Super Zucchine by Alessandro Gerbino

i ricettari di

SUPER ZUCCHINE www.chezuppa.it

indice POLPETTE DI FETA E ZUCCHINE PENNETTE ALLA CRUDAIOLA PASTA CON VERDURE SALTATE ROBIOLA E ZAFFERANO TEGLIA DI VERDURE AL FORNO CON MANDORLE E CAPPERI MUFFIN ALLE VERDURE INSALATA DI POLLO FUNGHI E ZUCCHINE TORTA RUSTICA CON PESTO DI ZUCCHINE E RICOTTA

POLPETTE DI FETA E ZUCCHINE Lessate le patate in abbondante acqua salata poi scolate500 gr di zucchine le e lasciatele raffreddare. 100 gr di feta Lavate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori 30 gr di pecorino romano grossi. Salatele e lasciatele riposare in un piatto per 1 ora. 2 patate medie Schiacciate le patate ormai fredde, scolate e strizzate le 1 uovo zucchine che avranno rilasciato l’acqua di vegetazione 1 cucchiaio di farina 00 grazie al sale. 2 cucchiai di pangrattato Mettete nella ciotola oltre alle zucchine e alle patate q.b. timo schiacciate, il pecorino, l’uovo, il pangrattato, timo e fariq.b. sale e pepe na e mescolate. Aggiungete anche la feta sbriciolata con q.b. farina 00 le mani. q.b. olio per friggere Prendete parte del composto e formate delle polpettine un po’ schiacciate, o della forma che più vi piace. Passate ogni polpetta nella farina. Mettete sul fuoco una pentola con l’olio per friggere e portatelo a temperatura. Friggete poche polpettine alla volta e quando dorate fatele scolare su un foglio di carta assorbente. Servite le polpette calde accompagnate da qualche salsa gustosa.

GUARDA LA RICETTA SUL WEB http://www.chezuppa.it/recipes/view/polpette-di-feta-e-zucchine

PENNETTE ALLA CRUDAIOLA

400 gr di pennette rigate 4 zucchine piccole 20 pomodorini 6 funghi champignon 2 spicchi di aglio q.b. sale, pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. prezzemolo tritato q.b. grana a scaglie

Pulite le verure e grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi, tagliate in due i pomodorini e a fettine sottili i funghi champignon. Infilzate i due spicchi d’aglio puliti in uno stecchino e versate tutte le verdure in una ciotola assieme all’aglio e condite con un filo di olio e sale e pepe a piacere. Tenete le verdure per una mezzora a marinare poi lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Tuffate in una padella con un filo d’olio e versate le verdure. Spadellate un minuto per amalgamare bene il tutto e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Spadellando si formerà una cremina ma state attenti a non stare troppo sul fuoco, basterà davvero un minuto a fiamma medio bassa così le verdure non si cuocreanno. Terminate con una spolverata di prezzemolo tritato e una volta impiattata la pasta aggiungete delle scaglie di parmigiano. Ricordatevi di togliere lo stecchino con l’aglio infilzato prima di servire, grazie allo stecchino lo troverete subito e non si confonderà con la pasta!

GUARDA LA RICETTA SUL WEB http://www.chezuppa.it/recipes/view/pennette-alla-crudaiola-di-luca

PASTA CON VERDURE SALTATE ROBIOLA E ZAFFERANO Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con dell’olio extravergine di oliva. Lavate bene le verdure e poi tagliatele a cubettini più o meno della stessa grandezza. Quando lo scalogno sarà soffritto aggiungete per prime le carote e spadellatele per 3-4 minuti poi aggiungete anche il peperone e le zucchine cubettate. Salate e pepate a piacere e spadellate per qualche minuto fino a portarle a cottura. Io vi consiglio di mantenere le verdure croccanti così saranno più gustose sotto ai denti. Mettete a cuocere in abbondante acqua salata la pasta poi prendete un pentolino e versateci il latte e la robiola. Accendete la fiamma al minimo così il latte piano piano si scalderà e la robiola si scioglierà per bene. Aggiungete una bustina di zafferano, girate il tutto fino ad ottenere una crema gialla e spegnete il fuoco. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta poi quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella con le verdure. Spadellate bene e aggiungete la salsa di robiola e zafferano, spadellate e se vedete che il risultato sarà troppo denso aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura che avete tenuto da parte in precedenza. A questo punto la pasta sarà avvolta da un manto giallo e sarà tutta tempestata di verdurine gustose.

400 gr di pasta corta 2 carote 2 scalogni 2 zucchine 1 peperone (giallo o rosso) 100 gr di robiola 1 bicchiere di latte intero q.b. olio evo q.b. sale e pepe

GUARDA LA RICETTA SUL WEB http://www.chezuppa.it/recipes/view/pasta-con-verdure-saltate-robiola-e-zafferano

TEGLIA DI VERDURE AL FORNO CON MANDORLE E CAPPERI Per prima cosa accendete il forno a 180° poi lavate bene le verdure e tagliate a fette le zucchine e a tocchetti i peperoni. Disponete un filo di olio sul fondo di una teglia da forno poi mettete le verdure appena tagliate. Tagliate a metà i pomodorini ed uniteli alle altre verdure. Cospargete con i capperi e le mandorle poi salate e pepate a piacere e ultimate con un filo d’olio in superficie. Infornate per 30-40 minuti a 180° e a metà del tempo estraete la teglia e rigirate tutte le verdure.

