Proyecto Integrado - Laura Galiano

Proyecto Integrado Curso 2013 – 2014

La Tostería Gastrobar

Laura Galiano Ostenero

Técnico Superior en Gestión Comercial y Marketing

Escuela Mercantil de Sevilla

INDICE Apartado A – PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

1.1 DATOS PERSONALES 1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO INTEGRADO Apartado B – ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

2.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO 2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO Y DEMANDA POTENCIAL 2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 2.4 ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES 2.5 ANÁLISIS DE LA CLIENTELA Apartado C – ÁREA COMERCIAL

3.1 IMAGEN CORPORATIVA DE LA EMPRESA 3.2 CATÁLOGO DE PRODUCTOS O SERVICIOS DE LA EMPRESA 3.3 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN 3.4 ANIMACIÓN DEL PUNTO DE VENTA 3.5 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 3.6 SERVICIOS POST VENTA 3.7 OPERACIONES DE ALMACENAJE Apartado D – ÁREA TÉCNICA

4.1 PLANO TÉCNICO DEL LOCAL 4.2 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Apartado E – EXPANSIÓN

5.1 APERTURA DE SUCURSAL EN EL EXTRANJERO. ANÁLISIS DAFO 5.2 PLAN DE MARKETING

APARTADO A – PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

1.1. Datos personales - Nombre y apellidos: Ana Laura Galiano Ostenero - Curso: 2º - Especialidad y Grado: Técnico Superior Gestión Comercial y Marketing - Correo electrónico: analauragaliano@gmail.com

1.2 Descripción del proyecto integrado Introducción y descripción del proyecto Cuando me planteé qué podría hacer falta en el mercado actual no me venían demasiadas ideas a la cabeza.

Pensé que dadas las circunstancias económicas actuales casi cualquier proyecto de negocio estaría abocado a un catastrófico final. Pensé que, pese a todo, el sector de la restauración, más mal que bien, es uno de los que subsisten con mayor decencia. El hecho de ubicar en Sevilla el proyecto me animó aun más a decantarme por la hostelería, pues el clima y el turismo son grandes aliados de este sector. En Andalucía podríamos decir que salir de 'cañas y tapas' con los amigos o con la familia forma parte de nuestra cultura, de nuestra manera de entender el ocio y es parte indudable de nuestro carácter alegre y jovial.

Por tanto la idea de proyecto que vamos a desarrollar se encuadra dentro del sector de la hostelería.

Se trata de un concepto novedoso y una vuelta de tuerca de lo que entendemos por bar. El hecho de abrir un bar es un concepto poco diferenciado, por lo que me he decidido a ir un poco más allá. La Tostería es un gastrobar, donde el plato exclusivo es la tosta. El pan, como base del plato, combinado con productos frescos, y en su mayoría mediterráneos, completan la carta del local. Según el Diccionario de la Real Academia, una 'tosta' se define como: una rebanada de pan dorada al fuego condimentada con múltiples ingredientes. Por tanto, hablamos de un gastrobar cuyo reclamo son las variadas tostas, servidas para tomar en local. El hecho de que desde pequeña me llamase la atención la gastronomía y que, como uno de mis intereses se encuentre la cocina, me hace afrontar el proyecto con motivación e ilusión.

El nombre de 'La Tostería' nace del producto estrella que ofrecemos a nuestros clientes. En sentido estricto significaría el lugar, la casa donde se hacen las tostas.

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Misión: ser un negocio de restauración de referencia en el Casco Antiguo de Sevilla, ofreciendo a nuestros clientes un producto bien diferenciado que satisfaga sus necesidades, y mantenernos en sus mentes como lugar de referencia en la cultura gastronómica sevillana. Buscamos ofrecer, mediante las tostas, la fusión de comida tradicional andaluza de forma innovadora y creativa.

Siempre estas expectativas van dirigidas por la premisa de ofrecer calidad al mejor precio.

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Visión: pretendemos posicionarnos como sitio de interés a nivel gastronómico, de ocio, centro de reunión de amigos y familias y no sólo por la comida, también por nuestra forma de entender la gastronomía y por el trato al público, que pretendemos que sea participativo y que genere feedback con la empresa.

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Valores:

1. Tradición + Innovación: buscamos ofrecer productos tradicionales de la gastronomía pero con un toque de originalidad e innovación y mucha creatividad, que se materializa en la tosta.

2. Garantía de calidad: sólo ofrecemos productos de calidad elaborado por manos expertas.

3. Compromiso con el cliente: buscamos satisfacer sus necesidades no sólo a nivel gastronómico, sino de ocio y entretenimiento. Mediante nuestro servicio de reparto del pan a domicilio queremos que los sectores de población que buscan una mayor tranquilidad y comodidad en su día a día delegue en nosotros esta tarea. Propondremos acciones en las que los clientes se vean implicados y acaben interiorizando 'La Tostería' como lugar de referencia, que se sientan parte de nosotros y conseguir así fidelizar.

En apartados posteriores desarrollaremos el catálogo de productos y servicios de forma más completa, pero ahora vamos a hacer un breve resumen de lo que el cliente que se acerque a tapear a La Tostería puede encontrar: •

55 tipos de tostas distintas, a fin de que sea una carta variada y el cliente tenga el estímulo de volver a seguir probando nuevos tipos. De todas ellas, 10 serán especiales para vegetarianos.

Teniendo en cuenta que la base de todos los platos es el pan, en distintas modalidades pero al fin y al cabo pan, hemos pensado en aquellos clientes con problemas de intolerancia. Nuestros productos están pensado para ellos también.

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12 tostas dulces, de postre para los más golosos

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Una carta de bebidas variada, entendiendo que la cerveza y el vino hacen un maridaje perfecto con lo que proponemos.

Pero teniendo en cuenta la situación que atraviesa el país, y que se hace palpable en todos los ámbitos, he decidido que no debía quedarme solo en un local de restauración pese a que la idea de negocio pueda ser ligeramente novedosa (por la alta especialización y diferenciación en el producto). En los tiempos que corren la clave es ofrecer algo distinto, y por ello he decidido añadir un servicio añadido a los clientes: los panes que se sirvan en La Tostería están a disposición de los clientes que lo deseen. Es decir, aquellos que estén interesados en consumir el pan de elaboración propia y artesanal que es servido en el gastrobar en su casa, podrá hacerlo contratando el servicio de reparto diario a domicilio. Éste, por un coste determinado, incluye: instalación de buzón térmico en la vivienda del cliente y reparto a domicilio diario del pan. De este modo queremos, por un lado, fidelizar y conseguir una cartera fija de clientes que nos tengan como marca referente en el mundo de la restauración y, por otro, llegar a un mayor número de personas que, si no son asiduos de un servicio, lo sean del otro.

Resumiendo, La Tostería es un gastrobar especializado en tostas, con un claro posicionamiento por producto y que, además, ofrece un servicio diferenciador: el reparto diario del pan propio al domicilio de los clientes que contraten este servicio. Todo ello se materializará en un local que se sitúa en Sevilla capital concretamente en la zona de la Plaza de la Encarnación, conocido popularmente como 'Las Setas'. Me he

decantado por este enclave por tratarse de una zona céntrica y de paso, con un flujo diario de viandantes elevado y por ser una zona frecuentada por el público al que me dirijo.

En estas fotos se puede observar el emplazamiento real en el que se situará La Tostería, actualmente ocupado por un bar llamado Moss.

A continuación, algunas fotos del entorno de la futura Tostería, en la Plaza de la Encarnación:

En apartados siguientes me centraré más en detallar las características del local, la zona y el público objetivo.

Entre los objetivos que nos marcamos a medio, largo plazo, destacaremos: 1. Construir imagen de marca, mediante acciones de publicidad y marketing online. Llevaremos a cabo estrategias en Redes Sociales, buscaremos la reputación online mediante participaciones en blogs de interés de la ciudad de Sevilla, entre otros, y posicionarnos en buscadores como Google mediante acciones de SEO y SEM. 2. Posicionarnos como referente en la cultura de bares en Sevilla. Llegar a ser un lugar de interés en la mente de nuestros clientes, que interioricen La Tostería como sitio clave para difrutar de unas horas de ocio solos o en compañía.

3. Llegar a ser un negocio de restauración distinto a lo que ofrece la mayoría, inculcando a nuestros clientes que comer de forma sana y comida tradicional puede hacerse de forma innovadora y atractiva a los sentidos. Añadir creatividad a la gastronomía andaluza. Aquí añadimos también el servicio de reparto a domicilio del pan, que hace que los sectores de población que buscan comodidad y tranquilidad deleguen en nosotros. La aceptación de este servicio por parte de nuestros clientes hará que nos posicionemos como un negocio de restauración distinto a los demás.

4. Satisfacer las necesidades de nuestros clientes al 100%.

Tipo de sociedad: forma jurídica La forma jurídica de La Tostería será una Sociedad Limitada Nueva Empresa (SLNE). He elegido este tipo de sociedad porque me ofrece más ventajas que otras formas jurídicas. Este tipo de sociedad se ha creado recientemente para facilitar a los emprendedores los trámites burocráticos para su constitución. Además, este proceso es mucho más rápido y menos costoso que en el caso de la constitución de otro tipo de sociedades. Por todo ello, he considerado que la Sociedad Limitada Nueva Empresa es la forma jurídica idónea para el tipo de empresa que voy a desarrollar.

Es un tipo de Sociedad de Responsabilidad Limitada con una serie de peculiaridades. Se rige por el Real Decreto Legislativo 1/2010, de 2 de julio, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Sociedades de Capital.

Las características principales de esta forma jurídica son: -

Es una especialidad de la Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL).

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El objeto social es genérico para permitir una mayor flexibilidad en el desarrollo de las actividades

empresariales sin necesidad de modificar los estatutos de la sociedad.

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La denominación social se compone de los apellidos y el nombre de uno de los socios más un código

alfanumérico único (ID-CIRCE) seguido de las palabras “Sociedad Limitada Nueva Empresa” o la abreviación “SLNE”.

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Se podrán utilizar unos estatutos sociales orientativos que reducen los tiempos de notarios y

registradores a un máximo de 24 horas cada uno.

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Dos formas de constitución: telemática y presencial.

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Los órganos sociales son una Junta General de socios y un Órgano de administración unipersonal o

pluripersonal.

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Pueden continuar sus operaciones en forma de SRL por acuerdo de la Junta General y adaptación de

los estatutos.

El número máximo de socios en el momento de la constitución se limita a cinco, que han de ser personas físicas, aunque también se permite la Sociedad Limitada Nueva Empresa unipersonal. El número de socios puede incrementarse por la transmisión de participaciones sociales. Si como consecuencia de la transmisión, son personas jurídicas las que adquieren las participaciones sociales, éstas deberán ser enajenadas a favor de personas físicas en un plazo máximo de tres meses.

La responsabilidad social está limitada al capital aportado. Este capital social se compone de las participaciones sociales. El capital social mínimo, que deberá ser desembolsado íntegramente mediante

aportaciones dinerarias en el momento de constituir la sociedad, es de 3.012 euros y el máximo de 120.202 euros.

El órgano de gobierno de este tipo de sociedad está constituido por: -

La Junta General, constituida por los socios de la sociedad.

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Órgano de Administración, que lleva a cabo la gestión administrativa diaria de la empresa y su

representación. Lo nombra la Junta General y está compuesto por una o varias personas socias que actúan de forma solidaria o mancomunada, es decir, si la representación la ostenta una cualquiera de las personas socias sería solidaria y si son dos cualesquiera de ellas la representación sería mancomunada. Cuando la administración se atribuya a más de una persona, en ningún caso puede adoptar la forma y el régimen de funcionamiento de un consejo de administración.

Las ventajas que presenta este tipo de sociedad son diversas: 1. Posibilidad de realizar los trámites de constitución por medios telemáticos, evitando el desplazamiento al emprendedor, lo cual supone un ahorro de tiempo y costes.

2. Rapidez y simplicidad en la constitución y alta, pudiendo tramitarse en 48 horas.

3. Este tipo de sociedades contarán con incentivos fiscales en forma de aplazamiento y diferimiento de impuestos en los primeros años: aplazamiento de 1 año en Impuesto sobre Transmisiones y Actos Jurídicos Documentados por la constitución; aplazamiento en los dos primeros períodos impositivos del Impuesto sobre Sociedades de 12 y 6 meses, respectivamente; aplazamiento o fraccionamiento, con intereses de demora, de retenciones o ingresos a cuenta de IRPF en el primer año de constitución; no obligación de pagos fraccionados de Impuesto sobre Sociedades a cuenta de liquidaciones de los dos primeros períodos impositivos; ventajas y asesoramiento en la deducción por investigación y desarrollo en Impuesto sobre Sociedades.

4. Posibilidad de constituir una cuenta ahorro-empresa, cuyos fondos deben destinarse a la constitución de una Sociedad Limitada Nueva Empresa, con una duración mínima de dos años con, por lo menos, un local y un empleado. El régimen fiscal es similar al de la cuenta ahorro vivienda (devolución en el IRPF del 15 % del importe depositado en la cuenta con el limite de 9.015,18 euros anuales durante un plazo máximo de 4 años.

5. Existencia de unos estatutos tipo aprobados por Orden Ministerial.

6. Posibilidad de establecer un objeto social muy genérico.

7. Utilización de una denominación social especial que incorpora un código alfa-numérico (ID-CIRCE) lo que permite su obtención en 24 horas.

8. No es obligatoria la llevanza del libro registro de socios porque el reducido número de socios no lo hace necesario.

9. Importantes facilidades para continuar su actividad como sociedad de responsabilidad limitada.

10. La contabilidad de la sociedad podrá llevarse de forma que, a través de un único registro, se permita el cumplimiento de las obligaciones que el ordenamiento jurídico impone en materia de información contable y fiscal. Este régimen simplificado de contabilidad podrá ser utilizado por todas las entidades que, debiendo llevar la contabilidad ajustada al Código de Comercio, reúnan durante dos ejercicios consecutivos, al menos dos de las siguientes condiciones: - Que el total de las partidas del activo no supere un millón de euros - Que el importe de la cifra anual de negocios sea inferior a dos millones de euros - Que el número medio de trabajadores no sea superior a diez

Evidentemente no todo iban a ser ventajas, por lo que los inconvenientes que presenta este tipo de sociedades son los siguientes: 1. Imposibilidad de que personas jurídicas sean socias 2. No cabe consejo de administración 3. Existencia de capital máximo (120.202 €) 4. El capital social mínimo (3012 €) solo puede aportarse en dinero 5. Número máximo de 5 socios en el momento de la constitución 6. El aplazamiento de las deudas tributarias lleva intereses 7. Los requisitos para la aplicabilidad de las deducciones de la cuenta ahorro empresa son muy estrictos 8. Si no se utilizan los estatutos tipo no se puede tramitar la creación en 48 horas 9. No se tramitan telemáticamente las autorizaciones municipales ni autonómicas 10. No se puede ser socio único de dos S.L.N.E.

Una vez analizados los pros y contras que suponen decantarnos por este tipo de sociedad, y teniendo la decisión tomada, lo siguiente es saber qué pasos hay que dar para la constitución de la sociedad, a fin de poder empezar con el negocio.

Trámites para la constitución de la sociedad Una de las ventajas de la SLNE es la posibilidad de constituir la sociedad a través de Internet. Es obvio que esta opción nos va a permitir ahorrar tiempo y esfuerzo, lo que nos facilitará mucho los trámites. De este

modo lo haremos a través del Sistema de Tramitación Telemática del Centro de Información y Red de Creación de Empresas (STT-CIRCE). Los pasos a seguir son los que especificamos a continuación:

Registro del nombre Lo primero es elegir un nombre para la empresa, que en mi caso es 'La Tostería'. Dicho nombre hay que registrarlo en el Registro Mercantil Central. Al crear una SLNE, este paso te lo hacen directamente en el PAIT (Punto de Asesoramiento e Inicio de la Tramitación).

Días: dependiendo de la vía elegida.

Coste: aproximadamente 40 euros.

Acudir al PAIT más cercano Una vez encontrado el PAIT más cercano (podemos averiguar cuál es en www.circe.es), nos presentaremos allí con la documentación que te pidan: el certificado negativo de la denominación social que obtienes en el RMC (o una cuenta corriente para cargarte los 40 euros que cuesta este trámite, en caso de que lo realicen allí) y los datos de los socios. Allí rellenarán el DUE (Documento Único Electrónico) y te concertarán cita con la notaría.

Días: una mañana.

Coste: 0 euros.

Ir al banco Es el momento de desembolsar los 3.012 € de capital inicial mínimo. Este capital puede ser también en especie: si compras dos ordenadores para la empresa por 3.000 euros, las facturas también sirven.

Días: lo que tarden en atenderte en el banco.

Coste: 0 euros (pues no es un coste de constitución, sino dinero de la empresa)

Cita en la notaría.

Llevaremos la factura, además del certificado del RMC, el DNI de los socios, etc. El notario leerá las escrituras, las enviará al Registro Mercantil Provincial y la empresa estará constituida.

Días: otra mañana. El CIF definitivo te llegará en un par de días.

Coste: unos 60€, dependiendo del notario. En el PAIT también te asesoran sobre este tema, si no

conocemos a ninguno de confianza o que tengamos referencias previas de él.

Análisis DAFO de La Tostería

Antes de llevar a cabo cualquier estrategia u acción para implantar nuestro negocio, hay que hacer un estudio de nuestra situación actual, atendiendo a factores como el entorno, las políticas vigentes, nuestras fortalezas, nuestras debilidades como idea de negocio, en qué situación está el mercado actualmente, qué quiere la población... Para ello, realizaremos un análisis DAFO del contexto en el que nos encontramos. A partir de dicho análisis podremos establecer estrategias y líneas de actuación iniciales.

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Debilidades: - Falta de visibilidad si vienes desde la calle Regina, la calle Alcázares o la calle Misericordia - Falta de experiencia como emprendedor - Desconocimiento del sector - Desconocimiento de la situación real de mi competencia - Gran inversión inicial - Desconocimiento de la marca, aún sin reconocimiento - Oferta de producto limitada a las tostas - Falta de conocimiento de la oferta en proveedores puede llevarnos a una mala elección - Gasto inicial en promoción y publicidad

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Amenazas: - Gran competencia asentada - Situación de crisis económica - Aparición de nuevos competidores - Instauración de nuevas leyes referentes al gasto en energías y a la contaminación - Ausencia de zonas de aparcamiento

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Fortalezas: - Idea innovadora en el campo de la restauración (especialización del producto) - Servicio asociado de reparto de pan a domicilio

- Imagen de marca atractiva - Buen trato a los clientes - Desarrollo de acciones centradas en que el cliente se sienta parte activa e importante del negocio (Redes Sociales, concursos, show room...)

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Equipo directivo formado por mujer menor de 30 años, lo que se traduce en más ayudas del

Estado - Gran dedicación a los turistas, con adaptación a varios idiomas - Renovación de la carta cada cierto tiempo a fin de mantener a nuestros clientes satisfechos - Elevada calidad de los productos que se ofertan, tanto en el gastrobar como en el servicio de distribución de pan - Buena distribución y buen clima para que los clientes se sientan a gusto y confortables (colores corporativos, música ambiente...)

- Amplia carta de bebidas - Por el tipo de negocio y la fusión de dos ideas innovadoras (gastrobar y distribuidora de pan) nace la posibilidad de convertirnos en franquicia •

Oportunidades: - Zona muy transitada por turistas y no turistas - Zona de paso para llegar a distintos puntos de Sevilla - Zona bien comunicada por el transporte público - Zona en gran parte peatonal - A excepción de la calle imagen, el resto de calles que llegan a La Encarnación son peatonales, por lo que el tráfico no afecta - La ubicación es un enclave monumental con elevada importancia a nivel mundial - Situación de crisis económica, que se traduce como una oportunidad a los emprendedores por las ayudas - Buen clima durante todo el año

APARTADO B – ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

Llegados a este punto, vamos a realizar un análisis pormenorizado del contexto que rodea a la propuesta de negocio. Hablaremos de 'propuesta' hasta que no desarrollemos este punto, pues con él concretaremos la viabilidad comercial del proyecto y veremos si éste se hace, finalmente, tangible o no.

Debemos analizar todas aquellas circunstancias que afectan a la empresa desde una vertiente interna y externa a ella. Resulta evidente que no podremos fijar unos objetivos, ni una estrategia para alcanzarlos, si previamente no conocemos las características del proyecto, y si previamente no tenemos en cuenta aquellos aspectos que pueden influir en la marcha de la misma, como por ejemplo la situación económica del país, las características del consumidor, la influencia de los avances tecnológicos, etc.

2.1 Análisis del entorno

El entorno influye decisivamente en la implantación de nuestro negocio. Es un hecho que las acciones que llevemos a cabo se verán influidas por el entorno, que condicionará nuestra probabilidad de éxito.

Cabe destacar que cuando hablamos de entorno hacemos referencia al entorno general (el que tratamos en este punto) y el entorno específico (factores relativos a competencia, proveedores y clientela, que abarcaremos en puntos posteriores).

Cada vez resulta más complicado mantenerse al día de la actualidad y novedades que se producen a nuestro alrededor. Las innovaciones, los nuevos modelos de negocios, la hibridación de sectores que dan lugar a otros nuevos… es un síntoma de que la realidad competitiva esta cambiando de forma acelerada.

Bien es cierto que es imposible abarcar toda la información que existe. En este punto la solución es descomponer el problema en partes más pequeñas y asequibles, para obtener un cuadro más o menos completo de la realidad.

Por lo tanto, siguiendo esta premisa, vamos a analizar el entorno geográfico, demográfico, socieconómico y psicográfico de nuestro proyecto que nos llevará a segmentar el mercado de una forma bastante exhaustiva.

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ANÁLISIS GEOGRÁFICO

El primer criterio del que nos valdremos para segmentar es el geográfico, el cual nos va a permitir tomar decisiones teniendo en cuenta la variable espacial. La Tostería se ubicará en La Plaza de la Encarnación, también conocida como el 'Espacio Metropol Parasol Las Setas', en la ciudad de Sevilla.

La Plaza de la Encarnación, además, es zona de interés turístico. En 2005, tras ganar un concurso del Ayuntamiento de Sevilla para la rehabilitación de la plaza en la que se ubica, el arquitecto berlinés Jürgen Mayer puso en marcha el proyecto que salió elegido, diseñado por él mismo. Fue inaugurado el 27 de marzo de 2011, después de que su incremento económico, su aspecto y su ubicación hubiesen provocado una fuerte polémica durante su construcción. Debido a su estructura, que tiene forma de hongos, es conocido popularmente como las Setas de la Encarnación.

Sus instalaciones albergan un mercado con locales comerciales y de restauración, una plaza de espectáculos, un mirador y el museo Antiquarium. Por su diseño vanguardista y funciones turísticas, se ha convertido en un reclamo más del centro histórico de Sevilla, llegando a protagonizar reportajes de periódicos de prestigio internacional tales como el New York Times o el Washington Post.

En enero de de este presente año, el espacio Metropol Parasol fue elegido, entre los 335 proyectos candidatos, como uno de cinco proyectos finalistas del Premio de Arquitectura Contemporánea Mies van der Rohe que conceden bianualmente la Unión Europea y la fundación Fundación Mies van der Rohe.

La estructura consiste en seis parasoles con forma de setas de grandes dimensiones, cuyo diseño se inspira en las bóvedas de la catedral de Sevilla y los ficus de la cercana plaza del Cristo de Burgos. En su conjunto dispone de cinco niveles.

El nivel superior alberga una plaza mirador y un trayecto panorámico que sobre plataformas recorre la mayor parte del conjunto. En el interior de los parasoles centrales, a 22 metros de altura, se sitúa un restaurante de tapas y espacio para eventos.

