Taller de Pasta Gastronomix 2018

Taller de Pasta COCINANDO TU FUTURO FUNDACIÓN LA CASA Y EL MUNDO

Taller de Pasta Garofalo

E

n esta tercera edición de Proyecto Gastronomix y gracias a la colaboración de nuestros patrocinadores oficiales Pastas Garofalo hemos diseñado un taller de pasta tradicional y pasta fresca con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para aprender y dominar todos los secretos de este versátil producto, que en la actualidad se puede encontrar en todos los menús de cualquier restaurante y el recetario de todo cocinero.

01.

JUAN JULIAN FERNÁNDEZ Juán Julián Fernández será el encargado de dirigir la primera edición del Taller de Pasta Tradicional Garofalo y Pasta Fresca Santa Rita Harinas. Para ello, y con la colaboración de Carlos Sancanuto, coordinador gastronómico y chef residente de Proyecto Gastronomix, han elaborado una selección de recetas tradicionales, utilizando una variedad de productos seleccionados por nuestros patrocinadores Pastas Garofalo, Harinas Santa Rita, Aceite Oro Bailén, Grupo Norteños y Ecosecha.

IMAGEN POR JOAQUIN RULLAS IMAGEN EN ACCIÓN

02.

David Casas David Casas es uno de nuestros alumnos más comprometidos de Proyecto Gastronomix. Para él el taller de pasta le ha permitido poner a prueba su creatividad y ha diseñado una receta de pasta con la ayuda y supervisión de nuestro chef Juan Julián Fernández.

Su receta de Pasta con Setas y Ajetes en Salsa de Tomate ha sido todo un ejercicio creativo del que nos sentimos especialmente orgullosos y que además, confirma que el desarrollo de este tipo de talleres monográficos permite a nuestros alumnos experimentar. Su plato ilustra la portada de este dossier.

David Casas Alumno de Proyecto Gastronomix

Rigatoni

Pasta con setas & ajetes en salsa de tomate

En esta receta se ha utilizado la variedad de Pasta Garofalo Rigatoni Aucelluz y una selección de setas y ajetes Ecosecha y con un toque final de nuestro patrocniador oficial Oro Bailén.

RECETA DE PASTA REALIZADA POR DAVID CASAS, ALUMNO DE LA TERCERA EDICIÓN DE PROYECTO GASTRONOMIX

Pasta con setas & ajetes en salsa de tomate T I E M P O 45 min

• 1 Paquete de pasta garofallo • Ajetes 200 gr • Setas 200 gr • Tomate triturado • 1 Cebolla • Sal y azúcar

D I F I C U L T A D BAJA

PA X 4

1. Cortamos la cebolla en daditos muy pequeños y la pochamos hasta que este mas o menos transparente.

2. Añadimos el tomate triturado y dejamos hervir para que reduzca y cuando coja textura de salsa rectificamos con sal y azúcar.

3. Ponemos a hervir la pasta según indique el fabricante.

4. Mientras se cocina la pasta cortamos y limpiamos los ajetes en cachitos de 4-5cm.

5. Ponemos los ajetes en una sartén para que se doren un poco y a continuación los salteamos junto a las setas enteras.

6. Colamos la pasta y añadimos la pasta al salteado, por último se añade la salsa de tomate y ya estaría listo para servir y comer.

Pasta Bolognesa Spaghetti Garofalo Para la realización de esta receta se ha utilizado la variedad de Spaghetti Garofalo ideal para este tipo de elaboraciones. En esta ocasión se ha acompañado de una salsa casera Bolognesa, con una carne picada de la mejor selección de nuestros patrocinadores oficiales Grupo Norteños.

Todas las verduras para la elaboración de la Salsa Bolognesa han sido seleccionadas por nuestros patrocinadores oficiales Ecosecha.

RADIATORI

CON TOMATE Y ANCHOAS PASTAS GAROFALO

Para la realización de esta receta se ha utilizado la variedad Garofalo Radiatori que posee un corte muy especial que permite mantener el calor mientras absorve todo el sabor. En esta ocasión se ha acompañado de una salsa casera de tomate y una selección de anchoas de mercado.

Radiatori

Pasta al pesto & mozarella de bufala RECETA DE PASTA REALIZADA CON LA VARIEDAD DE SPAGHETTI GAROFALO

Esta es una de las recetas más conocidas y tradicionales de la cocina italiana. La palabra pesto en italiano siginifica “machacar” por lo que se podría aplicar a cualquier elaboraciónn donde los ingredientes deben pasar por este procedimiento.

