Proyecto Integrado - Sergio pérez márquez

Proyecto Integrado Curso 2015-2016

Bar La Selva

Sergio Pérez Márquez Técnico Superior en Gestión Comercial y Marketing

Escuela Mercantil de Sevilla

INDICE Apartado A. Presentación del Proyecto.

1.1 Datos Personales..................................................3 1.2 Descripción del Proyecto Empresarial.................4 Apartado B. Análisis de Situación.

2.1 Análisis del Entorno.............................................7 2.2 Análisis del Mercado y la Demanda Potencial.....9 2.3 Análisis de la Competencia................................11 2.4 Análisis de los Proveedores...............................12 2.5 Análisis de la Clientela.......................................13 Apartado C. Área Comercial.

3.1 Imagen Corporativa de su Compañía................14 3.2 Catálogo de Productos o Servicios de su Empresa...................................................................17 3.3 Estrategia de Publicidad y Promoción...............19 3.4 Animación del Punto de Venta..........................23 3.5 Canales de Distribución de las Mercaderías......29 3.6 Servicios Postventas..........................................30 3.7 Operaciones de Almacenaje..............................31 Apartado D. Área Técnica.

4.1 Plano Técnico del Local......................................33 4.2 Prevención de Riesgos Laborales.......................34

2



Apartado A. Presentación del Proyecto

1.1 Datos Personales Nombre: Sergio Apellidos: Pérez Márquez Curso: 2º Técnico Superior Gestión Comercial y Marketing Correo: sergio1993pm@gmail.com Teléfono: 666696370 Dirección: Calle Justicia nº12, Villamanrique de la Condesa 41850

3

1.2 Descripción del Proyecto Empresarial Después de dudar acerca de que realizar mi proyecto, me vino la idea de hacerlo sobre un bar, pero no un bar cualquiera, sino un bar que destacara por algo, que se diferencia del resto por alguna característica y así fue, decidí hacer mi proyecto sobre un bar de tapas y copas, cuyo nombre será “La Selva”.

Otra de las cosas que me llevan a realizar este proyecto es que, según lo observado, el sector de la hostelería es uno de los que mejor está sobrellevando la crisis económica del país y además con las características que le quiero dar pienso que tendrá éxito.

La elección del nombre, “La Selva”, es la principal característica de mi proyecto, ya que le quiero dar un toque fresco, natural, exótico, y que mejor ciudad que Sevilla con sus altas temperaturas para poner un bar con estas maravillosas condiciones. Mi propósito es hacer que los clientes pasen un buen rato en un buen ambiente, quiero hacerles sentir la sensación de estar en el paisaje que da nombre a este bar, en la selva.

Toda la decoración del local, tanto exterior como interior, estará relacionada con la naturaleza salvaje, con plantas y animales de la selva.

El local tendrá dos zonas, la primera será un bar de tapas, donde serviremos diferentes tipos de tapas como son las croquetas caseras, ensaladilla rusa, montaditos,…siendo la principal tapa nuestras exquisitas piruletas de gambas con salsa, compuesta de gambas a la plancha, puestas en un palo en forma de piruleta y una exquisita salsa verde por encima.

También dispondremos de distintos tipos de postres siendo el principal el popular selva negra.

La segunda zona será un bar de copas al que puedes acceder desde el local principal o directamente desde la calle. Esta zona estará completamente insonorizada, respetando las normas, para que la música no moleste a los vecinos de la zona.

En esta zona se servirán todo tipo de copas como ron, wiski,…e incluso cócteles. Esta zona estará más destinada para la noche y a veces traeremos a diferentes artistas a cantar a nuestro escenario.

El local estará situado en la calle Alameda de Hércules, 22, 41002 Sevilla.

4

He decidido esta ubicación porque es una zona accesible donde suelen acudir turistas y en los bares de alrededor suele haber gente.

Además por la noche es una zona frecuentada por jóvenes por lo que viene bien para nuestra sala de copas.

Habrá otra entrada en la calle Santa Ana nº4 que dará acceso a la sala de copas. En esta calle, también estará la puerta que da a nuestro almacén.

Plano del entorno:

Plano de la calle:

5

Imagen de la calle:

Fachada del local:

6

Apartado B. Análisis de situación 2.1 Análisis del Entorno Análisis Geográfico  Se encuentra en pleno centro histórico de Sevilla, en calle Alameda de Hércules nº22, 41002.  Se puede acceder al local principal por la calla Alameda, antes indicada, y a la sala de copas se puede acceder también a través de la calle Santa Ana nº4.  Se puede acceder fácilmente a ella en coche y en autobús, pues está permitido circular por la zona. Se encuentra muy cerca de las paradas de las líneas de autobuses 13, 14, A2 y C5.  Nuestros clientes también pueden acceder a ella en taxi ya que a tan solo unos metros encontramos la parada, en calle Trajano.  Para aquellos que decidan ir con sus vehículos podrán aparcar en las calles de los alrededores como calle Trajano, calle Jesús del Gran Poder,…  También pueden hacerlo en el Parking Concordancia que está situado a tan solo 6 minutos a pie, en el Polígono Industrial de la Concordancia.

Análisis Demográfico  Población con predominio de la edad Media/Avanzada. Supera el 62,33%.  Censo aproximado al negocio entre 15.000 a 20.000 personas.  Zona con número bajo de nacimientos.

No llega al 26,11%.  Población de mayor edad consolidada.  Mantiene la estructura de población típica en el régimen demográfico moderno, con una evolución hacia un envejecimiento de la población y una disminución de la natalidad anual.  Rotación Turística Media-baja.

7

Análisis Socio-económico  Socialmente y Económicamente conocida como una zona "Comercial" y “Residencial”.  Zona con baja Dotación Educacional "A nivel Universitario" y baja a nivel Monumental "Turístico".  El poder adquisitivo bajó un 32,15% desde 2008.  Nivel de Estudios acabados superan la media. Supera el 65,83%.  Apto para la apertura de nuevos negocios, pues se encuentra en zona comercial estable, con acceso peatonal y de vehículos.

Análisis Psicográfico  Zona con correcto tránsito.  Buena movilidad durante todo el día.  Media-baja rotación de visitas de turistas.  Tiene buena vida diurna y baja nocturna.

8

2.2 Análisis del Mercado y la Demanda Potencial La recuperación de la economía española toma velocidad de crucero en el final de la legislatura del Gobierno de Mariano Rajoy. El Instituto Nacional de Estadística (INE) ha confirmado este jueves que el producto interior bruto (PIB) creció un 1% en el segundo trimestre del año con respecto al primero, la tasa más alta desde finales de 2007, antes de que empezase la crisis. El consumo de las familias, que equivale al 58% del PIB, es el principal motor del crecimiento, pero casi todos los factores juegan a favor, desde el gasto público a la inversión, pasando por el sector exterior, favorecido por la caída del euro y del petróleo.

9

La contabilidad nacional del segundo trimestre de 2015 muestra un panorama macroeconómico casi idílico. Crece con fuerza la inversión, se crea empleo, aumenta el consumo, se aceleran las exportaciones, la industria manufacturera avanza al mayor ritmo en más de una década... El Gobierno de Mariano Rajoy ha puesto grandes esperanzas en la economía como argumento electoral para las elecciones generales previstas para finales de este año, pero hasta el momento la recuperación que dibuja el cuadro macroeconómico no termina de calar en los votantes.

En el sector de la hostelería, la cifra de negocios de los restaurantes y bares aumentó en septiembre un 5,6% respecto al mismo mes del año anterior, según los datos de los Indicadores de Actividad del Sector Servicios del INE. Este incremento supone más de un punto que el del mes anterior y es el mayor que se alcanza en 2015. En la media del año el aumento se sitúa en un 4,2%.

La evolución de las ventas en restauración se ha situado por primera vez desde febrero por encima de la del alojamiento, que suavizó su tasa interanual hasta un 5,2%. La media entre enero y septiembre en este subsector se sitúa en un 5,8%, respecto al mismo período de 2014.

10

2.3 Análisis de la Competencia Competidor: Nombre: La sureña Dirección: Alameda de Hércules, 33 41002 Sevilla, España Teléfono: 902-197-494 WebSite Oficial: www.lasureña.es Pequeña descripción: Es una empresa de restauración que destacada por su decoración con los colores blanco y azul que nos quiere transmitir el estilo costero andaluz. Conjuga productos españoles como el jamón, las gambas y el chorizo con un precio para todas sus raciones.

Análisis DAFO: Ventajas

 Mucho tránsito.  Paradas de autobuses cercanas.  Cercana a tiendas de otros sector.

Desventajas

 Competencia muy cercana.  Ruidos por tránsito.  Concentración de clientes.

Fortalezas

 Rapidez en el servicio.  Utiliza buena tecnología.  Su decoración es acogedora.

Debilidades

 Poco espacio en el local.  Asientos incomodos.  Tener que ir a recoger la comida a la barra.

11

2.4 Análisis de los Proveedores Proveedor: Nombre: Coca Cola Company.

Dirección: Ctra. Nacional IV, km528 Sevilla.

Teléfono: 902-199-202 WebSite Oficial: www.cocacola.es Pequeña descripción: Coca Cola Company es la mayor compañía de bebidas del mundo y posee más de 500 bebidas con y sin gas. Esta empresa vende a través de tiendas, restaurantes y máquinas expendedoras y es conocida por su famosa bebida Coca-Cola.

Análisis DAFO: Ventajas

Desventajas

Fortalezas

Debilidades

 Al ser muy conocida puede publicitarse en diferentes medios.  Por su valor de marca puede introducir nuevos productos y le será fácil la promoción.  Gran presencia en redes sociales.

 Competencia muy fuerte con PepsiCo.  Multitud de productos similares en el mercado.  Críticas sobre competencia desleal.

 A nivel nacional tiene un fuerte posicionamiento en el mercado.  Es la marca más conocida a nivel internacional.  Grandes campañas de marketing y publicidad.

 Considerada por gran parte del mercado como producto dañino para la salud.  Precio más alto que su competencia.  Posee marcas que no aportan suficientes ingresos.

12

2.5 Análisis de la Clientela Empresa Cliente:

Nombre: El Corte Inglés.

Dirección: Pl. del Duque de la Victoria, 13, 41002 Sevilla Teléfono: 954-597-000 WebSite Oficial: Pequeña descripción: Es un grupo de distribución de España compuesto por empresas de distintitos formatos siendo el principal el de grandes almacenes. Es nuestra empresa cliente porque realiza sus cenas de negocios en nuestro local.

Análisis DAFO: Ventajas

Desventajas

Fortalezas

Debilidades

 Muy buena localización (centro ciudad)  Financiación flexible.  Parada de autobús cercana.

 Mucha competencia.  Mal acceso en coche.  Fuerte competencia en precio.

 Amplio abanico de productos y servicios.  Buena atención al cliente.  Sus productos son de buena calidad.

 No dispone de ascensor.  Precios elevados.  Decoración anticuada.

13



Apartado C. Área Comercial

3.1 Imagen Corporativa de su compañía Logotipo

Tarjeta de Visita Anverso:

Reverso:

14

Folio Corporativo o de Empresa

15

Sobre Corporativo o de Empresa Anverso:

Reverso:

16

3.2 Catálogo de Productos o Servicios de la Empresa

Referencia: 001 Piruleta de gambas Precio Neto Tapa: 2€ Precio Venta Público: 3€

Referencia: 002 Croquetas caseras Precio Neto Tapa: 2,50€ Precio Venta Público: 3,50€

Referencia: 003 Chocos fritos Precio Neto Tapa: 1,50€ Precio Venta Público: 2,50€

17

Referencia: 004 Montaditos Precio Neto Tapa: 1€ Precio Venta Público: 2,50€

Referencia: 005 Lagrimitas de Pollo Precio Neto Tapa: 2€ Precio Venta Público: 3€

Referencia: 006 Ensaladilla Rusa Precio Neto Tapa: 1,50€ Precio Venta Público: 3€

18

3.3 Estrategia de Publicidad y Promoción Nuestro objetivo principal será, con la comunicación, informar y convencer al público en general acerca de nuestros productos, además de crear una buena imagen de nuestra empresa.

Fiesta de Inauguración En primer lugar, anunciaremos, a través de la radio, los canales de televisión de la ciudad y mediante folletos que se repartirán por toda la ciudad, nuestra gran fiesta de inauguración, informando a todos que podrán degustar gratis nuestras exquisitas tapas, daremos una consumición a todos los asistentes y lo más importante, contaremos con la visita de la artista española más conocido del momento, Vanesa Martín.

Además en el folleto habrá un ticket que podrán recortar y cambiar en el establecimiento por una consumición con o sin alcohol, así conseguiremos que los clientes interactúen con nosotros.

19

A medida que vallan llegando los invitados, daremos, en la entrada de nuestro del local, un obsequio por asistir, un llavero con el logotipo de nuestro bar.

Luego, irán pasando a nuestro salón principal donde nuestros camareros les estará esperando en una recepción de comida con nuestras mejores tapas, como son nuestras piruletas de gambas o nuestras croquetas caseras. En la barra podrán cambiar su ticket por la consumición.

Allí podrán ver nuestra característica decoración y disfrutarán de nuestra relajante música, además daremos una explicación de por qué hemos elegido ese tipo de decoración en nuestro local.

La recepción en nuestro salón principal durará aproximadamente una hora y media y luego pasarán al salón de copas a través de la puerta que comunica un salón con el otro.

Una vez estén dentro todos los invitados, llegará la artista Vanesa Martín para presentarnos su nuevo disco “9 días”.

La cantante estará en nuestro escenario alrededor de una hora, y una vez finalizada la actuación, los clientes podrán acercarse a la artista y hacerse una foto con ella.

Una vez que Vanesa se marche, subiré al escenario para dar las gracias a todos por asistir a nuestra inauguración y decirles que espero que vuelvan, que allí les estaremos esperando.

20

Acciones publicitarias Para dar a conocer nuestro bar y que los clientes vengan a él haremos anuncios en prensa y anuncios en televisión.

Contrataremos una empresa de publicidad para que se encargue de la realización de los anuncios. En prensa, tendremos anuncios en periódicos como ABC y revistas como ¡Hola! que contendrán preguntas para llamar la atención de nuestros clientes como “¿Quieres comer con los cinco sentidos? Ven al bar La Selva y disfruta de las mejores tapas en un ambiente único”. Este mismo mensaje será utilizado para anunciarnos a través de la televisión en los canales de la ciudad y en los de los pueblos de alrededor.

También repartiremos por la ciudad y los pueblos de alrededor, flayers, informando sobre nuestros productos y nuestras ofertas. Una de nuestras ofertas es que, los domingos, con una consumición, te regalamos una tapa de ensaladilla rusa.

Otra oferta será que por cada dos consumiciones, a la tercera, invitamos nosotros.

Otra acción publicitaria para nuestro bar será la creación de redes sociales.

Contaremos con una cuenta de Facebook, Twitter y Google+. En estas cuentas iremos subiendo una publicación cada día como fotos de nuestras tapas, recetas, fotos de nuestra decoración,…Además también se realizarán sorteos a través de las redes sociales para conseguir más seguidores y así llegar a un mayor número de personas.

21

También iremos poniendo en las redes sociales las promociones y ofertas que tenemos, así como los días que haya alguna actividad en el local.

Otra forma por la que vamos hacer publicidad será crear una mascota de nuestro bar. Esta mascota será un lagarto verde que se llamará Lucas y se encontrará disfrazado en el local. Dará la mano en la entrada a todos los que acudan al local y hará reír a los niños. De esta forma llamaremos la atención de los niños y nuestro objetivo es que pidan a sus padres volver a nuestro bar. Cuando Lucas sea más conocido, realizará anuncios en televisión y prensa.

Todas nuestras ofertas también estarán en las pizarras que se encuentran fuera en la puerta de nuestra local. De esta forma también conseguiremos captar la atención del público.

También contrataremos una empresa de publicidad online para que nuestros anuncios aparezcan en Internet en distintas páginas web, por ejemplo contratando anuncios en Google Adwords.

Promociones Nuestra primera promoción será que por cada 5 comidas que hagas en “La Selva” te regalaremos una tapa que tú elijas.

Más adelante, lanzaremos otra promoción con el fin de fidelizar clientes, así como para conseguir más. Esta promoción consistirá en ir consiguiendo puntos por cada consumición que realices en nuestro bar, ya sea bebida o comida.

Una vez acumulados un cierto número de “salvajes” (así serán llamados los puntos conseguidos) podrán ser canjeado por un regalo de nuestro catálogo (camisetas, peluches, llaveros,…).

Además habrá promociones que realizaran nuestros proveedores.

22

3.4 Animación del Punto de Venta Exterior Sobre la decoración del local, lo primero que vamos a describir es la fachada, basada en el modelo AIDA (atención, interés, deseo y acción).

Nuestro objetivo principal con nuestra fachada es captar la atención de los clientes, hacer que se decanten por nuestro bar y no por otro.

Esta será de color blanco, para que así destaquen más los dibujos que serán de color negro y así capten la atención del público. Para que nos caracterice, el alrededor de la fachada estará lleno de hojas de palmeras con un tono de verde llamativo, de esta forma, como hemos dicho antes, llamaremos la atención de los clientes. También habrá dibujos de animales salvajes típicos de este lugar, algo poco común en la fachada de otros bares. Habrá un dibujo de la cara de un tigre en una de las ventanas y una pantera en la otra, como si estará caminando por encima de esta. De este modo, pretendemos, que desde fuera los clientes pueden tener una idea de lo que se van a encontrar dentro y atraídos por la curiosidad, entren.

La puerta de nuestro local será grande, corredera y de cristal, y por alrededor habrá dibujos de hojas de palmera, haciendo que la puerta parezca la entrada al paisaje que da nombre a nuestro bar, la selva.

A los lados de la puerta, habrá dos ventanas grandes que permiten que desde el exterior se pueda ver el interior del bar. Los clientes podrán ver, a través de las ventanas, una idea de cómo será nuestra decoración, ya que justo detrás de las ventanas se pueden ver dos palmeras en el interior.

Justo encima de la puerta estará situado nuestro logotipo.

23

Otro factor a nuestro favor es que a unos metros de la fachada podemos ver una fila de naranjos que nos ayudan a dar ese toque fresco y natural a nuestro local.

La otra fachada, que da a la calle Santa Ana, estará decorada igual que la fachada principal, blanca, con hojas de palmeras por alrededor y dibujos negros de animales de la selva. Lo único distinto es que en esta fachada hay solo una ventana, la que da a la cocina.

Fuera del local, también pondremos mesas para aquellos que deseen sentarse fuera. Además habrá dos pizarras para que las personas que vallan andando puedan ver nuestras ofertas y promociones que describimos en el apartado anterior. Estas pizarras también estarán decoradas con hojas de palmeras.

24

Interior El interior de nuestro local será muy característico. Al entrar por nuestra entrada principal, la que da a la calle Alameda de Hercules, veremos las paredes pintadas en tonos de verde cálido y verde oscuro que dan al local un toque acogedor y natural.

En las paredes encontraremos grandes cuadros de animales de la selva, pájaros, tigre, cebras,… y también cuadros de plantas. Aquí dejamos algunos ejemplos:

El suelo será de madera oscura que junto al color de las paredes dan el toque natural y fresco que buscamos. Por otro lado, la barra será toda de madera como el suelo y medirá alrededor de 110 cm. Encima de ella podremos ver pequeños elementos de decoración como plantas pequeñas.

Por todo el interior del bar, junto a las paredes podemos ver macetas con plantas que den un toque exótico y fresco como pequeñas palmeras, tronco de brasil, palmera de bambú,…

25

La iluminación será baja y cálida con focos más fuerte hacia los cuadros para que estos se intensifiquen y nos dé el toque que buscamos, el toque amazónico, de selva.

Las mesas serán de madera oscura, madera rústica, del color de la madera del tronco de un árbol. Habrá mesas para cuatro personas que se encuentran en la zona central del local y mesas para seis que se encuentran pegadas a la pared de la izquierda (más adelante podemos verlas en el plano).

Habrá dos baños, uno para hombre y otro para mujer, juntos y con las puertas en color madera clara. Serán identificados por que en el del hombre habrá una imagen de un león con melena y en el de mujer una leona. El baño por dentro será de azulejos blancos que dan sensación de limpieza y habrá un lavabo, un váter y un espejo en cada uno de los baños.

En los medios de estímulos, para el oído, la música del local será relajante, tranquila y natural, con sonidos de pájaros que nos haga sentirnos relajados.

Para estimular el olfato, tendremos un ambientador con olor a campo, a naturaleza, dando aún más toque exótico y natural.

En el otro salón, la sala de copas a la que podemos acceder desde el primer salón o desde la calle…, las paredes estarán igual decoradas, con los mismos colores y cuadros también de animales como en el salón principal. El suelo será de madera gris y en el centro habrá una zona de baile, donde el suelo es de color verde como las paredes.

26

En la pista de baile, habrá un gran árbol que hace que nuestra sala sea diferente a las demás.

El escenario será de madera como el suelo y medirá aproximadamente un metro de altura.

Por otro lado, la barra será como la madera gris del suelo y del escenario y como en el otro salón tendrá elementos decorativos como pequeñas plantas.

Habrá otras dos plantas más pequeñas a los lados de la puerta que da entrada por la calle Santa Ana. Habrá mesas redondas y pequeñas donde los clientes podrán dejar sus copas mientras ven la actuación o mientras están bailando. Además hay algunas zonas con grandes sofás que serán de color blanco con mesas pequeñas de madera rústica donde nuestros clientes podrán descansar y hablar con sus amigos tomándose una copa, un lugar perfecto para desconectar un poco.

La música del local será música para bailar, como reggaetón, electro,...mezclando un poco de todo, para gustar a clientes de todo tipo, aunque a veces vengan algunos artistas a cantar.

Para este salón utilizaremos un olor más fuerte, un olor a piruleta, ya que este olor incita a la gente a beber y es un olor agradable que a todos nos gusta.

Habrá dos baños que serán exactamente iguales a los del otro salón.

27

Estos son algunos locales que siguen la misma l铆nea que La Selva y una idea de mi decoraci贸n:

28

3.5 Canales de Distribución de las Mercaderías En la selva, no disponemos de canales de distribución, ya que en nuestro negocio no tenemos servicios a domicilio.

Además, nuestros proveedores nos ofrecen sus propios canales como por ejemplo Coca Cola que dispone de su propio canal, o Bimbo que también dispone del suyo.

El lado positivo de todo esto es que supone un gasto menos para nuestros.

29

3.6 Servicios Postventas El servicio Postventas también es un elemento importante sobre nuestro negocio que además nos permite diferenciarnos de la competencia.

En nuestro caso, al ser un servicio de restauración, tenemos poco servicio postventas.

Retiraremos una tapa si se encuentra en mal estado en el momento de servirla, pero una vez consumida, no se admiten devoluciones.

Además, tendremos un seguro a tercero por si tenemos alguna comida consumida en mal estado y no muestra su cara hasta días después.

También dispondremos de una hoja de reclamaciones por si el cliente no está satisfecho con nuestro servicio, nos lo indique para poder mejorarlo y que no vuelva a ocurrir.

Otro factor que incluimos en nuestro servicio postventas son los sorteos y ofertas que otorgamos a nuestros clientes.

30

3.7 Operaciones de Almacenaje Nuestro almacén se encuentra en el mismo local, junto a la cocina, detrás de la barra del bar. Dispone de una puerta que da a la cocina, para que nuestros cocineros puedan acceder fácilmente a él si necesitan algún producto.

