Citymag Thessaloniki #016 __ 20.03-03.04.2020

the guide

ΕΝΑ ΕΙΔΙΚΟ, ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΙΚΟ ΤΕΥΧΟΣ, ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΟ ΣΤΟΥΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΥΣ ΠΟΥ ΕΠΙΒΑΛΛΕΙ Η ΚΡΙΣΗ ΤΟΥ ΚΟΡΩΝΟΪΟΥ

Citymag THESSALONIKI

No 016

20.03-03.04.2020

Το free press της πόλης

THE SPRING FOOD ISSUE

Με αφορμή τον «season’s must» μπακαλιάρο σκορδαλιά, η «CT» διερευνά όλες εκείνες τις γαστρονομικές παραδόσεις που συνδιαμόρφωσαν αυτό που αποκαλείται «κουζίνα τής Θεσσαλονίκης», στο πιο νόστιμο (μέχρι νεωτέρας) τεύχος τής χρονιάς.

No 016 — 20.03-03.04.2020

016

#

To free press της Θεσσαλονίκης. Διανέμεται δωρεάν κάθε δεύτερο Σάββατο Ιδιοκτησία-Έκδοση: Θερμαϊκός Εκδόσεις Aνάπτυξη περιεχομένου:

now the creativity platform

Διευθυντής σύνταξης: Άγγελος Ν. Βάσσος angelos@citymagthess.gr

Αρχισυντάκτης: Λεόντιος Παπαδόπουλος leontios@citymagthess.gr

Εκτύπωση: Ίρις Εκτυπώσεις ΑΕΒΕ Διεύθυνση: Ροδοπόλεως 9, Καλαμαριά ΤΚ 55133, Θεσσαλονίκη Τ/2310-431.669 W/www.citymagthess.gr Ε/Σύνταξη: contact@citymagthess.gr Ε/Ατζέντα εκδηλώσεων: agenda@citymagthess.gr Ε/Εμπορικό τμήμα: adv@citymagthess.gr FB/CitymagThess Instagram/Citymagthess Τwitter/@Citymagthess E-book/issuu.com/citymagthess Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική ή κατά παράφραση ή απόδοση του περιεχομένου τής εφημερίδας με οποιονδήποτε τρόπο -μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο- χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια του εκδότη (νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα). Οι απόψεις των σχολιογράφων είναι προσωπικές και δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις της διεύθυνσης της εφημερίδας.

Παρακαλούμε, ανακυκλώστε μετά την ανάγνωση

Σημεία διανομής Αν είστε αναγνώστης και διαπιστώσατε ότι η «Citymag» εξαντλήθηκε στα αναφερόμενα σημεία διανομής ή αν είστε επαγγελματίας και θα θέλατε να φιλοξενείτε τη «Citymag» στην επιχείρησή σας, επικοινωνήστε μαζί μας στο E. contact@citymagthess.gr

à

ID

ΚΑΛΩΣ ΗΛΘΑΤΕ EDITORIAL 03

Citymag Thessaloniki

Αισιοδοξία με το βλέμμα στη μεθεπόμενη ημέρα

Ζ

ούμε μια έκτακτη κατάσταση. Μια κατάσταση που γενιές ολόκληρες δεν είχαν ζήσει (και που ήλπιζαν να μη ζήσουν). Μια πανδημία είναι από τα πιο άγρια, από τα πιο δύσκολα που καλείσαι να χειριστείς – εσύ, ο απτός, αντιμέτωπος με έναν εχθρό αόρατο, παρά ταύτα δυνητικά φονικό. Έλαχε σ’ εμάς να βιώσουμε τη δοκιμασία τού κορωνοϊού. Και οφείλουμε σε εαυτούς και αλλήλους να την ξεπεράσουμε.

Κ

αι θα την ξεπεράσουμε – ποτέ στην ιστορία μια πανδημία δεν κατάφερε, στο τέλος, να εξαφανίσει την ανθρωπότητα (παρότι σε ορισμένες περιπτώσεις άφησε βαθιές πληγές στο σώμα της). Σήμερα είμαστε σε καλύτερη κατάσταση απ’ ό,τι στο παρελθόν – η επιστήμη έχει προχωρήσει θεαματικά, η γνώση εμπλουτίζεται καθημερινά, τα μέσα που έχουμε στη διάθεσή μας είναι σημαντικά περισσότερα. Και, ευτυχώς, η ανθρωπότητα είναι σήμερα περισσότερο διασυνδεδεμένη από οποτεδήποτε άλλοτε στην ιστορία της – είμαστε κυριολεκτικά ένα παγκόσμιο «χωριό», που ανταλλάσσει κάθε λεπτό τής ημέρας όλη αυτή την επιστήμη και τη γνώση και τα μέσα. Ναι, ο εχθρός είναι υπαρκτός: σήμερα όμως είμαστε σε καλύτερη θέση από οποτεδήποτε άλλοτε στο παρελθόν, ώστε να βγούμε νικητές (και) από αυτήν τη μάχη, στον συντομότερο δυνατό χρόνο.

την Εκκλησία σε ό,τι αφορά τη λειτουργία των χώρων λατρείας.

Ε

ίμαι ακόμη πιο αισιόδοξος όμως, όσο προχωρά ο καιρός, για τη μεθεπόμενη ημέρα. Για το πώς θα είμαστε αφού παρέλθει η κρίση. Σήμερα, Σάββατο 21 Μαρτίου, είναι η πρώτη ημέρα τής άνοιξης. Κι όσο κι αν αυτό δεν φαίνεται ακόμη, είμαι σίγουρος ότι η άνοιξη έρχεται (κυριολεκτικά και μεταφορικά). Είμαι πεπεισμένος ότι η μεθεπόμενη ημέρα θα μας βρει λίγο πιο ενωμένους – οι δυσκολίες είχαν πάντοτε τέτοια επίδραση στις κοινωνίες. Θα μας βρει λίγο πιο συνειδητοποιημένους και ευγνώμονες γι’ αυτά που έχουμε – τρεις μήνες πριν, το κύριο θέμα που μας δίχαζε στον δημόσιο διάλογο ήταν το πόσο επιτυχημένος ήταν ο χριστουγεννιάτικος στολισμός σε Θεσσαλονίκη και Αθήνα. Θα μας βρει με κάποιες καλές συνήθειες λίγο περισσότερο ενταγμένες στην καθημερινότητά μας – αυτήν την περίοδο, το e-shopping καλύπτει σημαντικά μεγαλύτερο μέρος των αναγκών μας· έχω κάθε λόγο να πιστεύω ότι κάτι θα μείνει και μετά. Το σημαντικότερο όλων, όμως: το ελατήριο της κοινωνίας, που όλο αυτό το διάστημα συμπιέζεται, θα απελευθερωθεί (ελπίζω, Θεού θέλοντος και κορωνοϊού επιτρέποντος, προς τα τέλη Μαΐου), δημιουργώντας ζήτηση, ανάγκη για δημιουργία, δίψα για εξωστρέφεια, για δράση που θα επουλώσει τις πληγές που θα έχει αφήσει πίσω της αυτή η φάση τής πανδημίας σε όλα τα πεδία – της κοινωνίας, της οικονομίας, τού επιχειρείν, της τέχνης, της επιστήμης.

ΕΙΜΑΙ ΠΕΠΕΙΣΜΕΝΟΣ ΟΤΙ Η ΚΡΙΣΗ ΠΟΥ ΔΙΕΡΧΟΜΑΣΤΕ ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΕ ΝΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΗΣΕΙ ΩΣ «RESTART», ΔΙΟΡΘΩΝΟΝΤΑΣ ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΑΠΟ ΣΤΡΕΒΛΩΣΕΙΣ ΤΗΣ ΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΜΑΣ.

Ε

ίμαι αισιόδοξος για την επόμενη ημέρα – το πόσο σύντομα θα τελειώσουμε μ’ αυτήν την περιπέτεια. Είμαι αισιόδοξος ειδικά για τη χώρα μας, καθώς (για πρώτη φορά σε όσα χρόνια θυμάμαι) βλέπω το κράτος να βρίσκεται τουλάχιστον ένα βήμα μπροστά από τους πολίτες, να λαμβάνει σκληρά μέτρα πολύ πιο άμεσα απ’ ό,τι άλλες χώρες, που θεωρούνται οργανωτικά και υγειονομικά περισσότερο προοδευμένες σε σύγκριση με τη δική μας (και που, σε πολλές περιπτώσεις, καταγράφουν σημαντικά περισσότερα κρούσματα κορωνοϊού), να μη διστάζει να σπάσει αβγά, κατά το κοινώς λεγόμενο, σε περιπτώσεις όπως η διάσταση απόψεων με

Η

κρίση που διερχόμαστε θα μπορούσε να λειτουργήσει ως «restart», ως επανεκκίνηση της κοινωνίας μας, που, ως εκ της φύσης της, μπορεί να διορθώσει κάποια σφάλματα. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι προσοχή και ατομική ευθύνη, ώστε, μέχρι τότε, να μην εκθέσουμε εαυτούς και αλλήλους σε κίνδυνο. Λίγη υπομονή και βγαίνουμε στο ξέφωτο.

ΑΓΓΕΛΟΣ Ν. ΒΑΣΣΟΣ

angelos@citymagthess.gr

Χώροι πολιτισμού: Αποθήκη 1 (εντός του λιμανιού) • Βασιλικό Θέατρο (πλατεία Λευκού Πύργου) • Θέατρο «Αριστοτέλειον» (Εθνικής Αμύνης 2) • Θέατρο «Αυλαία» (Τσιμισκή 136, πλατεία ΧΑΝΘ) • Θέατρο Εταιρείας Μακεδονικών Σπουδών (Εθνικής Αμύνης 2) • Θέατρο «Κολοσσαίον» (λεωφόρος Βασιλίσσης Όλγας 150) • Θέατρο Σοφούλη (Τραπεζούντος 5 με Θεμιστοκλή Σοφούλη, Καλαμαριά) • Θέατρο «Τ» (Φλέμινγκ 16) • Κινηματοθέατρο «Ολύμπιον» (πλατεία Αριστοτέλους 10) • Κτίριο ΧΑΝΘ (πλατεία ΧΑΝΘ) • Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (25ης Μαρτίου με Νέα Παραλία) • Μονή Λαζαριστών (Κολοκοτρώνη 21, Σταυρούπολη) • Μύλος – Πολυχώρος Πολιτισμού (Ανδρέου Γεωργίου 56). Στο κέντρο: Δεκαεπτά (Aλεξάνδρου Σβώλου 24) • Δέκα Τραπέζια (Στρατηγού Καλλάρη 5) • Έπαυλη Μαρόκκου (Βασιλίσσης Όλγας 113 με Πέτρου Συνδίκα) • Ζύθος (Κατούνη 5, Λαδάδικα) • Ζύθος Ντορέ (πλατεία Τσιρογιάννη, Λευκός Πύργος) • Ζώγια (Αλεξάνδρου Σβώλου 54) • Η Μικρή Φρίντα (Αχειροποιήτου 4) • Θερμαϊκός (λεωφόρος Νίκης 21) • Καφέ Λουξ (Ολύμπου 83) • Μαγικός Κόσμος (Βασιλίσσης Όλγας 155) • Μασσαλία (Μανουσογιαννάκη 6) • Μπονμπονέλλα (Κωνσταντίνου Καραμανλή 21) • Παραδοσιακό (Αριστοτέλους 3, στη συμβολή με την Τσιμισκή) • Παραδοσιακό (Κούσκουρα 4) • Πλατεία Θεάτρου (Εθνικής Αμύνης 4) • Υφήλιος (Προξένου Κορομηλά 1) • Ύψιλον (Εδέσσης 5) • Apallou (Μητροπόλεως 51) • Arrogant Bar (Ίωνος Δραγούμη 35) • Balkan (Προξένου Κορομηλά 3) • Blacklime (Τσιμισκή 24, στη στοά Χιρς) • Brothers in Law (Παύλου Μελά 30) • Bulldogs and the Beast (Αλεξάνδρου Σβώλου 1) • Candy Bar (Αγίας Θεοδώρας 4) • Charlie D. Brasserie (Κομνηνών 10, στο ξενοδοχείο «Excelsior») • Cin Cin (Ικτίνου 22) • City Café (Τσιμισκή 43, στο εμπορικό κέντρο «Πλατεία») • Classico (Θεμιστοκλή Σοφούλη 15) • De Facto (Παύλου Μελά 19) • Garçon Brasserie (Αγίας Σοφίας 2) • Join (Παλαιών Πατρών Γερμανού 10) • Join (λεωφόρος Νίκης 73) • Kazbah (Παλαιών Πατρών Γερμανού 12) • Kitchen Bar (Αποθήκη Β’, στην Α’ προβλήτα τού ΟΛΘ) • Laika (Γεωργίου Παπανδρέου 53) • Lena’s Bistrot (Κατούνη 7, Λαδάδικα) • Local Espresso Bar (Παλαιών Πατρών Γερμανού 17) • Mon Frère (Καρόλου Ντηλ 6) • Navona (Μεγάλου Αλεξάνδρου 2) • Olicatessen (Βίκτωρος Ουγκώ 4, Άνω Λαδάδικα) • Oval (Φιλικής Εταιρείας 1) • Padrino (λεωφόρος Νίκης 79) • Poselli Pizza (Βηλαρά 2) • Salto (Καρόλου Ντηλ 6) • Social (Αγίας Θεοδώρας 10) • Souel (Παύλου Μελά 16) • Spoon (Παύλου Μελά 38) • Stretto (Καρόλου Ντηλ 18) • The Blues Bar (Ολύμπου 84) • The Caravan B&B (Ρεμπέλου 1) • The Garden Bar (Αγίου Μηνά 16) • The Last Slice (Προξένου Κορομηλά 1) • The Last Slice (Στρατηγού Καλλάρη 7) • Toms (Τσιμισκή 22) • Tribeca (λεωφόρος Νίκης 21) • Turner Contemporary Urban Cuisine (Βαλαωρίτου 31) • Urban Deli (Βασιλέως Ηρακλείου 7) • Valenio (Ικτίνου 6). Άγιος Παύλος: Το Δέλτα (Ανθέων 24). Άνω Τούμπα: Παραδοσιακό (Γρηγορίου Λαμπράκη 20) • Το Νέον Καφενείον (Δημητρίου Τσιαπάνου 29 με Γρηγορίου Λαμπράκη). Εύοσμος: Il Posto (πλατεία Ευόσμου) • U Bar Project (Μεγάλου Αλεξάνδρου 93). Καλαμαριά: Διώροφον (Κερασούντος 81) • Coffice (Αιγαίου 62) • Mercado (Μεταμορφώσεως 38 με Κομνηνών 45) • The Bar L.A.B (Νικολάου Πλαστήρα με Μυστακίδου 2) • ZAK – Contemporary Bistrot (Νικολάου Πλαστήρα με Ταξιαρχών 1, Νέα Κρήνη). Πανόραμα: Παραδοσιακό (Παπαδοπούλου 17) • The Bar (λεωφόρος Κομνηνών 37). Πολίχνη: Λοκαντιέρα (Αγνώστου Στρατιώτη 58) • Τριγωνάκι Coffee & More (Αγνώστου Στρατιώτου 56). Πυλαία: Da Leonardo Cucina Italiana (Φιλίππου 50). Σταυρούπολη: Bad Habit (Κολοκοτρώνη 18-20). Συκιές: Calderon (Επταπυργίου 82).

Citymag Thessaloniki

1

No 016 — 20.03-03.04.2020

Τι παίζει και δεν πρέπει να χάσω;

Η θεσσαλονικιώτικη ροκ/μέταλ μπάντα «Monolith» την ΚΥ 29.03, στις 22:30, στο «Malt & Jazz».

2

«Salon musique de Smyrne» με τους Σ. Παπάνα & Κ. Γκουβέντα τη ΔΕ 30.03, στις 21:30, στη «Ζώγια»

ΠΡΟΣΕΧΩΣ «KADINELIA»

Η ελληνική παράδοση «παντρεύεται» με ήχους μπλουζ και ροκ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ της Ελλάδας σε ολόκληρο τον κόσμο: αυτό το μουσικό ταξίδι προσφέρουν οι «Kadinelia», το world acoustic ντουέτο τού Θανάση Ζήκα και της Εύης Σεϊτανίδου. Ένα ταξίδι, στο οποίο τα διαχρονικά ακούσματα της χώρας μας αποκτούν νέο χαρακτήρα μέσα από τις χαρισματικές κιθαριστικές μελωδίες και το αρμονικό τραγούδι των δύο μουσικών. Οι «Kadinelia» πρωτοήλθαν σε επαφή το 2013, ανταλλάσσοντας ιδέες και εναλλάσσοντας ήχους. Την άνοιξη του 2014 κατέληξαν στην τελική μορφή τού μουσικού τους πρότζεκτ: στον εμπλουτισμό τής παραδοσιακής ελληνικής μουσικής με μπλουζ και ροκ στοιχεία. Η αγάπη τους για την καλλιτεχνική έκφραση των λαών τούς οδήγησε σύντομα σε διασκευές παραδοσιακών κομματιών και από άλλες χώρες. Σήμερα, η μουσική τους αποτελείται από διασκευές παραδοσιακών ήχων, αλλά και από πρωτότυπες συνθέσεις τού Θανάση και της Εύης. Το φθινόπωρο του 2019 το ντουέτο μπήκε στο στούντιο. Μετά από έναν μήνα εντατικών ηχογραφήσε-

The(s)list

ΕΛΕΩ ΚΟΡΩΝΟÏΟΥ (ΚΑΙ ΠΡΟΣΒΛΕΠΟΝΤΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΠΟΥ ΕΡΧΟΝΤΑΙ), ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΑ «DO NOT MISS» ΤΩΝ ΕΠΟΜΕΝΩΝ ΕΒΔΟΜΑΔΩΝ.

3

ων ολοκλήρωσαν το πρώτο τους άλμπουμ. Επί σκηνής, οι «Kadinelia» αποδεικνύουν ότι, με την κατάλληλη ενέργεια, ακόμη και ολιγομελή σχήματα μπορούν να προσφέρουν μια «γεμάτη» συναυλιακή εμπειρία. Οι «Kadinelia» θα μοιραστούν τη σκηνή με τους ταλαντούχους «Usurum», τη μπάντα που δημιουργήθηκε το 2008 από μαθητές τού Μουσικού Σχολείου Αλίμου, γράφοντας τραγούδια με ελληνικό στίχο, επηρεασμένοι από τη σύγχρονη ελληνική τραγουδοποιία (Αγγελάκας, Παυλίδης, Παπακωνσταντίνου), έλληνες συνθέτες, όπως ο Μάνος Χατζιδάκις και η Λένα Πλάτωνος, την ξένη εναλλακτική σκηνή και την παράδοση.

INFO: Οι «Usurum» και οι «Kadinelia» ζωντανά στη Θεσσαλονίκη για ένα double bill show το ΣΑ 04.04 (υπό την αίρεση ότι δεν θα υπάρξει παράταση στην αναστολή λειτουργίας των κέντρων διασκέδασης) στο «Eightball Club» (Πίνδου 1, Λαδάδικα). Οι πόρτες ανοίγουν στις 21:00. Έναρξη στις 21:30. Εισιτήρια: 6 ευρώ (προπώληση – 1η φάση), 8 ευρώ (προπώληση – 2η φάση), 10 ευρώ (ταμείο).

Η «Μαύρη Σαμπούκα» τη ΔΕ 30 & την ΤΡ 31.03, στις 21:00, στο «Αθήναιον». Διάρκεια: 140 λεπτά (με διάλειμμα).

4

Μάθημα τάνγκο στο Πανεπιστημιακό Γυμναστήριο τη ΔΕ 30.03, στις 18:00 (αρχαρίων) και τις 20:00 (προχωρημένων).

6

Λέσχη ποίησης την ΤΡ 31.03, στις 20:30, στον πολυχώρο «Alte Fablon» (Φιλίππου 71). Είσοδος ελεύθερη.

7

Θεατρικό εργαστήρι «Ένα νερό» για παιδιά 5-12 ετών την ΤΡ 31.03, στις 17:00, στο Λαογραφικό Μουσείο.

ΘΕΑΤΡΟ

8

Ταντρική αλχημεία την ΤΕ 01.04, στις 20:30, στην «Om Yoga Lotus» (Συγγρού 4). Είσοδος με ελεύθερη συνεισφορά.

9

«Ο τραπεζίτης κερδίζει πάντα δύο φορές» την ΤΕ 01.04, στις 18:00, στην κεντρική σκηνή τής Μονής Λαζαριστών.

Αν δεν βρίσκετε την εκδήλωσή σας στην ατζέντα μας (ή αν θέλετε να μοιραστείτε μαζί μας τα πολύ ωραία πράγματα που ετοιμάζετε), επικοινωνήστε μαζί μας στο agenda@citymagthess.gr Λατρεύουμε να μαθαίνουμε τα νέα σας!

INFO: Το έργο έχει προγραμματιστεί να κάνει νέα πρεμιέρα στις 27.03 (υπό την αίρεση ότι δεν θα υπάρξει παράταση στην αναστολή λειτουργίας των κέντρων διασκέδασης) στο «Ράδιο Σίτυ» (Παρασκευοπούλου 9, Τ. 2310-824.970 & 2310819.153). Παραστάσεις: ΤΕ στις 19:00, ΠΕ στις 20:00, ΠΑ στις 21:00, ΣΑ στις 20:00, ΚΥ στις 19:00.

ΤΟ ΠΟΛΥΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ έργο τής Ελένης Ράντου, βασισμένο στο σενάριο του Γούντι Άλεν «Βlue Jasmine», σε σκηνοθεσία Σταμάτη Φασουλή. Το σενάριο του Άλεν, στηριγμένο σε μιαν άλλη εκδοχή τού «Λεωφορείο, ο Πόθος», περιγράφει με μοναδικά κωμικοτραγικό τρόπο το οδοιπορικό τής πτώσης και την τραυματική εμπειρία τής απώλειας. Μαζί της επί σκηνής ο Μ. Μπεγνής, η Κ. Μυριαγκού, ο Π. Δεντάκης, ο Β. Αλεξανδρής, ο Κ. Γιαννακόπουλος, ο Θ. Σκυφτούλης και ο Ν. Φαρμάκης.

ΘΕΑΤΡΟ

ΘΕΑΤΡΟ

ΕΠΙ ΣΚΗΝΗΣ

ΜΕΤΑ τη μεγάλη επιτυχία και τα ενθουσιώδη σχόλια κοινού και κριτικών στις παραστάσεις τής Αθήνας, το «Ρόουζ» τού Μάρτιν Σέρμαν με τη Δέσποινα Μπεμπεδέλη ανεβαίνει από τις 27 Μαρτίου στη Θεσσαλονίκη, για μια σειρά παραστάσεων στο Μέγαρο Μουσικής.

ΤΟ «ΔΕΙΠΝΟ Ηλιθίων», η sold-out παράσταση των τελευταίων τεσσάρων ετών, που ενθουσίασε κοινό και κριτικούς, επιστρέφει στη Θεσσαλονίκη. Πρωταγωνιστούν: Σ. Παπαδόπουλος, Π. Δαδακαρίδης, Β. Ρίσβας, Ά. Μενενάκου, Χ. Σπανός, Ξ. Γεωργίου, Δ. Μαυρόπουλος.

Ο ΒΥΡΩΝΑΣ Θεοδωρόπουλος και ο Μιχάλης Μαθιουδάκης, μετά από έναν χρόνο απουσίας, επιστρέφουν. Ο ένας σκέφτεται την οικογένεια, ο άλλος τα φυτά. Ο ένας θέλει σούσι, ο άλλος παϊδάκια. Ουδείς εκ των δύο επιθυμεί να πάει για δουλειά…

Το «Τζάσμιν» με την Ελένη Ράντου στο «Ράδιο Σίτυ»

«Ρόουζ» τού Σέρμαν στο Μέγαρο Μουσικής

INFO: Η παράσταση θα ανεβαίνει από τις 27.03 ώς την 01.04 (υπό την αίρεση ότι δεν θα υπάρξει παράταση στην αναστολή λειτουργίας των θεάτρων) στο Μέγαρο Μουσικής. Ώρα έναρξης: 21;00. Εισιτήρια: από 5-18 ευρώ (μέσω viva.gr)

«Δείπνο ηλιθίων» στο «Αριστοτέλειον»

INFO: Το έργο θα ανεβαίνει από τη 01 ώς τις 12.04 (υπό την αίρεση ότι δεν θα υπάρξει παράταση στην αναστολή λειτουργίας των θεάτρων) στο «Αριστοτέλειον» (Εθνικής Αμύνης 2, Τ. 2310-262.051). Εισιτήρια: από 12 ώς 20 ευρώ.

Stand-up comedy «Δεν επιθυμώ»

INFO: Στο «Κολοσσαίον» (Βασ. Όλγας 150, Τ. 2310-834.996) στις 03.04 (στις 22:00) και στις 04.04 (στις 19:30 και στις 22:00, υπό την αίρεση ότι δεν θα υπάρξει παράταση στην αναστολή λειτουργίας των θεάτρων). Εισιτήριο: 10 ευρώ (στο ταμείο τού θεάτρου).

«Θεόφιλος» στο «Θέατρο Σοφούλη»

à

5

Μαθήματα φωνητικής & τραγουδιού τη ΔΕ 30.03, στις 17:30, στο εργαστήρι θεάτρου & τέχνης «ΝΤΟΥέΝΤΕ».

BEST OF THE CITΥ 04-05

ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ τα βήματα του Θεόφιλου από την εφηβεία και το πρώτο του ταξίδι από τη Μυτιλήνη στη Σμύρνη, για να βρει τον δρόμο του. Ο ανεκπλήρωτος έρωτας για την Αθηνά, η απόρριψη, ο χλευασμός και η φτώχεια είναι η καθημερινότητά του. Η επιστροφή στη γενέτειρα και η λυτρωτική συνάντηση με τον Στρατή Ελευθεριάδη θα είναι η πρώτη αναγνώριση.

INFO: Την ΤΡ 21 και την ΤΕ 22.04, στις 21:00, στο «Θέατρο Σοφούλη» (Τραπεζούντος 5). Κρατήσεις εισιτηρίων στο Τ. 2310-423.925.

Citymag Thessaloniki

1

No 016 — 20.03-03.04.2020

Quiz!

Κορωνοϊός #01: ζεύγος γνωστών Θεσσαλονικέων επέλεξε να μείνει εκτός συνόρων, «για ασφάλεια». Διάλεξαν την Ιταλία…

TALK

Όλα είναι καπνός…

Γράφει η CATHY

Ω

ς διαζευγμένη, φανατικό μου κοινό, δεν μπορώ να ομιλώ αφ’ υψηλού για το τι συμβαίνει με τον χρόνο στα ζευγάρια ούτε να απορώ για το πώς ο πανδαμάτωρ χρόνος αλλάζει αντιλήψεις και συναισθήματα. Περιμένω ωστόσο ότι, αν ένα ζευγάρι φτάσει στο απευκταίο, τότε καλό θα ήταν ο λόγος να είναι όντως υπαρκτός, πραγματικά σοβαρός και να μη προχωρούν οι δύο σε μιαν απόφαση που μπορεί να πληγώσει πολλούς ανιόντες και κατιόντες – και μάλιστα για ψύλλου πήδημα (εντάξει: μπορεί να μην είναι πάντα ο ψύλλος ένοχος, θαρρώ πως αντιλαμβάνεστε ωστόσο το πνεύμα των λόγων μου).

Α

υτό επί της αρχής, λατρεμένη αναγνώστρια – λατρεμένε αναγνώστη μου. Από εκεί και πέρα, στον κόσμο κινούμαι, στον κόσμο κινείστε, είμαι σίγουρη ότι έχετε κι εσείς ακούσει πλείστες όσες δικαιολογίες, αφορμές ή ακόμη και πολύ πραγματικούς λόγους, για να φτάσει ένα ζευγάρι να πει το «ώς εδώ και μη παρέκει»: από το πολύ πραγματικό και ρεαλιστικό «ασυμφωνία χαρακτήρων» (που, ναι: υπάρχει τω όντι πολύ σοβαρή πιθανότητα να γίνει αντιληπτή ακόμη και μετά από πολλά χρόνια – πιστέψτε με, ήμουν

2

GOSSIP THE TALKS 06

Κορωνοϊός #02: προβλέπω ότι η αναγκαστική συμβίωση ζευγαριών στο σπίτι θα αυξήσει κατακόρυφα τα διαζύγια…

TOWN

OF THE

ΗΤΑΝ ΑΚΟΜΗ ΕΝΑ ΑΠΟ ΤΑ ΚΛΑΣΙΚΑ, ΠΛΕΟΝ, ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΖΕΥΓΑΡΙΑ, ΟΠΟΥ Η ΣΥΖΥΓΟΣ ΕΙΝΑΙ ΜΑΝΙΩΔΗΣ ΚΑΠΝΙΣΤΡΙΑ (Η ΑΛΗΘΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΕΧΟΥΜΕ ΞΕΦΥΓΕΙ ΚΙ ΕΜΕΙΣ, ΑΓΑΠΗΤΕΣ ΜΟΥ) ΚΑΙ Ο ΣΥΖΥΓΟΣ ΦΑΝΑΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΚΑΠΝΙΣΤΗΣ. ΟΣΟ ΤΟ ΖΕΥΓΟΣ ΔΕΝ ΑΠΟΦΑΣΙΖΕ ΝΑ ΜΕΙΝΕΙ ΜΑΖΙ, ΟΛΑ ΠΗΓΑΙΝΑΝ ΜΕΛΙ ΓΑΛΑ. ΕΞΑΛΛΟΥ, Ο ΚΥΡΙΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΣ ΗΤΑΝ ΣΑΦΗΣ: «ΟΤΑΝ ΘΑ ΜΕΤΑΚΟΜΙΣΟΥΜΕ ΣΤΟ ΔΙΚΟ ΜΑΣ ΣΠΙΤΙ, ΤΟ ΚΑΠΝΙΣΜΑ ΚΟΜΜΕΝΟ». ΚΑΙ Η –ΤΟΤΕ, ΜΕΛΛΟΥΣΑ– ΣΥΜΒΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΦΩΝΗΣΕ… εκεί και ξέρω για τι μιλάω) ώς πολύ πιο «πικάντικες» περιπτώσεις, όπου εις εκ των συζύγων αποφάσισε στη διάρκεια του κοινού βίου ότι «ένα ίσον κανένα» και, σε εφαρμογή αυτής της φιλοσοφίας, αποφάσισε να «ανοίξει» τη σχέση και να την κάνει… Χμμ, πώς να το πω… Πιο «πολυσυλλεκτική» (κάτι που σπάνια εκτιμά ταυτοχρόνως και το έτερον ήμισυ).

Έ

χω ακούσει πολλές πιθανές αιτίες και ακόμη περισσότερες αφορμές. Ουδέποτε όμως άκουσα προηγουμένως αυτό που μου μετέφερε προ ημερών η Λίλα για σχετικώς νεόνυμφο ζεύγος τής Θεσσαλονίκης (μάλιστα, μαθαίνω ότι η σύζυγος κάνει καριέρα στα μίντια). Άκου πώς έχει η ιστορία, λατρευτό μου κοινό… Ήταν ακόμη ένα από τα κλασικά, πλέον, ελληνικά ζευγάρια, όπου η σύζυγος είναι μανιώδης καπνίστρια (η αλήθεια είναι ότι έχουμε ξεφύγει κι εμείς, αγαπητές μου) και ο σύζυγος φανατικός αντικαπνιστής. Όσο το ζεύγος δεν αποφάσιζε να μείνει μαζί, όλα πήγαιναν μέλι γάλα. Εξάλλου, ο κύριος της κυρίας ήταν σαφής: «Όταν θα μετακομίσουμε στο δικό μας σπίτι, το

3

Τι είναι αυτό που (δεν) ξέρει η γνωστή Θεσσαλονικιά, που δεν έχει σταματήσει να κυκλοφορεί στο κέντρο με τον καφέ της;

κάπνισμα κομμένο». Και η –τότε, μέλλουσα– συμβία του συμφώνησε.

Ο

χρόνος κύλησε, το ευτυχές ζεύγος μετακόμισε σε πολυτελή maisonette σε προάστιο της Θεσσαλονίκης, η συμβία τω όντι κήρυξε «άκαπνη ζώνη» την οικογενειακή εστία και ο γάμος των δύο τελέστηκε δόξη και τιμή. Αλίμονο, όμως… Θέλεις ο φόρτος εργασίας, θέλεις η ρουτίνα και η καθημερινότητα, λατρεμένη αναγνώστρια – λατρεμένε αναγνώστη μου, η σύζυγος «υποτροπίασε». Και άρχισε να καπνίζει (ακόμη πιο αρειμάνια, απ’ ό,τι μου είπαν) όχι μόνο σε εξωτερικούς χώρους, όχι μόνο στη δουλειά, αλλά και μέσα στο σπίτι (προς μεγάλη ενόχληση του συμβίου της, ο οποίος ουδόλως εκτίμησε την τσιγαρίλα που άρχισε να «ποτίζει» την αλκαντάρα στο καθιστικό τής maisonette).

