Magazine numéro 17 | Choumicha.ma

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édito

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Sardines & Co CdigZ cjig^i^dcc^hiZ [V^i aV ajb^ gZ hjg cdigZ XdchdbbVi^dc YZ eV^c Zi cdjh XaV^gZ hjg hZh W^Zc[V^ih Vj fjdi^Y^Zc# Kdjh V^bZo aZh b^aaZ[Zj^aaZh 4 H gZbZci! XZh \}iZVjm | aV e}iZ ÒcZ Zi XgdfjVciZ Zi | aV \Vgc^ijgZ VgdbVi^h Z [dci eVgi^Z YZh hdjkZc^gh \djgbVcYh YZ cdigZ Zc[VcXZ# 6eegZcZo | aZh Xdc[ZXi^dccZg \g}XZ | cdh gZXZiiZh Zi | cdigZ Y bd# :i XdbbZ jcZ XZg^hZ hjg aZ \}iZVj! aZh YZhhZgih VeedgiZci Vjm gZeVh aZjgh XdjaZjgh! aZjgh [gV X]Zjgh Zi aZjgh hVkZjgh# 6XXdgY eVg[V^i ZcigZ aV YdjXZ VX^Y^i YZh [gj^ih gdj\Zh! aÉdcXijdh^i Yj [gdbV\Z WaVcX Zi YZ aV Xg bZ! Zi aZ XgdfjVci YZh W^hXj^ih# :ck^Z YÉZhXVeVYZ edjg Y Xdjkg^g aV cVijgZ Zi gZhe^gZg jc Wda YÉV^g ejg# 9^gZXi^dc aZh XVhXVYZh YÉDjodjY# Kdjh n Y Xdjkg^gZo jc g^VY Vjm bjgh dXgZh Zi jcZ Xj^h^cZ Vjm VXXZcih gjhi^fjZh# 6 bd^ch fjZ kdjh cZ eg [ g^Zo kdjh gZcYgZ | Djg^`V# ?Va^a 7Za`VbZa kdjh gZXZkgV YVch hdc _VgY^c W^d"VgdbVi^fjZ Vj b^aZj YZh hZciZjgh YZh eaVciZh fjÉ^a Xjai^kZ Zi YZh Vg bZh YZh ]j^aZh ZhhZci^ZaaZh fjÉ^a ZmigV^i ✦ 8=DJB>8=6

Pour être plus proche de vous et connaître votre opinion sur le contenu de votre magazine, nous vous invitons à remplir un questionnaire de satisfaction disponible sur le site :

www.saveursetcuisinedumaroc.com

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Retrouvez votre prochain numéro de

IWhZ_d[i 9e Mai - Juin 2008

dans les kiosques le '[h `k_bb[j (&&.

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Mai - Juin 2008 Photo : Érik Gentet Stylisme de couverture : l’équipe de PSCM

Magazine bimestriel RÉDACTRICE EN CHEF

Choumicha DIRECTEUR ARTISTIQUE

Youssef Rahmaoui RÉDACTION

Amina Boudraâ - Carole Belahrach - Nadia Boudraâ Sylvie Billaudeau A COLLABORÉ À CE NUMÉRO

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croq’notes quoideneuf

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coupdecœur

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talentdechef

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saveurs&senteurs

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passionnément

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ch’hiwateschoumicha

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STYLISME

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àtable

Karima Karmani Seffar STYLISME CULINAIRE

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Ayoumi Ogawa - Fatima Nabih

lepanierdechoumicha

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variationautourde...

Ouafaâ Belkhalfi

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LOGISTIQUE

Bouchra El Makkaoui

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lightattitude

Abdellah El Ghazaoui - Mohamed Mazghi

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RÉGIE PUBLICITAIRE

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L’œuf une mine d’or…jaune et blanc

Nasser Abderrazik Mobile : 061 309 885 - Tél/Fax : 022 205 660 nasser.abderrazik@saveursetcuisinedumaroc.com

I saveursderiad I

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION

Les Cascades d’Ouzoud Une halte rafraîchissante

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Jalil Belkamel Et son jardin des plantes

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Le pain, cet indispensable sucre lent

Le persil, une touche de fraîcheur

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PHOTOGRAPHES

Erik Gentet - Jehad Abdallah - Bryan Malik

Millefeuilles craquants

Tarik Belmoufid Le chef globe-trotter

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Kamal Bensouda

Fraîcheur acidulée

Dans le firmament de la nuit

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Sardines & Co

L’étoile du Plazza

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bienéquipé

Blenders et centrifugeuses

Par Choumicha

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artdelatable

Karim Acharki karim.acharki@saveursetcuisinedumaroc.com Parfums, Saveurs & Cuisine du Maroc est édité par :

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Hélios édition s.a.r.l, Rue Mohamed Diouri,

Une anse pour ma théière

94 98 -

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recettes

Passage de la Fraternelle,

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bonnesadresses&index

N°13, Quartier Foncière - Casablanca

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Tél. : (212) 22 44 06 05/09 - Fax : (212) 22 45 21 83 WEBMASTER

Abderrazak Rahmaoui SERVICE ABONNEMENTS

Back-Office Press - 12220 Les Albres Téléphone : 05.65.80.47.73 - Fax : 05.65.63.26.79 Mail : contact@backofficepress.fr Site : www.saveursetcuisinedumaroc.com E-mail : contact@saveursetcuisinedumaroc.com IMPRESSION : Direct Print - Casablanca

Tél. : (212) 22 35 03 04 (LG) Fax : (212) 22 35 70 50 DIFFUSION MAROC : Sochepress

Diffusion france-belgique : MLP Service des Ventes France : Média 10 : 05.62.87.83.01 DOSSIER DE PRESSE : 48 sad 05 dépot légal : 205/0131 - Oct./2005

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issn : 1114-8985 Numéro de commission paritaire en cours Tous droits de reproduction, même partielle, par quelque procédé que ce soit,

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réservés pour tous les pays. La rédaction n’est pas responsable des textes et photos qui lui sont communiqués. Les informations rédactionnelles sont libres de toute publicité. Toutes les recettes sont © Hélios Édition sauf indications contraires.

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croq’notes

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Nouvelle identité visuelle Une nouvelle boutique à Casablanca

Les Domaines Agricoles ouvrent une boutique dans la capitale économique pour le plus grand plaisir des consommateurs casablancais. Cette boutique constitue le circuit le plus court entre la production fermière et les consommateurs.

Elle regroupe, en toutes saisons, des produits ultra-frais, élevés dans le respect de la nature, essentiels pour une alimentation savoureuse et saine. La boutique « Les Domaines » propose une offre diversifiée provenant de domaines situés dans différents terroirs marocains. On y trouvera des produits laitiers de la marque Chergui, des fruits & légumes, des produits d’épicerie (miel, huile d’olive…), de la viande, de la truite fumée, des plants de fleurs, mais aussi des produits cosmétiques naturels vendus sous la marque Tiyya. Le point commun entre tous ces produits est d’être 100 % naturels et d’offrir une traçabilité totale car provenant d’une production entièrement intégrée. La boutique « Les Domaines » à Casablanca a pour objectif d’être une vitrine pour tous les produits des Domaines Agricoles mettant ainsi en valeur un savoir-faire unique. « Nous visons à offrir à une clientèle de connaisseurs une boutique spécialisée, pour se procurer des produits de qualité, sains, 100 % naturels et provenant d’un process totalement intégré » a déclaré le responsable Marketing des Domaines. Les produits laitiers, la viande ou encore les fruits et légumes vendus dans les boutiques « Les Domaines » sont les plus frais que le consommateur puisse trouver au Maroc.

Les Domaines Agricoles dévoilent toute leur expertise au travers de produits uniques tel que le veau de lait, viande particulièrement raffinée.

Les Domaines Agricoles, c’est à la fois l’éleveur, le producteur, le transformateur, le logisticien et le distributeur des produits vendus dans cette boutique ✦

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Depuis 1953, Pingouin rassemble petits et grands autour de sa mascotte pour du plaisir à chaque instant ! Les générations se succèdent, les modes et les styles changent, mais le plaisir de déguster une glace de qualité est constant.

C’est pourquoi Pingouin est heureux de vous présenter sa nouvelle identité visuelle, du renouveau dans la continuité du plaisir et l’expression de ses valeurs :

Passion et créativité Fraîcheur et authenticité Plaisir et gourmandise Ces valeurs sont la base de la dynamique de recherche et d’innovation qui anime Pingouin, afin de vous offrir le meilleur de la crème glacée et vous faire découvrir de nouvelles saveurs pour des expériences gustatives inoubliables.

Amoureux des glaces, Pingouin vous réserve cet été une riche et savoureuse palette de desserts glacés à déguster sans modération.

Pingouin, le plaisir de chaque instant ! ✦

Le groupe SEB leader mondial de l’équipement de la maison

Au Maroc, le Groupe SEB a fait le choix d’undistributeuruniquepoursesgrandes marques mondiales : SOCIMAR. Ainsi, depuis 2006, le Groupe SEB a confié à SOCIMAR la distribution de 5 grandes marques mondiales : • MOULINEX, la marque historique N°1 du petitélectroménagerauMaroc,toujoursau service de la ménagère (robots, blenders, cafetières, micro-ondes, friteuses et cuiseurs vapeur).

• TEFAL, gamme associée à la cuisine conviviale, renommée pour sa parfaite adéquation aux attentes des

consommateurs(poêles,cuiseursvapeur, friteuses Actifry).

• ROWENTA, marque réputée pour ses innovations, la solidité de ses produits (séchoirs et lisseurs de cheveux…) et la prise en compte des aspects environnementaux.

• KRUPS, marque synonyme de design novateur,pourlesunivershautdegamme (cafetières,robotsmultifonction,mixeurs).

• LAGOSTINA, gamme italienne de casseroles et ustensiles de cuisine très hautdegammeaudesignetàl’esthétique d’exception ✦

Restaurant

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croq’notes

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SANIA lance un nouveau couscous à Casablanca Depuisl’inaugurationdelaboutiqueLenôtre fin 2007, la clientèle casablancaise du célèbretraiteurderenomméeinternationale attendaitfébrilementl’ouvertured’un restaurant.C’estchosefaitedepuispeu.

Vouspouvezdésormaisydéjeunerouy dîner dans un cadre raffiné et cosy. La carteinventéeparlechefVincentBrufait voeud’originalitéetd’excellenceautour de produits frais et de qualité. Le midi, lerestaurantLenôtreoffre,enplusdela carte,une«FormuleduMarché»à170Dh (difficiled’yrésister!).Etdeuxnouveautés devraientbientôtvoirlejour:uneterrasse pour accueillir les clients désireux de mangersurlepouce,ainsiqu’uneformule brunchquiseraproposéeledimanche✦ 86,boulevardMoulayRachid,Casablanca.

Tél. : 022 39 61 88 / 90

La marque Sania des grands Moulins Lissasfa lance un nouveau couscous, à la semoule de blé dur, de grosseur moyenne. Les cuisinières marocaines connaissent bien la gamme de produits de la marque Sania, qui leur offre le meilleur de ses semoules et farines. Ces produits diversifiés composent une gamme de haute qualité, issue d’une sélection des meilleures céréales soumises à des contrôles rigoureux et réguliers. Vous serez agréablement surpris par son packaging aux couleurs bleues et par ses grains très réguliers. Alors, essayez sans plus tarder ce nouveau couscous pour offrir à votre entourage notre plat national avec plus de goût. Succès garanti ✦

ENFIN UN FABRICANT DE COMPOTES & BABY FOOD AU MAROC !

En plein cœur du Maroc, dans la zone maraîchère de la région de Tensift Haouz, AGRO-FOOD INDUSTRIE élabore et façonne ses recettes de compotes 100 % fruits. C’est le 1er spécialiste fabricant au Maroc de compotes de fruits avec 2 gammes : la CLASSIQUE et l’ALLEGEE. Avec ses 11 compotes totalement naturelles, garanties en vitamine C et conditionnées selon les dernières normes européennes d’hygiène et de sécurité alimentaire, VITAFRUIT est très apprécié des enfants, des adolescents et des adultes, mais également des consommateurs soucieux de leur diététique grâce à la gamme allégée. Une innovation majeure au Maroc : AGRO FOOD INDUSTRIE est le 1er fabricant de baby food dans le Royaume, avec une gamme de 6 compotes destinées aux bébés à partir de 4 mois. Elaborée par une équipe de spécialistes de l’alimentation infantile, selon les toutes dernières normes de la réglementation européenne 2008, elles sont garanties en vitamines C, B1, B2, PP, B6, B8, B5… et certifiées sans gluten, à des prix attractifs ✦

Confiture de citron EL BARAKA La confiture EL BARAKA lance pour la première fois au Maroc un tout nouveau parfum, le citron.

Riche en sels minéraux et en vitamines C, E et B1, rafraîchissant et tonifiant, le citron est connu pour ses bienfaits sur la santé. C’est pour ces raisons qu’EL BARAKA a lancé la confiture au citron. Préparée à partir de sucre et de citrons frais et de saison, cette confiture procurera bienfaits diététiques et plaisir gustatif aux grands et aux petits. Disponible en bocal de 240 g et de 430 g ✦

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La Maison du Gourmet Printemps 2008 Venez découvrir notre nouvelle collection printemps dont voici un extrait : Hrira Enroyale/vermicellesfaçontaboulé/briouatesaukhliî Couscous Au blé dur / seiches et confit d’oignon au niora / crème de poivron rouge Ombrinette Raviolesdetaktouka/juslégerdefévettesetcitron confit-olive rouge Foie de veau Alaboulfaf/tajinedetomatesconfitesetharicotsverts M’hancha Pistachesetpignons/légèretéàlagommearabique/ salade de fraises www.lamaisondugourmet.ma

NouveautésauSixPM du Hyatt Regency

CarnetderouteàOsakadeMeryemCherkaoui UnpetitmotpourvousracontermonvoyageàOsaka où j’étais invitée par Dominique Corby avec trois autres femmes chefs (Andrée Rozier, Flora Mikula et Laurence Salomon) pour « Les dames de la Rose ».

Nous étions au restaurant le SAKURA, dans les cuisinesdeDominiqueavecsonéquipe,uneéquipe formidable et c’est quelque chose de très important pour nous les chefs. C’était très impressionnant, on montrait une fois les plats et ils reproduisaient exactement à l’identique ! J’ai vu plein de choses au Japon, des concepts divers, des bars à sushis, des restaurants traditionnels, des restaurants à viande, des gastro chinois et des gastro japonais, de très haut niveau... visité une usine de saké, le marché aux poissons,onétaitimpressionnéesparlafraîcheurdu poisson!J’étaisvenueavecducitronconfit,del’huile d’argan, du khliî et je suis repartie avec du tofu, du saké, du wasabi frais et des couteaux (parce que le Japon, c’est le pays des couteaux!).

La carte de cocktails s’enrichit de nouveaux cocktails, inspirés des recettes qui rencontrent un grand succès à Londres, capitale de référence en matière de création. Les nouveautés sont colorées, inattendues et fruitées.

Découvrez toutes les saveurs de la mangue, la fraise, l’ananas ou l’audace du balsamique à travers le Mango Daïquiri, le Balsamic Martini, le Glossy Mint ou encore le Vanilla Sky. MENU FOOD SUR LE POUCE Le SixPM propose désormais un menu pour les clients qui désirent prendre un verre et dîner en même temps. Retrouvez une sélection d’amuse-bouche à la carte (Mini cheeseburgers, Mini brioches au foie gras, Beignets de gambas aux épices…), de plats (l’incontournable Salade César, Linguine aux gambas, Tartare de bœuf taillé au couteau…) et de gourmandises (Fondant au chocolat, Tarte passion gingembre aux framboises, Crème brûlée à la vanille…) ✦ Renseignements : 022 66 66 66.

