> édito
n ce début d’année 2008, je voudrais vous présenter mes meilleurs vœux de santé, de bonheur et de réussite. Nous avons voulu dans ce numéro, partager avec vous des moments de convivialité autour d’une cuisine pleine de goût et de créativité, la cuisine juive du Maroc. A ce propos, je voudrais remercier tous mes amis qui m’ont confié leurs recettes, le chef Gad Azran, Meera Freeman, Viviane... De l’entrée au dessert, cette cuisine festive dévoile des trésors d’ingéniosité. Le repas commence par des kémias, ces petites « tapas » typiquement marocaines, qui font la part belle aux olives. Puis viennent les plats : variétés de galantines de volaille, pastels (briouates salées), succulents tajines, une palette de couscous. Enfin, craquez pour les douceurs et les gâteaux, les délicieuses confitures, les jus de fruits (de véritables nectars) et le « massapane », gâteau de toutes les festivités, summum de raffinement. Sans oublier la dafina (s’khina), « l’étendard de la cuisine
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Bonne Année 2008 juive » selon Maguy Kakon. A ce propos, connaissez-vous Maguy Kakon ? Cet auteure s’efforce à travers ses ouvrages, de sauvegarder et de restituer pour les générations futures, la mémoire de la tradition juive au Maroc. Découvrez avec nous son livre « la cuisine juive du Maroc de mère en fille », pour parfaire vos connaissances ou pour aborder cette cuisine, si riche et si variée. Envie d’un week end, qui allie détente et dégustation gastronomique ? Direction Marrakech, à Casa Lalla. Annabel et Pierre-Olivier vous réservent, dans une ambiance sereine et une déco harmonieuse, un accueil des plus chaleureux. En quête de dépaysement gustatif, rendez vous au Kaïten pour savourer les délices de la cuisine nippone d’Alex. Et maintenant, suivez la route des épices, de Malabar à Zanzibar, en passant par Madagascar et d’autres contrées aux noms chargés d’exotisme, à la recherche du poivre, roi des épices. De quoi pimenter votre vie et épicer votre quotidien N CHOUMICHA
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