Σ

την αρχή ήταν ενόχληση. Στη συνέχεια, ομηρικοί καυγάδες. Πλέον, ο λόγος περνά στους δικηγόρους. Και μετά ισχυρίζονται κάποιοι ότι το κάπνισμα δεν κάνει και τόσο κακό...

Τ

ο περιστατικό συνέβη λίγο πριν από την Πρωτοχρονιά, έχω την αίσθηση όμως ότι μόλις έχει αρχίσει να κυκλοφορεί (τουλάχιστον στους δικηγορικούς κύκλους τής Θεσσαλονίκης) και έτσι δεν αντέχω κι εγώ να μην το μοιραστώ μαζί σας. Αφορά έναν από τους εξαιρετικά επιτυχημένους δικηγόρους τής Θεσσαλονίκης, ο οποίος εκεί, προς τα τέλη του 2019, σκέφτηκε ότι, επειδή η χρονιά που έφευγε ήταν πολύ καλή γι’ αυτόν (μια που κέρδισε αρκετά χρήματα), θα έπρεπε να δώσει ένα μικρό «δωράκι» στον εαυτό του.

Έ

τσι, λατρεμένη αναγνώστρια – λατρεμένε αναγνώστη μου, μπήκε στο αυτοκίνητό του και, αντί να ακολουθήσει τη διαδρομή για το σπίτι του (μένει στα… εγγύς ανατολικά προάστια), αποφάσισε να πάει να βρει μιαν όμορφη κοπέλα, για να περάσουν τη νύχτα μαζί. Καθώς οδηγούσε σε δρόμο πέριξ τού νέου σιδηροδρομικού σταθμού τής Θεσσαλονίκης, πρόσεξε να περπατά στο απέναντι πεζοδρόμιο μια νεαρά πραγματικά εκθαμβωτική. Σταμάτησε, της είπε μερικά όμορφα λόγια και εκείνη μπήκε στο αυτοκίνητό του (άλλο που δεν ήθελε). Δεν

4

Φοβάμαι ότι το αναγκαστικό λουκέτο ήταν η σταγόνα που ξεχείλισε το ποτήρι για γνωστή επιχείρηση της πόλης.

χρειάζεται να διευκρινίσω, φανατικό μου κοινό, ότι η περί ης ο λόγος κοπέλα φορούσε σέξι ρούχα και, προφανώς, δεν στεκόταν τυχαία σ’ εκείνη τη γειτονιά.

Δ

εν χρειάστηκε πολλή ώρα οδήγησης, για να φτάσουν σε ένα εξαιρετικά κομψό ξενοδοχείο, στα δυτικά τής πόλης. Ο δικηγόρος ανέβηκε με τη νεαρά στο δωμάτιο και μπήκε για ένα γρήγορο ντους. Αφού βγήκε, άνοιξε σαμπάνια και ήπιαν στη γνωριμία τους και σ’ αυτά που –τουλάχιστον εκείνος– θα ήθελε να επακολουθήσουν. Άρχισαν λοιπόν, λατρεμένη αναγνώστρια – λατρεμένε αναγνώστη μου, να βγάζουν ο ένας τα ρούχα τού άλλου, μέχρι που ήρθε η έκπληξη-κεραμίδα για τον νεαρό δικηγόρο, όταν, στην τελευταία «στροφή», ανακάλυψε ότι η hot «νεαρά» που ήταν στο δωμάτιο μαζί του δεν ανήκε στο λεγόμενο ασθενές, αλλά στο… ισχυρό φύλο (απ’ ό,τι έμαθα, δε, η συγκεκριμένη νεαρά –ή μάλλον νεαρός, εκ του αποτελέσματος– ανήκε όχι στο ισχυρό, αλλά στο… πανίσχυρο φύλο. Γκουχ γκουχ…). Περιττό, φαντάζομαι, να σας πω ότι ο θεσσαλονικιός δικηγόρος τρέχει ακόμη…

Ο ΧΡΟΝΟΣ ΚΥΛΗΣΕ, ΤΟ ΕΥΤΥΧΕΣ ΖΕΥΓΟΣ ΜΕΤΑΚΟΜΙΣΕ ΣΕ ΠΟΛΥΤΕΛΗ MAISONETTE ΣΕ ΠΡΟΑΣΤΙΟ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, Η ΣΥΜΒΙΑ ΤΩ ΟΝΤΙ ΚΗΡΥΞΕ «ΑΚΑΠΝΗ ΖΩΝΗ» ΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΕΣΤΙΑ ΚΑΙ Ο ΓΑΜΟΣ ΤΩΝ ΔΥΟ ΤΕΛΕΣΤΗΚΕ ΔΟΞΗ ΚΑΙ ΤΙΜΗ. ΑΛΙΜΟΝΟ, ΟΜΩΣ… ΘΕΛΕΙΣ Ο ΦΟΡΤΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ, ΘΕΛΕΙΣ Η ΡΟΥΤΙΝΑ ΚΑΙ Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑ, ΛΑΤΡΕΜΕΝΗ ΑΝΑΓΝΩΣΤΡΙΑ – ΛΑΤΡΕΜΕΝΕ ΑΝΑΓΝΩΣΤΗ ΜΟΥ, Η ΣΥΖΥΓΟΣ «ΥΠΟΤΡΟΠΙΑΣΕ».

Citymag Thessaloniki

ΟΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΕΙΣ

No 016 — 20.03-03.04.2020

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΩΤΟΠΟΥΛΟΣ Οργανοποιός. Φωτογραφήθηκε την Κυριακή 15 Μαρτίου, στο εργαστήριό του. Συνέντευξη:

Φωτογραφία:

Η κατασκευή μουσικών οργάνων είναι αναμφισβήτητα μια τέχνη. Πώς αποφασίζει κάποιος να μάθει αυτήν την τέχνη; Σε κάποιες περιπτώσεις αγαπάει τη μουσική και αποφασίζει να περάσει στην κατασκευή οργάνων. Σε κάποιες άλλες την κληρονομεί. Στη Θεσσαλονίκη υπάρχουν σήμερα οργανοποιοί τρίτης και τέταρτης γενιάς, οι οποίοι ακολουθούν την τέχνη τού πατέρα τους. Ο δικός μου πατέρας ήταν ξυλουργός, οπότε ακολούθησα μια τέχνη κατά το ήμισυ. Όντας ήδη ξυλουργός, όταν «έμπλεξα» με τη μουσική μού γεννήθηκε το ενδιαφέρον για κατασκευή οργάνων. Θεώρησα ότι ήταν πιο κοντά σ’ αυτά που μου αρέσουν και που κατέχω, ώστε να περάσω σε αυτήν την τέχνη. Πήγα σε μια σχολή οργανοποιίας στην Καστοριά, πήρα τα πρώτα ερεθίσματα και προχώρησα πολύ γρήγορα σε σχέση με τους συμφοιτητές μου, επειδή ήξερα να δουλεύω το ξύλο ως υλικό.

σας; Φυσικά. Όταν ξέρεις να παίζεις ένα όργανο, έχεις καλύτερη αντίληψη του τι θέλεις να φτιάξεις. Αυτό όμως δεν είναι ο κανόνας. Υπάρχουν οργανοποιοί που κληρονόμησαν την τέχνη χωρίς να ξέρουν πώς να παίζουν κάποιο όργανο. Φαντάζομαι ότι είναι πιο δύσκολο γι’ αυτούς να εκτιμήσουν ένα όργανο ή να βγάλουν ένα δικό τους ύφος πάνω σ’ αυτό.

ΛΕΟΝΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ

Το γεγονός ότι γνωρίζατε πώς να παίζετε μουσική σάς βοήθησε και στη δουλειά

ΣΑΚΗΣ ΓΙΟΥΜΠΑΣΗΣ

Η οργανοποιία δεν είναι και η πλέον διαδεδομένη δουλειά στον πλανήτη… Πώς είναι ως δουλειά; Πέρασε κρίση; Ως δουλειά έχει κι αυτή τα καλά και τα άσχημά της. Φυσικά και πέρασε κρίση. Θα σας δώσω ένα παράδειγμα… Ο κόσμος δυσκολεύεται να πάει στην ταβέρνα. Έτσι, ο ταβερνιάρης δύσκολα θα βάλει ζωντανή μουσική. Αν δεν πάρει μεροκάματο ο μουσικός, δύσκολα θα φτιάξει το όργανό του ή θα αγοράσει καινούργιο. Μια αλυσίδα είναι όλα. Πιστεύετε ότι, με τη δημιουργία βιομηχανικών οργάνων, χάνεται η χειροποίητη κατασκευή; Χωρίς

ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΘΕΛΩ ΝΑ ΔΑΙΜΟΝΟΠΟΙΗΣΩ ΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ, ΠΟΥ ΜΑΣ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ ΤΕΡΑΣΤΙΕΣ ΕΥΚΟΛΙΕΣ, ΕΝΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΟΡΓΑΝΟ ΧΡΗΖΕΙ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗΣ ΠΡΟΣΟΧΗΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗ. ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΝΑ ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ ΕΝΑ-ΔΥΟ ΟΡΓΑΝΑ ΑΠ’ Ο,ΤΙ ΝΑ ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ ΕΚΑΤΟ. ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΤΟΥ, ΤΟ ΠΡΟΣΕΧΕΙΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΕΙΣ, ΩΣΤΕ ΝΑ ΒΓΑΛΕΙ ΤΟΝ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΕΑΥΤΟ ΤΟΥ. ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΧΑΝΕΤΑΙ Η ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΚΑΙ ΤΟ ΜΕΡΑΚΙ.

να θέλω να δαιμονοποιήσω την τεχνολογία και τα μηχανήματα, που μας προσφέρουν τεράστιες ευκολίες, ένα χειροποίητο όργανο χρήζει μεγαλύτερης προσοχής από τον κατασκευαστή. Είναι διαφορετικό να φτιάχνεις ταυτόχρονα ένα-δύο όργανα απ’ ό,τι να φτιάχνεις εκατό. Σε όλα τα στάδια της κατασκευής του, το προσέχεις και το παρακολουθείς, ώστε να βγάλει τον καλύτερο εαυτό του. Στη βιομηχανία χάνεται η φροντίδα και το μεράκι. Βέβαια, τα μηχανήματα μας έχουν λύσει τα χέρια – και, κάποιες φορές, μπορούν να κάνουν και καλύτερη δουλειά απ’ ό,τι μπορείς να κάνεις χειροποίητα. Πόσος καιρός χρειάζεται για την κατασκευή ενός χειροποίητου οργάνου; Αυτό εξαρτάται από τον τρόπο που δουλεύει καθένας. Αν κάποιος αποφασίσει να βγάζει παραγωγή, μπορεί να μειώσει δραματικά τον χρόνο. Εμένα, με τον τρόπο που εργάζομαι, μπορεί να μου πάρει κι έναν ολόκληρο μήνα για να τελειώσω ένα όργανο. Φαντάζομαι ότι, πλέον, ο αγοραστής έχει περισσότερες επιλογές αγοράς σε σχέση με το παρελθόν – ας πούμε, σε ό,τι αφορά την ποικιλία των ξύλων... Τις τελευταίες δεκαετίες, που το εμπόριο έχει εξελιχθεί, μπορείς πλέον να βρεις ξύλα από τροπικά μέρη, που δεν μπορούσες να τα βρεις παλαιότερα. Κάποτε τα όργανα κατασκευάζονταν από ξύλα που βρίσκαμε στην Ελλάδα ή στις γειτονικές χώρες, όπως καρυδιά και σφενδάμια. Πλέον, μπορείς να βρεις ξύλα από την Αφρική και την Ασία, όπως η τριανταφυλλιά, ο παλίσανδρος, το παντούκ, ο έβενος

THE LOCALS THE T ALKS 08-09

ΤΙΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΔΕΚΑΕΤΙΕΣ, ΠΟΥ ΤΟ ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΧΕΙ ΕΞΕΛΙΧΘΕΙ, ΜΠΟΡΕΙΣ ΠΛΕΟΝ ΝΑ ΒΡΕΙΣ ΞΥΛΑ ΑΠΟ ΤΡΟΠΙΚΑ ΜΕΡΗ, ΠΟΥ ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΣΕΣ ΝΑ ΤΑ ΒΡΕΙΣ ΠΑΛΑΙΟΤΕΡΑ. ΚΑΠΟΤΕ ΤΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΝ ΑΠΟ ΞΥΛΑ ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΑΜΕ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 'Η ΣΤΙΣ ΓΕΙΤΟΝΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ, ΟΠΩΣ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΦΕΝΔΑΜΙΑ. ΠΛΕΟΝ, ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΒΡΕΙΣ ΞΥΛΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΡΙΚΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΣΙΑ, ΟΠΩΣ Η ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑ, Ο ΠΑΛΙΣΑΝΔΡΟΣ, ΤΟ ΠΑΝΤΟΥΚ, Ο ΕΒΕΝΟΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΡΝΑΜΠΟΥΚΟ. ΚΑΠΟΙΩΝ ΑΠΟ ΑΥΤΑ ΔΕΝ ΓΝΩΡΙΖΑΜΕ ΚΑΝ ΤΗΝ ΥΠΑΡΞΗ ΤΟΥΣ. ΤΩΡΑ ΤΑ ΕΧΟΥΜΕ ΣΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΜΑΣ. και το περναμπούκο. Κάποιων από αυτά δεν γνωρίζαμε καν την ύπαρξή τους. Τώρα τα έχουμε στη διάθεσή μας. Σε ποια τιμή θα μπορούσε να φτάσει ένα χειροποίητο όργανο; Την τιμή την ορίζει ο κατασκευαστής. Υπάρχουν κατασκευαστές που πουλάνε ένα όργανο για πολλές χιλιάδες ευρώ. Εξαρτάται πάντα από τον χώρο όπου είσαι. Στην κλασική μουσική –ειδικά αν μιλάμε για παλιά βιολιά– μπορείς να ζητήσεις 30.000 και 40.000 ευρώ. Στον δικό μου τον χώρο, μια μέση τιμή είναι τα 1.000 ευρώ, αλλά μπορεί να φτάσει και τα 4-5 χιλιάρικα. ...και μάλλον δεν είναι τα όργανα με τα οποία θα αρχίσει να μαθαίνει κιθάρα ένα παιδί… Όχι. Όταν ένα παιδί αρχίσει να μαθαίνει μουσική, θα του αγοράσουν κάποιο οικονομικό όργανο. Δεν ξέρεις αν θα συνεχίσει. Υπάρχουν πολλοί μάστορες που φτιάχνουν μαθητικά-φασόν όργανα, σε χαμηλές τιμές. Όταν θα φτάσει όμως σε ένα επίπεδο που θα αυξηθούν οι δεξιότητές του και θα μπορεί να το εκτιμήσει, θα πάει και σ’ ένα χειροποίητο.

Citymag Thessaloniki

ΕΚΤΟΣ ΣΥΝΟΡΩΝ

No 016 — 20.03-03.04.2020

ΒΡΕΘΗΚΑ ΣΤΗ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΓΙΑ ΕΝΑ ΠΙΟ ΕΛΠΙΔΟΦΟΡΟ ΜΕΛΛΟΝ, ΣΤΗΝ ΟΥΣΙΑ… ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΞΕΦΥΓΩ ΑΠΟ ΤΗ ΛΟΓΙΚΗ ΤΗΣ ΣΥΛΛΟΓΙΚΗΣ ΗΤΤΑΣ ΚΑΙ ΜΙΖΕΡΙΑΣ, ΠΟΥ ΑΝΑΠΟΦΕΥΚΤΑ ΕΠΗΛΘΕ ΜΕΤΑ ΤΟ 2011-2012. ΟΧΙ ΟΤΙ ΕΙΜΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΦΙΛΟΔΟΞΗ, ΑΠΛΩΣ ΘΕΩΡΗΣΑ ΟΤΙ ΠΙΟ ΠΙΘΑΝΟ ΘΑ ΗΤΑΝ ΝΑ ΜΕΤΑΝΙΩΣΩ ΤΟ ΝΑ ΜΗ ΦΥΓΩ ΠΑΡΑ ΤΟ ΑΝΑΠΟΔΟ.

Μ

αθηματικό μοντέλο, με το οποίο υπολογίζεται –μεταξύ άλλων– πού, πότε και πόσο υδρογόνο μπορεί να παραχθεί από «πράσινη» ηλεκτρική ενέργεια, αλλά ακόμη και το εάν (και πότε) θα μετατοπιστεί αυτό το ηλεκτρικό φορτίο έχει αναπτύξει η Θεσσαλονικιά Χλόη Συρανίδου. Με διδακτορικό ως Μηχανολόγος-Μηχανικός με την ανώτατη διάκριση RWTH Aachen, η κυρία Συρανίδου εργάζεται σήμερα στο Ινστιτούτο Τεχνοοικονομικής Ανάλυσης Συστημάτων στο Γιούλιχ τής Γερμανίας, συντονίζοντας από κοινού με άλλα επτά γερμανικά πανεπιστήμια ένα πρότζεκτ στον τομέα των δικτύων μεταφοράς ηλεκτρικής ενέργειας. Ποιο είναι το αντικείμενό σας στο Ινστιτούτο Τεχνοοικονομικής Ανάλυσης Συστημάτων, όπου εργάζεστε; Το ινστιτούτο στο οποίο εργάζομαι ασχολείται κατά βάση με την ανάλυση συστημάτων ενέργειας –ηλεκτρισμός, θέρμανση, μεταφορές κοκ.–, διαθέτοντας ιδιαίτερη τεχνογνωσία σχετικά με τις τεχνολογίες υδρογόνου (παραγωγή, μεταφορά, κατανάλωση) και γενικά το υδρογόνο ως ενεργειακό φορέα. Το δικό μου κομμάτι αφορά τον τομέα μεταφοράς ηλεκτρικής ενέργειας, ο οποίος είναι μεν σχετικώς παραδοσιακός, αλλά προβλέπεται να αντιμετωπίσει

«Το προνόμιο του ντόπιου υπάρχει παντού. και, όταν φεύγεις, το χάνεις. Σε πολλούς. δεν αρέσει αυτό – και είναι λογικό, επειδή,. όπως συμβαίνει με όλα τα προνόμια,. δεν είναι δίκαια. Τυγχάνεις άνισης. μεταχείρισης για κάτι που δεν είναι. στο χέρι σου. Προσωπικά, έχω χάσει. αρκετά προνόμια από τότε που έφυγα.

– μιλάω από εμπειρία. Από την άλλη,. για τη Γερμανία και για τον τομέα μου.

–επειδή γι’ αυτά μπορώ να μιλήσω μόνο–. η καταναλωτική δύναμη του εργαζόμενου. είναι περίπου τριπλάσια από την Ελλάδα. και οι δημόσιες παροχές. γενικώς καλύτερες»..

Μια γητεύτρια της ενέργειας από τη Θεσσαλονίκη στη Γερμανία ΧΛΟΗ ΣΥΡΑΝΙΔΟΥ

Μια Θεσσαλονικιά διακρίνεται για τη δουλειά της στην προσπάθεια μετάβασης προς ένα σύστημα βασισμένο στην «πράσινη» ενέργεια. Συνέντευξη:

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΑΚΩΝΑΣ δραστικές αλλαγές στον τρόπο λειτουργίας του – και, επίσης, να σηκώσει το κύριο βάρος τής μετάβασης προς ένα σύστημα βασισμένο σε «πράσινη» ενέργεια. Έχω αναπτύξει και επαληθεύσει ένα μαθηματικό μοντέλο για το πανευρωπαϊκό σύστημα μεταφοράς ηλεκτρικής ενέργειας, συμπεριλαμβάνοντας λειτουργία ελαστικής κατανάλωσης. Με αυτό το μοντέλο μπορούμε, για παράδειγμα, να υπολογίσουμε ποιες γεννήτριες θα παραγάγουν τι και πότε, πόσο θα φορτωθούν οι γραμμές, πότε θα αποθηκευ-

τεί ενέργεια ή θα μετατοπιστεί ηλεκτρικό φορτίο και πού κοκ. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα αποτελέσματα του μοντέλου είναι, επίσης, πόση ενέργεια από ΑΠΕ δεν μπορεί να μεταφερθεί λόγω αδυναμίας μεταφοράς μέσω του δικτύου και το κατά πόσο θα μπορούσαμε να την εκμεταλλευτούμε διαφορετικά. Δώστε μας μερικές πληροφορίες για την οικονομία υδρογόνου, γενικότερα... Η ιδέα είναι αρκετά παλιά. Ξεκίνησε γύρω στο 1970, συζητήθηκε εν μέρει στη διάρκεια της τότε πετρελαϊκής κρίσης, αλλά τελι-

κώς εγκαταλείφθηκε. Σήμερα έχει επανέλθει ωστόσο λόγω των μέτρων που απαιτούνται, για να αντιμετωπιστεί η κλιματική αλλαγή. Η βασική φιλοσοφία αφορά την κάλυψη των αδυναμιών τού ηλεκτρισμού ως ενεργειακού φορέα. Το πιο σημαντικό, ίσως, πλεονέκτημα της ηλεκτρικής ενέργειας είναι το πόσο αποδοτικά μπορεί να μεταφερθεί και να μετατραπεί σε σχεδόν οποιαδήποτε άλλη μορφή. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μειονέκτημά της είναι ότι, πέρα από τους αναστρέψιμους υδροηλεκτρικούς σταθμούς (π.χ., στη Σφηκιά), η αποθήκευση ηλεκτρικής ενέργειας είναι πολύ ακριβή και περιορισμένη για μικρά χρονικά διαστήματα. Σε ένα σύστημα όμως βασισμένο στη μη ελαστική αιολική ενέργεια θα χρειαστούμε μεγάλες ποσότητες αποθήκευσης για διάστημα μηνών. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω του υδρογόνου, το οποίο μπορούμε να παράγουμε μέσω ηλεκτρόλυσης του νερού, να το αποθηκεύουμε σε υπόγεια κοιτάσματα άλατος (τα οποία προηγουμένως θα αδειάσουν), αλλά και να το μεταφέρουμε μέσω αγωγών, πλοίων ή φορτηγών, όπως και το φυσικό αέριο. Μία επιπλέον χρήση του, από την οποία βέβαια ξεκίνησε και η όλη ιδέα, είναι αυτή που αφορά τις μεταφορές, μέσω κυψελών καυσίμου (το αντίστροφο της ηλεκτρόλυσης). Για παράδειγμα, τα ηλεκτρικά αυτοκίνητα με

«πράσινο» καύσιμο το υδρογόνο. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα αυτής της ιδέας είναι η υλοποίηση, λόγω του κλασικού προβλήματος του αβγού και της κότας: η επένδυση σε υποδομές (π.χ., πρατήρια) εξαρτάται από τη ζήτηση, αλλά και η ζήτηση εξαρτάται ταυτόχρονα από τις υποδομές. Πώς προέκυψε το ενδιαφέρον για το συγκεκριμένο αντικείμενο σπουδών και εργασίας; Ενδιαφέρον υπήρχε κυρίως για τα Μαθηματικά και τη Φυσική. Δυστυχώς, δεν είχα την κατάλληλη ενημέρωση, όταν τελείωνα το λύκειο, ώστε να μπορώ να πάρω συνειδητή απόφαση και, στην ουσία, ακολούθησα απλώς τη γνώμη των καθηγητών και των γονιών μου. Δεν το έχω μετανιώσει. Προφανώς μου αρέσει –και στην πολιτικοοικονομική του διάσταση–, αλλά λογικά θα τα είχα καταφέρει εξίσου καλά και σε άλλα πεδία. Γενικώς, μου αρέσει να λύνω προβλήματα, να μαθαίνω συνέχεια καινούργια πράγματα και να αναπτύσσω μοντέλα. Έχω ασχοληθεί με διάφορα μοντέλα – από τρανζίστορ σε νανοκλίμακα και κυψέλες ηλεκτρόλυσης σε μικρόμετρα μέχρι τηλεπικοινωνίες και, πρόσφατα, αόρατους μανδύες, για την τελική μου παρουσίαση. Πιστεύω ότι το πιο συναρπαστικό κομμάτι στα μοντέλα είναι το πολυεπίπεδο debugging, που περιλαμβάνει ταυτόχρονα προγραμματισμό, Μαθηματικά και φυσική ερμηνεία. Εννοείται ότι συναρπαστικό είναι κι όταν βλέπεις τελικά το μοντέλο να λειτουργεί. Το αρνητικό είναι ότι κατά 99% δεν λειτουργεί στον χρόνο που το έχεις υπολογίσει – και εκεί θέλει πολλή αντοχή, για να μην τα παρατήσεις. Τι ακριβώς είναι οι αόρατοι μανδύες που αναφέρατε; Οι αόρατοι μανδύες είναι μια εφαρμογή των ηλεκτρομαγνητικών μεταϋλικών, με τα οποία, στην ουσία, μπορούμε να ελέγξουμε τον δείκτη διάθλασης και κατ’ επέκταση την ταχύτητα και την κατεύθυνση του φωτός μέσα στο μεταϋλικό.

THE TALKS 10-11

Πρακτικά, στόχος μας είναι, καλύπτοντας διάφορα αντικείμενα με τους μανδύες αυτούς, να τα κάνουμε αόρατα, να τα «εξαφανίσουμε». Ωστόσο, ακόμη δεν έχουμε καταφέρει να φτάσουμε στο επιθυμητό επίπεδο, ειδικά για υψηλές συχνότητες, όπως το οπτικό φάσμα. Το απλό μοντέλο ενός κυλινδρικού μανδύα που έκανα βασίστηκε σε δυσδιάστατες γραμμές μεταφοράς. Άλλες εφαρμογές περιλαμβάνουν υπερφακούς, κεραίες, παγίδες/buffer φωτός, παθητική ψύξη με ακτινοβολία κ.ά. Στη Γερμανία πώς βρεθήκατε; Βρέθηκα στη Γερμανία για ένα πιο ελπιδοφόρο μέλλον, στην ουσία… Ήθελα να ξεφύγω από τη λογική τής συλλογικής ήττας και μιζέριας, που αναπόφευκτα επήλθε μετά το 2011-2012. Όχι ότι είμαι ιδιαίτερα φιλόδοξη, απλώς θεώρησα ότι πιο πιθανό θα ήταν να μετανιώσω το να μη φύγω παρά το ανάποδο. Πόσο εύκολο είναι για κάποιον να πραγματοποιήσει τους στόχους του στο εξωτερικό; Αυτό που μπορώ να πω είναι ότι το προνόμιο του ντόπιου υπάρχει παντού και, όταν φεύγεις, το χάνεις. Σε πολλούς δεν αρέσει αυτό – και είναι λογικό, επειδή, όπως συμβαίνει με όλα τα προνόμια, δεν είναι δίκαια. Τυγχάνεις άνισης μεταχείρισης για κάτι που δεν είναι στο χέρι σου. Προσωπικά, έχω χάσει αρκετά προνόμια από τότε που έφυγα – μιλάω από εμπειρία. Από την άλλη, για τη Γερμανία και για τον τομέα μου –επειδή γι’ αυτά μπορώ να μιλήσω μόνο– η καταναλωτική δύναμη του εργαζόμενου είναι περίπου τριπλάσια από την Ελλάδα και οι δημόσιες παροχές γενικώς καλύτερες. Αντιμετωπίσατε κάποιο πρόβλημα ως Ελληνίδα και διεμφυλική σε μια ξένη χώρα; Ιδιαίτερο πρόβλημα επειδή είμαι Ελληνίδα στο Άαχεν δεν είχα – αν και σίγουρα είχα περισσότερα από τους Γερμανούς… Γενικώς, έχει αρκετούς ξένους εδώ, απ’ όλη τη Γη, και ο κόσμος φαίνεται να είναι εντάξει με αυτό. Εξαρτάται πολύ από

την πόλη, πολλές φορές ακόμη κι από τη γειτονιά. Παρ’ όλα αυτά, ένιωθα πάντα ότι είμαι ξένη, άλλοτε λιγότερο άλλοτε περισσότερο, παρότι εδώ είναι το σπίτι μου. Δεν νομίζω ότι αλλάζει ποτέ αυτό, επειδή πάντοτε θα υπάρχει κάτι ή κάποιος που θα σου το δείχνει. Ακόμη και ο πιο καλοπροαίρετος άνθρωπος είναι πολύ πιθανό να είναι γεμάτος από στερεότυπα, κάτι που είναι πολύ ενοχλητικό και άδικο. Βασικά, από τα μεγαλύτερα προβλήματα σ’ αυτό το κομμάτι είναι ότι γενικώς οι Γερμανοί πιστεύουν ότι είναι καλύτεροι – κι αυτό είναι τόσο πολύ το «προνόμιό» τους, που συνήθως δεν το καταλαβαίνουν καν. Όσον αφορά το ότι είμαι τρανς, επίσης δεν αντιμετώπισα κάποιο ιδιαίτερο πρόβλημα, πέρα από ελάχιστες περιπτώσεις. Επιπλέον, πέρα από τη διαδικασία αλλαγής ονόματος, οι υπόλοιπες παροχές είναι γενικώς καλύτερες στη Γερμανία. Προφανώς, η όλη κατάσταση έχει πάρα πολλές εσωτερικές και εξωτερικές δυσκολίες που ο υπόλοιπος κόσμος μάλλον δεν μπορεί καν να διανοηθεί. Το γεγονός ωστόσο ότι έκανα διδακτορικό και φυλομετάβαση ταυτόχρονα σε μια ξένη χώρα, χωρίς οικογενειακή υποστήριξη, δείχνει πόσες αντοχές μπορεί να έχει ένας άνθρωπος. Δυστυχώς, πολλές φορές ως γυναίκες, ως μετανάστριες, ως τρανς, ως λεσβίες, ως άτομα με αναπηρία κοκ. έχουμε να πολεμήσουμε ενάντια σε ένα σύστημα και σε μια κοινωνία που είτε αδιαφορεί είτε είναι κυριολεκτικά εναντίον μας – και αυτό κοστίζει. Ωστόσο, πολλές φορές ο φόβος είναι αυτό που μας κρατάει. Κι αυτό είναι κάτι που μπορούμε να ελέγξουμε. Σκέφτεστε να επιστρέψετε κάποια στιγμή μόνιμα στην Ελλάδα; Προς το παρόν, όχι. Ίσως αργότερα, αλλά προς το παρόν δεν μπορώ να κοιτάξω και πολύ μακριά, ούτως ή άλλως. Από οικονομικής και ΛΟΑΤΚΙ+ κατάστασης, που με αφορούν αυτήν τη στιγμή, το περιβάλλον στην Ελλάδα δεν είναι, δυστυχώς, και πολύ ελκυστικό…

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

Τσινάρι:

ΕΝΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟΝ ΧΡΟΝΟ 15 ΛΕΠΤΑ ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΕΝΤΡΟ

Η περιοχή είναι ιδιαίτερα αγαπητή στη νεολαία, καθώς προσφέρει πληθώρα ενοικιαζόμενων δωματίων και διαμερισμάτων σε χαμηλές τιμές, αλλά και εξαιρετικά γραφικά ουζερί και μπαράκια. Κείμενο:

ΛΕΟΝΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ.

REPORTAGE URBAN STORIES 12-13

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

REPORTAGE URBAN STORIES 14

› ΕΝΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟΝ ΧΡΟΝΟ 15 ΛΕΠΤΑ ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΕΝΤΡΟ

Τ

ο ταξίδι στον χρόνο είναι κάτι που οι περισσότεροι θα θέλαμε να μπορούμε να κάνουμε, δυστυχώς όμως, μέχρι στιγμής, είναι αδύνατο — και αμφιβάλουμε αν θα καταστεί ποτέ εφικτό. Οι Θεσσαλονικείς πάντως μπορούν να κάνουν ένα ταξίδι στην πόλη τού χθες, χωρίς να φύγουν από το παρόν. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ανεβούν ώς το Τσινάρι. «Τσινάρι» ονομάζεται η περιοχή που βρίσκεται ανάμεσα στην οδό Ολυμπιάδος και στα δυτικά βυζαντινά τείχη, στη βορειοδυτική πλευρά τής τρίτης δημοτικής ενότητας Θεσσαλονίκης. Παρότι βρίσκεται πολύ κοντά στο πολύβουο κέντρο της, καταφέρνει να έχει την ησυχία (και τη ζωή) μιας επαρχιακής πόλης.

Από τους Οθωμανούς στους πρόσφυγες

Γρήγορο μάθημα για τους επισκέπτες και τους φοιτητές (που θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη βαρύτητα στο κείμενο, επειδή τους αφορά). Η τουρκική λέξη «çinar» αποδίδεται στα Ελληνικά ως «πλατάνι». H ονομασία τής περιοχής, που δόθηκε επί τουρκοκρατίας, δεν είναι τυχαία, αφού λέγεται πως κάποτε ήταν πράγματι γεμάτη από πλατάνια. Σήμερα είναι, δυστυχώς, πολύ λίγα στον αριθμό. Την εποχή εκείνη, στο Τσινάρι ζούσαν κυρίως μουσουλμανικές οικογένειες της πόλης, αλλά και αρκετοί Ντονμέδες (εξισλαμισμένοι Εβραίοι). Μάλιστα, ακόμη και σήμερα μπορούν να εντοπιστούν στοιχεία από εκείνη την περίοδο, όπως για παράδειγμα διάφορες οθωμανικές κρήνες. Η περιοχή γλίτωσε από την καταστροφική πυρκαγιά τού 1917, που κατέκαψε σχεδόν ολόκληρο το κέντρο τής Θεσσαλονίκης, παρότι βρισκόταν

Η ΠΕΡΙΟΧΗ ΓΛΙΤΩΣΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΙΚΗ ΠΥΡΚΑΓΙΑ ΤΟΥ 1917, ΠΟΥ ΚΑΤΕΚΑΨΕ ΣΧΕΔΟΝ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, ΠΑΡΟΤΙ ΒΡΙΣΚΟΤΑΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΚΟΝΤΑ ΣΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΞΕΚΙΝΗΣΕ, ΣΤΗΝ ΟΔΟ ΟΛΥΜΠΙΑΔΟΣ. ΕΥΤΥΧΩΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΙΝΑΡΙ (ΚΑΙ ΔΥΣΤΥΧΩΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΠΟΛΗ), ΟΙ ΑΝΕΜΟΙ ΠΟΥ ΦΥΣΟΥΣΑΝ ΕΣΤΕΙΛΑΝ ΤΙΣ ΦΛΟΓΕΣ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΠΛΕΥΡΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ. ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΤΗ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ, Η ΠΕΡΙΟΧΗ ΚΑΤΟΙΚΗΘΗΚΕ ΑΠΟ ΠΡΟΣΦΥΓΕΣ ΠΟΥ ΕΦΤΑΣΑΝ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΑΠΟ ΤΙΣ ΧΑΜΕΝΕΣ ΠΑΤΡΙΔΕΣ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΗΣ ΑΝΤΑΛΛΑΓΗΣ ΠΛΗΘΥΣΜΩΝ ΠΟΥ ΕΠΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕ.

εξαιρετικά κοντά στο σημείο από το οποίο ξεκίνησε, στην οδό Ολυμπιάδος. Ευτυχώς για το Τσινάρι (και δυστυχώς για την υπόλοιπη πόλη), οι άνεμοι που φυσούσαν έστειλαν τις φλόγες προς την πλευρά τής θάλασσας. Αμέσως μετά τη μικρασιατική καταστροφή, η περιοχή κατοικήθηκε από πρόσφυγες που έφτασαν στη Θεσσαλονίκη από τις χαμένες πατρίδες, αλλά και στο πλαίσιο της ανταλλαγής πληθυσμών που επακολούθησε.

Αναφέραμε νωρίτερα τους φοιτητές — και όχι τυχαία: η περιοχή είναι ιδιαίτερα αγαπητή στη νεολαία, καθώς προσφέρει πληθώρα ενοικιαζόμενων δωματίων και διαμερισμάτων σε χαμηλές τιμές, αλλά και εξαιρετικά γραφικά μπαράκια για… low budget θαμώνες. Βλέπετε, το Τσινάρι είναι μία από τις πρώτες περιοχές που θα επισκεφθεί ο φοιτητής για να διασκεδάσει (μετά τα μαγαζάκια που υπάρχουν πέριξ της Ροτόντας και πριν αρχίσει να κατηφορίζει προς τη θάλασσα).

Εικόνα από το χθες

Κομμάτι ιστορίας

Το λιγότερο που θα μπορούσε να πει κάποιος για το Τσινάρι είναι ότι είναι εξαιρετικά γραφικό: πολυάριθμα χαμηλά, κεραμοσκεπή σπιτάκια που ξέμειναν από το παρελθόν, λιθόστρωτα καλντερίμια (τα οποία αποτελούν κυριολεκτικά μαρτύριο για τα οχήματα που διέρχονται από αυτά – οι ταξιτζήδες τα αποφεύγουν όπως ο διάβολος το λιβάνι) και, φυσικά, γιαγιάδες και… γατάκια, για να φωτογραφίσεις και να ανεβάσεις στο Instagram.

Σήμα κατατεθέν τής περιοχής είναι το «Τσινάρι», το φερώνυμο καφενείο-μεζεδοπωλείο που άνοιξε τις πόρτες του το 1885. Ξεκίνησε τη λειτουργία του ως καφενές, επί τουρκοκρατίας (με μουσουλμάνους ιδιοκτήτες), στο πέρασμα των ετών ωστόσο πήρε τη σημερινή του μορφή (ως ουζερί). Βρίσκεται στη συμβολή των οδών Κλειούς και Αλεξάνδρας Παπαδοπούλου και αξίζει (τουλάχιστον) μία επίσκεψη, έστω και απλώς για να το δείτε.

Θα το αναγνωρίσετε αμέσως από το χρώμα με το οποίο είναι βαμμένο το εξωτερικό του, αλλά και, φυσικά, από το γέρικο πλατάνι που βρίσκεται στην αυλή του (λέγεται μάλιστα ότι χάρη σ’ αυτό παρέμεινε σε χρήση η τουρκική ονομασία τής περιοχής). Το εσωτερικό του είναι ένας μικρός, γραφικός χώρος. Εντύπωση θα σας προκαλέσει το σανιδένιο ταβάνι (σε γαλάζιο χρώμα) με τους ανεμιστήρες οροφής, ενώ οι τοίχοι είναι καλυμμένοι με γκραβούρες, φωτογραφίες και καθρέφτες. Καθίστε στα παραδοσιακά τραπέζια με τις ξύλινες καφέ καρέκλες και δοκιμάστε από τσιγεροσαρμάδες και ντολμαδάκια μέχρι σουτζουκάκια και τηγανιές. Συμβουλή μας είναι να περπατήσετε οπωσδήποτε στην περιοχή και να «χαθείτε» για λίγο στα σοκάκια (μόνο μην το παρακάνετε, επειδή οι ανηφόρες είναι δύσκολες). Και μία συμβουλή προς τις κυρίες: μη διανοηθείτε να φορέσετε τακούνια, θα μαρτυρήσετε. Ένα φλατ παπούτσι ή ένα σταράκι είναι το καταλληλότερο υπόδημα.

City taste 20.03 - 03.04.2020

Η ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΜΠΑΡ, ΣΕΦ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ, WINE & SPIRITS

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

The Spring Food Issue ΕΝ ΜΕΣΩ τής (εύλογης) ανησυχίας που προκαλεί η εν εξελίξει πανδημία τού κορωνοϊού, η «Citymag Thessaloniki» κυκλοφορεί με ένα τεύχος-αφιέρωμα σε μία από τις ομορφότερες πλευρές τής πιο αγαπημένης μας πόλης: με αφορμή τον μπακαλιάρο σκορδαλιά (το κατεξοχήν «must» πιάτο τής εποχής),

διερευνούμε τις διάφορες γαστρονομικές κουλτούρες που συνδιαμόρφωσαν αυτό που αποκαλούμε «κουζίνα τής Θεσσαλονίκης», ανακαλύπτοντας άγνωστες (και νόστιμες) πτυχές μιας κουζίνας που λατρεύουμε εμείς, λατρεύουν και τα εκατομμύρια επισκεπτών τής πόλης κάθε χρόνο. Κάντε όρεξη και γυρίστε σελίδα…

Citymag Thessaloniki

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

No 016 — 20.03-03.04.2020

Η γεύση της πόλης

Τι είναι αυτό που συνιστά τη λεγόμενη «κουζίνα της Θεσσαλονίκης»; Πρόκειται για αυθύπαρκτη γαστρονομική παρουσία ή μήπως για αμάλγαμα επιρροών; Η «CT» αναζητά απαντήσεις.

ΤΗΕ SPRING FOOD ISSUE ΑΦΙΕΡΩΜΑ 16-17

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

Π

ριν ξεκινήσει κάποιος το ταξίδι στις γεύσεις, καλό είναι να έχει κάτι σαφές στο μυαλό του: δεν υπάρχει φαγητό που να έχει ξεκάθαρη καταγωγή και αυθεντική ταυτότητα. Κάθε φαγητό αποτελεί συνάρτηση του τόπου, του κλίματος και της ιστορίας – γι’ αυτό και κάθε τόπος έχει διαφορετική παράδοση. Η λεγόμενη «εθνική καθαρότητα» του φαγητού αποτελεί ένα κατασκεύασμα, ένα ιδεολόγημα που χρειάστηκε να επινοηθεί σε διάφορες ιστορικές συγκυρίες, κάθε φορά που ένα έθνος-κράτος χρειαζόταν μια νομιμοποιητική ταυτότητα. Η Θεσσαλονίκη θεωρούταν για χρόνια μια πολυεθνική πόλη – και πράγματι ήταν. Και, παρότι πριν από την ενσωμάτωση της πόλης στο ελληνικό κράτος ο αστικός μύθος αναφερόταν σε μόλις τρεις εθνότητες (τους Εβραίους, τους Τούρκους και τους Έλληνες), στην πραγματικότητα η Θεσ-

ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ. ΜΑΛΙΣΤΑ, ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΛΕΙΠΕΙ ΑΚΟΜΗ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΣΑΛΑΤΕΣ, ΕΝΩ, ΟΣΟΝ ΑΦΟΡΑ ΤΑ ΨΑΡΙΑ (ΚΑΙ ΠΑΡΑ ΤΗΝ ΕΚΤΕΤΑΜΕΝΗ ΑΛΙΕΙΑ), ΜΕΓΑΛΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΕΧΕΙ ΜΟΝΟΝ Ο ΓΑΥΡΟΣ. ΟΣΟΝ ΑΦΟΡΑ ΤΑ ΠΕΡΙΦΗΜΑ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ, ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ ΟΛΑ ΓΕΝΝΗΜΑ-ΘΡΕΜΜΑ ΤΟΥΡΚΙΚΑ, ΣΙΓΟΥΡΑ ΟΜΩΣ ΠΡΟΣΕΔΩΣΑΝ ΣΤΗΝ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΕΝΑ ΑΡΩΜΑ ΑΝΑΤΟΛΗΣ. ΓΙΑ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ, ΤΟ ΜΗΛΟΝ ΤΗΣ ΕΡΙΔΟΣ, Ο ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ, «ΚΑΤΑΓΕΤΑΙ» ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΡΙΑ. ΜΑΛΙΣΤΑ, ΟΙ ΣΥΡΟΙ ΕΦΤΙΑΧΝΑΝ ΠΑΛΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΛΑΒΑ ΜΕ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΝ ΟΠΟΙΑ ΑΛΛΑΞΑΝ ΟΙ ΤΟΥΡΚΟΙ, ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙΑ. ΤΟ ΣΑΜΑΛΙ, ΤΟ ΡΑΒΑΝΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΑΡΑΓΛΙ ΕΧΟΥΝ ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ, ΕΝΩ ΤΟ ΚΑΝΤΑÏΦΙ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΚΑΘΑΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΛΑΙΣΤΙΝΗ.

σαλονίκη αποτέλεσε φιλόξενο λίκνο και για τους Φράγκους, τους Αρμένιους (έναν από τους παλαιότερους πληθυσμούς τής πόλης) και τους Σλάβους. Και ήταν απόλυτα φυσικό: η Θεσσαλονίκη εκείνης της εποχής ήταν μια πόλη

κατ’ εξοχήν εμπορική, με ένα από τα σημαντικότερα φυσικά λιμάνια στη Μεσόγειο, το οποίο λειτουργούσε ακόμη και στις αργίες (διαφορετικές για κάθε εθνοτική ομάδα: Κυριακή για τους Χριστιανούς, Σάββατο για τους Εβραίους, Παρασκευή

για τους Μουσουλμάνους). Στα τέλη τού 19ου αιώνα η Θεσσαλονίκη διέθετε εκπαιδευτικά ιδρύματα που κάλυπταν τις ανάγκες εννέα δογμάτων και δεκατριών εθνοτήτων, ενώ εφημερίδες και περιοδικά κυκλοφορούσαν σε πολλές

γλώσσες. Στην πραγματικότητα, η Θεσσαλονίκη των τελών τού 19ου και των αρχών τού 20ού αιώνα, παρότι μόλις ξεπερνούσε τις 300.000 κατοίκους σε πληθυσμό, είχε όλα τα χαρακτηριστικά μιας μεγαλούπολης.

ΤΗΕ SPRING FOOD ISSUE ΑΦΙΕΡΩΜΑ 18-19

νομία που της προσέδωσε μια πολύ ιδιαίτερη γεύση – τη γεύση τής Θεσσαλονίκης.

Η μικρασιατική κουζίνα

Εκτός από τη γλώσσα, την εκπαίδευση, την αγορά και την ενημέρωση, όλο αυτό το συνονθύλευμα πολιτισμών άφησε ανεξίτηλο το αποτύπωμά του και σε άλλη μία πτυχή τής Θεσσαλονίκης: τη γαστρονομία τής πόλης. Μια γαστρο-

Πίτες, γεμιστά φαγητά και μεζέδες, γεύματα πλουσιοπάροχα γεμάτα αναμνήσεις: αυτή είναι η μικρασιατική κουζίνα. Οι πρόσφυγες από τη Σμύρνη, που έφτασαν στην Ελλάδα, έκαναν το οικογενειακό τους τραπέζι το κέντρο τού σπιτιού – εκεί όπου αναπολούσαν την πατρίδα που άφησαν εν διωγμώ. Μετά την καταστροφή τού 1922 και σύμφωνα με τη συνθήκη τής Λωζάννης, οι ελληνικοί πληθυσμοί τής Μικράς Ασίας χαρακτηρίστηκαν «ανταλλάξιμοι» και αναγκάστηκαν να εκπατριστούν. Παρά τις κακουχίες που βίωσαν στα πρώτα χρόνια τής προσφυγιάς, μετέφεραν στην

Ελλάδα μιαν ιδιαίτερη για την τότε νεοελληνική πραγματικότητα πολιτισμική παράδοση. Το γευστικό αισθητήριο του Νεοέλληνα δεν θα μπορούσε να μείνει ανέπαφο από την επιρροή αυτή. Η κουζίνα των Σμυρνιών μπλέκει τα παραδοσιακά φαγητά τής ενδοχώρας και τις συνταγές τής πολίτικης κουζίνας με τις γευστικές συνήθειες των νησιών τού Αιγαίου και τις γεύσεις τής ευρωπαϊκής κουζίνας. Η διατροφή τους βασιζόταν στα όσπρια, στα λαχανικά, στα ψάρια και στο κρέας. Η ιδιαιτερότητά της οφειλόταν, κατά κύριο λόγο, στην ελαιοπαραγωγή και στην πλούσια αλιεία. Για παράδειγμα, τσιπούρες, πένες, σουλίνες και μπαρμπούνια δεν έβρισκες πουθενά αλλού, ενώ τα σταφύλια, οι σταφίδες, το κρασί, το ξύδι και το πετιμέζι δεν έλειπαν από κανένα

νοικοκυριό. Παράλληλα, τα γλυκά τού κουταλιού –μια καθαρά ελληνική συνήθεια– ήταν ευρύτατα διαδεδομένα. Διάσημα ανά τον κόσμο ήταν επίσης τα σιροπιαστά τους: ο μπακλαβάς, το κανταΐφι, το σαραγλί και το εκμέκ, σερβιρισμένα με καϊμάκι. Σε γενικές γραμμές, η μικρασιάτικη κουζίνα παρουσιάζει ομοιότητες και με την οθωμανική: κι αυτό επειδή χρησιμοποιούν πολλά καρυκεύματα και μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούσαν και οι Πολίτισσες. Στις γειτονιές τής Σμύρνης, οι ελληνίδες γιαγιάδες ζούσαν με Τουρκάλες, με τις οποίες είχαν πάρα πολύ καλές σχέσεις - έτσι, αντάλλασσαν ιδέες και συνταγές μαγειρικής.

κουζίνας. Την ανατολίτικη κουζίνα συνθέτουν γεύσεις όχι μόνον από την Τουρκία, αλλά και από τη Συρία, την Ελλάδα, τις αραβικές χώρες, τη Μικρά Ασία και, φυσικά, την Κωνσταντινούπολη. Πρόκειται για μια κουζίνα βαριά, με κύρια συ-

Η γεύση της πόλης

Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΩΝ ΣΜΥΡΝΙΩΝ ΜΠΛΕΚΕΙ ΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΤΗΣ ΕΝΔΟΧΩΡΑΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΕ ΤΙΣ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΤΩΝ ΝΗΣΙΩΝ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ ΚΑΙ ΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑÏΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥΣ ΒΑΣΙΖΟΤΑΝ ΣΤΑ ΟΣΠΡΙΑ, ΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΤΑ ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ. Η ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΟΦΕΙΛΟΤΑΝ, ΚΑΤΑ ΚΥΡΙΟ ΛΟΓΟ, ΣΤΗΝ ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΠΛΟΥΣΙΑ ΑΛΙΕΙΑ. ΓΙΑ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ, ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ, ΠΕΝΕΣ, ΣΟΥΛΙΝΕΣ ΚΑΙ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΔΕΝ ΕΒΡΙΣΚΕΣ ΠΟΥΘΕΝΑ ΑΛΛΟΥ, ΕΝΩ ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ, ΟΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΤΟ ΚΡΑΣΙ, ΤΟ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΔΕΝ ΕΛΕΙΠΑΝ ΑΠΟ ΚΑΝΕΝΑ ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΟ.

Η τουρκική κουζίνα

Ήταν (και πάλι) οι πρόσφυγες εκείνοι που έγραψαν την ιστορία τής οθωμανικής-ανατολίτικης κουζίνας στη Θεσσαλονίκη – μιας κουζίνας την οποία οι γνώστες χαρακτηρίζουν «οθωμανική, όχι πολίτικη ούτε μικρασιάτικη. Όλα μαζί». Όπως υποστηρίζουν οι connoisseurs, «δεν είναι πολίτικη η κουζίνα. Η πολίτικη κουζίνα είναι μόνο δέκα από τα φαγητά τής ανατολίτικης

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

στατικά της τα πολλά μπαχαρικά, το κρέας και το βούτυρο. Ο λόγος; Οι Τούρκοι τρώνε κρέας σχεδόν καθημερινά. Όταν δεν υπάρχει κρέας στο τραπέζι τους, νιώθουν φτωχοί, σαν να μην έχουν λεφτά να βγουν έξω από το σπίτι. Το ελαιόλαδο, τα λαχανικά και τα ψάρια δεν χρησιμοποιούνται στην κουζίνα τής Ανατολής. Μάλιστα, το ελαιόλαδο λείπει ακόμη και από τις σαλάτες, ενώ, όσον αφορά τα ψάρια (και παρά την εκτεταμένη αλιεία), μεγάλη κατανάλωση έχει μόνον ο γαύρος. Όσον αφορά τα περίφημα σιροπιαστά, μπορεί να μην είναι όλα γέννημα-θρέμμα τουρκικά,

Η ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΡΙΖΕΤΑΙ ΚΥΡΙΩΣ ΣΤΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΟΥ ΠΑΡΑΓΕΙ Η ΙΔΙΑ Η ΚΡΗΤΙΚΗ ΓΗ. ΒΑΣΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ ΚΑΘΕ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΧΙΑ, ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ. ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΣΤΙΓΜΗ, Η ΑΓΚΙΝΑΡΑ, ΤΑ ΧΛΩΡΑ ΚΟΥΚΙΑ, ΤΟ ΠΑΞΙΜΑΔΙ, Ο ΝΤΑΚΟΣ, ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΤΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ, ΤΑ ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ, ΤΑ ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ ΕΙΝΑΙ, ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΕ ΠΟΛΛΑ ΑΚΟΜΗ, ΚΑΤ’ ΕΞΟΧΗΝ ΚΡΗΤΙΚΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ, ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΤΡΩΕΙ Η ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΜΕΣΟΓΕΙΟΣ. σίγουρα όμως προσέδωσαν στην ατμόσφαιρα της Θεσσαλονίκης ένα άρωμα Ανατολής. Για παράδειγμα, το μήλον τής έριδος, ο μπακλαβάς, «κατάγεται» από τη Συρία. Μάλιστα, οι Σύροι έφτιαχναν παλιά τον μπακλαβά με χουρμάδες, συνταγή την οποία άλλαξαν οι Τούρκοι, χρησιμοποιώντας καρύδια και φιστίκια. Το σάμαλι, το ραβανί και το σαραγλί έχουν παρόμοια ιστορία, ενώ το κανταΐφι προέρχεται καθαρά από την Παλαιστίνη. Ίσως αυτό που δεν μπόρεσε να υιοθετήσει ποτέ η Ελλάδα ήταν οι συνήθειες γύρω από το τραπέζι: οι Τούρκοι τρώνε για να φάνε, ενώ οι Έλληνες –πολλώ δε μάλλον οι Θεσσαλονικείς– τρώνε για να περάσουν καλά, για να χορτάσει όχι μόνο το

ΤΗΕ SPRING FOOD ISSUE ΑΦΙΕΡΩΜΑ 20-21

Σεφαραδίτικη κουζίνα

ΠΑΡΟΤΙ Ο ΚΥΡΙΟΣ ΟΓΚΟΣ ΤΩΝ ΕΒΡΑΙΩΝ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΗΡΘΕ ΑΡΧΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ, ΑΡΓΟΤΕΡΑ ΠΡΟΣΤΕΘΗΚΑΝ Σ’ ΑΥΤΟΥΣ ΕΒΡΑΙΟΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ, ΤΗΝ ΑΠΟΥΛΙΑ, ΤΗΝ ΠΡΟΒΗΓΚΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ. Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΤΩΝ ΣΕΦΑΡΑΔΙΤΩΝ (Η ΟΠΟΙΑ ΕΠΗΡΕΑΣΤΗΚΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ, ΤΗ ΡΩΜΑÏΚΗ, ΤΗ ΒΥΖΑΝΤΙΝΗ, ΤΗΝ ΠΕΡΣΙΚΗ, ΤΗΝ ΑΡΑΒΙΚΗ, ΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΚΗ, ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΟΘΩΜΑΝΙΚΗ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ) ΒΑΣΙΖΕΤΑΙ ΣΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΤΟ ΡΥΖΙ, ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΦΑΓΗΤΟ ΤΩΝ ΣΕΦΑΡΑΔΙΤΩΝ: ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ.

Η συγκεκριμένη μαγειρική παράδοση έχει τις ρίζες της στην Ισπανία, απ’ όπου προέρχονται οι σεφαραδίτες Εβραίοι, διωγμένοι από εκεί το 1492. Με τον ερχομό τους στη Θεσσαλονίκη, η μαγειρική τους επηρεάστηκε μερικώς από την ανατολίτικη κουζίνα, λόγω της οθωμανικής κυριαρχίας στην πόλη, που διήρκεσε ώς το 1912. Παρότι ο κύριος όγκος των Εβραίων τής Θεσσαλονίκης ήρθε αρχικά από την Ισπανία, αργότερα προστέθηκαν σ’ αυτούς Εβραίοι από την Πορτογαλία, την Απουλία, την Προβηγκία και άλλες περιοχές. Η μαγειρική παράδοση των Σεφαραδιτών (η οποία επηρεάστηκε από την ελληνική, τη ρωμαϊκή, τη βυζαντινή, την περσική, την αραβική, την ισπανική, την ιταλική και την οθωμανική κουλτούρα)

βασίζεται στα κολοκυθάκια, το ελαιόλαδο, το ρύζι, τις ντομάτες, τα ψάρια και, φυσικά, το πιο αγαπημένο φαγητό των Σεφαραδιτών: τη μελιτζάνα. Το βούτυρο ήταν ανύπαρκτο στη σεφαραδίτικη γαστρονομική κουλτούρα, εξέλιξη που εξηγείται και από το «κασερούτ», τους ιερούς κανόνες διατροφής που ακολουθούσαν οι Εβραίοι τής Θεσσαλονίκης. Σύμφωνα με αυτούς, επειδή τα φαγητά τους συνήθως περιείχαν κρέας, αυτό δεν έπρεπε, βάσει της εβραϊκής θρησκείας, να ανακατεύεται με άλλα ζωικά προϊόντα. Έτσι, το λίπος που χρησιμοποιούσαν συνήθως ήταν το ραφινέ ελαιόλαδο. Ανύπαρκτο ήταν επίσης και το σκόρδο: σε νοικοκυριό εβραϊκό δεν θα βρεις ποτέ –τουλάχιστον εκείνα τα χρόνια– σκόρδο, διότι δεν ήθελαν να μυρίσει το σπίτι. Άλλοι το απεχθάνονταν επειδή δεν αγαπούν όλοι τα σκόρδα και πολλοί για να μη μυρίζει το σπίτι τους σκορδίλα.

Συνταγές όπως το σφογκάτο (πρόκειται για την κλασική γέμιση της πίτας, χωρίς όμως τη ζύμη, ψημένη στον φούρνο) και η μελιτζάνα τυλιχτή με κιμά είναι χαρακτηριστικές συνταγές των Εβραίων, άγνωστες στην πλειοψηφία τού υπόλοιπου πληθυσμού. Σήμερα, η σεφαραδίτικη κουζίνα, όπως αναβιώνει στη Θεσσαλονίκη, ξυπνά γεύσεις ενός πολιτισμού που κόντεψε να εκλείψει πριν από μερικές δεκαετίες στα στρατόπεδα του Άουσβιτς, μαζί με την αίγλη των πάλαι ποτέ εβραϊκών γειτονιών τής πόλης.

Αθωνική κουζίνα

Η γεύση της πόλης

στομάχι, αλλά και ο νους και η ψυχή τους.

Η αθωνική κουζίνα διέπεται κατ’ εξοχήν από τους κανόνες τής Εκκλησίας. Δεν είναι ένα διαιτολόγιο το οποίο μπορεί να αποφασίσει κάποιος μόνος του – υπάρχουν κανόνες που ορίζουν ποιες ημέρες είναι νηστίσιμες και ποιες αρτύσιμες. Βασική προϋπόθεση που ξε-

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

Η γεύση της πόλης

χωρίζει την κουζίνα τού Όρους από τις υπόλοιπες είναι ότι οι μοναχοί εκεί δεν τρώνε καθόλου κρέας, αλλά μόνο ψάρια, πολλά λαχανικά, πολλά όσπρια και φρούτα. Πρακτικά, η κουζίνα τής αθωνικής Πολιτείας εδράζεται στη μεσογειακή διατροφή, με ορισμένα επιπλέον γνωρίσματα – όπως, για παράδειγμα, το ότι κάθε Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή (δηλαδή, σχεδόν 180 ημέρες τον χρόνο) το φαγητό είναι αλάδωτο. Στο Άγιον Όρος το κλίμα είναι εύκρατο: οι μοναχοί καλλιεργούν ελιές, όπως επίσης και λεμόνια, πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή, ενώ η χερσόνησος περιβάλλεται από θάλασσα – άρα, τα ψάρια αποτελούν βασικό είδος τής διατροφής τους. Στο Άγιον Όρος υπάρχει, θα λέγαμε, ένα «χαρμάνι» πολιτισμών: αυτήν τη στιγμή συνυπάρχουν 2.000 μοναχοί, οι οποίοι, εκτός από τον ελλαδικό χώρο, προέρχονται από

ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΤΩΝ ΑΡΜΕΝΙΩΝ ΘΥΜΙΖΟΥΝ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΝΑΤΟΛΗ (ΦΑΓΗΤΑ ΟΠΩΣ ΤΟ ΜΑΝΤΙ, ΤΟ ΚΕΣΚΕΚ, ΤΟ ΤΟΠΙΚ, Ο ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ, ΤΟ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ, ΤΟ ΚΕΜΠΑΠ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΑΡΑΠΕΜΠΟΥΝ ΣΤΗΝ ΟΘΩΜΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ). ΣΕ ΓΕΝΙΚΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ, ΟΜΩΣ, Η ΑΡΜΕΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΙΝΕΙΤΑΙ ΣΕ ΠΑΡΑΛΛΗΛΟΥΣ ΑΞΟΝΕΣ. ΕΜΠΛΟΥΤΙΖΕΤΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ, ΕΝΩ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΒΑΣΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ. ΤΟ ΤΥΡΙ ΑΠΟ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ, ΠΡΟΒΑΤΙΣΙΟ, ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΚΑΙ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΓΑΛΑ ΔΙΝΕΙ ΤΟ «ΠΑΡΩΝ» ΣΕ ΚΑΘΕ ΑΡΜΕΝΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ, ΜΕ ΠΙΟ ΓΝΩΣΤΑ ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΜΚΛΑΤΣ ΠΑΝΙΡ, ΜΠΡΙΝΤΖΑ ΚΑΙ ΧΟΥΣΑΤΣ ΠΑΝΙΡ. ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΤΡΟΦΕΣ ΕΙΝΑΙ, ΕΠΙΣΗΣ, ΤΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ, ΤΟ ΡΥΖΙ, ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ Η ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ

τη Γερμανία, την Αυστραλία, ακόμη και από την Αμερική. Υπάρχει ένα μοναστήρι με 100 ρώσους μοναχούς και άλλο ένα με Σέρβους, με Βούλγαρους και με Ρουμάνους. Όλοι αυτοί οι άνθρωποι έχουν και κάτι να προσθέσουν στο φαγητό.

Ποντιακή κουζίνα

Η ποντιακή διατροφή στηρίζεται στο τρίπτυχο «σίτος, οίνος, έλαιον» και αποτελεί παρακλάδι τής μεσογειακής διατροφής. Διαφοροποιείται στο ότι οι κάτοικοι του Πόντου (μιας περιοχής με μεγάλο βροχομετρικό ύψος, υψηλή βλάστηση και, κατά συνέπεια, μεγάλα ζώα) συνήθιζαν όχι να σφάζουν τα ζώα τους, αλλά να τα εκμεταλλεύονται για τα προϊόντα τους, με κυριότερο το γάλα. Η ποντιακή διατροφή είναι μια «άσπρη» διατροφή, υπό την έννοια ότι τα περισσότερα εδέσματα είναι λευκά, επειδή σε αυτά προστίθεται γιαούρτι. Σημαντικό ρόλο στη διατροφή

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 22-23

à Η άνοιξη

Γράφει ο ΜΠΕΡΝΑΡ ΚΟΥΟΜΟ

Η

σκηνή συμβαίνει στον κήπο των Εσπερίδων. Ντυμένη με ένα ελαφρύ φόρεμα με μοτίβο λουλουδιών, η θεότητα της άνοιξης, της εποχής που «ανοίγει» (όπως το έμαθα στην Ελλάδα), σπέρνει σε ένα σκοτεινό και σχεδόν ανησυχητικό περιβάλλον τα πολλά λουλούδια τής ιταλικής εξοχής...

των Ποντίων παίζουν επίσης τα λαχανικά και τα φρούτα, που αποτελούν αγαπημένη πηγή βιταμινών. Σε αυτά προστίθεται και άλλο ένα κεφάλαιο της ποντιακής διατροφής, τα «στύπα» ή, όπως τα γνωρίζουμε οι περισσότεροι, τα τουρσιά: μέσα από αυτήν τη διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης, τα (άφθονα) λαχανικά μπορούσαν να διατηρούνται για έναν ολόκληρο χρόνο (ή και περισσότερο).

Η αρμενική κουζίνα

Εξετάζοντας την επίδραση της αρμενικής κουζίνας σε αυτό που ονομάζουμε «θεσσαλονικιώτικη γαστρονομική ταυτότητα», αναπόδραστα θα πρέπει να διακρίνουμε τις δύο επιμέρους πτυχές της: από τη μία, την κουζίνα των Αρμενίων τής Διασποράς και από την άλλη εκείνη των Αρμενίων που ζούσαν στην περιοχή όπου σήμερα υφίσταται το φερώνυμο κράτος. Οι μεν προέρχονταν από την τουρκοκρατούμενη

Αρμενία, από την Ανατολία, και τα φαγητά τους θυμίζουν τα πιάτα τής συγκεκριμένης περιοχής, ενώ οι δε είναι από την τέως Σοβιετική Ένωση και κουβαλούν μαζί τους ρωσικές επιρροές. Μετά τη γενοκτονία, οι Αρμένιοι εγκατέλειψαν τη δυτική Αρμενία, που ανήκε στην οθωμανική αυτοκρατορία. Εκεί υπήρχε μια μικρή περιοχή, η οποία ανεξαρτητοποιήθηκε το 1918 ως «Δημοκρατία τής Αρμενίας», για να ενταχθεί μετά από περίπου δύο χρόνια στην τότε Σοβιετική Ένωση ως «Σοβιετική Δημοκρατία τής Αρμενίας». Αυτή είναι η σημερινή Δημοκρατία τής Αρμενίας». Διαφορετικές περιοχές σημαίνουν και διαφορετικές γεύσεις. Έτσι, τα φαγητά των Αρμενίων τής Διασποράς θυμίζουν περισσότερο Ανατολή (φαγητά όπως το μαντί, το κεσκέκ, το τοπίκ, ο παστουρμάς, το σουτζούκι, το κεμπάπ και το κοντοσούβλι παραπέμπουν

στην οθωμανική κουζίνα). Σε γενικές γραμμές, όμως, η αρμενική κουζίνα κινείται σε παράλληλους άξονες. Εμπλουτίζεται ιδιαίτερα με βότανα και μπαχαρικά, ενώ το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό συστατικό. Το τυρί από αγελαδινό, προβατίσιο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο γάλα δίνει το «παρών» σε κάθε αρμενικό τραπέζι, με πιο γνωστά τα τυριά μκλατς πανίρ, μπρίντζα και χουσάτς πανίρ. Αγαπημένες τροφές είναι, επίσης, το πλιγούρι, το ρύζι, το σιτάρι και η μελιτζάνα, ενώ το τραπέζι συμπληρώνεται με ταχίνι, τουρσιά, παστουρμά ή αρμενικά λουκάνικα. Με δεδομένο ότι η Αρμενία είναι χώρα που δεν βρέχεται από θάλασσα, τα θαλασσινά δεν έχουν μεγάλη ποικιλία, τρώγονται όμως μερικά ψάρια τού γλυκού νερού που ζουν στις λίμνες και στα ποτάμια τής χώρας.

Κρητική κουζίνα

«Όπου κι αν πάει ο Κρητικός

Σ

ήμερα, σε ένα γενικό πλαίσιο, το οποίο για πολλούς λόγους είναι ανησυχητικό, εμφανίστηκε στον κήπο, σε ένα «χαλί» γυμνής γης, το πρώτο λουλούδι τού φυτού «Vinca». Είναι ένα διακριτικό, ταπεινό και γοητευτικό λουλούδι που άλλοι το καλούν, επίσης, «βιολέτα των μαγισσών». Κοινώς, ονομάζεται «pervenche» στα Γαλλικά – ως εκ τούτου, το χρώμα που συνδέεται με αυτό είναι το περίφημο «μπλε pervenche». Σύμφωνα με κάποιους, το όνομά του προήλθε από μια μαγική φόρμουλα. Στη δεκαετία τού 1970, οι γυναίκες τής δημοτικής αστυνομίας τού Παρισιού, που κυκλοφορούσαν σε όλες τις κατευθύνσεις μοιράζοντας πρόστιμα, ονομάζονταν χιουμοριστικά «Pervenches», επειδή φορούσαν μπλε στολή.

Τ

α μπλε λουλούδια σπανίζουν στον λαμπερό ήλιο. Φύονται συνήθως στη σκιά ή στις υγρές περιοχές των κήπων, όπως η βιολέτα,

Στιγμιότυπα

το μούσκαρι, το δελφίνιο ή η μυοσωτίς. Οι ορτανσίες στη Γαλλία φυτεύονται κατά μήκος των βορεινών όψεων και η απορροή τού νερού πάνω στις σχιστολιθικές στέγες τούς δίνει αυτές τις όμορφες αποχρώσεις τού μπλε.

Α

πό το ξεπερασμένο λεξικό τής γλώσσας των λουλουδιών (που συσχετίζει το φυτό «Vinca» με τη «σίγουρη φιλία, τη γλυκιά μνήμη, τη μελαγχολία: μόνον η εικόνα σας κατοικεί στις σκέψεις μου, ονειρεύομαι μόνον εσάς») προτιμώ τη γλώσσα τού βοτανολόγου – ακριβή, ποιητική και κομψή, που το ορίζει έτσι: «Σε μια βάση υφερπόντων μίσχων σχηματίζεται μια σειρά αντικριστών φύλλων οβάλ, λαμπερών και σκούρων πράσινων, τα οποία παράγουν, τελικά, μοναχικά λουλούδια χρώματος μπλε-μοβ».

V

«

inca» είναι, κυρίως, η έφηβη ηρωίδα τού μυθιστορήματος «Άγουρα Στάχυα» τής συγγραφέα «Κολέτ», η οποία με μάτια χρώματος «ανοιξιάτικης βροχής» ανοίγει ξαφνικά στα σκιρτήματα της εφηβείας.

ΤΑ ΜΠΛΕ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΣΠΑΝΙΖΟΥΝ ΣΤΟΝ ΛΑΜΠΕΡΟ ΗΛΙΟ. ΦΥΟΝΤΑΙ ΣΥΝΗΘΩΣ ΣΤΗ ΣΚΙΑ ‘Η ΣΤΙΣ ΥΓΡΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΤΩΝ ΚΗΠΩΝ. ΟΙ ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΑ ΦΥΤΕΥΟΝΤΑΙ ΚΑΤΑ ΜΗΚΟΣ ΤΩΝ ΒΟΡΕΙΝΩΝ ΟΨΕΩΝ ΚΑΙ Η ΑΠΟΡΡΟΗ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΠΑΝΩ ΣΤΙΣ ΣΧΙΣΤΟΛΙΘΙΚΕΣ ΣΤΕΓΕΣ ΤΟΥΣ ΔΙΝΕΙ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΑΠΟΧΡΩΣΕΙΣ ΤΟΥ ΜΠΛΕ.

No 016 — 20.03-03.04.2020

χτίζει μιαν άλλη Κρήτη, γιατί μαζί του κουβαλά τα έθιμα, τα ήθη» λέει μια κρητική μαντινάδα – και μάλλον οι περισσότεροι θα συμφωνήσουν. Η παρουσία των Κρητικών στη Θεσσαλονίκη δεν προέκυψε από κάποιαν ανάγκη ή κάποιον διωγμό, αλλά μάλλον από την ανάγκη των Μακεδόνων να γευθούν γεύσεις Κρήτης: ποιος δεν έχει γευθεί το παξιμάδι το κρητικό με τον ντάκο, την τσικουδιά, το ρακόμελο; Ποιος δεν έχει μεθύσει μ’ αυτά; Η κρητική διατροφή στηρίζεται κυρίως στα εδέσματα και στις γεύσεις που παράγει η ίδια η Κρήτη. Βασικό συστατικό κάθε επιτυχημένης συνταγής

είναι το κρητικό ελαιόλαδο με την παχιά, πλούσια γεύση του. Την ίδια στιγμή, η αγκινάρα, τα χλωρά κουκιά, το παξιμάδι, ο ντάκος, τα μανιτάρια, τα σαλιγκάρια, τα μυζηθροπιτάκια, τα καλτσούνια και τα ξεροτήγανα είναι κατ’ εξοχήν κρητικά εδέσματα, τα οποία δεν τρώει η υπόλοιπη Μεσόγειος. Γι’ αυτό και, σύμφωνα με ορισμένους γευσιγνώστες, κακώς η κρητική κουζίνα περιλαμβάνεται στην εν γένει μεσογειακή διατροφή.

Ιταλική κουζίνα

Τα τελευταία πενήντα χρόνια, η Ιταλία ήταν συνώνυμο της μόδας: επηρέασε τις τάσεις

ΤΑ ΠΡΩΤΑ ΔΕΙΓΜΑΤΑ ΙΤΑΛΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΕΦΤΑΣΑΝ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΜΕ ΤΟΥΣ ΙΤΑΛΟΥΣ ΣΤΡΑΤΙΩΤΕΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΣ ΣΤΟΝ ΠΡΩΤΟ ΚΑΙ ΤΟΝ ΔΕΥΤΕΡΟ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΠΟΛΕΜΟ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΜΕ ΤΟΥΣ ΕΒΡΑΙΟΥΣ, ΚΑΘΩΣ ΜΕΓΑΛΟ ΤΜΗΜΑ ΤΗΣ ΕΒΡΑÏΚΗΣ ΚΟΙΝΟΤΗΤΑΣ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΡΧΟΤΑΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ. ΜΙΑ ΔΕΥΤΕΡΗ ΓΕΝΙΑ ΙΤΑΛΩΝ ΚΑΤΕΦΘΑΣΕ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ ΛΟΓΩ ΦΟΙΤΗΤΙΚΗΣ ΖΩΗΣ ΚΑΙ ΜΙΑ ΤΡΙΤΗ ΑΠΟ ΕΡΩΤΑ…

ΤΗΕ SPRING FOOD ISSUE ΑΦΙΕΡΩΜΑ 24

παντού – από το αυτοκίνητο στα ρούχα και από εκεί στο έπιπλο, ώσπου έφτασε και στην κουζίνα. Τα πρώτα δείγματα ιταλικής κουζίνας έφτασαν στη Θεσσαλονίκη με τους ιταλούς στρατιώτες και μετανάστες στον πρώτο και τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, αλλά και με τους Εβραίους, καθώς μεγάλο τμήμα τής εβραϊκής κοινότητας της Θεσσαλονίκης προερχόταν από την Ιταλία. Μια δεύτερη γενιά Ιταλών κατέφθασε στην πόλη λόγω φοιτητικής ζωής και μια τρίτη από έρωτα… Η ιταλική κουζίνα είναι μια πλούσια κουζίνα, εύκολα προσαρμόσιμη σε κάθε γούστο, με κάθε δυνατό συνδυασμό. Καθένας μπορεί να βρει αυτό που του αρέσει γευστικά, πολλώ δε μάλλον στην Ελλάδα, όπου οι πρώτες ύλες είναι παρόμοιες με εκείνες των Ιταλών: σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα και βασιλικός, υλικά που δεσπόζουν στην ιταλική κουζίνα, μπορεί να τα βρει κάποιος σε αφθονία

και στη χώρα μας. Κάθε φαγητό μπορεί να γίνει ιταλικό, αρκεί να μπουν λίγα ζυμαρικά: ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτα, με φασόλια, με ρεβίθια, με ψάρι, με γαρίδες, με λαχανικά ή στον φούρνο – και σε πολλούς ακόμη συνδυασμούς. Προς μεγάλη έκπληξη αρκετών, πάντως, η καρμπονάρα δεν είναι ιταλική. Η καρμπονάρα εκπροσωπεί μιαν εκδοχή τής ιταλικής κουζίνας που βασίζεται στη λαιμαργία, αλλά και στην… τεμπελιά: δεν είναι παραδοσιακό φαγητό τής χώρας, αλλά εμφανίστηκε στην Ιταλία κατά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο. Επί της ουσίας, την έφεραν οι Αμερικανοί, όταν απελευθέρωσαν τη Ρώμη από τους Γερμανούς. Ήταν μια πόλη υπό κατοχή, πεινασμένη… Έτσι, όταν απελευθερώθηκε, το μόνο που υπήρχε σε σχετική αφθονία ήταν το μπέικον και τα αβγά: τα συνδύασαν με τα ζυμαρικά και έτσι γεννήθηκε η καρμπονάρα.

Η γεύση της πόλης

Citymag Thessaloniki

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

ΒΑΚΑΛΑΕ, ΕΣΥ, ΣΟΥΠΕΡ ΣΤΑΡ

Με σκορδαλιά ή χωρίς, κάθε 25η Μαρτίου ο μπακαλιάρος μπαίνει σε σχεδόν κάθε ελληνικό σπίτι. Νηστεύοντες και μη νηστεύοντες θα απολαύσουν το τηγανητό έδεσμα. Η «Citymag Thessaloniki» σας αποκαλύπτει τον λόγο που το συγκεκριμένο ψάρι ταυτίστηκε με την εθνική παλιγγενεσία. Κείμενο:

ΛΕΟΝΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ

ΤΗΕ SPRING FOOD ISSUE ΑΦΙΕΡΩΜΑ 26-27

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 28

Α

ς αρχίσουμε με ένα σύντομο διατροφικό μάθημα περί Μεγάλης Σαρακοστής… Η νηστεία που άρχισε την Καθαρά Δευτέρα και ολοκληρώνεται με την αναστάσιμη θεία λειτουργία, τα μεσάνυχτα του Μεγάλου Σαββάτου, είναι η πιο δύσκολη ολόκληρου του έτους. Κι όταν λέμε «δύσκολη» το εννοούμε, αφού έχει διάρκεια 48 ημερών και, κατά τον κανόνα (που εφαρμόζεται κυρίως στα μοναστήρια, από τους ιερείς, αλλά και από τους βαθιά θρησκευόμενους), δεν επιτρέπει κατάλυση κρέατος, ιχθύων, γαλακτοκομικών, λαδιού και κρασιού. Υπάρχει μια μικρή χαλάρωση για τους λαϊκούς ως προς το λάδι τα Σαββατοκύριακα, αλλά ώς εκεί... Υπάρχουν όμως και δύο μεγάλες εξαιρέσεις: στη μεγάλη θεομητορική γιορτή τού Ευαγγελισμού, στις 25 Μαρτίου (που συμπίπτει με την εθνική εορτή), αλλά και την Κυριακή των Βαΐων η Εκκλησία επιτρέπει την κατανάλωση ψαριού. Οποιουδήποτε ψαριού. Μόνο που, αν ρωτήσεις τι προτιμούν οι Έλληνες για εκείνες τις ημέρες, θα σου απαντήσουν με μία φωνή: μπακαλιάρο.

Μπακαλιάρος αλά ελληνικά

Ο μπακαλιάρος είναι το εθνικό φαγητό τής Πορτογαλίας. Μάλιστα, οι κάτοικοι της Ιβηρικής χερσονήσου ισχυρίζονται ότι μπορείς να τον μαγειρέψεις με περισσότερους από χίλιους τρόπους – από τον «ταπεινό» μπακαλιάρο με πατάτες στον φούρνο μέχρι μπακαλιαρόπιτα (ναι, σωστά διαβάσατε). Στην Ελλάδα ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται κυρίως με τρεις-τέσσερις τρόπους. Στην πρώτη θέση (και με χαοτική διαφορά από τη δεύτερη) βρίσκεται ο περίφημος ξαλμυρισμένος τηγανητός μπακαλιάρος, που συνοδεύεται από

à

› ΒΑΚΑΛΑΕ, ΕΣΥ, ΣΟΥΠΕΡ ΣΤΑΡ

Στην Ελλάδα ο μπακαλιάρος. μαγειρεύεται κυρίως. με τρεις-τέσσερις τρόπους.. Στην πρώτη θέση βρίσκεται. ο περίφημος ξαλμυρισμένος. τηγανητός μπακαλιάρος,. που συνοδεύεται. από τηγανητές πατατούλες,. σκορδαλιά και μία. καυτερή πιπεριά..

Εγκλεισμός

Γράφει η ΕΥΗ ΚΑΡΚΙΤΗ

τηγανητές πατατούλες, σκορδαλιά και μία καυτερή πιπεριά. Αυτό λογικά το γνωρίζετε ήδη… Αυτό που ίσως αγνοείτε είναι ο λόγος που επικράτησε ο παστός (ή υγράλατος) μπακαλιάρος σε σχέση με τα υπόλοιπα ψάρια. Η απάντηση συνοψίζεται σε μία μόνο φράση: ήταν θέμα συντήρησης.

Το ψάρι τού βουνού

Μια φορά κι έναν καιρό (οι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι αυτός ο καιρός ήταν κάποια στιγμή στον μεσαίωνα), το να πάει φρέσκο ψάρι σε απομακρυσμένες περιοχές τής ελληνικής (και όχι μόνον) ενδοχώρας ήταν μια πολύ δύσκολη υπόθεση. Αντιθέτως, ο παστός μπακαλιάρος μπορούσε να συντηρηθεί για πολύ μεγάλα χρονικά διαστήματα. Ο κόσμος τον προμηθευόταν από τους εμπόρους που ανέβαιναν στο βουνό ή σε κάποια κάθοδό του σε μια παραθαλάσσια πόλη. Το σίγουρο είναι ότι την ημέρα τής 25ης Μαρτίου κάθε θρησκευόμενος πολίτης, όπου κι αν βρισκόταν, είχε ψάρι στο τραπέζι του, για να γιορτάσει τον Ευαγγελισμό (για τη σκορδαλιά μη μας ρωτάτε…). Εξαίρεση αποτελούσαν οι νησιώτες και όσοι ζούσαν σε ψαροχώρια, αφού είχαν πάντοτε στη διάθεσή τους φρέσκο ψάρι και, έτσι, δεν είχαν λόγο να στραφούν στο παστό. Πάντως, το πάστωμα του

μπακαλιάρου είχε επινοηθεί πολύ νωρίτερα, πιθανότατα από βάσκους ψαράδες – και ο λόγος γι’ αυτό δεν σχετιζόταν με τη θρησκεία: ήθελαν, πολύ απλά, να υπάρχει ένα ψάρι που να μπορεί να διατηρείται για μεγάλο διάστημα, αλλά παράλληλα να είναι ιδιαίτερα φθηνό, ώστε να το προτιμά ο φτωχός πληθυσμός τής Ισπανίας. Προφανώς, ο πρώτος και σημαντικότερος λόγος για την επικράτησή του ήταν η νοστιμιά του.

Μπακαλιάρος και Θεσσαλονίκη

Κατά το μεγαλύτερο μέρος τού περασμένου αιώνα, ο τηγανητός μπακαλιάρος αποτελούσε αναπόσπαστο κομμάτι τής καθημερινότητας όλων όσοι εργάζονταν στο λιμάνι και στην ευρύτερη περιοχή τού λιμανιού. Μόνο που η ώρα κατανάλωσής του δεν ήταν το μεσημέρι, αλλά γύρω στις 9-10 το πρωί. Βλέπετε, η δουλειά των εργατών ξεκινούσε πριν βγει ο ήλιος. Έτσι, την ώρα που ο υπόλοιπος κόσμος τελείωνε το πρωινό του, αυτοί έκαναν διάλειμμα για φαγητό. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι τα καταστήματα που πωλούν σήμερα μπακαλιάρο βρίσκονται στην περιοχή τού λιμανιού: αν ρωτήσετε παλιούς κατοίκους τής Θεσσαλονίκης, σίγουρα θα έχουν να σας διηγηθούν μια ιστορία από αυτά...

Ε

δώ και λίγες ημέρες, στην αγορά, εκτός από ελλείψεις σε αντισηπτικά και οινοπνεύματα, παρατηρείται έλλειψη στο μυθιστόρημα του Αλμπέρ Καμύ «Η πανούκλα» – το αριστούργημά του, νομίζω. Μέσα στην αδιανόητη συνθήκη τού εγκλεισμού εξαιτίας της αόρατης απειλής ενός ιού άγνωστου, αχαρτογράφητου, με άδηλη πορεία και συμπεριφορά (σύμφωνοι: όχι τόσο φονικού όσο εκείνων των ιών στις ταινίες καταστροφής τού Χόλιγουντ, αλλά, σε κάθε περίπτωση, μεταδοτικού), αυτό που θέλουμε είναι να κατανοήσουμε τι ακριβώς μας συμβαίνει. Δεν είναι τυχαίο που οι περισσότεροι τον καιρό τού εγκλεισμού στρέφονται ή λογαριάζουν να στραφούν στη λογοτεχνία. Στοίβες βιβλίων φωτογραφίζονται για τα κοινωνικά δίκτυα – ακόμη κι αν δεν διαβαστούν όλα, σίγουρα κάποια θα διαβαστούν. Απόψεις ανταλλάσσονται για το ποια βιβλία αξίζουν και ποια όχι, αναγνωστικά απωθημένα βγαίνουν στην επιφάνεια και ζητούν δικαίωση, βιβλία που διαβάστηκαν στο παρελθόν ξαναβρίσκουν τη θέση τους δίπλα στο κρεββάτι ή τον καναπέ μας και κάποια, όπως η «Πανούκλα» τού Καμύ (που θεωρούμε ότι είναι πιο

Ιστορίες μικρών κόσμων κοντά στο βίωμά μας), γίνονται περιζήτητα.

Π

άντοτε είχα την άποψη ότι η λογοτεχνία δεν είναι απλώς παραμυθία (αν και είναι κι αυτό). Είναι όμως και ένας φακός που ανάβει και φανερώνει όσα το σκοτάδι σπρώχνει προς τα μέσα. Είναι μια καταβύθιση στον εαυτό και, παράλληλα, ο πλέον συναρπαστικός τρόπος για να γνωρίσεις τον κόσμο. Είναι η δυνατότητά μας για πολλαπλές ζωές σε διαφορετικές εποχές, με ανθρώπους που μας μοιάζουν ή που είναι πολύ διαφορετικοί από εμάς. Είναι ό,τι χρειαζόμαστε την εποχή τού εγκλεισμού, αλλά και κάθε εποχή.

Δ

εν ξέρω αν ο ξαφνικός ελεύθερος χρόνος που προέκυψε δημιουργήσει περισσότερους αναγνώστες. Όμως, είναι ένας τρόπος ο χρόνος αυτός να μην πάει χαμένος στην πλήξη. Εξάλλου, η λογοτεχνία είναι ένα από τα επιτεύγματα του νου που κρατά τη φλόγα των ανθρώπων ζωντανή.

ΠΑΝΤΟΤΕ ΕΙΧΑ ΤΗΝ ΑΠΟΨΗ ΟΤΙ Η ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΩΣ ΠΑΡΑΜΥΘΙΑ (ΑΝ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΚΙ ΑΥΤΟ). ΕΙΝΑΙ ΟΜΩΣ ΚΑΙ ΕΝΑΣ ΦΑΚΟΣ ΠΟΥ ΑΝΑΒΕΙ ΚΑΙ ΦΑΝΕΡΩΝΕΙ ΟΣΑ ΤΟ ΣΚΟΤΑΔΙ ΣΠΡΩΧΝΕΙ ΠΡΟΣ ΤΑ ΜΕΣΑ. ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΚΑΤΑΒΥΘΙΣΗ ΣΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΚΑΙ, ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ, Ο ΠΛΕΟΝ ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΓΝΩΡΙΣΕΙΣ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ.

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

Η Σμύρνη στη Σαλονίκη

Εκλεκτά τρόφιμα, όπως γαλλικά και ολλανδικά τυριά, μανιτάρια, το μαύρο χαβιάρι από τη Ρωσία, το αβγοτάραχο του Αίνου και η μαστίχα από τη Χίο, σοκολάτα, ποτά (όπως κονιάκ, γαλλικά κρασιά ή ολλανδικό τζιν), αλλά και τα μπαχαρικά αποτελούσαν «must» στις γαστριμαργικές συνήθειες του ντόπιου πληθυσμού. Αλλά και πιάτα επηρεασμένα από τους διαφορετικούς πληθυσμούς και τις ιδιομορφίες τής τοπικής παραγωγής. Μια συναρπαστική κουζίνα, η οποία διαμόρφωσε σε μεγάλο βαθμό αυτό που σήμερα αποκαλούμε «γαστρονομία τής Θεσσαλονίκης».

Η

Σμύρνη (η οποία έλκει το όνομά της από τα σμύρνα, που φύονται άφθονα στην περιοχή) είναι σήμερα η τρίτη μεγαλύτερη πόλη τής Τουρκίας. Κομβική η θέση της πάνω στον ομώνυμο όρμο, την ανέδειξε δυναμικά σε κέντρο εμπορίου και πολιτισμού ήδη από τον 3ο αιώνα π.Χ. Η «Izmir», όπως αποκαλείται τώρα η πόλη, χτισμένη σε προνομιακή θέση στα παράλια του Αιγαίου, κατοικούταν στην πλειονότητα από Έλληνες ώς το 1922. Μετά τα τραγικά χρόνια που ακολούθησαν την καταστροφή της, άρ-

χισε η αναγέννηση και, εν τέλει, ήρθε η εκ νέου ανάπτυξή της. Εξελίσσεται πια σε βιομηχανικό και εμπορικό κέντρο με σύγχρονη ρυμοτομία και πολλούς ουρανοξύστες. Είναι η πόλη στην οποία γεννήθηκε, μεταξύ άλλων, ένα από τα σημαντικότερα είδη αστικού τραγουδιού, το ρεμπέτικο, ενώ εξακολουθεί να υφίσταται και ο πολυπολιτισμικός χαρακτήρας τού παρελθόντος της, ο οποίος είναι εμφανής ακόμη και σήμερα. Στην επίσκεψή του στην πόλη, ο επισκέπτης σίγουρα θα περάσει από το Μπαϊρακλί, την περιοχή όπου ιδρύθηκε η αρχαία Σμύρνη, ενώ στη συνέχεια

θα οδηγηθεί στο πολυτελές Κορδελιό, με τον όμορφο εμπορικό πεζόδρομο. Από εκεί, θα φτάσει στη σύγχρονη «Μπλε Πόλη» (ή «Mavi Sehir») και θα καταλήξει, περνώντας από το παλιό στάδιο του Πανιωνίου στην Πούντα, στη μαρτυρική σμυρναίικη προκυμαία. Ασφαλώς, θα περιπλανηθεί και στα Σχοινάδικα, στο Παραλλέλι και στην Μπελαβίστα, θαυμάζοντας τα παλιά ελληνικά αρχοντικά. Το ελληνικό στοιχείο ήταν πολυάριθμο και εδραιωμένο ήδη από το 1854 σε πολλές γειτονιές τής Σμύρνης – σε Πούντα, Φασουλά, Κορδελιό, Κόκκινα Μπογιατζίδικα, Αγία Αικατερίνη,

ΤΗΕ SPRING FOOD ISSUE ΑΦΙΕΡΩΜΑ 30-31 ΣΤΟ «ΤΕΤΡΑΔΙΟ ΤΗΣ ΕΡΑΤΩΣ», Η ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ ΛΙΖΑ ΜΙΧΕΛΗ ΜΕΤΑΦΕΡΕΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΑ ΤΟ ΥΛΙΚΟ ΤΗΣ ΔΙΕΞΟΔΙΚΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΗΣ ΓΙΑ ΤΑ ΗΘΗ ΚΑΙ ΤΑ ΕΘΙΜΑ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΣΜΟΥ (ΠΕΡΑΝ ΟΣΩΝ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΑΜΕΣΑ ΜΕ ΤΟ ΙΔΙΟ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ), ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΝΤΑΣ ΠΟΛΛΕΣ ΠΤΥΧΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΠΛΟΥΣΙΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΙΝΟΤΗΤΑΣ ΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΠΟΥ Η ΣΜΥΡΝΗ ΗΤΑΝ Η «ΞΕΝΟΦΙΛΟΣ, ΞΕΝΟΜΑΝΑ ΣΜΥΡΝΗ» (ΟΠΩΣ ΑΝΑΦΕΡΕΤΑΙ Σ’ ΑΥΤΗΝ ΤΟ 1889 Ο Σ. ΣΟΛΟΜΩΝΙΔΗΣ, ΕΠΕΙΔΗ ΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΕΚΕΙΝΗ Η ΣΜΥΡΝΗ ΗΤΑΝ Η ΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑ ΤΗΣ ΜΙΚΡΑΣ ΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΤΟΠΟΣ-ΜΑΓΝΗΤΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΛΛΗΝΕΣ, ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΥΡΩΠΑΙΟΥΣ ΤΗΣ ΕΠΟΧΗΣ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΟΥΣ, ΑΡΜΕΝΙΟΥΣ ΚΑΙ ΕΒΡΑΙΟΥΣ, ΜΕ ΤΟ ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΑ ΑΝΘΕΙ ΚΑΙ ΜΕ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ, ΤΑ ΠΟΤΑ, ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ, ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ, ΤΑ ΥΦΑΣΜΑΤΑ, ΤΑ ΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΤΑ ΛΟΙΠΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ ΝΑ ΚΑΤΑΦΘΑΝΟΥΝ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΓΩΝΙΑ ΤΗΣ ΓΗΣ). ΟΙ 273 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΧΕΙΡΟΓΡΑΦΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΕΝΑ ΜΙΚΡΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΡΑΤΟΥΣ ΝΟΜΙΚΟΥ-ΛΗΜΝΙΟΥ, ΜΙΑΣ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗΣ ΣΜΥΡΝΙΑΣ ΑΡΧΟΝΤΙΣΣΑΣ, ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΟΥΝ «ΠΟΛΥΤΙΜΗ ΓΡΑΠΤΗ ΜΑΡΤΥΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΕΧΝΗ ΠΟΥ ΕΧΕΙ, ΣΤΙΣ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΤΩΝ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΩΝ, ΜΕΤΑΔΟΘΕΙ ΠΡΟΦΟΡΙΚΑ ΜΟΝΟΝ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΠΡΩΤΟΓΕΝΗ ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΠΗΓΗ, ΠΟΥ ΒΟΗΘΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΗΣ ΝΟΟΤΡΟΠΙΑΣ ΕΝΟΣ ΚΟΣΜΟΥ ΧΑΜΕΝΟΥ, ΠΟΥ ΚΑΛΥΠΤΕΤΑΙ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΑΠΟ ΤΗ ΣΙΩΠΗ» ΟΠΩΣ ΓΡΑΦΕΙ Η ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ. Άγιο Δημήτριο, Άγιο Γεώργιο, Μεγάλο Χάνι και Ιμάμογλου, Γαλάζιο, Χωριάτ Αλάν, Καινούργιο και Απάνω Μαχαλά, Βυρσοδεψεία, Γερανιό, Αγγλική Σκάλα, Σερβετάδικα, Κρομμυδόκαστρο, Πτωχοκομείο, στην οδό Ρόδων και στον Μέγα Γύρο των Κήπων. Πολλά ήταν τα ελληνικά σπίτια που χτίστηκαν και παραθαλάσσια, στo Κε (Quai), την προκυμαία, που εξελίσσεται και σήμερα στην πιο ακριβή περιοχή τής πόλης σε ό,τι αφορά την κατοικία.

Αστική κομψότητα

Παρότι η ελληνική κοινωνία τής Σμύρνης διατηρούσε στεγανά και οριοθετημένες τις ταξικές θέσεις (όπου η μέση γυναίκα κυκλοφορούσε ελάχιστα ως ανύπαντρη και τα κορίτσια παρατηρούσαν την κίνηση και τους γαμπρούς στον δρόμο από τα σαχνισίνια, τα γωνιακά παράθυρα του σπιτιού που ήταν ειδικά φτιαγμένα για τον σκοπό αυτόν, αφήνοντας τις περαιτέρω διμερείς επαφές στις καπάτσες, γραφικές προξενήτρες), η ελληνική αστική τάξη αφομοιώνει τις συνήθειες των Ευρωπαίων. Έτσι, στα μέσα του 19ου αιώνα παρακολουθεί ιπποδρομίες, λεμβοδρομίες και θεατρικές παραστάσεις, δημιουργεί λέσχες, ξεφαντώνει σε χορούς, διαβάζει βιβλία και περιοδικά και ζει πολυτελώς – σε τέτοιο σημείο υπερβολής,

που η Εκκλησία παρεμβαίνει δραστικά στο θέμα τής υπερκατανάλωσης φαγητού, με αυστηρές απαγορεύσεις και μέτρα λιτότητας. Περιδιαβαίνοντας τη Σμύρνη, σίγουρα η ξενάγηση θα περάσει τον επισκέπτη από την πλατεία τού Κονάκ (με σύμβολο τον Πύργο του Ρολογιού, χτισμένο το 1901 – ένα από τα 58 ρολόγια που χτίστηκαν κατά την οθωμανική περίοδο), αλλά και από την απέραντη αγορά Kemeralti. Το Αρχαιολογικό Μουσείο και, ακριβώς δίπλα του, το Λαογραφικό δίνουν στον επισκέπτη ένα ακριβές στίγμα τής ιστορικής εξελικτικής πορείας τής Σμύρνης. Η θέα τής σύγχρονης πόλης από ψηλά δεν αφήνει κανέναν επισκέπτη ασυγκίνητο. Το Βελούδινο Κάστρο, γνωστό και ως «Καντιφέκαλε» ή «Όρος Πάγος», χτίστηκε πάνω στα ερείπια καστροπολιτείας τής ελληνιστικής περιόδου και προσφέρεται για ρομαντικούς περιπάτους το δειλινό, ατενίζοντας τη θέα στη Σμύρνη. Αλλά και το περίφημο «Ασανσέρ», ο ανελκυστήρας του 19ου αιώνα στη συνοικία Καρατάς, οδηγεί στην κορυφή τού λόφου, με την πανοραμική θέα και το εξαιρετικό ρεστοράν. Καθ’ οδόν, ο ταξιδιώτης θα διασχίσει τον καταπράσινο δρόμο «Ντάριο Μορένο», που πήρε το όνομά του από τον διάσημο τραγου-

διστή τής δεκαετίας του 1960 που αγάπησε και έζησε σ’ αυτήν την όμορφα αναστηλωμένη εβραϊκή γειτονιά. Πολλοί από τους ηλικιωμένους κατοίκους τής πόλης εξακολουθούν να μιλούν Ελληνικά, ενώ πολλά τουρκικά τεμένη είναι τέως ελληνικές ορθόδοξες εκκλησίες. Πρόγραμμα τακτικών λειτουργιών έχει η μεταστεγασμένη εκκλησία τής Αγίας Φωτεινής, αλλά και εκείνη του Αγίου Βουκόλου.

Γαστρονομική «σχολή»

Κομμάτι τού πολιτισμού τής Σμύρνης –και μάλιστα ένα από τα σημαντικότερα– αποτελεί και η γεύση, με τις σμυρναίικες συνταγές να ανταγωνίζονται μέχρι σήμερα εκείνες της πολίτικης κουζίνας. Στο «Τετράδιο της Ερατώς», η συγγραφέας Λίζα Μιχελή μεταφέρει ευχάριστα το υλικό τής διεξοδικής έρευνάς της για τα ήθη και τα έθιμα του Ελληνισμού (πέραν όσων σχετίζονται άμεσα με το ίδιο το φαγητό), παρουσιάζοντας πολλές πτυχές από την καθημερινότητα της πλούσιας ελληνικής κοινότητας την εποχή που η Σμύρνη ήταν η «ξενόφιλος, ξενομάνα Σμύρνη» (όπως αναφέρεται σ’ αυτήν το 1889 ο Σ. Σολομωνίδης, επειδή την εποχή εκείνη η Σμύρνη ήταν η πρωτεύουσα της Μικράς Ασίας και τόπος-μαγνήτης για τους Έλληνες, για τους Ευρωπαίους τής εποχής, αλλά και για Τούρκους, Αρμένιους και Εβραίους,

>

Γαστρονομική «ντοπιολαλιά»

Η ΣΜΥΡΝΑΙΙΚΗ γλώσσα δανείζεται από τις λατινογενείς και διαμορφώνει νέες, δικές της ιδιαιτερότητες, καθώς άλλοτε εξελληνίζει τα ξένα ονόματα και άλλοτε διασκευάζει πολλές λέξεις ως προς το άρθρο και την κατάληξη, δημιουργώντας, για παράδειγμα, τις «λεμοντρόφες» (από τις «lemon drops» καραμέλες), τη γλασάδα για το παγωτό, τη «τζινέβρα» ή «ολλάντα» για ένα είδος τζιν από την Ολλανδία ή τα αρσενικά «ο στόμας», «ο βούτυρας» και «ο δώμας» (και την θηλυκή «παντεσπάνια») αντί των αντίστοιχων ουδέτερων.

με το εμπόριο να ανθεί και με τα τρόφιμα, τα ποτά, τα μπαχαρικά, τα αρώματα, τα υφάσματα, τα σκεύη και τα λοιπά αντικείμενα να καταφθάνουν από κάθε γωνιά τής γης). Οι 273 συνταγές προέρχονται από τις χειρόγραφες σημειώσεις και από ένα μικρό ημερολόγιο της Ερατούς Νομικού-Λημνίου, μιας αυθεντικής σμυρνιάς αρχόντισσας, και αποτελούν «πολύτιμη γραπτή μαρτυρία για μια τέχνη που έχει, στις περισσότερες των περιπτώσεων, μεταδοθεί προφορικά μόνον, αλλά και πρωτογενή ιστορική πηγή, που βοηθά στην κατανόηση της νοοτροπίας ενός κόσμου χαμένου, που καλύπτεται σιγά σιγά από τη σιωπή» όπως γράφει η συγγραφέας. Και αυτό επειδή η γυναικεία παιδεία στην εύπορη Σμύρνη αργεί να αναπτυχθεί και μόνο τα κορίτσια των ανώτερων τάξεων διδάσκονται κατ’ οίκον ανάγνωση και γραφή – εξ ου και στον «Εξηνταβελόνη» τού Κωνσταντίνου Οικονόμου εξ Οικονόμων, η κόρη τού ήρωα μονολογεί: «Εργασία και ανάγνωσις είναι τα δύο καταφύγια της ταραγμένης ψυχής μου. Αιωνία η μνήμη τής μακαριτίσσης μητρός μου, ήτις μ’ εχάρισε ταύτα τα δύο άσυλα των δυστυχών».

Μαγικές γεύσεις

Ανεξάρτητα, ωστόσο, από την καταγωγή, το «κλειδί» τής οικογένειας ήταν η μαγειρική – και τα μυστικά της μεταδίδονταν πρωτίστως από στόμα σε στόμα και από γενιά σε γενιά. Εξαιρετικό ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι πληροφορίες για τα τρόφιμα, τα γαλλικά και τα ολλανδικά τυριά, τα μανιτάρια, το μαύρο χαβιάρι από τη Ρωσία, το αβγοτάραχο του Αίνου, τη μαστίχα από τη Χίο, τη σοκολάτα, τα ποτά (όπως το κονιάκ), τα γαλλικά κρασιά ή το ολλανδικό τζιν, τα μπαχαρικά και τις αγορές τους. Εξίσου ενδιαφέροντα είναι και τα στοιχεία για τις γαστριμαργικές συνήθειες και τις σπεσιαλιτέ τής Σμύρνης, οι οποίες ήταν επηρεασμένες από τους διαφορετικούς πληθυσμούς (μύδια τηγανητά τής Εγγλεζόσκαλας, μαστίχα με φοινίκι) και τις ιδιομορφίες τής τοπικής παραγωγής (σαλεπάκι ζεστό, γλυκόπιοτα ροσόλια και σουμάδα, χιόνι για γλασάδες κτλ.).

Citymag Thessaloniki

THE FOODIES

No 016 — 20.03-03.04.2020

Ο,ΤΙ ΩΡΑΙΟ ΠΑΙΖΕΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΑΣΕΙΣ ΑΓΟΡΑ

Σε κάθε τεύχος, κυκλοφορούμε στη Θεσσαλονίκη, δοκιμάζουμε και σας προτείνουμε τα καλύτερα. ΠΡΟΪΟΝΤΑ

To μπιφτέκι το σωστό Στον «Αχνό» τής οδού Ολύμπου.

ΖΟΥΜΕΡΟ και αφράτο, τέλεια αρτυμένο και ιδανικά ψημένο. Έρχεται στο τραπέζι σας με μία ιδέα φρέσκου βουτύρου που λιώνει αργά και ηδονικά πάνω στο καυτό μπιφτέκι, ποτίζοντάς το με νοστιμιά, συνοδεία πατατούλας τηγανητής κομμένης στο χέρι, αλλά και της απαραίτητης πάπρικας – γλυκιάς και ουχί καυτερής. Κάθε μπουκιά και μία δόση παραδείσου. Ειλικρινά, για εμάς είναι ένα από τα καλύτερα (αν όχι το καλύτερο) μπιφτεκάκι στην πόλη.

INFO: «Αχνός» (Ολύμπου 127, Τ. 2310-201.751).

ΟΤΑΝ Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΥΝΔΥΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΙΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ, ΤΟΤΕ ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΟ. Ο ΛΟΓΟΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΕΙΡΑ ΠΡΟÏΟΝΤΩΝ JUMBO «COUNTRY CHIPS» (ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ OHONOS SNACK). ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΔΙΑΛΕΧΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΟΙ ΟΠΟΙΕΣ ΤΗΓΑΝΙΖΟΝΤΑΙ ΣΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ ΑΡΙΣΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ, ΑΓΟΡΑ ΜΗ ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ. ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΟΜΩΣ ΔΕΝ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΕΚΕΙ, Στο ολοκαίνουργιο «Παντοπωλείο ΑΦΟΥ ΤΑ JUMBO «COUNTRY CHIPS» ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΙ ΑΥΣΤΗΡΑ της Ασιατικής Κουζίνας» στη Μητροπόλεως. ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΠΑΡΤΙΔΕΣ ΤΩΝ 40 ΚΙΛΩΝ. ΟΛΕΣ ΟΙ ΠΑΡΤΙΔΕΣ (ΟΙ ΟΠΟΙΕΣ ΨΗΝΟΝΤΑΙ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΟΙ ΛΑΤΡΕΙΣ τής ασιατικής οδό Κομνηνών. Ως λάτρεις τής ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ κουζίνας έχουν πλέον τον ασιατικής κουζίνας και εμείς, ΜΕ ΧΑΜΗΛΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΚΟΡΕΣΜΕ- «ναό» τους στο κέντρο τής μπορούμε να είμαστε σίγουροι ΝΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ) ΟΔΗΓΟΥΝ ΣΤΟ Θεσσαλονίκης. Έναν χώρο για ένα πράγμα: το συγκεκριΙΔΙΟ, ΜΟΝΑΔΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ, όπου μπορούν να βρουν από μένο κατάστημα θα είναι από ΧΩΡΙΣ ΑΛΛΟΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗ- εκατοντάδες διαφορετικές τα πρώτα που θα σπεύσουμε ΤΑΣ ΤΟΥ ΛΑΔΙΟΥ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΗΣ πρώτες ύλες (σπάνιες και να επισκεφθούμε μόλις ανοίξει ΠΑΤΑΤΑΣ. ΤΑ JUMBO «COUNTRY περίεργες και υπέροχες) έως η αγορά, μετά το πέρας αυτής CHIPS» ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΣΕ εξειδικευμένα σκεύη μαγειρέτής ιδιότυπης περιόδου «εγκλειΤΕΣΣΕΡΙΣ ΥΠΕΡΟΧΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ: ματος, σε πολύ μεγάλη ποικιλία σμού» που (καλώς και ορθώς, «ΑΛΑΤΙ» (ΚΛΑΣΙΚΟ), «HONEY & και με την άψογη και ευγενική ελέω κορωνοϊού) διανύουμε.

BARBEQUE», «ΑΛΑΤΙ & ΜΑΥΡΟ εξυπηρέτηση που έχουμε συINFO: «Το Παντοπωλείο τής ΑσιΠΙΠΕΡΙ» ΚΑΙ «CHEDDAR & ΠΟΙΚΙ- νηθίσει και από το «Παντοπω- ατικής Κουζίνας» (Μητροπόλεως ΛΙΑ ΤΥΡΙΩΝ». λείο» που λειτουργεί ήδη στην 91, Τ. 2310-231.806).

Ο παράδεισος του Asian

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Σαν της μαμάς

Τα ντολμαδάκια τού «Καράμπελα». ΟΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ γνωρίζουν τον «Καράμπελα» ως ένα από τα καλύτερα οπωροπωλεία τής Θεσσαλονίκης, το οποίο, πέραν των άριστων προϊόντων που προσφέρει, έχει και ένα ωράριο λειτουργίας που εξυπηρετεί ιδιαίτερα όλους όσοι εργάζονται πολλές ώρες, αλλά και τους ξεν ύχτηδες. Και έτσι είναι. Εμείς το λατρεύουμε τελευταία για ακόμη ένα από τα είδη που προσφέρει: τα ντολμαδάκια του. Καλοφτιαγμένα και πεντανόστιμα, αποτελούν μπουκίτσες απόλαυσης που νοστιμίζουν το τραπέζι μας.

INFO: «Καράμπελας» (Γ. Παπανδρέου με Καλίδου, Τ. 2311-284-827).

32-33

Οι σπόροι τσία θεωρούνται ευεργετικοί για άτομα με υπέρταση, καρδιακές ασθένειες, σακχαρώδη διαβήτη και οστεοπόρωση, ενώ συμβάλλουν ευεργετικά και στην προσπάθεια για απώλεια βάρους.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Ούζο από καζάνι

«Ανώτερη» απόλαυση

Η μπουγάτσα Θεσσαλονίκης στα καλύτερά της.

Ο νέος μας εθισμός έρχεται από τη Χίο. ΤΟ ΑΝΑΚΑΛΥΨΑΜΕ πρόσφατα, στο πλαίσιο του αναγκαστικού «εγκλεισμού» μας κατ’ οίκον, ελέω κορωνοϊού: ένα εκλεκτό απόσταγμα που φυλάει στην καρδιά του τον χιώτικο γλυκάνισο, δημιουργώντας έναν γευστικό «παράδεισο» που μένει αξέχαστος σε κάθε ουρανίσκο. Το καζανιστό Στουπάκη παράγεται με 100% απόσταξη στάλα στάλα, σε παραδοσιακά, χάλκινα καζάνια. Η ιστορία τής Ποτοποιίας Στουπάκη ξεκινά το 1896, στη Χίο. Τότε το ξεχωριστό ούζο με τον χιώτικο γλυκάνισο ταξίδευε σε όλα τα χωριά τού νησιού και στα παράλια της Μικράς Ασίας. Το 1900 ο Γιάννης Στουπάκης πήρε την πρώτη επίσημη άδεια απόσταξης από τους Τούρκους, με έδρα τού αποστακτηρίου τον Δαφνώνα τής Χίου. Σήμερα τα χάλκινα καζάνια βρίσκονται σε σύγχρονες εγκαταστάσεις και συνεχίζουν την παράδοση της οικογένειας Στουπάκη, παράγοντας το Καζανιστό Ούζο, το λικέρ Μαστίχα «Ομηρικό» (με τις διάφορες ξεχωριστές του γεύσεις), το OneDrop Μανταρίνι και το μονοποικιλιακό τσίπουρο Μαύρο Ρόδο. Αυθεντικά ελληνικά προϊόντα με διεθνές διαβατήριο, που δεν παράγονται πουθενά αλλού στον κόσμο.

INFO: Θα το βρείτε στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ και των delicatessen.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Κουλούρι που κάνει καλό Το αγαπημένο θεσσαλονικιώτικο έδεσμα «παντρεύεται» με μία υπερτροφή. ΛΑΤΡΕΥΟΥΜΕ τα κουλούρια Θεσσαλονίκης – και ειδικά αυτά που έχουν να μας δώσουν αυτό το «κάτι περισσότερο». Έτσι, λατρέψαμε το κουλούρι με βιολογικούς σπόρους τσία, που βρήκαμε στο «Σπιτικό», λίγο πάνω από τη λεωφόρο Στρατού. Δεν έχει χοληστερίνη, περιέχει

Ω3, φυσικά αντιοξειδωτικά, πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνη Β, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες, σελήνιο και φώσφορο, βοηθά τη λειτουργία τού εντέρου και μειώνει την αίσθηση της πείνας. Και είναι και πεντανόστιμο!

INFO: «Σπιτικό» (Ιωαννίνων 13, Τ. 2310-850.003).

ΤΑΣΕΙΣ

Πατάτες τηγανητές και πεντανόστιμες

Το μυστικό τής επιτυχίας στα «Δέκα τραπέζια» τής Στρατηγού Καλλάρη.

Η ΑΛΗΘΕΙΑ είναι ότι είναι αρκετά δύσκολο να μην αγαπά κάποιος τις τηγανητές πατάτες. Δύσκολο είναι και να μην τις πετύχεις (εκτός κι αν τις κάψεις…). Υπάρχουν όμως και μερικά μυστικά, τα οποία πραγματικά απογειώνουν τη γεύση τους: όπως το να τις τηγανίζεις σε έξτρα παρθένο κρητικό ελαιόλαδο – σε «υγρό χρυσό», δηλαδή, όπως κάνουν στα «Δέκα τραπέζια». Η γεύση είναι ειλικρινά ασύγκριτη. Δοκιμάστε και θα μας θυμηθείτε.

INFO: «Δέκα τραπέζια» (Στρατηγού Καλλάρη 4, Τ. 2310-251.010).

ΜΕ ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΑ ΕΚΛΕΚΤΑ ΠΡΟÏΟΝΤΑ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗΣ ΓΗΣ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ, ΙΔΙΑΙΤΕΡΩΣ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΗΤΑΝ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ Η ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΕΝΤΡΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΣΤΗΝ 29Η «DETROP BOUTIQUE» ΚΑΙ ΣΤΗΝ 9Η «ARTOZYMA», ΠΟΥ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΑΠΟ ΤΙΣ 22 ΩΣ ΤΙΣ 24 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ ΣΤΟ ΔΙΕΘΝΕΣ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΑΙ ΣΥΝΕΔΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ HELEXPO, ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΑΥΤΩΝ ΤΩΝ ΔΥΟ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΕΩΝ, ΟΙ 56 ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΟΥ ΦΙΛΟΞΕΝΗΘΗΚΑΝ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΕΝΤΡΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΕΙΧΑΝ ΤΗ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΝΑ ΠΡΟΒΑΛΟΥΝ ΤΗΝ ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥΣ ΣΤΟΥΣ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΥΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ. ΟΙ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΙ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΣΑΝ ΕΠΟΙΚΟΔΟΜΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΕΙΡΑ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΣΥΜΦΩΝΙΩΝ, ΕΝΩ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΣΑΝ ΤΟ ΕΔΑΦΟΣ ΓΙΑ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ .

ΤΟ ΦΥΛΛΟ είναι λεπτό και χειροποίητο. Η γέμιση πραγματικά πλούσια, γευστική, σαν βελούδο στον ουρανίσκο. Αυτά τα δύο υπέροχα στοιχεία «παντρεύονται» σε ένα μικρό πιατάκι, που ειδικά κάθε Κυριακή πρωί γίνεται ανάρπαστο από τον κόσμο που συρρέει στο στέκι τής Αγίου Δημητρίου. Μιλάμε για την υπέροχη μπουγάτσα με κρέμα, με τυρί, με σπανάκι ή με κιμά, που φτιάχνει από το 1970 η οικογένεια Γκέκα (με καταγωγή από τις Σέρρες). Σας προτείνουμε να τη συνοδεύσετε με ένα ποτήρι κεφίρ από τη Φάρμα Κουκάκη.

INFO: Μπουγάτσα «Ανώτερον» (Αγίου Δημητρίου 59, Τ. 2310264.064).

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

«Αφρός» γεύσης

Από την οικογένεια Κεχρή. Η ΣΠΙΝΘΗΡΙΖΟΥΣΑ ρετσίνα «Αφρός» τού «Κεχρή», ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο οινοποίησης, προστέθηκε στο κλασικό «Κεχριμπάρι» και στο «Δάκρυ τού Πεύκου». Δίπλα του γοητεύει, με νέο όνομα, η «Ρόζα», η ροζέ ρετσίνα από Ξινόμαυρο. Με παράδοση τεσσάρων γενεών στη διάρκεια ενός και πλέον αιώνα, η οικογένεια Κεχρή δεν σταματά να εξελίσσει την προϊοντική της γκάμα.

INFO: Τη βρίσκουμε σε κάβες και σημεία πώλησης οίνου.

Citymag Thessaloniki

1

No 016 — 20.03-03.04.2020

Αυτόπτης μάρτυρας

Τα τραπέζια ήταν γεμάτα κυρίως από νεαρόκοσμο που απολαμβάνει να γευματίζει σε ένα χαλαρό περιβάλλον.

2

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ CITY TASTE 34 Αν είστε vegan ή vegetarian, αναγκαστικά θα περιοριστείτε σε σαλάτες και ορεκτικά. Τα κυρίως απευθύνονται σε κρεοφάγους.

3

Το «Εβόρα Eatery» διαθέτει μιαν εξαιρετικά ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών, σε πολύ λογικές τιμές.

4

Στο τέλος φέρνουν γλυκάκι λαχταριστό. Σας έχουμε πει πόσο πολύ το εκτιμάμε αυτό, ε;

ΒΓΑΙΝΩ ΓΙΑ ΦΑΓΗΤΟ

«ΕΒΟΡΑ EATERY»

Ο «ΝΑΟΣ» ΤΩΝ MEAT LOVERS Ένα off-the-grid

εστιατόριο στην Κάτω Τούμπα αναδεικνύεται σε απόλυτο προορισμό για τους φανατικούς τής κρεοφαγίας.

Αραβική σαλάτα με πλιγούρι,. ντομάτα καρέ, αγγούρι,. φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο..

Κείμενο-φωτογραφίες:

Ο

ΑΛΕΞANΔΡΟΣ ΚΑΡΑΜΑΝΛΗΣ πως ενδεχομένως φαντάζεστε, φανατικοί αναγνώστες και αναγνώστριες, ένα από τα θέματα που αγαπώ να συζητώ είναι το φαγητό. Έτσι λοιπόν, σε μια τυχαία συζήτηση με τον ιδιοκτήτη τής κάβας που συνήθως προτιμώ, κάναμε κουβέντα για ένα εστιατόριο που δεν βρίσκεται στο κέντρο τής Θεσσαλονίκης, αλλά στα ανατολικά – συγκεκριμένα, στην Κάτω Τούμπα. Το όνομά του; «Εβόρα». Έμαθα λοιπόν ότι το συγκεκριμένο εστιατόριο έχει κι ένα μεγαλύτερο «αδελφάκι» στη Μακρυνίτσα Σερρών και ότι επιλέγει να προμηθεύεται τα κρεατικά του από την περιοχή τής Κερκίνης. Με τούτα και μ’ εκείνα, βρέθηκα μεσημέρι Κυριακής στο «Εβόρα Eatery». Στον εξωτερικό χώρο τις εντυπώσεις κερδίζει το ξύλινο deck και τα ξύλινα τραπεζοκαθίσματα, ενώ ο εσωτερικός χώρος έχει πιο industrial αισθητική.

Τι δοκιμάσαμε

Ας προχωρήσουμε όμως στο κυρίως θέμα, που είναι το φαγητό. Μου έκανε εντύπωση όχι μόνον η μεγάλη ποικιλία ορεκτικών, αλλά και η ποικιλία κρεατικών που μπορεί να γευ-

Μου άρεσε Η εξυπηρέτηση. Φιλικό προσωπικό και, κυρίως, χαμογελαστό.

Δεν μου άρεσε O μινιμαλισμός ορισμένων πιάτων.

Παντζάρι φρεσκοτριμμένο,. «ψημένο» σε λευκό βαλσάμικο. ξύδι με πράσινο μήλο και κάσιους.. Σουτζουκάκια βουβαλίσια με πουρέ πατάτας και τρούφα..

Check, please Οι τιμές ξεκινούν από τα 4 ευρώ και φτάνουν ώς τα 35 ευρώ/κιλό για κάποια εξεζητημένα πιάτα. Ο μέσος όρος, πάντως, κυμαίνεται περί τα 6-8 ευρώ, κάτι που καθιστά το εστιατόριο ανεκτό για κάθε βαλάντιο. θεί ο πελάτης. Πραγματικά, δεν ξέραμε τι να πρωτοπαραγγείλουμε. Μετά από μια σύντομη διαβούλευση, αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε ταμπουλέ (αραβική σαλάτα με πλιγούρι, ντομάτα καρέ, αγγούρι, φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο), παντζάρι φρεσκοτριμμένο, «ψημένο» σε λευκό βαλσάμικο ξύδι με πράσινο μήλο και κάσιους, φύλλο Βηρυτού ρολό

Περέκ ανάμεικτο, με φέτα και λαχανικά..

ΤΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΕΧΕΙ ΚΙ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ «ΑΔΕΛΦΑΚΙ» ΣΤΗ ΜΑΚΡΥΝΙΤΣΑ ΣΕΡΡΩΝ. ΕΧΕΙ ΕΠΙΛΕΞΕΙ, ΔΕ, ΝΑ ΠΡΟΜΗΘΕΥΕΤΑΙ ΤΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΗΣ ΚΕΡΚΙΝΗΣ.

με καπνιστή γκούντα, λιαστή ντομάτα και ελιά, σερβιρισμένο με μαρμελάδα τριαντάφυλλο, περέκ ανάμεικτο (με φέτα και λαχανικά), σουτζουκάκια βουβαλίσια με πουρέ πατάτας και τρούφα, καθώς και κότα αμερικάνικη (φιλέτο κοτόπουλο σοτέ με πιπεριά Φλωρίνης και καπνιστό μπέικον, σβησμέ-

νο με στραγγιστό γιαούρτι). Ομολογουμένως, όλα τα πιάτα που δοκιμάσαμε ήταν νόστιμα. Αυτά όμως που μας κέρδισαν ήταν το φύλλο Βηρυτού με τυρί γκούντα και τα βουβαλίσια σουτζουκάκια συνοδευόμενα από πουρέ πατάτας και τρούφα. Η αλήθεια είναι ότι το «Εβόρα» διαθέτει ένα μενού τόσο πλούσιο, που σε κάνει να θέλεις να το επισκεφθείς ξανά και ξανά. Αν λοιπόν θέλετε να ξεφύγετε από το κέντρο τής πόλης αφενός και να απολαύσετε ποιοτικά ορεκτικά και κρεατικά αφετέρου, τότε δεν έχετε παρά να βάλετε το «Εβόρα» στη λίστα με τα εστιατόρια που πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθείτε. Περιμένω εντυπώσεις…

INFO: «Εβόρα Eatery» (Διογένους 13, Κάτω Τούμπα, Τ. 2310930.800). W. FB/evoraeatery. business.site

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ

CITY TASTE 35

à

ΜΑΘΑΙΝΟΥΜΕ ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΠΙΤΣΕΣ ΜΕ ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΕΣ ΖΥΜΕΣ Μυστικά από τους

Μένουμε σπίτι

καλύτερους σεφ για το αγαπημένο ιταλικό street food.

ΕΝΑ μοναδικό, τριήμερο «hands on» σεμινάριο αυθεντικής ιταλικής πίτσας με χρωματιστές ζύμες, αλλά και Pinsa Romana θα φιλοξενηθεί από την Τρίτη 31 Μαρτίου και ώς την Πέμπτη 2 Απριλίου (με συνολική διάρκεια 12 ωρών ή τέσσερις ώρες ανά ημέρα) θα πραγματοποιηθεί στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο τής «Taste Point», στη Θεσσαλονίκη. Οι δύο εισηγητές (ο Βασίλης Τσιόγκας και ο Στράτος Κορνάς) θα μας μάθουν τα μυστικά τής ιταλικής πίτσας – και όχι μόνο. Η ύλη των σεμιναρίων περιλαμβάνει τις παρασκευές των ζυμών, διάφορες παρασκευές σάλτσας και προϊόντων τής ζύμης, άνοιγμα του ζυμαριού στον αέρα, στόλισμα πίτσας, ψήσιμο στον φούρνο, αλλά και τρόπους προώθησης και κοστολόγησης του προϊόντος.

Who is who

1

Ο Βασίλης Τσιόγκας γεννήθηκε στην Ήπειρο, όπου έζησε τα παιδικά του χρόνια. Εκεί, ανάμεσα σε παραδοσιακές συνταγές για κάθε λογής πίτες, κατάλαβε την αγάπη του για την κουζίνα και τις ζύμες. Ακολούθησε τη μαγειρική τέχνη, τη ζαχαροπλαστική και

Η ΥΛΗ ΤΩΝ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΙΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ, ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΣΑΛΤΣΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟÏΟΝΤΩΝ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ, ΑΝΟΙΓΜΑ ΤΟΥ ΖΥΜΑΡΙΟΥ ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ, ΣΤΟΛΙΣΜΑ ΠΙΤΣΑΣ, ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΥΣ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΚΑΙ ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟÏΟΝΤΟΣ.

Mina tastes

28-29 βαθμούς Κελσίου. Αν σ’ αυτήν τη φάση η σοκολάτα που προσθέσατε δεν έχει λιώσει όλη, αφαιρείται όση δεν έλιωσε από το μείγμα.

3 Γράφει η ΜΙΝΑ ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗ

την αρτοποιία στην σχολή «Le Monde», απ’ όπου αποφοίτησε με επιτυχία, παρακολουθώντας σεμινάρια του χώρου μέχρι και σήμερα. Η επαγγελματική του πορεία στην Αθήνα (μετά από μια σειρά συνεργασιών με ξενοδοχεία 5 αστέρων σε ελληνικά νησιά) είναι αξιόλογη, έχοντας στο βιογραφικό του μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης – μεταξύ αυτών, το «Πρυτανείο» στο Μαρούσι, το «Tony Bonanno» στην Καστέλλα, το «Pere Ubu» στη Γλυφάδα και το «Testaccio» στη Βουλιαγμένη. Έζησε στο Μιλάνο, όπου εργάστηκε στο εστιατόριο «Paper Μoon» για αρκετό διάστημα, μέχρι να μάθει τα μυστικά τής γνήσιας ιταλικής πίτσας και της ιταλικής κουζίνας. Όπως σημειώνει, «μέσα από την ιταλική κουλτούρα στις επαγγελματικές κουζίνες αναδύονται ακόμη αρώματα και γεύσεις που θυμίζουν παραδοσιακές σπιτικές συνταγές από την Πάρμα, τη Βενετία και τη Νάπολη ώς τη Σικελία». Ο Τσιόγκας έχει αναλάβει το «στήσιμο» του πόστου τής πίτσας (και όχι μόνο) σε αρκετά εστιατόρια ανά την Ελλάδα και θεωρείται ένας από τους βαθύτερους γνώστες τού αντικειμένου. Ο Στράτος Κορνάς εργάζεται στον κλάδο τής εστίασης και της εκπαίδευσης τα τελευταία

2

20 έτη, έχοντας καταφέρει να συνδυάσει την αγάπη του για τη μαγειρική τέχνη και τη γνώση. Στην προϋπηρεσία του θα συναντήσουμε μεγάλες αλυσίδες ιταλικού φαγητού, όπου εργάστηκε ως εκπαιδευτής και προϊστάμενος προσωπικού παραγωγής και ως σεφ, αλλά και γνωστά εστιατόρια, όπου υπηρέτησε από τη θέση τού υπεύθυνου ανάπτυξης, του διαχειριστή προμηθειών και κόστους πρώτων υλών, του εργατικού κόστους κ.ά. Επίσης, έχει εργαστεί ως μάγειρας σε πεντάστερα ξενοδοχεία στην Αθήνα και ως καθηγητής σε σχολές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής τέχνης, αλλά και ξενοδοχειακών και τουριστικών επαγγελμάτων στον δημόσιο και στον ιδιωτικό τομέα. Ο Κορνάς ασχολείται με τη διαχείριση ανθρώπινου δυναμικού, την εκπαίδευση προσωπικού εστίασης, αλλά και την έναρξη, την οργάνωση και την ανάπτυξη εστιατορίων.

INFO: Το σεμινάριο είναι προγραμματισμένο να πραγματοποιηθεί (κορωνοϊού επιτρέποντος) από τις 31.03 ώς τις 02.04, από τις 10:00 ώς τις 14:00, στον πολυχώρο «Taste Point» (Οδυσσέως 19, Τ. 2311-824.494). Κόστος συμμετοχής: 180 ευρώ (μέγιστος αριθμός συμμετεχόντων: 25 άτομα). Περισσότερες πληροφορίες εδώ: https://bit.ly/39QKQWB

Ε

ίναι και περίοδος νηστείας… Σκέφτηκα λοιπόν να σας κάνω ένα δώρο και να μοιραστώ μαζί σας πώς μπορούμε να φτιάξουμε γυαλιστερά σοκολατάκια στο σπίτι (δηλαδή, πώς να «στρώσουμε» τη σοκολάτα, ώστε να μην είναι θαμπή ή με άσπρες γραμμές).

Τ

ο «στρώσιμο» της σοκολάτας είναι ίσως το πιο αγχωτικό κομμάτι τής διαδικασίας, όταν φτιάχνουμε σοκολάτες στο σπίτι. Τα βήματα είναι ξεκάθαρα και δεν έχουμε κάτι να φοβηθούμε. Σας προτείνω την απλούστερη μέθοδο, για την οποία θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο ακριβείας (οι θερμοκρασίες είναι για μαύρη σοκολάτα – για τη γάλακτος υπολογίστε δύο βαθμούς παρακάτω).

