Regionale Köche am Gipfel

Beim 12. Kulinarischen Jakobsweg schwingen Paznauner Köche den Kochlöffel.

Ischgl, Galtür –„So ein guins Tal. Es wird auf heimische bleibt. „Wir sind so hochkuter Sp eck kn öd el ist eine re ine Kapazunder zurückgegriffen. linarisch verankert in der Re

Kindheitserinnerung an die Paznauner Küchenchefs übergion und das wollen wir na

Oma“ – Benjamin Parth, ehenahmen dieses Mal die Patentürlich auch auf den Hütten mals jüngster Haubenkoch schaft von fünf Hütten und ausspielen“, sagt der Ischgler

Ö s terr e i ch s , i s t n i ch t u n be kreieren für sie ein spezielles Spitzenkoch Martin Sieberer. dingt für seine HausmannsGericht, das dort den ganzen Er selbst ist Pate des kost bekannt. Es werde ein Sommer auf der Speisekarte Almstüberls und bietet dort „Experiment“, betont er selbst.

Zum ersten Mal schwang er heuer im Rahmen des „Kulinarischen Jakobswegs“ für die

Friedrichshafener Hütte den

Kochlöffel. Für die Wanderer kredenzte er einen besonderen Speck-Pfifferlingsknödel.

Wegen Corona ist heuer alles anders. Kurz war die Vera nst a ltu n g s ogar a bg es ag t . B e i d er 1 2 . A usga b e d er V e r an s talt ungsreihe k amen n un k eine internationalen SpitzenköFünf Paznauner Köche übernehmen heuer die Patenschaft für fünf Almhütc he w ie i n d er V erga n genh e it ten und kreieren dort eigene Gerichte. Zum eigenen Gebrauch nach §42a UrhG. Digitale Nutzung gem PDN-Vertrag des VÖZ voez.at. Anfragen zum Inhalt und zu Nutzungsrechten bitte an den Verlag (Tel: 050403*1543). Foto: TVB Paznaun-Ischgl Pressespiegel Seite 38 von 50

„Roulade vom Paznauner Hochlandrind mit Erdäpfel“. Hermann Huber vom Almhof in Galtür kredenzte für die Jamtalhütte „Paznauner Bergkäsenocken mit warmem Spitzkohlsalat“, Gunther Döberl (Hotel Silvretta) „Alpen-Bolognese vom Wild mit Erdäpfelgnocchi“ für die Heidelberger Hütte und Andreas Spitzer (Hotel Fliana) „übernahm“ die Ascherhütte mit einem „Rindsgulasch mit Steinpilz-Bergkäse-Nockerl“. „So viele Spitzenköche in einem Dorf wie Ischgl gibt es sonst nirgends in Österreich“, i st B enja m in P ar t h ü b e rzeu g t.

Zu ausgewählten Terminen kann man auch wieder mit den Köchen selbst zu den Hütt e n w a n der n . ( TT, m r )