo efecto podemos conseguir si hervimos una hoja grande de repollo en un litro de agua. Así el líquido resultante será un buen medio para bajar la susodicha acidez. Aquí es muy oportuno precisar que la vitalidad de nuestro organismo está muy relacionada con el PH de los alimentos que ingerimos, pues cuando ellos son ácidos, ciertamente aportan muy poca energía, en tanto que los alcalinos resultan de incalculable valor energético. Quien se nutre principalmente con alimentos ácidos, siempre estará más propenso a la debilidad y también a la obesidad, ya que el organismo no tendrá la suficiente energía para ayudar al proceso digestivo. Aquí la sangre cumple una invaluable labor al recoger en el hígado el oxígeno y los nutrientes requeridos por los 60 trillones de células que conforman el cuerpo humano, y una vez que la sangre deposita esos nutrientes en cada célula, simultáneamente recoge los desechos tóxicos, especialmente ácidos que se derivan del proceso metabólico, para descargarlos a su regreso en los distintos órganos que tienen a su cargo la eliminación de tales toxinas. De esta manera el riñón cumple su acción depurativa valiéndose de la orina, el intestino mediante la deposición, la piel a través del sudor y los pulmones con su función respiratoria. De todo lo anterior se desprende la necesidad de suministrarle al organismo una alimentación rica en álcalis o elementos alcalinos, para que la sangre pueda más fácilmente contrarrestar la acidez corporal. Pero aquí conviene recordar algo que es bien importante. Cuando en el organismo se presenta un exceso de ácidos y al mismo tiempo no existe un suministro adecuado de alimentos alcalinos que permitan buscar el equilibrio, necesariamente la sangre se ve obligada a buscar esa alcalinidad en otras fuentes como los huesos, las articulaciones y las mucosas, iniciando con ello un proceso corrosivo, tanto en el sistema óseo como en el sistema arterial, con toda su secuela de trastornos artríticos y circulatorios. En adición a lo anterior, el exceso de acidez obliga a todos los órganos del cuerpo a protegerse mediante una envoltura de lípidos que se van acumulando paulatinamente y que si bien logran en principio frenar los rigores de ese ambiente ácido, con el tiempo comienzan a atrofiar y a inhibir la función de cada órgano, y por supuesto, a fomentar la obesidad. Así por ejemplo un páncreas saturado de grasa, necesariamente afectará su capacidad para secretar la insulina, con lo cual los glúcidos o azúcares no podrán eliminarse adecuadamente, ocasionando con ello las alteraciones en la glicemia y seguramente el comienzo de la terrible diabetes. Aunque sin temor puede afirmarse que la mayor parte de las frutas son de naturaleza esencialmente alcalina, no está por demás mencionar aquellas en las que más se evidencia esta condición. Así pues, dentro de este grupo tan benefactor tenemos variedades como el coco, las ciruelas pasas, la papaya, el mango, el níspero, el zapote, la sandía, la pera, la uva, la manzana, el albaricoque, el aguacate, el banano, el melón, las cerezas, los higos, los dátiles, el pomelo, la lima, la naranja, el limón, el melocotón, la piña, la frambuesa y la mandarina. Como puede verse, bastante amplio resulta el espectro de frutas con esta saludable condición, con las cuales podemos moderar esa propensión tan generalizada hacia la acidez intestinal y favorecer de paso nuestra salud.
¿Qué le pasa a tu cuerpo cuando comes quesos? 26/08/14 El queso esta hecho de leche de Vaca. Aquí te vamos a enumerar una serie de razones por las que veras que por muy apetecible que te resulte, estás comiendo veneno. Procura evitarlos en todo lo posible. 1.- La Leche reduce el hierro en los niños pequeños. Es por esto que en 1993, la Academia Nacional de Pediatría de los Estados Unidos público un comunicado oficial expresando que en su opinión, ningún niño debería de beber leche animal antes de los 18 meses de edad. De igual manera, contribuye a la carencia de ácidos grasos esenciales y Vitamina E.
