海中烏金－烏魚
烏魚 • 學名：學名Mu-gil Cephalus Linnaeus,鯔 (ㄗ) 。 • 俗名：正烏、烏(黑)金魚、信魚。 • 分佈於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息 環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海 重要的食用魚。 • 漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁 法捕撈外，亦在魚塭飼養
海中烏金 • 冬季一來臨，隨著氣溫與海溫的下降，西 北太平洋的烏魚群會結隊南下，順這冷流 的「高速公路」而下，尋找適宜產卵海 域。 • 一般而言，最適宜烏魚產卵的水溫攝氏20 至22度，鹽度是千分之32.5至33(海水正常 鹽度是千分之35)，因此當十二月份天氣轉 冷後，烏魚常沿台灣西岸近海洄游南下， 為本島漁民帶來可觀財富。
「紅水」中的領頭魚「大金蘭」 • 成熟烏魚嘴帶鮮紅，數萬條魚群聚集萬頭 鑽動時，會將海水染為紅中透黑的「紅 水」。
• 烏魚一般平均三歲、重兩公斤，大金蘭卻 是重五公斤、能迴遊七八年未被捕獲、魚 鱗年輪整整有七圈，是漁民的難纏對手。
看到紅水就往那邊衝 • 領頭大金蘭也就意味著捕到整群魚群，一 網可撈起四、五萬活蹦亂跳的烏魚 。 • 傳統巾著網烏魚船是兩艘一組，船員二十 四人 。
烏魚諺語
烏魚出，看得王城肥腴腴(滋滋) • 每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄 遊南下產卵，經過台灣海峽，從鹿港附近 靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏 東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台 灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階 段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。
烏魚炒米粉，金光鏘鏘滾 • 民國七十年代是烏金輝煌的全盛時期 • 兩百七十萬尾 • 烏魚炒米粉的美食，垂手可品嚐。
誤人不誤冬 • 每年冬至前後10天，「信魚」（年年迴游 講信用的魚）烏魚會隨著北方大陸冷氣團 發威而大量南下越冬 。 • 烏魚只在冷鋒過後轉暖的20至22度海中產 卵，水溫一旦變暖，烏魚也就不再南下。
捕個烏魚好過年 • 茄萣蚵仔寮到梓官 • 每撈一萬條烏魚，船長就會在船頭「站」 一支青天白日滿地紅國旗，三支國旗以上 返航 。 • 台灣烏魚捕撈總數，全盛時期有兩百七十 萬尾 • 曾一趟出海最多收入一千兩百萬 。
烏魚子 • 以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品， 盛產於台灣。
烏魚子的加工 • 漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢，漂 洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝曬、 陰乾程序即可。 • 現在也有採用機器烘乾的方式。 • 烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容 易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、 陰乾的控制，全憑經驗，曬得太乾會太硬、不好 吃，不夠乾則易發黴變質。 • 現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使 原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。
烏魚子的種類 • • • • • •
市售烏魚子約有五種來源： 1.野生烏魚的烏魚子，品質最好。 2.養殖烏魚的烏魚子。 3.一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子。 4.中國產的烏魚子、卵巢發育較不成熟。 5.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成 的烏魚子。
烏魚子的烹調 烏魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰 熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒 粒分明、口感欠佳。 烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子 約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份 點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分 鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感 最佳，還帶濃郁酒香。
最後的烏魚船 • 天庭換了紅面關聖帝君值勤，氣溫於是越 來越高... • 水暖烏魚就不浮水了 ： 對水溫極度敏感的烏魚只在冷鋒過後轉暖 的20至22度海中產卵，水溫一旦變暖，烏 魚也就不再南下。 • 每年20萬尾不到 • 年夜飯上的烏魚子、記憶裡的烏魚米粉將 美景不再。
全球暖化 的影響 • 海流受暖化影響改道，讓過去從未出現過烏魚的 宜蘭南方澳，居然開始捕獲少量烏魚。 • 溫室效應而來的海水均溫升高、酸化，更直接衝 擊台灣的九孔、牡蠣養殖。 • 價格好的黑鯧、白鯧、透抽、鯛魚、大黃魚隨著 暖化影響分佈產量大減，而肉質較差的黃鰭鮪、 鰹魚卻會增加 。 • 同為冷水迴游性魚類的烏魚、太平洋黑鮪魚，也 隨著南方暖流越來越強而減少
魚撈悲歌 • 巾著網烏魚船從三百艘到目前屈指可數的 數量，全台只剩四艘。漁具也紛紛改成用 流刺網，或改在沿海捕撈黑鯧、皮刀魚勉 強為生。 • 「皮刀魚被抓光，鮪魚船跟著倒楣」因皮 刀魚是延繩釣鮪魚的好魚餌。 • 只好花錢買一箱幾百塊的秋刀魚、虱目 魚、魷魚當餌，讓原本已因過度捕撈而艱 苦的鮪魚業雪上加霜，每回出海半個月常 常連成本五十萬都賺不回來。
• 過度捕撈的主因外，和烏魚同為冷水迴游 性魚類的太平洋黑鮪魚，也隨著南方暖流 越來越強而減少。 • 冬天不再回來的烏魚，是四面環海台灣省 思全球暖化的指標魚
創造新產業 • 烏魚碎肉製成的烏魚蛋捲 • 推動漁港轉型觀光，讓民眾搭乘漁船出海體驗捕 烏魚文化 • 開發烏魚附加價值： 1.從取卵分級外銷日本、 2.魚排銷往部隊及學校、 3.魚鱗開發膠原蛋白、 4.魚頭酥炸供應火鍋店湯底、 5.魚鰭魚骨絞碎供做飼料， 把原本一條兩百元的烏魚價值翻四倍到八百元