El morfi
Revista gastronómica y cultural VAMOS LAS BANDAS Un poco de historia del rock argentino LA FELIZ Mar del Plata , ciudad para disfrutar en verano y en invierno.
CEMITA POBLANA Si viniste a Puebla y no probaste la cemita, algo está mal: una bomba de tradición.
AÑO 1- N °3 - MAYO 2020 - PUEBLA- MÉXICO Rodrigo Carugati - Paco Rubín - Mariano Cuaderno
El morfi Mayo 2020
Rodrigo Carugati - Chef argentino y aventurero, viviendo en México, originario de Mar del Plata, con el corazón mexicano. Hoy en día lo puedes encontrar en su negocio en la ciudad de Puebla . Disfruta compartir la cultura de su país siendo la gastronomía y sus costumbres su mejor herramienta para transmitir su historia. Estudió gastronomía y administración de hoteles en Argentina.
Paco Rubín - Publicista, palabrero. Poeta de tiempo completo. Inquieto, ha hecho que sus palabras aparezcan en spots de radio, televisión, cajas de medicina, libros, corbatas, barajas, juguetes y todo aquel espacio que les de hospedaje. Poeta de festivales culturales, ferias del libro, casas de cultura, teatros, universidades, escuelas, espacios públicos, parques, cafeterías, bares, restaurantes, hoteles, cárceles, azoteas, peluquerías, canchas de fútbol, estudios de tatuajes y cualquier sitio que le permita compartir sus palabras. Su propuesta de poesía lúdica ha sido presentada en México, Argentina, Cuba y Colombia. Camina siempre debajo de un sombrero y aunque utiliza corbata, ésta no ahorca sus palabras.
Mariano Cuaderno - Periodista argentino, relator de fútbol, conocedor de música argentina e
hincha fanático de Boca Juniors (no se puede ser
perfecto), trabaja en radio hace 10 años y lo pueden escuchar actualmente en "Radio Vinilo 89.1" de Mar del Plata , Argentina.
contenido #3 5
7
11
LEO RAMOS EN TINGA Y TANGO PROGRAMA DE RADIO
VAMOS LAS BANDAS
CEMITA POBLANA
13
14
15
LA FELIZ DEL ATLÁNTICO SUR
POESÍA AL FÚTBOL POR PACO RUBÍN
ANUNCIOS Y AGRADECIMIENTOS
Editorial En tiempos de pandemia y donde quedarse
Rock argentino, un poco de historia,
en casa es la mejor opción, seguimos
fútbol , cocina y como siempre poesía es
echándole ganas y les traemos la edición 3
lo que encontrarás en la tercera edición
de "El morfi", esta revista que iniciamos
de
con mi amigo poblano Paco Rubín y en esta
gastronómica.
"El
Morfi",
revista
cultural
y
ocasión ya le sumamos a otro amigo, desde Argentina,
el
periodista
Mariano
Poné un poco de música de fondo y disfrútala,
Cuaderno.
degústala
y,
si
te
gusta,
compártela y ayúdanos a difundirla para Una edición para hacerse unos mates o si
seguir escribiendo más y más.
quieren un cafecito y sentarse a disfrutar de esta revista que les traemos en la
Te dejo un fuerte abrazo y hasta la
versión digital o impresa, como usted
próxima.
prefieran. Seguimos
sumando
patrocinadores
y
estamos a su disposición para seguir creciendo.
Rodrigo Carugati EDITOR - CHEF
5
Leo Ramos: el luchador del gol En el programa número 5 de Tinga y Tango, tuve la alegría de entrevistar a Leonardo Javier Ramos, jugador actual del León F.C. de la primera división del fútbol mexicano. A Leo,lo conocí en mi negocio Dos Piantaos, en Puebla, gracias a que él es gran consumidor de mate. Les comparto un pequeño resumen de la charla y al final, encontrarán el link para poder escucharla en vivo.