2.- La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad. Es por esto que cuando se sufre de un resfriado los doctores recomiendan no tomar leche. 3.- La leche animal está llena de bacteria. Por lo tanto es un excelente medio para hacer que las bacterias crezcan en el cuerpo. Es por esto que los niños que no toman leche animal o productos lácteos de procedencia animal, no se enferman tan seguido, sufren de menos caries y de infecciones de oído. La pasteurización utilizada por la industria de la leche generalmente dura 15 segundos. Sin embargo, para que las bacterias malas de la leche se inactiven, es necesario que el proceso dure por lo menos 15 minutos. 4.- La Caseína, es una proteína presente en la leche y es utilizada para manufacturar pegamento, produce en un gran número de niños, que los tejidos blandos se hinchen. Estos tejidos blandos se encuentran comúnmente en la garganta, cavidades nasales y senos paranasales. Cuando estos se encuentran inflamados, se presentan dificultades para respirar. 5.- El beber y consumir productos lácteos está asociado con varias enfermedades como, diabetes, esclerosis múltiple, del corazón, de Chron, síndrome del intestino irritable y hasta cataratas. 6.-La leche contiene cantidades anormales de antibióticos ya que los granjeros se los inyectan a las vacas para evitar que estas cesen la producción de leche por enfermedades en las ubres. Este tipo de enfermedades son comunes en las manadas productoras de lácteos. Estas cantidades anormales de antibióticos contribuye a que las bacterias se hagan resistentes a ellos, haciendo que combatirlas sea más difícil cuando se trata de enfermedades más serias. 7.- La leche animal y productos derivados contienen cantidades excesivas de hormonas femeninas. El 80% de las vacas están embarazadas mientras son utilizadas para producir leche, lo cual naturalmente eleva los niveles de estas hormonas. Además, los granjeros inyectan a las vacas con hormonas sintéticas para incrementar la producción de leche. Estos altos niveles de hormonas femeninas en la cadena de alimentos han sido vinculados con problemas de salud en el mundo entero. Son también asociados con una pubertad precoz. 8.- La leche contiene grandes cantidades de grasa, la cual tapa las arterias incluso de las personas jóvenes. 9.- El azúcar en la leche (lactosa) es muy difícil de digerir ya que cuando una persona llega a la edad de dos años, los intestinos elaboran menos lactasa, una enzima necesaria para absorber y digerir la lactosa. Esta disminución en la producción de lactasa en los humanos sucede cuando ya no es necesaria la ingestión de leche materna para el crecimiento. Cuando consumimos leche o productos lácteos animales, es muy probable que la lactosa se fermente en los intestinos causando problemas digestivos como hinchazón, gases y otras dificultades serias. 10.- La leche animal contiene una perfecta combinación de minerales designados para ayudar a madurar al sistema digestivo de sus crías. Este sistema digestivo les permitirá digerir correctamente los nutrientes del pasto y hierbas. Las vacas cuentan con un estomago configurado por cuatro cámaras y regurgitan, mastican y tragan sus alimentos varias veces antes de digerirlos. Tienen un aparato digestivo muy diferente a los humanos y por lo tanto tienen diferentes necesidades. Cuando consumimos leche, estamos ingiriendo los minerales y químicos que las vacas necesitan en su sistema y como nuestras dietas son diferentes, estos químicos y minerales perturba nuestra digestión y afecta la absorción de los nutrientes presentes en nuestras dietas. 11.- La leche ocupa un lugar alto en la lista de productos causantes de alergias y sensibilidad. Se ha demostrado que afecta el comportamiento, sueño, concentración y incluso enuresis. 12.- La leche por si sola o cuando se combina con gluten (presente en los granos) se asocia con el autismo. Cuando se sospecha de alguien que padece el Síndrome de Intestino Permeable, se le recomienda una dieta libre de lácteos y gluten. 13.- Los niños discapacitados que sufren de problemas neurológicos tales como Autismo, Síndrome de Down, problemas de aprendizaje y lesiones cerebrales son especialmente vulnerables a los lácteos. Ciertas proteínas presentes en la leche animal, como la caseína y la del suero de leche aparentemente irritan el sistema nervioso de los humanos, provocando que estos problemas neurológicos se agraven en los niños. Es por eso que si no se toma leche o lácteos, los programas de rehabilitación producen mejores resultados, comparados con los que si los toman. 14.- Estudios han comprobado que el consumo de hormonas, colesterol y la grasa encontrada en la leche animal hace a que una persona sea más probable a desarrollar acné y arrugas en la piel.
