У самовара №1

В ЛЕТНИЙ ДЕНЬ Пироги Торты Мороженое Фруктовые десерты Напитки

№ 1 лето 2012

от и наступило долгожданное лето! Солнце... жара... многоголосое пение птах... цветущие буйным цветом поля... Лето — самое время наслаждаться благодатью природы, ведь все живое наполнено яркими красками, разносится спелый аромат зреющих ягод, сады одаривают щедрым урожаем, лес после внезапного дождя приносит корзины грибов и ягод. Природа делится частичкой себя, отдавая нам самые вкусные плоды и ягоды. Спеют клубника и малина, вишня и абрикосы, черешня и земляника, крыжовник и смородина — этот список можно продолжать и продолжать! Мы любим лето за то, что именно в это время можно насладиться полнотой вкуса спеющих ягод и фруктов, у нас появляется уникальная возможность запастись на зиму богатым набором витаминов. Кажется, летом обостряется работа всех органов чувств. Природа ласкает нас своими ароматами, вкусами, яркими красками. Летом мы все становимся немножко романтиками, иначе мы бы не замечали ни звонкого крика ласточек по утрам, ни квакающих в водоемах лягушек — днем, а вечером — колыбельную трель соловья... Это время самое благодатное для ночных посиделок у костра, вечернего отдыха в кругу семьи за чашечкой ароматного чая, настоянного на лесных пряных травах, с кусочком ягодного пирога или торта. Рецепты, предложенные в данном выпуске, помогут вам быстро и без особых усилий приготовить лакомства, которые послужат пикантным завершением летней вечеринки или пикника. Летом, когда на улице жара и плавится асфальт, когда в квартирах стоит духота, пропадает желание что-либо готовить, а уж работать у горячей духовки и подавно. Дайте отдохнуть вашей верной подруге — духовой печи! Зачем раскалять жару в доме, если можно этого избежать. Тем более, что вашим любимым сладостям существуют прохладные и освежающие альтернативы, которые не требуют выпечки. На самом деле, те вкусовые нюансы, которые вам нравятся и к которым вы привыкли в выпечке, вполне возможно воспроизвести в муссе, мороженом или, например, в панна-коте. Летом начинается первый сбор меда. Пчелы день за днем трудятся без устали, собирая нектар. Эти древние лекари знают, как сделать мед целебным, а мы знаем как преподнести, не изменяя и не разрушая эти свойства, во вкусных и очень полезных десертах! Поспевают лесные ягоды... Десерты и выпечка из них самые ароматные, а их вкус многих из нас возвращает в детство...Невольно вспоминаешь спелые, туго налитые соком ягоды, которые при поспешном сборе растекались сладким нектаром по рукам, оставляя терпкий аромат... Рецептов десертов с добавлением летних ягод и фруктов очень много! Мы добавляем ягоды и фрукты в пироги и пирожные, украшаем ими торты, готовим желе и варенье. И пока фруктово-ягодный сезон продолжается, будем использовать дары природы в полном объеме! Фантазии наших девочек-форумчанок в плане вариантов приготовления различных блюд: десертов, пирогов, тортов, муссов, мороженого из летних ягод и фруктов безграничны! Из обилия рецептов, представленных в летнем выпуске электронного журнала, даже притязательный сладкоежка выберет что-то по душе, по своему вкусу! У вас уже разыгралась фантазия? Очень хочется приготовить что-нибудь вкусное, освежающе приятное, удивить своих близких, побаловать сладостями своих детишек? Тогда счастливого вам путешествия по волнам летних сказочных фруктово-ягодных ароматов и вкусов! Ах, лето...!

2

3

СОДЕРЖАНИЕ ПИРОГИ

МОРОЖЕНОЕ

Пирог с клубникой в пряном желе .......................................... 8

Мороженое «Ванильное небо» .................................................... 48

Пирог с абрикосами «Дежа Вю» ................................................ 10

Малиновое сорбе ............................................................................... 50

Пирог-сметанник с ягодами ........................................................ 12 Рулет со свежими яблоками ....................................................... 14

ЧИЗКЕЙКИ

ДЕСЕРТЫ Клубника с начинкой из сливочно-сырного крема ............ 51 Английский трайфл ........................................................................... 52

Чизкейк с красной смородиной ............................................... 16

Малиновый террин с кокосом ...................................................... 54

Чизкейк «Фруктовый смузи» ...................................................... 18

Клубничный крем ............................................................................... 55 Сладкие облака ................................................................................... 56 Тирамису с клубникой ...................................................................... 57

ТОРТЫ

“Малиновый сон Магараджи” ....................................................... 58 Творожно-сливовый желейный торт ..................................... 20

Пирожное «Наслаждение» ............................................................. 59

Торт « Творожно-кокосовый» ..................................................... 22

Фрукты в чайном желе ..................................................................... 60

Творожный торт-мусс с белым шоколадом ......................... 24 Сметанный торт-суфле с ягодами ............................................ 26 Торт «Шоколадные шарики» ....................................................... 28 Торт с печеньем и шоколадом ................................................... 30 Шоколадно-мятный торт-мусс ................................................... 32

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ Клубничное варенье ......................................................................... 61 Яблочное желе ..................................................................................... 62

Карамельный мусс-чизкейк ........................................................ 34 Торт «Орталь» .................................................................................... 35 Летний дынный торт ...................................................................... 36 Творожный торт с бисквитным печеньем ............................ 37 Сливочная нежность с ореховой корочкой ........................ 38

Напитки Лимонада ............................................................................................... 64 Лимонный щербет ............................................................................. 65

Торт «Фрезье» .................................................................................... 40

ТОРТЫ-МОРОЖЕНОЕ Торт-мороженое из клубники .................................................... 42 Ягодный торт-мороженое ............................................................ 44 Торт-мороженое с нутеллой ....................................................... 46

4

5

Вкусно и красиво

6

7

Пирог с клубникой в пряном желе Отказаться просто невозможно! А стоит ли отказываться?!

ПОНАДОБИТСЯ Основа для пирога

Для формы диаметром 28 см

В миске хорошо разотрите сливочное масло, яичный желток, ванильный сахар и соль. Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатайте и перенесите в форму, выстеленную пергаментом и смазанную маслом. Сделайте бортики, дно наколите вилкой и выпекайте основу в духовке до готовности.

Для основы мука - 200 г разрыхлитель - 1 ч. л. ванильный сахар - 1 пакетик яичный желток – 1 шт. сливочное масло – 100 г соль – щепотка Для творожной начинки яйцо - 1 шт. +1 белок сметана - 200 г творог - 200 г сахар - 100 г ванильный пудинг – 1 пакетик

Творожная начинка

Смешайте творог, яйца, сахар, сметану и пудинг. Тщательно все взбейте с помощью блендера. Вылейте на выпеченную основу. Выпекайте при 160-170С 40-50 минут. Готовому пирогу дайте остыть.

Для украшения свежая клубника - 300 г Для желе ягодный сок - 200-250 мл желатин - 1,5 ст. л. ваниль - по вкусу гвоздика - 5 бутончиков лимон – ½ шт. (цедра половины лимона) корица - 1/4 ч.л. сахар - 100 гр

Желе

В 50-70 мл. сока замочите желатин и дайте ему набухнуть. Оставшийся сок соедините с сахаром, специями, доведите до кипения и проварите 5 минут. Процедите полученный сироп через сито и растворите в нем желатин. Если необходимо, то еще немного прогрейте до полного растворения желатина (не кипятите!) Клубнику вымойте и порежьте каждую на 4 части, разложите по поверхности остывшего пирога. Чуть остывшим желе залейте верх пирога и поставьте в холодильник для застывания.

8

В народе существует такое мнение, что за лето обязательно нужно съесть ведро клубники, чтобы запастись витаминами на весь год и оздоровить организм. По содержанию витамина С клубника уступает лишь черной смородине. В 5 ягодах средней величины «аскорбинки» столько же, сколько в крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов.

9

Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным действием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство. «Хвостики» клубники тоже обладают полезными свойствами. Их можно применять как в свежем, так и в сушеном виде. 2 столовые ложки черенков залейте 2 стаканами кипятка, дайте настояться. Выпейте такой настой в течение дня. Он хорошо помогает при простуде.

Пирог с абрикосами «Дежа Вю» ПОНАДОБИТСЯ для формы диаметром 27 см Для основы мука - 200 г сахар - 40 г масло сливочное - 150 г ванильный сахар - 1 пакетик яйца – 1 шт. (желток) холодная вода - 1 ст.л. Для творожной начинки мягкий творог - 250 г сахар - 40 г ванильный сахар - 1 пакетик яйца – 1 шт. (белок) порошок пудинга - 2 ст.л. Абрикосовый пудинг+абрикосы консервированные абрикосы (компот)- 2 баночки по 410 гр. (с соком) ванильный пудинг - 1 пакетик сахар - 20 г Для украшения абрикосовый джем или сахарный сироп - 1 ст.л. миндальный орех для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовьте тесто. Для этого муку смешайте с сахаром. Добавьте ложку воды, желток и кусочки размягченного масла. Тестом выложите форму с низким бортом для фруктовых пирогов и поставьте на 30 минут в холодильник. Тем временем приготовьте начинки. Творог смешайте с сахаром, ванильным сахаром, белком и пудингом. Хорошенько перемешайте. Выложите на подготовленную основу. Жидкость (сок) от консервированных абрикосов слейте в отдельную емкость (300 мл. на выходе), абрикосы отложите в сторону. Приготовьте абрикосовый пудинг. Для этого в 1/3 сока от абрикосов добавьте порошок пудинга и сахар, размешайте. 2/3 сока доведите до кипения, снимите с огня. Добавьте туда разведенный пудинг, непрерывно помешивая. Поставьте на медленный огонь и варите 1 минуту. Снимите с огня. Чуть остывший пудинг налейте поверх творожной начинки. Затем выложите абрикосы. Запекайте 30-35 минут в духовке при 165-170 градусах. Охладите на решетке. Смажьте сиропом или подогретым абрикосовым джемом и посыпьте миндальным орехом. Для более привлекательного вида верх пирога можно залить бесцветным желе.

10

11

Пирог-сметанник Хрустящая основа, нежнейшая кремовая начинка с обилием ягод

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПОНАДОБИТСЯ

Тесто

Для теста творог - 125 г сахар - 65 г молоко - 5 ст. л. растительное масло - 5 ст. л. мука - 200 г разрыхлитель - 2 ч. л.