Mercure Shéhérazade Rabat Un cadre convivial Situéenpleincœurdelacapitaledu Royaume,leMercureShéhérazade Rabataétérénové,bénéficiantde travauxd’embellissementpourmieux répondreauxbesoinsdesaclientèle.

Situédansleprestigieuxquartier Hassan, à quelques mètres de la célèbreTourHassanetduMausolée MohammedV,etàquelquesminutes du quartier administratif et du centre-ville,leMercureShéhérazade Rabat se prête parfaitement aux séjoursd’affairesetdeloisirs. Les 78chambres,réaménagéesdansun stylemoderne,sontdotéesdetoutes les commodités. Pour les repas, lerestaurant« leKangourougrill » permetd’apprécierdesplatsissus delacultureméditerranéennealors quela« glissa »,petitsalonmarocain soigneusementaménagé,offrele meilleurdelacuisinetraditionnelle✦

KIOTORI,nouveau menu diet pour votre bien-être Depuis sa création en 2003, le Kiotori ne cesse d’offrir à ses clients des menus innovants tout en se positionnant commeunrestaurantdesushisjaponaisderéférence.« Lesecretduraffinementdenotrecuisinejaponaise,déclare MehdiHsissenduKiotori,résidedansl’extrêmefraîcheurdesingrédientschoisisavecsoin. C’estpourcetteraison qu’auKiotoritouslessushis,soupesetsaladessontpréparésquotidiennementsurplaceavecdesingrédientsfrais etdequalité.Quecesoitpouremporter,livrerouserégalersurplace,lescommandessonteffectuéesavecsoin. » Al’occasiondelaprésentationdesonnouveaumenudiet,lerestaurantjaponaisKiotoriannoncesonpartenariatavec TheCoca-ColaExportCorporation.Cedernier,pionnieretleaderincontestédelacatégoriedesboissons« Light » au Maroc, s’est distingué grâce à Coca-Cola Light, Coca-Cola Zero et Sprite Light. Le Kiotori, première franchise marocaine de cuisine japonaise, est actuellement présent dans les villes de Rabat, Casablanca, Fès etTunis, et servira bientôt une nouvelle clientèle à Tanger, Marrakech et Paris ✦ - " EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX

Défilé de Haute Couture Collections 2009 Ce fut un somptueux défilé de mode,durantlesquelslesnombreux invitésontpuadmirerlestendances actuelles de caftans et de robes du soir qui ne cessent d’émerveiller.

Organisé par le magazine Maroc Premium, ce défilé des œuvres de dixstylistestalentueuxetnovateurs, est en train d’inscrire Casablanca parmi les jeunes capitales de la mode à l’instar d’Istanbul et Barcelone. Un cocktail dînatoire a suivi ce défilé, au cours duquel, de délicieuses mini briouates, des petits chaussons farcis et autres firands ont été servis. De grands barbecues installés sur les terrasses ont embaumé le karting de Casablanca, lieu de cette fête mémorable ✦

Bel Intérieur Arts de la table, déco et articles cadeaux Pour votre intérieur ou pour vos cadeaux, Bel Intérieur vous propose une large gamme d’articles autour de la porcelaine, du cristal, de la verrerie et de l’orfèvrerie, que vous pouvez découvrir en visitant son show-room sis au : 110, rue Oussama Ibn Zaid (ex Jura) à Casablanca Tél. : 022 23 56 26 ✦

Coin de Chine Vous recherchez de la belle vaisselle, qu’elle soit contemporaine, tendanceasiatiqueouuntantinetbaroque ?CoindeChinevousoffre toutunassortimentdevaissellesetdeporcelainefines.Vouspouvez égalementchinerlecadeauutileetbeauparmilesservicesdetables, laverrerie,lescouvertsouencorelesplateaux.Vousaurezl’embarras duchoixparmilesarticlesdecuisinepourrénoveroucomplétervotre batterie d’ustensiles ✦

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UNIVERSITE DES SCIENCES GASTRONOMIQUES

L’Université des Sciences Gastronomiques est une université privée, reconnue légalement et voulue par Slow Food*, les régions du Piémont et de l’Emilie-Romagne. De nombreuses sociétés privées et organismes publics ont apporté leur soutien à cette initiative.

L’université des Sciences gastronomiques se trouve à Bra en Italie. Elle prépare à la licence en trois ans. Le 1er cycle d’études en sciences gastronomiques, au profil académiquehumaniste,apporteauxétudiants des compétences dans des domaines aussi variés que l’histoire, les sciences, les technologies, l’économie et la gestion de l’alimentation, sans oublier celles liées à la communicationalimentaire.L’objectifestde fournirlathéorieetlapratiquenécessairesafin debienpréparerl’étudiantàremplirdiverses fonctions professionnelles, et cela, au sein de consortiums commerciaux et de tutelle, del’industrie,d’associationsdeproducteurs,

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de restaurants ou de chaînes hôtelières ; autantdansledomainedelacommunication que de la didactique agro-alimentaire, à l’intérieur d’organismes publics ou privés où la connaissance du secteur alimentaire, tant au niveau de la production que de la consommation, est indispensable.

Stages nationaux et internationaux Au cours de l’année, des stages nationaux et internationaux sont organisés. Il s’agit de voyages didactiques au cours desquels les étudiants,divisésenplusieursgroupes,entrent directementencontactavecdesconsortiums,

producteurs, organismes et entreprises. Il en existe deux types : Stagesthématiques :visantàlaconnaissance d’un produit donné, de son processus de production,dessystèmesdedistributionetde consommation.

Stages territoriaux : visant à la connaissance d’un territoire et d’une région, se focalisant sur l’étude des systèmes agro-alimentaires, des produits, de l’histoire et du patrimoine environnementaletartistique.Acestroisannées de base, s’ajoutent deux années de licence magistrale.Lesdeuxmasterssedéroulentau campus de Colorno en Emilie-Romagne.

Master en Sciences gastronomiques et produits de qualité Lesalimentssontétudiéstantdupointdevue technique qu’humaniste afin de fournir aux participantsuneméthodologied’analyseplus organique.

LeMasterd’uneannéepermetauxétudiants d’acquérirdesconnaissancesindispensables à la valorisation et la promotion des produits dequalitéacquisesparl’entremisedetravaux pratiques,dedégustationsainsiquedevisites d’exploitations agricoles et artisanales ou d’industries alimentaires.Le programme du Master prévoit de nombreux stages de type comparatif autant en Italie qu’à l’étranger.

Master en food culture : Communicating Quality products CeMasters’adresseàunpublicinternationaldediplôméssouhaitant développeruneapprocheinnovatricedel’étudedel’alimentation/ gastronomie.L’objectifprincipalestdedonnerauxparticipantsdes compétencesvaloriséesparlemondedelacommunicationetde lapromotiondesproduitsdequalité.DenombreuxstagesenItalie et à l’étranger sont prévus. Lescours se déroulent entièrement en anglais ou bénéficient de traduction simultanée ✦ Université des Sciences Gastronomiques Piazza Vittorio Emanuele,9 - fraz. Pollenzo 12060 Bra (Cn) Italie tél : +39 0172 458 511 - Info@unisg.it-www.unisg.it Colorno Campus Piazza Garibaldi, 23 – 43052 Colorno (Pr) – Italy Tél. +39 0521 811 111 – Colorno @unisg.it

LemouvementinternationalSlow Food a été fondé à Paris en 1989 ; son siège est à Bra, en Italie. Il compte 82 000 adhérents dans 50 pays et 800 conviviums** environ.

SlowFoodestuneassociationqui s’oppose aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts, qui promeutleseffetsbénéfiquesde laconsommationdélibéréed’une alimentation locale, qui a des programmesd’éducationdugoût pour les adultes et les enfants, et qui travaille pour la sauvegarde etlapromotiond’uneconscience publiquedestraditionsculinaires.

Slow Food aide les producteursartisans de l’agroalimentaire qui font des produits de qualité et encourage les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire. L’objectif de Slow Foodestdedévelopperunmodèle d’agriculture moins intensif et

nocif, capable de préserver et d’améliorer la biodiversité et d’offrir aussi des perspectives pour les régions moins riches.

Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l’égard de l’environnement et du monde de la production agricole. On ne peut pas être gastronome et n’être pas sensible àlaprotection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d’extinction. **Le Convivium est l’unité locale de Slow Food : c’est la voix d’un district qui possède une histoire culturelle et culinaire, et c’est la structure qui véhicule les idées Slow Food au niveau local. Les Conviviums Slow Food organisent des événements comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez des producteurs, desdîners thématiques.

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LÊétoile du Plazza

Dans le firmament de la nuit :ck^Z YZ eVhhZg jcZ WdccZ hd^g Z 4 EgZc" YgZ jc kZggZ VkZX YZh Vb^h! Y \jhiZg jc Y cZg Vjm VXXZcih ^iVa^Zch Zi XdjiZg YZ aV WdccZ bjh^fjZ# AZ gZhiVjgVci adjc\Z AÉ:id^aZ Yj EaVooV kdjh VXXjZ^aaZ YVch hdc XVYgZ Vjm idcVa^i h X]VjYZh Zi Xdadg Zh Zi hdc VbW^VcXZ X]VaZjgZjhZ Zi Y Xdc" igVXi Z# IZmiZ / CVY^V 7djYgV} " E]didh / 8 X^aZ Ig Va :c eVhhVci aV eZi^iZ edgiZ Y^hXg iZ Ydc" cVci hjg aZ WdjaZkVgY! dc cÉ^bV\^cZ eVh jcZ iZaaZ hjg[VXZ | aÉ^ci g^Zjg# 9Vch aÉZc" ig Z! hjg aV \VjX]Z! jc ZheVXZ bZjWa YZ iVWaZh Zc Wd^h hdbWgZ Zi YZ X]V^hZh Zc ÒWgZh cVijgZaaZh! d aÉdc eZji Y cZg Zc idjiZ ^ci^b^i YZgg^ gZ YZ aVg\Zh kd^aV\Zh Zc id^aZ W^\Vgg Z# Jc iVYZaaV`i X]dXdaVi XaV^g! fj^ YZk^Zci eajh [dcX hjg aZh edjigZh Zi aZh ZcXd^\cjgZh! hVi^cZ aZh bjgh# Cdjh Zbegjcidch aZ Xdjad^g Zi cdjh kd^a| Vj XÃjg Yj gZhiVjgVci# 6bW^VcXZ Y XdcigVXi Z YVch jc XVYgZ X]VaZjgZjm Jc Xd^c Vb cV\ | aÉdg^ZciVaZ! VkZX YZh WVcfjZiiZh bVggdc hjg aZhfjZaaZh hdci Y^h" edh h YZh `^a^bh gdj\Zh Zi dgVc\Z! ^ck^iZ | jc bdbZci YZ Y iZciZ# 9Zh Xdjhh^ch e^h" iVX]Z! dgVc\Z Zi gdhZ k^ZccZci V_djiZg aZjg X]Vid^ZbZci# 6j [dcY YZ aV hVaaZ! XdcigZ aZ bjg! ig cZ jc ^bedhVci WVg XaV^g eVg jc ajhigZ Vgi^hVcVa# 9Z \gdhhZh Wdj\^Zh | aÉ XaVi k^[ Zi YZh Veea^fjZh Zc [Zg Zi kZggZ Xdadg Xdbea iZci aÉVbW^VcXZ ajb^cZjhZ# AZjgh gZÓZih hZ [dci X]d YVch aÉ a \Vci b^gd^g½ 9Vch aV hVaaZ eg^cX^eVaZ! jcZ Y^" oV^cZ YZ iVWaZh Zi X]V^hZh Xdc[dgiVWaZh Zc VaXVciVgV X]dXdaVi dj dgVc\ d aÉdc eZji Y cZg [VXZ | aÉdgX]ZhigZ fj^ VhhjgZ aÉVc^bV" i^dc bjh^XVaZ# Jc ZhXVa^Zg Zc oZaa^\Z b cZ

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Tarik BelmouďŹ d, le chef globe-trotter

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LE MOINS QUE Lâ&#x20AC;&#x2122;ON PUISSE DIRE, câ&#x20AC;&#x2122;est que Tarik BelmouďŹ d est un très jeune chef qui semble avoir dĂŠjĂ vĂŠcu plusieurs vies. Du Canada au Maroc en passant par Singapour et la France, sa vocation sâ&#x20AC;&#x2122;est rĂŠvĂŠlĂŠe très tĂ´t. Sa dĂŠtermination a fait le reste. Retour sur un audacieux parcours sans faute.

Texte : Carole Belahrach - Photos : CĂŠcile TrĂŠal

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Lechefenquestions Quel est le déclic qui vous a propulsé dans le monde de la cuisine ? ?Z Xgd^h fjZ XÉZhi aZ [V^i YÉVkd^g idj_djgh i YVch aV Xj^h^cZ! fjZ XZ hd^i | aV bV^hdc dj Vj gZhiVjgVci YZ bZh eVgZcih# 9Zej^h bV eajh iZcYgZ Zc[VcXZ! _Z bÉn hj^h idj_djgh hZci^ | aÉV^hZ! YVch bdc a bZci# AV Xj^h^cZ Zhi jc YdbV^cZ YVch aZ" fjZa _ÉV^ idjh bZh gZe gZh# Qu’aimez-vous cuisiner ? ?ÉVYdgZ Xj^h^cZg aZ ed^hhdc! idjh aZh ed^hhdch! edjg idjiZh aZh edh" h^W^a^i h fjÉ^ah d[[gZci Zi edjg aZjg Y a^XViZhhZ# BV^h _ÉV^bZ hjgidji bÉVbjhZg | igVkV^aaZg aZh ed^h" hdch eZj dc gZjm XdbbZ aZ i]dc dj aV gV^Z# ?ÉV^bZ gZaZkZg aZ Y Ò fj^ Xdch^hiZ | [V^gZ fjZafjZ X]dhZ YZ W^Zc VkZX YZh ^c\g Y^Zcih fjZ idji aZ bdcYZ V iZcYVcXZ | WdjYZg eVg" XZ fjÉ^ah cZ hdci eVh X]Zgh# Qu’est-ce qui vous séduit dans la cuisine marocaine ?

AZh e^XZh! XVg aZjg VhhdX^Vi^dc eZji Xg Zg jcZ [VWjaZjhZ ]Vgbd" c^Z \jhiVi^kZ# :c bVi^ gZ YÉVhhd" X^Vi^dch ]ZjgZjhZh! aV Xj^h^cZ bV" gdXV^cZ Zhi jcZ g [ gZcXZ# ?ÉV^bZ hV Y^kZgh^i ! YÉjcZ g \^dc | aÉVjigZ! YÉjcZ bV^hdc | aÉVjigZ½ AZh ^c\g " Y^Zcih kVg^Zci! bV^h ^a n V idj_djgh jc Òa XdcYjXiZjg / XÉZhi idjiZ aV g^" X]ZhhZ YZ XZiiZ Xj^h^cZ fjZ _Z fjV" a^ÒZ Vjhh^ YZ » Y Wgdj^aaVgYZ ¼ Quel est le plat qui vous a laissé un inoubliable souvenir d’enfance ?

