Malta #3

Club de cerveza #3 Septiembre de 2015 Distribuci贸n gratuita. Prohibida su venta y reproducci贸n

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#3 - Septiembre 2015

Contenido La cervecería del mes Con notas de blues Acrobacias culinarias Degustación de Cerveza Artesanal Platense Selección del mes Visita a Larsen Beer bartending Artesano: 20 años 20 artistas* Hay química: tips de producción Tips para rehidratar la levadura

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Nuestro manifiesto Se acobaron los días de agua gasificada, de latas llenas de nada.

Una buena cerveza artesanal requiere imaginación, ingenio y rebelión.

Un ejército de miles está creando cervezas fuertes, frutales y sabrosas.

Un mundo por descubrir.

Liberate de la esclavitud de grandes marcas. Resucitá tu heladera.

¡Enviá tus papilas gustativas al viaje de la cerveza artesanal!

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La cervecer铆a del mes: Frangus www.cervezafrangus.com.ar facebook.com/cervezafrangus

Te invitamos a descubrir nuestras cervezas, dentro del maravilloso mundo de lo artesanal. Elaboradas en la famosa "Loma de Chachingo" (Mendoza). Ubicados a 30 km de la capital de Mendoza, FRANGUS, es un emprendimiento de j贸venes que nace a principios del 2010, produciendo cervezas bajo tres variedades Kolsch, American Pale Ale y Oatmeal Stout.

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Artesanal y con notas de blues: Willgery

La cervecería Willgery surge de la mano con Labrusca Blues.

Pablo es integrante desde su origen y es también dueño de la cervecería junto con Manuel y Fernanda.

Empiezan a producir para los eventos, para la banda y es tan bueno el producto que deciden empezar a ofrecerlo al público.

Hoy se puede encontrar en algunos mercados de City Bell y por venta online. Actualmente las variedades que ofrecen son English Ale, Porter e Irish Red.

Ellos tocan y cocinan. Hermosa combinación de blues, soul, funki y cerveza artesanal.

Como dice Manuel “el rito de la cocción es como el del asado, junta amigos, se disfruta para festejar y cada uno le pone su toque a la receta”.

Con la banda este año cumplieron 20 años, en ella están Catalina Peña, cantante, Francisco Sosa, guitarra , Roberto Maduri, guitarra , Pablo Dulko, bajo, y Pablo Maugeri, batería.

Manuel Williman y Fernanda Merola, ayudan cocinando cerveza para los ensayos y en la organización de las fechas

facebook.com/ labruscablues

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Acrobacias culinarias Ri so tto a la ce rv ez

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Ingredientes Una tacita de café de arroz de grano redondo por persona

(en este caso para cuatro)

Aceite Un litro de caldo de pollo Un vaso de Pale Ale, Honey o Scotish Azafrán Sal Una nuez de mantequilla 60 gr. de queso Parmesano Una cebolla muy picada Panceta ahumada a gusto Ponemos a calentar el caldo del pollo con el azafrán a fuego mínimo y mantenemos así durante todo el proceso.

En una sartén o paellera ponemos cebolla y panceta y cocinamos hasta que esten doraditas. Añadimos el arroz y sofreímos.

Incorporamos la cerveza y dejamos que se evapore.

Empezamos a añadir el caldo caliente con un cucharón, lo echaremos de uno en uno y removemos hasta que quede bien integrado.

No ponemos más caldo hasta que el anterior esté bien incorporado.

Repetimos el proceso sin dejar de remover.

Poco a poco el arroz empieza a ponerse cremoso.

Cuando ya no quede más caldo o el arroz esté en su punto (bien cocido, no al dente), ponemos la mantequilla y el queso;removemos muy bien.

Dejamos reposar 5 minutos y listo.

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Degustaci贸n de Cerveza Artesanal Platense A.C.A.P Degustaci贸n Cerveza Artesanal Pasaje Dardo Rocha 2015 Fotos: Silvia Padr贸n

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Selección del mes Larsen Porter es un tipo de cerveza Ale. Tiene el aroma del malteado y el amargor del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura. En el siglo XVIII esta cerveza empezó a ser conocida como Porter, ya que era muy popular entre los trabajadores portuarios de Londres. Los elaboradores de cerveza, para bajar la proporción de malta (ya que había aumentado sustancialmente el precio) la tostaron más y anadieron más lúpulo y así incrementaron el sabor. Tal vez este es el origen real de la "Porter".

