MARCO DE REFERENCIA Generalidades El cafeto es un árbol pequeño o arbusto originario de Abisinia (actualmente Etiopía) perteneciente a la familia de las rubiáceas, que generalmente tiene una altura de entre 2 y 5 metros, aunque en algunos casos llega a alcanzar los 12 metros. El fruto del cafeto es una drupa de aproximadamente 12 mm de diámetro, que contiene generalmente dos semillas o granos. Este fruto se produce a partir de las flores blancas y aromáticas que crecen en el nacimiento de las hojas. Posee una primera capa carnosa y una segunda endurecida, como acartonada, conocida como pergamino, donde contiene las semillas. Tiene color rojizo y, debido a su parecido en tamaño a una cereza, se le conoce como café cereza.
2. Recibo del Café, clasificación y limpieza: En esta etapa deberán de retirarse las diversas materias extrañas (piedras, palillos, hojas) al mismo tiempo de separar los granos maduros de los granos de café verdes o sobremaduros. 3. Beneficiado del café: En este proceso se separan las semillas del fruto, con la finalidad de conseguir grados de humedad del mismo alrededor del 12%. Para esta etapa existen dos vías: Beneficiado seco Beneficiado Húmedo El beneficiado seco es la forma más antigua y sencilla de realizar el secado del café, debido a que no se utilizan tecnologías complejas y se requiere de poca maquinaria. Las fases son:
Poscosecha del café1 Todas las operaciones que sufre el café tras su recolección, son tan importantes como el haber realizado un manejo óptimo del cultivo. 1. Recolección de la semilla: Esta etapa debe realizarse cuando los frutos estén maduros totalmente, es decir presente un color rojo intenso (café cereza o café uva). Si el punto de maduración no es el adecuado, el grano será de baja calidad, pudiendo afectar al resto de los frutos cosechados en su madurez óptima, al mismo tiempo que las malas prácticas en la cosecha se verán reflejados en la calidad del café en taza.
Lavado: Se lavan los frutos previamente clasificados, con la finalidad de eliminar los granos defectuosos que flotan en el agua. Secado: Al finalizar el lavado, el grano se encuentra con una humedad aproximada del 55 al 65% de humedad, por lo que se requiere poder disminuirla alrededor del 12%. Para ello, generalmente, se esparcen los granos del café en patio, con secadores solares u otras instalaciones para que con volteos contínuos se logre disminuir la humedad del grano al porcentaje de humedad requerido. Esta etapa va a durar dependiendo de los diferentes factores externos, pudiéndose prolongar hasta 4 semanas. Llegados al punto de humedad deseada, el color del fruto ha debido de cambiar de rojo a marrón oscuro, pudiéndose oír las semillas liberadas en su interior. Se recomienda ir controlando el proceso de secado para evitar que se seque el grano por debajo de los 12% de humedad. Al finalizar esta etapa se tiene el café pergamino seco.
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Extraído del Manual Técnico: Tecnologías Apropiadas para la Caficultura- Secadores Solares- Leer más…
UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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