15.- Personas de descendencia Asiática, Africana, Hispana o del Sur de Europa son especialmente vulnerables a los problemas asociados con el consumo de leche. Esto explica el por qué la mayoría de los países del mundo no toman leche. 16.- La leche es una de las sustancias que contienen mas dioxinas. Contrario a lo que se creía, las Dioxinas en la leche y los quesos son diez veces más propensas a producir cáncer. Durante el verano de 1999 la industria de la leche en Bruselas cerro por un mes debido a que la leche contenía 100 veces más los niveles recomendados de dioxina. 17.- La leche contiene sangre animal. 18.- La leche contiene Pus. Las reglas del departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) estipulan que la leche es anormal y no se debe de ingerir si contiene más de 200,000 células blancas muertas por mililitro. En el 2001, se examino la leche producida en 48 estados para determinar si cumplían con las normas de la FDA. Cada estado resulto sobrepasar los límites permitidos. Incluso mi propio estado, Florida, fue el peor. Tuvo un conteo de células de 548,000. 19.- La leche es asociada con el cáncer de próstata en los hombres. Los riesgos aumentan un 30% si se consumen de dos a tres porciones al día. Las mujeres que toman productos lácteos aumentan sus riesgos de contraer cáncer de ovario hasta en un 66%. 20.- El consumo de leche y los quesos se asocia con el Asma. Cuando los humanos consumen la proteína Caseína (utilizada para crear el pegamento que adhiere las etiquetas en las botellas de cerveza) producen histamina y después moco. Si los bronquios se llenan de esta sustancia se producen dificultades al respirar. 21.- Los niños que toman mucha leche y consumen mucho queso seguido carecen de Zinc. 22.- La leche es alta en colesterol, el cual produce enfermedades del corazón. 23.- Las historias asociadas el calcio y el consumo de leche es en su mayoría un mito creado por la industria de la leche, quien en su campañas de publicidad dicen que la leche de vaca contiene grandes cantidades de calcio. Estratégicamente también dicen que necesitamos calcio. Estas dos afirmaciones son ciertas, sin embargo, no dicen que el consumir leche nos provea de este calcio, esto es porque en realidad no sucede así. El calcio en la leche se combina con otros minerales, que se encuentran en cantidades excesivas en la leche animal, formando una molécula la mayoría de las veces muy grande para ser absorbida por el intestino humano. En áreas del mundo donde no se consume leche, las enfermedades asociadas con la falta de calcio son casi inexistentes. La osteoporosis y ateroesclerosis son muy raras en culturas donde el consumo de leche es limitado. De hecho, estudios recientes sugieren que la leche y el queso en realidad puedan ser los causantes de la osteoporosis ya que las altas cantidades de proteínas en los lácteos provocan que el calcio se separe de los huesos. 24.- La regulación de la presencia de Vitamina D en la leche, es muy mal regulada. Recientemente, se encontró que en 42 muestras solamente el 12% contaban con la cantidad prometida de vitamina D. también se han estudiado 10 muestras de formulas infantiles. 7 de ellas contenían el doble de cantidad de vitamina D anunciada. Una incluso tenía 4 veces más. La Vitamina D es toxica en cantidades de sobredosis. 25.- El tomar leche podría contribuir en la fractura de huesos. En un estudio de 78,000 mujeres hecho durante un periodo de 12 años, la leche no redujo el riesgo de fracturas. De hecho, las mujeres que tomaban leche tres veces al día tuvieron más fracturas que las que rara vez lo hacían. 26.- Otro factor importante es el colesterol. El riesgo de enfermedades cardiacas y de circulación. 8 onzas de leche equivalen a 14 piezas de tocino. Es esto lo que desea para usted o sus hijos? Es su opción. Un vaso de leche equivale a 35mg de colesterol. 4 piezas de tocino equivalen a 30 mg. 27.- Otros de los efectos asociados con el consumo de leche animal incluyen diarrea y estreñimiento, especialmente en los jóvenes. 28.- El consumo de leche animal puede también estar asociado con el Síndrome de Muerte Súbita Infantil y la enfermedad de Esclerosis lateral Amiotrofica (Enfermedad de Lou Gehrig). 29.- La leche es un buen conductor de veneno. Un estudio que reviso casos de envenenamiento en Inglaterra y Gales entre 1992 y 1996, 20 de estos casos estaban asociados con el consumo de leche y sus derivados. 30.- La composición química de la leche de vaca es absolutamente perfecta para nutrir a un ternero. Provee con los nutrientes exactos para hace que la vaca sea nutrida perfectamente y le ayuda a desarrollar su sistema
