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COCINANDO TU FUTURO FUNDACION LA CASA Y EL MUNDO

PROYECTO GASTRONOMIX Fundación la Casa y el Mundo C/Minas 24 , Local Derecha, 28004, Madrid Teléfono: +34 634367106 E-mail: willy@lacasayelmundo.es Website: www.proyectogastronomix.org —

EDITOR IAL WILLY MELGUIZO

C O LABOR ADOR ES Imagenenacción.org

SUBSCR IPCIONES SUBSCRIBE ONLINE willy@lacasayelmundo.es

PROYECTO GASTRONOMIX JUNIO 2017 Lanzamos la tercera edición de Proyecto Gastronomix bajo el lema “Toca Arremangarse” con el que queremos llegar a jóvenes creativos, motivados y con muchas ganas de cocionar su futuro

Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, Gastronomix se ha convertido en un programa formativo de referencia con unos resultados destacables: el 69% de los alumnos continuó sus estudios de mayor grado, el 23% consiguió un contrato laboral y el 8% restante continuó en proceso de formación y orientación laboral.

Cumplidos los objetivos de la segunda edición y afianzado el proyecto con nuevos patrocinadores, se abre ahora la convocatoria de la

tercera edición de la mano de Fundación Ebro para 50 nuevos participantes que, durante todos los sábados de octubre a julio, recibirán formación en la Escuela Oficial de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo de Madrid.

ADEMÁS DE FINANCIAR EL PROYECTO, FUNDACIÓN EBRO DESARROLLARÁ A LO LARGO DE LA EDICIÓN, LA ACCIÓN “COCINEROS BRILLANTE’S” A TRAVÉS DE SU MARCA BRILLANTE, PARA DAR A CONOCER EL TALENTO JUVENIL A TRAVÉS DE PROYECTOS SOCIALES.

toca arremanagarse ! @gastronomix_es

@proyectogastronomix

Proyecto Gastronomix

Noticias JUNIO 2017 Proyecto Gastronomix!

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Proyecto Gastronomix clausuró su segunda edición el pasado 27 de Mayo con una gala de graduación para padres y alumnos.

La Fundación Ebro se une a Proyecto Gastronomix convirtiéndose los financiadores de la tercera edición del proyecto.

Carlos Garcia del hotel NH Collection Abascal de Madrid visita la escuela para impartir una Másterclass de bar y coctelería.

En los Medios 01

Proyecto Gastronomix vuelve a ser noticia en los periódicos nacionales digitales como la Vanguardia, el Pais y el Economista.

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El programa de Radio 3 “Hoy empieza todo” entrevista a Aránzazu Ezpeleta, directora de la Fundación la Casa y el Mundo.

Nuestras Actividades

Clausuramos la Cantina Gastronomix con más de 800 comensales servidos y ¡SATISFECHOS!

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Dos alumnos de Proyecto Gastronomix realizaran sus prácticas en hoteles NH de Lanzarote en las Islas Canarias.

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Proyecto Gastronomix participa junto con Radio 3 organizando unos desayunos en el Museo Reina Sofia..

Juan Juián imparte una clase de formación en reposteria para nuestros alumnos que nuestros comensales de la cantina degustan en su último día de apertura.

CHEF DE LA SEMANA

TANIA BARBA UNA DE NUESTRAS CHEFS MÁS PROMETEDORAS DE PROYECTO GASTRONOMIX

Pasará este verano en Lanzarote realizando tres meses en el Hotel Hesperia Playa Dorada de Lanzarote!!

TANIA BARBA

Conoce a TANIA

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Para Tania la cocina es algo más que cocinar recetas!!

A paesar de ser estudiante de magisterio Tania sueña con ser una gran cocinera

Ha acabado Proyecto Gastronomix con éxito y hará sus prácticas en Lamzarote.

Para Tania “la cocina es arte, pasión y una forma de entender la vida”.

Imágenes por Fernando Villoro, “Imagenenaccion.org”.

NUESTRAS RECETAS 2017 Formación

Cantina Gastronomix

Caldereta Extremeña

Pollo con Mole Poblano

Carré de Cordero

Sopa de cebolla y Pez Mantequilla

Codorniz Enrejada

Ceviche de caballa

Potaje de Vigilia

Falso tomata de Philadelphia y Piquillos

Tortilla de patatas 2021

Presa Ibérica con textura de verduras

Postres

Pescados

Tarta de Manzana

Pez Mantequilla

Arroz con leche

Merluza en Salsa Verde con Almejas

Buñuelos

Fideuá con Salmonete

Tarta Selva Negra

Baila en Papillotte Mero con Mejillones

NUESTRAS RECETAS

NUESTRAS RECETAS

Indicadores recetas

Saludable

Sabroso

Exquisito

Delicioso

Imágenes por Fernando Villoro“Imagenenacción”org” Junio 2017

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PROYECTO GASTRONOMIX RECE TAS PARA EL CAMBIO FUNDACIÓN L A CASA Y EL MUNDO

Junio 2017

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GASTRO ENTREVISTA!

ALEXANDER ALCIVAR Alexander Alcivar: EL DESEO DE TODA SU VIDA ES ESTUDIAR COCINA Esta semana queremos presentaros a Alexander Alcívar alumno de Proyecto Gastronomix y de origen ecuatoriano que se trasladó a España hace unos cuantos meses para cumplir su sueño de estudiar gastronomía aunque comenzó sus estudios de derecho en su país cuando cumplió los 18 años.

Alexander, como tantos otros jóvenes, se vio obligado a abandonar su ciudad natal para buscar un futuro mejor.

Imagen por Joaquin Rullas “Imagenenacción.org”

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Al e xan d er, hace c asi un año que viniste a España en busca de nuevas expe-

riencias, ¿Cómo está siendo la aventura?

E

sta aventura ha sido lo mejor que me ha pasado porque cuando llegué a España, a las dos semanas fui una entrevista para poder ingresar a un curso de gastronomía llamado Proyecto Gastronomix y posteriormente me confirmaron que había sido seleccionado y, sinceramente, fue la alegría más grande que he tenido en mi vida porque en ese momento dije “al fin mi sueño se está haciendo realidad”..

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L

¿Qué es para ti la gastronomía?

a Vida en la Cocina es un proyecto audiovisual para homenajear a ese espacio vital de un hogar, la cocina.

En ella, reímos, lloramos, amamos, descubrimos, recordamos y también cocinamos.

JUNIO 2017

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¿Dónde te ves en un futuro?

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n mi propio restaurante creado por mi esfuerzo y mis anhelos de ser siempre mejor para poder hacer este deseo realidad y poder servir una comida de alta cocina con amor y cariño.

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comienzas tus prácticas, ¿qué esperas de ellas?

o que espero es poder conocer mucho más a fondo la cocina española, poder integrar más conocimientos sobre ella.

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Marzo 2017

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POSTRE DEL MES Este es uno de los postres que nuestros gastromixers realizaron hace unas semanas en sus clases de formaciรณn con la ayuda de Juan Juliรกn Fernรกndez ... Se trata de

una tarta a base de bizcocho trufa fresca, nata montada y mucho chocolate. Este postre tradicional en Europa del Este hizo las deliciuas de nuestros a alumnos .

TARTA SELVA NEGRA

SELVA NEGRA

POSTRES GASTRONOMIX

RECETA DE LA SEMANA

MERO CON MEJILLONES ESTE PLATO ESTA REALIZADO CON CABALLA TU PESCA DÍA A DÍA.

DELICIOSA RECETA!

INGREDIENTES Mejillones en escabeche Lata 25O g Cebolla Ajo

50 g 1 diente

Limpiamos el pescado y sacamos los lomos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y ponemos en una bandeja con vino blanco.

Ponemos en una bandeja los lomos envueltos en las hojas de acelgas y horneamos por 15 minutos.

Puerro

50 g

Para la salsa de mejillones

Patata

100 g

Picamos la cebolla y el puerro, rehogamos en un rondón y cuando tomen color

Fumet de pescado

C/S

añadimos las patatas cascadas.

AOVE

C/S

Mojamos con el fumet y dejamos cocer por 30 minutos, añadimos los mejillones

Ensalada de HABITAS Habas

100 g

Fabes

150 g

Micromezclum

C/S

AOVE

C/S

Vinagre

C/S

Jugo de asar pescado C/S MERO JUNIO 2017

y dejamos cocer 5 minutos.

Trituramos el conjunto y ponemos a punto de sal y pimienta.

Colamos y reservamos al baño maría.

Para la salsa de habitas Escaldamos las habas y las enfriamos. Pelamos las habas y reservamos.

Cocemos las fabes.

Mezclaremos las habas y fabes con el jugo resultante de asar el pescado y emplatamos.

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PROFESOR DE LA SEMANA !

CARLOS GARCIA En la actualidad forma parte del equipo de NH Collection Abascal como responsable de los servicios de bar y coctelería

COCTELERÍA HOTEL NH COLLECTION ABASCAL

JUNIO 2017

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MASTERCLASS DE COCTELRÍA

Esta semana tenemos una entrevista muy especial pues hace unas semanas nos visitó en la Escuela-Cantina de Proyecto Gastronomix. Se trata de Carlos Garcia que en la actualidad forma parte del equipo de NH Collection Abascal como responsable de los servicios de bar y coctelería todo un mundo apasionante que no dejó indiferente a ninguno de los alumnos de sala que pudo participar en esta Masterclass..

Carlos, hace muy poco tiempo que visitaste Proyecto Gastronomix para hacer una pequeña demostración de Coctelería, tu especialidad, ¿Qué tal fue la experiencia?..

¿Ha sido la primera vez que colaboras con un proyecto de este tipo?

Voluntariamente y por iniciativa propia es la primera vez; hable con Nuria y le dije dime hora que voy y ella me comentó de visitaros a partir de las 9:00 am y al ver mi cara dijo:”bueno puedes venir sobre 12:00. ¡Estoy acostumbrado a la noche! ¿Qué destacarías de esta profesión?

La variedad de público que nos llega, me gusta estar rodeado de turismo y que lleguen personas de todas partes del mundo.

Me sorprendió bastante era sábado por la mañana, los chicos tenían “clases” y no me esperaba esa alegría y entusiasmo de parte de los chicos. Fue una alegría para mí recibir tanta atención por su parte.

Tiempo e interés, no es como Historia donde me pego un atracón una tarde y me estudio 200 paginas. Hay que dedicar muchos años a guardar olores y sabores y saber como combinarlos. Y eso requiere tiempo, si en un mismo día catamos u olemos muchas referencias no se nos quedara ninguna.

En la actualidad trabajas en el bar del hotel NH Collection Abascal, ¿Qué tipo de servicio se da en este tipo de hoteles? ¿Están los clientes familiarizados con el mundo de la coctelería?

Al estar en un hotel tenemos que estar preparados para casi cualquier eventualidad, desde turistas, gente que esta por trabajo, bodas, estudiantes, clientes de larga estancia. No ofreceremos lo mismo al cliente que esta por trabajo y busca tranquilidad, que al turista que viene a conocer Madrid y probar nuestra gastronomía.

¿Qué te parecen este tipo de iniciativas?

Me parece muy positivo que alguien se levante un sábado por la mañana para enseñar una profesión a gente dispuesta y joven como pude ver y que además quieren aprender. El sector necesita gente formada y es agradable saber que hay gente formando en iniciativas como ésta.

JUNIO 2017

Imaginamos que como cualquier oficio, la coctelería requiere de unas cualidades, ¿cuáles serían?

No, casi nadie esta familiarizado con la coctelería, aunque si hay un determinado numero de clientes que si lo están y quieren su “whisky” o su “cóctel” pero en la mayoría de las ocasiones recomendamos o sugerimos pueden tomar.

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CALL to ACTION!

