Boletín Compartiendo Nro. 16-2018

¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos! lunes, 30 de abril 2018

INDICE    

¿Cómo cultivar brócoli?

Este truco sencillo podría aminorar el daño de los carbohidratos que no son saludables Un investigador explica cómo los campos electromagnéticos dañan su salud 29 y 30 de mayo: 1ª Conferencia Andina AGRICULTURA Y NUTRICIÓN

 CALENDARIO AGROECOLOGICO 2018

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru

NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

¿Cómo cultivar brócoli?

Por el Dr. Mercola / 27 de Abril, 2018 Historia en Breve  El brócoli es un vegetal delicioso que contiene vitaminas A, B, C y K, así como minerales vitales y antioxidantes muy potentes  Además del brócoli más popular con cabeza grande, también existen otras variedades como el Romanesco y germinado, así como el brócoli rapini, que es muy popular en la cocina asiática e italiana  Antes de decidir cultivar brócoli, es importante entender todo lo que necesita–es decir estación del año, suelo, sol y suplementos–para promover su crecimiento Además de su crujiente textura y delicioso sabor, cada mordida que le da al brócoli le proporciona nutrientes y beneficios para la salud. También es bajo en calorías y rico en vitaminas y minerales. El brócoli también contiene fibra, que es vital para su salud digestiva. Debido a que forma parte de la familia de vegetales crucíferos, el brócoli es pariente cercano de las coles de Bruselas, la col y la coliflor.

El brócoli tiene el doble de vitamina C que la naranja y casi la misma cantidad de calcio que la leche entera, pero con una mejor tasa de absorción. También es buena fuente de vitaminas A y K. Contiene varias vitaminas B, así como hierro, magnesio, potasio, selenio y zinc. Además, el brócoli es una excelente fuente de glucosinolatos fitonutrientes, flavonoides y otros antioxidantes que promueven la salud y tienen compuestos anticancerígenos.

De acuerdo con Mother Earth News,1 “El brócoli es un superalimento nutricional que fortalecerá su sistema inmunológico, ayudará a mantener sus huesos fuertes y lo protegerá de enfermedades cardíacas y cáncer”. Échele un vistazo al video anterior para descubrir, por qué el brócoli es bueno para usted. Si bien el brócoli requiere de ciertas condiciones de crecimiento para ser cultivado, es una excelente opción para cultivarlo en su jardín. He aquí todo lo que necesita saber para cultivar brócoli en casa.

8 pasos para cultivar brócoli en casa Aunque puede comprar plántulas de brócoli en un vivero local, le recomiendo comenzar desde cero, es decir a partir de semillas orgánicas. Es fácil de hacer y disfrutará mucho del proceso de sembrar esas diminutas semillas y ver cómo se transforman en abundantes plantas. En mi opinión, nada tiene mejor sabor que los vegetales cultivados en casa. Rodale's Organic Life2 brinda los siguientes consejos, que le permitirán cultivar brócoli en su jardín o patio con excelentes resultados.

Instrucciones: Comience por sembrar las semillas de brócoli en un espacio cerrado, unas siete a nueve semanas antes de la fecha de la última helada esperada Después de la germinación, que por lo regular tarda de cuatro a cinco días, debe mantener sus plantas bajo luces o bien, puede colocarlas en un área soleada con una temperatura de 60 a 65 °F (16 a 18 °C) Mantenga el suelo húmedo, pero no mojado Para evitar un crecimiento prematuro, las plántulas deben medir alrededor de 6 pulgadas o 15.24 centímetros (cm) de altura, con dos a cuatro hojas, antes de que pueda trasplantarla a su jardín

Debe endurecer sus plantas durante al menos una semana antes de trasplantarla Al trasplantar las plántulas de brócoli en su jardín, asegúrese de plantarlas a 1 o 2 pulgadas (2.54 a 5.08 cem) de profundidad, es decir, más profundo que en los contenedores que las tenía Colóquelas a una distancia de 1 a 2 pies (30 a 60 cm), en hileras separadas de aproximadamente 2 a 3 pies (60 a 90 cm), el espacio apropiado es importante ya que si están amontonadas, produce cabezas más pequeñas De pequeños palmaditas en el suelo alrededor de la planta Condiciones ideales para el cultivo de brócoli Si está planeando cultivar su propio brócoli, Mother Eath News comparte cuatro aspectos importantes que debe considerar con el fin de crear condiciones de cultivo ideales.3 Estación del año: El brócoli e un cultivo de clima fresco, así que obtendrá mejores resultados si lo cultiva en primavera u otoño. Y una vez que comienzan a formarse las cabezas de brócoli, los días y las noches frías son esenciales. El brócoli crece mejor cuando la temperatura del sueño es de entre 60 a 70 °F (16 a 21 °C).

Suelo: Las plántulas de brócoli crecen mejor cuando se siembran en un sueño bien drenado, rico en composta. Un suelo con un pH de entre 6.0 a 7.0 es óptimo. Si lo planta en una cama, asegúrese de aflojar la capa superior del sueño al mezclar alrededor de 1 pulgada de composta madura antes de sembrar la plántula.

Sol: Tome en cuenta que el brócoli es una planta que prefiere la luz solar. Si vive en un área propensa a temperaturas más cálidas, entonces proporcionarle un poco de sombra evitará que las plantas de brócoli crezcan de forma prematura.

Suplementos: Para darle a sus plantas de brócoli un impulso adicional, podría considerar suplementar el suelo con un fertilizante orgánico, rico en nitrógeno como la harina de alfalfa. Si tiene acceso al estiércol compostado de las aves de corral, entonces esa también es una buena opción. Riegue bien el suelo antes de plantar las plántulas.

Consideraciones adicionales para asegurarse de tener una cosecha abundante de brócoli Cuando se trata de cultivar brócoli, Rodale's Organic Life nos brinda algunas consideraciones adicionales que le ayudarán a obtener una cosecha abundante:4 Mantenga el cultivo libre de malezas y la tierra suelta Cuando las temperaturas durante el día excedan los 75 °F (24 °C), añada una capa gruesa de mantillo orgánico para conservar la humedad y enfriar el suelo Debe regar bien el brócoli: Planee proporcionarles de 1 a 1.5 pulgadas (cerca de 2.4 a 4 cm) de agua a la semana Durante los periodos de sequía, riegue bien las plantas, ya que la falta de agua puede hacer que los tallos se pongan duros Durante un clima inusualmente frío, debe proteger sus plantas al cubrirlas con algún tipo de protección Para los cultivos en primavera, las variedades de maduración rápida como Packman, son una excelente opción, mientras que las variedades de maduración lenta como Marathon son la mejor opción para el invierno en áreas en las que el suelo no se congela Consejos para evitar las plagas de brócoli Si bien es cierto que el brócoli es la planta de la familia de la col menos afectada por las plagas, también puede llegar a ser vulnerable.5 La principal amenaza del brócoli son las orugas, gusanos y las larvas de col. En comparación con los cultivos de primavera, los de otoño tienden a tener menos problemas con estas plagas.

Otras plagas potenciales incluyen áfidos, pulgas saltonas, saltamontes, insectos alerquín, ácaros y babosas. La mejor forma de evitar las plagas es utilizando protectores.

Si el problema de insectos no es grave, podrá detectarlas al inspeccionar las plantas y eliminarlos con su mano. A los gusanos de col, que son larvas de mosca del tamaño de un grano de arroz, les gusta alimentarse de las raíces de brócoli. Aunque es fácil detectar el daño causado por esta plaga, su presencia solo se nota por el colapso repentino de la planta.

