2016 04 25 Alimentaria by Edicions Clariana

Alimentaria 2016 ESPECIALES BARCELONA, 25 ABRIL 2016

INNOVADORA INTERNACIONAL GASTRONÓMICA

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Alimentaria 2016

Sal贸n Internacional de la Alimentaci贸n y Bebidas

GRUPO JORGE.indd 1

Barcelona, Recinto Gran V铆a

25-28 Abril

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ALIMENTARIA

El centro de negocios internacional para los profesionales del sector de alimentación y bebidas EL SECTOR Con una facturación de 93.000 millones de euros, la industria de alimentación y bebidas es el motor de la economía española THE ALIMENTARIA HUB Espacio de interconexión entre innovación, conocimiento y tendencias THE ALIMENTARIA EXPERIENCE Talleres magistrales y showcookings impartidos por representantes de la alta cocina

VINOS

El sector vitivinícola español cierra el año 2015 con buen sabor de boca: tercer productor mundial de vino y líder en exportaciones. Se ﬁja como reto recuperar el consumo interno

INNOVADORA INTERNACIONAL GASTRONÓMICA

SUMARIO

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

LÁCTEOS

MULTIPLE FOODS 28 Macrosalón que busca posicionarse como el mayor escaparate de tendencias alimentarias INTERNATIONAL PAVILIONS Destaca la presencia de México, junto a la de Turquía, China o Japón, entre otros países MARCAS LÍDERES Las ﬁrmas multiproducto lanzan sus novedades y refuerzan su imagen ALIMENTOS ECOLÓGICOS España es el primer productor de Europa de alimentos ecológicos y exporta el 75% de su producción orgánica

CARNES

Las exportaciones cárnicas alcanzaron la cifra récord de 1,89 millones de toneladas, y el sector se ﬁja como desafío incrementar las ventas extracomunitarias

Las exportaciones de quesos se disparan, el consumo de leche líquida desciende... Resultados agridulces para un sector que lucha por dejar atrás la crisis

RESTAURACIÓN 78 Los españoles gastaron 31.609 millones de euros en alimentación fuera del hogar en 2014. El gasto medio por comensal (4,83 euros) fue un 0,4% superior al de 2013

FUTURO

El menú del futuro incluirá alimentos modiﬁcados, carne de laboratorio, verduras criadas en atmósfera limpia y platos elaborados con impresoras 3D

EDITA: LA VANGUARDIA EDICIONES, SL -DIAGONAL, 477 (08036) BARCELONA - TEL: 93 481 22 00 - WWW.LAVANGUARDIA.COM ; PUBLICIDAD: PUBLIPRESS MEDIA -DIAGONAL, 477 (08036) BARCELONA TEL: 93 344 30 00 - 902 178 585 - WWW.PUBLIPRESSMEDIA.COM ; PRODUCCIÓN EDITORIAL: EDICIONS CLARIANA, SL - VIA AUGUSTA 48-54, ENT. 1A (08006) BARCELONA - TEL: 93 237 46 88 WWW.CLARIANA.CAT ; DIRECCIÓN: EUGENI MADUEÑO; COORDINACIÓN: GEMMA MARTÍ; REDACCIÓN: NÉSTOR BOGAJO, PABLO CALDERÓN, MAR CLARAMONTE, NOELIA CONRADO, JÚLIA MARTÍNEZ, ANDREU MAS, JACINTO PÉREZ. FOTOGRAFÍAS: JAVIER BALMES, JORDI BARRERAS, FIRA DE BARCELONA; DISEÑO: MARTA SAGARRA. MAQUETACIÓN: CRISTINA CATALÁN Y MARTA SAGARRA

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ALIMENTARIA

Con más de 4.000 empresas participantes, Alimentaria sigue siendo una de las ferias de referencia para la industria de alimentos y bebidas en España, y una de las tres más importantes del mundo

El ágora de la alimentación JÚLIA MARTÍNEZ

esde hoy y hasta el 28 de abril, Alimentaria se convierte en el centro de negocios internacional para los profesionales del sector de la alimentación y bebidas. El certamen, que este año celebra su 40 aniversario, se propone visualizar las sinergias entre industria alimentaria, gastronomía y turismo para ganar reconocimiento internacional y crecer también en el mercado nacional, poniendo el acento en el talento de una nueva generación de chefs, y en el vino, el aceite y el queso, como productos representativos.

PROYECCIÓN INTERNACIONAL

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Alimentaria 2016 abre puentes hacia nuevos mercados proyectando innovación, negocio y gastronomía, y se consolida como plataforma de internacionalización de las más de 4.000 empresas participantes de 70 países. “Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes”, remarca el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet. Por su parte, el director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, J. Antonio Valls, destaca: “En esta edición nos pro-

40 AÑOS DE FERIA En 1976, hace 40 años, se celebró la primera edición de una feria de productos para la industria alimentaria y sus procesos de producción. Hoy, cuatro décadas más tarde, la exposición reﬂeja los cambios más signiﬁcativos que se han producido en la industria alimentaria, incluyendo áreas como la distribución, el comercio y la gastronomía. Desde sus inicios, la industria ha presentado en Alimentaria sus creaciones, descubrimientos e innovaciones en los diferentes ámbitos y aspectos del proceso alimentario. Hoy la feria mantiene su compromiso con la promoción de la industria de alimentos y bebidas, y uno de sus principales objetivos es incrementar la presencia internacional

ponemos demostrar cómo, a través de la gastronomía, la industria alimentaria puede explorar estrategias eﬁcaces para aumentar las ventas en el exterior y para conectar mejor con el mercado interior utilizando un gastroturismo más evolucionado”.

NUEVOS ESPACIOS

En esta edición, que también se celebra en el recinto Gran Via, Alimentaria presenta nuevos sectores en base a las tendencias de consumo de alimentos y bebidas, y reúne la última innovación de la industria junto a las promesas de la alta cocina española. La feria mantiene sus clásicos salones –Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama– y presenta Multiple Foods, la nueva área multisectorial que concentra prácticamente la mitad de los expositores y favorece sinergias e incorpora tendencias de consumo. Entre las actividades del salón destacan el espacio gastronómico The Alimentaria Experiencie, que pone el acento en el relevo en la alta cocina; Vinorum Think, donde se muestran los vinos españoles que marcan tendencia; los espacios de degustación, como la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra “España, el país de los 100 quesos”. Como en la pasada edición, pueden conocerse las últimas tendencias en The Alimentaria Hub.

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ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

LAS CIFRAS

140.000 visitantes

Se esperan más de 140.000 asistentes, el 35% internacionales

4.000 empresas

Participan más de 4.000 empresas procedentes de 70 países

170 millones

Alimentaria prevé generar un impacto económico superior a los 170 millones de euros IMAGEN TOMADA EN UNO DE LOS EVENTOS MÁS PUPULARES DE DE ALIMENTARIA, LA ELECCIÓN DEL COCINERO DEL AÑO

90.000 m

La feria ocupa 90.000 metros cuadrados del recinto de Gran Via

C/ Alumini

40 cocineros

Participarán en los talleres y showcookings abiertos en The Alimentaria Experience

THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

INTERCARN

INTERLACT

100 CHEESES

ACCESO ESTE

OLIVE OIL BAR

Mediterranean Foods

INTERVIN

ACCESO SUR

Expoconser

MULTIPLE FOODS International Pavilions

TAXI

Healthy Foods

PREMIUM

Snacks, Biscuits & Confectionery

C/ Botànica

2 Lands of Spain

200 actividades The Alimentaria Hub acoge más de 200 actividades y exhibe más de 300 productos novedosos

100 ponentes

Un centenar de ponentes internacionales participan en The Food Revolution Forum

VINORUM

FINE FOODS

THE ALIMENTARIA HUB

s Cièncie

Alimentaria 2016 se celebra del 25 al 28 de abril, de 10 a 19 horas, en los pabellones 1, 2, 3, 4, 5 y 6 del recinto Gran Via de Fira de Barcelona

RESTAURAMA

s C/ de le

90.000 M2 DE EXPOSICIÓN Y ACTIVIDADES

C/ del foc

RESTAURAMA

10.000 reuniones

En la edición de 2014 se realizaron más de 10.000 reuniones de negocio

1 L9 / Fira

42.000 visitantes extranjeros

C/ Joan Carles I

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El año 2014 asistieron al evento más de 42.000 visitantes extranjeros

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ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

JOSEP LLUÍS BONET, PRESIDENTE DE FIRA DE BARCELONA Y DE ALIMENTARIA

“Alimentaria 2016 llega potente porque cabalga sobre la recuperación”

GEMMA MARTÍ

osep Lluís Bonet encara su última edición al frente de Alimentaria como presidente de Fira de Barcelona y lo hace con optimismo y con la satisfacción de ﬁnalizar sus tres mandatos consecutivos al frente de la institución ferial con un balance positivo, a pesar del escenario de crisis. ¿Se siente optimista ante esta nueva edición de Alimentaria? Sí, este año el certamen llega potente porque viene cabalgando sobre la recuperación. Durante unos días seremos el centro mundial del sector agroalimentario al aunar alimentación, gastronomía y turismo. Alimentaria quiere ayudar a las empresas a sacar partido de este trípode. ¿La crisis ya forma parte del pasado? Sí, pero debemos saber aprovechar las enseñanzas que nos ha dejado.

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JOSEP LLUÍS BONET TAMBIÉN ES PRESIDENTE DE LA CÁMARA DE COMERCIO DE ESPAÑA Y DE FREIXENET

¿Por ejemplo? La necesidad de salir fuera. Las pymes han aprendido que deben internacionalizarse, y los empresarios han visto que es necesario viajar, correr riesgos, aprender idiomas... La globalización es una realidad y la crisis ha sido el detonante para que se dieran cuenta de que deben jugar a escala global.

Sectores como los del vino, el aceite o la carne... deben aprovechar su alto nivel de calidad”

¿Así pues, la internacionalización es la clave? Está muy relacionada con la competitividad, la innovación, la dimensión, etc., pero también debemos tener en cuenta la marca, la aplicación de las nuevas tecnologías, la orientación hacia nuevas tendencias… Se trata de un círculo virtuoso.

¿Dentro del agroalimentario, qué sectores destacan? Principalmente el vino, el aceite, la carne, la restauración, los lácteos… En todos ellos España es un país ganador, con un alto nivel de calidad y excelencia, pero no sabemos aprovecharlo. Todavía vendemos demasiado barato y a granel.

¿Cómo afecta la incertidumbre política a este círculo virtuoso? No es positiva, desde luego, y si persiste puede ser muy perjudicial, pero para mí no es lo esencial: lo importante son los empresarios.

¿Demasiado barato? Sí, tenemos la calidad y el potencial suﬁciente para dar la talla, para estar en primera ﬁla, pero para lograrlo los empresarios deben desacomplejarse. Debemos hacer que nos respeten.

¿El sector debe competir por calidad y no por precio? Sí, y es una asignatura pendiente. Pero se está produciendo un cambio de actitud, de mentalidad, y éste debe ser el camino a seguir. ¿Las empresas tienen capacidad para invertir o buscar crédito? Sí, el momento es propicio desde la perspectiva económica y existen unas facilidades crediticias que hasta hace poco no existían. Además, la posición del euro respecto al dólar es positiva. Debemos aprovechar la ocasión. Después de agotar los tres mandatos que permiten los estatutos, este año deja el cargo de presidente de Fira. ¿Qué destaca de la labor realizada? Fira está en una situación de récords. Hemos pasado la crisis relativamente bien, frente a un sistema ferial español que se ha ahogado. Podemos estar satisfechos de los logros alcanza-

Los empresarios han de desacomplejarse y conseguir que fuera les respeten más” dos: Barcelona tiene un recinto ferial de primera división, existe una buena cooperación público-privada y hemos impulsado una nueva orientación estratégica. ¿En qué se basa esa nueva orientación? En dos pilares: ponerse al servicio de las empresas ayudándolas en el proceso de internacionalización, innovación, etc., y apostando por la internacionalización de la propia Fira, organizando eventos aquí y en otros países. Los dos pilares son esenciales para Barcelona, Catalunya y España.

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ALIMENTARIA

LAS CIFRAS

93.000 millones

En 2015 la facturación de la industria española de alimentación y bebidas fue de 93.000 millones de euros

500.000 trabajadores El sector da empleo directo a 500.000 personas en España

24.000 millones

La industria española de alimentos y bebidas vende a todos los países del mundo más de 24.000 millones de euros

LA INDUSTRIA ESPAÑOLA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS HA SIDO LA QUE MEJOR HA RESISTIDO LA CRISIS

El plato fuerte de la economía española La industria de alimentación y bebidas representa el 22% del PIB industrial y aporta más del 2,7% al PIB general 8

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GEMMA MARTÍ

on una facturación de 93.000 millones de euros, la industria española de alimentación y bebidas representa el 22% del PIB industrial y aporta más del 2,7% al PIB nacional. Entre los subsectores destacan la carne, las frutas y verduras, los vinos y el aceite, principalmente, “donde somos una potencia productiva de calidad”, apunta Josep Lluís Bonet, presidente de Fira de Barcelona y de Alimentaria 2016. Según datos del Informe Económico de

Los productos que más se exportan son los del porcino (13,4%), el aceite de oliva (12,1%) y el vino (10,7%)

30.000 empresas

Actualmente, 30.000 empresas componen el sector en España

1 de cada 5

Una de cada cinco personas que trabaja en la industria lo hace en empresas del sector alimentario

96%

Más del 96% de las empresas del sector son pymes

2014 –el último disponible– realizado por el Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas (Ivie), las empresas de la industria de la alimentación y fabricación de bebidas en España suponen el 16% del total de compañías de la industria manufacturera y, de éstas, el 96% son pequeñas y medianas empresas (pymes). El subsector más importante es la industria cárnica, que representa el 22,1%, seguido por el de fabricación de bebidas (10,8%), comidas para animales (9,7%) y aceites y grasas, y productos lácteos, ambos en torno al 9%. Estos cinco sectores suponen casi dos terceras partes de la

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ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

OPINIÓN

ADAPTARSE A LOS CONSUMIDORES Los consumidores están cambiando, y la industria de alimentación y bebidas se adapta a sus necesidades y preferencias. Según el informe “Alimentación en España 2015”, elaborado por Mercasa, se observa una tendencia al alza en el consumo de productos ecológicos, “que realiza habitualmente más del 10% de los consumidores”, destaca Eduardo Ameijide, presidente de Mercasa. Otros cambios son la creciente demanda de productos locales, que maniﬁesta el

26% de los compradores, así como la preocupación cada vez mayor hacia prácticas de consumo responsable y de alimentos obtenidos y elaborados por procesos sostenibles. “Son tendencias que se suman a las arrastradas de años atrás, también al alza, en cuanto a la relación entre alimentación y salud, ejercicio físico, estilos de vida… Que se reﬂejan en todos los tramos de edad y formatos de viviendas y familias”, añade el presidente de Mercasa

Alimentación y bebidas lideran la industria española MAURICIO GARCÍA DE QUEVEDO, DIRECTOR GENERAL DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS (FIAB)

producción total (su aportación asciende a 56.074 millones de euros). En conjunto, el sector da trabajo a medio millón de personas de manera directa en España, 2,5 millones de manera indirecta y cinco millones en toda la cadena, y ha sido el sector industrial que mejor ha resistido la crisis económica.

EXPORTACIONES

El sector de la alimentación y las bebidas ha estado tradicionalmente orientado al mercado exterior, como así lo demuestran sus elevados índices de apertura en términos de exportaciones. Éstas fueron de 24.018 millones de euros en 2014, un 5,9% más que en 2013, y suponen el 10% de las exportaciones de bienes del país, según datos del informe “Alimentación en España 2015” elaborado por Mercasa. A lo largo de los últimos años se ha ido consolidando la internacionalización del tejido empresarial de la industria de alimentos y bebidas española. Desde 2010, el número de empresas exportadoras ha

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LOS VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y LOS ESPUMOSOS Y CAVAS LIDERAN EL AUMENTO EN VALOR DE LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE VINO

crecido a una tasa media anual del 5,3%, acumulando un incremento del 23,1% hasta 2014, año en el que el sector contó con 12.401 empresas exportadoras, un 2,6% más que en 2013. Según el informe realizado por el Ivie, que cuenta con la colaboración de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), los productos que más se exportan son los del porcino (13,4% del total), el aceite de oliva (12,1%) y el vino (10,7%). Los datos obtenidos también reflejan la tendencia creciente de las exportaciones españolas, que acortan distancias con otros países como, por ejemplo, Alemania (15,9% de cuota), Países Bajos (15,4%), Francia (13,4%), Italia (8,2%) o Bélgica (7,9%). Por mercados, la UE sigue acaparando el grueso de las exportacions del sector.

ño a año la industria española de la alimentación y bebidas se consolida como primer sector industrial del país. Con una facturación que supera en el último ejercicio cerrado los 93.000 millones de euros, dando empleo directo a 500.000 personas en nuestro país y exportando casi 25.000 millones de euros, supone un pilar fundamental para la economía y sociedad españolas. Es, además, su ineludible compromiso con la salud del consumidor lo que le permite ofrecer diariamente productos seguros y de calidad, al tiempo que se confirma como referente cultural y ejemplo dentro y fuera de nuestras fronteras. Nada puede ser más satisfactorio para los que formamos parte del sector que

La estrategia del sector se basa en cuatro pilares: eﬁciencia, creación de valor, internacionalización y dinamización mejorar la calidad de vida de los ciudadanos a través de la alimentación, construyendo un sector industrial seguro, saludable y sostenible económica, social y medioambientalmente. Para lograr esta misión, la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, y las 30.000 empresas que componen el sector, contamos con un Marco Estratégico

como hoja de ruta hasta 2020, que ha permitido dotar a la industria de las herramientas básicas para transformarla en la locomotora más importante del crecimiento económico nacional, enfocando su estrategia a la consecución de cuatro pilares básicos: eficiencia, creación de valor, internacionalización y dinamización para ganar tamaño. Afrontamos 2016 y los próximos ejercicios con expectación e ilusión. Expectación porque continuamos nuestro posicionamiento exterior para abrir mercados exteriores, seguimos apostando por la I+D+i como garantía de futuro, confiamos en nuestra capacidad de consolidar un sector sostenible medioambientalmente y seguiremos trabajando para garantizar día a día una producción segura y de calidad. Somos un sector transparente en el que el consumidor encuentra un aliado en quien conﬁar cada día, y que viene demostrado su estabilidad y su capacidad como locomotora de la economía española, el empleo y la imagen de España. La industria española de alimentación y bebidas puede, y debe, alimentar el futuro de nuestro país.

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ALIMENTARIA

OPINIÓN

Tendencias actuales y futuro de la alimentación ABEL MARINÉ, PROFESOR EMÉRITO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA, FACULTAD DE FARMACIA. CAMPUS DE LA ALIMENTACIÓN. UB

n nuestro mundo hay dos sistemas alimentarios: el de los que pueden elegir qué, cuánto y cuando comen, y el de los que no lo pueden hacer. En el primer caso, la alimentación es un acto libre, condicionado por el entorno material y cultural. En el segundo, no. La falta de recursos determina que lo primordial es subsistir y, por lo tanto, no ha lugar a muchas tendencias. El hambre, o, por lo menos, la malnutrición, presentes en muchas zonas de la Tierra, mantienen vigente la frase de Josué de Castro: “una mitad de la humanidad no duerme porque tiene hambre y la otra mitad no duerme porque tiene miedo de los que

tienen hambre”. Esta lacra no sólo preocupa a los organismos internacionales y a las organizaciones no gubernamentales, sino también al mundo empresarial, que en el Fórum Económico Mundial de Davos de 2014 acordó que los compromisos de la Cumbre “Nutrición para el crecimiento”, celebrada en Londres en 2013, se integrarían en la SUN-Scaling Up Nutrition-Bussiness Network (Red de empresas para mejorar la nutrición), una plataforma global de empresas y organismos orientada a mejorar la alimentación y vencer al hambre mediante los negocios y la ciencia. Excelente decisión que esperemos tenga resultado, no sólo en el “lejano tercer mundo”, sino en el “cuarto mundo” que tenemos en nuestro entorno. Al otro lado estamos los que podemos elegir la comida y permitirnos tendencias. Hace unos años, las perspectivas de futuro ponían el acento en las innovaciones tec-

Se parte del error de que los alimentos ‘de antes’ eran mejores, y en general no es así nológicas tendentes a mejorar la calidad, la estabilidad, la diversidad y la facilidad de consumo de los productos alimenticios. En este sentido hoy podríamos citar, por ejemplo, las posibilidades de la impresión en 3D (fabricación de objetos tridimensionales mediante la adición de capas). Como afirma Pere Castells, experto en ciencia y cocina, esta fabricación digital abre nuevos caminos a la gastronomía personalizada. La importancia de la gastronomía y los grandes cocineros influye en el diseño de productos. Otra tendencia la ilustra Rory Hyde, en la publicación “El Mundo en 2016” de The Economist, al citar el diseño de un restaurante sólo con mesas individuales. Cada vez hay más personas que viven solas y deben vencer el tabú social de comer también solas en un lugar público, en el bien entendido que la soledad no favorece una buena alimentación. No obstante, el gran condicionante actual de las tendencias en alimentación del mundo desarrollado no es tanto la innovación tecnológica como la preocupación por la salud, estar en forma y no envejecer. Las decisiones de los ciudadanos al respecto no siempre obedecen a la racionalidad cientíﬁca sino a una percepción emocional, que suele desconfiar de las nuevas tecnologías, necesarias para

LA PREOCUPACIÓN POR LA SALUD, ESTAR EN FORMA Y NO ENVEJECER SON LAS TENDENCIAS ACTUALES

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alimentar el mundo, buscando lo natural, término desvirtuado, que ha acabado por significar lo que cada uno entiende que significa. Se parte del error de que los alimentos “de antes” eran mejores, a pesar de que esto no es así, por lo menos con carácter general. Nunca nuestros alimentos fueron tan seguros como en la actualidad, pero muchos no lo creen y están más dispuestos a conﬁar en productos exóticos o dietas alternativas, que tienen cosas buenas y originales, pero las originales no son buenas y las buenas no son originales. Se ha dicho que “somos lo que comemos”, y también que “somos lo que desechamos”, por la tendencia negativa a despilfarrar alimentos en buenas condiciones. Este mes de abril, Navjoyt Ladher, en The British Medical Journal, añade que “somos lo que leemos”, a lo que podemos añadir lo que oímos por la radio o vemos por la televisión, y los mensajes no siempre son correctos. Sirva como ejemplo la

Muchas tendencias actuales no se basan ni en la racionalidad ni en la ciencia decisión de comer “sin gluten” o “sin lactosa” por parte de personas que no son celíacas ni intolerantes a la lactosa, con lo cual acaban ingiriendo productos más caros y alimentándose incorrectamente, o la desequilibrada dieta paleolítica. Ciertas novedades, además, pueden comportar problemas inesperados, como el que afecta a la quinua. Este alimento tradicional de la zona andina ha sido adoptado por consumidores occidentales que buscan productos nuevos, con lo cual su precio ha aumentado y los consumidores sudamericanos de bajo poder adquisitivo se pueden ver privados de un alimento básico. Muchas tendencias actuales en alimentación no se basan en la racionalidad y en la ciencia, lo cual no augura un futuro saludable para los que las siguen.

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Martini Riserva Speciale, de elaboración tradicional

Vermouth di Torino Desde 1863 Martini produce vermut en la región italiana de Piamonte, donde trabaja de la mano de diversos productores locales para reconocer y recuperar la denominación de origen Vermouth di Torino, que hace referencia únicamente al vermut elaborado de forma tradicional por expertos que utilizan vinos 100% italianos y hierbas de la región de Piamonte. En un guiño a La Casa de Saboya, que protegió esta denominación de origen, Martini ha integrado el escudo de esta dinastía en el elaborado diseño de la etiqueta del nuevo Martini Riserva Speciale

Estas hierbas locales se maridan con exóticos extractos botánicos en un complejo proceso para crear una mezcla conforme al estilo tradicional del vermut original. Con la voluntad de recuperar los antiguos y tradicionales métodos de la región, los extractos botánicos se dejan reposar en tino piamontés (pequeña cuba de roble) durante más de dos meses hasta alcanzar el equilibrio de carácter y sabor que caracteriza el vermut de Martini. Martini Riserva Speciale Rubino y Ambrato están elaborados de forma tradicional a partir de vinos italianos

Martini presenta su nuevo vermut Riserva Speciale, un Vermouth di Torino disponible en dos variedades, Rubino y Ambrato

“UN PRODUCTO QUE SORPRENDE” Javier de las Muelas, referente en el mundo de la mixología y encargado de apadrinar el lanzamiento de este nuevo Vermouth di Torino de Martini, destaca que es un producto único “que sorprenderá al consumidor: el Rubino por sus sabor especiado, incluso picante, y el Ambrato por su sabor ﬂoral con toques de miel”

artini Riserva Speciale se elabora a partir de vinos 100% italianos a través de métodos tradicionales utilizados por el primer maestro herborista de la casa. El resultado es un producto único cuyo proceso de elaboración sienta las bases de lo que representa la denominación de origen Vermouth di Torino. ELABORACIÓN TRADICIONAL En la elaboración del nuevo Martini Riserva Speciale se utilizan exclusivamente vinos autóctonos italianos.

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Beppe Musso, maestro mezclador de Martini, ha seleccionado uvas obtenidas de delicadas cosechas caracterizadas por una profundidad y un sabor singulares que gozan de reconocimiento a nivel mundial. Unos valores que son esenciales para la mezcla final con los extractos botánicos

y aromáticos. Por su parte, Ivano Tonutti, maestro herborista de Martini, ha seleccionado para este nuevo Vermouth di Torino una mezcla de tres tipos diferentes de artemisia autóctona que crecen en los campos colindantes de Pancalieri, en la región italiana de Piamonte.

RUBINO Y AMBRATO En el Martini Riserva Speciale Rubino los pequeños lotes de vino Langhe DOC Nebbiolo se mezclan con los extractos de cardo italiano y sándalo rojo de África Central para lograr un vermut de color rojo rubí que ha ins-

MARTINI RISERVA SPECIALE SE ELABORA EXCLUSIVAMENTE A PARTIR DE VINOS ITALIANOS pirado el nombre de esta variedad. El delicado equilibrio de los extractos botánicos crea un vermut herbal con cuerpo y un gusto prolongado. En cambio, en la variedad Ambrato, los pequeños lotes de vino Moscato d’Asti DOCG se mezclan con extractos de manzanilla romana, corteza de quino amarillo y ruibarbo chino. El resultado es una mezcla ligeramente amarga que aromatiza y sublima los sabores de los vinos.

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THE ALIMENTARIA HUB

Donde las ideas se convierten en productos The Alimentaria Hub es el gran centro de interconexión entre la innovación, el conocimiento y las tendencias para la industria alimentaria DIANA FONT

he Alimentaria Hub es el espacio donde innovación y negocio se dan la mano. El conocimiento y las últimas tendencias para la industria alimentaria comparten protagonismo con los encuentros empresariales, las reuniones de negocio y las oportunidades de exportación. A su vez, en The Alimentaria Hub se suceden lanzamientos de nuevos productos, congresos, seminarios, ponencias, casos prácticos de emprendimiento, cafés con expertos y una área de consultoría a la exportación.

EJES ESTRATÉGICOS

En este espacio, “uno de los grandes protagonistas de Alimentaria 2016”, según J. Antonio Valls, director del salón, las actividades se organizan en torno a seis ejes estratégicos que marcan el presente y el futuro de la industria agroalimentaria: Innovación e I+D+Marcas; Internacionalización y globalización; Nutrición, salud y bienestar, con la celebración del XI Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea; Distribución y retail; Marketing y comunicación, y Responsabilidad social corporativa en el marco del 3er Foro Nestlé de creación de valor compartido.

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INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y MARCA ‘TOP TEN TRENDS’

En el área Innova Market Insight se presentan las 10 top tendencias mundiales en alimentación. Destaca la ponencia “Comer limpiamente” (hoy dia 25 de abril a las 16.30 h a cargo de Florencia Moreno Torres, analista de mercado). Mañana martes, a las 12.30 h, conferencia sobre el crecimiento orgánico para el etiquetado limpio impartida por Özden Kilic, responsable de Análisis de Mercado

PREMIOS ÉCOTROPHÉLIA Y CÓCTELES COMESTIBLES

THE ALIMENTARIA HUB OFRECE HASTA EL PRÓXIMO JUEVES 28 UN AMPLIO PROGRAMA DE ACTIVIDADES Y CONFERENCIAS

Hoy, a partir de las 18 h, entrega de los Premios Écotrophélia (competición europea entre estudiantes universitarios que busca potenciar la creación de productos alimentarios ecoinnovadores); presentación de tres proyectos de la convocatoria Erasmus+ dedicados a la formación en creación, comercialización y difusión de productos innovadores, y muestra de cócteles comestibles con el cocinero Sergio Fernández

INNOVACIÓN Y LOGÍSTICA

Debate sobre las últimas novedades y retos en innovación tecnológica en logística de alimentación y bebidas (martes 26 a las 18 h, sala Ágora)

THE FOOD FACTORY

“El futuro de la alimentación: 25 conceptos, start-up y tecnologías que van a cambiar cómo observamos la comida”, ponencia que tendrá lugar el miércoles 27 a partir de las 15 horas

FUNDACIÓN TRIPTOLEMOS

Conferencias: “Hacia dónde va el sistema alimentario global: Estrategias empresariales”, miércoles 27 a las 15.15 horas

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ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

‘RETAIL’ Y ‘FOODSERVICE’ Hoy, a partir de las 17 horas y en el pabellón 3 (sala Ágora), conferencia sobre tendencias en retail y foodservice. Los ponentes intentarán dar respuesta a las siguientes cuestiones: ¿Cuáles son las prioridades del retail y los operadores de foodservice hoy? ¿Están alineadas con las de los fabricantes? ¿Y los puntos de venta y consumo? El miércoles 27, a las 11.30 horas, “Radiografía del shopper”, para conocer cómo es y cómo se comporta el consumidor, y qué propuestas de valor pueden interesarle

‘BLOGOSFERA’ CULINARIA Mañana, a las 10.30 horas, en el pabellón 3 (sala Media Set) diferentes blogueros intentarán responder a la pregunta más repetida en la blogosfera culinaria: ¿Se puede vivir de un blog? También se hablará (11.45 horas) de cuáles son las redes sociales más eﬁcaces y si es realmente necesario estar en todas ellas. En el espacio The Alimentaria Hub se entregarán los Best Awards a las creaciones más innovadoras en marketing y comunicación

PODRÁN CONOCERSE LAS ÚLTIMAS TENDENCIAS DEL SECTOR Y TAMBIÉN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES

10.000

+de

reuniones de trabajo

+de

INTERNACIONALIZACIÓN Y GLOBALIZACIÓN ¿LISTOS PARA COMPETIR?

