Gastronomix PRÁCTICAS VERANO 2017 COCINANDO TU FUTURO
PROYECTO GASTRONOMIX Fundación la Casa y el Mundo C/Minas 24 , Local Derecha, 28004, Madrid Teléfono: +34 634367106 E-mail: willy@lacasayelmundo.es Website: www.proyectogastronomix.org —
EDITOR IAL WILLY MELGUIZO
C O LABOR ADOR ES Imagenenacción.org
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PROYECTO GASTRONOMIX PRÁCTICAS VERANO 2017 Tras la finalización de la segunda edición de Proyetco Gastronomix nuestros alumnos han comenzado su periodo de prácticas en diferentes hoteles y restaurantes de la comunidad de Madrid. Toda una oportunidad para que nuestros alumnos puedan poner en práctica todos los conocimientos adquiridos durante el curso.
Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, Gastronomix se ha convertido en un programa formativo de referencia con unos resultados destacables.
Toda una oportundad para que nuestros Gastromixers tengan su primera incursión en el mundo laboral y puedan también poner en práctica todos los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
El pasado 27 de Mayo nuestros alumnos se graduaron y comenzaron su periodo de práctocas con una duración de entre un mes y medio a tres meses en diferentes hoteles y restauramtes de la comunidad de Madrid.. Incluso algunos de ellos cuentan con una Estrellla Michelin..
Los restaurantes que han participado en esta segunda edición han sido: NH hoteles, La Rrumba, la Emabajada, la Cabra, Meliá, Benarés, Catering Samatha de España, hotel las Letras de Madrid, entre otros...
A cocinar se aprende cocinando ! @gastronomix_es
@proyectogastronomix
Proyecto Gastronomix
Noticias SEPTIEMBRE 2017 Proyecto Gastronomix 01
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Comienza el periodo de prácticas profesionales en empresa para los alumnos de la segunda edición de Proyetco Gastronomix
Tania Barbe y Carlos Rocha realizaran sus prácticas en hoteles NH de Lanzarote.
Por segundo año consecutivo el grupo la Rrumba apoya a nuestros alumnos con sus programas de prácticas.
El restaurante la Cabra acogerá a alumnos de Proyetco Gastronomix por primera vez. El catering de Samantha de España vuelve a colaborar con Proyetco Gastronomix ofreciendo prácticas profesionales a nuestros alumnos.
BECAS GASTRONOMIX 01
Philippe Rosco ha sido seleccionado para realizar un curso de especialización en la escuela de la Fundación Cruzcampo.
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Sorayay Elkachachi realizará sus prácticas en Basque Culinary Center este verano.
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Gastronomix PRÁCTICAS VERANO 2017 BASQUE CULINARY CENTER
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GASTRO ENTREVISTA!
Soraya Elkachachi SORAYA ELKACHACHI: PRÁCTICAS EN BASQUE CULINARY CENTER Esta semana queremos presentaros a Soraya Elkachachi alumna de Proyecto Gastronomix y de origen marroquí y que ha conseguido su sueño de realizar sus prácticas en Basque Culinary Center.
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Soraya, hace poco tiempo que se clausuró la segunda edición de Proyecto Gas-
tronomix, ¿Cómo ha sido tu año en el proyec to?
H
a sido un cúmulo de sensaciones inesperadas.
Yo
estaba
aca-
b a n d o e l b a c h i l l e r a to, y t e n í a
c l a r o q u e e l s i g u i e n t e p a s o s e r í a h a ce r e l grado superior de gastronomía, pero me asustaba la idea de empezar un grado superior sin entender nada sobre la mate r i a . Pe r o n o e n co n t r a b a n a d a a s e q u i b l e , y co n u n h o r a r i o a d e c u a d o. Y p o r c a s u a l i d a d , e n co n t r é e l a n u n c i o y m e a p u n t é .
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¿Crees que tu paso por el proyecto ha permitido adquirir y
afianzar nuevos conocimien-
realizando tus prácticas en el
Basque Cu-
linar y Center, ¿Q u é t al es t á siendo la experiencia?
tos?