Con un mate de por medio nos cuenta que es un gran difusor del consumo de mates en sus redes y que le gusta mucho tomarlo, como todo argentino. Tiene 3 hijos, un varón y dos nenas, la más chica nació en Puebla, una ciudad donde jugó en el equipo de Lobos BUAP, tomándole cariño y en donde dejó familia, casa y amigos.
Recorriendo un poco de su historia deportiva, nos platica que él nació en Merlo, en la provincia de Buenos Aires, Argentina y su familia nació en Hurlinghan, de aquí que se probó en el Deportivo Merlo, un equipo cercano del ascenso argentino. Empezó a jugar al fútbol en la calle pateando piedras como muchos argentinos en el conocido potrero de todos los barrios de aquellos lados. Tuvo su momento de probarse en Argentinos, Ferro y otros equipos, pero tenía el inconveniente que tenía mucho tiempo de viaje, así que pasaba rápido por los diferentes clubes, ya que en su infancia se cansaba mucho y el solo quería jugar.
A sus 17 años de edad, llegó el momento decisivo en su carrera. Después de haber jugado durante 3 meses en el Deportivo Merlo, el coordinador de Nueva Chicago lo vio y se lo llevó a un equipo grande del interior y con mucha hinchada, como se dice, el famoso torito de mataderos. Firmó en Nueva Chicago en el 2007 y pasó a ser jugador profesional, ahí debutó en primera división. También jugó en Armenio, cuando este equipo fue el que más goles metió durante la temporada. Entre los otros equipo que se sumaron a su lista nacional, estuvieron Lamadrid y El Porvenir. Luego vino su experiencia internacional y empezó por Chile, pasó a Grecia y luego volvió a Atlanta, para después hacer un cambio de continente y de cultura, sumando así experiencia en Japón, en un equipo de segunda división, donde quedó maravillado de ese país. En los últimos años, llegó a México, país de grandes oportunidades. Es unos de los países más elegidos por los futbolistas argentinos para probar suerte en el extranjero. Aquí jugó en los equipos de Cafetaleros de Chiapas y luego en Lobos Buap de Puebla, siendo un gran goleador. Actualmente y aprovechando el confinamiento, está estudiando en línea para entrenador de fútbol, no sabe si va a ejercer, pero para abrir la cabeza se está preparando. Toma lo mejor de cada entrenador y lo malo no lo incorpora, de todo se aprende. "En este ambiente no podés chocar con todo el mundo", nos dice. Es hincha de Boca y no tiene ídolos o mejor explicado no se quiere parecer a nadie. Escucha todo tipo de música según el estado de ánimo, reggae, cumbia, rock argentino. Nos recomienda al grupo de cumbia "Los del fuego". Una persona muy centrada, positiva y con mucha humildad, que empezó desde abajo y gracias a su esfuerzo y lucha ha llegado a ser el jugador que es el día de hoy. ¡Gracias Leo!
https://www.youtube.com/watch?v=eZFJW22uzK0 Entrevistado por Rodrigo Carugati
7 ROCK ARGENTINO
¡Vamos las bandas! Hace 35 años, la música argentina tuvo una bis agra. El nacimiento del primer disco oficial de Patricio Rey y sus Redonditos de Ricota marcó un antes y un después en el Rock Nacional. “Gulp!” fue el título del material que presentó en abril de 1985 la banda liderada de Carlos Alberto “Indio” Solari. Fueron 11 temas de un Rock crudo, simple, con melodías novedosas y letras complejas. Ese cambio de paradigma provocó una reacción de fanatismo en miles de personas, quienes hoy en
día
siguen
defendiendo
los
colores
“ricoteros” a lo largo y ancho de Argentina y países limítrofes. Un grupo que conmueve, que despierta emociones mucho más frecuentes de observar en el mundo del fútbol. La gente se movilizó desde distintos puntos del país para verlos en cada fecha anunciada. Recitales poco frecuentes, muy distanciados uno del otro en los calendarios. Por lo cual, los límites de los sitios elegidos para albergarlos, siempre quedaron desbordados. Tal es así, que la hora de abandonar los bares, teatros y polideportivos
cerrados,
con
capacidades
reducidas, se vio obligada a darle paso a los grandes estadios abiertos. Ese material inicial fue el primer producto comercial de una banda que ya tenía una década de existencia.