digestivo e inmune. La leche humana es igual de perfecta para los bebes. Si le diéramos leche humana a un ternero, sufriría de mal nutrición y se enfermaría en muy poco tiempo. Claro está que cualquiera pensaría que hacer esto es algo ridículo. Sin embargo, Es esto mucho más ridículo que el alimentar a nuestros niños con leche y derivados no humanos? Existen muchas otras alternativas a la leche animal. La leche de arroz y papa es excelente. En algunos países se puede encontrar leche de almendra, coco y plátano. En la mayoría de los supermercados se puede encontrar queso de vegetales, yogures alternativos y hasta helado de arroz. Para los bebes, existen marcas de formulas con base de leches vegetales y son tan nutritivas y saludables como las que contienen base de leche animal. Y por ultimo esta la dieta libre de leche. La mayoría del mundo no toma leche y obtienen calcio satisfactoriamente de otros alimentos. Almendras, amaranto, fríjol pinto y negro, brócoli, repollo, garbanzo, coliflor, berza, flor dientes de león, higos, avellanas, col verde, escarolas, puerro, melaza, ocra, aceitunas, cacahuates, perejil, pistachos, uva pasas, ajonjolí, espinacas, semillas de girasol, berros, son tan solo algunos de los alimentos que contienen cantidades considerables de calcio que nuestro organismo puede absorber y que podemos disfrutar. Ecoportal.net Barcelona Alternativa http://barcelonalternativa.es/
Tanques de ideas Augusto Álvarez Rodrich Miércoles, 19 de noviembre de 2014 Premiación a los mejores think tanks peruanos. El premio de la revista Poder a los mejores think tanks (tanques de ideas) peruanos es una gran iniciativa para promover el fortalecimiento de instituciones que deben jugar un papel fundamental en la formulación de las políticas públicas en el país. Un think tank agrupa a expertos que realizan investigaciones sobre asuntos relevantes para la sociedad y que, usualmente, terminan convirtiéndose en recomendaciones de políticas públicas a disposición de los responsables de tomar decisiones en todos los niveles del Estado. Puede haber think tanks sobre temas ambientales, agrícolas, militares, culturales, económicos, políticos, sociales, mineros, de política exterior y, en fin, sobre cualquier tema de interés para la sociedad. Estos think tanks pueden ser independientes pero también pueden estar vinculados a algún sector político o corriente ideológica. En cualquier caso, un factor común de los think tanks, que permite reconocerlos, es que proveen de herramientas para interpretar problemas específicos y proveer caminos y estrategias de solución para los mismos, lo cual es reconocido por los tomadores de decisiones. Los think tanks más prestigiosos en una sociedad son, precisamente, aquellos que tienen mayor capacidad de influencia sobre el curso del debate de las políticas públicas. Por todo ello, es fundamental que los think tanks revelen, con mucha precisión y detalle, el origen del financiamiento de sus actividades e investigaciones con el fin de estar seguros de que los resultados de sus estudios y propuestas no sean nada más que simples repetidoras de alguien que compró sus conclusiones. Asimismo, los think tanks suelen ser espacios propicios para el debate de ideas. Y, sirven, además, como cantera para identificar profesionales para ocupar puestos públicos de relevancia en el sector público.
Todo ello implica que estos think tanks son espacios de reflexión importantes para la construcción de la institucionalidad sobre la formulación de políticas públicas en el país. Por segundo año, la revista Poder premió a los mejores think tanks peruanos del 2014: Soluciones Prácticas en ciencia, tecnología e innovación aplicada; Sociedad Peruana de Derecho Ambiental (SPDA) en políticas ambientales y de recursos naturales; Grade y el CIUP por políticas sociales; el CIUP por política económica y finanzas; el Instituto de Economía y Empresa de Trujillo; Macroconsult como think tank de mayor promesa; y el IEP como, según el jurado, el mejor think tank del año. Los think tanks son instituciones que proveen ideas valiosas para tomar decisiones, por lo que no hay duda de que otorgarles una distinción es una magnífica manera de reconocerlos y de promoverlos.
