Malta #2 by Eli Mendiberry

Club de cerveza #2 Agosto de 2015 Distribuci贸n gratuita. Prohibida su venta y reproducci贸n

MALTA by

#2 - Agosto 2015

Contenido Nota de editor Nuestro manifiesto Principal: Copa Libertadores de la Cerveza La cervecería del mes: 1878 Acrobacias culinarias La selección del mes Agenda de eventos Del mundo: Latas vs. botellas Maridaje: Bueñuelos de calabaza y pumpkin Tragos con cerveza: Bee’s knees Porter: cerveza de puerto Conservación de las botellas

Delivery de picadas artesanales Catering para eventos Finger food de quesos Las Tablitas Picadas Delivery / lastablitasdecleo@gmail.com 15 597 3645 / 15 598 0751

Nuestro manifiesto Se acobaron los días de agua gasificada, de latas llenas de nada. Una buena cerveza artesanal requiere imaginación, ingenio y rebelión. Un ejército de miles está creando cervezas fuertes, frutales y sabrosas. Un mundo por descubrir. Liberate de la esclavitud de grandes marcas. Resucitá tu heladera.

¡Enviá tus papilas gustativas al viaje de la cerveza artesanal!

Nota del editor Desde Club de Cerveza buscamos ser el puente que una a los artistas cerveceros con los amantes de la cerveza. Buscamos ser parte en esta vuelta cultural que está experimentando Argentina a lo largo de toda su extensión, poniendo un ladrillo cada día el en redescubrimiento de la gastronomía. Malta es nuestra voz en ese camino, la voz de todos, la ventana para asomarse a un mundo en vertiginosozo crecimiento. Contamos con la certeza de que la producción de cerveza artesanal está hoy rompiendo con viéjos estándares culturales, que está sacando de su lugar a los paladares más conservadores y mostrando infinita riqueza. Este movimiento logra revolucionar porque es joven, porque le pertenece a mentes jóvenes, hombres y mujeres que apuestan al crecimiento personal, que se animan a abandonar sus trabajos convencionales por seguir el camino de su propio arte.

Soñadores que comenzaron en su casa y el resultado de su producto fue tan bueno que tuvieron que salir corriendo a armar un espacio “más oficial” o al menos más grande para poder abastecer la demanda. Malta está abierta a todos los emprendedores porque busca ser la ventana de ese espíritu. A los tropezones, con mucho esfuerzo y con la infaltable ayuda de quienes nos rodean y nos aguantan. Sobre todo la esencial, Lucía, que le da forma a cada proyecto y todavía nos soporta. Gracias a todos los que nos acompañan, esperamos caminar juntos por un largo tiempo.

La Copa Libertadores de la cerveza La South Beer Coup es la Copa Libertadores de la Cerveza. La competencia tiene como espíritu, la difusión de las mejores cervezas de la región, premiar las cervezas ejemplares con Medallas de Bronce, Plata y Oro y expandir el conocimiento de Estilos de Cerveza. En 2014 se realizó en Blumenau, Brasil, la segunda edición resultando El Buho, una de nuestras favoritas, ganadora de dos medallas: Medalla de Plata para la Porter y Medalla de Bronce para la Imperial Stout.

www.cervezaelbuho.com.ar facebook.com/CerveceriaElBuho

Buenos Aires está esperando ser la sede de la edición VI en 2017 para seguir premiado a las mejores de Latinoamérica. Habrá que seguir probando de las mejores para decir que ya conocíamos al ganador.

Cervecería del mes: 1878 www.1878.com.ar facebook.com/cerveza1878

Con una capacidad de producción de 2400 litros se abren paso entre cervezas locales llegando a cada vez más bares y comercios de la zona. Esgrimen con la minuciosa sofisticación de una realmente buena cerveza artesanal. ¡Salud por ellos y por quienes ya podemos disfrutarla!

En la ciudad de Quilmes, a metros de la ya conocida cuasimonopólica industria de cerveza, la microcervecería 1878, "cervecería de garage" como ellos se describen, sale a la cancha con lo mejor en calidad y estilo. Amantes de los detalles estos emprendedores presentan cuantro estilos tradicionales muy bien logrados: Pilsener, Scotch, Golden y Porter.

