El morfi
Revista gastronómica y cultural EL CHAVO DE 8 Tarde de merienda y el chavo desde la mirada argentina. PUEBLA MÁGICA ¿Qué son los pueblos mágicos de la maravillosa Puebla
LOCRO DEL 25 No sólo somos cortes de carne en Argentina: un plato suculento en un día patrio.
AÑO 1- N °4- JUNIO 2020 - PUEBLA- MÉXICO Rodrigo Carugati - Paco Rubín - Mariano Cuaderno
El morfi
Junio 2020
Rodrigo Carugati - Chef argentino y aventurero, viviendo en México, originario de Mar del Plata, con el corazón mexicano. Hoy en día lo puedes encontrar en su negocio en la ciudad de Puebla . Disfruta compartir la cultura de su país siendo la gastronomía y sus costumbres su mejor herramienta
para
transmitir
su
historia.
Estudió
gastronomía
y
administración de hoteles en Argentina.
Paco Rubín - Publicista, palabrero. Poeta de tiempo completo. Inquieto, ha hecho que sus palabras aparezcan en spots de radio, televisión, cajas de medicina, libros, corbatas, barajas, juguetes y todo aquel espacio que les de hospedaje. Poeta de festivales culturales, ferias del libro, casas de cultura, teatros, universidades, escuelas, espacios públicos, parques, cafeterías, bares, restaurantes, hoteles, cárceles, azoteas, peluquerías, canchas de fútbol, estudios de tatuajes y cualquier sitio que le permita compartir sus palabras. Su propuesta de poesía lúdica ha sido presentada en México, Argentina, Cuba y Colombia. Camina siempre debajo de un sombrero y aunque utiliza corbata, ésta no ahorca sus palabras.
Mariano Cuaderno - Periodista argentino, relator de fútbol, conocedor de música argentina e
hincha fanático de Boca Juniors (no se puede ser
perfecto), trabaja en radio hace 10 años y lo pueden escuchar actualmente en "Radio Vinilo 89.1" de Mar del Plata , Argentina.
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EL CHAVO DEL 8 DESDE LA MIRADA ARGENTINA
PUEBLA MÁGICA
LOCRO DEL 25 COCINA ARGENTINA
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LEYENDA DE LA YERBA MATE
POESÍA DE PACO RUBÍN Y MONI CE
ANUNCIOS Y AGRADECIMIENTOS
Editorial La pandemia sigue y seguimos en casa,
Vivimos en Puebla, un lugar mágico como
haciendo nuevas tareas y encontrándonos
sus pueblos de la sierra, sus costumbres,
con nosotros mismos. El Morfi
colores
sigue
y
comidas
típicas.
En
esta
jugando a un toque, sigue creciendo y
ocasión, hablaremos de éstos pueblos
sumamos una edición más.
mágicos.
Una edición en la que, como es costumbre,
Como siempre recomiendo poner un poco
les traemos poesía Rubinística y además
de música de fondo y disfrutar, degustar
contamos con la aportación de Moni Ce,,
y, si te gusta, compartir esta edición de El
nuestra productora del programa Tinga y
Morfi, ayúdanos a difundirla para seguir
Tango, con sus poesías al fútbol.
escribiendo más y más.
Volvemos a la Argentina con Mariano
Te dejo un fuerte abrazo virtual y hasta
Cuaderno y una increíble narración sobre
la próxima.
lo que fue y será El Chavo del 8 para los niños y grandes de Sudamérica. Rodrigo Carugati EDITOR - CHEF
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"Chavo del 8": un ritual en la merienda El ritual de llegar rápido a casa para tomar la chocolatada (vaso de leche con cacao y azúcar) después de la escuela era fundamental. No solía quedarme en la plaza ni tampoco ir muy seguido a lo de algún amiguito a jugar. Lo hacía, pero poco. Lo cierto es que parte de mi rutina agradable consistía en acompañar mi merienda con el Canal 8 de Mar del Plata, que repetía las transmisiones de Telefé, una de las dos señales líderes en Argentina.