Compartir antes que competir: Oppenheimer opina acerca de Gastón Acurio Sábado, 22 de noviembre del 2014
Andrés Oppenheimer dedica un capítulo de su nuevo libro al aporte sobre innovación colaborativa del chef peruano Gastón Acurio. A continuación un artículo al respecto aparecido en la revista Aptitus por G de Gestión. Rafael Rojas Tupayachi rafael.rojas@comercio.com.pe El cocinero que no divulga sus recetas, desaparece. La frase marca la mención dedicada a Gastón Acurio por parte del periodista argentino Andrés Oppenheimer en la conferencia inaugural del 15° Congreso Mundial de Recursos Humanos Chile 2014. El chef peruano figura, en el último libro de Oppenheimer, como uno de los principales innovadores del mundo en la actualidad, no precisamente por haber construido un emporio de 37 restaurantes peruanos en 11 países que facturan más de US$ 100 millones anuales, logrando que la gastronomía se convierta en un fenómeno económico y social. “Lo que más me impresiona en su historia no es que haya ido al Amazonas y haya recurrido a la generosa biodiversidad de flora y fauna, lo que me parece más innovador de Gastón Acurio es su filosofía de compartir en lugar de competir”, señala. Precisamente, compartir en lugar de competir es la clave de una corriente que lleva el nombre de “innovación colaborativa”, que, según la española Inés Skotnicka, no es simplemente que una persona trabaja para la otra, sino es crear una solución innovadora estratégicamente alineada con los objetivos competitivos de todas las partes implicadas. El denominador común de las plataformas de innovación colaborativa de éxito es que consiguen articular sinergias y valores comunes en torno a una experiencia compartida de creación de valor. En el libro se detalla que Acurio fue en contra de la corriente de lo que pregonan los manuales de administración de empresas, al no ocultar sus recetas a sus competidores. “Acurio me dijo que si él se hubiera quedado con un restaurante en Lima compitiendo con sus rivales se hubiera quedado peleando por migajas. En cambio lo que hicieron fue unirse y salir al mundo a vender la marca gastronómica peruana”, describe el editor de “The Miami Herald”. Los resultados saltan a la vista. Se agrandó el pastel y terminaron beneficiándose todos, más de lo que hubieran hecho competiendo unos contra otros. “De esta experiencia podemos aprender el mensaje de la innovación colaborativa, que es una nueva tendencia que está viviendo la sociedad actual”, remarca Oppenheimer. Los modelos funcionales que soportan alianzas de innovación colaborativa siempre contienen alguna figura que lidera el ecosistema, este líder actúa como “facilitador” para imprimir el impulso innovador y asegurar la cohesion estratégica de la comunidad. Ese rol fue asumido por Gastón Acurio, quien articuló sinergias y valores comunes en torno a una experiencia compartida de creación de valor.
El mensaje de Oppenheimer se centra en que existe una gran esperanza en América Latina sobre la base de una sociedad que es bastante innovadora, en todos los órdenes. No somos una sociedad estancada ni anquilosada. “El tema es que tenemos muchas trabas legales y culturales, de las que tenemos que deshacernos, entre ellas la falta de tolerancia social para el fracaso individual y la falta de veneración por los innovadores”, finaliza. ¡Crear o morir! Obra fue presentada en el 15º Congreso Mundial de RR.HH. El libro de Andrés Oppenheimer lleva el título “¡Crear o morir!: La esperanza de América Latina y las cinco claves de la innovación” (Debate, octubre 2014) y fue presentado por su autor en el 15º Congreso Mundial de Recursos Humanos, que se realizó en Santiago de Chile, del 15 al 17 de octubre del presente año. El aporte del periodista argentino, ganador del premio Pulitzer 1987 y actual editor para América Latina de “The Miami Herald”, es tentar respuestas ante la pregunta: ¿Qué es lo que hace que Jobs haya triunfado en Estados Unidos, al igual que Bill Gates, Mark Zuckerberg, y tantos otros, y miles de talentos de otras partes del mundo no puedan hacerlo en sus países? Oppenheimer explora, para encontrar posibles respuestas, los secretos de las brillantes trayectorias de varios innovadores en la actualidad, como es el caso de Bre Pettis, el revolucionario de la industria de las impresoras 3D; Richard Branson, impulsor del turismo especial; Salman Khan, el creador de las “escuelas al revés”; Pep Guardiola, actual entrenador del Bayern de Múnich y su arte de innovar cuando se está ganando; además de Gastón Acurio, reconocido como el “chef que regala sus recetas”.
CALENDARIO AGROECOLÓGICO
NOVIEMBRE * viernes 7 noviembre, (2002-2014) décimo segundo aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos * 10 noviembre, Día del Libro * 17 noviembre, (1998–2014) Aniversario 16 del Grupo EcoLógica Perú * 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño * 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer * 26 noviembre. CURSO INTERNACIONAL: Agroecología, alternativa frente al cambio climático. Miguel Altieri - Clara Nicholls. Organiza: SOCLA- RAEPERU – UNALM. LUGAR. COLEGIO DE INGENIEROS, Miraflores, 26 de Noviembre – Horario 9 a 5 pm. Informes: rae@raeperu.org.pe - https://www.facebook.com/socla.peru * 27, 28 y 29 de noviembre. XIII Encuentro Nacional de Agricultura Ecológica. Lima, Perú * sábado 29 noviembre, (1978-2014) el Centro IDEAS celebra su 36 aniversario
DICIEMBRE * 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica. * sábado 13 diciembre, (1999-2014) Décimo quinto Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * lunes 8 de diciembre, feriado religioso * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * jueves 25 diciembre, feriado por Navidad * jueves 1 de enero 2015, feriado
COMPARTIENDO #47- 2014 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos ! Miembro de Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate