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INTRODUCCIÓN

Según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) 1 , para el año 2016, se reportaron 7.5 millones de hectáreas con viñedos alrededor del mundo, con una producción total de 77.3 millones de toneladas de uvas de las cuales aproximadamente el 51.2% (39.6 millones) son destinadas al prensado de las mismas para producción de vino (36.6 millones toneladas) y la producción de mostos y jugos (3 millones toneladas).

La industria del vino, es una de

las actividades agrícolas más importantes en el mundo. Sin embargo, en las actividades propias del proceso de producción de vinos, se generan grandes cantidades de subproductos y residuos. Se ha estimado que los residuos generados en la producción mundial de uvas para la vinificación oscilan entre el 18 al 20% 2 , es decir aproximadamente unos 8.5 millones de toneladas de residuos cada año.

Dentro de los principales subproductos sólidos y residuos generados durante las actividades de la

industria vitivinícola,

se encuentran las hojas, el escobajo, orujo de uva (comprende la pulpa, semillas y cáscara), borras y la vinaza (efluente resultante de la producción de alcohol a partir de la fermentación y la destilación de una materia prima, en este caso, vino base). De esta manera, ciertas bodegas

y regiones productoras de vino a nivel mundial, han identificado la necesidad de implementar y/o desarrollar procesos económicamente viables que permitan darle un valor agregado a los subproductos y residuos del sector vitivinícola que les permita ser sostenibles y amigables con el medio ambiente. Por ello, se han investigado y desarrollado, en los últimos años, diversas alternativas con la finalidad de utilizar el orujo de uva, borras y vinaza como materia prima en los diversos procesos.

El presente informe es el resultado de acciones de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva (VTeIC), llevadas a cabo por un equipo de profesionales del CITEagroindustrial Ica. El objetivo del presente informe, es dar a conocer las alternativas investigadas y ejecutadas en los últimos 10 años a nivel mundial, con la finalidad de mostrar un panorama alentador mediante el aprovechamiento de los residuos y subproductos del sector vitivinícola como el orujo de uva, borras y vinaza, con miras a lograr la sostenibilidad dentro del sector.

1 OIV, 2016. World Vitiviniculture Situation.

Imagen: Ecoticias

2 Dias, A. 2018. Chapter 9. Fungal Conversion and Valorization of winery wastes.