Habrá otra puerta que da a la barra del bar para que en caso de que los camareros tengan que ir a por algo, como por ejemplo productos de limpieza, no tengan que ir por la cocina, sino que puedan acceder directamente desde la barra.

Nuestro almacén estará lleno de estanterías donde colocaremos todos los productos, situando en los medios los productos más utilizados como pueden ser salsas, patatas, verduras,… En la parte de abajo colocaremos los productos más pesados como puede ser cajas de bebidas, paquetes de azúcar, sal,… Por último en la parte de arriba colocaremos productos menos pesados como puede ser el papel higiénico, servilletas,…

También habrá un armario donde se encontrarán los productos de limpieza con los utensilios para la misma, como pueden ser productos para el suelo, fregonas, lejías,…

- Entrada de Mercancía: La entrada de la mercancía se hará por la calle Santa Ana, donde habrá una puerta que da directamente a nuestro almacén. De esta forma, como indicamos anteriormente, no tendremos que realizar la recepción delante de nuestros clientes por lo que no les causaremos ninguna molestia.

- Extracción de mercancías: Una vez que llegue la mercancía, diferentes trabajadores irán a recogerla. Los proveedores la bajarán del transporte y nuestros trabajadores la llevarán con una carretilla manual hasta el almacén. Se rellenara los diferentes documentos de recepción como es el albarán y se realizará un recuento a ver si ha llegado toda la mercancía así como que no se aprecia desperfectos en ella.

31

- Reposición: Una vez se encuentre la mercancía en el almacén, se colocarán en sus correspondientes sitios en las diferentes secciones de las estanterías mencionadas anteriormente. La mercancía nueva se colocará detrás de la antigua para que, a la hora de utilizarlas, cojamos antes la vieja y no la nueva, para así evitar que lleguen a caducar. Para facilitar esta tarea, en las estanterías habrá pegatinas con el nombre de los productos que va en cada parte de esta.

- Recuentos Físicos: Cada día, una vez cerrado el local, se realizará el recuento de la mercancía para ver qué productos se han cogido del almacén. Estos datos se registraran en nuestro sistema informático para así conocer la situación de stock y realizar los pedidos cuando sea necesario.

32



Apartado 4. Área Técnica

4.1 Plano Técnico del local

33

4.2 Prevención de Riesgos Laborales La Ley de Prevención de Riesgos Laborales, tiene por objeto promover la seguridad y la salud de los trabajadores mediante la aplicación de medidas y el desarrollo de las actividades necesarias para la prevención de riesgos derivados del trabajo.

A tales efectos, esta Ley establece los principios generales relativos a la prevención de los riesgos profesionales para la protección de la seguridad y de la salud, la eliminación o disminución de los riesgos derivados del trabajo, la información, la consulta, la participación equilibrada y la formación de los trabajadores en materia preventiva, en los términos señalados en la presente disposición.

Los principios de la acción preventiva vienen reflejados en el artículo 15.1 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales y dice: << El empresario aplicará las medidas que integran el deber general de prevención previsto en el artículo anterior, con arreglo a los siguientes principios generales: a) Evitar los riesgos. b) Evaluar los riesgos que no se puedan evitar. c) Combatir los riesgos en su origen. d) Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo, así como a la elección de los equipos y los métodos de trabajo y de producción, con miras, en particular, a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud. e) Tener en cuenta la evolución de la técnica. f) Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro. g) Planificar la prevención, buscando un conjunto coherente que integre en ella la técnica, la organización del trabajo, las condiciones de trabajo, las relaciones sociales y la influencia de los factores ambientales en el trabajo. h) Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual. i) Dar las debidas instrucciones a los trabajadores. >>

34

La LPRL establece las siguientes obligaciones para empresarios y trabajadores: Para empresario (Art. 14.2): << En cumplimiento del deber de protección, el empresario deberá garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores a su servicio en todos los aspectos relacionados con el trabajo. >>

Para trabajadores (Art. 29.1): << Corresponde a cada trabajador velar, según sus posibilidades y mediante el cumplimiento de las medidas de prevención que en cada caso sean adoptadas, por su propia seguridad y salud en el trabajo y por la de aquellas otras personas a las que pueda afectar su actividad profesional, a causa de sus actos y omisiones en el trabajo, de conformidad con su formación y las instrucciones del empresario. >>

Los riesgos más comunes que podemos encontrar en nuestro local son: • Caídas por resbalones y tropiezos.

