Empresa en el Aula Curso 2013-2014
Joaquín Sámano Algeciras Técnico en Gestión Administrativa
Escuela Mercantil de Sevilla
ÍNDICE:
Apartado A. Presentación del Proyecto 1.1 Datos Personales 1.2 Descripción del Proyecto Empresarial
Apartado B. Análisis de Situación 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5
Análisis Análisis Análisis Análisis Análisis
del Entorno del Mercado y la Demanda Potencial de la Competencia de los Proveedores de la Clientela
Apartado C. Área Comercial 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7
Imagen Corporativa de su Compañía Catálogos de Productos o Servicios de su Empresa Estrategia de Publicidad y Promoción Animación del Punto de Venta Canales de Distribución de las Mercaderías Servicios Postventas Operaciones de Almacenajes
Apartado D. Área Técnica 4.1 Plano Técnico del Local 4.2 Prevención de Riesgos Laborales
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Apartado A. Presentación del Proyecto
1.1 Datos Personales Mi nombre es Joaquín Sámano Algeciras, alumno de 2º curso en Gestión Administrativa. Mi correo electrónico es: algesama63@hotmail.com 1.2 Descripción del proyecto La Empresa que quiero abrir es un Bar – Restaurante, llamada “LA TAPERÍA SEVILLANA, Sociedad Limitada. Los pasos para su creación son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Solicitud de certificación negativa de denominación social ante el Registro Mercantil Central. Redacción de contrato de sociedad. Solicitud del Código de Identificación Fiscal. Depósito del Capital Social en una cuenta corriente y certificado de caja. Escritura de constitución. Liquidación del Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados, modalidad de Operaciones Societarias. Inscripción en el Registro Mercantil. Alta Censal y en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE), así como obtención de la tarjeta definitiva del CIF.
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Los motivos por los que he elegido la creación de esta empresa son: 1.2.3.-
Sevilla es una ciudad muy gastronómica Con la crisis y, a pesar de la competencia, es un lugar privilegiado por el tránsito de personas, principalmente turistas. Es una manera de cambiar la mentalidad de las típicas “tapas”.
Podemos ofrecer a nuestra distinguida clientela:
VARIEDADES DE ARROZ Tapas ½ ración (para 2 personas) Ración (para 6 personas) Arroz caldoso con taquitos de pollo Arroz con costillas de cerdo Arroz con morcilla Arroz con setas y menta Arroz de marisco con almejas Arroz nelba Champiñones rellenos con arroz tres pimientos Morcilla de arroz con huevos Pimientos rellenos de arroz Pinchitos morunos y arroz basmati salteado con ciruelas Risoto al fruti di mare Shiskebab con arroz Tomates rellenos con arroz
Postres (hechos con arroz) Arroz con leche y frutos secos Empanada de arroz con leche Galletas con harina de arroz Galletas de arroz y canela Nevadito con harina de arroz Pastel de arroz salvaje Postre de mango con arroz Pudin de plátano y arroz Tarta de arroz con leche Nuestro producto estrella será el arroz en todas sus variedades (incluyendo los postres).
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BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR Agua mineral Cerveza (con y sin alcohol) Refrescos Vino (tinto y blanco) Café Infusiones
Estamos situados en: Zona Casco Antiguo (Cerca de los Reales Alcázares y Catedral)
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Puerta de Jerez, esquina con c/ San Fernando (Bajos del Edificio de la Equitativa) frente al Hotel Alfonso XIII.
Fachada del establecimiento (bajos del edificio La Equitativa)
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Apartado B. Análisis de Situación.
2.1 - Análisis del Entorno Geográfico: El Bar – Restaurante LA TAPERÍA SEVILLANA, S.L., está ubicado en la Puerta de Jerez, esquina a c/ San Fernando (bajos edificio La Equitativa) en Sevilla, linda por la fachada de la Puerta de Jerez con el Palacio de los marqueses de Yanduri (actual sede regional del Banco de Santander) y por la fachada de c/ San Fernando tiene enfrente al Hotel Alfonso XIII, lindando éste a su vez por su derecha con la actual Universidad de Sevilla (antigua Real Fábrica de Tabacos). Es uno de los accesos naturales a la zona monumental de la ciudad, donde desemboca la Avda. de la Constitución y la calle de San Fernando. También tiene acceso directo al río a través de los jardines de Cristina, el Paseo de Cristina y la calle Almirante Lobo. Desembocan también aquí la Avenida de Roma y la calle San Gregorio. Preside el centro de la plaza de la Puerta de Jerez, la fuente dedicada a Sevilla, y en los alrededores hay que señalar el edificio del Hotel Alfonso XIII, la Capilla de Don Rodrigo, la Casa de la familia Guardiola y el edificio del antiguo Hotel Cristina. Hoy en día es casi en su totalidad una zona peatonal, con la excepción de su extremo sur y con el paso del tranvía. Vías de de comunicación: a) Autobuses b) Carruajes c) Metro d) Metro centro e) Parkings f) Taxis
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a) Autobuses: Parada en Jardines de Cristina (líneas C3, 41, 5, 42, 23, 21, AC, 33, 31, 30 y C4) Parada en Paseo Colón (líneas C3 y C4) Parada en Puerta Jerez (líneas 22, 25, 26 y AC)
b) Carruajes: Parada en el lateral del Hotel Alfonso XIII (frente a jardines del Cristina)
c) Metro: Línea 1 (parada Puerta de Jerez)
d) Metro centro: Parada en c/ San Fernando (frente a la puerta del Hotel Alfonso XIII)
e) Parkings: (abierto 24 horas)
Paseo Colón s/n Arenal, c/ Genil s/n Mercado del Arenal Avda. de Roma s/n (lindante a la parada del metro de Puerta Jerez) Plaza de Cuba s/n
f) Taxis:
Puerta Jerez, lateral Hotel Alfonso XIII Santa María La Blanca frente Iglesia Plaza Nueva puerta Hotel Inglaterra Calle Alemanes, esquina Avda. Constitución Calle Adriano, puerta Hotel Adriano
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Demográfico: Población con predominio de la edad Media/Avanzada. Supera el 63%. Censo aproximado entre 35.000 a 40.000 personas. Zona con número bajo de nacimientos. No llega al 6,2%. Población de mayor edad consolidada. Mantiene la estructura de población típica en el régimen demográfico moderno, con una evolución hacia un envejecimiento de la población y una disminución de la natalidad anual. Muy Alta Población Turística de todas las edades.
Socio-económico: Socialmente y Económicamente conocido como un Barrio "Muy Bueno", "Exclusivo" y "Comercial". Alta Dotación Educacional "A nivel Universitario" y Monumental "Turístico". El poder adquisitivo bajó un 31,67% desde 2008. Nivel de Estudios acabados superan la media. Supera el 78%. Apto para la apertura de nuevos negocios pues se encuentra en zona comercial estable, peatonal y con fuerte afluencia de turistas. Psicográfico:
Calle con mucho tránsito peatonal "Universitario y Turístico". Buena movilidad durante todo el día. Visitado por gran número de turistas. Tiene buena vida diurna y nocturna.
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2.2 Análisis del Mercado y la Demanda Potencial La empresa a la que represento, pertenece al sector servicios o sector terciario. Es el sector económico que engloba las actividades relacionadas con los servicios materiales no productores de bienes. Dirige, organiza y facilita la actividad productiva de los otros sectores (sector primario y sector secundario). Aunque se le considera un sector de la producción, propiamente su papel principal se encuentra en los dos pasos siguientes de la actividad económica: la distribución y el consumo. El indicador económico en el sector terciario o servicios, tanto en términos producción como de empleo, en las últimas décadas ha experimentado crecimiento muy significativo en su participación en la economía. Ha pasado ser un sector minoritario a ser ampliamente mayoritario en la mayor parte las economías occidentales.
de un de de
Este proceso se ha manifestado, de forma peculiar, en la economía andaluza. De esta forma en 1975 el sector servicios producía un 51,1% del VAB andaluz y daba empleo a un 40,8%, mientras que en el año 2007, producía el 67,9% del VAB y el 66,43% de los empleos. Sin embargo este crecimiento del sector terciario se produjo antes que en otras economías desarrolladas y fue independiente del sector industrial. En Andalucía el desarrollo anacrónico del terciario obedece a dos razones principales: 1. el capital andaluz ante la imposibilidad de competir con la industria de las regiones desarrolladas se ve obligado a emprender actividades de más fácil acceso. 2. La ausencia de un sector industrial que pueda absorber el excedente de mano de obra de la agricultura y el que se crea por la desaparición de una parte del artesanado conduce a la proliferación de cierto tipo de servicios con una productividad muy baja. Es, por tanto, el papel que la economía andaluza desempeña, dentro del proceso de desarrollo desigual, el que produce como resultado un terciario hipertrofiado e improductivo, que contribuye a reproducir las condiciones del subdesarrollo, obstaculizando la acumulación de capital. Respecto a la demanda potencial, en primer lugar cabría destacar la ubicación de mi negocio, situado en zona turística por excelencia, haciendo éste de esquina con la Puerta de Jerez y, a su vez, esquina con la calle San Fernando. Destacar que, frente a esta última fachada se encuentra el famoso Hotel Alfonso XIII, construido para la Exposición Universal de 1929. También señalar la afluencia de personas por ser zona peatonal, con el paso del Metro Centro, sin olvidar, principalmente a la clase turista.
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2.3 Análisis de la Competencia Poseemos unos valores profesionales; nuestra mayor satisfacción es que nuestros clientes se sientan como “en casa”. Para ello, contamos con un personal muy cualificado para cubrir las necesidades que demandan éstos. Bar: Las cuatro esquinas c/ Torrijiano, nº 6 41009 – SEVILLA Tfno. 954 400 98 89 ANÁLISIS DAFO Punto de vista del cliente. Ventajas: 1. bar cercano a la Basílica de la Esperanza Macarena 2. ambiente familiar 3. precios asequibles Desventajas: 1. calle estrecha, sombría y de difícil acceso, tanto peatonal como para vehículos 2. a ciertas horas y días suele estar masificado 3. poco espacio exterior para veladores Punto de vista de la empresa. Fortalezas: 1. ubicación en el Barrio de la Macarena 2. bar con “solera”. Fundado en los años 40 3. buena calidad en todos sus productos Debilidades: 1. dificultad al tener un acerado muy estrecho 2. competencia en los precios por la crisis 3. falta de personal por la crisis
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2.4 Análisis de los Proveedores Uno de nuestros proveedores más habituales es, entre otros Cruzcampo, dado que Sevilla es una ciudad muy de costumbres. La Cruz del Campo, S.A. Avda. de Andalucía, s/nº 41005 – SEVILLA Tfno. 954 200 98 89 Fax 954 299 00 99 e-mail: grupoheineken, SA@gmail.es
ANÁLISIS DAFO Punto de vista del cliente. Ventajas: 1. con sólo nombrarla, se venda “sola” 2. sigue manteniendo el sabor inconfundible a cerveza 3. precios para todos los bolsillos Desventajas: 1. a pesar de ser una bebida refrescante en época estival, su exceso puede provocar pesadez 2. competencia en el precio con otras marcas 3. cambio en el sabor cuando fue comprada por Grupo Heineken Punto de vista de la empresa. Fortalezas: 1. instalaciones a la última para su buena fabricación 2. buena publicidad nacional y, muy especialmente, en Andalucía 3. a los clientes, suelen regalar tiradores de cerveza, rótulos luminosos, toldos, sombrillas, mesas, sillas, etc. Debilidades: 1. son muy estrictos en el pago de la mercancía 2. falta de depósitos para su venta en zonas de Sevilla y provincia 3. falta de personal
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2.5 Análisis de la clientela Nuestra clientela es muy diversa, destacando por el enclave, principalmente a los turistas. Al tener una gran variedad en tapas y plastos de arroz, se abre el abanico de poder degustarlo; para ello, contamos con un gran equipo de profesionales de la alta escuela de la cocina sevillana. Banco de Santander (sede regional) Puerta de Jerez, s/nº (Edificio Yanduri) 41002 – SEVILLA Tfno. 954 500 88 00 Fax: 954 500 00 55
ANÁLISIS DAFO Punto de vista del cliente. Ventajas: 1. precios más asequibles y económicos por pertenecer a la empresa 2. poder pagar a final de cada semana 3. horario muy ventajoso para nuestros clientes Desventajas: 1. no poder tardar más de lo habitual por la cercanía de su puesto de trabajo 2. no tener sitio para sentarse a ciertas horas 3. no tener “preferencias” por su constante fidelidad Punto de vista de la empresa. Fortalezas: 1. beneficio a sus trabajadores mediante la creación de un Fondo Social 2. buena relación con sus trabajadores 3. buen ambiente en el trabajo Debilidades: 1. recorte presupuestario para el ejercicio 2013 motivado por la crisis 2. no cubrir otras necesidades más básicas 3. la falta de atención al personal en determinados momentos
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Apartado C. Área Comercial
3.1 - Imagen Corporativa de la Compañía
a) Logotipo:
b) Tarjeta de visita:
Joaquín Sámano Algeciras Gerente c/ San Fernando, 1 41004 - SEVILLA Tfno. 95 456 555 009 Fax 95 456 555 000 Móvil 610 500 88 83
www.taperiasevillana.com
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c) Folio de la empresa:
c/ San Fernando, 1 41004 - SEVILLA Tfno. 95 456 555 009 Fax 95 456 555 000 M贸vil 610 500 88 83
www.taperiasevillana.com
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d) Sobre de la empresa: (anverso)
e) Sobre de la empresa: (reverso)
c/ San Fernando, 1 41004 - SEVILLA
www.taperiasevillana.com
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3.2 – Catålogo de productos a) TAPAS:
Arroz caldoso con taquitos de pollo
Arroz con costillas de cerdo
Arroz con morcilla
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Arroz con setas y menta
Arroz de marisco con almejas
Arroz nelba
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Champi単ones rellenos con arroz tres pimientos
Morcilla de arroz con huevos
Pimientos rellenos de arroz
Pinchitos morunos y arroz basmati salteado con ciruelas
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Risoto al fruti di mare
Shiskebab con arroz
Tomates rellenos con arroz
Tapas: Precio de coste: ........ Precio venta público:..
1,00 € 2.50 €
½ ración (para 2 personas): Precio de coste: ........ . Precio de venta: ........ .
2,00 € 5,00 €
Ración (para 6 personas): Precio de coste: ........ . Precio de venta: ........ .
6,00 € 15,00 €
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b) Postres:
Arroz con leche y frutos secos
Empanada de arroz con leche
Galletas con harina de arroz
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Galletas de arroz y canela
Nevadito con harina de arroz
Pastel de arroz salvaje
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Postre de mango con arroz
Pudin arroz
de
plátano
y
Tarta arroz con leche
Postres: Precio de coste: ........ Precio venta público:..
1,50 € 3,00 €
½ ración (para 2 personas): Precio de coste: ........ . Precio de venta: ........ .
3,00 € 6,00 €
Ración (para 6 personas): Precio de coste: ........ . Precio de venta: ........ .
6,00 € 16,00 € 22
c) Bebidas :
Vinos: (tinto) RIOJA / VALDEPEÑAS 750 cl. : Precio de coste: ........ . 2,50 € Precio de venta: ........ . 10,00 €
Vinos (blanco) MARQUÉS DE HELICHE / MANZANILLA 750 cl. : Precio de coste: ........ . 1.25 € Precio de venta: ........ . 6,00 €
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Cerveza CRUZCAMPO (con y sin alcohol) Botellín 0,25 cl.: Precio de coste: ........ . 0.15 € Precio de venta: ........ . 1,00 €
Caña: Precio de coste: ........ . Precio de venta: ........ .
0.15 € 1,00 €
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Agua mineral: (LANJARÓN - sin gas) Botella de 0,5 litros: Precio de coste: ........ . 0.15 € Precio de venta: ........ . 0,75 €
Botella de 1,5 litros: Precio de coste: ........ . Precio de venta: ........ .
0.40 € 1,50 €
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Refrescos: (Coca Cola, Aquarius Naranja y Limón, Fanta Naranja, Fanta Limón, Nestea y Radical) Precio) de coste: ........ 0.20 € Precio de venta: ........ . 1,00 €
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Café / Cola Cao: Precio de coste: ........ . Precio de venta: ........ .
0.15 € 1,00 €
Infusiones: (Té / Manzanilla, Poleo Menta) Precio de coste: ........ . 0.15 € Precio de venta: ........ . 1,00 €
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3.3 – Estrategia de publicidad y promoción
Fiesta inauguración Bar-Restaurante
El próximo viernes 13 de diciembre de 2013 a las 13,00 horas, se inaugura el local de tapas y platos de moda en Sevilla. Situado entre la calle San Fernando y la Puerta de Jerez, en una zona monumental de la Sevilla más profunda, podrás disfrutar de una exquisita y variada gastronomía en arroces. Al acto asistirán, La Duquesa de Alba, Victorio&Lucchino, jugadores del Real Betis y del Sevilla en representación de la plantilla de ambos equipos, Carlos Herrera, Juan y Medio, Cayetano Rivera, Fran Rivera y Curro Romero, entre otros. A la finalización del acto y tras el cátering a todos los invitados, el fin de fiesta será amenizado por los artistas José Manuel Soto, Los Morancos y El Mani. La entrada será gratuita. Habrá obsequios.
NO FALTES. ¡TE ESPERAMOS! PATROCINAN
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Detalles del evento: A los ya reseñados en el cartel de inauguración, hacer referencia a la publicidad en distintos medios de comunicación, principalmente en prensa y radio Periódicos publicitados
El cátering será ofrecido por ROBLES Restaurantes
Las señoras serán obsequiadas con un abanico pintado a mano por los modistos sevillanos VICTORIO&LUCCHINO y los caballeros con una agenda y un llavero slogan de la casa, marca DUPONT.
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AMBUCO, RADIO NUEVE, ONDA NORTE, EL TERCO INGLÉS Y SUPERMERCADOS Promociones y ofertas durante el mes de diciembre de 2013: ¡ESPECIAL PAREJAS! Si vienes acompañad@ por tu pareja, te beneficiarás de 2x1 en tapas. Para grupo de 6 personas, la ración se pagará al precio de ½ ración. Para grupo de más de 6 personas, consulte precios. Serán asequibles. Especial para el año 2014 para familias y parejas con grandes ofertas (DÍA DE REYES y SAN VALENTIN). NOTA.- Bebidas no incluídas. Para reservas, teléfonos 95 456 555 000 / 610 500 88 83 y fax 95 456 555 000 o bien a través de nuestra página web www.taperiasevillana.com También nos podrá encontrar en Facebook:
VISÍTENOS Y NO SE ARREPENTIRÁ. SALDRÁ SATISFECH@. ¡BUEN PROVECHO!
Gastos de la promoción: Publicidad en prensa Publicidad en radio Servicio de cátering Folletos de publicidad Obsequios
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1.000 € 3.000 € 6.000 € 600 € 2.500 €
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3.4 – Animación del punto de venta En la decoración interior del negocio se ha tenido en cuenta el estilo sevillano, respetando la arquitectura antigua de la zona en la que se ubica el bar – restaurante. Por tanto, en la entrada al establecimiento, a la izquierda, se encuentra una extensa y cómoda barra de mármol con columnas y capiteles hasta el techo. De esta forma, pretendemos que el cliente se sienta “como en casa”. Además, en el exorno de luces destacan faroles de estilo isabelino. Detrás de la barra hay un extenso escaparate con sus vitrinas donde destaca la extensa gastronomía en tapas de arroces y en la parte baja muebles de cámaras frigoríficas para la conservación de las distintas bebidas. Por otro lado, frente a la barra, hay un amplio espacio donde para mesas altas de mármol con sus correspondientes bancos. Al final del amplio pasillo figura una escalera de caracol en la que se accede al restaurante ubicado en la planta sótano. Finalmente, decora las paredes una serie de cuadros clásicos de la “Sevilla antigua” para así mantener la idiosincrasia de nuestra tierra. Dichos cuadros están tanto en la planta baja como la del sótano. Acceso al bar
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Acceso al restaurante
Algunos cuadros que decoran el establecimiento
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Sevilla, es una ciudad clásica de “tapeo”. Muestra de ello es la competencia que hay de bares y restaurantes, principalmente en la zona centro. Para ello, hemos considerado una buena alternativa el ofrecer productos de 1ª calidad, para que los clientes puedan disfrutar de las famosas “tres bes”: bueno, bonito y barato. Ofrecemos, principalmente, dos buenos servicios, el trato humano y, por supuesto, el trato en el paladar. Así intentaremos que el cliente se sienta satisfecho con dichos servicios. Para finalizar hay que tener en cuenta la política de precios ya que al ser un negocio nuevo y dado el sitio donde se ubica, es una buena forma de captar clientes.
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3.5 – Canales de distribución La principal fuente de canalización de mis productos provienen de los proveedores, tanto en la comida como en la bebida. El abastecimiento de las mismas se suele hacer dos veces por semana (lunes y jueves), como excepción, algún día más, excepto sábados y festivos; también por fechas especiales como Navidad, Semana Santa y Feria así como algún otro evento que se celebre en el establecimiento (comida de empresas, celebraciones familiares, etc.). La fuente de mis mercancías parte del/los productor/es, es decir, nuestros proveedores y el destino final es el cliente. Para terminar, el transporte de la mercancía va directamente desde fábrica y/o centro de producción para ser distribuido al establecimiento y posterior consumición. Algunas fotografías de como se efectúa el reparto desde el distribuidor ó proveedor hasta nuestro establecimiento
Organigrama del canal de distribución PROVEEDOR
ESTABLECIMIENTO
CLIENTE
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3.6 – Servicios Postventas En el negocio de la hostelería, debemos destacar, principalmente, dos aspectos: el técnico y el humano. Habría que tener en cuenta que, para que funcione un negocio y sea del agrado de los clientes es de vital importancia, en primer lugar, de un buen servicio técnico acompañado, por supuesto, de un buen servicio humano. A continuación, analizaremos las necesidades de nuestro establecimiento respecto a dichos servicios: A) ASPECTO TÉCNICO: Servicio técnico profesional: es de vital importancia que nuestra petición sea solventada en un plazo máximo de 24 horas. Éste es un aspecto que debemos tener muy en cuenta al iniciar la solicitud del servicio. Contratos de mantenimiento: otra opción es la de firmar un contrato de mantenimiento con la empresa profesional. Éste tipo de contratos nos beneficiará, ya que dará prioridad a nuestra empresa y al trabajar siempre con los mismos técnicos nos garantizarán un mejor conocimiento y mantenimiento de nuestras máquinas. Existen diferentes tipos de contratos de mantenimiento: Correctivo: Este tipo de contrato cubre, por un importe anual, todos los servicios que se puedan necesitar durante todo el año. No importa el tipo de avería, ni el número de técnicos que precise la misma. Preventivo: El contrato preventivo es para prevenir posibles averías. Los técnicos se desplazan hasta el establecimiento para diagnosticar el estado de cada una de las máquinas e indicarte su estado. Se incluye dentro de la cuota de este contrato preventivo la diagnosis, y la reparación se presupuesta aparte. Este tipo de contrato se exige para la obtención de los certificados de excelencia. También es recomendable una vez haya pasado el período de garantía de las máquinas. Integral: Modalidad completa donde se unifican el correctivo y el preventivo. Además, para frigoríficos y congeladores existe el llamado Contrato Virtual: en este caso es tu máquina quien avisa al servicio técnico, mucho antes de que incluso puedas notar la avería. Sorprendente, ¿Verdad?
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El funcionamiento es sencillo: se le instala un termostato a las máquinas, y cuando su temperatura desciende se activa una alarma. El problema viene cuando nadie escucha esta alarma. Es ahí donde interviene el Contrato Virtual, que emite una llamada al técnico de guardia avisándole de la avería. El “Kit de Aviso” lleva incorporada una línea telefónica a través de la cual se realiza la llamada. Gracias a este sistema la avería puede solventarse con rapidez y evitar que los alimentos almacenados se estropeen. Por último, a la hora de contratar un Servicio Postventa en Hostelería, debes tener en cuenta los siguientes aspectos: Que la empresa cuente con técnicos oficiales que sean auténticos profesionales del sector y conozcan la maquinaria. Debemos trabajar con empresas que dispongan de un stock piezas básicas para tener nuestra maquinaria a punto lo antes posible sin esperar a la recepción de las mismas. Sería interesante que la empresa tuviese un servicio de guardia las 24 horas durante todos los días del año para poder garantizarnos la visita en cualquier momento que lo necesitemos.
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B) ASPECTO HUMANO: Es de vital importancia tener un “abanico” de empresas y/o proveedores que nos garanticen un buen servicio postventa Esto es especialmente interesante en el campo de la hostelería, pues los productos adquiridos al ser de buena calidad suponen una inyección económica para el buen funcionamiento del negocio. Respecto a las devoluciones de las mercancías, una vez que llegan al establecimiento y comprobar “in situ” las mismas, serán almacenadas el el establecimiento para su posterior consumición. Si hubiese alguna anomalía, se devolvería al proveedor o, en su defecto, se descontaría el importe cobrado indebidamente en la siguiente factura.
PROVEEDORES
• Comprobación de la mercancía
ALMACÉN ESTABLECIMIENTO
CLIENTES
• Conservación de los productos y bebidas
• Alimentos y bebidas en perfecto estado para su consumición
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3.7 – Operaciones de almacenajes La entrada de las mercancías se hará por una puerta contigua a una de las de entrada al Bar-Restaurante. Éstas se efectuarán tres días por semana repartidos entre Lunes, Miércoles y Viernes, y algún que otro día en concreto, dependiendo de las fechas y/o eventos que puedan producirse en el local. Una vez comprobadas, se recepcionarán con el correspondiente conforme para su posterior pago (cantidades pequeñas en efectivo y grandes cantidades por transferencia bancaria). Se depositarán en carretillas por el/los operario/s de la empresa suministradora en un pequeño almacén de unos 25 m², donde permanecerán hasta su consumo y posterior reposición. Respecto a la comida, ésta se guardará en cámaras frigoríficas lindantes al mostrador del establecimiento. La extracción, tanto para la comida como para la bebida será manual, reponiéndose en caso de que vaya haciendo falta. Respecto a la reposición de las mercancías se irá haciendo un recuento diario para así no tener que encontrarnos sin éstas. Antes del inicio diario de la actividad, se comprobará que no falta de nada para que nuestros clientes, en caso de poner una hoja de reclamaciones, no sea por la falta de productos, es decir, comprobaremos exhaustivamente el stock.
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Apartado D. Área Técnica 4.1 – Plano Técnico del Local Memoria explicativa: Plano Planta baja La entrada principal está en la Puerta de Jerez; mediante acceso por rampa hay un salón donde a la derecha se sitúan mesas altas con bancos y tres ventanales con vistas a la calle San Fernando; a la izquierda la barra decorada también con bancos. Detrás de ésta, un pasillo con puerta por el cual acceden el personal y las mercancías, desembocando en la cocina, la cual, tiene una ventana para la petición de las comandas así como un almacén. Dentro de éste se encuentran, además del cuarto para la limpieza, las estanterías para la colocación de las bebidas y la cámara frigorífica. Al fondo, los servicios de señoras y caballeros. Más a la derecha se encuentra el ascensor y una salida de emergencias. Por último, al final y a la izquierda se encuentran las escaleras que dan acceso a la planta sótano del restaurante.
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Planta sótano: Se accede mediante escaleras para salir al salón. En el mismo, se encuentran los servicios de señoras y caballeros y el ascensor; también un guardarropas que linda con la cocina, ésta también tiene una ventana para la petición de las comandas finalizando con el almacén que, además del cuarto de la limpieza, tiene estanterías para la conservación de los correspondientes productos y bebidas.
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4.2 – Prevención de Riesgos Laborales La ley 31/1995 de Prevención de Riesgos <laborales establece en su artículo 18 la obligación del empresario de informar a sus trabajadores sobre los riesgos que puedan afectar a su salud y las medidas preventivas que deben aplicar para evitarlas. Principios básicos para prevenir Accidentes de Trabajo en mi negocio: Conocer, comprender y practicar todas las normas de prevención, seguridad y emergencia del centro. No permitir métodos de trabajo que se desvíen de cualquier regla de Seguridad que se haya establecido. Avisar inmediatamente al superior de cualquier condición o práctica que pueda ser causa de lesiones. No emplear anillos, cadenas, pulseras o cualquier elemento que pueda ser enganchado o atrapado, o sea foco, reservorio o vehículo de residuos. Toda anomalía que se observe en las instalaciones eléctricas y equipos de trabajo, se deberá comunicar al responsable inmediato. No fumar, comer o beber en el puesto de trabajo.
RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES Riesgos generales: Orden y limpieza en los lugares de trabajo Caídas por resbalones y tropiezos, caídas de objetos almacenados y durante su manipulación, incendios. Medidas preventivas: Manipulación Manual de cargas Utilizar, si es posible, los medios auxiliares para transportar objetos, como bandejas, carritos, etc., sobre todo si son pesados, voluminosos o si la frecuencia con que éstos se manipulan es elevada. Si el peso de la carga es excesiva o su volumen dificulta una fácil manipulación, pedir ayuda a otros compañeros.
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En las operaciones de manejo de bolsas con residuos, manipulación continuada de botellas y objetos de vidrio y, en cualquier caso, si antes de manipular un objeto compruebas que el estado de su superficie presenta bordes cortantes, clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc, utilizar guantes de protección. Comprobar que se dispone del espacio suficiente para el manejo de la carga antes de iniciar el desplazamiento y comprueba que el recorrido está libre de obstáculos. Utilizar escalerillas para alcanzar objetos pequeños situados a una altura por encima de los hombros y así evitar manipular cargas con los brazos levantados. Nunca improvisar escaleras con cajas, taburetes o sillas. Garantizar la seguridad y salud de los trabajadores a su servicio en todos los aspectos en desarrollar una acción permanente de seguimiento de la actividad preventiva. En adoptar cuantas medidas sean necesarias para la protección de la seguridad y salud de los trabajadores. En informar y formar a todos los trabajadores de las medidas preventivas necesarias. Cooperar con el empresario para que este pueda garantizar unas condiciones de trabajo seguras que no entrañen riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores. Velar por su seguridad y salud en el trabajo. Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario.
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Para finalizar, detalles de las se帽alizaciones que figuran en el local a efectos de prevenci贸n:
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