Sucedían tácitamente tres cosas: 1) No era casualidad que “El Chavo” se vea justo después de la salida del colegio, estrategia comercial de la TV. 2) En mi casa, automáticamente se ponía eso en el televisor, sin importar quien estuviera mirando algo antes. 3) Hasta que no termine el capítulo no jugaba, ni me bañaba y mucho menos, hacía la tarea. El hecho que durante tantos años se emitiera en el aire de un canal tan importante lo mismo y varias veces es porque como yo, existían miles de pibes que se divertían con la Vecindad. ¡Y grandes también, por supuesto! Al menos, mis padres se reían conmigo. Efecto espejo en varios hogares del país.
La ahora denominada “televisión a demanda” no figuraba en los planes de nadie en esas épocas. Entonces, yo sabía que a cierta hora de la mañana, podía encontrar mi programa favorito en un viejo medio llamado “Big Channel”.
Luego, eso fue adquirido por “Magic Kids”, pero la programación era la misma. Aunque en esos momentos previos al almuerzo, la disputa por ver tele en casa la perdía a menudo. Igualmente, siempre tuve un as bajo la manga: después de cenar, mi madre (Mabel) solía ver novelas en “El Canal de las Estrellas”, de México. “La Usurpadora”, por ejemplo. Una vez finalizadas y con 3 horas de diferencia entre ellos y nosotros, comenzaban sesenta minutos de los personajes del gran comediante Roberto Gómez Bolaños. Tuve la fortuna que acostumbrábamos a ir a dormir pasada la medianoche. Y que al otro día, a estudiar concurría en el turno de la tarde. En fin, me las ingeniaba de cualquier manera para poder ver “El Chavo del 8”. A veces tenía que soportar que me manifiesten cosas como “este capítulo ya lo viste mil veces” o “no puede ser que te cause gracia siempre lo mismo”. O que yo diga “mirá lo que va a pasar ahora” y de rebote venga la pregunta: “y si ya lo sabés, ¿por qué lo seguís viendo?" ¿Por qué lo sigo mirando? Podría escribir un libro con la respuesta a esa pregunta. Lo resumo en explicar que es humor sano e inteligente, hecho por adultos disfrazados de niños tontos que ejercían violencia inocente. Esa contradicción era perfecta para provocar risas, demasiado atractiva. Y yo no estaba loco. O al menos, no era el único loco. Éramos millones en Latinoamérica. Otra época. Mi experiencia la cuento desde la década del 90. Bien sabía que era así todo en ese momento, cuando se grabaron las temporadas. Y no solo coincidían las costumbres, vocabularios, gestos y tradiciones Aztecas con las nuestras, sino también eran reflejo en muchísimas actitudes de grandes contra chicos, de ricos frente a pobres, de hombres con mujeres. Hoy es todo muy diferente. Hubiese sido cuestionado despiadadamente “Chespirito” si estrenara capítulos así en la actualidad. Pero es entendible el contexto y que aun se siga consumiendo. A propósito de eso, tengo 34 años y no paro de ver esos programas. Los busco en plataformas o me siento los domingos después del almuerzo a verlo por Canal 9. Porque es mi infancia. Son actos de discriminación, conflictos sociales, diferencias marcadas entre gente común, como cualquiera de nosotros. Pero contada con una exageración digna de la buena comedia e interpretada por talentos que hicieron historia.
7 EL CHAVO DEL 8
¡eso,eso,eso! Las frases escuchadas cientos de veces, como “eso, eso, eso”, “no te doy otra, nomás porque…”, “fue sin querer queriendo”, “ya cállate, cállate, cállate que me desesperas!”, “es que no me tienen paciencia”, “vas a ver a la salida”, “Ta, ta, tá”, “¡págueme la renta!”, “bueno, pero no se enoje”. O los graciosos apodos: “Maistro longaniza”, “Ron Damón”, “vieja Chancluda”, “Cachetes de marrana flaca”, “la bruja del 71”. Mi preferido era Ramón Valdez. Sus gestos, palabras, comportamientos y expresiones actorales eran magníficos en cada aparición. Y otro factor fundamental de la serie era Carlos Villagrán, socio indiscutible frente a las cámaras. Roberto era el nexo. Era un cómico maravilloso pero se encargaba más de hacer lucir al resto que de demostrar su propio talento. Era el enganche, el asistidor del equipo, quien entregaba el pase a los delanteros para que conviertan el gol. Pero la magia no sucedía solamente en la vecindad. Porque mi superhéroe predilecto siempre fue “El Chapulín Colorado”. Ni hablar del “Doctor Chapatín” mi médico de cabecera. O de “Chaparrón Bonaparte”, alguien que podría ser cualquiera de nosotros en el futuro. Y si tomabas el camino de la delincuencia, “El Chómpiras”. Detrás de todo esto hay un trabajo minucioso, detallista y de mucho tiempo de elaboración. Tanto de los guiones escritos, como los ensayos y la final puesta en escena. El “Shakespeare pequeño” (la explicación del sobrenombre “Chespirito”) tenía todo en la cabeza. Incluso, que sería un éxito mundial. Porque dio todos pasos firmes desde el primer momento, a pesar de que luego esto le valió divisiones y distanciamientos con sus compañeros.
CHAPULIN COLORADO
No contaban con mi astucia
No voy a contar la biografía de Gómez Bolaños porque en su tierra ya es materia conocida. Y entiendo también que para muchos, no ha sido una agradable persona. Pero no estoy aquí para defenderlo ni juzgarlo. No tengo autoridad suficiente para expresar opinión a cerca de su vida. Aunque si puedo tomarme el atrevimiento de hacer una comparación fuerte en lo profesional. En mi país es moneda corriente atacar al talentoso. Son muchos los que idolatran, varios los que reconocen y aprecian el andar de otros y pocos los que difaman. Pero claro, estos últimos suelen llamar más la atención. Nos pasa en todos los ámbitos. Sobre todo en el mundo del espectáculo y el deporte. Por eso es que quiero contarles que aquí tenemos un ejemplo similar. Alguien que se ha destacado por hacer felices a millones de personas haciendo lo que sabe, demostrando ante los poderosos más importantes del mundo que es el mejor en lo suyo, con nuestra bandera en la mano, con el talento a flor de piel. Que enfrentó difamaciones, que tuvo que aprender a vivir como una estrella, que fue traicionado y abandonado por sus seres más cercanos. Sí. Es el admirado por el mundo entero Diego Armando Maradona, a quien ustedes vieron en primera persona convertirse en “Dios del fútbol” por las maravillas con las que nos deleitó en la Copa Mundial México 86. Ese tipo que con la pelota en los pies sacó sonrisas y llantos por donde quiso, ha escrito sus páginas más oscuras en su vida privada. Tanto como para pasar el otro extremo del sentimentalismo fanático: el odio. ¿Con quién nos quedamos? Cada uno sacará sus propias conclusiones. Por eso, insisto en que no tengo la capacidad ni la autoridad para criticar o juzgar la vida de nadie, no me corresponde. De lo que si estoy seguro es que tanto “Chespirito” como “El Diez”, regaron de alegría tierras necesitadas de felicidad. Lugares en los que todo cuesta más, donde la vida es sacrificio y la preocupación que abunda es saber si el salario alcanzará al final del mes.
9 MARIANO CUADERNO
En eso somos parecidos casi todos los países de América. Y ahí estuvieron ellos para dejar de lado los problemas, aunque sea unos instantes, e inyectar energías positivas en la gente. Y lo más maravilloso de todo es que no solamente hicieron emocionar a las muchedumbres populares de cierta época. Lo lograron en varias generaciones y clases sociales. Y se me viene a la mente un muy lindo recuerdo de ellos juntos en el programa que el ex jugador de Boca, Nápoli y Barcelona, entre otros, tenía en Canal 13 de Argentina hace unos años: “La Noche del 10”. Allí, Diego lo invitó, lo entrevistó, le agradeció y le demostró toda su admiración al “súper comediante”. Quien por supuesto, le hizo saber que todo ese cariño era recíproco. Hoy en día, podemos decir que el astro del humor (como el del fútbol), quedará en la memoria como un gran personaje de nuestra historia. Pero para los que tenemos sentimientos mucho más profundos, se nos iluminan los ojos al hablar del barril, se nos dibuja una sonrisa al escuchar la cortina musical “La marcha turca” de Beethoven, nos emociona ver la moraleja que deja cada capítulo. Porque de eso se trata “El Chavo del 8”. Sin querer queriendo, nos enseñó a ser mejores personas, desnudando nuestras miserias y demostrando que no existen obstáculos para ser felices.
¡Mchas gracias, Mariano Cuaderno! Es un honor tu participación en esta revista, eres un crack, y con tus letras nos haces, como dices, recordar nuestra infancia y volver a vivirla con El Chavo del 8, transmitiendo todo el sentimiento a través de tus palabras.
PUEBLA MÁGICA
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La Puebla de los Ángeles es mágica y tiene mucho para recorrer. El estado cuenta con nueve pueblos mágicos. Pero ¿que es un pueblo mágico? Un Pueblo Mágico es una localidad que tiene atributos simbólicos, leyendas, historia, hechos trascendentes, cotidianeidad, en fin… MAGIA que emana en cada una de sus manifestaciones socioculturales, y que significan hoy en día una gran oportunidad para el aprovechamiento turístico. El Programa Pueblos Mágicos, desarrollado por la Secretaría de Turismo en colaboración con diversas instancias gubernamentales y gobiernos estatales y municipales, contribuye a revalorar a un conjunto de poblaciones del país que siempre han estado en el imaginario colectivo de la nación y que representan alternativas frescas y diferentes para los visitantes nacionales y extranjeros. Más que un rescate, es un reconocimiento a quienes habitan esos hermosos lugares de la geografía mexicana y han sabido guardar para todos, la riqueza cultural e histórica que encierran. Los objetivos del Programa Pueblos Mágicos tienen alcances muy amplios, entre otros, resaltar el valor turístico de localidades en el interior del país, para estructurar una oferta turística innovadora y original, que atienda una demanda naciente de cultura, tradiciones, aventura y deporte extremo en escenarios naturales, o la simple, pero única cotidianidad de la vida rural. Es así que, mientras recorres sus calles, podrás ver a la gente de ese lugar portar prendas autóctonas (bellísimas), observar actividades, artesanías, comida y colores típicos del lugar, así como una perfecta homogeneidad en fachadas y arquitecturas. ¿Y vos ,cuáles conoces? Aquí te dejamos la lista para que empieces la recorrida: Atlixco- Chignahuapan-Cholula- Huachinango- Pahuatlán- Cuetzalan- Tlatlauquitepec-Xicotepec- Zacatlán ¡VIVE PUEBLA!
UN PLATO PATRIO
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Locro del 25 Para cada 25 de mayo, el pueblo argentino, come el locro . Se trata de un guiso de origen prehispánico y pre-incaico, típico de varios pueblos andinos, que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos (tipo de frijoles) y la papa. Se prepara de varias maneras, pero lo único invariable es su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas. Según la región, se agrega carne vacuna fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín (tripa), mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas, cuero, tocino, grasa de pella). Las carnes se cocinan por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (calabaza), que suele dar color amarillo al locro, granos de elote o porotos e incluso granos de trigo, vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; el toque final es una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla cambray. La razón de la supervivencia del locro como producto cultural, reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo: cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede esperar adquiriendo una textura cremosa; es caliente y sustancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente ¡mejora su sabor!
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Cerdo, res, chorizo, elote y verduras Se dice que nació del "luqru" o "rucru" entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores, que introdujeron el ganado vacuno, se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la "grasita colorada", en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, éstos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española. El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. ¡Cómo con tan poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional! ¡Ah, pero todavía no les he dicho qué se celebra el 25 de mayo y por qué se come locro! Pues bien, el 25 de mayo se conmemora la Independencia de Argentina, después de estas batallas, el locro se popularizó entre los soldados que volvían del Noroeste Argentino. Y a finales del siglo XX, con la gran oleada de inmigraciones al interior del país, este platillo representó cómo los ingredientes de diferentes países pueden hacer una combinación magnífica, que por sí solos no sabrían, ni brillarían igual. Lo mismo pasa con las personas de diferentes procedencias, sumando sus costumbres se vuelve un lindo país, con un proceso lento, ¡pero increíble! Che chef Rodrigo Carugati
MATE PREPARÁTE
"La leyenda de la yerba mate"
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Cuenta la leyenda, que en la espesura del monte vivía una humilde y solitaria viuda, agobiada por la tristeza que le había dejado la partida de su marido. Pasaba sus días en lo profundo del monte en soledad. Cierto día llamó a la puerta un extraño hombre. La mujer atendió y se sorprendió al verlo. <¿Qué desea?> preguntó. <Vengo a ofrecerle una infusión mágica, que sirve para unir a la gente. Basta con poner agua a calentar y logrará colmar de gente su hogar.> le contestó. A la mujer le dio curiosidad y decidió hacer la prueba. Hizo pasar al hombre y puso una gran pava de agua al fuego. El hombre sacó de su bolso unas hojas y las colocó dentro de una calabaza hueca junto con una cañita. Cuando el agua comenzó a hervir, exaltado el hombre exclamó <¡Mujer, que no hierva el agua, que de esa forma no podrá suceder la magia!> La mujer sonrojada apagó el fuego e inmediatamente pasó la pava al hombre, quien con una sonrisa grande entre sus dientes le dijo <La magia será instantánea no se asuste> y ante la expectativa de la mujer dio una probada de la infusión. <¡Delicioso!>, comentó, <si tuviera algo dulce para acompañar sería perfecto> Repentinamente alguien llamó a la puerta. La mujer que no salía de su asombro, corrió a abrir la puerta. Era una mujer de edad, que con una sonrisa exclamó: <Disculpe señora, no suelo andar por estos lares, el paisaje me atrajo por demás y entre la espesura del monte divisé su hogar, ¿le gustaría compartir estos buñuelos dulces que hice para la merienda?> La mujer no podía creer, el entusiasmo y la alegría eran tan grandes que no dudó en hacerla pasar rápidamente. El hombre continuó cebando la infusión y susurró <Tal vez, un poco de música ayudaría> agregó el hombre y bebió un poco más. En la puerta se escuchó un gran barullo, la sorpresa de la mujer fue aún más grande, ¡un grupo de música se encontraba afuera! y muy amablemente se dirigieron a ella: <Buen día, señora, ¿sería tan amable de convidarnos un poco de agua y dejarnos descansar aquí ? > La mujer desbordada de felicidad, no pudo responder. < ¡Claro, si no es mucha molestia, a cambio podríamos regalarle unas dulces coplas!
RITUAL MATERO
14 "Una infusion magica"
La mujer exaltada exclamó <¡Adelante!, con mucho gusto pasen, pasen> Mientras tanto, el hombre y la señora de edad compartían la infusión llenos de alegría, que acompañaban con los dulces buñuelos. La humilde casa desbordaba alegría con la música de un festivo Chámame. Los habitantes del pueblo, atraídos por la música se acercaban trayendo algo para compartir. Todos reunidos alrededor de una fogata, cantaban mientras compartían aquella infusión que los había reunido. Nadie reparó mientras compartían, que el extraño había desaparecido. Dejando atrás la mágica infusión. Una infusión que ahora podrían utilizar cada vez que quisieran compartir y reunirse, como un símbolo de confraternidad. La mujer corrió hacia la ventana y no vio al hombre, la sorpresa fue aún mayor: en el medio del jardín flameaba un hermoso arbusto de hojas verdes resplandecientes, la mujer lo había entendido. Se había quedado feliz y agradecida por tan milagroso regalo. El visitante, no era otro más que Tupá (el Dios del bien), y la infusión mágica, su regalo: nuestra tradicional Yerba mate. ¡Aquel día nació el ritual del mate, la infusión que nos invita a pensar, compartir, aliviar la soledad y unir corazones.!
PACO LETRAS
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RUBÍN
Me gusta la palabra Argentina Me gusta la palabra Argentina. Entre sus letras cabe un tango. Se recorren las Pampas. Pronunciarla te lleva al fin del mundo. Me gusta la palabra Argentina. Color albiceleste. No llores por mí parece a veces decirme. Otras más, me recuerda que veinte años no es nada y me pide volver… Me gusta la palabra Argentina. Porque suena a nombre de dama, a mujer porteña, a madre en la Plaza de Mayo. Me gusta porque a veces, suena a Che revolucionario, a grito de fútbol, a santo pontífice. Me gusta la palabra Argentina. Por eso, llevo escrita su silueta en mi piel.... IFROM LE
LETRAS
MONI CE
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UN AMOR PARA SIEMPRE -¿Será qué para el amor no hay edad? -Quizás Nuestro romance no surgió a primera vista, pero sin darnos cuenta algo sucedió desde aquella vez que nos vimos cara a cara. Estuve a punto dejarlo pasar Pero él estaba firme a hacer la diferencia. Y créanme que logro hacerlo de tal forma me hace amarlo con una forma infinita, bonita, extraña telaraña, uno que otro me podría comprender. Yo jamás dejaré de manifestar este AMOR para SIEMPRE aceptándolo con sus DEFECTOS -¿Eso es el amor? -Incondicional total sí, lo es Mi pasión por él se convierte en locura, cura todo, también me dibuja sonrisas, risas en lágrimas, rimas, aunque no siempre son de felicidad Cuando conversó de ÉL Subo y bajo en desfile de emociones Mi VOZ en eco se manifiesta esto que susurrando ando en el tambor una melodía, el anhelo de niña que ahora siendo adulta mantiene una misma desde el día que lo elegí. -YO soñando, ando con la misma ilusión de verle C A M P E Ó N Seré fiel en el Azul del cielo y el blanco de las nubes infinitamente CLUB PUEBLA.. IFROM LE
MONI CE- FOTÓGRAFA, ACTRIZ, PRODUCTORA, GUIONISTA, LOCUTORA Y DIRECTORA DE CORTOMETRAJES. ACTUALMENTE ES LA PRODUCTORA DE TINGA Y TANGO PROGRAMA DE RADIO Y CONDUCTORA DE CHAVOS RETRO. APASIONADA DEL FÚTBOL. SU FRASE: "QUE LOS SUEÑOS QUE TENGAS LOS ESCRIBAS PARA INSPIRAR A QUIEN NECESITE SOÑAR"
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ROPA MEXICANA ARTESANÍAS DE OAXACA
LUNES A VIERNES DE 15 A 17 HRS (HORA MÉXICO) PODÉS ESCUCHARLOS EN HTTP://WWW.ESTACIONVINILO.COM.AR
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INFORMES AL 2221331868
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M O R F I
JUNIO / REVISTA N°4
A G R A D E C I M I E N T O S
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Hoy les toca primero a las damas, como corresponde, así que un gran agradecimiento al aporte poético de Moni Ce y a Cristina Aguilar por sus correcciones y consejos. Gracias a Paco Rubín por su importante participación y a Mariano Cuaderno desde la mismísima Argentina, que ya nos empieza a hacer fanaticos de sus pensamientos y sentimientos. ¡GRACIAS TOTALES!
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