Tendencias en el consumo de alimentos

Existen diversos estudios de consultoras privadas, que han dado a conocer las predicciones sobre las principales tendencias sobre el consumo de alimentos para la próxima década. A continuación, se mencionan las más resaltantes realizada por Whole Foods:

El poder de la harina

Se tendrán harinas de frutas y verduras más interesantes (¡como el plátano!) a las alacenas de los hogares, con productos como harina de coliflor a granel y pasillos de horneado, en lugar de horneados ya en snacks y bocadillos. Los productos envasados para el consumidor se están sumando a la tendencia al reemplazar las harinas alternativas tradicionales con harina de chufa en papas fritas y bocadillos, y sabrosos pasteles hechos con mezclas de harina de semillas. A medida que los consumidores buscan más formas de mejorar su horneado, las “superharinas” que aportan proteínas y fibra se unen a la tendencia. Fuente: (Whole Foods, s.f.)

de la soya Algunos de los productos que promocionan “sin soya” en el próximo año lo reemplazarán con mungo) para imitar las texturas cremosas de los yogures y otros productos lácteos. A medida que el

Fuente: (Whole Foods, s.f.)

Snacks innovadores y refrigerados

La palabra clave es "fresco" en esta nueva generación de agarrar y llevar; se acabaron los días en que las únicas opciones eran las barras de granola y las mini bolsas de pretzel. La sección refrigerada se está llenando con el tipo de bocadillos frescos y saludables que normalmente se preparan y en porciones con anticipación en casa: huevos duros con aderezos salados, vegetales en escabeche, sopas para beber y mini salsas y dippers de todo tipo, todos en porciones perfectas y en conveniente empaque de una sola

Productos de origen vegetal, más allá

mezclas innovadoras (como granos y frijoles porción.

movimiento basado en plantas gana fuerza entre los consumidores flexitarianos, las marcas buscan evitar la mayor cantidad posible de los principales alérgenos, así que busque alimentos preparados a base de plantas (especialmente alternativas a la carne) y condimentos tradicionalmente a base de soja que no contienen soya.

Fuente: (Whole Foods, s.f.)

Repensar el menú infantil

Para el 2026, el 80% de los millennials tendrán hijos, y muchos padres están motivando a sus hijos a consumir alimentos más aventureros, con excelentes resultados. Las marcas de alimentos se están dando cuenta de la próxima generación, posiblemente nuestros primeros verdaderos "amantes de la comida", que amplían el menú más allá de los alimentos nostálgicos. Piense en palitos de salmón sin empanar. Alimentos fermentados, condimentados o ricos en sabores umami. Pastas de colores en divertidas formas elaboradas con harinas alternativas.

Fuente: (Whole Foods, s.f.)

Sustitutivos del azúcar a base de frutas y verduras

Pero para aquellos que buscan dulzura fuera de los sospechosos habituales como el azúcar, stevia, la miel y el jarabe de arce, hay mucho más para elegir para sus necesidades de cocinar, hornear y revolver té o café. Las reducciones almibaradas de fuentes de frutas como la fruta del monje, las granadas, el coco y los dátiles son una forma de agregar sabores concentrados y únicos a las recetas de postres, glaseados de carne y adobos. Los jarabes dulces hechos de almidones como el sorgo y la batata se pueden comparar con los sabores profundos de la melaza o la miel, y se pueden usar para hornear y endulzar bebidas.

Fuente: (Whole Foods, s.f.)

Mezclas de carne y plantas

Los carniceros y las marcas de carne no se quedarán fuera de la moda "basada en plantas" pero no se volverán vegetarianos. Las principales marcas como Applegate están viendo si los consumidores que comen carne cambiarán una hamburguesa de ternera tradicional por una con un 30% de ingredientes de origen vegetal, promocionando los beneficios de menos grasa y colesterol. Y otras marcas también están tomando nota, con productos como la hamburguesa Lika Plus hecha con 75% de carne molida mezclada con un 25% de Lika Plus (trigo, champiñones, levadura de cebada y agua).

Fuente: (Whole Foods, s.f.)