Bajo los parasoles se ubica una plaza elevada, umbría y diáfana (Plaza Mayor) diseñada para albergar eventos de distinto carácter. A nivel de suelo se encuentra el actual Mercado de la Encarnación, junto con locales comerciales y de restauración. Uno de estos locales es el que hemos elegido como emplazamiento de La Tostería. Finalmente, el sótano alberga el museo Antiquarium, en el que se exhiben los restos arqueológicos hallados en el lugar.

Para llegar a entender la importancia del enclave en el que se ubicará La Tostería, me gustaría aportar como dato que, navegando por Internet he encontrado una web en la que sólo se informa sobre eventos, actos y demás hechos de interés para los ciudadanos que se desarrollarán en Las Setas y sus alrededores. La web es www.lassetasdesevilla.com y tiene presencia, también, en las Redes Sociales (Facebook, Tumblr, Youtube y Twitter). Esto nos aporta interesantes datos: por un lado, el hecho de tener presencia en las Redes y que tenga una web propia, independiente de cualquier organismo, nos indica la importancia como enclave turístico y de encuentro de personas. Por otro lado, el hecho de haber invertido tiempo y dinero en la creación de un espacio en la Red nos indica que debe tener cierto tráfico de personas y, que además, si realizan una buena estrategia de marketing en la Red, podrán construirse un nombre de marca, lo que provocará que más y más gente se sienta atraída y acudan al lugar, generando un flujo de ciudadanos hacia Las Setas y, por consiguiente, los negocios colindantes se vean influenciados positivamente.

En cuanto a los accesos a la Plaza de la Encarnación, mencionar que es posible llegar desde distintas direcciones. Por un lado, la calle Imagen y la continuación de ésta que es la calle Laraña, que divide el Espacio Metropol Parasol en dos; por otro lado, también desembocamos en la Encarnación desde la calle Puente y Pellón y la calle Compañía; otro de los accesos es por la calle José Luis Luque, que nos dirige del mismo modo a Las Setas. También llegamos a la Encarnación si venimos por las calles Misericordia, Regina y Alcázares.

Sevilla se encuentra dividida en distritos y cada uno de ellos, en barrios. El distrito en el que se ubicará La Tostería es el Casco Antiguo, como ya veníamos comentando.

Distrito Casco Antiguo

El Casco Antiguo cuenta con los siguientes barrios: la Alfalfa, el Arenal, la Encarnación-Regina, Feria, Museo, San Bartolomé, San Gil, San Julián, San Lorenzo, San Vicente, Santa Catalina y Santa Cruz.

Todos los barrios citados anteriormente cuentan con una población acomodada, con un nivel de vida medio-alto y es el foco de turistas y personas con inquietudes cosmopolitas. Además, es zona de tránsito de

estudiantes pues cuenta con bares, librerías, tiendas de moda y con residencias universitarias cercanas (es el caso de Santa Ana, en la calle Gravina, el Colegio Mayor La Luz, en la calle Cervantes y Regina Coeli, en la calle Amor de Dios). También se encuentra a 5 minutos de la Plaza de la Encarnación la Facultad de Bellas Artes, que genera un importante flujo de viandantes por la zona.

El hecho de ser una zona comercial, con numerosos bares, tiendas, comercios y oficinas se suma a aumentar el transito de personas por la zona. Otro dato importante a tener en cuenta es la cercanía de El Corte Inglés, en la Plaza del Duque, que mueve hacia sus instalaciones a una importante cantidad de personas a diario. Lo mismo ocurre con tiendas de moda como Zara, H&M, Mango, Stradivarius, Springfield, Massimo Dutti... entre otras tantas del sector. No es de extrañar que muchos de los que van a pasar la tarde por las calles del Centro realizando compras luego paren para hacer un descanso y acabar el día con una cerveza o un vino y unas tapas.

En cuanto a la accesibilidad, la zona se encuentra muy bien comunicada.

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Autobús urbano: a cinco minutos se encuentra Ponce de León, donde paran diversos autobuses. Del mismo modo, en la Plaza del Duque, también hay parada de varios autobuses. Lo mismo ocurre a lo largo de toda la calle Imagen y en la Campana. En Puerta Osario también paran distintas líneas, aunque ya no queda tan cerca de Las Setas.

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Estaciones Sevici: hay estaciones de bicicletas de uso público en los alrededores de la Encarnación.

Concretamente en la calle Regina en la Plaza del Cristo de Burgos, ambas localizaciones a menos de 5 minutos de Las Setas.

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Paradas de taxi: en la propia calle Imagen, a 2 minutos de la Tostería, hay una parada de taxis.

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ANÁLISIS DEMOGRÁFICO

En el epígrafe anterior hemos hecho un análisis del enclave físico y espacial en el que se localizará La Tostería. Ahora vamos a ocuparnos del público que frecuenta la zona.

Según el Servicio de Estadísticas del Ayuntamiento de Sevilla, con fecha de 1 de Enero de 2013, Sevilla contaba con 704.980 habitantes censados. De éstos, 369.681 son hombres y 704.980 son mujeres.

De estos 704.980 ciudadanos, el Casco Antiguo contaba con una población total de 60.078 personas, de los cuales 28.197 eran hombres y 31.881, mujeres. El hecho de que haya más mujeres que hombres no es relevante para afianzar nuestro negocio en la zona.

El Casco Antiguo de Sevilla, es una zona con un bajo número de nacimientos, no llega al 7,2%. Este aspecto es positivo en nuestro caso, pues el tiempo que hay que dedicar a los niños, y el dinero, puede ir destinado a actividades de ocio, por ejemplo. Además, es una zona con población adulta muy consolidada.

El segmento de público al que nos dirigimos es bastante amplio, pues los servicios que prestamos se adaptan perfectamente a diversos perfiles de consumidor. Acotar por edades es complicado en este caso, pese a todo, nos centraremos en el grupo compuesto por mujeres y hombres de 24 a 65 años. En apartados posteriores definiremos bien el segmento target de La Tostería.

Vamos a fijarnos en la siguiente tabla, extraída del Servicio de Estadística del Ayuntamiento de Sevilla.

Del segmento que hemos escogido, el Casco Antiguo de Sevilla cuenta con 17.999 hombres de entre 24 y 65 años, sobre el total de hombres que era de 28.197, y tiene una población femenina de entre 24 y 65 años de 18.861, de 31.881 del total de mujeres censadas en el Casco Histórico.

De esto modo vemos que nos estamos dirigiendo a un grupo muy amplio, poco limitado por el factor edad.

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ANÁLISIS SOCIO-ECONÓMICO

Continuamos en este apartado analizando la población del Casco Antiguo de Sevilla, pero ahora desde la perspectiva socio-económica, por lo que analizaremos la clase social, nivel de estudios o poder adquisitivo entre otros de la población del Casco Antiguo. Todos los datos que manejamos en estos apartados han sido obtenidos del Servicio de Estadística del Ayuntamiento de Sevilla.

Como extraemos de este gráfico, el novel socio-económico de la zona que estamos estudiando es bastante positivo. Para realizarlo se ha tenido en cuanta la situación laboral y el nivel de estudios de los censados.

Atendiendo al gráfico, podemos afirmar que la mayoría de los habitantes del Casco Antiguo forman parte de la una clase media-media, media-alta con un poder adquisitivo medio-medio, medio-alto. El estudio se realizó teniendo en cuenta:

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Porcentaje de población mayor de 16 años con bajo nivel de estudios (que considera la población que no sabe leer ni escribir y los que tienen menos de cinco años de estudio).

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Porcentaje de población mayor de 16 años en paro.

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Porcentaje de trabajadores no cualificados

De esto, extraemos que el nivel de estudios de la población objeto de estudio es muy buena, remitiéndonos a los resultados de la gráfico. De lo contrario, a medida que el nivel de estudios fuese en disminución, teniendo en cuenta que esta ha sido una de las variables de peso del estudio, el resultado del gráfico habría sido distinto, con mas zonas en amarillo, rosa y rojo.

El estudio 'XV Barómetro Socioeconómico' realizado por la Fundación Antares, y que toma como muestra la población de Sevilla, en enero de 2013 nos arroja una serie de conclusiones interesantes de mencionar por su relación con parámetros como el empleo.

1. La mitad de los ciudadanos encuestados consideran que la situación global de la ciudad de Sevilla ha empeorado en el último año (49,8% - 12,5 puntos porcentuales más que en junio de 2012).

2. En todos los grupos de edad, es mayor la proporción de entrevistados que consideran que la ciudad ha empeorado durante el último año, siendo más acentuada entre los jóvenes de 18 a 34 años (58,5%).

3. El paro es el principal problema de la ciudad de Sevilla según sus ciudadanos, siendo citado en esta ocasión por el 71,0% de los entrevistados (12 puntos porcentuales más que en junio de 2012 y 14,5 puntos más que hace un año).

4. El paro es el principal problema entre los entrevistados de todos los grupos de edad, situándose entre los jóvenes de 18 a 34 años en un 70,1% (19,1 puntos porcentuales por encima de la media).

5. El sector de la hostelería y del turismo son los que presentan las mejores oportunidades de empleo en la actualidad, según la opinión de los sevillanos (17,7% y 17,5% respectivamente).

6. La economía doméstica es la mejor valorada, aunque no alcanza el aprobado (4,5). Los entrevistados de Los Remedios (5,6), Nervión (5,5) y Casco Antiguo (5,0) aprueban la situación económica de sus hogares.

7. Más de la mitad los sevillanos (55,9%) apoya la libertad de horarios en los comercios (ampliación de horarios, apertura en días festivos, …). Los hombres y los jóvenes de 18 a 34 años son los que más han secundado esta propuesta. Los once distritos se han mostrado a favor de que los comercios tengan una mayor libertad en los horarios de apertura, destacando el elevado porcentaje de ciudadanos que comparte esta opinión en Los Remedios (77,5%), Triana (67,5%), Sur (62,5%) y Nervión (62,5%).

Esto nos ayuda a entender que, aunque estamos en una situación económica muy difícil, los ciudadanos sevillanos apuestan por un impulso en el sector de la hostelería y que, pese a todo, el Casco Antiguo es uno de los menos afectados en estos tiempos.

En la zona que estamos estudiando, hay una alta dotación educacional, bienes de consumo y monumental.

La población con nivel de estudios acabados supera la media, con más de un 81%. Basándonos en todos estos datos analizados, podemos afirmar que es una zona apta para la apertura de nuevos negocios pues se encuentra en zona comercial estable, peatonal y con fuerte afluencia de turistas.

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ANÁLISIS PSICOGRÁFICO

La zona objeto de estudio es una zona de alto tránsito peatonal, tanto de día como de noche. Al ser una zona céntrica, rodeada de tiendas y monumentos, hace que miles de personas concurran por la Encarnación a diario. Sevilla es una de las provincias andaluzas con mayor recepción de turistas de Andalucía, lo que

mueve gran cantidad de beneficios para la capital y, en concreto, para el sector de la hostelería. Según un estudio realizado por la Junta de Andalucía, uno de los principales motivos de la gran afluencia de público es el conocido como turismo gastronómico, solo antecedido del interés por los monumentos y el clima.

El hecho de que la zona esté bien comunicada promueve una buena movilidad, una motivación para aquellas personas que se acercan sin vehículo propio. Esto hace que aumente el transito de personas, que por comodidad prefieren zonas con buenas comunicaciones.

El Casco Histórico es una zona declarada de interés para el ocio y sin posibilidades de saturación.

Como dato curiosos, comentaremos que tal es el gusto y la afición de los andaluces por la cultura gastronómica que actualmente se está llevando a cabo en Sevilla el II Certamen 'Sevilla, capital Mundial de la Tapa', en el que participan más de 130 establecimientos hosteleros de Sevilla y provincia.

En esta segunda edición del certamen de la Fiesta de la Tapa, y tras el éxito obtenido el año pasado en la capital hispalense, se ha ampliado la celebración a toda la provincia de Sevilla, y se ha dotado con nuevas herramientas tecnológicas para facilitar la participación y seguimiento del evento por parte de los ciudadanos, que podrán degustar las tapas presentadas al concurso con una bebida por 2,50 €. Se trata de un precio razonable, bastante adaptado a los tiempos que corren, lo que anima aún más a todo el mundo a disfrutar del evento.

Según un estudio presentado por Coca Cola, más de dos tercios de los españoles conoce el nombre del camarero de su bar favorito e incluso cerca de un 30% le dejaría las llaves de su casa como muestra de confianza. Todos estos no son más que datos que nos corroboran la cultura de bares que existe en nuestro país.

Además, un 84% de los encuestados asocia el bar con diversión, disfrute o alegría, mientras que un 74% considera que es el mejor lugar para desconectar y encontrarse con las personas queridas. Pero, un 64% de los entrevistados cree que el bar es un símbolo de la cultura española. A pesar de la crisis, más de la mitad de la población asegura que se acerca a ellos y hay algunos, un cinco por ciento, va más de una vez al día y un 36% va varias veces a la semana.

En cuanto a los motivos por los que los clientes eligen un establecimiento u otro están la calidad de la comida y la bebida (22%), la amabilidad del personal (un 21%) y el precio (un 14%). Andalucía y País Vasco son las comunidades autónomas consideradas como las que mejores pinchos tienen, según un 37% de los encuestados, y, además, también son vistas como las que ofrecen las tapas «más generosas» a sus clientes, seguidas por Madrid y Galicia.

Como vemos, todos estos datos son favorables a nuestro proyecto, pues pese a la situación económica que atravesamos y pese a la inestabilidad del mercado, España (y en nuestro caso, Sevilla) tiene la cultura de bares muy arraigada. Además, los turistas que nos visitan vienen buscando conocer ésto y formar parte de nuestra forma de entender el ocio.

2.2 Análisis del mercado y la demanda potencial

Pese a que en un primer instante podamos pensar en Sevilla como una ciudad repleta de gente alegre y turistas que buscan disfrutar de horas de sol degustando la gastronomía andaluza, a la hora de montar un negocio de restauración hay, como en todo, ventajas e inconvenientes.

Actualmente el mercado de la restauración atraviesa una etapa complicada. Pero no por ser este mercado en concreto, sino por la situación económica nacional. Muchos bares abren a diario, pero la tragedia es que muchos cierran también.

Sin embargo, el presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y del Grupo La Raza, Pedro Sánchez-Cuerda, ha analizado la situación del sector en un encuentro que ha organizado la FICA, llegando a distintas conclusiones sobre la situación del mercado de la hostelería.

Sánchez-Cuerda realizó una reivindicación del sector de la hostelería en Sevilla, al que calificó como una de las principales industrias de la provincia. Su facturación es superior a los 3.500 millones de euros anuales y da trabajo a 31.000 personas de forma directa o indirecta. Estos negocios aglutinan además el 46% del gasto que hacen los turistas de visita en Sevilla. Y reciben como calificación un 8,68% sobre diez.

Aún así, el sector sufre en gran medida la crisis. El descenso medio de las ventas de los establecimientos ronda el 40% y que los más afectados son los restaurantes de gama alta. En este sentido, vamos a ir apuntando ya que La Tostería se aleja de esta forma de entender el negocio, pues pese a ofrecer un producto claramente diferenciado, los precios serán muy competitivos, pues entendemos la situación complicada que atraviesa la economía de las familias.

A la caída de las ventas se suma el aumento de los gastos, como los que suponen la subida de la luz, o del IVA, que según el presidente de los hosteleros, la mayoría de los establecimientos han asumido sin repercutirlo en el cliente.

A pesar de todo, Sánchez-Cuerda ve futuro en el sector, con la condición de hacer una apuesta por la calidad, y teniendo en cuenta que la bajada de precios a la que los bares y restaurantes se han visto abocados no debe ir en detrimento de la calidad en los productos y del servicio. Según afirma « es el momento de reinventarse, porque lo que hemos vivido no va a volver, ahora toca regresar a la cultura del esfuerzo». Volviendo de nuevo a La Tostería, en este sentido hemos intentado adaptarnos a esta premisa, por eso nos diferenciamos por lo focalizado que está nuestro producto y por ofrecer un servicio novedoso de reparto de pan a domicilio.

Consideramos que en este sentido elementos que ayudan a adaptarnos a los tiempos que vivimos son la introducción de las nuevas tecnologías en la gestión del negocio, con la atención a las redes sociales en lugar destacado, la formación del personal o la búsqueda de elementos diferenciadores, como en nuestro

caso la especialización exclusivamente en tostas o el servicio de distribución de pan o el hecho de introducir platos para sectores específicos, como los vegetarianos o los intolerantes a algún elemento.

Y volviendo a la línea del famoso “renovarse o morir” que atraviesa la hostelería, importantes empresarios de este sector en Sevilla también han mostrado su opinión. Es el caso de Rafael Ruiz ('El papelón'): "He pasado de de vender café a dos euros a vender botellines de cerveza a 80 céntimos". Lleva 20 años en la hostelería. Fue socio creador de la marca Café de Indias, donde ejerció hasta 2007 de director general de desarrollo de la cadena de franquicias. Este sevillano tuvo claro que se dedicaría a la hostelería desde que terminó Derecho. Empezó en el gremio en plena crisis posterior a la Expo. Y ahora ha abierto nuevos negocios. Ha apostado por un modelo innovador, basado en criterios de low cost. Son las tabernas 'El papelón', donde se puede comer y beber por 2,80 euros. Pronto abrirá un cuarto negocio, también en el centro. Lleva creados 60 puestos de trabajo. Quiere creer que la hostelería es el primer termómetro que marca el principio del fin de la crisis. "La gente ajena a la hostelería que ahora se ha decidido a dar el paso suele proceder del sector inmobiliario. Y en esos casos apuestan más por los bares de copas. Las grandes cadenas no se mueven ya ni aquí ni en Madrid. Lo que se abren son muchos locales por particulares. La gente tiene necesidad de seguir saliendo, quizás ahora más que antes. Antes se tenía la posibilidad de salir, ahora se siente la necesidad".

Y es que este país, pese a todo, está lleno de bares. La Obra Social de La Caixa dispone de una base de datos de información económica, donde podemos conocer el número de locales de restauración por ciudad.

Sevilla ocupa el octavo puesto de la lista, basándose en la relación entre el número de habitantes y el número de bares.

Esta época de crisis está haciendo despertar el instinto de supervivencia a muchos de los dueños de los bares y cervecerías de Sevilla. Digamos que en este contexto de adaptación al medio del que venimos hablando, sobrevivirán aquellos bares capaces de mantener un modelo de negocio rentable, capaz de atraer clientela ofreciendo calidad y cantidad a precios más que razonables. Premisa básica sin la cual no hay supervivencia.

Si nos centramos en tapas de gran calidad a buen precio, tenemos a los gastrobares, dentro de los cuales se encontraría La Tostería. El otro modelo de negocio que está teniendo éxito es el modelo “low-cost”, cervecerías y bares estilo La Sureña, que ofrecen cervezas muy baratas, acompañadas de tapas también económicas (del tipo montaditos, patatas bravas o ensaladillas) y que en estos tiempos de estrecheces económicas resulta, tanto para los jóvenes como para los no tan jóvenes, una muy buena opción para salir a tomar algo y gastarte una cantidad muy pequeña.

Uno de los locales que se han sumado al modelo 'low-cost' en Sevilla es el Mercado de la Provenzal, que es el que probablemente sirva la cerveza más barata de Sevilla. No es un lugar para sibaritas, la calidad de la comida, así como la variedad deja mucho que desear. Digamos que si lo único que buscamos es un ratito de cerveza entre risas y amigos, este es nuestro sitio.

La Provenzal lleva abierto unos seis meses, y cuenta ya con seis establecimientos en Sevilla. Otros negocios característicos del 'low-cost' son La Suereña, los 100 Montaditos y El Papelón.

Acabamos de ver la situación del sector de la restauración en Sevilla, pero hay una realidad mayor, y es la situación económica, a nivel global. Ahora vamos a ocuparnos de entender la situación en la que se encuentra Andalucía. Una noticia publicada en Europapress nos alerta de que el paro aumentó en Andalucía en 6900 personas en el tercer trimestre de este año, lo que eleva la cifra de desempleados en 1.447.300 personas y la tasa de paro en el 36,37%, según la Encuesta de Pablación Activa (EPA) del tercer trimestre.

Por su parte, el número de ocupados descendió en 64.700 personas en los últimos 12 meses, lo que supone un descenso porcentual del 2,49% en relación con el mismo trimestre del año anterior. De julio a septiembre la cifra de ocupados en Andalucía descendió en 52.300 personas en relación con el trimestre anterior, lo que supone una bajada del 2,02%, de forma que la cifra total de ocupados alcanza las 2.532.300 personas. De esta forma, la tasa de actividad se situó en Andalucía en el 58,54 por ciento.

Andalucía ascendió en el tercer trimestre de 2013 a ser la segunda comunidad con mayor tasa de paro, tras Melilla (41,2%). La comunidad andaluza es la tercera zona que mayor descenso absoluto del número de parados registró en relación con el trimestre anterior, tras Comunidad de Canarias (22.000) y Madrid (10.900). En relación con el mismo trimestre del pasado año, la Comunidad fue la segunda zona con mayor incremento absoluto del número de parados, tras Madrid (25.400).

La Comunidad andaluza ocupa el puesto duodécimo respecto a la tasa de actividad, con una tasa del 58,54 por ciento, por detrás de Baleares (67,25%), Madrid (62,69%), Canarias (62,49%), Murcia (62,45%), Cataluña (62,2%), Melilla (60,32%), Navarra (59,83%), Comunidad Valenciana (59,76%), La Rioja (59,27%), Castilla-La Mancha (59,03%) y Asturias (58,58%).

De los 1.447.300 parados que recoge la EPA al cierre del tercer trimestre del año 2013, un total de 770.700 son varones y 676.600 mujeres. En cuanto al total de ocupados, de los 2.532.300 ocupados andaluces, 1.431.100 son hombres y 1.101.200 son mujeres.

La tasa de paro andaluza del 36,37 por ciento es 10,39 puntos superior a la nacional (25,98%). La tasa de desempleo femenina es 3,06 puntos mayor que la masculina en Andalucía. De esta forma, la tasa de paro masculina se sitúa en Andalucía en el 35 por ciento, 9,5 puntos por encima de la media nacional, que es del 25,5%, mientras que la tasa de paro femenino es del 38,06, 11,51 puntos más que la media del país (26,55%).

Por lo que respecta a la tasa de actividad, quedó establecida en el 58,54%, 1,05 puntos por debajo de la media nacional, que es del 59,59%. En este caso, la tasa de actividad masculina se sitúa en Andalucía en el 66,13%, 0,29 puntos por debajo de la media nacional (66,42%), mientras que la tasa de actividad femenina se sitúa en el 51,26%, 1,87 puntos inferior a la media nacional (53,13%).

Asimismo, el número de activos en el tercer trimestre fue de 3.979.600 personas, por lo que se registró un descenso de 45.400 personas, un 1,13% más respecto al trimestre anterior, mientras que en relación con el mismo trimestre del año anterior aumentó también en 41.700 personas, un 1,04% menos.

A continuación exponemos una tabla resumen de la situación actual de cada provincia andaluza: PROVINCIA

OCUPADOS

PARADOS

TASA ACTIVIDAD

TASA PARO

Almería

214.400

135.800

62,30

38,77

Cádiz

358.200

214.600

56,99

37,47

Córdoba

231.200

136.700

56,89

37,16

Granada

271.800

172.700

59,15

38,85

Huelva

153.100

84.000

56,32

35,42

Jaén

181.600

122.900

57,44

40,37

Málaga

519.100

271.900

58,80

34,38

Sevilla

602.700

308.600

59,36

33,86

TOTAL

2.532.300

1.447.300

58,54

36,37

Esta es la situación actual en la que se encuentra el mercado y la situación, tomando como período de referencia el tercer trimestre de 2013, que atraviesa la economía española. En este marco, es evidente que resulta imposible realizar una estimación ni tan siquiera aproximada de los clientes potenciales de La Tostería.

2.3 Análisis de la competencia

Como ya venimos comentado, La Tostería se va a ubicar en la Plaza de la Encarnación, en pleno Casco Histórico de Sevilla.

La Tostería pertenece al sector económico terciario o también conocido como sector servicios, el cual tiene una importancia fundamental dentro de las economías occidentales. La existencia de estos servicios indica el grado de desarrollo de un país y, por norma general, los países desarrollados tienen a más del 50% de su población activa ocupada en el sector terciario. Hay que te ner en cuenta que no es un indicador definitivo del desarrollo económico de un país, pues puede que el sector terciario esté muy desarrollado por factores como el potencial turístico del mismo.

Hay que concretar que pertenecen al sector servicios todas aquellas actividades empresariales que no producen bienes materiales, sino que centran su actividad en la distribución y comercialización de bienes y servicios a personas o empresas. Las empresas pertenecientes a este sector no participan del proceso productivo, por lo que distribuyen y comercializan productos acabados.

Resulta evidente que, en una ciudad como Sevilla, capital de una de las comunidades autónomas más grandes y con mayor población, y a la que además le acompaña el clima y su belleza monumental, acoja a un elevado número de turistas al año. Esto nos lleva a intuir la elevada cantidad de negocios pertenecientes al sector terciario que acoge Sevilla. Y concretamente los que se encajan dentro del sector de la restauración, sector al que pertenece La Tostería. No sólo la cantidad de turistas que acuden a nuestras tierras, sino porque nuestras gentes, de carácter alegre y a la que les gusta disfrutar de la vida, hacen de la restauración uno de los sectores que sustentan Sevilla.

A continuación, vamos a realizar un análisis de los competidores de La Tostería. Hablar de la competencia de un negocio de restauración, en una ciudad como Sevilla, y en una zona de interés como la Plaza de la Encarnación, es pensar en un sinfín de competidores directos e indirectos. Debemos tener presente en todo momento que La Tostería ofrece una ventaja competitiva y diferenciadora que ningún otro nos ofrece: la distribución a domicilio del pan artesanal propio de las tostas de la carta. Eso es un punto positivo a nuestro favor, pues hace que demos un paso más allá que nuestra competencia. Si nos fijamos en este aspecto, podríamos decir que no tenemos un competidor directo. Pero, en cualquier caso, al tratarse de un servicio añadido, vamos a realizar el análisis basándonos en la base de nuestro negocio, la restauración.

2.3 Análisis de la competencia Realizar un análisis completo de la competencia de un local de restauración en un marco tan amplio como Sevilla es prácticamente imposible. Hemos barajado dos opciones para, al final, decantarnos por una.

Por un lado, podíamos tomar como competencia directa los gastrobares de la capital. La descartamos pues gastrobares que se encuentren a mucha distancia del Casco Antiguo dejan de ser competidores directos, pues damos por hecho que, pensando como clientes y consumidores, si tienes cerca algo que satisface tus necesidades y ya conoces, difícilmente lo cambias por algo desconocido y que, además, tienes que hacer un esfuerzo para llegar.

La otra opción, y la que hemos elegido, ha sido analizar los locales de restauración circundantes a la Plaza de La Encarnación. Para realizar este análisis hemos dejado fuera restaurantes, cervecerías o bares que tienen servicios muy limitados (poca variedad de carta, por ejemplo) - Mediterráneo Tapas, Cafe&Lounge

http://www.mediterraneosevilla.com C/Arguijo, 3 41003 Sevilla “El reto de crear y preparar todos los días nuestras sugerencias del día en forma de menú, con platos que no se repiten desde la apertura del local” - Bodega el picadero

http://www.bodegaelpicadero.com/ C/Arguijo, 6 41003 Sevilla Bodega con solera, típica en Sevilla. Con decoración andaluza, caballos, toros... Conocida y visitada por turistas por lo llamativo del establecimiento.

- Restaurante Baco Victoria Eugenia

http://www.restaurantesbaco.es/ C/Cuna, 2 41004 Sevilla Pese a ser restaurante, se han adaptado a las circunstancias y han elaborado una carta de tapas.

Elaboración cuidada e importancia a la presentación. Mucho renombre en Sevilla - Taberna Volapié

http://www.tabernadelvolapie.com/tabernavolapie_detalle.php?id=18 C/ Martín Villa, 3 41004 Sevilla Se trata de una franquicia. Carta variada de tapas y dicen aplicar la creatividad y el diseño en la elaboración de las mismas.

- El Patio de San Eloy

http://www.patiosaneloy.com C/ Cuna, 5 41004 Sevilla Franquicia. Decoración de patio Sevillano. Variedad en montaditos y tapas friías. Muy frecuentado por gente joven y turistas, por lo llamativo del establecimiento.

- La Guisera, comida tradicional Sin sitio web C/ Cuna, 14 41004 Sevilla Comida tradicional con un toque moderno e innovador, creatividad en las tapas. Local con muy buen ambiente. Trato muy bueno.

- La Pepona Gastrobar Sin sitio web C/ Javier Lasso de la Vega, 1 41001 Sevilla Cuidada selección de tapas de diseño, de elaboración minuciosa. Amplia carta de vinos. Local con buena decoración y ambiente. Competidores directos de la Tostería - La Traviesa Sin sitio web C/ Regina, 6 41003 Sevilla Además de ser un bar, venden ropa. Precios muy elevados y largos tiempos de espera.

- Mercado Provenzal

http://www.mercadoprovenzal.com Plaza de La Encarnación, 36 41003 Sevilla Tapas escasas y poco variadas. Poca importancia a la comida, pues el punto fuerte es su cerveza y el precio (0,40€). Esto es un reclamo muy fuerte para los consumidores, que acuden por el precio bajo de la bebida.

Por ello es un tirón fuerte y la consideramos competencia, ya que alguien que busque en principio unas cervecitas en buen ambiente acudirá a este bar.

- Cervecería 100 Montaditos www.100montaditos.com C/ SANTA MARÍA DE GRACIA Nº9, ESQ. C/ MARTIN VILLA 41002 Sevilla Conocida franquicia. Su producto estrella son los montaditos. Sólo sirven montaditos, por lo que al igual que La Tostería, están muy especializados. Acaban de expandirse a EEUU. Muy conocido por la promoción

que hacen los jueves y domingos, donde “todo” vale 1€ (cosa que no es cierta, también hay productos a 2 y 3€) El resto de días tienen precios elevados para lo que ofrecen y la calidad de sus productos y elaboración es discutible. Pese a que lo oculten, son un establecimiento de comida rápida.

- El Bacalao Restaurante y Tapas Bar Sin sitio web C/Tarifa esq, C/Cuna, 41003 Sevilla Restaurante muy conocido en Sevilla que se ha expandido a las tapas. Cuidada elaboración y presentación.

Mucho renombre en Sevilla.

- El Tapeaje Sin sitio web C/ Tarifa, 6 41003 Sevilla Espíritu innovador. local moderno, muy funcional y atendido por un personal muy amable. La forma que utiliza es el autoservicio.

- La Sureña www.lasureña.es Plaza de La Encarnación, Edif. Metropol Parasol 41003 Sevilla Poca variedad en tapas y precio elevado. Pero tienen promociones en cervezas (los famosos cubos por 3€) lo que es un reclamo para la gente joven y atrae a mucho público. Por ello lo consideramos competidor.

Mucho renombre.

- Via Birra www.viabirra.es Plaza de La Encarnación, Edif, Metropol Parasol 41003 Sevilla Especializados en productos italianos, tienen una imagen de marca muy llamativa y consolidada.

Promociones en formatos para compartir a precios muy asequibles. Sitio que acoge a mucha gente joven.

Lo consideramos competencia por la ubicación, a dos locales de La Tostería, y por lo llamativo de su imagen y sus promociones para compartir.

- Riko Peskaito

http://www.rikopeskaito.com/ Plaza de La Encarnación, Edif, Metropol Parasol 41003 Sevilla “Para los que buscan disfrutar de lo mejor de la gastronomía andaluza en el mejor ambiente” (extraído de su web). Especializados en el 'pescaito frito' tipico andaluz, tienen un imagen demasiado de fast food, que

le resta exquisitez. Aún así, tienen como plato principal algo que los turistas vienen buscando mucho y, además, se encuentran en la misma zona que La Tostería - Alcázares Tapas Sin sitio web Plaza de la Encarnación, 13 41003 Sevilla Lugar acogedor, con buen trato al cliente y precios asequibles. Además, tapas elaboradas y cuidadas.

Buenas opiniones en internet. Cocina internacional basada en crepes, enchiladas y musakas y tapas de mercado con el sabor de antaño. Se trata de uno de los bares de tapasmás antiguos de Sevilla, el edificio recoge los rasgos esenciales de la arquitectura sevillana del siglo pasado.

- Taberna Los Coloniales

http://www.tabernacoloniales.es/ Plaza del Cristo de Burgos, 19 41003 Sevilla Mucho prestigio en Sevilla. Muy conocido por sus tapas abundantes a muy buenos precios. Cocina tradicional. Es un lugar de tapas por excelencia. Mucha afluencia de público a diario.

- La Giganta, tapeo glorioso

http://www.lagigantabar.com/ C/Alhóndiga, 6 41003 Sevilla Tapeo de autor. Dedicación a la elaboración y mezcla de ingredientes. Sin embargo, sorprende la imagen que dan con el local y su web, poco elaborada.

- Catalina, casa de comidas y más http://www.catalinacasadecomidas.com

Plaza Padre Jerónimo de Córdoba, 12 41003 Sevilla Nuevo concepto de restauración que pretende recuperar la gastronomía tradicional, cercana y de siempre, con productos de calidad. Tapas de autor – diseño.

Análisis DAFO de la competencia •

Debilidades - Falta de presencia y actividad en las Redes Sociales y en Internet - Falta de especialización en el producto - Poca importancia a la decoración del establecimiento - La imagen no acompaña a los servicios que ofrecen

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Amenazas

- Gran competencia asentada - Situación de crisis económica - Aparición de nuevos competidores - Instauración de nuevas leyes referentes al gasto en energías y a la contaminación - Ausencia de zonas de aparcamiento •

Fortalezas - Asentados en el mercado - Con una cartera de clientes hecha - Experiencia en el sector - Manejo y conocimiento de las tareas de gestión de un negocio - Muchos de ellos tienen ventajas competitivas muy fuertes

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Oportunidades - Zona muy transitada por turistas y no turistas - Zona de paso para llegar a distintos puntos de Sevilla - Zona bien comunicada por el transporte público - Zona en gran parte peatonal - A excepción de la calle imagen, el resto de calles que llegan a La Encarnación son peatonales, por lo que el tráfico no afecta - La ubicación es un enclave monumental con elevada importancia a nivel mundial - Situación de crisis económica, que se traduce como una oportunidad a los emprendedores por las ayudas - Buen clima durante todo el año

2.4 Análisis de los proveedores

El análisis de las empresas proveedoras con las que vamos a trabajar es muy importante. Elegir bien a nuestros proveedores y tener una buena relación con ellos es una parte importante de nuestro futuro negocio. Respecto a los proveedores debemos saber:

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Cuántos son, quiénes son y dónde están

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Cuáles son sus características: tamaño, personal, fortaleza financiera.

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Plazos de entrega (de respuesta) a los pedidos.

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Gama de productos que pueden ofrecernos y calidades de los mismos

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Ver si pueden atendernos en momentos críticos (festivos, situaciones especiales)

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Qué imagen y seriedad tienen

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Precios

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Facilidades de pago: plazos

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Ver si permiten devoluciones (flexibilidad del proveedor)

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Posibles descuentos y rápeles

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Ver si hacen ofertas especiales

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Ver si colaboran con nuestra publicidad

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Época de cierre por vacaciones y si hay alguna otra época en la que no nos atiendan

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Analizar si pueden atender pedidos extraordinarios (disponen de stocks suficientes)

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Qué servicio nos ofrecen en su conjunto. Calidad del mismo.

Resulta evidente que todos estos puntos deben ser favorables a nuestro negocio. Elegir a nuestros proveedores no es tarea fácil, requiere de investigación y de sopesar pros y contras, hasta dar con los oportunos. El contar con buenos proveedores significa la posibilidad de tener bajos costes, o la seguridad de contar siempre con los mismos productos cada vez que se requieran.

Por lo que cada vez que tengamos que elegir a nuestros proveedores, debemos tomarnos nuestro tiempo y evaluar bien las diferentes alternativas que existan.

Lo primero en lo que nos fijamos en el momento de evaluar a un proveedor es el precio y la calidad de sus productos o servicios; sin embargo, existen otros criterios o factores además del precio y la calidad, que se

deben tomar en cuenta al momento de decidirse por un determinado proveedor. Vamos a analizar los principales:

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Precio: uno de los principales criterios que se debe tomar en cuenta al momento de evaluar un proveedor, son sus precios. Debemos tener en cuenta que la empresa está a punto de implantare, que no está consolidada, por lo que este factor será relevante ya que buscamos la viabilidad del proyecto. Siempre debemos procurar proveedores con precios razonables, que sean acordes a la calidad del producto o servicio que ofrecen, y a los precios promedio del mercado. Al evaluar el precio del producto, debemos tener en cuenta también los gastos que podrían adicionarse a éste, tales como los gastos de transporte, seguros, embalaje, etc. Asimismo, al momento de evaluar el factor precio, debemos considerar los posibles descuentos que el proveedor nos pueda otorgar, tales como descuentos por volumen de compra, descuentos por pronto pago, etc.

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Calidad: de nada sirve tener un proveedor con bajos precios, si la calidad de sus productos o servicios es mala. La calidad es otro de los principales criterios a tomar en cuenta al momento de evaluar un proveedor. Siempre que nos sea posible debemos procurar proveedores que ofrezcan productos o servicios de muy buena calidad o, en todo caso, que la calidad de éstos sea acorde con los precios que tienen.

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Pago: en el criterio del pago evaluamos las formas de pago que ofrece el proveedor, por ejemplo, si ofrece la posibilidad de hacer pagos vía transferencia bancaria, o vía Internet. Y también evaluamos las condiciones o el plazo del pago, por ejemplo, si nos piden pagar al contado, o nos dan la posibilidad de pagar a 30 días, pagar un 50% a 60 días, etc. Siempre debemos buscar las mejores condiciones de pago, es decir, que el financiamiento o plazo del crédito otorgado sea el mayor posible, sin que ello implique recargo alguno. A mejores condiciones de pago, mayor liquidez para nosotros. Aunque debemos tener en cuenta que al iniciar relaciones con un proveedor, es poco probable que éste nos otorgue algún crédito comercial, por lo que al menos debemos averiguar si existe la posibilidad de que ello pueda suceder más adelante.

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Entrega: otro criterio importante a tener en cuenta al momento de seleccionar un proveedor es la entrega, en donde lo primero que debemos evaluar es que si el proveedor requiere de un pedido mínimo para poder trabajar con nosotros. En el criterio de entrega también evaluamos la oportunidad de entrega, si son capaces de asegurarnos que cumplirán siempre con nuestros pedidos, que nos los entregarán oportunamente cada vez que lo requiramos, que siempre contarán con el mismo producto, que nos podrán abastecer durante todo el año, etc. Y también evaluamos la rapidez o los plazos de entrega, que es el tiempo que transcurre desde que hacemos el pedido hasta que nos entregan el producto, por ejemplo, si nos hacen la entrega del producto a los 3 días, a los 30 días, etc.

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Servicio de post venta: en el servio de post venta evaluamos principalmente las garantías que el proveedor nos pueda brindar, qué garantías nos otorga y cuál es el periodo de éstas. También evaluamos la capacitación que nos pueda brindar en el uso de sus productos, la asistencia técnica, el servicio de mantenimiento, su política de devoluciones, la posibilidad de canjear productos de baja rotación, etc.

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Otros factores

Los criterios que hemos mencionado anteriormente son los más importantes y los que más debemos tener en cuenta al momento de evaluar y seleccionar un proveedor pero también existen otros factores que siempre es bueno considerar: - Experiencia: a mayor experiencia de la empresa proveedora, probablemente mayor eficiencia y seguridad en su abastecimiento.

- Reputación: debemos considerar, por ejemplo, si los testimonios de sus clientes son favorables.

- Localización: cuano más cerca esté ubicado el proveedor mejor, sobre todo si somos nosotros los que constantemente tenemos que acudir donde esté.

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Servicio al cliente: si, por ejemplo, son capaces de brindarnos rápidamente toda la información que

requiramos.

-

Convenios publicitarios: si, por ejemplo, nos brindan la posibilidad de otorgarnos productos gratis a

cambio de publicidad.

- Situación económica: si su situación económica es estable ello podría significar productos de calidad y un abastecimiento seguro; si tuviera dificultades financieras, ello podría significa una posible disminución en la calidad de sus productos (al querer reducir sus costos), la posibilidad de que dejen de atender nuestros pedidos (por ejemplo, al incumplir los pagos de sus propios proveedores), poca posibilidad de que nos otorguen finamiento (debido a su necesidad de tener liquidez), etc.

-

Tamaño: si es un proveedor pequeño, probablemente su atención sea más directa (por ejemplo, la

posibilidad de que resuelvan mejor cualquier inconveniente que tengamos), mayor flexibilidad para adaptarse a nuestras necesidades, y mayor poder de negociación para nosotros; si es un proveedor es grande, probablemente tenga mayor eficiencia y seguridad de abastecimiento, pero un menor poder de negociación para nosotros.

- Fabricante o mayorista: la principal ventaja de los fabricantes con respecto a los mayoristas son sus bajos precios, pero su principal desventaja es que probablemente no puedan ofrecer la variedad de productos que sí podría ofrecernos un mayorista, sobre todo, al hacer pedidos pequeños.

Fichas de proveedores de La Tostería

Categoría: Maquinaria para Hostelería Nombre: PALOBER Descripción: empresa que se encuentra en Alcalá De Guadaira (Sevilla) y que se dedica a la compra, venta y alquiler de todo tipo de maquinaria para hostelería y maquinaria industrial tanto nueva como de ocasión.

Ofrecemos garantía tanto en los artículos nuevos como en los artículos de ocasión y siempre estamos a disposición de nuestros clientes.

Contacto: - Ctra. Sevilla Utrera, Km 8,2 P.I El Cruce nave 3. 41500 Alcalá de Guadaira (Sevilla) - 954 12 29 88 - http://www.palober.com – info@palober.com

Categoría: Equipamiento para bares Nombre: OKPC BARCELONA Descripción: empresa barcelonesa con más de diez años en el sector de servicios informáticos. Nos hemos especializado en la comercialización de terminales de punto de venta (TPV) tanto para el sector de la hostelería como para diferentes tipos de comercios, encargándonos de su instalación así como de su servicio técnico. También trabajamos la instalación de cámaras de video vigilancia. Trabajamos con las marcas de TPV Posiflex, Okipos, Simplygest y Epson. Ofrecemos además la instalación de redes para empresas, así como servicios antivirus, backup y recuperación de datos y la comercializamos servidores..

Contacto: - Paseo Maragall 123. 08041 Barcelona - 932115973-67873032 - http://www.okpcbarcelona.com/general.php – info@okpcbarcelona.com

Categoría: Mobilario y menaje Nombre: MOBISTORE Descripción: Empresa dedicada a la venta y distribución de una gran variedad de artículos de menaje de cocina así como mobiliario para hostelería; contando con años de experiencia en el sector. Proveedores de

pinzas (para hielo y repostería), ralladores, cubiteras, bandejas, platos, servilleteros, amplia gama de baterías de cocina y artículos para el café y una gran variedad de utensilios de cocina. Últimas tendencias en muebles para interior, exterior, jardín y lo último en tapizados.

Contacto: - Calle Rodio, 8. 41007 Sevilla - 954 35 19 59 - 696 83 62 69 - http://www.mobistore.es/ – mobistore@mobistore.es

Categoría: Alimentación y bebida Nombre: CAMPOS Descripción: empresa de Pilas (Sevilla) que se dedica a la venta mayorista y minorista de carne. Somos proveedores de carne de cerdo, de ternera y de aves para toda la península, contando con un extenso catálogo de productos.

Todos nuestros productos son ecológicos lo que significa que son producidos de forma totalmente natural.

Ofrecemos pollo, pavo, cordero, cerdo ibérico, ternera, jamones y embutidos de excelente calidad y de un sabor más intenso que el resto de los productos del mercado.

Contacto: - Avda. del Aljarafe, 29 41840 Pilas (Sevilla) - 902 955 974 - http://www.camposcarneecologica.es/ – soporte@carneecologica.net

Categoría: Alimentación y bebidas Nombre: GRAN VEGA SELECCIÓN Descripción: empresa con sede en Rinconada (Sevilla) dedicada a la comercialización de productos de frutas y verduras de la zona de la Vega del Guadalquivir. La filosofía de nuestra empresa es trabajar para agregar valor a nuestros productos. Solo producimos y vendemos frutas y verduras de altísima calidad.

Vendemos camiones completos y palets.

Contacto:

- C/ Carretera Bética, 163, Nave C. 41300 La Rinconada (Sevilla) - 954 586 789 - www.granvegaseleccion.com

Categoría: Alimentos y bebidas Nombre: MAMÁ GOYE Descripción: elabora en forma artesanal helados, chocolates y productos de repostería. Tenemos nuestra sede en Sevilla. Todos nuestros productos son elaborados con las mejores materias primas para garantizar su calidad.

Contacto: - Polígono El Refugio nave 2. 41006 Sevilla - 625232112-954661060 - http://www.mamagoye.es – mamagoye@mamagoye.es

Categoría: Alimentación y bebidas Nombre: BEBIDAS VELREY Descripción: Bebidas Velreyes una empresa con más de 50 años de experiencia en el sector de la distribución de todo tipo de bebidas (cerveza, refrescos, vinos, agua, leche, productos lácteos, conservas, infusiones, etc.), para los sectores de la hostelería y alimentación, aunque también realizamos repartos para otros sectores. Disponemos de productos de las mejores marcas del mercado: Cruzcampo, Heineken, Coca-Cola, Acuaruis, Fanta, Nordic, Nestea, Sprite, Solán de Cabras, Fuensanta, Puleva, Monte Daisa, entre otras. Contamos con una flota propia que nos posibilita realizar un reparto eficiente y ágil, siempre ofreciendo la mejor relación precio-calidad del mercado. Disponemos de un horario amplio tanto para pedidos como para entregas.

Contacto: - Crta. Circunvalación s/n, Villamanrique de la Condesa (Sevilla) - 955 755 404 - www.http://bebidasvelrey.com/ – info@bebidasvelrey.com

Categoría: Vestuario Nombre: HR VESTUARIO LABORAL Descripción: somos una empresa joven en el sector con más de diez años de experiencia. Nos adaptamos a las nuevas exigencias de nuestros tiempos, podemos ofrecerles a nuestros clientes una amplia gama de vestuario laboral, calzados y de protección. Nuestros productos están a un precio altamente competitivo y a una inmejorable relación calidad-precio, siendo sometidos en fábrica y en nuestros propios almacenes a estrictos controles de calidad para ofrecerle la máxima garantía. Tenemos todo aquello que necesite para que sus uniformes tengan un estilo actual, le personalizamos sus prendas adaptándolos a su imagen corporativa, con técnicas de serigrafía o bordados, al tamaño que desee.

Contacto: - C/ Naranjas y Limones, Nº 19. 41300 San José de La Rinconada (Sevilla) - 955 79 35 12 / Móvil 639 01 58 22 - http://www.hrvestuario.net/ – hr.vestuario@gmail.com

Categoría: Alimentación y bebidas Nombre: DELICIOUS GOURMET Descripción: Delicious Proveedor Gourmet es una empresa especializada en la comercialización de productos gourmet para toda España. Ofrecemos productos de alta calidad, escogidos selecta y directamente del productor, con unos precios muy competitivos. Nuestro catálogo incluye jamones, aceites, quesos, conservas del mar, mermeladas...

Contacto: - Plaza de Monesterio 6, Sevilla.

Categoría: Alimentación y bebidas Nombre: PESCADOS Y MARISCOS ANGELITO Descripción: pescados y Mariscos Angelito fue fundada en 1952 con el fin de dar un buen servicio a los canales de alimentación y food service. Distribuidor para Sevilla y provincia, Pescados y Mariscos Angelito dispone de una gran flota dotada con las mejores instalaciones frigoríficas para la distribución de productos ultracongelados: pescados, mariscos y precocinados.

Contacto:

- Pol. ind. Macarena , nave 30. 41015, Sevilla - 954 90 96 54 – 670 06 79 82 - http://www.mayoristadepescadoensevilla.com/es/ – enriquedelgado@pescadosymariscosangelito.com Categoría: Alimentación y bebidas Nombre: MOLISUR Descripción: Somos fabricantes y distribuidores de una gran variedad de harinas de trigo, harinas especiales, subproductos del trigo y mixes de semillas. Molisur es una fusión de cuatro harineras sevillanas de gran prestigio, la Harinara Camacho, la Harinera de Carmona, la Harinera "La Raíz" y la Harinera NS de Valme. Esto nos permitió ofrecer al sector panadero y de la hostelería en general una gama más amplia de productos.

Contacto: - Carretera Copero, s/n, 41012 Sevilla - 954 62 97 81 - www.molisur.es – molisur@molisur.es

Categoría: Limpieza y Mantenimiento Integral Nombre: GRUPO LICOE Descripción: empresa fundada en 1.987, dedicamos nuestra actividad al mantenimiento integral, la limpieza y conservación de todo tipo de inmuebles. Esta es la base de nuestros servicios con todos los oficios que esto conlleva. Ofrecemos nuestros servicios a particulares y empresas.

Contacto: - C/ Monte Carmelo, 66. Bajo. 41011 Sevilla - 954 271 191 - http://www.grupolicoe.com – comercial@grupolicoe.com No hemos elegido ningún proveedor de hielo porque dispondremos de máquina propia en La Tostería.

Análisis DAFO de los proveedores •

Debilidades - Falta de conocimiento de lo que ofrecen los proveedores de mi competencia directa - En muchos casos, los proveedores trabajan con contratos de exclusividad - Al ser un negocio nuevo, los proveedores tienen un poder de decisión y de negociación mayor al nuestro - Falta de experiencia en el sector, lo que puede llevarnos a una mala elección inicial

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Amenazas - Vernos afectados por cambios de políticas internas de nuestros proveedores - Multas por cancelación de pedido - Que existan dificultades de distinta índole en la negociación

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Fortalezas - Cercanía en la elección de proveedores (la mayoría son de Sevilla o alrededores) - Opción a hacer acciones de publicidad de forma sencilla, mediante el obsequio de merchandising de sus marcas (servilleteros, sillas, sombrillas...)

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Oportunidades - La situación de crisis económica favorece la bajada de precios, para ser más competitivos y poder vender más - Muy amplia variedad de proveedores para elegir - Facilidades de pago - Descuentos

2.5 Análisis de los clientes

En términos generales, se entiende por cliente a personas que hacen un uso asiduo de un producto o servicio. Para la economía la palabra cliente significa aquella persona o empresa receptora de un bien, servicio, producto o idea, a cambio de dinero u otro artículo de valor. Desde este punto de vista la la asiduidad de asistencia al bar no es un requisito para que exista un cliente (puede ser esporádica o única).

Los clientes son el centro de todo lo que hagamos. Son los destinatarios de los servicios y están dispuestos a pagar por lo que les ofrecemos y de la forma en que se lo ofrecemos.

Los clientes son el público objetivo de nuestro negocio. Constituyen la demanda de nuestros productos y servicios. Es evidente que sin clientes el negocio no tiene sentido, pues no generaríamos ingresos. Es por ello que debemos preocuparnos por sus gustos y necesidades, que cambian con el tiempo. Por ello, muchos de los negocios fundamentan su motivo de ser en el trato y servicio a los clientes.

La suma de clientes presentes y futuros se conoce como clientela, pero ¿cómo se forma la clientela de un bar?. El proceso de formación de la clientela (que forma parte de lo que se conoce como fondo de comercio) tiene varias etapas.

1. Que llegue: el primer objetivo es que la gente llegue a La Tostería. Sólo así podremos establecer contacto comercial y comenzar a generar clientela. La ubicación del bar es esencial en este caso, y para hacer que la gente lo vea y entre hay varias posibilidades. La primera, y más costosa, es mediante inserción en la guía telefónica, letreros luminosos, relaciones públicas invitando gente y organizando eventos, anuncios en radio, periódicos y revistas especializadas,... La segunda es más barata (y tal vez más efectiva dependiendo del público objetivo), mediante las formas de comunicación por redes sociales, blogs especializados, buscadores y aplicaciones para dispositivos móviles (teléfonos, tablets). Estos medios tecnológicos nos dan un amplio abanico de posibilidades para que las personas puedan encontrar los lugares que quieren visitar, siendo una forma del clásico 'boca a boca' de los tiempos actuales. Por ello es imprescindible que tener la mayor presencia en Internet, incluso llegando a tener o ser nosotros mismos los community manager que coordinen tu presencia en las redes sociales (Facebook, Twitter, Foresquare, Pinterest, Linkedin, etc.) o sitios especializados como Tripadvisor, que permite opiniones de los usuarios.

Si por nuestra ubicación la gente llega espontáneamente (por estar cerca de una iglesia en los tiempos de espera de una boda, por ejemplo), oficinas, universidades, centros comerciales, zonas de ocio, o en general sitios con alto tráfico de personas, como es nuestro caso, ya tenemos una parte ganada.

Además, una fórmula interesante para que la gente llegue es crear eventos especiales, que no es

necesario que los gestiones tú mismo. Puedes asociarte con un gestor que organice charlas con especialistas en alguna materia, presentaciones de libros o cortometrajes, organizar fiestas, catas, escuchar una banda nueva o cualquier tipo de excusa para atraer gente. O unirte con los bares vecinos para atraer gente a la zona.

2. Que entre: no siempre la gente que llega a un establecimiento entra. Esto es más notorio en sitios sin terrazas abiertas. Las razones son variadas, por ejemplo, el 'síndrome del sitio vacío' provoca que el público, a pesar de haber llegado hasta la puerta, no entre pensando que no hay ambiente o que si no hay gente será por algo. Es relativamente frecuente que los consumidores adopten conductas de imitación, y hagan lo que otros hacen. Una manifestación de este fenómeno es escoger entrar a sitios con gente, y tratar de no ser los primeros. Una fórmula al inicio es que tú invites amigos y tengas tu sitio con ambiente, que incite a entrar a los que lleguen. Otro factor es el precio implícito. Sucede cuando la imagen de nuestro negocio es tan llamativa y con aura de elegancia que puede dar la falsa idea de que sus precios son exorbitantes. Y puede que en realidad no lo sean. En estos tiempos, el precio es un factor muy importante, y debemos evitar lo que se conoce como 'asimetría de la información', donde los clientes que se paran en la puerta del local no sepan si al entrar podrán estar a gusto sin gastar mucho o si tus precios son acordes con la decoración. Debemos evitar dar señales erróneas y para ello tendremos que considerar nuestra estrategia y, como siempre, distinguir.

Llegado a este punto, vamos a definir el target o público objetivo de La Tostería. Nos dirigimos a hombres y mujeres, que viven o están de visita por Sevilla, a los que les gusta disfrutar de la gastronomía en un lugar acogedor e innovador. Que les gusta gastar en ocio de este tipo, en pareja, familia o con los amigos y que dan especial importancia a ese nuevo tipo de cultura que se ha creado en torno a nuestros bares: la cultura gastronómica. Debido a que entendemos el momento de crisis económica que todos atravesamos, nuestra política de precios será moderada, sin llegar tampoco a ser un modelo de negocio low-cost. Por tanto, nos dirigimos a un público con un nivel adquisitivo medio. Nos dirigimos a un público al que le gusta salir a disfrutar, que forma parte de la cultura de bares que tan arraigada está en nuestro entorno, con intereses culturales y cosmopolitas. Un sector muy importante dentro de esto sería el turismo, que en cierta medida viene buscando disfrutar de la gastronomía andaluza. En cuanto a la edad, tenemos un rango amplio pues casi todas las edades encajan en lo anteriormente definido, pero acotando diríamos que La Tostería se dirige a hombres y mujeres de entre 24 y 65 años. Sectores de población con edades inferiores o superiores a las establecidas no serían nuestro target pues consideramos que no les dan la importancia o significado a la filosofía gastronómica de La Tostería. Entendemos que no sabrían valorar y entender el tipo de comida que ofrecemos y que se aleja de sus gustos y preferencias aunque, evidentemente, puedan venir a probar y conocer el sitio. Además, para nosotros es muy importante que encuentren la necesidad de huir del fastfood, y que entre sus preocupaciones se encuentre el cuidado por la alimentación y la experimentación con

los sentidos. En nuestro caso, debemos tener en cuenta que el servicio de reparto de pan a domicilio va dirigido a un target ligeramente distinto. Con este servicio queremos acercarnos a hombres y mujeres con un cierto nivel de vida e interés por la comodidad y el bienestar. Digamos que nuestro público objetivo serían aquellas personas que, del mismo modo que antes, disfrutan de la gastronomía, pero que además, prefieren pagar dicho servicio a salir de sus casas a comprar el pan. Buscan la comodidad y el bienestar. En este sentido, nos estamos dirigiendo a un público de entre 40 y 60 años, que o bien están jubilados y buscan el confort, o que por su ritmos de trabajo y vida acelerados, prefiere delegar en nosotros el servicio de entrega de pan diario.

3. Que se queden: una vez que hemos conseguido que llegue gente, entre y pida debemos conseguir que se quede el tiempo suficiente para que, por un lado, genere ambiente y, por otro, consuma. La idea no es presionar, sino todo lo contrario. Si un cliente está a gusto generará un efecto de imitación en otros.

En un principio, a parte de los clientes que tenga La Tostería a nivel particular, no hemos detectado ninguna empresa que sea cliente de nuestra empresa.

APARTADO C – ÁREA COMERCIAL

3.1 Imagen Corporativa de la compañía •

LOGOTIPO

El logotipo de La Tostería se corresponde al primer modelo, las letras negras sobre fondo blanco. El segundo modelo es una variante (letra beige sobre fondo blanco) y el tercer modelo se trata de la versión del logotipo en negativo, para las distintas aplicaciones en las que el logotipo original no pueda aplicarse (sobre fondo negro, por ejemplo) •

TARJETA DE VISITA

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PAPELERÍA CORPORATIVA: FOLIO Y SOBRE CORPORATIVO

3.2 Catálogo de productos y servicios Vamos a ver, primero, el catálogo de productos. Básicamente, los productos que ofrecemos son las tostas y las bebidas. Para ello vamos a presentar el modelo de carta del establecimiento con las bebidas, el modelo sería el mismo para las tostas.

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Exterior de la carta

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Interior de la carta (ejemplo con las bebidas)

En cuanto a las tostas, mostramos el modelo que se expondrá en el establecimiento. También aparecerán en carta (el mismo modelo que las bebidas) pero el que mostramos a continuación son las pizarras que colgarán de las paredes del local. De este modo, aquel que entre con la intención inicial de tomarse una cerveza o un refresco, al verlo puede verse incitado a consumir más.

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Pizarra con las tostas

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Pizarra con tostas vegetales (para clientes que no consuman carne, pescado o huevo)

Las tostas vegetales están ideadas para clientes que no consuman en su dieta diaria carne, pescado y huevo.

Hemos ampliado la carta para los clientes vegetarianos, para que puedan acudir a La Tostería y disfrutar de la gastronomía del mismo modo. Esta carta se irá ampliando según veamos la aceptación que tenemos entre el sector de clientes vegetarianos.

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Pizarra con los postres

No tenemos una carta extensa de postres porque no estamos especializados en productos dulces. El hecho de tener una pequeña selección de postres es por ofrecer a nuestros clientes ese pequeño servicio añadido, y que obtengan un servicio completo por nuestra parte.

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Servicio de distribución de pan a domicilio

Como ya veníamos comentando, la distribución de pan a domicilio es un servicio añadido que ofrecemos a nuestros clientes. Aquel que quiera, podrá contratar dicho servicio y tener el pan que se elabora en La Tostería en su domicilio diariamente. Elaboramos distintos tipos de panes (pan de campo, chapatas, bollos, baguetes, pan de cereales, pan integral, pan de pueblo, pan de masa dura, etc). El cliente que así lo desee podrá contratar el servicio y lo gestionaremos del siguiente modo: desde la web, o en el establecimiento, el cliente nos dejará sus datos personales y el tipo de pan que quiere que le suministremos. En La Tostería tendremos personal especializado en este tema, que se encargará de recibir los pedidos, realizar los cuadrantes de reparto y posibilitar los cobros. Uno de nuestros profesionales se acercará al domicilio del cliente e instalará el buzón donde se dejará el pan.

El buzón panera térmico es un habitáculo diseñado y adaptado para la conservación de productos de alimentación, el cual se instala en el exterior de la vivienda, garantizando unos alimentos en perfectas condiciones a cualquier hora del día y en cualquier circunstancia climatológica. Dispone de un recubrimiento interior de aislante térmico, para además cumplir con las normativas higiénico-sanitarias vigentes.

En el momento del reparto no será necesario que el cliente se encuentre en casa, pues tanto ellos como nosotros disponemos de una llave que abre y cierra el buzón. El cliente especifica el tipo de pan que prefiere y la cantidad que necesita para cada día de la semana. Este será su pedido habitual y siempre tendrá la opción de modificarlo, para adaptarlo a sus necesidades.

Los pagos se realizan al mes siguiente de haber recibido el pan a domicilio. Le dejamos una factura detallada por días en el domicilio del cliente y éste podrá abonarla como más le convenga, ya que disponemos de varias formas de pago: domiciliación bancaria, ingreso en efectivo, etc. El cliente sólo paga el consumo de pan que realice, pues la instalación y el buzón corren de nuestra cuenta. Es evidente que el precio del pan tendrá un añadido, aquel que cubra los costes mínimos del proceso y nos de cierto margen de beneficios. Por tanto la estrategia de precios que seguiremos será la de añadir un porcentaje a los costes a fin de tener un tanto por ciento de beneficios una vez anulados los costes que implica el proceso.

Bolsa para el reparto de pan •

CatĂĄlogo del servicio

Carteles promocionales en el establecimiento

Gráfica del catálogo que se encontrará en el establecimiento. El cliente que esté interesado tendrá que solicitar información porque hemos decidido no publicarla en el establecimiento ni en la web para prevenir que la competencia se agencie nuestra idea, mejore los precios y nos hagan competencia desleal. Además así, mediante la venta personal, podremos persuadir al cliente y el que no esté muy convencido o sólo se acerque por curiosidad se convertirá en cliente potencial gracias a las técnicas de nuestros comerciales.

3.3 Estrategia de publicidad y promoción En este epígrafe hemos considerado oportuno realizar un recorrido por el marketing mix que se va a llevar a cabo en La Tostería, aunque le dedicaremos especial atención a la comunicación (donde encuadraremos y explicaremos detalladamente las estrategias de publicidad y promoción).

Vamos a ir enumerando cada una de las 4P que componen el marketing mix: •

Precio

Quizás este sea el punto más controvertido de todo el proyecto. La realidad es que resulta complicado acceder a los precios reales que se dan en el mercado. Las empresas, por lo general, en lo que concierne a proveedores y demás, son recelosas de dar abiertamente sus precios. Por lo tanto, a falta de tener unos precios cerrados explicaremos la política y estrategia de precios que seguiremos.

En el caso de La Tostería lo que haremos será seguir el método de agregar un porcentaje estándar al coste de fabricación de los productos. Aquí se incluye tanto los costes fijos de mantener la empresa en funcionamiento como los costes variables. Por tanto estamos hablando de costes relacionados con proveedores, gastos de servicios (como luz, agua, gas) salarios de los trabajadores, etc.

Otra de las vías que se analizará para la fijación de precios es tener en cuenta los precios de la competencia.

Por tanto, teniendo en cuenta que un bar de calidad media, que ofrece tapas más o menos diferenciadas y ya posicionados en el mercado, fija sus precios, redondeando en tapa+cerveza o refresco en torno a los 3'5€, nosotros actuaremos de manera similar (siempre teniendo en cuenta que los proveedores y contratación de servicios se ha hecho con miras de poder fijar unos precios competitivos, ahorrando costes en este sentido). Hemos decidido que los primeros meses, desde la apertura del local, los precios serán suavemente más bajos, y que haremos múltiples promociones para enganchar a los clientes. De este modo, una vez que hayamos despegado y que ya se empiece a hablar de La Tostería en determinados círculos y comencemos a tener cierto renombre y reconocimiento entre los posibles clientes, adaptaremos nuestros precios al momento del mercado en el que nos encontremos. Esto debe hacerse de forma paulatina y con sumo cuidado, pues al cliente le puede molestar y parecer una falta de respeto una subida de precios injustificada, y al final, perder la clientela que llevábamos hecha.

Pongamos por caso que el coste de realizar una tosta es de 1.25 € (coste proporcional a la materia prima utilizada y a los costes en mano de obra y gastos varios que ello implica) y que hemos realizado un estudio global y hemos establecido que para no tener pérdidas debemos incrementarle un 40% el precio: esto sería que el precio de venta al público sería de 1,75€. En el caso de las bebidas el caso es distinto. Simplemente aplicaremos un porcentaje estándar a los precios que nos fijen los proveedores.

En el caso del servicio de distribución de pan el cliente sólo paga el pan que consume y a final del mes se le manda una factura para que pague su consumo. El cliente no paga por el buzón. Lo que resulta evidente es que el pan tiene un sobrecoste adicional por el reparto a domicilio diario a si lo adquiere él mismo.

Esta es la tabla de precios de venta al público

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Distribución

En nuestro caso, desde el punto de vista de La Tostería → cliente, al ser una empresa de servicios, la distribución es inmediata. No ocurre lo mismo desde el punto de vista proveedores → La Tostería. Hemos procurado elegir proveedores que sean fabricantes, pues así ahorramos costes, pero no lo hemos conseguido con todos. Algunos son mayoristas. Por tanto, la cadena general de distribución sería: 1. Fabricante → La Tostería → Consumidor 2. Fabricante → Mayorista → La Tostería → Consumidor. Esta sería la que encarecería más el producto final.

No podemos olvidar en este apartado el tema de los portes, que correrán a cargo del proveedor, así como la descarga de mercancías.

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Producto

Este apartado es el que llevamos desarrollando a lo largo de todo el proyecto, por lo que no es necesario que volvamos a incidir en lo mismo.

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Comunicación: publicidad y promoción

Hoy en día, en una sociedad completamente informatizada y saturada de información por todos los canales, es muy importante la comunicación publicitaria, donde prime la calidad a la cantidad. No es en vano que se nos conozca como la Sociedad de la Información o Sociedad 2.0 A diario estamos saturados de publicidad en la televisión, en la radio, en Internet, en nuestros perfiles personales en las Redes Sociales, en el correo electrónico, por la calle en marquesinas y mupis, etc. Por tanto, hemos llegado al punto de saturación e insensibilidad antes la publicidad.

Por ello le dedicaremos una especial importancia a este tema. Realizaremos en los 3 primeros meses de vida de La Tostería una importantísima inversión en publicidad y promoción, pero como hemos dicho, de calidad. Para ello, resulta de vital importancia saber a quién nos dirigimos (analizar nuestro mercado potencial) y cómo dirigirnos a ellos.

Basaremos nuestros esfuerzos y gran parte de la inversión en realizar campañas y acciones online. Hoy en día pasamos mucho tiempo frente a un ordenador o a un dispositivo portátil, como un smartphone o tablet.

Teniendo en cuenta algunas averiguaciones que hemos hecho, una campaña trimestral basada en Redes Sociales, determinadas acciones (como llevar a cabo un blog con dos actualizaciones al mes) dirigidas al posicionamiento natural en buscadores como Google (SEO) y ciertas promociones y sorteos con la finalidad de captar seguidores en Internet supondría en torno a los 1500-2500€. A esto habría que añadir el precio de poner en marcha una web, que supondría unos 2000€ aproximadamente.

Vamos a desglosar las principales estrategias y acciones que llevaremos a cabo: •

Anuncios: - Para televisión y radio local, prensa y revistas o publicaciones especializadas (el Giraldillo, por ejemplo) Esta será la única acción que ejecutaremos ofline, para aquellos sectores de nuestro público objetivo que no son usuarios activos de Internet (personas de cierta edad). Ademas, en el caso de la televisión y radio será un spot de 15 segundos emitido 3 veces en el horario de medio día y 3 veces en prime time.

- Prensa nacional con tirada local (ejemplo ABC Sevilla, El Diario de Sevilla, etc) Introduciríamos gráficas y recortables promocionales, por lo que haríamos en determinadas fechas un acuerdo con dichos periódicos (ejemplo: “comprando este fin de semana el ABC, degustación de tabla de tostas en La Tostería”). Junto con el anterior, serían las únicas acciones ofline.

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Creación de página web y blog

Desarrollaremos un sitio específico en Internet, www.latosteria.com . Será una web dinámica, con elementos de interés y con información sobre los servicios (sobre todo la distribución de pan, para contratación, preguntas, etc). Una vez desarrollada la página web, habrá que poscionarla. Para ello contrataremos acciones de SEO (posicionamiento natural en buscadores, mediante el uso de palabras claves asociadas a La Tostería en Directorios y Marcadores) lo que implica que, si estamos en los primeros números de una búsqueda en Google, Bing o Yahoo, los usuarios nos encontrarán con mayor facilidad y más probabilidad tendremos de que accedan al link de nuestra web; y acciones SEM (con Google Adwords) con lo que conseguiremos aparecer ante nuestros clientes potenciales cuando realicen una búsqueda de algo similar a lo que ofertamos. Con esto, apareceremos siempre en la cabecera del buscador y nos aseguramos que los usuarios nos vean siempre. Existe un estudio que demuestra que los usuarios de Internet, cuando realizamos un búsqueda, no avanzamos más allá del quinto puesto, por lo que con esto nos aseguararíamos estar siempre los primeros.

Diseños de algunos banners que utilizaremos para el SEM:

La home de nuestra web sería la siguiente:

En cuanto al blog, desarrolleramos un blog en alguna de las plataformas más usadas por los usuarios (Blogspot o Wordpress). Este blog servirá para el posicionamiento SEO por el uso de palabras claves asociadas a La Tostería y para conectar virtualmente con los usuarios. Es importante estar activos, por lo que colaboraremos con otros blogs, dejaremos enlaces, publicaremos posts de interés cultural y gastronómico, consejos, curiosidades y haremos entrevistas a expertos en la materia y a sectores influyentes en el mundo de la gastronomía. El blog no tiene la función de publicitarnos, sino de crear contenido de interés que la gente reclame, ser la voz de lo que el público pide.

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Cupones descuento, ofertas y promociones

Como ya hemos comentado con anterioridad, lo haremos en prensa escrita y también en plataformas como Groupón o Groupalia. Estas plataformas están dando muy buenos resultados, pues en los tiempos que corren la gente busca ofertas y promociones para disfrutar del ocio a un precio menor.