BV b gZ Zhi jcZ ZmXZaaZciZ Xj^h^" c^ gZ Zi! Zc Xj^h^cZ bVgdXV^cZ! ZaaZ hÉn XdccV i eVgi^Xja^ gZbZci W^Zc# BV^h aZ bZ^aaZjg hdjkZc^g YÉZc[VcXZ Zhi XZaj^ Yj e}i X]^cd^h# 8ÉZhi jc eaVi ig h h^beaZ! bV^h VWhdajbZci

Y a^X^Zjm fjÉZaaZ cdjh eg eVgV^i adghfjZ cdjh i^dch eZi^ih# Et à l’âge adulte ?

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cdjh Vkdch idjh jc hVkd^g! fjZa fjÉ^a hd^i! | igVchbZiigZ! YVch idjh aZh YdbV^cZh YZ aV k^Z# 8ZgiV^ch X]Z[h bÉdci bdi^k ! cdiVbbZci jc YZ bZh dcXaZh! A]djX^cZ 7Za" bdjÒY! jc eVhh^dcc aj^ Vjhh^! fj^ ÃjkgZ YVch jc \gVcY gZhiVjgVci YZ 8VhVWaVcXV# Avez-vous des loisirs ?

Dj^! _ÉV^bZ aV e X]Z Zi _Z hj^h XZ fjZ aÉdc edjggV^i VeeZaZg jc [dj YZ kd^ijgZ# >a Zhi gVgZ fjZ _Z egZccZ jc _djg YZ Xdc\ ! bV^h adghfjZ eVg Wdc]Zjg _Én eVgk^Zch! _ÉZc egdÒiZ edjg [V^gZ jcZ WVaVYZ Zc kd^ijgZ# H^cdc! _Z Xgd^h fjZ bdc ad^h^g eg " [ g Zhi idji YZ b bZ YZ eVhhZg Yj iZbeh VkZX aZh \Zch fjZ _ÉV^bZ ✦

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Le persil, une touche de fraîcheur B; F;HI?B" i[kb" [d Zke Wl[Y bW Yeh_WdZh[ ek Yecfei Wl[Y Z¼Wkjh[i ^[hX[i WhecWj_gk[i [d Xekgk[j ]Whd_" \W_j Y^Wdj[h b[i c[ji ZWdi kd WYYehZ fWh\W_j Z[ iWl[khi [j Z[ Yekb[khi$ ;d Xh_di ek ^WY^ " _b i_]d[ Z[ iW \hW Y^[kh bW Z YehWj_ed Z[i fbWji$ J[nj[ 0 7c_dW 8ekZhW~

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UN PEU D’HISTOIRE Une couronne pour les héros et les morts AZ eZgh^a k^ZcYgV^i Yj WVhh^c b Y^iZggVc Zc Zi YZh g \^dch Vkd^h^cVciZh h^ij Zh Vj hjY Zi | aÉZhi! Zi VjgV^i i YdbZhi^fj YVch aZ HjY YZ aÉ:jgdeZ! egdWVWaZbZci Zc HVgYV^\cZ# Dc aZ XdchdbbV^i ^a n V Vj bd^ch * %%% Vch# AZh <gZXh Zi aZh GdbV^ch aZ Xjai^kV^Zci Vj Y Wji YZ cdigZ gZ# AZh <gZXh! fj^ aZ iZcV^Zci Zc ]VjiZ Zhi^bZ! Xdj" gdccV^Zci aZh kV^cfjZjgh YZh ?Zjm >hi]b^fjZh YZ X]VeZaZih [V^ih YZ hZh [Zj^aaZh Zi ^ah Zc [VWg^fjV^Zci YZh XdjgdccZh edjg aZjgh bdgih# HV XjaijgZ hÉZhi g eVcYjZ YVch aÉDjZhi YZ aÉ:jgdeZ Vjm MKZ Zi MK>Z h^ XaZh! ej^h YVch aZh VjigZh eVgi^Zh iZbe g Zh Yj bdcYZ# >a igVkZghZgV aÉ6iaVci^fjZ VkZX aZh egZb^Zgh Xdcfj^hiVYdgh Zi YZk^Zc" YgV gVe^YZbZci aÉ]ZgWZ VgdbVi^fjZ aV eajh Zbeadn Z Zc Xj^h^cZ# 6j_djgYÉ]j^! dc aZ Xjai^kZ b bZ YVch aZh odcZh hjWigde^XVaZh! | ]VjiZ Vai^ijYZ ✦

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saveurs&senteurs

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LE PERSIL, élément majeur des fines herbes AZ eZgh^a Zhi aÉ a bZci bV_Zjg YZh ]Zg" WZh VgdbVi^fjZh dj ÒcZh ]ZgWZh# 8Z hdci YZh eaVciZh Xjai^k Zh YVch aZh _Vg" Y^ch ediV\Zgh dj YVch aZh bVgV X]V\Zh# :aaZh hdci gZX]ZgX] Zh edjg aZjgh fjV" a^i h VgdbVi^fjZh Zi XdcY^bZciV^gZh Zi aZjgh kZgijh b Y^X^cVaZh# EaVciZ hedciVc Z Zc 6h^Z Yj hjY"djZhi Zi Vj CdgY YZ aÉ6[g^fjZ! ZaaZ Zhi! YZ cdh _djgh! aVg\ZbZci Xjai^k Z YVch idjiZh aZh eVgi^Zh Yj bdcYZ# 8ZiiZ ]ZgWZ ÒcZ Zhi ig h Veeg X^ Z Zc gV^hdc YZ hV [VX^a^i YZ XjaijgZ Zi YZ hZh bjai^eaZh jhV\Zh Zc Xj^h^cZ#

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Tout est bon dans le persil !

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Petroselinon ou “céleri des rochers” AZ iZgbZ » eZgh^a ¼! fj^ Zhi VeeVgj Vj M>>Z h^ XaZ hdjh aV [dgbZ YZ » eZggZh^a ¼!

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saveurs&senteurs

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LES USAGES CULINAIRES Lepersilestcourammentutilisé, deparlemonde, encuisinepoursesfeuilles,etenEuropecentralepoursontubercule(racine).Autrefois, ilétaitégalementappréciépoursesvertusmédicinales.L’aromatedoitavoirdesfeuillesbienvertesetbrillantes,signeindéniabledesafraîcheur.Lepersilplatestplusaromatiquealorsquelefriséestplusdécoratif. Onemploiegénéralementlesfeuillesdupersil,fraîches,séchées oudéshydratées,pourassaisonner,releverouparfumerdiversespréparationsculinairescruesoucuites.Lepersilrehausselasaveurdesplats d’unediscrètetouchedefraîcheur.Iltransformeégalementlespréparationslesplussimplesenmetsraffinés,originauxetpleinsdegoût.Ainsi, le persil frais peut être un légume, un assaisonnement et une garniture.

LE PERSIL PEUT S’EMPLOYER :

Comme légume

Comme condiment*

Comme garniture

• Les feuilles de persil jouent un rôle majeur dans la cuisine orientale qui les utilise en condiment et comme légume.

• Certaines variétés de persil ont été sélectionnées pour leur racine comestible : le persil à grosse racine ou persil tubéreux.

Sa racine charnue, à chair blanche, de la taille (environ 15 cm) de celle de la carotte ou du panais, se consomme comme le salsifis . Elle peut servir dans le pot-au-feu ou en légume d’accompagnement.

• D’autres variétés sont cultivées pour leurs côtes (pétioles des feuilles) : persil à grosses côtes ou persil à feuilles de céleri.

*Le mot condiment, du latin condimentum, signifie assaisonnement.

En France, la présence d’une tige de persil plat ou frisé dans une assiette signifie que le grand chef s’est occupé personnellement de cette commande, au grand bonheur des clients.

Les brins de persil frais agrémentent aussi bien les crudités et les salades que les potages, les sauces, et les plats de légumes et de viande.

Les feuilles de persil peuvent être frites pour accompagner des plats de poisson, de légumes et d’œufs frits également ✦

• Les feuilles, riches en vitamines A et C sont très employées, entières ou finement ciselées comme condiment, dans les cuisines orientale, européenne et américaine.

• les feuilles entières s’utilisent pour une marinade, dans les courts-bouillons, les bouillons du couscous, les soupes, les potages, les tajines, les ragoûts et les plats en sauce.

• les feuilles fraîches hachées aromatisent les sauces, les salades, les soupes, les légumes, les viandes, les poissons et les fromages blancs.

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Un petit tour de l’usage du persil à travers le monde En France

En Allemagne

AV eZgh^aaVYZ hZ XdbedhZ | eVgih \VaZh YZ eZgh^a Zi YÉV^a ]VX] h# :aaZ VX" XdbeV\cZ YZh igVcX]Zh YZ WÃj[ [gd^Y# Dc aÉV_djiZ \VaZbZci Zc Òc YZ Xj^hhdc Vjm eaVih YZ WÃj[ dj YÉV\cZVj \g^aa ! Vj ed^hhdc [g^i! Vj edjaZi dj Vjm a \jbZh# AZ WZjggZ eZgh^aa VXXdbeV\cZ aZh ZhXVg\dih fjÉ^ah hd^Zci YZ 7djg\d\cZ dj eZi^i"\g^h# AZ WZjggZ bV igZ YÉ] iZa hZ hZgi hjg jc hiZV` \g^aa # >a hZ eg eVgZ Zc WViiVci Yj WZjggZ Zc Xg bZ Zi Zc aÉVhhV^hdccVci VkZX Yj eZgh^a ]VX] ÒcZbZci! Yj hZa Zi Yj ed^kgZ# Dc V_djiZ Zchj^iZ \gVYjZaaZ" bZci! Zc WgVhhVci hVch Vgg i! jcZ Xj^aaZ" g Z | hdjeZ YZ _jh YZ X^igdc#

AV hVjXZ kZgiZ YZ ;gVcX[dgi hZ eg eVgZ VkZX jc b aVc\Z YÉ]ZgWZh [gV X]Zh fj^ edjggV XdbegZcYgZ Zc idji dj Zc eVgi^Z! hZadc aV Y^hedc^W^a^i / eZgh^a! X^WdjaZiiZ! XZg[Zj^a! WdjggVX]Z! VcZi]! e^cVgYh! XgZhhdc YZ [dciV^cZ! ZhigV\dc! WVh^a^X Zi [Zcdj^a### Dc ]VX]Z igd^h iVhhZh YÉjc b aVc\Z YZ XZh ]Zg" WZh fjZ aÉdc b^mZ VkZX YZ aÉd^\cdc! Yj nd\djgi dj YZ aV Xg bZ h gZ# Dc V_djiZ Zchj^iZ jc eZj YZ bVndccV^hZ Zi YZ [gdbV\Z WaVcX dj XdiiV\Z YZ [V dc | dWiZc^g jcZ hVjXZ W^Zc Xg bZjhZ# Dc hVaZ! dc ed^kgZ Zi dc V_djiZ! hZadc aZ \d i! YZh Ãj[h Yjgh b^cX h# 6 hZgk^g VkZX jcZ k^VcYZ dj jc ed^hhdc#

En Italie

En Belgique et en Suisse

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YZh e^cVgYh! YZh WZiiZh! hZa Zi ed^kgZ# AZ »od\\]^j¼! hVjXZ ine^fjZ h^X^a^Zc" cZ edjg k^VcYZh dj ed^hhdch \g^aa h Zhi Xdbedh Z YÉV^a! bZci]Z Zi eZgh^a e^a h YVch aZ bdgi^Zg! VhhV^hdcc YZ hZa Zi YZ ed^kgZ# :aaZ Zhi Y^aj Z VkZX ]j^aZ Zi k^cV^\gZ#

Dc [V^i [g^gZ aZh [Zj^aaZh YZ eZgh^a Zi dc aZh hZgi Zc VXXdbeV\cZbZci YZ [gj^ih YZ bZg Zi YZ k^VcYZh \g^aa h#

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V^a! _jh YZ X^igdc!

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Au Liban AZ iVWdja Xdchi^ijZ aÉjcZ YZh bZ^aaZj" gZh bVc^ gZh YZ XdchdbbZg YZ WdccZh fjVci^i h YZ eZgh^a# Dc aZ eg eVgZ VkZX Yj Wdja\djg Xj^i! YZh Y h YZ idbViZ! Yj eZgh^a eaVi ]VX] ! YZ aV bZci]Z X^hZa Z Zi YZh d^\cdch kZgih b^cX h# Dc aÉVggd" hZ YZ _jh YZ X^igdc Zi YÉ]j^aZ YÉda^kZ VkVci YZ aZ hZgk^g W^Zc [gd^Y#

Au Japon Dc igZbeZ aZh i^\Zh VkZX aZjgh [Zj^aaZh YVch YZ aV e}iZ | iZbejgV jcZ e}iZ | WZ^\cZi eV^hhZ VkVci YZ aZh [g^gZ#

En Grande-Bretagne Dc eg eVgZ jcZ \Za Z VkZX aZh [Zj^aaZh YZ eZgh^a b^m Zh#

Au Mexique Dc V_djiZ Yj eZgh^a ]VX] | aV hVahV kZgYZ# 8ZiiZ hVjXZ! VX^YZ Zi e^bZci Z! Zhi eg eVg Z VkZX YZh eZi^iZh idbV" iZh kZgiZh VeeZa Zh idbVi^aadh! fj^ cZ hdci eVh YZh idbViZh g Xdai Zh VkVci bVijg^i ! bV^h jcZ kVg^ i YZ e]nhV" a^h# :aaZ hZ g Va^hZ Zc b^mVci idbVi^aadh kZgih [gV^h Y WVggVhh h YZh [Zj^aaZh fj^ aZh ZcidjgZci Zi Xdje h \gdhh^ gZ" bZci ! e^bZcih [dgih b^cX h! d^\cdc!

COJ>;I ;J 9HEO7D9;I 3 AZ eZgh^a cZ edjhhZ fjZ hÉ^a Zhi hZb eVg jcZ hdgX^ gZ dj jcZ [ZbbZ ZcXZ^ciZ# 3 H^ aZ eZgh^a Zhi igVcheaVci ! aZ bVa]Zjg hÉVWVi hjg aV bV^hdc# 3 AZ eZgh^a Zhi iZaaZbZci aZci | \ZgbZg! fjÉjcZ XgdnVcXZ kZji fjÉ^a V^aaZ kd^g aZ Y^VWaZ cZj[ [d^h VkVci YZ hdgi^g YZ iZggZ ✦

I

saveurs&senteurs

I

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B[ f[hi_b i Y^ 6 aV Òc YZ aÉ i ! aZh i^\Zh VkZX aZh [Zj^aaZh eZjkZci igZ XjZ^aa^Zh Zi b^hZh | h X]Zg | aÉdbWgZ! YVch jc ZcYgd^i X]VjY# :aaZh hZgdci Zchj^iZ XdchZgk Zh YVch jc hVX Zc eVe^Zg# Edjg ji^a^hZg Yj eZgh^a V^ch^ YZhh X] ! aZ aV^hhZg igZbeZg jcZ YZb^"]ZjgZ YVch YZ aÉZVj i^ YZ# AZh ]ZgWZh VgdbVi^fjZh h X] Zh dci jc Vg bZ eajh [dgi Zi Yd^kZci igZ ji^a^h Zh VkZX eVgX^bdc^Z ✦

E]did / :g^` <ZciZi

Et au Maroc : AZ eZgh^a Zhi aÉ^cY^heZchVWaZ VgdbViZ YZ aV Xj^" h^cZ bVgdXV^cZ# >a ZcigZ YVch egZhfjZ idjiZh aZh eg eVgVi^dch# AZ eZgh^a Zc WgVcX]Zh Zci^ gZh Zhi ji^a^h YVch aZh iV_^" cZh! aZ Wdj^aadc Yj XdjhXdjh Zi YZ aV gÉÒhhV# AZ eZgh^a ]VX] ZcigZ YVch aV eg eVgVi^dc YZh eaVih hj^kVcih aV a^hiZ cÉZhi eVh Zm]Vjhi^kZ / aV `Z[iV k^VcYZ ]VX] Z aV ]Vg^gV VkZX aV Xdg^VcYgZ ! aZh hdjeZh! aZh X]dgWVh aZ edjaZi BdfVYZb dj hdj^g^! aZh WgdX]ZiiZh YZ `ZWVW V\cZVj dj WÃj[ ! aV [VgXZ YZ aV eVhi^aaV aZh hVaVYZh [gV X]Zh idbViZh Zi ed^kgdch! edbbZh YZ iZggZ! ZiX# aV X]ZgbdjaV YZh ed^hhdch! aV hVjXZ idbViZ! aZh dbZaZiiZh ✦

EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " '*

I

passionnĂŠment

I

Jalil BELKAMEL

jardindesplantes

son

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I

passionnément

I

@7B?B 8;BA7C;B W Y^[hY^ Z[fk_i iW fbki j[dZh[ [d\WdY[ } f[hY[h b[ i[Yh[j Z[i fbWdj[i$ 7k`ekhZ¼^k_" ied h l[ i¼[ij h Wb_i " _b Ykbj_l[ ied `WhZ_d X_e#WhecW# j_gk[ } Ekh_aW$ J[nj[ 0 7c_dW 8ekZhW~ # F^ejei 0 @[^WZ 7XZWbbW^ ;h_a =[dj[j

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eaVciZh hVch ji^a^hZg YZ egdYj^ih X]^b^fjZh# AZ igVkV^a XdbbZcXZ eVg aV eg eVgVi^dc Yj b^a^Zj / aÉZVj Zi aZ hda# Edjg Zcg^X]^g XZ YZgc^Zg! aÉji^a^hVi^dc YZ bVi^ " gZh b^c gVaZh Zi dg\Vc^fjZh iZaaZh fjZ aZh XZcYgZh! aZ Xdbedhi dj aZ [jb^Zg Zhi gZXdbbVcY Z# >a [Vji VYVeiZg YZh bdnZch Zi YZh egdYj^ih cVijgZah edjg egdi \Zg aZh eaVciZh XdcigZ aZh gVkV\Zjgh! Zc ZbeadnVci eVg ZmZb" eaZ edjg ajiiZg XdcigZ aZh ejXZgdch! YZh bjah^dch YZ hVkdc cd^g dj Zc egdX YVci | jc a}X]Zg YZ XdXX^cZa" aZh Zi Zc edhVci YZh e^ \Zh XdcigZ aZh gdc\Zjgh# » 9Z idjiZ [V dc! V[ÒgbZ aZ W^dad\^hiZ! h^ aV eaVciZ igdjkZ Les objectifs du Jardin bio-aromatique 8jai^kZg aZh eaVciZh adXVaZh VgdbVi^fjZh hVch eZhi^X^" aZh a bZcih dg\Vc^fjZh Zi b^c gVjm c XZhhV^gZh | YZh# 8Vg Zc VWjhVci YZ XZh YZgc^Zgh! aÉ]dbbZ V Y " hV Xgd^hhVcXZ! ZaaZ kV igdjkZg hdc fj^a^WgZ Zi hÉ eV" h fj^a^Wg aZ b^a^Zj cVijgZa YZh eaVciZh! V[[V^Wa^ aZjg cdj^g ¼# FjVcY cdjh YZbVcYdch | ?Va^a 7Za`VbZa hÉ^a V ^bbjc^i e]nh^dad\^fjZ 0 Zi Xdch fjZcXZ YZ XZh V\^h" g jhh^ | eZgXZg aZ bnhi gZ YZh eaVciZh! ^a cdjh g edcY hZbZcih ^ggZhedchVWaZh! aZh eaVciZh hdci YZkZcjZh YZ Zc hdjg^Vci / » _ÉV^ Xdbeg^h jcZ X]dhZ / fjd^fjÉdc eajh Zc eajh [gV\^a^h Zh# Edjg Xjai^kZg W^d! ?Va^a 7Za" XdccV^hhZ hjg aV cVijgZ! ^a [Vji gZhiZg ]jbWaZ! XVg dc `VbZa kdfjZ aZh bdnZch cVijgZah edjg egdi \Zg aZh cZ eZji edhh YZg fjZ eZj YÉ^c[dgbVi^dch ¼ ✦

EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " ',

I

passionnément

I

LES ATELIERS ?Va^a Zi ;ViiV] 7Za`VbZa Xdc d^kZci eajh^Zjgh ViZa^Zgh! XZaj^ Yj eV^c! jc VjigZ YZhi^c | VeegZcYgZ Vjm eVgi^X^" eVcih | Y higZhhZg | igVkZgh jc egd\gVbbZ YÉjc _djg fj^ XdbedgiZ YZh gZeVh Y^ i i^fjZh Zi jcZ h^ZhiZ dWa^\Vid^gZ# IdjiZh XZh VXi^k^i h dci edjg dW_ZXi^[ YÉ^c^i^Zg aZh \Zch Vjm hd^ch eVg aZh eaVciZh# AZjg jhV\Z Yd^i hÉ^chXg^gZ | eajh^Zjgh c^kZVjm! YÉVWdgY Xja^cV^gZ! ej^h Xdhb i^fjZ hdjh [dgbZh YÉ]j^aZh ZhhZci^ZaaZh edjg aZh bVhhV\Zh ✦

L’atelier du pain AÉViZa^Zg Yj eV^c Zhi dg\Vc^h edjg YZh \gdjeZh YZ ]j^i | fj^coZ k^h^iZjgh! fj^ eZjkZci bZiigZ aV bV^c | aV e}iZ Dc n eg eVgZ igd^h eV^ch YZ bVc^ gZh Y^[[ gZciZh# AZ egZb^Zg! aZ iV[Vgcdji!

Zhi Xj^i YVch aZ » iV[VgcVi ¼ [djg! Zc WZgW gZ Xdchigj^i VkZX YZ aV \aV^hZ Zi YZ aV eV^aaZ# AZ YZjm^ bZ! aZ » iV" cdjgi ¼! Xdch^hiZ Zc jcZ e}iZ a \ gZ! [V dcc Z Zc \VaZiiZ Zi Xdaa Z edjg hV Xj^hhdc hjg aZ X i ! | aÉ^ci g^Zjg YÉjc VjigZ eZi^i [djg [VWg^fj Zc iZggZ \V" aZbZci# AZ igd^h^ bZ eV^c! Xdc[ZXi^dc"

c VkZX YZ aV [Vg^cZ YÉdg\Z! Zhi Xj^i hjg aZ [ZggV] g X^e^Zci Zc iZggZ Xj^iZ #Idjh XZh eV^ch hdci VgdbVi^h h VkZX YZh \gV^cZh YZ [Zcdj^a! YÉVc^h dj YZ c^\ZaaZ! Zi YZ aV edjYgZ YZ i]nb o^}igV # Ej^h aV Y \jhiVi^dc hZ [V^i VkZX Y^[[ gZciZh ]j^aZh / YÉda^kZ! YÉVg\Vc! YZ c^\ZaaZ! YZ h hVbZ Zi YÉVbVcYZ YdjXZ# Hdci hZgk^h \VaZbZci aV oVb^iV VkZX YZ aÉVc^h Zi VjigZh \gV^cZh VgdbVi^fjZh Zi YZh i^hVcZh eg eVg Zh VkZX jcZ kVg^ i YZ ]j^i eaVciZh VgdbVi^fjZh Zi b Y^X^cVaZh ✦

Pain cuit au four

Pain tafarnout

Pain tanourt

De droite à gauche : four tafernat, four à tanourt, canoun à ferrah

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I

LES PROJETS AV kdXVi^dc Yj _VgY^c Zhi YÉ^ck^iZg aZh k^h^iZjgh | hZ g XdcX^a^Zg VkZX aV cVijgZ / gZhe^gZg aÉV^g ejg! XdciZb" eaZg aÉZck^gdccZbZci! egZcYgZ aZ iZbeh YÉ XdjiZg aZh d^hZVjm Zi hV" kdjgZg aV [gV X]Zjg YZh eaVih [V^ih | WVhZ YZ egdYj^ih adXVjm# » 8dbbj" c^fjZg Zi Xdbbjc^Zg VkZX aV cVijgZ Zi gZXZkd^g YZh k^WgV" i^dch fj^ kdci aZh gZc" YgZ ]ZjgZjm ¼ VhhjgZ aZ W^dad\^hiZ# » AÉ]dbbZ VeeVgi^Zci | XZi Xd" hnhi bZ! edjghj^i ?V" a^a 7Za`VbZa! ^a Yd^i aZ egdi \Zg# AZh eaVciZh Xdcig^WjZci | hV hVci Zi | hdc Wdc]Zjg# ¼ 9Z XZ [V^i! eajh^Zjgh [dg" bjaZh hdci ^chiVjg Zh#

Le jardin des sens 8Z egd_Zi k^hZ | Y kZadeeZg aÉda[VXi^dc YZh k^h^iZjgh# 9Vch XZh ViZa^Zgh! aZh VX" i^k^i h Xdch^hiZci | / [V^gZ XdccV igZ aZh eVgi^Zh YZ aV eaVciZ# hZci^g aZh ]j^aZh ZhhZci^ZaaZh Zi gZ" igdjkZg aV eaVciZ YÉdg^\^cZ# VeegZcYgZ | XdjiZg aZh eaVciZh# hZch^W^a^hZg | aV hVjkZ\VgYZ YZh eaVciZh#

passionnément

I

kg^g aZh hZXgZih YZh eaVciZh hdjh aV ajcZ# EZcYVci XZh kZ^aa Zh! ^ah eZjkZci \VaZbZci hZ gZhiVjgZg! XdjiZg YZ aV bjh^fjZ Zi VYb^" gZg aZ ÒgbVbZci VkZX jcZ ajcZiiZ Vhigdcdb^fjZ#

Le premier musée des épices au Maroc (prévu pour juillet 2008)

» 8Z bjh Z VjgV XZgiV^cZbZci! cdjh ^c[dgbZ aZ W^d" ad\^hiZ! jc ^beVXi hjg aZh eaVch e YV\d\^" fjZ! ajY^fjZ! ^c[dgbV" i^dccZa Zi i] gVeZji^" fjZ# ¼ >a hÉV\^i YZ aÉ aVWdgV" i^dc YÉjc bjh Z hZc" hdg^Za! eZgbZiiVci Vjm k^h^iZjgh YZ idjX]Zg! YZ hZci^g Zi YZ \d iZg aZh Y^[[ gZciZh e^XZh egdedh Zh! idji Zc Le programme découverte hÉ^c[dgbVci hjg aZjgh Y^[[ gZcih jhV\Zh# >a V edjg VbW^i^dc YZ hZch^W^a^hZg aZh \Zch HZadc aZ XdcXZei » _Z Vj g \cZ k \ iVa# >a bVc\Z Zi _Z bZ hd^" [V^i VeeZa | idjh aZjgh \cZ ¼! fjVigZ"k^c\i hZch edjg kd^g! hZci^g! idjX]Zg Zi Sous le ciel étoilé ou le jar- Y^m"]j^i gZXZiiZh YZ b aVc\Z YÉ e^XZh dci i g eZgidg^ Zh edjg \d iZg# >a V jc X i ajY^fjZ edjg ^c" din by night (programme VXXdbbdYZg aZh ed^hhdch! aZh X^iZg aZh VYjaiZh Zi aZh Zc[Vcih | Y " en cours d’élaboration) Xdjkg^g Zi | XdbegZcYgZ aZ egdXZhhjh JcZ k^h^iZ cdXijgcZ Yj _VgY^c! k^VcYZh Zi aZh a \jbZh# 9Zh gZ" YZ Y kZadeeZbZci YZ aV eaVciZ! YZ aV ^c^i^ Z ZcigZ &- ] Zi b^cj^i! eZg" XZiiZh edjg k \ iVg^Zch hdci \V" \gV^cZ Vj egdYj^i Òc^# bZi Vjm eVgi^X^eVcih YZ Y Xdj" aZbZci egdedh Zh ✦

EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " '.

I

passionnément

I

LE JARDIN BIO-AROMATIQUE AZh eVgiZggZh! Vb cV\ h Zc [dgbZ YZ \djiiZ! hdci Xdbedh h ZhhZci^ZaaZbZci YZh eaVciZh VgdbVi^fjZh hj^kVciZh / gZ! hdjh [dgbZ YÉ^c[jh^dc! Zc ^c]VaVi^dc dj Zc ]j^aZ ZhhZci^ZaaZ# ;gV^h dj h X] ! ^a La tanaisie / bism :aaZ [V^i eVgi^Z YZ aV iV`]a^iV b aVc\Z VgdbVi^hZ aZh hVaVYZh Zi aZh e^ooVh# YZ eaVciZh VgdbVi^fjZh fj^ eVg[jbZ aZ i] # :aaZ Zhi g eji Z edjg g \jaZg aZ hj" Le thym citronné / ziâtra >a Zm^hiZ Zck^gdc '* Zhe XZh YZ i]nb XgZ YVch aZ hVc\# HV Y XdXi^dc Zhi Zb" Vj BVgdX# AZ i]nb X^igdcc edhh YZ eadn Z edjg n [V^gZ bVX gZg aZ \]Vhhdja | aV [d^h aZh egdeg^ i h Yj i]nb! YZ aV edjg aZh X]ZkZjm # kZgkZ^cZ Zi Yj X^igdc# >a [Vkdg^hZ cdiVb" bZci jcZ WdccZ Y^\Zhi^dc# >a Zhi ji^a^h La lavande / khouzama edjg gZaZkZg aÉ]j^aZ YÉVg\Vc fj^ VhhV^" :aaZ hÉZbead^Z Zc i^hVcZ edjg hZh fjV" hdccZ aZh hVaVYZh bVgdXV^cZh# :k^iZg a^i h gZaVmVciZh! h YVi^kZh Zi Y [Vi^\Vc" idjiZ[d^h aV Xj^hhdc fj^ Y igj^i hZh Z[[Zih iZh# 9Z XZ [V^i! ZaaZ XdbWVi aV cZgkdh^i Zi aZh kZgi^\Zh# HV Y XdXi^dc Zhi jc Zm" W c ÒfjZh# XZaaZci Veg h"h]Vbed^c\! [dgi^ÒVci edjg Le thym commun / ziâtra aZh X]ZkZjm# :c ]j^aZ ZhhZci^ZaaZ! ZaaZ Zhi >a edhh YZ YZh egdeg^ i h Y^\Zhi^kZh ^c" Z[ÒXVXZ edjg igV^iZg aZh Wg ajgZh# HVch i gZhhVciZh Zi edhh YZ jc edjkd^g Vci^" djWa^Zg fjZ XÉZhi jc Vci^b^iZh fj^ V [V^i WVXi g^Zc ig h ej^hhVci! Zi _djZ jc g aZ hZh egZjkZh# ^bedgiVci edjg ajiiZg XdcigZ XZgiV^cZh ^cidm^XVi^dch Va^bZciV^gZh#