¿CÓMO INSCRIBIRTE? PARA INSCRIBIRTE EN LA TERCERA EDICIÓN DE PROYECTO GASTRONOMIX SOLO TIENES QUE VISITAR NUESTRA PÁGINA WEB O NUESTRA APP OFICIAL DEL PROYECTO EN

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JUNIO 2017

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Marzo 2017

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GALA DE GRADUACIÓN

GALA DE GRADUACIÓN EL PASADO 27 DE MAYO CLAUSURAMOS LA SEGUNDA EDICIÓN DE PROYECTO GASTRONOMIX JUNTO CON NUESTROS ALUMNOS Y SU FAMILIA EN LA ESCUELA OFICIAL DE HOSTELRÍA Y TURISMO DE MADRID

PROYECTO GASTRONOMIX GRADUACIÓN DE LOS ALUMNOS DE LA SEGUNDA EDICIÓN

2015. July

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El pasado 27 de Mayo celebramos junto a todos nuestros alumnos y sus familiares la graduación de la 2ª Edición de Proyecto Gastronomix. ¡Que rápido pasa el tiempo! pero lo más importante es el camino recorrido pues los que han llegado hasta aquí ha sido gracias a la motivación, esfuerzo y determinación pero, sobre todo, porque cada uno de ellos tiene un sueño y un objetivo que nosotros, desde la Fundación la Casa y el Mundo, hemos emprendido junto a ellos porque sus sueños son los nuestros también y acompañarlos en su camino es todo un reto cumplido.

sus preocupaciones. Estamos seguros de que ha sido toda una experiencia que con el paso del tiempo les ayudará a ser unos grandes profesionales pero, sobre todo, grandes personas con recursos para salir adelante.

A lo largo de toda la graduación nuestros profesores, Carlos, Nuria y Juan Julián, junto con la directora de la fundación, Aránzazu Ezpeleta, y Edu de la Fundación Tomillo, colaboradores del proyecto desde que se iniciara en el año 2015, y uno de nuestros alumnos, Sergio Merino, dirigieron unas palabras de agradecimiento y motivación a nuestros alumnos. Discursos muy emotivos que emocionaron a padres e hijos…

Todas las celebraciones vienen acompañadas de una ilusión y alegría que se contagia y que nos une para compartir los logros conseguidos y, también, todo aquello que está aún por llegar. Siempre es una gran alegría para nosotros ver como nuestros alumnos se toman este día como algo muy especial; y en esta segunda edición no iba a ser diferente pues nuestros alumnos se vistieron con sus mejores galas pero sobre todo con la mejor de las actitudes, esa actitud positiva ante la vida que tanto hemos inculcado a lo largo de todo el curso.

Finalmente, dar de nuevo las gracias a todos nuestros patrocinadores: Glorioso y Viña Mayor, Ecosecha, Grupo Norteños, Pasta Garofalo, SOS Vidasania, Arroz Brazal, Miel Tío Mofletes, Harina Tradicional Zamorana, Aceites Oro Bailen, por sus aportaciones y colaboraciones pues sin vuestra ayuda todo habría sido un poco más difícil.

Tras los discursos y la entrega de obsequios se llevo a cabo un comida para poder compartir este inolvidable día entorno a una gran paella que hizo las delicias de todo el mundo. Compartir entorno a una buena copa de vino y una buena comida siempre sabe mucho mejor. Gracias a uno de nuestros alumnos, Fernando Salvanes, por venir a echar una mano a sus compañeros.

Queremos dar las gracias a todos los padres y familiares de nuestros alumnos por creer en ellos y animarlos a conseguir sus objetivos y por compartir con nosotros 2015. July

Dar las gracias Ramiro Tersse por dirigir y presentar la gala de graduación y contagiarnos con su energía positiva; al equipo de Imagen en Acción por inmortalizar visualmente este año lleno de emociones y aprendizaje. A la Escuela Oficial de Turismo y Hostelería de Madrid por permitirnos poder hacer nuestro proyecto una realidad año tras año.

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EDITOR IAL WILLY MELGUIZO

O RG ANIZADOR ES JP MORGAN FUNDACIÓN LA CASA Y EL MUNDO FUNDACIÓN TOMILLO

PROVEEDOR ES OFICIALES FUNDACIÓN EBRO GLORIOSO VIÑA MAYOR

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