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Social Media

Las Redes Sociales son la forma de comunicación empresarial del futuro. Hoy en día todos tenemos perfiles en las distintas Redes Sociales, y estamos visibles ante innumerables usuarios que acceden a las Redes en busca de información, de ocio, en busca de contactos, etc. Si a nivel de usuario las Redes tienen un importante papel, a nivel empresarial se escapa de nuestro entendimiento. Abrir un perfil en Facebook, Twitter, LinkedIn, Google+ o Pinterest es gratuito, y se hace en poco tiempo. Tenemos un herramienta social muy potente en sólo unos 'clicks'. Con ellas podemos hacer contactos, hacernos visibles en Internet, darnos a conocer, posicionarnos, trabajar nuestra imagen de marca, fidelizar... Por lo tanto, nuestra actividad y nuestros esfuerzos se centrarán en la gestión eficaz de las Redes Sociales.

La Tostería contará con perfil en: Facebook, Twitter, LinkedIn, Google+ y Pinterest.

Entre las acciones que desarrollaremos en las Redes Sociales, destacar:

- Realiceremos cada 3 meses un concurso en Facebook. Consistirá en que los usuarios que hayan dado a “me gusta” tendrán acceso a proponer una tosta. Los ingredientes y la elaboración corren a cargo de la creatividad de los usuarios. Habrá un plazo de 10 días para proponer 'recetas' de tostas, y pasado dicho plazo, se podrá votar (mediante “me gusta” y compartiendo en el tablón de cada uno) las tostas que mayor impresión e interés causen entre los usuarios de la fan page de Facebook de La Tostería. La que, tras un recuento, alcance mayor número de votos se realizará y se comercializará durante un mes en La Tostería. La persona que resulte ganadora obtendrá como premio dos cenas para 4 personas completamente gratuitas.

El concurso recibirá el nombre de 'Tú eliges'. Éste, pese a que se efectúe vía Facebook, se promocionará en el resto de Redes Sociales de la empresa, para obtener mayor visibilidad. Estos concursos y promociones se pueden llevar a cabo gracias a herramientas como las que proporciona easypromos.com, por ejemplo.

Además de esto, la línea que seguiremos en las Redes Sociales será la de involucrar y generar interés entre los seguidores, para lo que tendremos a personal destinado a creación de contenidos y a la actualización de los perfiles.

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Evento de inauguración:

Para dicho acontecimiento vamos a realizar dos eventos distintos. Por un lado, uno dirigido al público en general, y por otro, un evento dirigido a bloggers, restauradores, críticos gastronómicos... en general, a personalidades influyentes del mundo de la cultura y la gastronomía.

1. Evento general: tendrá lugar el 15 de Diciembre (día elegido para la inauguración) a partir de las 12 del mediodiía. Todos aquellos que se acerquen a acompañarnos recibirán una bebida (cualquiera de la carta) y una selección de bocaditos de tostas para probar nuestro producto estrella. Además, repartiremos una pequeña libreta imán para la nevera donde apuntar recados y donde aparecerán nuestras Redes Sociales, dirección de blog y web. En un principio, está previsto que el evento dure hasta las 17:00 horas, a fin de que los más rezagados puedan disfrutar de nuestra apertura. Durante el desarrollo del evento, tendremos a personal especializado que irá informando (y persuadiendo) a los asistentes sobre nuestra filosofía como empresa y pretensiones.

Gr谩fica para la promoci贸n de la inauguraci贸n:

1. Show room: se llevará a cabo la tarde-noche anterior a la inauguración oficial del establecimiento.

Invitaremos a restauradores, bloggers, articulistas, críticos gastronómicos,... de relevancia en el sector en Andalucía. Mostraremos cómo elaboramos las tostas, cuál es nuestra forma de ser como empresa, cómo vivimos la cultura gastronómica en La Tostería. Además, mostraremos las instalaciones y les animaremos a participar en la elaboración de algunas de nuestras tostas. Los implicaremos en el proceso, y por supuesto, la cena de esa noche correrá de nuestra parte.

Además, les animaremos a hacernos fotos juntos, material que luego utilizaremos para las Redes Sociales. Serán obsequiados con una agenda, merchandising de La Tostería. En este encuentro con personalidades influyentes, también explicaremos cómo elaboramos el pan de forma artesanal.

Conseguiremos, tras esto, que hablen de nosotros en la Red, que opinen. Estas personas tienen muchos seguidores y cuentan con un gran numero de lectores en Internet, por lo que conseguiremos tráfico a nuestra web y Redes Sociales. Además, en este evento, intentaremos que realicen un post en sus blogs.

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Promociones en determinadas fechas del año

Es el caso de Halloween, la Navidad, el día de los enamorados... Para estos días prepararemos una selección de tostas especiales, que vayan en consonancia con la fecha en cuestión. Utilizaremos ingredientes cuyos colores y formas evoquen el ambiente de las fechas, por ejemplo, o que los panes adquieran formas típicas del momento.

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Acciones eventuales

Con el fin de mantener el interés en nuestra clientela, habrá una selección de 5 tostas que irán cambiando todos los meses. Serán tostas nuevas, con contrastes y algo más arriesgadas, que irán renovando la carta, con la intención de que los clientes no pierdan el interés y sepan que siempre van a tener algo nuevo que probar. Serán conocidas como 'Tostas Premium'. De este modo, conseguiremos despertar la curiosidad de los consumidores, que acudirán a comprobar qué tostas les esperan. Podemos considerar que se trata de una promoción pues tiene una duración acotada, se realizará eventualmente y, además, tienen un precio ligeramente inferior.

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Acciones de marketing viral

Tenemos la intención de conseguir una base de datos de personas que entren dentro de nuestro público objetivo. Realizaremos una acción de mailing que, pretendemos, se viralice. Para ello enviaremos un mail con una frase una ilustración. Cuando el usuario reciba el mail, sólo verá:

“Atentamente, Sr./Sra./Srita: (NOMBRE)”

www.latosteria.com Esto, esperamos, despertará el interés de aquellos que reciban el mail, y se verán llamados a buscarnos en Internet. El problema del mailing es que los clasificamos como spam, por lo que es difícil llegar a la totalidad de usuarios que nos hayamos propuesto.

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Presencia en Ferias, Congresos...

En cualquier evento, de carácter provincial o nacional, que esté relacionado con la restauración, la gastronomía, las distintas formas de ocio, etc tendremos presencia. Un stand, con comerciales cualificado s, y degustación de nuestros productos serán los básicos de esta acción. Este hecho lo hacemos, sobre todo, con miras al futuro, porque entre nuestros deseos está el de convertirnos en franquicia.

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Participar en 'Ferias de la Tapa' o 'Rutas de la Tapa'

A fin de promocionar nuestro negocio y con la intención de promover el tráfico de consumidores a nuestro establecimiento, La Tostería se propone colaborar y formar parte de eventos como las rutas o ferias de la tapa. Así, además de conseguir una mayor afluencia de público, conseguiremos que nuestros productos se promocionen con facilidad y llegar a más gente. Es el caso, por ejemplo, del evento “Sevilla Capital Mundial de la Tapa” que se celebra hasta el 9 de diciembre. Ahora mismo se está llevando a cabo la segunda edición de dicho evento y son más de 110 los establecimientos que participan. Eventos como éste acercan a la gente el gusto por la cultura gastronómica y el disfrutar, a un precio menor que el común, del ocio en las calles de Sevilla.

Realizar una valoración estimada del presupuesto que destinaremos a estas acciones es complicado, pues en el negocio de la publicidad se dan muchos presupuestos en función de paquetes y packs contratados, que van cambiando según las exigencias del mercado y de los acuerdos con las agencias de medios.

Pongamos por caso que destinaremos unos 12.000€ en todas las acciones.

3.4 Animación del punto de venta Como ya hemos comentado con anterioridad, el local elegido como emplazamiento de La Tostería será en el que actualmente se encuentra 'Moss', en la Plaza de la Encarnación. El local reúne una serie de características que nos han convencido para fijar en este enclave nuestro negocio. Vamos a detallar qué características y consideraciones consideramos indispensables en nuestro local.

Principalmente, buscábamos un local con un tamaño medio, es decir, que fuese lo suficientemente grande para albergar gente sin sentir agobios o presiones, pero que no fuese exageradamente grande. Esto es así porque consideramos que los clientes deben sentirse a gusto, poder disfrutar tanto de la comida como del sitio en el que se encuentran. Un local demasiado grande puede provocar dos situaciones distintas: que, por un lado, si está lleno sea un lugar agobiante y masificado y, que por otro, si está vacío provoque una reacción de rechazo ante la posibilidad de entrar más gente.

El local dispone de terraza exterior para aquellos clientes que prefieran disfrutar de nuestro servicio al aire libre. En cuanto al local en si, decir que se trata de un establecimiento con cristalera oscura. De este modo ayudamos a crear ambiente en el interior, sin rechazar la claridad del sol y salvaguardando a los comensales de posibles miradas indiscretas de los viandantes. Nuestra fachada llamará la atención precisamente por dicha cristalera ya que, además de esto, no tendrá mayor reclamos a excepción del rótulo con el nombre y el espacio del velador. Un local con esta apariencia en el entorno en el que se encuentra llama bastante la atención, por lo que creemos que conseguiremos que la gente se pare y sienta la curiosidad de entrar.

Una vez que hemos propiciado la entrada al establecimiento, existen algunas técnicas básicas para que los clientes se queden. La primera es una atención y actitud de bienvenida y buena disposición del personal.

Para nuestra forma de entenderlo, es imprescindible un perfil concreto en los camareros: deberán ser chicos y chicas de trato cercano, respetuosos, que irradien buena actitud y que trate al cliente con cercanía.

Además, se dará mucha importancia al uniforme. Todos los camareros deben ir bien uniformados, como manda la empresa, bien aseados y con un aspecto agradable.

En la decoración e iluminación hay otras claves, pues hay colores que llevan a la gente a sentirse a gusto y otros que incitan a abandonar el lugar. Los colores corporativos de La Tostería son el negro y el blanco, por la elegancia que dan y por ser colores neutros, y el beige y burdeos, pues resultan confortables y acogedores, hacen sentir los clientes cómodos y les incita a que se queden. La luz es muy importante también.

La mantelería, vajilla, cubertería y cristalería son muy importantes de cara a dar una determinada imagen.

En nuestro caso queremos transmitir una imagen actual, de mezcla de tendencias, un espacio luminoso y atrevido, que llame la atención pero sin resultar estridente ni ostentoso. Un gastrobar tiene que tener un diseño de interiores cuidado, donde cada detalle importa. El mobiliario será blanco y serán muebles reciclados. Por eso no será raro encontrar distintos tipos de mesas y sillas. Nos encargaremos de elegir manteles actuales, coloridos, que resulten atrevidos y divertidos. Con la vajilla, cubertería y cristalería sucede lo mismo. Todo debe generar un ambiente agradable, muy atractivo a los sentidos, pero con un toque de calidez y que haga que el cliente quiera quedarse.

En La Tostería cuidamos hasta el más mínimo detalle. Por eso será muy importante la decoración. Pero tampoco queremos sobrecargar las paredes ni agobiar el ambiente. Todo debe ser armónico. Ciertas pinturas, espejos colocados estratégicamente y quizás, un mueble estantería con libros, acaben de completar el ambiente.

La luz fría y la cálida tienen características especiales que pueden ser utilizadas de manera efectiva. Las luces que son demasiado intensas y frías se dice que son adecuadas para cafetería y bares sin alimentos pues imponen un ritmo acelerado en el servicio y estimulan al cliente a irse más rápido del local. En cambio, las luces más suaves y cálidas son aptas para comedores de restaurantes y hoteles, donde interesa una permanencia prolongada, que puede ser el caso de los «gastrobares» o bares de tapeo, como es nuestro caso.

El estilo y volumen de la música pueden ser factores determinantes a la hora de influir en el grado de comodidad de los clientes. Al no ser un negocio especializado en música, reproduciremos música estándar.

Que cree ambiente, que de un toque al local pero sin incomodar a los clientes ni acelerar su marcha del establecimiento. Música ambiental, chill out sería perfecta en nuestro caso. El volumen de voz debe ser suave, que no interfiera en sus conversaciones ni les haga estar incómodos. Buena música y volumen adecuado al momento son claves para que el cliente se quede. Y vuelva.

También es esencial cuidar la limpieza y los olores del local, pues motivan a abandonarlo si desagradan a los clientes. Es de vital importancia evitar al máximo que los olores de la cocina y de los baños lleguen a la estancia de los clientes, pues generará incomodidad y desagrado entre ellos. Es muy importante que el establecimiento se encuentre siempre limpio y en condiciones óptimas y, en el caso de que algo se derrame, recogerlo en el momento para evitar malos olores, pisadas, etc. Procuraremos que el local

siempre tenga un olor agradable y suave, pues los olores fuertes marean y pueden desagradar a mucha gente. Una fragancia fresca y afrutada serรก suficiente para mantener un olor agradable, casi imperceptible.

3.5 Canales de distribución Ya hemos hablado de este apartado cuando explicábamos el marketing mix de la empresa.

Como comentábamos, al ser una empresa de servicios, los clientes obtienen nuestros productos/servicios de forma inmediata.

En nuestro caso, desde el punto de vista de La Tostería → cliente, al ser una empresa de servicios, la distribución es inmediata. No ocurre lo mismo desde el punto de vista proveedores → La Tostería. Hemos procurado elegir proveedores que sean fabricantes, pues así ahorramos costes, pero no lo hemos conseguido con todos. Algunos son mayoristas. Por tanto, la cadena general de distribución sería: 1. Fabricante → La Tostería → Consumidor 2. Fabricante → Mayorista → La Tostería → Consumidor. Esta sería la que encarecería más el producto final.

No podemos olvidar en este apartado el tema de los portes, que correrán a cargo del proveedor, así como la descarga de mercancías.

En el caso del servicio de distribución de pan que ponemos al servicio de nuestros clientes, dispondremos de un equipo de repartidores que recogerán el pedido en el local y a las horas pactadas con los clientes (siempre en horario de mañana) repartirán el pan en los buzones.

3.6 Servicio postventa Las actividades de postventa consisten en continuar el esfuerzo inicial de ventas mediante acciones posteriores al cierre. Hay algunas acciones que son naturales, como preocuparse de que la entrega sea pronta, y que si se requiere una instalación esta sea satisfactoria. Una quizás menos obvia, pero de mucha importancia, es asegurarse que el cliente esté satisfecho por completo con la compra que realizó.

El marketing relacional nos recuerda que una venta no concluye nunca, porque la meta es tener siempre al cliente completamente satisfecho. Para alcanzar ese objetivo es necesario dar una gama de servicios complementarios, que hagan que la relación sea muy fuerte y no se pierda jamás. Algunas de las razones que justifican dedicar nuestro tiempo y esfuerzos a mantener la relación con el cliente son: •

Está comprobado que es más fácil vender más, o algo nuevo, a usuarios satisfechos, que encontrar clientes nuevos y conseguir venderles.

•

Los usuarios satisfechos son la mejor fuente, ya que través de sus recomendaciones podremos tener acceso a nuevos clientes potenciales.

•

Las visitas a clientes satisfechos dan la oportunidad de conseguir nuevas ideas de aplicación, para sugerirlas a clientes potenciales.

Las actividades de postventa pueden ser muchas. Vamos a analizar las que mejor resultados dan:

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Agradecer de forma sincera. Agradecer una venta, en nuestro caso, implica, además del hecho de dar las gracias a nuestros cliente por adquirir nuestros servicios, tener un trato cercano y afectuoso con ellos. Hacerles sentir parte de La Tostería.

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Comprobar la entrega. Una de las mejores formas de hacerlo es por medio de una llamada telefónica; la mejor ocasión de hacerlo es el mismo día de la entrega. Esta acción complementaria asegura que la entrega fue hecha de un modo satisfactorio, y demuestra al cliente que existe un interés por dar servicio. Si hubo alguna situación irregular o inesperada en la entrega, una llamada telefónica asegura que se tomarán las medidas para corregir de inmediato la situación. Esto es muy importante en nuestro servicio de distribución, pues se entiende que en el gastrobar todo es inmediato.

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Comprobar la instalación. La presencia de alguien de la empresa demuestra al cliente que se le está dando un trato especial, que él apreciará y tendrá en cuenta siempre. En el caso de la instalación de nuestros buzones, el equipo se encargará de la supervisión y satisfacción del cliente en el momento.

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Vigilar la operación y el entrenamiento de los trabajadores. Se puede prevenir quejas potenciales respecto del producto o servicio recién instalado, ayudando a los empleados de la empresa a operar o utilizar el producto apropiadamente. Las sesiones de entrenamiento prueban al cliente el interés de la empresa vendedora, y adicionalmente consigue tener una audiencia cautiva durante varias horas o días, en las cuales puede crear ambiente favorable para nuevas compras, o ampliación de la actual. En las sesiones de entrenamiento se obtiene valiosa información relacionada con el rendimiento y comparaciones con productos de la competencia. El trato cercano de nuestros instaladores nos ayudará a acercar opiniones de los clientes.

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Conseguir pedidos adicionales. El mantener la relación con el cliente, lleva a menudo a órdenes adicionales inmediatas, si el cliente decide que requiere artículos de características similares, cantidades mayores del mismo artículo, o suministros adicionales. Si un cliente está satisfecho con nuestro trabajo y contento con el servicio que le prestamos, el boca-oído funciona muy bien, y el mismo cliente se encargará de hacernos promoción en sus círculos.

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Pensar en relaciones de largo plazo. El interés continuado luego de realizada la primera venta ofrece prueba de la predisposición de la empresa y su personal, y definitivamente conduce a negocios futuros. Normalmente ese periodo inicial es el mejor momento para establecer las bases de una relación duradera, mutuamente provechosa.

• Escuchar lo que el cliente tiene que decir, pero sobre todo evaluar y corregir. Muchas veces se ignora lo que el cliente dice, y no se toman medidas correctivas. Esto es aún peor que no preguntarle al cliente que tal ha sido su experiencia con nuestro producto. En el caso de La Tostería, cualquier queja o reclamación deberá ser correctamente atendida y subsanada en el menor tiempo posible. Quejas o insatisfacciones frente a la elaboración, calidad y forma de servir nuestras tostas deberá ser corregida de forma inminente. Debemos recordar que la gente tiene voz en Internet y que hoy en día las Redes Sociales actúan como vehículos para realzar una empresa (por los comentarios y valoraciones positivas de los usuarios) o para hundirla. Saber actuar a tiempo, en el momento que sucede el percance nos ayudará a cortar de raíz posibles cadenas de comentarios y habladurías. Devolver el importe, cambiar el producto por otro o invitar al cliente a algún servicio son opciones seguras.

•

Feedback con los clientes. Sobre todo enfocado en las Redes Sociales. Hacerlos participes de nuestro crecimiento y desarrollo, escuchar sus sugerencias y prevenir antes de tener que lamentarnos.

3.7 Operaciones de almacenaje

Gestionar un almacén de forma eficiente es de vital importancia, pero no siempre se consigue. Ha que pensar en las tareas asociadas, los deberes y las responsabilidades. Estos pueden incluir gastos de envío, recepción, compras, control de inventario, almacenamiento y distribución de mercancías. Además, hay que garantizar que todos los empleados sigan las pautas del almacén y reglamentos de seguridad.

Los principios básicos que seguiremos en La Tostería son los siguientes: 1. Mantener un almacén ordenado, limpio y organizado en todo momento para garantizar la seguridad del mismo. Los suelos deben estar libres de agua, aceite, productos de limpieza o cualquier otro derrame, que ocasionen resbalones y lesiones.

2. Quitar todos los envases de cartón, plástico u otros desechos que pueden causar accidentes y que interfieran en el paso y en los espacios de almacenaje.

3. Mantener un programa de seguridad en el almacén y asegurarnos de que todos los empleados asistan al programa antes de comenzar a trabajar.

4. Utilizar áreas designadas para el almacenamiento de las distintas mercancías. Cada producto debe tener un sitio específico. Dependiendo de si son perecederos o no, de su peso, del tiempo que lleven en el almacén, etc deberán colocarse en un lugar u otro.

5. Llevar a cabo un registro de inspección, donde anotaremos daños y fechas. Debemos hacer esto para saber si se puede reparar o descartar, según sea necesario. Todo lo relativo a la mercancía dañada o las preocupaciones relativas a las compras, precios, calidad o disponibilidad deben quedar resueltas en el menor tiempo posible.

6. Coordinar los camiones y los conductores que transportan mercancías hasta el almacén, para que la función se ejecute sin ningún problema.

7. Asignar un responsable en la recepción de la mercancía. Habrá que comparar las facturas de mercancía recibida y comprobar el estado de la mercancía. Tendremos que saber actuar cuando la mercancía llegue dañada, en distinta cantidad a la pedida o con restraso.

Igual que hablamos de la importancia de una gestión eficiente de un almacén, también debemos tener en cuenta lo importante que es llevar a cabo un inventario de lo que almacenamos.

En muchos bares no se le da al inventario el tratamiento adecuado pese a que su eficiente control permite evitar los robos y desperdicios en la medida de lo posible, y calcular de una forma más precisa los costes del negocio. Sólo con revisar las facturas de los proveedores podemos darnos cuenta que la inversión en inventario (principalmente, bebidas y alimentos) es uno de los sectores de mayor importancia en un bar.

Dentro de la administración de inventarios se incluyen todas aquellas actividades, registros, controles y medidas que se tomen con fines de obtener la mayor rentabilidad posible de nuestra inversión en

inventario. Una adecuada gestión del inventario nos permitirá establecer procedimientos y llevar un control más apropiado para:

•

Tener una estimación más precisa de cuáles son nuestros costes

•

Conocer en detalle cuáles son las bebidas y alimentos más consumidos en el bar

•

Podremos pedir los productos en el momento y cantidad adecuados.

•

Podremos establecer controles para disminuir/eliminar desperdicios y robos

A continuación detallamos las premisas que seguiremos para llevar a cabo una gestión eficiente del inventario en La Tostería:

•

Siempre que recibamos mercancía, la revisaremos. Así podremos comprobar calidad, cantidad, productos en mal estado, con roturas o derrames. De este modo detectaremos si nos han enviado productos incorrectos.

•

Revisaremos también los albaranes y facturas para controlar que las cantidades son las pedidas, y los precios los negociados.

•

Apenas recibamos los productos, los almacenaremos. Productos como la cerveza, que deben mantenerse a ciertas temperaturas para mantener su calidad, deberán tener un espacio específico.

•

En La Tostería utilizaremos el método de inventario FIFO (First In, First Out – Primero en Entrar, Primero en Salir). Con este método nos aseguramos de dar salida a los productos que se han llegado antes al almacen y evitaremos que se caduquen. Además, es más fácil así controlar y prevenir posibles roturas de stock.

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Siempre que hagamos recuento, lo haremos por la mañana, antes de abrir el local al público. De lo contrario no obtendríamos datos precisos.

En la actualidad existen programas informáticos para llevar a cabo estas gestiones y asegurarnos de que los datos

están

debidamente

informatizados y controlados.

APARTADO D – ÁREA TÉCNICA

4.1 Plano técnico del local El plano del local lo presentamos a continuación:

Al entrar en el local, el cliente se encuentra con la sala principal y la barra. Tras la barra se encuentra la cocina, acristalada, para que el cliente pueda ver la forma de proceder de nuestro equipo. Al fondo del local está el almacén, al que sólo puede pasar el personal. Al acabar la sala, encontramos los baños de caballero y señora. El baño de señora está adaptado para personas con alguna discapacidad.

A esto debemos añadir que el local dispone de terraza-velador, que estará montado todo el año a excepción de los días de lluvia. El local dispone de climatizador aire frío-calor y la terraza dispone de un sistema de calefacción por estufas de gas durante los días fríos de invierno.

La gestión de pedidos del servicio de distribución de pan se hará desde el local, en una pequeña oficina que se encuentra en el almacén.

4.2 Prevención de riesgos laborales La prevención de riesgos laborales es la suma de acciones y medidas que tiene por objeto prevenir, eliminar o minimizar los riesgos que están o pueden estar presentes en la actividad laboral.