Este jueves, a las 13.10 horas y en la sala Ágora, tendrá lugar un encuentro con representates del sector y moderado por AECOC para debatir sobre si las empresas españolas están listas para competir en una economía globalizada. Además, durante unos día el salón se convierte en plataforma de promoción para las empresas participantes y en un auténtico centro de negocios a nivel internacional. Destacan los siguientes espacios: Encuentros de negocios, como Alimentaria Matchmaking: plataforma virtual que permite consultar, contactar y solicitar reuniones con antelación a los compradores invitados; Food&Drink Business Meetings: encuentros de negocio entre expositores y compradores internacionales de

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42.000

visitantes internacionales llegados de un total de 143 países

600

importadores y distribuidores internacionales

18%

de aumento de la presencia asiàtica respecto a la edición de 2014

20%

crece la presencia de EE.UU. respecto a la edición anterior

países extracomunitarios; Club Alimentaria Lounge o Export Service Counter, un espacio de asesoramiento al expositor con la presencia de especialistas en todos los ámbitos y servicios necesarios para realizar las primeras operaciones en el exterior Café con expertos: reuniones de carácter informal en torno a un café donde los participantes pueden recibir asesoramiento personalizado sobre el mercado de alimentos, vinos y productos gourmet en uno de los países de su interés. Seminarios formativos sobre mercados: sesiones que aportan conocimiento de primera mano sobre las peculiaridades de alguno de los países más atractivos para las exportaciones de productos agroalimentarios

14/04/16 11:20

INNOVAL

EL ÁREA INNOVAL SE ENCUENTRA DENTRO DE THE ALIMENTARIA HUB

DIANA FONT

rema de chocolate con base de semilla de lino; chicle energizante; galletas y productos de bollería con algas; turrón de gintonic; bacon asado crujiente en topping ideal para ensaladas, pizzas, pastas o tapas; yogur en formato flexible; agua con zumo de frutas; caldo de alcachofa ecológica o un refresco de vino de sólo 4,8% en blanco macabeo y rosado garnacha con ligera burbuja son algunas de las nuevas tendencias que se presentan en Innoval, el espacio de la innovación y las nuevas tendencias de The Alimentaria Hub. Cerca de 300 lanzamientos de alimentos y bebidas que destacan por contener

Dulcería, conﬁtería, snacks y panadería Turrón de frambuesa

Sin título-27 14

Torrons Vicens. Nuevos formatos y sabores ﬁrmados por el maestro turronero Ángel Velasco y el chef Albert Adrià

Los más creativos del mercado

ingredientes naturales más saludables, nutritivos, ecológicos, sugerentes combinaciones de sabores y texturas, nuevas sensaciones, envases más prácticos o formatos revolucionarios, entre otras cualidades.

PREMIO A LA INNOVACIÓN

Innoval acoge cerca de 300 nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas

Entre todos los productos presentes en el certamen saldrán los ganadores de los Premios Innoval 2016, divididos en nueve categorías: Dulce, conﬁtería, snacks y panadería; Lácteos y derivados; Aguas, refrescos y cervezas; Vinos y espirituosos; Helados y congelados; Cárnicos y derivados; Aceites, vinagres y condimentos; Productos frescos y refrigerados no lácteos, y Alimentación seca, deshidratada, conservas y semiconservas.

Lácteos y derivados

Choco Linéo

Vandeputte. Crema de chocolate con base de semillas de lino, rico en Omega 3

Formato ﬂexible

Danone. Formato doypack con un contenido de 960 gr

Cacao & café

Cacaolat. El sabor de Cacaolat combinado con un toque de café

Chicle energizante

L.A. Fuel. Contiene 100 mg de cafeína; sus efectos se notan a los 5 minutos de tenerlo en la boa

Crema de suero

Gaxure. Suave crema elaborada a partir de lactosuero de oveja

14/04/16 11:36

ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Aguas, refrescos y cervezas

Bebida artesanal

Indi&co Strawberry Tonic. Elaborada a partir de esencias naturales de fresas salvajes del sur de España

Vinos y espirituosos

Vermut Ecológico Zarro

Bodegas Sanviver. El primer vermut ecológico elaborado con una selección de hierbas aromáticas

Laudum Roble

Bodegas Bocopa. Destaca la original botella, diseñada en forma de columna clásica

Apta para celíacos

Estrella Galicia Sin Gluten. Conserva las propiedades sensoriales de la cerveza

Té más saludable

Brut nature ecológico

Maktea Premium Ice Tea. Infusión de té blanco con sabor a sandía

U mes U - 1+1=3. Cava brut nature cygnus ecológico sin sulﬁtos añadidos

Zumos

Aguardientes Premium

Granini. Gama para niños con un packaging nuevo, el formato TetraEdge

Orujos Panizo. Elaborados a partir de Orujo procedente de bodegas con D.O.

EMPRESAS

SIGUE EN LA PÁGINA 16

Eurofred con el canal Horeca 50 años aportando calidad y eﬁciencia al canal Horeca

mpresa global con sede en ocho países, Eurofred es líder en la distribución de equipos de climatización doméstica y comercial, industrial, calefacción, Horeca y servicios. Desde hace 50 años acerca a sus clientes una amplísima gama de productos de equipamiento profesional, con el denominador común de la eficiencia y una muy alta calidad. Con 1.700 referencias diferentes en su catálogo de equipamiento profesional 2016, Eurofred es la compañía de referencia y líder en el sector Horeca, con sedes en España, Portugal, Francia, Reino Unido, Irlanda, Italia, Chile y Marruecos. Su cliente es el profesional “con quienes trabajamos mano a mano, con un servicio personalizado

Sin título-27 15

EMBAJADOR Eurofred estrena catálogo y embajador de marca. Se trata del chef Sergio Bastard, que cocina en la academia formativa de Eurofred (Eurofred Academy) y asegura que necesita un “equipamiento profesional a la altura“, porque “en una buena cocina se buscan máquinas altamente eﬁcientes como las que ofrece Eurofred”

y soluciones que se adaptan a cada necesidad concreta”, asegura Josep Torres, director general de Eurofred. TRES GRANDES LÍNEAS Orientadas al canal Horeca, Eurofred pone a disposición del cliente tres líneas de productos de equipamiento profesional: heladería-pastelería, cocción y frío comercial. En cocción, ofrece equipamiento profesional de alta cocina con productos diferenciados de

marca Giorik, entre otras. En esta línea, una de sus piezas más representativas es el horno Steambox Evolution, que permite modificar y personalizar los varios programas de cocción que posee de forma simple e intuitiva. En frío comercial, pone a disposición del cliente murales, armarios de conservación y abatidores. Cabe destacar, entre otras, la marca ISA con el mural refrigerado Infinity Smartflex, un modelo concebido de manera ecosostenible con gas R404

(CO2) y con puertas de doble cristal dotadas de cierre automático. También en frío comercial destaca la tecnología G-Concept, de la marca Criocabin para vitrinas de carne, que tiene un óptimo control de la humedad que hace que la carne no se seque y pueda permanecer en el mueble toda la noche. De entre un sinfín de referencias nuevas, otra de las novedades del flamante catálogo 2016 de Eurofred para el canal Horeca es el armario expositor interactivo Real Look de IARP, que posee una gran pantalla LCD debajo del frontal de la puerta de cristal para la proyección de audio y vídeo. Estos días Eurofred está presente en Alimentaria donde tiene un stand y es empresa patrocinadora de El Cocinero del Año.

14/04/16 11:36

INNOVAL

VIENE DE LA PÁGINA 15

Helados y congelados

Mini conos ‘gold’

Helados Nestlé. Crujientes láminas de chocolate entre cremoso y helado, en formato mini

Cárnicos y derivados

Rollitos mixtos

El jamón más natural

Maheso. Rollitos primavera, mixto y vegetal. Con deliciosos rellenos; se pueden preparar sin necesidad de freír

Patata violeta

ERRE de Vic 1952. Jamón cocido-curado con el sabor tradicional pero sin nitritos ni fosfatos

Bogavante de Canadá

Le Violette. Un relleno con las prestigiosas patatas violeta. Antes que el gusto, sorprenderá la vista y el olfato

PremiumShellﬁs. Pelado en crudo, ultracongelado en nitrógeno y sin aditivos

Aceites, vinagres y condimentos

Cremas de untar

ElPozo. Sabores: jamón con un toque ahumado, pechuga de pavo, jamón con manzana y Mediterráneo

Vinagre

Perlas de aceto balsámico. Esferiﬁcación de vinagre balsámico de la IGP de Módena

Mini fuets y mini chorizos

Productos frescos y refrigerados no lácteos

Equilibrado y sabroso

Allergenfree Professional. Mayonesa cien por cien vegetal

Sin título-27 16

Granja Campomayor. Amplia gama de productos: huevo entero, clara y yema

Pizzas sin lactosa

Mayonesa 100% libre de alérgenos

Nortindal. Un nuevo formato sólido y con forma cilíndrica para las salsas

Huevo líquido pasteurizado

Palacios Alimentación. Pizza refrigerada sin lactosa. En dos sabores: jamón, bacon y queso, o pollo

General Blake. Coupage en honor a la batalla de Medina de Rioseco de 1808

Tinta & Roll

Chef ideas. Propuesta sin conservantes ni colorantes. Todas las recetas van en bandejas microondables

Embotits Salgot. Dos envases muy prácticos con fuet y chorizo mini

Aceite de oliva virgen extra

Alimentación seca, deshidratada, conservas y semiconservas

Bandejas microondables.

Tomate Monterosa. Recuperar el sabor y olor de los tomates

Caldo de alcachofa

Con quinoa

Aneto Natural. Caldo depurativo de alcachofa ecológica 100% natural

Sopas Trevijano. Dos nuevas variedades con un ingrediente en común: la quinoa

Tortitas de cereales ecológicos

Ecocesta. Con avena, espelta o quinoa, un rico fruto seco

Cítricos ‘premium’ deshidratados

Toque. Colección de cítricos deshidratados: bergamota, pomelo...

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ALIMENTARIA

THE ALIMENTARIA HUB

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

CONGRESO INTERNACIONAL DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

A DEBATE Durante el Congreso se discutirán y analizarán los siguientes temas:

1 2

El papel de las dietas personalizadas en la promoción de la salud

Cómo mejorar la dieta mediterránea tradicional con un mayor consumo de aceite de oliva virgen extra, cereales integrales, frutas y verduras, pescado, derivados lácteos, reduciendo la ingesta de sal y otros alimentos menos saludables y manteniendo un consumo moderado de vino

3 4 5 6 7 8 9 10

Alimentos ecológicos frente a alimentos convencionales: Vale la pena pagar más

Consumir alimentos de temporada. ¿Qué aportan los alimentos de proximidad?

Tendencias dietéticas actuales: Se analizarán las semejanzas y diferencias de la dieta mediterránea con otras dietas saludables La introducción de nuevos alimentos saludables como el cacao (chocolate), la soja, el café y el té Cómo serán los alimentos que se consumirán en el inmediato futuro

Mediterranean Lifestyle: Importancia del patrón del sueño en la obesidad y la salud, y la relación entre actividad física, ejercicio y salud

La microbiota: Los gérmenes que viven en el intestino –el segundo cerebro– determinan en gran medida la salud Urbanismo saludable: Cómo el entorno urbanístico determina la salud

Un estilo de vida aún más saludable Expertos mundiales participan en Alimentaria en el XI Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea JÚLIA MARTÍNEZ

e pueden mejorar los efectos de la dieta mediterránea tradicional consumiendo determinados productos? ¿Qué aportan los alimentos ecológicos y de proximidad? ¿Cómo inﬂuyen las dietas personalizadas en la promoción de la salud? Son algunas de las preguntas a las que se intentará dar respuesta en el XI Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea que se celebra los días 27 y 28 en el marco de Alimentaria. Durante el evento también se explicarán los aspectos más relevantes para llevar un estilo de vida sano y sa-

FORO NESTLÉ DE CREACIÓN

El impacto del cambio climático en la alimentación El 3er Foro Nestlé de Creación de Valor Compartido debatirá acciones para garantizar la sostenibilidad de los alimentos

PROGRAMA 11h Bienvenida

Josep Lluís Bonet, presidente de Fira de Barcelona

11.15 h

La respuesta global frente al cambio climático Gerald C. Nelson

11.25 h

El rol de la industria alimentaria en el abastecimiento sostenible de materias primas José López

11.35 h

Hacia un nuevo modelo de agricultura sostenible en España Celsa Peiteado

11.45 h

Big data y agricultura digital João Carvalho

11.55 h

Mesa redonda y debate Moderador: Manuel Campo Vidal

12.45 h

Clausura Laurent Dereux

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ludable y, de esta manera, prevenirr enfermedades físicas y psíquicas.

EL VINO Y LOS PACIENTES DIABÉTICOS

La conferencia inaugural la impartirá la doctora Iris Shai, de la Ben-Gurion University of Negev, que dará a conocer nuevas evidencias sobre los efectos del consumo responsable y moderado de vino, así como sus consecuencias positivas en pacientes diabéticos.

EXPERTOS INTERNACIONALES DE RENOMBRE

Entre los más de 25 ponentes participantes ﬁguran reconocidos expertos, médicos y científicos internacionales como la nutricionista y coordinadora de la iniciativa Wine in Moderation, Ursula Fradera; el doctor de la Universidad Católica de Chile, Attilio Rigotti, o el coordinador del Programa Obesidad y Enfermedades Asociadas de la Universidad de Málaga, Francisco Tinahones, entre otros.

l impacto del cambio climático en el sector alimentario es el tema central del 3er Foro Nestlé de Creación de Valor Compartido que se celebra mañana martes dentro de Alimentaria. En el marco del foro, que coincide con el 150 aniversario de la fundación de la multinacional de la alimentación Nestlé, los organizadores buscan compartir y debatir acciones y soluciones dirigidas a asegurar la sostenibilidad de la alimentación contribuyendo a la nutrición, la salud y el bienestar de las personas.

PONENTES INTERNACIONALES

Moderado por Manuel Campo Vidal –el periodista de los grandes debates políticos–, el foro contará con la participación de Gerald C. Nelson, profesor emérito de la Universidad de Illinois y experto internacional sobre las consecuencias del cambio climático en la seguridad alimentaria mundial; José López, ex vicepresidente ejecutivo de Operaciones del grupo Nestlé, que hablará del rol de la industria alimentaria en el abastecimiento sostenible de materias primas; Celsa Peiteado, coordinadora de Política Agraria y Desarrollo Rural en WWF España y experta en el seguimiento y evaluación de políticas públicas y su contribución a objetivos ambientales, de lucha contra el cambio climático, y Joâo Carvalho, director de Soluciones y Desarrollo de Negocio en SAP España, y experto en dispositivos móviles, redes sociales e internet.

14/04/16 12:23

THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

Camareros y chefs demuestran su valía El VI Concurso Cocinero del Año y el II de Camarero decide los mejores profesionales españoles de su especialidad

JURADO INTERNACIONAL El jurado encargado de seleccionar al cocinero ganador está compuesto por estrellas Michelin de la talla de Martín Berasategui (presidente del jurado), Oriol Castro y Diego Guerrero, “y también contamos con Sebastian Frank, dos estrella Michelin, y Christian Sturm-Wills, una estrella Michelin, los dos ganadores de la primera y segunda edición del concurso que celebramos en Alemania”, destaca Pasarell, mientras que el título de Camarero del Año lo decidirán Abel Valverde, Ismael Álvarez y Pepe Ribagorda, entre otros. El concurso tendrá lugar el jueves 28; el de cocineros empezará a las 8.30 horas, el de camareros a las 9 horas, y la entrega de premios será a las 16.30 horas en el espacio The Alimentaria Experience

GEMMA MARTÍ

cho jóvenes promesas de la cocina española que trabajan en el ámbito de la restauración y cuatro camareros competirán este jueves para convertirse en los mejores en su especialidad. Las finales de ambos concursos tendrán lugar en el salón Restaurama, en el espacio The Alimentaria Experience. “En la final, al contrario que en las semifinales donde los participantes concursan cerrados en una cocina, la emoción reside en que participan a la vista del público”, explica Laia Pasarell, gerente del Concurso Cocinero del Año, quien añade: “El nuevo formato de Alimentaria con los box independientes, en lugar del escenario que habíamos tenido siempre, al principio nos sorprendió, pero la verdad es que ha fomentado que los concursantes sientan de manera mucho más directa el calor y los ánimos de la gente”.

COCINEROS QUE DESPUNTAN

Los ocho chefs más prometedores del panorama gastronómico nacional –Juan Manuel Salgado Domínguez, restaurante Plassohla del hotel OHLA (Barcelona); Adrián Bosch Barrera, restaurante Tiziano del hotel Villa Cortes (Tenerife); Raúl Resino Olivares, restaurante Raúl Resino (Benicarló, Castellón); Òscar Rodríguez, restaurante River Hall (Zaragoza); Iñaki Murua Coca, del hotel Viura (Villabuena de Álava); Lucía Freitas Rodríguez, de A Tafona Casa de Xantar (Santiago de Compostela) –“este año volvemos a tener una chica en la ﬁnal, cosa que nos alegra (el año pasado no tuvimos a ninguna)”, subraya Pasarell–; Rubén Osorio Castañón, restaurante Ergo (Miranda de

El certamen ejerce como la mejor plataforma de promoción de los jóvenes valores de la cocina Ebro, Burgos), y Cristóbal José Muñoz Ortega, de Le Cordon Bleu (Madrid)– deberán elaborar un menú escandallado compuesto por un entrante, un plato principal y un postre que no supere los 16 euros.

CAMAREROS AVENTAJADOS

Como ya ocurrió en las semifinales, los cuatro camareros ﬁnalista tendrán que superar unas pruebas teóricas y prácticas –como una cata de vinos, la preparación de la mesa o el tiraje de cerveza– para demostrar su profesionalidad ante el jurado. Los cuatro camareros que participan en la ﬁnal son: Juan José Navarro Martínez, restaurantes Peyma (Murcia) y Signature Gastromusic; Víctor Pozas Vaz, restaurante Casi K Si (Palma de Mallorca); Helder Alexandre da Silva, Escuela Superior de Hostelería Artxanda (Bilbao) y Óscar Quintana Lourido, restaurante Culler de Pau (Pontevedra)

Sin título-31 18

OCHO COCINEROS Y CUATRO CAMAREROS COMPETIRÁN POR SER LOS MEJORES DE SU PROFESIÓN

14/04/16 11:40

ALIMENTARIA

BARCELONA,, 25 2 ABRIL 2016

Técnicas milenarias Tapa Alimentaria: arenque en conserva con encurtidoss

renque en conserva con encurtidos” es el nombre con el que Mario Sandoval, chef del restaurante Coque de Madrid, ha bautizado la tapa que ha ideado para esta edición de Alimentaria. “Con ella pretendo expresar la conjunción de sabores, ingredientes de calidad y culturas gastronómicas que se produce en el evento –apuntó el chef durante la presentación de Alimentaria 2016 en el mercado de Santa Caterina–, reivindicando a la vez el origen de la cocina y recuperando técnicas milenarias como los fermentados, salazones y escabeches”.

LA TAPA Ingrediente principal Sardinilla (3 unidades/persona) Para el Kimchi de Achicoria Achicoria dulce 1 l de agua Pimentón Sweet chilli picante Soja Jang Harina de Ajo negro arroz Estragón Pasta de soja Salvia Jengibre Bayas de Goji Azúcar Muji miso blanquilla Ciruelas Salsa de ostra fermentadas Soja Chia Pasta de judías Pimentón

MARIDAJE

La original creación culinaria puede armonizarse “con un espumoso para conseguir una combinación refrescante, o con un vino más arriesgado con el que obtener un mayor dulzor y amargor, como es el caso del vermut”, destacó durante el mismo acto el ex sumiller de El Bulli, Ferran Centelles.

Elaboración Cortar la col china en dados, meterlaa en el agua con on sal durante 12 horas. Escurrir, lavar y aderezar con los demás ingredientes. Dejar en cámara durante una semana. Colar y centrifugar Para los encurtidos tido Pepino (500 gramos) Vinagre de vino blanco (750 gramos) Agua (1,5 litros) Sal (20 gramos) Diente de ajo (2 unidades) Hierbabuena (1 manojo) Elaboración Escaldar el pepino y envasar con los demás ingredientes durante 10 días

LA TAPA ELABORADA PARA CONMEMORAR EL 40 ANIVERSARIO DEL SALÓN ALIMENTARIA ES UNA CREACIÓN DEL CHEF MARIO SANDOVAL, DEL RESTAURANTE COQUE DE MADRID

Bienvenida

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14/04/16 11:44

THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

Relevo generacional en la alta cocina En The Alimentaria Experience se sucederán talleres magistrales y ‘showcookings’ impartidos por una cuarentena de cocineros 20

Sin título-33 20

DIANA FONT

he Alimentaria Experience avanza el relevo generacional en la alta cocina. Este año, los poppers de la gastronomía española compartirán espacio con jóvenes talentos –algunos laureados ya con alguna estrella Michelin– que en poco tiempo han logrado hacerse un nombre en el mundo de la restauración. Todos ellos participarán en los talleres y showcookings programados en The Alimentaria Experience, un espacio gastronómico pensado para que los visitantes vivan en directo –y en ocasiones interactúen con el chef– la elaboración, emplatado y degustación de algunas de las especialidades que se sirven en restaurantes que despuntan en las mejores guías gastronómicas. “Con las diferentes activida-

des programadas, se promociona y se pone en valor la calidad, el sabor y variedad de los ingredientes y productos alimentarios utilizados en cada plato, al tiempo que se contribuye a expandir y crear una mayor cultura gastronómica”, destaca el director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls.

TALLERES GLOBALES

Además de Mario Sandoval, chef del restaurante Coque de Madrid y autor de la tapa Alimentaria 2016, y Joan Roca, de El Celler de Can Roca, también tomarán los fogones jóvenes y chefs con estrella como el valenciano Ricard Camarena, del restaurante Ricard Camarena; el gallego Javier Olleros, de Culler de Pau, o los barceloneses Eduard Xatruch y Oriol Castro, de Disfrutar. Además, este año participarán en el programa de talle-

14/04/16 11:47

ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

GASTRONOMÍA GLOBAL The Alimentaria Experience incluye cuatro showcookings simultáneos denominados “Planeta Cocina” donde se dará a conocer la riqueza de otras culturas gastronómicas. Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, presentará su particular reinterpretación de los sabores mexicanos; Andrea Tumbarello, de Don Giovani, acercará la mejor versión de la cocina italiana; Ricardo Sanz ,del restaurante Kabuki, fusionará la cocina japonesa y la mediterránea, mientras que Atul Kochhar, del restaurante Benares, propondrá creaciones basadas en la gastronomía india

COCINEROS MEDIÁTICOS Este año, los showcookings incluyen sesiones protagonizadas por “cocineros de concurso”, en concreto los ganadores y ﬁnalistas de la segunda y tercera edición de Masterchef y Cocineros al volante, programas televisivos de éxito. Victoria Pulgadin, Mateo Sierra, Carlos Maldonado, Sally Caballero y Javier Brichetto realizarán sus propias creaciones en directo LOS CHEFS VOLVERÁN A ENCENDER LOS FOGONES FRENTE A LOS VISITANTES

JOAN ROCA EJERCE DE CHEF ESTRELLA CUANDO HABLA (ARRIBA) Y CUANDO COCINA

LOS VISITANTES PUEDEN VER Y DEGUSTAR LOS MANJARES QUE SE COCINAN EN DIRECTO

TALENTO FEMENINO

Habrá demostraciones culinarias de jóvenes talentos que ya han logrado hacerse un nombre en el mundo de la restauración

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res dos propuestas extranjeras: la del restaurante francés Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, y la del restaurante peruano Central, de Virgilio Martínez.

‘SHOWCOOKINGS’

De forma paralela a los talleres, The Alimentaria Experience ofrece demostraciones culinarias a cargo de prestigiosos chefs que, a pesar de su juventud, llevan varios años en primera línea del panorama gastronómico nacional como Paolo Casagrande (Lasarte, Barcelona); Fernando Pérez Arellano (Zaranda, Madrid); Ángel León (Aponiente, Puerto de Santa María); Sergio Bastard (Casona del Judío, Santander); Rafa Soler (Audrey’s, Calpe); Iván Domínguez (Alborada, A Coruña); Rubén Trincado (Mirador de Ulía, San Sebastián) y Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid).

Este año los organizadores han querido destacar el talento de las mujeres que hay detrás de muchos fogones. Mañana martes las protagonistas son chefs femeninas que deﬁenden estrellas Michelin como la gallega Beatriz Sotelo, del restaurante A Estación; la cordobesa Celia Jiménez, del restaurante Celia Jiménez o la leonesa Yolanda León, de Cocinandos. También participará Alejandra Rivas, directora junto a Jordi Roca, de la heladería Rocambolesc. Siguiendo el mismo esquema de los talleres, el segundo día de Alimentaria son las cocineras quienes se encargarán de los showcookings. Entre los nombres ﬁguran Macarena de Castro, del restaurante Jardín situado en Port d’Alcúdia; Ana Merino, la más joven del grupo con 30 años, del restaurante Mont Bar de Barcelona; Teresa Gutiérrez, del Azafrán de Villarrobledo (Albacete); Ana Acín, del restaurante Venta Sotón de Huesca; la mallorquina Maria Solivellas, de Ca na Toneta de Caimarí, y Aizpea Oihander del restaurante Xarma situado en San Sebastián

14/04/16 11:47

ALIMENTARIA

THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Restauración colectiva The Alimentaria Experience da visibilidad a proyectos singulares del ámbito de la restauración colectiva. La cocinera y asesora de Eurest Catalunya, Ada Parellada, presentará ideas nuevas y divertidas para los menús escolares; el cocinero de la Fundació Alícia, Marc Puig-Pey, abordará la restauración sociosanitaria para personas mayores, mientras que la subdirectora de Gestión y Servicios Generales del Complejo Asistencial Universitario de León, Soledad Parrado, explicará junto a una cocinera del centro el éxito de la implantación de menús pediátricos en este hospital.

‘Boom’ de la comida urbana Los Food Trucks, la nueva comida urbana, tiene su propio espacio en The Alimentaria Experience. Estas furgonetas de estética vintage son un ejemplo de cómo los conceptos comida rápida y calidad pueden ir de la mano. En Alimentaria se pueden degustar los productos de las furgonetas Bicodexeado, Fileteando, Savia Natural, Vins Padró, Wild Alaska Food Truck y Ceviche 103.

Turismo, enología y cocina

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Otro de los espacios de The Alimentaria Experience es el espacio de turismo enogastronómico –suma de enología y gastronomía– donde, de la mano de las consejerías autonómicas y diputaciones provinciales, se ofrece información de destinos que han sabido conjugar productos de calidad con un patrimonio culinario y cultural, como Baleares, Castilla y León y Catalunya.

Verde gourmet

Amalgama de tendencias The Alimentaria Experience acoge nuevas áreas que sirven como escaparate de las últimas novedades en el sector gastronómico DIANA FONT

La alta cocina se suma a la corriente más green y en The Alimentaria Experience presenta propuestas saludables para vegetarianos, veganos y flexiterianos. Reconocidos chefs presentan sus platos más saludables, entre los que destacan los elaborados por Teresa Carles, propietaria del restaurante vegetariano Paradís (Lleida), con la colaboración de Jordi Barri. Otros restauradores que apuestan por lo verde y saludable son Sebastian Frank, del restaurante berlinés Horvath (dos estrellas Michelin); Nacho Rojo, del restaurante La Galería de Burgos: Álex Alcántara (Bache) e Íñigo Pérez (Urrechu), ambos en Madrid; Fabio Winkelhofer del restaurante Plefferschiff de Salzburgo, y el vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Mazapozuelos (una estrella Michelin).

Nuevas realidades: productos ‘halal’ Los productos certiﬁcados Halal también están presentes en Alimentaria 2016. El chef Uri Sala, con una larga experiencia en diversos restaurantes como Santa Maria, Cal U, el Bulli o Can Jubany y que cuenta con dos restaurantes: el Gravat y el Atlantida, será el encargado de dirigir el Halal Showcooking de mañana martes a las 18 horas en el pabellón 6, mientras que el miércoles 27 se celebrará el primer Congreso Internacional Halal en Alimentaria que tendrá como tema central: La alimentación y bebida halal, un sector consolidado y en expansión. Además, en colaboración con DagangHalal, Alimentaria presenta el nuevo espacio de exposición Halal Supermarket.

14/04/16 11:50

sin sul f i tos

Sin tĂtulo-3 1

18/04/16 10:26

ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

EN 2014, EL BANC DELS ALIMENTS DISTRIBUYÓ 7.266 TONELADAS DE PRODUCTOS FRESCOS Y ENVASADOS ENTRE MÁS DE 152.500 PERSONAS

OPINIÓN ANNA GONZÁLEZ BATLLE BANC DELS ALIMENTS DE BARCELONA

ueve de cada diez personas conocen al Banc dels Aliments (BdA), según datos del último estudio de notoriedad. Es más, muchísimas lo conocen porque han colaborado directamente con él a través del Gran Recapte (Gran Recogida) de alimentos que se organiza en noviembre. Otras personas –siempre demasiadas–, lo conocen porque el BdA contribuye a su alimentación: más de 150.000 personas en la provincia de Barcelona sufren pobreza alimentaria. Sin embargo, los alimentos del Gran Recapte representan un poco más de un cuarto (27,3 %) de los alimentos que distribuye el BdA, sin contar las ayudas alimentarias de la Unión Europea.

EL DESPILFARRO ALIMENTARIO

Sin título-3 24

El grueso de los alimentos que distribuye el Banc dels Aliments, 7.266 toneladas anuales, proceden de la recuperación de alimentos aptos para el consumo con todas las garantías sanitarias, pero que por diversos motivos (¡algunos peregrinos!) no son comercializables. Es decir, seis de cada 10 kilos de alimentos que han entrado en los almacenes del BdA se han aprovechado antes de que se despilfarraran, y se han distribuido entre más de 152.500 personas a través de más de 400 entidades homologadas. En los últimos tiempos, afortunadamente se habla mucho de despilfarro de

Despilfarro cero, pobreza cero ANNA GONZÁLEZ ES LA RESPONSABLE DE ESTUDIOS Y ASESORAMIENTO DEL BANC DELS ALIMENTS DE BARCELONA

Los alimentos del Gran Recapte representan el 27% de los que distribuye el Banc comida aunque a menudo se dan cifras dispares y se confunden pérdidas y despilfarro. En todo caso, las cifras son alarmantes y el fenómeno afecta a todo el mundo, aunque el acento recae en uno u otro sector de la cadena alimentaria en función del grado de desarrollo de la región y de otros factores. Mientras tiramos alimentos destinados al consumo humano, millones de personas no pueden ejercer un derecho tan básico como es el de disponer de una alimentación suﬁciente, equilibrada y adecuada a sus necesidades: tienen

hambre; y esto también sucede en nuestro alrededor. Para el tema que hoy nos ocupa, nos quedamos con la definición del Parlamento Europeo: productos alimentarios descartados de la cadena agroalimentaria por razones económicas, estéticas o por la proximidad a la fecha de caducidad que siendo perfectamente comestibles y aptos para el consumo humano, acaban eliminándose como residuos por falta de usos alternativos.

