PASAPORTE
EXPERIENCIA FOODIE EN MONTREAL PORTUS 360 / portus360.com/en Portus 360 abrió sus puertas hace un año, y más que un restaurante, es una experiencia 360º en las alturas, al interior del edificio EVO. Cuando llegas, el mesero explica detalladamente la oferta de pescado fresco traído desde las costas de Vancouver donde el salmón no es la única alternativa: pescados servidos enteros como el bocanegra, pargo rojo, sardina, brema, róbalo, mero, y exquisitos filetes de bacalao negro, pez espada, y atún rojo, son la recomendación. Sin embargo, preparaciones como la costilla al horno con puré de patatas bebé, salsa de chorizo, y arúgula, o el caldo verde, una sopa tradicional portuguesa a base de papa, chorizo, col verde y aceite de oliva, son sólo algunas de sus especialidades. La chef detrás de estas creaciones es la portuguesa Helena Loureiro, quien cuenta con una ya consolidada fama gracias a su restaurante Helena, también en Montreal. Aquí, todas las mesas tienen vista panorámica a la ciudad y, a través de indicaciones en las ventanas, puedes distinguir los edificios y zonas más emblemáticas de Montreal, desde el Mount Royal, hasta el estadio olímpico. La cereza del pastel es su oferta de vinos portugueses que maridan perfecto con los platillos. Y para abrir paladar, nada mejor que una copa de porto blanco con agua tónica, para acompañar la ensalada de espárragos con prosciutto y nueces: una crujiente –y dulce- tormenta de sabores con aderezo de maple. –anaid osuna peimbert Desde hace 5 años, del 2-16 de noviembre se realiza MTLàTABLE (tourisme-montreal.org/ mtlatable), un tour gastronómico en Montreal en donde, además de Portus 360, cien restaurantes se unen a una lista para ofrecer menús específicos (21, 31, y 41 dólares), creados por destacados chefs invitados.
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YUKÓN: EXPEDICIÓN AL NORTE
En toda su extensión, Canadá mide 9,984,670 km2. En tal amplitud, la variedad de ecosistemas se multiplica y permite que en su parte más al norte, en el Territorio del Yukón (donde estudios arqueológicos y genéticos han comprobado la presencia humana hace 26,500 años), encontremos una tundra cubierta de nieve con un encanto único, y la posibilidad de ver auroras boreales. Su capital, Whitehorse, es una pequeña ciudad de poco menos de 30 mil habitantes, a la que puedes acceder desde alguno de los vuelos domésticos de Air Canada (aircanada.com). Por Anaid Osuna Peimbert
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sta ciudad poco explorada pone a disposición de sus visitantes un sinfín de actividades de invierno, entre las más populares, el avistamiento de auroras boreales. Con esto en mente, viajo hasta el extremo norte del planeta para deleitarme con su peculiar espectáculo que, más que condiciones climáticas perfectas (un cielo despejado, por ejemplo), demanda algo más para mostrarse ante los ojos de los turistas: “Cuando era niño, los adultos nos decían que no debíamos chiflar cuando apareciera una aurora boreal, porque ella bajaría y te
llevaría con ella”, me dice Garry Njootli, topógrafo especializado de Yukón (yukonheritage.com). Es más bien un espectáculo de silencio, me digo a mis adentros, pero imaginarse en el cielo, al lado de éstas fantásticas luces, llena de ilusión a cualquiera. “Sin embargo, pocos de nosotros obedecíamos, y cuando veíamos una luz del norte, silbábamos, y era como si las luces bailaran con más emoción y mostraban más colores”, agrega Garry, quien emprende la misión de devolverle sus nombres originales a las regiones de Yukón con el fin de preservar su cultura y la de su gente, viaja en helicóptero a diversos puntos en el mapa para recuperar sus historias y tradiciones. El invierno en Whitehorse es un paraíso para amantes de la nieve y de la adrenalina; actividades en el día como las motos en la nieve, donde experimentas la velocidad sin miedo, entre montañas, en completa libertad, rodeado por la perfecta blancura del lago congelado, y los trineos jalados por perros (ahí conocí a Huxley —como Aldous—, el líder canino del grupo de perros en mi trineo), son una delicia que permite entrar en calor a los visitantes. En mi última noche en Yukón (travelyukon.com), aguardo en silencio y sin suerte la llegada de las auroras boreales, mientras recuerdo una de las historias que me contó Garry en nuestro encuentro: “Cuando
La reserva de vida salvaje en Yukón (yukonwildlife. ca), es el escaparate para conocer las especies de la región. Se trata de una organización no lucrativa dedicada a promover el conocimiento y conservación de la flora y fauna boreal, que permite “adoptar” una especie a través de donaciones: desde 35 dólares canadienses al mes para la liebre de patas blancas, hasta 250 dólares canadienses al mes para el buey almizclero (especie amenazada). Abierta todos los días de 9:30 am a 6:00 pm, de junio a agosto, y una vez a la semana de septiembre a mayo.
era niño, mi abuela me contó que en la comunidad había siete niños que siempre se metían en problemas. Un día, el jefe de la tribu les dijo que estaba mal lo que hacían y que si se volvían a meter en problemas, serían exiliados. Al no obedecer, les pidió que recogieran todas sus cosas y se fueran para siempre. Uno de esos chicos tenía una hermana menor que lo seguía a donde fuera. Cuando ella se enteró que su hermano se había ido, tomó sus cosas y salió corriendo tras ellos gritando ‘¡esperen por mi!’. En las noches, cuando mi abuela abría la tienda para mostrarme el cielo, me decía: ¿Ves esas siete estrellas en el cielo? Son los siete niños, y la aurora boreal, que casi tocaba el suelo, era la niña, corriendo detrás de su hermano mayor”. Así, luego de que una tormenta me impidiera ver auroras boreales, me quedo con el recuerdo de un sinfín de historias de las primeras naciones, así como con el secreto para verlas en mi próxima visita a Yukón, aunque tenga que silbar y que me lleven con ellas. M AYO 201 7
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