Si ha tenido alguna experiencia con este tipo de plaga en el pasado, su mejor estrategia es sembrar las plántulas a una muy buena profundidad y presionar bien la tierra alrededor de cada tallo. También puede evitar que las larvas de gusano pongan huevos al colocar una protección con una tela ligera alrededor de cada planta de brócoli.

Aspectos importantes sobre la cosecha de brócoli Cuando sus plantas alcancen la madurez, debe cosechar las cabezas de brócoli mientras que las coronas están duras. Es normal ver un ligero aflojamiento de las flores alrededor de los bordes.

Debe cosechar el brócoli antes de que los floretes comiencen a abrirse y a ponerse amarillos. Mother Earth News le sugiere cortar los tallos a un ángulo específico para evitar que el agua se acumule dentro del tallo, ya que esto provocará que se pudra.6 Después de cosechar la cabeza, se seguirán formando brotes tiernos a lo largo del tallo inferior. Siga regando y cortando la planta, ya que seguirá produciendo brócoli hasta que el clima sea demasiado frío o caliente.

Mantenga la cosecha de brócoli en el refrigerador, en donde le durará hasta dos semanas, siempre y cuando lo guarde sin lavar. Para garantizar la calidad, lo mejor es blanquearlo al vapor antes de congelarlo. Antes de cocinarlo, puede quitarle todos los residuos, incluyendo los gusanos de col, al remojar el brócoli durante unos 15 minutos en agua tibia con un poco de vinagre.7 Si todo sale bien, podrá obtener hasta 1 libra de brócoli por pie, siempre y cuando haya dejado un espacio de 1.5 pies (46 cm) entre cada planta.8 Dicho esto, de tres a cuatro plantas por persona, le darán una cosecha de brócoli para todo el verano. Si planea congelar parte de la cosecha para consumirla a futuro, debe planear plantar de 9 a 12 plantas por persona.

Tipos de brócoli que puede probar El tipo de brócoli más popular, que tiene una cabeza en forma de cúpula que está compuesta por varios racimos de floretes, tiene el nombre de Calabrese, lo que contradice a los italianos. Sin embargo, se le conoce solo como “brócoli”. Otros tipos de brócoli incluyen:9 Variedades germinadas: las plantas más densas producen muchas cabezas pequeñas que se cultivan mejor en climas templados invernales, de otoño a primavera Variedades romanesco: plantas largas que requieren de espacio para producir cabezas bien formadas tipo espiral y de punta simétrica Brócoli rapini: se caracteriza por su crecimiento rápido y tiene un sabor más fuerte que el brócoli común; es popular en la cocina asiática e italiana Germinados: Una forma más rápida de obtener los muchos beneficios nutricionales del brócoli Si no tiene tiempo, ni tampoco le interesa cultivar plantas de brócoli, entonces debería considerar los germinados. Los germinados de brócoli son un superalimento rico en nutrientes que puede cultivarse en un frasco de vidrio desde su cocina. Personalmente, utilizo bandejas para cultivar mis germinados.

Cuando se cultivan en la tierra, puede cosecharlos en alrededor de una semana.

Le recomiendo utilizar semillas orgánicas. Son un excelente complemento de ensaladas, batidos o jugos de vegetales, los germinados de brócoli pueden mejorar su nutrición en general.

Le permiten a su cuerpo extraer más vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas esenciales del resto de su alimentación. Los germinados de brócoli son una excelente alternativa si no le gusta el sabor o el olor del brócoli entero. Los germinados frescos de brócoli son mucho más potentes que el brócoli entero, es decir, le permite obtener los mismos nutrientes al consumir una menor cantidad.

Un estudio publicado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos,10 reveló que los germinados de brócoli de tres días contienen de 10 a 100 veces la cantidad de glucorafanina-un compuesto quimioprotector que se encuentra en el brócoli maduro.

Cómo preparar el brócoli Lo mejor es no comer brócoli maduro crudo. Si prefiere la comida cruda, entonces su mejor opción en consumir germinado de brócoli, ya que es una fuente mucho más potente de sulforafano.11,12,13 Si prefiere el brócoli maduro, entonces puede maximizar su contenido de sulforafano al prepararlo de forma adecuada y combinarlo con algunos alimentos específicos. Comer brócoli crudo solo le dará el 12 % del contenido total de sulforafano.

Las investigaciones14 demuestran que cocinarlo al vapor durante tres a cuatro minutos aumentará el contenido disponible de sulforafano al eliminar la proteína epicioroespecificadora, una proteína que absorbe el azufre y que inactiva el sulforafano–mientras que deja intacta la enzima mirosinasa, que convierte la glucorafanina en sulforafano. Este último es importante porque sin la mirosinasa, no puede absorber el sulforafano.

Sin embargo, no lo debe cocinar durante más de cinco minutos, porque al superar este punto, comenzará a perder compuestos valiosos. Si opta por hervirlo, póngalo en agua hirviendo durante no más de 20 a 30 segundos, después sumérjalo en agua fría para detener el proceso de cocción.

También debe asegurarse de utilizar brócoli fresco y crudo siempre que le sea posible. El brócoli congelado tiene poca capacidad de producir sulforafano ya que la mirosinasa15 se destruye muy rápido durante el proceso de blanqueamiento.16 El brócoli también puede perder el 80% de su glucorafanina-el precursor del sulforafano—a los diez días de la cosecha.

Para incrementar aún más el contenido de sulforafano, consúmalo en combinación con un alimento que contenga mirosinasa17 como las semillas de mostaza, rábano daikon, wasabi, rúcula o ensalada de col. Un estudio realizado en el 201318 que se enfocó en la semilla de mostaza—que se dice contiene una forma de mirosinasa bastante resistente—confirmó que la semilla de mostaza puede aumentar la producción de sulforafano incluso en el brócoli hervido. Añadir un alimento rico en mirosinasa es muy importante si come brócoli crudo o utiliza brócoli congelado. + Fuentes y Referencias 1, 3, 5, 6, 8, 9 Mother Earth News August/September 2009 2, 4, 7 Rodale’s Organic Life March 24, 2016 10, 11 Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America September 16, 1997; 94(19): 10367–10372 12 Science Daily September 19, 1997 13 Elynjacobs.com February 27, 2017 14 Science Daily April 5, 2005 15 PLoS ONE 10(11): e0140963.

16 J Food Sci. 2013 Sep;78(9):H1459-63 17 American Institute for Cancer Research November 7, 2013 18 Food Chemistry June 1, 2013; 138(2-3):1734-41 Fuente: https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2018/04/27/cultivo-debrocoli.aspx?utm_source=espanl&utm_medium=email&utm_content=art1&utm_campaign=20180427 &et_cid=DM202505&et_rid=289001513

Este truco sencillo podría aminorar el daño de los carbohidratos que no son saludables Por el Dr. Mercola / 30 de Abril, 2018

Historia en Breve  Los almidones resistentes a la digestión, son fibras indigeribles de baja viscosidad que funcionan como prebióticos; se fermentan lentamente en el intestino grueso, donde alimentan a las bacterias saludables  Los almidones resistentes también incrementan el volumen de las evacuaciones intestinales sin hacerle sentir inflamado o lleno de gases, y no provocan niveles máximos de azúcar en la sangre, como otros alimentos con almidón  Las frutas tropicales sin madurar, como el plátano, papaya y mango contienen almidón resistente a la digestión  Los alimentos ricos en carbohidratos como la papa, arroz, pan y pasta se hacen más resistentes a la digestión cuando son cocinados, enfriados y recalentados  En comparación con el pan fresco--ya sea casero o comercial--los procesos de congelación y tostado disminuyen los niveles postprandiales de glucosa en la sangre Si bien, la fibra es fundamental para una salud intestinal óptima, lo que hace que ciertos tipos de fibra sean aún más beneficiosos que otros es su capacidad de fermentación. Las frutas tropicales sin madurar, como el plátano, papaya y mango, contienen almidones resistentes a la digestión1--fibra indigerible de baja viscosidad que se fermenta lentamente en el intestino grueso.

