SABOR ESPECIAL

LA OFERTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA COMBINA LO MEJOR DE LA TRADICIÓN Y SUS ICÓNICAS TABERNAS CON AUDACES RESTAURANTES QUE APUESTAN POR LA CREATIVIDAD. HE AQUÍ UNA EXQUISITA E IMPRESCINDIBLE SELECCIÓN DE LOCALES DE LA CAPITAL ANDALUZA.

TEXTO JULIO HUETE

TENÍAN RAZÓN LOS DEL RÍO: Sevilla tiene un color especial; y también un sabor especial. Sede de dos equipos históricos de Primera División, que han hecho de la rivalidad un modo de vida, la andaluza es una de las capitales gastronómicas de Europa, y esto se debe fundamentalmente a su variedad. Destacan platos como las frituras, pescados, mariscos, verduras o carnes, sin olvidar la cultura del tapeo, arraigada en otro hábito que los sevillanos conocen muy bien: comer fuera de casa no es algo excepcional, sino que forma parte de una rutina que en la capital del sur de España tiene un nombre, diversión. Incluso uno de los más grandes de la cocina española, Ferran Adrià ha llegado a definir a la ciudad como “algo que no se puede explicar, hay que vivirla; tiene un alma única”. Su definición es extrapolable también a la comida. La oferta gastronómica de Sevilla combina las emblemáticas tabernas con innovadores y creativos restaurantes. He aquí una selección de propuestas válida tanto para béticos como sevillistas.

 En esta página, tarantelo de atún rojo en aceite con ajo tostado y patatas panaderas.

 En la página siguiente, arriba, salón interior del restaurante. Abajo, varias mesas de la terraza.

MARIATRIFULCA

“Tirar de la historia de la ciudad para ser parte de ella” es el lema de este mítico restaurante que rinde homenaje a la que fuese la única playa de Sevilla. Sí, Sevilla tuvo una playa en su momento. Su nombre entre los habitantes de la ciudad de mediados del siglo XX era el de María Trifulca y este restaurante homenajea a este rincón a orillas del Guadalquivir. Mariatrifulca combina una gastronomía moderna con la esencia culinaria de la ciudad (lomo de presa, jamón 100% de bellota, tomates de temporada...). Además de su evidente toque marinero, en Mariatrifulca no olvidan el trabajo con recetas variadas locales y una exquisita selección de carnes. Otro de sus platos fuertes está en las vistas. Además de sus salones interiores decorados en piedra y madera, cuenta con un mirador que propone una de las mejores vistas de la ciudad, frente al Guadalquivir y con todos los monumentos imprescindibles de Sevilla en el horizonte.

Puente de Triana, Pl. del

Altozano, 1. Tfno.: (+34) 954 330 347 mariatrifulca.com

 A la derecha, croquetas con anchoas, plato típico de Becerrita.

€ Abajo, un rincón del comedor, rodeado de vinos y decoración tradicional de Sevilla.

BECERRITA

La propuesta culinaria de Becerrita está compuesta por platos de la antigua cocina regional, así como otros de creación propia. La carta está compuesta por carnes, pescados y excelentes mariscos traídos todos los días directamente desde su punto de origen. Todo esto se traduce en un auténtico festival de tapas. Algunas de las recomendaciones son el buey de Kobe, las croquetas de cola de toro y la presa ibérica de bellota con mostaza crujiente. Becerrita está considerado como uno de los emblemas de la gastronomía tradicional andaluza. Su extensa carta de vinos con más de una veintena de denominaciones de origen y también champanes y cavas completa una experiencia gastronómica obligatoria si se visita la capital.

C/ Recaredo, 9. Tfno.: (+34) 954 412 057 becerrita.com

ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZO

El objetivo de este restaurante desde sus orígenes en 1995 fue recuperar los establecimientos que proliferaban en Sevilla desde tiempos de Al Andalus. Es decir, tiendecitas en las que el propietario, mientras despachaba los productos comprados, invitaba a probarlos y compartía con el cliente un vino. La Antigua Abacería de San Lorenzo no solo hace esto, sino que, con el paso de los años, ha ido recuperando platos y guisos tradicionales con pequeños toques actuales.

C/ Teodosio, 53. Tfno.: (+34) 954 380 067 antiguaabaceriadesanlorenzo. com  Arriba, reservado de la Antigua Abacería San Lorenzo. El restaurante se caracteriza por ser escenario de presentaciones de libros y exposiciones de la más diversa índole. | A la izquierda, de arriba abajo, la barra del restaurante y un plato de huevos rotos con pimientos.

CAÑABOTA

Sus fundadores lo definen como “un bar venido a más, un restaurante que se despoja de corsés y una pescadería de lujo”. Desde su puesta en marcha en 2016, Cañabota apostó por una cocina sin puertas, abierta a los ojos del público en vivo y en directo. El local se divide en restaurante, barra y pescadería. Cerveza, vermut, jereces e incluso champanes para empezar, ensaladillas y croquetas para continuar y ostras y todo tipo de mariscos para los más exquisitos. Pero lo que hace diferente a Cañabota es la parrilla al carbón, más habitual en el pescado del norte que por tierras sevillanas. Aun así, aunque el cliente es el que tiene la última palabra, desde el restaurante siempre aconsejan cuál es la forma más apropiada para consumir el producto.

C. Orfila, 3. Tfno.: (+34) 954 870 298 canabota.es | Junto a estas lineas, hígado de pez limón a la brasa, huevo, trufa y caviar. € Bajo estas líneas, vista de Cañabota, donde destaca su cocina abierta.

€ Abajo, dos imágenes de El Pintón, donde la madera empleada en los frisos, en el suelo y en el techo se erige como elemento unificador de los ambientes.

 En la esquina derecha, bizcochito con ganache de mazapán en sopa de vainilla.

EL PINTÓN

Un antiguo taller de confección y un precioso patio con columnas de mármol y arcos de ladrillo convertidos en uno de los mejores locales de Sevilla. Su enfoque natural y fresco a los clásicos patios de Sevilla se traducen también en su oferta gastronómica. Su carta está en la línea de la de un gastrobar, con tapas creativas, que combinan cocina internacional, con platos más tradicionales de la cocina española acompañados con cócteles (hechos con vermut, sangría y cava) preparados directamente en la barra.

C. Francos, 42. Tfno.: (+34) 955 075 153. elpinton.com