2016 wordt het jaar van de
WECKEN
FERMENTEREN Goede smaak heeft geen haast
streekproducten, tenminste als de redactie van Navenant haar zin krijgt. Daar smullen we als geen ander van een lekker regionaal biertje, kruidenbittertje of een stukje roggebrood. ‘Lekkers uit Limburg’ speelt daarom in elke editie een hoofdrol. Iedere uitgave volgen we een typisch Limburgs streekproduct van het land naar het bord. Na zuurkool, mosterd, stroop en honing krijgt deze keer wecken & fermenteren alle aandacht.
Het wecken van voedsel heeft zo’n rijke geschiedenis binnen Nederland dat het onderdeel is van de UnescoWerelderfgoedlijst van immaterieel erfgoed. De laatste jaren maakt het wecken en fermenteren van fruit, groente en andere levensmiddelen een opleving door. Steeds vaker kiest men ervoor producten in te maken. Navenant duikt in de wereld van fermenteren en wecken, en komt al snel tot de conclusie dat goede smaak geen haast heeft. Tekst: Cindy Brouns | Fotografie: Paul Rous en Shutterstock
000
000