Los almidones resistentes alimentan a las bacterias saludables, básicamente como si fueran prebióticos.

También, aumentan el volumen de las evacuaciones intestinales para facilitarlas y tener más eliminaciones oportunas sin hacerle sentir inflamado o lleno de gases. Lo mejor de todo es que no elevan al máximo los niveles de azúcar en la sangre de la misma forma que las frutas completamente maduras y otros alimentos altos en almidón, por lo que ayudan a optimizar la regulación de la insulina.2,3 En muchos sentidos, el almidón resistente podría considerarse como un tercer tipo de fibra (además de la fibra soluble e insoluble).

Sin embargo, los frutos sin madurar no son los únicos alimentos que tienen esa capacidad. Los investigadores han descubierto que incluso los alimentos altos en carbohidratos como la papa,4 arroz, pan y pasta se hacen más resistentes a la digestión cuando se preparan de cierta manera.

Específicamente, los procesos de cocinar, enfriar y recalentar estos alimentos parecen producir cambios beneficiosos en su composición, por lo que guardar los sobrantes podría ser muy útil en más de un sentido. No solo ahorrará dinero al consumir la comida que sobró del día anterior, sino que estos sobrantes altos en almidón realmente serán más saludables y menos densos en calorías. ¿Cuáles son los beneficios de los almidones resistentes a la digestión?

Los almidones están compuestos de glucosa, el principal componente de los carbohidratos. Si bien, los carbohidratos son una fuente de energía celular, la glucosa no es un combustible ideal para el cuerpo. Las grasas saludables son mucho mejores, ya que cuando se queman producen menos especies reactivas del oxígeno (ROS, por sus siglas en inglés) que la glucosa.

Cuando consume un alimento alto en almidón, como la pasta con una guarnición de pan, aumentan sus niveles de azúcar en la sangre. Cuando eso sucede de forma regular--como varias veces al día-su cuerpo se vuelve gradualmente más resistente a la insulina, que se libera en respuesta al incremento en los niveles de glucosa en la sangre.

A su vez, la resistencia a la insulina, es una de las principales causas de la mayoría de las enfermedades crónicas, incluyendo a la diabetes tipo 2,5 enfermedades cardíacas, cáncer y demencia.

Por otro lado, los almidones resistentes pasan a través del sistema digestivo sin descomponerse; por lo tanto, no elevan los niveles del azúcar en la sangre ni de la insulina. En cambio, los almidones resistentes terminan fermentando y alimentando a las bacterias intestinales beneficiosas.

Los derivados de este proceso de fermentación intestinal son los ácidos grasos de cadena corta que ayudan a disminuir la inflamación, mejorar la función inmunológica,6 normalizar la presión arterial7,8,9,10 y disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y ataques cardíacos.11 Los ácidos grasos de cadena corta producidos por medio de la fermentación de la fibra también sirven como sustratos para el hígado, para crear cetonas que alimentan eficientemente a las mitocondrias y funcionan como poderosos agentes de señalización metabólica; y la ciencia sugiere que el almidón resistente podría ayudar a prevenir el cáncer de colon12 y la enfermedad inflamatoria intestinal.13 La retrogradación del almidón mejora la calidad nutricional de los alimentos con almidón Si bien, algunos alimentos con almidón son naturalmente resistentes a la digestión, otros se vuelven más resistentes a la digestión a través de la cocción y enfriamiento, un proceso conocido como retrogradación del almidón.14,15 Otra investigación demuestra que el contenido de almidón resistente se incrementa aún más cuando los alimentos cocinados y enfriados, como las papas, arroz y pasta, son recalentados.

Como señaló uno de estos estudios,16 "[E]nfriar el arroz blanco cocido incrementó su contenido de almidón resistente. El arroz blanco cocido que fue enfriado durante 24 horas a 4 °C y luego recalentado, disminuyó la respuesta glucémica, en comparación con el arroz blanco recién cocinado".

El arroz cocido y refrigerado tuvo 2.5 veces más almidón resistente que el arroz cocido, y cuando fue consumido, originó menores niveles de glucosa en la sangre en los sujetos de prueba.

Las investigaciones realizadas en animales17 también descubrieron que, en diversas ocasiones, consumir arroz calentado y enfriado producía un menor aumento de peso, mejor función intestinal, mayor producción de heces y menores niveles de colesterol, en comparación con consumir una mayor cantidad del arroz en polvo común.

Se obtuvieron resultados similares en el trigo, cebada, legumbres y papas cocidas y refrigeradas. Por ejemplo: En un estudio, al cocinar y luego enfriar las papas durante la noche elevó en un 280 % su contenido de almidón resistente.18 Además, la investigación ha confirmado que consumir papa alta en almidón resistente origina una respuesta inferior de azúcar en sangre que comer alimentos ricos en carbohidratos sin almidón resistente.19 Se ha demostrado que cocinar y enfriar el trigo que se utiliza comúnmente para fabricar pan incrementa en más del doble el contenido de almidón resistente, ya que lo eleva del 41 % a un 88 %.20 Se cree que ocurre lo mismo con la pasta de trigo.

Cocer y enfriar la cebada, chícharos, lentejas y frijoles también crea un contenido de almidón más resistente.

Como se señaló en un estudio,21 "El contenido medio [de almidón resistente] de las legumbres, cereales y tubérculos recién cocinados (respectivamente, 4.18, 1.86 y 1.51 % de materia seca) se elevó respectivamente a 8.16, 3.25 y 2.51 %, después de tres ciclos de calentamiento/enfriamiento con un máximo incremento de 114.8 % en chícharos y un mínimo de 62.1 % en las batatas dulces".

Cocinar arroz con aceite de coco favorece la conversión de almidón resistente

En otro estudio, cocer el arroz tradicional sin fortificar con una cucharadita de aceite de coco añadida en el agua y luego enfriarlo durante 12 horas, incrementaba 10 veces su contenido de almidón resistente, lo cual disminuía su contenido de calorías hasta en un 60 %.

En esta cuestión, el proceso de enfriamiento no fue la única estrategia clave, sino también agregar el aceite de coco. Como se expuso en un comunicado de prensa:22 "El aceite entra en los gránulos de almidón durante el proceso de cocción, lo cual altera su estructura para hacerlo más resistente a la acción de las enzimas digestivas. Eso significa que al final se absorben menos calorías en el cuerpo.

‘El proceso de enfriamiento es esencial porque la amilosa; es decir, la parte soluble del almidón, es eliminada de los gránulos durante la gelatinización’, explica James Sudhair [jefe del equipo].

‘Enfriar los alimentos durante 12 horas causará la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa en la parte externa de los granos de arroz, que también los trasformará en almidones resistentes’". ¿Cómo los procesos de congelación y tostado podrían generar un efecto glucémico en el pan blanco?

