The evolution of clarification comes from vegetable proteins

Innovation and continuous research have enabled Enartis to create Plantis, a range of clarification aids based on vegetable proteins that enables the production of high-quality wines which satisfy the needs of the most demanding consumers and conquering ever wider market segments. The Plantis range includes different formulations of clarification aids based on pea or potato proteins, making them allergen-free and specific for clarification of must, whether static or flotation, and wine.

The top unique and effective products are Plantis AF-Q and Plantis PQ. The hydrolyzed pea (Plantis AF-Q) and potato (Plantis PQ) clarification aids are activated due to the presence of chitosan, which optimizes performance from a technical point of view. This ensures perfect flavor balance and improves sensory cleanliness and aromatic intensity of wine.

Using Plantis means rapid and efficient clarification by minimizing the percentage of suspended solids; reduction of oxidized color (DO 420nm) and removal of both oxidized and easily oxidizable phenolic substances; improvement of taste balance of wine, increased shelf-life, brighter color and reduced sensations of astringency and bitterness; reduction of heavy metals such as iron and copper that act as catalysts in oxidation reactions.

valutazione sostenibile utilizzando diversi indicatori per quindici vini rossi italiani: impronta idrica (WF), impronta del carbonio (CF), indicatore del vigneto (VI) e indicatore del territorio (TI). Il VI è un indicatore della sostenibilità della gestione agronomica del vigneto a livello di parcella con valori che vanno da 0 (completamente sostenibile) a 1 (completamente non sostenibile), mentre il TI copre gli aspetti socioeconomici della sostenibilità. Con un intervallo di confidenza del 90%, i risultati di CF variavano tra 0,97 kg di CO2 eq/unità funzionale e 1,97 kg di CO2 eq/unità funzionale, con una media stimata a 1,47 kg di CO2 eq/unità funzionale, mentre il WF di una bottiglia di vino da 0,75 L è in media di 666,7 L/unità funzionale, di cui l’86,75% è acqua verde, l’1,92% è blu e l’11,34% è grigia. Per quanto riguarda il while TI covers the socio-economical aspects of sustainability. Considering system boundaries from cradle to grave, at 90% confidence interval, CF results ranged between 0.97 kg CO2 eq. / functional unit and 1.97kg CO2 eq./ functional unit, with an average estimated at 1.47kg CO2 eq./ functional unit, while the WF of a 0.75 L bottle of wine from cradle to gate is 666.7 L/ functional unit on average, out of which 86.75% is green, 1.92% is blue and 11.34% is grey water.

Concerning the VI, at 90% confidence interval VI results were between 0.117 and 0.498 with an average estimated at 0.307. The results of the correlation analyses confirmed that each indicator is not statistically correlated with each other.

Concerning the sub-indicators, a positive correlation has been found between the total CF and the sum of blue and grey WF. The application of a multi-criteria analysis for sustainability performances evaluation of the wine sector presented in this study can be used by wine companies’ experts to better assess sustainability performances.

VI, con un intervallo di confidenza del 90%, i risultati del VI erano compresi tra 0,117 e 0,498, con una media stimata a 0,307.

I risultati delle analisi di correlazione hanno confermato che ogni indicatore non è statisticamente correlato con gli altri. Per quanto riguarda i sotto indicatori, è stata trovata una correla- zione positiva tra il CF totale e la somma di WF blu e grigio. L’applicazione di un’analisi multi-criteria per la valutazione delle performance di sostenibilità del settore vitivinicolo presentata in questo studio può essere utilizzata dagli esperti delle aziende vinicole per valutare meglio le performance di sostenibilità.

UV-B. Ciò conferma che i flavonoli sono i composti fenolici che si conservano in modo più affidabile dalle uve esposte ai raggi UV al vino, nonostante la possibile influenza del processo di vinificazione. I flavonoli sono composti importanti perché contribuiscono alla co-pigmen - tazione del vino stabilizzando gli antociani e sono interessanti antiossidanti e nutraceutici.

Anche gli acidi idrossicinnamici sono aumentati con la stessa combinazione di UV o con i soli UV-A. I composti organici volatili (VOC) del vino erano molto meno reattivi ai raggi UV rice - had been exposed to a synergic combination of UV-A and UV-B radiation. This confirms that flavonols are the phenolic compounds most reliably conserved from UV-exposed grapes to wine, despite the possible influence of the winemaking process. Flavonols are important compounds because they contribute to wine co-pigmentation by stabilizing anthocyanins, and they are interesting antioxidants and nutraceuticals. Hydroxycinnamic acids also increased under the same UV combination or under UV-A alone. Wine VOCs were much less reactive to the UV received by grapes than phenolic compounds, and only esters showed significantly higher values under (mainly) UV-A alone. This was surprising because (1) UV-A has been considered to be less important than UV-B to induce metabolic changes in plants, and (2) esters are produced during winemaking. Esters are relevant due to their contribution to the fruity aroma in wines. In general, the remaining phenolic compounds (stilbenes, flavanols, hydroxybenzoic acids, and anthocyanins) and VOCs vuti dall’uva rispetto ai composti fenolici, e solo gli esteri hanno mostrato valori significativamente più alti sotto i soli raggi UV-A. Questo dato è sorprendente perché gli UV-A sono stati considerati meno importanti degli UV-B per indurre cambiamenti metabolici nelle piante e gli esteri, prodotti durante la vinificazione, sono importanti per il loro contributo all’aroma fruttato dei vini. In generale, i restanti composti fenolici (stilbeni, flavanoli, acidi idrossibenzoici e antociani) e i VOC (alcoli, idrocarburi e acidi grassi), insieme al colore del vino e alla capacità antiossidante, hanno mostrato risposte inconsistenti o non significative ai raggi UV. Questi risultati sono stati riassunti da un’analisi multivariata.

Lo studio pubblicato sulla rivista Plants apre nuove possibilità di manipolare artificialmente le radiazioni UV nella coltivazione della vite per migliorare la qualità dell’uva e del vino.

(alcohols, hydrocarbons, and fatty acids), together with wine color and antioxidant capacity, showed inconsistent or non-significant responses to UV radiation. These results were summarized by a multivariate analysis. The study published on Plants opens up new possibilities to artificially manipulate UV radiation in grapevine cultivation to improve both grape and wine quality.