Het jaar van de soep

Het jaar van de

soep 000

Nederlandse foodtrendwatchers zijn het er roerend over eens: 2016 wordt het jaar van de soep. Wat maakt dit ouderwetse gerecht anno 2016, waarin we bedolven worden onder de meest exclusieve culinaire ontwikkelingen, tot een vertrouwde waarde in uw weekmenu? We vroegen het drie professionele opscheppers.

Tekst: Cindy Brouns | Fotografie: Paul Rous

000

ling. Men kan hier terecht voor een goede kop sop, om kennis te maken met jonge kunstenaars of beide. We garanderen hier elke dag publiek voor de kunst.” Door de ligging van Soup Solo (dicht bij een aantal faculteiten van Universiteit Maastricht en de Toneelacademie) is het vooral onder studenten een geliefde plek om ’s middags aan een knorrende maag toe te geven.

VERS EN GEZOND

Marcella Pinckers en Edin Rizvic (Soup Solo)

oep werd in de prehistorie al gegeten en is sindsdien onverminderd populair. Het sleutelwoord dat die populariteit verklaart: gemak. Je maakt het recept zo eenvoudig of moeilijk, duur of goedkoop en licht of stevig als je zelf wilt. Voor 100 dollar proef je van Chinese vogelnestjessoep waar je voor een paar euro een goedgevulde ketel pompoensoep op het fornuis tovert.

SOUP SOLO

Marcella Pinckers en Edin Rizvic startten Soup Solo anderhalf jaar geleden in een monumentaal pand aan het Maastrichtse Sint Servaasklooster. Een soepbar, waar je al slurpend kennis maakt met het werk van jonge kunstenaars. Marcella: “Soup Solo is een combinatie tussen een soepbar en een kunstgalerie. We stellen onze muren gratis ter beschikking aan startende kunstenaars.

Elke twee maanden wisselt de tentoonstel-

000

Wekelijks wisselt het menu van vier soepen dat dagelijks vers bereid wordt door Edin.

Een portie soep (liefst 0,4 liter) gaat vergezeld van een flinke snee ambachtelijk bereid brood en een stuk fruit naar keuze. Marcella: “Een goede soep is een volwaardige, warme maaltijd. Het is voor ons een vereiste dat alle soepen uit verse groenten bestaan. Ze moeten daarnaast gezond zijn. We hebben altijd wel een vegetarische soep op de kaart.” Excentrieke combinaties worden niet geschuwd. De rode bietensoep met feta is bijvoorbeeld erg geliefd, evenals de Thaïse pompoensoep, en spinaziekokossoep. Edins moeder kruipt ook éénmaal per week achter de ketels voor een vast onderdeel van de kaart: mamma’s soup.

SOEPCULTUUR

De studenten die Soup Solo bezoeken vormen een internationaal gezelschap.

Regelmatig tippen ze Edin over de soepen uit hun geboortestreek. Zo stond er onlangs Colombiaanse bananensoep op de kaart.

Edin: “We wilden iets toevoegen aan de stad.

Met de zoveelste broodjeszaak doe je dat niet. Door een soepbar te starten, halen we de metropoolmentaliteit naar Maastricht.” ‘Het jaar van de soep’, dat zien Marcella en Edin wel zitten. Ook in Amerika groeit de soepcultuur. Marcella: “In New York wordt de kop koffie steeds meer ingewisseld voor bouillon.

Limburg is er klaar voor. Iedereen geniet op zijn tijd van een goede kop soep.”

“MENSEN ZIJN STEEDS MEER MET HUN GEZONDHEID EN VOEDING BEZIG EN SOEP PAST IN DAT PLAATJE” 000

HET SLEUTELWOORD DAT DIE POPULARITEIT VERKLAART: GEMAK

GEMAK

SOEPSIMPEL In september

De populariteit van soep schuilt deels in het gemak. Soepingrediënten kun je samenstellen middels een rondje keukenkast. Wat is er nog overgebleven van gisteren? Venkel, champignons, courgette, wortel, bietjes, sla of pinda’s: de meest verrassende ingrediënten resulteren na toevoeging van de juiste smaakmakers en een portie liefde al snel in een dampende kop troost. Als je aan comfort food denkt, denk je aan soep. Als een verzopen kat met de deur in huis vallen nadat je het slachtoffer werd van een fikse regenbui, een stressvolle werkdag achter de kiezen hebben of lijden aan een gebroken hart: het is allemaal net een beetje minder erg in de wetenschap dat er thuis een warme ketel soep op je wacht.

verschijnt een kookboek van Heleen met meer dan 100 soeprecepten. Kunt u niet zo lang wachten, neem dan eens een kijkje op Heleens foodblog: www.soepsimpel.be

000

VERTROUWD GEZICHT

Vaste leverancier van zo’n kopje troost bij onze zuiderburen is Heleen Timmermans.

Elf jaar geleden startte ze op de Botermarkt in Hasselt Zuppa. De rijen klanten staan regelmatig tot aan de overkant van de straat.

Terwijl we onze smaakpapillen verwennen met een kopje Mexicaanse paprika-puntkaassoep, vertelt ze ons dat het voor haar 132 maanden het jaar van de soep is. “Toen ik hier net begon, verklaarden mensen me voor gek, maar inmiddels is Zuppa een vertrouwd gezicht in Hasselt.” Dagelijks stapt Heleen om stipt 6.00 uur ’s ochtends van haar fiets op de Botermarkt. Terwijl in de rest van Hasselt de wekker gaat, start zij al aan de bereiding van haar eerste soep. Ze geeft de Hasseltenaren dagelijks de keuze uit liefst acht verschillende soorten.

ONUITPUTTELIJKE INSPIRATIE

Waar u en ik vaak al moeite hebben met het samenstellen van de wekelijkse boodschappenlijst, is Heleens inspiratie onuitputtelijk.