Curiosamente, incluso el pan podría volverse más saludable al calentarlo y refrigerarlo. En un estudio realizado en 2008 y publicado en el European Journal of Clinical Nutrition,23 diez participantes sanos consumieron pan blanco casero y comercial preparado de cuatro formas diferentes: Recién hecho Congelado y descongelado Recién hecho y tostado Congelado, descongelado y luego tostado Después de proporcionar de forma repetida y aleatoria estos alimentos, se midió el incremento de los niveles de glucosa en la sangre y niveles máximos de glucosa. En comparación con el pan recién hecho--ya sea casero o comercial--tanto la congelación como el tostado produjeron niveles postprandiales inferiores de glucosa en la sangre. En comparación con el pan casero recién hecho: El pan casero congelado y descongelado disminuyó los niveles de glucosa en la sangre de un promedio de 259 milimoles por minuto/litro (mmol min/L) a 179 mmol min/L El pan casero tostado redujo los niveles de glucosa en la sangre de 259 a 193 mmol min/L Tostar el pan después de congelarlo y descongelarlo solo produjo 157 mmol min/L de glucosa en la sangre Del mismo modo, en comparación con el pan blanco comercial recién hecho, que produjo un promedio de 253 mmol min/L de glucosa, el proceso de tostado lo disminuyó a 183 mmol min/L, mientras que el pan comercial congelado, descongelado y tostado tuvo un nivel 187 mmoles min/L de glucosa. De acuerdo con los autores: "Los tres procedimientos investigados, congelación, descongelación y tostado, utilizados en el pan recién hecho, así como el proceso de tostado después de congelarlo y descongelarlo, alteraron favorablemente la respuesta de la glucosa en el pan.

Este es el primer estudio conocido por los autores que demuestra una menor respuesta glucémica como resultado de la alteración en las condiciones de almacenamiento y preparación del pan blanco antes de consumirlo.

Asimismo, el estudio destaca la necesidad de definir y mantener las condiciones de almacenamiento del pan blanco, si se utiliza como alimento de referencia para determinar el índice glucémico de los alimentos".

Las frutas tropicales sin madurar son una buena fuente de almidones resistentes a la digestión

Como se mencionó anteriormente, los plátanos y mangos verdes sin madurar son excelentes fuentes de almidones resistentes a la digestión. Además, son altos en vitaminas, y son tres opciones para preparar ensaladas de frutas "verdes".

Por ejemplo, el mango verde es excepcionalmente rico en vitamina C. El contenido de vitamina C de un solo mango verde (inmaduro) es equivalente a 35 manzanas, 9 limones o 3 naranjas.24 En la India, el mango sin madurar se utiliza como un remedio natural para: • Trastornos gastrointestinales (GI). El mango verde, consumido con sal y miel se utiliza para tratar una amplia variedad de problemas gastrointestinales, que incluyen la diarrea, disentería, hemorroides, náuseas matutinas, indigestión y estreñimiento.

• Problemas hepáticos. Los ácidos del mango verde estimulan la secreción de bilis y actúan como un antiséptico intestinal. De igual manera, ayudan a purificar la sangre y funcionan como un tónico para el hígado. El mango verde con miel y pimienta se utiliza para tratar el dolor estomacal debido a una mala digestión, urticaria e ictericia.

• Trastornos de la sangre. El alto contenido de vitamina C del mango verde ayuda a mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos y aumentar la formación de nuevas células sanguíneas.

Además, ayuda a la absorción del hierro y disminuye las hemorragias. De acuerdo con la revista India, Deccan Herald,25 "Consumir un mango verde todos los días durante la temporada de verano evita... infecciones y potencia la resistencia del cuerpo contra la tuberculosis, cólera [y] disentería...

Fortalece el corazón y sistema nervioso, y sana las palpitaciones cardiacas, tensión nerviosa, insomnio y debilidad de la memoria... Consumir mango crudo con sal sacia la sed y evita la pérdida de cloruro de sodio y hierro durante el verano por sudar en exceso. Fortalece el cuerpo y ayuda a tolerar el calor excesivo".

No obstante, hay una advertencia que debe considerar: Evite consumir más de un mango verde por día, ya que podría causarle irritación en la garganta y/o indigestión cuando se consume mucha cantidad.

De igual manera, debe evitar beber agua fría inmediatamente después, ya que coagula la savia, lo que aumenta el riesgo de irritación. En mi artículo previo, "Los Sorprendentes Beneficios para la Salud de la Papaya, Mango y Plátanos Verdes" podrá encontrar recetas para preparar ensalada de plátano, mango o papaya verde.

El contenido de fibra es lo que diferencia a los carbohidratos ‘buenos’ de los ‘malos’ Las papas, arroz, pasta, pan, frutas y verduras contienen carbohidratos. Sin embargo, desde el punto de vista de la salud no son iguales, y su contenido de fibra es lo que diferencia principalmente a los carbohidratos "buenos" de los "malos".

La mayoría de los vegetales y ciertas frutas son muy altos en fibra, lo que significa que tienen un contenido de carbohidratos netos muy bajo, y en esta cuestión, los carbohidratos netos son en lo que debe de enfocarse.

Para determinar el contenido de carbohidratos netos de un alimento, solo debe restar la cantidad de fibra en gramos a la cantidad total de carbohidratos. Por lo general, en términos de alto contenido de fibra, los vegetales son los que encabezan la lista, pero ciertas frutas sin madurar también tienen altos niveles, además de que añaden variedad a su alimentación.

En cuanto al arroz, pasta, papas y pan--típicos alimentos entre las personas que son adictas a los carbohidratos--recuerde que cocinarlos, enfriarlos y recalentarlos podría mejorar drásticamente su perfil nutricional, al incrementar su contenido de almidón resistente.

La ensalada de papa sería una forma de consumir la cantidad de papas que quiera, en vez de comerlas calientes, ya sea cocinadas, asadas o al horno. Alternativamente, podría hacer cierta cantidad de papas asadas, enfriarlas durante la noche y luego recalentarlas en una sartén.

Las papas moradas son mi nuevo favorito y excelente complemento para la mayoría de mis ensaladas.

Asimismo, recalentar el arroz cocido y refrigerado es mejor que consumir el arroz cocido recién hecho.

Con respecto al pan, se observaron mayores beneficios cuando el pan era congelado, descongelado y luego tostado. Simplemente, debe ser cuidadoso al tostarlo ya que este proceso también podría producir la nociva acrilamida--una sustancia cancerígena—ya que cuanto más se quema el pan, se produce mayor cantidad de acrilamida. Por lo tanto, si lo tuesta, tenga cuidado de no dorarlo en exceso.

En general, la mayoría de las personas no obtienen suficiente fibra de su alimentación. Por lo que, podría ser beneficioso para su salud aumentar la cantidad de fibra al consumir más fibra soluble e insoluble de vegetales y psyllium orgánico, y preparar alimentos ricos en almidón, como arroz, papas y pasta, de tal manera que estimule su contenido de almidón resistente a la digestión.