LA MEJOR ALTERNATIVA

La donación a los Bancos de Alimentos son una alternativa, nos atreveríamos a decir, son la mejor alternativa. Los Bancos recuperan estos alimentos perfectamente comestibles y aptos para el consumo hu-

mano y los distribuyen a las personas que los necesitan. Los alimentos recuperados por el BdA proceden de diversas fuentes. Algunas cifras de 2014 (últimos datos publicados) ayudarán a apreciar mejor la verdadera dimensión de la labor. Provinentes del sector agroalimentario se recuperaron 3.636 toneladas (básicamente frutas y verduras procedentes de retiradas de mercado –Serma–, Mercabarna y el programa de transformación de frutas en zumo). La industria alimentaria aportó 2.597 toneladas, mientras que los alimentos llegados del programa de excedentes de supermercados sumaron un total de 722 toneladas. A través de otros canales se recuperaron 311 toneladas de alimentos. Uno de estos canales son las plataformas logísticas. Otro, las ferias.

En Alimentaria 2014, el Banc recuperó más de 22.300 kilos de alimentos La colaboración de Alimentaria con el Banc dels Aliments de Barcelona viene de lejos. Para éste la feria supone una ocasión para difundir su labor contra el despilfarro alimentario y dar a conocer su programa de aprovisionamiento a las empresas agroliamentarias y del sector de la distribución. En la edición anterior de Alimentaria, la de 2014, el Banc dels Aliments recuperó más de 22.300 kgs de alimentos de alto valor nutritivo. Son muchos quilos, lo sabemos, pero nuestro deseo es que este año todavía sean más.

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

La innovación, motor de crecimiento de GBfoods Hablar de innovación en GBfoods es hablar del ADN de la compañía, que nació hace 75 años innovando

l grupo GBfoods nació hace ya más de 75 años precisamente innovando, con los cubitos de caldo concentrados que dieron lugar a la popular y conocida marca Avecrem. Desde entonces la innovación ha sido el motor de crecimiento de la compañía, ofreciendo soluciones culinarias que han revolucionado los hogares y las cocinas de los más de 50 países en los que GBfoods está presente. Hoy los productos del Grupo forman parte, a diario, del 70% de los hogares españoles.

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ESCUCHAR AL CONSUMIDOR La innovación empieza por escuchar al consumidor. Conocer sus necesidades, sus preocupaciones, sus gustos y sus aspiraciones. En GBfoods, el consumidor es el eje de su innovación. Todos sus productos giran en torno a él. A ello hay que añadir la capacidad para detectar en los inicios de desarrollo de un producto si éste tendrá una buena acogida o no, a través de herramientas específicas para ello. Esta eficiencia es la que ha llevado a GBfoods a poder basar su crecimiento en la innovación. Pese a que se trata de un proceso que se ha sofisticado mucho en los últimos años, la compañía siempre ofrece soluciones culinarias revolucionarias. Tras los cubitos de caldo concentrados que marcaron el inicio del Grupo, en los 60 llegaron las icónicas sopas de sobre amarillas, un producto deshidratado que permitía disfrutar de un buen plato de sopa en menos de 15 minutos. En el año 2000, GBfoods lanzó al mercado los caldos envasados en brik, un aliado perfecto para reducir el tiempo de elaboración de recetas. Y por último, en 2013, el lanzamiento de Yatekomo.

Los ﬁdeos orientales Yatekomo, lanzados en 2013, han sido una revolución

Apuesta por la nutrición óptima desde la alimentación diaria

Yatekomo, un caso de éxito Yatekomo, la gama de fideos orientales de GBfoods, es uno de los últimos ejemplos de innovación de la compañía. Hace sólo cinco años, los noodles eran una opción más en la oferta de platos deshidratados; hoy se han convertido en el motor de esta categoría de productos, representando el 75% del negocio. El lanzamiento de Yatekomo ha supuesto un punto de inflexión en el desarrollo del mercado de fideos, una categoría que el producto de Gallina Blanca lidera hoy con el 62% de la cuota de mercado. Uno de los ingredientes del éxito de Yatekomo ha sido su facilidad y rapidez a la hora de adaptarse al 100% al ritmo de vida

actual de los consumidores. En tan sólo tres minutos puedes disfrutar de un Yatekomo, en la receta que más te guste, donde quieras y cuando quieras. Sin duda alguna, una auténtica revolución para los jóvenes y no tan jóvenes que no tienen tiempo para dedicarlo a la cocina. A ello hay que añadirle también su auténtico sabor oriental y su formato diferente y rompedor de vaso individual, ideal para disfrutar de él con amigos, viendo una película o el fútbol. Yatekomo es, sin duda alguna, una combinación ganadora. Prueba de ello es que hoy son más de siete millones los españoles que han probado el producto. El mejor aval que conﬁrma su éxito.

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MULTIPLE FOODS

Este macrosalón se estrena con el propósito de posicionarse como el mayor escaparate de tendencias alimentarias y productos especiales de Alimentaria

LA DIVERSIDAD DE TIPOS Y ORÍGENES DE PRODUCTOS CON SINERGIAS COMUNES ES EL PUNTO FUERTE DEL SALÓN

En la variedad está el gusto MAR CLARAMONTE

on el ﬁn de concentrar sectores de la industria alimentaria con posicionamientos y sinergias en el mercado muy parecidos, Alimentaria ha agrupado a varios de sus salones tradicionales en uno solo, de nueva creación: Multiple Foods, que inicia su andadura con la intención de erigirse en mostrador de las últimas tendencias en alimentación, a la vez que impulsa el negocio, la innovación, la internacionalización y la visibilidad de las marcas participantes.

EL SALÓN MÁS EXTENSO DE LA FERIA

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En Multiple Foods las compañías multiproducto presentes ganan en flexibilidad para encontrar su lugar, ya sea por tipología de canal, categoría de producto o bien tendencia de mercado. Asimismo, con esta reformulación, Alimentaria evoluciona para adaptarse a las necesidades de las empresas alimentarias de hoy, facilitando que las marcas hallen la ubicación más adecuada según sus

EL SUPERMERCADO ‘HALAL’ Una de las grandes novedades de Alimentaria 2016 es el espacio de exposición Halal Supermarket, organizado en colaboración con el grupo DagangHalal e integrado en Multiple Foods, en concreto dentro de International Pavilions, ubicado en el pabellón 1. Este proyecto, que promueve el conocimiento de los productos certiﬁcados Halal existentes en la feria, responde al interés de un sector creciente de visitantes por los alimentos preparados según las leyes islámicas, en especial las carnes. El mercado musulmán mundial, con 1,8 billones de consumidores, ofrece interesantes oportunidades de negocio que la feria acerca a sus asistentes

objetivos de participación y haciendo que crezcan sus oportunidades de interactuar con otras especialidades alimentarias y otros productos aﬁnes.

ESPACIOS DIFERENCIADOS Los visitantes pueden hallar en Multiple Foods distintos alimentos emblemáticos de la dieta mediterránea, productos ecológicos, dietéticos, funcionales, infantiles y delicatessen, conservas, precocinados, dulces, aperitivos..., organizados en espacios temáticos diferenciados con gran potencial de crecimiento: Healthy Foods, Mediterranean Foods, Fine Foods, Expoconser y Snacks, Biscuits & Confectionery. Asimismo, está a su alcance descubrir las propuestas gastronómicas más típicas o singulares de una gran variedad de países y regiones, agrupadas por sus organismos de promoción institucional en International Pavilions y Lands of Spain, respectivamente. La presencia de primeras marcas nacionales e internacionales de subsectores diversos de la alimentación, como Nestlé, Gallina Blanca, Pascual, Danone, Aneto, Idilia Foods, Adam Foods o Doctor Oekter, entre otras, resulta notoria en el salón, con estands muy amplios y abiertos que invitan a pasar y conocer sus últimos lanzamientos e incluso a saborearlos in situ. Además, en todos los espacios del salón, se sucederán los showcookings promovidos por las distintas marcas, países y regiones, a cargo de prestigiosos chefs, así como presentaciones, catas y conferencias también realizadas por expertos. Por todo ello, se prevé que Multiple Foods permita multiplicar la visibilidad de las marcas participantes y facilitar que la visita de los profesionales sea más ágil y provechosa, al simpliﬁcar la comprensión de los espacios y la localización de las empresas.

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ALIMENTARIA BARCELONA, 25 ABRIL 2016

FERNANDO FERNÁNDEZ SORIANO, PRESIDENTE DE MULTIPLE FOODS

“Fomentamos las alianzas entre compañías complementarias” M. C.

lusionado ante el reto de presidir el mayor salón de Alimentaria 2016 en superficie, expositores y variedad de sectores y productos, Fernando Fernández –a su vez director general retail de Gallina Blanca– desgrana sus principales novedades. ¿Qué se gana con la reorganización de espacios que plantea Multiple Foods? Ofrecemos distintas formas de estar en Alimentaria para adaptarnos mejor a la situación actual del mercado, con mucho énfasis en las nuevas áreas en alza como Healthy Foods, Fine Foods y Mediterranean Foods. Al tratarse de un salón transversal y flexible, las principales empresas del sector participan agrupadas en distintos pabellones, por tendencias o categorías, para que cada compañía se sitúe donde se sienta más cómoda. ¿Prevén que se incrementen las sinergias entre empresas a partir de estos cambios? Fomentamos las alianzas entre compañías complementarias, al haber ordenado mejor los sectores afines al retail buscando más coherencia por producto y tendencias de consumo. Así, ponemos en contacto a distintas empresas para construir nuevos negocios juntos y seguir avanzando en la internacionalización. ¿Cómo beneficiará esa reconceptualización a los profesionales que visiten el salón? Creemos que va a facilitar muchísimo la optimización de las visitas. Engloba los intereses de los compradores de las cadenas de distribución y agiliza la búsqueda de proveedores y productos, de modo que tienen que dar menos vueltas por el salón para conseguir sus objetivos.

MULTIPLE FOODS REÚNE A MÁS DE 2.000 EXPOSITORES

LAS MARCAS LÍDERES PRESENTAN SUS NOVEDADES EN ESTANDS MUY ABIERTOS Y PARTICIPATIVOS

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¿Las grandes marcas conservan el protagonismo de anteriores ediciones en Multiple Foods? Uno de los principales atractivos de Alimentaria sigue siendo sin duda la participación de las marcas líderes del sector, que no fallan. Se trata de un excelente punto de encuentro para revisar su estatus de relación con la distribución y seguir construyendo juntos. Además, muchas compañías aprovechan esta gran oportunidad de estar en el foco mundial para lanzar nuevos productos. Los estands de las principales marcas multiproducto suelen ser los más visitados. Estéticamente, los estands son cada vez más espectaculares y atractivos para sorprender a los

La nueva organización de los espacios facilita la optimización de las visitas” visitantes.Intentamos que todos lo pasen bien, así que son espacios muy abiertos, que invitan a entrar, a preguntar, a conocer mejor las novedades... ¿Qué valoración hace de la presencia de empresas de todo el mundo en el salón? Participan 650 empresas internacionales, de las cuales el 65% han optado por estar en el espacio International Pavilions, en el que los países con mayor presencia son Italia, Portugal, China y Reino Unido, así como otros del norte de África y el sureste asiático. El resto de compañías extranjeras optan por la estrategia de estar en un sector especíﬁco en lugar de bajo el paraguas de su país. Personalmente, ¿cómo ha vivido el proceso de puesta en marcha de Multiple Foods? Con mucha ilusión. Estoy convencido de que va a ser un éxito. Presidir este salón supone un auténtico honor y un gran reconocimiento como profesional tras 25 años en el sector. La organización ha hecho un excelente trabajo para aglutinar todas las tendencias de mercado. Se ha puesto al día. Es la prueba de que, si te vas actualizando e innovas, todo puede continuar. 29

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

GOYA se expande por Europa Con 80 años de experiencia, GOYA Foods es la mayor empresa hispana de alimentos en los Estados Unidos

SI ES GOYA, TIENE QUE SER BUENO GOYA presentará en la feria Alimentaria nuevos productos como las judías o frijoles bajos en sodio, la Leche de Coco GOYA bebible o con sabor a chocolate, la Quinoa y Chia con nuevo envase, añadido nuestro gran catálogo de productos entre sazones, granos, congelados, refrescos, dulces, galletas, mermeladas, jugos tropicales, arepas y una familia de productos mexicanos. En todas las jornadas que se desarrollarán en Alimentaria tendremos degustaciones gratis con nuestros productos y en el horario estelar de 13.30 a 15.30 nuestro chef GOYA llegado desde los EEUU, Fernando Desa, estará preparando deliciosas recetas junto a los visitantes. Y el miércoles, 27, de 15,30 a 16,30 horas GOYA estará presente en el Show Cookings en The Alimentaria Experience. GOYA además es distribuidora exclusiva de importantes marcas de alimentos de latinoamérica como son: Postobón, Inalecsa, Noel, Festival, Jet, PAN e ILE, entre otras. GOYA estará presente en Alimentaria en el Pabellón 2, nivel 0 – estand C115.

stablecida en 1936 por Prudencio Unanue y su esposa Carolina, ambos oriundos de España, la historia de GOYA está estrechamente vinculada con la importancia de la familia. La empresa apuesta por la excelencia y la alta calidad de la alimentación, aspectos considerados fundamentales. “En el exquisito cuidado de estos factores reside nuestra fuerza y razón de ser, bajo nuestro slogan: Si es GOYA… tiene que ser bueno!” Somos un gran exponente en el sector alimentario, con cifras de ventas que superan el billón de dólares, con unos 4.000 empleados en todo el mundo, más de 2500 referencias de productos propios y en distribución, además de seis fábricas tecnológicamente punteras y 18 centros logísticos a ambos lados del atlántico.

GOYA DISTRIBUYE A TODA EUROPA DESDE ESPAÑA

Nuestra misión, ofrecer los mejores ingredientes para la confección de los platos típicos para millones de consumidores dentro y fuera de sus países natales. Los productos de GOYA están presentes en más de 30 países entre: América, África, Asia y Europa, volviendo a nuestras raíces desde la península ibérica. Es en 1974 cuando se funda GOYA en España. Utilizando desde sus inicios las mejores cosechas de oliva de Andalucía, para llegar a las más altas cotas de calidad desde nuestra planta de fabricación en Sevilla. Este hecho nos ha posicionado en el ranking de las 10 primeras empresas exportadoras de

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Imagen primera de las instalaciones de Goya Foods. Abajo, algunos de los productos que estarán presentes en la feria Alimentaria

aceite de oliva , alcaparras, aceitunas de mesa, haciendo uso de la más avanzada tecnología y sofisticados sistemas de producción y empaquetado, que garantizan las más altas cotas de excelencia, factor clave de nuestro éxito. Distribuyendo a toda Europa desde Madrid en colaboración con nuestra plataforma de Barcelona, ayudamos

a cubrir las necesidades culinarias de multitud de familias españolas y latinas, así como la demanda de exportación para EEUU, Asia, África y Oriente. Con un cualificado grupo de profesionales destinados exclusivamente a la logística y atención al cliente, cubriendo todos los canales de distribu-

ción, moderna, tradicional, Horeca, y exportación en los que operamos de manera eficaz, atendiendo las necesidades de nuestros clientes de manera cercana y directa. Con este concepto de negocio que Don Prudencio Unanue impulsó y que finalmente se ha extrapolado a nuestro mercado en España y Europa, cada actividad en GOYA contiene nuestro empeño y cariño para hacer que miles de familias disfruten de una alimentación saludable y de excelente calidad por todo el mundo.

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MULTIPLEFOODS

ALIMENTARIA OFRECE LA OPORTUNIDAD DE ENTABLAR CONTACTOS CON PROFESIONALES DE LOS CINCO CONTINENTES

International Pavilions acoge a empresas que participan agrupadas en los estands de sus países de origen

Sabores del mundo ANAÏS BORRELL

medida que aumenta nuestra cultura gastronómica global, se incrementa también el interés por consumir productos de otros países. Y lo hacemos cada vez con mayor asiduidad. En la actualidad, incluso alimentos y bebidas de orígenes remotos forman parte de nuestra dieta cotidiana, en gran medida gracias a que podemos encontrarlos con bastante facilidad en los supermercados y las tiendas de alimentación.

EXOTISMO AL ALCANCE

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Precisamente, el espacio International Pavilions invita a los visitantes a realizar un cómodo periplo –sin salir del pabellón 1 de la feria– por más de una treintena de mercados estratégicos de todos los continentes, cuyas propuestas culinarias ya no nos resultan tan lejanas, como es el caso de China, Turquía, México, Japón, Perú, Tailandia o Argentina, y otros más cercanos –aunque igualmente atractivos–, como Italia, Francia, Portugal, Bélgica, Croacia, Suiza o Marruecos. Además, países del centro y del este de Europa menos reconocidos por sus alimentos –Inglaterra, Holanda,

MÉXICO, MÁS ALLÁ DEL GUACAMOLE Los dos estands de Promexico presentes en International Pavilions acogerán cerca de una veintena de empresas de alimentación y bebidas del país azteca, principalmente de los sectores de los snacks y los licores, con gran protagonismo de los tequilas y mezcales. Se trata del estado latinoamericano con más marcas presentes en la feria, por delante de otros importantes mercados como Argentina y Ecuador, representados por unas quince ﬁrmas.

México, asimismo, pasa por ser el mayor importador y exportador de Latinoamérica. Como subraya J. Antoni Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, se trata de “un país estratégico, dado su enorme potencial para la industria, la distribución y el retail alimentario, gracias a factores como la estabilidad política y la gran conexión internacional de la que disfruta merced a los numerosos tratados de comercio que tiene establecidos”

Rumanía, Hungría, Ucrania, Lituania, Bulgaria o Polonia– y del resto del mundo –Corea del Sur, Indonesia, Malasia, Taiwán, Ecuador, Panamá, Paraguay, Colombia, EE. UU., Australia, Irán o Chipre– tienen la oportunidad de reivindicar su calidad, como vienen haciendo en las últimas ediciones de Alimentaria. En la presente se estrenan como países expositores Argelia e Israel. Resulta destacable que Italia –todo un clásico de la feria– es el país que aporta mayor un número de empresas participantes, con 132. Durante el recorrido, los profesionales tendrán la oportunidad de detectar los productos que buscan, tanto si son ya conocidos en nuestro país como si son auténticas novedades por descubrir.

CONTACTOS INTERNACIONALES

MÉXICO REVALIDA SU PROTAGONISMO EN EL ÁREA MÁS INTERNACIONAL DE ALIMENTARIA

Con 5.000 m2 de superficie ocupada y más de 500 empresas que participan agrupadas en los estands de sus respectivos países de origen, los visitantes profesionales encontrarán muchas facilidades para establecer contactos interesantes más allá de nuestras fronteras e incluso cerrar negocios. Es el punto de partida para que los productos de todo el mundo acaben llegando a nuestra despensa.

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

ENTREVISTA A ÁNGEL VELASCO, MAESTRO TURRONERO Y PROPIETARIO DE TORRONS VICENS

“Torrons Vicens transmite pasión por el turrón” con una red de 42 tiendas entre propias y franquiciadas. Hemos logrado que el turrón sea un postre habitual, más allá del período navideño.

MAESTRO TURRONERO Ángel Velasco es un inovador del turrón que recientemente ha recibido un homenaje junto a los más prestigiosos chefs y pasteleros del mundo en Madrid Fusión. Es un apasionado de su trabajo y un incansable creador

¿Cómo es la colaboración con el chef Albert Adrià? En 2013 creamos junto al prestigioso chef Albert Adrià, mejor pastelero del mundo el año 2015, la línea Natura, actualmente integrada por 14 turrones que combinan la alta gastronomía con la tradición turronera de Agramunt y a la que cada año se le suman más novedades. Para crear estas variedades trabajamos conjuntamente. Hay un proceso de creación, búsqueda de sabores que puedan cuajar, tendencias que encontramos en el mercado que pensamos que pueden gustar y una fase de desarrollo. Es cuando elaboramos y juzgamos nosotros mismos si el producto puede lanzarse al mercado. Somos muy exigentes en lo que hacemos, porque queremos un producto de máxima calidad y que cumpla las expectativas que ha generado al público.

uál es el valor fundamental de Torrons Vicens? Torrons Vicens es una empresa familiar situada en la localidad de Agramunt (Lleida), considerada la cuna del turrón y el chocolate a la piedra, que elabora turrones tradicionales y otras especialidades des de 1775. Es una empresa con una larga tradición turronera que se refleja en cada uno de nuestros turrones y que trabajamos para preservarla. Con un cuidadoso proceso de elaboración artesanal, la selección de las materias primas de máxima calidad y de proximidad y con las manos expertas de nuestros maestros turroneros logramos un producto artesanal excelente. ¿Qué producto les define mejor? El turrón de Agramunt es el sello de identidad de la empresa. Se elabora con avellanas o almendras, miel, azúcar, claras de huevo y pan de ángel y cuenta con la Identificación Geográfica Protegida (IGP). Esta denominación identifica los productos agroalimentarios que se producen en una zona concreta y este mismo sello garantiza que el producto está elaborado con ingredientes de calidad. El turrón de Agramunt también cuenta con la IGPE, Identificación Geográfica Protegida Europea. ¿Pero ustedes aúnan tradición y innovación...? Se refiere al turrón soufflé. Es el ejemplo más evidente de la perfecta combinación de la tradición y la innovación, un turrón consolidado, con importantes crecimientos de ventas anuales. Elaborado

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Ángel Velasco, maestro turronero. Foto cedida per Malva Fotografía

con Turrón de Agramunt (IGP) se caracteriza por llevar aire incorporado en su interior que hace que su textura sea más crujiente y menos dura, consiguiendo que sea muy agradable al paladar. ¿Han logrado desestacionalizar el consumo de turrón? Ahora ya se consumen turrones todo el año, aunque sigue siendo el último trimestre del año donde se concentra el porcentaje más importante de las ventas. Este cambio de tendencia es el resultado de la creación de nuevos formatos, venta en porciones individuales, productos de impulso para consumo diario, la innovación en los turrones, la creación de la línea Natura Albert Adrià y el acercamiento del producto al consumidor final

CON UNA GAMA TAN AMPLIA, NUESTRO PÚBLICO ABARCA TODAS LAS EDADES

¿Como los turrones de gintonic? El turrón de Gintonic, turrón CheeseCake, turrón de pan, aceite y Chocolate o turrón de Mojito son un éxito de ventas junto a los turrones más tradicionales como la yema quemada, el turrón blando de almendras, el turrón duro de almendras o el chocolate bitter con avellanas. ¿Qué le queda por hacer? En el mundo del turrón siempre hay mucho por hacer, nuevas texturas que encontrar, sabores por descubrir. El turrón no dejará de sorprendernos nunca.

¿Qué mostrarán en Alimentaria? Se podrán descubrir las más de 300 referencias que elaboramos; todo en una recreación real de una tienda de Torrons Vicens, con una exposición cuidada del producto. Con una gama tan amplia, nuestro público abarca todas las edades. Nuestra gama de productos ecológicos, de

nuestra marca BioAngel&lluch. Turrones, chocolates y otras especialidades elaboradas con materias primas ecológicas, certiﬁcado por el Ccpae. Una línea de productos que coge fuerza y que tiene muy buena aceptación en países como Emiratos Árabes, Alemania o Francia entre otros.

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MULTIPLEFOODS

MUCHAS EMPRESAS PRESENTAN NOVEDADES ALGUNAS DE LAS MARCAS MÁS POPULARES OFRECEN DEGUSTACIONES

El espacio de las marcas líderes Las ﬁrmas multiproducto lanzan sus novedades y refuerzan su imagen con su notoria presencia

ANAÏS BORRELL

erfectamente conocidas y fácilmente identiﬁcables por los consumidores, las grandes marcas de pastas, sopas, arroces, especias, alimentos preparados y precocinados –a menudo en manos de compañías multinacionales–, despliegan su poderío en Multiple Foods con los estands más llamativos y populares de la feria. Excepto si están estrechamente vinculadas a un subsector muy especíﬁco –alimentos saludables, gourmet,

regionales, aceites...– se concentran en una gran área del pabellón 2. Nestlé, Gallina Blanca, Leche Pascual, Danone, Idilia Foods, Adam Foods, Aneto y Doctor Oekter son algunas de las primeras marcas que en esta edición renuevan su participación en Alimentaria.

APUESTA POR LA INNOVACIÓN

Muchas de estas firmas expositoras aprovechan para promover sus últimos lanzamientos y así mostrar su liderazgo también en innovación. Las marcas, de hecho, producen cerca del 90% de las innovaciones en gran consumo e invierten más de 400 millones de euros anuales en investigación y desarrollo. Además, generan más confianza en los consumidores: ocho de cada 10 atribuye más calidad a las marcas líderes. Uno de los segmentos en los que más se innova es el de los alimentos precocinados, que gozan de gran aceptación entre el público. En este sentido, los hogares españoles consumieron durante 2014 hasta 554 millones de kilos de platos preparados y se gastaron en ellos 2.285 millones de euros, según el informe Mercasa 2015. El consumo más signiﬁcativo se asocia a sopas y cremas, seguido de platos preparados congelados y pizzas.

Alimentos autóctonos

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a zona Lands of Spain, situada en el pabellón 2, reúne a 450 empresas de 13 comunidades autónomas de España –Catalunya, Galicia, Euskadi, Navarra, La Rioja, Andalucía, Extremadura, Aragón, Cantabria, Asturias, País Valencià, Castilla y León y Castilla La Mancha–. Asimismo, cuenta con la participación destacada de las provincias de Almería, Ávila, Granada, Málaga y Segovia. Los segmentos más representados en esta área son los aceites, las carnes, las conservas, los lácteos y las especias. Si bien hay compañías de toda España que participan por su cuenta en los salones y áreas especíﬁcos para estos productos, muchas pequeñas y medianas empresas

se sienten más cómodas haciéndolo agrupadas y con el respaldo institucional y de marca de su comunidad autónoma. Para ellas, Alimentaria representa una excelente plataforma comercial para acceder a nuevos mercados, sobre todo a los internacionales.

POTENCIAR LA SINGULARIDAD

Cada una de las regiones participantes en el salón ha organizado un completo programa de eventos de promoción para atraer a los visitantes y hacerles partícipes de la variada oferta de alimentos y bebidas de que disponen, potenciando aspectos como su autenticidad y sus singularidades, cada vez más apreciadas.

TRECE COMUNIDADES PARTICIPAN EN LANDS OF SPAIN

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Calidad y trato cercano a medida de cada cliente Manoli y Ricard llevan 25 años comandando Delter Alimentació. Ahora sus hijos Mireia i Martí aseguran la continuidad de la ﬁrma

dora que mantiene siempre el compromiso de ofrecer un valor añadido a sus clientes. “No sé si estas características son precisamente las que nos diferencia de nuestros competidores, y aunque no les perdemos de vista, intentamos hacer las cosas bien porque es nuestra razón de ser”, afirman en la Dirección de la compañía. CONFIANZA DE LAS MARCAS Delter Alimentació se ha ganado la confianza de marcas reconocidas en el sector, ofreciendo a sus clientes la garantía de calidad de los mejores productos del mercado, sin olvidarnos de que también cuidan una buena relación calidad-precio. Además, cuentan con una extensa gama de productos en la que se van introduciendo novedades tanto en producto congelado como en refrigerado y de temperatura ambiente, con el objetivo de atender a las necesidades cambiantes de sus clientes. El equipo de profesionales de Delter Alimentació mantiene un contacto directo y de confianza con cada uno de sus clientes.

a ilusión con la que los fundadores crearon esta empresa familiar hace ya un cuarto de siglo tendrá continuidad gracias a los hijos de Manoli y Ricard, Mireia y Martí, que ya están recogiendo la experiencia de sus progenitores para continuar ofreciendo el mejor servicio y los productos de máxima calidad que siempre les han caracterizado. Delter Alimentació SL es un ejemplo paradigmático de proyecto emprendedor. En estos 25 años ha sabido hacerse un hueco en un mercado cada vez más global, demostrando que, dentro de esta globalidad y desde una comarca como la del Ripollès, se puede crear un espacio propio, aplicando una filosofía de trabajo, de esfuerzo y

DELTER ALIMENTACIÓ SL ES UN EJEMPLO PARADIGMÁTICO DE PROYECTO EMPRENDEDOR calidad. Han sido capaces de consolidar un proyecto dentro de la actividad de venta al detalle y venta al mayor. A día de hoy, esta empresa familiar catalana cuenta con una plantilla de entre 20 y 22 trabajadores. CON PERSONALIDAD PROPIA Podemos decir que Delter Alimentació tiene carácter propio. Sus administradores y trabajadores -los que están y los que han estado- han colaborado en la creación de esta identidad y carácter tan personal. Delter Alimentació es una empresa seria, fiel, constante, eficaz y cumpli-

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Cepudi consequis ea il eossum aspe natiber ibearum is velitatio.

Un poco de historia Para ponernos en antecedentes, además de mantener la tienda con la cual se inició la actividad el año 1990, Delter Alimentació dispone de un almacén en Ripoll, desde dónde abastecen a las comarcas del Ripollès, Osona, Berguedà, el Bages, Solsonès i l’Anoia. Además, disponen también de un almacén en Puigcerdà que da servicio a las comarcas de la Cerdanya y l’Alt Urgell. “Cada año procuramos hacer un salto, ya sea en cuanto producto nuevo o abriendo zonas nuevas, para así seguir creciendo como empresa”, aﬁrman.

Manoli y su marido Ricard llevan al frente de esta empresa de éxito hace ya 25 años, cuando decidieron iniciar esta aventura empresarial. Cuando hay ocasión explican con satisfacción que “todavía somos los primeros en levantarnos y los últimos en irnos a dormir, pero por suerte ahora ya tenemos relevo, nuestros hijos Mireia y Martí, a los cuales intentamos enseñar y demostrar que la única manera de salir adelante es trabajando día a día y que lo más importante es la satisfacción del cliente”.

CALIDAD Y SEGURIDAD “La calidad y la seguridad alimentaria nos la dan las marcas con las que trabajamos, pero también influyen nuestras adecuadas instalaciones que cumplen con todas las normativas existentes”, recalcan en la Dirección. En segundo lugar, y no por ello menos importante, en cuanto al transporte, en Delter Alimentació disponen de una flota con vehículos adaptados para garantizar que el producto llegue con la máxima calidad al cliente.

Delter Alimentació SL Ripoll Carrer de Santiago Rossinyol, 4 Polígon Mas d’en Bosch, 17500-Ripoll Tel. 972 70 31 46 . 972 70 16 47. 972 71 58 11 delter@delter.net Delter Alimentació SL Puigcerdà Avinguda Catalunya, s/n 17520 - Ripoll Tel. 972 88 06 23 delter@delter.net

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ALIMENTARIA

MULTIPLE FOODS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

El auge de los saludables alimentaria, lo que supone un reto para la industria de la alimentación y las bebidas. En el Estado español, las ventas de alimentos libres de alérgenos o gluten representan el 4% del total, mientras que en Alemania alcanza ya el 20% y en Francia el 18%. Por otra parte, es destacable que el mercado español de productos dietéticos empezase a recuperarse en 2014, tras unos años a la baja. El sector de la alimentación

El consumo español de alimentos eco está muy por debajo del de Alemania o Francia

LA OFERTA DE PRODUCTOS SIN GLUTEN ES CADA VEZ MAYOR Y ESTÁ DISPONIBLE EN MÁS ESTABLECIMIENTOS

infantil, en cambio, no ha remontado aún, debido, sobre todo, al progresivo descenso de la natalidad y a los efectos adversos de la crisis económica. Healthy Foods congrega a 250 empresas de referencia del sector, como Santiveri, Snack Saludable o Xocolates Torras, así como a instituciones como Magrama, a través del Pabellón de Alimentación Ecológica, en el cuál participan empresas de comunidades autónomas como Catalunya, Castilla y León y Comunidad Valenciana.