P
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En la actualidad estás
or supuesto, y el hecho de que haya sido tan práctico me
ha permitido afianzar mejor los conocimientos aprendi-
A
quí estoy aprendien d o a co cinar, a trabajar bajo
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S
¿Cuáles son tus responsabilidades y tareas diarias?
o y l a ay u d a n t e d e co c i n a d e Á l v a r o O v i e d o, j e f e d e co c i n a d e l a c a f e t e r í a d e l B a s q u e Cu l i n a r y Ce n t e r y j u n to s ,
co n l a ay u d a d e l a co c i n e r a , n o s e n c a r g a m o s de elaborar los pinchos de la barra de la cafe-
presión, con una técnica lim-
t e r í a , d e l p l a to d e l d í a , q u e s e co m p o n e d e p l a -
pia y perfecta.
to d e c u c h a r a , d e co m p l e m e n to y d e p o s t r e .
dos
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PRÁCTICAS EN MARIETA DEL GRUPO LA RRUMBAA !
DAYANA PINARGOTE POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO EL GRUPO LA RRUMBA PONE A DISPOSICIÓN DE NUESTROS ALUMNOS UN PROGRAMA DE PRÁCTICAS EN SUS RESTAURANTES DE LA COMUNIDAD DE MADRID
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PRÁCTICAS EN EL GRUPO LA RRUMBA
Dayana Pinargote ha realizado sus prácticas en uno de los restaurantes del grupo la Rrumba que por segundo año consecutivo ha colaborado con Proyecto Gastronomix ofreciendo un programa de prácticas en cinco de sus restaurantes. Dayana ha realizado sus prácticas en el restaurante Marieta, todo un imprescindible en la ciudad de Madrid. Acabas de terminar tus prácticas en el restaurante Marieta de la cadena la Rrumba, ¿cómo ha sido la experiencia? Bueno, sinceramente estaba muy nerviosa porque tenía miedo a fastidiarla o que el sitio no me gustase, pero la verdad es que no ha sido así, Marieta es lugar fabuloso, me encanta la oportunidad de haber realizado las prácticas con ellos porque el personal que hay es maravilloso y me han tratado de maravilla, sencillamente estoy encantada de haber formado parte de ese maravilloso equipo..
¿Te gustaría trabajar en este tipo de sector? en un restaurante..
¿Recomendarías Proyecto Gastronomix a otros jóvenes?
Claro que me gustaría trabajar son encantadores y todos son unas personas magníficas. Además, de cada uno de ellos he aprendido muchísimo y se lo agradezco; y sí, me encantaría trabajar en este tipo de restaurante.
Sí, lo recomendaría y mucho, te abre muchas puertas y aprendes muchísimas cosas nuevas, te lo pasas bien y disfrutas haciendo lo cuente gusta. Os invito a que forméis parte de Proyecto Gastronomix porque sé que os va a encantar y si lo que te gusta es la sala o la cocina vais a aprender mucho y los profesores son magníficos.
¿Cuáles son tus planes cuando finalices tus estudios? Bueno, cuando finalice mis estudios, de cara al futuro, me gustaría verme en mi propio restaurante siendo la jefa de cocina, es lo que más deseo y sé que lo voy a conseguir.
¿Qué cualidades crees que debe tener un cocinero? La primera cualidad son las ganas de aprender y ponerle actitud a todo lo que uno quiere. Si quieres ser cocinero debes de tener actitud, ganas de aprender, rapidez, ser limpio, tener educación. En realidad, si uno sabe que lo suyo es ser cocinero solo hay que poner lo mejor de tu parte y no malgastar el tiempo a uno mismo ni hacérselo perder a los demás. Simplemente hay que saber lo que uno quiere, tener las ideas muy claras y ponerle ganas a todo.
¿Cuáles han sido tus responsabilidades diarias? Mis tareas han sido, entre otras, preparar las elaboraciones de varias partidas, ayudar a los cocineros en lo que haga falta y de vez en cuando dar el servicio con ellos..
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JUNIO 2017
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NH PASEO DE LA HABANA
ROBERTO SIERRA NUESTRO ALUMNO ROBERTO SIERRA HA REALIZADO SUS PRÁCTICAS EN UNO DE LOS HOTELES DE LA CADENA NH DE LA MANO DE FERNANDO RODRIGO MINGO.