1

Κρατάτε 1/3 από τη σοκολάτα που θέλετε να «στρώσετε». Λιώνετε την υπόλοιπη σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας με μια μαρίζ και τσεκάροντας τη θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στους 48 βαθμούς Κελσίου.

2

Κατεβάζετε το μπολ από τη φωτιά και προσθέτετε το 1/3 τής σοκολάτας που είχατε κρατήσει, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να κατέβει στους

Ξαναβάζετε τη σοκολάτα των 28-29 βαθμών Κελσίου στο μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να φτάσει στους 3031 βαθμούς. Τότε, η σοκολάτα σας είναι «στρωμένη». Για να είστε σίγουροι, απλώστε λίγη σε ένα λαδόχαρτο. Αν μετά από 2-3 λεπτά σταθεροποιηθεί και είναι γυαλιστερή, το «στρώσιμο» πέτυχε. Διαφορετικά, επαναλαμβάνετε (δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη σοκολάτα).

Ε

ίστε έτοιμοι να ξεκινήσετε. Θα χρειαστείτε φαντασία, μία σπάτουλα, λαδόχαρτο, ένα ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ, ένα μεγάλο μαχαίρι χωρίς δοντάκια ή ένα κουτάλι. Σας προτείνω να ξεκινήσετε με καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα: μέσα στη «στρωμένη» σοκολάτα προσθέστε χοντροκομμένα και καβουρντισμένα αμύγδαλα Καβάλας με ψιλοκομμένο σύκο Κύμης. Απλώνετε το μείγμα στο λαδόχαρτο σε πάχος 1-1,5 εκατοστού και το χαράσσετε στο μέγεθος που θέλετε. Μετά από 5 λεπτά το κόβετε με ένα μεγάλο μαχαίρι. Η συγκεκριμένη σοκολάτα ταιριάζει πολύ με ένα ποτηράκι βινσάντο και είναι και νηστίσιμη.

Ό

πως γράφει και σ’ ένα μαγνητάκι στο ψυγείο μου, «δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από έναν φίλο – εκτός από έναν φίλο με σοκολατάκια». Καλή επιτυχία και φιλιά από τις Βρυξέλλες. Υπομονή και σύνεση με την πρόκληση που ζούμε.

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ BRUNCH ΚΑΙ ΑΒΓΑ

MASTERCLASS CITY TASTE 36

Από τον σεφ Βασίλη Σπόρο. Απευθύνεται πρωτίστως σε σεφ, μάγειρες και επαγγελματίες.

Ε

ίκοσι συνταγές απαραίτητες για το καλύτερο και πιο ολοκληρωμένο brunch menu απ’ όλο τον κόσμο ετοιμάζεται να μας παρουσιάσει σε ένα πεντάωρο masterclass ο Βασίλης Σπόρος, σεφ τού «Mama Roux», με το πιο διάσημο brunch στην Αθήνα τα τελευταία οκτώ χρόνια. Με απλές συνταγές και επίδειξη όλων των τεχνικών, θα μας μάθει τα μυστικά για τα πιο γνωστά πιάτα με αβγά, για σταθερό και επιτυχημένο κάθε φορά αποτέλεσμα. Στο πλαίσιο του masterclass, θα δούμε συνταγές όπως τα αβγά Μπένεντικτ, τα αβγά Μπένεντικτ Ρουαγιάλ και τα αβγά Φλορεντίν, ενώ θα μυηθούμε και σε τεχνικές για αβγά ποσέ, αβγό στους 63 βαθμούς Κελσίου, αβγό στους 75 βαθμούς Κελσίου, σος Ολαντέζ, αλλά και εγγλέζικα μάφιν – τα πιο διάσημα πιάτα που σερβίρονται στο brunch. Συγκεκριμένα, θα δούμε από την αρχή τη ζύμη και το σωστό

ψήσιμο για τα English muffins και το μυστικό για μια σταθερά πετυχημένη σος Ολαντέζ, ενώ θα δοκιμάσουμε τρεις τεχνικές για ποσάρισμα αβγών, η μία εκ των οποίων είναι το περιβόητο αβγό των 63 βαθμών Κελσίου. Ακόμη, θα μιλήσουμε και για τις παραλλαγές τού πιάτου με καπνιστό ζαμπόν, με καπνιστό σολομό και με σπανάκι σοτέ.

Οι παρασκευές

Πάνκέικς γλυκά και αλμυρά: πάνκέικς με αυθεντικό σιρόπι σφενδάμου και βούτυρο, πάνκέικς με χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού και κόκκινα φρούτα, αλλά και πάνκέικς με τραγανό μπέικον, τηγανητό αβγό και σιρόπι σφενδάμου. Τεχνικές: αβγά τηγανητά (sunny side up), αβγά over easy, ψήσιμο πάνκέικς και χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού. Θα δούμε το μείγμα, αλλά και το σωστό ψήσιμο για τα πάνκέικς, θα φτιάξουμε τη δική μας πραλίνα φουντουκιού και θα δοκιμάσουμε διάφορους συνδυασμούς για γλυκό ή αλμυρό αποτέλεσμα.

ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΟΥ MASTERCLASS, ΘΑ ΔΟΥΜΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΟΠΩΣ ΤΑ ΑΒΓΑ ΜΠΕΝΕΝΤΙΚΤ, ΤΑ ΑΒΓΑ ΜΠΕΝΕΝΤΙΚΤ ΡΟΥΑΓΙΑΛ ΚΑΙ ΤΑ ΑΒΓΑ ΦΛΟΡΕΝΤΙΝ, ΕΝΩ ΘΑ ΜΥΗΘΟΥΜΕ ΚΑΙ ΣΕ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΓΙΑ ΑΒΓΑ ΠΟΣΕ, ΑΒΓΟ ΣΤΟΥΣ 63 ΒΑΘΜΟΥΣ ΚΕΛΣΙΟΥ, ΑΒΓΟ ΣΤΟΥΣ 75 ΒΑΘΜΟΥΣ ΚΕΛΣΙΟΥ, ΣΟΣ ΟΛΑΝΤΕΖ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΕΓΓΛΕΖΙΚΑ ΜΑΦΙΝ – ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΣΗΜΑ ΠΙΑΤΑ ΠΟΥ ΣΕΡΒΙΡΟΝΤΑΙ ΣΤΟ BRUNCH.

Βελγικές βάφλες γλυκές και αλμυρές: βάφλες με άχνη ζάχαρη και κόκκινα φρούτα, αλλά και βάφλες με τραγανό τηγανητό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε βουτυρόγαλα, μπέικον και σιρόπι σφενδάμου. Τεχνικές: τηγανητό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε βουτυρόγαλα. Θα δούμε το μείγμα και το σωστό ψήσιμο για βάφλες, αλλά και δύο γνωστούς τρόπους σερβιρίσματος: έναν κλασικό (με άχνη ζάχαρη) και ένα αγαπημένο στον αμερικανικό Νότο (με τραγανό τηγανητό κοτόπουλο, μπέικον και σιρόπι σφενδάμου).

Scotch eggs: η διάσημη σε όλο τον κόσμο συνταγή, που ξεκίνησε από το λονδρέζικο πολυκατάστημα «Fortnum and Mason», συνδυάζει το κρέας από λουκάνικο με ένα μελάτο αβγό και την πιο τραγανή κρούστα που έχετε φανταστεί. Αβγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας. Το κατεξοχήν ανατολίτικο πιάτο για πρωινό, που προετοιμάζεται με μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με harissa και ras-el-hanout (ο «βασιλιάς» των μπαχαρικών) και τελειώνει με λιωμένο κατσικίσιο τυρί και φρέσκο κόλιανδρο.

Huevos rancheros με salsa fresca kai avocado, αλλά και με chili con carne. Τι καλύ-

τερο για την εισαγωγή στη μεξικάνικη κουζίνα από ένα πλούσιο πιάτο για πρωινό, με αβγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας με ψητές πιπεριές τσίλι, σερβιρισμένα πάνω σε τραγανές τορτίγιες καλαμποκιού, σε δύο εκδοχές: τη veggie (με salsa fresca και avocado) και την έξτρα πικάντικη (με chili con carne).

Omelette farcie με καπνιστό σολομό. Το πιάτο, το οποίο έχει αναδείξει στη Νέα Υόρκη ο σεφ Ντανιέλ Μπουλούντ, ακούγεται απλό, αλλά σίγουρα δεν είναι. Ομελέτα γεμιστή με καπνιστό σολομό και αβγά scrambled: για να βγει τέλεια, χρειάζεται απόλυτος έλεγχος και γνώση στις τεχνικές τής ομελέτας και των αβγών scrambled.

Spanish tortilla: η πιο απλή συνταγή (ουσιαστικά, για ομελέτα με πατάτες και κρεμμύδια) μετατρέπεται σε ένα μαγικό και ιδιαίτερο πιάτο για όσους το έχουν δοκιμάσει, αν ακολουθήσουμε τα σωστά βήματα, με τα κατάλληλα υλικά.

Steak and egg ramen bowl: ένας μοναδικός συνδυασμός τής κλασικής ιαπωνικής συνταγής με ζωμό από κοτόπουλο και tare από σιγοκαπνιστή πανσέτα, ramen noodles, ομελέτα με μυρωδικά και medium rare tri tip βοδινό.

Classic double cheeseburger:

σίγουρα το απόλυτο μπέργκερ, που βρίσκουμε συχνά σε ένα brunch menu. Δύο λεπτά μπιφτεκάκια περασμένα από πρέσα, που ψήνονται για μερικά δευτερόλεπτα, αποτελούν το πιο γευστικό και γρήγορο μπέργκερ που έχετε δοκιμάσει.

NY cheesecake: το τσίζκέικ στην πιο ολοκληρωμένη εκδοχή του, αφράτο και ψημένο στον φούρνο. Χειροποίητα ντόνατς: δεν είναι καθόλου περίεργο ότι τα χειροποίητα και ευφάνταστα ντόνατς κερδίζουν τη θέση τους στα μενού brunch των περισσότερων εστιατορίων – κι εμείς, φυσικά, θα εξερευνήσουμε τη δημιουργική πλευρά τους. Κοκτέιλ: «Sriracha Bloody Mary» και «Mimosa». Κλείνουμε με λίγο αλκοόλ το μενού μας, με μια πικάντικη παραλλαγή για «Bloody Mary» με Sriracha, αλλά και μια κλασική «Mimoza», ένα διαχρονικό κοκτέιλ που συνοδεύει πιάτα brunch.

INFO: To masterclass είναι προγραμματισμένο για τη ΔΕ 27.04, στις 17:00, στο «Cooking Workshop Consulting» – CWC (Λέοντος Σοφού 18, Τ. 2310277.280). Διάρκεια σεμιναρίου: 5 ώρες. Κόστος συμμετοχής: 120 ευρώ (τμήμα 36 ατόμων). Περισσότερες πληροφορίες εδώ: https://bit.ly/2TUy9Vl

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

OINOI & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ CITY TASTE 37

WINE & SPIRITS

ΕΛΕΩ ΚΟΡΩΝΟΪΟΎ

ΠΟΙΟΥΜΕ ΤΗΝ ΑΝΑΓΚΗ… ΟΙΝΟΠΟΣΙΑ Ο αναγκαστικός

περιορισμός κατ’ οίκον θα μπορούσε να αποτελέσει (υγείας δοθείσης) ευκαιρία για μικρές οινικές απολαύσεις.

Κείμενο:

ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ

Wine Professional Sommelier, Genius in Gastronomy

ΑΥΤΗΝ την εβδομάδα υπάρχουν τέσσερις προτάσεις κρασιού που μας αρέσουν και θα τις επιλέξουμε για τις ημέρες που βρισκόμαστε σπίτι. Μπορεί η κατάσταση να είναι δύσκολη παγκοσμίως, αλλά και στη χώρα μας, ωστόσο ένα μπουκάλι κρασί μπορεί πάντοτε να κρατήσει συντροφιά στο σπίτι – σ’ εμάς και στους δικούς μας ανθρώπους. Γιατί λοιπόν να μην εκμεταλλευτούμε τον χρόνο που έχουμε, δοκιμάζοντας νέα κρασιά; Ένα λευκό, ένα ροζέ, ένα κόκκινο και ένα γλυκό (που μπορούμε να τα ψάξουμε και να τα παραγγείλουμε από τις κάβες που κάνουν delivery στον χώρο μας) είμαι σίγουρος ότι δεν θα σας απογοητεύσουν. Συγκεκριμένα, ένα κρασί από τη Χαλκιδική, ένα από την Κρήτη, ένα από τον Τύρναβο Θεσσαλίας και ένα από το νησί τής Σάμου σάς περιμένουν να τα ανοίξετε και να τα απολαύσετε.

Άκραθως Όρος, Newlands Winery, Χαλκιδική

Κέντρος, Λυραράκης, Κρήτη

Λημνιώνα, Κτήμα Ζαφειράκης, Τύρναβος

Samos Grand Cru, ΕΟΣ Σάμου, Σάμος

Με θέα το Άγιον Όρος, στην περιοχή τού δήμου Αριστοτέλη, στη Χαλκιδική, θα βρούμε ένα οινοποιείο που μετρά λίγα χρόνια ζωής, ωστόσο τα κρασιά του μας προκάλεσαν ιδιαίτερα ευχάριστη εντύπωση. Αμπελώνες σε υψόμετρο που φθάνει τα 700 μέτρα. Το Άκραθως Όρος είναι ένα blend των ποικιλιών Ασύρτικο και Sauvignon Blanc. Ένα blend που έχουμε συνηθίσει στα κρασιά τής Δράμας και της Ανατολικής Μακεδονίας γενικότερα. Εδώ, το Ασύρτικο μας δίνει τη δροσιστική του οξύτητα και το Sauvignon Blanc τον φρουτώδη χαρακτήρα του. Αρώματα εσπεριδοειδών, γκρέιπφρουτ και αχλαδιού, νύξεις φυτικών στοιχείων και πλούσια, κρεμώδης, λεμονάτη επίγευση. Συνδυάστε το με ψάρι στη σχάρα –λαβράκι, τσιπούρα ή φαγκρί– με βραστά λαχανικά.

Το όνομά του προέρχεται από το όρος Κέδρος, στους πρόποδες του οποίου βρίσκεις αμπελώνες φυτεμένους με την ποικιλία Λιάτικο. Το Λιάτικο αποτελεί μία από τις ερυθρές ποικιλίες τής Κρήτης και, για πολλούς, το «next big thing» τού ελληνικού αμπελώνα. Ένα ροζέ στα πρότυπα της Προβηγκίας, με αναζωογονητική οξύτητα και «γεμάτο» σώμα. Θα συναντήσουμε αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, μούρων, βατόμουρου και φράουλας, όπως επίσης και νότες γλυκών μπαχαρικών και λουλουδιών. Συνδυάστε το με σούσι, ασιατική κουζίνα και ζυμαρικά με θαλασσινά.

Στην περιοχή τού Τύρναβου, στη Θεσσαλία, ο Χρήστος Ζαφειράκης αναγέννησε την ποικιλία «Λημνιώνα», φέρνοντάς την ξανά στο προσκήνιο. Μια ποικιλία που δεν είναι ιδιαίτερα πολυφυτεμένη, κατά κύριο λόγο στη Θεσσαλία, είναι ωστόσο ιδιαίτερα χαρισματική. Ιδιαίτερα αγαπημένο κρασί, που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, διαθέτει τονισμένη οξύτητα, πλούσιο σώμα και βελούδινες τανίνες. Η πολυπλοκότητα, η φινέτσα και η μακρά, φρουτώδης επίγευσή του ξεχωρίζουν. Αρώματα μαύρων φρούτων, πιπεριού, βοτανικά στοιχεία και νότες ζωικές δημιουργούν ένα ενδιαφέρον αρωματικό προφίλ. Συνδυάστε το με μοσχαρίσια μπριζόλα με πουρέ μοβ πατάτας Περού και με μοσχαρίσιο μπιφτέκι με πατάτες baby.

Προερχόμενο από την ποικιλία «Μοσχάτο Σάμου», έχουμε ένα από τα πιο γνωστά και δημοφιλή ελληνικά γλυκά κρασιά, τόσο εγχώρια όσο και παγκοσμίως. Οινοποιείται από υπερώριμα σταφύλια, ενώ το αλκοόλ του δεν ξεπερνά το 15%. Χαρακτηριστική η έντονη οξύτητά του, που έρχεται να ισορροπήσει τη γλυκάδα του. Τυπικά αρώματα Μοσχάτου σε συνδυασμό με αρώματα μελιού και καραμέλας. Συνδυάζεται άψογα με γλυκά τού κουταλιού, ενώ πίνεται ευχάριστα και μόνο του.

«ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΦΕΡΝΕΙ ΣΤΟ ΦΩΣ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΥΜΜΕΝΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΨΥΧΗΣ». ΟΡΑΤΙΟΣ

(ρωμαίος λυρικός ποιητής, 65-8 π.Χ.)

ΜΟΥΣΙΚΗ 38

à

Musicola

Jessie Ware/ «Spotlight»

Γράφει ο DREAMACHINERY

Η βρετανίδα Jessie Ware, με τη μοναδικά πολυδιάστατη χροιά τής φωνής της, επανέρχεται μετά από δύο χρόνια απουσίας με το single «Spotlight», που αποτελεί προπομπό τού επερχόμενου,

Depeche Mode/ «Black Celebration» Μετά από τέσσερα άλμπουμ, η στροφή στην (ήδη θορυβώδη) καριέρα τής electropop synth μπάντας των Depeche Mode άρχισε να πραγματοποιείται –τέτοιες μέρες πριν από 34 χρόνια– με την πέμπτη δισκογραφική τους απόπειρα, από τη θρυλική εταιρεία τού Daniel Miller, «Mute Records». Βασικός γνώμονας, η απόλυτη μετατροπή και μεταμόρφωση των λαμπερών, παιδικών ως επί το πλείστον μελωδιών τους σε μια πρωτότυπη για τα

τέταρτου άλμπουμ τής καλλιτεχνικής της πορείας με τίτλο «What’s your pleasure?». Μοναδικός συνδυασμός άκρως εσώψυχων φωνητικών παραστάσεων πάνω σε μελωδικές γραμμές που μας φέρνουν πολύ κοντά σε μια ρετρό disco fantasia, η οποία φιλτράρεται μέσω σύγχρονων ενορχηστρωτικών ηχητικών ευαισθησιών. Έτσι, αυτό το πρώτο ακουστικό δείγμα αποτελεί μία από τις πιο αυθεντικές groovy παραγωγές των τελευταίων χρόνων, χωρίς να δίνει την παραμικρή αίσθηση άλλης μιας (απλά κομψής) εμπορικής υπόκρουσης αυτοκινήτου. Αναμένουμε με την ίδια δίψα και την ολοκληρωμένη της δουλειά. To be continued… τότε δεδομένα σκοτεινής παραγωγής ηχοτοπίων. Αποκλειστικός πρωτεργάτης και εμπνευστής στον σχεδιασμό αυτής της αλλαγής ήταν το τέταρτο μέλος τής μπάντας, Alan Wilder. Μπορεί να μην ήταν η εμπορική επιτυχία που ονειρεύονταν, αλλά η ιστορία έδειξε ότι άνοιξαν τον δρόμο και άφησαν ανεξίτηλο το στίγμα τους, τόσο στους οπαδούς τους όσο –αναμφισβήτητα– και στην παγκόσμια δισκογραφία, με κάποιες από τις πιο ιδιόρρυθμες απόπειρες ηχογραφήσεων μελωδικής έμπνευσης, όπως αυτή της synthpop μπαλάντας τού κομματιού «stripped». Ακούστε τα άφοβα, χωρίς προκατάληψη.

So... Dream on, until next time....

<Flash Back<

ΑΠΟ ΤΗ MET OPERA ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΥΟΡΚΗΣ

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΥΠΕΡΟΧΕΣ ΠΑΡΑΣΤΑΣΕΙΣ ΟΠΕΡΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΕΣΗ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ ΣΑΣ Μία νέα παράστα-

ση ανεβαίνει κάθε βράδυ, στις 01:30, στο metopera.org, παραμένοντας διαθέσιμη επί 20 ώρες. ΔΩΡΕΑΝ αναμετάδοση παλαιότερων παραστάσεων από τη βραβευμένη σειρά κινηματογραφικών μεταδόσεων «Live in HD», ως ένα δώρο στους λάτρεις τής όπερας που βρίσκονται σε καραντίνα λόγω κορωνοϊού, προσφέρει κάθε βράδυ, από τις 16 Μαρτίου, η Metropolitan Opera της Νέας Υόρκης. Οι αναμεταδόσεις θα

είναι διαθέσιμες στην επίσημη ιστοσελίδα τής όπερας και θα πραγματοποιούνται καθ’ όλο το διάστημα που αυτή θα παραμείνει κλειστή. Η προσφορά ξεκίνησε τη Δευτέρα 16 Μαρτίου με την παράσταση «Κάρμεν» τού Μπιζέ σε μουσική διεύθυνση Yannick Nézet-Séguin, με την Elīna Garanča ως «Κάρμεν» και τον Roberto Alagna ως «Δον Χοσέ». Η νέα πρωτοβουλία, που φέρει τον τίτλο «Nightly Met Opera Streams», θα ξεκινήσει με αναμεταδόσεις κάθε βράδυ, στις 19:30 (ώρα Νέας Υόρκης, ήτοι 01:30 ώρα Ελλάδας), οι οποίες θα παραμένουν διαθέσιμες στην αρχική σελίδα τού metopera. org για 20 ώρες. «Θα θέλαμε να προσφέρουμε μια παρηγοριά στους λάτρεις τής όπερας σε αυτές τις εξαιρετικά δύσκολες στιγμές», δήλωσε ο Peter Gelb, γενικός διευθυντής τής Metropolitan Opera. «Κάθε βράδυ θα προσφέρουμε μια διαφορετική παράσταση όπερας από τη συλλογή των HD παρουσιάσεων από τα τελευταία 14 χρόνια».

The guide 20.03 - 03.04.2020

ΘΕΑΤΡΟ, ΣΙΝΕΜΑ, LIVE ΣΚΗΝΕΣ,

HAPPENINGS, ΕΞΟΔΟΣ, SHOPPING

ΟΙ «BLUES PILLS» ΣΤΟ «FIX FACTORY OF SOUND»

Χάπια «made in Sweden» στη Θεσσαλονίκη ΟΙ «BLUES PILLS», μία από τις κορυφαίες ροκ μπάντες τής τελευταίας δεκαετίας, επιστρέφουν στη Θεσσαλονίκη. Η μαγευτική Έλιν Λάρσον και η παρέα της θα μας χαρίσουν (κορωνοϊού επιτρέποντος…) μιαν απολαυστική βραδιά με αγαπημένα τραγούδια από τη μέχρι τώρα πορεία τους, αλλά και μια πρώτη γεύση από το πολυαναμενόμενο τρίτο άλμπουμ τους. Η μπάντα σχηματίστηκε το 2011 στο Έρεμπρο της Σουηδίας από τους Ζακ Άντερσον και Κόρι Μπέρι, αμφότεροι τέως μέλη των εξαιρετικών «Radio Moscow». Η συ-

νάντησή τους με την Έλιν Λάρσον στις ΗΠΑ οδήγησε αρχικώς στην ηχογράφηση κάποιων ντέμο, γρήγορα όμως κυκλοφόρησαν μια σειρά από EPs και singles που τους χάρισαν ένα συμβόλαιο με την περίφημη «Nuclear Blast», για λογαριασμό της οποίας κυκλοφόρησαν το ομώνυμο ντεμπούτο άλμπουμ τους το 2014. Το δεύτερο άλμπουμ τους, «Lady In Gold» (2016), επιβεβαίωσε την κατακόρυφη άνοδο της δημοτικότητάς τους, ενώ ο ολοκαίνουργιος, τρίτος δίσκος τους κυκλοφορεί αυτήν την άνοιξη, λίγο πριν ξεκι-

νήσουν την επερχόμενη ευρωπαϊκή περιοδεία που θα τους φέρει και στη χώρα μας.

INFO: Οι Σουηδοί «Blues Pills» την ΠΑ 03.04 (υπό την αίρεση ότι δεν θα υπάρξει παράταση στην αναστολή λειτουργίας των κέντρων διασκέδασης) στο «Fix Factory of Sound» (26ης Οκτωβρίου 15, Τ. 2310500.670 & 2310-504.014). Οι πόρτες ανοίγουν στις 20:00. Τιμές εισιτηρίων: η προπώληση ξεκινά στα 22 ευρώ, για περιορισμένο αριθμό εισιτηρίων. Μετά την εξάντλησή τους, θα συνεχιστεί στα 25 ευρώ. Στο ταμείο η τιμή θα είναι 28 ευρώ.

ΠΡΟΣΕΧΩΣ THE GUIDE 40

Η Ούτε αποτίει φόρο τιμής στη Μαρλέν Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

Μια παράσταση – «διάλογος» μεταξύ Λέμπερ και Ντίντριχ.

Η

λάμψη τής Ούτε Λέμπερ είναι πηγαία και εκτυφλωτική. Μια καλλιτεχνική περσόνα – τραγουδίστρια, χορεύτρια, ηθοποιός, μουσικός, ζωγράφος, μοντέλο. Μια ολοκληρωμένη περφόρμερ, μια ασυμβίβαστη και ενεργός πολίτης, μια γυναίκα που εκφράζει το πνεύμα των καιρών μας – τολμηρή, αβόλευτη και διαρκώς ανήσυχη. Πατώντας πάνω στην παράδοση του γερμανικού καμπαρέ και του μιούζικαλ, η Λέμπερ δημιουργεί, με συνέπεια και σταθερότητα, μια δική της, μοναδική καλλιτεχνική ταυτότητα.

Η μεγάλη ντίβα έρχεται ξανά στην Ελλάδα, για να μοιραστεί με το αγαπημένο της ελληνικό κοινό την αγάπη της για μιαν εμβληματική γυναίκα: τη Μαρλέν Ντίντριχ, τη διαχρονική, απόλυτη σταρ. Μια γυναίκα που τολμούσε να τολμά και γι’ αυτό εμπνέει μέχρι σήμερα. Που δεν συμβιβάστηκε και γι’ αυτό γοητεύει. Που ήταν πάντοτε ο εαυτός της και γι’ αυτό αντέχει. Με μια λάμψη αληθινή και γι’ αυτό ακηλίδωτη.

Μια μοναδική περφόρμανς

Τριάντα χρόνια μετά, η Ούτε Λέμπερ ξανασυναντά τη Μαρ-

Η ΠΑΡΑΣΤΑΣΗ «RENDEZVOUS WITH MARLENE» ΜΟΙΑΖΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ Η ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΜΙΑΣ ΠΑΛΑΙΟΤΕΡΗΣ ΣΥΝΟΜΙΛΙΑΣ ΤΩΝ ΔΥΟ ΓΥΝΑΙΚΩΝ. ΕΝΑΣ ΟΦΕΙΛΟΜΕΝΟΣ ΦΟΡΟΣ ΤΙΜΗΣ ΤΗΣ ΟΥΤΕ ΛΕΜΠΕΡ ΣΤΗ ΜΕΓΑΛΗ ΓΕΡΜΑΝΙΔΑ. ΜΟΝΟ ΠΟΥ ΤΩΡΑ Η ΟΥΤΕ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΝΕΑΡΗ ΗΘΟΠΟΙΟΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΚΑΡΙΕΡΑΣ ΤΗΣ, ΑΛΛΑ ΜΙΑ ΩΡΙΜΗ ΓΥΝΑΙΚΑ, ΜΙΑ ΚΑΤΑΞΙΩΜΕΝΗ ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΣ ΜΕ ΔΙΕΘΝΗ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΚΑΙ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ, ΠΟΥ ΝΙΩΘΕΙ ΔΥΝΑΤΗ ΚΑΙ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΚΟΙΤΑΞΕΙ ΤΗ ΜΑΡΛΕΝ ΝΤΙΝΤΡΙΧ ΧΩΡΙΣ ΤΟΥΣ ΠΑΡΑΜΟΡΦΩΤΙΚΟΥΣ ΦΑΚΟΥΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑ ΚΑΙΡΟΥΣ ΕΧΟΥΝ ΘΟΛΩΣΕΙ ΤΟΝ ΜΥΘΟ ΤΗΣ.

Η Ούτε Λέμπερ τραγουδά. τα ωραιότερα τραγούδια. τής Μαρλέν Ντίντριχ. και διηγείται μερικά μαγευτικά. μυστικά τής ζωής της..

λέν Ντίντριχ, αλλά αυτήν τη φορά στη σκηνή. Οι δύο γυναίκες «συναντήθηκαν» τηλεφωνικά και συνομίλησαν επί τρεις ώρες στα τέλη τής δεκαετίας του 1980, όταν η Ντίντριχ απάντησε σε μια μάλλον απολογητική καρτ ποστάλ που της είχε στείλει η νεαρή, τότε, Λέμπερ. Η παράσταση «Rendezvous with Marlene» μοιάζει να είναι η συνέχεια αυτής της συνομιλίας. Ένας οφειλόμενος φόρος τιμής τής Ούτε Λέμπερ στη μεγάλη Γερμανίδα. Μόνο που τώρα η Ούτε δεν είναι μια νεαρή ηθοποιός στην αρχή τής καριέρας της, αλλά μια ώριμη γυναίκα, μια καταξιωμένη καλλιτέχνις με

διεθνή αναγνώριση και ακτινοβολία, που νιώθει δυνατή και μπορεί να κοιτάξει τη Μαρλέν Ντίντριχ χωρίς τους παραμορφωτικούς φακούς που κατά καιρούς έχουν θολώσει τον μύθο της. Πρόκειται για έναν «διάλογο» μεταξύ Ούτε και Μαρλέν, που εξερευνά την καριέρα και την προσωπική ζωή τής Ντίντριχ από την αρχή, σε μια τροχιά που στιγμιαία διασταυρώνεται με την τροχιά τής Λέμπερ, ενώ τελικά οι ιστορίες των δύο γυναικών συνεχίζονται παράλληλα. Μια αστραπιαία συνάντηση στον χρόνο. Η Ούτε Λέμπερ τραγουδά τα ωραιότερα τραγούδια τής Μαρλέν Ντίντριχ και διηγείται

μερικά μαγευτικά μυστικά τής ζωής της.

INFO: Η παράσταση είναι προγραμματισμένο να ανεβεί την ΤΡ 28.04, στο Βασιλικό Θέατρο (30ης Οκτωβρίου 2, πλατεία Λευκού Πύργου. Τ.

2315-200.200). Εισιτήρια: από 29 (γενική είσοδος) ώς 44 ευρώ (διακεκριμένη/VIP ζώνη). Όλες οι θέσεις είναι αριθμημένες και καθημένων. Προπώληση: από το «Μusicland» (Μητροπόλεως 102, Τ. 2310-264.880), το «Stereodisc» (Αριστοτέλους 4, Τ. 2310-262.912), αλλά και από το ταμείο τού Βασιλικού Θεάτρου. Επίσης, ηλεκτρονικά στο hunteragency.gr και στο viva.gr

PERSONA ΤHE GUIDE 41

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

ΓΙΑ ΤΟ ΈΡΓΟ:

Είπε:

«Η πρόκληση ήταν ότι πρόκειται για μυθιστόρημα και όχι για θεατρικό έργο. Με κάποιον τρόπο, έπρεπε να γίνει».

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΙΝΌ:

«Γνωστό ή άγνωστο κείμενο; Δεν υπάρχει κάτι που μπορεί να σου δείξει πού θα πάει εμπορικά μια παράσταση».

INTERVIEW

ΓΙΑ ΤΗ ΜΆΣΚΑ:

«Η μάσκα αντιπροσωπεύει τις πολλές προσωπικότητες που έχουμε μέσα μας. Τις αποκαλύπτει, δεν τις καλύπτει».