MAR CLARAMONTE

spaña es el primer productor de Europa de alimentos ecológicos y el sexto en todo el mundo. De hecho, el 75% de la producción orgánica española se dedica a la exportación, siendo los países con mayor demanda Estados Unidos, Alemania y Francia. Paradójicamente, el consumo interno de estos productos no llegaría al 2%, con un gasto de 20 euros por persona y año, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama). El informe Mercasa 2015, por su parte, eleva el consumo nacional de productos bio al 10%, señalando que se trata de una tendencia al alza.

UN MERCADO TODAVÍA EN EXPANSIÓN

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Aunque lentamente y sin alcanzar las cotas de otros países europeos, la preferencia por los alimentos orientados a mejorar la salud y el bienestar gana adeptos en España, sobre todo entre un segmento importante de consumidores jóvenes, por lo que Multiple Foods potencia este sector en auge, reservándole un espacio diferenciado de 1.600 m2 en el pabellón 1, Healthy Foods, donde también tienen cabida los productos dietéticos y de nutrición infantil, deportiva y especial –como los alimentos sin gluten y sin lactosa–. Esta última categoría, de hecho, está tomando cada vez más relevancia, puesto que más de 17 millones de europeos –tres de ellos, en España– sufren algún tipo de intolerancia o alergia

SILVIO ELÍAS, PRESIDENTE DEL ESPACIO HEALTHY FOODS

“El sector crecerá más rápido” M. C.

na de las grandes apuestas de Multiple Foods es el área dedicada a los alimentos con un valor añadido para la salud. Silvio Elías, presidente de Healthy Foods y director general de Ecoveritas, ofrece algunas claves. ¿Cuáles son las previsiones de evolución de este segmento en los próximos años? En los últimos cuatro años ha evolucionado muchísimo y, cuanto más informado está el consumidor, más rápido avanza. Creemos que ha de crecer a ritmo de doble dígito anual, más del 10%. ¿Por qué los profesionales de la alimentación deberían apostar por estos productos? El consumidor reclama un papel cada vez más activo a los alimentos como parte de su salud, y quien no disponga de esa oferta perderá comba.

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El sector del dulce y los aperitivos cuenta con una amplia representación en el espacio Snacks, Biscuits & Confectionery mania y, sobre todo, Alemania, que a través del organismo German Sweets reúne a los principales fabricantes y distribuidores del sector en este país.

EL SECTOR DEL DULCE, EN ASCENSO

LA CONFITERÍA DE CHOCOLATE ES LA ESPECIALIDAD DULCE EN QUE MÁS GASTAN LOS ESPAÑOLES

El factor capricho no decae MAR CLARAMONTE

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l mercado español de aperitivos facturó unos 660 millones de euros en 2014, con un incremento interanual del 2%; mientras que el del sector del dulce –que incluye confitería, galletas, bollería, turrones, mazapanes, chicles, caramelos y otras golosinas de fabricación industrial– generó 4.485 millones, lo que supuso un crecimiento del 1,1% respecto al año anterior, según el Informe Mercasa 2015. Estas cifras dan una buena idea del peso que tienen estos segmentos en la industria alimentaria y justifican plenamente que en Multiple Foods dispongan de un espacio significativo dentro del pabellón 2. La sección Snacks, Biscuits & Confectionery cuenta con unas 90 empresas expositoras, entre las que destacan marcas de referencia en el mercado español, como King Regal, Vidal Golosinas, Churruca y Torrons Vicens. Asimismo, esta área acogerá la oferta de empresas de procedencias tan diversas como Emiratos Árabes Unidos, México, Turquía, Grecia, Italia, Dinamarca, Francia, Ru-

CONSUMO DE DULCES

2014 (VALOR) EN ESPAÑA; FUENTE: PRODULCE

Actualmente, el segmento del dulce es el séptimo en facturación de la industria española de alimentación y bebidas y también se posiciona como el quinto exportador, con un volumen de ventas al exterior que supone cerca de un 35% de lo producido, según datos de Produlce, la Asociación Española del Dulce, que destaca que proporciona empleo directo a más de 15.000 personas. El subsector de las galletas es el más importante por volumen en el mercado español, con más de 565.000 toneladas facturadas en 2014 –lo que supuso un aumento interanual del 1,3%– y un consumo de 8,19 kilos per cápita. Sin embargo, por valor generado, el subsector líder fue el del cacao y el chocolate –que incluye tabletas, bombones, cremas, preparados para desayuno...–, puesto que los consumidores gastaron más en estos productos, en concreto 1.600 millones de euros, frente a los 1.090 de las distintas variedades de galletas. En cuanto al segmento de la pastelería y bollería de marca, se mantiene estable pese a un ligero descenso del consumo interno, gracias a un notable incremento de las exportaciones, mientras que mejoran notablemente los subsectores de los chicles y caramelos y turrones y mazapanes, también por el efecto del aumento de las ventas en el mercado exterior.

LA HEGEMONÍA DE LA PATATA FRITA

GALLETAS 21% CARAMELOS Y CHICLES 12,8%

TURRONES Y MAZAPANES 7,4%

PASTELERÍA Y BOLLERÍA DE MARCA 23,1%

Las ventas nacionales de snacks se contrajeron levemente durante el año 2014, aunque la facturación total se incrementó. Lo más signiﬁcativo en este mercado es el predominio de la oferta de patatas fritas –las de tipo chip lisas son las más consumidas– tanto en volumen como en valor (54.970 CONFITERÍA toneladas y 333,5 millones de euros), a las DE CHOCOLATE que siguen de lejos otros snacks –gusanitos, 35,8% triángulos, mezclas, tiras, bolas y conos–, con 25.550 toneladas y 216,3 millones de euros, y las palomitas, con 8.970 toneladas y 33,2 millones de euros. Las pipas encabezan la lista de los frutos secos más vendidos, con una cuota del 25,6% del total en volumen, seguidos por los cacahuetes (18.4%) y los surtidos (16,8%).

16/04/16 18:59

ALIMENTARIA

LAS CIFRAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

1.303.761

Con casi un

57% 8,19 kilos

toneladas de dulces se fabricaron en España en el año 2014, de las cuáles un tercio se destinó a la exportación, según la asociación Produlce

del volumen del total, el segmento de caramelos y chicles lideró las exportaciones –sobre todo a la Unión Europea– de la industria nacional del dulce

de galletas es el consumo per cápita en España, siendo el producto del sector con más aceptación en los hogares, sobre todo para merendar

12%

aumentaron de valor las exportaciones de turrones y mazapanes, sobre todo en la UE –Alemania, Reino Unido y Francia– y Latinoamérica

OLGA MARTÍNEZ, PRESIDENTA DE PRODULCE, LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DEL DULCE

“Somos una industria muy exportadora e innovadora” M. C.

rodulce representa al 75% de las empresas de su sector, muchas de las cuáles participan en Alimentaria, bien como parte de esta asociación o con estand propio. Su presidenta, Olga Martínez – también directora de asuntos corporativos de Wrigley Spain– hace un balance positivo del momento que atraviesa esta industria, que ha destinado muchos recursos a innovar para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores. ¿Qué valoración hace de la situación del sector del dulce en España? Entre 2004 y 2014, creció un 24% en volumen y un 34% en valor, lo que demuestra que es una industria que ha sabido lidiar bien con una época complicada. Dentro del sector de alimentación y bebidas, es la séptima en facturación y la quinta en exportaciones. La innovación, no sólo en formatos y sabores, sino en cómo trabajamos con

la distribución o cómo nos hemos ido adaptando a los estilos de vida actuales, nos ha ayudado mucho.

vida más saludable. Por ejemplo, hemos eliminado todas las grasas trans en galletas y bollería; el 80% de los chicles ya son sin azúcar, y hemos reducido el tamaño de las porciones. De esta forma, todos los productos caben en una dieta equilibrada, si se consumen con moderación.

¿Qué perspectivas tiene Produlce para sus empresas en 2016? Entendemos que, si durante los años más difíciles hemos sabido salir adelante, a partir de ahora podemos esperar crecimientos interesantes. Somos ya una industria muy exportadora y también conﬁamos en la recuperación del mercado interno. ¿Cómo se han adaptado a las nuevas peticiones de la demanda orientadas a salud –menos grasas y azúcares, productos sin gluten o lactosa...–? Dentro de nuestro sector, vamos con el dulce por delante: somos conscientes de que estamos en la parte de más arriba de la pirámide alimentaria, pero hay que fomentar un consumo responsable. Hemos hecho cambios muy espectaculares en nuestros productos para adaptarlos a un estilo de

En los últimos diez años, el sector ha logrado crecer un 34% en valor”

¿Qué espera Produlce de su participación en Alimentaria? Alimentaria es una feria que nos encanta, porque nos da la oportunidad de poder hacer muchas cosas en muy poco tiempo: relacionarnos con las empresas del sector, compartir experiencias, sentarnos con posibles proveedores y clientes... Este año, por primera vez, seis de nuestras empresas asociadas de tamaño medio y pequeño participan con nosotros. También creo que es un cambio positivo estar en Multiple Foods, ya que en anteriores ediciones las empresas del dulce estaban más desperdigadas por la feria.

Sin título-1 39

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MULTIPLEFOODS

Mucho más que latas ANAÏS BORRELL

as conservas de pescado, pero también las de verduras, hortalizas y frutas, tienen un peso significativo en la industria alimentaria española, en especial en determinadas comunidades autónomas, como queda patente en Expoconser, ubicado en el pabellón 2 del recinto Gran Via, que en esta edición se integra en el nuevo salón Multiple Foods. En esta área, unas cien empresas participantes, entre las que ﬁguran Calvo, Dani, La Escala o Comercial Rioverde, presentan las últimas novedades en alimentos en conserva, pero también en ahumados, salados, marinados y precocinados.

UN SECTOR EN RECUPERACIÓN

LOS PESCADOS AHUMADOS Y MARINADOS ESTÁN REPRESENTADOS EN EXPOCONSER

El sector español de conservas de pescado y marisco es el más importante de la Unión Europea y el segundo mundial, sólo superado por Tailandia. Tras dos años de caídas, en 2014 creció ligeramente,

Sin título-1 40

TOP 4 EN PESCADO

(VENTAS EN VOLUMEN. F: ANFACO) Túnidos (atún, bonito...) Mejillones Sardinas Caballa

70% 7,5% 4,2% 3,7%

Negocios exquisitos

a los paladares más exigentes. El caviar, los ahumados, las cervezas y los vinos artesanos son solamente algunas de las categorías más destacadas.

os productos posicionados como gourmet o delicatessen hallan un espacio totalmente a su medida en Fine Foods. Se trata de un área de nueva creación de 1.500 m2, estratégicamente ubicada en el pabellón 3, junto a Intervin y justo en la antesala de The Alimentaria Hub. Cuenta con 150 empresas en exposición, reunidas en los pabellones de la Asociación Luxury Spain y del Cluster Excellence de la Federación Española de Industrias de la Alimentación. Marcas de reconocido prestigio, como Benfumat, Yemas de Santa Teresa, Carne Txogitxu, Cervezas Villa de Madrid y Querida Carmen, exhiben las últimas novedades en productos exclusivos, dirigidos

El prestigio del que gozan los alimentos gourmet españoles en todo el mundo no deja de expandirse, lo que se traduce también en un crecimiento sostenido de las ventas, tanto en territorio nacional como en el extranjero. De todos modos, Francia e Italia siguen liderando la comercialización mundial de productos gourmet, mientras que Reino Unido es uno de los principales mercados compradores en la Unión Europea. El volumen de facturación de los productos gourmet en España rondó los 2.000 millones de euros en 2015, siendo el principal segmento del lujo en nuestro país, según datos de Luxury Spain. Este año se prevé que siga creciendo.

sobre todo gracias al aumento de las exportaciones, según datos de Anfaco. En cuanto al mercado de los ahumados, en 2014 subió un 2,5% su comercialización, según el informe “Alimentación en España 2015”, de Mercasa, que también estima que un 42% de la facturación total de las conservas vegetales se obtuvo de las exportaciones, que compensaron en parte un leve descenso del volumen total.

BUENAS PERSPECTIVAS

CRECEN LAS VENTAS DE PRODUCTOS SELECTOS

16/04/16 19:00

ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

ENTREVISTA A JORDI CALVET, DIRECTOR GENERAL Y SOCIO FUNDADOR DE BRUTUS

“Brutus es una cerveza hecha para gustar”

EMPRESAS

l tener una cerveza Brutus en la mano sentimos su fuerte personalidad. Con una imagen muy definida, esta cerveza no sólo destaca por su excelente trabajo en branding, sino que sorprende aún más cuando la abrimos y la probamos, ya que si algo identifica a esta marca es la calidad tanto en el producto como en la imagen. Descubrimos una

En la etiqueta de Brutus podemos leer: “Homenaje a la gente que hace las cosas con pasión”. ¿Ésa misma pasión es la que ha guiado este proyecto desde el inicio? Desde luego, después de un año y medio

¿Lo artesanal está de moda? Brutus no es una cerveza que se elabore de forma artesanal por moda o por tendencia del mercado. Es una cerveza en la que lo artesanal es consecuencia de la calidad. Es cierto que elaboramos nuestra cerveza de manera artesanal en una fábrica alemana del año 1300, pero no queremos que se nos identifique sólo por esto. Brutus es mucho más. Entendemos que para que una cerveza sea de calidad requiere de una elaboración natural, pero esto no significa que se dirija a un público muy concreto o especializado, la idea es que sea también muy comercial, que guste a todo el mundo y pueda ser consumida en cualquier lugar y momento del día. ¿Bajo qué filosofía trabajáis? Lo que queremos es hacer un producto

de calidad en todos los sentidos. Es en lo que empleamos nuestra energía, dando pasos pequeños pero firmes. Para nosotros, es fundamental el producto, que siempre hemos entendido que tiene que ser de una calidad top, pero a su vez accesible a todo el público, sea de donde sea, en cualquier momento…. Para conseguir este objetivo, nos pareció básico crear una marca con una personalidad muy potente. Para los que todavía no han probado una cerveza Brutus, ¿cómo podemos explicarles lo que transmite? Brutus va más allá de una etiqueta bonita o un diseño concreto, queríamos crear un concepto, una personalidad de marca global con la que las personas pudieran sentirse identificadas, independientemente de sus áreas geográficas. Es una cerveza abierta que llama la atención gracias a un sabor que gusta a todos los paladares. Hemos desarrollado un producto hecho para gustar y con una altísima exigencia. www.brutusthebeer.com facebook.com/brutusthebeer instagram.com/brutusthebeer

Turrón de Agramunt, postres de calidad La IGP Torró d’Agramunt supera las 640.000 unidades vendidas en 2015, un 28% más que en 2014

n 2015, la Indicació Geogràfica Protegida Torró d’Agramunt comercializó 648.000 unidades, lo que representa un aumento del 28% respecto a 2014. “Cabe destacar que el 20% del turrón de Agramunt se ha exportado a diferentes países de Europa, Estados Unidos, China y Japón”, apunta Àngel Velasco, presidente del Consell Regulador de la IGP Torró d’Agramunt. El volumen de etiquetas comercializadas por las cinco firmas que integran la IGP Torró d’Agramunt ha propiciado una facturación aproximada de 3,6 millones de euros. “Aunque lentamente, gracias al tra-

Sin título-10 41

cerveza con carácter pero que gusta a todos los paladares y puede consumirse en cualquier momento.

probando fórmulas y definiendo Brutus como marca, hace algo más de un año mis dos socios y yo lanzamos el producto al mercado. Nuestro objetivo era hacer una cerveza de máxima calidad, un producto premium y, al mismo tiempo, muy comercial como cualquier otras cervezas industriales, aunque su elaboración sea artesanal.

Con la colaboración del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca,Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya

Christian Escribà elaborará un pastel de turrón en Alimentaria

PASTEL DE TURRÓN El 26 de abril, de 12 a 13 horas, en el espacio de showcooking, Christian Escribà, reconocido como Mejor Pastelero de España por la Academia Española de Gastronomía y miembro de la Academie Culinaire de France, elaborará en directo un pastel con turrón de Agramunt

bajo incansable del Consell Regulador y de las empresas elaboradoras, haciendo publicidad, edición de folletos informativos e impresión de libros sobre la historia del turrón, así como la colaboración del Departament d’Agricultura de la Generalitat, se está logrando que el turrón de Agramunt deje de ser producto de temporada, propio de

las fiestas de Navidad, y pase a consumirse durante todo el año como unos postres de calidad”, remarca Àngel Velasco. Ahora el Consell Regulador se impone un nuevo reto, con el que quiere dar un impulso al turrón de Agramunt: alcanzar la cifra de un millón de unidades vendidas, potenciando principalmente la exportación.

15/04/16 11:27

MULTIPLEFOODS

Los aceites de oliva son protagonistas en esta zona, donde también encajan pescados, frutas y verduras propios de la Dieta Mediterránea

LOS PRODUCTOS DEL MAR Y SOBRE TODO LOS ACEITES ESTÁN MUY PRESENTES EN EL ESPACIO MEDITERRANEAN FOODS

La esencia del Mediterráneo atrae al mundo entero ANAÏS BORRELL

LAS CIFRAS

os probados beneﬁcios para la salud de la dieta mediterránea –reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco– la convierten en un patrón alimentario de referencia en todo el mundo. Sus ingredientes básicos –una gran variedad de aceites de oliva y vegetales, productos del mar, fruta y verdura fresca, legumbres, frutos secos...– son consumidos en cada vez más países, que aprecian sus propiedades saludables y

Sin título-1 42

68% más

de aceite de oliva español se exportó en el año 2014 respecto al ejercicio anterior, con 1,23 millones de toneladas. España es el líder mundial en producción y comercialización

en mercados tan importantes como los de Estados Unidos, China, Australia y Brasil crecen año tras año, según datos del Informe Mercasa 2015. El espacio contará con los principales productores nacionales, como Oleoestepa y Coosur, mientras que Túnez y Egipto liderarán la representación internacional. Para seguir potenciando el conocimiento y la expansión internacional de las variedades de más calidad, junto a Mediterranean Foods se ubica la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, que presenta los mejores AOVE españoles y de otros países de la cuenca mediterránea.

OTROS PRODUCTOS GENUINOS

su alta calidad a precios competitivos. Por ello, el salón Alimentaria les dedica un espacio propio bajo el nombre de Mediterranean Foods, que ocupa una superﬁcie signiﬁcativa del pabellón 3, junto a Intervin.

EL ACEITE DE OLIVA, TODO UN MOTOR

Los aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) han multiplicado su presencia internacional en los últimos años. De hecho, más de la mitad de la producción de aceite de oliva nacional se exporta a 65 países del mundo y el 65% tiene como destino países de la Unión Europea, si bien las ventas

España es el

2º

productor de frutas y hortalizas de la Unión Europea, sólo por detrás de Italia. Las exportaciones aumentaron en volumen el 2% en 2014 y la mayoría tuvieron como destino Europa

Unos

La producción de aceitunas de mesa, un sector relevante en la industria agroalimentaria española, es también muy destacable, con un incremento del 6% en 2014, según datos del Ministerio de Agricultura. Por otra parte, el valor de las exportaciones de hortalizas, frutas y frutos secos ha ido aumentando progresivamente en los últimos años, y también lo han hecho las importaciones de variedades más exóticas, aunque el saldo se ha mantenido positivo en la última década. En cuanto a la industria de la pesca –que incluye además de pescados y mariscos del mar los de acuicultura– ha perdido algo de peso relativo en el sector de la alimentación, aunque se han encarecido un 3%, según la FIAB.

2.440

millones de euros se ingresaron por actividades pesqueras y acuícolas en España durante 2014, aunque las importaciones de pescado superaron de largo a las exportaciones

102,5 kilos de frutas frescas fue el consumo medio per cápita en España en el año 2014, mientras que el de hortalizas y patatas se quedó en 85,2 kg y el de vegetales transformados, en 13,1 kg

16/04/16 19:00

ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

ENTREVISTA A MARIANA GONZÁLEZ, ADMINISTRADORA DE ARIBAU

“Potenciamos la eﬁcacia y el trato personalizado”

ribau es una empresa especializada en la distribución de vinos con más de medio siglo de trayectoria. Para conocer su filosofía de trabajo, hablamos con su administradora, Mariana González.

nuestro negocio. Pero estamos atentos a nuevas tendencias y a la demanda de una nueva generación de consumidores. Con la ambición de responder a estos nuevos retos, hemos abierto una nueva línea de negocio con el lanzamiento de vinos de diseño y creación propios, una nueva aventura que promete grandes alegrías.

¿Cuáles son los orígenes de Aribau? Aribau es una empresa dedicada al mundo de la distribución fundada en 1964. A lo largo de estos años nos hemos especializado en la comercialización para el mercado nacional de vinos y licores. ¿A qué perfil de cliente se dirigen? Nuestro punto fuerte es la distribución al sector de la hostelería y la restauración. Buscamos ser partner preferencial de nuestro cliente, mimándole con la mejor selección de marcas, ofreciéndole un asesoramiento personalizado, y aspirando a la excelencia en calidad y rapidez de servicio.

“OFRECEMOS UN SERVICIO IMPECABLE EN EL MÁGICO MUNDO DE VINOS Y CAVAS”

EMPRESAS

¿Qué elementos diferencian a Aribau de sus competidores? El primero es nuestra vocación de servi-

¿Cuáles son los retos de Aribau? Salimos fortalecidos de un periodo de profunda crisis económica global. Nuestro futuro pasa por el crecimiento de la empresa, y por la adaptación a los retos y demandas de un mercado en constante evolución. www.aribau.es

B-GRUP,especializadaenelcanalHoreca

undada por Josep Isanta en Calaf (Barcelona) en 1968, BGRUP cuenta con 20 plantas de distribución, cada una de ellas con red comercial propia y conectadas con la última tecnología para dar un servicio diario integral en el canal Horeca con más de 5.000 referencias, en tres temperaturas, en las áreas de Catalunya, Levante y Andalucía. B-GRUP posee un portafolio muy completo de primeras marcas en los cuatro ejes básicos de comercializa-

Sede central en Vilanova del Camí (Barcelona)

Sin título-6 43

cio, y nuestra mejor baza es un equipo de ventas altamente especializado que ofrece a los clientes un asesoramiento completo a la hora de concebir un carta de vinos adaptada a su oferta gastronómica. Históricamente nos hemos centrado en grandes marcas de prestigio con quienes tenemos acuerdos exclusivistas en nuestra zona geográfica de influencia (Catalunya), actividad principal de

¿Cómo ha influido internet en la labor de distribución? A pesar de la valiosísima herramienta que constituye internet, en nuestra opinión no sustituye el asesoramiento personalizado de un experto: sigue siendo fundamental!

ción: producto de barra (bebidas), de bodega, de cocina y de limpieza. Su modelo de negocio siempre ha sido expansivo, basado en la incorporación de fondos de comercio, pero siempre contando con sus RRHH. Están convencidos de que las empresas las hacen las personas, por lo que se trata de un modelo integrador y su primera opción siempre son las promociones internas. Esta compañía también se distingue por su carácter innovador, lo cual implica que son creativos y aportan valor diferencial tanto a sus clientes como a sus partners y proveedores. También fueron los primeros en España en implantar la preventa comercial, en instalar un Miniload (almacén automatizado) para preparar picking, en separar el valor del producto del servicio, en trabajar las promociones cruzadas, en lanzarse al mundo on line (redes sociales), etc. Destaca su Miniload, un sistema de almacenamiento en altura que mediante un transelevador permite hacer picking según el concepto “producto al hombre”, aportando un impor-

tante ahorro de espacio, alta eficiencia y minimización de errores. INFRAESTRUCTURA La infraestructura de B-GRUP está formada por 449 profesionales, una superficie de 143.000 m2, 57.000 m2 de almacenes, 6.200 m3 de frío positivo, 3.100 m3 de frío negativo, 197 vehículos de reparto, 139 vehículos comerciales, 19 camiones de gran tonelaje, 111 carretillas y una cartera de 29.800 clientes. Su fortaleza es la verticalidad; disponen de un organigrama profesionalizado tanto a nivel de central como en cada unidad de negocio. Esta verticalidad impera por encima de todo; así, cualquier miembro puede tener línea directa con cualquier mando de dirección. Es importante resaltar que la mayoría de sus directivos provienen de promociones internas. Este cuadro directivo es limitado pero eficiente, por lo que las grandes decisiones se toman con muy pocas personas; mientras que a nivel comercial sólo trabajan aquellos productos que les diferencian del resto y/o les aportan alto valor añadido.

Gerard Isanta, director general de B-GRUP

Sus perspectivas de futuro son muy buenas: es un grupo con vocación estatal y gran capacidad de servicio atomizado, y desde el punto de vista comercial, logístico y estratégico están preparados para ser partners-proveedores de cualquier entidad. Además, desean crecer y diversificar, sin ponerse límites ni geográficos ni de marcas. JOSEP ISANTA Su presidente y fundador, Josep Isanta, falleció en enero de 2015 dejando un legado irrepetible. Gran padre, gran empresario y mejor persona, sus herederos y empleados desean desde estas líneas dedicarle un merecido reconocimiento a título póstumo.

15/04/16 10:48

ALIMENTARIA

MULTIPLE FOODS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

LA BARRA DE ACEITES CONTARÁ CON UNA MUESTRA DE MÁS DE 100 REFERENCIAS DE ALTA GAMA PRODUCIDAS EN ESPAÑA

Catas de oro líquido La barra de aceites ‘gourmet’ reunirá a los mejores vírgenes extra producidos actualmente en España CANDELA RIUS

Sin título-2 44

s necesario captar a través de los sentidos sus virtudes para determinar su calidad y apreciar su fineza. Hay que olerlo pausadamente y saborearlo. Conscientes de la importancia de todos los matices del aceite y de las múltiples variedades, Alimentaria organiza una nueva edición de la barra de aceites de oliva gourmet para dar a conocer las diferentes producciones de élite que se producen en España. Para ello reunirá a 106 referencias de alta gama made in Spain, desde las variedades más conocidas como la picual, la cornicabra o la arbequina, hasta otras menos frecuentes como la changlot real, royal o arróniz. El espacio de cata, ubicado en la zona Mediterranean Foods, reﬂejará el buen estado de forma del aceite de oliva nacional, con una creciente oferta en el segmento premium y más de una veintena de aceites premiados en el

REFLEJO DE LAS TENDENCIAS La barra de aceites será un ﬁel reﬂejo del mercado, más diverso y con un mayor número de productos en el segmento premium. “Se trata de marcas que, desde hace unos años, avanzan más allá de la búsqueda de aceites sin defectos, persiguiendo la excelencia y elaborando AOVE que podríamos denominar de autor”, puntualiza Angulo. También se exhibirán otras tendencias del sector como la apuesta por los aceites ecológicos, la experimentación a través de la recolección temprana de la oliva y el crecimiento de los sistemas de producción integrados

prestigioso The World’s Best Olive Oils 2015 de Nueva York y los ocho galardonados en el concurso Jaén Selección. Los protagonistas de este encuentro serán los aceites de oliva virgen extra (AOVE), que conﬁguran la oferta española de calidad más elevada. Las ﬁrmas participantes en la barra de aceites, que aportarán entre una y cinco referencias, presentan aceites amparados por Denominaciones de Origen (DOP) como Priego de Córdoba, Sierra Mágina, Montes de Toledo, Oli de Mallorca o Borges Blanques, entre otras, y también se podrán encontrar aceites sin DO y nuevas marcas impulsadas por pequeños productores y almazaras. Todos ellos de altísima calidad y que están siendo premiados de forma recurrente en certámenes internacionales “lo que hace que el producto sea cada vez más valorado y reconocido fuera de nuestras fronteras; España ya no es percibida sólo como la principal productora del mundo, sino también como el país de origen de los aceites más prestigiosos”, destaca la directora de la empresa organizadora Food Consulting y coordinadora del espacio, Marta Angulo.

DEGUSTACIÓN AUTO-GUIADA

Este espacio de cata apuesta por el formato de degustación auto-guiada a través de ﬁchas descriptivas, de manera que cada muestra irá acompañada por una ﬁcha organoléptica y los utensilios necesarios para la degustación. De esta manera, se fomenta que los potenciales compradores, nacionales e internacionales, representantes de la distribución, el retail, la gastronomía o el canal Horeca puedan comparar, descubrir las nuevas tendencias y valorar toda la oferta existente para, más tarde, contactar con los productores en la propia feria. “Una vez más, los aceites ofrecen importantes matices organolépticos en función del territorio en el que se cultivan, la variedad, la climatología y altura del lugar o el tipo de suelo”, explica Angulo, quien destaca que como novedad esta edición contará con una renovada decoración que hace alusión “a los matices sensoriales de las catas”.

16/04/16 19:02

ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Aceites: nuevos sabores, nuevas sensaciones

l aceite de oliva virgen extra es uno de los ingredientes de la dieta mediterránea, y el enriquecido con Omega 3 es un producto recomendado por la Fundación Española del Corazón. En la sección de Aceites, vinagres y condimentos de Innoval, los visitantes pueden descubrir los nutraceites de La Española, una gama de aceites enriquecidos enfocados a un consumo saludable. Soy Plus Omega 3 es un aceite de soja enriquecido con

Omega 3 y un toque de limón, mientras que Soy Plus con soja y nuez tiene un alto contenido de proteínas y antioxidantes. Otro de los productos presentes en este apartado son las perlas de aceite de oliva virgen extra de Bargalló, originales y de elevada calidad. Y en esta misma sección se encuentra Oleumsumm, un buen aceite obtenido de aceitunas en su punto de envero y mezclado con tomates, limones o manzanas naturales de primera calidad.