Marjolaine La marjolaine / merdadouch :aaZ V\g bZciZ aZ i] | aV bZci]Z dj hZ XdchdbbZ Zc i^hVcZ edjg [VX^a^iZg aV Y^" \Zhi^dc# JcZ [g^Xi^dc VkZX aÉ]j^aZ YÉVg\Vc Zi aÉ]j^aZ YZ bVg_daV^cZ egdXjgZ Y iZciZ Zi gZaVmVi^dc# :aaZ V aV egdeg^ i YZ hdj" aV\Zg aÉVc\d^hhZ Zi aÉVcm^ i #

L’armoise blanche / chih :aaZ Zhi Xdchdbb Z Zc i^hVcZ Zi gZ" XdbbVcY Z edjg hdjaV\Zg aZh YdjaZjgh bZchigjZaaZh Zi g \jaZg aZh Y hdgYgZh ^ciZhi^cVjm#

Le pélargonium / attarcha

>a hÉji^a^hZ hZja Zc i^hVcZ! Zc ^c[jh^dc VkZX aZ i] | aV bZci]Z dj Zc Y XdXi^dc edjg YZh \Vg\Vg^hbZh# 9Vch aZ YdbV^cZ YZ aÉVgdbV" Le romarin / azir >a hZ Wd^i Zc ^c[jh^dc edjg idc^ÒZg# Dc i] gVe^Z! hdc ]j^aZ ZhhZci^ZaaZ Zhi XdchZ^aa Z eZji ji^a^hZg hV Y XdXi^dc Zc Veg h" edjg Xdcig^WjZg | g \jaZg XZgiV^cZh ÓjXijV" h]Vbed^c\ edjg ajiiZg XdcigZ aV X]jiZ i^dch ]dgbdcVaZh X]Zo aV [ZbbZ# YZh X]ZkZjm YVch XZgiV^ch XVh Zi edjg [dgi^ÒZg aZ Xj^g X]ZkZaj# Le fenouil commun / nafiî

boustani L’origan / zaâtar >a Zhi gZXdbbVcY edjg [VX^a^iZg aV Y^" \Zhi^dc Zi hdjaV\Zg aÉVeeVgZ^a gZhe^gVid^"

:c eajh YZ hZh egdeg^ i h Y^\Zhi^kZh! ^a [Vkdg^hZ aV bdci Z YZ aV^i X]Zo aZh [Zb" bZh fj^ VaaV^iZci#

Lavande

B; :7D=;H :;I F;IJ?9?:;I ?Va^a 7Za`VbZa bZi Zc \VgYZ XdcigZ aÉjhV\Z VWjh^[ Zi cdc Xdcig a YZh egdYj^ih X]^b^fjZh# » AZh eZhi^X^YZh ijZci idjh aZh ^chZXiZh! ^ch^hiZ"i"^a! b bZ XZjm fj^ hdci W c ÒfjZh Vjm eaVciZh XVh YZh VWZ^aaZh edjg aV edaa^c^hVi^dc # EgZcdch aZ XVh YZh bZci]Zh! ZaaZh hdci eVg[d^h igV^i Zh igd^h XZcih [d^h eajh fjZ aV YdhZ c XZhhV^gZ Zi YZ XZ [V^i! XZh egdYj^ih hZ gZigdjkZci YVch aZh ^c[jh^dch# EVg V^aaZjgh! ^a [Vji gVeeZaZg fjZ XZgiV^ch YZ XZh eZhi^X^YZh hdci ^ciZgY^ih Zc :jgdeZ! dj fjZ aZjg YdhV\Z Yd^i igZ W^Zc bV ig^h ! XZ fj^ cÉZhi eVh idj_djgh aZ XVh X]Zo cdjh ¼ ✦ (% " EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX

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passionnément

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La sarriette / sahtar :aaZ VgdbVi^hZ aZh hVaVYZh Zi aZh idbV" iZh# :aaZ hd^\cZ aÉVeeVgZ^a gZhe^gVid^gZ! aZh WgdcX]^iZh! aÉVhi]bZ Zi aV idjm# GZ" aVmVciZ Zi Y [Vi^\VciZ! dc aj^ eg iZ b bZ YZh kZgijh Ve]gdY^h^VfjZh# » JcZ eaVciZ ZmigVdgY^cV^gZ! hdja^\cZ 7Za`VbZa! ZaaZ Zhi XVeVWaZ YZ ajiiZg XdcigZ aZh ^cidm^XV" i^dch Va^bZciV^gZh ¼#

La verveine / louiza :aaZ [Vkdg^hZ aV gZaVmVi^dc Zi aZ hdbbZ^a! hi^bjaZ aV Y^\Zhi^dc Zi VeV^hZ aZh igdj" WaZh cZgkZjm Zi aV b^\gV^cZ#

La sauge officinale / salmya » AV hVj\Z d[ÒX^cVaZ Zhi ig h ^ci gZhhVciZ Yj ed^ci YZ kjZ i] gVeZji^fjZ ¼! cdjh ^c" [dgbZ aZ W^dad\^hiZ# 8dchdbb Z Zc i^" hVcZ! ZaaZ [VX^a^iZ aV Y^\Zhi^dc! Vii cjZ aZh Wdj[[ Zh YZ X]VaZjg YZh [ZbbZh eZcYVci aV b cdeVjhZ Zi ajiiZ XdcigZ aZh ^cÓVb" bVi^dch YZh \ZcX^kZh# :c ]j^aZ ZhhZc" i^ZaaZ! ZaaZ VXi^kZ aV X^gXjaVi^dc hVc\j^cZ Zi XdbWVi aV XZaaja^iZ# :aaZ ^ciZgk^Zci edjg ajiiZg XdcigZ aV igVche^gVi^dc ZmXZhh^kZ#

Sarriette 5 variétés de menthe aV bZci]Z kZgiZ! aV bZci]Z ed^kg Z! aV edja^di! aV hVjkV\Z Zi aV WZg\VbdiZ# >a Zm^hiZ YZ eVg aZ bdcYZ! fjZafjZ & '%% kV" g^ i h YZ bZci]Z kd^g EH8B C && #

Absinthe L’absinthe / chiba :aaZ eVg[jbZ aZ i] | aV bZci]Z Zc ]^" kZg# :aaZ Zhi Veeg X^ Z edjg hZh fjVa^" i h gZk^\dgVciZh! Ve g^i^kZh Zi Y^\Zhi^" kZh# :c ]j^aZ ZhhZci^ZaaZ! XÉZhi jc Wdc Vci^g^YZh ✦

Bon à savoir : AZ b aVc\Z » iV`]a^iV dj i`]VaZi ¼ Zhi jcZ Xdbedh^i^dc YZ eajh^Zjgh eaVciZh fj^ XdbegZcY ZhhZci^ZaaZbZci aV hVj\Z hVabnV ! aZ e aVg\dc^jb Vi" iVgX]V ! aV bVg_daV^cZ bZgYVYdjX] ! aV iVcV^h^Z W^hb Zi aV kZgkZ^cZ adj^oV ½# » 8Z b aVc\Z! cdjh V[ÒgbZ 9g 7Za`VbZa! VYY^i^dcc YZ b^Za ! Zhi ig h ^ci gZhhVci hjg aZ eaVc Y^\Zhi^[# IdjiZ[d^h! ^a cZ [Vji eVh bZiigZ Yj b^Za YVch YZh Wd^hhdch igde X]VjYZh! XZaV Y igj^i hZh kZgijh#¼

NECTARÔME

Extraction des huiles essentielles

" =j^aZ YÉVg\Vc Xdhb i^fjZ / g^X]Z Zc k^iVb^cZ : Zi Zc VX^YZh \gVh ^chVijg h! ZaaZ ]nYgViZ aV eZVj Zi aZh X]ZkZjm# 8ÉZhi jcZ WVhZ edjg aZh ]j^aZh YZ bVhhV\Z# " =j^aZ YZ h hVbZ / g^X]Z Zc k^iVb^cZ :! egdi \Z aV eZVj Zi aZh X]Z" kZjm XdcigZ aZh b [V^ih YZh gVndch Yj hdaZ^a# " =j^aZ YÉVbVcYZ YdjXZ / jhV\Z Xja^cV^gZ Zi Xdhb i^fjZ# >Y VaZ edjg aV eZVj Zi aZh X]ZkZjm YZh W W h# " =j^aZ YZ c^\ZaaZ ]VWV hVlYVZ dj hVcdj_ / jhV\Z i] gVeZji^fjZ Zi Xdhb i^fjZ# :aaZ Zhi Z[ÒXVXZ edjg hd^\cZg aZh Xdjeh YZ [gd^Y! aÉVhi]" bZ! aV idjm! aZh g]jbZh Zi aZh bnXdhZh# :aaZ Vj\bZciZ aÉ^bbjc^i XdcigZ aZh b^XgdWZh Zi g Yj^i aV X]jiZ YZh X]ZkZjm# Les bienfaits des huiles EVgb^ aZh cdjkZVji h! dc eZji X^iZg aÉ]j^aZ YÉVg\Vc VgdbVi^h Z Vjm AZh [gj^ih Zi aZh \gV^cZh hdci egZhh h hjg eaVXZ edjg Zc ZmigV^gZ aZh eaVciZh i]nb Z[ÒXVXZ edjg hZ egdi \Zg hjg aZ eaVc b^XgdW^dad\^" ]j^aZh ZhhZci^ZaaZh# fjZ! idji Zc [Vkdg^hVci jcZ bZ^aaZjgZ Y^\Zhi^dc ✦ 8ÉZhi jcZ ZcigZeg^hZ Xdad\^hiZ cdc edaajVciZ! Xg Z edjg [Vkd" g^hZg aV gZX]ZgX]Z hX^Zci^ÒfjZ# Jc igVkV^a fj^ hÉZ[[ZXijZ YVch jc _VgY^c Zi fj^ gZheZXiZ aV cVijgZ Zi aV iZggZ edjg jc Y kZadeeZ" bZci YjgVWaZ YZ aV g \^dc# Igd^h i] gVeZjiZh igVkV^aaZci YVch XZ XZcigZ edjg bZiigZ Vj ed^ci YZh egdYj^ih Òc^h XdbbZgX^Va^h h Vj BVgdX Zi | aÉ igVc\Zg# JcZ Y^hi^aaZg^Z ZmigV^i aZh ]j^aZh ZhhZci^ZaaZh! egdYj^ih YÉVgdbVi] " gVe^Zh Va^bZciV^gZ Zi Xdhb i^fjZ# 8Zh YZgc^Zgh hdci YZhi^c h Vjm XZcigZh YÉZhi] i^fjZ Zi Vjm heVh#

EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " (&

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L’ euf,

une mine d’or… jaune et blanc

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i^dc eVh [dgX bZci fjVa^iVi^kZ Zi hjgidji jcZ WdccZ YdhZ YZ higZhh# G hjaiVi / aZh edjaZh egdYj^hZci YZh Ãj[h Zc eajh \gVcYZ fjVci^i ! bV^h aZjg hVkZjg Zhi cZiiZbZci bd^ch ÒcZ fjZ XZaaZ YZh Ãj[h egdYj^ih » Zc eaZ^c V^g ¼# 8ZaV Y^i! Vj BVgdX aZh [ZgbZh hdci ZcXdgZ cdbWgZjhZh Zi ^a Zhi [VX^aZ YZ hZ egdXjgZg YZh Ãj[h WZaY^ [Zgb^Zgh # 8Z fj^ Zhi ^ci gZhhVci YVch aÉÃj[! XÉZhi fjÉ^a hÉV\^i YÉjc Va^bZci ig h XdbeaZi# AZ _VjcZ Zhi Xdchi^ij YZ k^iV" b^cZh! YZ hZah b^c gVjm! YZ bVi^ gZh \gVhhZh Zi YZ egdi ^cZh# AZ WaVcX! aj^! Xdci^Zci YZ aÉZVj Zi YZ aÉVaWj" b^cZ jcZ egdi ^cZ ZaaZ Vjhh^ # AÉÃj[ Zhi YdcX eVgi^Xj" a^ gZbZci g^X]Z Zi ^a eZji eVg[V^iZbZci gZbeaVXZg aV k^VcYZ# HZja W bda! hV iZcZjg Zc X]daZhi gda XdciZcj YVch aZ _VjcZ fj^! W^Zc hdjkZci! aÉdWa^\Z | Y hZgiZg aZh g \^bZh Vb^cX^hhVcih# BV^h ^a hZbWaZgV^i hÉV\^g YÉjc [Vjm egdX h fjZ aZh cjig^i^dcc^hiZh XdbbZcXZci | Y " cdcXZg# :c Z[[Zi! jc Ãj[ Xdci^Zci Zck^gdc .% `^adXVad" g^Zh Zi! YVch aV bZhjgZ d ^a hZ Y^\ gZ ig h aZciZbZci! ^a [Vkdg^hZ aV hZchVi^dc YZ hVi^ i iVci gZX]ZgX] Z YVch aZ XVYgZ YZh g \^bZh Vb^cX^hhVcih XZ fj^ Zmea^fjZ YÉV^aaZjgh fjÉ^a hd^i eVg[d^h eg Xdc^h aZ bVi^c Vj eZi^i Y _ZjcZg ✦

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lepanierdechoumicha

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Acheter malin AV XdjaZjg YZ aV Xdfj^aaZ eZji kVg^Zg Yj WaVcX Vj Wgjc! idji Y eZcY YZ aV gVXZ YZ edjaZ# BV^h XZ Xg^i gZ cZ g k " aZ Zc g^Zc aV fjVa^i dj aV [gV X]Zjg YZ aÉÃj[! c^ cÉV[[ZXiZ hV kVaZjg cjig^i^kZ dj hV hVkZjg# Edjg igZ ji^a^h h Zc Xj^h^cZ! aZh Ãj[h YZ edjaZ cZ Yd^kZci eVh igZ [ XdcY h Zi aZjg XdchdbbVi^dc Yd^i ^ciZgkZc^g YVch aZh '- _djgh hj^kVci aZ _djg YZ edciZ# 8ZgiV^ch Ãj[h fjZ aÉdc igdjkZ YVch aZ XdbbZgXZ hdci YVi h# >a cZ hÉV\^i eVh Yj _djg YZ aV edciZ! bV^h YZ aV YViZ a^b^iZ YÉji^a^hVi^dc! XZ fj^ Zhi idji YZ b bZ ig h egVi^fjZ! hjgidji h^ aÉdc cÉZc [V^i eVh jcZ \gVcYZ Xdchdb" bVi^dc# Edjg aZh VjigZh! XZjm fj^ cZ edgiZci VjXjcZ bZci^dc! ^a [Vji hZ ÒZg Vjm Y^gZh YZ aÉ e^X^Zg½ 7^Zc h g! XZaV

Zhi Y^[ÒX^aZ | g Va^hZg adgh YZ aÉVX]Vi! bV^h ^a Zm^hiZ jcZ eZi^iZ VhijXZ edjg k g^ÒZg aV [gV X]Zjg YÉjc Ãj[ / ^a hj[Òi YZ aZ eadc\Zg YVch aÉZVj# HÉ^a XdjaZ | e^X! ^a Zhi ig h [gV^h! hÉ^a ÓdiiZ ^a cZ aÉZhi eajh iZaaZbZci Edjgfjd^ 4 Idji h^beaZbZci eVgXZ fjZ aV Xdfj^aaZ YZ aÉÃj[ Zhi eZgb VWaZ | aÉV^g Zi fjZ! Vj Òa Yj iZbeh! hZ [dgbZ jcZ edX]Z YÉV^g# :i! g \aZ YÉdg / gZ[jhZo hnhi bVi^fjZbZci aZh Ãj[h [ a h ✦

