Culturas à Mesa Receitas

Nota Introdutória

Para celebração do Dia Municipal da Diversidade Cultural de 2023, que se assinala no dia 21 de maio, a Câmara Municipal do Montijo publica um livro de receitas multicultural, no âmbito do Plano Municipal para a Integração de Migrantes. Formandos/as do curso PLA - Português Língua de Acolhimento do Agrupamento de Escolas Poeta Joaquim Serra e utentes do CLAIM – Centro Local de Apoio à Integração de Migrantes do Montijo, foram desafiados a participar com receitas típicas que remetam para os sabores dos seus países e que possam ser facilmente reproduzidos. Considerando o facto de não podermos ignorar que a gastronomia portuguesa, a partir do sec. XV, tenha herdado influências de diferentes culturas ao longo dos anos, quer através da importação de novos alimentos vindos de lugares longínquos, novas técnicas de preparação de alimentos, quer através da aquisição de novos temperos que nos transportam para outras paragens, é importante conhecer e reconhecer que a diversidade só nos torna mais ricos. A gastronomia é capaz de unir, é uma forma de expressão e promove a interculturalidade pois é, em si mesma, parte da identidade cultural de um país. E até podemos nunca ter estado nesse país, mas decerto já viajámos até ele através dos seus paladares. E, apesar de desconhecidos e exóticos esses sabores que degustamos, partimos sempre com o horizonte aberto. É assim que todos/as devemos olhar para a diversidade, com o olhar curioso e disponível para o que se desconhece e é assim que o Município do Montijo acolhe, respeitando a pluralidade e absorvendo os sabores e saberes de quem aqui reside e trabalha, em prol de uma sociedade mais desenvolvida, preparada para os desafios e imune aos discursos de ódio e à intolerância.

O Presidente da Câmara

Nuno Ribeiro Canta

Agradecimentos

O nosso agradecimento especial a todos/as aqueles/as que colaboraram na presente publicação.

Sem o vosso contributo não seria possível de concretizar.

Tetiana Onchulenko

Steven John Giltrow

Cesaltina Costa

Elisama Siburo Picart

Aaiman Gurung

Dhan Limbu

Gopal Gurung

Laxman Tiwari

Anzhela Kelbya

Vasyl Statkevych

Vipin Dhindsa

Kumar Pawan

Kelly Mendonça

Agrupamento de Escolas Poeta Joaquim Serra (AEPJS)

Professora Sandra Rodrigues – docente do curso Português Língua de Acolhimento (PLA) - AEPJS.

Ingredientes

Para massa:

400 g farinha

200 g nata cremosa

200 g manteiga sem sal

2 colheres de sopa açúcar

uma pitada de sal

Para o creme:

200 gr de natas

150 -200 gr de açúcar

Baunilha

Bolo Monastirskaya izba

Tetiana Onchulenko, Ucrânia

Preparação da massa

Numa tigela, misture a manteiga amolecida com as natas e o açúcar.

O óleo deve ser macio, mas não é recomendado aquecê-lo.

Bata todos os ingredientes até ficar homogéneo.

Adicione a farinha em pequenas porções, mexa bem com uma colher.

A massa precisa ficar cerca de uma hora e meia a descansar no frigorífico.

Cerejas - lavar bem, remover os caroços.

A massa é depois dividida em 15 partes iguais.

De cada parte é necessário fazer um rolo comprido e esticá-lo depois numa tira espalmada.

No meio da tira vão ser colocadas as cerejas.

Enrole a massa num canudo/tubo, fechando bem as bordas.

a 200 graus.

Quando os tubos estiverem prontos e frios à temperatura ambiente, pode começar a juntar o bolo com todos os componentes.

Montar o Bolo: Na placa coloque a primeira camada composta por 5 tubos. Eles devem ser colocados muito encostados uns aos outros e completamente mergulhados no creme.

A camada seguinte será composta por 4 tubos, depois 3, 2 e 1. Depois do bolo montado, verter em cima o resto do creme e colocar no frigorífico por 2 horas.

Polvilhe com nozes e chocolate ralado por cima.

Café da Manhã Inglês

Steven John Giltrow, Inglaterra

Preparação

Grelhar o bacon em lume brando, virando dos dois lados para cozinhar uniformemente dos dois lados. Pode dar golpes na gordura para que ela não se enrole quando cozinhar.