Frangus Oatmeal Stout es una cerveza tostada, oscura, casi negra, su espuma es voluminosa, cremosa y castaña con mucho cuerpo, suave y sedosa. Su aroma a café es intenso como si estuvieran recién tostado, la convierten en una gran compañía para los días de frío. Su sabor entre dulce y seco se da gracias a los granos tostados, que combinados con el dulzor de la malta crea el exquisito recuerdo del chocolate con leche, o café con crema.

Del Patio Roja ahumada es una cerveza que predomina la malta caramelo por sobre el resto de las maltas y de los lupulos, en este caso el agregado de malta ahumada la hace bastante particular y le da un toque muy personal. En nariz se sienten olores a caramelo tipo flan casero y en boca es una cerveza que mezcla lo dulce con lo ahumado. ideal para acompañar carnes a la parrilla.

Barba Roja Orange es una cerveza muy suave, fresca y delicada. Tiene el agregado de jugo de naranjas y azúcar, reduciendo el amargor de las cervezas clásicas.

K Abey es un tipo de cerveza fuerte que se elaboraba tradicionalmente en las abadías belgas para servir de alimento líquido a los monjes durante el ayuno de la Cuaresma. Tiene un sabor, además de algo fuerte, muy rico, algo aromatizado y afrutado lo que la hace una bebida muy buena para los amantes de la cerveza.

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Visita a Larsen Larsen tiene fermentadores de 1000 litros, creó su propio sistema de lavado de barriles “cerrados” que consiste en por el cual evitan todo tipo de riesgo de contaminación.

Su nombre hace honor a la barrera de hielo Larsen que es una extensa plataforma de hielo de la Antártida Argentina propuesto por Sebastian, aviador fanático de la Antártida.

La fábrica presenta una producción en constante crecimiento.Se puede encontrar en más de diez restaurantes de La Plata y Gonnet.

El emprendimiento comienza en 2006 con una producción casera hasta que el 2011 deciden iniciar la fábrica.

Es un emprendimiento llevado adelante por toda familia, cada uno se fue “sumando por diferentes crisis” -tal como ellos lo cuentan- aportando una mirada diferente: un padre ingeniero industrial, Alejandro, comunicador social y su la hermana abogada.

www.larsen.com.ar facebook.com/cervezalarsen

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Beer bartending Pale ale de Primavera Es una cerveza fermentada a temperatras calidas. Está basada en maltas claras a lo que debe su color.

El término Pale Ale aparece en 1703 cuando esta cerveza irrumpe sorprendiendo por su tonalidad tan suave.

El proceso de producción y la cantidad de lúpulo utilizado son la razón del amplio abanico de sabores intensidades de la familia Pale Ale.

C he la da Trago típico Mexicano, claro está acompañado con limón y sal.

Ingredientes Sal Jugo de limón Cerveza Pale Ale Lo primero que hay que hacer es escarchar el vaso (utilizaremos una pinta o vaso pilsen).

Vamos a pasar una rebanada de limón por el borde del vaso y pasarlo boca a bajo por un plato con sal al mejor estilo “margarita mexicano”.

Una vez hecho esto servimos aproximadamente dos centímetros de limón. Llenamos con hielo y agregamos nuesta cerveza Pale Ale. Ideal para acompañar platos frescos de verano y muy picantes, ceviches y pescados.

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Artesano: 20 años, 20 artistas La Compañía Estadounidense Blue Moon Brewing Company celebró sus 20 años llevando adelante la Serie Artística 20 años 20 artistas.

Una original e interesante galería de arte para ser disfrutada por amantes de la cerveza.

El objetivo fue generar una edición limitada de etiquetas para su conocida Blue Moon Belgian White donde se fusionen ambas artes: la cerveza artesanal y la pintura.