En España, a partir de 1995 comenzó a prestarse una atención verdaderamente importante a raíz de la ley 31/1995 del 5 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales (PRL). Esto no significa que con anterioridad a dicha ley no se previniesen tales riesgos, pero su legislación y definición de obligaciones y responsabilidades le dio un empuje muy importante.

El objetivo final de la prevención de riesgos laborales, evidentemente, es reducir en todo lo posible la siniestralidad laboral que en España, concretamente era en esos momentos, era muy superior a la registrada en otros países de la Comunidad Económica Europea.

En este punto es interesante definir qué entendemos por riesgos laborales. Cuando hablamos de riesgos laborales nos referimos a la posibilidad de que los trabajadores de una actividad concreta puedan sufrir un daño físico o en su salud, tanto en un futuro lejano como próximo, por el simple hecho de ejercer su trabajo. Como puede intuirse en esta definición los riesgos laborales pueden ser muy variados y de muy distinta índole.

En cuanto al tipo de riesgo conviene diferenciar entre tres tipos principales ya que cada uno de ellos debe de ser tratado de un modo diferente en la mayoría de los casos: •

Accidentes laborales: accidentes que puede sufrir un trabajador dentro de la empresa, como en los desplazamientos desde su domicilio a la empresa y viceversa.

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Enfermedades profesionales: listado de enfermedades que han sido establecidas y catalogadas como tales por el R.D. 1299/2006 del 10 de noviembre. El objeto de esta clasificación es poder tener un registro y posterior análisis de la evolución de las cifras de dichas enfermedades. Las enfermedades cuyo origen sea laboral, pero que no están en dicho listado que es y ha sido actualizado con el paso del tipo han de definirse como enfermedad derivada del trabajo o como

accidente laboral.

•

Enfermedades derivadas del trabajo: Son todas aquellas que no puedan ser incluidas dentro de los anterior grupos, y cuya origen o consecuencia sea la actividad laboral

A continuación vamos a abordar la prevención de riesgos laborales en el sector de la hostelería.

A lo largo de los últimos años, se ha modificado la forma de abordar la protección de la seguridad y la salud de los trabajadores, pasando de un “enfoque reparador” a otro “preventivo”.

Ello significa, que la prevención de los riesgos laborales se ha integrado en la empresa, junto al resto de actividades que han de planificarse y desarrollarse de forma controlada, para evitar los posibles errores y daños.

Riesgos ligados a las condiciones de seguridad En todas las empresas se producen incidencias que pueden conducir a la producción de daños a las personas, a los productos, a la maquinaria y equipos de trabajo y a las instalaciones. La dejadez y/o la ignorancia de su peligro pueden reducir sensiblemente la capacidad de la empresa para tomar las medidas preventivas adecuadas.

La seguridad en el trabajo trata de identificar y anular o disminuir estas causas y así conseguir su objeti vo: “reducir los accidentes de trabajo”.

El lugar y la superficie de trabajo En las estadísticas sobre accidentes laborales, las caídas representan uno de los tipos de accidentes más frecuentes. Están relacionadas con la infraestructura física y la organización general de la empresa, pudiendo producirse caídas en el mismo plano o caídas de altura.

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Caídas en el mismo plano

Corremos el riesgo de accidente laboral cuando realizamos operaciones y tareas sobre el pavimento de la empresa, dado que podemos caernos, resbalar, tropezar, torcernos el tobillos o dar un paso en falso. Las posibles causas debemos buscarlas en: a) Los suelos sucios o resbaladizos. b) La existencia de obstáculos en los lugares de paso o accesos. c) La falta de iluminación. d) Los suelos irregulares o con aberturas.

Para prevenir mejor estos riesgos y conseguir un lugar de trabajo más seguro, se propone la aplicación de las siguientes recomendaciones: - Deberás ponerse suelos antideslizantes y fácilmente limpiables.

- Las zonas de circulación de trabajadores y clientes ( pasillos, corredores, salas y escaleras( se deberán mantener limpias de suciedad y libres de obstáculos contra los que se pueda tropezar.

- Su estado ha de ser igualmente perfecto, sin agujeros, losas dañadas, irregularidades en el suelo, etc.

-Deberán limpiarse con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas en general.

- La separación de las zonas de circulación ha de ser la apropiada, tanto la de las zonas de utilización de maquinaria y equipos, como la de circulación de las personas.

- Los aprovisionamientos deberán llegar con facilidad a las zonas de trabajo y las elaboraciones y desechos podrán ser retirados sin obstaculizar los movimientos de los operarios.

- Los establecimientos dispondrán de condiciones de iluminación adecuadas, así como de la señalización de esquinas y obstáculos fijos.

- Se realizará el mantenimiento y conservación de los locales e instalaciones generales (electricidad, agua, aire acondicionado, etc.).

- Los suelos de las zonas de trabajo no deberán ser resbaladizos y se garantizará la utilización de calzado apropiado.

- Los empleados deberán caminar despacio y sin correr riesgos, provistos de calzado antideslizante.

- Igualmente, deberán mantener la visión al transportar cargas.

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Caídas de altura

También corremos el riesgo de accidente laboral cuando realizamos operaciones y tareas a distinto nivel.

Las posibles causas debemos buscarlas en: a) Escaleras b) Altillos o zonas de trabajo elevadas. c) Almacenamientos elevados. d) Huecos aberturas en el piso. e) Distintos niveles en las salas de trabajo.

Para prevenir mejor estos riesgos y conseguir un lugar de trabajo más seguro, se recomienda lo siguiente: - Mantener las escaleras limpias y secas.

- Colocar en los altillos o zonas de trabajo elevadas, barandillas con la altura adecuada.

- Señalizar e iluminar adecuadamente las escaleras.

- Cubrir las aberturas en el suelo o colocar barandillas, barras intermedias y plintos en todo el perímetro de los huecos.

- Facilitare el acceso a zonas de almacenamiento elevadas mediante escaleras fijas o móviles perfectamente aseguradas, plataformas de trabajo adecuadas o ascensores.

El utillaje de trabajo: cortes y amputaciones Muchas de las lesiones que se producen en los lugares de trabajo se deben a la utilización de utillaje.

Manipular sin el el debido cuidado los aparatos de corte puede ser causa de lesiones importantes.

Las posibles causas debemos buscarlas en: a) Picadoras, batidoras. b) Máquinas de alimentación manual. c) Utensilios de corte (cuchillos, machetes, cortadores, etc.). d) Utensilios de corte para el lavado en fregaderos. e) Lavavajillas y utensilios de corte en mal estado. f) Latas, envases en general, vidrio con bordes cortantes, etc.

Utilizar adecuadamente el utillaje repercutirá en nuestra integridad física y facilitará el trabajo bien hecho.

Las principales causas de lesiones provocadas por el manipulación de utillaje son: su uso inapropiado, el utillaje defectuoso y el almacenamiento incorrecto.

Las acciones preventivas para mejorar la seguridad con el utillaje de trabajo son: - Proteger la parte cortante de las herramientas con resguardos móviles o móviles con enclavamiento, resguardos regulables o retráctiles.

- Utilizarán los utensilios sólo aquellas personas designadas por el empresario, que habrán de ser informadas de sus peligros y adiestradas en su manejo y limpieza.

- Comprar los cuchillos con mango antideslizante.

- Transportar y guardar los cuchillos adecuadamente enfundados, ordenándolos después de su uso.

- Mantener los cuchillos adecuados a cada tarea.

- Cortar utilizando las superficies destinadas para ellos.

- Usar los equipos de protección individual que sean necesarios en cada operación.

La maquinaria y equipos Para evitar los accidentes producidos por maquinaria y equipos de trabajo, se deberán adquirir equipos seguros e instalarlos, utilizarlos y mantenerlos adecuadamente, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

La protección de la maquinaria y equipos de trabajo o como objetivo la prevención de los accidentes, sobre todo cuando los cambios de maquinaria y equipos son frecuentes y durante la realización de actividades ordinarias como su mantenimiento o limpieza.

Las acciones preventivas para mejorar la seguridad, cuando se utilizan máquinas y equipos son: - Comprar máquinas y utensilios seguros, que tengan el marcado CE. -Proteger la parte cortante de las máquinas con resguardos móviles o móviles con enclavamiento, resguardos regulables o retráctiles.

- Utilizar las máquinas sólo personas designadas por el empresario, que han de ser informadas de sus peligros y adiestradas en su manejo y limpieza.

- Utilizar las máquinas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y sólo en aquellos trabajos para los que han sido diseñadas, aunque fuera posibles la realización de otros.

Quemaduras Corremos el riesgo de quemaduras por el contacto con objetos o gases calientes. Las posibles causas debemos buscarlas en: a) Recipientes de cocina. b) Freidoras. c) Hornos. d) Fogones. e) Vajilla de hornos. f) Fuegos. g) Vapores.

Para mejorar la seguridad en el manipulación de objetos calientes se proponen las siguientes acciones preventivas: - Comprar máquinas y utensilios seguros, que tenga el marcado CE. - No llenar los recipientes hasta arriba.

- Comprobar el termostato de la freidora antes de introducir los alimentos.

- Utilizar en la preparación de los alimentos con el tamaño adecuado.

- Evitar el desbordamiento, comprobando los niveles antes de la introducción de alimentos.

- Orientas los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.

- Efectuar el cambio de aceite en frío.

- Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso.

- Limpiar de grasas las inmediaciones de las freidoras.

- Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre, según las instrucciones de mantenimiento.

- Utilizar equipos de protección individual con marcado CE (manoplas, delantales, pantallas), según indiquen los procedimientos de trabajo.

- Utilizar ropa de trabajo adecuada (suelas antideslizantes, mandiles, gorros, manga larga, etc.).

- No calentar en el horno vajilla no destinada específicamente a calentar comida.

La electricidad La electricidad en una de las formas de energía más utilizada, proporcionando ayuda y bienestar en la mayoría de las actividades, aunque presenta importantes riesgos que es preciso conocer y prever.

Se pueden producir dos tipos de contacto eléctrico: el directo, que es el que se produce con las partes activas de la instalación; y el indirecto, que es aquel que se produce con masas puestas en tensión. Ambos, pueden producirse por instalaciones eléctricas y/o herramientas o máquinas dañadas. Así las posibles causas podemos buscarlas en: a) Cables, conductores y cajas de distribución. b) Dispositivos de conexión.

c) Sistemas de alumbrado eléctrico. d) Utilización de equipos eléctricos y manipulación de instalaciones eléctricas con las manos o los pies mojados o con ropa húmeda. e) Modificaciones en las instalaciones o en los equipos eléctricos originales. f) Conductores dañados (por ejemplo; recodos, hilos de cobre al descubierto, etc). g) Cajas de instrumentos dañadas.

Para evitar los contactos directos, debemos: - Antes de comenzar a trabajar, realiza un control visual para detectar defectos reconocibles (comprobar periódicamente el estado de cables, enchufes y aparatos eléctricos).

- Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo y paso.

- Interponer obstáculos.

- Recubrir las partes en tensión con material aislante.

- Utilizar tensiones inferiores a 25 voltios.

Para evitar los contactos indirectos, existen dos medios de defensa: - La puesta a tierra de la línea, bien diseñada y cuidada por un técnico especialista.

- El interruptor diferencial de sensibilidad adecuada a las necesidades, aparato que corta la corriente en el mismo momento de producirse una corriente de derivación.

Además, se deberá tener en cuenta que: - No utilizar aparatos en mal estado, hasta que los revise un especialista, ni los que han sufrido un golpe fuerte o han sido afectados por la humedad.

- Los cables de alimentación estén bien aislados y sin deterioro.

- Todas las conexiones se realicen mediante clavijas normalizadas.

- Durante su utilización, todos los equipos eléctricos han de estar protegidos.

- Deberá comprobarse periódicamente el correcto funcionamiento de las protecciones.

- Deberán desconectarse al término de su utilización o pausa de trabajo.

- No se debe de tirar del cable de utilización para desenchufar los aparatos eléctricos.

- No conectar directamente cables sin clavijas.

- Evitar el uso de ladrones.

- No limpiar, ni efectuar cambios de filtro, cuchillas, etc, sin desconectar la alimentación del equipo.

- No verter líquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros eléctricos.

Se recomienda colocar carteles informativos sobre primeros auxilios ante descargas eléctricas, pues el paso de la corriente eléctrica por el cuerpo humano puede producir quemaduras graves y muerte por asfixia o paro cardíaco. La gravedad de los efectos y lesiones dependerá de la duración e intensidad de la corriente.

Los incendios

El fuego es una energía poderosa que, cuando no está controlada, puede destruir vidas humanas y causar graves pérdidas en nuestro medio ambiente.

La seguridad contra incendios contempla todo un conjunto de medidas destinadas, no sólo a evitar el inicio del mismo, sino a controlar y eliminar su propagación.

Cuando la actuación trata de evitar su comienzo, la denominaremos prevención del incendio.

Para que el fuego se inicie, es necesario que coincidan en tiempo y lugar una serie de factores: - Combustible: Es toda sustancia capaz de arder. Puede ser sólida, líquida o gaseosa.

- Comburente: El comburente normal es el aire, que contiene aproximadamente un 21% en volumen de oxígeno.

- Calor: es necesario que exista un foco que proporcione el calor suficiente como para que el fuego se produzca. Los focos más comunes pueden ser: fogones, cigarrillos, chispas, fuegos mal apagados, fallos eléctricos, etc.

Un incendio puede estar producido por la utilización en el trabajo de: a) Sólidos inflamables (papel, cajas, trapos). b) Líquidos inflamables (disolventes, alcoholes). c) Presencia de focos de ignición (cigarrillos encendidos, mecheros, chispas eléctricas, llamas abiertas, etc) d) Ambiente con mezcla de aire y gases inflamables (gas natural, butano, propano). e) Instalaciones de gas.

Para evitar el inicio de un incendio, bastaría con eliminar alguno de los factores del fuego.

- Disponer sólo de la cantidad necesaria de materiales inflamables o combustibles para el trabajo diario, el resto deberá estar en el almacén.

- Almacenar los productos herméticos cerrados, tanto para el almacenamiento, como para el transporte y depósito de residuos.

- Retirar las cajas, envases, papeles, etc, que no sean necesarios.

- Prohibir fumar en todo el recinto sujeto al riesgo.

- Alejar de las zonas de incendio fuentes de calor.

- Comprobar la hermeticidad de los conductores de gas.

- Seguir las instrucciones del suministrador y del del instalador de gases inflamables.

- Evitar que la instalación eléctrica sea origen de focos de calor. Cuando se termine la jornada, se observarán que todos los aparatos eléctricos queden desconectados de la red.

- No mezclar sustancias químicas cuya reacción se desconozca pues pueden desprender calor suficiente para generar un incendio.

Es muy importante dotar a los establecimientos de sistemas de detección automática o al menos hacerlo en aquellas zonas donde el riesgo de incendio pueda ser mayor. Debemos de disponer de los equipos y medios de extinción de incendios adecuados:

- Colocar extintores de incendio.

- Hacer mantenimiento periódico de extintores y demás equipos contra incendios.

- Disponer de instalaciones fijas de extinción.

- Señalizar la ubicación de los equipos de extinción.

- Instalar sistemas de detección de alarma.

- Revisar y mantener las instalaciones eléctricas aisladas y protegidas.

- Señalizar y dejar libres las salidas de emergencia.

- Colocar carteles con planos de localización.

- Decorar con materiales resistentes al fuego.

- Realizar planes de emergencia e instrucción a los trabajadores.

- Realizar periódicamente ejercicios de evacuación simulada y de manejo de extintores.

Almacenamiento, manipulación y transporte El correcto almacenamiento de los distintos materiales, evitará los riesgos de su desprendimiento, corrimiento, etc.

Desde el punto de vista prevencionista, se deben considerar: - Los almacenes generales.

- Los puestos de trabajo.

- El transporte y manejo de mercancías.

Almacenes generales La mala ubicación y organización de los almacenes, además de producir pérdidas de tiempo importantes, puede originar desplomes, golpes, incendios, etc. Por ello, deberán estar en consonancia con el resto de fases del proceso productivo.

Recomendaciones: - Almacenar debidamente las mercancías en sentido vertical sobre el nivel del suelo, de manera que no se descompensen.

- No dejar que los objetos sobresalgan de los cajones o montones donde se encuentran.

- No subir a los bastidores para llegar a las repisas superiores; utilizar escaleras.

- No apoyar los montones pesados en paredes estructurales.

- No deshacer los montones arrojando cosas desde arriba o tirando desde abajo.

- No superar la carga de seguridad de bastidores, repisas o suelos.

- Calzar los objetos que puedan rodar, como cilindros, y mantener los artículos pesados cerca del nivel del suelo.

- Proteger el material de la humedad y el calor.

- Inspeccionar los contenedores y bastidores periódicamente.

Puestos de trabajo En la mayoría de las empresas, cada puesto de trabajo termina convirtiéndose en un pequeño almacén, que cuando no está ordenado y limpio, produce demoras en el trabajo y acarrea muchos accidentes.

Normas a seguir: - Retirar de la zona de trabajo aquello que no esté en uso y no se necesite.

- Tener exclusivamente la materia prima necesaria para las elaboraciones de la jornada.

- Evitar el apoyo de materiales en el suelo, utilizando bastidores con diferentes niveles, tarimas de madera, barras de apoyo o contenedores.

- Colocar cada cosa en su lugar y disponer un lugar para cada cosa.

Transporte y manejo de materiales El transporte y manejo de mercancías deberá realizarse con equipos apropiados, revisados periódicamente y comprobados previamente a su utilización. La elevación manual de cargas es una de las mayores causas de lesiones en el medio laboral. Hay que organizar el trabajo de forma que la manipulación de cargas manualmente sea mínima.

La señalización En el contexto laboral, se dan situaciones de peligro en las que conviene que el trabajador reciba una determinada información relativa a la seguridad y que denominamos señalización de seguridad.

La señalización de seguridad se deberá utilizar en los siguientes casos: - Cuando no se puede eliminar el riesgo.

- Cuando no se puede proteger mediante sistemas de protección colectiva.

- Cuando no se puede proteger al trabajador mediante Equipo de Protección Individual.

- Como complemento al resto de actuaciones preventivas.

Su empleo es complementario de las medidas de seguridad adoptadas, tales como el uso de resguardos o dispositivos de seguridad, protecciones personales, salidas de emergencia, etc, y su puesta en práctica no dispensará, en ningún caso, de la adopción de las medidas de prevención que correspondan.

Según su significado, las señales se pueden clasificar en: Prohibición: Prohíben un comportamiento que pueda producir un peligro.

Obligación: Señalan la obligación de un comportamiento determinado.

Advertencia: Advierten de un riesgo o peligro.

Salvamento: Indicaciones relativas a salidas de socorro o primeros auxilios, o a dispositivos de salvamento.

Indicación: Proporcionan informaciones distintas a las anteriormente indicadas.

Señal adicional o auxiliar: Contienen exclusivamente un texto y se utilizan conjuntamente con una de las señales de seguridad mencionadas. El fondo de la señal será de color blanco y el texto negro. Las señales adicionales o auxiliares serán de forma rectangular con la misma dimensión máxima que la señal a la que

acompañan y colocadas debajo de ellas.

Señales de seguridad Son aquellas que resultan de la combinación de una forma geométrica, un color (color de seguridad) y un símbolo o pictograma, atribuyéndoselas un significado determinado en relación con la información relativa a la seguridad que se quiere comunicar de una forma simple y rápida, y cuta comprensión ha de ser universal.

Color de seguridad: Significado y aplicaciones Color de seguridad

Significado

Aplicaciones

ROJO

Parada.

Señales de parada.

Prohibición.

Señales

Lucha contra incendios.

Dispositivos de desconexión. En

de

prohibición

los equipos de lucha contra incendios:

Señalización

y

localización.

AMARILLO

Atención.

Señalización de riesgos.

Zona de peligro.

Señalización de umbrales, pasillos de poca altura, obstáculos, etc.

VERDE

Situación de seguridad.

Señalización de pasillos y salidas

Primeros auxilios.

de socorro.

Rociadores de socorro.

Puesto de primeros auxilios y salvamento.

AZUL

Obligación.

Obligación de usar protección

Indicaciones.

personal.

Emplazamiento talleres, etc.

Combinación entre colores de seguridad, de contraste y color de los símbolos Color de seguridad

Color de contraste

Color de símbolos

ROJO

BLANCO

NEGRO

AMARILLO

NEGRO

NEGRO

VERDE

BLANCO

BLANCO

AZUL

BLANCO

BLANCO

telefónico,

El mantenimiento Los trabajos de mantenimiento son necesarios para prevenir paradas y averías o para arreglarlas si se producen. Nunca debe realizarse un trabajo de mantenimiento por parte de un trabajador que no tenga la formación adecuada y sin estar planificado.

•

RIESGOS LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO

La exposición laboral a agentes químicos Los trabajadores desarrollan su actividad profesional en un medio ambiente que puede llegar a deteriorar su estado de salud a corto, medio o largo plazo. Los productos químicos que se encuentran en el trabajo suelen ser mucho más numerosos y potencialmente más dañinos que los que se encuentran en la calle.

La energía que nos rodea en sus diversas formas también puede dañar al trabajador por su calidad y/o calidad. La energía está presente en los puestos de trabajo en distintas formas.

Es posible, también, encontrar microorganismos que pueden causar enfermedades en las personas, como hongos, bacterias, virus, etc. La higiene laboral es la encargada de prevenir los riegos generados por todos estos “agentes”.

Los contaminantes químicos, también llamados agentes químicos, son sustancias que, por la forma de presentarse, pueden ser absorbidas por el organismo y producir en poco tiempo, o a lo largo de los años, efectos dañinos para la salud de la persona. Cuanto menor sea la dosis necesaria para que una sustancia produzca daños en el organismo, mayor es su toxicidad.

Los agentes químicos son absorbidos por el organismo a través de una o varias vías de entrada, que por orden de importancia, son las vías: inhalatoria, dérmica, digestiva y parenteral. La vía inhalatoria es la más importante en el mundo laboral, los gases y vapores forman una mezcla perfecta con el aire, llegando directamente al fondo de los pulmones donde se incorporan a la sangre y se distribuyen por el organismo.

Se caracterizan por permanecer en el ambiente durante prolongados períodos de tiempo, expandirse en el espacio rápidamente, y además por carecer, en ocasiones, de olor y/o color.

Los líquidos y sólidos también pueden permanecer durante largo tiempo suspendidos en el aire en forma de aerosoles, es decir, en forma de partículas finamente divididas.

Los aerosoles líquidos son las nieblas y los sólidos, según su procedencia, pueden ser: polvo o humo.

Los posibles peligros se producirán cuando entremos en contacto con productos que contengan sustancias químicas peligrosas:

a) Detergentes. b) Sustancias cáusticas y corrosivas (lejía, amoniaco, sulfumán, aguafuerte, etc.). c) Fluidos frigoríficos. d) Aerosoles.

Las acciones preventivas orientadas a la mejora de la seguridad cuando se utilizan sustancias químicas peligrosas son las siguientes: - Utilizar sustancias que tengan las mismas propiedades, pero que sean menos peligrosas.

- Exigir al fabricante las fichas de datos de seguridad de los productos.

- Evitar el contacto de sustancias con la piel, utilizando mezcladores, homogeneizadores, paletas, guantes adecuados, etc.

- Preparar los productos de acuerdo con las instrucciones del fabricante. No realizas mezclas de productos que no estén expresamente indicadas por el fabricante.

- Al efectuar disoluciones con agua, verter el ácido (salfumán, aguafuerte, por ejemplo) sobre el agua.

- Utilizar los productos en sus envases originales. No trasvasar.

- Mantener las etiquetas en buen estado de conservación, evitando su caída y manchado.

- No utilizar los envases para otro fin distinto del original.

- Almacenar los productos en lugares apropiados y alejados de los alimentos.

- Mantener los recipientes cerrados.

- Efectuar las principales operaciones de limpieza, una vez acabado el trabajo en la cocina.