Разъемную форму диаметром 24 см тщательно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (для более удобного снятия пирога с формы можете также выстлать дно пекарской бумагой). Для приготовления теста смешайте вместе творог, молоко, растительное масло и сахар. В отдельной емкости смешайте муку с разрыхлителем и затем просейте на творожную смесь. Замесите мягкое тесто и сформируйте из него шар. Из теста раскатайте круг немного больше диаметра формы для выпечки и аккуратно с помощью скалки перенесите в форму. Сформируйте бортики.

Для начинки сметана 20 % - 300 г смесь ягод - 300 г сахар - 65 г крахмал - 2 ч. л. яйца - 2 шт. ванильный сахар – по вкусу Ягоды для украшения

Начинка

Промойте и переберите ягоды. Замороженные ягоды разморозьте, слейте лишний сок и смешайте с 1-2 ст. л. крахмала. Сметану, сахар, яйца, крахмал и ваниль-

12

с

ягодами ный сахар взбейте в однородную массу. С количеством крахмала, указанном в рецепте, серединка пирога после выпечки останется слегка жидковатой, особенно если Вы использовали замороженные ягоды. Если же хотите, чтобы крем был более густым, дополнительно добавьте еще пару чайных ложек крахмала. Готовый крем вылейте поверх теста и аккуратно выложите сверху ягоды, равномерно распределяя их по всей поверхности. Следите за тем, чтобы начинка не вылилась за края бортиков. Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 180 гр. 40-50 мин. до загустения крема. Если тесто будет сильно зарумяниваться, прикройте пирог сверху фольгой. Готовый пирог остудите в форме в течение 10 минут, затем снимите бортик и за край листа пергамента аккуратно передвиньте пирог на решетку. И полностью остудите. Также пирог можно поставить на холод для большего загустения крема. Остывший пирог украсьте ягодами.

Примечания

• Готовить этот пирог можно не только в ягодный сезон, но и круглый год, используя и замороженные ягоды, в зависимости от вкуса и сезона, • Также можно приготовить этот пирог и с любыми фруктами • Если используете зернистый творог, то его необходимо протереть.

Мы любим лето за то, что именно в это время можно насладиться сочными и такими полезными фруктами и ягодами. Это уникальная возможность запастись на зиму богатым набором витаминов. Клубника и малина, вишня и абрикосы, черешня и земляника. И этот список можно продолжать долго в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Рецептов десертов с добавлением летних сладостей очень много. Мы добавляем ягоды и фрукты в пироги и пирожные, украшаем ими торты, готовим желе и варенье. И пока фруктово-ягодный сезон продолжается, будем использовать природные дары в полном объеме.

13

Рулет со свежими яблоками

ПОНАДОБИТСЯ

Осторожно, с помощью венчика, перемешайте массу, добавив ванильный сахар (1 минута). Выложите тесто на противень поверх яблочной массы, разровняйте. Выпекайте приблизительно 15-20 минут при 180 градусах. Когда поверхность бисквита покраснеет, его надо вынуть из духовки. Пока печется бисквит, намочите чистое полотенце водой и разложите его на поверхности стола. Готовый бисквит переверните на полотенце. И сразу же снимите пергамент. Он очень легко снимается. При помощи полотенца заверните бисквитный корж в рулет так, чтоб яблочная масса оказалась внутри. Бисквитный корж получается очень послушный и нежный, вообще не трескается. Остудите и украсьте по желанию. Данный рулет посыпан сахарной пудрой.

Для теста яйца – 4 шт. мука пшеничная - 4 ст. ложки с горкой разрыхлитель - 0,5 ч. л. сахар - 4 ст. л. ванилин – по вкусу Для начинки яблоки – 5-7 шт. сахар - 2 ст. л. ванилин - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 250 гр.). Застелите заранее прямоугольную форму пергаментом или силиконовым ковриком. Смажьте маслом. Яблоки очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке, слейте образовавшийся сок, добавьте сахар и ванилин. Тертые яблоки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и выровняйте. Яблоки быстро темнеют. Не пугайтесь, это не влияет на вкусовые качества изделия. Отделите белки от желтков. Желтки взбивайте в течение 1-2 минут, добавьте сахар и взбивайте еще три минуты. Добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте. Белки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в тесто. Если часть муки замените крахмалом, то в миске смешайте яйца с сахаром и включите миксер на самую большую скорость, взбивайте до пышного состояния примерно 5-6 минут. Выключите миксер, просейте муку и крахмал.

14

Рулет лучше режется, когда он полностью остынет.

Примечания

• Для прямоугольной формы размером 32 -38 см необходимо взять 5 яиц.

• Вместо 4 ст. л муки можно взять 3 ст. ложки обычной муки и 1.5 ст. ложки крахмала.

• Разрыхлитель в данной выпечке можно не использовать.

• Бисквитный корж выпекался ровно 6 минут при 220 градусах.

• Рулет получается не сладким, очень нежным, на вкус немного кислым. Таким же способом можно приготовить рулет с творожной начинкой. Творожную массу надо вылить на пергамент, на нее - тесто. Далее готовить, как и с яблоками.

15

Чизкейк

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Печенье измельчите в крошку, смешайте с сахаром, корицей и молотым миндалем. Добавьте размягченное сливочное масло и белок 1 яйца, хорошо перемешайте. Форму смажьте маслом, выложите тесто по дну и борту формы. Выпекайте основу для чизкейка в духовке, нагретой до 180 С, в течение нескольких минут (мах. 7-10 мин.) Готовую основу охладите.

с красной смородиной

В миске смешайте сливочный сыр со сливками, добавьте сметану, 2 вида сахара (простой и ванильный), яйца и яичные желтки. В конце добавьте ликер «Амаретто» и миндальную эссенцию. Крем вылейте на остывшую основу для чизкейка. Форму плотно оберните несколькими слоями фольги. Поставьте ее в другую форму или противень, наполненный водой таким образом, чтобы уровень воды поднимался ровно до половины стенок формы с чизкейком. Выпекайте на водяной бане в духовке, нагретой до 120° С, примерно 45-50 минут. Готовность чизкейка проверьте следующим образом: если при лёгком потрясывании только небольшой участок начинки в середине будет колыхаться, как желе, значит, чизкейк готов.

ПОНАДОБИТСЯ Для основы печенье (с мюсли) – 250 г сливочное масло – 100 г миндаль молотый - 50 г сахар - 25 г яйцо – 1 шт. (белок) молотая корица - щепотка Для желе красная смородина - 300 г желе для тортов (красное) – 1 пакетик вода – 200 мл

Моя смородина-поречка, Моя нечаянная радость, Мое венчальное колечко – Тревоги горечь, ласки сладость. Ю. Веретенникова

Название появилось, когда арабы в 711 году завоевали Испанию и не нашли там известного им ‘ribas’ - ревеня, который они широко использовали на родине, тогда название было перенесено на красную смородину, имеющую кислый вкус ягод.

16

Для крема-наполнителя сливочный сыр – 500 г сливки – 200-250 г сметана – 100 г сахар – 100 г ванильный сахар – 3 пакетика яйца – 2 шт. + 2 желтка ликер Амаретто – 1 ст. л миндальная эссенция – несколько капель

Духовку отключите и оставьте охлаждаться чизкейк в духовке. Затем выньте и осторожно пройдитесь ножом по борту формы, отделяя основу от стенок. Готовый чизкейк хорошенько охладите в холодильнике (лучше оставьте на ночь). Желе для тортов смешайте с 200 мл воды и приготовьте согласно инструкции на упаковке. Добавьте к слегка остывшему желе вымытые ягоды смородины, оставив несколько веточек для украшения, нанесите желе на чизкейк, дайте застыть. Украсьте веточками смородины и листиками мяты.

В красной смородине находятся витамины А, В, Е, С, Р, в небольшом количестве витамины В1 и В2, различные микроэлементы, каротин, минеральные соли, дубильные вещества, железо, калий и йод. Благодаря содержанию в смородине кумаринов и фурокумаринов, она обладает противоопухолевыми, болеутоляющими лечебными свойствами, а также является натуральным лекарством от повышенной свертываемости крови. Красная смородина - лекарственное растение, применяющееся для улучшения деятельности

желудка и кишечника, увеличения выделения пота и мочи, а с ними и излишков солей из организма, как желчегонное, слабительное, противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. Не так давно современными учеными было доказано, что в этом светолюбивом кустарнике есть сильные фитонциды, способные убивать ряд вирусов, к примеру, вирус гриппа. Поэтому врачи рекомендуют во время ОРВИ пить чай с натуральным средством – вареньем из красной смородины.

17

Чизкейк

«Фруктовый смузи»

ПОНАДОБИТСЯ Для основы печенье типа «Мария», измельченное в крошку - 1 стакан сливочное масло (растопленное) - 4 ст. л. сахар – 1,5 ст. л. Для начинки сливочный сыр (Филадельфия) – 900 г смесь ягод (черника, малина, клубника, ежевика) – 500 г сахар - 3/4 стакана взбитые сладкие сливки – 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Крошки печенья смешайте с маслом и сахаром. Распределите по дну разъёмной формы, хорошо утрамбовав. Поставьте в холодильник на 20 мин. Сыр комнатной температуры взбейте с сахаром на средней скорости ручного миксера. Добавьте ягоды и смешайте на низкой скорости. Аккуратно вмешайте отдельно взбитые сливки (вручную). Выложите начинку на основу и поставьте в холодильник, минимум на 4 часа. Если берёте замороженные ягоды, то предварительно их разморозьте, сок слейте.

Используется смородина и в домашней косметике. Oтвар из листьев поможет ослабленным волосам приобрести былой блеск, силу и шелковистость. Маски для лица тонизируют и обогащают кожу, отбеливают и выводят веснушки и пигментные пятна. Особенно красная смородина подойдет для жирной кожи лица, для этого

18

потребуется сделать кашицу из нескольких ягод, добавить немного картофельной муки и нанести маску на 15 минут, такая натуральная маска очищает жирную кожу и заметно сужает расширенные поры. Свежим соком ягод можно просто протирать кожу лица, в результате веснушки, пигментные пятна станут менее заметны.

19

Творожно-сливовый желейный торт ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Незатейливый, но очень приятный торт с выраженным сливовым вкусом на случай, когда надо быстро и заранее.

Дно и бока разъемной формы выложите пергаментной бумагой. Шоколад растопите на водяной бане, залейте им кукурузные хлопья и хорошо перемешайте. Выложитe шоколадные хлопья в форму и равномерно разровняйте. Желатин замочите в холодной воде. Сливы без косточек, мед, сахар, сок и розмарин положите в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и продолжайте уваривать на слабом огне до мягкости слив. Удалите розмарин. Снимите массу с огня, немного остудите, после чего разведите в ней желатин. Спюрируйте блендером. Творог взбейте с йогуртом, добавьте 2/3 полностью остывшей сливовой массы. Выложите крем на шоколадную основу, сверху аккуратно ложкой распределите оставшееся ягодное пюре и вилкой нарисуйте разводы. Уберите торт в холодное место до полного застывания.

