CHINA HOY Mayo 2020
Sociedad Pollo Cao Cao
Sabores de Hefei Su gastronomía forma parte de la escuela Hui, una de las ocho más importantes de China Por DANG XIAOFEI
H
EFEI, en el este de China, era conocida antiguamente como Luzhou. Hoy en día es la capital de la provincia de Anhui y una ciudad con una historia que se remonta a más de 2000 años. Desde el punto de vista gastronómico, su comida forma parte de la escuela Hui, una de las ocho escuelas más importantes del país. Esta se distingue por su agradable color y su aceite, además de sus asados, guisos y platos al vapor.
El pollo Cao Cao es un plato tradicional de la ciudad cuyo origen data de hace más de 1700 años, en el Período de los Tres Reinos (220-280). Cao Cao fue un famoso político y estratega militar del Período de los Tres Reinos, quien después de unificar el norte del país, mandó a sus tropas a la entonces ciudad de Luzhou. Debido a los embates y cansancio propios de la guerra, Cao Cao sufría de recurrentes migrañas, las cuales le llevaron incluso a quedar postrado en cama. Siguiendo las instrucciones de su doctor, el cocinero le preparó un plato hecho a base de pollo local, añadiendo la medicina tradicional china y el licor chino. Con el tiempo, Cao Cao se fue sintiendo cada vez mejor hasta que pudo ponerse nuevamente en pie. Desde ese entonces, sin importar en qué lugar estuviera estacionado el ejército, dicho plato siempre estuvo a la mano. Para este plato, su preparación es la siguiente. Primero, lavar y dejar secando en un lugar fresco un pollo de Hefei de aproximadamente un kilo. Segundo, untar con miel y aceite vegetal comestible. Tercero, freírlo hasta que esté dorado. Después agregar un tubérculo de gastrodia elevada (gastrodia elata), corteza de eucommia (eucommia ulmoides), setas, licor Gujing, retoños de bambú de invierno, pimienta, anís, canela, hinojo, puerro, jengibre, entre otros condimentos. Por último, cocinar a fuego lento por aproximadamente 5 horas. Tras la cocción, el plato adquiere un delicioso sabor y aroma, y a su vez es nutritivo y saludable.
Batiburrillo de Li Hongzhang
Pollo Cao Cao.
70
El batiburrillo de Li Hongzhang no solo es un plato típico de Hefei, sino que además es considerado como uno de los diez mejores de toda la provincia de Anhui. Debe su origen a Li Hongzhang, un famoso funcionario de las postrimerías de la dinastía Qing (1644-1911). Al igual que el plato anterior, su ingrediente principal es el pollo, pero además lleva holoturias (conocidas como “pepinos de mar”) y calamares. Se prepara guisando una variedad de ingredientes, por lo que presenta también distintas