«Με τη μάσκα φαίνονται οι χαρακτήρες τού έργου» ΣΙΜΟΣ ΚΑΚΑΛΑΣ

Το θεατρικό έργο «Εδώ ουρανός», που θα ανεβαίνει στο φουαγιέ τής Εταιρείας Μακεδονικών Σπουδών μετά την αναστολή λειτουργίας τής σκηνής λόγω κορωνοϊού, παρουσιάζεται για πρώτη φορά στη χώρα μας από το Κρατικό Θέατρο Βορείου Ελλάδος. Ο σκηνοθέτης Σίμος Κακάλας μιλά, μεταξύ άλλων, στη «CT» για τις ιδιαιτερότητες της παράστασης, τη χρήση των θεατρικών μασκών και την παιδική κακοποίηση. Συνέντευξη:

ΛΕΟΝΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ

Τ

ο θεατρικό βασίστηκε στο αυτοβιογραφικό κείμενο μυθοπλασίας τής Αγλαΐα Βετεράνι «Γιατί βράζει το παιδί μέσα στην πολέντα», που καυτηριάζει πολύ σοβαρά ζητήματα, όπως η κακομεταχείριση, η αδικία, η δυσκολία επικοινωνίας και οι βαθιές παθογένειες της οικογένειας, αλλά και της κοινωνίας. Κατ΄ αρχάς, πώς αισθάνεστε που επιστρέφετε μετά από 16 χρόνια απουσίας στο Κρατικό; Είναι πολύ συγκινητικά. Πάντοτε μια επιστροφή είναι συναισθηματικά φορτισμένη. Το έργο «Εδώ ουρανός» παρουσιάζεται σε πανελλήνια πρώτη. Γιατί επιλέξατε ένα άγνωστο κείμενο; Σας φόβισε αυτό το γεγονός; Το κείμενο αυτό ήταν μια πρόταση του τέως καλλιτεχνικού διευθυντή

Γιάννη Αναστασάκη. Δεν το ήξερα. Όταν το διάβασα όμως διαπίστωσα ότι με ενδιέφερε πάρα πολύ, επειδή ήταν ένα εξαιρετικό κείμενο. Το γεγονός ότι ήταν άγνωστο ασφαλώς και δεν με φόβισε. Άλλωστε, δεν σημαίνει απολύτως τίποτα το να είναι γνωστό ή άγνωστο ένα κείμενο – ειδικά στις ημέρες μας, που τα πάντα ανεβαίνουν ξανά και ξανά. Δεν υπάρχει κάτι που μπορεί να σου δείξει πού θα πάει εμπορικά μια παράσταση. Ποια ήταν η μεγάλη πρόκληση; Η πρόκληση ήταν ότι πρόκειται για ένα μυθιστόρημα και όχι για ένα θεατρικό έργο. Και αυτό, με κάποιον τρόπο, έπρεπε να γίνει... Παρότι παίζουν πέντε ηθοποιοί, η πρωταγωνίστρια δεν είναι φυσικό πρόσωπο, αλλά μια ανθρωπόμορφη κούκλα. Γιατί κάνατε αυτήν την επιλογή; Δεν θα μπορούσε να είναι

«Οι μάσκες ήταν βασικό στοιχείο τού θεάτρου μέχρι και τον Γκολντόνι,. δηλαδή την Κομέντια ντελ Άρτε, την Αναγέννηση… Υπάρχουν πολλά σημεία. στον κόσμο όπου οι μάσκες χρησιμοποιούνται ακόμη – στο Μπαλί,. στην Ιαπωνία, στην Κίνα. Μέσα από αυτούς μάθαμε κι εμείς –ξανά–. για τις μάσκες.» εξηγεί, μιλώντας στη «CT» για τη φιλοσοφία. της παράστασης, ο σκηνοθέτης της, Σίμος Κακάλας..

ένας έκτος ηθοποιός; Όχι, δεν θα μπορούσε. Κοιτάξτε… Έτσι κι αλλιώς, θα μπορούσε να γίνει με ένα εκατομμύριο τρόπους. Ειδικά εκ των υστέρων, πάντοτε μας αρέσει να λέμε «θα μπορούσε να γίνει έτσι», «θα μπορούσε να γίνει αλλιώς»… Είναι εμφανές από την ίδια την παράσταση γιατί έγινε αυτή η επιλογή. Η κούκλα για εμένα είναι ένα σχεδόν μεταφυσικό αντικείμενο. Όπως και οι μάσκες. Όλα αυτά τα θεατρικά εργαλεία, που έρχονται από πολύ παλιά, αποτελούν βασικά στοιχεία τού θεάτρου. ...και αγαπημένο σας αντικείμενο από την εποχή τής «Γκόλφως». Αυτό που κάνουν είναι ότι μπορούν να προσωποποιήσουν πολύ καλά τον χαρακτήρα. Είναι μια εποχή που μας αρέσει να βλέπουμε σελέμπριτιζ ως ηθοποιούς, σε διάφορους ρόλους. Αυτό που βλέπω εγώ είναι ο ίδιος ηθοποιός από ρόλο σε ρόλο. Μια μάσκα σού επιτρέπει μια καθολική μεταμόρφωση – και είναι αυτό που αρέσει σ’ εμένα να βλέπω στη σκηνή. Παραπέμπει και στις αρχές τραγωδίες… Και όχι μόνον. Οι μάσκες ήταν βασικό στοιχείο τού θεάτρου μέχρι και τον

Γκολντόνι, δηλαδή την Κομέντια ντελ Άρτε, την Αναγέννηση… Υπάρχουν πολλά σημεία στον κόσμο όπου οι μάσκες χρησιμοποιούνται ακόμη – στο Μπαλί, στην Ιαπωνία, στην Κίνα. Μέσα από αυτούς μάθαμε κι εμείς –ξανά– για τις μάσκες. Στην Ευρώπη είχε χαθεί αυτή η παράδοση. Δεν χάνεται με τις μάσκες η εκφραστικότητα του ηθοποιού; Όχι, καθόλου. Αυτό θα συμβεί, αν εννοούμε ότι υποκριτική είναι το πρόσωπο του ηθοποιού ή ότι ο ηθοποιός παίζει με το πρόσωπό του. Στην Ελλάδα δεν έχουμε επαφή με κάποια πράγματα και μας φαίνονται περίεργα. Δεν είναι

«Η ΚΟΥΚΛΑ ΓΙΑ ΕΜΕΝΑ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΣΧΕΔΟΝ ΜΕΤΑΦΥΣΙΚΟ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ. ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΟΙ ΜΑΣΚΕΣ. ΟΛΑ ΑΥΤΑ ΤΑ ΘΕΑΤΡΙΚΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ, ΠΟΥ ΕΡΧΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΠΟΛΥ ΠΑΛΙΑ, ΑΠΟΤΕΛΟΥΝ ΒΑΣΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΟΥ ΘΕΑΤΡΟΥ».

ΓΙΑ ΤΟΝ ΘΊΑΣΟ:

«Είναι μια εποχή που μας αρέσει να βλέπουμε σελέμπριτιζ ως ηθοποιούς, σε διάφορους ρόλους…».

καθόλου έτσι. Όπως το ότι η μάσκα κρύβει την προσωπικότητά σου και είναι ένα ψέμα. Η μάσκα αντιπροσωπεύει τις πολλές προσωπικότητες που έχουμε μέσα μας, τις οποίες η μάσκα αποκαλύπτει και δεν καλύπτει. Τις καλύπτει μια μάσκα καρναβαλιού. Μια μάσκα καρναβαλιού έχει πολύ μεγάλη διαφορά από μια θεατρική μάσκα. Χρειάζεται πολύ μεγάλο ταλέντο, ώστε ένας ηθοποιός να μπορεί να παίξει με μάσκα. Είναι ένας κώδικας πολύ συγκεκριμένος και σαφής, μέσα από τον οποίον αναδεικνύονται κάποια πράγματα. Ειδικά σήμερα, που υπάρχει μια προσωπολατρεία. Με τη μάσκα φαίνονται οι χαρακτήρες τού έργου – το ίδιο το έργο. Παρότι το θεατρικό αφηγείται την ιστορία ενός μικρού κοριτσιού, η παράσταση είναι κατάλληλη για θεατές ηλικίας άνω των 15 ετών. Τι είναι αυτό που θα μπορούσε να ενοχλήσει τους μικρότερους θεατές; Η πολύ σκληρή ζωή τού κοριτσιού. Είναι μια θεματολογία που δεν είναι εύκολη για παιδιά. Η ιστορία διαδραματίζεται την περίοδο της δικτατορίας τού Τσαουσέσκου. Θεωρείτε ότι στις ημέρες μας έχουν μειωθεί –ή ότι έχουν εκλείψει– τα περιστατικά κακοποίησης παιδιών; Όχι, δεν νομίζω ότι έχουν εκλείψει. Βάσει της ενημέρωσης που έχουμε ίσως να έχουν αυξηθεί κιόλας. Είναι κάτι που μας απασχολεί όλους και θα πρέπει να μας απασχολεί διαρκώς. Δεν είναι κάτι που μπορεί να τελειώσει έτσι εύκολα. Χρειάζεται διαρκής επαγρύπνηση.

INFO: Στο φουαγιέ τού θεάτρου τής Εταιρείας Μακεδονικών Σπουδών (μετά την αναστολή λειτουργίας των θεατρικών σκηνών τής χώρας). Παραστάσεις: ΤΕ ώς ΚΥ, στις 21:15. Εισιτήρια: από 5 έως 13 ευρώ. Η παράσταση είναι ακατάλληλη για νέους κάτω των 15 ετών.

Citymag Thessaloniki

8/4

No 016 — 20.03-03.04.2020

Να θυμηθώ να μη ξεχάσω...

Οι «Dustbowl» live στο Rover Bar: ένα μαγικό βράδυ για τους λάτρεις τής folk rock, της americana, των blues και της alt country με special guest τον Nate Bergman. Έναρξη μετά τις 22:00. Είσοδος ελεύθερη.

9/4

«Free Burger Day!» στο «Tarantino» (Ερνέστου Εμπράρ 3-5) για την επέτειο των δύο χρόνων λειτουργίας τού εστιατορίου. Τριακόσια limited burgers από τις 13:00 και μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων.

ΒΓΑΙΝΩ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ ΑÏΛΟ: Ο ΜΙΚΡΟΣ ΗΡΩΑΣ (AILO’S JOURNEY)

Cinema lovers The

ΟΙ ΝΕΕΣ ΤΑΙΝΙΕΣ

ΕΠΙΛΟΓΗ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΠΡΟΣΕΧΩΣ Με τους κινη-

σες παραμένουν κλειστές – και ορθώς. Εμείς ωστόσο επιλέγουμε να κρατήσουμε την επαφή μας με την κανονικότητα (χωρίς να αποστασιοποιούμαστε από την επιφυλακή που καλούν οι ημέρες), παρουσιάζοντάς σας στο φύλλο που κρατάτε στα χέρια σας μιαν επιλογή από τις καλύτερες ταινίες που έρχονται στο αμέσως προσεχές μέλλον – συνθηκών επιτρεπουσών… Κρατάμε, λοιπόν, την αισιοδοξία μας και προσβλέπουμε στην άνοιξη που έρχεται (μεταφορικά και κυριολεκτικά)..

ματογράφους κλειστούς λόγω κορωνοϊού, σας παρουσιάζουμε Η ΚΑΛΟΣΥΝΗ ΤΩΝ ΞΕΝΩΝ κάποιες από τις (THE KINDNESS ταινίες που θα OF STRANGERS) ανοίξουν κάποια Σκηνοθεσία: Λόνε Σέρφιγκ. στιγμή στο άμεσο Παίζουν: Ζόι Καζάν, Άντρια Ρά(ελπίζουμε) μέλλον. ισμπορο, Ταχάρ Ραχίμ, Κάλεμπ Η ΚΡΙΣΗ τού κορωνοϊού εξακολουθεί να μας ταλαιπωρεί την ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές (και για κάποιες εβδομάδες ακόμη, όπως όλα δείχνουν). Η προσοχή όλων επιβάλλεται, όπως επιβάλλεται σ’ αυτήν τη δύσκολη περίοδο να φερθούμε όλοι όπως συνέστησε ο εκπρόσωπος του υπουργείου Υγείας για τον κορωνοϊό, λοιμωξιολόγος Σωτήρης Τσιόδρας: «Υπευθυνότητα είναι να συμπεριφέρεσαι σαν να έχεις ήδη τον ιό και φοβάσαι μήπως τον μεταδώσεις». Οι κινηματογραφικές αίθου-

Λάντρι Τζόουνς, Τζέι Μπαρουσέλ, Μπιλ Νάι. Διάρκεια: 112 λεπτά. Είδος: Περιπέτεια φαντασίας.

ΣΤΗ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ τού σήμερα, το ρωσικό εστιατόριο του εκκεντρικού ιδιοκτήτη Τίμοφι (Μπιλ Νάι) αποτελεί κομβικό σημείο για τις ζωές τεσσάρων αγνώστων, μεταξύ τους, προσώπων. Σε καιρούς ραγδαίας κοινωνικής ανασφάλειας, ακόμη και οι μικρότερες συμπτώσεις μπορούν να φέρουν εκπληκτικά αποτελέσματα για τους ήρωες της ιστορίας. ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

Σκηνοθεσία: Γκιγιόμ Μαϊντατσέφσκι. Με φωνή τού: Κώστα Αποστολίδη. Διάρκεια: 86 λεπτά. Είδος: Περιπέτεια.

ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ το συγκλονιστικό ταξίδι ενός νεογέννητου ταράνδου και την πορεία του προς την ενηλικίωση στην παγωμένη απεραντοσύνη τής τάιγκα, στο Λάπλαντ τής Φινλανδίας. Ο Αϊλό θα συναντηθεί με αλεπούδες, λύγκες, αετούς, αρκούδες, λύκους και σκίουρους, με φίλους και εχθρούς, μαθαίνοντας να επιβιώνει και να αποφεύγει τους κινδύνους. Μια υπέροχη ιστορία με την ευαισθησία τού «Μπάμπι», τα χαριτωμένα πλάσματα του «Η εποχή των παγετώνων» και την περιπέτεια του ντοκιμαντέρ «Το ταξίδι τού αυτοκράτορα». ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

ΕΝΑ ΗΣΥΧΟ ΜΕΡΟΣ, 2 (A QUIET PLACE, PART II)

Σκηνοθεσία: Τζον Κρασίνσκι. Παίζουν: Έμιλι Μπλαντ, Κίλιαν Μέρφι, Μίλισεντ Σίμοντς, Νόα Τζουπ, Ντζιμόν Χουνσού. Διάρκεια: 95 λεπτά. Είδος: Θρίλερ, τρόμου.

ΑΚΟΛΟΥΘΩΝΤΑΣ τα θανατηφόρα γεγονότα στο σπίτι, η οικογένεια των Άμποτ (Έμιλι Μπλαντ, Μίλισεντ Σίμοντς, Νόα Τζουπ) πρέπει τώρα να αντιμετωπίσει τους κινδύνους τού έξω κόσμου, καθώς συνεχίζουν τον αγώνα για επιβίωση, σιωπηλοί. Αναγκασμένοι να κινούνται προς το άγνωστο, γρήγορα συνειδητοποιούν ότι τα πλάσματα που κυνηγούν βασισμένα στον ήχο δεν αποτελούν τη μοναδική απειλή που παραμονεύει πίσω από το μονοπάτι της άμμου. ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

ΠΙΤΕΡ ΡΑΜΠΙΤ: Ο ΛΑΓΟΣ ΤΟ ‘ΣΚΑΣΕ (PETER RABBIT 2: THE RUNAWAY)

Σκηνοθεσία: Ουίλ Γκλουκ. Παίζουν: Ρόουζ Μπερν, Ντόναλ Γκλίσον, Ντέιβιντ Ογιελόβο, Τάρα Μορίς. Διάρκεια: 105 λεπτά. Είδος: Οικογενειακή.

ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ του «Πίτερ Ράμπιτ: ο λαγός το ‘σκασε», ο αξιαγάπητος κατεργάρης είναι πάλι πίσω. Εδώ, η Μπία, ο Τόμας και οι υπόλοιποι λαγοί έχουν φτιάξει μια μικρή οικογένεια, ο Πίτερ είναι όμως και πάλι εκείνος που με τις σκανταλιές του μοιάζει παράταιρος. Μακριά από τον κήπο, ο Πίτερ βρίσκει έναν κόσμο που οι σκανταλιές εκτιμώνται: αλλά, όταν η οικογένειά του θα ρισκάρει τα πάντα για να τον βρει, πρέπει και ο ίδιος να επιλέξει τι είδους λαγός θέλει να είναι. ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

Ο ΠΕΙΡΑΤΗΣ ΜΑΥΡΟΔΟΝΤΗΣ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΔΙΑΜΑΝΤΙ (CAPTAIN SABERTOOTH AND THE MAGIC DIAMOND)

Σκηνοθεσία: Ράσμους Α. Σίβερτσεν, Μάριτ Μοουμ Ον. Με τις φωνές των: Αλεξάνδρας Λέρτα, Πηνελόπης Σκαλκώτου, Τζίνης Παπαδοπούλου, Χρήστου Θάνου, Υρώς Λούπη, Σοφίας Καψαμπέλη, Αργύρη Παυλίδη, Γιάννη Τσούτσια, Στέφανου Γεωργόπουλου, Γιώργου Ματαράγκα, Φώτη Πετρίδη, Θανάση Κουρλαμπά, Βαγγέλη Ζαπαντιώτη, Ντίνου Σούτη, Μελίνας Κατσακούλη. Διάρκεια: 82 λεπτά. Είδος: Κινουμένων σχεδίων.

ΣΥΜΦΩΝΑ με τον θρύλο, το μαγικό διαμάντι εκπληρώνει όλες τις ευχές τού κατόχου του κάθε φορά που έχει πανσέληνο. Ο κακόβουλος πρίγκιπας της ζούγκλας Μάγκα Καν και η δαιμόνια βασίλισσα του Σιρίμα το έχουν, επιτέλους, αποκτήσει. Όμως, πριν η σελήνη «γεμίσει», ο μικρούλης Μάρκο κλέβει το διαμάντι. Τυφλός από θυμό, ο Μάγκα Καν εξαπολύει τους στρατιώτες-πιθήκους του, για να εντοπίσουν τον νεαρό ληστή. Ο χαλαρός Πίνκι, στο μεταξύ, ζει ήρεμα σε ένα χωριό, ενώ η Βερόνικα βαριέται και ονειρεύεται περιπέτειες. Το όνειρό της θα εκπληρωθεί, όταν ο πειρατής Μαυροδόντης κάνει την εμφάνισή του, αναζητώντας το διαμάντι, για να γεμίσει τα σεντούκια του χρυσό και πολύτιμα πετράδια. Ο Πίνκι και η Βερόνικα θα βρεθούν εν πλω μαζί του σε μιαν αναπάντεχη περιπέτεια προς αναζήτηση του μαγικού διαμαντιού. ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

CINEMA ΤHE GUIDE 42-43

ΣΕ ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ πόλη τού Όρεγκον, το Άντλερς, μια δασκάλα (Κέρι Ράσελ) και ο αδελφός της (Τζέσι Πλέμονς), ο τοπικός σερίφης, ανακαλύπτουν ότι ένας νεαρός μαθητής (Τζέι Τι Κόρμπιτ) κρύβει ένα επικίνδυνο μυστικό, με τρομακτικές συνέπειες.

BLOODSHOT (BLOODSHOT)

ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

Σκηνοθεσία: Ντέιβ Ουίλσον. Παίζουν: Βιν Ντίζελ, Έιζα Γκονζάλες, Σαμ Χιούαν, Τόμπι Κέμπελ, Γκάι Πιρς. Διάρκεια: 115 λεπτά. Είδος: Περιπέτεια φαντασίας.

ΒΑΣΙΣΜΕΝΟ στο ευπώλητο κόμικ, ο Βιν Ντίζελ πρωταγωνιστεί ως Ρέι Γκάρισον, ένας στρατιώτης που πρόσφατα σκοτώθηκε σε μια μάχη και έρχεται πίσω στη ζωή ως ο υπεράνθρωπος «Bloodshot». Με μια «στρατιά» νανοτεχνολογίας να ρέει στις φλέβες του, είναι μια ασταμάτητη και ατρόμητη δυναμική μηχανή που έχει την ικανότητα να επουλώνει αμέσως τις πληγές του. Όμως, ελέγχοντας το σώμα του, η RST εξουσιάζει παράλληλα και το μυαλό του. Τώρα, ο Ρέι αδυνατεί να ξεχωρίσει τι είναι αληθινό και τι όχι – και αυτή είναι η τωρινή του αποστολή. ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

ANTLERS (ANTLERS)

Σκηνοθεσία: Σκοτ Κούπερ. Παίζουν: Κέρι Ράσελ, Τζέσι Πλέμονς, Τζέι Τι Κόρμπιτ. Διάρκεια: 105 λεπτά. Είδος: Τρόμου.

ΠΙΝΟΚΙΟ (PINOCCHIO)

Σκηνοθεσία: Ματέο Γκαρόνε. Παίζουν: Ρομπέρτο Μπενίνι, Φεντερίκο Ιελάπι, Ρόκο Παπαλέο, Μάσιμο Τσεκερίνι, Μαρίν Βακτ, Τζίτζι Προϊέτι. Διάρκεια: 125 λεπτά. Είδος: Φαντασίας.

ΤΟ ΑΡΙΣΤΟΥΡΓΗΜΑΤΙΚΟ παραμύθι τής ιταλικής λογοτεχνίας στα χέρια τού δεξιοτέχνη σκηνοθέτη Ματέο Γκαρόνε μεταμορφώνεται σε ένα αισθητικά πανέμορφο και μαγικό κινηματογραφικό ταξίδι. Πρωταγωνιστεί ο βραβευμένος με Όσκαρ Ρομπέρτο Μπενίνι στον ρόλο τού Τζεπέτο. Ο Πινόκιο, μια μαριονέτα, αρχίζει να μιλά και να συμπεριφέρεται σαν άνθρωπος. Ο δημιουργός του, ο Τζεπέτο, τον έχει σαν γιο του. Όταν ο Πινόκιο περιπλανηθεί και χάσει τον δρόμο του, θα του τύχουν ένας σωρός μπελάδες. Στο ταξίδι τής αναζήτησης του εαυτού του θα έχει για μοναδικό του σύμμαχο μια νεράιδα. Η επιθυμία τού Πινόκιο, όμως, να μοιάσει στα υπόλοιπα αγόρια παραμένει… ΠΡΕΜΙΕΡΑ: Εν αναμονή.

Book lovers

ΝΕΑΡΟ ΑΣΠΡΟ ΕΛΑΦΙ

Συγγραφέας: Χρήστος Χωμενίδης. Σελίδες: 320. Εκδότης: Πατάκης. Τιμή: 16,60 ευρώ.

ΠΡΩΗΝ συγγραφέας, πρώην άνθρωπος του κόσμου, πρώην όμορφος, ο Μηνάς Αβλάμης έχει αποσυρθεί εδώ και 7 χρόνια στην Κέρκυρα. Έχει διαλέξει μια καθημερινότητα κενή από συγκινήσεις και από κραδασμούς. Είναι αποφασισμένος να μην την αλλάξει ποτέ και για κανέναν λόγο. Το νεαρό άσπρο ελάφι θα τον ξαναβγάλει ξαφνικά στον δρόμο και θα τον οδηγήσει σε μια πόλη αλλόκοτη, της Δυτικής Μακεδονίας…

ΞΑΦΝΙΚΟΣ ΘΑΝΑΤΟΣ

Συγγραφέας: Φίλιπ Κερ. Σελίδες: 432. Εκδότης: Κέδρος. Τιμή: 16,60 ευρώ.

ΟΛΟΙ ξέρουν ότι το ποδόσφαιρο είναι ζήτημα ζωής και θανάτου. Αυτήν τη φορά όμως πρόκειται για φόνο. Ο Σκοτ Μάνσον, ο ήρωας της νέας σειράς μυθιστορημάτων τού Φίλιπ Κερ, είναι βοηθός προπονητή στην ποδοσφαιρική ομάδα Λόντον Σίτι. Όταν ο προπονητής τής Λόντον Σίτι δολοφονείται στην έδρα τής αγαπημένης του ομάδας, στο Σιλβερτάουν Ντοκ, ο Σκοτ Μάνσον θα μεταμορφωθεί σε ντετέκτιβ και θα αναλάβει να εντοπίσει τον δολοφόνο πριν ξαναχτυπήσει.

à

9/4

Μάθημα τάνγκο (αυτήν, αλλά και κάθε Πέμπτη) στο «TangoBar» (Ολυμπίου Διαμαντή 19, Λαδάδικα) στις 21:00. Το μάθημα, διάρκειας 75 λεπτών, στοχεύει σε χορευτές με μικρή έως μεσαία χορευτική εμπειρία.

The

Η επόμενη ημέρα

Γράφει ο ΤΑΣΟΣ ΡΕΤΖΙΟΣ

Σ

τις ταινίες επιστημονικής φαντασίας (που, πλέον, δεν μας μοιάζουν και τόσο φαντασίας) συνήθως όλα πήγαιναν χάλια μέχρι να γίνουν καλύτερα. Μία ή περισσότερες καταστροφές ήταν απαραίτητες μέχρι οι κεντρικοί ήρωες (συνήθως ο Ντένζελ Ουάσινγκτον) να νικήσουν το κακό και να ατενίσουν το μέλλον με αισιοδοξία. Αυτό το τελευταίο (και το μέλλον και η αισιοδοξία) συνοδευόταν πάντα με μια συνειδητοποίηση της λάθος πορείας τής ανθρωπότητας και την ισχυρή θέληση ότι όλο αυτό θα αλλάξει, με πίστη, αλληλεγγύη και ανθρωπιά – τα όπλα με τα οποία, άλλωστε, αποκρούστηκε η όποια εισβολή.

Π

οτέ δεν μας έδειξαν, όμως, αν τελικά η ανθρωπότητα το κατάφερε αυτό το μέλλον. Ή μάλλον, μας έδειξαν (στα σίκουελ): το κακό επιστρέφει, καταστρέφει, ηττάται ξανά και το λαμπρό, ουμανιστικό μέλλον παίρνει και πάλι αναβολή.

Έ

χω την αίσθηση πως τώρα, στη δική μας ταινία (όπου ακουσίως συμμετέχουμε), πρώτον δεν έχουμε την πολυτέλεια του σίκουελ και, δεύτερον, μάλλον δεν ευκαιρεί και ο Ντένζελ

Υπάρχει λόγος

Ουάσινγκτον. Ωστόσο, παραμένει η απάντηση που πρέπει να δώσουμε για το μέλλον τής ανθρωπότητας, τουλάχιστον αυτής που μας περικλείει. Για την ακρίβεια, δεν είναι μία η απάντηση, αλλά πολλές, σε μια σειρά από διλήμματα που ήδη τίθενται. Γιατί ο ιός θα φύγει, η ανθρωπότητα θα τα καταφέρει (έστω και χωρίς τον Ντένζελ) και η ζωή θα συνεχιστεί – καμία πανδημία στην ιστορία δεν νίκησε τον άνθρωπο, αν και αυτή τής βλακείας κάνει φιλότιμες προσπάθειες.

Μ

ήπως θα ήταν καλό να περιορίσουμε τις αξίες τής δημοκρατίας και των ελευθεριών σε πιο μόνιμη βάση, για να αντιμετωπίζουμε άμεσα και αποτελεσματικά τέτοιους κινδύνους; Μήπως πρέπει να περιοριστεί και η ελευθερία των περίφημων «αγορών» προς όφελος της στήριξης δημόσιων δομών; Μήπως πρέπει να αλλάξουμε μία για πάντα κοινωνικές συμπεριφορές – μια υγειονομική πολιτική ορθότητα; Και, τέλος, μήπως θα πρέπει να πάρουμε διαζύγιο από την έννοια της σταθερότητας σ’ έναν κόσμο όπου η ρευστότητα θα είναι το κυρίαρχο χαρακτηριστικό του; Να ζήσουμε, δηλαδή, μόνιμα με τα μήπως;..

ΕΧΩ ΤΗΝ ΑΙΣΘΗΣΗ ΠΩΣ ΤΩΡΑ, ΣΤΗ ΔΙΚΗ ΜΑΣ ΤΑΙΝΙΑ, ΠΡΩΤΟΝ ΔΕΝ ΕΧΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑ ΤΟΥ ΣΙΚΟΥΕΛ ΚΑΙ, ΔΕΥΤΕΡΟΝ, ΜΑΛΛΟΝ ΔΕΝ ΕΥΚΑΙΡΕΙ ΚΑΙ Ο ΝΤΕΝΖΕΛ ΟΥΑΣΙΝΓΚΤΟΝ.

Citymag Thessaloniki

1

No 016 — 20.03-03.04.2020

Τι παίζει και δεν πρέπει να χάσω;

Οι Nightstalker ζωντανά στη Θεσσαλονίκη το ΣΑ 04.04, στις 20:30, στο «Principal Club».

2

Ανοιχτή tango practica La Esquina την ΠΕ 16.04, στις 21:30, στο Tangosalonika (Γαμβέττα 20).

4

Ο Fausto live την ΠΑ 17.04, στις 22:00, στο «La Cigale» (Θεμιστοκλή Σοφούλη 99, Καλαμαριά).

ΒΓΑΙΝΩ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ

Agenda The

3

Σεμινάριο αραβικής γλώσσας και πολιτισμού την ΠΑ 17.04, στις 18:00, στο «Balkan Heart» (Αγ. Σοφίας με Δελμούζου 8)

ευρώ, 5 ευρώ (θέσεις μειωμένης ορατότητας). Στο Μικρό Θέατρο της Μονής Λαζαριστών: «Ποιος ανακάλυψε την Αμερική». Έναρξη: 21:15. Εισιτήρια: από 5 έως 13 ευρώ. Στη σκηνή «Σωκράτης Καραντινός» τής Μονής Λαζαριστών: «Ο τραπεζίτης κερδίζει πάντα δύο φορές». Έναρξη: 21:00. Εισιτήρια: από 5 έως 13 ευρώ. Στο Ράδιο Σίτυ: «Τζάσμιν». Έναρξη: 20:00. Εισιτήρια: από 17 έως 25 ευρώ.

ΣΑ 28.03 ΜΟΥΣΙΚΗ

Στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (στο φουαγιέ τού κτιρίου Μ2): ο Σύλλογος Φίλων Μουσικής Θεσσαλονίκης συνεχίζει και φέτος τον επιτυχημένο κύκλο εκδηλώσεων «Τα νέα ταλέντα τής κλασικής μουσικής», που πραγματοποιείται σε χώρους τού Μεγάρου Μουσικής Θεσσαλονίκης. Έναρξη: 12:00. Είσοδος ελεύθερη (με δελτία εισόδου). Στο «Eightball club & live stage»: BAiLDSA & Balothizer live. Οι πόρτες ανοίγουν στις 21:30. Εισιτήρια: 6 ευρώ (προπώληση), 8 ευρώ (ταμείο). Στο «Lightbox at The Hub House»: «My Excuse». Έναρξη: 23:00. Στο «Vergina Theatro»: Ματθαίος Τσαχουρίδης, Νίκος Ζωιδάκης. Έναρξη: 21:45. Εισιτήρια: από 20 ευρώ. Η είσοδος στο θέατρο επιτρέπεται ανεξαρτήτως ορίου ηλικίας. H είσοδος στο καζίνο είναι προαιρετική και δεν απαιτείται εισιτήριο.

ΘΕΑΤΡΟ

Στο Βασιλικό Θέατρο: «Ο μεγαλοπρεπής κερατάς». Έναρξη: 21:00. Εισιτήρια: από 5 έως 13 ευρώ. Στο θέατρο της ΕΜΣ: «Οι στυλοβάτες τής κοινωνίας». Έναρξη: 20:30. Εισιτήρια: από 5 έως 13 ευρώ. Στο θέατρο της ΕΜΣ (φουαγιέ): «Εδώ ουρανός». Έναρξη: 21:15. Εισιτήρια: από 5 έως 13 ευρώ. Κατάλληλη για θεατές ηλικίας άνω των 15 ετών. Στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (αίθουσα Φίλων Μουσικής): «Ρόουζ». Έναρξη: 21:00. Εισιτήρια: 18 ευρώ, 15 ευρώ, 12

ΜΕΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙ

ΨΗΦΙΑΚΗ «ΕΠΙΣΚΕΨΗ» ΣΕ ΔΥΟ ΜΕΓΑΛΟΥΣ ΦΟΡΕΙΣ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ Ελέω κορωνοϊού. Πού και πώς μπορείτε να απολαύσετε τι.