Si bien, existen diferencias particulares, como regla general, la mayoría de las personas podrían beneficiarse: Al restringir los carbohidratos netos a menos de 50 gramos por día (si hace mucho ejercicio o es muy activo, podría aumentar la cantidad a 100 gramos). Sin embargo, esta es una recomendación general y una vez que sea metabólicamente flexible, sería conveniente incrementar ese nivel un par de veces a la semana, sobre todo cuando haga entrenamiento de fuerza Al aumentar el consumo de fibra a aproximadamente 50 gramos por cada 1 000 calorías + Fuentes y Referencias 1, 4 Digestive Health Institute May 10, 2013 2 Advances in Nutrition November 2013: 4; 587-601 3 Complementary Therapies in Medicine 2015 Dec;23(6):810-5 5 Lancet 2014 Mar 22;383(9922):1068-83 6 Science 2 August 2013: 341(6145); 569-573 7 American Heart Association, Eating Probiotics Regularly May Improve Your Blood Pressure 8 Archives of Internal Medicine 2005 Jan 24;165(2):150-6 9 CBS News March 4, 2005 10 Scientific American December 14, 2017 11 JAMA 1996 Feb 14;275(6):447-51 12 American Journal of Clinical Nutrition January 1, 1998; 67(1): 136-142 13 Curr Opin Gastroenterol. 2013 Mar;29(2):190-4 14 Carbohydrate Polymers March 2000; 41(3): 285-292 15 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety November 20, 2006; 5(1) 16 Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 2015;24(4):620-5 17 Nutrition Research and Practice 2012 Feb;6(1):16-20 18 American Journal of Clinical Nutrition July 1, 1992; 56(1): 123-127 19 American Journal of Clinical Nutrition 1994 Oct;60(4):544-51 20, 21 International Journal of Food Sciences and Nutrition 2009;60 Suppl 4:258-72 22 ACS.org March 23, 2015 23 European Journal of Clinical Nutrition 2008 May;62(5):594-9 24, 25 Deccan Herald June 18, 2011 Fuente: https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2018/04/30/almidones-resistentes-a-ladigestion.aspx?utm_source=espanl&utm_medium=email&utm_content=art1&utm_campaign=201804 30&et_cid=DM204214&et_rid=289391992

Un investigador explica cómo los campos electromagnéticos dañan su salud Por el Dr. Mercola / 29 de Abril, 2018

Historia en Breve  Los campos electromagnéticos (EMF, por sus siglas en inglés) abarcan campos de radio eléctricos, magnéticos y de mayor frecuencia  Aunque los datos bibliográficos distinguen entre los campos de baja y alta frecuencia, tanto las microondas, como los campos eléctricos y campos magnéticos, tienen efectos biológicamente similares  Incluso los campos magnéticos bajos, como los de 60 Hertz, pueden tener efectos radicales en las células cancerígenas. Los efectos comienzan alrededor de los 20 nT, y están completamente desarrollados alrededor de los 50 nT  Se ha demostrado que en niveles superiores a los 160 nT, los campos magnéticos afectan la producción de esperma  Los campos electromagnéticos afectan el flujo de protones a través de la ATP sintasa. Esto aumenta la polarización de la membrana mitocondrial, lo que provoca un aumento masivo de especies reactivas del oxígeno. Este estrés oxidativo causa la mayor parte del daño Se ha demostrado que los campos electromagnéticos (EMF, por sus siglas en inglés) causan daño biológico e incluso cáncer, pero, ¿cómo sucede esto exactamente? En este artículo, Paul Héroux, Ph.D., investigador y profesor de toxicología y efectos del electromagnetismo en la facultad de medicina de la Universidad McGill en Montreal, nos ha ayudado a responder esta pregunta.

Originalmente el experto dirigió su formación a la física, no obstante, terminó estudiando las líneas de transmisión de la energía eléctrica, el tema de su doctorado, y durante el tiempo que trabajó para una empresa eléctrica, comenzó a investigar los efectos relacionados con los campos emitidos por las líneas eléctricas.

"Me involucré en la biología, seguí estudiando algunos cursos de medicina y me convertí, por así decirlo, en una persona diferente a lo que inicialmente mis supervisores hubieran esperado que fuera", cuenta el experto. Con el tiempo, Héroux se especializó en los efectos de los campos magnéticos en el cuerpo humano, y se unió a la Facultad de Medicina para ayudar a proteger la salud y el medio ambiente.

Tipos de EMF En términos generales, los campos electromagnéticos abarcan campos eléctricos, magnéticos y de radiofrecuencia. Aunque la bibliografía tiende a distinguir entre campos de baja frecuencia, campos de alta frecuencia, microondas, campos eléctricos y campos magnéticos, todos estos comparten ciertas características que permiten ser agrupardos, al menos en términos de acción biológica.

"Es cierto que la frecuencia influye en los efectos", dice Héroux, "pero básicamente ... Yo podría producir el mismo efecto en una célula utilizando un campo eléctrico o un campo magnético. La mayoría de las señales de frecuencia más altas tienen suficientes componentes de baja frecuencia que comparten muchas características con los componentes de baja frecuencia.

El aspecto práctico de esto es que generalmente los campos pueden tener un efecto en una aplicación, pero también se reflejan en otras aplicaciones. Puede tener una perspectiva unificadora sobre estos campos".

Los efectos no térmicos son de relevancia Cabe señalar que el daño causado por los campos electromagnéticos no tiene nada que ver con los efectos térmicos. En las exposiciones típicas, los campos electromagnéticos no generan calor, que ha sido la principal defensa y argumento de la industria de las telecomunicaciones en lo que respecta a la seguridad de la radiación de los celulares.

Sin embargo, cientos de investigadores han señalado efectos biológicos tanto a bajas, como a altas frecuencias.

"Si lo vemos en perspectiva, indudablemente existen efectos biológicos", dice Héroux, y agrega que "sin lugar a dudas existen efectos sustanciales que hemos experimentado desde hace mucho tiempo y que han aumentado nuestros gastos de salud.

En un inicio, ingresé en este campo porque una empresa eléctrica me pidió que diseñara un instrumento que midiera los campos electromagnéticos en los trabajadores. Diseñé un dosímetro que fue una herramienta sumamente exitosa.

Posteriormente, imaginé que tal vez esto sería seguido por un trabajo de investigación sobre la biología del fenómeno, pero evidentemente, el servicio público no estaba muy interesado en hacerlo.

Fue aproximadamente durante esa época cuando fui a la Universidad McGill ... y comencé a investigar.

Tenía un estudiante en el laboratorio que estaba trabajando en la toxicidad de los metales, sin embargo, un día vino a verme y me dijo: '¿Por qué no me da un tema que sea un poco más fascinante que la toxicidad de los metales?'...

Y fue así que este estudiante comenzó a investigar los campos magnéticos. Los resultados que surgieron de estos experimentos fueron extraordinarios. Los efectos fueron sumamente contundentes.

A partir de ese momento, sentí que no podía ignorar el tema y que tenía que exponérselo al mundo".

Lo que descubrieron fue que incluso pequeños niveles de campos magnéticos, como 60 Hertz (Hz), pueden tener drásticos efectos sobre las células cancerígenas en cultivo. La investigación publicada en 1985 demostró con bastante claridad que estos campos también podían suprimir el metabolismo.

Unos 15 años después, Héroux duplicó esos resultados y pudo determinar el mecanismo subyacente.

Está expuesto a campos potencialmente peligrosos casi las 24 horas de todos los días En la investigación que Héroux y su estudiante realizaron sobre las células cancerígenas, utilizando un campo de 60Hz, los efectos comenzaron alrededor de los 20 nano tesla (nT), que equivale a los 0.02 micro tesla (mT) o 0.2 milligauss (mG),1 y se desarrollaron completamente alrededor de los 50 nT. Asimismo, se ha demostrado que los campos magnéticos en niveles superiores a 160 nT, afectan la producción de esperma – y la fertilidad masculina disminuyó en aproximadamente 50 % entre 1973 y 2013. Investigaciones recientes2 revelan que la exposición prenatal a campos de frecuencia industrial prácticamente triplica el riesgo de aborto.