Pilsener La cerveza 1878 PILSENER es una cerveza clara, ligera y refrescante. Posee un un amargor especial y sutil que la hacen persistente en boca. Agradable y fácil de beber es especial para cualquier momento del día. Alcohol (%) 5 | Color (S.R.M.) 4 | Amargor (IBU) 22

Golden La cerveza 1878 GOLDEN es una cerveza dorada con cuerpo medio y espuma ligera. Posee notas frutales y frescas. Con un amargor balanceado es ideal para acompañar carnes y aves condimentadas. Alcohol (%) 5 | Color (S.R.M.) 12 | Amargor (IBU) 20

Scotch La cerveza 1878 SCOTCH es una cerveza con cuerpo medio y agradable aroma. Posee notas de frutos rojos y un contrastado amargo dulzor. Es especial para acompañar picadas y fiambres. Alcohol (%) 6 | Color (S.R.M.) 18 | Amargor (IBU) 22

Porter La cerveza 1878 PORTER es una cerveza con cuerpo y espuma persistente. Posee notas de cacao, café y azucar negra. Un contraste en el final amargo y dulce hacen que sea agradable y fácil de beber. Alcohol (%) 6 | Color (S.R.M.) 40 | Amargor (IBU) 25

Acrobacias culinarias Pa ni ni en m an te ca de ce rv ez a by Brooklyn Brew Shop

Ingredientes Manteca de Cerveza 2 huevos 1 vaso de Brown Ale o Red Smoked 1/8 taza de harina ½ cucharita de té de sal ½ cuchara de pimienta (o chile para los que les gusta el picante) Sandwich Pan en rebanadas (tu favorito o simplemente pan lactal) Queso rebanado (chedar en la receta original) 2 cucharadas de manteca Opcional: panceta, jamón, palta... En un bowl grande mezclar los huevos, cerveza, harina, sal y pimienta. Pasar de a una las rebanadas de pan por ambos lados dándoles un segundo para absorber la manteca de cerveza que preparamos. Las vamos poniendo en un plato separado agregándoles por encima los ingredientes de nuestro sandwich: el queso y lo que hayamos elegido ponerle. Armamos el sandwich con otra rebanada previamente bañada en la mezcla. Cocinamos el sandwich en una sartén con una cuchara de manteca derretida hasta que se dore de ambos lados y el queso esté derretido. Servimos caliente con alguna guarnición de ensalada (para hacerlo más light) y, por supuesto, una cervecita para combinar. Maridaje: Red Smoked o Imperial Stout

Selección del mes Cerveza 1878 Porter La cerveza 1878 PORTER es una cerveza con cuerpo y espuma persistente. Posee notas de cacao, café y azucar negra. Un contraste en el final amargo y dulce hacen que sea agradable y fácil de beber. Alcohol (%) 6 | Color (S.R.M.) 40 | Amargor (IBU) 25

Del Parque Pumpkin Esta cerveza tiene su origen en Norteamérica y se remonta históricamente hacia el siglo XVII. Su color es ambar anaranjado, con un expresivo aroma a especias y un dulzor resaltado por la presencia de lo azúcares de la calabaza. El amargos es moderado a bajo. Esta receta está elaborada con calabaza caramelizada, cardamomo, clavo de olor, canela y jengibre. Willgery English Ale English Ale: de aspecto cobre suave, con buena claridad. Aroma: a malta con recuerdo a caramelo, con un carácter de bajo a moderado a frutal. Sabor: el balance es hacia el amargor pero sin opacar a los bajos esteres frutados, la malta y el lúpulo. Interlaken Red Smoked Cerveza refrescante y balanceada. Color rojo Presente gusto a malta con tonos de caramelo, suavente lupulada con dejo ahumado. El Buho Imperial Stout Color negro fuerte, cuerpo vigoroso y espuma cremosa son las principales características de esta cerveza. Su alta graduación alcohólica pasa inadvertida entre los sabores a cacao, café fuerte y tostado. Ideal para acompañar comidas de invierno bien sazonadas y picantes. Vol. Alc. 7.5%

Eventos VIII Festival Internacional de la Cerveza 14-15-16 agosto Potrero de los Funes, San Luis Entrada: $690

En sus ediciones anteriores se llevó a cabo en ciudades como Córdoba, Tandil, Mar del Plata, donde se han reunido más de 3 mil personas, entre productores y público en general. Es considerado uno de los más importantes del país relacionado a la producción de cerveza artesanal, y el punto de encuentro de los maestros cerveceros e interesados en el sector de todo el país que aprovechan la ocasión para intercambiar experiencias, debatir, compartir su producción con el resto de la comunidad.

La Asociación Civil Somos Cerveceros eligió este año a la provincia de San Luis como sede del VIII Festival Internacional de la Cerveza.

La duración del Festival consta de 3 días, en los cuales los primeros 2 se realizan conferencias, charlas, capacitaciones y cursos relacionados a la producción y venta de cerveza artesanal. El último día se realiza un encuentro donde el público participa y los cerveceros exponen y comercializan sus producciones.

Degustación de Invierno de Cervezas Artesanales 15 agosto Colectividad eslovaca, Berisso, Buenos Aires Entrada: $150

La Unión de Cerveceros Artesanales Bonaerenses (UCAB) realizará durante la noche del sábado un encuentro para degustar los diferentes estilos de cervezas invernales en la ciudad de Berisso. El evento se desarrollará de 20:00 a 1:00hs. en el Salón de la Colectividad Eslovaca de la mencionada localidad, ubicado en la calle 15 #4599, a metros de la avenida Montevideo.

