Brouwerij Klinker

Bier drinken is hot. Niet alleen bij strakke broeken dragende hipsters in industrieel ingerichte pop-upcafés. Nee, het nuttigen van gerstenat is helemaal terug van weggeweest. Steeds meer kroegen specialiseren zich in bier en restaurateurs nemen bier-spijscombinatie alleen maar serieuzer. In 2016 bezoekt Navenant elke uitgave een ‘brouwerij’ in het Limburgse om de ‘proef’ op de som te nemen.

“Bier mag bij ons een oerproduct zijn” Meesterbrouwer Dylan Hentzepeter

000

Soms hoor je wel eens verhalen die zo mooi zijn, dat je sterk twijfelt of ze daadwerkelijk uit de realiteit gegrepen zijn. Het ontstaan van bierbrouwerij Klinker is er een uit die categorie. Geïnspireerd door een eeuwenoud recept gaat Dylan Hentzepeter aan de slag met een eigen biermerk. Heden ten dagen brouwt de meesterbrouwer elke tien dagen 300 liter speciaal bier.

Tekst: Cindy Brouns | Fotografie: Paul Rous

000

door ingrediënten die kwaliteitsstabieler zijn. In plaats van verse hop gebruik ik bijvoorbeeld hopkorrels.”

Eeuwenoude recepten, Dylans passie voor speciaal bier en het filosoferen met gepensioneerde vakidioten, blijkt het perfecte recept voor een heerlijk brouwsel.

. Een ker de Cuisine lin K ft e he t no iding van misch ge Voor gastrono ate geschikt is voor de bere cept dat u re rm biertje dat uite t. Onderstaand Wendeline’s rsonen). pe ch 3 een stoofgere etiketten (geschikt voor 2e d terugvindt op k

KLINKER PALE ALE

We ontmoeten team Klinker in hartje Maastricht. ‘Team Klinker’ inderdaad. Het gerstenat had Dylans hart al veroverd toen hij Wendeline Menger ontmoette. Pas toen Dylans hart helemaal gevuld was, kwam ook de passie voor speciaal bier tot bloei. De vlinders in de buiken van Dylan en Wendeline resulteerden in een product gevuld met gerstemout, hop, gist en een flinke portie liefde: brouwerij Klinker.

EEUWENOUD RECEPT

In juli 2015 kwam het eerste biertje op de markt, de Klinker Tripel. Het zaadje hiervoor was al veel eerder geplant, in 1906. Dylan: “Het eeuwenoude recept dat als basis dient, is echt gebaseerd op een oerproduct. Dat zie je bijvoorbeeld terug aan de amberkleur van het brouwsel. De huidige commerciële tripels zijn kraakhelder, daar kun je doorheen kijken. Ik wilde juist terug naar het klassieke oerproduct. Ik filter het bier ook minimaal, waardoor het troebel aandoet.

Bepaalde grondstoffen heb ik wel vervangen

DYLANS PASSIE VOOR SPECIAAL BIER EN HET FILOSOFEREN MET GEPENSIONEERDE VAKIDIOTEN, BLIJKT HET PERFECTE RECEPT VOOR EEN HEERLIJK BROUWSEL 000

Wanneer we het brouwerkoppel spreken, zijn er al drie verschillende biertjes onder de vleugels van brouwerij Klinker verschenen: Dubbel, Tripel en Cuisine.

Op het moment dat u dit leest, is daar een liefdesbaby aan toegevoegd: de Klinker Pale Ale. Een roodoranje smaakbommetje geïnspireerd op de Engelse Indian Pale Ale (IPA).

De IPA vindt zijn afstamming in het Engels kolonialisme. De Brit heeft zijn biertje altijd gewaardeerd. Toen steeds meer Britten hun weg naar India vonden, werd het gemis aan gerstenat dan ook al snel een probleem. Om ervoor te zorgen dat het bier de lange reis naar India doorstaat, werd er meer hop aan het brouwsel toegevoegd. En zo ontstond de IPA. Dylan en Wendeline brouwden daar een Klinker-variant van.

Ingrediënten:

iluitjes ½ pot cockta erbouillon nd ru 1 blokje uiker uine basterds 1 eetlepel br ne r Cuisi 1 flesje Klinke ui e itt 1 grote w jes 2 laurierblaad

ofloo 2 teentjes kn s el 3 kruidnag pelstroop 4 eetlepels ap ijn az ls 5 eetlepe rkoek pe pe 6 sneeën rpeen te in w 300 gram poulet er nd ru 600 gram

de , samen met n. Snijd de ui ke uk st re t to ne ei dikke bodem terpeen in kl ote pan met Snijd de win gr n ee en in s op alve de stro Bak het vlee ediënten (beh knoflook, fijn. gr in le al op ar ig roerend, n is. Voeg da uur, regelmat het mooi brui de dit anderhalf at La e. to ns n aa luiten op et helemaal peperkoek) aa ni el ks de uur n telen. Laat de at dit nog ee rkoek toe. La laag vuur prut pe pe en n ee op egt u nog arna de stro g te dun is, vo pan. Voeg da no ns ge ol rv t mengsel ve garen. Als he rkoek toe. pe extra plak pe

e:

Bereidingswijz

ZACHT AROMA

Dylan: “De Klinker Pale Ale is lichter van kleur en transparanter dan onze andere bieren. Het is met 6,5 procent qua alcoholgehalte het lichtste biertje in ons assortiment.

Het basisrecept vindt zijn oorsprong in de jaren 80. Die basis hebben we vrijwel onberoerd gelaten, hoewel onze Pale Ale wel wat zachter van aroma is. Bij de meeste IPA’s heb je het idee dat je je neus in een potpourri steekt. Dat heb ik in dit brouwsel vermeden.”

Wendeline geeft aan hoge verwachtingen van deze nieuwkomer te hebben. Er vanuit gaande dat dit geen loze voorspelling is, zijn de brouwketels vol in productie. Per tien dagen wordt er 300 liter bier gebrouwen.

BELEVING

CHAUVINISME

Het brouwen en consumeren van speciaal bier is explosief gestegen. Vier op de vijf Nederlandse bierdrinkers geniet regelmatig van een speciaal biertje. Waar je een pilsje voor de dorst achterover schudt, is het drinken van een speciaal brouwsel een beleving, een geluksmomentje waar je naar uit kijkt. Dylan beaamt: “Een speciaal biertje heeft een andere uitstraling. Het wordt vaak geschonken in een mooi glas, bakje nootjes erbij. Dat geeft toch een heel ander gevoel.”

Wendeline: “Steeds meer jongeren kiezen daar voor.”

Als afsluiter heffen we samen het glas op de nieuwe liefdesbaby. Het etiket van de Pale Ale bestuderend, stuiten we al snel op een chauvinistisch trekje. Dat was natuurlijk nooit ver weg in het gezelschap van twee rasechte Maastrichtenaren. In het etiket is een stukje liefde voor de stad verwerkt: het stadsteken, de vijfpuntige ster. Voor diegene die nog altijd niet overtuigd is van het Maastrichtse bloed wordt het elders op het etiket nogmaals verduidelijkt. Een tekeningetje van een klinker, een hartje en een sterretje. Klinker houdt van Maastricht.

000