Villa de Duinen kiest voor vega en verfijning

VERFIJNING IN VILLA DE DUINEN Eigentijds anders

Chef de Cuisine Stefhan Raggers (27) leerde de culinaire beginselen bijna spelenderwijs in het befaamde restaurant van zijn ouders. Daardoor is hij nu één van de jongste chefs op topniveau. Zijn receptuur is gebaseerd op een eigentijdse kijk op koken, op het gebruik en de herkomst van ingrediënten. Zijn presentatie verraadt een welhaast frivool plezier in het verrassen van gasten.

anders

Stefhan en zijn souschef Frenk Zuidhoek (28) dagen elkaar behoorlijk uit. Met een pittig rondje kitesurfen voor het werk, maar ook met hun nieuwe Seven Tasting menu. Daarbij worden zeven culinaire gerechtjes wordt opgediend in vier gangen: twee voor, twee tussen, één hoofd en twee desserts. De exquise creaties zijn een lust voor het oog, gegarneerd met eetbare bloemetjes en microgroenten uit eigen kas. Van sommige composities vraag je je daadwerkelijk af hoe de keukenbrigade het voor elkaar krijgt. Een perfect ronde bol blijkt een flinterdun suikerlaagje, gevuld met een fluweelzachte mousse en een bolletje ijs in het hart. Hoe maak je zoiets? Gasten kunnen het de chefs zelf vragen want Stefhan en Frenk zetten de gerechten als het even kan zelf bij je op tafel.

BEWUSTE BALANS

Voor dit najaar staan gerechten op de kaart met frisse tonen en verfijnde smaken, prachtig te combineren met een bijpassend wijn- of alcoholvrij arrangement. Bij Villa de Duinen spelen vlees, vis en groente allemaal een hoofdrol. Het zijn gelijke partners op het bord. Vaak wordt er gekozen voor vegetarische of zelfs vegan alternatieven, met gezondere vetten en minder rijke sauzen. Hun Faux Gras bijvoorbeeld, een plantaardige eendenlever op basis van kikkererwten en champagne, is bepaald spectaculair. Een uitstekend en delicaat alternatief voor de dieronvriendelijke delicatesse, die tegenwoordig door veel mensen wordt gemeden. Hoewel de kaart voortdurend wisselt, is deze veelgevraagde compositie voorlopig een blijvertje.

ALL-IN ARRANGEMENTEN

De sfeer in de Villa is ongedwongen. Niemand kijkt hier vreemd op als je direct van het strand op slippers binnen komt wandelen. Veel gasten kiezen voor een Culinair Arrangement met overnachting in één van de comfortabele kamers. Een minivakantie in Noordwijk volgens de Villa-visie: Goed eten - Goed slapen - Zee & Strand! Onder zakelijke gasten is het Culinair Vergaderen populair.