Según los organizadores, durante el encuentro se podrá degustar diferentes estilos de cervezas elaboradas por siete artesanos de Berisso, Ensenada y La Plata, así como platos típicos eslovenios y también nacionales. Las entradas pueden adquirirse de manera anticipada a $150 o el día del evento en la sede de la comunidad organizadora, a un valor de $170. Están todos invitados a acompañar, con la mejor cocina a las siguientes cervecerías: Patria, Winchester, Edelbrauer, Idalina, Cerveza Artesanal K, Premium Oll y Walrus.

Latas vs. botellas Beaverton en Reino Unido es una de las impulsoras de cerveza artesanal en lata. Desde que iniciaron a enlatar en 2002 su principal misión fue la educar a la gente sobre los beneficios de este formato: No entra luz en la lata y entra menos oxígeno con este packaging: los dos factores principales que arruinan la cerveza con el tiempo. No es tan costoso enlatar, son mas amigables con el medioambiente y más fáciles de reciclar. Y se ven muy bien. Pero todavía hay un gran estigma. Falta mucho hasta que logren ser tan buenas o superiores a las botellas desde la mirada de consumidor aunque poco a poco en el mundo comienzan a verse esos cambios, hace años era impensado ver restaurantes con manteles blancos y una lata de cerveza, hoy ya son muchos en Europa. Incluso grandes marcas de cerveza como Sierra Nevada y Sam Adams que dijeron que nunca iban a enlatar hoy lo hacen! En Estados Unidos, donde el movimiento de cerveza artesanal ya es muy grande hace años, existen hoy grandes máquinas enlatadoras a domicilio perfectas para las

pequeñas cervecerías que no pueden afrontar el costo de comprar una propia. ¡Vienen a tu casa en latas, una tirada y queda lista para vender! Respecto al sabor lo mas importante es el hecho que entra menos oxigeno en el envase, eso si, se sirve en vaso, nada de tomar de la latita. Todavía no conocemos en Argentina ninguna microcervecería que se haya animado a romper esos estándares. Eperemos contar pronto con estas tecnologías y decirle adiós al monopolio del vidrio.

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, grac mes de Julio!!! Primera tanda . s! da to enas chicos, muy bu

acias

del AMIGO!!!!! Gr Festejando el día !! za rve Ce Club de i

Valeria Nuccellitell

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Gracias Clu b de Cerveza , ho nuestro prim er pedido! de y recibimos lujo!!!!! Javier Rom

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Maridaje Buñu elos de calab aza para maridar con nuestra Pumpkin Ale Ingredientes 500 g. de harina. Media calabaza cocida o asada (en nuestro caso optamos por esta segunda opción porque sabor es más intenso). 50 g. de levadura de panadero . Agua tibia. 1,5 L o más de aceite (dependiendo de dónde vayamos a freír).

En primer lugar horneamos la calabaza (45’-1h). Después, y una vez fría, sacamos la pulpa y la trituramos haciendo una especie de pasta fina (retirando la parte filosa que encontremos). Dejamos a parte hasta dentro de un buen rato. Por otra parte, con las manos, deshacemos bien la levadura junto con la harina. Lo mezclamos intentando que no se formen grumos. Añadimos un poco de agua tibia a la mezcla de harina y levadura. Vamos añadiendo más según nos pida la masa, hasta formar una pasta blanda, cremosa, consistente eso sí, pero no seca. Espolvoreamos con un poco de harina por encima (para que no se nos pegue más tarde a las manos) y cubrimos con un paño. Dejamos reposar durante una hora más o menos.

Una vez que la masa ya ha subido (más o menos al doble del tamaño) añadimos la calabaza y lo mezclamos muy bien hasta obtener una pasta homogénea. Dejamos reposar unos 10 minutos y mientras ponemos a calentar el aceite. Y ahora viene la parte más complicada, que es formar los buñuelos con el agujero en el medio. El truco consiste en tomar un puñado de masa con una mano y hacer salir (apretando el puño) una bolita de masa entre el dedo pulgar y el indice. Con la otra mano recogemos rápido la bolita y, haciendo un agujero, dejamos caer en el aceite caliente. Esto es cuestión de práctica ya que lo más común es que al principio nos salgan más bien unas bolas más que unos buñuelos propiamente dichos, pero con paciencia todo llega… Ah, y entre buñuelo y buñuelo conviene mojarse la mano con agua tibia porque sino la masa se pega a las manos y es más difícil formarlos. En la sartén, dejamos freír hasta que se doren (cuando tomen un color dorado-marrón), los damos vuelta y los secamos sobre un plato con papel absorbente. Finalmente espolvoreamos con azúcar y… ¡Chanán!