Nuestros alumnos han tenido la experiencia de elaborar una salsa Pesto tradicional para acompañar junto a la mozarella de bufala estos Spaghetti Garofalo.

Oro Bailén también ha estado presente en la elaboración de esta receta aportando un sabor extraordinario con su aceite Arbequina.

Mafalda Corta A los cuatro quesos

En esta receta se ha utilizado la variedad de Pasta Garofalo Mafalda Corta y una selección de setas y ajetes Ecosecha y con un toque final de nuestro patrocinador oficial Oro Bailén.

El nombre de esta variedad hace referencia a la reina Mafalda de Savoya y también recibe el nombre de “Reginette“, pequeña reina.

Pasta Fresca Harinas Santa Rita TALLER DE PASTA FRESCA DE LA MANO DE NUESTROS PATROCINADORES OFICIALES SANTA RITA HARINAS

Otro de los objetivos de este Taller de Pasta era ofrecer a nuestros alumnos las oportunidad de realizar pasta fresca y experimentar con los diferentes productos, entre ellos, las fantásticas harinas de nuestros patrocinadores oficiales Santa Rita Harinas.

En el primer día de clase los participantes del taller tuvieron la oportunidad de elaborar unos Tagliatelle con Sitake y Kale y láminas de pasta para la realización de una Lasagna Bolognesa.

Tagliatelle

Con Sitake y Kale RECETA DE PASTA REALIZADA CON HARINAS SANTA RITA

Para la realización de esta receta se han elaborado unos Tagliatelle con una selección de Harinas Santa Rita, Sitake y Kale, de nuestros patrocinadores oficiales Ecosecha. El resultado es un plato muy nutritivo y equilibrado.

Para aquellos que no conocéis el Kale, se trata de una una verdura densa nutricionalmente. La porción de una taza tiene más calcio que la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A. También se habla sobre sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre.

Tagliatelle tradicional con Sitake y Kale

T I E M P O 45 min

• 150 g de harina floja • 150 g de harina fuerte • 7 yemas de huevo • 1 huevo • Sal, nuez moscada • Chorrito de aceite de oliva • 1 dl de aceite de oliva virgen extra • 100 g de Kale • 150 g de seta sitake • 1 diente de ajo • 200 g de tomate natural • sal, pimienta y orégano

D I F I C U L T A D BAJA

PA X 4

Preparamos la pasta italiana, mezclando todos los ingredientes.

Dejamos reposar unos minutos antes de empezar a estirar con la máquina.

Estiramos y cortamos con el corte de Tagliatelle.

Para la salsa Limpiamos el Kale, despojando las hojas del tallo. Cocemos con el agua hirviendo durante 10 minutos aproximadamente.

En un sauté añadimos el aceite de oliva y rehogamos el ajo picado, seguidamente incorporamos el sitake cortado en juliana y el kale cocido.

Se saltea todo y por último añadimos el tomate cortado en concasse (daditos sin piel ni pepitas). Salpimentamos y especiamos con orégano.

En una cacerola con agua hirviendo y sal, cocemos los tagliatelle durante 3 minutos, transcurrido ese tiempo, escurrimos y mezclamos con la salsa al fuego hasta que se mezcle todo bien.

Rectificamos de sal y pimienta y presentamos

Nuestros alumnos En clase

LAS CLASES DE NUESTRO TALLER DE PASTA FRESCA SON MUY PRÁCTICAS Y DINÁMICAS

El “Taller de Pasta Fresca” es una iniciativa que ha tenido una gran acogida por parte de nuestros alumnos, que con la ayuda de Juan Julián, formador del proyecto, han tenido la oportunidad de preparar diferentes tipos de pasta. Ha sido una gran experiencia gastronómica que, sin duda, nuestros alumnos sumarán a sus experiencias y a su recetario.

Otro de las recetas que nuestros alumnos aprendieron durante el taller ha sido la mundialmente conocida Lasagna Bolognesa. Para ello, elaboraron las láminas de pasta que se utilizan para formar el plato y que en esta ocasión son circulares. La elaboración de la salsa bolognesa se ha realizado con carne de nuestros patrocinadores oficiales Grupo Norteños y las láminas de pasta fresca se han realizado con una selección de Harinas Santa Rita.

Spaghetti A la carbonara

En esta receta se ha utilizado la variedad de Spaghetti Garofalo y Grupo NorteĂąos ha seleccionado el mejor bacon ofreciendo un toque ahumado a esta receta tradicional.