ΤΗ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ψηφιακών «επισκέψεων» και «περιηγήσεων» από την άνεση (και την ασφάλεια) του σπιτιού μας μάς παρέχουν δύο μεγάλοι πολιτιστικοί οργανισμοί, σύμφωνα με ανακοινώσεις που εξέδωσαν. Συγκεκριμένα: Ο Μητροπολιτικός Οργανισμός Μουσείων Εικαστικών Τεχνών Θεσσαλονίκης – MOMus: μετά και την ανακοίνωση του υπουργείου Πολιτισμού και Αθλητισμού (από τις 13 Μαρτίου) σχετικά με τη λειτουργία των μουσείων και των αρχαιολογικών χώρων, το MOMus αναστέλλει ώς και τις 30 Μαρτίου 2020 τη λειτουργία όλων των χώρων του για το κοινό, στη Θεσσαλονίκη (Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης – Συλλογή Κωστάκη, Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης – Συλλογές

1

Μακεδονικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης και Κρατικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης, Μουσείο Φωτογραφίας Θεσσαλονίκης, Πειραματικό Κέντρο Τεχνών) και στην Αθήνα (Μουσείο Άλεξ Μυλωνά). Παράλληλα ωστόσο, παραμένοντας κοινωνικά ενεργό και στη σημερινή συνθήκη, το MOMus συστήνει επιλεγμένα έργα από τις εκθέσεις του και από τις συλλογές του στο νέο του διαδικτυακό πρόγραμμα με τίτλο «MOMus Resilience Project» που ξεκίνησε στα social media του οργανισμού από τις 16 Μαρτίου. Σε αντίστοιχη ρότα κινείται και το Μορφωτικό Ίδρυμα Εθνικής Τραπέζης (ΜΙΕΤ): όπως τονίζει σε ανακοίνωσή του, «σεβόμενοι τις οδηγίες των ελληνικών αρχών για τον περιορισμό τής διάδοσης του COVID-19, το βιβλιοπωλείο του ΜΙΕΤ (Τσιμισκή 11), ο εκθεσιακός χώρος τής Βίλας Καπαντζή και το ΕΛΙΑ/ΜΙΕΤ (Βασιλίσσης Όλγας 108) θα παραμείνουν κλειστά μέχρι τις 31 Μαρτίου. Οι διοικητικές υπηρεσίες τού Πολιτιστικού Κέντρου θα σας εξυπηρετούν στα Τ. 2310295.170 και 2310-295.177. Στο πλαίσιο του ‘Μένουμε σπίτι’, σας προτείνουμε να επισκεφθείτε τον διαδικτυακό μας τόπο, www. miet.gr, και να παρακολουθήσετε εικονικές περιηγήσεις σε παλαιότερες εκθέσεις, καθώς και βίντεο από ορισμένες βιβλιοπαρουσιάσεις και εκδηλώσεις».

2

ΠΑΙΔΙΚΟ ΘΕΑΤΡΟ

Στο Βασιλικό Θέατρο: «Έξω, πάνω, μέσα, κάτω». Βρεφικό θέατρο (από 8 μηνών ώς 4 ετών). Έναρξη: 12:00. Στο θέατρο της ΕΜΣ: ο Καραγκιόζης στο ΚΘΒΕ από το θέατρο σκιών τού Χρήστου Στανίση με την παράσταση «Το μαγεμένο βασιλόπουλο». Έναρξη: 17:00. Στη σκηνή «Σωκράτης Καραντινός» τής Μονής Λαζαριστών: «Παραμύθι για δύο». Έναρξη: 17:00.

ΚΥ 29.03 ΜΟΥΣΙΚΗ

Στο «Eightball club & live stage»: «Belt Of Venus», «Blofa», «esothermica» και «ΦΥΓΗ». Οι πόρτες ανοίγουν στις 20:30. Στο «Principal Club Theater»: «Sodom». Οι πόρτες ανοίγουν στις 20:00. Εισιτήρια: 25 ευρώ (προπώληση), 27 ευρώ (ταμείο).

ΘΕΑΤΡΟ

Στο Βασιλικό Θέατρο: «Ο μεγαλοπρεπής κερατάς». Έναρξη: 20:00. ΟΠ Στο θέατρο «Αυλαία»: «Ακροβατώντας με τις αναμνήσεις». Έναρξη: 18:00 και 21:00. Εισιτήρια: 12 ευρώ, 10 ευρώ (φοιτητικό, ανέργων, άνω των 65). Στο θέατρο της ΕΜΣ: «Οι στυλοβάτες τής κοινωνίας». Έναρξη: 19:00. ΟΠ Στο θέατρο της ΕΜΣ (φουα-

γιέ): «Εδώ ουρανός». Έναρξη: 21:15. ΟΠ Στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (αίθουσα Φίλων Μουσικής): «Ρόουζ». Έναρξη: 21:00. ΟΠ Στο Μικρό Θέατρο της Μονής Λαζαριστών: «Ποιος ανακάλυψε την Αμερική». Έναρξη: 20:00. ΟΠ Στη σκηνή «Σωκράτης Καραντινός» τής Μονής Λαζαριστών: «Ο τραπεζίτης κερδίζει πάντα δύο φορές». Έναρξη: 19:00. ΟΠ Στο Ράδιο Σίτυ: «Τζάσμιν». Έναρξη: 19:00. ΟΠ

ΠΑΙΔΙΚΟ ΘΕΑΤΡΟ

Στο Βασιλικό Θέατρο: «Μια γιορτή στου Αλ-Νουρί». Έναρξη: 11:00. Εισιτήρια: 10 ευρώ. Στο θέατρο «Αθήναιον»: «Απαγορεύεται η μουσική». Έναρξη: 12:00. Εισιτήρια: 10 ευρώ (γενική είσοδος). Στο Θέατρο Σοφούλη: «Τα αβγά και τα πασχάλια». Έναρξη: 11:30. Εισιτήριο: 8 ευρώ. Στο θέατρο «Φαργκάνη Art»: «Έλμερ, ο παρδαλός ελέφαντας». Έναρξη: 11:30. Εισιτήριο: 10 ευρώ.

ΔΕ 30.03 ΘΕΑΤΡΟ

Στο θέατρο «Αυλαία»: stand up comedy «Εγώ γέλασα» με τον Θωμά Ζάμπρα. Έναρξη: 21:15. Εισιτήρια: 10 ευρώ (προπώληση), 12 ευρώ (ταμείο). Στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (αίθουσα Φίλων Μουσικής): «Ρόουζ». Έναρξη: 21:00. ΟΠ

ΤΡ 31.03 ΘΕΑΤΡΟ

Στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (αίθουσα Φίλων Μουσικής): «Ρόουζ». Έναρξη: 21:00. ΟΠ

ΤΕ 01.04 ΘΕΑΤΡΟ

Στο Βασιλικό Θέατρο: «Ο με-

5

«All senses music Fridays» την ΠΑ 17.04, στις 20:00, στο «Skyline» (στον πύργο τού ΟΤΕ, εντός τής ΔΕΘ).

γαλοπρεπής κερατάς». Έναρξη: 18:00. ΟΠ Στο θέατρο της ΕΜΣ: «Οι στυλοβάτες τής κοινωνίας». Έναρξη: 18:30. ΟΠ Στο θέατρο της ΕΜΣ (φουαγιέ): «Εδώ ουρανός». Έναρξη: 21:15. ΟΠ Στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (αίθουσα Φίλων Μουσικής): «Ρόουζ». Έναρξη: 21:00. ΟΠ Στο Μικρό Θέατρο της Μονής Λαζαριστών: «Ποιος ανακάλυψε την Αμερική». Έναρξη: 19:00. ΟΠ Στη σκηνή «Σωκράτης Καραντινός» τής Μονής Λαζαριστών: «Ο τραπεζίτης κερδίζει πάντα δύο φορές». Έναρξη: 18:00. ΟΠ Στην οικία Τέλλογλου: το θεατρικό μονόπρακτο «Καληνύχτα, Αλίκη». Έναρξη: 18:00. Της θεατρικής δράσης προηγείται ξενάγηση για την ιστορία τού σπιτιού τού Νέστορα και της Αλίκης Τέλλογλου. Εισιτήριο: 12 ευρώ (περιορισμένος αριθμός θέσεων). Προπώληση στο Μικρό Τελλόγλειο (Καρόλου Ντηλ 32) και στο Τελλόγλειο Ίδρυμα (Αγίου Δημητρίου 159Α). Στο Ράδιο Σίτυ: «Τζάσμιν». Έναρξη: 19:00. ΟΠ Στο «Vis Motrix Performance Studio»: «Spoiler Alert!». Παράσταση stand up comedy από το ντουέτο «Improv Coaster». Έναρξη: 21:15.

ΠΕ 02.04 ΜΟΥΣΙΚΗ

Στο «Vergina Theatro»: Πάνος Κατσιμίχας. Έναρξη: 21:45. Εισιτήρια: από 15 ευρώ (με ένα ποτό). Η είσοδος στο θέατρο επιτρέπεται ανεξαρτήτως ορίου ηλικίας. H είσοδος στο καζίνο είναι προαιρετική και δεν απαιτείται εισιτήριο.

ΘΕΑΤΡΟ

Στο Βασιλικό Θέατρο: «Ο μεγαλοπρεπής κερατάς». Έναρξη: 21:00. ΟΠ Στο θέατρο της ΕΜΣ: «Οι

6

Ρεμπέτικο live Σάββατο το ΣΑ 18.04, στις 21:30, στην ταβέρνα «Το Ρέμα» (Πασαλίδη 2).

στυλοβάτες τής κοινωνίας». Έναρξη: 20:30. ΟΠ Στο θέατρο της ΕΜΣ (φουαγιέ): «Εδώ ουρανός». Έναρξη: 21:15. ΟΠ Στο Μικρό Θέατρο της Μονής Λαζαριστών: «Ποιος ανακάλυψε την Αμερική». Έναρξη: 21:15. ΟΠ Στη σκηνή «Σωκράτης Καραντινός» τής Μονής Λαζαριστών: «Ο τραπεζίτης κερδίζει πάντα δύο φορές». Έναρξη: 21:00. ΟΠ Στο Ράδιο Σίτυ: «Τζάσμιν». Έναρξη: 20:00. ΟΠ

ΠΑ 03.04 ΜΟΥΣΙΚΗ

Στο «Lightbox at The Hub House»: «My Excuse». Έναρξη: 23:00. Στο «Fix Factory of Sound»: «Blues Pills». Οι πόρτες ανοίγουν στις 20:00. Εισιτήρια: 22 και 25 ευρώ. Στο «Vergina Theatro»: Ματθαίος Τσαχουρίδης, Νίκος Ζωιδάκης. Έναρξη: 21:45. Εισιτήρια: από 20 ευρώ. Η είσοδος στο θέατρο επιτρέπεται ανεξαρτήτως ορίου ηλικίας.

H είσοδος στο καζίνο είναι προαιρετική και δεν απαιτείται εισιτήριο.

ΘΕΑΤΡΟ

Στο Βασιλικό Θέατρο: «Ο μεγαλοπρεπής κερατάς». Έναρξη: 21:00. ΟΠ Στο θέατρο της ΕΜΣ: «Οι στυλοβάτες τής κοινωνίας». Έναρξη: 20:30. ΟΠ Στο θέατρο της Εταιρείας Μακεδονικών Σπουδών (φουαγιέ): «Εδώ ουρανός». Έναρξη: 21:15. ΟΠ Στο Μικρό Θέατρο της Μονής Λαζαριστών: «Ποιος ανακάλυψε την Αμερική». Έναρξη: 21:15. ΟΠ Στη σκηνή «Σωκράτης Καραντινός» τής Μονής Λαζαριστών: «Ο τραπεζίτης κερδίζει πάντα δύο φορές». Έναρξη: 21:00. ΟΠ Στο Ράδιο Σίτυ: «Τζάσμιν». Έναρξη: 21:00. ΟΠ

7 >

ΑGENDA ΤHE GUIDE 44-45 Θεατρικό εργαστήρι για παιδιά το ΣΑ 18.04, στις 10:30, στο εργαστήρι θεάτρου και τεχνών «ΝΤΟΥέΝΤΕ».

8

«Πρωινά Κυριακής» την ΚΥ 19.04, στις 11:00, στο Παιδικό Μουσείο Θεσσαλονίκης (Κλεάνθους 57).

Όλες οι εκδηλώσεις τελούν υπό την αίρεση τυχόν απαγορεύσεων λόγω τής κρίσης με τον κορωνοϊό. Παρακαλούμε επικοινωνήστε με τον χώρο φιλοξενίας της εκδήλωσης που σας ενδιαφέρει, προς επιβεβαίωση.

Διευθύνσεις

Ανοιχτό Δημοτικό Θέατρο Νεάπολης (Στρεμπενιώτη): Ματρόζου 22, Τ. 2313313.125. Ανοιχτό Θέατρο Συκεών «Μάνος Κατράκης»: Κάρολου Κουν 13, Τ. 2310631.305. Βασιλικό Θέατρο: πλατεία Λευκού Πύργου, Τ. 2315200.200. Δημοτικό θέατρο «Άνετον»: Παρασκευοπούλου 42, Τ. 6983-432.121. Δημοτικό θέατρο Πανοράματος «Σταύρος Κουγιουμτζής»: Αποστόλου Σαμανίδη 21 (Πανόραμα), Τ.

2313-301.013. Θέατρο «Τ»: Αλεξάνδρου Φλέμινγκ 16, Τ. 2310854.333. Θέατρο «Αθήναιον»: Βασιλίσσης Όλγας 35, Τ. 2310832060. Θέατρο «Αμαλία»: Αμαλίας 71, Τ. 2310-842.509. Θέατρο «Άρατος»: Μοσκώφ 12 με Φράγκων, Τ.

2315-312.487. Θέατρο «Αριστοτέλειον»: Εθνικής Αμύνης 2, Τ. 2310262.051. Θέατρο «Αυλαία»: Τσιμισκή 136 (πλατεία ΧΑΝΘ), Τ.

2310-230.013. Θέατρο Γης: νταμάρι Τριανδρίας, Τ. 2310-288.000. Θέατρο Δάσους: Κεδρινός λόφος, Τ. 2315-200.200. Θέατρο ΕΜΣ (κεντρική σκηνή και φουαγιέ): Εθνικής Αμύνης 2, Τ. 2315200.200. Θέατρο Κήπου: Νικολάου Γερμανού (πλατεία ΧΑΝΘ), Τ. 2310-256.775. Θέατρο «Κολοσσαίον»: Βασιλίσσης Όλγας 150, Τ.

2310-834.996. Θέατρο Σοφούλη: Τραπεζούντος 5 με Θεμιστοκλή Σοφούλη, Καλαμαριά, Τ.

2310-423.925. Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης (Αίθουσα Φίλων

9

Λέσχη ανάγνωσης λογοτεχνίας μυστηρίου την ΤΡ 21.04, στις 20:30, στο «Alte Fablon» (Φιλίππου 71).

Μουσικής): 25ης Μαρτίου με Νέα Παραλία, Τ. 2310895.800. Μονή Λαζαριστών (Μικρό Θέατρο, σκηνή «Σωκράτης Καραντινός»): Κολοκοτρώνη 21, Σταυρούπολη, Τ.

2310-589.200. Μπενσουσάν Χαν: Εδέσσης 6, Τ. 6984-244.577. Μύλος (Αποθήκη, Club): Ανδρέου Γεωργίου 56, Τ.

2310-551836. Πολιτιστικό Κέντρο Μορφωτικού Ιδρύματος Εθνικής Τραπέζης (ΜΙΕΤ): βίλα Καπαντζή, Βασιλίσσης Όλγας 108, Τ. 2310295.170. Πύλη «Α» Performance Stage: Ανδρέου Γεωργίου 9, Τ. 2310-553.158.

Block 33: 26ης Οκτωβρίου 33, Τ. 2310-533.533.

Club Vogue: 26ης Οκτωβρίου 23, Τ. 2310-550.000.

Eightball club & live stage: Πίνδου 1, Λαδάδικα, Τ.

6937-176.490.

Fix Factory of Sound: 26ης Οκτωβρίου 15, Τ. 2310500.670.

French Keys: Θεμιστοκλή Σοφούλη 48, Καλαμαριά, Τ.

2310-402.048.

PAOK Sports Arena: Πυλαία Θεσσαλονίκης, Τ.

2310-472.551.

Radio City Theater Music Hall: Παρασκευοπούλου 9, Τ. 2310-824.970.

Stage Live: 26ης Οκτωβρίου 27, Τ. 2310566.768.

Vergina Theatro: 12ο χλμ. οδού Θεσσαλονίκηςαεροδρομίου, Τ. 2310491.234.

Vis Motrix Performance Studio: Έδισσον 4 (απέναντι από το δημαρχείο Θεσσαλονίκης), Τ. 6932626.741.

WE: 3ης Σεπτεμβρίου με Γρηγορίου Λαμπράκη, Τ.

2310-284.700.

Σκηνές από έναν γάμο Η ΠΑΡΑΣΤΑΣΗ που προκάλεσε αίσθηση την προηγούμενη θεατρική σεζόν επιστρέφει ανανεωμένη (κορωνοϊού επιτρέποντος…) στο Θέατρο Σοφούλη. Ο Αντώνης Λουδάρος υπογράφει τη σκηνοθεσία στο βραβευμένο αριστούργημα του Ίνγκμαρ Μπέργκμαν «Σκηνές από έναν γάμο». Τον «Γιόχαν» ερμηνεύει ο ίδιος ο Αντώνης Λουδάρος και τη «Μαριάννα» η Παυλίνα Χαρέλα. Ένα ζευγάρι, μια ιστορία είκοσι χρόνων. Υπάρχει άραγε η τέλεια σχέση; Ο Γιόχαν και Μαριάννα είναι –τουλάχιστον φαινομενικά– το τέλειο ζευγάρι. Κι όμως:

μια ματιά, μια παύση, μια μισοτελειωμένη φράση, μια αδιόρατη κίνηση ίσως μαρτυρούν ένα χάσμα. Τι θα συμβεί, όταν αυτό το χάσμα έρθει στο φως; Η κλασική ταινία τού Μπέργκμαν «Σκηνές από έναν γάμο» έχει τιμηθεί με βραβείο Καλύτερης Ταινίας στις Χρυσές Σφαίρες και με βραβεία Καλύτερης Ταινίας και Σεναρίου από την Εθνική Ένωση Κριτικών των ΗΠΑ (NSFC), χαρίζοντας στη Λιβ Ούλμαν πολλά βραβεία. Το έργο παρουσιάζεται σε συνεργασία με τον ατζέντη «Josef Weinberger Limited» τού Λονδίνου, για λογαριασμό τού Ιδρύματος Ίνγκμαρ Μπέργκμαν».

INFO: Τη ΔΕ 13.04, στις 21:00, στο Θέατρο Σοφούλη (Τραπεζούντος 5, Καλαμαριά. Τ. 2310423.925). Η παράσταση θα ανεβεί υπό την αίρεση ότι δεν θα υπάρξει παράταση στην αναστολή λειτουργίας των θεάτρων. Εισιτήρια: από 12 ευρώ.

ΠΡΟΒΛΕΨΕΙΣ ΖΩΔΙΑ 46

Citymag Thessaloniki

No 016 — 20.03-03.04.2020

Τι φέρνει αυτή η περίοδος με μία ματιά

ΣΤΙΣ 22 ΜΑΡΤΙΟΥ ο Κρόνος περνά στον Υδροχόο, όπου θα παραμείνει για διάστημα τριών και πλέον μηνών (ώς την 1η Ιουλίου, όταν θα γυρίσει ανάδρομος στον

Αιγόκερω, δοκιμάζοντας αρχικώς τις αντοχές μας σε ό,τι αφορά τις κοινωνικές μας πεποιθήσεις). Με τον Κρόνο στη συγκεκριμένη θέση παίρνουμε αποστάσεις από τα

STAR SYSTEM

πράγματα, στρεφόμενοι στη στείρα λογική, χωρίς συναίσθημα, κάτι που ενδέχεται να φέρει στο προσκήνιο ξεκαθαρίσματα με τον φιλικό μας περίγυρο.

Τι προβλέπουν για εσάς τα άστρα για την περίοδο 21.03-03.04.2020 Το ζώδιο του μήνα:

ΚΡΙΟΣ

21/03-19/04

Η ΑΦΡΟΔΊΤΗ κινείται στον 2ο οίκο σας, αυτόν των αξιών και των οικονομικών. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να υπολογίσετε τις δαπάνες σας. Αν πληρώνετε για τους άλλους και αυτό σας «στεγνώνει» (και) ψυχικά, τότε βασιστείτε περισσότερο στη λογική και λιγότερο στην καρδιά σας. Κατά τα λοιπά, ίσως είναι ώρα για ένα τσέκαπ: το να ασχοληθείτε με την καθημερινότητά σας δεν είναι και τόσο διασκεδαστικό, η πανσέληνος στον σχολαστικό 6ο οίκο σας (της υγείας), ωστόσο, σας καλεί να υιοθετήσετε περισσότερο υγιεινές συνήθειες.

ΤΑΥΡΟΣ 20/04-20/05

Δίνετε περισσότερη προσοχή στην ψυχική σας ισορροπία, καθώς η νέα Σελήνη ενεργοποιεί τον 12ο οίκο σας, αυτόν του πνευματικού κόσμου. Κάνετε εκκαθάριση από τα συναισθηματικά κατάλοιπα του παρελθόντος. Το ζώδιό σας μπορεί να γίνει πεισματάρικο και να νομίζει ότι τα γνωρίζει όλα. Προς το παρόν, ωστόσο, καλύτερο θα ήταν να εγκαταλείψετε την πεποίθησή σας ότι έχετε πάντοτε δίκιο. Aν αποκωδικοποιήσετε τα μηνύματα των ονείρων σας τόσο πιο εύκολα θα συνειδητοποιήσετε ότι μόνον εσείς μπορείτε να κατευθύνετε τη ζωή σας.

ΔΙΔΥΜΟΣ 21/05-21/06

Νιώθετε πολύ εντονότερα την ανάγκη για χαλάρωση και ηρεμία στο σπίτι σας, καθώς η πανσέληνος φωτίζει τον 4ο οίκο σας, αυτόν της οικογένειας και του σπιτιού. Αναζητάτε μέσα σας απαντήσεις: τι και ποιος σας κάνουν να νιώθετε ασφαλείς; Κατά τα λοιπά, την περίοδο αυτή επιβάλλεται να είστε προσεκτικοί σε ό,τι αφορά τον τρόπο που προσφέρετε τη φροντίδα σας στους αγαπημένους σας, καθώς ενδέχεται να μπείτε στον πειρασμό να προσφέρετε σε καθέναν που χρειάζεται υποστήριξη, παραμελώντας την ίδια στιγμή τον εαυτό σας.

ΚΑΡΚΙΝΟΣ

ΖΥΓΟΣ

ΑΙΓΟΚΕΡΩΣ

Η νέα Σελήνη στον 10ο οίκο σας (εκείνον της καριέρας) σάς προσφέρει αναγνώριση και σημαντικές ανταμοιβές. Ξεκαθαρίζετε τις προτεραιότητές σας, κάτι που οδηγεί στην έναρξη ενός νέου κεφαλαίου στην επαγγελματική σας διαδρομή. Θα μπορούσε να περιλαμβάνει μιαν αύξηση, ίσως ακόμη και την ανάληψη μιας επαγγελματικής ευθύνης η οποία αναδεικνύει τις ηγετικές σας ικανότητες, προκαλώντας τον θαυμασμό (σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και τη ζήλια) των συναδέλφων σας. Συνεχίστε να εργάζεστε σκληρά, καθώς το προσεχές εξάμηνο αυτή η προσπάθεια θα μπορούσε να δρέψει καρπούς.

Η νέα Σελήνη στον 7ο οίκο σας (αυτόν των σχέσεων και των συνεργασιών) φέρνει στο προσκήνιο ένα νέο ξεκίνημα σε σχέση με αγαπημένα πρόσωπα ή μια επιχειρηματική σχέση. Ήρθε η ώρα να δεσμευτείτε με τον αγαπημένο/την αγαπημένη σας ή να θέσετε μια νέα, σταθερή οικονομική βάση. Ίσως επισημοποιήσετε μια σχέση, ίσως βρείτε μια ψυχή που σας συμπληρώνει και βλέπετε ότι μαζί μπορείτε να δημιουργήσετε πολλά. Σκεφτείτε τι χρειάζεστε από αυτήν τη σχέση (ή συνεργασία), ώστε να υπάρχει αμοιβαία ικανοποίηση.

Αποζητάτε τη συντροφιά των αγαπημένων σας φίλων, αλλά και της οικογένειάς σας, καθώς η νέα Σελήνη ενεργοποιεί τον 4ο οίκο σας, αυτόν του σπιτιού και της οικογένειας. Αν είστε άνδρας, ίσως την περίοδο αυτή να θέλετε να βρίσκεστε εγγύτερα σε γυναίκες, στα παιδιά ή στη μητέρα σας. Αν δεν έχετε δικά σας παιδιά, ενδέχεται να προσφερθείτε να φροντίσετε το παιδί ενός φίλου, κάτι που ίσως αποδειχθεί καλό και για την ψυχική σας ισορροπία. Δεν αποκλείεται, παράλληλα, να σκεφτείτε εντονότερα το ενδεχόμενο να ξεκινήσετε μια δική σας οικογένεια.

22/06-22/07

ΛΕΩΝ

23/07-22/08

Στην περίπτωση που νιώθατε στασιμότητα στη ζωή σας, η νέα Σελήνη επαναφέρει τη χαμένη αισιοδοξία. Θέλετε να επεκταθείτε, γι’ αυτό και βιάζεστε να υλοποιήσετε τα μεγάλα όνειρά σας. Καλό θα ήταν, ωστόσο, να επαναξιολογήσετε τα σχέδιά σας πριν ξεκινήσετε, καθώς αυτή η νέα Σελήνη έχει εμβέλεια έξι μηνών. Μη αντιμετωπίσετε μια τέτοια αξιολόγηση ως σήμα «στοπ», αλλά, αντιθέτως, ως ένα απαραίτητο βήμα προς την προώθηση του τελικού σας οράματος. Θα μπορούσατε (κορωνοϊού επιτρέποντος, στο προσεχές χρονικό διάστημα) να παρακολουθήσετε κάποια σεμινάρια.

ΠΑΡΘΕΝΟΣ 23/08-22/09

Η νέα Σελήνη στον 8ο οίκο σας (αυτόν που επηρεάζει τους κοινούς οικονομικούς πόρους και τον πλούτο) σάς προτρέπει να ορίσετε κάποιες νέες, σοβαρότερες διεκδικήσεις. Σκέφτεστε ολοένα και συχνότερα πώς θα μπορέσετε να δουλέψετε πιο έξυπνα, για να επιτύχετε τους οικονομικούς σας στόχους. Τι χρειάζεται να κάνετε, για να αυξηθούν οι αποταμιεύσεις σας; Αυτή η νέα Σελήνη σάς δίνει τη δυνατότητα να κάνετε ένα καινούργιο ξεκίνημα σε καταστάσεις που αφορούν τη δουλειά, τα χρέη, την ακίνητη περιουσία σας –ιδιαίτερα δε την αυτοπεποίθησή σας.

23/09-23/10

ΣΚΟΡΠΙΟΣ 24/10-21/11

Η πανσέληνος φωτίζει τον 11ο οίκο σας (της φιλίας, της κοινωνικής δραστηριότητας και της τεχνολογίας), δημιουργώντας τις προϋποθέσεις επέκτασης (συνθηκών επιτρεπουσών…) του κοινωνικού σας δικτύου. Ίσως εργαστήκατε σκληρά για ένα ομαδικό πρότζεκτ. Τώρα ήρθε η ώρα να φτάσετε με την ομάδα σας στο μεγάλο φινάλε. Ενδέχεται επίσης να ξεκινήσετε μιαν ιστοσελίδα ή κάποιαν άλλη διαδικτυακή επιχείρηση (ή, απλώς, να ασχοληθείτε περισσότερο με την τεχνολογία). Η διάδοση των καινοτόμων ιδεών σας μέσω διαδικτύου αποτελεί ακόμη έναν τρόπο να μοιραστείτε τα οράματά σας.

ΤΟΞΟΤΗΣ 22/11-21/12

Στον επαγγελματικό σας χώρο λάμπετε, ενώ και οι προσπάθειές σας ευοδώνονται. Η πανσέληνος φωτίζει τον φιλόδοξο 10ο οίκο σας – και εσείς εντυπωσιάζετε τον κοινωνικό σας περίγυρο με την ακτινοβολία και τον δυναμισμό σας, καθώς αναγνωρίζεται πλέον η σκληρή προσπάθεια που έχετε καταβάλει. Είναι μια επιτυχία που περιμένατε εδώ και καιρό, η οποία θα μπορούσε να λάβει τη μορφή μιας προαγωγής, της ανάληψης μιας διευθυντικής θέσης ή ακόμη και μιας συμφέρουσας συμφωνίας με έναν ισχυρό πελάτη. Δεν αποκλείεται, ακόμη, να σας γίνει μια πρόταση συνεργασίας, η οποία θα σας ανεβάσει… πίστα.

22/12-19/01

ΥΔΡΟΧΟΟΣ 20/01-18/02

Η ευχάριστη προσωπικότητά σας μεταμορφώνει τα πάντα γύρω σας. Η νέα Σελήνη ενεργοποιεί τον επικοινωνιακό 3ο οίκο σας – νιώθετε ζωντανοί απλά και μόνο με μια καθημερινή συνομιλία. Για εσάς, η ανταλλαγή απόψεων και ιδεών ισοδυναμεί με πραγματική πνευματική εγρήγορση, χαρίζοντας βαθιά ευδαιμονία στην ψυχή σας. Γι’ αυτό λοιπόν τώρα παίρνετε την πρωτοβουλία να πλησιάσετε τους άλλους και να μιλήσετε μαζί τους. Νιώθετε άνετα και ευχάριστα ευρισκόμενοι με τους φίλους, τους συναδέλφους και τους συνεργάτες σας.

ΙΧΘΥΕΣ

19/02-20/03

Η νέα Σελήνη στον 2ο οίκο σας (εκείνον των οικονομικών και των αξιών) σάς βοηθά να δείτε λογικά και πρακτικά τις βασικές αξίες, αλλά και το εισόδημά σας. Σίγουρα αναζητάτε ασφάλεια, γι’ αυτό και αξίζει τον κόπο να αποσαφηνίσετε τι σημαίνει αυτό για εσάς. Σκεφτείτε τι σας δίνει σταθερότητα: ένα πάγιο εισόδημα; Μια δουλειά που σας κάνει να νιώθετε ευτυχισμένοι και χαρούμενοι; Η συγκέντρωση των κερδών τής επιχείρησής σας σε έναν λογαριασμό; Αναλογιστείτε τι είναι αυτό που σας κάνει να αισθάνεστε μεγαλύτερη σιγουριά. Παράλληλα, εξασφαλίστε περισσότερα χρήματα, περικόπτοντας κάποιες από τις περιττές δαπάνες σας.

Citymag Thessaloniki

CITY FACES

No 016 — 20.03-03.04.2020

CATWALK THE LOCALS 47

Σταμάτης Μούντζελος ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ ΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΤΕ, ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΑΚΙΝΗΤΩΝ. ΦΩΤΟΓΡΑΦΗΘΗΚΕ ΤΗ ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΜΑΡΤΙΟΥ, ΣΤΗ ΜΟΝΗ ΛΑΖΑΡΙΣΤΩΝ. Φωτογραφία:

ΣΑΚΗΣ ΓΙΟΥΜΠΑΣΗΣ

Η ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΠΟΛΗ ΠΟΥ ΜΕΤΑΒΑΛΛΕΤΑΙ ΣΥΝΕΧΩΣ, ΕΞΕΛΙΣΣΟΜΕΝΗ ΣΕ ΙΣΧΥΡΟ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟ. ΤΟ ΔΥΤΙΚΟ ΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΣΥΝΙΣΤΑ ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΞΕΧΟΥΣΑΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ, ΕΤΟΙΜΗ ΝΑ ΥΠΟΔΕΧΘΕΙ ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΩΝ ΑΚΙΝΗΤΩΝ, ΠΕΤΥΧΑΙΝΟΝΤΑΣ ΕΤΣΙ ΤΗΝ ΑΝΑΒΑΘΜΙΣΗ ΠΟΥ ΤΗΣ ΑΞΙΖΕΙ ΕΔΩ ΚΑΙ ΚΑΙΡΟ. ΑΣ ΣΤΡΕΨΟΥΜΕ, ΛΟΙΠΟΝ, ΤΑ ΕΠΕΝΔΥΤΙΚΑ ΜΑΣ ΦΩΤΑ ΔΥΤΙΚΑ, ΣΤΟΧΕΥΟΝΤΑΣ ΣΕ ΜΙΑ ΑΠΟΔΟΤΙΚΗ ΕΥΚΑΙΡΙΑ. Θέλετε να είστε το επόμενο πρόσωπο που θα φωτογραφίσουμε; Γνωρίζετε κάποια ή κάποιον, που πιστεύετε ότι αξίζει να φιλοξενηθεί στις σελίδες μας; Στείλτε μας μήνυμα στην ηλεκτρονική διεύθυνση contact@citymagthess.gr, αναφέροντάς μας το πρόσωπο που προτείνετε, συνοδεία φωτογραφίας και τηλεφώνου επαφής. Θα επικοινωνήσουμε σύντομα μαζί σας.