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16/04/16 19:05

ALIMENTARIA

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ras años en que las bodegas se preocupaban poco por vender fuera, la exportación se ha convertido en un eje estratégico de crecimiento para todo el sector”, destaca el presidente de Intervin y director general del Grupo Codorníu Raventós, Javier Pagès. Así lo reﬂejan las estadísticas, que muestran cómo el sector del vino en España dijo adiós a 2015 con cifras históricas en sus ventas al exterior, tanto en términos de volumen como de valor. Se alcanzaron los 2.637,8 millones de euros y un volumen de 2.396,3 millones de litros. En términos absolutos, se exportaron 168,2 millones de litros más que en 2014, facturándose casi 112 millones de euros más. A pesar de las buenas cifras cosechadas, se produce un gran desfase entre el volumen de las exportaciones de vino y su valor. España es primera en volumen, pero

en valor se encuentra a gran distancia de sus competidores, ya que su precio es de los más bajos, en 2015 descendió un -2,9%, hasta situarse en 1,10 euros por litro. Francia vuelve a ser el principal exportador en valor, con 8.146,3 millones de euros de facturación, seguido de lejos por los 5.312 millones ingresados por Italia. Estos datos han obligado a que las empresas del sector se ﬁjen como objetivo crear una estrategia de futuro para aumentar el valor de las ventas, impulsando los vinos envasados y las marcas. Para conseguirlo, Intervin, el salón de vinos y espirituosos de Alimentaria, ha conﬁgurado el plan de visitas internacionales más ambicioso de su trayectoria y ha creado el primer Intervin Business Meetings, un programa de compradores exclusivo que invitará a 180 importadores clave de la industria y distribución de los cinco continentes

ESPAÑA FRANCIA

1.021

2008

2014 2008

2014 ITALIA

NOELIA CONRADO

EL VIÑEDO EN EL MUNDO

DATOS EN MILES HA. FUENTE: ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO 2014

PORTUGAL

España encabeza las exportaciones mundiales de vino

RUMANIA

ALIMENTARIA INVITARÁ A 180 COMPRADORES INTERNACIONALES DE VINO AL ESPACIO INTERVIN BUSINESS MEETINGS

El sector vitivinícola cierra el año 2015 con buen sabor de boca. Es el tercer productor mundial de vino y líder en ventas al exterior. ¿Reto? Recuperar el consumo interno

OTROS UE

VINOS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

2008

2014 2008

1.165 792 858 690 825 224 246 192 207 480 491

SIGUE EN LA PÁGINA 48

16/04/16 19:24

Bodegas Torres es elegida de nuevo como la Marca de Vino más Admirada de Europa por 6º año consecutivo en la prestigiosa revista británica: Drinks International.

www.tor res.es

TORRES.indd 1

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VINOS

VIENE DE LA PÁGINA 46

para que mantengan entrevistas de negocios con los expositores del salón –que reunirá una representación de más de 800 empresas–. Así, se espera la asistencia de las principales empresas compradoras de Europa, Canadá, Colombia, México, Estados Unidos, Corea del Sur, China, Japón y países del sureste asiático, entre otros, que acuden a Intervin a descubrir la calidad y diversidad de los vinos y destilados españoles. “El salón es un excepcional vehículo para acceder a mercados internacionales. Todos los compradores que lo visitan llegan con la idea de descubrir qué ofrece el mercado del vino español, por lo que es una oportunidad única para seguir creando contactos y generando nuevas oportunidades y ventas”, señala el presidente de Intervin.

EL MAYOR VIÑEDO DEL MUNDO

Además de liderar las exportaciones, que se dirigen principalmente a Unión Europea, aunque destaca la buena marcha del valor de las ventas hacia Estados Unidos, Canadá y México, mercados enfocados más en los vinos con mayor valor añadido, España sigue siendo, con diferencia, el país con mayor extensión de viñedo de la Unión Europea y del mundo, con 1,021 millones de hectáreas destinadas al cultivo de la vid en 2014, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino, y tercer productor

ALREDEDOR DE 800 EMPRESAS VITIVINÍCOLAS Y DE DESTILADOS ESTARARÁN REPRESENTADAS EN INTERVIN

JAVIER PAGÈS, PRESIDENTE DE INTERVIN Y DIRECTOR GENERAL DEL GRUPO CODORNÍU RAVENTÓS

“El reto del sector es recuperar el consumo de vinos en España” NOELIA CONRADO

¿Cuáles son los retos del sector para este año? Uno de los principales retos es conseguir recuperar el consumo de vinos en España, particularmente entre el segmento de jóvenes. Asimismo, otro de los desafíos para el sector es construir en valor y mejorar la imagen de los vinos y marcas de nuestro país. Construir marcas de renombre y con potencial, sobre todo de las que están pensadas para exportación, para que la imagen y percepción sean acordes a la calidad del producto. ¿Cuál es la reputación de los vinos españoles en el mundo? El vino español está de moda y las bodegas de nuestro país tienen cada vez más peso a nivel internacional. No somos solo el principal país exportador de vino, sino que además somos uno de los que producen vinos de mayor calidad según opinan los gurús y profesionales del mundo del vino. Son muchos los reconocimientos y premios internacionales que han sido otorgados a vinos y bodegas españolas de la mano de grandes certámenes como Decanter World Wine Awards o el International Wine Challenge. Pero desgraciadamente la sobreoferta de vino español hace que muchos compradores extranjeros se aprovechen y nuestro vino acaba vendiéndose como promedio muy barato.

Hay que construir marcas de renombre y con potencial pensadas para exportar” ¿Qué novedades encontrará el visitante en Intervin? Descubrirá nuevos rosados, tintos, blancos, cavas, espumosos y bebidas espirituosas de cerca de 800 empresas. Hablamos de bodegas de Extremadura, Catalunya, Galicia, La Rioja y Navarra, entre otras zonas, con novedades que buscan calidad y diferenciación. Intervin, además, es análisis y es negocio.

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE VINO (EN MILLONES DE LITROS) DATOS: AEAT; ELABORACIÓN: OEMV DOP envasado 2015

2000 1995

Sin DOP envasado

Sin DOP granel

Espumoso

De licor

De aguja

358,5

24,8

436,5

1.371,7

168,8

20,3

15,7

312,5

68,4

429,4

1.172,0

155,1

25,4

11,4

257,0

74,7

219,5

696,2

108,7

30,2

2,1

202,8

66,4

139,6

330,8

71,6

39,3

6,4

132,8

105,8

69,5

175,2

48,1

90,8

2011 2005

DOP granel

Sin título-4 48

16/04/16 19:24

ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Se lleva el vino blanco, se lleva un Rioja PARA MARIDAR Rioja diversiﬁca su oferta de vinos blancos de alta calidad con una atractiva gama que multiplica sus posibilidades gastronómicas y momentos de consumo. Los vinos blancos de Rioja son sinónimo de personalidad y elegancia, ofrecen múltiples posibilidades gastronómicas y momentos de consumo, desde el aperitivo a los postres, pasando por los clásicos maridajes con pastas, arroces, pescados y quesos

Los nuevos blancos de Rioja reﬂejan la innovación de una Denominación que siempre se ha mantenido a la vanguardia de los vinos españoles

La D.O.Ca. Rioja potencia sus vinos blancos y ofrece una amplia gama con nuevas variedades

a Rioja es la historia de una región dedicada al vino, hace 2.000 años los romanos introdujeron en esta zona el cultivo de la vid que más tarde sería trabajada por fenicios y celtíberos. La trayectoria de los vinos de Rioja está muy vinculada a la influencia de un gran río: El Ebro (de hecho la palabra Rioja viene del afluente del Ebro Oja, Rio-Oja) que junto a las especiales características de sus tierras y clima favorece un terroir único y privilegiado para la viticultura, proporcionando uvas muy diversas de calidad extraordinaria. A ello se suma el saber hacer de muchas generaciones, acumulando una experiencia que constituye un factor diferencial para que la D.O.Ca. Rioja, creada en 1925, se haya convertido en una de las regiones vitícolas más importantes del mundo.

Sin título-4 49

La D.O. Ca. Rioja se identifica principalmente con la producción de vinos tintos, sobre todo criados en barrica. Sin embargo, sería de mala memoria si no se recordase que hay una larga tradición en la producción de vinos blan-

cos, que llegaron a ser mayoritarios en alguna etapa histórica, como en el siglo XVII, donde hay documentado un mayor volumen de elaboración de vinos blancos que de tintos. LA REVOLUCIÓN DEL BLANCO En los últimos años, la D.O.Ca. Rioja está potenciando sus vinos blancos y ofrece al consumidor una gama muy amplia de vinos de calidad, se han re-

Vinos singulares con un amplio abanico de sabores y matices Los asiduos al vino encontrarán en los vinos blancos de Rioja todo un mundo por descubrir. Interesantes, elegantes y con diversos matices de profundidad, los vinos blancos de Rioja, que destacan por su gran capacidad para una larga evolución en botella, son sinónimo de personalidad, una gama de vinos muy variada ideales

para gustos y situaciones diferentes. Si algo les caracteriza es su alta calidad, tipicidad y diversidad, una amplia gama que va desde los clásicos con envejecimiento en barrica, a los vinos más actuales, vanguardistas y complejos, pasando por los jóvenes afrutados, fermentados en barrica hasta los monovarietales.

cuperado variedades autóctonas y se han incorporado variedades foráneas, lo que propicia una amplia gama de vinos que va desde los blancos jóvenes afrutados hasta los más complejos con crianza en barrica. La incorporación de nuevas variedades blancas, sumada a las garantías que siempre ofrece una Denominación con amplia experiencia en el cultivo de la vid y elaboración de vinos de calidad, ha permitido a Rioja irrumpir con fuerza en el mercado de vinos blancos con una atractiva gama que constituye, en opinión de algunos prescriptores, la revolución enológica más importante que se ha producido en España en estos comienzos del siglo XXI. NUEVE VARIEDADES Las claves de la renovación de los vinos blancos de Rioja son la ampliación a nueve variedades de uva autorizadas para su elaboración y su potencial para la crianza en barrica y envejecimiento. Desde la creación de la Denominación en 1925 las variedades blancas autorizadas por su Reglamento habían sido tres: viura, garnacha blanca y malvasía, pero en el año 2007 se incorporan tres variedades blancas autóctonas: maturana blanca, tempranillo blanco y turruntés, así como tres variedades internacionales: chardonnay, sauvignon blanc y verdejo.

16/04/16 19:24

VINOS España cae hasta el puesto 33 del ranking mundial en consumo per cápita y el sector busca cómo seducir a nuevos clientes

EL SECTOR BUSCA REACTIVAR LA DEMANDA DE VINO EN ESPAÑA, SOBRE TODO ENTRE JÓVENES Y MUJERES

Objetivo: recuperar la demanda interna N.CONRADO

C LAS CIFRAS

on unos 1.000 millones de litros al año, España es el séptimo mayor consumidor mundial de vino, tras Estados Unidos, Francia, Italia, Alemania, China y Reino Unido, según recoge el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). Sin embargo, el consumo de vino per cápita (21,26 litros por persona y año) se sitúa en el puesto 33 del ranking mundial –que encabeza Ciudad del Vaticano–, publicado por el Wine Institute

Sin título-4 50

de California con los datos que elabora el Trade Data and Analysis sobre producción y consumo en el mundo en 2014. Una posición que sitúa al Estado español a la cola de consumo, muy alejada de los 53,83 litros consumidos por los habitantes del Vaticano, los más de 40 litros por persona y año de Andorra, Croacia, Eslovenia o Francia y lejos también de los 33,3 de Italia, y que obliga al sector vitivinícola a ﬁjarse como uno de sus objetivos la recuperación del consumo de vino en España. “Debemos hacer pedagogía de nuestros vinos y seducir nuevos perﬁ-

les, como jóvenes y mujeres”, destaca el presidente de Intervin.

QUÉ Y DÓNDE SE BEBE MÁS

Según las cifras recogidas por Mercasa, en el año 2014 el consumo más notable se asocia a los vinos sin DO/IGP, seguido de los vinos tranquilos, y de los espumosos. Por comunidades autónomas, País Vasco, Baleares y Catalunya cuentan con los mayores consumos de vino en términos per cápita, mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a La Rioja, Extremadura y Castilla-La Mancha.

UN SECTOR EN RENOVACIÓN El sector vitivinícola se halla inmerso en un proceso de actualización y renovación. Así, desde el año 2000, la superﬁcie sujeta a reconversión y reestructuración ha superado las 130.000 hectáreas, lo que representa una inversión cercana a los 800 millones de euros. En España, según recoge Mercasa en su último informe de 2014, se estima que hay algo más de 4.000 bodegas, entre las que conviven pequeñas empresas de carácter familiar junto a grandes grupos empresariales con fuertes estrategias de internacionalización. La comunidad autónoma con mayor número de bodegas es Castilla-La Mancha, con el 25% del total, seguida de Catalunya (16%), siendo esta la que tuvo más producción de vinos con DOP (2,8 millones de hectolitros)

1.000

240

7.554.000

son las zonas de producción de vinos de calidad con Denominación de Origen Protegida (DOP) que tiene España. También existen 41 zonas con Indicación Geográﬁca Protegida (IGP)

millones de litros de vino consumen los españoles, siendo España el séptimo mayor consumidor mundial. El consumo por cápita es de 21,26 litros por persona y año

millones de euros anuales generan las exportaciones españolas de mosto, que muestran una clara tendencia al alza. El principal destino es la Unión Europea –Italia, Francia y Holanda–

hectáreas era la superﬁcie vitivinícola mundial en 2014, según datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino. Tras España, China se convirtió en el segundo mayor viñedo mundial

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ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Destilando calidad Las ventas de bebidas espirituosas en España despegan en 2015 después de varios años de estancamiento

UN SECTOR QUE GENERA EMPLEO

CANDELA RIUS

EMPRESAS

l sector de las bebidas espirituosas –las de alta graduación alcohólica–, que estará representado en Intervin con prestigiosas marcas nacionales e internacionales que exhibirán sus últimas novedades, aprecia una ligera recuperación, y es que desde el inicio de la crisis ha sufrido una caída acumulada de más de un 40%. Este descenso del consumo se relaciona con el incremento en 2013 del 10% de los impuestos especiales aplicables a estas bebidas. La misma razón explicaría el aumento del consumo

Sin título-4 51

de cerveza. El año 2015 ha sido el primero con un resultado positivo, con un incremento de la comercialización de bebidas espirituosas cercano al 2,5% respecto a 2014. En España se han comercializado durante 2015 unos 66 millones de litros de alcohol puro –unos 190 millones de litros de producto ﬁnal– destinados a la elaboración estas bebidas, lo que supone un 2,5% más que durante el año 2014. El whisky, con un 26%, es el que más se vendió durante 2015, año en que las exportaciones también aumentaron un 5%. El mayor volumen, un 80%, corresponde a los aguardientes, incluido el brandy, de los que se han enviado al exterior 32,5 millones de litros de alcohol puro. El 57,6% de la comercialización de bebidas espirituosas en España tiene su origen en la producción nacional, y es que la industria es un importante creador de riqueza y empleo, capaz de generar un volumen de negocio valorado en más de 7.400 millones de euros y crear 330.000 puestos de trabajo, directos e indirectos, siendo la mayor parte de ellos correspondientes a la hostelería. Existen 385 centros de fabricación de bebidas espirituosas y 3.380 elaboradores inscritos como destiladores artesanales, ubicados estos últimos casi en su totalidad en Galicia.

MERCADO BEBIDAS ESPIRITUOSAS, 2015

VOLUMEN DE COMERCIALIZACIÓN FUENTE: FEBE

Otros

Ron

17%

Anís

Whisky

26%

Brandy

11%

UN GRUPO DIVERSIFICADO Además de su actividad tradicional, Grupo Jorge ha crecido a través de la diversiﬁcación en el mundo agrícola y también en el energético. La compañía cuenta con más de 6.000 hectáreas con cultivos de secano y regadío ecológicos. Además, tiene un proyecto

20%

“Cubrimos toda la cadena de valor de la proteína animal porcina” rupo Jorge es uno de los mayores actores del sector cárnico en España. Los orígenes de la compañía se remontan 75 años atrás, cuando el abuelo de Sergio Samper, actual consejero delegado, comenzó a trabajar en el sector comercializando cerdos. Más tarde, su padre hizo crecer la empresa y ahora sus hermanos y él mismo potencian su actividad industrial. Comercializan tanto en el mercado nacional como, sobre todo, en el internacional. De hecho, la exportación a Europa, Asia, América y al África francófona copan su facturación. Su éxito se basa, en primer lugar, en tener unos clientes satisfechos con el suministro de los volúmenes de carne que precisan y con la disponibilidad de la entrega; en segundo, en tener unos productos competitivos y capaces de ofrecer al mercado una magnífica relación calidad-precio.

Gin

Vodka

relacionado con una plantación de maderas nobles de alta calidad. Por otro lado, se inició en el año 1999 en el mundo de las energías renovables y hoy dispone de más de 70 MW eólicos y 40 MW fotovoltaicos, además de nuevos proyectos en Aragón y Rumanía

Licores

12%

Finalmente, contar con un equipo humano muy comprometido. En Grupo Jorge trabajan más de 3.500 personas, tanto en el sector cárnico como en el energético y agrícola, donde también están presentes. Esa diversificación también ha sido importante, precisamente, para el crecimiento de la empresa en los últimos años y para lograr que se cerrara el ejercicio 2015 con una facturación que supera los 630 millones de euros. PRESENTE EN ALIMENTARIA Grupo Jorge está presente en Alimentaria ya que, como comenta Sergio Samper “es una magnífica oportunidad para mantener el contacto directo con los clientes, algo necesario para conocer sus inquietudes. Del mismo modo, también nos permite hablar con la gente del sector y compartir experiencias, puesto que todas las empresas de carne porcina estaremos juntas en el mismo pabellón de la feria”. El reto de la compañía para un futuro es crecer de un modo sostenible, pero constante y ser uno de los operadores mundiales de materia prima. www.jorgesl.com

16/04/16 19:24

ALIMENTARIA

VINOS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

El mercado exterior salva al cava A pesar de la disminución del consumo en España, en 2015 se vendieron dos millones más de botellas que en 2014 gracias a la demanda exterior

l sector del cava facturó 1.020 millones de euros en 2015, lo que supone un ligero descenso de un 0,97% respecto a las ventas del ejercicio anterior, que se situaron en 1.030 millones de euros. Sin embargo, en volumen total, la industria cerró el segundo mejor ejercicio de su historia, con unas ventas de 244,12 millones de botellas –esta cifra sólo se había superado en 2010, récord histórico, con 244,8 millones de botellas–. Cantidad que se ha logrado gracias a las exportaciones, que crecieron un 1,64%, hasta 157,25 millones de botellas, ya que el consumo interior bajó en un 0,8%, alcanzando un total de 86,8 millones de botellas. Un descenso atribuido, paradójicamente, al retroceso de ventas durante los últimos tres meses del año, el trimestre de ma-

yor consumo, y que contrasta con el crecimiento de un 7,5% que registró el mercado doméstico en 2014.

DESTINO: UNIÓN EUROPEA

Las ventas al mercado exterior absorben ya el 65% de las ventas totales del cava, líder mundial de los vinos espumosos en exportación. Y a diferencia de lo que ocurrió en 2014, en 2015 fueron notables las ventas en la Unión Europea, con un alza del 2,15%. La clave de la recuperación europea radica en Alemania, donde el consumo de cava ha crecido un 8%, y por la continua progresión del mercado francés (16,74%). En el mundo, quienes consumieron más cava fabricado en el Estado español –donde Catalunya concentra la práctica totalidad de la producción de cava, con una cuota del 97% del total–, fueron Alemania, Bélgica, Reino Unido, Estados Unidos y Japón. El sexto mayor mercado es Francia, donde se ha vendido un 16% más de botellas de cava, hasta 7,4 millones. Cabe destacar que en 2015, según recoge el Consell Regulador de la DOP Cava, el conjunto de los cavas Premium, es decir Reserva –con una crianza mínima de 15 meses– y Gran Reserva –mínimo 30 meses–, creció un 7,33%, lo que se traduce en unas 29.285.303 de botellas. El mayor crecimiento de los cavas Premium se dio en el mercado exterior (23,73%) acercándose a los 10 millones de botellas.

COMERCIALIZACIÓN DEL CAVA CATEGORÍAS. FUENTE: CONSELL REGULADOR DEL CAVA

CAVA 88%

Mínimo 9 meses 214.837.826 botellas

CAVA RESERVA

10% Mínimo 15 meses 24.550.458 botellas

CAVA GRAN RESERVA

EN 2015 SE VENDIERON 244,12 MILLONES DE BOTELLAS DE CAVA

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

ENTREVISTA A JOSEP VENTOSA, DIRECTOR GENERAL DE CASTELL D’OR

Castelld’Or,empresa exportadora

os vinos y cavas catalanes están de moda en el mundo. Son cada vez más apreciados por quienes reconocen la calidad de la producción catalana. De hecho, el grupo Castell d’Or, formado por nueve bodegas cooperativas catalanas, exporta más del 80% de su producción y ha sido reconocido en los últimos años con diferentes galardones internacionales. Hablamos con Josep Ventosa, director general de Castell d’Or. ¿En qué se basa la calidad de los vinos y cavas producidos, elaborados y envasados por las bodegas que componen Castell d’Or? Toda nuestra producción procede de viñas propias que abarcan una zona muy amplia incluyendo así diferentes denominaciones de origen. Por este motivo, podemos escoger los vinos de las variedades que mejor se dan en cada zona. Otro aspecto importante es que trabajamos siempre con las mismas viñas y seguimos un idéntico proceso de elaboración, lo que nos permite mantener una regularidad en los caldos que redunda en una calidad constante de los productos. Al producir en nuestros viñedos propios garantizamos la trazabilidad total del producto y su seguridad, gracias también a estar acreditados por la norma ISO-22000 de Gestión de la Inocuidad de los alimentos. Y disponemos de tres plantas embotelladoras.

Sin título-7 53

Josep Ventosa, director general de Castell d’Or. Bodega y planta embotelladora de Vila Rodona Botellas: Cava Cossetània Brut Reserva, Pupitre Blanc, Pupitre Negre y Flama d’Or Brut Imperial

Por tanto, al ser propias las viñas de los viticultores de las cooperativas, ¿es más fácil controlar todo el proceso y así garantizar la calidad? Sí, claro. Disponemos de 10.800 hectáreas de cultivo y tenemos la suerte de que todos nuestros viticultores se sienten parte importante de la empresa y lo demuestran en la calidad de la materia prima que aportan. Además, disponemos de un equipo técnico encargado de controlar el proceso desde su inicio, en las viñas, pasando por bodega y en la parte final, en el embotellado y la distribución. ¿Qué Denominaciones de Origen comercializan? Las siguientes: Cava, Penedès, Tarragona, Catalunya, Conca de Barberà, Montsant y Priorat.

¿Bajo qué marcas? Cossetània, Francolí, Flama d’Or, Castell de la Comanda, Puig de Solivella, Flama Roja, Templer, Abadia Mediterrània, Esplugen, Pupitre, L’Arboç 1919 y Masia Bou. Nosotros, aunque producimos vino de gran calidad, somos especialistas en cava; de hecho, el 70% de nuestras ventas son de cava. En cavas han sido premiados a nivel internacional en numerosas ocasiones. ¿Qué galardón destacaría? Últimamente los cavas Flama d’Or Brut, el Pupitre Brut Reserva y el Pupitre Brut Imperial han sido premiados en Japón con Medalla de Oro en el concurso Sakura Awards. También hemos logrado medallas de Oro para el Cossetània Brut y L’Arboç 1919 Brut y Plata para el Flama d’Or Brut Imperial y el Flama d’Or

Brut Rosado en el Concours Mondial de Bruxelles, entre muchos otros. ¿Dónde podemos hallar sus productos? ¿En qué establecimientos se venden? Pueden encontrarlos en tiendas especializadas, restaurantes y en pequeños supermercados de alta gama. No están en las grandes superficies. ¿En qué mercados internacionales tienen mayor presencia? Más del 80% de nuestra producción se dirige al mercado exterior. El 20% restante se divide entre Cataluña y el resto del Estado. Trabajamos en más de 30 países. Los más importantes para nosotros son: Bélgica, Holanda, Japón, Estados Unidos, Luxemburgo, Alemania, Suiza, Suecia, Polonia, Canadá, etc. ¿En Alimentaria qué novedades van a presentar? Sí, presentamos el vino Pupitre blanco, rosado y tinto bajo la D.O Catalunya elaborado con las variedades autóctonas de uva como la garnacha para el blanco y el rosado, y la garnacha y el tempranillo para el tinto. Presentaremos otra novedad: los vinos de la gamma Pupitre se venden con tapón de rosca para facilitar su apertura en restaurantes y en el hogar. www.castelldor.com

15/04/16 10:52

VINOS

AGENDA DE ACTIVIDADES Selección de algunas de las actividades que tendrán lugar en el espacio Vinorum Think

LUNES 25 DE MARZO CATA La diversidad de España según The Wine Advocate Dirigida por el catador de Robert Parker, Luís Gutiérrez MESA REDONDA Factores que afectan a la compra de un vino Los ponentes invitados darán su visión sobre los elementos que inﬂuyen en su adquisición CATA Los mejores vinos de España según la Guía Peñín El fundador y el actual director de la Guía Peñín mostrarán al público su visión personal de los vinos más destacados

MARTES 26 DE ABRIL CERCA DE 40 EXPERTOS SIRVEN LO MEJOR DEL VINO ESPAÑOL EN EL NUEVO VINORUM THINK

Vinorum Think, epicentro del vino El renovado espacio de reﬂexión, divulgación y negocio en torno al vino, organiza catas magistrales, conferencias y ‘showcookings’ con cerca de 40 expertos

Sin título-4 54

BLANCA HERNÁNDEZ

l salón del vino también acogerá el nuevo Vinorum Think, un renovado espacio de reﬂexión para analizar, visualizar y entender el potencial del vino español, además de dar a conocer las últimas novedades del sector, los caldos que están marcando tendencia, las referencias punteras en distintas denominaciones de origen y los secretos para conquistar consumidores dentro y fuera de nuestras fronteras. El programa incluye una decena de catas magistrales, cuatro sesiones de showcooking, maridaje y degustación dirigidas por reconocidos chefs del país y sumilleres, mesas redondas y conferencias a cargo de cerca de 40 expertos nacionales e internacionales, entre ellos reconocidos críticos, enólogos, empresarios, masters of wine, periodistas, sumilleres y chefs. Destaca la presencia del crítico de espumosos más importante del mundo, Tom Stevenson; la master of wine estadounidense, Debra Meiburg, y el creador de la Academy of Wine Communications, Paul Wagner, entre otros.

SHOWCOOKING-MARIDAJE Últimas tendencias: cocina y vinos biodinámicos. De Barcelona a Macao Se pretende armonizar la cocina de Xavier Pellicer con la propuesta de vinos de la mano de Arnaud Echalier CATA Las joyas de Jerez: Sacristías Dos expertos en los vinos de Jerez repasarán las joyas de la denominación, algunas conocidas y otras por descubrir

MIÉRCOLES 27 DE ABRIL CATA Lo mejor que está pasando en la Catalunya vitícola El periodista Ramon Francàs expondrá su visión de lo que está sucediendo en el viñedo a través de un recorrido por sus distintas denominaciones y sus vinos más emblemáticos CATA Espumosos españoles que me impresionan y emocionan El crítico de espumosos más importante del mundo expondrá una selección de los cavas que han alcanzado el podio en el concurso Champagne & Sparkling Wine World Championships MESA REDONDA Qué buscan en España los importadores internacionales Se debatirá sobre las preferencias de importadores de países como Hong Kong, Suecia, Inglaterra o Canadá

JUEVES 28 DE MARZO CONFERENCIA Cómo vender vino en Asia según Guide to the Hong Kong Wine Trade La mayor experta en el mercado vitivinícola asiático expondrá las claves para vender en el gigante asiático SHOWCOOKING-MARIDAJE La nueva cocina manchega y los grandes vinos de Castilla Teresa Gutiérrez, uno de los nuevos talentos de la cocina española, mostrará su saber manchego en los fogones acompañada por el decano de los sumilleres de España, Custodio López Zamarra

16/04/16 19:24

ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Éxito de los Rueda Sauvignon en la 7ª edición del Concurso Mundial

os vinos de la Denominación de Origen (DO) Rueda obtuvieron 11 de las 12 medallas conseguidas por caldos del país en el Concurso Mundial del Sauvignon (CMS), un certamen que se celebró por primera vez en España, precisamente con la DO Rueda como anfitriona, tras dos años formando parte del jurado internacional. Hasta 901 muestras de 24 países fueron evaluadas por 73 catadores de los cinco continentes. En Alimentaria, profesionales y consumidores pueden catar algunos vinos premiados en los estands de estas bodegas. La séptima edición de este certamen internacional –que promueve los vinos elaborados con la variedad Sauvignon Blanc y da a conocer la riqueza y variedad de esta cepa– tuvo lugar los días 4 y 5 de marzo. Durante las dos jornadas de cata, el jurado evaluó los vinos según su tipo, añada, crianza, precio y origen. “Esta edición

El jurado internacional realiza una de las catas

LOS VINOS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RUEDA OBTIENEN 11 DE LAS 12 MEDALLAS NACIONALES

del concurso ha destacado por la alta calidad de los vinos participantes. Los integrantes del jurado, además, han podido visitar viñedos y bodegas, para conocer la riqueza patrimonial y gastronómica de la zona, así como intercambiar conocimientos con los bodegueros y viticultores de la DO Rueda”, explica Santiago Mora, director general de la DO Rueda.

La organización del concurso y el Consejo Regulador de la DO Rueda aprovecharon el escaparate que supuso la feria Prowein, celebrada en Düsseldorf (Alemania) de 13 al 15 de marzo, para entregar los trofeos a los mejores vinos del certamen. Pablo de Villar, presidente del CRDO Rueda, y Thomas Costenoble, director del CMS, anunciaron el palmarés, en el que la DO Rueda se alzó con 11 medallas, entre ellas el trofeo Revelación Sauvignon España 2016, para el vino Mantel Blanco Sauvignon Blanc, de la bodega Álvarez y Díez. RECONOCIMIENTO A LA DO “Es importante destacar que, de los 58 vinos españoles a concurso, 32 son de nuestra denominación de origen y 11 han resultado premiados. Estamos muy satisfechos, ya que estos datos suponen un reconocimiento más a la calidad de los vinos sauvignon de la DO Rueda”, destacó Del Villar. Completaron el palmarés del concurso vinos de las bodegas Matarromera, Sarría, Cuatro Rayas, La Soterraña, Vinos Sanz, José Pariente, Ángel Lorenzo Cachazo y Menade. www.dorueda.com

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16/04/16 19:27

CARNES EN EL PRIMER SEMESTRE DE 2015 EL VALOR EN LAS EXPORTACIONES DE JAMONES Y PALETAS CURADOS FUE DE 288 MILLONES DE EUROS

Las exportaciones cárnicas alcanzaron la cifra récord de 1,89 millones de toneladas, y el sector se ﬁja como desafío incrementar las ventas extracomunitarias

La carne rompe fronteras NOELIA CONRADO

Sin título-6 56

ntercarn, salón dedicado a los productos cárnicos y sus derivados, y uno de los principales motores de Alimentaria, contará en esta edición con 550 ﬁrmas, un 29% más que en 2014, para exhibir así una completa muestra de la oferta actual y de las últimas tendencias del sector. En más de 12.000 m2, en los pabellones 4 y 5, el salón cárnico reﬂejará la fuerza del sector –cuarta potencia industrial del país, sólo por detrás de la industria automovilística, del petróleo y de la energía eléctrica– y su vocación internacional, ya que contará con la presencia de compañías del Reino Unido, Italia, Holanda, Portugal, Brasil, Francia o Alemania, entre otros países. Con el objetivo de facilitar el contacto entre compradores y expositores para generar nuevas oportunidades de negocio “Intercarn se propone consolidar y ampliar el camino hacia la internacionalización que impulsamos en pasadas ediciones. Hemos abierto nuevas vías de comercialización en el exterior para reunir la mejor oferta y demanda de la industria y proporcionar las mejores oportunidades de negocio para empresas internaciona-

MÁS Y MÁS BARATA Al contrario que en años anteriores, en 2014 se produjo una subida de la producción de carne en España que estuvo acompañada de un descenso generalizado de los precios. En concreto, según las estimaciones del Ministerio de Agricultura, la producción se incrementó en cantidad un 2,9% mientras que los precios bajaron una media del 4,3%. Cifras que situaron a la carne –dentro del grupo de los alimentos–, como el producto que se puede adquirir en España a un nivel de precio más bajo que en la media europea

les y nacionales cuyo papel exportador es cada día más relevante”, explica el presidente del salón y exconsejero del Grupo Campofrío, Juan José Guibelalde. Además de su marcado carácter internacional, Intercarn mantendrá el protagonismo del producto made in Spain y para ello contará con la presencia de representantes de las zonas con las mejores carnes del país. Entre las comunidades autónomas que acudirán se encuentran Asturias, Extremadura, Castilla y León, Galicia y La Rioja. Asimismo, también participarán grandes fabricantes españoles como Torres de Núñez, Can Duran, Grupo Jorge, Aurelio Castro, Corporación Alimentaria Guissona, Los Norteños, Industrias Cárnicas Tello, Aljomar, Marcial Castro, Compañía General Carnia, Campofrío, Vall Companys, Breher, Industrias Cárnicas Villar, Grup Baucells, Friselva, Señorío de Montanera, Coren, Arcadie, El Pozo, Joaquim Alberti – La Selva, Noel Alimentaria o Cárnicas Toni-Josep.