Fritar o pão, que deve ficar brilhante e crocante. Coloque as fatias num prato perto da grelha/fogão, para que fiquem quentes.

Fritar os tomates e os cogumelos. Estes só precisam ser levemente fritos antes de serem colocados na chapa quente, o pode ser feito ao mesmo tempo que o pão frito, enquanto se fazem os restantes ingredientes do café da manhã.

Cozinhar as salsichas e a morcela. Podem ser fritas na mesma panela, uniformemente, garantindo que eles ficam cozidos por dentro e por fora.

Cozinhar os feijões cozidos, geralmente só precisam ser aquecidos, 2 minutos no micro-ondas ou numa panela pequena no fogão.

Servir tudo junto em pratos grandes o suficiente para colocar todos os ingredientes de um café da manhã inglês, sem que tudo pareça estar muito junto ou apertado no prato.

Servir o café da manhã com muito chá e café acabados de fazer, junto com um copo de sumo de laranja também fresco.

Também é costume servir um copo de água com o café da manhã.

Pôr geleia, manteiga e marmelada para as torradas na mesa, assim como sal, pimenta, molho de tomate e molho HP Brown. Acompanhe com os jornais do dia.

Ingredientes

4 salsichas de porco

6 tiras de bacon

4 ovos

1 tomate

2 chávenas de cogumelos

1 lata de feijão (doce)

cozido

200g de pudim preto (morcela)

Chá ou café

Sumo de laranja fresco

pão às fatias

Ingredientes

4 postas grossas de peixe corvina (ou outro tipo de peixe fresco e grosso.)

4 postas de peixe seco (Bacalhau) ou outro tipo de peixe seco.

300g de quiabo

2 beringelas

1 cebola média picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

2 pacotes de espinafres

½ dl óleo de palma

1 tomate médio

Calulu à Moda de Angola

Cesaltina Costa, Angola

Preparação

Escame as 4 postas do peixe fresco e também do peixe seco.

Esmague os dentes de alho e tempere todo peixe

Não precisa deixar repousar.

Retire as pontas dos quiabos. Descasque as beringelas e corte-as aos quadrados e coloque ambos num recipiente com água.

Retire a pele da cebola e rale-a.

Faça o mesmo com o tomate.

Lave os espinafres com bastante água e reserve-os tal como fez com os outros ingredientes até a preparação do peixe.

Num tacho largo comece por colocar uma parte de cebola picada, e uma parte de tomate picado. De seguida as postas de peixes (fresco e seco) os espinafres, a folha de louro, a beringela aos quadrados, a restante cebola, o tomate e por cima o óleo de palma.

Leve ao fogo médio para que todos os ingredientes cozinhem lentamente.

Não adicione água pois os ingredientes já contém muita água.

Após 30 minutos adicione os quiabos.

Deixe cozinhar por volta de 40 minutos sempre tendo atenção para que o peixe não se desmanche.

Deve engrossar o molho de calulu com farinha de milho ou farinha de mandioca.

Desfaça em água uma colher de sopa de farinha (das indicadas) e misture ao cozido.

Deixe no fogo por mais 2 minutos

Retire do tacho.

Chivito Uruguaio no prato

Elisama Siburo Picart, Uruguai

O chivito é uma especialidade da culinária do Uruguai. Ele é preparado com filé mignon na chapa e uma série de outros ingredientes, além de ser acompanhado por batatas fritas, salada de folhas e salada russa. O chivito pode ser consumido numa sanduíche bem recheada ou no prato, em tamanho gigante, para ser saboreado pela família toda.

Preparação

Para a salada de folhas, lave os tomates e a alface. Corte a cebola roxa em rodelas.

Para a salada russa, corte as batatas e cenouras em cubos e cozinhe numa panela com água fervente. Espere esfriar e misture as batatas e cenouras cozidas com a ervilha e a maionese. Reserve.

Corte as batatas frite-as em óleo até deixá-las bem crocantes. Regue uma frigideira com azeite e frite dois ovos deixando a gema mole.

Tempere os bifes de filé mignon e grelhe-os na frigideira.

Montagem

Separe uma grande travessa. Na borda, coloque a salada rus-

sa, a salada de folhas, as cebolas em conserva, as batatas fritas, o mix de azeitonas e os picles.