2 zucchine 2 peperoni (colore a scelta) 20 pomodorini una manciata di mandorle pelate una manciata di capperi q.b. olio evo, sale e pepe

GUARDA LA RICETTA SUL WEB http://www.chezuppa.it/recipes/view/teglia-di-verdure-al-forno-con-mandorle-e-capperi

MUFFIN ALLE VERDURE

Lava e taglia le verdure a cubetti e tienile da parte. Trita la cipolla e falla rosolare in una larga padella con un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla è rosolata aggiungete le verdure tagliate a cubetti e spadellate per cinque - otto minuti. Tenete le verdure croccanti perché continueranno a cuocere poi in forno. Io ho usato peperone rosso, fagiolini e zucchine. Fate raffreddare le verdure e preparate l’impasto dei muffin sbattendo le uova intere con il latte. Aggiungete la farina setacciata, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate il tutto. Unite il lievito e per ultime le verdure ormai tiepide. Preparate una teglia da muffin con le cartine. Riempite ogni stampo per 3/4 e accendete il forno a 200°. Decorate con qualche pezzetto di verdura in superficie e quando il forno è ben caldo infornate per 40 minuti circa a 200°. Per essere sicuri della cottura anche all’interno prendete uno stecchino e infilzate un muffin, se esce asciutto sono pronti se, al contrario, esce umido o con parte di impasto attaccato allora continuate la cottura per qualche minuto.

GUARDA LA RICETTA SUL WEB http://www.chezuppa.it/recipes/view/muffin-alle-verdure

1 cipolla piccola 300 gr di verdure a scelta 2 uova 120 gr di latte 220 gr di farina 00 100 gr di parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di lievito per torte salate q.b. olio evo, sale e pepe

INSALATA DI POLLO FUNGHI E ZUCCHINE

5 fettine di petto di pollo 6 funghi champignon 2 zucchine 3 cipollotti 2 vasetti di yogurt bianco intero 3-4 cucchiai di senape Insalata valeriana q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva

Cominciate la preparazione grigliando il pollo su una bistecchiera e una volta cotto lasciatelo raffreddare. Lavate le verdure e grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi, tagliate i funghi in due e poi a fettine e il cipollotto a fettine sottili. Mettete tutte le verdure in una capiente ciotola. Quando il pollo si è raffreddato tagliatelo a striscioline dello spessore che più vi piace, io lo tengo in genere molto sottile. Da parte mettete la senape in una ciotolina e con una frusta incorporate l’olio che verserete a filo; aggiustate di sale e pepe e una volta ottenuta l’emulsione aggiungete lo yogurt bianco intero. Aggiungete il pollo tagliato alle verdure e condite con la salsa alla senape appena preparata. Amalgamate bene il tutto poi coprite la ciotola con pellicola e mettetela in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di impiattare disponete sul piatto un ciuffo di insalata valeriana e poi metteteci sopra l’insalata di pollo.

GUARDA LA RICETTA SUL WEB http://www.chezuppa.it/recipes/view/insalata-di-pollo-e-funghi

TORTA RUSTICA INTEGRALE CON PESTO DI ZUCCHINE E RICOTTA Pasta Brisee: 80 gr di farina integrale (meglio Petra9) 120 gr di farina 00 100 gr di burro freddo 70 gr di acqua ben fredda 1 pizzico di sale 250 gr di zucchine 50 gr di mandorle pelate 25 foglie di basilico 2 uova 250 gr di ricotta 4 cucchiai di parmigiano q.b. sale e pepe q.b. olio evo

Iniziate preparando la pasta brisee lavorando le farine con il burro molto freddo tagliato a cubetti e l’acqua sempre fredda. Lavorate la pasta il meno possibile e una volta ottenuto un panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un’ora. Preparate il pesto di zucchine lavandole e tagliandole a tocchetti. Mettete le zucchine nel bicchiere di un mixer con le mandorle, le foglie di basilico il sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto che per questa torta non faremo troppo morbido perché poi andrà mischiato con la ricotta. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Unite poi la ricotta, il parmigiano e mischiate ottenendo una crema. Aggiungete il pesto di zucchine e amalgamate tutto. Ritirate la pasta dal frigo e stendetela non troppo sottile. Rivestite uno stampo rotondo in silicone diametro 22 cm o anche 24 cm. Eliminate la pasta in eccesso e rifilate il borso. Versate all’interno il composto. Infornate in forno ben caldo a 180° per 40-45 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

GUARDA LA RICETTA SUL WEB http://www.chezuppa.it/recipes/view/torta-rustica-integrale-con-pesto-di-zucchine-e-ricotta

Una produzione