N O V I E M B R E
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N Ú M E R O C L U B
2 | D E L
S U P L E M E N T O M A T E
E N
D E
L A
R E V I S T A
E L
M O R F I
M É X I C O
Matienzos MATEROS POR EL MUNDO
¿Te imaginas una cerveza con mate?
Con un agregado en la cocción de esta increíble infusión, logramos elaborar la YERBEZA, única en el mundo.
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Matienzos
MATEROS POR EL MUNDO
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En esta ediciรณn: 4
Tipos de yerba mate Conoce la enorme variedad que hay para tomar.
6
Rosamonte Una marca clรกsica que nos presenta un sabor caracteristico de la yerba con palo
7
La chela matera Mate y cerveza juntas son posible
9
Fotos materas por el mundo Puebla y Argentina con mates en el deporte, la playa y los juegos de mesa.
10
De tal famoso, tal mate 3 futbolistas bien materos que difunden el ritual de compartir
03| www.facebook.com/Matesmexico
Tipos de yerba mate POR RODRIGO CARUGATI
Originario de América del Sur, el árbol pertenece al género ilex que comprende 600 plantas. Los primeros consumidores fueron las etnias originarias del litoral sudamericano que descubrieron que la yerbamate tenía múltiples beneficios.
En estado natural, necesita 30 años para lograr su esplendor, y puede vivir hasta los 100 años y, si dejamos que crezca en forma natural, puede llegar a medir unos 10 metros de altura. Para facilitar la cosecha se procura mantenerlo en un promedio de 2 a 6 metros de altura, convirtiéndose en un arbusto.
Al analizar su composición química podemos encontrarse: agua, cafeína o mateína (alcaloide de la yerba que puede denominarse de las dos maneras), taninos, azúcar, clorofila, fibras, proteínas y nitrógeno.
La yerba crece en el noreste argentino (Misiones y parte del norte de Corrientes), en la zona sur del Brasil (norte del Río Grande y en la parte norte sobre el Río Paraná del Paraguay). La planta necesita mucha agua para su desarrollo y una temperatura promedio entre los 20 y 30 °C, con un clima subtropical, cálido y húmedo.
Las hojas tienen el borde dentado, de color verde oscuro. La planta tiene una flor blanca que posee entre 4 y 5 pétalos, de las 4 semillas que posee la flor se desarrollan los frutos. 04 | www.facebook.com/Matesmexico
Los guaraníes sabían que los pájaros de la zona eran los responsables de la germinación de este árbol, quienes consumían los frutos y devolvían las semillas a la tierra.
El cultivo empieza en los laboratorios de las yerbateras donde se preparan las semillas. Una vez separada la piel gelatinosa y remojadas durante 24 horas en agua fría, se llevan a un semillero donde comienzan a germinar y crecer, una vez que germinó y tiene un par de hojitas (a los 120 días), ya se la puede trasladar al vivero (entre septiembre y noviembre), donde continuará su desarrollo. Pasado un año y medio, se lleva la planta al campo donde seguirá creciendo. Se espera que llegue a los 3 o 5 años de crecimiento para obtener la primera cosecha.
TIPOS DE YERBA MATE La despalada es una yerba
que en su molienda (mezcla de hojas, palos y polvo), lleva
menos porcentaje de palos. Esto nos permite lograr una yerba más fuerte, duradera y con una estructura mayor en boca, algo ideal para los amantes del mate amargo. En México es muy buscada y consumida la yerba Canarias, de origen brasilero y muy difundida en Uruguay.
La
compuesta es
la que se puede mezclar con hierbas, que vienen creciendo en consumo
en los últimos años, ya que son buscadas como alternativa al clásico mate amargo, puede ser con menta, cedrón, burrito o cítricos. Uno puede hacer su propia yerba mate de autor con combinaciones caseras, como las ofrezco yo acá en México.
Y un tipo más de yerba sería el
¡
cimarron
brasilero que es una yerba molida, hecha polvo
de un color verde brilloso. Y ni hablar del sabor: es un producto completamente distinto!
05| www.facebook.com/Matesmexico
19
La
historia
Demetrio
cuenta
Hreñuk,
que hijo
en de
1936
Don
inmigrantes
ucranianos, con la activa participación de su
esposa
Catalina,
funda
una
empresa
familiar que se dedicó en los primeros años
Rosamonte con palo: ésta sí que la encontrás en todo México.
a la plantación, cosecha y secado de la yerba mate. Sobre En el año 1966 adquiere su primer molino e inicia la comercialización de la yerba mate elaborada.
Nace
así
la
Yerba
Mate
la
base
honestidad,
óptima
estos
calidad,
conceptos: necesidades
del consumidor y exigencias del mercado, impulsaron
y
crecimiento
ROSAMONTE.
de
asentaron en
su
Apóstoles
desarrollo provincia
y de
Misiones. Con el pasar de los años, sobre el mismo tronco,
se
constituye
grande
que
amplió
una sus
empresa
más
actividades
de
producción, elaboración y comercialización a otros rubros de la actividad económica,
Esta
famosa
marca
presentación
de
general,
una
es
llega
500 de
g
y
las
a de
México 1
kilo.
marcas
en En
más
importadas al mundo.
agregándose el té, la acuicultura (crianza de
especies
animales),
la
acuáticas, ganadería,
la
vegetales
y
forestación
y
frigoríficos.