ПОНАДОБИТСЯ Для формы 25 см Для основы горький шоколад - 200 г кукурузные хлопья - 80 г Для муссовой массы желатин - 16 пластинок (примерно 27 г, это количество расчитано на 1 1/3 литра жидкости) спелые темные сливы - 1 кг розмарин - 1 веточка (факультативно) мед - 4 ст. л. сахар - 200 г вишневый или красный виноградный сок 350 мл. обезжиренный творог - 500 г натуральный йогурт - 150 г

В этом варианте торт получается не очень сладким, поэтому рекомендуется количество сахара регулировать по вкусу, или горький шоколад, например, заменить на молочный.

У вас вечеринка и не хочется заниматься сложными десертами? Предоставьте эту работу вашим гостям. Приготовьте заранее какой-нибудь вариант основы для торта, например, бисквит, и разрежьте его на квадратики или кружочки. Взбейте сливки или приготовьте другой привычный для вас крем. На блюдо уложите красиво кусочки разных фруктов. Каждый сможет приготовить свой десерт сам: украсить кусочек бисквита кремом и теми фруктами, которые ему по душе.

20

21

Торт « Творожно-кокосовый»

Сочетание песочных коржей и творожно-кокосового наполнителя не оставит вас равнодушными. В меру сладкий с нежной структурой и без выпечки.

ПОНАДОБИТСЯ Форма со съёмными бортами диаметром 24 см Для коржа основы бисквитное печенье - 250 г кокосовая стружка - 25 г сливочное масло - 150 г сахарная пудра - 3 ч. л

со съемными бортами и поставьте в холодильник.

Крем-начинка

Достаньте из холодильника творог и маскарпоне за 20 минут до приготовления. Налейте в миску (которую можно использовать в микро) кокосовое молоко и добавьте желатин, размешайте и дайте набухнуть. Взбейте сливки, смешайте маскарпоне с гладким творогом на медленной скорости миксера до однородности, добавьте сахар, ваниль и лимонный сок. Подогрейте в микроволновой печке кокосовое молоко с желатином до полного растворения. Не перегрейте!

Для крема кокосовое молоко - 120 мл желатин - 14 г маскарпоне - 350 г гладкий творог - 350 г сахар - 1/2 стакана ванилин - 1 пакетик сок лимона - 1 ст. л. сливки 38% - 250 мл

Аккуратно введите в творожную массу и хорошо размешайте. Добавьте взбитые сливки и аккуратно соедините вместе до однородности массы. Достаньте форму с коржом из холодильника и наполните её начинкой, разровняйте и поставьте на ночь в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление основы

Измельчите в фудпроцессоре печенье в мелкую крошку. Добавьте кокос, сахарную пудру и масло. Соедините вместе. Выложите в форму

ЧАЙ Чай на Руси - любимый напиток, хотя появился он здесь не так давно, всего три века тому назад. Правда, лесной чай из шиповника, малины, липы, зверобоя, ежевики употреблялся у наших предков издревле. После появления черного байхового чая москвичи стали завзятыми чаевниками. Появился особый ритуал, о котором писалось в одной поваренной книге: «На 4 человека обычно заваривается чайная ложечка чая. Накрыть чайник полотенцем. Если поставить на самовар, то ненадолго. Дать

22

По желанию можно украсить шоколадом или клубникой.

настояться, но не дать чаю вскипеть, иначе потеряет вкус и аромат. У кого большая семья, или собирается много гостей... там необходимо делать так: иметь вместо чайника чисто сохраняемый самоварчик, вскипятить его, прикрыть крышкою. И как только вода перестанет кипеть ключом, тогда спустить до половины самовара чай, завязанный в чистенькую кисейку и длинную, прикрепленную к ней тесемочку... чтобы можно было легко вынуть эту кисейку... Через четверь часа, когда чай настоится, разливать его по стаканам, доливая чистой кипяченой водой из другого большого самовара. Та-

В качестве добавок к чаю используют листья мяты, черной смородины, малины, земляники, брусники, морковь, липовый, яблочный, жасминовый цвет, чебрец и др., зверобой, ягоды шиповника, рябины, брусники, черемухи, голубики. Заваривается лесной чай в больших чайниках. Итак, один из наиболее употребляемых напитков в России - чай. особое распространение получил чай из самовара, разных образцов которых изготовлено великое множекство.

ким образом чай будет для всех одинаково крепок, и уйдет его гораздо менее, чем если подсыпать его в чайник... Заваривая чай, класть в чайник кусочки сахара, от него развертываются чаинки и выпускают из себя эссенцию. Находят, что если положить в чай крошечку соды, то он делается и крепче, и вкуснее». Чай - это обычно завершение праздничного обеда. И к нему подают варенье, сахар, повидло, мед, сливки, горячее молоко, печенье, торты, баранки, бублики, пряники, конфеты, лимоны, в общем, все вкусное и необходимое для наслаждения чаепитием.

По материалам книги С.Ф. Ганичевой «Кремлевская кухня»

23

Творожный торт-мусс

К сожалению, совсем не редко на чистом платье, костюме ягоды и фрукты случайно оставляют пятна. Некоторые из них можно отстирать, чаще всего в несколько этапов. Говорят, что пятно отстирается тогда, когда закончится сезон ягод. А это значит, что вещь успеет побывать в стирке несколько раз. Но лучше избавиться от пятен сразу. Современные пятновыводители успешно справляются со всеми видами загрязнений. Однако не всегда под рукой могут оказаться необходимые химические препараты, например, на даче или в выходные дни. Тогда на помощь приходят подручные средства. Несколько простых способов спасения вашей одежды от пятен мы предлагаем вам запомнить.

с белым шоколадом и персиками

ПОНАДОБИТСЯ Форма со съёмными бортами диаметром 24 см Для основы бисквитное печенье - 100 г молоко - 1/2 стакана айриш-крим - 4 ст. л. (не обязательно) Для мусса сливки - 500 мл сахар - 6 ст. л. гладкий творог - 500 г инстант пудинг - 1 пакетик (80 г) белый шоколад - 200 г молоко - 1/2 стакан сливочное масло - 25 г

Малина, земляника, смородина. Потрите пятно смесью равных частей уксуса и лимонного сока. Затем выстирайте изделие обычным способом.

Для украшения консервированные персики - 1 банка

Черника, черная смородина. Промыв загрязненный участок ткани в воде, подержите изделие в кислом молоке, растворе лимонного сока или лимонной кислоты. если пятно сразу не исчезнет, процедуру нужно повторить, а затем изделие выстирать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Соедините в миске молоко и ликёр. Обмакните в нём печенье и выложите в форму в один слой. Нагрейте молоко до кипения, уберите с огня и добавьте масло и порубленный белый шоколад, смешайте до однородности и дайте остыть. Взбейте сливки с сахаром до состояния крема. Творог соедините с инстант пудингом и шоколадной массой. Аккуратно введите сливки и соедините всё вместе. Вылейте творожную массу на печенье и поставьте в морозильную камеру на ночь. За 2 часа до подачи достаньте торт и украсьте порезанными на пластинки персиками.

Шоколад. Эти пятна исчезнут после стирки в сильно подсоленной воде или в растворе нашатырного спирта. Мороженое (старое пятно). Часть ткани с пятном замочите в растворе буры и 1 чайной ложки воды, после чего выстирайте изделие и тщательно прополощите.

24

Лето, жара... Легкий торт, приготовленный за 15 минут, самый подходящий вариант порадовать семью сладеньким.

25

Сметанный торт-суфле с ягодами ПОНАДОБИТСЯ сухой завтрак - 80-120 г (шарики, звёздочки, подушечки с начинкой)

Жирную сметану взбейте с сахаром до состояния «твёрдых пиков». Быстро подмешайте жидкую сметану. В клубнику влейте 1/3 часть растворившегося желатина, а в сметану - оставшиеся 2/3 желатина. Перемешайте.

Для суфле сметана (30%) - 450-500 г сметана (20%) - 500 г сахар - 2/3 стакана желатин - 20 г

Внимание! Если работать с быстро застывающим желатином, то и сметанная, и клубничная массы должны быть комнатной температуры. Иначе желатин сразу же после соприкосновения с холодным продуктом застынет комками. Поэтому лучше пользуйтесь обычным желатином, который можно вводить и в холодную массу.

Для прослойки свежая клубника (или другой ягоды, малина, вишня) - 600 г сахар - 1/2-2/3 стакана желатин - 10 г Возьмите лучше сухой завтрак не кукурузный, а рисовый или пшеничный - он дольше впитывает жидкость и после заливания сметаной останется хрустящим в середине.

В кастрюлю влейте немного сметанной массы. Столько, чтобы она лишь смочила шарики. Если вольёте сметаны больше, то шарики всплывут. Поставьте кастрюлю в морозильник на 5 минут до застывания. Достаньте из морозильника, налейте слой сметаны, уберите в холодильник до лёгкого затвердения. Налейте слой клубники, опять поставьте в холодильник. Таким же образом сделайте несколько слоёв. Когда все продукты закончатся, кастрюлю с тортом уберите в холодильник как минимум на ночь. Готовый торт выньте из кастрюли - опустите кастрюлю в горячую воду на 1 минуту. Проведите длинным тонким ножом вдоль стенок кастрюли, переверните кастрюлю на блюдо. Потрясите, чтобы торт плавно съехал вниз на блюдо. Снимите кастрюлю с торта. Сверху на торт положите второе блюдо, переверните, первое блюдо снимите. Торт украсьте. До подачи на стол торт держите в холодильнике.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Желатин залейте 0,5 стакана холодной воды, размешайте. Когда желатин станет прозрачным, чашку с желатином поставьте в ёмкость с кипятком и доведите до полного растворения. На дно небольшой эмалированной кастрюли (d=18см, h=12см) положите кружок бумаги или фольги. Насыпьте сухой завтрак в 2 или 3 слоя. Ягоду разотрите или мелко порежьте ножом. Смешайте с сахаром или лучше с сахарной пудрой. Сахар берите по вкусу, в зависимости от кислоты клубники. Размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Если используете замороженную клубнику, то её предварительно разморозьте, слейте выделившийся сок. В соке растворите сахар (можно сок с сахаром подогреть, но не доводить до кипения). Смешайте ягодное пюре со сладким соком.

26

27

Торт «Шоколадные шарики»

Торт приготовлен по рецепту израильского кондитера Карин Горен. Шоколадно-песочная основа в сочетании с шоколадно-муссовой начинкой и шоколадной глазурью не оставит вас равнодушными к этому торту. Кроме того, достоинство этого торта в том, что его не нужно выпекать.

ПОНАДОБИТСЯ

Форму со съёмными бортами проложите лентой, выложите в нее шоколадную массу и разровняйте. Поместите в морозильную камеру на 30 минут.

Для основы горький шоколад - 200 г сливочное масло - 100 г сахар - 3/4 стакана молоко - 1 стакан сухое бисквитное печенье (пети бер) - 350 г

Приготовление крема

В чашку миксера налейте сливки, молоко, добавьте инстант пудинг и сироп мейпель (или мёд). Взбейте до образования крема.

Для шоколадного крема сливки 38% - 2 упаковки по 500 мл молоко - 1 стакан сироп мейпель или мёд - 2 ст. л. пудинг шоколадный инстант - 1 пачка

Достаньте основу из морозилки, на неё выложите крем, разровняйте и снова поместите в морозильную камеру минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Для глазури молочный шоколад - 150 г сливочное масло - 30 г сливки - 60 мл

Приготовление глазури

В кастрюльке растопите шоколад, масло и сливки до однородной массы. Дайте немного застыть и вылейте сверху крема. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. Украсьте по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление основы

Примечания

В кастрюлю с толстым дном поместите шоколад, сливочное масло, сахар, молоко и на медленном огне прогрейте до образования жидкой, однородной массы. Печенье поломайте на кусочки и добавьте к шоколадной массе, размешайте.

• Ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 24 см.

• Называется этот торт так потому, что из смеси для основы делают шоколадные шарики, которые очень популярны у детей.

Если вы хотите насладиться истинным вкусом настоящего шоколада, покупая его, необходимо не только внимательно изучить указанный на этикетке состав продукта, но и знать о некоторых признаках качественного шоколада. Такой шоколад обладает гладкой блестящей поверхностью, но на разломе отчетливо видна матовость. Отломите кусочек шоколада, Вы должны услышать аппетитный хруст. Во рту настоящий шоколад буквально тает. Дело в том, что температура плавления какао-масла - 32 ° С. Если этого не происходит, скорее всего за настоящий шоколад производитель выдает подделку, в которой какаомасло заменено на другой растительный жир.

28

29

Торт с печеньем и шоколадом Наверное, многим знакомо, как бывает лень возиться с выпечкой, да ещё когда на улице жара. А семья требует сладкого. Тогда вам поможет рецепт этого торта, на приготовление которого потребуется минимум времени и усилий хозяйки, но который сможет растопить сердце самого привередливого сладкоежки.

ПОНАДОБИТСЯ Форма со съёмными бортами диаметром 24 см Для основы бисквитное печенье (пети бер) - 250 г горький шоколад - 200 г сливочное масло - 100 г вареная сгущёнка - 1/2 стакана сливки 38% - 1/2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Основа

В кастрюльке соедините вместе шоколад, сливочное масло, вареное сгущённое молоко и сливки. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до однородной массы. Снимите с огня и дайте немного остыть. Печенье поломайте не очень мелко и соедините с шоколадной массой. Размешайте и переложите в форму и разровняйте.

Приготовление мусса

В чашке миксера взбейте сливки с инстант пудингом и в конце добавьте вареное сгущённое молоко.

Сборка

Для мусса со сгущённым молоком сливки 38% - 500 мл ванильный инстант пудинг (80 г) - 1 пачка вареная сгущёнка - 2 ст.л

Выложите мусс на основу, разровняйте и поставьте в морозильную камеру на 1 час.

Приготовление глазури

Глазурь горький шоколад - 150 г сливки 38% - 150 мл сливочное масло - 50 г

Сливки, шоколад и сливочное масло растопите до однородной массы. Дайте немного остыть и вылейте поверх мусса. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Для украшения вареная сгущёнка

Украшение

Кондитерский кулёк заполните вареной сгущёнкой и сверху глазури проведите линии.

Знаменитый ботаник, создатель единой классификации растительного и животного мира, Карл Линней дал шоколадному дереву название «Какао теоброма», что означает «пища богов». Продолжительность жизни этого дерева составляет около 100 лет, а плодоносить оно начинает лишь на 4-ый год. Ежегодно с одного дерева какао собирают около 30 плодов или 3 кг зерен. А между тем из этого количества можно изготовить не более 400 г шоколада. Таким образом, 4 шоколадные плитки заключают в себе целый год жизни дерева какао.

30

31

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мятный мусс

Листья свежей мяты мелко нарежьте.

500 г сливок взбейте до «крепких пиков». Желатин замочите в 100 г холодных сливок, дайте ему набухнуть, затем растопите на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения. Добавьте белый шоколад, измельченную мяту и прогрейте при постоянном помешивании до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!) Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладите при комнатной температуре и влейте мятный ликер, перемешайте. Соедините в несколько приемов взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешайте.

Бисквит

Шоколадно-мятный торт-мусс

Летний торт для любителей мяты. Классическое сочетание прохладной освежающей мяты и горького черного шоколада. Особую нежность придает бархатный крем из молочного шоколада, который немного смягчает два «сильных вкуса».

Яйца разделите на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбейте с сахаром, добавьте соль и предварительно растопленный черный шоколад, взбейте смесь миксером. Затем добавьте желтки, снова взбейте. Отдельно миксером взбейте белки с сахаром до устойчивых «пиков». Муку просейте, соедините с разрыхлителем и ванилином. Соедините шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешайте смесь вручную (без использования миксера). Разъемную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом, выложите в форму шоколадное тесто. Выпекайте при те мпературе 160° С 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов). Извлеките корж из формы и остудите на решетке при комнатной температуре. Обрежьте бисквит по окружности. Обрезки натрите на терке, потом используйте их для обсыпки боков. Пропитайте бисквит сиропом с коньяком или ликером.

Сборка торта

Бортики формы проложите прозрачной плотной лентой высотой выше бортиков на 4-5 см. С помощью кондитерского мешка отсадите крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой. Поставьте бисквит с шоколадным кремом в морозилку. Достаньте подмороженный бисквит из морозилки и поверх бисквита и шоколадного крема выложите мятный мусс. Поставьте торт-заготовку на ночь в холодильник. Утром аккуратно снимите бортики формы, удалите пленку, низ торта – там, где шоколадный крем, обсыпьте крошкой бисквитных коржей. Можно также сверху посыпать торт крошкой. Украсьте свежей мятой и шоколадными сигариллами. Если перед подачей заморозите торт, то получите самый настоящий торт-мороженое.

Шоколадный крем

ПОНАДОБИТСЯ Разъемная форма диаметром 20 см Для шоколадного бисквита мука пшеничная – 100 г масло сливочное – 100 г сахар - 30 г (для желтков) шоколад черный - 200 г соль - на кончике ножа ванилин – по вкусу разрыхлитель для теста - 11 г яйца - 4 шт. (разделить на белки и желтки) сахар - 130 г (для белков)

Для мятного мусса сливки для взбивания - 600 г шоколад белый - 200 г желатин –10 г мята свежая - 1 пучок (2-3 столовые ложки мелконарезанной) ликер мятный (или мятная эссенция) – по вкусу (примерно 5 столовых ложек)

Нагрейте сливки с шоколадом до кипения, до полного расплавления шоколада и однородной массы, при постоянном помешивании. Крем охладите при температуре +2…+6 С (не менее 3-х часов). После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет (именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться и держать форму). Взбейте крем до пышной массы.

Примечание

Крем приготовьте заранее, за несколько часов, чтобы он успел как следует охладиться в холодильнике. Лучше за день, и на ночь поставьте крем в холодильник.

Для украшения листики мяты. шоколадные сигариллы.

Для шоколадного крема шоколад молочный - 150 г сливки жирные (не менее 33%) - 300 г

32

33

Карамельный мусс-чизкейк ПОНАДОБИТСЯ Для основы печенье Грахам кракерс (или любое бисквитное печенье) – 1 1/2 чашки маргарин или сливочное масло - 1/4 чашки Для карамельной массы крем-сыр - 1 упаковка (225 гр) сгущёнка вареная – 1 банка ванильный экстракт - 1-2 ч.л. сливки 30% - 1 чашка (250 мл) желатин - 1 пакетик (7 гр) кипяток - 1/2 чашки (120мл) чашка 240мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Печенье раздробите. Маргарин или сливочное масло растопите. Смешайте и выложите в разъемную форму размером примерно 25см, слегка вдавливая. Желатин залейте кипятком и дайте постоять до растворения желатина. Крем-сыр комнатной температуры взбейте со сгущёнкой. Добавьте желатин и ваниль. В отдельной миске взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте при помощи спатулы (лопатки) в сырную массу. Затем выложите в подготовленную основу для чизкейка. Поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа. Аккуратно проведите ножом вокруг бортика, снимите форму и украсьте чизкейк по желанию фруктами или шоколадом.

34

ПОНАДОБИТСЯ пудинг-инстант ванильный - 1 пачка (80 г порошка) пудинг-инстант со вкусом сгущенного молока - 1 пачка (80 г)сливки 30% - 2 пачки по 250 мл молоко - 2 стакана печенье бисквитное - 500 г тёплое молоко - 1/2 чашки растворимый кофе - 1 ч. л. шоколадные крошки для обсыпки

Торт «Орталь» Нежный, пропитанный, тающий во рту, напоминающий мягкое мороженое… На приготовление уходят считанные минуты, и никакой духовки!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В одной миске взбейте миксером ванильный пудинг, стакан молока, пачку сливок. Поставьте в холодильник. В другой миске взбейте пудинг со вкусом сгущёнки, стакан молока, пачку сливок. Поставьте в холодильник. В прямоугольную форму 25см * 20см (высота 5см) выложите слой печенья, предварительно обмакивая каждое в смеси молока с кофе. Делайте это быстро, чтобы печенье не размякло. На слой печенья выложите половину крема со сгущёнкой, снова выложите слой печенья, на него - половину ванильного крема. Слои повторите. Сверху посыпьте тёртым шоколадом или какао. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Если нет времени, то в морозильник на 1 час.

Примечания

• Вместо пудинга со вкусом сгущенки в один ванильный крем можно добавить половину банки вареного сгущенного молока.

• Можно сделать один крем шоколадным (т.е. взбить с шоколадным пудингом), тоже получается вкусно.

35

Творожный торт с бисквитным печеньем ПОНАДОБИТСЯ

Примечания

• Если у вас нет инстант пудинга, можно заменить его белым шоколадом.