- Utilizar equipos de protección individual, con el marcado CE (guantes, pantallas, respiradores, según indique la ficha de datos de seguridad.

- Limpiar y secar las manos antes de colocarse los guantes.

- Utilizar los detergentes para las manos que permitan su uso continuado.

- No perforar ni acercas a fuentes de calor o llamas los aerosoles.

- No utilizar objetos cortantes en la descongelación de frigoríficos.

Igualmente, los posibles peligros asociados a la exposición a sustancias peligrosas que se forman durante el proceso de trabajo son: a) Detergentes. b) Sustancias cáusticas y corrosivas (lejía, slfumán-agua fuerte, etc.).

c) Fluidos frigoríficos. d) Aerosoles. e) Vapores ácidos o alcalinos (doro procedente de la lejía, amoníaco, etc.).

Las acciones preventivas orientadas a la mejora de la seguridad, cuando se está expuesto a sustancias peligrosas originadas durante el proceso de trabajo, son las siguientes: - Tener buena ventilación de los locales.

- Evitar la respiración de vapores orgánicos nocivos desprendidos en el trabajo.

- Realizar la limpieza en locales bien ventilados.

- No mezclar durante la limpieza productos incompatibles que supongan el desprendimiento de gases nocivos (lejía con amoniaco, por ejemplo).

La exposición laboral a agentes físicos Las tres manifestaciones de la energía que nos ocupan son: - La energía mecánica en forma de ruido y vibraciones.

- La energía electromagnética en forma de radiación.

La energía mecánica: ruido y vibraciones El ruido se define en general como un sonido no deseado y molesto. La existencia de ruido en el ambiente de trabajo puede suponer riesgo de pérdida de audición. Existen también otros efectos de ruido como son las alternativas respiratorias, cardiovasculares, digestivas o visuales. Elevados niveles de ruido pueden provocar trastornos del sueño, irritabilidad y cansancio.

La exposición a vibraciones se produce cuando se transmite a alguna parte del cuerpo el movimiento oscilante de una estructura, ya sea el suelo, una empuñadura o un asiento. Las vibraciones pueden ser de muy baja frecuencia (balanceo de trenes y barcos), de baja frecuencia (vehículo en movimiento, carretillas elevadoras, etc.), y de elevada frecuencia (motosierras, los martillos neumáticos, etc.). Estas últimas son las de consecuencias más graves, pudiendo ocasionar problemas articulares, vasomotores, así como en brazos y piernas.

Energía electromagnética: radiaciones ionizantes y no ionizantes Una de las formas de trasmisión de energías es la que se realiza a través de la radiación de ondas electromagnéticas, ondas que se diferencien unas de otras por la cantidad de energía que son capaces de transmitir, y ello depende de su frecuencia.

Respecto a las radiaciones no ionizantes, sus efectos sobre el organismo son de diferente naturaleza, dependiendo de la banda de frecuencias de que se trate. Así, mientras que las Radiaciones Ultravioletas pueden producir afecciones en la piel, la Radiación Infrarroja puede lesionar la retina o producir opacidad del cristalino del ojo y daño en la piel a causa del calor que cede.

Energía calorífica El ser humano necesita mantener una temperatura interna de aproximadamente 37ºC para el desarrollo de la vida, para lo cuál, dispone de mecanismos físicos y fisiológicos de autodefensa naturales.

Los efectos negativos para la salud comienzan cuando los mecanismos naturales de generación de calor para mitigar el frío, o disipación del calor para evitar la subida de la temperatura interna, se ven desbordados.

Los efectos de las exposiciones a ambientes calurosos mas importantes son: el golpe de calor, los desmayos, la deshidratación, etc. En cuanto a los efectos por exposición a ambientes muy fríos, destacan como más importantes, la hipotermia y la congelación.

La exposición laboral a agentes biológicos Los agentes biológicos son los microorganismos y endoparásitos humanos susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad.

Los agentes biológicos se pueden clasificar según su peligrosidad en cuatro grupos, atendiendo a cuatro características: - La capacidad del agente de provocar enfermedad en el hombre y la gravedad de la misma.

- La peligrosidad para los trabajadores expuestos.

- La capacidad de contagio de la enfermedad causada entre un grupo humano.

La existencia de tratamiento adecuado para la enfermedad.

Esta clasificación sirve para fijar los niveles de protección adecuados para cada microorganismo y para cada actividad.

•

LA CARGA DE TRABAJO, LA FATIGA Y LA INSATISFACCIÓN LABORAL

El trabajo es una actividad para cuya realización es necesario invertir determinadas energías, tanto físicas como mentales. Trabajar supone un esfuerzo que resulta necesario conocer para poder valorar las consecuencias del mismo, sobre la salud del que lo realiza y sobre la eficiencia del trabajo que desempeña.

La carga de trabajo Es un factor de riesgo presente en todas las actividades laborales y en cualquier empresa, pudiéndose definir como el conjunto de requerimientos psicofísicos a los que se ve sometido el trabajo, a lo largo de su jornada laboral.

La carga física Se define la carga física como el conjunto de requerimientos físicos a los que se ve sometida la persona a lo largo de su jornada laboral. Para estudiar la carga física, hay que conocer: - Los esfuerzos físicos.

- La postura de trabajo.

- La manipulación de cargas.

Los esfuerzos físicos Cuando se realiza un esfuerzo físico se desarrolla una actividad muscular, lo que se supone el consumo de una gran cantidad de energía y el aumento de los ritmos respiratorios y cardíaco. Con estos criterios, podemos determinar el grado de penosidad de una tarea.

Una tarea es tanto más penosa, cuanto mayor consumo de energía le exige y/o cuanto más aumenta se frecuencia cardíaca.

La prevención de la sobrecarga de trabajo, en cuanto a esfuerzos físicos se requiere, permite favorecer que el consumo de energía y el aumento del ritmo cardíaco se mantengan dentro de unos valores razonables.

La postura del trabajo Las posturas del trabajo desfavorables no sólo contribuyen a que el trabajo sea más pesado y desagradables, adelantando la aparición del cansancio, sino que a largo plazo, pueden tener consecuencias más graves.

La postura de trabajo más confortables es la de sentado, pero puede convertirse en incómoda si no se tienen en cuenta los elementos que intervienen en la realización del trabajo, o su no se alterna con otras posiciones que, a ser posible, impliquen un cierto movimiento.

El trabajo de pie implica una sobrecarga de los músculos, de las piernas, espalda y hombros. a) Para evitar adoptar posturas forzadas e incómodas:

- El plano de trabajo, los elementos de accionamiento y control y el utillaje, deben situarse dentro del área de trabajo.

- Se deberá diseñar la altura del plano de trabajo en función del tipo de actividad a realizar. Así, un trabajo de precisión requiere una altura superior, puesto que la vista juega un papel importante a la hora de realizar el trabajo; sin embargo, en un trabajo donde predomine el esfuerzo físico, la altura debe ser menor para poder aprovechar la fuerza del cuerpo. b) Para no acelerar la aparición del cansancio: - Alternar ésta posición con otras posturas, como la de sentado u otras que impliquen movimiento.

La manipulación de cargas La legislación no establece un peso máximo para la manipulación de cargas. Sin embargo, existen grupos de trabajo e investigaciones en el campo de la ergonomía que consideran aceptables una masa máxima de 25 kg., cuando las condiciones óptimas de manutención se respetan. Son susceptibles de provocar posibles peligros, los trabajos realizados manejando cargas o los realizados en posiciones forzadas: a) Alzando y transportando cargas. b) Poniendo los brazos en alto. c) Trabajando en espacios estrechos. d) Realizando movimientos repetitivos. e) Trabajando de pie.

Para prevenir los dolores de espalda e incluso lesiones más graves, varices en las piernas y dolores musculares, se deberá actuar de la siguiente forma: - Realizar la manipulación de cargas de forma adecuada 1. Apoyar los pies firmemente 2. Separar los pies a una distancia aproximada de 50 cm, uno del otro 3. Doblar la cadera y las rodillas para coger la carga 4. Coger la carga manteniéndola lo más cerca del cuerpo, levantándola gradualmente, estirando las piernas y manteniendo la espalda recta.

5. La cabeza debe permanecer levantada durante la secuencia 6. La carga debe distribuirse entre las dos manos, en la medida de lo posible.

- Utilizar medios de transporte o equipos de elevación auxiliares - Seleccionar útiles de trabajo (mangos, alargaderas, asientos graduables en altura) con un diseño adecuado para evitar las posturas forzadas)

- Respetar las cargas máximas según sexo y edad - Cargar o transportar pesos pegándolos al cuerpo y en posición erguida - Alzar y transportar cargas con ayuda de otras personas - Disminuir el peso de las cargas - Posibilitar los cambios de posturas y descansos durante el trabajo en una postura forzada - Colocar los útiles y demás medios de trabajo al alcance de la mano - Realizar la vigilancia periódica de la salud.

La carga mental La carga mental es el nivel de actividad mental necesario para desarrollar el trabajo. Los factores que inciden en la carga mental son: - La cantidad de información que se recibe - La complejidad de la respuesta que se exige - El tiempo en el que se ha de responder - Las capacidades individuales La fatiga La consecuencia más directa de la carga de trabajo es lo que se conoce como fatiga. Se puede definir como la disminución de la capacidad física y mental de una persona, después de haber realizado un trabajo y durante un período de tiempo determinado.

Las claves para la prevención de la fatiga son: - Adaptar la carga de trabajo a las capacidades del trabajador - Situar los elementos de mando y control dentro del campo eficaz de trabajo del empleado - Organizar las tareas de manera que sea posible combinar distintas posturas - Procurar dotar a las tareas de un nivel de interés creciente - Controlar la cantidad y la calidad de la información tratada - Elegir un mobiliario de trabajo adecuado a las tareas a desempeñar y que cumpla ciertos requisitos ergonométricos - Mantener dentro de los valores de confort los factores ambientales - Aconsejar una adecuada nutrición en relación con el consumo metabólico producido en el trabajo La insatisfacción laboral La insatisfacción laboral puede definirse como el grado de malestar que experimenta el trabajador con motivo de su trabajo. Expresa en en qué medida las características del trabajo no se acomodan a los deseos, aspiraciones o necesidades del trabajador.

Generalmente son ciertos factores de la organización del trabajo psicosociales (salario, falta de

responsabilidades, malas relaciones, trabajos rutinarios, presión de tiempo, falta de promoción, ausencia de participación, inestabilidad en el empleo) los que favorecen la aparición de la insatisfacción laboral, aunque las características individuales tienen a su vez una gran influencia, porque no todos los trabajadores reaccionan de igual manera ante la misma situación laboral.

La mejor manera de prevenir la insatisfacción laboral es actuando sobre la organización del trabajo: - Favoreciendo nuevos modelos de planificación de las tareas que faciliten la participación y el trabajo en grupo, huyendo de los trabajos monótonos y repetitivos.

- Asumiendo cambios desde la dirección que afecten a los canales de comunicación, promoción y formación de los trabajadores.

El estrés Diversas situaciones de trabajo pueden conducir a una manifestación de estrés a) Jornada laboral excesiva b) Trabajos no planificados o imprevistos c) Acumulación de clientes a determinadas horas d) Realización de trabajos que requieren otra cualificación profesional de la que no se dispone Las acciones preventivas son las siguientes: - Distribuir de forma clara las tareas y competencias - Planificar los diferentes trabajos de la jornada laboral reservando una parte para imprevistos - Reforzar los turnos de máxima afluencia de público - Prever el trabajo extra - Disponer de medios y equipos adecuados - Instruir sobre nuevas técnicas y equipos de limpieza - Distribuir adecuadamente las vacaciones - No prolongar en exceso la jornada habitual de trabajo y compensarla preferentemente con descanso adicional - Seleccionar al trabajador según la actividad que ha de desarrollar Mala relación entre los trabajadores Las malas relaciones entre trabajadores pueden ocasionar posibles peligros como: a) Un inadecuado reparto de la actividades- Falta de coordinación de las tareas b) Falta de coordinación de las tareas c) Inadecuado trabajo en equipo d) Conflicto entre compañeros e) Actitud negativa ante el jefe Las acciones preventivas frente a una mala relación entre los trabajadores son las siguientes:

- Delimitar la tarea por actividades afines - Marcar prioridades de tareas, evitando solapamientos e interferencias entre los operarios - Impedir y desaconsejar conductas competitivas entre los trabajadores - Informar periódicamente sobre la calidad del trabajo realizado - Motivar al trabajador responsabilizándole de su tarea - Aclarar los problemas con los interesados •

SISTEMAS ELEMENTALES DE CONTROL DE RIESGOS. PROTECCIÓN COLECTIVA E INDIVIDUAL

Un principio básico de la acción preventiva es “combatir los riesgos en el origen”. Esto no siempre se consigue y en ocasiones, es necesario adoptar otras medidas.

La protección colectiva es la técnica que nos protege frente a aquellos riesgos que no se han podido evitar o reducir.

La protección individual es aquella que protege exclusivamente al trabajador que la utiliza.

La protección de la seguridad y salud de los trabajadores en el trabajo El principio fundamental de la LPRL es la prevención de los riesgos.

La protección de la seguridad y salud de los empleados en el trabajo pasa a ser el objetivo principal, y ello va a exigir ir más allá del cumplimiento de deberes y obligaciones empresariales y, más aún, de la simple corrección de situaciones de riesgo ya manifestadas.

La ley establece un enfoque preventivo cuyos enfoques básicos son: - La planificación de la prevención, desde el momento mismo del diseño empresarial - La evaluación de los riesgos inherentes al trabajo y su actualización periódica - La adopción de un conjunto de medidas adecuadas a la naturaleza de los riegos detectados - El control de la efectividad de dichas medidas Cuando tras la evaluación inicial se pongan de manifiesto situaciones de riego, se deberá realizar una planificación adecuada de la actividad preventiva a desarrollar, con el fin de evitar o controlar y reducir dichos riesgos.

La protección colectiva Es la técnica que nos protege frente a aquellos riegos que se han podido evitar o reducir. También podemos definirla como aquella que protege simultáneamente a más de una persona.

Algunos ejemplos de protección colectiva son: - Instalar barandillas en zonas de trabajo determinadas.

- Instalar un interruptor diferencial que desconecte automáticamente la instalación eléctrica cuando se produzca una derivación de una intensidad superior a la que hemos establecido previamente.

- Instalar ventilación general para evitar la propagación de contaminantes

La protección individual Cualquier equipo destinado a ser llevado o sujeto por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos, que puedan amenazar su seguridad o su salud en el trabajo, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin.

Estos equipos sólo deberán utilizarse cuando los riesgos no se puedan eliminar o controlar suficientemente por medios de protección colectiva, o con métodos o procedimientos de trabajo adecuados y bien organizados.

Clasificación de los equipos de protección individual Los medios de protección individual se clasifican en dos tipos: 1. Los medios parciales de protección: aquellos que protegen a la persona frente a los riesgos que actúan preferentemente sobre puntos o zonas concretas del cuerpo. Por ejemplo: protección de las manos con guantes, de la cabeza con gorro, etc.

2. Los medios integrales de protección: protegen al individuo frente a riegos que no actúan sobre partes o zonas determinadas del cuerpo. Por ejemplo: ropa de trabajo de protección y prendas de señalización.

Nociones básicas de actuación en emergencias y evacuación En la actividad laboral de una empresa se pueden presentar circunstancias inesperadas y súbitas que tengan como consecuencia la aparición de situaciones de peligro para la colectividad total o parcial de los trabajadores y, en ciertos casos, la clientela y/o población externa. Todo ello podría ir unido a un riego de daño a las instalaciones y medio ambiente. Cuando ocurre alguna de estas circunstancias, se dice que hay una situación de emergencia.

Según establece la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, el empresario, teniendo en cuenta el tamaño y actividad de la empresa, debe analizar las posibles situaciones de emergencia y adoptar las medidas necesarias para evitar sus consecuencias, fundamentalmente con relación a los primeros auxilios, lucha contra incendios y evacuación de los trabajadores.

Para ello, el empresario deberá asignar al personal encargado de poner en práctica dichas medidas, comprobando periódicamente, en su caso, su correcto funcionamiento.

La organización de la empresa debería prever una actuación eficaz y rápida para salvaguardar, en primer lugar, la integridad y salud de los trabajadores, de la población externa y también, minimizar los daños a las personas, a las instalaciones y al medio ambiente.

Una situación de emergencia puede ocasionar daños a las personas, instalaciones y media ambiente. Para evitar o minimizar dichos daños, en la empresa se debe prever y organizar adecuadamente el modo de actuación ante las emergencias, procedimiento que será más o menos complejo, dependiendo del tamaño y actividad de la misma.

Tipos de accidentes graves

Las situaciones de emergencia se presentan fundamentalmente cuando en la empresa tiene lugar un accidente o incidente grave.

Existen diferentes tipos de accidentes graves que podrían provocar una emergencia: - Fuegos sin riesgo de explosión: ocurren por combustión de sustancias (papel, madera) que no son explosivas ni están en condiciones de explotar - Fogonazo de gas inflamable: en una combustión tan rápida que impide que se puedan evitar sus consecuencias huyendo del lugar del accidente.

- Charco de líquido inflamado o dardo de fuego: se presenta cuando se ha producido un derrame o una fuga de chorro líquido seguido de ignición. En este caso, se pueden evitar sus efectos alejándose del lugar del accidente.

- Explosiones: surgen por la ignición o calentamiento de sustancias explosivas, cuya característica más destacada es su elevada velocidad de combustión - Nubes de gases tóxicos: ocurren por omisión accidental de dichos gases.

- Derramamientos nocivos: se presentan por desbordamiento o rotura de recipientes o conducciones de sustancias peligrosas para la salud Existen, por otro lado, incidentes que dan lugar a actuaciones de emergencia, como son: la comunicación de amenaza de bomba o fenómenos naturales tales como terremotos, inundaciones, rayos y huracanes Las circunstancias que generan situaciones de emergencia podrían ser accidentes graves tals como los fuegos, explosiones, nubes de gases tóxicos, derrames nocivos, e incidentes como los mencionados anteriormente.

Clasificación de las situaciones de emergencia Podemos clasificar las situaciones de emergencia, atendiendo al criterio de menor a mayor gravedad: 1. Conato de emergencia: situación que puede ser neutralizada con los medios contra incendios y emergencias disponibles en el lugar donde se produce, por el personal presente en el lugar del incidente.

2. Emergencia parcial: situación de emergencia que no puede ser neutralizada de inmediato, como ocurre en el conato de emergencia y obliga al personal presente a solicitar la ayuda de un grupo de ataque más preparado y que disponga de los medios apropiados.

3. Emergencia general: situación de emergencia que supera la capacidad de los medios humanos y materiales contra incendios y emergencias establecidos en el dentro de trabajo y obliga a alterar toda la organización habitual de la empresa, sustituyéndola por otra de emergencia y teniéndose que solicitar ayuda exterior.

4. Evacuación: situación de emergencia que obliga a desalojar total o parcialmente el centro de trabajo de forma ordenada y controlada.

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Organización de las emergencias

Para cada situación han de existir planes, organización y medios de lucha.

Planes de actuación Antes de una situación de emergencia, lo principal es salvaguardar a los trabajadores y población afectada.

Esto se consigue alejando del peligro a las personas, o sea, realizando una evacuación.

Si además se requiere evitar completamente o minimizar el daño a las instalaciones, se recomienda disponer de un Plan de Emergencia Interior (PEI). Cuando son varias las empresas que pueden estar implicadas, se debería preparar también un Plan de Emergencia Exterior (PEE).

- Plan de Evacuación: plan de actuación que obliga al personal de un centro de trabajo a trasladarse de forma ordenada y controlada hacia lugares seguros interiores o exteriores al propio centro de trabajo, según sea evacuación parcial o total, respectivamente.

- Plan de Emergencia Interior: es la organización y conjunto de medios y procedimientos de actuación previstos en una empresa, o en empresas contiguas, con el fin de prevenir los accidentes de cualquier tipo y, en su caso, mitigar sus efectos en el interior de las instalaciones de trabajo.

- Plan de Emergencia Exterior es un plan de emergencia que agrupa: - Varios planes de emergencia interiores en empresas cercanas.

- El plan de actuación municipal (PAM) - El plan básico de emergencia municipal (PBEM) - El plan de actuación de los grupos de intervención (PAGr) Actuación en un Plan de Emergencia Interior (PEI) Para cada situación de emergencia debería existir un plan de actuación, una organización y unos medios de lucha.

Conato de emergencia Ante un Conato de Emergencia, cualquier trabajador debería estar capacitado para realizar las siguientes actividades: - Usar los medios disponibles contra incendios y emergencias - No arriesgarse inútilmente, ni provocar un riesgo mayor.

- Iniciar la alarma comunicando con el Centro de Control de Emergencias (CCE), por los medios previstos para ello - Pedir ayuda - Informar sobre la incidencia al CCE Emergencia Parcial

Cualquier trabajador que esté ante una emergencia, si, a su criterio, la considera de mayor importancia que un conato, debería actuar del siguiente modo: - Comunicar el incidente al Centro de Emergencias, utilizando alguno de los medios establecidos para ello (timbre de alarma, teléfono interno) y comprobar que lo han entendido bien - Quedar alerta de cualquier otra comunicación que, sobre la emergencia, sea transmitida por el CEE a través de los medios establecidos, tales como megafonía o sonidos codificados de alarma.

Emergencia General La emergencia general es aquella situación que supera la capacidad de los medios humanos y materiales contra incendios y emergencias establecidos en el centro de trabajo y obliga a alterar toda la organización habitual de la empresa.

La declaración de emergencia general deberá ser realizada por la persona o personas de la empresa autorizadas para ello.

Cuando el Centro de Control de Emergencias (CCE) recibe esta información, debería comunicarla a todos los trabajadores, utilizando para ello los medios establecidos tales como megafonía o sonidos codificados de alarma.

Cualquier trabajador de la empresa debería incorporarse al grupo que le corresponda, según la organización establecida para la emergencia. Esta no tiene necesariamente que coincidir con la existente para el funcionamiento normal de la actividad empresarial.

Evacuación Es aquella situación de emergencia que obliga a desalojar total o parcialmente el centro de trabajo de forma ordenada y controlada.

La evacuación se inicia cuando lo comunica el Centro de Control de Emergencias (CCE), a través de los medios establecidos.

- En el Centro de Evacuación Parcial, cada persona se dirigirá sin correr y en grupo, por las vías de evacuación señalizadas, hacia los puntos de reunión establecidos, en donde se identificará ante los responsables de contabilizar a los evacuados.

- En el caso de Evacuación Total, cualquier trabajador actuará de manera semejante a la anterior, pero alargando el itinerario de evacuación hasta un punto de reunión en el exterior del recinto.

Los trabajadores integrados en los Equipos de Alarma y Evacuación (EAE) actuarán según su cometido.

Información de apoyo para la actuación de emergencia Además del documento Manual de Emergencia, básico para las actuaciones de emergencia, existen otros que de manera esquemática podrían aportar ayuda para recordar las actuaciones de emergencia correspondientes a cada trabajador.

La Ficha Individual de Actuación, podría ser uno de estos documentos. En ella, se indica de manera resumida, para cada puesto de trabajo, las acciones a efectuar según la situación de emergencia.

Los Carteles Divulgativos, también podrían servir para presentar esquemáticamente las actuaciones frente a cada situación de emergencia.

Otro tipo de documento recordatorio para las actuaciones de emergencia podría ser, en el caso de que se utilicen en la empresa, las tarjetas electrónicas individuales de control de presencia. En estas podrían ir inscritas las instrucciones a seguir por cualquier trabajador, en las distintas situaciones de emergencia.

Simulacros Los simulacros son ensayos periódicos de actuaciones en supuesto de emergencia.