PRODUCCIÓN RÉCORD

La industria cárnica española es la tercera en relevancia en el ámbito alimentario. Con 3.955 empresas y 110.249 trabajadores, el 23% del total del sector, en

16/04/16 19:35

ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

el primer trimestre de 2015 conﬁrmó su tendencia al alza con un crecimiento del 6,6% en su producción. Ha superado por primera vez la barrera de los 3,05 millones de toneladas de carne producidas, según recoge el Servicio de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. La producción porcina es la primera actividad cárnica española. Representó el 83,5% de las carnes de ungulados producidas en el año 2014. Este volumen de producción supone el 3,4% del conjunto mundial y sitúa a España como el segundo país europeo en producción: el 16% del total de la Unión Europea. España se consolida como el cuarto mayor productor de carne de porcino, por detrás de China –que por sí sola produce el 50% de la carne de cerdo de todo el mundo–, Estados Unidos y Alemania. Asimismo, destaca la producción de carne de aves, que se estimó en 1,48 millones de toneladas, un volumen muy superior al del año anterior. Mientras que la carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen, con el 10% de la producción nacional de carnes, pero, al igual que las producciones de ovino/caprino siguieron la tendencia descendente de los últimos años. Aún así, España es el segundo productor europeo de

Sin título-6 57

carne de ovino y caprino, con casi un 18% del total, por detrás del Reino Unido (37%). En el caso de la carne de equino, la tendencia a reducir su consumo es notoria. Y ello a pesar de que su producción se disparó en los años de la crisis económica.

En 2013 la oferta se redujo sensiblemente y lo mismo sucedió en el año 2014. En cuanto a elaborados cárnicos, España es el cuarto productor de la Unión Euro-

LA PRODUCCIÓN PORCINA ES LA PRIMERA ACTIVIDAD CÁRNICA EN ESPAÑA. FB

SIGUE EN LA PÁGINA 58

PRODUCCIÓN ESPAÑOLA DE LAS PRINCIPALES CARNES

(MILES DE TONELADAS). FUENTE: MAGRAMA

2012

2013

2014

605

596,8

581,8

575,5

131,6

122

119

112

CAPRINO

11,1

10,3

8,8

8,5

PORCINO

3.469

3.466

3.431

3.588

AVES

1.374

1.384

1.343

1.486

63,5

64,6

63,2

64,3

5.661,9

5.696,7

5.587,8

5.571,3

PRODUCTO

VACUNO OVINO

CONEJOS OTRAS CARNES TOTAL

2011

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CARNES

VIENE DE LA PÁGINA 57

pea, con 1,3 millones de toneladas, por detrás de Alemania, Italia y Francia, con un volumen destacado de ﬁambres cocidos y de jamones y paletas curados (blancos é ibéricos). Una elevada cuota de fa-

Las exportaciones son claves para mantener las altas cuotas de producción bricación que acoge el mercado exterior, ya que las demanda en España muestra un escaso dinamismo.

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE CARNE (TONELADAS) DATOS DE ICEX-ESTACOM. FUENTE: CONFECARNE 2006

CARNE DE VACUNO

2014

121.502 116.170 124.404

603.596

869.020

CARNE DE PORCINO

CARNE DE OVINO

1.076.365

25.217 27.475 33.531

UN SECTOR EXPORTADOR

Las exportaciones, que se han convertido en un elemento clave para mantener las elevadas cuotas de producción, explican la transformación experimentada por el sector cárnico español. Hace 25 años las ventas en el exterior eran prácticamente

2010

DESPOJOS

188.214 218.597 297.955

938.529 TOTAL CARNES

1.231.262 1.532.255

EMPRESAS

SIGUE EN LA PÁGINA 60

Sin título-6 58

ENTREVISTA A FEDERICO FÉLIX, PRESIDENTE DE PROPOLLO

“El pollo es el chivo expiatorio del IPC”

ropollo es la asociación interprofesional que agrupa a gran parte de la industria del pollo en España. Con su presidente, Federico Félix, repasamos la situación del sector y sus principales retos de futuro.

de nuestro entorno más próximo, como Francia e Italia, las diferencias son muy importantes y colocan a los sectores de estos países en una situación económica muy ventajosa para sus empresas y granjeros.

¿Quién forma parte de Propollo? Propollo agrupa a los diversos agentes del sector: empresas reproductoras, salas de incubación, granjas de engorde y también al sector del sacrificio. La entidad tiene una representatividad del 93% del mundo del pollo, lo que la convierte en la interprofesional más fuerte del sector ganadero, con fuerte presencia de empresas con producción integrada.

¿Y saben el porqué de esas caídas en los márgenes? En España, la gran distribución es la que marca la pauta y la que aprieta para que el sector deban reducir sus márgenes. Hoy tenemos empresas que

¿Cuál es la principal problemática que afecta al sector? Sin duda, la bajada de los precios, que está haciendo que los beneficios de las empresas hayan disminuido mucho y, en algunos casos, hasta desaparecido. Si nos comparamos con otros países

Federico Félix es el presidente de Propollo

LA CARNE MÁS CONSUMIDA DE ESPAÑA La de pollo es la carne fresca más consumida de España gracias a su bajo aporte en grasas, a su riqueza en proteínas y a que ayuda a mantener el colesterol en un nivel normal. Un ﬁlete de pechuga de pollo de 100 gramos aporta el 30% de las

necesidades medias de proteínas diarias, sólo un 5% de las kcal de una dieta estándar de 2.000 kcal, 81 mg de sodio, 25 de magnesio, 350 de fósforo, 350 de potasio y 7 de niacina. Además, es una carne rica en vitaminas B1, B2, B6 y B9

están trabajando prácticamente a precio de coste y eso es inviable si queremos tener un sector competitivo y que siga produciendo con la calidad con que lo venimos haciendo. En Francia existe a ley de la cadena alimentaria que vela por la justicia de los precios, pero aquí eso no ocurre porque el pollo es el chivo expiatorio del IPC. ¿Qué opciones plantea Propollo para solventar esa situación? Actualmente estamos trabajando en dos líneas: por un lado, en crear una organización de productores, y por otro, fomentar las exportaciones. Si hablamos de exportación, el sector del pollo español es perfectamente competitivo y debería tener más facilidades por parte de las administraciones para internacionalizarse y llegar a otros países. En el caso de las organizaciones de productores, esperamos que podamos acometer juntos proyectos beneficiosos para el sector, siempre con el visto bueno de la Administración y de Competencia. propollo@propollo.com

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

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Un pollo con nombre propio El Rei del Galliner destaca por su calidad y sabor

de crianza, han logrado un entorno de crecimiento menos denso en comparación con la cría intensiva. “A esta menor densidad que no supera los 15 animales por metro cuadrado, hay que añadir que nuestros pollos se crían en granjas abiertas con ventilación natural y se sacrifican tan solo cuando han alcanzado un mínimo de 53-56 días de vida”, afirman los responsables consultados de ‘El Rei del Galliner’.

medio camino entre la cría intensiva y el pollo de corral, los diez productores catalanes que forman la marca ‘El Rei del Galliner’ han sacado al mercado un producto que destaca por su sabor y sus propiedades organolépticas. La elección de la estirpe del animal, el cuidado de su alimentación, el tiempo de cría, el hábitat en el que crece y su forma de sacrificio, son factores que influyen de forma determinante en la gran calidad de este producto. Según el último Informe del Consumo de Alimentación en España (2014) elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el 37,6 % de la carne fresca que consumimos en este país pertenece al pollo, lo que convierte a esta ave en la reina de nuestros fogones. El consumo de pollo está recomendado por médicos y nutricionistas ya que posee un alto porcentaje de proteínas de alta calidad, su contenido calórico es bajo por lo que se recomienda en dietas de adelgazamiento y en la alimentación de deportistas. RECUPERAR EL SABOR Estos productores catalanes escogieron la estirpe del animal (estirpes antiguas de crecimiento lento y estructura ósea más alargada en beneficio del sabor) y diseñaron meticulosamente la dieta del animal logrando una fór-

El consumo de pollo está recomendado por médicos y nutricionistas

mula óptima de alimentación en la que las necesidades nutricionales del pollo quedaban completamente cubiertas. Además, tuvieron también en cuenta la consecución de un hábitat de crianza adecuado. Ralentizando el crecimiento del pollo, desde ‘El Rei del Galliner’ han conseguido potenciar su sabor logrando un pollo de excelente calidad que destaca por conservar su esencia en el gusto y sus propiedades organolépticas.

ALIMENTACIÓN NATURAL La alimentación de los pollos criados por ‘El Rei del Galliner’ es 100% natural elaborada a base de cereales como el maíz, el trigo y la cebada. Esta alimentación se caracteriza, a su vez, por la ausencia total de grasas animales y por la presencia adecuada de vitaminas y minerales. Por cierto, mantienen siempre los mismos ingredientes suba o baje su precio. Por otro lado, en cuanto al hábitat

PRECIO COMPETITIVO La calidad del pollo producido por estos diez criadores catalanes se mantiene en el tiempo, así como su sabor gustoso y diferente, sin olvidarnos de que permite cualquier tipo de preparación. En palabras de los responsables del proyecto: “Hemos recuperado, en parte, el modo de cría tradicional gracias al que obtenemos pollos de conformación más alargada, más rústica en beneficio del sabor. Hemos logrado desarrollar un proceso más lógico consiguiendo un producto que si se degusta, se repite la compra”. De cara al futuro, los responsables de la empresa pretenden seguir creciendo para llegar a cada vez más consumidores que busquen una carne de pollo sabrosa y consistente de la más alta calidad. En esta dirección, los procesos de cría, alimentación y sacrificio que siguen en ‘El Rei del Galliner’ están certificados por una auditoría externa e independiente y cada producto cuenta con una trazabilidad total.

Criado por:

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ALIMENTARIA

CARNES

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millones de euros, lo que signiﬁca un aumento del 13% en cantidad y del 8,5 en valor respecto a 2013, según datos de la Oﬁcina de Exportación de la Carne de España (OECE). De nuevo el sector porcino volvió a ser representativo, y es que se vendieron al exterior 1.076.365 toneladas por valor de 2.547 millones de euros, siendo especialmente

Dos terceras partes de las exportaciones de carne se dirigen a la Unión Europea INTERCARN TAMBIÉN SERÁ UN PUNTO DE ENCUENTRO PARA PONER EN CONTACTO A LAS EMPRESAS CON COMPRADORES INTERNACIONALES VIENE DE LA PÁGINA 58

EMPRESAS

inexistentes, mientas que actualmente las exportaciones de productos cárnicos son las más importantes de toda la industria agroalimentaria española. Estas se han conﬁgurado como una variable estratégica para el sector, en muchos casos como una apuesta decidida de futuro y crecimiento y, para otros –en estos últimos años de crisis económica generalizada– como tabla de salvación para superar la difícil situación del mercado nacional. En 2014 las ventas al mercado exterior alcanzaron la cifra récord de 1,89 millones de toneladas por valor de 4.678

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EUROPA QUIERE JAMÓN Durante los tres primeros meses del año 2015 las exportaciones del jamón en España aumentaron un 25%, de 15.000 a 20.000 toneladas. El 80% de la producción va a la Unión Europea

relevante el crecimiento de las exportaciones a terceros países en un 30% en volumen y un 33% en valor, y todo ello en un año con el mercado ruso cerrado, lo que ha propiciado que las ﬁrmas reorienten sus ventas hacia mercados alternativos asiáticos y de la Unión Europea. Según los datos de la Asociación Nacional de Industria de la Carne de España (Anice), dos terceras partes de toda la carne española que se exporta va a la UE, y de este porcentaje, la mayor parte va a Francia, Alemania, Portugal e Italia. Una buena cuota de mercado que, sin embargo, no evita que el sector se marque el reto de incrementar las ventas exteriores a mercados extracomunitarios y de crecer en productos de mayor valor añadido –aquellos que se diferencian de los de la competencia de otros países.

Ternera Gallega: tradición, control y calidad

alicia siempre se ha distinguido por la producción de carne de vacuno de calidad. En Galicia hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno. Las condiciones orográficas y climáticas hacen de esta tierra una de las mejores zonas de Europa para el desarrollo de la especie bovina. Las razas y aptitudes del ganado, así como los sistemas de explotación y los cultivos, han dado lugar a uno modo común y peculiar de entender la producción de carne de calidad. Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Primero como Producto Gallego de Calidad, en 1995 es ratificada como Denominación Específica y desde 1996 está reconocida por la UE como Indicación Geográfica Protegida. La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un programa de control integral.

en unidades productivas de reducida dimensión y con mano de obra propia.

TIPOLOGÍAS EN TERNERA Ternera Gallega ampara y certifica dos tipologías de carne de ternera: Ternera Gallega Suprema y Ternera Gallega. La primera es la carne que procede de los terneros que se crían en explotaciones tradicionales ligadas al medio, con vacas madres de aptitud cárnica. Los terneros de Suprema se diferencian en que la base de su alimentación es la lactancia materna,

complementándose con forrajes cosechados en la explotación, y concentrados de cereal de máxima calidad. Otra de sus peculiaridades es que son animales jóvenes, cuya edad media al sacrificio es de ocho a nueve meses. Ternera Gallega es la carne que procede de los terneros que se crían en explotaciones y cebaderos de carácter familiar, siguiendo las pautas tradicionales del cebo de vacuno en Galicia,

CARACTERÍSTICAS La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro hasta un rojo suave. Su textura es suave y con músculo de grano fino. Destaca por su intenso sabor, con una extraordinaria terneza y jugosidad. La Denominación cuenta con 7.837 ganaderías y 90 industrias y comerciales cárnicas inscritas. En el 2015 se identificaron más 121.000 terneros, se certificaron 89.730 canales, superando las 19.880 toneladas de carne comercializa.

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TERNERA GALLEGA.indd 1

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ALIMENTARIA

CARNES

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

JUAN JOSÉ GUIBELALDE, PRESIDENTE DE INTERCAN

“El sector cárnico tiene un alto nivel de atomización” sólo vendrá del crecimiento de la economía y la inversión innovadora.

C.R.

El sector está experimentando un gran crecimiento y las exportaciones cárnicas han alcanzado una cifra récord. ¿La ventas al exterior se han convertido en la columna vertebral de la industria? Las empresas sólo tenían la vía de la exportación para asegurar la actividad y el empleo. Las cifras del desempleo, que todavía padecemos, hubiesen sido más dramáticas si las empresas españolas no hubiesen apostado, con decisión, por los mercados exteriores. Desde una balanza exterior negativa de dos dígitos hemos llegado al equilibrio. En esa evolución nacional positiva en importaciones-exportaciones, el sector agroalimentario (con los cárnicos a la cabeza) ha sido una referencia, hasta posicionarse como segundo grupo exportador, detrás del denominado “Máquinas y Herramientas”. Sin embargo, el consumo interior ha caído. ¿Hay que potenciar más el mercado interior? Es cierto, durante el período de 2009 al 2013 la economía española estuvo en recesión y el consumo en general estuvo en caída. La renta familiar disponible de las familias

Sin título-6 62

Hay una importante capacidad de mejora competitiva”

La alarma de la OMS, que clasiﬁcó la carne procesada como un elemento cancerígeno, ¿en qué medida les afectó? Fue muy lamentable. Ante un informe cientíﬁcamente bien soportado de la OMS sobre los peligros que puede conllevar para la salud de las personas cualquier desorden y/o determinados excesos en la ingesta, nos encontramos con titulares como: “El consumo de carnes rojas y las carnes transformadas... pueden producir cáncer de colon”. El resultado inmediato fue un menor consumo de determinadas especialidades.

había sufrido un claro retroceso, que sólo a partir del verano del 2014, al registrarse los primeros síntomas de moderada recuperación de la economía y del empleo, se registró un crecimiento en el consumo en general. Pero para seguir potenciando el consumo interior también trabajamos en la permanente exigencia de intentar la mayor adaptación de la oferta comercial a los diferentes perﬁles del consumidor. El crecimiento sostenible

¿Actualmente se han recuperado los niveles de consumo? La respuesta a este exagerado alarmismo la dieron prestigiosos especialista en salud y nutrición, recordando que los hábitos de consumo medio de carnes rojas en España son históricamente adecuados e inferiores a nuestros países vecinos. Aquí nos preside como hábito dominante la llamada dieta mediterránea, donde dosiﬁca y se conjugan carnes, pescados, legumbres y verduras, y todo ello,

SEGÚN GUIBELALDE, LOS EXPOSITORES SORPRENDERÁN CON NUEVAS PRESENTACIONES

regado con el oro líquido que es nuestro aceite de oliva. En deﬁnitiva, el consumidor español ha olvidado los alarmantes titulares derivados del informe de la OMS y ha restablecido sus hábitos de consumo de proteínas e hidratos. Y para más inri, a las pocas semanas del mencionado informe, se publicaba la actual esperanza de vida de los españoles, que se sitúa en 83 años. Una de las más altas del mundo. ¿Qué encontrará el visitante en Intercarn? El sector cárnico se presenta en la edición de 2016 con una presencia récord de empresas expositoras y metraje ocupado. La razón de esta numerosa asistencia es, sin duda, la búsqueda de continuidad y consolidación a lo sembrado, con mucho éxito, en las ediciones anteriores, en relación con los clientes y mercados del exterior que las empresas cárnicas han logrado abrir durante los últimos años. Como presidente del Salón Intercarn de Alimentaria ¿qué otros aspectos del sector cárnico le gustaría señalar? Hemos visto que con gran esfuerzo el sector ha sabido dar respuesta al difícil momento que hemos vivido. Si bien cabe destacar que la estructura sectorial tiene debilidades y oportunidades. La radiografía global es la siguiente: Cifra de ventas: 22.000 millones de euros; aproximadamente el número de empresas del sector son 3.800, que generan más de 80.000 empleos. Lo que nos indica que el sector se presenta con un altísimo nivel de atomización, clara evidencia de que tenemos una importante capacidad de mejora competitiva latente. ¿Cómo se logra esa mejora competitiva? Con aquello tan manido de “la unión hace la fuerza”… Ojalá las nuevas generaciones de gestores de las empresas familiares que hoy asumen la gestión de las mismas aborden el reto de hacerlo.

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

ENTREVISTA A JUAN MANUEL MORALES, DIRECTOR GENERAL DE IFA RETAIL

“Somos el primer operador de la distribución alimentaria” E

l próximo año IFA Retail cumplirá cincuenta años. Medio siglo en el que el grupo, que nació como central de compra de varias empresas mayoristas cuando apenas existían los supermercados en España, ha evolucionado para ofrecer nuevas herramientas a sus socios con las que competir en un mercado en el que, tras la reciente entrada de Unide y Sonae, los 34 socios confor-

“NUESTRO PAPEL DE CENTRAL ES IMPORTANTE PERO YA NO ES EL FIN EN SÍ MISMO” man el primer distribuidor nacional de alimentación en metros cuadrados y el segundo en ventas. En sus cuatro años como director general, Juan Manuel Morales ha puesto en marcha varias iniciativas que han reforzado la empresa. ¿Cómo ha evolucionado IFA en sus casi cincuenta años de existencia? IFA surgió como la primera central de compra del sector de alimentación que se creó en España. A partir de ahí fue creciendo y evolucionando, y fue uno de los pioneros en la implantación de los supermercados en España. Aglutinamos a 34 empresas que son los propietarios y accionistas. En los últimos años hemos hecho una apuesta por mantener todo lo bueno de una central de compra y al mismo tiempo evolucionar hacia un grupo de distribución, para hacer muchas más cosas juntos de una forma verticalizada, sin perjuicio de que los socios siguen siendo independientes, y no hay ninguna intención de que vayan a cambiar ese estatus. ¿Quieren darles más herramientas para competir? El objetivo es que los fabricantes y las instituciones nos empiecen a percibir como un grupo de distribución con más de 7.000 tiendas y con casi 95.000 em-

Sin título-6 63

pleados en España. Nuestras empresas son muy importantes a nivel regional, pero a nivel nacional siguen estando muy lejos de los primeros operadores. Y juntos somos el primer operador de la distribución alimentaria en España en superficie comercial y segundo en facturación. Los socios necesitan mayor competitividad. ¿Cómo ha evolucionado el número de socios de IFA? Los socios en su inmensa mayoría llevan muchos años con nosotros, y otros han entrado en los últimos años. En 2015 entró Unide, que es una cooperativa con muchísimos puntos de venta y con muchísima historia en el mercado español, y nuestro primer paso internacional, en enero de este año, ha sido la incorporación de Sonae, que no es sólo un socio en Portugal sino que es el líder en su país. Lo vemos como una plataforma para que IFA pueda internacionalizarse. ¿Cuáles han sido sus principales logros? Hemos mejorado nuestra relación

estratégica con nuestros proveedores, y ahora es mucho más de medio y largo plazo, de construir valor, de incrementar las ventas... El proyecto de marca propia se ha consolidado pero todavía queda mucho por hacer. En el ámbito logístico estamos empezando a colaborar con los asociados, hemos comprado energía juntos y podríamos estar comprando muchas otras cosas. También estamos haciendo algunas iniciativas en el ámbito RSC, como el acuerdo con la Fundación Gasol. Creo que estamos capacitados para entrar en el futuro en otros países e incorporar otras empresas. ¿Se ha notado todo esto en la facturación del grupo? Viendo los números consolidados, la verdad es que sí. En estos cuatro años de crisis todavía, tanto los resultados de ventas como los de cuota de mercado han sido mejores que los de nuestros competidores. En 2015 crecimos casi un 5% en ventas, doblamos el crecimiento de mercado, ganamos cuota y hemos conseguido al menos mantener la rentabilidad de nuestros socios en tiempos

difíciles. Los números nos llevan a pensar que estamos en la línea adecuada. Y este año el nivel de consumo ha empezado fuerte, así que de momento somos optimistas. ¿Qué quieren transmitir a sus proveedores en Alimentaria? Alimentaria es un centro de reunión formidable, donde siempre aprendes y ves muchas cosas nuevas. Tenemos muy buena relación con nuestros proveedores, y éste es un sitio en el que puedes verlos a todos al mismo tiempo. Además, ellos están orgullosos de estar aquí exponiendo sus novedades, y se sienten honrados de que los visitemos. Llevamos muchos años apoyando a las marcas del fabricante, y apoyamos su innovación. No hay que ser muy listo para saber que los fabricantes tienen interés en que profundicemos en todo esto. Cuanto más verticales podamos ser frente a los fabricantes, más posibilidades tendremos de trabajar juntos y de construir más valor. www.grupoifa.com

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CARNES

LAS CIFRAS

1,89

millones de toneladas de carne se exportaron en 2014, por valor de 4.678 millones de euros; aumentaron el 13% en cantidad y el 8,5% en valor, respecto de 2013

80.000

toneladas de jamones y embutidos se exportaron en 2014, por un valor de 384,4 millones de euros. En 2014 se exportaron productos derivados del cerdo a 134 países ESPAÑA ES EL CUARTO PRODUCTOR DE ELABORADOS CÁRNICOS DE LA UE

Menos carnívoros Si bien el sector cosecha datos muy positivos en producción y exportaciones, el punto negativo viene asociado al consumo, ya que durante los últimos años ha tenido grandes altibajos debido a las distintas crisis alimentarias que han azotado al sector. Los últimos datos proporcionados por Anice constatan que en el año 2014 el consumo en el hogar de carnes y elaborados cayó un 4% en volumen y un 3,8% en valor, con descensos en todas las carnes, frescas y congeladas, y transformadas. Sin embargo, la carne sigue siendo el principal alimento de consumo de los españoles y representa el 4,7% del total de la cesta de la compra. Los hogares españoles consumieron 2.287,2 millones de kilos de carnes y productos cárnicos y gastaron alrededor de 14.578

millones; en términos per cápita se llegó a 51 kilos de consumo y 325,1 euros de gasto.

POLLO, LO MÁS DEMANDADO

El consumo más notable se asocia a la carne fresca (37,7 kilos por persona) y, de manera concreta, al pollo (14,2 kilos per cápita ) y al cerdo (10,7 kilos por persona). En términos de gasto, la carne fresca concentra el 67,6% del gasto; la carne transformada (11,9 kilos y 99,2 euros por persona) resultó importante en el consumo de los hogares españoles durante el año 2014, mientras que la demanda de carne congelada (1,4 kilos y 6,1 euros de gasto por persona) sigue teniendo una repercusión menor.

CONSUMO DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS EN 2014

(EN MILLONES DE KILOS) FUENTE: MERCASA

209,0 (4,7 Kilos per cápita) 1,688,8 (37,7 Kilos per cápita)

CARNE CONGELADA

63,5 (1,4 Kilos per cápita)

CARNE TRANSFORMADA

534,8 (11,9 Kilos per cápita)

TOTAL CARNE 64

Sin título-6 64

millones de kilos de carne y productos cárnicos consumieron los hogares españoles en 2014. En términos per cápita ser llegó a 51 kilos y 325,1 euros de gasto

28,2%

de la producción ﬁnal agraria suposo el subsector cárnicoganadero, y en torno al 74% de la producción ﬁnal generada por todo el sector animal en España

1,3 %

Aumentaron las explotaciones dedicadas al porcino en 2014. Se registraron 86.552. La mayoría, más de 68.800, eran de crianza intensiva de cerdos

1,48

millones de toneladas fue la producción total de carne de ave, un volumen muy superior al del año anterior: 1,32 millones de toneladas

CARNE CERTIFICADA CARNE FRESCA

2.287,2

2.287,2 (51 Kilos per cápita)

80.000

son los empleos directos que genera el sector cárnico en su conjunto en toda España. Representa una cifra de negocio de 22.168 millones de euros

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ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

Más saludables y más cómodos

Sin título-6 65

as empresas del sector cárnico haen lo posible por adaptarse a las nuevas demandas de unos consumidores que apuestan por productos más saludables –con la reducción de sodio y grasas saturadas para lograr alimentos más sanos sin comprometer ni la seguridad del producto ni su vida útil comercial–, que sean fáciles de cocinar, cómodos de preparar y que les aporten un placer durante la ingesta. Un placer que viene dado por la calidad sensorial.

Sin carne

Para picar

Gama de embutidos y frankfurts sin carne, ideales para consumidores que buscan añadir una alternativa no cárnica en su dieta. Un ejemplo es la gama de embutidos loncheados de Noel –como el salami Veggie–, elaborados con clara de huevo como base proteica. Otra opción es la salchicha de Viena 100% vegetariana –sin carne, sin soja y sin gluten– de Vegione, fabricada a partir de proteína de leche, de huevos de gallina y vegetales

Láminas muy ﬁnas de jamón curado, fuet o lomo embuchado con un alto contenido de proteínas de Tello, ideales para picar en casa, en la oﬁcina o durante un picnic. Calet presenta los snacks de consumo inmediato de fuet y chorizo, de gusto especiado y sabroso, presentados en envases de calibre pequeño (75 gramos) y pensados para consumir como aperitivo, entre horas o en excursiones

Mayor rapidez y comodidad

Más ﬁno y natural

Fácil de preparar y listo para comer. Pechuga de pollo asada entera, codillo de jamón asado en su propio jugo o secreto asado en salsa al ajillo de Tello de consumo instantáneo. Moralejo Selección presenta en Alimentaria un revolucionario concepto: un producto para regenerar en el horno en la mitad de tiempo que un asado tradicional. No mancha el horno, ahorra tiempo y garantiza un resultado crujiente

Navidul presenta en la sección Innoval un nuevo estuche mixto Surtido Gourmet, con chorizo, salchichón y lomo. Por su parte, Noel lanza el jamón serrano al natural en formato loncheado, sin nitritos ni nitratos añadidos con la garantía del Consorcio del Jamón Serrano Español. Un jamón serrano 100% natural curado durante 12 meses sólo con sal del Mediterráneo

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

ENTREVISTA A TONI TORRENT ALBETS, PRESIDENTE DE LA FEDERACIÓ CATALANA DE DOP I IGP

“Para ser competitivos debemos apostar por la máxima calidad”

a Federació Catalana de Denominació d’Origen Protegida (DOP) i Indicació Geogràfica Protegida (IGP) agrupa 17 de las veinte DOP e IGP que hay en Catalunya. Actualmente, más de 1.200 productos de los 28 Estados miembros de la Unión Europea están protegidos por la normativa europea de alimentos de calidad. De estos, España cuenta con cerca de 190 productos registrados.

consideramos que debemos apostar por la calidad como vía para dar continuidad a las producciones agrícolas y ganaderas catalanas. La calidad debe ser –y es– nuestro hecho diferencial. ¿El cliente valora esta calidad, o sólo se fija en el precio? Más allá de nuestras fronteras, en países como Francia, el cliente reconoce el distintivo DOP o IGP y valora esta calidad; el logotipo de la DOP y de la IGP abre puertas. En Catalunya, y en el resto del Estado, pocos consumidores conocen qué es una DOP o una IGP, todavía no identifican el sello y muchas veces desconocen que tienen en sus manos un producto excepcional, de calidad y proximidad. Por eso es necesario informar al consumidor sobre los valores de las DOP y las IGP y que conozcan qué hay detrás de cada una de ellas.

¿Qué caracteriza a los productos DOP e IGP y los diferencia del resto? Todos ellos son productos de calidad extra, autóctonos y con una gran personalidad. Podríamos decir que son únicos, avalados por una larga tradición en el territorio que les ha permitido pasar a formar parte del patrimonio cultural de Catalunya y, a su vez, tienen una características organolépticas e higiénico-sanitarias excepcionales. Por tanto, también son productos más saludables. ¿Excepcionales y saludables? Sí, por qué son productos de la más alta calidad que han superado controles organoléptica e higiénico-sanitarios superiores a los que se demanda al resto de productos de la UE; estas exigencias y controles están por encima de lo que marca la normativa europea y son llevados a cabo por entidades externas especialmente acreditadas. La seguridad y la calidad están totalmente garantizadas. ¿Qué representa para agricultores y ganaderos contar con el distintivo DOP o IGP? Por un lado, un gran esfuerzo porque les obliga a elaborar productos de la máxima calidad y con unos niveles de exigencia y control muy elevados. Pero, por otro lado, también son conscientes que es su oportunidad.

