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MELANZANE www.chezuppa.it
indice PIZZETTE DI MELANZANE CREMA DI MELANZANE E YOGURT GRECO MEZZE MANICHE CON MELANZANE E PECORINO RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA E MELANZANE COTOLETTE DI MELANZANE LIGHT AL FORNO MELANZANE RIPIENE INVOLTINI DI SPECK E STRACCHINO
PIZZETTE DI MELANZANE
2 melanzane 2 mozzarelle fior di latte q.b. salsa di pomodoro q.b. olio evo q.b. basilico 1 spicchio d'aglio Preparate la salsa di pomodoro come di vostro gusto, io l'ho preparata rosolando un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, poi ho messo il pomodoro e il basilico, ho aggiustato di sale e ho lasciato restringere la salsa per almeno 10 minuti. Tagliate le melanzane a fette larghe circa mezzo centimetro e grigliatele su di una piastra. Tagliate a cubetti la mozzarella. Prendete le fette di melanzana grigliata disponetele su una placca da forno. Cospargetele con una cucchiaiata di salsa di pomodoro e alcuni cubetti di mozzarella. Fate questo procedimento per tutte le fette di melanzana. Preriscaldate il forno a 190° e infornate le pizzette per 10 minuti fino a quando la mozzarella sarà fusa. Completate con qualche foglia di basilico per guarnirle e disponetele su di un piatto di servizio.
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CREMA DI MELANZANE E YOGURT GRECO
2 melanzane 1 confezione di yogurt greco 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di timo fresco 1 cucchiaio prezzemolo tritato q.b. olio evo q.b. sale e pepe Tagliate a metà le melanzane per il lungo e disponetele su una placca da forno. Cospargetele di timo e spruzzatele con poco olio, salatele e fatele cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti o fino a quando saranno ben abbrustolite in superficie. Lasciatele quindi raffreddare le melanzane e poi con un cucchiaio estraete la polpa che durante la cottura sarà diventata molto morbida e gettate la buccia. Mettete la polpa in una ciotola, e schiacciatela con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo yogurt greco e, se vi piace, l’aglio tritato finemente poi il prezzemolo tritato e condite col un filo di olio, sale e pepe. A chi non gradisse l’aglio tritato ma volesse comunque insaporire il piatto, consiglio di tagliare a metà lo spicchio, infilzarlo con uno stuzzicadenti, e lasciarlo nella ciotola fino al momento del servizio. Quando state per portare in tavola la salsa lo stuzzicadenti vi aiuterà a recuperare l’aglio). Mescolate energicamente e lasciate riposare per almeno mezz’ora in frigorifero e poi servite la crema di melanzane e yogurt con dei crostini, perché no, anche caldi! GUARDA LA RICETTA SUL WEB: http://www.chezuppa.it/recipes/view/crema-di-melanzane-e-yogurt-greco
MEZZE MANICHE MELANZANE E PECORINO
400 gr di mezze maniche 500 gr di polpa di pomodoro 1 melanzana grande q.b. pecorino romano 1 cipolla rossa q.b. olio evo q.b. sale e pepe Una versione differente rispetto alla più conosciuta pasta “alla Norma”. Mettete sul fuoco a scaldare una padella con abbondante olio di semi per friggere e portatelo a temperatura. Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a friggere fino a quando saranno ben dorate poi scolatele con una schiumarola e disponetele su un piatto con carta da cucina per assorbire l'eccesso di olio. Quando friggete non mettete troppi cubetti di melanzane nell'olio altrimenti la temperatura si abbassa e le melanzane assorbiranno troppo olio all'interno. Friggete pochi cubetti alla volta. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e preparate un battuto di cipolla rossa di tropea che farete rosolare con dell’olio evo in una padella. Quando la cipolla sarà ben rosolata mettete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate restringere per qualche minuto a fiamma bassa. Calate la pasta e fatela cuocere per quanto indicato sulla confezione. Scolatela e mettetela nella padella col sugo e aggiungete la maggior parte delle melanzane fritte (una piccola parte vi servirà come decorazione finale). Spadellate per bene così il sugo avvolgerà al meglio la pasta. Impiattate aggiungendo del pecorino romano grattugiato con la grattugia a fori grossi e terminate con i restanti cubetti di melanzane fritti.
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RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA E MELANZANE Preparate la pasta all’uovo seguendo questa ricetta (link) Tagliate a metà le melanzane dopo averle pulite. Mettetele in una teglia da forno e conditele con un filo d’olio evo, sale e pepe e timo fresco. Infornatele per 40 minuti circa a 190° (forno preriscaldato ventilato). Una volta cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Con un cucchiaio prelevate solo la polpa e buttate la buccia. Preparate il ripieno con la polpa della melanzana, ricotta, timo, cipolla, sale e pepe frullando nel mixer per amalgamare il composto. Trasferite il ripieno in una sacca da pasticceria che faciliterà di molto la farcitura della pasta. Stendete delle strisce rettangolari di pasta molto sottile e con la sacca da pasticceria distribuite nella metà superiore porzioni di ripieno distanziandole di 5 cm l’una dall’altra. Ripiegate la striscia di pasta su se stessa in modo che il ripieno venga completamente ricoperto. Fate uscire l’aria e ricavate i ravioli incidendo la pasta con un coppapasta, o in alternativa utilizzando un bicchiere, per ottere delle mezzelune. Preparate la salsa di pomodoro con un filo di olio e l’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete il peperoncino e i pomodorini ben lavati e tagliati a metà. Prendete il basilico e spezzettatelo con le mani, lasciando quattro foglie intere per la decorazione finale. Spadellate la salsa per non più due minuti. I pomodorini dovranno appassire leggermente senza disfarsi. Lessate per pochi minuti i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli nella padella con la salsa per insaporirli. Impiattate decorando con le foglie di basilico. GUARDA LA RICETTA SUL WEB: http://www.chezuppa.it/recipes/view/ravioli-di-ricotta-e-melanzane
3 uova 300 gr di farina 00 1 melanzane grossa 150 gr di ricotta 1/2 cipollina bianca 10 rametti di timo q.b. sale e pepe q.b. olio evo q.b. parmigiano Per la salsa: 20 pomodorini 10 foglie di basilico 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino q.b. olio evo q.b. sale
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COTOLETTE DI MELANZANE LIGHT AL FORNO
1 grossa melanzana q.b. pangrattato 2 uova q.b. sale e pepe q.b. sale grosso Per guarnire: rucola e pomodorini Lavate per bene la melanzana poi tagliatela a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Mettetele in uno scolapasta aggiungendo qualche grando di sale grosso. Procedete a strati, melanzane - sale - melanzane - sale fino a utilmare le fette. Copritele con un peso e lasciate che l’acqua di vegetazione in eccesso fuoriesca. Dopo mezzora asciugate per bene le fette di melanzane e passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Disponete le fette impanate in una placca da forno rivestita con carta da forno. Sulla superficie di ogni fetta mettete un filo di olio evo e cuocete in forno già caldo a 180° per 12 minuti. toglietele e giratele tutte e mettete ancora un filo d’olio sull’altro lato e infornatele nuovamente per altri 12 minuti. Volendo potete impostare il grill per non più di due minuti per ottenere un effetto dorato e croccante. Servite le cotolette di melanzane con un’insalatina leggera leggera e il vostro pranzo light è subito pronto! Facile no?
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MELANZANE RIPIENE
2 melanzane tonde 4 filetti di acciughe 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 manciata di capperi q.b. sale e pepe q.b. olio evo q.b. pangrattato Tagliate a metà per il lungo le melanzane. Procedete con cura ad estrarre la polpa. Prendete un coltello affilato, tipo spelucchino e tagliate una cornice sul dorso della melanzana di circa 5mm di profondità e cominciate a estrarre la polpa conservandola in una terrina. Fate attenzione a non incidere la buccia, se così fosse non disperatevi, prendete una porzione di polpa e mettete una pezza. Riponete le melanzane scavate in frigorifero fino a quando non verrà il momento della farcitura. Tagliate a cubetti piccolini la polpa della melanzana e mettete una padella sul fuoco con olio, aglio e acciughe. Fate rosolare il tutto fino a quando le acciughe non saranno sciolte per bene. Aggiungete il ripieno che avete preparatocuocendo il tutto per cinque minuti. Poco prima di spegnere aggiungete capperi e il concentrato di pomodoro e mescolate per amalgamare. Spegnete e riponete il ripieno in un contenitore per lasciare intiepidire. Quando il composto sarà raffreddato rompeteci dentro un uovo, aggiustate di sale e pepe, mettete il prezzemolo tritato e mescolate. Aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto dalla giusta consistenza (né liquido né compatto). Accendete il forno a 180 gradi. Farcite le melanzane con il composto, livellatele per bene e cospargete con un fi lo di olio evo la superficie. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 180°, infornatele per 25 minuti. Servitele tiepide, o meglio non appena uscite dal forno. GUARDA LA RICETTA SUL WEB: http://www.chezuppa.it/recipes/view/melanzane-ripiene-di-mattia
INVOLTINI CON SPECK E STRACCHINO
2 melanzane lunghe 200 gr di stracchino 100 gr di speck tagliato sottile q.b. olio evo stuzzicadenti Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili per il lungo con l’aiuto di una mandolina oppure, se siete più abili, al coltello. Mettete sul fuoco una bistecchiera e fatela scaldare. Una volta a temperatura, mettete a grigliare le melanzane da ambo le parti e riponetele su un piatto a intiepidire. Accendete il forno a 180°. Mentre raggiunge la temperatura preparate gli involtini: farcite ciascuna fettina di melanzana con dello speck e mezzo cucchiaino di stracchino. Regolatevi come nella foto: se mettete troppo stracchino poi in cottura la maggior parte uscirà dal ripieno. Arrotolate la fettina di melanzana per ottenere l’involtino e fermatela con uno stuzzicadenti. Rivestite di carta da forno una teglia e ungetela con un filo d’olio. Disponete all’interno gli involtini. Rifinite con un altro filo d’olio in superficie e infornate per 10 minuti in forno già caldo. Servite gli involtini appena sfornati.
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SOLANUM MELONGENA La melanzana (‘’Solanum melongena’’ L.) è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sudest asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al sedicesimo secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana, originaria dell’India, viene introdotta dagli Arabi all’inizio del IV secolo e quindi non ha un nome latino o greco. Gli Arabi chiamano la melanzana badingian e in Italia venne inizialmente chiamata petonciana o petonciano o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne opportunamente mutato in mela (ovvero frutto per antonomasia) dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da crudo. Dalla forma araba con l’articolo (al-badingian) derivano invece la forma catalana (alberginia) e francese (aubergine).
DA WIKIPEDIA http://it.wikipedia.org/wiki/Solanum_melongena
Una produzione
© Chezuppa! www.chezuppa.it www.facebook.com/chezuppa Giugno 2012