Tragos con cerveza Be e` s kn ee s Es la versión en cerveza del trago conocido como Bee´s knees (rodilla de abejas) famoso en los 20´s en Estados Unidos durante la ley seca. El trago original es con Gin Aviation America.

Ingredientes 1 1/2 oz Gin

Cerveza recomendada: Cerveza de trigo (4.9% ABV). Una artesanal Del Parque Weizen es la combinación ideal

1 oz jugo de limón exprimido 1 oz Almibar de miel (1:1 miel y agua) 3 oz Widmer Hefeweizen 1 Cáscara de limón para decorar Combinar el gin, jugo y almibar de miel en el shaker lleno con hielo. Agitar vigorosamente y servir en un vaso collins sin hielo. Llenar el vaso hasta el tope con la cerveza y decorar con cáscara de limón.

Porter: cerveza del puerto La plain Porter o El amigo del trabajador según el poema de O'Brien. "A pint of plain is your only man" (Una pinta de plain es lo único que te puede ayudar). Es originaria de Londres, se hace famosa en los puertos (port) de Dublin hasta que durante la primera guerra mundial la escasez de carbón provocó restricciones en la producción de malta oscura en el Reino Unido y consecuentemente en la producción de la stout y de la porter. Lo que permitió a fabricantes irlandeses como Guinness satisfacer las necesidades del mercado y alcanzar la hegemonía del sector. Aroma De moderado a moderadamente bajo aroma de malta tostada, de pan y bizcocho, con un suave olor torrefacto y, en ocasiones, un tono a chocolate. El estilo también permite otros aromas como el de caramelo y nuez o un aroma dulce. Asimismo, también puede tener hasta un nivel moderado de lúpulos florales o terrosos. Los ésteres afrutados pueden variar entre moderados a inexistentes. El diacetil es entre bajo e inexistente. Apariencia De marrón claro a marrón oscuro, las English Porter presentan reflejos rubí cuando se ven a

contraluz. Tienen buena claridad, aunque pueden acercarse en ocasiones a la opacidad. La capa de espuma es entre blanquecina y canela, con una retención entre buena y justa. Sabor Su sabor moderado a pan, bizcocho y malta tostada incluye una sensación entre suave y moderada, frecuentemente con reminiscencias al chocolate, y a menudo también con un carácter significativo de caramelo y nuez . Puede tener otros sabores secundarios, tales como el café, la galleta o el tostado. Aunque el gusto a quemado no debería predominar, unas leves notas pueden contribuir a la complejidad del chocolate amargo. El sabor a lúpulo floral o terroso es de moderado a inexistente. El amargor procedente de esta misma planta puede variar también entre medio-bajo y medio, y puede equilibrar la balanza de la cerveza hacia un sabor ligeramente maltoso o ligeramente amargo. Por lo general, las English Porter están bien atenuadas, aunque pueden ser algo dulces.

A pint of plain is your only man (O’Brien)

Conservación de las botellas La botella de cerveza artesanal que recibiste está viva. No creo que valga la pena asustarse, aunque no sería la primera ocasión en la que una botellita revienta... El contenido es el resultado de un producto absolutamente artesanal. Esto quiere decir que no contiene un montón de cosas como: antioxidantes, sulfitos, conservantes, colorantes, estabilizantes de espuma, etcétera. No está pasteurizada ni filtrada. Éstos son datos muy buenos para vos, para tu hígado y para tu resaca. Pero así también, la ausencia de todo esto que estamos acostumbrados a tomar hace que esta botella merezca un mínimo de cuidado. Esta cerveza está madurando dentro de la botella, está viva. Contiene la misma levadura con la que fue fermentada que, en mayor o en menor medida sigue trabajando. Podés probar una hoy y otra dentro de un par de meses y verás que los distintos sabores se redondean y se destacan de diferente manera. Por estos motivos es que debemos propiciar las mejores condiciones para esta "maduración en botella", "fermentación en botella" o "tercera fermentación". Consejos: - Conservar en un lugar fresco, debajo de los 20°. Si es posible en frío (4°-10°), mejor. - No exponer directamente a la luz. - No agitar. - Mantenerla siempre en posición vertical. En el lugar donde se guarda y, sobre todo, al momento de ponerla en la heladera. - Notarás que en el fondo tiene como un "polvillo". Esto es totalmente normal, son las levaduras que decantan porque ya han terminado su trabajo. Teniendo el mínimo cuidado de mantener la botella vertical y ser cuidadosos al servir quedarán en el fondo donde están ahora. - Enjuagar siempre el envase antes de guardarlo. Caso contrario cobrará vida!

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