• Сначала шоколад растопите, дайте немного остыть и соедините с творожной массой.

• Получается очень вкусно

На форму размером 25 на 35 см бисквитное печенье (Пети бер) - 350 г молоко - 125 мл гладкий творог - 500 мл сметана - 400 мл сливки 38% - 500 мл сахар - 250 г инстант пудинг ваниль - 1 упаковка листовой желатин - 9 г ягоды (малина) по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Летний дынный торт ПОНАДОБИТСЯ маленькая дыня - 1 шт бисквитные палочки (савоярди) - 150 г (примерно) мягкий творог - 500 г сливки - 200 г сахар - 100 г желатин - 12 пластинок закрепитель для сливок - 1 пакетик Можно добавить фруктовый ликер.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В форму выложите слой бисквитных палочек (можно их пропитать ликером). Мякоть дыни протрите при помощи блендера, добавьте сахар и творог и размешайте. Введите распущенный желатин, поставьте в холод. Как только масса начнет густеть, введите взбитые с закрепителем сливки. Размешайте и вылейте массу на бисквитные палочки. Поставьте в холод для застывания.

36

Обмакните печенье в молоко и выложите на дно формы. Соедините творог, сметану, сахар и инстант пудинг до однородной массы. Взбейте сливки и соедините с творожной массой Желатин залейте водой, дайте набухнуть и слейте воду. Подогрейте 50 мл сливок, залейте желатин и размешайте до полного растворения. К желатину добавьте немного творожной массы, размешайте и затем соедините с остальной массой. Выложите на печенье половину начинки. Сверху выложите печенье, которое обмакнули в молоко, и опять слой творожной массы. На этом этапе можно добавить малину, немного вдавите её в творог, и затем сверху уложите последний слой печенья. Поставьте в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника и нарежьте.

37

Сливочная нежность с ореховой корочкой

ПОНАДОБИТСЯ

ТОРТЫ & ФРУКТЫ Добавленные в выпечку фрукты придают ей влажную структуру и приятную окраску. А еще появляется дополнительная палитра вкусовых нюансов, которой не добиться ничем другим. Такая выпечка украсит любую свадьбу или день рождения, а также является замечательным десертом для летнего пикника. Но по какому принципу добавлять фрукты в выпечку? В одних рецептах используются свежие фрукты, в других замороженные, в третьих – высушенные. Те свойста, которые необходимо учитывать при использовании фруктов - это вкус, содержание воды, структура, pH и цвет.

Свежие фрукты

Свежие фрукты - это прекрасное сочетание вкуса, запаха и одновременно нежной и достаточно плотной структуры. Они являются идельными для использования в выпечке. Большинство свежих фруктов содержат до 80 % воды (даже в бананах 76 % - это вода). По этой причине из рецептуры либо частично, либо полностью удаляют жидкость. А еще используют такое правило: на одну чашку мелко нарезанных фруктов берется два стакана муки. Используемые свежие фрукты могут нарушить текстуру выпечки. Причиной этому является волокнистый состав фруктов, наличие в них семян. Избежать этого можно путем их измельчения на более мелкие кусочки. Молекулы сахара, содержащегося во фруктах, связывают молекулы воды, а также вступают в химическую реакцию с глютеном и крахмалом. Но, если обмакнуть фрукты в коричневый сахар перед использованием их в тесте, эти химические процесы можно частично уменьшить. Еще следует обратить внимание на показатель кислотности pH: более кислые фрукты нужно сбалансировать в тесте дополнительной щелочью - пищевой содой. Вам может пригодиться такая формула: ½ ч. л. соды нейтрализует 1 ч. л. лимонного сока. Не следует забывать о том, что некоторые фрукты очень сладкие. В этом случае количество сахара в тесте нужно уменьшить.

Для формы диаметром 18 см Для основы орехи (кешью и фундук ) - 60-70 г сахарное печенье - 1 пачка (180 г) сливочное масло - 100 г сгущённое молоко (можно мёд) - 1 ст. л.

Ну и немного о: • замороженных фруктах. Они сохраняют вкусовые нюансы свежих фруктов, но их структура нарушена заморозкой, и

Для сливочной начинки сливочный сыр маскарпоне, если нет, можно заменить нежным творогом - 250 г сливочный йогурт - 500 г холодные сливки - 200 г желатин ( Dr Oetker) - 30 г

еще больше разрушается при выпечке. Как результат, ваша выпечка может содержать «помятые» фрукты.

•

консервированных фруктах. Они хороши, но в них отссутствует аромат свежести и зачастую присутсвует дополни-

•

высушенных фруктах. Это хорошая альтернатива свежим фруктам. Они сохраняют вкусовые качества, но в них нет

тельный сахар.

воды. Чтобы компенсировать это, достаточно залить фрукты кипятком и оставить их на 10 мин. Затем их процедить и использовать в тесте в таком виде.

Еще, конечно, можно использовать фруктовые варенья и джемы. Однако здесь уже присутствует дополнительное количество сахара, здесь другая кислотность и отсутсвует вода.

Дополнительно сахар, 1 ст. ложка растительного масла, порошок корицы, фрукты по желанию

Итог такой: свежие фрукты безусловные победители!

По материалам Cake Central, Саммер Стоун «Кейк и фрукт», июль 2010 года

Общие свойства некоторых видов фруктов ПРИГОТОВЛЕНИЕ гут остаться комочки. А также эта операция предотвратит свёртывание желатина в холодном креме). В желатин положите 1-2 ст. л. холодных взбитых сливок и хорошо перемешайте, это уменьшит температуру желатина и он не застынет раньше времени при добавлении в крем. Желатиновую массу тонкой струйкой вылейте в йогуртовый крем, при этом постоянно его размешивая. Соедините взбитые сливки и йогуртовый крем. Хорошо перемешайте. По желанию добавьте фрукты и всё залейте в форму с ореховой основой. Поместите в холодное место застывать. Достаньте из формы, посыпьте корицей.

Залейте желатин небольшим количеством холодной воды. Орехи порежьте ножом мелко, обжарьте на сковороде на растительном, можно сливочном масле. Во время жарки добавьте 1-2 чайные ложки сахара. Измельчите печенье, растопите масло. Всё перемешайте, добавьте сгущёнку или мёд и выложите в форму, предварительно выложенную пищевой плёнкой. Орехoвую основу разравняйте по дну и сторонам формы. Поставьте в холодное место. Взбейте сливки с 1 ст. ложкой сахара. Йогурт размешайте со сливочным кремом до однородной массы (рекомендуется оба ингредиента достать из холодильника минимум за несколько часов. Будет легче смешать до однородной консистенции, так как сыр довольно жирный. Если он будет холодным, в креме мо-

• Вместо печенья можно взять бисквит

38

Вид фрукта

Яблоко Абрикос Банан Черника Вишня Лимон Манго Апельсин Персик Груша Ананас Малина Клубника

Содержание воды

PH

84 % 86 % 74% 85% 81% 90% 84% 87% 88% 84% 87% 87% 92%

3.3-3.9 3.3-4.8 4.5-5.2 3.1-3.4 3.2-4.5 2.2-2.6 3.5-6.0 3.3-4.4 3.4-4.1 3.5-4.6 3.2-4.1 3.2-3.9 3.0-3.9

39

Содержание волокна (граммов в 100 г фрукта)

Сахар (граммов в 100 г фрукта)

2.3 2.1 2.7 8.4 1.2 1.5 1.0 1.8 1.4 2.1 1.2 4.0 2.2

11.8 8.0 20.4 11.0 13.0 3.0 15.0 10.6 7.9 11.5 17.0 11.0 5.1

Торт «Фрезье» ПОНАДОБИТСЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для бисквита яица - 3 шт. сахар - 100 г мука - 50 г крахмал - 25 г пакетик разрыхлителя щепотка соли

Бисквит

Это классика французской кулинарии. Торт всегда идет на ура и улетает первым среди десертов. Очень часто его готовят на свадьбы, крестины и другие праздники. Дословно название торта переводится как куст клубники, так как fraise (фрез) в переводе с французского - клубника.

Доведите крем до загустения. Снимите с огня и слегка охладите. Добавьте 100 гр масла и взбейте миксером. Охладите. Когда крем отстынет, введите оставшиеся 100 гр масла и хорошенько взбейте миксером ещё раз.

шиеся ягоды. Сверху равномерно нанесите крем Муслин, оставив пару больших ложек для покрытия. На кремовый слой положите второй бисквит и так же обильно пропитайте сиропом. На бисквит нанесите оставшийся крем и размажьте его. Марципан раскатайте по размеру верха торта и положите сверху. Готовый торт поставьте охлаждаться в холодильник. После того, как торт охладится, аккуратно снимите форму. Будет виден очень красивый разрез клубничек. Бока, в принципе, не украшаются, но можно украсить шоколадной лентой. Готовится она просто. Черный шоколад, с большим содержанием какао, расплавьте на водяной бане. Не перегреть! Иначе шоколад будет ломаться. С помощью кулинарного пакета, нанесите шоколад на бумагу для выпечки в произвольном порядке. Как только шоколад начнет подстывать, оберните им торт и уберите в холодильник. Когда шоколад хорошенько застынет, аккуратно снимите кальку. Если вы хотите, чтобы верх ленты был ровный, шоколад следует наносить чуть выше края бумаги. В таком случае, когда вы поднимете кулинарную бумагу, верх будет как бы обрезанный. Перед подачей на стол торт украсьте свежими ягодами.

Приготовление cиропа

Доведите до кипения воду с сахаром, добавьте малиновый ликёр, охладите.

Сборка торта

Для сборки торта нужна разъемная форма. Если её нет, то можно использовать какую- нибудь коробку с высокими бортиками, вырезать у неё дно и обмотать фольгой. Бисквит вырежьте по формe. Первый бисквит выложите на дно и кисточкой обильно пропитайте сиропом. Клубнику вымойте, обсушите и оторвите зеленые хвостики. Часть клубники разрежьте на 2 части и плотно обложите ими бока формы. Внутри формы раставьте остав-

Яичные белки взбейте с сахаром как для безе, до устойчивых пиков. Взбивать нужно долго, минут 7-9. Смешайте желтки, постепенно всыпьте просеянную муку, крахмал, соль, разрыхлитель и деликатно перемешайте до однородной консистенции. Осторожно введите белки в тесто. Для этого лучше использовать лопаточку, а не миксер.Тесто должно как бы дышать. Приготовленное бисквитное тесто разделитe на 2 части и испеките два коржа. Для этого нанесите тесто в виде прямоугольника или круга на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой (лучше использовать силиконовый коврик ). Выпекайте до готовности, минут 10 при 180-200 °С. Охладите.