Bebidas alternativas al alcohol

Con tantos consumidores que buscan alternativas al alcohol, están apareciendo opciones únicas sin alcohol en todas partes, desde menús en los bares más aclamados del mundo hasta tiendas especializadas. Muchas de estas bebidas buscan recrear sabores de cócteles clásicos utilizando métodos de destilación típicamente reservados para el alcohol, creando una alternativa al licor destinado a usarse con una batidora en lugar de una bebida por sí sola. Piense en la ginebra alternativa para los gin tonics y los espíritus artificiales con infusión de botánicos para un martin. Agregue a eso las opciones que disfruta directamente de la botella o lata, como aguas con gas con infusión de lúpulo y aperturas a prueba de cero.

Fuente: (Whole Foods, s.f.)

Nuevas tendencias en el consumo de alimentos debido al Covid 19

Tetra Pak (Gestión , 2020) empresa líder global en el procesamiento y envasado de alimentos, identificó cinco nuevas tendencias de consumo a nivel mundial que abren oportunidades de cara a los hábitos que han adoptado los consumidores en medio de la pandemia causada por el Covid-19, dentro de las cuales se mencionan a 5:

Salud desde los alimentos y bebidas

Las tendencias muestran cada vez más penetración y nuevos lanzamientos de formulaciones que entregan a los consumidores de forma práctica y segura. Ejemplo: Bebidas funcionales con adición de micronutrientes o ingredientes como el betaglucano, conocido por sus propiedades para el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Yogur bebible, España. Fuente: Tetra Pack, 2020

Productos sostenibles

En esta misma línea de mejoramiento, se empiezan a ver beneficiadas las marcas y bebidas que promueven mejores hábitos para las personas y son respetuosas con el planeta, creando una oportunidad para los productos orgánicos, veganos, libres de transgénicos y amigables con el medio ambiente. Ejemplo: Vinagre de sidra, 100% manzanas de Galicia provenientes de 150 agricultores gallegos. Un segundo ejemplo, las certificaciones, como la Certificación Forest Stewardship Council (FSC ™) que garantizan que los materiales de los productos vienen de bosques sostenibles.

Chocolate de origen de una empresa peruana que desarrollan productos que apoyan a productores locales. Fuente: Amaz

Productos prácticos que aligeran la vida

Además de la salud y la preocupación por el medio ambiente, ha crecido la necesidad de conseguir productos prácticos que faciliten la vida en casa. Asimismo, debido a la pandemia, el trabajo ha cambiado y el consumidor opta por consumir productos relajantes, que ayuden a tener mayores niveles de energía y concentración.

Tecnología, el mejor aliado

La pandemia ha fortalecido el crecimiento del consumo a través de canales digitales y ha retado a las marcas a buscar nuevas formas de interacción con sus consumidores. Realizar compras online pasó a hacer uno de los canales de ventas más importantes en la pandemia.

Los consumidores tendrán expectativas sociales, comunitarias y de entretenimiento a cada momento, por lo cual también se fortalecerá el desarrollo de tecnologías de envasado inteligente, que permite generar una mayor trazabilidad de los productos y nuevas interacciones de las marcas con los consumidores.

Marcas solidarias

Las marcas tendrán que cambiar su estrategia de fidelización y se convertirán en banqueros con sus propias monedas, ofreciendo al consumidor formas de contribuir a sus causas a través del consumo de sus productos.

El lanzamiento de aguas frutales que recaudan dinero para la educación de los niños, o jugos que respaldan los cultivos de fresas o plantación de árboles, responden a esta tendencia. Ejemplo: Grupo Aje, lanzó una línea de bebidas funcionales BIO elaborados con frutos como el camu camu y aguaje, insumos naturales protegidos de la amazonía peruana. Esta marca BIO promueve un proyecto de agua potable y conexión a Internet para las comunidades Buenos Aires y 20 de enero en la reserva Nacional Pacaya Samiria del Perú. (Revista Económica, 2020)

Quinua lunch listo para comer, producto elaborado por Danper, con marca Casa Verde, a base de quina blanca y salsa de frutas. Fuente Danper Bio Manzana, aguaje y cocona. Fuente: Aje Global, 2020