Estos son campos ambientales en los que la mayoría de las personas pasa la mayor parte del tiempo.

Según mis propias mediciones, la gran mayoría de las personas nunca salen de estos campos; permanecen en ellos continuamente.

Simplemente vivir en una casa con cableado eléctrico hace que sea difícil evitar estos campos – a menos que tome medidas correctivas, como apagar el interruptor por la noche. Tal y como señaló Héroux: "Nuestro entorno está básicamente repleto de estas alteraciones en nuestro metabolismo. Desde el punto de vista industrial, esto es maravilloso porque esta contaminación, al estar distribuida uniformemente en todas partes, se convierte en la nueva cotidianeidad.

Dicho de otra forma, si no quiere ser [envenenado], debe exponer a todos al mismo tiempo para que no exista población de referencia."

Sam Milham, a quien entrevisté recientemente sobre el tema de la electricidad sucia, realizó una sorprendente investigación epidemiológica que muestra diferencias radicales en la prevalencia de las enfermedades entre las poblaciones rurales y urbanas entre 1900 y 1950.

Una vez que la población rural obtuvo electricidad, sus tasas de enfermedad convergieron con la urbana, de tal manera que ahora son casi idénticas. "Creo firmemente que esta es una de las observaciones más importantes del siglo", dice Héroux.

Mecanismo de acción – Cómo es que los EMF causan daños El mecanismo de acción propuesto por nuestro experto implica a la enzima ATP sintasa, que pasa corrientes de protones a través de un canal de agua (similar a la corriente que pasa a través de un cable).

Los protones tienen que atravesar aproximadamente 20 moléculas de agua para atravesar este canal.

La ATP sintasa es ancestral y está presente en todos los sistemas vivos. Básicamente genera energía en la forma ATP de ADP mediante este flujo de protones.

Los campos magnéticos pueden cambiar la transparencia del canal de agua que se dirige a los protones, lo que reduce la corriente. Como consecuencia, obtiene menos ATP, lo que puede repercutir en todo el sistema, desde favorecer enfermedades crónicas e infertilidad hasta la disminución de la inteligencia. Héroux explica: "Cuando el flujo de protones a la ATP sintasa se deteriora, aumenta la polarización de la membrana mitocondrial ... Si aumenta la polarización de las mitocondrias en un 14 %, habrá un aumento del 70 % en las especies reactivas del oxígeno provenientes del complejo uno que es el borde principal de la cadena de fosforilación oxidativa.

En concreto y según mi parecer, mediante la acción física sobre el agua, puede cambiar la transparencia de la enzima más importante en el cuerpo humano, modular la cantidad de ATP y aumentar el escape de electrones del complejo uno; lo que explica prácticamente todas las observaciones relacionadas con los campos electromagnéticos.

Claro, en el momento en que el ATP se perturba en una célula, se emiten señales de calcio por doquier, pues el calcio es posiblemente el mensajero intracelular más importante".

Los EMF desencadenan un estrés oxidativo masivo Aunque esta investigación es un tanto diferente al trabajo realizado por Martin Pall, donde se demuestra que los EMF activan los canales de calcio voltaje dependientes (VGCC, por sus siglas en inglés) en la membrana externa de la célula, es consistente con un mayor estrés oxidativo y una disminución del ATP. El Dr. Pall cree que, al ser activados por los campos electromagnéticos, estos VGCC se abren, lo que permite una entrada masiva de calcio. Este exceso de calcio intracelular y la señalización de calcio relacionada, son los responsables de la mayoría de los efectos biológicos que presenciamos.

Héroux no está convencido de que los campos bajos puedan alterar sustancialmente el comportamiento de los VGCC o el comportamiento de los iones de calcio en la solución. El experto opina que los iones de calcio no están involucrados directamente. Más bien, son los electrones y protones, que son mucho más sensibles a los campos magnéticos.

Independientemente de lo anterior, el resultado sigue siendo el mismo. En pocas palabras, estamos hablando de la creación de un exceso de estrés oxidativo, que a su vez puede dañar las membranas celulares y las proteínas, además de romper los enlaces de ADN. Lo que cataliza este proceso no es la energía en la frecuencia electromagnética, más bien es un daño secundario del estrés oxidativo desencadenado por los EMF.

De acuerdo con Héroux, muchas de las reacciones de desintoxicación de radicales libres implican la transferencia de protones, y los campos electromagnéticos no solo aumentan los radicales libres, sino que también reducen nuestra capacidad para deshacernos de ellos. Héroux explica: "En cierto sentido, la energía del campo en sí es irrelevante. La creencia que tenemos que alcanzar el potencial de ionización [como un rayo X] para crear [un daño] es totalmente errónea.

El daño se genera porque está perdiendo electrones de la cadena de fosforilación. Al alterar el metabolismo y la producción de ATP, probablemente y de manera más significativa esté confundiendo la programación del metabolismo que se ha desarrollado durante los últimos 2 mil millones de años.

Nuestra especie puede evolucionar y en gran medida es exitosa porque logramos generar grandes cantidades de ATP. Si esto se modifica, obtendremos alteraciones metabólicas que ocurrirán con la exposición crónica, lo que provocará un aumento en las tasas de diabetes.

Probablemente esto es aplicable para todos los tipos de radiación electromagnética, ya sea de frecuencia eléctrica, AM, FM o señales de televisión. Todos estos tipos comparten la característica de tener campos que pueden afectar estas cargas. La noción de que estos campos electromagnéticos son inocuos para los sistemas biológicos es simplemente errónea".

Erradicar células cancerígenas con campos magnéticos Aunque gran parte de la investigación de Héroux ha girado en torno a la validación de los mecanismos de acción, actualmente está tratando de diseñar una técnica utilizando campos magnéticos de baja frecuencia para erradicar las células cancerígenas.

"Si puedo hacer esto in vitro, de una manera potente, entonces podría ser transferible con bastante facilidad en los animales", explica el experto. "En el pasado, pudimos erradicar células cancerígenas en 1 o 2 días, simplemente al seleccionar el campo magnético correcto".

Héroux cree que esta estrategia debería funcionar en la mayoría de las células cancerígenas, pero hasta el momento solo ha probado la capacidad de suprimir el metabolismo en 2 tipos de ellas. Las células cancerígenas tienen la peculiaridad de tener crestas de ATP de muy alta demanda, lo que significa que, en cierto punto de su desarrollo, requieren cantidades muy altas de energía para seguir desarrollándose.

Al suprimir la ATP sintasa, que produce entre el 80 y 90 % del ATP en una célula, la célula cancerígena no va a poder sobrevivir. Y, como se mencionó, los campos magnéticos suprimen la ATP sintasa.

"Si agrega un poco de supresión glucolítica, esta célula [cancerígena] no tendrá a dónde ir", afirmó Héroux. Si esto resulta ser una estrategia viable, probablemente sería una alternativa mucho más segura que la radiación ionizante o la radioterapia que utilizamos en la actualidad.

Asimismo, ciertos campos tienen otros usos beneficiosos. Por ejemplo, los campos pulsados se han utilizado con éxito para ayudar a regenerar el hueso. Asimismo, los dispositivos PEMF utilizan pulsos eléctricos o magnéticos.

