Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori
Menù Degustazione Piemontese “Sette assaggi”
Piedmontese Tasting Menu “Seven tastings” (servito esclusivamente per tutto il tavolo)
(served only for all over the table)
Il Fassone battuto al coltello e Tonnato
Fassone Veal: Raw and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce Uovo cotto a bassa temperatura, fusione di Grana Padano e Asparagi di Santena
Poached Egg, Grana Padano cheese cream, seared Santena’s Asparagus Classici Plin ai Tre Arrosti
Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork Guanciotto di Manzo Fassone cotto nel Timorasso, Purea di Patate Rosse al Finocchietto
Beef cheek overcooked in Timorasso white wine, mashed Red Potatoes Gelato alla Nocciola e classico Bônet Hazelnuts Ice Cream, “Bônet”
€ 37,00 con 3 calici di Vino in abbinamento € 55
with 3 Wine by the glass con 5 calici di Vino in abbinamento € 65
with 5 Wine by the glass Presidio Slow Food
Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori
Menù Degustazione Piemontese “Dieci assaggi”
Piedmontese Tasting Menu “Ten tastings” (servito esclusivamente per tutto il tavolo)
(served only for all over the table)
Il Fassone battuto al coltello e Tonnato, Tonno di Coniglio Grigio
Fassone Veal: Raw and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce, “Tonno di Coniglio” (rabbit) Frollino alle Erbe Spontanee e fusione di Castelmagno
Shortcake with Wild Herbs, Castelmagno cheese cream Ravioli di Seirass e Borragine al Burro d’Alpeggio
Ravioli stuffed with piedmontese ricotta cheese and Borage, Mountain Butter Gnocchi di Patate e Ortiche con il cumudà di Coniglio Grigio di Carmagnola
Potatoes and Nettles dumplings, Grey Rabbit ragout Carrè d’Agnello della Valle Stura, Asparagi di Santena scottati
Lamb Rack, seared Santena’s Asparagus Sorbetto al Caffè, Bônet e il nostro Bicerin Coffee Sorbet, “Bônet”, “Bicerin” € 44,00 con 4 calici di Vino in abbinamento € 65
with 4 Wine by the glass con 6 calici di Vino in abbinamento € 75
with 6 Wine by the glass Presidio Slow Food
Antipasti Starters
Tre assaggi: Fassone battuto al coltello e Tonnato, Uovo cotto a bassa temperatura, fusione di Grana Padano e Asparagi di Santena scottati Three starters: Fassone Veal Raw and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce,
Poached Egg, Grana Padano cheese cream, seared Santena’s Asparagus € 19,00 Baccalà al vapore, Favette, Saras del Fen
Steamed Salt Codfish with Field Beans and Saras del Fen cheese € 15,00 Carpaccio di Fassone e julienne di Asparagi di Santena
Fassone Veal Carpaccio, Santena’s Asparagus julienne € 13,00 Lumache di Cherasco cotte nel Pan Brioche, crema di Aglio Orsino
Pan Brioche breaded Snails, Wild Ramson cream € 13,00 Tonno di Coniglio Grigio marinato alle Erbe, la Nostra Giardiniera
Typical Piedmontese Grey Rabbit marinated with herbs, our Vegetables Jardiniere € 13,00
Presidio Slow Food
Primi Piatti Pasta and Risotto
Lasagnette in guazzetto di Verdure di stagione
Lasagnette Pasta with seasonal Vegetables stew € 12,00 Ravioli di Seirass e Borragine al Burro d’Alpeggio
Ravioli stuffed with piedmontese ricotta cheese and Borage, Mountain Butter € 12,00 Tajarin alla Carbonara Monferrina con gli Asparagi di Santena
Handmade thin Tagliatelle with “Piedmontese Carbonara” and Asparagus € 13,00 Classici Plin ai Tre Arrosti
Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork € 13,00 Risotto Carnaroli “Cascina Zaccaria” alle Erbe spontanee e Filoni di Fassone al Burro Nocciola
Risotto with Wild Herbs, Fassone Veal strands with Mountain Butter (minimo per due persone – minimum two people)
€ 13,00
Presidio Slow Food
Secondi Piatti Main Courses
Tonno scottato, Cipolle Rosse all’Aceto di Mele, Spinaci Freschi scottati Seared Tuna, Red Onions with Apple vinaigre, seared Spinach € 19,00 Carrè di Fassone impanato alla Torinese, Trifulot del bur
Fassone beef Loin breaded in Piedmontese way, little Potatoes € 21,00 Coniglio Grigio di Carmagnola farcito di Nocciole, Semolino Torinese al Timo
Grey Rabbit from Carmagnola stuffed with Hazelnuts, Semolina with Thyme € 18,00 Agnello della Valle Stura cotto sottovuoto e poi scottato, purea di Carote all’Alloro
Under vacuum cooked Lamb, Carrot puree with Laurel € 18,00 Finanziera
Typical Dish with interior of Veal and Cockscombs cooked with Marsala, Vinegar and Herbs € 18,00
Presidio Slow Food
I Formaggi della Selezione di Franco Parola
Possono essere accompagnati con la Cognà di Davide Palluda, Canale (CN) Confettura extra d’uva dell’azienda Fontecuore, San Giorgio Canavese (TO) Miele di Castagno e altre Mostarde
Blu di Lanzo (latte Vaccino, provincia di Torino) Castelmagno d’Alpeggio Dop (latte vaccino, provincia di Cuneo) Cevrin di Coazze (latte caprino, provincia di Torino) Gorgonzola Naturale (latte vaccino, provincia di Novara) Macagn (latte vaccino, Valsesia, provincia di Vercelli) Montébore (latte vaccino e ovino, Val Borbera, provincia di Alessandria) Raschera d’Alpeggio Dop (latte vaccino, Val Casotto, provincia di Cuneo) Robiola di Roccaverano (latte caprino, provincia di Asti) Sarass del fen (latte vaccino, caprino e ovino, Val Pellice, provincia di Torino) Tuma di Pecora delle Langhe (ovino, Alta Langa, provincia di Cuneo) € s.q. Presidio Slow Food
I Nostri Fornitori:
Frutta e Verdura: Cooperativa Agricola prodotti locali di Trofarello – Trofarello, Torino
Le Carni: Macelleria Oberto – Roddi, Cuneo Az. Agr. Ai Ciabot, Cascina Strumia – Racconigi, Cuneo
I Formaggi: Selezione Franco Parola – Saluzzo, Cuneo
Olio: Cian de Bià – Badalucco, Imperia Vita – San Vito dei Normanni, Brindisi Galantino – Bisceglie, Barletta-Andria-Trani
Farine: Mulino Marino – Cossano Belbo, Cuneo