Proyecto Integrado Curso 2014-2015 RUTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA
Carolina Álvarez Álvarez Técnico Superior en Gestión Comercial y Marketing
Escuela Mercantil de Sevilla 1/57
INDICE: 1. Descripción del Proyecto Integrado
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2. Introducción
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2.1. Sevilla, capital de Andalucía y referente de España
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2.2. ¿Por qué en Sevilla tapeamos?
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2.3. Julio Muñoz
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3. Cuerpo y Desarrollo
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3.1. Rutas diferentes para cada libro
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3.2. Información para nuestros clientes
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3.3. Recursos humanos, materiales y calendario
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4. Campaña Publicitaria
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5. Conclusión
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6. Bibliografía
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Descripción del Proyecto Integrado La ruta de Sevilla que a continuación se expone queda encuadrada dentro del proyecto docente de la asignatura de Proyecto Integrado del Grado Superior en Gestión Comercial y Marketing, impartida por Francisco Romero. El proyecto para constituir una ruta de Sevilla consiste en la creación de una empresa que se encargará de ofrecer unos servicios turísticos a la población que lo demande. El nombre elegido para la empresa es el de SEVILLA DE CERCA SL. El centro de trabajo a partir del cual se controlará la empresa, estará ubicado en la ciudad de Sevilla, en la Calle Sierpes nº 8, y tendrá un ámbito geográfico de actuación a local. La ruta que nuestra empresa impartirá por Sevilla será una ruta por los bares más típicos de Sevilla. La idea surge cuando salen a la venta los libro del sevillano Julio Muñoz, que retrata a la Sevilla Rancia que tan de moda se ha puesto recientemente. SEVILLA DE CERCA SL, ha decidido hacer tres rutas (una por cada libro), pero como hay numerosos bares los que aparecen, nos apoyaremos en varios días de la semana para poder realizarla. Una vez se haya expuesto todo el desarrollo de la ruta (precios, horarios, lugares, etc), pasaremos a la parte publicitaria del Proyecto. Pensamos llevar a cabo una gran campaña publicitaria para que no sólo los sevillanos contraten nuestros servicios, sino ayudar a los turistas a comer en lugares típicos de Sevilla y con el ambiente propio sin la necesidad de pagar un elevado coste. Así todos conocemos la ciudad desde el punto de vista gastronómico, que tan de lado se deja cuando viajamos a otras ciudades puesto que nos centramos más en los monumentos.
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Introducción
Sevilla, capital de Andalucía y referente de España. Sevilla es una ciudad española, capital de la provincia del mismo nombre y de la comunidad autónoma de Andalucía. El nombre de la ciudad procede del nombre indígena tartesio Spal, que significa "tierra llana". Tras la conquista, los romanos latinizaron el nombre a Hispalis, que en época andalusí varió a Isbiliya, debido a la sustitución de la "p" (fonema inexistente en árabe) por "b" y de la "a" tónica por "i", de donde procede la actual forma Sevilla. Sevilla cuenta con 704.980 habitantes, por lo que es la ciudad más poblada de Andalucía, la cuarta de España después de Madrid, Barcelona y Valencia, y la 31.ª de la Unión Europea. El municipio tiene una extensión de 140,8 km² y el área metropolitana de Sevilla está compuesta por 46 municipios ocupando una superficie de 4900 km². Muchas y diferentes culturas han estado presentes en la historia de Sevilla. Su legado ha conformado a lo largo de siglos el patrimonio cultural, monumental y artístico que podemos admirar en sus calles y en sus museos. Los oscuros orígenes han dado lugar a las leyendas que atribuyen a Hércules la fundación de Sevilla. Tanto es así que se dice que las columnas de la Alameda son las famosas que sostiene Hércules, e incluso en el arco de la Puerta de Jerez se puede leer los versos, que, traducidos, resumen la historia de Sevilla de este modo:
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Hércules me edificó, Julio César me cercó de muros y torres altas,el Rey Santo me ganó con Garci Pérez de Vargas.
El lema de la ciudad, presente en numerosos edificios, es “NO8DO”, donde el 8 presenta forma de madeja de lana. La tradición popular sevillana lo lee como «No madeja-do», lo que querría decir «No me ha dejado»; que se trata de una tradición sin base documental y que tiene su origen en Argote de Molina. El lema se interpreta como una referencia a la lealtad que mantuvo Sevilla a Alfonso X el Sabio en la guerra contra su hijo Sancho en el siglo XIII. Tras el descubrimiento de América en 1492, Sevilla se convirtió en el centro económico del Imperio español. Los Reyes Católicos fundaron la Casa de Contratación, desde donde se dirigían y contrataban los viajes, controlaban las riquezas que entraban de América y regulaban las relaciones con el Nuevo Mundo. Además se construyeron muchas casas-palacio y un importante edificio civil el Hospital de las Cinco Llagas, hoy convertido en Parlamento de Andalucía. Durante el siglo XVI la ciudad experimentó un gran desarrollo y transformación, que dio lugar a la construcción de algunos de los edificios más importantes del centro histórico. La ciudad llegó a ser un centro multicultural, lo que ayudaría al auge de las artes, y a que desempeñase un papel importante en el Siglo de Oro español. Destacaron entonces las fábricas de jabón, la artesanía de la lana y de la seda, y la cerámica sevillana. Durante el siglo XX, además de sufrir la represión de la Guerra Civil, 1936-1939, en la que estuvo al lado del bando nacionalista, presenció, años antes, hitos decisivos 5/57
como la Exposición Iberoamericana de 1929 y posteriormente, ya en la democracia, la Expo de 1992 o su elección como capital de la autonomía andaluza.
El desarrollo urbanístico de la ciudad ha sido muy intenso a lo largo del siglo XX debido al aumento continuo de la población, que pasó de 147.271 habitantes en el año 1900 a 700.520 en el año 2000. Este aumento provino del crecimiento vegetativo y de la inmigración procedente principalmente de otras localidades de la provincia de Sevilla y de las provincias con las que limita. Pero si el centro de Sevilla constituye un mosaico urbano donde el patrimonio histórico es rodeado por una red de calles estrechas en gran parte peatonales, la ciudad, a partir del siglo XIX y sobre todo del siglo XX, comienza a desbordarse del perímetro de la muralla. Progresivamente se establecen barrios que serían cada vez más numerosos y alejados. Los barrios de Sevilla se caracterizan por ser muy diferentes unos de otros en cuanto a población y equipamientos. En términos económicos, Sevilla es un importante centro comercial, de servicios, financiero, y junto con el Área Metropolitana, es un área intensamente industrial, donde se está impulsando el desarrollo de nuevas empresas que se ubican en los diferentes parques industriales. A nivel de empresas privadas, una de las empresas de ingeniería más importantes de Andalucía, Abengoa, que es el mayor complejo tecnológico empresarial privado del sur de España. Sevilla concentra el 74% de la industria aeronáutica andaluza, con factorías de la empresa aeronáutica multinacional EADS establecidas junto al Aeropuerto de Sevilla-San Pablo y en Tablada, así como el Parque Tecnológico Aeroespacial de Andalucía Aerópolis, y al aeropuerto de Sevilla-San Pablo donde se asientan más de treinta empresas auxiliares del sector aeronáutico. El eje Sevilla6/57
Cádiz se ha convertido en el segundo centro español de ese sector, por detrás de Madrid. Desde el 24 de mayo de 2012 Sevilla pertenece a la Comunidad de Ciudades Ariane, que une a ciudades y empresas europeas en las que se desarrolla tecnología aeroespacial, y en especial relacionada con los lanzadores Ariane. También tiene una importante fábrica de producción el grupo cervecero Heineken, propietario de la marca Cruzcampo. En el sector servicios de la ciudad de Sevilla ocupan un lugar destacado el turismo, con una densa red de hoteles y restaurantes; la distribución comercial; el transporte de pasajeros y mercancías y los servicios financieros. Gracias al patrimonio histórico y monumental, sus diversos espacios escénicos, culturales y sus Fiestas de Primavera (Semana Santa y Feria de Abril), Sevilla es receptora de gran turismo nacional e internacional. Es la cuarta ciudad más visitada de España, por detrás de Barcelona, Madrid y Benidorm. El turismo más característico en Sevilla es el de estancia corta en la ciudad, en torno a los 2,5 días, que generan pernoctaciones en los numerosos hoteles que hay en la ciudad y el área metropolitana. La ciudad también dispone de una red amplia de restaurantes y medios privados para facilitar el conocimiento de la ciudad, tales como coches de caballos, autobuses panorámicos y minicruceros por el río Guadalquivir.
En 2012, Turismo de Sevilla estrenó una nueva imagen gráfica y un nuevo lema con el que la marca de la ciudad evoluciona hacia una imagen más simple, distintiva y potente.
We love people es el nuevo eslogan turístico de la ciudad. Más que una frase, es una actitud que resume la entrega y dedicación del sector turístico, los propios 7/57
sevillanos y las administración local hacia todos los que visitan la ciudad. Por otra parte, We love people refleja la manera de ser de los habitantes de la ciudad, su simpatía, sus ganas de compartir momentos y lo cómodos que se sienten atendiendo a los turistas.
¿Por qué en Sevilla tapeamos? Quizás nunca antes nos hayamos planteado el por qué siempre que vamos de bares (en Sevilla) pedimos tapas, o como mucho raciones para compartir. Todo se remonta a casi la Edad Media, aunque no se sabe con certeza en qué momento comenzó el tapeo. Numerosas leyendas cuentan cuales fueron el origen de las tapas. Algunos dicen que las tapas nacieron cuando Alfonso X cayó enfermo y, por prescripción médica, tuvo que tomar pequeños sorbos de vino acompañados de pequeños bocados. También está la que dice que en Castilla prohibieron a los clientes tomar alcohol sin ingerir alguna ración de comida con la que tapar los efectos del vino, aunque por otra parte aseguran que las tapas nacieron cuando los Reyes Católicos fueron a una taberna de Cádiz que tenía un número exagerado de moscas y el rey Fernando II pidió que, mediante una loncha de algún embutido, se tapase su vaso de vino. Sea como fuere, la tapa tal y como se entiende hoy nace en una época moderna después del periodo de escasez provocado durante la Guerra Civil Española, aunque muchos piensan que es costumbre antigua en España alimentarse de pequeños bocados con los que eliminar el hambre. La tapa va evolucionando desde una forma de aperitivo más básico, hasta una forma particular de entender el arte culinario como lo es en la actualidad. Es muy posible que la tapa naciese con la aparición de los bares que las empezaron a servir como cortesía a los clientes y que con su punto de sal incitasen al consumo. En el siglo XVII, en Sevilla, los círculos y clubs privados de la burguesía sevillana (ubicados en la calle Sierpes) solían pedir bebidas a los colmaos (tiendas de ultramarinos) de los alrededores; generalmente las bebidas eran transportadas y como cortesía de los dueños se ponían rodajas de jamón, queso o lomo sobre las bocas de los vasos. De esta forma evitaban la entrada del polvo tapando, pero al mismo tiempo publicitaban sus servicios frente a la competencia. Otra versión de su origen nos habla de servir aceitunas, anchoas, sardinas y otros encurtidos en las 8/57
"tapas" de madera que cubrían sus recipientes. Como puede observar hay diferentes versiones de cómo nació la tapa, pero si algo tenemos claro en Sevilla es que la tapa es nuestro símbolo de identidad a la hora de comer. En Sevilla existen los menús del día, pero a nuestro entender siempre nos va a salir más económico tapear, además de que podemos comer pequeñas raciones de varios platos y probar de todo.
Julio Muñoz.
Julio Muñoz Gijón nació en Sevilla en 1981, es un periodista y escritor español. Ha trabajado como reportero de televisión en programas como España Directo de TVE, Andaluces por el mundo de Canal Sur y otros emitidos por Antena 3 y La Sexta. El 11 de mayo de 2011 presentó un reportaje junto a Mercedes Torre en el que se emitieron las imágenes en directo del derrumbamiento del campanario de una iglesia en Lorca tras la segunda réplica del terremoto que se produjo ese mismo día en la localidad. Actualmente trabaja como redactor jefe de SEFUTBOL, medio oficial de la Selección Española de Fútbol.
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Como escritor, es el autor de la novela de género policíaco El asesino de la regañá, cuya acción se desarrolla en Sevilla, y en la que se plantea el conflicto que se produce en dicha ciudad entre aquellos apegados a las costumbres y tradiciones, como la Semana Santa, la arquitectura tradicional representada por La Giralda y La Catedral, o la moda flamenca, y los que desean abrir la ciudad a nuevos estilos, simbolizados en la novela por la Torre Pelli y el Metrosol Parasol de la Plaza de la Encarnación. Consecuencia de este conflicto tienen lugar en el relato una serie de asesinatos con contenido simbólico que la policía intenta desentrañar. Asimismo a lo largo de sus páginas aparecen diferentes personajes inspirados en otros reales que exponen sus opiniones sobre la urbe y las tendencias modernas en las diferentes artes. La novela El asesino de la regañá, forma parte de una trilogía, la segunda parte se desarrolla en la Feria de Abril y lleva por título El crimen del palodú. La tercera parte titulada El prisionero de Sevilla Este, fue publicada en 2014, parte de la acción transcurre en unas catacumbas ocultas en los subterráneos del Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla.
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Cuerpo y desarrollo Como anteriormente comenté en la descripción, mis rutas están basadas en la trilogía de Julio Muñoz. ¿Qué pasaría si apareciera en Sevilla un asesino en serie de ''sevillanas maneras''? En los libros, un inspector de Madrid persigue a una banda organizada que tiene en su punto de mira a los modernos de la ciudad, por lo que rastreará su rancio rastro por El Tremendo, en el olor a adobo de la calle Tetuán o por las abigarradas paredes del Garlochi.
He creído que la idea de conocer Sevilla a través de los bares más típicos de la ciudad, podría ser bastante demandado por turistas y por los propios sevillanos. A veces, los que vivimos aquí nos limitamos a ir a unos determinados bares porque nos da pereza cambiar de ambiente y, además, lo enfocamos también a todos aquellos que vengan de turismo porque queremos demostrar que comer en Sevilla no es caro. ¿Qué mejor forma de conocer bares antiguos y disfrutar de buena compañía? En las novelas de Julio aparecen numerosos bares, lo que supone casi imposible visitarlos todos en un sólo día. Para ello he pensado en dividirlos en varios días de la semana, teniendo semanas especiales en el año (Navidad, Semana Santa y Feria).
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Rutas diferentes para cada libro. Cada libro nombra numerosos lugares y bares de Sevilla, por lo que sólo he podido optar a meter unos pocos en cada ruta. El primer libro, El asesino de la regañá, se centra en bares y cafeterías de la zona céntrica de Sevilla, por lo que no sólo conoceremos la gastronomía de la ciudad, sino que por el camino los clientes podrán disfrutar de unas vistas magníficas. Los bares incluidos en esta primera ruta son: • Freiduría La Isla • Blanco Cerrillo • Casa Diego • Garlochí • Chocolatería Virgen de los Reyes. A continuación voy a hacer una pequeña presentación de cada uno para que sepamos concretamente qué vamos a tomar en cada lugar y su particular historia. 1. Freiduría La Isla:
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Esta freiduría, que lleva abierta desde el 1938, está en el barrio del Arenal, muy próxima a la Catedral. A diferencia de otras freidurías más pequeñas, ésta si tiene unas pocas mesas en el interior para que puedas comerte tranquilamente tu pescado. Tiene un aspecto muy higiénico y limpio, tanto el mostrador, como las mesas, la sala y los baños, no verás un chorretón de aceite por ningún lado. Ofrece más o menos los mismos productos que cualquier freiduría: adobo, chocos, puntillitas, calamares del campo (aritos de cebolla), pavías, chipirones, croquetas, etc. El pescado lo venden al peso, por cuartos, y es de los mejores de Sevilla. Nosotros hemos llegado a un acuerdo con la Freiduría y nos servirán un Frito variado para que nuestros turistas puedan probar todo, una bebida por persona y, por supuesto, un paquete de regañá (no podían faltar para seguir la ambientación del libro).
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2. Blanco Cerrillo:
Si vas caminando por la calle Tetuán y te golpea un fuerte olor a fritura adobada, te estás acercando peligrosamente a Blanco Cerrillo, conocido popularmente como "El Adobo", del que difícilmente podrás escapar. El sobrenombre le viene precisamente porque el adobo, además de su tortilla, los bocatas de calamares y los soldados de pavía, es una de las exquisiteces más demandadas por todo aquel que se apoya sobre su barra. Los precios son económicos y el ambiente bullanguero de la zona hace muy apetecible la estancia. Con ellos hemos llegado al acuerdo de dar a elegir a nuestros visitantes entre una tapa de boquerones en adobo o una de tortilla y una bebida. Como a este bar vendremos antes de movernos al siguiente bar para comer, queremos que prueben las especialidades, pero sin llenarse demasiado.
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3. Casa Diego:
La Alfalfa está llena de bares de toda la vida. Casa Diego se reformó hace unos 10 años ya y ha sabido jugar perfectamente con la mezcla de bar de tapas tradicional con bar un poco más elitista y turístico del centro de la ciudad. Si te gustan los caracoles, es lo mejor que puedes pedirte, pero eso sí, siempre en la temporada de caracoles y lo mismo pasa con las cabrillas. La siguiente tapa obligada: los garbanzos con langostinos. A partir de estas ya nombradas, tiene otra variedad de tapas en las que elegir, asi que todos lo que vengan podrán comer algo que les guste seguro. Nosotros recomendamos las dos tapas anteriores, pero no estamos ceñidos a ellas. Ademas de 2 tapas por persona, incluye 1 bebida y paquete de regañá para repartir.
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4. Garlochí:
Surrealismo en estado puro, así es el "Garlochí", palabra sacada del calé que quiere decir "corazón". Miguel, su propietario, ha elevado al cubo el barroco para engalanar un bar que se encuentra poblado de bustos de imágenes cofrades, pequeñas esculturas religiosas y grandes cuadros rodeados por coloridas cortinas. Además de eso, adornan el bar decenas de fotos de su propietario con personalidades como la duquesa de Alba, Julio Iglesias, Luz Casal y alguno que otro más que a buen seguro encontraréis si buscáis por sus paredes. Es costumbre y casi obligatorio pedir Sangre de Cristo, un brebaje marca de la casa que no te dejará indiferente. También ofrecen Agua de Sevilla, pero sin duda nos quedamos con el anterior, por lo que ofreceremos una copa por persona. 18/57
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5. Chocolatería Virgen de los Reyes:
En Sevilla es cada vez más complicado encontrar unos buenos "calentitos" y menos de "papa". Es un arte que parece que se está perdiendo. Cuando no están demasiado aceitosos, están demasiado blandos o duros y cuando no saben a churros congelados. Un desastre. Pero unos pocos sitios resisten el temporal y uno de ellos es este establecimiento. Además el chocolate es de los mejores de Sevilla, nada empalagoso. Y como decía antes, unos "calentitos" en su punto: crujientes por fuera pero blandos por dentro y nada aceitosos. Ahora estarán pensando que por unas delicatessen así te tienes que dejar la pasta pero ¡nada más lejos de la realidad! te cuestan como en cualquier otra "calentería". Hemos acordado con la Chocolatería ofrecer una ración de churros para todos acompañados de una taza de chocolate caliente para cada uno.
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El segundo libro, El crimen del palodú, también recorre bares típicos de la zona central de Sevilla, por lo que nuestros clientes podrán disfrutar de las mejores vistas céntricas de la ciudad. Los bares que hemos elegido para esta segunda ruta con: • El Tremendo • Las Columnas • Cafetería La Campana • La Carbonería • El rinconcillo • Pepe El Muerto 1. El Tremendo:
La Cervecería "El Tremendo", quizás la más popular y concurrida de Sevilla pese a sus reducidas dimensiones. Todo en la Cervecería El Tremendo es reducido. San Felipe, su angosta calle donde reside, su espacio interior, apenas 10 metros cuadrados (sí 10 metros cuadrados), su diminuto servicio y también su pequeñísima barra. ¿Como es posible entonces que este local, además de ser el más popular de Sevilla, sea al mismo tiempo el que más cerveza consuma?
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La clave de todo es la calidad de su cerveza. No hay otra igual en Sevilla. Servida en grifos antiguos de cobre, tirada con la espuma adecuada y servida muy fría, la Cervecería El Tremendo lleva años ofreciendo a los sevillanos, para mayor gloria de la Cruz del Campo, la mejor cerveza de la ciudad. Un detalle importante en esta cervecería, que también se repite en otros dos templos cerveceros de Sevilla, el Bar Julián, en el barrio Polo y el Bar Jota en Luis Montoto, es el vaso con el que se despacha la cerveza. En los tres, la marca es la misma: ARCOROC, pero en El Tremendo, el modelo es el vaso Cibeles, mientras que en el Jota y en Julián, el modelo es el Saboya. El habitáculo de la Cervecería El Tremendo es muy pequeño y eso obliga ineludiblemente en la mayoría de las ocasiones a beber la cerveza en la misma calle, algo que no gusta nada a los vecinos colindantes con el local y que provocaron el cierre temporal del mismo hasta que se adecuaron a legalidad vigente. En la Cervecería "El Tremendo" no hay tapas, ni cocina, ni falta que hace. Solo una extraordinaria cerveza, y sólo como último extremo, se sirven algunos aperitivos a base de frutos secos, almendras, manises, patatas fritas, bacalao seco, mojama, altramuces o cacahuetes. La gente va allí a beber cerveza muy fría y de mucha calidad y lo hace en un sitio para echar un rato de pie, en la calle, hablando con los amigos, o con la gente que te encuentras. Es tal la cantidad de cerveza que venden que los barriles se acumulan apilados a la entrada aunque no tardan mucho en ser pinchados. En esta cervecería, por tanto, sólo tomaremos una cerveza y algo para picar que nos pongan para acompañar.
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2. Las Columnas:
A espaldas de la Catedral, en el cruce entre las calles Rodrigo Caro y Mateos Gago, nos encontramos con uno de los lugares más turísticos y tradicionales de la ruta de la tapa sevillana. Esta bodeguita, conocida popularmente como "Las Columnas" (viendo su pórtico es fácil darse cuenta del porqué), es una de las más antiguas de Sevilla y un clásico del barrio de Santa Cruz por su buen ambiente, sus tapas y montaditos y su cerveza bien fresquita. No es que tenga una gran variedad de tapas, pero lo que tienen está más que resultón y no anda mal de precio a pesar de encontrarnos en una zona muy turística, lo que se nota al instante por la mezcla de públicos de distintos lugares, incluidos por supuesto los propios sevillanos. A destacar: el cazón en adobo, las huevas fritas, los aliños, las tortillitas y, sobre todo, los 23/57
montaditos de pringá, carne mechada o chorizo picante (pero bien picante, ojo). La Bodega Santa Cruz es, además, uno de los pocos bares que conserva esa costumbre de apuntar las cuentas directamente en la barra con una tiza, aunque dada la enorme afluencia de público es algo que ya se va perdiendo también aquí. Las tapas que mencionaba antes vienen a rondar los dos euros, y las encontrarás escritas en las distintas pizarras que hay por el local. Hay que tener en cuenta que éste no es un lugar al que se viene a tapear tranquilamente, ya que suele estar casi siempre hasta los topes. La mejor opción suele ser quedarte fuera, donde hay algunas pequeñas barras y mesas altas. Dentro, por el contrario, el jaleo de gente entrando y saliendo puede hacer la experiencia quizás muy "auténtica", pero bastante incómoda por mucho que te guste tapear de pie. En Las Columnas, todos comerán un plato y podrán elegir un montadito también. Por supuesto, tendrán una bebida y acompañamiento de pan y picos.
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3. Cafetería La Campana:
En una de las calles más populares de Sevilla, la calle de las Sierpes, fundada en 1885 y donde en su escudo figura la leyenda “proveedor de la Real Casa”. Nos gustan los establecimientos con solera, no quiere decir que no hayan evolucionado, pero los productos se siguen elaborando de una forma casi artesanal. En esta confitería vamos a encontrar merengues, yemas sevillanas, cortadillos cidra, bombonería y además durante todo el año polvorones y turrones artesanos. Todos ellos de una calidad extraordinaria y que pueden ser degustados en el mismo establecimiento, pues dispone de barra. Por encargo nos pueden preparar hojaldres, tartaletas, dátiles rellenos, canapés, así como una extensa variedad de otros productos. O una cena para 10 personas, o … todo aquello que deseemos. 25/57
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4. La Carbonería:
La Carbonería cuyo nombre se debe a una vieja arquitectura, tal vez puerta trasera o cuadra, perteneciente al conjunto de la Casa Palacio de Samuel Leví, que da nombre a la calle, y recuperada más tarde para la industria, ha sido también, buena parte del pasado siglo, viejo almacén de compraventa de carbón, emplazado en el mismo número, en Calle de los Levíes nº 18, barrio de San Bartolomé, ayer antigua Judería de Sevilla. La Carbonería, casa abierta, es un espacio, lugar de encuentros, nada fácil de reducir a un marbete, aunque se asemeja bastante a lo que sería una taberna de marcado carácter cultural, permeable a las más diversas expresiones artísticas, donde quizá algunos de sus cultivos, desde hace algo más de treinta y cinco años, son: la música en sus formas acústicas, la fotografía en sus distintos registros, la pintura en sus múltiples juegos de ver y la poesía en sus modos más vivos. Aquí, nuestros clientes disfrutarán de una amena cena acompañados del más impresionante espectáculo flamenco en directo.
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5. El Rinconcillo:
El Rinconcillo es propiedad de la familia De Rueda desde Octubre de 1.858, según consta en escritura de compraventa de la casa sita en la calle Gerona nº 40; aunque hay que reseñar que, anteriormente a esta fecha, D. Joaquín de Rueda Bustamante fue inquilino del establecimiento durante varios años. Según se desprende de dicha escritura pública la casa era una taberna que existía como tal desde mucho tiempo atrás. Y así reza descrita: “taberna con dos puertas a la calle, y una tercera puerta, obstruida por un mostrador…”. Dicha casa fue adjudicada a la nación por Real Decreto tras las leyes de la Desamortización Mendizábal, ya que la casa donde radicaba la taberna perteneció en su día al, hoy desaparecido, Convento de San Clemente. Tras posteriores ventas llegó, por fin, a propiedad de la familia De Rueda en 1.858 como ya he señalado anteriormente. 29/57
De D. Joaquín de Rueda, pasa a propiedad de su hijo, D. Agustín de Rueda y Villegas. Este compra a su vez la casa de la calle Alhóndiga 2 en el año 1.897, y levanta de nueva planta el edificio de esquina, uniendo así las dos casas: Gerona y Alhóndiga. Queda así “El Rinconcillo” con el trazado actual; de manera que, la antigua casa se respeta como taberna, y la parte nueva se utiliza como una tienda de ultramarinos. Esto es así hasta los años 60, época en que comienzan a desaparecer los ultramarinos, quedando todo como la taberna hoy se conoce. Al fallecimiento de D. Agustín de Rueda y Villegas, le suceden sus hijos en la explotación de “El Rinconcillo” y de otros negocios de la familia. Es en ese momento cuando se hace un reparto de los negocios familiares. Recordemos que la familia De Rueda, como otros muchos montañeses que vinieron a establecerse en la ciudad de Sevilla, se dedicaron a la actividad hostelera principalmente. Así esta familia, procedente de Corvera de Toranzo (provincia de Santander) regentaron otros establecimientos, además de “El Rinconcillo”, como fueron: “La Reforma” en la calle General Polavieja, “El Petit Café” en la Plaza del Duque, que posteriormente pasó a llamarse “Café Rueda”, hoy conocido como “Victoria”, “El Quiosco de la Puerta de Jerez”, desaparecido por la reforma en este sector con motivo de la Exposición de 1.929. Existiendo otra rama de la misma familia que regentaron establecimientos tan emblemáticos como: la confitería “La Española” o el ultramarinos “El Istmo” en la calle Córdoba. Al termino del reparto de los diferentes negocios familiares es D. Agustín de Rueda Gutiérrez, el que se hace cargo de “El Rinconcillo” hasta su fallecimiento en 1.956. Tras su muerte pasa a manos de sus hijos, Carlos de Rueda Ordóñez, la dirección del mismo hasta 1.996, fecha en que se hacen cargo del negocio una nueva generación en las persona de mis hijos, Carlos y Javier. Lo más típico son las espinacas con garbanzos, aunque en el libro recomiendan la tortilla de jamón, asi que daremos a elegir entre una de las dos tapas.
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6. Pepe El Muerto:
Instalada en la esquina de Boteros desde hace décadas, que abre y cierra al antojo de su dueño Pepe (ni se os ocurra decirle El Muerto). No hay nada que la identifique. Ni un cartel de neón, ni un anuncio de Cruzcampo, ni tan siquiera un cartelito que diga el nombre ni el número del local. Por dentro, las paredes de la taberna están "decoradas" de años de polvo que han conseguido que los carteles y la pared parezcan estar unidos en una misma amalgama de mugre.
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¿Que qué le vemos a este bar? Pues no se, pero es que tiene su encanto. Pepe, a pesar de su apodo es un hombre simpático que siempre esta atareado atendiendo a los fieles de la casa. Curioso es que si quieres entrar al servicio tendrás que pasar por debajo de la barra. Que no te asusten las telarañas de los escaparates, la cerveza está fría y muy bien tirada y las bebidas alcohólicas son baratos.
Hemos hablado con Pepe para que abra los días que realicemos estas rutas, porque como he dicho antes, Pepe ya está jubilado y ahora no entiende de horarios, por lo que abre a su antojo.
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Por útlimo, El prisionero de Sevilla Este, no reune todos sus bares en el centro de Sevilla, pero como alguno de ellos se repiten en la historia, hemos elegido los más destacados y los que nadie debería perderse. Los bares de este tercer libro son: • El Menta • Kiosco La Melva • El tremendo • Garlochí • Casa Ricardo • Chocolatería Virgen de los Reyes 1. El Menta:
Abrieron sus puertas un día del mes de Marzo del año 1986 con gran ilusión. En principio era una barriada nueva llamada Sevilla Este. Fueron uno de los más antiguos de la zona. La clientela con la que contaban era casi toda parejitas de novios que iban porque abrían a partir de las 5 de la tarde y por las noches estaban hasta muy tarde. Por la zona no había nada para poder tomar algo después de las 12. 33/57
Poco a poco su clientela fue cambiando. Las parejitas de novios se casaron, tuvieron hijos; los matrimonios vieron a sus hijos crecer, encontrar compañeros, casarse y tener hijos y a su vez hacerlos abuelos. Mantienen muchos de esos clientes, niños de poca edad cuando inauguraron y que han venido de novios, luego de casados y ahora con sus niños. Es un bar de barrio muy conocido por la mayoría de los habitantes de la ciudad gracias a sus serranitos y en verano a los caracoles. Es complicado conseguir mesa ya que siempre tiene gente, pero nosotros no vamos a tener problema con eso. Nuestros turistas probrarán sus famosos serranitos acompañados de una bebida.
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2. Kiosco La Melva:
En el año de la Exposición Iberoamericana, 1929, abre las puertas El Quiosco de la Melva y desde entonces no ha faltado gente en esta esquina de la Palmera con una cerveza en la mano. Carlos lleva las riendas de este negocio, que ha vivido mucho y guarda imágenes, por ejemplo, de la riada del 48. Sus clientes más habituales no tardan en destacar el sentido del humor que se respira aquí. Éste, junto con la cerveza fría, las patatas fritas, las anchoas y, sobre todo, la melva son los bocados con más renombre del bar. Como podemos ver en la imagen, apenas cabe una persona entre el Kiosco y la carretera, por lo que tener sitio en este lugar es casi impoble, aunque no para nosotros. Todos los que nos acompañen podrán disfrutar de una de sus deliciosas tapas y una cervecita. 35/57
3. Casa Ricardo:
El bar, situado detrás de la iglesia de San Lorenzo, tiene todas sus paredes repletas de cuadros y demás objetos que nos recuerdan a la Semana Santa. Además del plato estrella de la casa (¡las croquetas!), los platos de la carta lo componen un buen surtido de tapas tales como solomillo en salsa mozárabe, flamenquín o pescado frito. El servicio ofrecido por los camareros de este bar es otro sus puntos fuertes, ya que a pesar de que casi siempre está lleno hasta la bandera, sirven los platos con bastante rapidez. Además la atención de los camareros, que son los que te comentan las tapas disponibles ese día, es muy buena porque siempre están dispuestos a aconsejarte entre los distintos platos de la carta según tus preferencias.
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Información para nuestros clientes. • ¿Qué necesito para contratar una de estas rutas? Puedes realizar tu reserva mediante correo electrónico, llamando por teléfono o presentándote directamente en nuestra central. • ¿Qué incluye mi billete adquirido? El billete te da derecho a realizar el tour gastronómico durante las horas establecidas. El horario de medio día sería desde la 13:00-17:30, aunque contamos con una hora más para todos aquellos que quieran tapear y luego almorzar. El horario de noche es de 20:00 a 00:30, aunque una vez finalizado nuestro horario los clientes pueden seguir en nuestro bar de última parada. Además de los bares, contamos con un servicio de transporte propio para que podamos desplazarnos con total comodidad de un bar a otro, siempre y cuando el trayecto no sea demasiado cercano. ¿Dónde es el punto de encuentro? Nuestro punto de encuentro para todas nuestras rutas es la puerta trasera del Alcázar, junto a los Jardines de Murillo y el restaurante Oriza. Allí, a la hora acordada estará un encargado para recoger a todos los turistas en nuestro trasporte y desplazarlos a la primera parada. •
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• ¿Dónde termina? Damos la opción de volver a dejar a nuestros turistas en el mismo punto de encuentro o bien pueden quedarse por la zona de nuestro último bar. • ¿Cuanto dura el tour? Ambos tours (día y noche) duran cuatro horas y media. ¿Puedo quedarme en la primera parada e incorporarme en la tercera? Claro, puedes hacerlo, pero te habrás perdido lo mejor del tour, ¡el plato principal! •
• ¿Hay descuento para niños? Niños menores de 4 años acompañados de un adulto que pague su billete lo realizarán gratis (un niño por adulto). Niños entre 4 y 12 años de edad pagan el billete a 7 euros. • ¿Contemplan algun otro tipo de descuento? Si, ofrecemos un descuento para grupos que se aplica a partir de 8 adultos. ¿El precio final incluye IVA? Si, el precio es IVA incluido. •
¿Es segura mi compra con tarjeta de crédito si la realizo por teléfono? Utilizamos la pasarela de pago seguro de La Caixa con los sistemas de seguridad "Verified by VISA" y "MasterCard SecureCode". Nuestra empresa no guardará información de tu tarjeta de crédito. •
• ¿Se puede cancelar una compra? Para las cancelaciones efectuadas con una antelación igual o superior a 3 días respecto a la fecha de realización de la actividad se devolverá el importe pagado descontando los gastos de la transferencia bancaria. Para las cancelaciones efectuadas con una antelación inferior a 2 días respecto a la fecha de realización de la actividad no se devolverá importe alguno • ¿En qué idiomas se explica el tour? Español, inglés y francés. ¿Puedo acceder al transporte con una sillita de bebé? Hay que acceder con la sillita plegada, pero no lo recomendamos. •
• He perdido el bono. ¿Qué puedo hacer? Al finalizar tu compra te enviamos a la dirección de correo electrónico que indicaste en el formulario de compra un email con un enlace para que puedas obtener una copia de tu bono siempre que lo desees, si no te es posible obtenerlo contacta con nosotros. 39/57
• No puedo imprimir el bono. ¿Qué puedo hacer? El bono no es imprescindible tenerlo en papel, puedes usar el código QR que te enviamos al email junto con la confirmación de compra. ¿Qué recorridos hacen cada una de las rutas? Todos los recorridos los puedes consultar descargándote el plano de rutas en formato pdf •
¿Se interrumpe el servicio en Semana Santa o Feria? No, pero pueden surgir acontecimientos que retrasen los horarios o modifiquen el recorrido de los tours. Además ampliaremos al resto de los días de la semana nuestras rutas para todos aquellos que puedan tener el día o la noche libre. •
• ¿Cómo puedo contactar con vosotros? Puedes contactar de forma personal en nuestra central, por teléfono o email. • ¿Puedo contratar un tour en exclusiva para mi grupo? Sí, para ello debes solicitarnos disponibilidad y presupuesto. • ¿Cuales son los precios? Para los adultos y niños mayores de 12 años cuesta 15€, niños entre 4 y 12 pagan 7€ y grupos (mínimo 8 personas) 95€ min.
Recursos humanos, recursos materiales y calendario. Sevilla de Cerca es una empresa emprendedora, por lo que actualmente cuenta con el personal necesario para llevar a cabo estas rutas. Yo, dueña de la empresa, y otro compañero nos encargamos de realizar las guías a nuestros clientes. Ambos manejamos a la perfección el español, el inglés y el francés, así que no necesitamos a un traductor que nos ayude. En la central de nuestra empresa hay una compañera encargada de recibir llamadas, contestar correos y realizar los cobros de las rutas. Aunque nos turnaremos con ella de lunes a jueves por las tardes para ayudarla en la recepción de datos.
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Como puede ver, nuestra plantilla la forman 3 personas hasta que podamos empezar a contratar a más personal para andar más relajados de trabajo. Como recurso material contamos con nuestra sede de la C/Sierpes, que está formada por un par de mesas, dos ordenadores, un TPV y un teléfono fijo. Las llamadas del teléfono fijo pueden ser desviadas a cualquiera de nuestros móviles por lo que no necesitamos mucho más. Además de la central, contamos con nuestros elementos de transporte: 2 coches familiares de 7 plazas, los cuales conducimos los mismos guías. Nuestro calendario se basa en el calendario laboral oficial. Respetaremos aquellos días no lectivos fijados oficialmente excepto: 28 de febrero y 30 de mayo. Además del 15 de julio al 1 de septiembre mantendremos cerradas nuestras rutas porque muchos de sus bares comienzan sus vacaciones de verano y nuestro tour no tendría sentido. Las semanas de Semana Santa y Feria contarán con más días de ruta delo habitual. Nuestra jornada será de lunes a domingo, exceptuando el jueves y viernes santo y el lunes de feria. Aún no tenemos concretadas las rutas que haremos esos días. Cada mes haremos una ruta diferente a la semana, aunque se repetirá una de ellas puesto que hay cuatro semanas y tres rutas.
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Campaña publicitaria Nuestra empresa llevará a cabo diferentes campañas publicitarias a lo largo del año. Antes de dar a conocer a nuestra empresa y nuestras rutas queremos crear cierta expectación entre todos los sevillanos. Dos semanas antes del gran acto de presentación que llevaremos a cabo y que más tarde presentaré, estaremos repartiendo papeles con las iniciales de nuestra empresa SDC y por la parte traserá habrá un códido QR.
Cuando la gente escanee el código QR con su teléfono será redirigido a un vídeo promocional que diga: ''¿Estás preparado? Vuelve a escanear el código el 10de noviembre. Algo va a pasar en Sevilla.'' Nadie sabrá de qué se trata y por curiosidad guardarán el papel con nuestras iniciales. El 10de noviembre, volveremos a repartir el mismo papel para aquellos que no se hubieran enterado, aunque en esta ocasión en la parte trasera sí podríamos los datos de la inauguración. Para aquellos que lo escaneen de nuevo, volverán a tener un vídeo con todos los datos para que no se pierdan nada.
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Como acto inaugural queremos hacer algo que capte la atención de los medios de comunicación y además que consigamos que no olvide la gente en mucho tiempo.
Enviaremos una invitación a los medios de comunicación de Sevilla por si quieren hacerse eco de tal acontecimiento y formaremos una pequeña rueda de prensa horas antes. Para la presentación usaremos el balcón del Ayuntamiento de Sevilla para que todos aquellos que quieran vivirlo en primera persona puedan hacerlo, sin la necesidad de tener estar pendiente de una pantalla. Nuestro invitado principal será Julio Muñoz, creador de las tres novelas, que dará un breve discurso junto a nuestro alcalde Juan Ignacio Zoido. Una vez realizado dicho acto, yo comentaré a todos los allí presentes cuál es la idea de la ruta y los principales lugares que visitaremos. Pero un discurso no hará que la Plaza Nueva se llene de gente, así que tendremos diversas mesas con regañás, gazpacho, tortas de Inés Rosales y palodú para todos los allí presentes, que además serán informados a la perfección de nuestras rutas por algunos de los protagonistas de los libros: José Manuel Soto, Vicky Martín Berrocal, Lopera, Pascual (Cantores de Híspalis), Los Morancos, etc.
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Durante el año realizaremos cuñas de radio en las emisoras de Sevilla, sin importar lo importantes que sean en la ciudad, ya que hay veces que las emisoras menos conocidas llegan a otro tipo de personas. También pondremos carteles en los autobuses de Tussam cada 4 meses y en las estaciones de metro.
Hemos pensado en colaborar con el mapping de Sevilla, ya que se reúnen miles de personas para verlo cada Navidad y conseguiríamos llegar a muchísimo público interesado en conocer la ciudad desde otro punto de vista. Los 2 primeros meses repartiremos folletos de nuestros rutas en sitios determinados de Sevilla para que en los barrios también se haga eco de nuestra empresa y no sea sólo la zona céntrica la que se entere. A continuación podremos ver los tres folletos de nuestras diferentes rutas dónde se nombra el horario, precio, bares y nuestros datos de contacto:
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Estos folletos estarán disponibles en nuestra sede y además los enviaremos mediante correo electrónico a todos aquellos que soliciten información de nuestros servicios. Y por supuesto, se repartirán a nuestros clientes momentos antes de iniciar la ruta para que sepan dónde vamos a estar.
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Conclusión Siempre he pensado que a Sevilla se le puede sacar mucho partido porque es una ciudad muy rica en historia, pero quizás hay poca gente que sabe sacarle el provecho adecuado o quizás algunas no consigan encontrar qué puede gustarle al ciudadano y al turista. Seguramente, muchos de nosotros no sepamos ni la mitad de cosas que podemos visitar en Sevilla y para ello se me ocurrió aprender a ver nuestra ciudad desde un punto de vista distinto: la comida. ¿Cuántas veces hemos ido de visita a una ciudad y hemos acabado en un bar dedicado a turistas por su precio y con una comida no muy recomendable? ¿No nos gustaría llegar a esa ciudad y saber qué sitios son los típicos y dónde se puede comer bien sin pagar demasiado? Los libros de Julio han tenido tanto éxito en Sevilla, que aprovechar su tirón podría ser algo tan grande como cuando hacen una película basada en un libro. En este caso, puedes venir sin leer los libros también, pero si en nuestras charlas comentamos alguna anécdota o pasaje de las novelas no tendrás excusa. Conocer la historia de los bares, descubrir Sevilla por el camino y degustar de la mejor comida típica de la ciudad es nuestro reto. Queremos que nuestras rutas, a parte de para aprender, sirvan para atraer a clientes a los bares de toda la vida y que se olviden de grandes empresas de comida rápida.
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