Para que las actuaciones puedan ser correctas, es conveniente ensayarlas un mínimo de dos veces al año, según supuestos de situaciones probables de emergencia.

Primeros auxilios El estado y la evaluación de las lesiones derivadas de un accidente, dependen, en gran medida, de la rapidez y de la calidad de los primeros auxilios recibidos. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales en su Capítulo III, Artículo 20, señala como obligación del empresario “el análisis de las posibles situaciones de emergencia, así como, la adopción de las medidas necesarias, entre otras, en materia de primeros auxilios”. ¿Qué son los primeros auxilios?

Se entiende por primeros auxilios el conjunto de actuaciones y técnicas que permiten la atención inmediata de una persona accidentada, hasta que llega la asistencia médica profesional, a fin de que las lesiones que ha sufrido no empeoren.

Consejos generales de socorrismo Existen diez consejos que se deben tener en cuenta, siempre, como actitud a mantener ante los accidentes.

1. Conservar la calma 2. Evitar aglomeraciones 3. Saber imponerse 4. No mover 5. Examinar al herido 6. Tranquilizar al herido 7. Mantener al herido caliente 8. Avisar al personal sanitario 9. Traslado adecuado 10. No medicar

Activación del sistema de emergencia. La alerta La rápida actuación ante un accidente puede salvar la vida de una persona o evitar el empeoramiento de las posibles lesiones que padezca. En cualquier accidente, se deberá activar el sistema de emergencia, actuando conforme a la palabra P.A.S., es decir: PROTEGER + AVISAR + SOCORRER Los eslabones de la cadena de socorro La P de proteger significa que antes de actuar, deberemos asegurarnos de que, tanto el accidentado, como el resto de empleados, estén fuera de peligro.

La A de avisar significa que, siempre que sea posible, deberemos avisar a los servicios sanitarios de la existencia del accidente, activando así el Sistema de Emergencia. Inmediatamente después deberá iniciarse el socorro mientras se espera la ayuda.

La S de socorrer que significa que, una vez se haya protegido y avisado, procederá actuar sobre el accidentado, reconociendo sus signos vitales, por este orden: - Conciencia - Respiración - Pulso El control de la salud de los trabajadores La vigilancia de la salud puede definirse como la utilización de una serie de técnicas y de otros datos de salud, de manera sistemática y periódica, con el objeto de conocer o detectar cambios en el estado de salud de un individuo o de un colectivo.

La LPRL regula en su artículo 22 la vigilancia de la salud del personal al servicio de una empresa, según las características siguientes: - Garantizada por el empresario, quien garantizará a sus trabajadores la vigilancia periódica de la salud.

- Específica, en función de los riesgos a los que está sometido el trabajador en el lugar de trabajo.

- Voluntaria, siempre contando con el consentimiento del trabajador, salvo que concurran circunstancias en contrario.

- Confidencial, y disponible para el propio trabajador, los servicios médicos responsables de su salud y la autoridad sanitaria.

Objetivos de la vigilancia de la salud Existen dos tipos de objetivos: individuales y colectivos.

Los resultados de la vigilancia de la salud nos serán útiles para motivar la revisión se las actuaciones

preventivas, en función de la aparición de daños en la población trabajadora y, a través de la evolución del estado de salud del colectivo de trabajadores, para evaluar la eficacia del plan de prevención de riesgos laborales.

Las técnicas de la vigilancia de la salud La vigilancia de la salud se vale de distintas técnicas para conseguir sus objetivos, como son: 1. El control biológico: cuya finalidad última consiste en la evaluación de la exposición o de los efectos de los contaminantes químicos sobre el colectivo de trabajadores. La utilización de dicha técnica vendrá condicionada, naturalmente, por la existencia de un indicador que sea valorable, es decir, que pueda ser comparado con valores límite de referencia para ese indicador, que sean generalmente aceptados.

2. La detección precoz de las alteraciones de la salud, mediante pruebas específicas que nos permitan poner de manifiesto lesiones, en principio reversibles, derivadas de las exposiciones laborales.

La elección de la prueba, dependerá evidentemente del tipo de daño, existiendo pruebas de detección precoz para las alteraciones renales, hepáticas, del sistema nervioso, respiratorias.

El contenido de la vigilancia de la salud, dependerá de los riesgos presentes en el puesto de trabajo.

Integración de los programas de vigilancia de la salud en el programa de prevención de riesgos laborales La vigilancia de la salud debe considerarse como un instrumento de los programas de prevención de la empresa. La aportación de la misma a dichos programas se realizará a todos los niveles, desde la identificación de los problemas, hasta la evaluación de la eficacia del programa global.

La vigilancia médica periódica es uno de los instrumentos que utiliza la Medicina del Trabajo para vigilar la repercusión de las condiciones y el medio ambiente de trabajo sobre la salud de la población trabajadora.

Las conclusiones de los reconocimientos médicos deberán ser comunicadas al empresario en términos de Aptitud y de Mejora de las medidas de protección o prevención. Cualquier otro dato individual o concreto, no estará disponible más que para le propio trabajador, el servicio médico responsable de su salud y la autoridad sanitaria.

Los instrumentos con lo que cuenta la vigilancia de la salud son el control biológico y la detención precoz.

La vigilancia de la salud no tiene sentido como instrumento aislado de prevención: ha de integrarse en el Plan de Prevención global de la empresa.

APARTADO E – EXPANSIÓN

5.1 Apertura de sucursal en el extranjero. Análisis DAFO El lugar que he elegido para abrir una sucursal de La Tostería es Alemania, en concreto Munich. Desde hace unos años Alemania está integrando a muchos españoles que van en busca de trabajo. En Alemania, cada día más, están dando una enorme importancia a la gastronomía española y prueba de ello es que ciudades como Munich o Berlín albergan ya diversos restaurantes y bares de comida española. De hecho, cuentan que los alemanes conciben la tapa española, la paella y el 'pescaito' frito como manjares.

Y la gastronomía andaluza no se queda atrás. Prueba de ello es la promoción que llevó a cabo el equipo de la marca Andalucía de su gastronomía el pasado año en Munich. El equipo, encabezado por el consejero de Turismo, Luciano Alonso, mantuvo un encuentro con representantes de operadores y prensa especializada en Munich, en el marco de las jornadas gastronómicas programadas en el plan de acción desarrollado en Alemania durante la ITB de Berlín. Esta acción, que tenía como objetivo cautivar a los alemanes a través de los sabores y la gastronomía andaluza, estuvo dirigida por el chef malagueño José Carlos García, del restaurante Café de París, que cuenta con una estrella Michelín.

Luciano Alonso explicó que "el turismo sin restauración es un recorrido apresurado, con ella tiene valor añadido". El pasado año llegaron a la comunidad andaluza 650.000 turistas buscando el segmento gastronómico, aspecto sobre el cual el consejero de Turismo manifestó que "Andalucía lidera un proceso de cambio con estos jóvenes cocineros, que están llenos de vida, intuición y generosidad. En Andalucía hay una restauración de champions".

Otra muestra de la importante aceptación que está teniendo la gastronomía andaluza en Alemania es el Premio Gastronómico que ha conseguido el hostelero andaluz Santiago Domínguez. Por todos es sabido la fama internacional de este hostelero andaluz. Hace dos semanas, Santiago Dominguez, propietario del Restaurante Santiago de Marbella, asistió al Congreso Nacional de Turismo en Alemania donde recibió el

Premio Intercultural del Encuentro celebrado en Dresde.

Allí en Alemania, Santiago tuvo tiempo de respirar las impresiones que causamos los españoles en este país. El hostelero ha llegado a España con su premio bajo el brazo y el convencimiento de que “los españoles no hablamos bien de nosotros mismos, los medios de comunicación siempre están dando mensajes negativos y la prensa exterior los recoge. Es decir que nos estamos dando mala publicidad de algo que no es real”.

Es por ello, que Santiago propone al gremio fijarse en este país germano: “de un tiempo a esta parte, he comprobado que los alemanes en sus restaurantes, ahora derrochan más atención y simpatía con el cliente, cosa que antes no sucedía. Es evidente que los alemanes están haciendo un esfuerzo mayor por satisfacer al cliente con amabilidad y cortesía, algo que aquí hemos perdido y tenemos que recuperar”.

Recientemente, la web de viajes más grande del mundo, Tripadvisor, ha anunciado hoy los resultados de su Encuesta Anual sobre Viajes y Gastronomía, realizada entre usuarios europeos para conocer los tipos de

comida internacional favorita,

además de revelar las conclusiones de un estudio cuyo objetivo ha sido el de identificar los restaurantes mejor valorados por los usuarios a nivel mundial y nacional.

Según la encuesta realizada a los usuarios, la mitad de los europeos (52%) declara que la comida italiana es su favorita, situándose la española (31%) como la segunda preferida, seguida por la francesa (26%), la china (23%), la tailandesa (22%) y la india (21%).

No sólo la gastronomía española obtiene una excelente calificación. Según demuestra el estudio realizado por TripAdvisor, en relación a la valoración que dan los usuarios a los restaurantes de los diferentes países, el sector de la restauración en España se encuentra muy bien posicionado. España es el segundo país europeo y décimo del mundo con mejor valoración de sus restaurantes, con una calificación media de 4.09 sobre 5.

Asimismo, si se analiza la calificación media obtenida por comunidades autónomas se concluye que las regiones españolas mejor valoradas por sus restaurantes son las Islas Canarias, Andalucía, las Islas Baleares, la Comunidad Valenciana, y el País Vasco, que lideran el ranking con una puntuación de 4.27, 4.17, 4.15,

4.12 y 4.05 sobre 5, respectivamente.

Media de calificación de los restaurantes internacionales Media de calificación de los restaurantes españoles

Media de calificación de los restaurantes europeos

Munich es la capital y la mayor y más importante ciudad del Estado federado de Baviera y, después de Berlín y Hamburgo, la tercera ciudad de Alemania por número de habitantes. Se encuentra sobre el río Isar, al norte de los Alpes Bávaros.

El lema de la ciudad es 'München mag Dich' (A Múnich le gustas). Antes de 2006 era 'Weltstadt mit Herz' (Ciudad cosmopolita con corazón). Su nombre, München, deriva de Munichen, del alto alemán antiguo, que significa “en el lugar de los monjes”. El nombre de la ciudad viene de los monjes benedictinos que fundaron la ciudad; de ahí que en el escudo de la ciudad haya un monje. Los colores oficiales de la ciudad son el negro y el oro, colores del Sacro Imperio Romano Germánico, desde tiempos de Luis de Baviera.

El área metropolitana de Múnich incluye algunas localidades colindantes de esta ciudad. Según un estudio de 2009, Múnich es la ciudad con la mejor calidad de vida de Alemania. El Múnich moderno es un centro financiero y editorial. En cuanto a innovación social y económica, la ciudad se encuentra en el 15º lugar entre 289 ciudades según un estudio de 2010, y es la quinta ciudad alemana para el 2thinknow Innovation

Cities Index basado en un análisis de 162 indicadores.

A Múnich le corresponde ser la sede del parlamento y gobierno bávaro por su condición de capital del estado libre. Además, también es capital de la región Oberbayern y de su distrito administrativo (Landkreis München). Otros órganos estatales de cobertura federal e internacional tienen igualmente su sede en la ciudad, como la Oficina Europea de Patentes o el Tribunal Federal de Finanzas (Bundesfinanzhof).

Tradicionalmente han dominado la política local los partidos de centro izquierda, mientras que en Baviera suele gobernar el centro derecha.

Múnich es un moderno centro económico. BMW (Bayerische Motoren Werke) y Siemens AG tienen aquí su sede principal. El gobierno local fomenta el desarrollo de la industria de alta tecnología y proyectos de investigación en los ámbitos de la biología, las tecnologías de la información, aeroespacio y automotriz. La ciudad y sus alrededores constituyen una de las regiones con mayor concentración de riqueza en el mundo.

Uno de los elementos importantes de la economía local y regional lo conforman los Biergärten, donde los habitantes locales y regionales acuden y conviven, especialmente durante la primavera y el verano.

La ciudad dispone de una gran riqueza en activos en forma de participaciones en edificios y viviendas y en los servicios municipales. Especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, varias empresas que tenían su sede en Berlín o la República Democrática Alemana se trasladaron a Múnich.

En cuanto al transporte y las comunicaciones, como la mayoría de las ciudades alemanas, Múnich cuenta con un

eficiente

sistema

de

transporte

público.

El

aeropuerto Franz Josef Strauss de Múnich es el segundo del país, superado únicamente por el de Fráncfort del Meno. Para ir del aeropuerto al centro de la ciudad utiliza el Tren Rápido (líneas S1 o S8). Siguen distinto recorrido para llegar al aeropuerto, por lo que es conveniente consultar un plano de transportes para elegir la línea más favorable. Además, el metro (UBahn), el tranvía (Tram) y el autobús cuentan con líneas extensas y puntuales que hacen del transporte público de Múnich una delicia. Muchos muniqueses prescinden por ello del coche y se desplazan con estos medios de transporte o en bicicleta (que tiene preferencia sobre peatones y automóviles).

En lo que respecta a la cultura, «Entre el arte y la cerveza, Múnich es como un pueblo acampado entre colinas», escribió Heinrich Heine hace más de 150 años. Dicha afirmación sigue teniendo vigencia actualmente. Entre la fiesta de la cerveza y la ópera, la Hofbräuhaus y la Pinacoteca, el BMW y el FC Bayern München, tradición

Múnich bávara

y

combina frenética

actividad. Se trata de una ciudad arraigada en el sur de Alemania y es conocida internacionalmente por sus colecciones de arte antiguo y clásico. Por lo tanto, la Alte Pinakothek, Neue Pinakothek, la Pinakothek

der

Moderne,

y

Lenbachhaus son algunos de los museos más famosos del mundo.

El Deutsches Museum dedicado a la ciencia y la tecnología, con más de un millón de visitantes por año, es uno de los museos más visitados de Europa. La Gliptoteca de Múnich (Glyptothek) posee esculturas, mosaicos y relieves desde el periodo arcaico (650 a.C.) hasta la época romana (500 a.C.). Otros museos, pero también son parte de los museos más famosos de Alemania, como Völkerkundemuseum (Museo Etnológico), el Museo Nacional Bávaro, el Museo Paläontologisches (que presenta la colección prehistórica del Estado) y el Münchner Stadtmuseum (Museo de la Ciudad). También existen dentro de la ciudad el Teatro Nacional de Múnich de estilo clásico que alberga la Ópera Estatal de Baviera, y el Teatro Cuvilliés que es el recinto más importante en estilo arquitectónico rococó en Alemania.

Las productoras cinematográficas más importantes de Alemania están en Múnich.

Múnich es una ciudad viva como estamos viendo. Algunas de las actividades culturales más destacadas que regularmente tienen lugar en la ciudad durante el año son: - Carnaval: Baile de las mujeres del mercado (Tanz der Marktfrauen) y actividades lúdicas en el Viktualienmarkt.

- Febrero/marzo: Fiesta de la cerveza fuerte (Starkbierfest), especialmente en el Nockherberg, sede de la cervecería Paulaner.

- Abril: Fiesta de primavera (Frühlingsfest) en la Theresienwiese.

- Abril/mayo: Mercado tradicional en la Mariahilfsplatz, llamado Auer Dult.

- Mayo: Fiesta cultural y familiar del primero de mayo en la Marienplatz. Bienal de Múnich, muestra internacional de teatro musical que se celebra cada dos años desde 1988.

- Mayo/agosto: Bladenight, salida nocturna en patines.

- Mayo/junio: StustaCulum, el festival universitario más grande de Alemania en Studentenstadt, la residencia de estudiantes más grande del país.

- Junio: Streetlivefestival en la Leopoldstraße. Festival del cómic.

- Junio/julio: Tollwood en el Olympiapark.

-

Julio: Christopher Street Day, día del orgullo gay. Fiesta japonesa. Tiene lugar el tercer domingo en la

caseta detrás de la Casa del Arte (Haus der Kunst). Auer Dult. Festival musical Bell'Arte en el patio de la Residenz.

- Agosto: Fiesta de verano en el Parque Olímpico. Theatron MusikSommer - un mes de conciertos diarios en el Parque Olímpico. Es gratis y tocan dos grupos al día. Fiesta de verano en el Viktualienmarkt. LILALU, festival infantil y de circo en el Parque Olímpico.

- Septiembre: Streetlivefestival en la Leopoldstraße.

- Septiembre/octubre: Oktoberfest, fiesta de la cerveza en el Theresienwiese (die Wies'n). Atrae a visitantes de todo el mundo. Auer Dult.

- Noviembre/diciembre: SPIELART, festival de teatro de Múnich.

- Noviembre/enero: Tollwood en la Theresienwiese.

- Diciembre: Mercado de Navidad (Christkindlmärkte).

Además hay que hacer una especial atención al festival de Opera (Opernfestspiele) y a la muestra de Cine (Filmfest).

Todo los aspectos que acabamos de ver favorecen al establecimiento de una sucursal de La Tostería en Múnich. El grado de desarrollo industrial y económico, la vida cultural de la que disfrutan, y la buena acogida de la que está teniendo la gastronomía española (y en concreto la andaluza) en Alemania propician que negocios locales se decantan por Múnich como ciudad receptoras de negocios de la restauración. El

hecho de que sea una ciudad cosmopolita donde confluyen y conviven múltiples culturas también ayuda a ello.

Análisis DAFO

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Debilidades: - Desconocimiento del idioma - Desconocimiento de la ciudad - Desconocimiento de la cultura y costumbres - Producto muy específico, que no es la “típica” tapa - Fuerte inversión inicial (alquiler, compra de materiales, productos...)

- Desconocimiento de cómo funcionan los contratos con proveedores - Hostilidad hacia los españoles (conflictos en materia de política entre España-Alemania)

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Amenazas: - Nivel de vida muy alto en comparación con el de España - Precios muy altos (alquiler) - Materia prima muy cara (alimentos) - Falta de cultura gastronómica como la que hay en Sevilla (hábitos distintos) - Alta densidad de locales de restauración - Clima con cambios bruscos

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Fortalezas: - Producto y servicio atractivo - El servicio de distribución de pan puede funcionar en un país en el que se le da importancia a este alimento y que tienen una cultura en torno al pan - Los alemanes consumen mucho pan y de variado tipo - Acuerdos con operadoras turísticas para organizar comidas de turistas en La Tostería - Contamos con el factor novedad a nuestro favor. Novedad en cuanto al tipo de producto que ofrecemos, carta de vinos españoles, decoración y ambiente del local...

- Precios competitivos y alta calidad (pese a una mayor inversión inicial, también los precios son más altos allí por su nivel de vida) - Nueva forma de entender la comida andaluza y la tapa - Servicio orientado al cliente. Especialización en el cliente •

Oportunidades: - Mercado con alta capacidad de crecimiento - Mercado competitivo, poco saturado - Gran cantidad de turismo durante todo el año - Reconocimiento e importancia a la gastronomía andaluza - El perfil del alemán es de gran consumidor de bebidas del tipo cerveza - Cada vez se le da más importancia a comer en la calle y disfrutar de ese tiempo de ocio - Resulta casi más económico comer en la calle que comprar productos en los mercados - Reconocimiento de la ciudad a nivel internacional - Buena comunicación aérea - Ciudad cosmopolita que alberga turismo de alto nivel - Alto índice de seguridad

5.2 Plan de marketing

Las fases que todo plan de marketing debe contemplar son:

1. El análisis de la situación queda reflejado en el análisis DAFO que acabamos de elaborar.

2. Como objetivos podemos tener muchos, pero en la actualidad el principal es la implantación de una sucursal de La Tostería en Múnich, Alemania, en un plazo de 6 meses (teniendo en cuenta la ubicación del local exacto, posibles reformas, acondicionamiento del

local,

decoración

e

instalación,

permisos,

apertura...).

3. Selección de estrategias y plan de actuación. Esta fase es la que vamos a desarollar en profundidad. Aquí decidiremos cómo proceder con el Marketing-Mix. 4. Presupuesto y plan de control. Al no trabajar con un presupuesto mínimo ni máximo, no daremos importancia a este apartada (pese que si llevásemos el proyecto a cabo sería fundamental).

•

Acciones de marketing-mix

PRODUCTO Gastrobar especializado en tostas, como adaptación y forma creativa de presentar la típica tapa andaluza.

Como servicio asociado, existe la posibilidad de que los clientes que lo deseen tengan el pan artesano de La Tostería en casa todos los días gracias a nuestro servicio de distribución (sólo opcional).

Habrá tostas que se adapten a los productos típicos alemanes, es decir, en la que utilizaremos ingredientes y recetas de corte alemán. La carta de cerveza se adaptará también a la cultura alemana, pudiendo encontrar cervezas españolas y también alemanas.

Con respecto a este tema, nos decantaremos por ampliar la carta de cervezas alemanas, sabiendo la importante cultura que existe en torno a ella y el reconocimiento y estima que tienen los alemanes por su cerveza.

En el caso de la base de las tostas, el pan, seguiremos elaborándolo nosotros mismos, con el añadido de que además incorporaremos panes de cereales típicos de la cultura alemana.

PRECIO El precio medio de nuestra carta aumentará en función de los nuevos costes. Es evidente que el nivel de vida en Múnich es mucho más elevado que en Sevilla, por lo que se entiende que los precios sean mayores.

El índice de precios (IPC) es mayor, nuestros costes serán mayores, por lo que tendremos que aumentar los precios con respecto a Sevilla para obtener beneficios. Con respecto al servicio que prestamos de distribución de pan, sucede lo mismo. Cuantificar exactamente los porcentajes depende de una serie de parámetros que en nuestro caso no manejamos.

DISTRIBUCIÓN Estableceremos nuevos canales de distribución con proveedores alemanes en el caso de productos estándar. Aquellos como frutas, verduras, cereales, carnes... serán de proveedores alemanes. Productos típicamente andaluces que no vayamos a obtener con la misma calidad en Alemania (como el jamón ibérico, los vinos, etc) dependerán de proveedores españoles. Esto implicaría una cadena de distribución más larga y compleja, lo que añadiría valor y, por tanto, repercutiría en el precio final del producto. Los portes y actividades de descarga dependerán de los proveedores, no correrán a nuestra cuenta.

COMUNICACIÓN Dividiremos los esfuerzos en comunicación en off line y on line - Comunicación off line: •

Anuncios en prensa local y revistas especializadas

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Reparto de flyers en zonas de interés turístico (proximidades a museos, calles comerciales...)

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Evento de inauguración. Se pondrá especial atención a crear ambiente andaluz. “Cata de minitabla de tostas” por cada bebida pedida: esta podría ser una de las promociones en el día de la inauguración

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Creación de eventos como 'Show rooms', con el fin de que el público alemán se familiarice con la cultura gastronómica andaluza (cómo hacer las tostas, cómo elaboramos el pan...) para que aprendan a valorar nuestros productos

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Organización de catas en las que se propondrá maridajes entre las tostas y las cervezas y vinos de la carta

- Comunicación on line: en este tipo de comunicación es donde más centraremos nuestros esfuerzos •

Creación de página web y blog

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Participación en blogs y comunidades de Google + especializados en restauración y gastronomía

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Publicación de vídeos promocionales y teasers con la intención de llamar la atención del público y mantenerlos atentos a nuestros pasos (fórmula AIDA – atención, interés, deseo y acción-)

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Newsletters a grupos de presión (críticos gastronómicos, columnistas destacados, restauradores de renombre...)

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Presencia en Redes Sociales (fan page en Facebook, Twitter, perfil en Google+ y Pinterest)

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Concursos en Redes Sociales: - 'Tostas Premium': tostas propuestas por los clientes, que serán votadas por los usuarios de las redes sociales y serán elaboradas durante 1 mes en La Tostería (este sería uno de los ejemplos, de los muchos que se pueden hacer).

•

Contratación de profesionales que gestionen el posicionamiento SEO y SEM en los buscadores