"Las primeras personas que buscaban estimulación biológica utilizaban campos eléctricos, pero los campos magnéticos tienen ventajas sustanciales porque penetran el cuerpo con bastante facilidad en comparación con los campos eléctricos", dice Héroux.

"Usualmente, [los dispositivos PEMF] están diseñados para enriquecer ampliamente la señal que ingresa al sistema biológico, porque están destinados a alertar ... a los sistemas biológicos que necesitan cambiar. Tener pulsos crea un amplio canal de banda que solicita simultáneamente una gran cantidad de sistemas biológicos".

Estrategias prácticas para mitigar las exposiciones diarias

Como hemos mencionado anteriormente, es muy difícil obtener menos de 40 nT (0,4 mG) dentro del hogar, e incluso a este nivel se está suprimiendo la ATP sintasa que, le reitero, produce estrés oxidativo. Entonces, ¿qué puede hacer para mitigar este tipo de exposición?

"Me parece que el daño es grave y extenso para las células. Al igual que lo hace Milham, opino que las tasas de cáncer han sido influenciadas por estas exposiciones crónicas ...

[E]l Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer ... confirma una conexión entre la leucemia infantil y los campos de aproximadamente 100 nT. Por lo tanto, si tiene hijos, asegúrese de que no estén expuestos a altos campos magnéticos por mucho tiempo.

En otras palabras, asegúrese de que sus camas no estén cerca de un calentador viejo. Si puede, obtenga un aparato económico y asegúrese de que sus niños pequeños no corran un riesgo de leucemia 3 o 4 veces mayor debido a este agente desaforado que albergamos en nuestros propios hogares".

Por lo general, los campos magnéticos están relacionados con los campos eléctricos, por lo que si tiene un cable eléctrico en su pared o un transformador (es decir, un dispositivo de carga), tendrá campos magnéticos bastante altos además de campos eléctricos, por lo que debe minimizar ambos.

Por ejemplo, los cargadores de celulares no están conectados a la tierra, lo que empeora el campo de forma masiva, y solo alcanzará niveles relativamente seguros hasta que esté a una distancia de 3 pies (91 cm) aproximadamente del cargador.

Como observó Héroux, la mayoría de los cargadores portátiles están diseñados para ser muy livianos y compactos, y no tienen ningún tipo de protección electromagnética. Esto les permite perder energía, y para los dispositivos que están cargando, la fuga energética no es muy significativa.

"Es un diseño de ingeniería basado en la falsa premisa de que estos campos que se esparcen en el medio ambiente no son de relevancia alguna", dice el experto.

Por lo tanto, para evitar la exposición excesiva, cargue sus dispositivos electrónicos en un área de su hogar que esté lo más alejada posible de donde pase la mayor parte del tiempo.

También asegúrese de que su celular y tabletas estén en modo avión y no tengan activado el Bluetooth o Wi-Fi cuando no esté utilizando dichos dispositivos. Para descubrir otras medidas correctivas, consulte mi artículo "La importancia de evitar los campos electromagnéticos en el tratamiento de las enfermedades crónicas" y "Los verdaderos peligros de los dispositivos electrónicos y EMFs".

Mitigar los EMF es una importante medida sanitaria La evidencia de que los EMF causan daños es clara y convincente, por lo que todos debemos tomar precauciones para protegernos. Héroux también cree que debemos implementar más medidas para convencer a los ingenieros de le den a este asunto la importancia que merece y diseñen tanto dispositivos como tecnologías que ofrezcan una mejor protección.

"A la larga, tendremos que convencerlos de que estos campos son peligrosos", dice el experto. "De lo contrario, siempre será un esfuerzo individual, que será muy difícil de mantener".

Alistair Phillips, un ingeniero eléctrico que dirige la empresa Power U.K. en Inglaterra, se encuentra actualmente en el proceso de contactar a diversas compañías que fabrican transformadores con conectores (cargadores) para crear una versión blindada y con conexión a la tierra.

Simplemente ya no los fabrican, pero indudablemente pueden hacerlo. Podemos retomar este tipo de usanzas.

Si existe una demanda en el mercado, tal y como espero infundir a través de este medio informativo, las empresas comenzarán a producirlos. Por lo tanto, es cuestión de concientizar y seguir exhortando a los fabricantes para que produzcan dispositivos blindados y conectados a la tierra.

Albergo la esperanza de que esta y muchas otras entrevistas con expertos lo inspiren a implementar las medidas necesaria para proteger su salud y la de sus seres queridos. + Fuentes y Referencias 1 Conversion calculator 2 Scientific Reports 2017; 7 Article number 17541 Fuente: https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2018/04/29/campos-electromagneticosafectan-lasalud.aspx?utm_source=espanl&utm_medium=email&utm_content=art1&utm_campaign=20180429& et_cid=DM204207&et_rid=289276185

1ª Conferencia Andina AGRICULTURA Y NUTRICIÓN

1ª EXPO NAM PERÚ Hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

29 y 30 de mayo de 2018 Centro de Convenciones “Daniel Alcides Carrión”, Colegio Médico del Perú Av. 28 de Julio 776, Miraflores Objetivo 2 de los ODS: Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, y promover la agricultura sostenible.

Los agroecosistemas de montaña son reconocidos mundialmente por su valor sociocultural y económico. Son centros de origen de alimentos importantes para la alimentación mundial y albergan una alta diversidad biológica. Cuna civilizatoria de muchos pueblos, hoy en día la población de montaña en países en desarrollo, se encuentra en situación de alta vulnerabilidad por la pobreza y la mala alimentación que sufre su población, en especial las familias agricultoras. Esta situación se ve potenciada por el permanente riesgo que representa las condiciones variables para la producción de alimentos por efectos del cambio climático y modelos de producción agropecuarios y comercialización que no responden al contexto de los sistemas campesinos y tradicionales.

Una agricultura que fomente la nutrición (Nutrition Sensitive Agriculture-NSA) con base sostenible, debe llevar a los tomadores de decisión de políticas públicas para el desarrollo y la inclusión social, a considerar en sus intervenciones: 



El tipo de alimentación que se promueve a partir de la producción agroecológica para que se conduzca hacia una dieta diversificada con alimentos altamente nutritivos. Con ello se dirigen los esfuerzos a combatir directamente la mala alimentación en todas sus expresiones (desnutrición, sobrepeso, deficiencia de nutrientes).

Los múltiples beneficios derivados del hecho de poder disfrutar de una variedad de alimentos, reconocidos por su valor nutricional y por la importancia y significado social que los alimentos y la agricultura tienen para fomentar estrategias de vida rurales sostenibles y dignas.



La organización para la comercialización de los productores para que puedan articularse al mercado en condiciones más favorables, permitiendo generar ingresos y una mejor integración a la sociedad en su conjunto.

PROGRAMA DÍA 1: 29 de mayo, 2018 8:30 – 9:00 Palabras de bienvenida e Inauguración Fernando Alvarado de la Fuente, Presidente del Consorcio Agroecológico del Perú Patricia Flores, Representante de IFOAM Organics International.

Representante de MIDIS- SUN (Scaling Up Nutrition) Gobierno.

Representante de FONCODES (Director Ejecutivo – Gustavo Torres Vásquez) Representante de COSUDE Perú 9:15 – 10:15 Conferencias inaugurales Estado de la nutrición en Perú y las políticas públicas para erradicar el hambre, la desnutrición y la anemia en poblaciones vulnerables.