Для кремa муслин молоко - 400 мл сахар - 200 г яйца - 3 шт. крахмал (примерно 6 ст. л. без верха) - 60 г сливочное масло - 200 г, размягченноe при комнатной температуре ванильный сахар Для сиропа водa -100 мл сахар - 100 г клубничный или малиновый ликер (не обязательно) - 60 г

Крем Муслин

Молоко вскипятите с половиной нормы сахара. Отдельно взбейте до побеления яйца с оставшейся половиной сахара и ванилином. Добавьте крахмал. Влейте кипящее молоко, перемешайте и снова поставьте в кастрюле на огонь.

Дополнительно клубникa - 1 кг марципан

40

41

Торт-мороженое из клубники ПОНАДОБИТСЯ

Очень вкусное клубничное мороженое, которое совсем не сложно приготовить, порадует вас и ваших близких в жаркий летний день.

на форму диаметром 26 см клубника - 850 г сахар – 175 г (3/4 стакана + 2 ст. л) бальзамический уксус - 2 ст. л. соль - 1/8 ч. л. сливки 38% - 1 1/2 коробочки (375 мл) безе - 15 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Измельчите в блендере клубнику с сахаром, солью и бальзамическим уксусом до образования пюре. Отложите 1 стакан пюре и поставьте его в холодильник. Взбейте сливки с 2 ст. л. сахара до устойчивых пиков, влейте постепенно клубничное пюре, продолжая смешивать до однородной массы. На дно формы выложите безе, бока проложите кондитерской лентой, выложите сливки так, чтобы они покрыли безе и поместите в морозильную камеру на 1 час. Через час достаньте и вылейте сверху стакан клубничного пюре, накройте плёнкой и поместите в морозильную камеру на 2 часа. Достаньте, выложите сверху оставшиеся взбитые сливки и поставьте в морозилку на 4 часа.

Для украшения фисташки - 2 ст. л. белый шоколад - 50 г клубника с листиками - 10-12 шт.

Украшение

Клубнику помойте и высушите. Шоколад растопите в микроволновой печи. Обмакните клубнику в шоколад, посыпьте мелко порезанными фисташками и положите в морозильную камеру, чтобы шоколад застыл. Украсьте торт клубничками.

42

Чем ещё полезна клубника? После того, как были обнародованы данные исследования, в котором клубника названа «природной Виагрой», уровень ее продаж в супермаркетах Великобритании вырос на 17%. Согласно новейшим исследованиям, потребление в пищу клубники и малины существенно усиливает либидо. Причем утверждение справедливо и для мужчин, и для женщин. Клубнику в первую очередь, а за ней и малину, можно смело назвать «ягодами любви». Причиной всему цинк, высокий процент которого содержится в семенах обеих ягод. В отличие от большинства фруктов, мелкие косточки из этих ягод не вынимают, а едят вместе с ними. Включайте клубнику в свой каждодневный рацион. Готовьте с ней фруктовые салаты, йогурты, коктейли. Клубничная диета нормализует обмен веществ, за счет чего можно даже скинуть лишние килограммы. Многие голливудские звезды периодически придерживаются клубничной диеты: 3 дня в течение месяца питаются только этой вкусной ягодой. Клубничный день. В течение одного дня можно съесть от 1 до 1,5 кг. И больше никаких продуктов. Запивать можно водой или чаем. Клубнично-молочный день. Клубника прекрасно сочетается с молоком и творогом. Если хотите провести день с клубникой и молоком, то понадобится 1 л обезжиренного молока и 500-700 г клубники. В течение дня смешивайте в блендере молоко с ягодами и наслаждайтесь коктейлем. Клубнично-творожный день. 400 г обезжиренного творога плюс 500-700 г клубники - это весь рацион. Запивать можно чаем или водой. Противопоказания, конечно же, касаются диабетиков и людей с аллергической реакцией на ягоды. Самый лучший способ сохранить клубнику – это заморозить ее. Но также можно закрыть компот и варенье, хотя при этом значительная часть витаминов пропадет.

43

Ягодный торт-мороженое Хрустящая кокосовая основа в сочетании с нежным ягодным муссом, с тонким вкусом кокосового молока и сливок.

ПОНАДОБИТСЯ

Приготовление мусса

Смешайте в блендере ягоды с половиной сахара до однородной массы. Если вас смущают мелкие косточки от ягод, то массу можно перетереть через сито. Добавьте кокосовое молоко и размешайте. Оставьте на время на столе. В маленькой миске смешайте желатин и воду, дайте набухнуть. В микроволновой печи подогрейте желатин до полного растворения и, при постоянном помешивании, влейте в ягодную массу. Сливки взбейте с оставшейся половиной сахара. Аккуратно смешайте ягодную смесь со сливками. Борта формы проложите лентой (если есть), внутрь положите корж-основу, сверху вылейте ягодную массу. Накройте пищевой плёнкой и поместите в морозильник (можно хранить так в течение месяца). Перед подачей достаньте за 1-2 часа, украсьте по желанию.

Для основы кокосовая стружка - 200 г яйца – 2 шт. (желтки) сахар - 3 ст. л. Для мусса замороженные ягоды - 2/3 стакана (100 г) сахар - 1 стакан (200 г) кокосовое молоко - 1 банка (400 мл) желатин - 1 пакет (14 г) вода - 1/4 стакана сливки - 2 пачки (500 мл)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление основы

Нагрейте печь до 160 градусов. Смешайте кокосовую стружку, сахар и желтки. Выложите в форму со съемными бортами диаметром 22 см. Выпекайте 12 минут или до золотистого цвета. Остудите.

МОРОЖЕНОЕ Кто не любит мороженое? Это одно из самых вкусных лакомств. В разгар летней жары его покупают и маленькие дети, и взрослые, и пенсионеры. Мороженое к тому же и полезно: в нем есть кальций, магний и другие важные элементы, и делают его на основе молока и сливок. А коровье молоко летом имеет свой особый вкус – оно впитывает ароматы цветов и трав с полей.

44

45

Торт-мороженое Что может быть лучше, чем кусочек тортамороженого в жаркую погоду. И при этом его совсем легко приготовить.

с нутеллой

ПОНАДОБИТСЯ форма с разъёмными бортами кондитерская лента(если есть) готовое безе сливки 38% - 750 мл шоколадная паста «Нутелла» - 1/2 банки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Выложите на дно формы формы безе. Взбейте сливки до состояния Фруккрема и добавьте шоколадную товый пасту. лед. Десерт Смешайте до однообразной представляет собой кусомассы. чек замороженВыложите массу на ного в форме сока. безе и поставьте в Готовится он так же, морозильную как и сорбе, но кристаллы льда не разбиваются. Фруккамеру на товый лед – наиболее низкоканочь.

Замороженные десерты Наверное, это наиболее летние десерты из всех существующих. На ум первым приходит мороженое. Сливочное, фруктовое, шоколадное, фисташковое… Эскимо, стаканчики, брикеты, шарики, рожки… Многообразие форм и вкусов поражает. Однако, кроме мороженого, есть и другие, не столь широко распространенные, но не менее вкусные десерты из морозильной камеры. Сорбе (шербет, фр. Sorbet, искаженное араб. Sharbat). Этот легкий, освежающий десерт изобрели на Аравийском полуострове. Изначально это был напиток из сока, фруктов и сахарного сиропа. В 19 в. его стали замораживать. Сорбе очень легкий, ароматный, сочный десерт, и способ его приготовления очень прост. В сахарный сироп добавляют фруктовый сок или пюрированные фрукты или ягоды, полученную смесь ставят в морозильную камеру или заливают в мороженицу. В процессе замораживания сорбе несколько раз перемешивают, чтобы разбить кристаллы льда. Готовый десерт по внешнему виду напоминает мороженое, но более водянистый и тающий. Кристаллы льда не должны чувствоваться. Сорбе может готовиться как из одного вида фруктов или ягод, так и из их смеси. Одним из наиболее известных является сорбе (щербет) «Беллини», который готовится из свежих персиков и шампанского. Близким родственником сорбе является гранитá. Принцип изготовления этой сицилийской сестрички такой же, как и у сорбе, но в граните кристаллы льда не разбиваются слишком мелко и должны ощущаться. Гранита является чем-то средним между напитком и сорбе, подается как мороженое в креманке или как напиток в бокале с соломинкой. Классическая гранита готовится из одного вкусового компонента, например, кофе, лимон, апельсин, мята, земляника, шелковица. Однако не возбраняется и смешивать вкусы. Наверное, самым простым в изготовлении является

лорийный из замороженных десертов, и его очень любят дети.

А судя по тому кадру, что запечатлела камера, даже обезьяны не прочь отведать это вкусное и полезное лакомство.

46

47

Мороженое «Ванильное небо» Мороженое нельзя не любить! Мороженое - это теплые воспоминания из детства, мороженое - это всегда хорошее настроение, мороженое - это радость для вас и ваших близких!

ПОНАДОБИТСЯ

В большой миске смешайте пудинг, приготовленный согласно инструкции, с сrème fraîche (сметаной) и сахарной пудрой, и отправьте смесь в морозильную камеру на 1 час. Затем достаньте и взбейте ложкой. Через час эту же процедуру повторите снова.

Для мороженого сахарной пудры – 150 г ванильный пудинг (от Dr.Oetker) – 500 г сыр крем-фреш - 500 г

Хлебную форму объемом приблизительно 2 л. выстелите пищевой пленкой.

1/3 подмороженной пудингово-сметанной массы выложите в форму, посыпьте кусочками безе и добавьте 1/2 ягодного сиропа, сверху выложите снова подмороженную массу. Таким же образом повторите еще 1 слой. Подготовленную форму снова поставьте в морозильную камеру минимум на 5 часов. Перед подачей переместите форму в холодильник для того, чтобы мороженое чуть подтаяло и его было легче извлечь из формы. Подайте со свежей ягодой и ягодным сиропом.

Для сиропа малина (клубника) – 300 г сахар - по вкусу сода – 100 мл Для начинки печенье безе (меренга) – 100 г

Дополнительно

ягоды для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Примечания

Малину положите в кастрюльку, добавьте 100 мл. воды и сахар (можно не добавлять), проварите примерно пять минут на медленном огне. Процедите через мелкое сито и дайте сиропу остыть.

• Сыр крем фреш можно заменить сметаной.

• Хлебную форму можно заменить силиконовой или пластмассовым контейнером.

48

49

Клубника с начинкой из сливочно-сырного крема

ПОНАДОБИТСЯ

но она не развалилась бы). Очень аккуратно раскройте каждую ягоду, чтобы она имела вид полураспустившегося цветка.