No meio da travessa, adicione o filé mingnon.

Em cima da carne, coloque fatias de presunto e muçarela.

Em cima do presunto, adicione os ovos fritos e as fatias de bacon. Finalize com azeite.

Ingredientes

2 bifes de filé mignon

2 ovos

2 fatias de presunto

2 fatias de muçarela

2 fatias de bacon

200 gramas de maionese

2 batatas

1 cenoura

Ervilhas a gosto

100 gramas de picles

400 gramas de batata frita

Tomate cereja a gosto

Alface a gosto

Cebola a gosto

Azeitonas a gosto

Cebola em conserva

Ingredientes

300 gramas de lentilhas

cozidas

1 colher de sopa de óleo ou

azeite

Tomates vermelhos

1 colher de café de gengibre fresco

1 colher de chá de coentros frescos picados

1 litro de caldo de legumes

2 colheres de chá de manteiga ou ghee

Cominho em pó

Alho em pó Gergelim

Pimenta caiena Sal

Dahl de Lentilhas

Aaiman Gurung; Dhan Limbu; Gopal Gurung; Laxman Tiwari. Nepal

Preparação

Refogar a cebola e o tomate picados por alguns minutos, em óleo ou azeite.

Adicionar a manteiga ou a ghee, temperar com sal, alho em pós, pimenta caiena e o gengibre picado, misture tudo.

Adicionar as lentilhas e o caldo de legumes, cozinhar em fogo médio ou baixo durante 15 a 20 minutos (a mistura tem de ficar cremosa).

Adicionar os cominhos e os coentros picados e desligar o lume. Comer quente.

Este ensopado de lentilhas é muito apreciado também na Índia e outros países daquela região da Ásia.

Deruny (Panquecas de Batata)

Anzhela Kelbya, Ucrânia

Preparação Descasque e pique a cebola miudinha.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira. Frite a cebola em lume médio, mexendo de vez em quando, até ficar dourada.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as num ralador fino.

Esprema bem as batatas depois de raladas. O peso da massa de batata diminuirá cerca de um quarto.

Adicione a cebola frita, o ovo, o sal e o sumo de limão. Misturar.

Adicione a farinha, se a utilizar, e mexa novamente. A massa é bastante espessa, por isso pode moldar as panquecas de batata à mão.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira. For-

me as panquecas de batata, coloque-as na frigideira e frite em lume baixo ou médio até ficarem douradas (3 a 5 minutos).

Em seguida, vire e frite as panquecas de batata do outro lado por mais 3 a 5 minutos.

O Deruny com cebolas fritas está pronto. Desfrute da sua refeição!

Ingredientes

Batatas - 500-600 g

1 Cebola

1 Colher de Sopa Farinha (opcional)

1 Colher de Sopa Sumo de limão

3 Colheres de Sopa Óleo vegetal

1/2 Colher de Chá de Sal

Ingredientes

Galinha cortada em pedaços

1 caldo de galinha

Sal ½ kg de amendoim moído

Óleo

Tomate pelado

3 cebolas

3 alhos

Água

Muamba de Galinha

Cesaltina Costa, Angola

Preparação

Numa panela coloque a galinha já cortada, 2 cebolas cortadas em rodelas, alho, o caldo, o louro, água e deixe ferver até a galinha ficar pronta.

Se for preciso acrescente mais água. Quando estiver pronta, deixe acabar toda água da panela, apenas deixe o óleo.

Noutra panela coloque um pouco de óleo e deixe aquecer, depois coloque a cebola, vire até dourar.

Acrescente o tomate pelado e o amendoim, vire, acrescente água aos poucos, não pare de virar

Despeje água, sobre a galinha se necessário e deixe ferver mais 5 minutos.

Panquecas

Vasyl Statkevych, Ucrânia

Preparação

Bata os ovos e açúcar numa tigela grande;

Aqueça parte do leite, o sal e misture bem com os ovos batidos e o açúcar.

Aos poucos, adicione a farinha a mistura resultante, mexendo sempre para que não haja grumos.

Adicione um pouco de fermento, sal e óleo e misture.

Adicione o restante do leite e bata. A massa deve ficar moderadamente líquida.

Aqueça a frigideira. Frite a panqueca dos dois lados até dourar.

Ingredientes

1 Litro de Leite

1 Ovo 500 gr. Farinha

2 Colheres de Sopa de Óleo vegetal

1 1/2 Colheres de sopa de Açúcar

1/2 Colher de Chá de Sal

Ingrediente para a receita de sarso ka saag

4 chávenas de folhas de mostarda cozidas

1 chávena de folhas de espinafre cozidas

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de farinha de milho

Ingredientes para tempero do sarso ka saag

1 chávena de tomate

1 cebola grande

1 colher de sopa de gengibre

2 dentes de alho picados

1 pimentão verde grande

2 colheres de sopa de ghee (ou de óleo de mostarda se for vegetariano) sal a gosto

Ingredientes para Makke ki roti

2 chávenas de farinha de milho

1/2 xícara de farinha de trigo integral água para amassar

Sarso ka Saag e Makki ki Roti

Vipin Dhindsa; Kumar Pawan. Índia

Preparação

Para o sarso ka saag

Aqueça o óleo numa panela.

Adicione as folhas de mostarda e espinafre.

Adicione a farinha de milho e misture tudo muito bem. Cozinhe por 15 minutos. Reserve.

Para temperar

Noutra panela, aqueça o óleo ou a ghee para temperar. Adicione a cebola picada, o gengibre, o alho, o pimento e cozinhe até a cebola ficar rosada.

Junte os tomates picados e o sal. Cozinhe até os tomates ficarem moles.

Adicione o espinafre cozido.

Misture bem e deixe cozinhar com a panela destapada. Assim que amolecer, passe por um espremedor manual ou uma varinha mágica.

Opcionalmente, pode adicionar 2 colheres de sopa de farinha de makai (farinha de milho não refinada), para ajudar a engrossar a mistura.

Sirva quente com makke ki roti, picles de manga e leitelho.

Para o Makke ki roti

Pegue a farinha de makki e adicione água morna. Amasse até obter uma massa lisa.

Estenda o roti em papel manteiga. Aqueça uma chapa, comece a cozinhar o roti. Vire-o uma vez cozido de um lado.

Depois de cozido, pincele com ghee, sirva quente conjuntamente com o sarso ka saag.

Bolo Mandioca

Kelly Mendonça. Brasil

Preparação

Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogénea. Coloque numa assadeira antiaderente e leve ao forno por 30 minutos a 230 ° graus.

Ingredientes

200ml de leite de coco

1 kg de mandioca ralada

4 colheres de margarina

3 ovos

1 lata de leite condensado

200g de coco ralado

400ml de leite

2 xícaras de açúcar

Ingredientes

1 frango grande picado e temperado a gasto Cenoura em cubinhos

1 pimentão picado

Salsa

Cebola

Milho verde Coentros se gostar

8 dentes de allho

100 g de polpa de pequi picado

2 colheres de óleo de pequi

1 kg de arroz

Galinhada com pequi

Kelly Mendonça. Brasil

Preparação

Frite o frango em bastante óleo até dourar. Retire e reserve.

Retire uma parte do óleo e frite a cebola e o alho. Junte os legumes e o arroz, frite bem. Junte o frango, o óleo de pequi e o pequi reservado.

Coloque água quente para cozer o arroz e tape a panela. Vá colocando água até o arroz ficar macio e bem húmido. Sirva em seguida com salada de agrião.

Pão de Queijo

Kelly Mendonça. Brasil

Preparação

Coloque o polvilho numa tigela grande e reserve Numa outra panela acrescente o leite, o óleo, o sal, 1 copo de água.

Deixe a mistura ferver e use-a para escaldar o polvilho. Mexa muito bem até desfazer os grumos criados.

Deixe arrefecer.

Acrescente os ovos, um a um, alternando com o queijo, mexendo bem após cada adição.

Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro e coloque numa assadeira untada.

Leve ao forno médio (180 graus) pré aquecido. Leve ao forno até os pães de queijo ficarem douradinhos.

Ingredientes

4 copos (230 ml) de polvilho doce

1 colher (sopa) sal a gosto

2 copos (250 ml) de leite

1 copo (200 ml) de óleo

4 ovos

4 copos de queijo meia cura ralado

Óleo para untar