“Ik ga naar de markt en vraag aan de groenteboer waar hij veel voorraad van heeft. Op basis daarvan besluit ik welke soepen ik die dag bereid.” Onbekroonde favorieten zijn de kippenroom- en Thaise soep. Zelf lepelt Heleen liefst een rodebietensoepje weg. “Heerlijk, die combinatie met balsamico, dille, zure room en chips.” Ook Heleens soepen worden geserveerd met een paar stevige sneden brood en een appel. Ze vormen stuk voor stuk volwaardige maaltijden. “Mijn soepen zijn geen voorafjes, alle voedingswaarden die je nodig hebt zitten erin. Ik gebruik zelden vetstoffen. De soepen zijn mager, maar wel echt volwaardige maaltijden. Sommige soepen zijn voorzien van vlees, de vegetarische van granen en peulvruchten.”

200 LITER PER DAG

Er wordt dagelijks tussen de 100 en 200 liter van Heleens soep weggeslurpt. Als om 10.00 uur de deuren geopend worden, stellen de eerste ‘bommaatjes’ hun wekelijkse litertje veilig. “Doordeweeks is er een vaste clientèle die gevormd wordt door mensen die in Hasseltse kantoren of in de omringende winkels werken. Zij kiezen veelal voor de soup to go. In het weekend trekken we ook veel winkelpubliek aan. Soep zal altijd geliefd blijven, het is niet trend gebonden. Vroeger leefden mensen op soep, dat was het enige dat ze aten. Je voelt dat er de laatste jaren verandering op komst is. Mensen zijn steeds meer met hun gezondheid en voeding bezig en soep past in dat plaatje.”

PUUR EN EENVOUDIG

De eerste klanten van Zuppa kozen destijds nog veilig voor de vertrouwde tomatensoep. Hoewel die nog dagelijks op het

Recept Soup Solo

Rode bietensoep met feta

Receptuur voor vier personen

Ingrediënten:

Oregano (verse) peper (vers gemalen) zout ½ citroen (sap) 1 ui 2 tenen knoflook 4 eetlepels olijfolie 100 gram feta (in blokjes) 200 gram tomaat in blokjes 400 gram rode bieten, geschild en in blokjes 800 milliliter groentebouillon

Bereidingswijze:

Schil de rode biet en snijd in blokjes. Pers de citroen. Snijd de ui en de knoflook. Hak de tomaat in blokjes. Giet de olijfolie in een ketel en fruit de ui en de knoflook.

Voeg de rode biet en tomaten toe. Voeg vervolgens de bouillon toe. Laat in 20 minuten zachtjes gaar koken. Pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met citroensap, vers gemalen peper en zout. Verdeel de feta over de borden en schep er de hete soep overheen. Werk af met verse oregano.

000

Volgens de soepbranche werken we jaarlijks 9,2 liter kant-en klaarsoep per persoon weg. Dat zijn 69,7 kopjes per jaar, exclusief bouillon.

Bron: www.nrc.nl

menu staat, winnen ook in Hasselt de verrassendere smaken aan populariteit.

Pastinaak-peer-gember soep met blauwe kaas, pompoen-kastanjesoep of wortel-kokosgember-peper-limoen soep, het kan de soepliefhebbers niet gek genoeg zijn. Zo was de ketel met soep van ham, Donn-bier, tijm, bonen, pasta en kaas op de dag van onze komst als eerste leeg. Heleen geeft het geheim van een goede soep prijs. “Soep moet voornamelijk uit groente bestaan en niet teveel vocht bevatten. De consistentie moet bijna gelijk aan pap zijn, niet te waterig dus. Een veelgemaakte fout is de soep te zout maken.

Mijn recepten zijn puur en eenvoudig.

Pompoensoep bevat bijvoorbeeld overwegend pompoen en niet tien verschillende soorten groente waaronder een beetje pompoen. Soep moet je niet ingewikkelder maken dan nodig, maar lekker simpel en puur houden.”

“EEN GOEDE SOEP IS EEN VOLWAARDIGE, WARME MAALTIJD”

Heleen Timmermans (Zuppa)

Recept Zuppa

Thaise groene curry met kokos en groenten

Ingrediënten:

Sojascheuten en gebakken uitjes als garnering 1/2 preistengel, in fijne lange reepjes 1 courgette, in lange repen 1 eetlepel (palm)suiker 1 eetlepel tamarinde 1 liter kippen- of groentebouillon 1 liter kokosmelk 1 opgehoopte eetlepel groene currypasta 1 stuk gember, geschild en in dunne schijfjes 1 ui, in fijne repen 1 venkel, fijngesneden 2 eetlepels Thaise vissaus 2 wortelen, in fijne reepjes 4 blaadjes kaffir limoen, lichtjes gekneusd of in fijne reepjes 5 stengels koriander, fijngesneden en blaadjes apart als garnering 200 gram peultjes 250 gram champignons, in schijfjes 000

Bereidingswijze:

Laat de groene curry in een soepketel op een zacht vuurtje ‘stoven’ totdat de geuren vrijkomen. Voeg de meest harde groenten (venkel, ui, wortel en prei) en de koriandersteeltjes toe. Roer even om en overgiet direct met de bouillon. Laat 5 minuutjes koken en voeg dan de zachte groenten (champignon, courgette en peultjes) toe. Doe er nu ook alle (behalve de soja, korianderblaadjes en gebakken uitjes) andere ingrediënten bij. Laat nog een vijftal minuutjes koken. Daarna is de soep klaar. Garneer met de sojascheuten, korianderblaadjes en gebakken uitjes. Om er een maaltijdsoep van te maken, kun je rijst en blokjes kip of scampi’s toevoegen.

000