Tecnologías para el procesamiento

Bebidas

Producto: Bebida vegetal a base de quinua

Empresa: The Brigde – La Famiglia Organic (Italia)

Bebidas alcohólicas

Producto: Cerveza artesanal de quinua

Empresa: Cumbres (Perú)

Tecnologías para el procesamiento Categoría Snacks

Un snack es un alimento pequeño que se consume entre comidas principales, ya sea para mantenerse lleno, satisfacer antojos u obtener energía extra, o incluso para reemplazar una de estas comidas. El concepto de “snack” está cambiando, ha pasado de ser percibido como algo poco saludable a tener una imagen de producto sano, listo para ser consumido en cualquier momento y lugar.

Las nuevas tendencias entre las empresas que diseñan y producen maquinarias utilizadas en la fabricación de aperitivos se resumen en Fuente: Cuídate Plus dos características principales, una respecto al ahorro energético como de materias primas y el segundo sobre el contenido de los productos terminados, acorde a las exigencias de los consumidores que desean snacks que tengan menores contenidos de grasa y sal. (Madera, 2015)

Dentro de la industria de snacks, existen variados procesos de fabricación de estos alimentos y por ende diversos tipos de maquinaria. Desde máquinas freidoras para tubérculos, deshidratadoras para procesar frutos deshidratados, extrusoras para alimentos expandidos, pellets y otros snacks elaborados a base de masas de harina de cereales, frutas y hortalizas, hornos de secado y de cocción para aquellos productos que no deben o no pueden ser fritos, por medio de sistemas convencionales o microondas. Se pueden mencionar algunos tipos de snacks que se pueden procesar con los superfoods:

Snacks extruidos. Snacks popeados. Snacks deshidratados. Snacks fritos.

Dentro de los equipos que demanda el procesamiento de los diferentes tipos de snacks, se pueden mencionar a los sgtes:

Peladora, cortadora, picadora y rebanadora de frutas y verduras. Mezcladora de harinas. Secadores. Freidora. Liofilizador. Deshidratador. Horno de secado. Tambor sazonador. Extrusor. Empaquetadora. Embolsadora.

Categoría Conservas de frutas y vegetales Se conoce como conserva a aquel producto que generalmente esterilizado, permanece sin contaminarse a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo, preparado en recipientes metálicos, de vidrio, o de plástico, que tiene cierre hermético y ha sido sometido a un tratamiento térmico que debe garantizar la destrucción de todas las formas bacterianas vegetativas o esporuladas y de cualquier enzima. (Codex alimentarios: Normas Internacionales de los alimentos, 2015)

Dentro del flujo de procesamiento de conservas se pueden Fuente: Guidelines for Farmers Market mencionar las siguientes etapas de procesamiento en un proceso clásico: Blanqueado, pelado, adición de líquido de gobierno, cerrado, esterilizado,

Dentro de los equipos que demanda el procesamiento de conservas de frutas y vegetales, se pueden mencionar a los siguientes:

Cortadora. Escaldador de vapor. Marmitas para preparación de líquido de gobierno. Cerradora de latas. Túnel de vapor o exhauster. Autoclave.

Categoría mermeladas y jaleas de frutas

Se conoce como mermelada al producto azucarado, de consistencia o cuerpo gelatinoso que se obtiene a partir de frutas o de vegetales combinados con azúcar, mediante un proceso de elaboración que aprovecha la parte comestible o pulpa, el jugo y en algunos casos las cáscaras para obtener un producto agradable al paladar y de gran durabilidad. En el producto pueden ir suspendidos pequeños trozos de fruta o cortezas de ellas. Por otro lado, recibe el nombre de jalea a la confitura elaborada por concentración del jugo filtrado de frutas o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con distintos azúcares. El producto tiene una consistencia semisólida; gelatinosa firme y limpia al corte. (Franco, s.f.)

Fuente: Villadeza

Dentro de los equipos que demanda el procesamiento de mermeladas y jaleas a partir de frutas y vegetales, se pueden mencionar a los sgtes:

Marmita. Pulpeadora de frutas. Peladora, cortadora, picadora y rebanadora de frutas.

Categoría Harinas de frutas, granos y tubérculos

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. (Ecured, s.f.)

Durante los últimos años ha ido cobrando importancia la aparición de harinas provenientes de frutas, granos andinos y tubérculos como sustituto parcial en el procesamiento de panificación y el procesamiento de polvos listos para consumir o como ingrediente opcional para la elaboración de productos libres de gluten dirigido para personas celiacas. (Villa & Mejía, 2015)

Fuente: MC Food Dist

Las harinas precocidas son preparaciones a base de cereales de rápida o instantánea disolución, y que cuando son rehidratadas (con agua o leche) se convierten en sopa, papilla, crema o masa. Las mismas son ampliamente usadas para elaborar alimento para bebés a base de cereales (para niños de más de cuatro meses) y, en varios países, se las usa como ingrediente para preparar recetas regionales. Por otra parte, se almacenan, transportan y preparan muy fácilmente.

Dentro de los equipos que demanda el procesamiento de harinas, se pueden mencionar a los siguientes:

Secador de bandejas controlado. Deshidratador de cabina. Molino. Tanque de mezcla.

Categoría Jugos y néctares

Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius.

Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la Fuente: El Pequeño Agroindustrial adición de azúcares, miel y/o jarabes y/o edulcorantes p una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y célula todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de