Mabel Herrera Castañeda, Coordinadora de Nutrición, Desarrollo Infantil Temprano y Niñez y Adolescencia de la Dirección de Diseño y Articulación de Políticas - MIDIS Importancia de los cultivos andinos en la alimentación y nutrición.

Ritva Repo-Carrasco, Facultad de Industrias Alimentarias, UNALM. 10:30 – 10:45 Receso – EXPO NAM 10:45 – 12:00 Fishbowl: Políticas gubernamentales y sociedad civil en acción por una mejor alimentación (NSA: Nutrition Sensitive Agriculture) Moderación: (CAP por definir)  Resultados de Haku Wiñay “Mi Chacra Emprendedora”- FONCODES José Luis Arangüena FONCODES – MIDIS.  Frutos Amazónicos y Granos Andinos (FAGA) contra la desnutrición y la pobreza.

Jaime Delgado – Especialista - MINAM  Aportes desde la Sociedad Civil SUN en el contexto peruano y latinoamericano Milo Stanojevich – Presidente SUN ASC (Alianza Sociedad Civil)/IDI y D.E. CARE PERU 12:00 – 13:30 Almuerzo 13:30 – 14:00 EXPO NAM Socialización de los 25 microproyectos NAM (Nutrición en Agroecosistemas de Montaña)- Perú Otros proyectos del CAP. 14:00 – 15:30 Políticas de Nutrición y Agroecología en países andinos.

Moderación: (CAP por definir)  Pedro Guzmán – Red Nacional de Agricultura Familiar, Colombia.  Roberto Gortaire – Colectivo Agroecológico del Ecuador.  María de los Ángeles Carvajal, Directora General de Producción y Soberanía Alimentaria, Vice Ministerio de Desarrollo Rural, Ministerio de Desarrollo Rural y Tierra, Bolivia.

15:30 – 15:45 Receso 15:45 – 17:00 Conferencia Alimentar los hombres, cuidar la Tierra. Experiencias agroecológicas desde el Mediterráneo.

Jacques Antonin, agricultor e investigador de Francia.

PROGRAMA DÍA 2: 30 de mayo, 2018 9:00 – 10:00 Conferencia de apertura El impacto de la alimentación en el desarrollo infantil armonioso y patológico: experiencias de Brasil Ricardo Ghelman - Docente del Departamento de Pediatría, Universidad de São Paulo Director del Consorcio Académico Brasileño de Salud Integrativa 10:15 – 10:30 Receso EXPO NAM 10:30 - 12:00 Conferencia Nutrición en Agroecosistemas de Montaña (NAM) en Perú. Evidencia y mensajes de intervenciones en 8 regiones del Perú y 4 países de montaña: Pakistán, Kirguistán, Nepal y Etiopía.

Patricia Flores, Coordinadora NAM Perú Testimonios de agricultores y proveedores de servicios rurales Programa Ganadería y Agricultura Sostenible en Laderas (GANASOL).

Rosa Rodríguez - Heifer Ecuador 12:00 – 13:30 Almuerzo / EXPO NAM 13:30 - 15:15 Fishbowl: El rol de los Proveedores de Servicios Rurales en los programas de desarrollo rural con enfoque de nutrición Moderación: Walter Chamochumbi, ADG Perú  Silvana Vargas Socióloga, Docente en PUCP y UNALM Escuela de Postgrado.  Luis Gomero Ing. Agrónomo, Agroecólogo, RAAA  Mario Enríquez Ing. Agrónomo, AGRECOL Andes, Bolivia  Luis Ravello Ing. Agrónomo, Facilitador NAM Perú, IFOAM Organics International 15:15 – 16:00 Conferencia Agricultura y Nutrición: Agrobiodiversidad y Diversidad de la Dieta.

Hillary Creed, Instituto de Investigación Nutricional.

16:00 – 17:30 Graduación de 25 Proveedores de Servicios Rurales NAM Entrega de Diplomas a cargo de Representantes institucionales (IIN, MIDIS, UNALM, CAP e IFOAM OI).

17:30 Palabras de clausura a cargo de Felimón Mechato Presidente ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES ECOLÓGICOS DEL PERÚ (ANPE PERÚ) Brindis de honor * Entrada libre previa inscripción indicando nombre completo, profesión/ocupación, centro de trabajo o estudios, ingresando al link: https://goo.gl/8PzmDP ** Se entregarán certificados a quienes participen los dos días y lo soliciten 15 días antes del evento, previo pago de 10 soles. Pasada la fecha sólo a pedido y entrega posterior al evento previa coordinación.

CALENDARIO AGROECOLÓGICO

MAYO * martes 1 de mayo, Día del trabajo. * 15 mayo, Día de la Madre * 22 mayo, Día Mundial de la Diversidad Biológica * 27 mayo, Día del Idioma Nativo, el Quechua * 30 mayo, Día Nacional de la Papa * 31 mayo, Día del NO Fumador; Reflexión sobre los desastres naturales

JUNIO * 5 junio, Día Mundial del Medio Ambiente * 17 junio, Día del Padre * 21 junio, Día Mundial de la Lucha contra la Desertificación y la Sequía * 24 junio, Día del Campesino * viernes 29 junio, San Pedro y San Pablo, feriado * 30 de Junio, día nacional de los granos andinos: quinua, kañiwa, kiwicha, tarwi.

JULIO * * * *

6 julio, Día del Maestro 11 julio, Día Mundial de la Población viernes 27 de julio de 2018 feriado público 28 y 29, Fiestas Patrias, feriados

AGOSTO * 9 agosto, Día Internacional de las Poblaciones Indígenas. * 12 agosto, Día Internacional de la Juventud * 19 de agosto (1989-2018) vigésimo noveno (29) aniversario RAE Perú * 22 agosto, Día Mundial del Folklore * 27 de agosto (2011-2018) Séptimo Aniversario del Mercado Saludable de La Molina * jueves 30, Día de Santa Rosa de Lima. Feriado * viernes 31 de agosto de 2018, feriado público

SETIEMBRE

* 1 setiembre, Día del Árbol * 3 setiembre, primer aniversario del BioMercado de San Miguel * 12 setiembre, cuarto aniversario de la Red FyME (Red de Ferias y Mercados Ecológicos) * 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono * 21 setiembre, Día Internacional de la Paz. * 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.

OCTUBRE * lunes 8, Combate de Angamos, feriado * 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural * 16 octubre, Día Mundial de la Alimentación * 19 octubre, (2007-2018) Décimo primer aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS * 29 octubre, (2004-2018) décimo cuarto aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético

NOVIEMBRE * jueves 1, Día de Todos los Santos, feriado * viernes 2 de noviembre de 2018, feriado público * 7 noviembre, (2002-2018) décimo sexto aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos * 10 noviembre, Día del Libro * 15 de noviembre, (2015 – 2018) Tercer Aniversario del Mercado Saludable de La Molina Dominical * 17 noviembre, (1998–2018) Aniversario 20 del Grupo EcoLógica Perú * 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño * 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer * 29 noviembre, (1978-2018) el Centro IDEAS celebra su 40 aniversario

DICIEMBRE

* 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. * 3 diciembre, Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica. * Viernes 8, Día de la Inmaculada Concepción, feriado * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * sábado 8, (1999-2017) Décimo noveno Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * 25, Navidad, feriado * 1 de enero 2019, feriado

COMPARTIENDO #16- 2018 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos !

Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate