El morfi
Revista gastronómica y cultural FILETEADO PORTEÑO Arte tradicional de Buenos Aires
MATIENZOS SEGUNDA EDICIÓN La famosa Yerbeza y todo sobre el mate
TOUR POR LA FELIZ Viajamos a Mar del Plata para conocerla de punta a punta
AÑO 1- N °9- NOVIEMBRE 2020 - PUEBLA- MÉXICO Rodrigo Carugati - Paco Rubín - Mariano Cuaderno ¿
El morfi
Revista gastronómica y cultural
¿QUERÉS LA VERSIÓN IMPRESA DE ESTA REVISTA? Te pueden llegar a tu casa dos números juntos, cada tres meses. Para que los leas a la clásica y sientas el olor a papel y nos ayudes a que vuele la revista. Envíanos un correo a rcarugati1986@gmail.com si te gusta esta opción.
COLABORÁ CON EL MORFI PARA SEGUIR CRECIENDO ¿CÓMO PODÉS HACERLO? Queremos que "El Morfi" llegue a más lectores, por lo que hemos decidido que su distribución sea gratuita. Pero hay tiempo y esfuerzo, y colaboración de mucho talento detrás de cada ejemplar, por lo que recibimos y agradecemos aportaciones voluntarias. Desde México, Argentina o donde estés a través de estos links. www.paypal.me/rcarugati1986 https://mpago.la/2UNh1GW Si preferís hacer una transferencia, pídenos los datos a nuestro mail. Si querés publicar tu producto, emprendimiento o servicio en nuestra revista "El morfi" y el suplemento "Matienzos", o si te animás a escribir un artículo referente al mate, a la gastronomía, cultura y arte de los dos países, Argentina y México, para que lo publiquemos escribínos a rcarugati1986@gmail.com Seguí a la revista en Instagram y en Facebook como @Revista "El Morfi" Podés utilizar y compartir libremente la revista, pero sin olvidar de mencionar la autoría, ¡ayudános a llegar más lejos!
El morfi
Noviembre 2020
Rodrigo Carugati - Chef argentino y aventurero, viviendo en México, originario de Mar del Plata, con el corazón mexicano. Hoy en día lo puedes encontrar en su negocio en la ciudad de Puebla . Disfruta compartir la cultura de su país siendo la gastronomía y herramienta
para
transmitir
su
historia.
costumbres su mejor
Estudió
gastronomía
y
administración de hoteles en Argentina.
Paco Rubín - Publicista, palabrero. Poeta de tiempo completo. Inquieto, ha hecho que sus palabras aparezcan en spots de radio, televisión, cajas de medicina, libros, corbatas, barajas, juguetes y todo aquel espacio que les de hospedaje. Poeta de festivales culturales, ferias del libro, casas de cultura, teatros, universidades, escuelas, espacios públicos, parques, cafeterías, bares, restaurantes, hoteles, cárceles, azoteas, peluquerías, canchas de fútbol, estudios de tatuajes y cualquier sitio que le permita compartir sus palabras. Su propuesta de poesía lúdica ha sido presentada en México, Argentina, Cuba y Colombia. Camina siempre debajo de un sombrero y aunque utiliza corbata, ésta no ahorca sus palabras.
Mariano Cuaderno - Periodista argentino, relator de fútbol, conocedor de música argentina e
hincha fanático de Boca Juniors (no se puede ser
perfecto), trabaja en radio hace 10 años y lo pueden escuchar actualmente en "Radio Vinilo 89.1" de Mar del Plata , Argentina.
contenido #9 9
5 LA VIBRACIÓN DE TU AÑO PERSONAL FLOR HOLÍSTICA
10
FILETEADO PORTEÑO CHEF CARUGA
TOUR POR MAR DEL PLATA MARIANO CUADERNO
15
16
19
HOJAS DE OTOÑO MONI CE
EL RÍO DE LA PLATA, UN MAR DE HISTORIAS SAMUEL "EL GARDELIANO"
UN DOMINGO SIN FÚTBOL PACO RUBÍN
21
25
FESTIVAL DE LA HAMBURGUESA FLACO TRAGÓN
ANUNCIOS Y AGRADECIMIENTOS
Editorial El Morfi, significa "la comida" en lunfardo, pero
En esta ocasión, presento un artículo sobre el
"El Morfi" es poesía gracias a Paco Rubín y a
fileteado porteño: arte tan colorido y conocido
Moni Ce. En esta ocasión, hablarán del fútbol y
por Argentina, que se convierte en el recuerdo
del otoño.
fundamental que trae alguien que ha visitado la Capital de Buenos Aires.
"El Morfi" es turismo también, con un viaje sin ver los gastos al que nos lleva Mariano
Y para iniciar esta edición, tenemos de entrada
Cuaderno por mi querida Mar del Plata, ciudad
a nuestra querida numeróloga Flor Holística,
que tiene todo: cocina, cultura, playas y más
quien nos enseñará acerca de la vibración del
cosas que ni te las contamos.
año personal.
La historia es parte fundamental de la vida y de
Infinitas gracias a los lectores que mes a mes se
la mano de Samuel, conoceremos el famoso Río
suman y nos demuestran su interés en esta
de la Plata que une a Argentina y Uruguay.
revista mensual. Gracias a los que aportan para mantener vivo este ejemplar, que lo hacemos
Para ir completando el menú, el gran sibarita
con todo el corazón y la pasión que encontrás
Flaco Tragón, nos contará sobre el primer
en este mundo argenmex.
Festival de la Hamburguesa que organizó en Puebla.
¡Muchas Gracias! ¡ABRAZO MARIACHI GAUCHESCO!
Rodrigo Carugati EDITOR - CHEF
5
FLOR HOLÍSTICA “La vibración de tu año personal” Así como cada uno de nosotros posee características distintivas que nos hacen seres únicos, cada año que transitamos también lo es. Al igual que existe un año calendario, que abarca del 1 de enero al 31 de diciembre, existe también un año personal que, tal como su nombre indica, es un año con características propias. Comienza a partir de nuestro día de cumpleaños del presente año y culmina el día anterior al del año próximo. Es decir, por ejemplo, si mi último cumpleaños fue el 7/3/2020, ese día comenzó mi actual año personal, que terminará el 6/3/2021, para comenzar el siguiente año personal y así, sucesivamente. Conocer qué año estamos transitando nos brinda mucha información. Cada año propio posee una determinada vibración que nos indicará las tendencias de esta etapa de nuestra vida y nos orientará acerca de las experiencias que podamos llegar a vivenciar. ¿Cómo calcular el año personal? Calcular nuestro año personal actual es muy sencillo, sólo debemos sumar: Día de nacimiento + Mes de nacimiento + Año del último cumpleaños Por ejemplo, si el último cumpleaños fue el 17/9/2020, sumo: (1+7)+ 9 + (2+2) Es igual a 8+9+4 y da un 21. El resultado doble dígito que se obtiene se vuelve a sumar (2+1)igual a 3, para llegar a un simple dígito que, en este caso, da como resultado el número 3. Este mismo procedimiento se puede utilizar para conocer la vibración de años que ya vivimos o que estemos por vivir en un futuro, sólo cambiando el año del cual quiero saber la vibración.
Cada ciclo dura 9 años, por lo tanto encontraremos 9 años personales, cada uno con sus características propias. Cabe destacar que cada número tiene su vibración positiva y su vibración negativa. Vibrar de tal o cual manera, dependerá del libre albedrío con el que contamos en esta vida, ya que somos nosotros los responsables creadores de nuestra realidad. Año personal 1 Es el primer año del ciclo, el más importante, ya que es el que nos permite tomar nuevos caminos. La energía de este año favorecerá que todo lo nuevo llegue, será un período de comienzos, de inicios, que podrán darse en el ámbito laboral o de negocios, de estudios, de vínculos, de relaciones amorosas, de mudanzas o desarrollo de nuevos proyectos. Esta vibración nos llenará de energía, de iniciativa para emprender, de buenas ideas, de creatividad, de capacidad de acción y mando. Es un momento propicio para establecer metas y objetivos para los años subsiguientes. El aspecto negativo de este año, nos puede mostrar impulsivos. Por lo tanto, debemos prestar atención a esta tendencia, pensando muy bien antes de actuar. Año personal 2 Es un año más tranquilo que el anterior, más emocional. Es una etapa favorable para las asociaciones, ya sean de pareja, comerciales o laborales. También pueden generarse buenas amistades. Es un gran momento para trabajar en equipo, cooperar, colaborar y aceptar los aportes de los demás. No es un buen año para liderar o mostrarse, sino que será preferible mantenerse en calma, recobrando fuerzas para el próximo año personal. En cuanto al aspecto negativo, puede haber discusiones. Por lo que correrán riesgo la pareja o las sociedades.
BÚSCALA EN INSTAGRAM @FLOR_HOLISTICA
Año personal 3 Es un año de diversión, expansión, viajes, disfrute y relax. Esta vibración nos mostrará más optimistas, alegres y creativos, por lo que aumentarán nuestros vínculos, amistades y vida social. Será un gran momento para desarrollar la creatividad, la expresión, imaginación y creatividad, lo que garantizará el éxito en todos los ámbitos en que nos desempeñemos. Si bien será un año de placer, no debemos descuidar nuestras responsabilidades. Lo negativo se relaciona a la tendencia de hacer muchas cosas al mismo tiempo, dispersando energías y sin lograr concluir ninguna. Por lo tanto, se recomienda enfocarse en la acción a realizar, estableciendo prioridades. Año personal 4 Este es el año del trabajo y la practicidad, en el que la energía nos llevará a ser ordenados, prácticos, honestos y trabajadores. Será una etapa propicia para generar estructuras y sentar bases firmes sobre las cuales planificar y prever el futuro. Poner en orden lo que sea necesario y desechar lo que ya no necesitamos. El presupuesto económico y las finanzas serán muy importantes en este año. En cuanto al aspecto negativo, es necesario evitar el desorden y analizar todo lo concerniente a lo económico antes de realizar cambios o movimientos. Año personal 5 Es un año caracterizado por continuos cambios, ya que la energía nos mostrará versátiles, curiosos, con ansias de libertad y con capacidad para hacer varias cosas. Por eso, en esta etapa puede haber cambios a nivel laboral o profesional, de estudios, de vínculos y relaciones o de lugar de residencia. Por otra parte, estaremos más comunicativos y abiertos, por lo que podremos atraer a otras personas, generando nuevos encuentros. El aspecto negativo de esta vibración reside en que podremos mostrarnos ansiosos e inconstantes, dispersando energías sin alcanzar nuestros objetivos.
AÑOS PERSONALES-FLOR HOLÍSTICA
8
Año personal 6 En este año predominan las responsabilidades y el amor familiar. Es por eso que, en esta etapa, se fortalecen los vínculos, se contraen matrimonios, nacen niños, se incrementan las relaciones entre padres, hijos y parientes cercanos. Puede que también nos interesemos por la comunidad y el bienestar social. Nuestra energía se centrará en la familia y en el hogar, pudiendo construir uno nuevo o embellecer el propio. La clave es el amor y la armonía familiar. Lo negativo de esta vibración indica una tendencia a ser exigentes e intolerantes con los otros. Año personal 7 Año caracterizado por la reflexión, introspección, conocimiento y sabiduría. Será propicio para desarrollar estudios e investigaciones, sobre todo en lo relacionado a cuestiones trascendentales, metafísicas, actividades relacionadas al manejo de la energía y la meditación. Es el momento adecuado para comprometernos profundamente con nuestro plan de vida, trabajando y fortaleciendo nuestro interior. Es tiempo de desarrollarnos, cultivarnos y perfeccionarnos, para encontrar la paz. Por eso, nos inclinaremos a estar más tiempo en soledad y a rodearnos de personas acordes a esta vibración. El aspecto negativo del año, radica en aislarse demasiado, perdiendo vínculo con el exterior. Año personal 8 Este año se vincula a los resultados y logros de metas, sobre todo, relacionado a lo material, ya que en esta etapa cosecharemos lo que sembramos años anteriores. Si hemos trabajado arduamente para la consecución de nuestros objetivos, los obtendremos; de lo contrario sólo nos servirá de aprendizaje para esforzarnos más el próximo ciclo. En este año puede haber ingresos inesperados, aunque también grandes gastos imprevistos. El aspecto negativo de este año personal, se vincula a la tendencia a mostrarnos agresivos, por estar tensos y con muchas responsabilidades. Año personal 9 Es el último año del ciclo. Momento de cierre y conclusión, de recapitular y evaluar lo que hemos hecho en este tiempo. Hacer un gran balance, para proyectar el nuevo ciclo. En este año, podremos pasar por muchas pérdidas, ya que la energía trabajará para eliminar de nuestras vidas todo lo que no nos aporte nada positivo. Por esto, en esta etapa se pueden terminar relaciones, vínculos, trabajos, situaciones o todo lo que no deba continuar, para asegurar nuestra correcta evolución. Si bien puede ser doloroso, es absolutamente necesario para lo que vendrá en el próximo año 1. El aspecto negativo del año indica que no será un buen momento para iniciar proyectos. Además, si no toleramos las pérdidas que puedan darse, podremos caer en estados depresivos.
IFROM LE
Conocer nuestra vibración de año personal nos ayudará a comprender situaciones y procesos, a ser más conscientes y enfocarnos en nuestras metas de acuerdo a la energía predominante en cada etapa. Conocer de antemano esta información nos hace correr con ventaja ante la incertidumbre que nos genera la vida y tomar decisiones de la manera más acertada posible.
FILETEADO PORTEÑO
¡Un arte colorido
9
que alegra al mundo! El fileteado es un estilo típicamente porteño, de dibujar y pintar. Se caracteriza por sus colores fuertes, la presencia de sombras y claroscuros que dan perspectiva de profundidad, el gusto por la letra gótica, la obsesión por la simetría, asi como el uso sobrecargado de la superficie. En diciembre de 2015 fue declarado patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por el Comité intergubernamental para la Salvaguarda de la Unesco. Nació en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, hacia fines del siglo XIX como un sencillo ornamento para embellecer carros de tracción animal que transportaban alimentos (leche, fruta, verdura, pan). Surgió gracias a inmigrantes italianos que trabajaban en fábricas de carruajes y comenzaron a adornarlos. Al principio solo eran líneas que separaban los colores. Con el tiempo, le fueron agregando adornos. Al pintor que decoraba los carros se lo llamaba fileteador. Realizaba el trabajo con pinceles de pelo largo o pinceles para filetear. A él se le debe la introducción de pájaros, flores, dragones en los motivos y el diseño de las letras en las puertas de los camiones. Los motivos salieron del estilo más conocido como “grotesco” y la temática, de la cultura popular. Generalmente, se incluyen dentro de la obra, frases ingeniosas, refranes poéticos, chistosos, emocionales o filosóficos, escrito a veces en lunfardo. Sus autores no eran los fileteadores, sino los dueños de los vehículos; generalmente se colocaban al frente o en la parte trasera. Luego de los carruajes, siguieron los camiones y a continuación los colectivos. El nombre de la empresa se escribía con letras góticas. En el interior, se fileteaba, a veces, la parte trasera del asiento del conductor. A finales de la década del 60 y comienzos de los 70, fueron los años de esplendor para el fileteado. El fileteado dejó de verse entonces como una simple artesanía que servía como adorno para un vehículo, y adquirió mayor importancia reconociéndolo como un arte de la ciudad que se extendió a otros objetos.
ESTOY EN INSTAGRAM COMO @CHECHEFROCARUGATI
TOUR POR MAR DEL PLATA "La feliz" Mariano Cuaderno
10
Bienvenidos a la ciudad de Mar del Plata, la “Perla del Atlántico”. Estamos ingresando por el acceso norte, Ruta 11. Dejamos atrás Santa Clara del Mar y a la derecha podemos observar el Parque Camet, que cuenta con un predio de 136 hectáreas con zonas arboladas, fogones con baños para realizar encuentros familiares y canchas de diferentes deportes, como fútbol, rugby, hockey y polo. En este momento, nos encontramos a solo 7 kilómetros del centro y podemos disfrutar de la naturaleza, con la brisa del mar que proviene del lado opuesto de la calle. En la actualidad, este sector, destinado a la recreación, está siendo remodelado, con reparación de sus caminos internos y limpieza, más puesta en valor, del pequeño lago que se observa en la entrada, para volver a tener los históricos “Cisnes mecánicos”, que eran diversión de chicos y grandes desde principios de la década del 80’s hasta los años 90’s. Su nombre proviene de quien donó las tierras en el comienzo del Siglo XX: don Juan Pedro Camet, quien se las entregó al viejo Club Mar del Plata. Seguimos nuestro camino por la Avenida Félix U. Camet y, como podrán ver, predomina a la izquierda la belleza del Mar Argentino, con extensas playas que tienen sus concesiones privadas y sectores públicos. Luego de cruzar una importante arteria doble mano como lo es la Estrada, llegamos a la rotonda en la que inicia la Avenida Constitución. En ella, podemos encontrar muchas cuadras de comercios y es una zona muy importante para ingresar a la ciudad, porque su otro extremo es la rotonda donde finaliza la ruta 2, la autovía que comunica directamente a Mar del Plata con Capital Federal. Pero no entraremos en dicha avenida, seguiremos por la costa para invitarlos a observar que a unos 300 metros dentro del mar, quedan muy pocos restos de un barco pesquero que fue desprendido por un tornado del puerto de la ciudad y arrastrado hasta encallar aquí enfrente, en el año 1993. Continuamos el paseo y vemos un edificio imponente y muy lindo a la derecha, con un gran Lobo Marino de metal, envuelto con papeles de los alfajores más famosos y deliciosos que se elaboran aquí: los “Havanna”. Esa escultura fue realizada por la artista plástica Marta Minujín, de extensa trayectoria en nuestro país y con reconocimiento internacional. Y la referencia que marca esta creación es la entrada al “Museo Mar”, un punto cultural muy destacado en la ciudad, fundado el 27 de diciembre de 2013.
AMAR A MAR DEL PLATA
11
Mientras tanto, si giramos la cabeza nuevamente hacia el otro lado, sigue siendo celeste el paisaje, con más balnearios de hermosas playas, delimitadas por pequeñas escolleras de rocas.
En la siguiente curva, vamos a observar uno de los sectores con más historia de este lugar: El Instituto Saturnino Unzué, un edificio que
cuenta con su iglesia propia y que funcionó como un asilo para huérfanos. Si bien fue declarado c o m o Monumento Histórico Nacional en 1997, gran parte de esa construcción está en desuso , aunque suelen realizarse obras de reciclado para mantenerlo.
En la actualidad, depende de la Secretaría Nacional de Niñez, Adolescencia y Familia, dentro del ministerio de Desarrollo Social de la Nación. El arquitecto francés Louis Faure-Dujarric fue quien lo diseñó y la construcción estuvo a cargo de Mauricio Cremonte, a pedido de las hermanas Concepción Unzué de Casares y María de los Remedios Unzué de Alvear, quienes tomaron la decisión de realizarlo en 1910. Un año después, donaron el edificio al estado y lo nombraron como su padre: Saturnino Unzué.
Antes de llegar a la Avenida Independencia, vamos a ver a nuestra derecha la fábrica de alfajores “Havanna”, que la nombramos antes por el homenaje que le hizo Minujín, aunque es una de las marcas más emblemáticas del país, nacida en Mar del Plata en 1948 gracias a Benjamín Sisterna, Demetrio Elíades y Luis Sbaraglin. En la actualidad, se distribuye en varias ciudades del mundo y su planta de elaboración central se encuentra ubicada dentro del Parque Industrial, un predio que está a unos 9 kilómetros de distancia del centro urbano por la Ruta 88. Este imponente complejo fabril, contiene decenas de empresas destinadas al sector alimenticio, pero también podemos encontrar rubros textiles, químicos, farmacéuticos, metalúrgicos, polímeros, construcción, gráficos, madereros e informáticos, entre otros. Ahora si, con el recorrido desviado por la obligatoriedad de la calzada, transitaremos varias cuadras por la avenida que cruza el centro y divide a la ciudad en Este y Oeste. Independencia, al igual que todas las calles paralelas, culmina su numeración en otra importante arteria doble mano que cruza en diagonal y a lo ancho a la ciudad: Juan B. Justo. A partir de allí, se reinician todos los caminos perpendiculares, en cuanto a nombre y numeración.
12
LETRAS
En la unión de estas dos avenidas principales, podemos observar la entrada del “Parque Municipal de los Deportes”, creado para los Juegos Panamericanos de 1995 y que cuenta con una gran pista de atletismo, un patinódromo, canchas de hockey sobre césped, de tenis, la pileta olímpica y estadio Polideportivo “Islas Malvinas”, un escenario que alberga eventos de toda índole, con capacidad para ocho mil personas y que, además, es anfitrión de la Liga Nacional de básquetbol, con Peñarol, como representante de la ciudad, y Quilmes, que disputa la segunda categoría de este deporte. Al fondo del predio, llegaremos al Estadio Mundialista “José María Minela”, construido para el Mundial de fútbol que se disputó en nuestro país en 1978 y donde se jugaron seis encuentros de aquella copa. Uno de ellos, el empate entre Francia y Hungría sin goles, tuvo la particularidad de que ambas camisetas eran similares y, ante la falta de indumentaria alternativa, los “Galos” jugaron con la casaca a bastones verdes y blancos del Club Kimberley, cuya sede era la más próxima al escenario. Hoy, Aldosivi lo utiliza para ser local en la Primera División, mientras que Alvarado, hace lo propio en la segunda categoría del fútbol argentino. Luego de esta reseña histórico-geográfica, les comunico que no iremos hasta allá. Nuestro paseo girará a la izquierda por avenida Libertad. Como verán, solo tiene tres cuadras para este lado y continúa en una calle costera. Pero los invito a mirar a la izquierda, para apreciar el verde paisaje de la Plaza España, que en su interior funciona el Museo de Ciencias Naturales “Lorenzo Scaglia”. Allí, observaremos numerosas especies de animales e insectos. Otro sitio histórico marplatense, ya que se encuentra en esa ubicación desde 1967 pero tiene su origen en 1936, cuando comenzó a funcionar dentro del palacio municipal. Quiero que observen hacia el frente. Esas cuatro construcciones similares son los famosos balnearios de “La Perla”, compuestos por Alfonsina, Saint Michel, San Sebastián y Alicante. Pero nosotros vamos a doblar por calle La Rioja para luego retomar por la Avenida céntrica más importante, ya se darán cuenta por qué. En principio, la explicación estará a la vista. Si, este que tenemos a nuestra derecha, es el edificio donde funciona la Municipalidad del Partido de General Pueyrredon, cuya ciudad cabecera es Mar del Plata, aunque también la componen Batán y Sierra de los Padres, un hermoso lugar situado a 12 kilómetros de aquí, en línea recta hacia el otro lado de esta arteria, sobre la Ruta Provincial 226.
MAR DEL PLATA CON MARIANO CUADERNO
IFROM LE
CONOCÉ
Ese monumento que tenemos delante, en el centro de la rotonda, es punto de encuentro para los marplatenses, ya sea para hacer reclamos o festejar algún logro deportivo. El protagonista es el general Don José de San Martín, quien también le da nombre a la plaza que tenemos a nuestra derecha y a la peatonal que comienza allí, en la intersección con calle Mitre, donde se aprecia imponente la Iglesia Catedral de los santos Pedro y Cecilia, quien además es la patrona de la ciudad de Mar del Plata. Templo fundado en el año 1905. Pero sigamos por Luro para desembocar otra vez en la costa. Vamos a doblar hacia la derecha, pero miren antes hacia el otro lateral. Allí, detrás de esa fuente ubicada en el centro de otra rotonda, podemos observar el “Puente de las Américas”, inaugurado en noviembre 2005, cuando se llevó a cabo aquí la Cumbre de las Américas, con presidentes de todo el continente. Mientras tomamos la calle Buenos Aires, el sector costero que nos acompaña a la par es el de “Punta Iglesia”. Durante el trascurso del viaje, a través de la “Plaza del Milenio”, vemos la postal emblemática de la ciudad. Una vez situados sobre la Avenida Colón, quedaremos de frente a esas dos creaciones arquitectónicas iguales, en las que podemos encontrar el “Casino Central”, de un lado, y el “Gran Hotel Provincial”, del otro. En el medio, el monumento al Almirante Guillermo Brown y el acceso a la Playa Bristol, la más popular del país, que se ingresa en medio de dos lobos marinos, realizados en piedra por el escultor José Fioravanti, e inaugurados en 1941. Dos años después de la construcción del edificio del casino, obra arquitectónica que llevó adelante Alejandro Bustillo. Seguimos paso por Colón, dejamos atrás la plaza que lleva su nombre, y vemos en las alturas el edificio más alto de la ciudad, con los 40 pisos que culminan en el cartel de la marca de alfajores, y pasamos por otro hotel con historia: el “Hermitage”, inaugurado en 1943. Antes de llegar a la loma, cruzamos Olavarría y también Güemes, dos calles principales en cuanto a comercios y paseos gastronómicos. También, vemos a la derecha otra obra maravillosa, declarada Monumento Histórico Arquitectónico Nacional, creada por Cornelio Lange en 1943. Es la llamada “Torre Tanque”, utilizada como edificio de Obras Sanitarias, que abastece de agua potable a toda la zona del barrio Stella Maris.
14
Al descender la empinada loma, como quien va en caída libre al medio del mar, observamos el hermoso y extenso paisaje de Bahía Varese, lugar elegido por la mayoría de los turistas y marplatenses que quieren una playa amplia y tranquila. Aunque, claro está, en plena temporada de verano es muy difícil encontrar un punto de calma en las cercanías al centro de la ciudad. Por las curvas costeras, mientras admiramos el mar a través de la desaparecida “Playa Chica”, observamos el “Parque San Martín”, un sitio de reunión al aire libre, con mucho verde y una vista espectacular. A la izquierda, un centro de encuentro de jóvenes: “Playa Grande”. Un complejo de balnearios y vida nocturna, que concentra a la gran mayoría de la gente que elige pasarla bien y divertirse. Además, es un punto estratégico de la practica del surf, el deporte mas representativo de los marplatenses. El sendero, culmina en una rotonda cuya entrada y salida es la misma calle, pero te regala una bella mirada en altura de las canchas de Golf y la Base Naval. Tomamos la bajada para dirigirnos hacia ese lugar. De un lado, en el acceso a la escollera Norte, el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Los buques de guerra, las naves remolque, los barcos poteros y submarinos, decoran el sector de la marina marplatense. A continuación, el puerto: otra de las postales inconfundibles que caracterizan a Mar del Plata a nivel mundial. Este puerto de ultramar se comenzó a diseñar a fines del Siglo XIX y se inauguró en el año 1924. Se encuentra delimitado por la mencionada escollera Norte y la Sur, un lugar de atractivo paseo que se adentra en el mar y tiene como particularidad, una gran comunidad de lobos marinos, que se observan a mitad del recorrido. Al finalizar el trayecto, está la enorme imagen de San Salvador, el santo patrono de los pescadores. El camino nos hace pasar por el Reserva Natural, que cuentan con numerosas especies de aves , y con el centro de entrenamiento deportivo del Club Aldosivi a su lado. A continuación el complejo playero más grande de toda nuestra costa, con 25 balnearios que componen el predio de Punta Mogotes. Al finalizar ese extenso paisaje, tomamos la curva del Mirador “Waikiki” y pasamos por uno de los parques marinos más importantes del continente: “Aquarium”. Este atractivo sitio fue inaugurado en 1993 y cuenta con miles de animales del océano que son cuidados y domesticados por especialistas.
MARIANO CUADERNO
IFROM LE
El punto final de este recorrido será el faro. Otro emblema de la ciudad, con utilidad permanente y posibilidad de acceso. Lo que sigue hacia adelante, son decenas de playas y la ruta de salida de “La Felíz”. La tarea para el hogar que les dejo a todos ustedes, será la deM investigar A R I A Nsobre O un lugar que no mencioné, ubicado entre la Playa Bristol y Bahía Varese. Es un sitio que, de tanta historia, merecería una CUADERNO reseña aparte, casi tan extensa como esta. Un castillo con una leyenda digna de un lugar mágico: “El Torreón del Monje”.
Letras por Moni Ce
15
hojas de otoño Una a una se van despojando de mi cuerpo de aquel VERANO peligroso, donde el fuego de sus ojos quemaba centímetro a centímetro mi piel hasta hacer castillos en un cubo de hielo. Asimismo, pude hacerle cenizas en ese INVIERNO para que brotaran botones coloridos en cada PRIMAVERA. Eso de viajar en cada puesta del resplandeciente SOL cada ESTRELLA cada LUNA cada NUBE haciendo historias de sus fanales...
IFROM LE
MONI CE- FOTÓGRAFA, ACTRIZ, PRODUCTORA, GUIONISTA, LOCUTORA Y DIRECTORA DE CORTOMETRAJES. ACTUALMENTE ES LA PRODUCTORA DE TINGA Y TANGO PROGRAMA DE RADIO Y CONDUCTORA DE CHAVOS RETRO. APASIONADA DEL FÚTBOL. SU FRASE: "QUE LOS SUEÑOS QUE TENGAS LOS ESCRIBAS PARA INSPIRAR A QUIEN NECESITE SOÑAR"
16
EL RÍO DE LA PLATA, UN MAR DE HISTORIA: LOS PRIMEROS NAVEGANTES EUROPEOS El Río De La Plata está formado por la unión de los ríos Paraná y Uruguay. Se divide en dos sectores: el sector interior, compuesto por los tramos superior y medio, el cual es de poca profundidad no tiene intrusión salina, y el sector exterior, comprendido entre Punta del Este (Uruguay) y la bahía de Samborombón (Argentina) tramo de mayor profundidad. Sirve de frontera en todo su recorrido entre Argentina y Uruguay. Es llamado comúnmente río tanto del lado uruguayo como del lado argentino, en caso de ser considerado también un río, sería el río más ancho del mundo, debido a su anchura máxima de 221 km, pues los geógrafos no están aún seguros si denominarlo como río, golfo o mar marginal del océano Atlántico. El gran navegante italiano Américo Vespucio descubrió el estuario en 1501 durante uno de sus viajes por el nuevo mundo que había redescubierto Colón años antes, lo llamó “Rio Jordán”. Pero el primer europeo en navegar el Río de la Plata fue Juan Díaz de Solís, un marino europeo español nacido en Lebrija, España, que redescubrió el río durante su idea de encontrar un paso entre el Océano Atlántico y el Océano Pacífico. Dos años después de su nombramiento, Díaz de Solís preparó una expedición para explorar la parte sur del nuevo continente. Sus tres barcos y tripulación de 70 hombres zarparon de Sanlúcar de Barrameda el 8 de octubre de 1515. Con dos oficiales y siete hombres, siguió la costa oriental hasta llegar por primera vez a la desembocadura del Río de la Plata en 1516, navegando río arriba hasta la confluencia de los ríos Uruguay y Paraná. Díaz de Solís exploró el estuario con una carabela chica en busca del paso hacia el mar del Sur, navegando frente al río de los Patos (posiblemente el río Santa Lucía) hasta hacer escala en la isla Martín García, que bautizó así porque allí tuvo que sepultar a ese hombre, fallecido a bordo de la carabela. Después desembarcó el capitán y otros siete tripulantes en la costa oriental del río (exactamente donde hoy es Nueva Palmira, Uruguay) ya que habían visto indígenas, entre los que bajaron a tierra firme se encontraban el joven Francisco Del Puerto, un grumete de solo 14 años. Sin embargo se presentaría una terrible situación, dejemos que “La relación de Herrera” un texto de la época, nos relate lo que sucedió:
IFROM LE
“ ... Juan Díaz de Solís quiso en todo caso ver qué gente era esta y tomar algún hombre para traer a Castilla. Salió a tierra con los que podían caber en la barca; los indios, que tenían emboscados muchos flecheros, cuando vieron a los castellanos, algo desviados de la Mar, dieron en ellos y rodeando los mataron sin que aprovechase el socorro de la artillería de la carabela, y tomando a cuestas los muertos y apartándolos de la ribera hasta donde los del navío los podían ver, cortando las cabezas, brazos, y pies asaban los cuerpos enteros y se los comían. ”
17 Así fue como aquella etnia los Chandules (Guaraníes de las islas) terminaron con esos hombres a excepción del joven Francisco, quien gracias a su edad fue conservado con vida debido a que el canibalismo ritual imponía comer solo a los guerreros, dejando vivos a niños y mujeres. Muerto el capitán Solís, asumió el mando su cuñado Francisco de Torres y las naves no intentaron rescatar a Francisco, regresaron inmediatamente al mar, para volver a España. En el viaje de retorno una de las carabelas naufragó frente a Santa Catalina quedando algunos marineros en la costa, entre ellos Melchor Ramírez y Enrique Montes. Como de película, el joven Francisco fue “adoptado” por los Chandules quienes lo educaron como uno de ellos y aprendió habilidades de guerrero y cazador, fueron 10 años los que permaneció viviendo con ellos y hasta llegó a tener contacto con el marino portugués Cristóvão Jacques. Mientras tanto el estuario fue nombrado temporalmente en memoria de Díaz de Solís, después el navegante portugués Fernando de Magallanes llegó al estuario en 1520 y lo exploró brevemente antes de que su expedición continuara en circunnavegación por el globo. Siete años después llegaría al lugar la expedición española del veneciano Sebastiano Caboto, y Francisco se unió a ellos y les contó acerca de las fabulosas riquezas de plata que podían encontrarse en una lejana serranía ubicada aguas arriba del Paraná, en donde él había estado varias veces. Esta noticia, junto a las recibidas de los permanecidos Ramírez y Montes recogidos con anterioridad en Santa Catalina, movieron a Caboto a intentar la exploración de ese río.
18 Francisco del Puerto acompañó al veneciano como intérprete y estuvo con él en la fundación del fuerte Sancti Spiritus, el primer asentamiento español levantado en el actual territorio argentino, fundado el 9 de junio de 1527, a orillas del río Carcarañá. Buenos Aires fue refundada hasta 1580, entonces el Río de la Plata estaba prácticamente cerrado al comercio legal, y España ignoró la región hasta que las ambiciones portuguesas e inglesas amenazaron con expandirse en el estuario en la década de 1760. Así fue como el Río de la Plata recibió a los primeros conquistadores europeos y fue testigo de las primeras fundaciones coloniales, también comenzó a ser una vía de salida al comercio europeo con el trigo, la carne de res, la lana, el algodón y las pieles ingresaron al río y al comercio mundial en cantidades cada vez mayores desde Argentina y Uruguay. En los próximos episodios de esta serie continuaremos repasando momentos históricos, datos interesantes y leyendas sobre las aguas sudamericanas que en verdad y casi literalmente son un mar lleno de secretos e historia. Gracias por leer esta tu revista El Morfi, nos vemos en la próxima edición.
ESCRITO POR SAMUEL, EL GARDELIANO
Síguelo en Instagram como @samuele_o_napoletano
19
UN DOMINGO SIN FÚTBOL Por Paco Rubín (Basado en la canción: “Flores en su entierro” de Fito Páez) La renta era el único sustantivo con género femenino que lo buscaba a la puerta. Y le tocaba para visitarlo, pero Pascual jamás le daba el gusto de pasar por su postigo. Pascual tenía una deuda con Doña Flora. Y la vida tenía una deuda con Pascual. La vida y uno que otro día gris no le sonreían a la cara, el espejo del lavabo estaba estrellado, el piso andaba por los suelos, y la lluvia de esa tarde de Mes era tan intensa, que hasta salía por los agujeros de la regadera por la que Pascual se daba la ducha buscando la dicha… Con un ánimo incoloro, Pascual, esa tarde, ya tenía listas sobre la mesa del comedor todas las flores que había comprado a lo largo de veintinueve meses.
Pensó que eran
suficientes. Era un domingo sin fútbol, así que la televisión del rincón no tenía qué contarle a Pascual y Pascual contaba el reloj esperando las seis de la tarde. Tocaron a la puerta ese domingo, pero Pascual no esperaba la renta, ni esperaba ya nada de la vida, así que se quedó en la sala esperando únicamente las seis en el reloj sin esperanza.
20
Para quedarse con un buen sabor de boca, se preparó un café cargado con dos cucharadas de azúcar y media de olvido, sin olvidarse antes de dejarle un hueso al perro, aquel que dicen es el mejor amigo del hombre. Pero no de Pascual. En una servilleta y con letra temblorosa, Pascual escribió un verso de Neruda: “sola, en lo solitario de esta hora de muerte” Y lo dejó flotando sobre la taza. A Pascual lo había dejado la alegría… Dieron las seis de la lluvia ese domingo de tarde, y sin miedo y con temor, Pascual tomó la corbata negra y la colocó sobre su cuello. Era lo único que le faltaba de prenda, para vestir completo el traje. Pascual hizo e l nudo de la corbata, apretándolo de tal manera, que parecería no le importó quedar colgado del perchero de la sala dejando viuda a su soledad y a la renta esperándolo atrás de la puerta. Y aunque nadie buscaba a Pascual, él tenía la certeza que cuando la muerte lo encontrara, habría flores en su entierro. La renta jamás volvió a encontrarlo.
IFROM LE
21
FESTIVAL DE LA HAMBURGUESA: EL FLACO TRAGÓN El 2020 será recordado durante décadas, como el año de la pandemia generada por la aparición del Covid-19. Un desafortunado suceso que comenzó en China y de ahí se fue extendiendo al mundo. En ese contexto, la economía mundial ha sufrido un duro revés. Muchos sectores como el turismo, el entretenimiento, el cultural, el restaurantero, han sido severamente golpeados. En la República Mexicana, Germán González Bernal, vicepresidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), a finales del mes de septiembre reportó que hasta ese momento se habían cerrado 90 mil restaurantes desde el inicio de la pandemia. Junto con ese dato estimó que, si las condiciones de restricciones en cuanto aforo y horarios continúan, se podría llegar a sufrir el cierre de hasta 122 mil unidades en total a fin de año. En términos de empleo, dijo que hasta ese momento en el sector se habían perdido 200 mil fuentes de trabajo y que, dada la situación, el número a fin de año podría incrementarse en la pérdida de otros 100 mil. Ante ese contexto económico desolador en la industria de la restauración, decidimos poner un granito de arena y contribuir desde la plataforma de El Flaco Tragón, pero ya no desde la difusión directa en medios de comunicación, sino con la creación de un evento gastronómico que buscara promover el consumo de un producto específico. Fue así como nació el Festival de la Hamburguesa, evento que llevamos a cabo el 16, 17 y 18 de octubre en Puebla, San Andrés y San Pedro Cholula. En los municipios referidos, ya existía el antecedente de otras ferias y festivales, dentro de ellos el Festival del Mole Poblano, la Feria del Molote, la Feria del Queso, la Feria del Nopal, La Feria del Chile en Nogada, pero ninguno destinado a la hamburguesa y ahí es donde encontramos una oportunidad de atender a un sector amplio, que anteriormente había pasado desapercibido.
22
Los eventos anteriormente señalados, tienen la característica de ser realizados en un solo municipio. En nuestro Festival decidimos incluir a tres ciudades más para ampliar la participación. Ante la llegada inesperada del Covid-19, muchos festivales y ferias gastronómicas habían sido suspendidas debido al riesgo de contagios que representaba el hecho de juntar a mucha gente. En la ciudad de Puebla, hace unos meses ya se habían realizado el tercer Festival de la Cemita Poblana y el segundo Festival de la Chalupa y la Milpa, en los cuales, el mecanismo instrumentado fue invitando a la gente a consumir directamente en los establecimientos, con actividades gratuitas en línea como parte del evento. Ese modelo nos pareció el único en la actualidad para poder desarrollar un evento de amplia magnitud. Para el desarrollo del Festival sumamos esfuerzos del Ayuntamiento de Puebla a través de la Comisión de Turismo, Arte y Cultura de Sala de Regidores, de la Secretaría de Turismo y del Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (IMACP); también invitamos a la Secretaría de Cultura del Gobierno del Estado de Puebla; a la empresa enfocada a la promoción de videojuegos Main Game; a la casa de tatuajes Tinta Elektrika; a la cerveza México Beer Company; a la universidad ISU; al pub McCarthy´s Irish Pub y al restaurante John Barrigón. Emitimos una convocatoria en Facebook y medios de comunicación masiva que iba del 23 de septiembre al 2 de octubre para que se inscribieran los negocios del sector interesados de la ciudad de Puebla, San Andrés y San Pedro Cholula. Como resultado, entraron 29 marcas que sumaron un total de 48 establecimientos participantes en el proyecto. El 64% fueron negocios de Puebla, el 4% de San Pedro Cholula y el 31% de San Andrés Cholula. Las marcas participantes fueron: La Burger, Brothers Grill, Caliburger, Casa de Rez, Los Ke-Carbones, Big Kahuna Burger, The Tavern Pub & Grill, Taco Game Puebla, Carbón 360, Chicken Lovers, One West, Hamburguesas Vic´s, Fonda de Santa Clara, Jack´s Chili Hot Dogs, El Local Beer & Burgers, Musa Art & Food, El Patio de San Luis, Hillo Grill, McCarthy´s Irish Pub, Beef´s Point, Brontos Hamburguesas, Let It Beer, Burguers 445, John Barrigón, Las Mamalonas, Bigotes Burger House, La Malandra Hamburguesas, Garage Burger y Restaurante El Descanso.
IFROM LE
23 Para el evento, se invitó al público a consumirles directamente en los restaurantes, con las medidas impuestas por las autoridades ante la contingencia sanitaria del Covid-19 y mediante el consumo en servicio a domicilio. En nuestra página de internet www.elflacotragon.com.mx pusimos las geolocalizaciones de todos los negocios. Además de ofrecer las hamburguesas de su carta tradicional, como un plus del festival, se invitó a que las marcas ofrecieran una hamburguesa creada específicamente para ser ofertada en ese fin de semana del evento. 14 marcas, casi la mitad, atendieron la invitación y presentaron una hamburguesa nueva. Dentro de las opciones de hamburguesas que se ofertaron por parte de los negocios, estuvo la hawaiana, de chile en nogada, de chili con carne, americana, mexicana, de camarón, de mole, de cochinita pibil, de arrachera flameada en ron, de portobello, de salchicha ahumada, “hamburzeta” con pan de bagel, hamburguesa con pan de muerto, de pulled pork, etc… Para la parte complementaria del Festival, se articuló un programa con nueve actividades. Transmitimos nuestra sección semanal de una hora, El Flaco Tragón, en Radio BUAaP 96.9 FM, con tres invitados de restaurantes de hamburguesas, uno de cadena internacional y dos negocios locales. Tuvimos un panel con la colaboración de I S U para conocer el panorama de la Feria de la Hamburguesa que se hace en el municipio de Huauchinango y la experiencia de la Burger Week que se hace en la ciudad de Panamá. El I M A C P tuvo dos presentaciones musicales en transmisión desde su Facebook, la del grupo de rock Huésped Solitario y del colectivo de rock acústico Tangerine.
24
Por su parte, la Secretaría de Cultura nos deleitó con la participación del grupo de rock fusión Portiko Mictlan y del grupo de rock en náhuatl y español Rockercoatl. Con McCarthy´s Irish Pub, en su sucursal de la avenida Juárez, hubo un concurso de tragones de hamburguesas en donde tenían tres minutos para mostrar su mayor capacidad glotona; el ganador de la rama varonil se devoró cuatro y media hamburguesas cheeseburger, y la ganadora de la rama femenil, se comió dos y un cachito de otra. En la sección de videojuegos, dos días hubo sesiones de competencia de uno contra otro, de los videojuegos Burger Time y Overcooked; esa actividad junto con la del concurso de comelones, fue transmitida en la plataforma Twitch de Amazon, a través del canal MaingameGG, teniendo un total de 99,933 espectadores. Mediante el proyecto del Festival de la Hamburguesa esperamos haber contribuido de alguna manera a promover el consumo para las 29 marcas participantes y para el sector de dicho producto en general.
Ojalá y también, hayamos sumado para refrescar el paisaje de los eventos culinarios tradicionales de la geografía poblana, para provocar el surgimiento del apoyo a otras expresiones y otros platillos, más allá de los tradicionales.
Fue una experiencia donde hubo mucho trabajo, suma de voluntades, muchos aprendizajes y que nos provocó las ganas de seguir pensando en la organización de más eventos. Síguenos en Facebook (@ElFlacoTragon) e Instagram (el_flacotragon)
25
El Modular Radio por Estación Vinilo 89.1 17:00 h de Argentina 14:00 h de México Escúchalo en www.estacionvinilo.com.ar
Tel. 22 23 22 60 44 @tangoyvida PedĂ tu credencial matera al correo rcarugati1986@gmail.com
PUBLICIDAD Y ANUNCIOS
ยกAQUร ! INFORMES AL 2221331868
E L
M O R F I
NOVIEMBRE / REVISTA N°9
A G R A D E C I M I E N T O S
0 9
El Morfi de noviembre salió junto al suplemento Matienzos, en combo perfecto. Una revista más extensa en esta edición. Vamos creciendo, y en octubre, tuvimos el mayor número de lectores desde que iniciamos. ¡Ayúdanos a que esta de noviembre, no se quede atrás! ¡Gracias, como cada mes, a Cristina Aguilar por su revisión en la edición de esta revista!
Nos pueden encontrar en Facebook e Instagram como: @DosPiantaos @MatesMéxico @PacoRubin @RodrigoCarugati @Elpariancito @bidaani hecho con el corazón @flor_holistica @chavosretro @cusocasacervecera @tangoyvida @cuadernomariano @samuele_o_napoletano @el_flaco_tragon
FotografĂa cortesĂa del Club del Mate en Italia