µK<I C?CEI7

Idées gourmandes 6kVci idjiZ X]dhZ! ^a Zhi ^bedgiVci YZ hVkd^g fjZ aZh Ãj[h cZ hZ Xj^h^cZci eVh idji Ygd^i hdgi^h Yj g [g^\ gViZjg / ^ah Yd^kZci igZ eaVX h Zck^gdc jcZ ]ZjgZ | iZbe gVijgZ VbW^VciZ VkVci YÉ igZ ji^a^h h# JcZ [d^h eg eVg h! ^ah Yd^kZci igZ Xdchdbb h gVe^YZbZci# :i ^a [Vji aZh aVkZg VkVci YZ aZh Xj^h^cZg! hjgidji hÉ^a hÉV\^i YÉÃj[h WZaY^# JcZ [d^h XZ eg VbWjaZ iVWa^! fjZ Y^gZ h^ XZ cÉZhi fjZ aZh Ãj[h hdci jc k g^iVWaZ Wdc]Zjg iVci aZh eg eVgVi^dch VjmfjZaaZh ^ah hZ eg iZci hdci cdbWgZjhZh Zi kVg^ Zh# :c Zcig Z! aÉÃj[ | aV XdfjZ gVk^i aZh eZi^ih fj^ V^bZci n igZbeZg YZh W}idccZih YZ eV^c# 6XXdbeV\c YZ [gdbV\Z! YZ _VbWdc YZ Y^cYZ! YZ Y h YZ ed^kgdch### ^a eZji hZ XdchdbbZg Zc eaVi eg^cX^eVa# Idj_djgh Zc Zcig Z! dc gZXZchZ jcZ bjai^ijYZ YZ gZXZiiZh idjiZh Vjhh^ h^b" eaZh Zi hVkdjgZjhZh aZh jcZh fjZ aZh VjigZh / XdXdiiZ! b^bdhV! Yjg! bdaaZi! edX] ! Zc \Za Z### :c eaVi eg^cX^eVa! aÉdbZaZiiZ hZ eg iZ | jcZ bjai^ijYZ YZ kVg^Vi^dch hZadc aZh \d ih Zi aZh hV^hdch / cVijgZ! Vj [gdbV\Z g}e ! Vjm X]Vbe^\cdch! Vjm idbViZh XdcXVhh Zh! Vj `]a^ ! Vjm XgZkZiiZh! Vjm edbbZh YZ iZggZ aV [VbZjhZ idgi^aaV ! Vjm ÒcZh

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XVhhZg aZh WaVcXh# :fjZjiZg Zi aVkZg aZh e^cVgYh# 8j^gZ aZh e^cVgYh | aV kVeZjg eZcYVci &% bc# 9Vch jcZ ed aZ hjg [Zj bdnZc! [V^gZ gZkZc^g aÉd^\cdc YVch aZ WZjggZ ( bc# 6_djiZg aZh e^cVgYh Zi Xdci^cjZg aV Xj^hhdc eZcYVci * bc# EVhhZg Vj ]VX]d^g aZh e^cVgYh! hVaZg Zi ed^kgZg# ;VgX^g aZh WaVcXh YÉÃj[h VkZX aZ ]VX]^h YÉ e^cVgYh Zi aZh Y^hedhZg YVch jc eaVi | \gVi^c WZjgg ! aZh hVjedjYgZg YZ _VjcZh YÉÃj[h b^Zii h Zi aZh cVeeZg VkZX aV hVjXZ W " X]VbZa b aVc\ VkZX aZ [gdbV\Z g}e # ;V^gZ \gVi^cZg aZh Ãj[h Vj [djg Zi aZh hZgk^g X]VjYh! VXXdbeV\c h YÉjcZ hVaVYZ YZ a \jbZh ✦

EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " (*

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lepanierdechoumicha

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Œuf d’oie, œuf de cane, œuf de caille…

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Yjg! edjg VXXdbeV\cZg Zi Y XdgZg aZh ]dgh"YÉÃjkgZ Zi aZh hVaVYZh# Edjg aÉVe g^i^[! [V^iZh"aZh YjgX^g! XVaZo"aZh! ej^h hVjedjYgZo"aZh YZ ÓZjg YZ hZa Zi YZ Xjb^c bdjaj#

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œufs dans la cuisine marocaine Les

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La cuisine quotidienne 8]VfjZ _djg! aZh Ãj[h Ò\jgZci hjg aZh iVWaZh bVgd" XV^cZh# 8ZiiZ hdjgXZ YZ egdi ^cZh Zhi ^ciZaa^\ZbbZci Zbeadn Z edjg id[[Zg jc eaVi YZ a \jbZh dj edjg Zc" g^X]^g jcZ gZXZiiZ YVch aVfjZaaZ aV k^VcYZ hZgV^i ^chj[" ÒhVciZ! edjg Xdjkg^g aZh WZhd^ch cZg\ i^fjZh YÉjcZ [Vb^aaZ# 8]É[[Vg! eV^c eZgYj Vjm Ãj[h! eg eVg aZ eajh hdj" kZci edjg aZ HÉ]djg eZcYVci aZ GVbVYVc @Z[iV Vjm Ãj[h! jc XaVhh^fjZ YZ aV Xj^h^cZ bVgdXV^"

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La symbolique de l’œuf dans les cérémonies AZh Ãj[h hnbWda^hZci aZ gZcdjkZVj eZgbVcZci YZ aV cVijgZ! aV [ XdcY^i Zi aV g^X]ZhhZ# >ah hdci eg hZcih adgh YZ cdbWgZjhZh X g bdc^Zh# Hjg aV iVWaZ Yj egZb^Zg _Z cZ YZh Zc[Vcih dj aZ [Éidjg YZ aV bVg^ Z# EZcYVci aV X g bdc^Z Yj ]Zcc YZh ÒVc V^aaZh Zi bVg^V\Zh! jc Ãj[ Yjg! hjgeadbWVci aZ ]Zcc eg eVg Zc e}iZ! hnbWda^hZ aZ Wdc]Zjg# :cÒc! ^a [Vji h^\cVaZg jcZ igVY^i^dc X]Zo aZh 7ZgW " gZh / dc YZbVcYZ | jc Zc[Vci \Vg dc dj ÒaaZ fj^ V jcZ WZaaZ YZci^i^dc YZ bdgYgZ YVch jc Ãj[ Yjg fjZ aÉdc YdccZ Zchj^iZ | jc Zc[Vci fj^ [V^i hZh YZcih edjg fjÉ^a n bdgYZ | hdc idjg ✦

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BLENDERS CENTRIFUGEUSES Le blender, la centrifugeuse et autres extracteurs de jus sont des appareils qui simplifient la vie des cuisiniers. Ils remportent un grand succès dans les foyers car ils permettent des compositions culinaires étonnantes.

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Le blender est aussi un fidèle allié de la santé dont l’usage est recommandé par les diététiciens. En effet, pour inciter les enfants à consommer des légumes et des fibres, il faut les préparer en purée ou en jus, pour les rendre plus appétissants. Le blender invite à revenir à une cuisine plus simple mais néanmoins savoureuse. D’ailleurs, les adeptes du bio ne jurent plus que par cet appareil car il leur permet d’essayer toutes les compositions possibles et de surprendre leurs amis avec de nouveaux plats ✦

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A:H 8:CIG>;J<:JH:H La centrifugeuse électrique est destinée à la production de jus et de cocktails maison. Aujourd’hui, cet appareil est devenu un incontournable de l’électroménager.

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Pour plus d’informations Tél. : 022 25 03 13 e-mail : info@tangerois.ma

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La pêche de la sardine >a Zm^hiZ Vj BVgdX igd^h odcZh YZ e X]Z YZ aV hVg" Y^cZ# AV egZb^ gZ! VeeZa Z odcZ » 6 ¼! hÉ iVaZ YZ IVc\Zg | :a ?VY^YV# HZh gZhhdjgXZh ]Va^Zji^fjZh hjg XZ egdYj^i dci i ! Zc \gVcYZ eVgi^Z! ej^" h Zh# FjVci | aV odcZ » 7 ¼! fj^ hÉ iZcY YÉ:a ?V" Y^YV | AV}ndjcZ! hdc hidX` Zc hVgY^cZh Zhi cZi" iZbZci hje g^Zjg | XZaj^ YZ aV egZb^ gZ# AV odcZ » 8 ¼! fj^ kV YZ AV}ndjcZ _jhfjÉVjm Òch [dcYh X i^Zgh YZ 7dj_Ydjg! Zhi YZ ad^c aV eajh g^X]Z Zc ed^hhdch VXijZaaZbZci# Dc Zhi^bZ aZh gZh" hdjgXZh ediZci^ZaaZh YZ XZiiZ odcZ Zc hVgY^cZh | * b^aa^dch YZ idccZh# 6j_djgYÉ]j^! AV}ndjcZ! bV^h hjgidji 9V`]aV Zi 7dj_Ydjg! gZ\dg\Zci YZ hVgY^c^Zgh ^ah hZgV^Zci Vj cdbWgZ YZ *)% # AZ Y eVgiZbZci YZh E X]Zh BVg^i^bZh V ZcigZeg^h YZh Y bVgX]Zh ig h h g^ZjhZh edjg ^cX^iZg aZh e X]Zjgh | gZcdjkZaZg aZjg ÓdiiZ Zi | Vb a^dgZg aV fjVa^i YZ aZjgh egdYj^ih#

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Fraîcheur acidulée Accord parfait entre la douce acidité des fruits rouges, l’onctuosité du fromage blanc et de la crème et le croquant des biscuits.

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Millefeuilles craquants Pâte feuilletée, crèpes, pancakes, feuilles de pastilla et biscuits sablés garnis de crème, de chocolat ou de fruits constituent des millefeuilles classiques ou insolites.

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C_bb[\[k_bb[i Wk YWhWc[b ?D=Hx:?;DJI *&& ] Z[ f~j[ \[k_bb[j [ Fekh bW Yh c[ f~j_ii_ h[ 0 (+ Yb Z[ bW_j Y^WkZ ( `Wkd[i Z¼¶k\i -+ ] Z[ ikYh[ i[# cekb[ (& ] Z[ cW p[dW

EGwE6G6I>DC / hjg jc eaVc YZ igVkV^a [Vg^c ! iVaZg aV e}iZ [Zj^aaZi Z [gd^YZ Zc jcZ Fekh b[ YWhWc[b 0 +& ] Z[ ikYh[ i[# cekb[ Y$ } iekf[ Z[ Yh c[ \hW Y^[ Fekh b[ Z Yeh 0 (+ ] Z[ ikYh[ ]bWY[

VWV^hhZ YZ ( bb YÉ eV^hhZjg# AV Y edhZg hjg jcZ eaVfjZ iVe^hh Z YZ eVe^Zg hja[jg^h ! aV e^fjZg VkZX jcZ [djgX]ZiiZ! aV Xdjkg^g VkZX jc eVe^Zg hja[jg^h Zi Y edhZg jcZ eaV" fjZ eVg"YZhhjh# ;V^gZ Xj^gZ aV e}iZ YVch jc [djg eg X]Vj[[ | &,% 8 eZcYVci '% bc# GZi^gZg aV eaVfjZ Zi aZ eVe^Zg! aV^hhZg YdgZg aV e}iZ! ej^h aV hdgi^g Yj [djg Zi aV aV^hhZg gZ[gd^Y^g# 9Vch jc Wda! igVkV^aaZg aZh _VjcZh YÉÃj[h VkZX aZ hjXgZ Zi aV bV oZcV! V_djiZg aZ aV^i X]VjY Zi kZghZg aV eg eVgVi^dc YVch jcZ XVhhZgdaZ hjg [Zj Ydjm# AV^hhZg Xj^gZ Zc gZbjVci _jhfjÉ| dWiZci^dc YÉjcZ Xg bZ e}i^hh^ gZ# ;V^gZ jc XVgVbZa gdjm VkZX aZ hj" XgZ Zi aj^ V_djiZg aV Xg bZ [gV X]Z# >cXdgedgZg aZ XVgVbZa | aV Xg bZ e}i^hh^ gZ ZcXdgZ X]VjYZ Zc b aVc\ZVci# 8djeZg aZh WdgYh YZ aV e}iZ VkZX jc XdjiZVj hX^Z! aV Y XdjeZg Zc ( gZXiVc\aZh \Vjm# BZiigZ aV Xg bZ YVch jcZ edX]Z# EdX]Zg aV Xg bZ hjg jc egZ" b^Zg gZXiVc\aZ! Xdjkg^g VkZX jc YZjm^ bZ gZXiVc\aZ YZ e}iZ! edX]Zg eVg"YZhhjh jcZ XdjX]Z YZ Xg bZ Zi aV Xdjkg^g VkZX aZ gZXiVc\aZ YZ e}iZ gZhiVci# 8djkg^g aZ b^aaZ[Zj^aaZ Zi aZ bZiigZ Vj Xdc\ aViZjg eZcYVci ' ]# Hdgi^g aZ b^aaZ[Zj^aaZ Yj [gV^h! XdjeZg aZh WdgYh VkZX jc XdjiZVj hX^Z ej^h Y XdjeZg YZh bdgXZVjm \Vjm YZ b^aaZ[Zj^aaZh# 6kVci YZ hZgk^g! aZh hVjedjYgZg YZ hjXgZ \aVXZ# HZgk^g W^Zc [gV^h ✦

EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " ,,

I

lightattitude

I

Le pain cet indispensable sucre lent

7lekedi#b[ iWdi l[h]e]d[" b[ fW_d \W_j fWhj_[ Z[ dejh[ gkej_Z_[d [j deki Wledi Zk cWb } deki [d fWii[h$ :k f[j_j Z `[kd[h Wk Z d[h" _b [ij fh i[dj ikh bW jWXb[" Yediecc i[kb ek WYYecfW]d $ FekhjWdj" behigk[ b¼ed f[di[ ¯ Z_ j j_gk[ °" ed W j[dZWdY[ } b[ Z_WXeb_i[h [d fh j[dZWdj gk¼_b \W_j ]heii_h$ 7 jehj ek } hW_ied 5 H fedi[ Zk :h P_d[X 8[dWcekh" c Z[Y_d dkjh_j_edd_ij[ Z_fb c [ Z[ bW <WYkbj Z[ C Z[Y_d[ Z[ Cedjf[bb_[h$ J[nj[ 0 9Wheb[ 8[bW^hWY^ # F^ejei 0 @[^WZ 7XZWbbW^ ;h_a =[dj[j

