L’evoluzione della chiarifica arriva dalle proteine vegetali

Innovazione e ricerca continua hanno permesso a Enartis di creare Plantis, gamma di chiarificanti a base di proteine vegetali che permette di ottenere vini di alta qualità in grado di soddisfare le richieste dei consumato- ri più esigenti e conquistare sempre più ampie fasce di mercato. Nella gamma Plantis si trovano diverse formulazioni di chiarificanti a base di proteina di pisello o patata, prive di allergeni e specifiche per la chiarifica su mosto, sia essa statica o per flottazione, e su vino.

Prodotti di punta per unicità ed efficacia sono sicuramente Plantis AF-Q e Plantis PQ, chiarificante idrolizzato di pisello, il primo, e di patata, il secondo, che sono attivati grazie alla presenza del chitosano che ne ottimizza le performance dal punto di vista tecnico. Ciò garantisce di raggiungere un perfetto equilibrio gustativo e migliorare la pulizia olfattiva e l’intensità aromatica del vino.

Usare Plantis significa ottenere una rapida ed efficiente chiarifica minimizzando la percentuale di solidi sospesi; la riduzione del colore ossidato (DO 420nm) e la rimozione delle sostanze fenoliche sia ossidate che facilmente ossidabili; il miglioramento dell’equilibrio gustativo del vino, grazie ad aumento della shelf-life, colore più brillante e minore sensazione di astringenza e amaro; la riduzione dei metalli pesanti come ferro e rame che agiscono da catalizzatori nelle reazioni di ossidazione.