En lo personal,
no es de las yerbas que
elijo, ya que se me parece excesivamente amarga.
https://www.rosamonte.com.ar/ 06| www.facebook.com/Matesmexico
MATIENZOS | NOVIEMBRE DEL 2020
La chela matera YERBEZA Para empezar, les voy a contar los ingredientes de una cerveza tradicional y después, cómo con la
Cuso Casa Cervecera, le agregamos un toque de mate, para lograr la combinación increíble de chela&mate, dando nacimiento a la "YERBEZA" ayuda de la maestra cervecera de
La cerveza es una bebida que, teniendo las herramientas y conocimientos, cualquier persona en cualquier parte del mundo puede elaborar, menos la Yerbeza, ya que debes ser arriesgado.
Tenemos ingredientes básicos y otros alternativos, en función de la receta que se quiera realizar. Es importante conocer bien el proceso para hacerlo correctamente. Recordemos que en México hay cursos para poder hacer tu cerveza artesanal.
Los ingredientes esenciales de la cerveza son los siguientes:
Agua, es la integridad de la cerveza, más del 90% de la cerveza es agua. Cebada, es el alma de la cerveza. Proporciona el sabor y el color, además
de los azúcares
necesarios para la fermentación y el cuerpo. Es la responsable de la formación de espuma.
Lúpulo,
que es el condimento de la cerveza, le otorga el amargor, aroma característico y
participa junto con la malta en la estabilidad de la espuma.
Levadura,
es el corazón de la cerveza. Existen dos variedades fundamentales: Ale y Lager,
que son las que definen el tipo de cerveza.
Cada cerveza tiene una receta diferente. Es por eso que existen otros cereales cerveceros, como el trigo, maíz, avena, frutas, especias, etc. Su inclusión depende del gusto y textura que se le quiera otorgar.
erbeza”
En la “Y
se le agrega en la cocción la yerba mate tradicional con palo para que le
otorgue ese sabor característico. Profundizando en la información del contenido de la te podemos decir que es una Golden Ale, de 6 % de alcohol y única en México.
07| www.facebook.com/Matesmexico
Yerbeza,
Es
de
frutos
carácter secos
y
dulce, notas
con
aroma
sútiles
a
a
lúpulo
que se mezclan con el toque amargo y la frescura de la yerba mate.
En la unidad IBU, que es la medida de amargor, esta chela matera tiene 23 IBUs. Una lager puede tener unos 10 IBUs, mientras que una India Pale Ale puede rondar los 60.
Cuso Casa Cervecera en colaboración con el Club del mate en México. Fabricada por
Es 100% artesanal y puede contener sedimentos
naturales
ya
que
no
es
filtrada.
“PROBÁ LA YERBEZA”
De venta en Dos Piantaos y en el Club del Mate México
MATEROS POR EL MUNDO
Argentina es futbolera, pero también el tenis
Torreón del Monje. Agradecemos la foto a
y el pádel son deportes que se practican.
Cristina Aguilar.
El primero que une al mate y al pádel acá en
Seguimos viajando por Argentina y uno de
Puebla es Hugo Anzaldo. Desde las canchas
los atractivos turísticos más visitados son las
podemos ver un hermoso mate camionero de
Cataratas del Iguazú, en Misiones.
Casa
Martino,
fabrica
mates
jugada
se
una
casa
artesanales.
toman
unos
tradicional Entre
verdes
que
jugada
para
y
En ese atardecer caluroso, sale una jugada
darse
de dominó. Cartas o juegos de mesa son
energía.
una combinación perfecta para el mate.
Mar del Plata es la perla del Atlántico
Te invitamos a compartir tus fotos materas y
argentino y en sus playas céntricas pasan
poder ser parte de esta revista. Mándame
miles de turistas, esta foto es en la playa del
tu foto a rcarugati1986@gmail.com
09| www.facebook.com/Matesmexico
"de tal famoso, tal mate" LEO MESSI, LUIS SUÁREZ Y ANTOINE GRIEZMANN Éstos tres locos materos sí que son fanáticos, y considero difunden
que,
son
los
futbolistas
que
Messi
compartir.
con
su
mate
imperial
altísima calidad hecho por artesanos, con
su
más
el consumo del mate, y la tradición de
mate
tradición a
uruguayo,
que
le
de
Suárez
transmitió
la
Griezmann, francés que ahora toma
sus verdes cada que puede.
¡Cómo del
deben extrañar esas rondas de mates
Barça!,
ya
que
son
grandes
amigos
y
lo
compartían en cada viaje y vestuario.
A la Argentina y a Uruguay nos une el mate, el fútbol, el tango y el asado.
Hoy mostramos a grandes futbolistas materos.
Ojalá vuelvan a a jugar juntos.
19
Editorial final
Luego de la primera edición de tenemos
la
segunda
Matienzos,
ya
edición
de
El Morfi,
dedicado
¡bienvenid@,
hagamos
suplemento de la revista
este
100% al mate.
Si
querés
crecer
participar:
esta
comunidad
de
fanáticos
por
el
poner
el
mate!
Soy
Rodrigo
Carugati
agua para el mate.
y
me
voy
a
Nos pueden encontrar en Facebook y Instagram como: @DosPiantaos @MatesMéxico @RodrigoCarugati