Maaseiks best bewaarde
geheim
Als u Maaseik binnenrijdt, denkt u aan Noliko, de Maaseikse volleybalclub die de Champions League betwist, de madammekes die door de winkelstraat struinen of de kerkschatten waar de Britse BBC onlangs nog een documentaire over uitzond. De gedachten van uw smaakpapillen gaan ongetwijfeld uit naar de Maaseiker knapkoek. We namen een kijkje bij bakkerij Vanwijck, waar ze deze typische Maaseikse koeken al sinds 1910 bakken. Tekst: Cindy Brouns I Fotografie: Bas Smeets
00
erwijl we Leo Vanwijck zijn geheime recept proberen te ontfutselen, kneedt, rolt en strooit hij onverstoorbaar door. De verhoortechniek van de redacteur, noch het geklik van de fotograaf werken op zijn zenuwen. Het is niet voor het eerst dat bakkerij Vanwijck gevuld is met nieuwsgierige fijnproevers, ze wisten hem de afgelopen 40 jaar vaker te vinden. Samen met ĂŠĂŠn collega is hij namelijk de enige Maaseikse bakker die nog op authentieke wijze knapkoek bakt.
VAN SCHEEPSBESCHUIT TOT DELICATESSE
Zijn handen zijn bedekt met deeg en meel. Op de zeldzame momenten dat de rozegekleurde huid een opening in het mengsel weet te vinden, verraden die plekken de sporen van bijna 40 jaar kneed- en bakwerk. Zijn handen zijn door al die jaren aan bakervaring goud waard. Terwijl Leo vertelt over de geschiedenis van de knapkoek draait hij de radio zachter. Het toestel houdt hem dag en vooral nacht gezelschap als de rest van de stad nog in diepe slaap verkeert. 00