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¿En qué sentido? Tanto la agricultura como la ganadería catalana no son competitivas en cuanto al precio si las comparamos con las de otros productores mundiales, pero sí están muy bien posicionadas en lo que se refiere a la calidad. Por este motivo,

Torrent también presidente de las DOP Formatge i Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya

Denominación de origen protegida

Indicación geográfica protegida

Productos cuyas características se deben al lugar de producción y a los conocimientos de los productores locales. Se deben producir, transformar y elaborar en una zona concreta y un método reconocido.

Productos agrícolas y alimenticios cuya reputación o características están estrechamente vinculados a una zona geográﬁca. Como mínimo una de las etapas de producción, transformación o elaboración tiene lugar en esta zona.

PRODUCTOS ¶ DOP Arròs del Delta de l’Ebre ¶ DOP Avellana de Reus ¶ DOP Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya ¶ DOP Mongeta del Ganxet ¶ DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya ¶ DOP Oli les Garrigues ¶ DOP Oli de l’Empordà ¶ DOP Oli del Baix Ebre-Montsià ¶ Oli de Terra Alta ¶ DOP Siurana ¶ DOP Pera de Lleida

PRODUCTOS IGP ¶ IGP Pollastre i capó del Prat ¶ IGP Calçot de Valls ¶ IGP Patates de Prades ¶ IGP Poma de Girona ¶ IGP Vedella dels Pirineus catalans ¶ IGP Pa de pagès català

“EN OTROS PAÍSES, LOS LOGOS DOP E IGP ABREN PUERTAS; AQUÍ TODAVÍA NO SE ASOCIAN A CALIDAD Y SEGURIDAD” ¿Y qué hay detrás de las veinte DOP e IGP catalanas? Más de 150 empresas, la mayoría de ellas cooperativas, que ocupan a cerca de 4.000 personas que, a partir del trabajo diario de más de 16.000 agricultores y ganaderos que elaboran productos de proximidad, han obtenido la máxima certificación de calidad que concede la UE a un alimento. Las DOP e IGP también ayudan a mantener el territorio, el paisaje… Potenciando las DOP e IGP apoyamos las zonas rurales, y fomentamos la sostenibilidad del territorio y la fijación de la población en zonas desfavorecidas.. Cuando degustamos estos productos de calidad, con una larga tradición y elaborados con materia prima local, tenemos los aromas, los sabores… de este territorio en nuestra boca, es disfrutar del sabor de un paisaje.

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Productes catalans amb Denominació d’Origen. Qualitat suprema acreditada per la Unió Europea.

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LÁCTEOS

mentario como consecuencia de una paulatina incorporación de la innovación tecnológica en las elaboraciones tradicionales y, sobre todo, del incremento de las exportaciones. El salón reúne en la presente edición hasta 200 empresas referentes del sector en España, así como representantes de algunos mercados clave, entre ellos Alemania, Bélgica, Francia e Italia.

UN MOMENTO DE CAMBIO

Los españoles –según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente– consumen 9,5 millones de toneladas de lácteos al año. La producción interna es insuﬁciente para abastecer al mercado nacional, de manera que las importaciones –procedentes de la Unión Europea en su práctica totalidad– resultan imprescindibles. La eliminación del sistema de cuotas lácteas, acaecida en abril de 2015, está obligando a los productores a adaptarse al mercado, al

En el salón se dan cita marcas de mercados de referencia, entre ellos Alemania, Francia o Italia

INTERLACT REÚNE DE NUEVO A LAS PRINCIPALES MARCAS QUESERAS

Con el queso por bandera Interlact expone las últimas novedades lácteas de más de 200 empresas nacionales e internacionales 68

Sin título-7 68

tiempo que les ofrece nuevas oportunidades: cubrir el déficit de consumo y potenciar el crecimiento del segmento de los quesos y otros derivados, incrementando todavía más las ventas al extranjero. “El sector vive un momento de cambio que nos obliga a continuar con el esfuerzo de diversificación y segmentación en productos y mercados”, explica Javier Robles, presidente de Interlact. El también presidente de honor de Danone asegura que el salón es una herramienta eficaz para afrontar todos estos retos: “Es el gran escaparate de la innovación en el lácteo y un gran foro impulsor de crecimiento en el exterior”. “Interlact

LOS PREFERIDOS EN ESPAÑA

FUENTE: INLAC (2014); MILLONES DE LITROS YOGUR QUESO

ANDREU MAS

rescos, curados y cremosos. De leche de vaca, de cabra o de oveja. Blancos, como la nieve, anaranjados o salpicados de pimienta. En forma de cuñas o cortados a finas láminas, listas para hincarles el diente. Así son los quesos, tan diversos como el ser humano ha sido capaz de imaginarlos. Y ahora los yogures –sus primos hermanos– les van a la zaga con una oferta cada vez más soﬁsticada. En los estands de Interlact, el salón dedicado a los productos lácteos y derivados –uno de los clásicos de Alimentaria–, se dan a conocer las últimas novedades de un segmento industrial que está ganando peso en el conjunto del sector agroali-

HELADOS BATIDOS DE LECHE NATA NATILLAS TARTAS MANTEQUILLA

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ALIMENTARIA

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–añade Robles– quiere reforzar su posición de plataforma comercial de referencia para las empresas productoras de lácteos y como generador de riqueza económica –por su aportación cercana al 1% del PIB español– y nutricional, fomentando una sociedad sana a través de productos indispensables en una dieta rica y saludable”.

FIRMAS QUE NO FALTAN A LA CITA

El salón de los lácteos y derivados cuenta este año con la presencia de empresas nacionales de referencia, como García Baquero, Teodoro García, La Fageda o El Pastoret de la Segarra. El visitante de Interlact, de hecho, tiene a su alcance una selección de los mejores lácteos elaborados en comunidades autónomas como Castilla y León, Valencia, Galicia, Extremadura, Baleares, Catalunya, Navarra y La Rioja. Y, en cuanto a representación internacional, no faltan a la cita bienal marcas de la talla de Tippagral, Fromi y AB Tehnologies (Francia); Casiﬁci (Italia), Ammerland (Alemania) o Vlam (Bélgica).

BREVE RETRATO DEL SECTOR Según datos proporcionados por InLac –la organización interprofesional del sector lácteo de España–, este segmento industrial genera en el país 10.000 millones de euros al año –lo que equivale al 1,8% de la producción industrial española y el 13% de la del sector agroalimentario– y emplea a unas 25.000 personas –es decir, representa el 1,3% del empleo industrial y el 8,6% del trabajo en el sector alimentario–. España cuenta en la actualidad con unas 1.550 empresas lácteas, cuyos 1.782 establecimientos industriales se hallan distribuidos de forma muy dispersa por toda la geografía. El sector de los lácteos y derivados ha registrado en los últimos años incrementos notables en las exportaciones, una tendencia que casa con la voluntad de Alimentaria de abrir nuevos mercados

RAMÓN ARTIME, PRESIDENTE DE INLAC

“Hay que apostar por productos con más valor añadido, como el queso” A. M.

ué dice la radiografía del sector lácteo? El sector pasa por una importante crisis, que viene dada por una disminución del consumo de lácteos en el ámbito europeo y un incremento de producción. Cabe añadir el veto ruso y la disminución de las exportaciones de leche en polvo, sobre todo a los países asiáticos y en particular a China. Esto provoca la tormenta perfecta que afecta a todo el lácteo y en especial al productor. Personalmente creo que de las crisis, si se saben gestionar bien, se debe salir fortalecido: de esta, debe salir un lácteo más competitivo. Aunque, en realidad, dependemos de las medidas que se adopten tanto a nivel europeo como nacional o autonómico. El endeudamiento es uno de los grandes frenos. El sector lácteo, además de sufrir la crisis de precios, está muy endeudado como consecuencia de las grandes inversiones que se hicieron en los últimos años. Las exigencias del mercado son cada día mayores y los ganaderos se han visto obligados a invertir en innovación, infraestructuras, instalaciones, maquinaria, genética... En España había 132.000 explotaciones de leche y ahora sólo hay 16.000, que producen tanto o más que aquellas 132.000. Eso obligó a hacer muchísimas inversiones. Estamos trabajando con el Ministerio para plantear un plan de reﬁnanciación, pensando sobre todo en los jóvenes que han tomado el relevo de sus padres y son el futuro del sector –a nadie se le ocurre poner una explotación de leche si nunca la tuvo–. Nos preocupa que esta crisis se los lleve por delante. Eso hay que trabajarlo. ¿En qué otras direcciones hay que trabajar? Con las comunidades autónomas, por ejemplo. Y, si había unas previsiones de crecimiento del consumo mundial del 10% que no se están materializando, habrá que replantear algunas cosas.

LOS YOGURES FUERON EL PRODUCTO LÁCTEO MÁS CONSUMIDO EN ESPAÑA EN 2014

Sin título-7 69

En España se importa mucho lácteo. Y sin embargo muchos productores lo pasan mal. España nunca fue autosuﬁciente para dar respuesta a su mercado interior: siempre tuvimos que importar cerca de tres millones de toneladas. Pero España forma parte de Europa, y Europa sí que es excedentaria. Si los excedentes que producen países como Alemania, Francia o Holanda no se colocan en los mercados internacionales, permanecen en el mercado interior europeo. Y eso provoca la situación actual.

Rusia puede dar salida a los excedentes europeos; el veto se está notando muchísimo” El año pasado se eliminaron las denominadas cuotas lácteas. ¿Cómo valora la medida? Si relacionamos la desaparición de las cuotas lácteas con la situación actual del mercado, tenemos que decir que no ha sido bueno. Pero yo tengo mis dudas: en 2012, ya atravesamos una crisis muy parecida, o quizás peor que la actual, y entonces sí que había cuotas. Las cuotas, si se gestionan bien, pueden ser un buen mecanismo. Pero no son la solución total al problema. La solución pasa por unos mercados más internacionales. Por ejemplo, por el levantamiento del veto ruso: Rusia es un cliente extraordinario para dar salida a los excedentes de la Unión Europea, sobre todo en queso. Por eso el veto se está notando muchísimo. ¿Por qué debería apostar el sector? En España el 60% de los lácteos que se consumen son leche líquida. Eso no nos beneﬁcia. Hay que cambiarlo. Hay que ir a productos con más valor añadido y que duren más, de cara al almacenamiento. Como por ejemplo los quesos. 69

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

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Innovación en el ADN Danone se consolida como una de las empresas más innovadoras de 2015

anone –por segundo año consecutivo– y Aguas Font Vella y Lanjarón han sido reconocidas este 2016 como las dos empresas más innovadoras de España en 2015, según los resultados del Radar de Innovación que elabora anualmente KantarWorlpanel. Tres productos de Grupo Danone se cuelan también entre los más innovadores del año en la categoría de alimentación y bebidas. Se trata de las botellas de pequeño formato de agua mineral natural Font Vella Kids, número uno en el ranking de innovaciones, Actimel Pro-Vital y Activia Fruit Fusion (frambuesa y lichi). Es el segundo año consecutivo que un producto de Grupo Danone lidera este ranking. Danone nació en 1919 fruto de la innovación, cuando Isaac Carasso creó la primera fábrica del mundo de yogur industrial para consumo masivo. Desde entonces, la compañía ha tenido co-

mo principal misión contribuir a mejorar la salud de las personas a través de la alimentación, y ésta es la visión sobre la que ha construido su historia y desarrollado sus marcas, siempre

EN ESPAÑA, DANONE CUENTA CON DOS CENTROS DE I+D EN LOS QUE TRABAJAN 1.400 INVESTIGADORES persiguiendo los máximos estándares calidad. Por ello, cada día recoge leche fresca de 400 ganaderías de la Península para elaborar los yogures y postres lácteos preferidos en más de 11 millones de hogares españoles. Hoy, la innovación continúa siendo uno de los pilares fundamentales de la compañía. A escala mundial invierte

en investigación cerca de 200 millones de euros al año, y en España destina alrededor de nueve millones de euros a la investigación de fermentos, al desarrollo de nuevos productos, y a la tecnología y optimización de procesos y operaciones. En nuestro país cuenta con dos centros de I+D en los que trabajan 100 investigadores. Grupo Danone ne es líder mundial ial en productos lácteos, cteos, aguas embotelladas lladas y otros destinados ados a la alimentación infantil nfantil y clínica con máss de 900 millones de consumidonsumidores. Actualmente ente tiene presencia en 140 40 países y en Españaa cuenta con cuatro plantas de producción n que abastecen diariamente iamente a 40.000 comercios. cios.

UN DANONE MÁS FLEXIBLE Danone lanzó su primer producto especíﬁcamente desarrollado para el canal de restauración y hostelería: Danone PRO. Se trata de un yogur premium, cremoso y ligeramente azucarado, pensado para la elaboración de recetas dulces y saladas. El producto product tiene un formato práctico prácti que permite su utilización util de forma similar mi a la de una manga pastelera. A partir de esta innovación “made in Spain”, es posible combinar Danone PRO con diferentes fe complementos to (salsas, cereales, chocolate, ch frutas) para ofrecer un postre original y atractivo orig

Vitalidad física y mental

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ACTIMEL PRO-VITAL Es el primer producto de Danone desarrollado especíﬁcamente para ayudar a afrontar los momentos de mayor cansancio. Con la misma base que el Actimel clásico (fermentos lácteos, L-Casei Danone y vitaminas D y B6), incorpora ginseng y además vitaminas B9 y B12 para conseguir esta nueva fórmula que ayuda a la vitalidad física y mental. Para el lanzamiento de la nueva gama de Actimel, desarrollado en el Centro Isaac y Daniel Carasso de I+D en Barcelona, la compañía realizó una inversión de 3 millones de euros

DANET En 2015, Danet alcanzó dos grandes momentums, el primero con un relanzamiento de marca y lanzamiento de innovaciones, y el segundo con la salida al mercado de Danet Doble Placer. Con estas dos iniciativas, la categoría natillas logró alcanzar un crecimiento de 6,8% respecto a 2014. El principal motor de este crecimiento fue Danet

ACTIVIA Activia, el producto Danone más vendido en el mundo, en 2015 lanzó una nueva gama que combina yogur y frutas: Activia fruit fusion, que mantiene las propiedades y el sabor del Activia de siempre combinado con una capa de dos frutas. Activia Fruit Fusion es una de las variedades reconocidas por innovadora en el Kantar Worldpannel LAS 2 VACAS Desde febrero de este año ya está a la venta la nueva gama de lácteos Las 2 Vacas de Danone, que goza de la certificación ecológica europea Eco-hoja. Obtener esta certificación requiere cumplir con unas condiciones de producción específicas que son auditadas de forma regular

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YA SABEMOS POR QUÉ EL POSTRE SE DEJA PARA EL FINAL.

PORQUE AL FINAL EMPIEZA LO MEJOR.

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LÁCTEOS

LOS QUESOS SON EL PRINCIPAL PRODUCTO LÁCTEO EXPORTADO POR ESPAÑA

Lácteos, un sector con luces y sombras Las exportaciones de quesos se disparan, el consumo de leche líquida cae en picado... Resultados agridulces para un sector que lucha por dejar atrás la crisis

Sin título-7 72

PABLO CALDERÓN

l consumo de leche líquida en España ha sufrido una caída de más de 26 litros por persona y año desde que empezó el siglo XXI: los casi 100 litros que se tomaban en el 2000 se han venido reduciendo hasta los 73,33 de hoy; una cifra que, además, queda muy lejos de la media europea –88 litros–. El dato –recogido por la organización interprofesional InLac en su página web– no invita al optimismo, aunque tampoco invalida otra realidad: de todos los sectores ganaderos, el lácteo sigue siendo el segundo en importancia económica, sólo superado por el porcino. Este es sólo un ejemplo de los claroscuros que pueblan un sector que se esfuerza por dejar atrás los años más negros de la crisis económica. España es en la actualidad el séptimo país productor de leche de vaca de la Unión Europea. Su censo de vacuno lechero –854.726 vacas a ﬁnales de 2014; el 1% más que el año anterior– se ha estabilizado; incluso parece que empieza a recuperarse tras la drástica caída sufrida a partir de 2006. Pero todavía no es suﬁciente para superar las producciones de Alemania, Francia, Reino Unido, los Países Bajos, Italia o Polonia. Por mucho que se la ordeñe, la vaca aún no da para más.

De hecho –y según el informe “Alimentación en España 2015”, de Mercasa–, la producción española sólo representa el 4,25% de la producción europea. Aunque –más contrastes–, en otros subsectores especíﬁcos, como el de las leches de cabra u oveja, España sea poco menos que una potencia: de toda la producción de leche de cabra de la Unión Europea, el 22% corresponde a España –Andalucía, con cerca del 50% del total, destaca por encima de las demás comunidades–. Y, en el caso de la leche de oveja, el porcentaje alcanza un nada despreciable 17%, merced a la producción de Castilla y León y Castilla-La Mancha.

BALANZA NEGATIVA, CON EXCEPCIONES

El análisis del comercio exterior español de productos lácteos tiene también un sabor agridulce: si bien el resultado sigue siendo claramente negativo –según InLac, España importó en 2014 productos lácteos por valor de 1.680 millones de euros, al tiempo que exportaba por valor de 780 millones de euros–, en algunos capítulos concretos se registraban incrementos sustanciales en las ventas al exterior, como por ejemplo en el de la leche de vaca a granel (+3,6% toneladas). Otras partidas, como la de la leche de vaca envasada, disminuían el 7,7% en volumen, pero eran capaces de crecer en valor (+6,5%).

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ALIMENTARIA

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Otros lácteos que siguen ganando peso en el mercado exterior son los quesos: al tiempo que sus importaciones disminuían el 0,5% en números absolutos –su valor, eso sí, lograba crecer hasta el 2%–, las exportaciones aumentaban tanto en volumen (+15,2%) como en valor (+18,8%). La balanza comercial se equilibraba un poco, pero no lo suﬁciente: las importaciones –más de 247.000 toneladas de queso– prácticamente triplican a las ventas al exterior –que rozaron las 75.000 toneladas–.

LÁCTEOS DE IDA Y VUELTA

EMPRESAS

Los quesos son el principal producto exportado desde España –representan el 22,6% del valor total de las ventas al exterior de lácteos–. Les siguen los yogures (13,3%) y la nata a granel (11,5%). Portugal, Francia, Italia y Reino Unido son sus principales compradores. El crecimiento de estas ventas en el exterior reﬂejan el creciente prestigio de las variedades queseras nacionales. Aunque, cifras en mano, podría aﬁrmarse lo mismo en sentido inverso: España importa lácteos elaborados como quesos, yogures o leche en polvo sobre todo de países de la Unión Europea. Su principal proveedor es Francia, de donde llegan leche líquida, queso y yogures. Lo sigue Alemania –que provee de los mismos productos, en menor cantidad–, Austria –principalmente queso– y Portugal –leche líquida–. No parece que la situación vaya a cambiar, al menos a corto plazo: en 2014, la producción de lácteos en España crecía el 4,9%, hasta los 6,6 millones de toneladas..., pero los españoles consumían 9,5 millones de toneladas durante el mismo periodo. Más de tres millones de toneladas de diferencia que se siguen cubriendo con importaciones.

38,64kg 128,5€ 0,5kg

de derivados lácteos por persona y año consumen los españoles, según el “Informe del Consumo de Alimentación en España 2014”, del Magrama

por persona y año es el gasto que se hace en España en productos lácteos. Es el 8,67% del gasto destinado a alimentación en los hogares

es el aumento registrado en el consumo de derivados lácteos en España en los últimos cinco años. El gasto ha crecido también (+2,3 euros per cápita)

Una empresa logística familiar de cuarta generación, en expansión

istribucions Joral es una empresa familiar dedicada a la distribución de alimentos refrigerados que trabaja con los principales fabricantes que se ha adaptado a sus necesidades y a las de los consumidores para ganar cuota de mercado. La cuarta generación ya deja huella en internet y redes sociales.

Jordi Puig con sus hijos, Jordi y Cristina

mos cinco años, diversificado y ampliado servicios y marcas de proveedores. Recientemente, se ha incorporado la cuarta generación, que ha aportado una perspectiva más dinámica y moderna mediante la confección de una nueva página web y comunicación en las redes sociales.

2.620

millones de euros es el valor total del mercado español del queso, que ronda las 365.020 toneladas anuales, según datos de Mercasa

LAS EMPRESAS ESPAÑOLAS EXPORTARON EL 13,3% MÁS DE YOGURES EN 2014

ENTREVISTA A JORDI PUIG, GERENTE DE DISTRIBUCIONS JORAL

Con más de 50 años dedicados a la logística de productos alimentarios con frío positivo, ¿cómo ha evolucionado Distribucions Joral? Somos una empresa familiar especializada en ofrecer servicios comerciales y logísticos integrales en el ámbito de la alimentación de frío positivo (entre +3º y +6ºC). La evolución que ha seguido Joral en estos cincuenta años ha sido acorde al crecimiento y a los cambios de nuestros clientes, que son líderes en su sector. Nos hemos adaptado a las nuevas necesidades del mercado y, en los últi-

Sin título-6 73

LAS CIFRAS

¿En qué pilares se basa la excelencia empresarial de Distribucions Joral? El cambio y la mejora continua forma parte de nuestra forma de ser. Somos conscientes de que estamos en un sector altamente competitivo y con grandes exigencias por parte de los clientes, en el que los costes desempeñan un papel decisivo. Nuestro pilar empresarial es la excelencia en el servicio, la puntualidad y ofrecer soluciones integrales al cliente. ¿Qué servicios ofrecen desde sus delegaciones en Tarragona y en Vilanova i la Geltrú (Barcelona)? Nuestro ámbito geográfico es toda la provincia de Tarragona y las comarcas del Garraf y Alt Penedès, en Barcelona. El campo logístico es en el que más ha

crecido nuestra empresa en los últimos años. Estamos especializados en la distribución capilar y suministramos a todos los canales, desde distribución organizada y canal tradicional a Horeca. En el aspecto comercial, un equipo de vendedores y televendedores asesora a los clientes en las necesidades de sus lineales y almacenes. Los pedidos son suministrados en las 24 horas siguientes y cuando lo pide el cliente, también nos ocupamos de la reposición y el merchandasing en sus supermercados. Nuestras instalaciones funcionan las 24 horas del día recepcionando mercancía, clasificando y preparando pedidos. La expedición y salida de camiones es continua, adaptándonos a los horarios y condiciones que nos piden los puntos de recepción finales, ya sean supermercados, clientes individuales o plataformas logísticas. ¿Cómo son sus clientes? Confían en nosotros marcas y empresas de mucho prestigio, como Danone, Central Lechera Asturiana-Ato, Grupo Cacaolat-Letona, Queserías Arias, J. García Carrión, Pastoret de la Segarra, Casa Mas Alimentación, Cofrutos y Grup Arimon i Nuet. www.joral.es

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

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Nuevas

Quesos... o no

En Alimentaria se presentan leches innovadoras como la Pascual PRO, Producto del Año 2016, con el 50% más de proteína natural y 0% de materia grasa. También de Pascual, la Desnatada 0% –comercializada este mismo mes– asegura ser la mejor desnatada por su sabor. Y también destaca la UHT 0% de Central Lechera Asturiana, pensada para quienes se cuidan y buscan una alimentación libre de grasas

El queso pasa por ser un producto lácteo con valor añadido respecto a la leche líquida. Y la innovación potencia esa característica. Un ejemplo es la crema elaborada con queso manchego de Record. También llaman la atención los productos de Nature & Moi, empresa francesa de queso vegano, sin leche. Su gama incluye desde queso rallado para el consumidor ﬁnal hasta bloques de 10 kilos para la industria

Las mil y una caras de la leche

Sin título-7 74

as empresas del sector lácteo están llevando a cabo un importante esfuerzo en materia de innovación y desarrollo para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo. Se busca dar respuesta, por ejemplo, a la demanda creciente de productos más saludables, bajos en grasas y calorías, pero cuya ingesta no implique renunciar a los sabores y texturas de siempre. O, simplemente, sorprender a los amantes de los lácteos con presentaciones nunca antes imaginadas.

Batidos y cremas

Postres

Cuando un producto ya ha demostrado su efectividad, a veces es preciso reinventarlo para llegar a más consumidores. Es el caso del Cola Cao Shake: el batido de chocolate de toda la vida se comercializa desde este mes de abril adaptado a los nuevos estilos de vida: diseñado para tomarlo fuera de casa y también disponible en versión 0%. Otra novedad es la crema de leche Especial Café, de Central Lechera Asturiana, un producto lácteo que es capaz de mejorar la textura y el sabor del café

Muchos entienden el postre como un divertimento. Y tal vez sea por eso que su oferta está siempre en cambio constante, buscando nuevos sabores, texturas y formatos con los que sorprender al comensal. Es el caso del yogur ecológico de Las 2 Vacas, hecho con ingredientes naturales. O el de los postres Flor de Burgos con gusto a aloe vera. En el ámbito profesional, destacan propuestas como la de Debic, que permite preparar mousses, batiéndolo como la nata y sin máquina de helados

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Contaminación Polvo Patógenos

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Trabajamos para preservar la calidad de tu producto Ofrecemos soluciones innovadoras al sector alimentario para garantizar la máxima protección y seguridad alimentaria. Gracias a Fredvic y a su larga trayectoria de más de cuarenta años de experiencia en el sector de la refrigeración, la ventilación y la climatización industrial, presentamos Fredlab, una nueva división altamente cualificada que nace para aportar las mejores soluciones profesionales y técnicas a un mercado cada vez más exigente y especializado. Ofrecemos soluciones integrales en ambientes controlados y salas blancas e intervenimos en todas las fases del proyecto, desde la ingeniería hasta la ejecución y la puesta en marcha de la obra.

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LÁCTEOS

El país de los 100 quesos La muestra dedica su undécima edición a los pequeños productores españoles JACINTO PÉREZ

na de las actividades gastronómicas más emblemáticas de Alimentaria –se trata, de hecho, de uno de los espacios más frecuentado por los visitantes del salón– es la zona de cata y exposición “España, el país de los 100 quesos”. Aunque en realidad no sean un centenar, sino más de 200 las variedades queseras que los asistentes tienen a su disposición. La muestra, ubicada en Interlact, celebra este año su undécima edición –y también el vigésimo aniversario– con una destacada novedad: en esta ocasión, la selección está dedicada íntegramente a aquellos quesos elaborados por microempresas lácteas españolas o productores artesanos del país.

SIETE GRANDES QUESOS Selección de quesos ganadores del concurso Mejores Quesos de España del Ministerio de Agricultura. Se pueden degustar en la actividad “El gusto español”, a cargo de Enric Canut, responsable del espacio

El visitante puede degustar hasta 200 variedades queseras del país

MÁS DE 1.000 MICROEMPRESAS

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente –y a pesar del proceso de concentración de empresas y del cierre de las menos rentables–, en España operan más de 1.000 microempresas lácteas; compañías cuyos ingresos no superan los dos millones de euros anuales y que tienen, como máximo, 10 trabajadores contratados a tiempo completo. Su facturación acumulada, no obstante, alcanza los nada despreciables 325 millones de euros. “Estas microempresas son las que trabajan los quesos más antiguos y tradicionales, pero también las que introducen más innovaciones en los métodos de producción”, destaca el coordinador del espacio y experto quesero Enric Canut. Estos proyectos empresariales, a menudo poco conocidos –las microempresas, en general, suelen ser un segmento económico poco valorado–, pueden llegar a ejercer de motor en amplias zonas rurales españolas.

TRADICIÓN Y MODERNIDAD

Las 26 denominaciones de origen (DO) de queso reconocidas en España forman un abanico de productos heterogéneo, en el que se combinan tradición y modernidad. Y “España, el país de los 100 quesos” se ha convertido este año en su mejor escaparate. Entre los quesos expuestos, se hallan algunos de los más reconocidos, como el Queso Moho Blanco, el Arangas de Cabrales o el Queso Otatza, galardonados con el Premio Alimentos de España al Mejor Queso en 2011, 2013 y 2015, respectivamente. En el

San Simón DOP Don Crisanto LA TERRA CHA, LUGO (GALICIA)

Una pequeña DOP gallega que pasa desapercibida al gran público y que, sin embargo, ha ganado desde 2001 casi todos los concursos como Mejor Queso de Vaca Español. Destaca esta quesería artesanal con ganadería propia. Queso tierno, entre láctico y dulzón, muy mantecoso en boca y suavemente ahumado

Torta del Casar DOP Tiana EXTREMADURA

Otra DOP histórica con varios premios al Mejor Queso de Pasta Blanda. En su punto óptimo, la torta del Casar DOP se vuelve líquida y se come a cuchara. Es gracias a la intensa proteólisis de su cuajada, debida a su leche cruda de oveja merina, densa y grasa, y al cuajo vegetal empleado

Majorero DOP Guriamen

VILLAVERDE, FUERTEVENTURA (ISLAS CANARIAS)

Otro ganador repetidor, tanto en su variante artesanal –con leche cruda– como industrial –con leche pasteurizada–, como Mejor Queso de Cabra Español. La fama de la cabra y el queso majorero ha traspasado fronteras por su suavidad, elegancia, dulzor y aroma limpio a queso de cabra en sus variantes natural, con goﬁo o pimentonado 76

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ALIMENTARIA

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espacio, asimismo, también están representadas numerosas variedades artesanas procedentes de Catalunya, las Islas Baleares, Cantabria, Castilla y León, el País Vasco y Navarra, entre otras comunidades.