ROCK NACIONAL
Ladrón de mi cerebro
Mucha gente confundía (y algunos todavía hoy lo hacen) a Patricio Rey con el cantante. Lo cierto es que solo era el personaje principal de las historias contadas en las líricas creadas por la voz de mando, el “Indio”, quien junto al guitarrista Eduardo “Skay” Beilinson y la mánager, “negra” Poli (Carmen Castro), caminaron juntos un recorrido de éxitos que duró hasta 2002. Un disco que contó además con el brillante aporte de Sergio Dawi en el saxo principal, secundado por Gonzalo Palacios, la batería del “piojo” Ábalos, otra guitarra de bases comandada por “Tito” Fargo, el gran bajista “Semilla” Bucciarelli y el aporte de un maestro del piano como Lito Vitale, quien además colaboró en la confección técnica de “Gulp!”. Pero… ¿Qué tiene esta gente que le cambió el rumbo al Rock Nacional? Una era llena de nuevos aires e ideas que venían vapuleadas por los años de dictadura y censura. A la par, comenzaban a brillar Los Fabulosos Cadillacs, La Renga, Los Ratones Paranoicos, Los Rodríguez, Los Piojos, Babasónicos e incluso, Soda Stereo, otro grupo que despertó admiración en grandes cantidades de seguidores en los años 90’ y que la opinión pública ubicaba en la vereda de enfrente a Los Redondos, para dar cuenta de una rivalidad clásica como quien habla de un Boca-River. “Tengo la buena noticia de que conmueve a mucha gente”, fueron las simples palabras con las que Solari definió al océano de gente que lo sigue desde ese entonces hasta la actualidad. Esa voz mágica, cautivadora e inigualable es la que enciende sentimientos encantadores. Si le sumamos el talento de cada integrante ya mencionado y los que luego se sumaron en reemplazo de otros, hicieron que este trabajo artístico se convirtiera en una religión para los “redonditos”. Porque no hace falta entender la letra de una canción para que te llegue al corazón. No es necesario que lo que se escuche sea simple de interpretar. A veces, el gusto está en la interpretación que cada uno tiene de lo que oye. Y ahí está la clave. Ninguna persona es igual a otra y todos arrastran experiencias diferentes en sus vidas. Sin embargo, Patricio Rey llegó para acompañar las miserias, curar heridas, levantar ánimos y despertar sensaciones impensadas en el mundo de la música. Sobre todo del Rock. Que hasta ahí era algo oscuro en Argentina. Que era un género prohibido por estar ligado a las drogas, la rebeldía y los jóvenes perdidos. La cultura rock hacía rato que venía mostrando novedosas creaciones, basadas en ideales extranjeros y apoyadas en melodías que pisaban fuerte en Estados Unidos e Inglaterra, principalmente.
9 MARIANO CUADERNO Pero acá había otra cosa. La lírica te invitaba a pensar, a reflexionar sobre la vía, el amor, las sustancias, la muerte, la delincuencia, el alcohol, la venganza. Todo expresado de manera indirecta, con un cantante que rompió los moldes y una música firme, sencilla y emocionante. Los recitales dejaron de ser encuentros de bandas para ser llamados “misas” en principio y “el gheto de los pibes”, luego. Pero como todo movimiento popular, también tenía detractores. Gente que señalaba al grupo y sus fieles como vándalos violentos. Y había motivos. Los disturbios eran moneda corriente en los shows. Claro, siempre se rebasaban las capacidades de los recintos. Algunos sin entradas, otros alcoholizados o drogados, intentaban entrar igual y se producían desmanes. La rivalidad con la policía ya venía desde hacía rato, con la herida abierta que dejaron los gobiernos militares. Por lo tanto, cada enfrentamiento en el que intervenían las fuerzas de seguridad era la excusa perfecta para iniciarles la guerra a los uniformados. Y ellos no desaprovechaban estas oportunidades para abusar de su poder y crear, en la mayoría de los casos, las revueltas cuyo resultado final era siempre el mismo: numerosos heridos y presos. Todo esto quedó comprobado con el caso Walter Bulacio. Un joven fanático que fue asesinado por la policía luego de ser detenido en la previa de un recital y que se transformó en sinónimo de lucha, de justicia. Muerto célebre en banderas y canciones a partir de allí. El odio creció más aún entre los fieles de toda la cultura rock contra los encargados de “protegernos”. A tal punto que el intendente de la localidad de Olavarría, Helios Eseverri, prohibió dos recitales de Los Redondos horas antes y con entradas vendidas, a través de un decreto que destacaba “antecedentes violentos” y “falta de infraestructura”. El remedio pudo haber sido peor que la enfermedad. La noticia golpeó a los fanáticos que habían hecho miles de kilómetros para verlos y las reacciones contra la ciudad y sus dirigentes, pudieron haber sido trágicas. En consecuencia, los integrantes principales de la banda se vieron obligados a realizar su primera y única conferencia de prensa, que fue observada por todo el país en vivo y directo por los canales de aire y de noticias.
Oktubre, Luzbelito
10
Año 1997. Patricio Rey hacía rato que no era solo un grupo musical. Las palabras de Solari ante las cámaras, la forma de expresarse, lo claro y descriptivo que fue de la situación discriminatoria que sufrieron, despertó una empatía general en un gran porcentaje de la población que hasta ese día, solo los reconocía como una banda de rock nacional. Los más interesados en seguir de cerca el andar de estos músicos fueron los padres de esos pibes. Lo culto e instruido que parecía ser el líder, les despertaba curiosidad y a su vez, tranquilidad de lo que sus hijos escuchaban. Muchos comenzaron a escuchar los discos y acompañarlos a los recitales. Por lo que las convocatorias se multiplicaron. Puedo afirmar que hoy en día, Los Redonditos de Ricota traspasaron al menos tres generaciones. Y aunque muchos de los que van a cada recital del “Indio” con su banda Los Fundamentalistas del Aire Acondicionado o a los que siguen a “Skay” con Los Fakires, no hayan llegado a ver en vivo un show de la legendaria banda, tienen su música como predilecta ante cualquier otra. “Las despedidas son esos dolores dulces”. Diferencias entre integrantes y la maldita palabra “Traición” se apoderó de los egos y comportamientos internos hasta llegar a la terrible y drástica decisión de la separación. Una puñalada al corazón de todos los “ricoteros”. Y la frase que protagoniza banderas y cánticos en cada encuentro: “solo te pido que se vuelvan a juntar”. Una esperanza que parecía lejana hasta hace poco y que hoy suena imposible. Un sueño que será cuenta pendiente en la historia. Creo que ellos jamás se imaginaron la pasión que reflejó su arte en tanta gente desde hace 35 años, cuando editaron aquel primer material, seguido por “Oktubre”, “Un baión para el ojo idiota”, “¡Bang! ¡Bang! Estás liquidado”, “La mosca y la sopa”, “Lobo suelto, cordero atado” (disco doble), “En directo”, “Luzbelito”, “Último bondi a Finisterre” y “Momo Sampler”. En sus nuevos recorridos, cada uno de ellos, los integrantes de la gran banda, hace sonar cada vez mejor los temas que tanta felicidad nos dieron y que su vigencia continúa intacta. Ellos marcaron una época inolvidable en la música que quedará para siempre en la memoria de nuestras almas.
GASTRONOMÍA
11
Cemita Poblana Si hablamos de platos típicos en Puebla, no queda otra que hablar de la cemita, ya sea la del Carmen (mercado mexicano), las cemas del estadio o la cema favorita de tu colonia. Un plato sencillo pero rico y sabroso, un tipo de emparedado (sándwich, torta) llenador que te quita el hambre de la manera más deliciosa. Hay muchos rellenos, pero mi favorito es con milanesa de carne, queso, aguacate y un poquito de picante, con chile chipotle. Lo tradicional, tradicional es comerlo en el mítico mercado del Carmen sentado en una mesa de plástico y escuchar al imitador de Juan Gabriel, los Fernández o algún músico popular de la cultura mexicana. La elaboración parece una cadena perfecta de producción, donde hay tanta gente detrás de este platillo, perfectamente coordinada en sus tareas (si le toca el quesillo, la milanesa, traer más pan, etc.) Como curiosidad, en Puebla es un pan salado pero en el estado de Guerrero, se lo conoce como dulce. El primero es un pan de corteza dorada y crujiente aderezado con ajonjolí, llamado en otros países sésamo.“El nombre de este singular platillo tiene su origen en el pan ácimo o ceceño. La harina de trigo se mezcla con agua y sal, y no contiene levadura. Durante mucho tiempo, el pan ácimo fue el único que conoció la humanidad”. El uso de la “C” corresponde al tipo de harina que se utilizaba para elaborar estos panes, creados en tiempos de la Colonia y muy demandados, por cierto. En una versión del Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española también habla de que cemita viene de pan ácimo, y en las versiones más recientes establece que la palabra procede de acemite. En México y Nicaragua la cemita es “pan de acemite”; en Argentina es un “pan hecho de harina morena, grasa y otros ingredientes”; y en El Salvador, “Pastel formado por dos capas de pan de salvado, con relleno de dulce, hecho con alguna fruta tropical”.
12
Pan, milanesa, queso, aguacate y cebolla Este pan es, entonces, de origen muy antiguo y, como todos los panes en México, fueron introducidos originalmente por los conquistadores y enriquecidos en sus formas, sabores y técnicas por los franceses. Para el caso de la cemita poblana, al menos el ajonjolí o sésamo es el ingrediente que más representa la cultura de los árabes. Pero los sefardíes tenían también la tradición de hacer pan ácimo, y ellos son los descendientes del pueblo hebreo en España. Como decíamos, la cemita es originaria de España. La escritora Toral escribe que “La cemita es eminentemente ibérica y es el resultado de dos variedades de pan que durante el Virreinato la ciudad de Puebla entregaba como tributo a la Corona. Se trataba entonces de un bizcocho de sal, largo y duro, similar a la baguette y del panecillo más económico, elaborado con harina oscura, destinado a los más pobres, llamado pan basso. Conocido actualmente en México como pambazo”. Los ingredientes indispensables de las cemitas son el frijol untado, el quesillo o queso de Oaxaca, el chipotle y el pápalo. Y la versión de carne que suele ponérsele es la pata, la milanesa, el jamón y hasta las carnitas. Se le pueden agregar más ingredientes, como papas fritas, chiles rellenos, jamón, etc. Definitivamente un plato con historia y contundente desde sus ingrediente, como dirían en el estadio: "¡la cema , la cema!", en donde ¡entre más grasosa, más deliciosa! Che chef Rodrigo Carugati
MAR DEL PLATA
"La Feliz" mi ciudad natal
13
Nací en Mar del Plata, una ciudad a 6 horas por carretera de la capital Argentina. En verano explota la ciudad de turistas, se estima que la población es de un millón de habitantes y es la misma cantidad que llega en la temporada de verano de diciembre a febrero, ya que es un ciudad con muchos kilómetros de playa y con un clima muy cálido. Es la capital nacional de la cerveza artesanal, así que podrás probar todos los días una cerveza distinta en los tantos bares y restaurantes de la ciudad. Por su cercanía al mar, su fuerte son los pescados y los mariscos. Entre los lugares y actividades que tenés para conocer y que te puedo recomendar son las siguientes: A 30 minutos del centro está la Sierra de los Padres con un paisaje que amerita pasar un día entero para recorres. Ahí, podés comer quesos y embutidos con un buen asado. También podés dar un paseo con caballos, hacer trekking o llevarte unas buena frutas, ya que ahí están las producciones de la zona. El puerto en "La Feliz" te ofrece barcos para recorrer la costa, pescados a buen precio y restaurantes típicos para morfar de lo lindo. Una clase de surf puede ser una buena opción deportiva en las playas, la más icónica es la Playa Grande, donde encontrarás grandes olas y surfers marplatenses y extranjeros. Busca una cafetería y probá los pasteles dulces y los panes, Mar del Plata, tiene muy buena calidad, yo recomiendo las facturas (panes dulces) de pan finito o los churros de Manolo. (Todo con u extra de dulce de leche, sino, ¡no vale!) Para el sur de la ciudad tenemos el bosque Peralta Ramos, que te ofrece caminatas con caballos, vegetación y varias casas de té con ricos postres. Para terminar, los atardeceres en el Torreón del Monje, una histórica edificación ubicada en un lugar estratégico para sentarse a admirar amaneceres o atardeceres. Durante el verano, comienza la temporada de teatro con las obras más reconocidas de Buenos Aires, si te gusta este arte, no te podés perder recorrer los teatros de la ciudad. Mar del Plata tiene de todo, solo ve con tiempo predispuesto a disfrutar del clima, la gente, la comida y unos paisajes que nunca olvidarás.
¡AMAR, AMAR A MAR DEL PLATA!
PACO LETRAS
14
RUBÍN
Poesía al Fútbol Messi
Hugo Sánchez
Hacer el gol ha sido su laburo, parece que viniera en su zapato. Lo veo en la cancha, el triunfo ya le auguro, permítanme seguir con el relato.
Niño de oro aquel universitario y México le vio llegar a Europa; merengue coloreó toda su ropa, el nueve la camisa de su armario.
Jugar al fútbol es magia, conjuro, lo miran y hasta el cielo baja un rato; un Goliat, un gigante es, os lo juro, es estos versos pinto su retrato.
No pudo detenerlo un adversario, ganó por cinco veces una copa. Disparos a la red a quemarropa, de triunfo se rodeó su comentario. El gol nació en su zurda por instinto, el Bernabeu - su casa -, fue promesa del gol de un mexicano tan distinto.
Allá en la red todos sus goles caben, Rosario lo dio al fútbol de inquilino para que todos a su vez lo alaben
Chilena, media vuelta o de cabeza el gol siempre escapó del laberinto. Decir Hugo es decir: una proeza
Seguro que tiene algo de divino: la Biblia, el calefón y Dios lo saben, es Messi, es el mejor y es argentino.
Club Puebla Redondo es el balón, redondo el mundo, son once ángeles tras la pelota, al corazón de Puebla dejan cuota cuando anda el señor gol de trotamundo. No existe cura para el iracundo o para aquel que está en la bancarrota que el ver que entra a la red como una gota: el gol, la catedral, rezo profundo.
Sobre la cancha escritas rima y prosa, metáfora la cancha con su rito, La Franja, la poesía que se goza. Se vuelve canto en la garganta el grito, es un jardín que no requiere rosa, pretendo hacer un gol con este escrito.
GLOSARIO: laburo-chamba «La Biblia y el calefón» es una canción de Joaquín Sabina. EL MORFI
15
ROPA MEXICANA ARTESANÍAS DE OAXACA
LUNES A VIERNES DE 15 A 17 HRS (HORA MÉXICO) PODÉS ESCUCHARLOS EN HTTP://WWW.ESTACIONVINILO.COM.AR
PUBLICIDAD Y ANUNCIOS ยกAQUร !
INFORMES AL 2221331868
E L
M O R F I
MAYO / REVISTA N°3
A G R A D E C I M I E N T O S
0 3
Muchas gracias a Paco Rubín por su importante participación y a la nueva incorporación de Mariano Cuaderno desde la mismÍsima Argentina. Sin olvidar a Cristina Aguilar por sus consejos y correcciones. ¡GRACIAS TOTALES! Nos pueden encontrar en Facebook como: @DosPiantaos @MatesMéxico @PacoRubin @RodrigoCarugati @El pariancito @bidaani hecho con el corazon