• Contactos eléctricos.

• Golpes con objeto y mobiliario.

• Cortes, pinchazos, heridas,…

• Quemaduras.

• Manejo de cargas.

• Posturas de trabajo.

• Estrés.

35

Medidas Preventivas Para accidentes por caídas, golpes y cortes: ✔ Limpiaremos inmediatamente los líquidos, grasas o cualquier otro residuo que caiga al suelo. ✔ Para coger algún producto de estantes elevados no utilice cajas, sillas y demás objetos inestables. Utilice una escalera en condiciones seguras. ✔ Utilice calzado adecuado para superficies que no son antideslizantes. ✔ Mantener la zona de tránsito libre se obstáculos. ✔ Mantener ordenada la parte interior de la barra. ✔ Las estanterías deben estar sujetas al suelo y a las paredes para evitar el vuelco de estas. ✔ Las cargas más pesadas se colocarán en las zonas de mejor acceso. ✔ La máquina corta-fiambre dispondrá de empujador y su uso sera obligatorio. ✔ La manipulación de la cuchilla de la batidora se hará con esta desconectada de la red. ✔ La cocina, al ser de gas, tendrá detectores de llama y apagado automático. ✔ Los cuchillos tendrán mangos antideslizantes. ✔ En operaciones con riesgo elevado de corte, se utilizarán guantes de malla metálica. ✔ Tener en cuenta la dirección que tomara el cuchillo después del corte. ✔ A la hora de fregar, observar que ningún vaso ni plato este roto.

Para accidentes por riesgos eléctricos: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Todas las máquinas estarán protegidas con toma a tierra.

Utilizaremos alargaderas en lugar de ladrones.

Utilizaremos equipos con el mercado CE. Desconectaremos siempre tirando de la clavija y no del cable.

No pisar los cables eléctricos.

No tocar aparatos eléctricos con las manos mojadas.

36

Para accidentes por incendio: ✔ El orden y la limpieza son fundamental. ✔ No fumar ya que algunos de los productos utilizados son inflamables. ✔ Permanecer atentos a las sartenes que están en el fuego ya que el aceite puede prenderse. En caso de que suceda, retirar la sartén del fuego y ponerle una tapa hasta que el fuego se extinga. ✔ Evitar acumular productos combustibles o inflamables. ✔ Mantener los trapos de cocina alejados de los fogones. ✔ Limpiar periódicamente las campanas de extracción.

En las vías de escape: ✔ No existirá acumulación de señales ya que puede confundirnos. ✔ Las señales se encontrarán visibles. ✔ Las puertas que desemboquen en una vía de evacuación estarán debidamente señalizada. ✔ Las vías de emergencia serán de recorridos cortos y sin obstáculos de ningún tipo.

Evitaremos todo aquello que pueda causar tropiezos, como los suelos irregulares o los pequeños escalones detrás de las puertas. ✔ Las puertas se abrirán en el sentido de la marcha y llevarán barras de presión en lugar de picaportes o pomos. ✔ Las puertas finales de emergencia desembocarán en lugar seguro, no conducirán a espacios abiertos pero sin salida. ✔ La ruta estará claramente señalizada con los símbolos internacionales de color verde, especialmente en los puntos donde se produce un cambio de dirección. ✔ También habrá mangueras de incendio en las rutas de escape y aspersores en las zonas de mayor riesgo como cocinas, almacenes y garaje. ✔ No habrá zonas ciegas , sin salida. ✔ Pondremos extintores en número suficiente, situados en lugares de fácil acceso.

37