PROYECTO GASTRONOMIX PRÁCTICAS PROFESIONALES EN NH PASEO DE LA HABANA DE MADRID
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RÁCTICAS EN EL GRUPO NH
ROBERTO SIERRA HA VISTO SU SUEÑO CUMPLIDO TRAS REALIZAR SUS PRÁCTICAS EN UNO DE LOS HOTELES DEL GRUPO NH DE LA MANO DE SU JEFE DE COCINA FERNANDO RODRIGO MINGO.
A lo largo del curso has tenido la oportunidad de realizar recetas muy variadas, ¿Qué receta o recetas han te han supuesto un reto?
UNA OPORTUNIDAD QUE ROBERTO HA APROVECHADO Y SACADO EL MÁXIMO PARTIDO DURANTE UN MES Y MEDIO.
Los jamoncitos de pollo en pepitoria con arroz brazal ya que fue un poco difícil conseguir que los jamoncitos no se desarmasen mientras que se cocinaban bien y después de todo lo que nos costó a mi grupo hacerlos, sin duda ese plato fue un reto que nos quedó muy bueno.
Roberto, hace poco tiempo que se clausuró la segunda edición de Proyecto Gastronomix, ¿Cómo ha sido tu año en el proyecto?
En la actualidad estás realizando tus prácticas en el hotel NH la Habana, ¿Qué tal está siendo la experiencia?
Pues la verdad que ha sido muy divertido, intenso, con muchas cosas que aprender y muchos platos que preparar; ha sido un año inolvidable gracias a los profesores de formación, cocina y sala Y, también, a Willy y a Aránzazu.
Mi experiencia en el NH de momento esta siendo muy entretenida ya que tengo unos compañeros que son muy majos, divertidos, alegres, bromistas y siempre saben como hacer para que la jornada no se haga tan cansada. Siempre se aprende algo nuevo y nunca te aburres con ellos.
Al igual que el resto de tus compañeros has tenido la oportunidad de pasar por la Cantina, ¿Cómo describirías la experiencia?
¿Cuáles son tus responsabilidades y tareas diarias? Mis responsabilidades son hacer el trabajo que me mandan bien. Entre mis tareas diarias está el preparar los panes para el Bufet de bollos, si tienen algún coffee o finger contratado en el hotel tengo preparar algunas cosas como panes rectangulares para mesas de reserva, pelar fruta, cortar fiambre y quesos, guardar cosas que lleguen nuevas, preparar macedonias, vasos de cuajada y de cous-cous.
Trabajas bajo la supervisión del jefe de cocina, ¿Qué destacarías de él? Si, de él destacaría que es un chico muy majo y que no está todo el día vigilando si lo haces bien o mal siempre esta dispuesto a enseñarte cosas nuevas, siempre hace reír a todos y nunca tiene un mal gesto o una mala contestación, la verdad que estoy muy contento con él y con los demás compañeros.
Mi paso por la cantina será inolvidable porque gracias a Nuria he aprendido a controlar mejor los servicios así como a trabajar de somelier y a dominar la cafetera.
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GASTRO ENTREVISTA!
CARLOS ROCHA Carlos Rocha ha realizado sus prácticas en el hotel NH Hesperia de Lanzarote donde sigue en la actualidad hasta mediados de septiembre.. Carlos ha demostrado una gran madurez para afrontar este gran reto.
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Carlos, hace poco tiempo que se clausuró la segunda edición de Proyecto Gas-
tronomix, ¿Cómo ha sido tu año en Proyecto Gastronomix?
M
i año en Gastronomix ha sido genial y no me esperaba aprend e r t a n to g r a c i a s a l o s c h e f s J u -
l i á n y C a r l o s y e n l o q u e s e r e s p e c t a a co c i n a , m e g u s tó m u c h o y, a d e m á s , m e h a p e r m i t i d o co n o ce r a p e r s o n a s m u y m a j a s . E s p e r o y d e s e o q u e s i g a n co n s u s s u e ñ o s d e s e r c h e f.
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En la actualidad estás reali z an d o tus p r á cticas en el Hotel NH
Hesperia Lanzarote, ¿Qué tal está siendo la experiencia?