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c gZeVh hVch eV^c 4 >cXdcXZkVWaZ YVch cdigZ Va^bZciVi^dc d fZhgV! WViWdi Zi VjigZh `]d" WoVi hdci b^h hjg jc e^ YZhiVa! VaaVci eVg[d^h _jhfjÉ| kdaZg aV kZYZiiZ Vjm eaVih# 8ZaV Y^i! XdbbZ X]VfjZ Va^bZci! aZ eV^c V hdc ji^a^i # 8dcigV^gZbZci | W^Zc YZh ^Y Zh gZ jZh! XÉZhi jc a bZci ZhhZci^Za YZ cdigZ Va^bZciVi^dc XVg ^a hÉV\^i YÉjc hjXgZ aZci# Dc kd^i YZej^h YZh Vcc Zh egda^[ gZg YZh g \^bZh VbV^" \g^hhVcih fj^ egdhXg^kZci hnhi bVi^fjZbZci aZ eV^c / ZggZjg! XVg aZh hjXgZh aZcih hdci c XZhhV^gZh | aÉdg" \Vc^hbZ# EVg ZmZbeaZ! | aj^ hZja! aZ XZgkZVj V WZ" hd^c YZ eajh YZ &%% \ YZ hjXgZh aZcih eVg _djg# HÉ^a cZ aZh igdjkZ eVh YVch aÉVa^bZciVi^dc! ^a kV aZh X]ZgX]Zg YVch aZh bjhXaZh fjÉ^a Y \gVYZ Vadgh edjg [VWg^fjZg aZh hjXgZh aZcih# AV hjeegZhh^dc Yj eV^c cÉZhi eVh

^ciZgY^iZ! W^Zc h g! bV^h ZaaZ ^bea^fjZ YZ XdbeZchZg eVg YÉVjigZh hjXgZh aZcih! eVg ZmZbeaZ YZh e}iZh! Yj g^o dj YZh edbbZh YZ iZggZ! XdbbZ XÉZhi aZ XVh YVch aV Xj^h^cZ ^iVa^ZccZ dj YVch aZh Xj^h^cZh Vh^V" i^fjZh# AV gVi^dc b^c^bVaZ fjdi^Y^ZccZ YZ eV^c Zhi ^Y VaZbZci YZ '%% \# Dj aÉ fj^kVaZci Zc g^o! e}iZh dj edbbZh YZ iZggZ# 8Zh hjXgZh aZcih hdci YÉZmXZaaZcih XVgWjgVcih edjg aÉdg\Vc^hbZ! bV^h! YZ idjh! hjgidji YVch cdigZ XjaijgZ! XÉZhi aZ eV^c fj^ Zhi YZ ad^c aZ eajh hVi^d\ cZ VjigZbZci Y^i! fj^ \ c gZ aV eajh \gVcYZ hZchVi^dc YZ hVi^ i # 6adgh! W^Zc h g! '%% \! XZaV cZ kdjh hZbWaZ eZji" igZ eVh WZVjXdje! hjgidji h^ kdjh iZh VYZeiZh YZ aV [dgbjaZ » iV_^cZ eV^c ¼# BV^h! _jhiZ | i^igZ ^cY^XVi^[! *% \ YZ eV^c fj^kVaZci Y _| | &'% `^adXVadg^Zh½

« Mon cœur est saturé de plaisir quand j’ai du pain et de l’eau », ainsi raisonnait Épicure (-341,-270) ,- " EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX

I

lightattitude

I

De la préparation dépend la qualité :c g Va^i ! aZ egdWa bZ cZ g h^YZ eVh iVci YVch aV XdchdbbVi^dc Yj eV^c fjZ YVch hV eg eVgVi^dc# 9Vch hV Xdbedh^i^dc igVY^i^dccZaaZ! aZ eV^c Zhi [V^i YÉZVj! YZ [Vg^cZ! YZ hZa Zi YZ aZkV^c! XZ fj^ YdccZ )% YÉZVj! *% YZ \ajX^YZh Zi &% YZ egdi ^cZh# :i XZ b aVc\Z gZc[ZgbZ jc hjXgZ aZciZbZci Vhh^b^aVWaZ eVg aÉdg" \Vc^hbZ# ?jhfjZ"a|! idji Zhi h^beaZ# BV^h a| d aZh X]dhZh hZ Xdbea^fjZci! XÉZhi adghfjZ aÉdc eVhhZ | aV [VWg^XVi^dc Yj eV^c# Idji YÉVWdgY! ^a [Vji hVkd^g fjZ aZh \gV^ch YÉVb^Ydc YZh \ajX^YZh fj^ hZ igdjkZci YVch aV [Vg^cZ YZk^ZccZci YZh hjXgZh gVe^YZh Vj [jg Zi | bZ" hjgZ YZ aZjg igVch[dgbVi^dc# 9Vch aZ egdXZhhjh ^cYjh" ig^Za! aZ \gV^c YZ Wa Zhi bdjaj ig h Òc! XZ fj^ egdkdfjZ jc Y XdjeV\Z YZ aV X]V cZ \ajX^Y^fjZ# :chj^iZ aV [V" g^cZ dWiZcjZ Zhi igVkV^aa Z eVg YZh bVX]^cZh ^cYjh" ig^ZaaZh Zi! | cdjkZVj! aV X]V cZ \ajX^Y^fjZ Zhi Y Xdj" e Z# BV^h XZ cÉZhi eVh idji! adgh YZ aV Xj^hhdc YVch YZh [djgh | ]VjiZ iZbe gVijgZ! hZ egdYj^i jc igd^h^ bZ Y XdjeV\Z G hjaiVi / dc hZ gZigdjkZ VkZX YZh hjXgZh gVe^YZh aZh X]V cZh \ajX^Y^fjZh YZk^ZccZci YZ eajh

Pain + lentilles AÉVhhdX^Vi^dc » egdi ^cZh Yj eV^c egdi ^cZh YZh aZci^aaZh ¼ Zhi ZmXZaaZciZ XVg ZaaZ bZi Zc eg hZcXZ YZjm ineZh YZ egdi ^cZh Xdbea bZciV^gZh# 8Z fj^ Zmea^fjZ! Zc \gVcYZ eVgi^Z! aZ eZj YZ XVgZcXZh egd" i ^c^fjZh ZcgZ\^hig YVch XZgiV^ch g \^bZh Va^bZc" iV^gZh b Y^iZggVc Zch ✦ Zc eajh eZi^iZh YdcX eajh Y^hedh Zh | igZ VWhdgW Zh Vj c^kZVj Yj ijWZ Y^\Zhi^[ # Dc Zhi ad^c YZ aÉ fjVi^dc » eV^c 2 hjXgZh aZcih ¼# >YZb edjg aZ eV^c \g^aa ! aZh W^hXdiiZh Zi aZh eV^ch hj Yd^h / b^Zjm kVji aZh k^iZg XVg ^ah dci \ c gVaZbZci hjW^ YZjm Xj^hhdch Zi gZc[Zg" bZci YdcX YZh hjXgZh gVe^YZh# 9Z eajh! aZjg Z[[Zi Zhi hdjgcd^h / ^ah hdci ig h eZj hVi^d\ cZh! XZ fj^ edjhhZ | Zc XdchdbbZg eajh fjZ c XZhhV^gZ# :cÒc! Y bnhi^" Òdch aZ eV^c VonbZ / b bZ hÉ^a cZ hjW^i eVh YZ YdjWaZ Xj^hhdc! ^a Xdci^Zci YZh hjXgZh gVe^YZh edjg aV h^beaZ Zi WdccZ gV^hdc fjZ hZjaZ aÉZVj Zc V i ZmigV^iZ Zi fjZ aV X]VaZjg V\^i hjg aZh \ajX^YZh#

Pain maison et batbot : le must Congélation, décongélation EV^c Zi WViWdi eZjkZci [VX^aZbZci igZ Xdc\Za h# 7^Zc h g! aZjg iZmijgZ Zhi a \ gZbZci Vai g Z eVg aZ [gd^Y! bV^h ^a [Vji gZXdc" cV igZ fjZ XÉZhi egVi^fjZ! hjgidji edjg Y eVccZg# 6iiZci^dc idjiZ[d^h Vj bdbZci YZ aZh g X]Vj[[Zg / eVh YZ b^Xgd"dcYZh fj^ Y i g^dgZ aV fjVa^i ! eVh YZ [djg | iZbe gVijgZ aZk Z Zi ZcXdgZ bd^ch YZ ed aZ | [Zj k^[# :c [V^i! aÉ^Y Va Zhi YZ [V^gZ Y " Xdc\ZaZg | iZbe gVijgZ VbW^VciZ Zi YZ g X]Vj[[Zg ig h a \ gZ" bZci _jhiZ VkVci YZ XdchdbbZg# 8ÉZhi idji

7^Zc ZciZcYj! aÉ^Y Va Zhi aZ eV^c bV^hdc# 6j BVgdX! cdjh Vkdch ZcXdgZ aV X]VcXZ YZ edjkd^g VeedgiZg cdh X g VaZh aZ Wa eg^cX^eVaZbZci | aV b^cdiZg^Z Vgi^hV" cVaZ edjg aZh [V^gZ bdjYgZ# 8ÉZhi XdcigV^\cVci! W^Zc h g! bV^h XÉZhi idj_djgh edhh^WaZ# 9Vch aZ XVh Yj eV^c [V^i | aV bV^hdc! aV [Vg^cZ dWiZcjZ | aV b^cdiZg^Z Zhi cZiiZbZci bd^ch ÒcZ fjZ XZaaZ fj^ g hjaiZ YZ aV bdj" ijgZ ^cYjhig^ZaaZ! aV e}iZ Zhi e ig^Z | aV bV^c Zi aZ [djg [dcXi^dccZ | jcZ iZbe gVijgZ gV^hdccVWaZ / idjh XZh VkVciV\Zh dci edjg Z[[Zi YZ bd^ch bVabZcZg aV X]V cZ

EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " ,.

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I

Le saviez-vous ?

CdbWgZ YZ eZghdccZh cZ XdchdbbZci eVh aV b^Z Yj eV^c Zc eZchVci fjÉZaaZ dXXVh^dccZ aV eg^hZ YZ ed^Yh# ;6JM 8ÉZhi aV b^Z fj^ gZc[ZgbZ aZh hjXgZh aZcih# AV Xgd iZ Yj eV^c!

ZaaZ! Zhi eajh Xj^iZ Zi Xdci^Zci YdcX eajh YZ hjXgZh gVe^YZh ✦ \ajX^Y^fjZ# Kdjh aÉVkZo W^Zc Xdbeg^h! g^Zc YZ iZa fjZ aZ eV^c bV^hdc Zi! bVa\g aÉZhhdg YZh WdjaVc\Zg^Zh! ^a Zhi ig h g eVcYj X]Zo cdjh# BV^h ^a n V Vjhh^ aZ cZX eajh jaigV / aZ WViWdi# 9Vch aV bZhjgZ d ^a Xj^i Y^gZXiZbZci YVch aV ed aZ Zi d hV Xj^hhdc Zhi gVe^YZ! hZh hjXgZh aZcih cÉdci eVh aZ iZbeh YZ hZ igVch[dgbZg Zc hjXgZh gVe^YZh# >a Zhi YdcX | eg^k^a \^Zg VjiVci fjZ edhh^WaZ# Idji XdbbZ aZ eV^c YZ b^Z! bV^h Zc gZ\VgYVci YZ eg h hV Xdbedh^i^dc#

Pain de mie, pains spéciaux : attention aux pièges >c^i^VaZbZci! aZ eV^c YZ b^Z Zhi Xdbedh YZ hjXgZh aZcih# BVa]ZjgZjhZbZci! XZgiV^ch WdjaVc\Zgh egdX " YZci | jcZ VY_dcXi^dc YZ \gVh YZ aÉ]j^aZ dj Yj WZjggZ Vjm ^c\g Y^Zcih YZ WVhZ# AZ Wji gZX]ZgX] Zhi jcZ bZ^aaZjgZ XdchZgkVi^dc! jcZ iZmijgZ eajh hdjeaZ Zi Vjhh^ jc \d i gZ]Vjhh # BV^h XZiiZ VY_dcXi^dc YZ \gVh cZ [V^i fjÉV_djiZg YZh XVadg^Zh Vj eV^c# >a Zhi YdcX eg^" bdgY^Va YZ XdchjaiZg aV Xdbedh^i^dc Yj eV^c YZ b^Z VkVci YZ aÉVX]ZiZg# 8jg^ZjhZbZci! XZgiV^ch eV^ch YZ b^Z ^cYjhig^Zah hdci eVg[d^h bZ^aaZjgh fjZ XZjm fj^

Attention au pain sucré 8ZgiV^ch WdjaVc\Zgh dci aV [}X]ZjhZ bVc^Z YZ \a^hhZg fjZafjZh \gVbbZh YZ hjXgZ YVch aV e}iZ | eV^c# Edjg" fjd^ 4 Idji h^beaZbZci edjg fjZ aZ eV^c YdgZ eajh gVe^" YZbZci | aV Xj^hhdc# :i Vjhh^! ^a [Vji aZ gZXdccV igZ! eVgXZ fjZ aZ XdchdbbViZjg bVgdXV^c kZghZ [VX^aZbZci YVch aZ hjXg # 8ÉZhi jcZ [V dc YZ ÒY a^hZg aV Xa^Zci aZ! bV^h XZ cÉZhi eVh » a^\]i ¼ Yj idji -% " EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX

hdci [VWg^fj h Zc WdjaVc\Zg^Z½ 6jigZ e^ \Z | k^iZg / XZaj^ YZh eV^ch he X^Vjm# 9Zej^h fjZafjZh Vcc Zh! egda^[ gZci hjg aZh iVah YZh WdjaVc\Zgh idjiZh hdgiZh YZ Y a^X^Zjm eV^ch Zcg^X]^h YZ \gV^cZh YZ h hVbZ! YZ eVkdi dj YZ a^c! YZ cd^m! YÉda^kZh! YZ idbViZh h X] Zh! ZiX# Hdjh aZjgh eZi^ih V^gh gjhi^fjZh! ^ah hdci Zc g V" a^i eajh \gVh Zi YdcX eajh XVadg^fjZh fjZ aZ eV^c cdc Zcg^X]^# EgZcdch aÉZmZbeaZ Yj eV^c Vjm \gV^cZh YZ a^c / aZh \gV^cZh Zci^ gZh gZ]VjhhZci aZ \d i Yj eV^c Zi bdY^ÒZci hV iZmijgZ# AZjg b^hh^dc hÉVgg iZ a| XVg! bVa]ZjgZjhZbZci! ZaaZh Yd^kZci ^be gVi^kZbZci igZ bdjajZh edjg Y a^kgZg aZjgh a bZcih cjig^i^[h! cd" iVbbZci aZh [VbZjm Db \V"( ^cY^heZchVWaZh Vjm XZaajaZh cZgkZjhZh# :cÒc! cÉdjWa^dch eVh aZ eV^c XdbeaZi / hdc \gVcY VkVciV\Z g h^YZ YVch hV iZcZjg Zc ÒWgZh eajh ^bedg" iVciZ fjZ XZaaZ Yj eV^c WaVcX# BV^h h^ aZh ÒWgZh hdci ^cY^heZchVWaZh | cdigZ dg\Vc^hbZ eVgXZ fjÉZaaZh gV" aZci^hhZci aÉVWhdgei^dc YZh hjXgZh Zi Yj \gVh YVch aZ hVc\! ZaaZh dci \VaZbZci edjg [dcXi^dc YZ hi^bjaZg aÉ^ciZhi^c# Dg! cdbWgZ YÉVa^bZcih Xdci^ZccZci Y _| YZh ÒWgZh aZh a \jbZh! eVg ZmZbeaZ Zi jcZ XdchdbbV" i^dc ZmXZhh^kZ ZcigV cZ YZh eZgijgWVi^dch Yj igVch^i ^ciZhi^cVa# AÉZhhZci^Za Zhi YdcX YZ cZ eVh Zc VWjhZg (% \gVbbZh eVg _djg hj[ÒhZci # :i fjd^ fjÉ^a Zc hd^i!