клубника (крупная) – 300 г сливочный сыр «Филадельфия» - 100 г сливки 23% - 100 г сахарная пудра – 2-3 ст. л. ванильная эссенция – по вкусу

Крем

Сливочный сыр взбейте вместе со сливками до состояния «мягких пиков». Затем добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте до состояния «жестких пиков».

Для украшения свежая голубика

Поместите крем в кулинарный мешочек с насадкой в форме звездочки. Наполните каждую клубнику получившимся кремом. Украсьте голубикой. Если будете подавать позже, поставьте десерт в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Малиновое сорбе

Отрежьте у клубники чашелистики с небольшим количеством мякоти так, чтобы ягоды могли стоять вертикально на тарелке. Маленьким острым ножом надрежьте каждую ягоду крестообразно почти до основания, не прорезая до конца (чтобы ягоду можно было раскрыть,

•

Это освежающее, напоенное ароматом ягод, тающее во рту сорбе – отличное угощение в жаркий летний день. Так как в этом рецепте очень много малины, важно, чтобы она была хорошего качества, тогда и результат будет превосходным. (Пьер Эрме)

ПОНАДОБИТСЯ сахар - 150 г минеральная вода - 50 мл (3 ст. л.) малина - 900 г лимонный сок - 15 г (1 ст. л.)

Переложите в мороженицу и далее действуйте по инструкции. Если нет мороженицы, то налейте смесь в неглубокую емкость и заморозьте до консистенции нуги. Выложите смесь в холодную миску и взбивайте до разрушения кристалликов. Снова положите в емкость и заморозьте до консистенции нуги. Повторите взбивание и замораживание еще раз. Подайте в виде шариков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешайте сахар и воду в сотейнике с толстым дном и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем доведите сироп до кипения, снимите с огня. Когда сироп остынет, добавьте малину и лимонный сок. Взбейте пюре в кухонном комбайне. Затем протрите его через мелкое сито.

• •

50

Примечания

Свежую малину можно заменить замороженной. Из данного количества продуктов получается 1 литр не очень сладкого, ароматного сорбе

51

Примечание

Вместо сыра «Филадельфия» можно использовать маскарпоне.

Английские хозяйки отличаются исключительной рачительностью. Именно они придумали такое роскошное применение черствому хлебу, как хлебный пудинг. Не остались без внимания и сладкие остатки – из них в Англии готовят один из самых восхитительных десертов, трайфл. Трайфл - это традиционный английский десерт из кусочков бисквита, пропитанных кремом, фруктов и взбитых сливок. Существует множество разновидностей этого блюда, но в основе всегда кусочки кекса или бисквита, пропитанные чемнибудь вкусным: сладким ликером для взрослых или фруктовым соком для детей. Обычно трайфл выкладывается слоями в большой стеклянной вазе, но можно приготовить его и порционно. Очень эффектно и празднично. Состав его можно до бесконечности варьировать, подбирая ингредиенты по своему вкусу. Традиционно трайфлы имеют достаточно жидкую консистенцию, которая сравнима с консистенцией очень известного тирамису. Бытует мнение, что именно трайфлы послужили основой для создания тирамису.

Десерт необходимо охлаждать перед подачей не менее 4 - 6 часов.

Примечания

• Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

• Кремовый сыр можно заменить густой некислой сметаной.

• Алкогольный напиток можно взять любой. Если готовите для детей, просто не используйте.

• Если не хотите слишком сладкий десерт, можно просто взбить кремовый сыр без сахарной пудры.

РЕВЕНЬ

Английский трайфл Бесподобный десерт с восхитительным сочетанием воздушного бисквита, ароматных ягод, кисловатого ревеня и нежного кремового сыра.

ПОНАДОБИТСЯ бисквитный корж - 300 г ревень - 300 г клубника - 300 г кремовый сыр - 300 г сахарная пудра - 100 г мелкокристаллический сахар - 60 г вода – 60 мл ванильный сахар - 1 ч. л. апельсин - ½ шт. - цедра лимон – ½ шт. - цедра и сок джин – 1 ст. л.

52

с ревенем и клубникой ПРИГОТОВЛЕНИЕ Если сами будете готовить бисквит, то его необходимо выпечь накануне. Выпеченный бисквит необходимо оставить на столе (не прикрывая ничем) на ночь, чтобы он подсох. Растворите, помешивая, сахар в 60 мл горячей воды. Добавьте ванильный сахар, цедру и нарезанный ревень, влейте лимонный сок. Варите на слабом огне 8-10 минут. Процедите полученный сироп и остудите. Затем добавьте в него алкоголь (для детей не добавлять). Кремовый сыр взбейте с сахарной пудрой до получения пышной массы. Разломите бисквит на кусочки и распределите по дну формы, пропитайте сиропом, разложите сверху ревень, а затем разрезанную пополам клубнику. Сверху выложите небольшими холмиками взбитый крем и украсьте ягодами клубники.

53

Эта древняя огородная культура растет на наших дачах сама по себе, как правило, без всякого ухода. А ведь когда-то растение считалось редким и дорогим, и на торговлю им во времена Петра 1 была введена государственная монополия, нарушение которой каралось, ни много, ни мало, смертной казнью. Русский и китайский ревень в больших количествах и по серьёзной цене продавали в Европу, где он ценился наравне с шафраном и опиумом. Торговля ревенем приносила огромные выгоды. Пуд ревеня в Петербурге стоил 37 рублей, за границей его продавали от 162 до 289 рублей за пуд. Тысяча пудов давала, следовательно, 168—282 тысячи рублей прибыли, огромные деньги по тем временам. И только 1860 году, после англо-китайских войн, когда западные государства заставили открыть китайские порты и нашли другие пути транспортировки ревеня в Европу, Россия лишилась монополии. Англичане настолько полюбили ревень, что в конце 19 века разработали особую технологию его выращивания, в закрытых тёплых помещениях. Вплоть до 1962 года, чтобы доставить свежие стебли в столицу, из «ревеневого треугольника» в графстве Йоркшир ежедневно отправлялся специальный ревеневый экспресс. До сих пор в тех местах в феврале проводится фестиваль, посвящен-

Клубничный крем

ный этому растению, а «ревень из Йоркшира» стал таким же товарным знаком, как шампанское или сыр Стилтон. Это удивительное во всех отношениях растение. По своей питательной ценности он не уступает большинству сортов овощей. Ревень – растение, делающее женщин красивее и здоровее. Он используется в косметических средствах и помогает избавиться от лишнего веса. Из ревеня можно приготовить множество блюд: салаты, соусы, варенье, цукаты, пироги и даже вино. В десертах ревень идеально сочетается со взбитыми сливками, клубникой, апельсинами, имбирём и ванилью.

ПОНАДОБИТСЯ клубника - 450 г сахар - 100 г мягкий творог - 100 г сливки (30%) - 250 мл желатин - 4 листика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Малиновый террин с кокосом ПОНАДОБИТСЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На форму емкостью 1,5 литра

Форму застелите пищевой пленкой. Ягоды (можно взять предварительно размороженные) - спюрируйте с сахаром (если не любите косточки, то можно протереть через мелкое сито), добавьте лимонный сок. Творог размешайте со сливочным сыром, кокосовой стружкой, ликером и ванилином. Смешайте с ягодным пюре. Распустите желатин и введите в творожно-ягодную смесь. Поставьте в холод. Как только ягодно-творожная смесь начнет застывать, введите взбитые сливки. Аккуратно перемешайте крем и выложите в подготовленную форму. Поставьте на ночь в холод. Форму переверните на блюдо, снимите пищевую пленку. При подаче украсьте ягодами и взбитыми сливками.

малина - 500 г сливочный сыр («Филадельфия») - 200 г мягкий творог (20 % жирности) - 200 г сахар - 100 г сливки (30 % жирности) - 250 мл ванильный сахар - 1 п. сок 1 лимона кокосовая стружка - 2 ст. л. кокосовый ликер - 3 ст. л. желатин (красный ) - 12 листиков (20 г) кокосовая стружка, рубленные фисташки

54

Желатин замочите в холодной воде. Клубнику перетрите в блендере и соедините с сахаром и творогом. Желатин разведите в небольшом количестве горячей воды и добавьте к клубнично - творожному пюре. Взбейте в крепкую пену сливки. Добавьте сливки к клубничному пюре, аккуратно перемешайте полученную массу. Разложите по вазочкам. Поставьте в холод на 3-4 часа.

КЛУБНИКА ДЛЯ КРАСОТЫ Эффективным средством ухода за лицом является «клубничный лед». Возьмите замороженную ягоду и протрите ею лицо, оставьте минут на 15, и затем смойте. Результат вы заметите сразу после умывания. Кожа становится чище и свежее. Эту процедуру можно проводить круглый год, не забудьте только заморозить достаточное количество свежих ягод в разгар клубничного сезона. Добавляйте клубнику в состав масок и скрабов. Ее можно смешивать со сливками (для кожи, склонной к сухости), с обезжиренным кефиром (для жирной кожи). Получившуюся маску нанесите на кожу лица и зону декольте. Оставьте на 15 минут. После процедуры кожа становится бархатистой и подтянутой. Хорошо добавлять размятую клубнику в маски из творога, меда, лимона. Так что не упустите свой шанс похорошеть – клубничный сезон в разгаре. Аоматный сок свежей клубники – лучший лосьон! Это чудодейственное средство для удаления пигментных пятен и веснушек. Но помните, процедуры необходимо проводить каждый день в течение трех недель!

55

Тирамису с клубникой

ТИРАМИСУ Это стопроцентное итальянское блюдо. Есть версия, что первая порция десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно, когда тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). Эргерцог по достоинству оценил новый десерт и захватил рецепт во Флоренцию, откуда сей шедевр попал в Венецию. И уже венецианские куртизанки быстро поняли, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «tira mi su», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «вознеси меня» (подними меня вверх). Конечно, есть более сухие и скучные версии. По одной из них, итальянцы придумали тирамису, просто макая немного чёрствое печенье в кофе, а затем научились добавлять в десерт ликёр и сыр.

Вариация на тему широко известного и любимого всеми десерта. Два вида крема делают его не только вкусным, но и необычным!

ПОНАДОБИТСЯ

Сладкие облака

печенье «савоярди» - 400 г рикотта - 300 г творог - 500 г апельсиновый сок - 300 мл сливки - 250 мл сахарная пудра - 150 г клубника - 250 г листики мяты для украшения

Это суфле напоминает по вкусу то ли зефир, то ли маршмеллоу, но намного нежнее, настоящие облака, тающие во рту.