QUESOS BIEN ACOMPAÑADOS

Además de dar visibilidad a los pequeños productores y artesanos y reivindicar su papel en el sector lácteo, la muestra tiene también un indiscutible atractivo gastronómico para los visitantes de Alimentaria, quienes a menudo aprovechan este espacio para hacer su pausa de la comida. No en vano, los quesos expuestos están acompañados por todo tipo de panes, crudités, frutas, mermeladas, mieles y membrillos. Tampoco faltan los vinos, jereces, cavas y cervezas artesanas, que permiten maridar todas y cada una de las variedades queseras expuestas. Lácteos y acompañamientos, configuran una curiosa propuesta culinaria y sensorial que permite descubrir y saborear esa diversidad de quesos tradicionales y artesa-

PARA SABER MÁS

Cabrales DOP Ángel Díaz Herrero TIELVE DE CABRALES (ASTURIAS)

De todos los quesos azules de los Picos de Europa, el Cabrales DOP es el que ha sido considerado más veces como el Mejor Queso Azul. Destaca por su elaboración tradicional y artesanal, con leche cruda y madurado en cuevas naturales. En este caso, de un matrimonio de ganaderos, queseros de varias generaciones

Río Vero de Radiquero

ADAHUESCA (HUESCA)

El Ministerio abrió su concurso a “Otros quesos”, aquellos que sin ser tradicionales tenían un sello signiﬁcativo. Como este de cabra, de textura untuosa y grasa, y sabor láctico con aromas a champiñón crudo

Manchego DOP Curado Lominchar

CORRAL DE ALMAGUER, TOLEDO (CASTILLA-LA MANCHA)

El Manchego y el Idiazábal se vienen repartiendo el premio al Mejor Queso de Oveja Español. Primero fue este manchego –de origen familiar y con tres generaciones de queseros tras de sí– el que lo ganó varias veces. Moderno, de textura suavemente elástica, sabroso, aceitoso y con toques caramelizados

Montes de Alcalá ecológico

ALCALÁ DE LOS GAZULES, CÁDIZ (ANDALUCÍA)

Al sur del Sur, en el vértice de Gibraltar, se levanta imponente la Sierra de Cádiz. De aquí provienen varios quesos –tanto de cabra, como de oveja o de mezcla– que se han hecho con diversos premios del concurso del Ministerio de Agricultura por la rusticidad y personalidad de sus propuestas

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“España, el país de los 100 quesos” organiza, además de la muestra y la cata de productos, diferentes conferencias en las que los amantes del queso pueden descubrir nuevos horizontes culinarios. El gusto español. Un repaso de los quesos españoles ganadores del concurso del Ministerio de Agricultura. A cargo de Enric Canut. Lunes 25 y miércoles 27. 11 h-11.30 h El cava, un comodín para los quesos. Fresco, carbónico, elegante… Para conocer sus maridajes con varias familias queseras. A cargo de Enric Canut. Lunes 25 y miércoles 27. 11.45 h-12.30 h Quesos y jereces, las parejas perfectas. Fino, Manzanilla de Sanlúcar, Oloroso… Hay un queso para cada jerez... y viceversa. Con José Ferrer, de CRDO Jerez. Lunes 25 y miércoles 27. 17 h-17.45 h Quesos y vinos catalanes. Cinco vinos clásicos maridados con cinco quesos artesanos de nuevo cuño. Con Raquel Lamazares y Laia Pont. Martes 26, 17 h-17.45 h, y jueves 28, 11.45 h-12.30 h Casa da Prisca y quesos españoles. Mermeladas, jaleas, reducciones y mieles para acompañar todo tipo de quesos. Con Raquel Lamazares y Laia Pont. Jueves 28. 11 h-11.30 h

nos elaborados en diferentes zonas de España. Cada día, de 17 h a 17.45 h, se realiza un recorrido guiado, con una cata comentada de algunos de los quesos elaborados por microempresas. Además, los visitantes que acuden al espacio –casi 700 m2, ubicados en el corazón del salón de los lácteos y derivados, en el pabellón 4 de Alimentaria– tienen también la posibilidad de realizar su degustación de manera autoguiada, mediante las ﬁchas descriptivas que acompañan a cada producto, con detalles sobre la variedad de queso en cuestión, la marca, el sabor, el tipo de leche utilizada y otros aspectos de interés. La zona permanece abierta de 12 h a 17 h y su tique de acceso –20 euros– permite al visitante degustar sin limitación todos los quesos –y sus acompañantes–.

16/04/16 19:55

RESTAURACIÓN

Restaurama, el salón de la restauración y la alimentación fuera del hogar, incorpora en esta edición otros dos espacios: Expobebidas y Congelexpo

LA INNOVACIÓN ES UNO DE LOS RETOS QUE DEBE AFRONTAR EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN PARA RECUPERARSE

Regreso a los restaurantes

MERITXELL VERDAGUER

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estaurama, el salón de la restauración y la alimentación fuera del hogar, congrega este año 450 marcas expositoras. Clásico de Alimentaria y uno de los espacios más grandes de la feria, ha incrementado su oferta tradicional –que incluye hostelería, restauración, catering, colectividades, pastelería, panadería y heladería– con otras dos secciones: congelados –Congelexpo– y aguas, bebidas refrescantes y cervezas –Expobebidas–. Mediante la incorporación de estas zonas específicas –y con una mayor presencia de equipamientos para la hostelería–, busca multiplicar las oportunidades de negocio y fomentar sinergias con el canal horeca –hostelería, restauración y catering–. Restaurama permite conocer las últimas novedades de un sector que, tras seis años de retrocesos en la facturación, comenzó en 2014 a mostrar signos de estar recuperándose: con un crecimiento del 3,2%, logró alcanzar los 124.612 millones de euros, según la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR).

PAN, PASTELES Y CAFÉ El salón Restaurama reserva también un lugar especial a la panadería, la pastelería y la cafetería: el espacio temático Bakery, Pastry & Coffee Shops. Se trata de tres tendencias que están ganando enteros en la restauración. Marcas como Illy Cafe, Cafés Saula, Cafés Novell, Cafés Pont, Ingapan, Atrian Bakers o Delifrance han acudido a la cita. La zona forma parte de The Alimentaria Experience, el espacio gastronómico en el que participan chefs consagrados y promesas de la alta cocina, e integrante también de Restaurama

El sector arroja también buenos resultados en la creación de empleo, con un incremento del 6,1% al cierre de ese año y sumando 1,08 millones de trabajadores.

UN SECTOR RENOVADO

“Las estadísticas demuestran que la población está volviendo a los restaurantes después de algunos años en que optaba por comer en casa. Y esto no se está dando solamente por la inercia de la recuperación económica, sino también por el esfuerzo que está haciendo el sector por renovarse”, asegura Antonio Llorens, presidente de Restaurama. El también máximo responsable de Serunion Elior, asimismo, se muestra convencido de que la presente edición de la feria es “una oportunidad única para ver esas innovaciones que están transformando la industria de la hostelería”. La restauración afronta en la actualidad numerosos retos: la innovación, la adaptación al entorno digital, la internacionalización, las mejoras en la productividad... Y los estands de Restaurama muestran cómo las ﬁrmas los encaran y buscan soluciones. No faltan a la cita marcas como Unilever, Coca-Cola, Electrolux, Heineken, Campofrío, Damm, Cacaolat o Fontvella y Lanjaron.

LA OPORTUNIDAD LLEGA POR MAR

Además de atraer a profesionales de la hostelería y la restauración procedentes de toda España –interesados en descubrir productos y tendencias o en contactar con proveedores para sus propios negocios–, Alimentaria también ha invitado a importadores y distribuidores del canal horeca de diferentes países, entre los que destacan los representantes de empresas dedicadas al avituallamiento de cruceros, tanto en el Caribe como en el Mediterráneo. Este enfoque más internacional de Restaurama proporciona a las marcas nuevas oportunidades de negocio y exportación.

16/04/16 20:15

ALIMENTARIA

ENTREVISTA A ORIOL VILADEVALL, DIRECTOR GENERAL DE INNOVAFOOD

“Vamoshaciaunaalimentaciónala carta,conunmercadomássegmentado” Oriol Viladevall es el director general de Innovafood

Hoy es difícil encontrar algún producto que no tenga en su composición algún ingrediente nutricional añadido… ¿A qué cree que se debe esta tendencia creciente? Aunque hemos pasado por periodos de crisis, las empresas de alimentación no han disminuido sus ventas no sólo porque debemos seguir comiendo, sino porque la industria alimentaria ha

Por tanto, el producto que distribuye Innovafood podríamos decir que no se ve, pero se siente en la salud de quién lo consume… Así es. Por este motivo desde Innovafood trabajamos estrechamente con los departamentos de innovación de las empresas fabricantes para aportarles ideas innovadoras que mejoren sus productos finales. En este sentido, cada vez vivimos más y la industria alimentaria está haciendo un buen trabajo para mejorar la salud de las personas. La tendencia es la “alimentación a la carta”, segmentándose más y más los productos alimentarios. Esto generará muchas oportunidades en el sector. www.innovafood.net

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Lo mejor de cada casa

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Las enseñas Cosucra y Prova acompañan a Innovafood desde sus comienzos. Pero también distribuyen a Novastell, Kitozyme, Algea y Stevia natura, así como Galam. La última en llegar ha sido Gnosis.

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RIOJA, PENEDÈS y RUEDA

Representadas

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¿Cuál es la actividad de Innovafood? Innovafood empezó a trabajar con fabricantes de productos lácteos, galletas, chocolates y confitería, pero al poco tiempo decidimos diversificar nuestro negocio entrando en el ámbito de los nutracéuticos (complementos y suplementos alimentarios) dirigidos a sectores como la dietética y la industria farmacéutica. En la actualidad, el 50% de nuestra facturación viene de los nutracéuticos.

tratado de ser más competitiva aportando un valor añadido a sus productos. Aquí entramos nosotros, empresas como Innovafood que distribuimos estos ingredientes naturales y nutricionales (fibras, vitaminas, DHA, por poner tan solo algunos ejemplos) para la industria alimentaria. Por otro lado, no debemos olvidar que también existe un mercado muy innovador, dinámico y en constante evolución: el de los nutracéuticos.

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Como consumidores valoramos cada vez más que los productos que adquirimos en los lineales del supermercado contengan ingredientes naturales, saludables y con alto valor nutricional. Pero, ¿quiénes son los responsables de que estos ingredientes naturales y nutricionales lleguen a nuestra cesta de la compra? Innovafood es una empresa especializada en la distribución de estos ingredientes destinados a hacer de la industria alimentaria una industria de salud y bienestar.

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EMPRESAS

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PUNTOS

PVP S LLA O 6 B TE

3595 € DO EN VALORA

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935 500 105 7 días a la semana 24 horas al día

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16/04/16 20:15

RESTAURACIÓN

Crece el gasto por comensal En 2014, el consumo extradoméstico frenó su caída (–1,3%) y el ‘ticket’ medio creció hasta alcanzar los 4,83 euros (+0,4%)

ANDREU MAS

a población española se gastó 31.609 millones de euros en alimentación fuera del hogar en 2014. O lo que es lo mismo: casi un tercio del gasto realizado –el 32,2%– se hizo en este ámbito. La cifra, aunque elevada, no ha evitado que se registrase un descenso del 1,3% respecto a 2013; una tendencia a la baja que se repite desde 2009. El “Informe del Consumo de Alimentación en España 2014”, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, atribuye el nuevo retroceso a la caída del 1,6% en el número de visitas a establecimientos de restauración.

¿MESA Y MANTEL O ‘FAST FOOD’?

CAMBIO DE TENDENCIA

Otros datos, en cambio, invitan al optimismo: el descenso del consumo extradoméstico fue menos acusado en 2014 si se lo compara con los registros de ejercicios anteriores (–2,2%, –6,2%, –4,1%, –3,1%) y, además, el gasto medio por comensal (4,83 euros) fue el 0,4% superior al de 2013, de manera que, aunque los consumidores redujeron tanto el número

Según la consultora Nielsen, el 56% de los españoles opta por los bares cuando tiene que comer fuera de casa. En general, preﬁeren disfrutar de la comida sentados a mesa y mantel (54%) antes que la comida rápida (43%). Y sólo un 3% reconoce que compra comida “callejera”. También el “Informe del Consumo de Alimentación en España 2014” del Ministerio de Agricultura encumbra al restaurante con servicio de mesa como el establecimiento preferido por los consumidores. Otros estudios, sin embargo, auguran un futuro prometedor para las empresas de fast food: según un informe de EAE Business School, el gasto en comida rápida en España subirá en 2019 hasta los 2.942 millones de euros, lo que supondría un crecimiento de casi el 50% respecto a 2014. El sector –caracterizado por una alta concentración: las cinco primeras empresas acaparan el 74% del mercado– ya facturó en España 3.226 millones de euros en 2014, el 6% más con respecto a 2013

DOS COCINEROS EN LA PASADA EDICIÓN DEL SALÓN RESTAURAMA, DEDICADO AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN 80

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ALIMENTARIA

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de salidas a establecimientos de restauración como el gasto medio hecho en cada salida, el ticket medio se incrementó, lo que supone un cambio de tendencia.

EL PAÍS DE LOS BARES

En España hay cerca de 300.000 establecimientos hosteleros. Los bares son el 65,5% del total, con 189.648 locales –el Estado español, de hecho, es el país de la Unión Europea con más bares por persona: uno por cada 169 habitantes–; mientras que restaurantes y cafeterías suman 71.077 establecimientos (24,5%). El número de hoteles es de 14.858. Pero es el sector de los comedores colectivos y las comidas preparadas el que más está creciendo en los últimos años: según datos de la Federación Española de Hostelería (FEHR), este tipo de establecimientos creció en 2014 el 2,4%. En la actualidad, seguramente ya haya rebasado la barrera de los 14.000 negocios. También bares y restaurantes cerraron el ejercicio con un incremento del 3,2% en su producción, por valor de 124.612 millones de euros, lo que les permitió dejar atrás seis años de caída en picado.

ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR

GASTO MEDIO POR COMENSAL. FUENTE: MAGRAMA

4,98 €

4,89 €

4,92 €

4,90 €

4,84 €

4,81 €

4,83 €

Esta mejora se debe en parte a la incipiente reactivación de la economía española, pero responde, sobre todo, al esfuerzo realizado por los profesionales del sector, quienes durante la etapa más dura de la crisis se han visto obligados a reinventarse, apostando por nuevos modelos de negocio, aprovechando las nuevas tecnologías y ajustando los precios del menú al máximo, optando por productos no tan nobles pero a precios más razonables. La caída del ticket medio, por ejemplo, se ha combatido en ocasiones ampliando plantillas, para poder atender a más clientes.

MÁS DE UN MILLÓN DE EMPLEADOS

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

En general, los datos de la hostelería –sector que representa el 7,6% del PIB español, según la FEHR– invitan también al optimismo: su volumen de negocio creció el 5% en los tres primeros trimestres de 2015. Y el segundo sector que más creció –sólo superado por el del alojamiento (+6,1%)– es el de la restauración (+4,4%), donde la creación de empleo ya se había incrementado el 6,1% en 2014, superando así el millón de trabajadores, según el Instituto Nacional de Estadística.

P R O D U CT E S

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RESTAURACIÓN

Ingredientes

Preparados

Champiñones cocidos en su propio jugo después de ser envasados. Esa es la propuesta de Ecopouch, que destaca por su larga conservación a temperatura ambiente y el sabor y la textura del fresco. Igualmente llamativa es la harina negra al carbón vegetal de Molino Spadoni –provoca un vistoso efecto–. O la esferiﬁcación de vinagre balsámico de Módena

Los nuevos fondos profesionales Knorr de carne, pollo y marisco, cocinados de forma tradicional y 100% naturales, permiten a los chefs ahorrar tiempo, procesos y espacio en la cocina. Lo mismo ofrecen los preparados en polvo de Promolac, para la elaboración de caldos sin gluten con sabor a pollo, carne, pescado y vegetales

Innovación al servicio del chef Bebidas... y botellas

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El parque de botellas de vidrio retornables de Cabreiroá sustituye las etiquetas de papel por las adhesivas wash off, usadas por primera vez en el mercado español. Y otra novedad llamativa son los mojitos de Yerbabuena, en presentación ready to drink y con cinco sabores: melón, sandía, fresa y Caribe, además del clásico

uando se habla de innovación en el ámbito de la alimentación, las novedades orientadas al consumidor ﬁnal son las primeras que vienen a la mente. Seguramente porque son las más publicitadas. Pero otro segmento de consumidores, el de los profesionales de la hostelería y la restauración, también vive de esa innovación. Productos disruptivos, preparados y envases que mejoran la conservación facilitan el trabajo tras los fogones.

Conservación

Algunos profesionales de la hostelería pueden beneﬁciarse de innovaciones ideadas para el público familiar, como esta presentación de la ensaladilla rusa de Isabel de 850 gramos, cuya tapa de plástico permite reservar para otra ocasión la cantidad no consumida

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ALIMENTARIA

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

LA ‘FOODGONETA’ DE LA CADENA BUTIPÀ RECORRE CATALUNYA VENDIENDO BOCADILLOS

Tendencias como el ‘slow food’, los ‘food trucks’ o la comida casera para llevar son nuevas formas de alimentarse fuera del hogar

Otra forma de comer PABLO CALDERÓN

os años dan para mucho. Desde la pasada edición de Alimentaria, en 2014, la restauración ha visto nacer nuevos modelos de negocio y vivido la consolidación de propuestas que, si entonces se hallaban en estado embrionario, tienen ahora un futuro esperanzador. Algunas son hijas de la crisis, de la necesidad de diferenciarse de la competencia en la disputa por un cliente escaso. Otras responden a los nuevos hábitos de consumo y, sobre todo, al reto de contentar a un comensal cada vez mejor preparado y, por tanto, más exigente.

ALIMENTACIÓN CON CONSCIENCIA

Tendencias como el slow food (‘comida lenta’), la antítesis del fast food, o el kilómetro cero, apuestan por los productos de proximidad, eliminando intermediarios y recurriendo a los productores de la zona. Esto representa muchas veces un reto logístico añadido para el restaurador –no es lo mismo comprarle todos los ingredientes a un mayorista que tener que lidiar con un proveedor para el pollo, otro distinto para las lechugas, otro para el vino...–. Pero el esfuerzo puede merecer la pena en un contexto en que cada vez es más común que el comensal quiera saber sin ambigüedades qué se lleva a la boca. En la misma línea, establecimientos especializados en comida vegetariana o vegana también han proliferado en los últimos años –en paralelo al incremento de la oferta de productos de este tipo en tiendas y supermercados–. El aumento de la población que ha decidido reducir o eli-

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MIL COMIDAS PARA LLEVAR Antes, encargar comida a domicilio era pedir pizza o comida china. Y poco más. Ahora, proyectos como los de Just Eat o La Nevera Roja permiten encargar comida de cualquier tipo. Y abren una vía de ventas para restaurantes que sólo contemplaban una posibilidad: que los clientes acudiesen a su establecimiento

IMAGEN PROMOCIONAL DE LA NEVERA ROJA

minar por completo el consumo de carnes o lácteos de su dieta ha representado, a la postre, una nueva oportunidad de negocio que algunos están sabiendo aprovechar. Y algo similar sucede con aquellos establecimientos que se muestran sensibles a los clientes celíacos o con otras alergias: prestar atención a las personas con limitaciones gastronómicas de esta índole contribuye a incrementar su número de clientes potenciales.

CARNÍVOROS ‘GOURMET’

Quienes, sin abandonar los placeres de la carne, desean, al menos, que su ingesta sea lo más saludable posible, han visto cómo crecía el número de hamburgueserías gourmet, con una oferta variada de acompañamientos y carnes de calidad. Y también está en auge el fenómeno de los food trucks –esas furgonetas con cierto toque vintage en las que se vende comida en la calle, desde croquetas selectas hasta platos tradicionales–: en 2013, eran sólo una decena los vehículos que recorrían las carreteras catalanas; ahora son más de 60. Un aumento que se da a pesar de las restricciones administrativas que todavía limitan mucho la actividad de estos negocios ambulantes. Otro sector en crecimiento es el de los establecimientos de comida para llevar, especialmente útiles para los singles o quienes acortan su jornada laboral reduciendo la pausa de la comida, realizándola en su trabajo y no en su casa. Propuestas como las de Nostrum o Tento ofrecen al cliente una variedad de platos caseros, listos para llevar y a precios muy competitivos: con importes de hasta uno o dos euros, las raciones salen a menudo más a cuenta que comprar los ingredientes y cocinarlos uno mismo.

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FUTURO

DETRÁS DE UNA ENSALADA, EXISTE A MENUDO UN DESPLIEGUE TECNOLÓGICO QUE EL COMENSAL NO SUELE TENER EN CUENTA

La tecnología que alimenta El menú del futuro incluirá alimentos modiﬁcados, carne de laboratorio, verduras criadas en atmósfera limpia y platos elaborados con impresoras 3D

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HARINA Y ‘SNACKS’ DE INSECTOS

ÀLEX BARNET

acer la compra en el súper, llenar la nevera y cocinar en casa son acciones tan cotidianas y naturales en las sociedades desarrolladas que a menudo impiden ver el despliegue tecnológico que las hace posibles. En la noche de los tiempos, procesar los alimentos nos hizo humanos, ya que una dieta más rica nos permitió desarrollar un cerebro más grande y este nos ha llevado hasta lo que somos. Desde el fuego y las primeras herramientas para recolectar vegetales o cazar animales hasta nuestros días, la evolución de las tecnologías alimentarias ha hecho posible nuestra civilización, alimentando a una población mundial cada vez más numerosa. En el mundo actual, en el que 800 millones de personas pasan hambre cada día y buena parte de la población acomodada tiene problemas de salud vinculados a dietas excesivas, las tecnologías alimentarias y sus innovaciones son imprescindibles para solucionar estos problemas. SIGUE EN LA PÁGINA 86

Comer insectos no es nuevo. De hecho, hay civilizaciones que los han comido siempre y, actualmente, es una práctica bastante extendida en amplias zonas de Asia, África y América Latina. El interés actual parte, en gran medida, de la búsqueda de proteína barata con la que producir comida a precio razonable. Una salida comercial son los snacks de insectos –grillos fritos, hormigas crujientes, etcétera–. Y una apuesta menos radical es elaborar harinas con estos animales, utilizando técnicas con las que se obtiene un alimento saludable y que no crea rechazo cultural, ya que se consume disimulado en productos tradicionales. Actualmente los aperitivos y las harinas de insectos ya están disponibles en el mercado, de la mano de diversas marcas. Las granjas de insectos tienen ventajas respecto a la ganadería tradicional. Ocupan menos espacio, gastan poca agua, no necesitan grandes cuidados ni generan muchos residuos. Además, la tasa de conversión es alta: para obtener 100 kilos de alimento, sólo hace falta una sexta parte del pienso que en la actualidad consume la ganadería de vacuno

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ALIMENTARIA

EMPRESAS

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

ENTREVISTA A IÑAKI LARREA, SOCIO DIRECTOR Y RESPONSABLE DE COMUNICACIÓN

ADN aplicado a la seguridad alimentaria

DESA nace en 1994, resultado de un proyecto que se empieza a gestar al finalizar los estudios universitarios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de sus dos socios. 22 años después, ADESA se encuentra en un importante proceso de crecimiento y expansión, liderando en exclusiva la analítica molecular basada en el ADN. ¿Qué servicios sobre seguridad alimentaria ofrecen? Prestamos servicios en 4 áreas: consultoría (APPCC, IFS, BRC, FSSC 22000, etc.), auditorías (higiénico-sanitarias, de marcas propias, homologación de proveedores, internas previas a certificación, etc.), formación (en cualquier área de la seguridad alimentaria), y analítica (alimentos, aguas, superficies, ambiente, analítica de ADN).

EMPRESAS

¿Cómo trabajan con sus clientes? Somos un apoyo muy importante para empresas que no cuentan con departa-

mejoren día a día y consigan estar preparadas para superar cualquier auditoría externa y reducir al mínimo las incidencias relativas a seguridad alimentaria.

mento de calidad e incluso para aquellas que, teniéndolo, quieren reforzar y consolidar su sistema de calidad. Nuestro objetivo es ayudar a que las empresas

¿Qué les solicitan sus clientes? En los últimos años, el servicio que más ha crecido es la realización de auditorías. En muchos casos son internas, sobre los propios procesos de fabricación de un productor, por ejemplo, pero sobre todo hemos crecido en las auditorías de

¿Qué perspectivas tienen para los próximos meses? ADESA se encuentra en un proceso de crecimiento y expansión. Estamos colaborando con Biogenetics, empresa que presta servicios en el área del análisis genético aplicado a la seguridad alimentaria. La analítica molecular basada en el ADN es una herramienta que va a suponer un antes y un después en los controles y seguimiento de los alimentos. La información que aportan estas técnicas es muy potente y va a permitir elevar el grado de sensibilidad y detalle que tenemos con las técnicas actuales. El control del fraude, la identificación de alérgenos o el seguimiento de la trazabilidad genética son unas de las aplicaciones más interesantes. Es, sin duda, un proyecto muy importante de resultados espectaculares, y a tener muy en cuenta a partir de ahora. www.adesa-asesoria.com

Snapea Crisps, el nuevo ‘snacking’ verde

a multinacional japonesa Calbee presenta una nueva categoría de snacks para un estilo de vida saludable. Elaborados a base de guisantes horneados, no fritos, Snapea Crisps combina el aporte nutricional de las legumbres con todo el sabor de un snack. Se trata de un alimento natural que sigue la tradición milenaria de la cultura japonesa y que ahora llega a España después de triunfar en Asia, Estados Unidos y Gran Bretaña, para dar respuesta a la tendencia creciente de la sociedad española de alimentarse de forma equilibrada y consumir productos saludables. UN ‘SNACK’ INNOVADOR Snapea Crisps ofrece el sabor de un snack con todo el aporte nutricional de las legumbres. Contiene más de un 70% de guisante y un 8% de arroz, y es una fuente de calcio y de hierro, con alto contenido en fibra y en proteína vegetal y menos de 100 kcal por

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El equipo de ADESA

proveedores. En este caso, una empresa (fabricante del sector de la distribución) nos envía en su nombre a realizar una auditoría de seguridad alimentaria a sus proveedores, con unas exigencias muy altas.

ELABORADOS A BASE DE GUISANTES HORNEADOS, SNAPEA CRISPS SON IDEALES PARA UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE

Snapea Crisps estará disponible a partir del mes de mayo Snapea Crisps se presenta con tres sabores diferentes

ración. Es adecuado para todos los públicos, incluido veganos y vegetarianos y no contiene gluten ni frutos secos. Snapea Crisps estará disponible a partir de mayo en diferentes canales de distribución. Se ofrece en formato 85 gramos (precio a partir de 1,50€) y 21 gramos (precio a partir de 0,70€). TRES SABORES Snapea Crisps ofrece tres sabores diferentes: al punto de sal; tomate y albahaca; y pimienta negra y un toque de romero: Al punto de sal: el sabor original de la receta japonesa con tan solo un toque de sal. Tomate y albahaca: horneado con el sabor fresco de la mezcla típicamente mediterránea. Pimienta negra y un toque de romero: con el punto picante de la pimienta y el aroma tradicional del romero fresco. www.calbee.es / snapeacrisps.es

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ALIMENTARIA

FUTURO

BARCELONA, 25 ABRIL 2016

VIENE DE LA PÁGINA 84

La industria de la alimentación es un gigante comercial que en el año 2050 tendrá que alimentar a 10.000 millones de personas. Para que esto sea posible, según la FAO, necesitamos aumentar las tierras destinadas a la agricultura y el volumen de la ganadería; debemos disponer de agua dulce para abastecer estas necesidades, y todas las tecnologías que actúan en la alimentación –elaboración, conservación, almacenamiento, transporte, etcétera– han de optimizar los esfuerzos. Y quede claro que el problema no es sólo técnico, ya que detrás del problema de cómo alimentar a la creciente población de la Tierra existen evidentes factores económicos y políticos.

DE LA SORPRESA A LA POLÉMICA

EMPRESAS

La tendencia hacia dietas más restringidas y funcionales, con criterios sostenibles y saludables, gana peso en la sociedad y da pie a productos alternativos. Y esto convive con la alta gastronomía, las delicatessen, el fast food y la incesante búsqueda de nuevos alimentos y sabores para el paladar. En este escenario, la nueva oferta alimenticia que llega a los consumidores es más tecnológica y sorprendente que nunca. Además de polémica, ya que algunos productos chocan directamente con la cultura alimenticia de cada zona y casos como los transgénicos provocan un gran debate social, lleno de sombras y dudas. Alimentos modiﬁcados y de diseño, harinas elaboradas con insectos, algas y pescados recolectados en remotas factorías marinas, productos animales exentos de gra-

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COMIDA Y ADN La nutrigenómica es un nuevo campo que aspira a recomendar a cada persona la dieta que más le favorezca. Sus investigaciones tratan de averiguar la relación que se establece entre los alimentos y los genes, teniendo presente que cada persona tiene variables genéticas que lo hacen diferente a las demás. La aplicación de estos análisis podría desembocar en algo parecido a una cartilla nutricional individualizada que, basada en las características genéticas de cada persona, le aconseje unos alimentos para mantenerse en el mejor estado posible e incluso esquivar algunas enfermedades

sas, carnes elaboradas en laboratorios, vegetales cultivados en la misma atmosfera limpia en la que se fabrican chips, batidos y dietas líquidas que sustituyen a la comida, cartas de alimentos personalizadas y basadas en el ADN de cada uno e impresoras 3D para comida, que elaboran platos en directo y de forma automática, son algunos de los protagonistas de la nueva oferta que la industria nos propone.

INGENIERÍA GENÉTICA

A lo largo de la historia hemos modificado los gustos alimentarios muchas veces y seguiremos haciéndolo. Como dice Rebecca Chesney, del Food Futures vinculado al Institute for the Future, “la tecnología cambiará lo que comemos y la forma en que lo hacemos. Los científicos usan herramientas avanzadas de ingeniería genética para recrear, de nuevas maneras, alimentos conocidos. En un futuro próximo, leche, clara de huevo y sabores especíﬁcos se elaborarán a partir de levadura, en un proceso similar a la fabricación de cerveza. A medida que la tecnología se vuelva más barata y soﬁsticada, nuestros paradigmas de alimentación tendrán que ampliarse para dar cabida a un espectro más amplio de opciones y dilemas. La cuestión no es si estos alimentos serán posibles, sino cómo las políticas y reglas sobre alimentación se pondrán al día con la ciencia”.

El Grupo ICG prioriza la Investigación, el Desarrollo y la Innovación en el Punto de Venta

a innovación forma parte del ADN de ICG y ha sido el motor de crecimiento del Grupo a lo largo de su historia, estudiando los cambios del entorno y dando respuesta a las necesidades del mercado. ICG trabaja con ideas y recursos propios y destina un alto porcentaje de sus beneficios a la investigación y desarrollo de herramientas de gestión con el fin de ofrecer tecnología de última generación a los sectores de la alimentación y la hostelería. Parte del resultado de esta innovación estará presente en el espacio que ICG tiene en el salón Alimentaria 2016, en el Hall 4 Stand D454, donde el fabricante, dará a conocer las últimas novedades incorporadas en las soluciones de software FrontRest, FrontRetail e ICGManager, para pequeñas, medianas y grandes empresas. El Grupo lleva 4 años trabajando en el desarrollo del software en el Cloud para el Punto de Venta, un proyecto

estratégico para ICG, ya que cada vez más las empresas demandan utilizar esta tecnología y modalidad de pago por uso. SEGURIDAD E INFORMACIÓN Una de las inquietudes más importan-

tes que plantean las empresas es la garantía de la seguridad de los datos en la nube. Esto nos obliga a disponer de una arquitectura y un sistema de encriptación de los datos que garanticen la total seguridad de la información.

SOLUCIONES DE MOVILIDAD Por otro lado, ICG da respuesta a las necesidades de movilidad de las empresas, ofreciendo desde cualquier lugar y en tiempo real, a través de smartphones o tablets, la información que se precisa para la toma de decisiones. Hoy esta tecnología de movilidad es una realidad que ICG pone a disposición de sus clientes con aplicaciones para que los negocios puedan dar a conocer toda la oferta de productos y servicios más allá del establecimiento físico. El cliente puede realizar pedidos para la recogida en tienda o la entrega a domicilio, el pago desde el móvil, la reserva de una mesa, o consultar la carta de un restaurante con toda la información nutricional y alérgenos de todos los productos comercializados. Son algunos ejemplos de estas aplicaciones. ICG Software / www.icg.es

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Feria Alimentaria

¡Más que un Punto de Venta!

Hall4 - StandD454 Ven a conocer las novedades

¡Visítanos!

Soluciones de Software para la Alimentación y Hostelería:

Restaurantes, Pizzerías, Fast Foods, Panaderías, Charcuterías/carnicerías, Autoservicios...

TeleComanda Toma de pedidos desde las mesas

eRest Carta electrónica con información nutricional y alérgenos Software Punto de Venta Gestión de reservas, ventas, compras y stocks

PortalRest Recepción de reservas, pedidos y pagos con el móvil

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