XdcigV^gZbZci | XZ fjZ aÉdc edjggV^i eZchZg! aZ eV^c XdbeaZi Y i^Zci \gdhhd bdYd aV b bZ fjVci^i YZ XV" adg^Zh fjZ aZ eV^c WaVcX ✦

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EGwE6G6I>DC / b aVc\Zg aZ [gd" bV\Z VkZX aÉVcZi]! hVaZg Zi ed^kgZg# 8djeZg aZ XdcXdbWgZ Zc ÒcZh gdc" YZaaZh# ;V^gZ Xj^gZ aZh Ãj[h | aÉZVj eZcYVci ) bc! aZh gV[gV X]^g! aZh XVaZg Zi aZh XdjeZg Zc YZjm# IVgi^cZg jcZ igVcX]Z YZ eV^c VkZX aZ [gdbV\Z WaVcX! gZXdjkg^g VkZX YZh aVbZaaZh YZ XdcXdbWgZ! Y edhZg eVg"YZhhjh aZ hVjbdc ej^h aZh fjVigZ YZb^"Ãj[h! hVaZg a \ gZbZci! ed^kgZg Zi bZiigZ aV YZjm^ bZ igVc" X]Z YZ eV^c ✦

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I saveursderiad I

La lumière anime sur les murs un jeu de reflets mordorés Cdjh gZcXdcigdch EVig^X` AVbZg^Z! egdeg^ iV^gZ Yj g^VY fj^ XdcÒgbZ / » YVch XZiiZ bV^hdc! _ÉV^ kdjaj eg^" k^a \^Zg aÉVgX]^iZXijgZ WZgW gZ VkZX hZh bVi g^Vjm Zi hZh bZjWaZh gjhi^fjZh# ¼ :c Z[[Zi! aZ g^VY gZÓ iZ aZh \d ih YZ hdc egdeg^ iV^gZ fj^ cdjh XdcÒZ / » _Z hj^h VgX]^iZXiZ Y XdgViZjg# :i Veg h Vkd^g igVkV^aa jc eZj eVgidji YVch aZ bdcYZ edjg YZ g^X]Zh Xa^Zcih! _ÉVkV^h Zck^Z YZ gZkZc^g | jcZ VgX]^iZXijgZ eajh h^beaZ! eajh hZchjZaaZ d aÉdc gZigdjkZ aÉZbegZ^ciZ YZ aV bV^c YZ aÉ]dbbZ fj^ V bdYZa aZh bjgh Zi fj^ n V aV^hh YZh XgZjm Zi YZh WdhhZh ¼# AZh eaV[dcYh Yj gZo"YZ"X]Vjhh Z hdci [VWg^fj h | eVgi^g YZ X YgZ! XZjm Yj egZb^Zg iV\Z Zc ZjXVaneijh# » 9dg cVkVci! cdjh ^c[dgbZ aÉVgX]^iZXiZ! ^a Zhi ^ciZg" Y^i YÉji^a^hZg aZ X YgZ ¼# 9Vch YÉVjigZh X]VbWgZh! aZh WV\jZiiZh eZ^ciZh YZ XdjaZjgh k^kZh gVeeZaaZci aZ iV" iVdj^ # 6 aÉZbead^ YZ idjh XZh bVi g^Vjm adXVjm! aÉVg" X]^iZXiZ VkdjZ gZXdjg^g | aÉZmeZgi^hZ bdYZgcZ YVch aZ igV^iZbZci Yj Wd^h XdcigZ aV Y \gVYVi^dc# » 6eea^fjZg! Y^i"^a! YZh b i]dYZh hX^Zci^ÒfjZh edjg hVjkZ\VgYZg Zi eg hZgkZg aZ X]VgbZ igVY^i^dccZa ¼# EVig^X` AVbZ" g^Z hZ kZji aZ X]VcigZ Yj igVkV^a YZh Vgi^hVch Zi YZ aZjg hVkd^g"[V^gZ igVchb^h YZ e gZ Zc Òah! fj^ hÉZmeg^bZ YVch aÉdg^\^cVa^i Zi aV g^X]ZhhZ YZ aZjgh Xg Vi^dch#

Eclectisme ethnique 9Vch aZ eVi^d! ig cZ jc W^\VgVY^Zg Ydci aZh Z[ÓjkZh ZbWVjbZci aÉVibdhe] gZ Zc XZ Y Wji YZ eg^ciZbeh eg XdXZ# AV ajb^ gZ Vc^bZ hjg aZh bjgh jc _Zj YZ gZ" ÓZih bdgYdg h# Dc VXX YZ | aV W^Wa^di] fjZ eVg jcZ edgiZ Zc Wd^h bVh" h^[# AV e^ XZ V[ÒX]Z jcZ hdWg^ i YZ Wdc Vad^ VkZX hdc hda Zc YZhh X^bZci iZ^ci YVch aV bVhhZ ! hdc eaV[dcY Zc Wd^h YZ X YgZ Zi hZh bZjWaZh gjY^bZciV^gZh# Jc eVc YZ bjg VWg^iZ YZh gVndccV\Zh eaZ^ch YÉdjkgV\Zh# AV W^Wa^di] fjZ YdccZ hjg jc hVadc YZ egdedgi^dch XVgg Zh# >a V i V_dji | aV higjXijgZ ^c^i^VaZ# AZh WZ_" bVih YZ ; h! aZh aVbeZh Zc eVgX]Zb^c! aZ ]V i^ Vjm XdjaZjgh XaViVciZh Zi aZh Xdjhh^ch YZ @] c^[gV h^" \cZci jcZ Y Xd XaZXi^fjZ bV^h fj^ gZhiZ c Vcbd^ch Zi]c^fjZ# » ?Z X]^cZ! XdcÒZ EVig^X` AVbZg^Z! edjg igdjkZg YZh dW_Zih edjg aZ g^VY! cdiVbbZci YZh edg"

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I saveursderiad I

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I saveursderiad I Patrick Lamerie, propriétaire du riad :

« Les clients recherchent un cachet d’authenticité pour rompre avec le milieu sophistiqué dans lequel ils vivent » iVjm# >ah gZX]ZgX]Zci jc XVX]Zi YÉVji]Zci^X^i edjg gdbegZ VkZX aZ b^a^Zj hde]^hi^fj YVch aZfjZa ^ah k^kZci# ?ÉV^ idj_djgh i Vii^g eVg aZh bVi g^Vjm adXVjm! aZh gZk iZbZcih iZah aZ YZhh# Cdjh Vkdch b^h jc Vc edjg YdccZg Vj g^VY hdc VheZXi VXijZa# ?ÉV^ eVi^ZbbZci X]^c edjg igdj" kZg YZh dW_Zih edjg bZjWaZg Zi Y XdgZg aV bV^" hdc# ?ÉV^ [V^i [VWg^fjZg YÉVjigZh bZjWaZh YVch aZ b bZ Zheg^i edjg ]Vgbdc^hZg aZ idji#

Et de votre mode de vie dans le riad

Racontez-nous votre rencontre avec le Maroc… ?Z hj^h c | Dj_YV! bdc e gZ n igVkV^aaV^i YVch aZh IgVkVjm EjWa^Xh# ?Z hj^h eVgi^ Yj BVgdX Zc &.*) _ÉVkV^h Vadgh * Vch Zi _Z cÉn hj^h gZkZcj fjÉZc &.+-# ?ÉV^ k^h^i aZh XVh" XVYZh YÉDjodjY Zi _ÉV^ h _djgc X]Zo jc Vb^ YVch jcZ [Vb^aaZ WZgW gZ YZjm i h YZ hj^iZ# AÉZcYgd^i bZ eaV^hV^i WZVjXdje Zi _ÉV^ a^ YZh gZaVi^dch Vb^XVaZh VkZX aZh ]VW^iVcih#

Et l’histoire de la maison ? >a n V . Vch! _Z hj^h gZkZcj hVajZg bZh Vb^h fj^ ]VW^iZci ^X^# ?Z egd_ZiV^h YÉdjkg^g jcZ bV^hdc YÉ] iZh | BVggV`ZX] dj :hhVdj^gV# Bdc Vb^ WZgW gZ bÉV XdckV^cXj YZ aÉdjkg^g Vjm XVh" XVYZh YÉDjodjY# ?ÉV^ gVX]Zi hV bV^hdc fjÉ^a VkV^i igVch[dgb Z Zc XV[ gZhiVjgVci# :aaZ cZ XdbedgiV^i fjÉjc gZo"YZ"X]Vjhh Z | aÉdg^\^cZ# :iVci Ydcc fjZ _Z hj^h VgX]^iZXiZ Y XdgViZjg! _ÉV^ idji YZ hj^iZ kj fjZ aV bV^hdc VkV^i YZ Wdc" cZh WVhZh | Zmead^iZg# ?ÉV^ Vb cV\ aZ gZo"YZ" X]Vjhh Z! [V^i Xdchigj^gZ aÉ iV\Z Zi aV iZggVhhZ edjg W c ÒX^Zg YÉjcZ WZaaZ kjZ hjg aZ h^iZ#

Parlez-nous de la décoration...

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Quel est le concept de réception de votre maison d’hôtes ?

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Et maintenant passons à la cuisine

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I saveursderiad I

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I saveursderiad I

VISITE DU SITE DES CASCADES D’OUZOUD AZh 8VhXVYZh YÉDjodjY! aZh eajh X a WgZh X]jiZh YÉZVj Yj BVgdX! hdci ]VjiZh YÉZck^gdc &&% b " igZh# AZjgh ZVjm gZWdcY^hhZci hjg YZh gdX]Zgh hjg eajh^Zjgh c^kZVjm Zi egd_ZiiZci YVch aÉV^g YZ ÒcZh \djiiZaZiiZh! XZ fj^ Xg Z Zc eZgbVcZcXZ jc WZa VgX"Zc"X^Za# AZh [VaV^hZh YZ XVaXV^gZ hdci XgZjh Zh YÉ^ccdbWgVWaZh igdjh fjZ aZh e^\Zdch dci ^ckZhi^# 8ÉZhi jc ^cXZhhVci WVaaZi YZh WaVcXh kdaVi^aZh# 6j Xdjgh YZ cdigZ WVaVYZ! cdjh Xgd^" hdch YZh h^c\Zh bV\dih fj^ hÉ WViiZci YVch aZh XVgdjW^Zgh# BVa]ZjgZjhZbZci! ^ah cZ hdci eVh XgV^ci^[h Zi hÉVeegdX]Zci hVch VjXjcZ b ÒVcXZ YZh k^h^iZjgh# 8Zh YZgc^Zgh! bVa\g aZh eVccZVjm ^cX^iVci | cZ eVh aZh cdjgg^g! Xdci^cjZci YZ aZjg d[[g^g YZh XVXV]j iZh# AZh bdja^ch VXi^dcc h eVg aV [dgXZ YZ aÉZVj hdci c^X] h YVch YZh eZi^iZh bV^hdch YZ iZggZ# Dc n bdjY ZhhZci^ZaaZbZci aÉdg\Z edjg Zc [V^gZ aV WZaWdjaV XdjhXdjh ig h Veeg X^ YVch aV adXV" a^i # Dc eZji \VaZbZci hZ gZcYgZ YVch aZh k^a" aV\Zh Vkd^h^cVcih | aV Y XdjkZgiZ YZ aV XjaijgZ WZgW gZ ✦

LES SPÉCIALITÉS LOCALES Le couscous à la bessara : aZ XdjhXdjh Zhi eVhh igd^h [d^h | aV kVeZjg ej^h ^a Zhi Vggdh YZ WZhhVgV hdjeZ YZ [ kZh h X]Zh Xj^iZ VkZX YZ aÉd^\cdc! YZ aÉV^a! YZ aÉ]j^aZ YÉda^kZ Zi VhhV^hdcc Z YZ hZa Zi YZ ed^kgZ! ej^h bdja^c Z Zi \VgY Z jc eZj a^fj^YZ #

Le boumessous : jcZ YdjXZjg adXVaZ \ZcgZ YZ oVb^iV dj YZ hZaadj [VWg^fj Z VkZX Yj Wa XdbeaZi \g^aa Zi bdjaj VjfjZa dc V_djiZ YZh VbVcYZh! YZh \gV^cZh YZ h hVbZ Zi YÉVc^h! Yj hjXgZ dj Yj b^Za ! YZh cd^m! Yj WZjggZ Zi YZ aÉ]j^aZ YÉda^kZ#

Le couscous belboula ou au blé dur Vj `djgYVhh eVje^ZiiZh YZ ig^eZh [VgX^Zh YZ Y h YZ k^VcYZ! aZ idji h X] Vj hdaZ^a dj Vj \jZYY^Y k^VcYZ e^X Z Zi h X] Z Vj hdaZ^a \VaZbZci #

Le tajine aux légumes divers : Xdjg\ZiiZh! XVgdiiZh! cVkZih! edbbZh YZ iZggZ! V\g bZci h YZ egjcZVjm dj YZ gV^h^ch hZXh Zi YÉjc e^bZci [dgi ✦

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Une anse pour ma théière Prendre le thé en famille ou avec des amis est un moment de convivialité. Pour servir aisément ce délicieuxbreuvage,confectionnezuneansepour votre théière.

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Fournitures pour anse, set et serviette

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2 cm

8,5 cm

9 cm DF 15 cm

8 cm 7,5 cm 3 cm

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artsdelatable

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BONNES ADRESSES

INDEX DES RECETTES

ARTS DE LA TABLE > Direct Usine : 15/17, rue du Marché - Maârif - Casablanca Tél./Fax : 022 25 08 34 > Coin de chine : 61-69, rue Aziz Bilal (Ex Massena) - quartier Maârif B.P : 20100 - Casablanca Tél. : 022 99 33 97/53 - Fax : 022 98 05 69 91, rue Farhat Hachad (face consulat de France) Tél. : 022 26 63 06 - coin_chine@menara.ma

PRODUITS > Les Domaines : Angle avenue du Phare et rue Forest Bourgogne – Casablanca Tél. : Tél : 022 20 42 15 > Jardin bio aromatique d’Ourika : B.P 142 Tnine ourika Haouz Marrakech - Maroc Tél./ Fax : (00212) 24 48 24 47 GSM : (00212) 61 20 93 47 ou (00212) 61 34 00 49 nectarome@nectarome.com

RESTAURATIONS, HÔTELS, RIADS > Le riad des cascades d’Ouzoud : Ouzoud – Tanant Tél : 023 42 91 73 - Fax 023429175 > Mercure Shéhérazade : 21 rue de Tunis - Quartier Hassan - 10 005 Rabat - Maroc Tél. : 022 39 11 47 - H2962@accor.com > L’Etoile du Plazza : 74, Bd Abdelatif Ben Kaddour – Casablanca Tél : 022 94 30 98 - GSM 061 93 99 69 > Il capo dei capi : 135, angle rue d’Agadir et rue Zerhoun Mers Sultan - Casablanca Tél : 022 20 18 67 - icdc@menara.ma > Kiotori : 10 rue du commissaire Ladeuil - Immeuble Joyau d’Anfa Tél : 022 47 16 68 > Le Spoon Plazza : Angle bd Panoramique et reoute Mekka - Casablanca Tél : 022 52 87 79

ÉLECTROMÉNAGER > tangerois : 13, Place du Puy de Dôme - Maârif - Casablanca Tél. : 022 25 03 13 - Fax : 022 25 66 19

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