Creadores de todo el mundo están participando por ser parte de esta edición donde el público está invitado a votar por su favorito a través de las redes sociales dándole al ganador la posibilidad de recibir una subvención de la compañía.

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Hay química: tips de producción Agua cervecera La naturaleza del agua empleada en la fabricación de cerveza es de mucha atención y se llega a decir que el éxito de la cerveza dependen del empleo adecuado del agua.

El PH es el de más importancia para las reacciones bioquímicas que se desarrollan durante el proceso; en todos los pasos de la fabricación hay disminución del PH y los amortiguadores minerales del agua contrarrestan en parte este cambio.

La influencia del contenido mineral del agua sobre el PH es importante durante la fabricación y algunos componentes minerales ejercen una influencia específica, influencia estabilizadora de los iones calcio sobre las amilasas.

Los iones de calcio reaccionan con los fosfatos orgánicos e inorgánicos de la malta precipitando fosfatos de calcio, el resultado es la acidificación del mosto si el calcio se halla en forma de sulfato.

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Todos los miércoles y domingos

en Ara Boutique 44 esq. 11

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Kim Honey para acomp añar una bondiola agridulce!!

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, grac mes de Julio!!!

Primera tanda . s! da to enas chicos, muy bu

acias

del AMIGO!!!!! Gr Festejando el día !! za rve Ce Club de i

Valeria Nuccellitell

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ss Diego J. Ma ssa

@Valeria Nuccete

@Diego J. Ma

Gracias Clu b de Cerveza , ho nuestro prim er pedido! de y recibimos lujo!!!!!

Javier Rom

@Javier Ro

an

man

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Tips para rehidratar la levadura Las levaduras pasan por un proceso de secado antes de ser envasadas, es por ello que se deben rehidratar para recuperar el agua perdida antes de empezar a trabajar.

déjalo bajar hasta la temperatura adecuada.

2. NO utilices agua destilada o que contenga cloro.

3. Respeta las temperaturas recomendadas de rehidratación: Levaduras Ale: 25 – 29 °C Levaduras Lager: 21 – 25 °C.

¡Trata bien a tus levaduras y ellas tratarán bien tu cerveza!

Tips para rehidratar Levadura Seca: 1. Podés utilizar agua o mosto (de poca densidad), pero siempre ESTERILIZADO: hervirlo por lo menos 15 minutos y

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Conservación de las botellas La botella de cerveza artesanal que recibiste está viva.

No creo que valga la pena asustarse, aunque no sería la primera ocasión en la que una botellita revienta...

El contenido es el resultado de un producto absolutamente artesanal.

Esto quiere decir que no contiene un montón de cosas como: antioxidantes, sulfitos, conservantes, colorantes, estabilizantes de espuma, etcétera. No está pasteurizada ni filtrada. Éstos son datos muy buenos para vos, para tu hígado y para tu resaca. Pero así también, la ausencia de todo esto que estamos acostumbrados a tomar hace que esta botella merezca un mínimo de cuidado.

Esta cerveza está madurando dentro de la botella, está viva. Contiene la misma levadura con la que fue fermentada que, en mayor o en menor medida sigue trabajando. Podés probar una hoy y otra dentro de un par de meses y verás que los distintos sabores se redondean y se destacan de diferente manera. Por estos motivos es que debemos propiciar las mejores condiciones para esta "maduración en botella", "fermentación en botella" o "tercera fermentación".

Consejos: - Conservar en un lugar fresco, debajo de los 20°. Si es posible en frío (4°-10°), mejor.

- No exponer directamente a la luz.

- No agitar.

- Mantenerla siempre en posición vertical. En el lugar donde se guarda y, sobre todo, al momento de ponerla en la heladera.

- Notarás que en el fondo tiene como un "polvillo". Esto es totalmente normal, son las levaduras que decantan porque ya han terminado su trabajo. Teniendo el mínimo cuidado de mantener la botella vertical y ser cuidadosos al servir quedarán en el fondo donde están ahora.

- Enjuagar siempre el envase antes de guardarlo. Caso contrario cobrará vida!

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