CHINA HOY Junio 2020
Sociedad Fideos tajados de Datong
SABORES DE DATONG Esta ciudad-prefectura de la provincia de Shanxi cuenta con platillos tan exquisitos como históricos Por DANG XIAOFEI
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ATONG, ubicada en el extremo noreste de la meseta de Loess (norte de China), es una ciudad-prefectura de la provincia de Shanxi. Es conocida como “la capital del carbón de China”, ya que es una de las mayores bases de suministro del país. Datong es, además, una de las primeras “ciudades históricas y culturales de la nación”, con numerosos lugares históricos como las Grutas de Yungang, el templo colgante Xuankong de Hengshan y el Muro de los Nueve Dragones (Jiulongbi). La gastronomía aquí es también sumamente especial.
Los fideos tajados (dao xiao mian, en chino) de Datong son una especialidad famosa y tradicional de Shanxi. Son blandos por fuera y elásticos por dentro, pero no son pegajosos, sino masticables. Los restaurantes de fideos tajados están por todas partes en Datong. Sobre su origen circula una antigua leyenda. Tras fundar la dinastía Yuan, los mongoles, a fin de evitar una rebelión de la etnia han, confiscaron todos los utensilios metálicos de cada hogar y ordenaron que cada 10 familias se turnaran para usar un cuchillo de cocina a la hora de preparar la comida. Un día, una anciana, después de hacer una masa de fideos, envió a su esposo por el cuchillo, pero alguien ya se lo había llevado. El anciano tuvo que regresar con las manos vacías. De camino a casa, recogió una delgada lámina de hierro, pensando que podría usarla para cortar los fideos. Sin embargo, la lámina era delgada y blanda, por lo que no era fácil cortar la masa en fideos. Al llegar a casa, el anciano le propuso a su esposa: “Si no podemos cortarla, vamos a tajar la masa”. Entonces, la anciana puso la masa en una tabla de madera, la sostuvo con la mano izquierda, mientras que con la derecha tenía la lámina de hierro, y se puso al lado de una olla de agua hirviente. Al final, cortó la masa en tajadas. Inesperadamente, los fideos hechos de esta manera resultaron deliciosos y, desde entonces, ya no necesitaron ir por el cuchillo de cocina para cortar los fideos. La noticia corrió rápidamente y toda la gente de Shanxi conoció esta peculiar manera de preparar los fideos.
Sopa de despojos de cordero
Fideos tajados de Datong.
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La sopa de despojos de cordero (yang za hui tang, en chino) es un plato muy especial de Datong. Es preparada con la cabeza, pezuñas, corazón, hígado, intestino, pulmón y sangre del cordero. Dicen que el hábito de tomar esta sopa comenzó en la dinastía Yuan, y