ПОНАДОБИТСЯ желатин без вкуса - 3 пластинки желе со вкусом клубники (на 500 мл воды) - 1 пакетик вода - 200 мл сахар - 200 г ванильный сахар - 1 пакетик сахарная пудра для обвалки

щенный желатин, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Затем взбейте миксером до крепких пиков, масса изменится цветом, станет светло-розовой. Прямоугольную форму размером 25х30 см смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой. Выложите суфле. Поставьте в прохладное место минимум на 10 часов, лучше всего на ночь. Аккуратно достаньте из формы, отделите пленку, порежьте на кубики и обваляйте в сахарной пудре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

•

Желатин залейте 6 ст. л. воды (из 200мл) на 10 мин. Растопите на медленном огне, не кипятите! В чаше миксера смешайте желе с сахаром и ванилином, залейте кипящей водой, размешайте до полного растворения сахара. Тонкой струей влейте распу-

• • •

СУФЛЕ

Примечания

Чтобы нож не прилипал к суфле при резке, следует смазать его растительным маслом.

3 пластинки желатина можно заменить 1 пакетиком желатина в порошке. Желе со вкусом клубники можно заменить желе с любым вкусом. Количество сахара можно уменьшить до 150 г

Своим происхождением суфле обязано французским поварам. И даже название у этого способа приготовления воздушное, ведь «souffle» в переводе с французского - «легкое дыхание, прикосновение». Рецепты блюд, объединенных общим названием «суфле», условно делятся на два вида. Это сладкие блюда, которые принято подавать в качестве десерта. Основа десертных суфле - фруктовое пюре, молоко или расплавленный сахар. Кроме того, известны «сейвори» - закусочные суфле, которые готовятся на молочном соусе бешамель или на пюре, скрепленном желтками и взбитыми белками. Пюре может быть приготовлено из рыбы, дичи, курицы, ветчины, сыра, печени или потрохов.

56

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Клубнику помойте, обсушите, несколько штучек отложите в сторону для украшения. Остальную клубнику протрите в блендере со 100 г сахарной пудры. Творог и рикотту смешайте вместе с остатком сахарной пудры. Взбейте сливки и аккуратно соедините с творожной массой. Попробуйте на вкус, если мало сахара добавьте ещё. Крем поделите пополам, в одну часть добавьте клубничное пюре и размешайте до однородной массы. Печенье обмакните в апельсиновый сок и выложите на дно формы. На него выложите слой ягодного крема, сверху слой печенья. Затем распределите белый творожный крем, разровняйте и уберите в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей на стол украсьте клубникой и листиками мяты или присыпьте какао.

• Если нет рикотты, можно обойтись обычным творогом.

57

“Малиновый сон Магараджи” Комбинация мягкого, тающего во рту коньячного крема и приятная кислинка натурального малинового пюре не оставит вас равнодушными.

ПОНАДОБИТСЯ желатин - 8 г яйца - 3 шт сахар - 120 г коньяк - 100 мл холодный кофе - 100 мл сливки 33 % - 500 мл малина - 500 г мята для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочите желатин в коньяке. Взбейте вместе яйца, кофе, сахар в небольшой кастрюльке, затем, при постоянном помешивании, быстро доведите смесь практически до кипения, но не давайте ей закипеть. Если боитесь передержать смесь на огне, данную процедуру можно делать на водяной бане. Набухший желатин распустите до исчезновения крупинок в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте коньячно-желатиновую жидкость в яичную смесь, хорошо размешайте. Поставьте в холодильникк на 20 минут. Взбейте 375 мл сливок и добавьте их осторожно в остывший крем, перемешайте до однородности. Отложите несколько самых красивых ягод в сторону. Остальную малину перетрите через сито. Сахар не добавляйте! Разложите крем и малиновое пюре по бокалам. Украсьте крем ягодами малины, веточкой мяты и оставшимися сливками, предварительно взбив их.

58

Пирожное «Наслаждение» Добавьте орехи и перемешайте. Выложите массу на основу и дайте остыть и затвердеть.

Сочетание песочно-шоколадного коржа с прослойкой из вареной сгущёнки, орехами макадамия и шоколадной глазурью. Очень калорийно, сладко, шоколадно, но так вкусно, что трудно оторваться.

Приготовление глазури

Масло, шоколад, поломанный на кубики, и сливки растопите на маленьком огне, постоянно помешивая. Дайте глазури немного остыть и вылейте на начинку. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

ПОНАДОБИТСЯ

Достаньте пирожные из формы при помощи бумаги, нарежьте на порционные кусочки.

Форма размером 20 на 30 см Для основы бисквитное шоколадное печенье - 200 г растопленное сливочное масло - 200 г Для начинки сгущённое молоко - 800 г сливочное масло - 50 г мёд - 2 ст. л орех макадамия - 150 г Шоколадная глазурь шоколад - 250 г сливочное масло - 100 г сливки 38% - 4 ст. л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовление основы

Застелите форму бумагой для выпечки так, чтобы она выступала на 2 см выше формы. Печенье размельчите в комбайне. Соедините с маслом и выложите в форму, ложкой разровняйте и придавите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник.

Приготовление начинки

Сгущённое молоко вылейте в кастрюльку с толстым дном, добавьте мёд и сливочное масло. На среднем огне при постоянном помешивании доведите до кипения и затем уваривайте ещё 8-10 минут до загустения и золотисто-карамельного цвета.

59

Фрукты в чайном желе

Клубничное варенье

ПОНАДОБИТСЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

чай - 1 пакетик банан – 1 шт. красный виноград – 100 г клубника – 100 г киви – 2 шт. сахар – 100 г желатин – 9 пластинок ванильный сахар - 1 ч. л. сок лимона - 4 ст. л.

ПОНАДОБИТСЯ

Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте на 20 минут. Вскипятите в кастрюле 3 стакана воды, положите чайный пакет, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

клубника - 500 г сахар - 300 г сок половинки лимона мята - 15 листиков базилик - 10 листиков

Виноград, клубнику вымойте, киви аккуратно очистите от кожицы. Виноград разрежьте пополам и удалите косточки. Клубнику разрежьте на 2-3 части. Киви нарежьте кружочками, затем каждый пополам. Банан очистите, нарежьте кружочками. Выньте из кастрюли чайный пакет, добавьте в чай сок лимона, обычный и ванильный сахар. Желатин отожмите и, понемногу добавляя его в горячий чай, полностью растворите, непрерывно помешивая. Остудите. Фрукты разложите по глубоким формочкам, можно посыпать листиками мелиссы и мяты. Влейте в каждую формочку немного чайного желе, поставьте в холодильник до полного остывания. Залейте фрукты оставшейся чайной смесью так, чтобы они были полностью покрыты. Дайте желе застыть. Перед подачей можно украсить взбитыми сливками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Клубнику, сахар и лимонный сок поместите в кастрюлю с толстым дном. Варите на среднем огне до закипания. Как только начнет закипать, снимите пенку и проварите ещё 15-20 минут (если будет образовываться пена, снимайте её). В самом конце, минуты за 3 до окончания, добавьте мяту и базилик. Готовое варенье разлейте в банки и закройте. Можно варенье не консервировать, а закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Примечания

60

• Красный виноград можно заменить 1 лимоном • К клубнике хорошо добавить 50 г малины • Количество желатина можно уменьшить до 6 пластинок.

61

Яблочное

желе

ПОНАДОБИТСЯ на 1 л готового желе хорошие кислые яблоки - 2 кг водa - 800 мл сахар - 1 л Для вкуса можно добавить в конце варения ваниль, корицу или листья мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Порежьте помытые яблоки дольками, залейте водой и оставьте вариться под крышкой на 15 мин, не перемешивая. В дуршлаг положите кусок подходящей для процеживания ткани, в неё вылейте мягкие яблоки и оставьте отцеживаться на 30 мин. Перелейте сок в широкую посуду без крышки, нагрейте хорошо и добавьте сахар. Перемешайте до расстворения сахара и оставьте вариться 10 - 12 мин, не перемешивая. Снимите пену и разлейте в банки, закройте и охладите.

62

63

Лимонада

Сироп можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Когда нужно, просто разводите его водой - и напиток готов.

ПОНАДОБИТСЯ лимоны – 1 кг (5 шт. больших) сахар – по вкусу мята – по вкусу

Лимонный

щербет

ПОНАДОБИТСЯ лимоны - 2 шт. вода - 3 литра сахар - 1.5 стакана шафран

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Выжмите сок с лимонов, перелейте в кастрюльку. Добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте мяту и дайте сиропу остыть. Выньте мяту, залейте сироп в бутылку и храните в холодильнике. На один стакан воды добавляйте 3-4 столовые ложки сиропа и размешивайте. Чтобы для украшения сделать сахарный ободок на стакане, смажьте его лимонным соком и затем присыпьте мелким сахаром.

Примечания

• Если хотите получить сироп с кислинкой, то добавьте половину стакана сахара на 1 стакан лимонного сока.

• Если хотите получить сладкий сироп, то на 1 стакан сока добавьте 1 стакан сахара.

64

Лимоны хорошо промойте водой. Обсушите. Натрите на терке цедру и отложите, она нам пригодится. Лимоны очистите от кожуры и нарежьте на средние квадраты, при этом удалите косточки, так как косточки дают горечь. Переложите лимоны в кастрюлю, добавьте сахар, залейте крутым кипятком и оставьте настаиваться. Достаточно 8 часов. Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения, но ни в коем случае не кипятите. Иначе у вас получится не щербет, а горькая вода. Если есть шафран ниточками, положите несколько ниточек в стакан, залейте кипятком и оставьте для заварки, шафран придаст напитку аромат и красивый цве. Смешайте шафрановый настой и лимонную воду. Щербет готов. Подавайте его охлажденным.

65

Сладкий мир

Vkusnota.info

Моя кухня

www.tortdeko.ru

Азбука вкуса 66

67

Пили чай у самовара,

а также готовили, фотографировали, писали, редактировали и верстали: Сусанна Арустамян Светлана Виноградова Инесса Гаврилова Анна Гольдник Виктория Жукова Нелли Йозефсен Наталья Квал Виктория Козик Елена Королева Анна Кригитальская Олеся Лапик Марина Левинштейн Галина Маслихина Алла Неизвестная Ольга Осинцева Лена Плесовских Ольга Прохорович Наташа Птицына Галина Птичкина Евгения Саровик-Васильева Татьяна Сиверцева Рузанна Тадевосян Ирина Толмачева Лилия Черкашина Ирина Шиловских Анна Шишканова Елена Янкова 68

69

о н с о у в к и с В а и кр f

Форум «У самовара» forum.u-samovara.ru