M
uy bien desde el primer día porque me recibieron con
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¿Cuáles son tus re sponsabilidades y tareas diarias?
M asignen.
is tareas dependen mucho del horario que me Por una parte los
los brazos abiertos. Aprendo
desayunos que comienzan
mucho de todos los cociner-
muy temprano. entre mis
os y es toy, s o b re to d o,
responsabilidades está su
ad-
quiriendo velocidad a la hora
preparación
del trabajo.
colocarlo y servir a los clien-
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S
Recomendarías a otros jóvenes que se inscriban en Proyecto Gastronomix?
in duda alguna!! para mi ha sido una e x p e r i e n c i a m u y e n r i q u e ce d o r a q u e r e co m i e n d o a t o d o a q u é l q u e q u i e r a
a p r e n d e r y m e j o r a r s u s h a b i l i d a d e s e n co c i n a .
para después
tes.
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PRÁCTICAS EN NH COLLECTION ABASCAL!
ALBA GARCIA POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO EL GRUPO NH PONE A DISPOSICIÓN DE NUESTROS ALUMNOS UN PROGRAMA DE PRÁCTICAS EN SUS HOTELES DE LA COMUNIDAD DE MADRID Y LAS ISLAS CANARIAS
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PRÁCTICAS EN EL GRUPO NH
Alba Garcia ha realizado sus prácticas de sala en el hotel NH Collection Abascal de Madrid de la mano de Nuria Martín, 1ª Maître del hotel y formadora en sala a lo largo de la segunda edición de Proyecto Gastronomix. Alba, hace poco tiempo que se clausuró la segunda edición de Proyecto Gastronomix, ¿Cómo ha sido tu año? Yo diría que bastante bien, este año a estado cargado de proyectos y miles de cosas diferentes y cada cual aún más interesante. Al igual que el resto de tus compañeros has tenido la oportunidad de pasar por la Cantina, ¿Cómo describirías tu experiencia?
¿Crees que tu paso por el proyecto te ha permitido adquirir y afianzar nuevos conocimientos que te servirán en un futuro? Si, por supuesto que he adquirido mas conocimientos. Por ejemplo: una cosa que en mi escuela me comentaban que se preparaba de una forma, en Gastronomix me han enseñado que existen otras posibilidades de hacerla igual. Me han enseñado muchas personas y es genial porque cada uno te aporta algo diferente. ¿Qué es lo que más te ha sorprendido de tu aprendizaje en el restaurante? Me sorprendí a mí misma cuando se me fue el “miedo” a que, por ejemplo, me hablaran en inglés y ahora intento entenderles y explicarles con calma lo que me piden y necesitan.
Este proyecto ha sido algo totalmente nuevo para mi, un reto que por desgracia ha acabado, pero se ha disfrutado un montón por la gente que he conocido y porque vamos todos con ganas de aprender, de sacar adelante el servicio y lo más importante con ganas de pasar un muy buen rato con los compañeros.
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En la actualidad estás realizando tus prácticas en el restaurante del hotel NH Collection Abascal de Madrid, ¿Qué tal está siendo la experiencia? Me encanta. Los compañeros son majísimos, tanto camareros, cocineros, recepcionistas. Nos ayudamos mutuamente, hacemos miles de bromas, etc… y la verdad es que no pensaba que me fuese a ir tan bien, me ha sorprendido bastante y muy positivamente.
¿Puedes contarnos alguna anécdota con alguno de tus clientes? Pues anécdotas hay unas cuantas pero la que me gusta más es cuando hay clientes que te tratan como si te conociesen y te llaman hasta por tu nombre, establecen conversación contigo y hasta te preguntan qué tal tu día y lo dicen esperando una respuesta, te agradecen y te regalan una sonrisa, no sé pero me gusta mucho cuando me encuentro con gente así!!! me alegra bastante y es todo un gusto servirles.
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PROYECTO GASTRONOMIX Fundación la Casa y el Mundo C/Minas 24 , Local Derecha, 28004, Madrid Teléfono: +34 634367106 E-mail: willy@lacasayelmundo.es Website: www.proyectogastronomix.org —
EDITOR IAL WILLY MELGUIZO
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